মুকসুন কি শিকারী মাছ নাকি? মুকসুন মাছ সম্পর্কে সমস্ত: বর্ণনা, প্রস্তুতি। মুকসুনের আবাসস্থল

মুকসুন(কোরগোনাস মুকসুন) আধা-অ্যানাড্রোমাস হোয়াইট ফিশের অন্তর্গত এবং আর্কটিক মহাসাগরের উপকূলের নোনাযুক্ত জলে বাস করে, যেখান থেকে এটি ওব, কারা, লেনা, কোলিমা এবং ইয়েনিসেই নদীতে স্পন করতে যায়, পাশাপাশি উঁচুতে না উঠে। নদী মুকসুনকে নরিলস্ক হ্রদে বসবাসকারী লাকাস্ট্রিন আকারেও বর্ণনা করা হয়েছে।

মুকসুনের 44-72 টি পুংকেশর রয়েছে, এর স্বাভাবিক ওজন 2 কেজির বেশি হয় না, তবে কখনও কখনও ব্যক্তিদের ওজন 13 কেজির বেশি হয়। সমুদ্রে তার জীবনের সময়, মুকসুন মাইসিড, সামুদ্রিক তেলাপোকা (ক্রস্টেসিয়ান) এবং অ্যাম্ফিপড খাওয়ায়। জমে যাওয়ার আগে অক্টোবর-নভেম্বরে মুকসুন প্রজনন করতে বেরিয়ে আসে, এই উদ্দেশ্যে একটি নুড়ি বা ফ্ল্যাগস্টোনের নীচের অংশটি বেছে নেয়।

মুকসুনকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বাণিজ্যিক সাইবেরিয়ান মাছ হিসেবে বিবেচনা করা হয়;

হোয়াইট ফিশ পরিবারের অন্তর্গত, মুকসুন হল ওমুলের নিকটতম আত্মীয়, যা কেবল আমাদের দেশেই নয়, বিদেশেও খুব জনপ্রিয়। যদিও অনেকেই জানেন যে, স্বাদের দিক থেকে মুকসুন তার বিশিষ্ট ভাইয়ের চেয়ে কম নয়।

সাইবেরিয়ার ঠান্ডা নদীতে পাওয়া যায়, যেখানে পানির তাপমাত্রা বেশ কম, মুকসুন একটি তৈলাক্ত মাছ। এর মৃতদেহে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে চর্বি রয়েছে, যা এই মাছটিকে নিজেকে ঠান্ডা থেকে রক্ষা করতে এবং দীর্ঘ এবং কঠোর সাইবেরিয়ান শীতে বেঁচে থাকতে সহায়তা করে। কিন্তু এই চর্বিই মুকসুন মাংসকে একটি রসালো এবং সূক্ষ্ম স্বাদ দেয় এবং মুকসুনের নির্দিষ্ট খাওয়ানোর শর্তগুলি এর মাংসকে ওমুলের স্বাদের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ করে তোলে, তবে একটি অস্বাভাবিক স্বাদের সাথে।

মুকসুন সহজেই বন্দী অবস্থায় পুনরুত্পাদন করে, যা প্রযোজকদের দ্বারা সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। এবং, এই মূল্যবান মাছ ধরার পরিমাণ ক্রমাগত বৃদ্ধি পাওয়া সত্ত্বেও, মুকসুন জনসংখ্যা বিলুপ্তির ঝুঁকিতে নেই, কারণ প্রতি বছর নদীতে অনেক পোনা ছেড়ে দেওয়া হয়।

মুকসুন মাছের রচনা

মুকসুন একটি চর্বিযুক্ত মাছ, যার অর্থ হল এর ক্যালরির পরিমাণ বেশ বেশি - প্রতি 100 গ্রাম 88 কিলোক্যালরি মুকসুন ভিটামিন PP, ম্যাক্রো এলিমেন্ট ক্লোরিন এবং ক্রোমিয়াম, জিঙ্ক, মলিবডেনাম, ফ্লোরিন এবং নিকেলের মতো মূল্যবান অণু উপাদানে সমৃদ্ধ।

রান্নায় মুকসুন, মুকসুন থেকে খাবার তৈরির বৈশিষ্ট্য

মুকসুন সহজ এবং জটিল উভয় ধরনের রন্ধনসম্পর্কীয় খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। তবে সবচেয়ে পরিশ্রুত এবং সুস্বাদু মুকসুন থালাটিকে লবণাক্ত এবং ধূমপান করা মুকসুন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য একটি আদর্শ জলখাবার।

মুকসুন প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে, যেহেতু এই মাছটি যথাযথভাবে প্রতিটি গৃহবধূর জন্য একটি আসল সন্ধান হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি যদি আগে কখনও মুকসুন রান্না না করে থাকেন তবে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন যে এটি এমনকি সবচেয়ে পরিচিত খাবারগুলিতে সম্পূর্ণ নতুন স্বাদ যোগ করবে।

মুকসুন প্রস্তুত করার সময় যে প্রধান নিয়মটি বিবেচনায় নেওয়া দরকার তা হল রান্নার সময় অতিরিক্ত তেল না যোগ করা ভাল, যেহেতু এই মাছটি ইতিমধ্যে বেশ চর্বিযুক্ত, তবে সাইবেরিয়ার ঠান্ডা জলের সমস্ত মাছের মতো। অতএব, এমনকি মাছের পাই প্রস্তুত করার সময়, আপনার তেল যোগ করা উচিত নয়, কারণ এটি ইতিমধ্যেই খুব সরস এবং কোমল হয়ে উঠবে। এবং কালো মরিচ, মশলা এবং পেঁয়াজ, বিপরীতভাবে, শুধুমাত্র মুকসুন পাই নয়, এই মাছ থেকে তৈরি যে কোনও খাবারেও একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে।

মুকসুনকে গ্রিলে ভাজলে ভালো হয়, কোনো প্রকার তেল ব্যবহার না করেই এই মাছ শুকিয়ে যাবে না। অবশ্যই, তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা মুকসুনও খুব সুস্বাদু হবে, তবে এটি চর্বিযুক্ত হবে, যা বিশেষত যারা একটি পাতলা চিত্র বজায় রাখতে চান তাদের জন্য অবাঞ্ছিত। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এই মাছের চর্বি খুব স্বাস্থ্যকর, অনেক প্রাণীর চর্বি থেকে ভিন্ন, এটি মূল্যবান পদার্থে সমৃদ্ধ এবং শরীরের দ্বারা অনেক দ্রুত শোষিত হয়।

