জাপানের মাছ। জাপানের রহস্যময় বিশাল নদীর মাছ (5টি ছবি) জাপানে মাছ ধরার ভিডিও

জাপান সমুদ্র এবং মহাসাগর দ্বারা বেষ্টিত, যা একটি অনন্য সৃষ্টিতে ভূমিকা পালন করে জাতীয় খাবার. সামুদ্রিক খাবারের অত্যাশ্চর্য প্রাচুর্য আপনাকে আপনার পায় থেকে ছিটকে দেবে, তবে এটিই জাপানকে তার ক্লাসিক এবং আধুনিক রেসিপিগুলির জন্য বিখ্যাত করে তোলে। জাপানি জেলেরা সাধারণত তাদের জালে কী খুঁজে পায় এবং জাপানি সমুদ্র রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে আমাদের জন্য কোন সমুদ্রের সুস্বাদু খাবার অপেক্ষা করছে? আমরা আপনাকে 10টি সামুদ্রিক খাবারের তালিকাটি একবার দেখে নেওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি যা জাপানি রন্ধনপ্রণালীর সমুদ্রে গরমেট এবং নবাগত উভয়েরই চেষ্টা করা উচিত।

1) উনাগি বা জাপানি মিঠা পানির ঈল

অনেক দিন ধরে জাপানে উনাগি খাওয়া হয়েছে। এটি সাধারণত কাটা হয়, ভাজা হয় এবং একটি গোল বাটিতে ভাতের উপরে রাখা হয়। এই থালাটিকে "উনগিডন" বা "উনাগি নো কোবায়াকি" বলা হয় - একটি প্লেটে ভাজা ইল। এগুলি ছাড়াও, "উনজু"ও রয়েছে, যখন একটি বার্নিশ বাক্সে চালের স্তরের উপর ঈল রাখা হয়। মাংসের একই ঘনত্বের কারণে অনেকে ঈলের স্বাদকে মুরগির সাথে তুলনা করেন। এটি প্রধানত গ্রীষ্মে খাওয়া হয়, কারণ এটি গরমে ক্লান্তির বিরুদ্ধে সাহায্য করে। ঈল বিশেষজ্ঞ রেস্তোরাঁ এটি প্রস্তুত সারাবছর, এটি সীফুড নতুনদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ তৈরি করে। একমাত্র নেতিবাচক: ঈল বেশ ব্যয়বহুল।

ভিটামিন এ এবং বি সমৃদ্ধ

উনাগি না কোবায়কি

2) ইউনি – সাগর অর্চিন

আসলে ইউনি, ভোজ্য ডিম্বাশয় সামুদ্রিক অর্চিন, জাপানে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত। ইউনি সাধারণত শশিমি হিসাবে কাঁচা খাওয়া হয় বা সুশির উপরে রাখা হয়, একটি অনন্য স্বাদের জন্য সয়া সস বা ওয়াসাবি যোগ করা হয়। ইউনি বেশ নোনতা, এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য অনেক গুরমেটকে অবাক করে দিতে পারে। আপনি যদি এটি চেষ্টা করতে চান তবে ইউনি প্রতিটি সুশি বার বা সামুদ্রিক খাবারের রেস্তোরাঁয় পাওয়া যাবে, তবে তারা বলে যে এটি হোক্কাইডোতে অন্যদের চেয়ে ভাল প্রস্তুত করা হয়।

প্রোটিন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ

সিশামো - সামুদ্রিক মাছ, যা দেখতে উইলো পাতার মতো, যা এর নামের আক্ষরিক অনুবাদ। এটি সাধারণত গ্রিল করা হয় বা ভিতরে ক্যাভিয়ার দিয়ে গভীর ভাজা হয় যাতে আপনি এটিতে কামড় দিলে চমক তৈরি করে। এটি এর হালকা গন্ধ এবং মনোরম ক্রঞ্চের কারণে ইজাকায়াস (জাপানি বার) এর একটি খুব জনপ্রিয় খাবার। এক গ্লাস শীতল বিয়ার দিয়ে উপভোগ করুন। যারা সত্যিই ক্যাভিয়ার পছন্দ করেন না তারা দূরে থাকতে পারেন, বাকিরা - চেষ্টা করুন!

4) মাগুরো - ব্লুটেইল টুনা

মাগুরো একটি সামুদ্রিক খাবার যা যেমন সুস্বাদু তেমনি বহুমুখী। এর মাংসের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে: আকামি (পাশ থেকে চর্বিযুক্ত মাংস), তোরো (চর্বিযুক্ত পেট), চু-টোরো (চর্বিযুক্ত দিক) এবং ও-টোরো (সবচেয়ে চর্বিযুক্ত নীচের অংশ)। মাগুরো হল সুশি এবং সাশিমির জনপ্রিয় উপাদানগুলির মধ্যে একটি, এবং তাই মাছের বাজারে এটি অত্যন্ত মূল্যবান। আপনার অবশ্যই এটি চেষ্টা করা উচিত, এটি প্রায় সবার জন্য উপযুক্ত, তাই আমরা আপনাকে আপনার নিকটস্থ সুশি বারে যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি!

