Kes sööb kohviube. Luwaki kohv Vietnamis loomade väljaheidetest: hind. Musangi pesakonnast kalleima kohvi valmistamise tehnoloogia

Väike Luwaki loom, tuntud ka kui musang või palmitiivet, kuulub tsibeti perekonda. on musangide peamine elupaik, kuid nende levikuala on üsna mitmekesine. Luwaki peamine levikuala on Aafrika, Lõuna- ja Kagu-Aasia, sealhulgas Filipiinid ja Indoneesia. 1–15 kg kaaluv Luwaki loom meenutab välimuselt martenit või tuhkrut, tema kehapikkus varieerub 30 cm kuni 1 meeter. Luwak on aktiivsed peamiselt öösel. Luwaki loom on sageli nende jahimeeste sihtmärk, kes soovivad saada lisaks väärtuslikule tsibeti karusnahale ka söödavat liha.

Toitumine

Luwaki loom elab puudel ja on väike kiskja, kuid tema toitumise aluseks pole mitte ainult liha, vaid ka erinevad putukad, aga ka puuviljad, pähklid ja muud taimsed komponendid, sealhulgas kohvioad. Musangid valivad hoolikalt välja kõige küpsemad ja tervemad kohvioad tänu nende haistmismeelele, mis võimaldab neil leida aromaatseid ja maitsvaid kohviube.

Eliitkohvi tootmine

Luwaki loom sööb nii palju kohviube, et ei suuda neid seedida. Kui kohvioad sisenevad Luwaki kehasse, lähevad need käärima, mis omakorda mõjutab ubade maitset. Looma maos toimub kohviviljade viljaliha seedimise protsess ja kohviseemned erituvad loomulikult, omandades veidi muutunud välimuse. Need kogutakse kokku, puhastatakse põhjalikult ja pestakse Luwaki väljaheidete eemaldamiseks. Pärast seda kuivatavad kohviistanduse töötajad kohviube päikese käes – nii on need kergelt röstitud. Pärast selliseid toiminguid algab kohvi müük, millel on sageli kujutatud luwak - loom, kes "toodab" eliittoodet.

Uuringutulemused näitavad, et selline kohv on tarbijale ohutu, kuna pärast ubade hoolikat töötlemist pole neis praktiliselt patogeenseid baktereid ning ubade hilisem röstimine tapab ülejäänud.

Sellise kohvi valmistamine nõuab palju käsitsitööd, võtab palju aega ja vaeva, mistõttu seda toodetakse väikestes kogustes. Kohvi haruldus ja kõrge hind on Luwaki loodusliku elupaiga hävimise tagajärg, mis põhjustab nende arvukuse vähenemist.

Kuni mõnda aega peeti palmitiivetit ohtlikeks kahjuriteks, kes sõid ära kõik küpsed viljad, mistõttu Indoneesia põllumehed hävitasid need. Kuid nagu selgus, oli see asjata, kuna nende väikeste loomade abil saate praeguseks kõige kallimaks muutunud eliitkohvi Kopi Luwak tootmisel palju raha teenida.

Natuke ajalugu

Kui Indoneesia oli Hollandi koloniaalvaldus, maksustati kohalikke põllumehi üha enam kohviubade näol, mis olid kõrgelt hinnatud. kohalik elanikkond. Seejärel märkasid Indoneesia põllumehed, et musangi väljaheidetest saadud kohvioad on praktiliselt seedimatud, mistõttu hakkasid nad neid hoolikalt puhastama ja Hollandisse saatma. Nendest ubadest valmistatud kohv osutus aga nii aromaatseks ja maitsvaks, et hakkas koguma populaarsust ka väljaspool Indoneesiat. Nii sündis Kopi Luwaki kohvi valmistamise originaaltehnoloogia, mida tänapäeval peetakse kõige haruldasemaks ja ebatavalisemaks. Paljud kohvisõbrad kirjeldavad seda kui aromaatset jooki, millel on karamellimaitse ja šokolaadine maitse. Kas proovite seda kohvi või mitte, on teie otsustada!