মুকসুনের উপকারিতা ও বৈশিষ্ট্য

সাইবেরিয়ায় মুকসুন খুবই জনপ্রিয়, শুধুমাত্র এই কারণেই নয় যে এটি সেখানে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, বরং এর মাংসের মূল্যবান পুষ্টিগুণ রয়েছে বলেও। মুকসুন মৃতদেহের মধ্যে থাকা চর্বি মানুষের শরীরের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়, এটি রক্তনালী এবং হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না। এবং মুকসুনের গুরুত্বপূর্ণ ক্ষুদ্র উপাদানগুলির বিষয়বস্তু এই মাছটিকে প্রতিটি টেবিলে কেবল অপরিবর্তনীয় করে তোলে।

এমনকি যাদের পেটের সমস্যা আছে তারাও মুকসুনের খাবার খেতে পারেন। মুকসুন বিশেষত মহিলাদের দ্বারা মূল্যবান কারণ এটি অতিরিক্ত চর্বি যোগ না করে এবং তাই কোমরে অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং পাউন্ড যোগ না করে খুব সুস্বাদু প্রস্তুত করা যেতে পারে। এবং এই মাছের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে থাকা প্রোটিন মানবদেহের জন্য প্রধান "বিল্ডিং উপাদান" হিসাবে কাজ করে এবং এর সমস্ত অঙ্গগুলির সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। মুকসুন এমনকি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেহেতু এর মাংসে তুলনামূলকভাবে অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে।

মুকসুন ব্যবহার করার সময় সতর্কতা

মুকসুন রান্নার ক্ষেত্রে নতুন এবং অভিজ্ঞ শেফ উভয়ের জন্যই একটি আদর্শ মাছ হিসেবে বিবেচিত হয়। মুকসুন থেকে তৈরি খাবারগুলি কোনও ক্ষেত্রেই নষ্ট করা যায় না, এটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং আপনি আপনার প্রিয়জনকে আনন্দিত করে আপনার সবচেয়ে সাহসী রন্ধনসম্পর্কীয় ধারনা এবং প্রতিভা প্রদর্শনের একটি দুর্দান্ত সুযোগ পাবেন। কোমল এবং ক্ষুধার্ত মুকসুন মাংস একেবারে সকলের কাছে আবেদন করবে, আপনি এটি যে রূপে পরিবেশন করেন তা নির্বিশেষে, ধূমপান, লবণযুক্ত বা ভাজা।

রোমানচুকেভিচ তাতায়ানা
মহিলাদের ম্যাগাজিনের জন্য ওয়েবসাইট

উপাদান ব্যবহার বা পুনর্মুদ্রণ করার সময়, মহিলাদের অনলাইন ম্যাগাজিনের একটি সক্রিয় লিঙ্ক প্রয়োজন

সাইবেরিয়ান শীতল নদীগুলি দীর্ঘকাল ধরে তাদের ইচথিওফানার অসংখ্য প্রতিনিধির জন্য বিখ্যাত ছিল; এমনকি কঠোর অবস্থাও জলজ বাসিন্দাদের ভয় দেখায় না। এখানে মাছ ধরা একটি আনন্দের, কারণ প্রায়শই এমনকি অনভিজ্ঞ জেলেরা মূল্যবান ট্রফি নিয়ে বাড়ি ফিরে আসে। মুকসুন মাছ হোয়াইটফিশ পরিবারের অন্যতম যোগ্য প্রতিনিধি, যা শুধুমাত্র এই জায়গাগুলিতে পাওয়া যায়। কেন এই সুদর্শন মানুষ পেশাদার এবং অপেশাদারদের কাছে এত আকর্ষণীয়, তিনি দেখতে কেমন এবং পছন্দসই শিকারের পিছনে যাওয়ার সময় আপনার কী জানা দরকার?

মুকসুনের শরীর দীর্ঘায়িত, পার্শ্বদিকে কিছুটা চ্যাপ্টা, পুচ্ছ পাখনা এবং মাথা কিছুটা উপরের দিকে উত্থিত। প্রাপ্তবয়স্করা একটি ছোট কিন্তু স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান কুঁজ নিয়ে গর্ব করে। মুকসুনের রঙ হোয়াইটফিশ পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের থেকে কিছুটা আলাদা - পাশগুলি রূপালী, পিছনে একটি গাঢ় ছায়া রয়েছে এবং পেটটি তুষার-সাদা। একমাত্র ব্যতিক্রম হল হ্রদের মাছ, যা তাদের সমকক্ষের মতই কিন্তু সোনালি রঙের। মুকসুনের কলঙ্ক ভোঁতা, নিচের চোয়াল উপরের থেকে লম্বা।

এই সুদর্শন লোকটির আকার চিত্তাকর্ষক নয় - 40 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং 2 কেজি ওজনের নমুনাগুলি বিরল। সবচেয়ে বড় মুকসুন যেটি ধরা হয়েছিল তার ওজন প্রায় 8 কেজি, কিন্তু ভাগ্যবান জেলে বেনামী থাকতে চেয়েছিলেন এবং স্বীকার করেননি কোন জলে তিনি এত মূল্যবান নমুনা পেয়েছেন। আয়ুষ্কাল মাত্র দুই দশক; দীর্ঘজীবী যারা 25 বছরে পৌঁছেছে তারা কেবল লেনার জলে পাওয়া যায়।

উত্তরাঞ্চলের মূল্যবান মুকসুন মাছ কোথায় পাওয়া যায়? এটি সঙ্গে তাজা ঠান্ডা জল সংস্থা দ্বারা আকৃষ্ট হয় পরিষ্কার পানি. আপনি নিম্নলিখিত নদীগুলিতে এই সুদর্শন লোকটির সাথে দেখা করতে পারেন:

• ইয়েনিসেই;
• লেনা;
• ইরটিশ

ছবি 1. একটি দ্রুত নদীর উপর।

তাইমির হ্রদও এর ব্যতিক্রম নয়; এখানেও সুস্বাদু মাছ পাওয়া যায়। তিনি আর্কটিক মহাসাগরের সামান্য নোনা জলকে উপেক্ষা করেন না (এখানেই মুকসুন প্রায়শই পাওয়া যায়)। হোয়াইটফিশের প্রতিনিধি হ'ল একটি মাছ যা তাজা জলে বাস করে তবে বসন্ত বন্যার সময় এটি উপকূল থেকে অনেক দূরত্বে সমুদ্রে পাওয়া যায়।

মাছের মূল্য এবং বিশাল ক্যাচ এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে জনসংখ্যা দ্রুত হ্রাস পেতে শুরু করে। কিছু জলাধার যেখানে আগে মুকসুন প্রধান হোস্ট ছিল, এটি দেখতে খুব বিরল হয়ে গেছে।