মাগুরো পটাসিয়াম এবং ভিটামিন এ সমৃদ্ধ

5) টাকো এবং ইকা - অক্টোপাস এবং স্কুইড

আইকা একটি স্কুইড বা কাটলফিশ, এবং টাকো হল এক ধরনের শুকনো অক্টোপাস।

আইকা হল স্কুইড বা কাটলফিশের আবরণের ভোজ্য অংশ এবং এর একটি হালকা গন্ধ এবং ভূত্বক রয়েছে। সুশি এবং সাশিমির জন্য ভাজা। শুকনো স্কুইড জাপানি গুরমেটদের মধ্যে কম জনপ্রিয় নয়; আপনি এটি যেকোনো মুদি দোকানে কিনতে পারেন।

ইকা পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ

এটি একটি কাঁচা টাকো দেখতে বেশ বিরল. সাধারণভাবে, বাষ্পযুক্ত অক্টোপাস সব ধরণের সুশি, সাশিমি এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। যদি টাকোর রঙ বেগুনি হয়, আপনি জানেন যে এটি বাষ্প করা হয়েছিল। ভাজা টাকো জাপানি রেস্তোরাঁতেও অর্ডার করা যেতে পারে।

টাকো ভিটামিন বি এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ

6) Hotate – scallop

সারা বিশ্বে তারা তাদের খোসার মধ্যে স্ক্যালপ খেতে পছন্দ করে, কিন্তু জাপানে তারা সুশি বা সাশিমিতে কাঁচা পরিবেশন করতে পছন্দ করে। টেপ্পান (ট্যাবলেটপ গ্রিল) রেস্তোরাঁগুলিতে, ভাজা খাবারটি খুব জনপ্রিয়। যদিও স্ক্যালপ কখনও কখনও কাঁচা পরিবেশন করা হয়, এটি এখনও নিরাপদ এবং একটি হালকা এবং মিষ্টি গন্ধ রয়েছে, যা সামুদ্রিক খাবারের প্রতি সতর্ক তাদের জন্য এটি ভাল করে তোলে।

হোটেটে প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে

7) পাফার মাছ

আপনি যদি যথেষ্ট সাহসী হন এবং এই বিষাক্ত মাছটি চেষ্টা করতে চান তবে আমরা আপনাকে শীতকালে এটি করার পরামর্শ দিই, যা জাপানে "ফুগু মৌসুম"। যদিও এই মাছটিকে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বাস্তবে এটির একটি মসৃণ স্বাদ রয়েছে এবং এটি কাঁচা পরিবেশন করা হয়। এমন একটি রেস্তোরাঁ বেছে নেওয়ার সময় সতর্ক থাকুন যেখানে আপনি এই "মারাত্মক খাবার" ব্যবহার করতে যাচ্ছেন।

এই মাছের বিষ মানুষের স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে।

ফুগু ভিটামিন বি এবং ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ

8) ইকুরা - স্যামন ক্যাভিয়ার

ইকুরা, অ্যাম্বার-হলুদ স্যামন রো, সুশি এবং ভাতের একটি বাটি প্রিয় সংযোজন। আমরা জানি লাল ক্যাভিয়ার একটি সাধারণ খাবার, এবং এটি শুধুমাত্র ছুটির দিনে পরিবেশন করা হয় না, যেমনটি এখানে রাশিয়ায় করা হয়। অতএব, জাপানি রন্ধনপ্রণালী আপনাকে অফার করে এমন বেশিরভাগ খাবারে লাল ক্যাভিয়ার পাওয়া যাবে।

রেড স্যামন ক্যাভিয়ারের একটি তাজা, নোনতা এবং সামান্য টার্ট স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে জাপানি রন্ধনপ্রণালী প্রবর্তনের জন্য আদর্শ করে তোলে।

ইকুরা ভিটামিন বি এবং ডি সমৃদ্ধ

9) কামাবোকো - মাছের পাই

কামাবোকো স্থল এবং বাষ্পযুক্ত মাছ। এটি একটি স্থিতিস্থাপক আকৃতি আছে এবং, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, দীর্ঘ রান্নার কারণে শুধুমাত্র একটি সামান্য মাছের স্বাদ আছে। মজার বিষয় হল কামাবোকো বিভিন্ন আকার, রঙ এবং স্বাদে পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি সম্ভবত মাঝখানে একটি লিলাক সর্পিল সহ কামাবোকো দেখেছেন - এই প্রকারটিকে "নারুটো" বলা হয় এবং সাধারণত রামেনে যোগ করা হয়। এটি যে কোনও সামুদ্রিক খাবারের দোকানে কেনা যায়।

10) Ebi – চিংড়ি

চিংড়ি একটি উপাদেয় মনে হতে পারে না, কিন্তু আপনি কল্পনা করতে পারবেন না যে জাপানিরা এটি প্রস্তুত করতে কতগুলি ভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে। ভাজা এবং খাস্তা টেম্পুরা থেকে শশিমির কাঁচা চিংড়ি পর্যন্ত। আপনার যদি অ্যালার্জি না থাকে তবে জাপান প্রকৃত স্বর্গযারা চিংড়ি বোঝে এবং নতুনদের জন্য। পরেরটির জন্য, আমরা বিশেষ রেস্তোরাঁয় আমা-ইবি (মিষ্টি চিংড়ি) টেম্পুরার সুপারিশ করি।

ইবি প্রোটিন এবং ওমেগা -3 অ্যাসিড সমৃদ্ধ

আপনি সবেমাত্র জাপানি খাবারের সাথে আপনার পরিচিতি শুরু করেছেন বা ইতিমধ্যে নিজেকে একজন অভিজ্ঞ গুরমেট বলতে পারেন কিনা তা বিবেচ্য নয়, জাপান সর্বদা আপনাকে তার সুস্বাদু খাবারের সমুদ্র, অস্বাভাবিক রেসিপি এবং নতুন স্বাদের সংবেদন দিয়ে আনন্দিত করতে সক্ষম হবে!

বেশিরভাগ জাতীয় জাপানি খাবারের ভিত্তি হল মাছ। কিছু প্রজাতি রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশে পাওয়া যায় না, তবে জাপানের মাছ টোকিওফিশে বিক্রি হয়।

আমাদের পণ্য:

• হিমায়িত মাছ। দ্রুত গভীর হিমায়িত পদ্ধতি আপনাকে সম্পূর্ণরূপে স্বাদ সংরক্ষণ করতে দেয় এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যমাংস পণ্যগুলি ক্রেতার কাছে না পৌঁছানো পর্যন্ত ডিফ্রোস্ট করা হয় না।
• ঠাণ্ডা। ফ্রিজিং ছাড়াই জাপানি মাছ কিনতে পারেন। কুরোসোই, ইওয়াশি, ইসাকি, হাউ-বো এবং অন্যান্য প্রকার রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা যেতে পারে।
• অফাল এটি প্রাথমিকভাবে ক্যাভিয়ার এবং লিভার। আমাদের কাছে পাঠানোর আগে, এগুলি হিমায়িত করা হয় এবং তারপরে একটি বিশেষ ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হয়।

আমাদের পরিসীমা

আমাদের কাছ থেকে আপনি জাপান থেকে বিদেশী ধরনের মাছ কিনতে পারেন, যেমন কোদাই, মেরাবু, তাই, লেকেদ্রা, হিরামে, কানপাচি এবং অন্যান্য। আমরা কড এবং ঈলের মতো ঐতিহ্যবাহী পণ্যও বিক্রি করি।

আপনি কি আপনার রেস্তোরাঁর মেনুতে মৌলিকত্বের স্পর্শ যোগ করতে চান? তারপর ক্যাভিয়ার বা লিভার অর্ডার করুন monkfish. এগুলি আলাদাভাবে রান্না বা পরিবেশন করা যেতে পারে। লিভার প্রায়ই সালাদে যোগ করা হয়।

আমাদের সুবিধা

• সর্বদা তাজা পণ্য। আমরা উপযুক্ত অবস্থায় মাছ সংরক্ষণ ও পরিবহন করি। হিমায়িত পণ্যগুলি ডিফ্রস্ট হয় না এবং শীতল পণ্যগুলি অতিরিক্ত গরম হয় না।
• আমাদের ক্লায়েন্টদের বেশিরভাগই পাইকারি ক্রেতা। আমরা সারা দেশে রেস্টুরেন্ট, সুশি বার এবং মাছের দোকানের মালিকদের কাছে প্রচুর পরিমাণে মাছ বিক্রি করি।
• জাপানে মাছের দাম কম। আমরা মৎস্য পণ্য উৎপাদনকারীদের সাথে সরাসরি কাজ করি। এটি আপনাকে মধ্যস্থতাকারীদের দ্বারা প্রয়োজনীয় মার্কআপগুলি এড়াতে অনুমতি দেয়৷

আপনি নগদে আপনার অর্ডারের জন্য অর্থ প্রদান করতে পারেন, ব্যাঙ্ক কার্ড দ্বারাবা বর্তমান অ্যাকাউন্টের মাধ্যমে।

জাপানে মাছ ধরাপ্রাচীন কাল থেকে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ শিল্প হয়েছে। আর বর্তমানে এদেশে মাছ ধরা খুবই জনপ্রিয়। জাপানি দ্বীপপুঞ্জচারদিক থেকে ঘেরা সমুদ্রের জলএবং তাই বেশিরভাগ জাপানিদের প্রধান খাদ্য সামুদ্রিক খাবার। এটি জাপানি খাবারের ভিত্তি। টোকিও বেকে জাপানের সবচেয়ে জনপ্রিয় মাছ ধরার স্পট হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

জাপানের সামান্য উর্বর জমি আছে, এবং কৃষিজনসংখ্যার সব চাহিদা মেটাতে অক্ষম। এই ধরনের পরিস্থিতির কারণে, জাপানে সামুদ্রিক মাছ ধরা মানুষের উচ্চ-ক্যালোরি খাবার সরবরাহের প্রধান উপায় হয়ে উঠেছে। মাছ ধরা প্রধান ধরনের উপকূলীয়দেশগুলো উদীয়মান সূর্যটুনা, স্যামন, মার্লিন, ফ্লাউন্ডার এবং অন্যান্য অনেক প্রজাতি।

জাপানের জলাধার

জাপান মানচিত্র

জাপান আশ্চর্যজনক সুন্দর দেশ, যা, তার শালীন আকার সত্ত্বেও, সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক ল্যান্ডস্কেপ আছে. বৃহত্তম দ্বীপ সবচেয়ে আছে বড় নদীএবং জাপানের হ্রদ।

ত্রাণের বিশেষত্বের কারণে, জাপানের নদীগুলি আকারে বড় নয়। মাত্র কয়েকটির দৈর্ঘ্য 200 কিমি অতিক্রম করে। শিনানো নদী, যা হোনশু দ্বীপে তার দ্রুত প্রবাহ ছড়িয়ে দেয়, দৈর্ঘ্যে প্রথম হিসাবে বিবেচিত হয়। যে সমভূমির মধ্য দিয়ে শিনানো প্রবাহিত হয় তা খুবই উর্বর, বিস্তৃত ধানের ক্ষেত।

দ্বিতীয় দীর্ঘতম এবং প্রথম বৃহত্তম অববাহিকা হল টোনেগাওয়া নদী। বহু শত বছর ধরে, জাপানি প্রকৌশলীরা এই নদীর অববাহিকাকে পরিবহন প্রয়োজনের জন্য, সেইসাথে বসন্তের বন্যার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে অভিযোজিত কাজ চালাতে বাধ্য হয়েছিল। শিপিং এবং মাছ ধরার পাশাপাশি, এটি রাফটিং প্রতিযোগিতার জন্য ব্যবহৃত হয়।

হোক্কাইডো দ্বীপে দ্বিতীয় বৃহত্তম নদী রয়েছে - ইশিকারি। এটি পাহাড়ে উৎপন্ন হয় এবং জাপান সাগরে প্রবাহিত হয়। এই নদীটি দ্বীপের পরিবহন ধমনী এবং এটি কাঠের ভেলা তোলার জন্যও ব্যবহৃত হয়। জাপানের হ্রদগুলি তাদের উত্স এবং উদ্দেশ্য ভিন্ন।

বিওয়া হ্রদকে সবচেয়ে বড় বলে মনে করা হয়, যার আয়তন ৬৪০ বর্গ কিমি। ফলে এটি গঠিত হয়েছিল সিসমিক কার্যকলাপলক্ষ লক্ষ বছর আগে এবং এটি শুধুমাত্র জাপানে নয়, বিশ্বের অন্যতম প্রাচীনতম হিসাবে বিবেচিত হয়। বিওয়া হ্রদ মাছ ধরা এবং মুক্তার জন্য মিষ্টি জলের উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সুন্দর দৃশ্য এবং সমৃদ্ধ উদ্ভিদ ও প্রাণী সারা বিশ্বের পর্যটকদের আকর্ষণ করে।