আহার, আচরণে ঋতুর প্রভাব

মুকসুন কি খায়? এর প্রধান খাদ্যের মধ্যে রয়েছে:

• পোকার লার্ভা;
• ক্যাভিয়ার (অন্যান্য জলজ বাসিন্দা এবং আপনার নিজের);
• ভাজা
• crustaceans;
• শেলফিশ;
• জুপ্ল্যাঙ্কটন

মুকসুন একটি আধা-অ্যানাড্রোমাস মাছ যা শুধুমাত্র প্রজননের জন্য স্থানান্তর করতে পছন্দ করে। দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি সমুদ্রের তাজা জলে খায়, তবে বরফের প্রবাহ শেষ হওয়ার সাথে সাথে এটি নদীতে উঠে যায়, একটি আরামদায়ক এবং সুবিধাজনক জায়গার সন্ধান করে। কখনও কখনও স্কুলগুলি দ্রুত স্রোতের সন্ধানে হাজার হাজার কিলোমিটার ভ্রমণ করে এবং প্রচুর নুড়ি পাথরের নীচে।

মাইগ্রেশনের সময় খাওয়ানো এত দ্রুত ঘটে না, কারণ মাছ প্রথম বরফ দেখা দেওয়ার আগে স্পনিং গ্রাউন্ডে যাওয়ার চেষ্টা করে। স্কুলগুলো চোরাশিকারিদের সহজ শিকারে পরিণত হয়, যারা মুকসুনের চলাচলের পথ আগে থেকেই জানে। প্রায়শই, মাছ পরিদর্শন এসকর্ট মাছের মজুদের সাথে তাদের স্পনিং গ্রাউন্ডে যায়, তাদের অননুমোদিত মাছ ধরা থেকে রক্ষা করে।

মুকসুন জন্মানোর বিশেষত্ব

শরতের মাঝামাঝি সময় যখন মুকসুন স্পন শুরু হয়। এটি শীতের ঠিক আগে শেষ হয়, জলাধারের তাপমাত্রা 3-5 ডিগ্রি নেমে যাওয়ার পরে। মাছের যৌন পরিপক্কতা দেরিতে ঘটে - এই সময়ের মধ্যে পুরুষদের বয়স প্রায় 10 বছর, যখন মহিলারা আরও পরে প্রজনন করতে প্রস্তুত।

ডিমের পরিমাণ শুধুমাত্র মহিলার আকারের উপর নির্ভর করে - প্রায়শই বৃহত্তম প্রতিনিধিরা 50 হাজারেরও বেশি ডিম দেয়। ডিম পাকতে অনেক সময় লাগবে - অল্পবয়সীরা কেবল বসন্তের মাঝামাঝি সময়ে উপস্থিত হয়। স্পনিং এর বিশেষত্ব - তার দীর্ঘ জীবন জুড়ে, মহিলা মাত্র কয়েকবার স্পন করে, বেশিরভাগ সময় ঠান্ডা ঋতুতে সমুদ্রের জলে থাকে।

মজাদার! হোয়াইট ফিশ পরিবারের অন্যান্য প্রতিনিধিদের মতো নয়, মুকসুন প্রজননের পরে মারা যায় না, তবে ফিরে আসে, আবার হাজার হাজার কিলোমিটার সমুদ্রে জুড়ে। গ্রীষ্মকালে, মাছের পরবর্তী প্রজননের জন্য চর্বি লাভের সময় থাকে।

কিভাবে একটি চটকদার মুকসুন ধরবেন

অনেক জেলে খুব ভাল করেই জানে যে মুকসুন কতটা চতুর এবং অপ্রত্যাশিত হতে পারে। মাছের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার হল amphipods, এবং সম্পদশালী জেলেরা তাদের নিজের হাতে টোপ তৈরি করতে শিখেছে যা জীবন্ত ক্রাস্টেসিয়ান থেকে আলাদা নয়। তা সত্ত্বেও, কৌতুকপূর্ণ সুদর্শন পুরুষের পছন্দগুলি অনুমান করা অসম্ভব - কখনও কখনও, তার প্রিয় ক্ষুধার্ত টোপের পরিবর্তে, তিনি লোভের সাথে প্লাস্টিকের ছোট টুকরোগুলিতে ঝাঁপিয়ে পড়েন, তার জন্য প্রস্তুত করা ট্রিটকে সম্পূর্ণরূপে উপেক্ষা করেন। প্লাস্টিককে আরও আকর্ষণীয় করা কঠিন নয় - শুধু লাল বা বারগান্ডির বহু রঙের টুকরো নিন এবং তাদের সাথে উজ্জ্বল প্লামেজ সংযুক্ত করুন।

শীতকালে, মুকসুন ব্যবহার করে মাছি ধরা যায়। আপনাকে তাদের অনেকগুলি তৈরি করতে হবে এবং বিভিন্ন আকারে - মাছ অবশ্যই এই ট্রিটটি পছন্দ করবে। আপনি যখন জীবন্ত মাছি ব্যবহার করতে পারেন তখন কেন কৃত্রিম টোপ ব্যবহার করবেন? অভিজ্ঞ জেলেরা জানেন যে প্রায়শই একটি কৌতুকপূর্ণ ধূর্ত জেলেরা জেলেদের "শিল্পের কাজ" এ সুস্বাদু টোপ উপেক্ষা করে, যা সর্বদা সফল হয় না, তবে কিছু অজানা কারণে এটি আরও আকর্ষণীয়।

এমন অনেক কৌশল রয়েছে যা মুকসুনের জন্য মাছ ধরাকে আরও সফল করে তুলবে:

গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি জাল দিয়ে মাছ ধরতে যেতে পারেন, তবে শুধুমাত্র এমন জায়গায় যেখানে বাণিজ্যিক মাছ ধরার অনুমতি আছে। আপনি পছন্দসই শিকারের পিছনে যাওয়ার আগে, মুকসুনের উপর কোনও নিষেধাজ্ঞা রয়েছে কিনা তা আরও একবার নিশ্চিত করা ভাল, অন্যথায় আপনাকে যথেষ্ট পরিমাণ অর্থ দিয়ে অংশ নিতে হবে - সাইবেরিয়ায় চোরাশিকারিদের খুব বেশি স্বাগত জানানো হয় না।

মুকসুনের আশ্চর্য স্বাদের মাংস রয়েছে, তাজা শসার অনন্য গন্ধ বের করে। এমনকি দীর্ঘমেয়াদী হিমায়িত স্বাদ, সুবাস এবং প্রভাবিত করে না উপকারী বৈশিষ্ট্যমাছ এই কারণেই এমন অনেক লোক রয়েছে যারা এই সুস্বাদু ক্যাচটিতে তাদের হাত পেতে চায় যে জনসংখ্যা দ্রুত হ্রাস পাচ্ছে, এবং এটির আগে কিছুটা সময় লাগতে পারে শুধুমাত্র টিভি পর্দা থেকে সুদর্শন মাছটি দেখা সম্ভব হবে।

মাস্কুন মাছ মিষ্টি জলে বাস করে এবং হোয়াইটফিশ প্রজাতির স্যামন পরিবারের অন্তর্গত। এর আবাসস্থল আর্কটিক মহাসাগরে, তাইমির উপদ্বীপ এবং সাইবেরিয়ার নদীতে রেকর্ড করা হয়েছে। ওব-ইরটিশ অববাহিকায় সবচেয়ে ধনী ক্যাচগুলি উল্লেখ করা হয়েছিল।

এই ধরনের মাছ বন্দিদশায় চমৎকার প্রজনন করতে সক্ষম, অর্থাৎ যে কোনো নবজাতক ব্যবসায়ী এই প্রজাতির প্রজনন শুরু করতে পারেন এবং প্রথম প্রজননের পরে ভাল ফলাফল পেতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, উভয় ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য এবং অসুবিধা আছে, যথা, মাস্কুন বিলুপ্তির ঝুঁকিতে নেই, যেহেতু প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াটি সব সময় ঘটে। তবে, তবুও, বন্দী অবস্থায়, মাছগুলি সমুদ্রের গভীরতায় প্রয়োজনীয় পরিমাণে মাইক্রোলিমেন্ট পায় না।

মাস্কুন দেখতে কেমন?

এই ব্যক্তিদের বেশ বড় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেহেতু তাদের পরামিতিগুলিতে তারা এই আকারে প্রায় 75 সেন্টিমিটার উচ্চতায় এবং 8 কেজি পর্যন্ত ওজনে পৌঁছায়। শরীরের ওজন 13 কেজিতে পৌঁছেছে এমন মুকসুনকে খুঁজে পাওয়া বিরল। দেহটি কিছুটা দীর্ঘায়িত এবং পাশে কিছুটা সংকুচিত দেখায়। সাধারণভাবে, রঙটি রূপালী-নীল, যদিও পিছনে একটি গাঢ় ছায়া, পেট প্রায় সাদা।

প্রকৃতির দ্বারা, মাছ একটি চর্বিযুক্ত স্তর দ্বারা সমৃদ্ধ; এই এনডোমেন্ট ঠান্ডা মোকাবেলা করতে এবং খুব দীর্ঘ এবং বেশ তীব্র শীতে বেঁচে থাকতে সাহায্য করে। চর্বি মাংসকে একটি বিশেষ সূক্ষ্ম এবং একই সাথে পরিশ্রুত স্বাদ দেয়, সেইসাথে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের সাথে সম্পৃক্ততা দেয়। গুরুতর উত্তর জলবায়ুকঠোর জলবায়ু পরিস্থিতিতে বেঁচে থাকার ক্ষমতা দিয়ে মুস্কুনকে সমৃদ্ধ করেছে।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

ক্যালোরি সামগ্রী কম; 100 গ্রাম বিশুদ্ধ পণ্যে মাত্র 88 কিলোক্যালরি রয়েছে।

ভিটামিন সামগ্রীর পরিপ্রেক্ষিতে, এটি লক্ষ করা যায় যে মাংসে কেবল দুটি ভিটামিন রয়েছে, পিপি এবং বি 3। তবে, এত ছোট বৈচিত্র্য সত্ত্বেও, পণ্যটিতে অনেকগুলি রয়েছে। স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করার জন্য এগুলি বিশেষভাবে প্রয়োজনীয়। খনিজ গঠনের পরিপ্রেক্ষিতে, মুসকুনে সমৃদ্ধ: জিঙ্ক, সালফার, ক্লোরিন, মলিবডেনাম, নিকেল, ব্রোমিন এবং ফ্লোরিন। অতএব, যারা ক্রমাগত মাছ খায় তারা এই উপকারী উপাদানগুলির সাথে তাদের শরীরকে পরিপূর্ণ করে এবং কার্যত অসুস্থ হয় না।

মাছের তেল সেলুলার স্তরে জীবনকে দীর্ঘায়িত করে এবং দ্রুত বিপাককে উন্নীত করে। এর উপর ভিত্তি করে, হৃৎপিণ্ডের পেশী সঠিক স্তরে কাজ করে, রক্তনালীগুলি পরিষ্কার থাকে এবং প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায়ও মস্তিষ্ক কর্মক্ষম থাকে। দৃষ্টি সংরক্ষিত হয় এবং ত্বক পরিষ্কার এবং সতেজ থাকে। কিডনি এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলিও এই মাছের প্রেমীদের হুমকি দেয় না এবং অনকোলজিকাল প্যাথলজি, প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং অন্যান্য রোগের ঝুঁকিও দূর হয়।

এই অনন্য ব্যক্তির মাংস শিশু এবং কিশোর-কিশোরীদের এবং সেইসাথে যাদের বিপাকীয় ব্যাধি রয়েছে তাদের খাওয়ার জন্য সুপারিশ করা হয়। বৃদ্ধ বয়সেও মাছ খাওয়া খুবই উপকারী, কারণ এর মাংস দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এটি অতিরিক্ত ওজনযুক্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার সুপারিশ করা হয়, সেইসাথে যাদের কার্যকলাপে শারীরিক কার্যকলাপ জড়িত বা ক্রীড়াবিদদের জন্য।

একটি খুচরা আউটলেটে মাস্ক কীভাবে চয়ন করবেন

একটি মাছের গুণমান মূল্যায়ন করার জন্য, আপনাকে প্রথমে তার চোখের দিকে মনোযোগ দিতে হবে, যা উজ্জ্বল এবং আর্দ্র উভয়ই হওয়া উচিত। স্টোরেজ ভুল হলে, চোখ হলুদ হয়ে যায় বা একেবারে অদৃশ্য হয়ে যায়। যদি মাছে প্রচুর শ্লেষ্মা থাকে যেটি আপনার হাতে ধরে রাখতেও অস্বস্তিকর হয়ে ওঠে, তবে মাছটি অবশ্যই তাজা। Toads একটি গোলাপী আভা থাকা উচিত. গন্ধ পচা হওয়া উচিত নয়; এটি গন্ধের একটি চমৎকার অনুভূতি দিয়ে সহজেই নির্ধারণ করা যেতে পারে। আর তাই মাছ নির্বাচন করা হয়েছে, পরবর্তী ধাপে হবে এর প্রস্তুতি।