জাপানের অনেক হ্রদ বিলুপ্ত আগ্নেয়গিরির গর্ত দখল করে আছে। এইগুলো পর্বত হ্রদসমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে উঁচুতে অবস্থিত এবং প্রধানত খনিজ স্প্রিংসের কারণে বিদ্যমান। উদাহরণস্বরূপ, শিনানো এবং আসি হ্রদ।

উপকূলীয় অঞ্চলে, সমতল সমভূমিতে, লেগুন ধরনের লবণের হ্রদ রয়েছে। এটিকে কাসুমিগৌরা হ্রদ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যা জাপানের দ্বিতীয় বৃহত্তম।

জাপানের বৃহত্তম নদী ও হ্রদ জাতীয় ধনদেশ একটি নিয়ম হিসাবে, তাদের বেসিন বড় রয়েছে জাতীয় উদ্যানএবং একটি প্রকৃতি সংরক্ষণ।

জলাশয়ে মাছের ধরন এবং তাদের মাছ ধরার বৈশিষ্ট্য

জাপানে মাছ ধরা

জাপানের জলাধারগুলো প্রচুর মাছে সমৃদ্ধ। Oncorhynchus গণের সালমন মাছের মধ্যে ইয়ামাবা সবচেয়ে সাধারণ। এই তাপ-প্রেমী প্রজাতি এমনকি উত্তর কিউশুর নদীতে প্রবেশ করে। ইয়ামাবার একটি বৈশিষ্ট্য হল শরীরে গাঢ় ট্রান্সভার্স স্ট্রাইপ। ধরা পড়া নমুনার সর্বোচ্চ ওজন 1 কেজি পর্যন্ত। জাপানি জেলেদের সাধারন ধরা হল ইয়ামাবা ওজনের 400-600 গ্রাম। ট্রাউটের মত, এই স্যামন একটি অত্যন্ত অ্যাথলেটিক মাছ, এবং অনেক লোক এটির জন্য মাছ ধরতে পছন্দ করে।

অনেকের মধ্যে মে এবং জুন মাসে পাহাড়ি নদীহোক্কাইডো ইস্টার্ন রুড, বা উগাই (লিউসিসাস ব্রেন্ডটি), উঠতে শুরু করে, - একমাত্র প্রকার cyprinids, পাওয়া যায় না শুধুমাত্র তাজা জল, কিন্তু মহাসাগরেও। দ্বারা চেহারাএটি আইডির অনুরূপ এবং 1.5 কেজি ওজনে পৌঁছায়।

সমতল জলগুলি মাছ ধরার জন্য উর্বর স্থান, যেখানে কার্প, ক্রুসিয়ান কার্প, বারবেল, ক্যাটফিশ, ঈল, মিনোস, পাইক এবং অন্যান্য প্রজাতির মাছ বসবাস করে।

অ্যাঙ্গলারদের মধ্যে সবচেয়ে বড় সাফল্য হল কার্প মাছ ধরা। জাপানিরা এটি দীর্ঘকাল ধরে প্রজনন করে আসছে এবং এখন এর অনেক জাত দেশের শান্ত জলে বাস করে, যার মধ্যে রয়েছে বন্য রূপ (সিপ্রিনাস কার্পিও) - জাপানি কোই কার্প। এর ইউরোপীয় আত্মীয়ের মতো, এটি শক্তিশালী এবং মাছ ধরার সময় একগুঁয়ে প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয়। অনুকূল খাওয়ানোর পরিস্থিতিতে, কার্প 13 কেজি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, এবং কখনও কখনও আরও বেশি। তারা আমাদের মতোই বিভিন্ন ধরনের গাছের টোপ ব্যবহার করে ভাসমান এবং নীচের মাছ ধরার রড দিয়ে এটিকে ধরে।

জাপানি ক্রুসিয়ান কার্প (ক্যারাসিয়াস ল্যাংডর্ফফি) বিনোদনমূলক মাছ ধরার একটি গুরুত্বপূর্ণ বস্তু। মাবুনা প্রচুর পানির নিচের গাছপালা এবং একটি কর্দমাক্ত নীচের সাথে ভাল উষ্ণ জল পছন্দ করে। কার্পের মতো, ক্রুসিয়ান কার্প জাপানের সমস্ত দ্বীপে বিস্তৃত, এবং সেই জলাধারগুলিতে যেখানে এটি সাধারণত বাস করে, মাবুনাও বাস করে এবং এর বিপরীতে। জাপানি ক্রুসিয়ান কার্প সর্বভুক এবং শেওলা খাওয়ার প্রতি বিরূপ নয়। নদীতে এটি গাছের সীমানায় লম্বা রড দিয়ে ধরা হয়, প্রধানত কৃমি, বিভিন্ন ক্রাস্টেসিয়ান এবং শামুক দিয়ে। মাবুনা 2.5 কেজি ওজনে পৌঁছায়, তবে 700-800 গ্রাম ওজনের ছোট নমুনাগুলি প্রায়শই জেলেদের হুকে ধরা পড়ে।

জাপানের নিম্নভূমির নদী এবং হ্রদ এবং নগ্ন (Hemibarbus labeo) বৈশিষ্ট্য। আমাদের উপর সুদূর পূর্বএই মাছ গুবার ঘোড়া নামে পরিচিত। জাপানি জলে এটি 60 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং 3 কেজি ওজনের হয়। বাহ্যিকভাবে, এটি একটি দৈত্য minnow অনুরূপ। জাপানিরা বালুকাময় এবং নুড়ি মাটিতে মাছ ধরার রড দিয়ে কৃমি, জলজ পোকামাকড়ের লার্ভা এবং টোপ হিসাবে জীবন্ত টোপ ব্যবহার করে এটিকে ধরে।