মাস্কুন কিভাবে রান্না করবেন

এই পণ্য থেকে সাধারণ এবং পুষ্টিকর খাবারের সম্পূর্ণ বৈচিত্র্য তৈরি করা যেতে পারে। হালকা লবণযুক্ত মাছ দুপুরের খাবারের পরিপূরক হিসাবে একটি দুর্দান্ত উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

বর্ণনা সহজ এবং সবাই এটি রান্না করতে পারেন. শুরুতে, আপনার প্রায় 1.5 কেজি ওজনের একটি মৃতদেহ নেওয়া উচিত। তারপরে ভিতরের অংশগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করুন; তবে নরম কাপড় বা ন্যাপকিন ব্যবহার করে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপরে তারা এটিকে লম্বালম্বিভাবে কাটে, একই সাথে মেরুদণ্ড এবং বাকি হাড়গুলিকে সরিয়ে দেয়, যদি সম্ভব হয় তাদের সবকটি।

এর পরে, আপনি marinade প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, পেঁয়াজের একটি মাথা নিন এবং রিংগুলিতে কেটে নিন, রসুনের 2 টি লবঙ্গ, আপনি এটি ঝাঁঝরি করতে পারেন বা এটি সূক্ষ্মভাবে কাটাতে পারেন। আপনি পার্সলে এবং ডিল যোগ করতে পারেন। লবণ এবং চিনি 2 টেবিল চামচ থেকে এক টেবিল চামচ অনুপাতে নেওয়া হয়। তাজা চেপে লেবুর রস এখানে যোগ করা হয়।

পূর্বে প্রস্তুত সবকিছু একটি একক মিশ্রণে মিশ্রিত করা আবশ্যক। মাছে মেরিনেড লাগানোর পরে, দুটি অর্ধেক একসাথে যুক্ত করা হয়, ক্লিং ফিল্মে স্থাপন করা হয়, শক্তভাবে মুড়ে ফ্রিজে রাখা হয়। 3 দিন পর, প্রস্তুতি খাওয়া যেতে পারে। আচার দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে খাওয়া হয়।

চুলায় মাস্কুন রান্না করা

বেকড মাছ প্রচুর পরিমাণে খনিজ এবং ভিটামিন ধরে রাখে; এটি প্রায় সবার জন্য দরকারী। এবং এটি প্রস্তুত করা একটি অনভিজ্ঞ রান্নার জন্যও কঠিন নয়। এটি করার জন্য, প্রি-গটেড মাছ অবশ্যই বিভিন্ন সিজনিং দিয়ে স্টাফ করা উচিত, যা দোকানে কেনা বা বাড়িতে প্রস্তুত করা যেতে পারে। ডিল, পার্সলে এবং পালং শাক প্রায় সমান পরিমাণে প্রস্তুত করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা, স্বাদে লবণ এবং চিনি যোগ করুন, আপনি মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। কালো মটর মাছের জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে।

সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটু লেবুর রস বা পাতলা সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন। মাছটিকে একটি বেকিং শীটে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রাক-গ্রীস করা এবং মশলার প্রস্তুত স্তর দিয়ে ছড়িয়ে দিন। এরপর ওভেনে 15-20 মিনিট বেক করুন। মাছ প্রস্তুত। একটি সাইড ডিশ যেমন বেকড আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। মাছটিকে একইভাবে প্রস্তুত করার পরে, আপনি এটিকে ফয়েলে মুড়িয়ে রাখতে পারেন, তাই এটি তার নিজস্ব রসে দ্রুত বেক করবে। এই পদ্ধতির সুবিধা রয়েছে - মাছের বিষয়বস্তু বেকিং শীট জুড়ে ছড়িয়ে পড়বে না।

ধূমপান করা মাছ

মশলা প্রস্তুত করতে, আপনি 2 টেবিল চামচ লবণ, 1 টেবিল চামচ এবং একই পরিমাণ চিনি, সামান্য কালো গোলমরিচ, মশলা, উদাহরণস্বরূপ, তুলসী, পার্সলে, ডিল, পালং শাক নিতে পারেন। যাইহোক, আপনি আরও লবণ ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি স্বাদের উপর নির্ভর করে। এর পরে, পূর্ব-সিদ্ধ জলে এবং এটি এখনও গরম থাকা অবস্থায় লবণ এবং চিনি পিষে নিন এবং তারপরে সেখানে অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। এই প্রস্তুতির জন্য শীতল হওয়ার জন্য সময় প্রয়োজন, এবং তারপরে আপনাকে মাছটি সেখানে রাখতে হবে, পূর্বে আঁশযুক্ত এবং পছন্দসই মাথা ছাড়াই। আপনি ভিতর থেকে মাছ লবণ দিতে পারেন, কিন্তু এটি ঐচ্ছিক।

এর পরে, আপনি অ্যাল্ডার চিপগুলি ব্যবহার করতে পারেন, অর্থাৎ, এগুলিকে স্মোকহাউসের নীচে রাখুন, আগে আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। সরাসরি ধূমপান করার আগে, মাছটিকে অবশ্যই মেরিনেড থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং প্রাকৃতিকভাবে শুকানোর অনুমতি দিতে হবে। মাছটিকে একটি ধূমপানের ট্রেতে রাখুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং তারপরে ধূমপানে রাখুন। এখন যখন একটু ধোঁয়া শুরু হয় তা পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ এবং সেই মুহূর্ত থেকে, সময়টি নোট করুন। মাছ রান্না করার জন্য 40 মিনিট যথেষ্ট। ঠিক আছে, এটিই সব, এটি অত্যন্ত পরিষ্কার এবং জটিল কিছু নেই।

স্ট্রোগানিনা মাসকুন থেকে

মাছের খাবারও স্ট্রোগানিন আকারে তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনাকে তাজা মাছ এবং সর্বদা হিমায়িত ব্যবহার করতে হবে। এটি করার জন্য, মাছের পাখনা, লেজ এবং আঁশ পরিষ্কার করতে হবে, প্রথমে এটি অন্ত্রে ভুলে যাবেন না। তারপর এটি কাটা সহজ করার জন্য এটি হিমায়িত করা প্রয়োজন। মাংসের টুকরোগুলি উল্লম্বভাবে এবং খুব পাতলা স্তরগুলিতে ছুরিটি তীক্ষ্ণভাবে তীক্ষ্ণ করা উচিত।

স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচের মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণে পাতলা করে কাটা স্তর ডুবিয়ে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। মাছটি আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে গলে যায় এবং আপনি এটি প্রচুর পরিমাণে খেতে পারেন, এটি সত্যিই সুস্বাদু।

শুকনো মাসকুন

এভাবে রান্না করা মাছ তার পুষ্টি ধরে রাখে। এবং এটি শুকানো বেশ সহজ। এটি করার জন্য, আপনি মাছ আঁশ অপসারণ করতে হবে না প্রয়োজন; তারপর শুকনো লবণে মাসকন রাখুন। আক্ষরিকভাবে এক দিনের মধ্যে এটি লবণাক্ত রচনায় পরিপূর্ণ হবে এবং কিছুটা শুকিয়ে যাবে। তারপরে, আপনি একটি তারের উপর মাছ স্ট্রিং করতে পারেন চোখের মাধ্যমে punctures করা সুপারিশ করা হয়; প্রাকৃতিকভাবে বা কৃত্রিমভাবে শুকিয়ে নিন।

মাস্কুন একটি বাণিজ্যিক মাছ এবং একটি উপাদেয় মাছ। রান্না করার সময় এর স্বাদ নষ্ট করা প্রায় অসম্ভব। অতএব, আপনি বিভিন্ন সুস্বাদু স্ন্যাকস এবং প্রস্তুতি তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন যা প্রতিটি ব্যক্তির কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য। বেশিরভাগ আশ্চর্যজনক থালাধূমপান বা লবণ দিয়ে প্রাপ্ত একটি অনন্য স্বাদ সহ। তবে অভিজ্ঞ রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞরা এখনও মাছে উদ্ভিজ্জ বা প্রাণীজ তেল যুক্ত না করার পরামর্শ দেন, যাতে স্বাদ নষ্ট না হয় এবং ভিটামিন সংরক্ষণ না হয়। এই পণ্যটিতে যথেষ্ট চর্বি রয়েছে এবং এটি ধূমপান বা গ্রিল করার জন্য এটি যথেষ্ট।

পণ্য গ্রাস থেকে ক্ষতি

মাস্কুন সহ সমস্ত মাছের পণ্যের মতো, খাওয়ার জন্য contraindication রয়েছে। এগুলি এলার্জি প্রকাশ বা সামুদ্রিক খাবারের জন্য পৃথক অসহিষ্ণুতা হতে পারে। কিডনি প্যাথলজিস, হৃদরোগ এবং ভাস্কুলার অপ্রতুলতা সহ অসুস্থ ব্যক্তিদের লবণযুক্ত আকারে পণ্যটি খাওয়া উচিত নয় এই নিয়মটিও মেনে চলা উচিত।

তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো:

কার্প - উপকারী বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং কীভাবে চয়ন করবেন অ্যাঙ্কোভিস - উপকারী বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং কীভাবে চয়ন করবেন চুম স্যামন - উপকারী বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং কীভাবে চয়ন করবেন মুলেট - উপকারী বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং কীভাবে চয়ন করবেন সমুদ্র খাদ - উপকারী বৈশিষ্ট্য, ক্যালোরি সামগ্রী এবং কীভাবে চয়ন করবেন

মুকসুন মাছ স্যামন পরিবার এবং হোয়াইট ফিশ গণের অন্তর্গত। এটি ওমুলের নিকটতম আত্মীয় হিসাবে বিবেচিত হয়।

মুকসুনের দেহটি দীর্ঘায়িত এবং পার্শ্বীয়ভাবে সংকুচিত, এর মাথা এবং লেজ উপরের দিকে উত্থিত। মুখটি ভোঁতা থুতুর নীচে অবস্থিত, নীচের চোয়ালটি সামনের দিকে প্রসারিত হয়, যার ফলে নীচে থেকে মলাস্ক এবং ক্রাস্টেসিয়ান, পোকামাকড়ের লার্ভা, ভাজা বা অন্যান্য মাছের ডিম সংগ্রহ করা সম্ভব হয়। গিল রেকারের সংখ্যা 67 তে পৌঁছেছে। প্লাঙ্কটন খাওয়ার সময় তারা জল ফিল্টার করার জন্য প্রয়োজনীয়। প্রাপ্তবয়স্কদের একটি উচ্চারিত কুঁজ আছে। এর জন্য, সাইবেরিয়ার লোকেরা প্রায়শই মুকসুনকে হাম্পব্যাক হোয়াইটফিশ বলে। আঁশের রঙ সমস্ত সাদা মাছের বৈশিষ্ট্য: একটি গাঢ় পিঠ এবং একটি রূপালী বা সোনালী আভা সহ হালকা দিক।

প্রাপ্তবয়স্করা 13 কেজি পর্যন্ত ওজন বাড়াতে পারে, তবে প্রকৃতিতে এই জাতীয় মাছ খুব, খুব বিরল। জেলেদের মধ্যে, প্রায় 4 কেজি ওজন এবং 1 মিটার দৈর্ঘ্য সহ মুকসুনকে বড় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। গড়ে, মৃতদেহের ওজন 1 থেকে 2 কেজি। অধিকন্তু, তাদের দৈর্ঘ্য 45-50 সেমি।

বাসস্থান

মুকসুন শীতল নদীর জলাধার পছন্দ করেন সাইবেরিয়ান নদীএবং হ্রদ এটি আর্কটিক মহাসাগরের সামান্য লবণাক্ত উপসাগরেও পাওয়া যায়। যাইহোক, মাছটি স্বাদু পানির হওয়ার কারণে এটি সাগরে বেশিদূর সাঁতার কাটে না। উপকূল থেকে দূরে এটি শুধুমাত্র বসন্তে পাওয়া যাবে, যখন তাজা জলএটি নদী থেকে স্রোতে প্রবাহিত হয় এবং নোনা সমুদ্রের জলকে পাতলা করে।

"হাম্পব্যাক হোয়াইটফিশ" এটি কোথায় থাকে সে সম্পর্কে খুব পছন্দের, তাই বিভিন্ন জায়গায় এর সংখ্যা অসম। উদাহরণস্বরূপ, এটি ওবের চুলিম এবং কেটি উপনদীতে খুব কমই পাওয়া যায়। টমের উপর মুখের ঠিক উপরে অবস্থিত কয়েকটি স্পনিং পিট রয়েছে। ইয়েনিসেই বরাবর, মুকসুন শুধুমাত্র উপনদী পছন্দ করে এবং শুধুমাত্র স্পনের জন্য নদীতে প্রবেশ করে। এছাড়াও, লেক তাইমির, লেনা এবং ইরটিশ নদীতে মাছ পাওয়া যায়।