দেশের বিভিন্ন জলাশয়ে: নদী, স্রোত, পুকুর, হ্রদ, কোয়ারি, জলাধার, সেচ খাল এবং এমনকি কাদাযুক্ত নীচের ছোট খাদে, আপনি ক্যাটফিশ খুঁজে পেতে পারেন। এই শিকারিরা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে জীবনের সাথে খাপ খাইয়ে নিয়েছে, বেশ অসংখ্য এবং জেলেদের জন্য ঘন ঘন শিকার। তারা জীবিত এবং মৃত মাছ, ব্যাঙ, কৃমি এবং বাতা ধরা হয়।

উনাগি ঈল (Anguilla japonlca) জাপানের অনেক জলাশয়ে পাওয়া যায়। তার উভয় অভ্যাসেই তিনি ইউরোপীয়দের সাথে খুব মিল; একইভাবে চেহারা এবং এটি থেকে পৃথক প্রধানত পাখনার গাঢ় সীমানায়। যাইহোক, যদি ইউরোপীয় ঈলের জন্য স্পনিং স্থানটি সঠিকভাবে প্রতিষ্ঠিত হয় - সারগাসো সাগর, তবে প্রশান্ত মহাসাগরের জন্য এটি এখনও একটি রহস্য। শুধুমাত্র একটি অনুমান আছে যে এটি একটি বিস্তৃত এলাকা জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে প্রশান্ত মহাসাগর-তাইওয়ান থেকে বিকিনি অ্যাটল পর্যন্ত। সেখান থেকে, কুরো-সিওর উষ্ণ স্রোত দ্বারা বয়ে, ছোট ঈল জাপানের তীরে এসে নদীতে চলে যায়। যাইহোক, প্রজনন করার জন্য, তারা আবার সমুদ্রে যায়, আর কখনও ফিরে আসে না। উনাগি একটি তাপ-প্রেমী মাছ। জলের তাপমাত্রা প্লাস 25° এ থাকা অবস্থায় সবচেয়ে ভাল কামড় ঘটে। যদি এটি 10° এর নিচে হয়, ঈল সম্পূর্ণভাবে টোপ নেওয়া বন্ধ করে দেয়। তারা ইউরোপের মতো এটিকে ধরে, মূলত একটি কীট ব্যবহার করে নীচের মাছ ধরার রড দিয়ে। শিজুওকা, আইহি এবং মি প্রিফেকচারের নদীগুলি বিশেষ করে ঈল সমৃদ্ধ।

অনেক নদীর মুখে এটি (Muraene sox) পাওয়া যায় বড় মাছ, 2 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছানো, পাইকের মাথার মতোই। হ্যামোর শরীর আঁশবিহীন, এবং লেজটি পাশ থেকে দৃঢ়ভাবে সংকুচিত। তারা রাতে লাইভ টোপ দিয়ে তা ধরে।

জাপানে মাছ ধরার বৈশিষ্ট্য

জাপানি জেলেদের জন্য সবচেয়ে উর্বর সময় হল শরৎ। স্বাদুপানির, অ্যানাড্রোমাস এবং আধা-অ্যানাড্রোমাস মাছ উভয়ই ভাল কামড়ায় এবং মোহনায় সামুদ্রিক মাছও রয়েছে।

দেখে মনে হবে জাপানের নদীগুলি অ্যাংলারদের জন্য একটি স্বর্গ। কিন্তু এটা যাতে না হয়। ঘনবসতিপূর্ণ শিল্প এলাকায় (ক্যান্টো এবং কুইনির সমভূমি), আপনি প্রায়শই কিছু "ধরাবার" জায়গায় শত শত অ্যাঙ্গলারফিশকে হেঁটে যেতে দেখতে পারেন, যা প্রেসে এবং টেলিভিশনে ব্যাপকভাবে প্রচারিত হয়। যাইহোক, তাদের অধিকাংশই খুব বিনয়ী ধরা আছে - মাত্র কয়েকটি ছোট মাছ। এর কারণ উল্লেখযোগ্য নদী দূষণ।

তাদের মধ্যে কিছু ম্যাকাওর মতো, যা আগে খুব মাছ ছিল, প্রাণহীন হয়ে পড়েছে। টোকিওর মধ্য দিয়ে বয়ে যাওয়া সামিদা নদীতে বা ওসাকা যে ইয়োডা নদীতে দাঁড়িয়ে আছে সেখানে কোনো মাছ নেই। ওসাকা এবং টোকিও উপসাগরও ব্যাপকভাবে দূষিত। অতএব, বড় শিল্প শহর (টোকিও, ওসাকা, ইয়োকোহামা, ইত্যাদি) জেলেরা জলাধার এবং পুকুরে মাছ ধরতে পছন্দ করে। তাদের মধ্যে, সাধারণ কার্প এবং ক্রুসিয়ান কার্পের সাথে, সাদা এবং কালো কার্প, কৃত্রিমভাবে এই জলাশয়ে প্রজনন করা হয়। টোকিওর কিছু জেলে রাজধানী ছাড়াই মাছ ধরেন - সেলুনে যেখানে তারা পুল থেকে কার্প ধরেন।

জাপানে মাছ ধরাতারা অভ্যস্ত, কেউ বলতে পারে, দোলনা থেকে. শিশুটি হাঁটতেও জানে না, তবে সে ইতিমধ্যে মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ানদের সাথে খেলছে। তারপরে খেলনাগুলি জীবন্ত মাছ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা শিশু অ্যাকোয়ারিয়ামের কাচের মাধ্যমে পর্যবেক্ষণ করে। একজন তরুণ জাপানি খুব তাড়াতাড়ি মাছের জীবনের সাথে পরিচিত হতে শুরু করে, তাদের আচরণ বুঝতে শিখে এবং রহস্যময় জীবনে প্রবেশ করে। পানির নিচের পৃথিবী. সম্ভবত এটিই প্রধান কারণ যে জাপানিরা প্রথম শ্রেণীর জেলে এবং অনুসন্ধানকারী জেলেদের যারা তাদের মাছ ধরার উন্নতি করার চেষ্টা করে। এবং কখনও কখনও তারা এই ক্ষেত্রে অসাধারণ ফলাফল অর্জন করে।

অনুষ্ঠানের শুরুতে, জাপান দূতাবাস, সেন্ট পিটার্সবার্গে জাপানের কনস্যুলেট জেনারেল, জাপান অ্যাকুয়াকালচার অ্যাসোসিয়েশন এবং জাপানিজ এক্সটার্নাল ট্রেড ডেভেলপমেন্ট অর্গানাইজেশন (জেট্রো) এর প্রতিনিধিরা স্বাগত বক্তব্য দিয়ে অতিথিদের বক্তৃতা করেন। কাগোশিমা বিশ্ববিদ্যালয়ের মৎস্য শিল্প অনুষদের অধ্যাপক জনাব মাসাকি সানো জাপানি মাছের উপর একটি আকর্ষণীয় উপস্থাপনা দেন। তিনি শেফদের জাপানি সামুদ্রিক খাবারের স্বতন্ত্রতা, তাদের স্বাদ, খাওয়ার নিয়ম এবং পরিবহন বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বলেছিলেন।

জনাব মাসাকি সানো

NOBU রেস্টুরেন্টের শেফ ড্যামিয়েন ডুভিয়াউ জাপানি মাছ ব্যবহার করে একটি বিশেষ পাঁচ-কোর্স টেস্টিং সেট প্রস্তুত করেছেন: সাশিমি হলুদ পুচ্ছজালাপেনো এবং ইউজু সয়া সস সহ, লাল pagrমিসো ক্রিম সস এবং কালো ক্যাভিয়ার দিয়ে গ্রিল করা, জাপানি হালিবুটইউজু ফোম, সাদা অ্যাসপারাগাস এবং কালো ট্রাফল, সেভিচে জাপানি মাছ, আম এবং আবেগ ফল, ভাজা কিনমেদাইসঙ্গে চিলি শিসো সালসা।

মাছের প্রতি জাপানি দৃষ্টিভঙ্গি "ইচিগো আইচি" পদ্ধতির দ্বারা অত্যন্ত বৈশিষ্ট্যযুক্ত, আক্ষরিক অর্থে "জীবনে শুধুমাত্র একটি বারবার মুখোমুখি হওয়া যায় না।" এটি তখনই হয় যখন আপনি ঋতুর জন্য উপযুক্ত তাজা মাছ বেছে নেন এবং এটিকে ছোট অংশে খান, এর স্বাদ গ্রহণ করেন এবং এইভাবে পরিবর্তনশীল প্রকৃতির স্বাদ, সাদৃশ্য এবং বৈচিত্র্য অনুভব করেন।

সাশিমি থেকে হলুদ পুচ্ছজালাপেনো এবং ইউজু সয়া সস সহ

মাছ ধরার সময় মৌসুমীতাও বিবেচনায় নেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, শীতকাল হল বন্য হলুদ টেল ধরার সর্বোত্তম সময়, বা জাপানিরা নিজেরাই এটিকে বলে, ঝড়. এটি বসন্তে জন্মানোর জন্য প্রস্তুত হয়, ওজন বৃদ্ধি পায় এবং মাংস চর্বিযুক্ত হয়, যা একটি বিশেষ উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। জাপানিরা সারা বছর ধরে জলজ চাষ, মানুষের উত্থাপিত মাছ খায়। তাজা মাছ সুস্বাদু সাশিমি, তেরিয়াকি এবং শাবু-শাবু তৈরি করে।

জাপানি হালিবুটইউজু ফোম, সাদা অ্যাসপারাগাস এবং কালো ট্রাফলের সাথে

জানুয়ারি-ফেব্রুয়ারি আসে মিথ্যা হালিবুট বা ধরার সময় হিরাম. এই সময়ের মধ্যে, মিথ্যা হালিবুট ইতিমধ্যে চর্বি ("শীতকালীন মিথ্যা হালিবুট") অর্জন করেছে, যা এটিকে একটি হালকা স্বাদ এবং নরম টেক্সচার দেয়। আজ, জাপানে, মিথ্যা হালিবুট চাষের সাথে খুব গুরুত্ব দেওয়া হচ্ছে, এবং বন্য এবং চাষ করা হালিবুটের মধ্যে স্বাদের পার্থক্য বছরের পর বছর আরও সূক্ষ্ম হয়ে উঠছে। উপরন্তু, চাষকৃত মিথ্যা হালিবুট তাদের মাংস যত বেশি স্বচ্ছ তত বেশি মূল্যবান। এই জাতীয় ব্যক্তিদের মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয় উপরের স্তরসাদা মাছের অংশে। মিথ্যা হালিবুট ফিললেটগুলিকে সাশিমি বা গভীর ভাজাতে তৈরি করা হয় এবং সুশি তৈরিতে এনগাওয়া (পাখনা) ব্যবহার করা হয়।

লাল পাগরমিসো ক্রিম সস এবং কালো ক্যাভিয়ার দিয়ে ভাজা

তবে লাল পাগড়া ধরার উপযুক্ত সময় বসন্তকাল। এর দ্বিতীয় নাম তাই, যা "মেডেটাই" শব্দের অংশ (জাপানি থেকে "উৎসব" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে)। সম্ভবত এই কারণেই জাপানি উত্সব খাবার তৈরিতে প্রায়শই পাগর ব্যবহার করা হয়। গ্রীষ্মের প্রজনন মৌসুমে, বন্য মাছের স্বাদ নষ্ট হওয়ার প্রবণতা থাকে, তবে জলজ চাষের জন্য ধন্যবাদ, লাল পাগরার স্বাদ সারা বছর উপভোগ করা যায়।