অননুমোদিত মাছ ধরার কারণে মুকসুনের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে, এটি সাবধানে সুরক্ষিত। স্পনিং গ্রাউন্ডে যাওয়া মাছের স্কুলগুলি সর্বদা একটি মাছ পরিদর্শন এসকর্টের সাথে থাকে। লাইসেন্স সহ এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত স্থানে শুধুমাত্র মাছ ধরার দলকে মাছ ধরার অনুমতি দেওয়া হয়। শীতকালে স্পোর্ট ফিশিংও অনুমোদিত।

স্পনিং

মুকসুন মাছ একটি আধা-অ্যানাড্রমাস প্রজাতি। বসন্তে, বরফের প্রবাহ শেষ হওয়ার পরে, স্কুলগুলি নদীর উজানে হাজার কিলোমিটার উজানে ছুটে আসে। ব্যক্তিরা দ্রুত স্রোত এবং একটি নুড়ির নীচে শুধুমাত্র শরতের মাঝামাঝি সময়ে স্পনিং গ্রাউন্ডে পৌঁছায়।

ডিমের পরিমাণ স্ত্রীর আকারের উপর নির্ভর করে। গড়ে, একজন ব্যক্তি 40,000 থেকে 60,000 ডিম পাড়ে। আশ্চর্যজনকভাবে, প্রজননের পরে মাছ মারা যায় না, যেমনটি সাধারণত অন্যান্য প্রজাতির ক্ষেত্রে হয়। তার এখনও তার স্বাভাবিক বাসস্থানে ফিরে যাওয়ার এবং অতিরিক্ত শীতের জন্য সেখানে মোটা হওয়ার শক্তি রয়েছে। তদুপরি, মহিলাটি বার্ষিক স্পন করতে যায় না, তবে তার সারা জীবনে মাত্র তিন বা চারবার।

ডিমগুলি পাঁচ থেকে ছয় মাসের মধ্যে পাকে এবং সাধারণত এপ্রিল মাসে ডিম ফুটে। পরে, ভাজা নদীর ব-দ্বীপ ও মোহনায় নেমে আসে। পুরুষরা দশ বছরের মধ্যে যৌন পরিপক্কতায় পৌঁছায় এবং মহিলারা বেশ কয়েক বছর পরে, যখন তাদের ওজন 0.8 কেজির কাছাকাছি হয়।

স্বাদ গুণাবলী

মুকসুন মাছ বরফের জলে বাস করে, তাই এর খুব চর্বিযুক্ত মাংস রয়েছে। প্রচুর পরিমাণে চর্বি ঠান্ডা থেকে নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা প্রদান করে এবং দীর্ঘ শীতকালে পুষ্টির উত্স হিসাবে কাজ করে।

হাম্পব্যাক হোয়াইটফিশের মৃতদেহের চর্বি মাংসকে খুব কোমল এবং রসালো করে তোলে। এবং মুকসুনের নির্দিষ্ট খাওয়ানোর শর্তগুলি এটিকে একটি অস্বাভাবিক, খুব মনোরম স্বাদ দেয়। মাছের মধ্যে থাকা অ্যামিনের কারণে তা তাজা শসার মতো গন্ধ হয়।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পণ্যগুলি গভীর হিমায়িত হওয়ার পরেও তাদের স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে।

পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং উপকারিতা

মুকসুন, অন্যান্য অনেক ধরনের ঠাণ্ডা পানির মাছের মতো, প্রোটিন এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। পদার্থগুলি সহজেই মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়, তাই এই জাতীয় মাংস শিশুদের এবং খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। মাছের আরেকটি সুবিধা হল এর কম ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 88 কিলোক্যালরি।

মুকসুনের ভিটামিনের গঠন শুধুমাত্র ভিটামিন পিপি (বি 3) দ্বারা উপস্থাপিত হয়, তবে এটি প্রচুর পরিমাণে থাকে। মানবদেহে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য এই পদার্থটি প্রয়োজনীয়।

খনিজ কমপ্লেক্স সালফার, ক্লোরিন, দস্তা, ক্রোমিয়াম, ফ্লোরিন, ব্রোমিন, মলিবডেনাম এবং নিকেলের মতো পদার্থ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। অনেক ধাতু অন্যান্য খাবারে অত্যন্ত বিরল।

মুকসুন সেবনের উপকারিতা ও ক্ষতি

মিষ্টি জলের উত্তরের মাছের নিয়মিত ব্যবহার একজন ব্যক্তিকে তার সারা জীবন সুস্থ এবং উত্পাদনশীল থাকতে দেয়। যে উপাদানগুলি মূল্যবান মাংস তৈরি করে তা হৃৎপিণ্ডকে রক্ষা করে, রক্তনালীগুলিকে পরিষ্কার করে, সেরিব্রাল কর্টেক্সের কার্যকলাপকে উন্নত করে এবং চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বজায় রাখে। উপরন্তু, তারা ত্বকের অকাল বার্ধক্য প্রতিরোধ করে।

মুকসুন থেকে তৈরি খাবার অনেক রোগের প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে। এগুলি সেবন করে, আপনাকে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং কিডনি, অ্যানিমিয়া এবং গাউট, প্রদাহ এবং টিউমারের সমস্যা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।

মাংস যে কোনও বয়স এবং যে কোনও স্বাস্থ্যের জন্য ভাল। এটি শিশু এবং পেনশনভোগীরা, বিপাকীয় ব্যাধি বা কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা খেতে পারেন। ক্রীড়াবিদ এবং উচ্চ শারীরিক বা মানসিক চাপ সহ কাজের সাথে জড়িত ব্যক্তিদের ডায়েটে কস্তুরির খাবার অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। একমাত্র ব্যতিক্রম যারা মাছে অ্যালার্জিযুক্ত।

মুকসুন থেকে কি খাবার তৈরি করা যায়??