আমরা বিশ্বের সেরা কাঁচা টুনা, সেইসাথে ভাজা ঈল, বাকউইট নুডুলস, বার্লি চা, মার্বেল মাংস, গয়োজা ডাম্পলিং এবং শাবু-শাবু সম্পর্কে কথা বলি। আসুন সত্য কথা বলি, আমরা যে সমস্ত ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবারের চেষ্টা করেছি সেগুলি একটি অত্যাশ্চর্য ছাপ তৈরি করেনি। ধরা যাক, পাফার মাছ, যা বিশেষ উপাদানের বিষয়, সম্ভবত না।

কাঁচা মাছ

মিলিয়নতম বার সত্য পুনরাবৃত্তি করার ঝুঁকিতে, তবে জাপানে আপনাকে কাঁচা মাছ খেতে হবে। শুধুমাত্র সেখানে, সারমর্মে, এটি প্রয়োজনীয়। এমনকি যদি রান্না না করা মাছের বিরুদ্ধে একটি কুসংস্কার থাকে (আমার ক্ষেত্রে ছিল), এটি জাপানে অদৃশ্য হয়ে যায়। কারণ এখানকার তাজা মাছই পূর্ণতা।

ছবি: সুকিজির কাছে একটি গলিতে টুনা সাশিমি

ফ্যাটি টুনা বিশেষত চমৎকার (রেস্তোরাঁয় একে উচ্চ-গ্রেড ফ্যাটি টুনা বলা হয়)। টুনার গোলাপী মাংস, রঙ এবং টেক্সচারে, সবচেয়ে সূক্ষ্ম মার্শম্যালোর মতো, মুখে গলে যায় এবং এমনকি মাছের মতো গন্ধও পায় না। সবচেয়ে ভাল জায়গাতাজা ধরা মাছ খেতে, এটি টোকিওর সুকিজি বাজার।

প্রতিদিন তারা সেখানে 3,000 টন সামুদ্রিক খাবার বিক্রি করে এবং আপনি সব ধরণের বিরল সমুদ্রের প্রাণী দেখতে পারেন। এবং তারপর - বাজারের একটি ক্যাফেতে তাদের সাথে প্রাতঃরাশ করুন। গুরুত্বপূর্ণ টিপস্থাপনাটি যত সহজ দেখায়, তত বেশি খাঁটি। আতঙ্কিত হবেন না যদি আপনি শুধুমাত্র কাঠের কয়েকটি পোস্ট দেখেন, যদি তাদের পিছনে জাপানি থাকে এবং তাদের অনেকগুলি থাকে তবে এটি আপনার জায়গা।

ফটোতে: সুকিজির শেফ থেকে সাশিমি

সাশিমি পরিবেশন সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ। মাছটি ভিনেগারে সিদ্ধ করা ভাতে পরিবেশন করা হয়, যা এটিকে চকচকে এবং খুব ক্ষুধার্ত করে তোলে। মাছটি সাধারণত কয়েক টুকরো অমলেট এবং সামুদ্রিক শৈবালের সাথে এক বাটি মিসো স্যুপের সাথে আসে। তাজা মাছের সাথে একটি প্রারম্ভিক প্রাতঃরাশ একটি অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা হবে।

সুকিজি আমাদের এতটাই মুগ্ধ করেছিল যে সন্ধ্যায় আমরা আবার সেখানে গিয়েছিলাম এবং গলি ধরে ছুটে গিয়েছিলাম খোলা ক্যাফে. আমরা শুধুমাত্র একটি জায়গা খুঁজে পেয়েছি যেখানে ঘুমন্ত জাপানিরা চশমার জন্য মাথা নাড়ছিল, কিন্তু তবুও, হুররে, আমরা প্রস্থানের প্রাক্কালে কাঁচা মাছের ভাণ্ডার খেয়েছিলাম। বৈচিত্রগুলি ভিন্ন হতে পারে - হলুদটেল, ঈল, স্কুইড, কাঁকড়া, অক্টোপাস, টুনা ব্যাক, স্যামন। কিউশু দ্বীপে, বিভিন্ন ধরণের মাছের মধ্যে এমনকি একটি অ্যাঙ্গলার মাছের লিভার এবং কিছু বহিরাগত শেলফিশ অন্তর্ভুক্ত ছিল। কিন্তু ফ্যাটি টুনাই বোমা।

ভাজা মাছ

রাইওকানে কাইসেকি (একাধিক কোর্স সহ একটি আনুষ্ঠানিক ডিনার) চলাকালীন, আমরা কিউশুর একটি বিশেষত্ব চেষ্টা করতে সক্ষম হয়েছিলাম - একটি কলার পাতায় ভাজা ঈল।

ফটোতে: কলা পাতায় ভাতের সাথে স্মোকড ইল

ঢল পরিবেশন করা হয় কলা পাতার থলিতে মাখনের চালে ভরা। সুস্বাদু। এটা অবশ্যই বলা উচিত যে জাপানিরা রান্না করা মাছের চেয়ে কাঁচা মাছ পছন্দ করে। এবং যদি তারা এটি রান্না করে তবে সামান্য।

ফটোতে: ভাতের সাথে টুনা, সামান্য আগুনে ধরা পড়েছে

কখনও কখনও টুনা মাংস সামান্য আঁচে রান্না করা হয় যাতে প্রান্তের চারপাশে একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়। ভাত এবং ঝোলের সাথে খালি টুনা পরিবেশন করা যেতে পারে।

শুকনো টুনা

কাতসুওবুশির মতো একটি অস্বাভাবিক পণ্য রয়েছে। এটি কাগোশিমা প্রিফেকচারে তৈরি করা হয়েছে, যেখান থেকে এটি ইতিমধ্যে জাপান জুড়ে বিতরণ করা হয়েছে। কাতসুওবুশি হল শুকনো বোনিটো স্কিপজ্যাক টুনা। এটি তৈরি করতে বেশ কয়েক মাস সময় লাগে।