মাছের স্যুপ, কাটলেট, পাই, প্যাট ইত্যাদি প্রস্তুত করতে নদীর মাছ ব্যবহার করা যেতে পারে। উপরন্তু, এটি লবণযুক্ত, ম্যারিনেট করা, ভাজা, স্টিউ করা, চুলায় এবং গ্রিলের উপর বেক করা যায়। যেহেতু মুকসুন বেশ চর্বিযুক্ত, তাই রান্নার সময় থালায় ন্যূনতম তেল যোগ করা উচিত। এর বিশেষ স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, উত্তরের সুস্বাদুতা পরিচিত এবং প্রিয় রেসিপিগুলিতে নতুন শেড যোগ করে।

ঐতিহ্যবাহী সাইবেরিয়ান খাবারগুলি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে: স্ট্রোগানিনা, রাস্কোলোক এবং সুগুতাই। তারা আপনাকে বিরল বাণিজ্যিক মাছের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার অনুমতি দেয়, যেহেতু এটি ন্যূনতম প্রক্রিয়াকরণের বিষয়।

বর্ণনা

মুকসুন হোয়াইট ফিশ (সালমন পরিবার) এর একটি মিঠা পানির মাছ। এর আবাসস্থল হল সাইবেরিয়ার নদী, তাইমির উপদ্বীপের হ্রদ, আর্কটিক মহাসাগরের বিশুদ্ধ উপসাগর। এবং ভিতরে সবচেয়ে বড় সংখ্যাএটি ওব-ইরটিশ অববাহিকায় পাওয়া যায়, যেখানে এর ক্যাচ ছিল 1.5 হাজার টন বা তার বেশি। কিন্তু, এত বিশাল ক্যাচ ভলিউম সত্ত্বেও, এই মাছের জনসংখ্যা বিলুপ্তির ঝুঁকিতে নেই। সর্বোপরি, মুকসুন বন্দিদশায় সমস্যা ছাড়াই পুনরুত্পাদন করে এবং এটি ব্যবসায়ীদের দ্বারা সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয় যারা বার্ষিক অনেকগুলি ভাজা জলাশয়ে ছেড়ে দেয়।

গড়ে, মুকসুন দৈর্ঘ্যে 65-75 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং এর ওজন 6 থেকে 8 কেজি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে, যদিও কখনও কখনও 13 কেজিরও বেশি ওজনের নমুনা রয়েছে। এই মাছের দেহে একটি রূপালী-নীল রঙ রয়েছে: এটি উপরের দিকে গাঢ় হয় এবং নীচে এটি একটি হালকা এবং আরও সমান রঙের।

যারা সাইবেরিয়ায় গেছেন তারা জানেন যে এই অঞ্চলআপনি প্রতিটি পদক্ষেপে আক্ষরিক অর্থে মুকসুন কিনতে পারেন। বরফ সাইবেরিয়ান নদীগুলির এই স্থায়ী বাসিন্দার ঠান্ডা থেকে প্রাকৃতিক সুরক্ষা রয়েছে: এর মৃতদেহ চর্বির একটি নির্ভরযোগ্য স্তর দিয়ে পরিপূর্ণ, যা আসলে মাছকে দীর্ঘ, কঠোর সাইবেরিয়ান শীতে বেঁচে থাকতে সহায়তা করে। এবং এটি অবিকল এই চর্বি স্তর যে মুকসুন মাংস একই সময়ে তার সরস এবং সূক্ষ্ম স্বাদ ঋণী।

মুকসুন একটি মূল্যবান বাণিজ্যিক এবং গুরমেট মাছ; এটি যে কোনো শ্রেণীর রান্নার জন্য একটি আদর্শ গ্যাস্ট্রোনমিক "উপাদান": নতুনদের জন্য এবং অভিজ্ঞ রান্নার জন্য। এটি বিশ্বাস করা হয় যে মুকসুন নষ্ট করা যায় না - এটি যে কোনও আকারে ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে। অতএব, উভয় সহজ স্ন্যাকস এবং সত্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে এই নদী "সাইবেরিয়ান" থেকে সবচেয়ে পরিশ্রুত এবং সুস্বাদু খাবারটিকে যথাযথভাবে ধূমপান এবং লবণযুক্ত মুকসুন হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা যে কোনও অনুষ্ঠানের জন্য একটি আদর্শ জলখাবার। মুকসুন প্রস্তুত করার সময় যে প্রধান নিয়মটি মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ তা হ'ল এতে অতিরিক্ত মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা নয়। যেহেতু এই মাছ নিজেই খুব চর্বিযুক্ত, এটি অতিরিক্ত অনুরূপ সংযোজন প্রয়োজন হয় না। রান্নারা এমনকি গ্রিলের উপর মুকসুন ভাজার পরামর্শ দেয় - যে কোনও ক্ষেত্রেই এটি শুকনো হবে না। এটি পেঁয়াজ, কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে সিজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

বিখ্যাত মাছের উপাদেয় - সুগুদাই - মুকসুন থেকে প্রস্তুত করা হয়। টুকরো টুকরো করে কাটা মাছ পেঁয়াজ এবং লেবুর রসে গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়, একটি ঠাণ্ডা জায়গায় (প্রায় এক ঘন্টা) ম্যারিনেডে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর নাড়ার পরে, রান্না ছাড়াই পরিবেশন করা হয়।

মুকসুনের রচনা এবং উপকারী বৈশিষ্ট্য

চর্বি, যা মুকসুনের মৃতদেহ এত সমৃদ্ধ, অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির সম্পূর্ণ কার্যকারিতার জন্য মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয়। পশু চর্বি থেকে ভিন্ন, মুকসুন চর্বি রক্তনালী এবং হৃদপিণ্ডের পেশীগুলির অবস্থার উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে না। এবং এই মাছের মাংসের মধ্যে থাকা মূল্যবান পদার্থের জটিলতা একে প্রতিটি টেবিলে একটি পছন্দসই থালা করে তোলে। মুকসুন পিপি ভিটামিন এবং অনেক খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ, প্রধানত মলিবডেনাম, ক্রোমিয়াম, ফ্লোরিন, ক্লোরিন, জিঙ্ক এবং নিকেল।

এমনকি যে রোগীরা পেটের সমস্যার অভিযোগ করেন তারা এই নদী "সাইবেরিয়ান" থেকে খাবার খেতে পারেন। মুকসুনের আরেকটি সুবিধা হল আপনি এটি এক গ্রাম ক্ষতিকারক চর্বি ছাড়াই রান্না করতে পারেন, যার অর্থ আপনি অতিরিক্ত পাউন্ড লাভ করবেন না। এছাড়াও, এই মাছটি প্রোটিনে অত্যধিক সমৃদ্ধ, যা নিরাপদে শরীরের জন্য প্রধান "বিল্ডিং উপাদান" বলা যেতে পারে এবং এটি ছাড়া অঙ্গগুলির সম্পূর্ণ মিথস্ক্রিয়া সম্ভব নয়। আর মুকসুনে যেহেতু কিছু কার্বোহাইড্রেট থাকে, তাই এটিও ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

বিপদ এবং ক্ষতি