ফটোতে: কিউশু দ্বীপে শুকনো টুনা

টুনা দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকানো হয়, আগুনে ধূমপান করা হয় এবং ছত্রাক ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়। সমস্ত ম্যানিপুলেশনের পরে, বোনিটো এতটাই শক্ত হয়ে যায় যে এটি একটি লগে পরিণত হয় যা শুধুমাত্র একটি বিশেষ গ্রাটারে কাটা যায়। টুনা ফ্লেক্স ক্লাসিক জাপানি দাশি ঝোলের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিউশুতে, কাতসুওবুশি এক ধরণের মাছের পাইতেও যোগ করা হয়; আমরা সেগুলিকে বাজারে ভাজা দেখেছি।

সোবা ও রমেন

চীন থেকে জাপানে এসেছে নুডলস। সবচেয়ে সাধারণ ধরনের নুডলস হল সোবা এবং উদন। উদন হল গম, এবং সোবা বাকউইট থেকে তৈরি করা হয়, এই কারণেই এটির স্বাদ সামান্য। নুডুলস ঝোল এবং সবজি দিয়ে খাওয়া হয়।

ফটোতে: সোবা - বাকউইট নুডলস

আপনি যদি নিজেকে টোকিওতে খুঁজে পান, মেমরি লেনে যান (ওমোয়েড-ইয়োকোচো), সেখানে অনেক ছোট জায়গা আছে যেখানে তারা ইয়াকিটোরি স্কিভার গ্রিল করে এবং আপনার সামনেই তাজা নুডলস রান্না করে।

ছবি: টোকিওর মেমোরি লেনে গভীর রাতের খাবার

GYOZA

জাপানিরাও চাইনিজ রন্ধনপ্রণালী থেকে গিওজা ডাম্পলিং ধার করেছিল এবং তারা ভালভাবে শিকড় নিয়েছে।

শুয়োরের মাংসে ভরা মাঝারি আকারের ডাম্পলিং (সামুদ্রিক খাবার এবং সবজি একটি বিকল্প) ভাজা এবং ভিনেগার বা গরম সস দিয়ে খাওয়া হয়। টোকিওর খাবারের দোকান ওনশোতে খুব ভালো গয়োজা পরিবেশন করা হয়।

টঙ্কাতসু

টোনকাটসু একটি খাস্তা রুটিযুক্ত শুয়োরের মাংসের কাটলেট, তবে এটি দেখতে অনেকটা স্নিটজেলের মতো।

কিউশুতে, টোনকাটসু একটি বিশেষ ধরণের শূকর থেকে প্রস্তুত করা হয় - কালো ব্রিস্টেল সহ বার্কশায়ার।

মার্বেল বিফ

জাপানি ওয়াগিউ ষাঁড়গুলি যাতে প্রচুর ফ্যাটি স্তর দিয়ে মাংস উত্পাদন করে তা নিশ্চিত করার জন্য, তারা তাদের বেশিরভাগ সময় অলসতায় কাটায় (কিছু কিছু বিয়ার, সেক এবং ম্যাসেজ দিয়ে, বা তাই এটি বিশ্বাস করা হয়)।

পশুদের উচ্চ মানের চাল, গম, ঘাস এবং খড় খাওয়ানো হয় এবং অবশ্যই পরিষ্কার এবং চাপমুক্ত রাখতে হবে। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের বর্ধিত সামগ্রী দ্বারা মাংসের "মার্বলিং" নিশ্চিত করা হয়।

ফটোতে: মার্বেল মাংস প্রস্তুত করা হচ্ছে

ফ্যাটের কারণে, এটি নরম হয়ে যায় এবং গলে যায় বলে মনে হয়। টোকিওর একটি রেস্তোরাঁয় আমরা মার্বেল গরুর মাংসের স্টিক চেষ্টা করেছি; যাইহোক, শেফরা দর্শকদের সামনে সেগুলি ভাজতে পারে। মাংসের স্বাদ সত্যিই নরম, তবে এখনও কিছুটা চর্বিযুক্ত।

ছবিতে: শাবু-শাবুর জন্য মার্বেল গরুর মাংস

মার্বেল গরুর মাংস প্রস্তুত করার আরেকটি বিকল্প হল শাবু-শাবু। ঝোল সহ একটি বার্নার টেবিলের মাঝখানে রাখা হয়, মাংসের টুকরোগুলি কয়েক সেকেন্ডের জন্য চপস্টিক দিয়ে এতে ডুবানো হয়, যতক্ষণ না তারা সেট হয়।

বার্লি চা

জাপানিরা তাদের দেশে জন্মানো সবুজ চা পান করতে পছন্দ করে, তা দৈনন্দিন সেঞ্চা হোক বা আনুষ্ঠানিক ম্যাচা হোক। তবে গ্রিন টি ছাড়াও, ভাজা বার্লি দানা থেকে তৈরি একটি পানীয় - মুগিচা -ও জনপ্রিয়।

ফটোতে: বার্লি দানা থেকে তৈরি চা - মুগিচা

বার্লি চা গরম বা ঠান্ডা পান করা যেতে পারে। সুকিজি মার্কেটের একটি ক্যাফেতে গরম চায়ের থার্মোস ছিল, এবং আমরা সেখানে এটির স্বাদ নিয়েছিলাম। স্বাদে কফির মতো কিছু আছে, আমরা "কোলোস" পানীয়টি মনে রাখি।

আপনি উপাদান পছন্দ করেন? ফেসবুকে আমাদের সাথে যুক্ত হোন

লিউডমিলা এগোরশিনা- লুডমিলা এগোর্শিনা আফিশা ম্যাগাজিনের প্রাক্তন কলামিস্ট এবং elle.ru ওয়েবসাইটে ভ্রমণ, সংস্কৃতি এবং ফ্যাশন সম্পর্কে কলামের হোস্ট। তিনি বিশ্বের অর্ধেক ভ্রমণ করেছেন, কিন্তু এশিয়ান সংস্কৃতি এবং ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রতি তার বিশেষ ঝোঁক রয়েছে।