See juhtus Indoneesia kaugetel koloniaalaegadel. Seejärel keelasid hollandlased, kes okupeerisid praeguste Indoneesia saarte alad, kohalikel farmeritel "Hollandi istandustest" kohvi juua. Ja indoneeslased, muide, armastavad kohvi. Elasime Bali pere juures Ubudis, kus omaniku naine valmistas meile igal hommikul hommikusöögi. Nii et nad keetsid mulle alati hommikul värsket naturaalset kohvi (muidugi mitte Luwaki, vaid tavalist kohvi :)), mitte sellepärast, et ma palusin, vaid sellepärast, et nii on kombeks. See tähendab, et nende osade inimesed austavad väga naturaalset kohvi ja see oli nii vanad ajad. Kui hollandlased keelasid kohalikud elanikud oma territooriumil kohvi kogumiseks pidid põllumehed otsima üksikuid kohviube maapinnast, kust nad neid leidsid. See oli kohalike martenide luwaki väljaheide. Aja jooksul mõistsid inimesed, et seda tüüpi kohv maitseb palju paremini kui tavaline kohv.

Sellest ajast peale on Indoneesia ja eelkõige Bali saar olnud tänaseni üks peamisi seda tüüpi kohvi tarnivaid piirkondi. Sobiv kliima ja palmimartide levik lõi nendes osades suurepärased tingimused Luwaki kohvi tekkeks. Ja tõepoolest, omal käel mootorrattaga Bali saarel ringi sõites märkasin siin-seal silte kirjaga “Kopi Luwak”. Eriti palju selliseid talusid on saare kirdeosas, Kintamani küla lähedal, samuti maantee ääres, mis viib Pura Besakihi templisse.

Nii me siis sõitsime Baturi vulkaani juurde ja tee ääres märkasime silti “Kopi Luwak”. Olin sellest kohvist juba palju kuulnud ja seetõttu oli minu jaoks uskumatult huvitav kõike ise näha. Peatusin sissepääsu juures, et uurida, kui palju külastus maksab. Selgub, et te ei pea midagi maksma! Kogu jalutuskäik ja ekskursioon on tasuta, ainult tass kohvi degusteerimiseks maksab - 50 000 ruupiat, s.o. umbes 5 dollarit. No minu meelest täitsa mõistlik hind. Siin Venemaal, üheski kohvikus, ei ole tavaline espresso odavam. Seega parkisin ratta varju ja läksin sügavale rohelisse tihnikusse.

Kogu talu territooriumil on hubased rohelised koridorid, kus on palju erinevaid taimi.
Siin näete, kuidas kasvavad erinevad põllukultuurid - kakaost vanilliinini. Kõik on siltidega tähistatud, nii et eriti botaanikahuvilistel on kindlasti huvi, kuidas seda või teist tüüpi taim kasvab. Ja tavalisel, botaanikast kaugel asuval inimesel on huvitav näha näiteks ananassipeenart:)

Märgin, et minu kolmeaastane laps oli esimene, kes märkas ananasse =) Nii et isegi lugemata tunnete tuttavad puuviljad täielikult ära. Kuid enamikule tulevad märgid siiski kasuks, sest... paljud asjad näevad välja nagu tavaline muru))
Minu jaoks osutus silmatorkavamaks nõges =)


Siin on see veidi teistmoodi, kuid lehtede kuju ja väikesed okkad neil annavad ära meile lapsepõlvest tuttava kõrvetaime.

Ja loomulikult kasvab siin kohv. Mis oleks ilma temata? Nii armsates, peaaegu kobarates :)

Siin kasvatatakse külastajatele eksponeerimiseks erinevaid kohvisorte. Kuid Luwaki kohvi tootmiseks kasutatakse ainult araabika ube. Valiv loom teisi sorte ära ei tunne.

Siin on see sama selektiivne gurmeekärt.

Ausalt öeldes olin selle metsalise kütkes. Mordakha on uskumatult armas, ma tahtsin tema karva lihtsalt armastavalt hõõruda =))

Puuris istusid mitmed karvased loomad. Need istutati siia uuesti ainult selleks, et neid külastajatele näidata. Mingist suurtootmisest ei saa muidugi juttugi olla. Märtsipaar ei tule müüdavate mahtudega toime, ükskõik kui palju nad pärast söövad ja kakavad.

Küsisin, kas on tavaline, et musangid niimoodi puurides istuvad. Mille peale töötaja vastas enesekindlalt, et ei, ei, kohvi toodavad ainult tasuta musangid. Nad ütlevad, et kõnnivad džunglis ringi, söövad metsikut kohvi ja siis koguvad inimesed nende väljaheiteid. Kahtlen selles väga, sest neid silmapaistmatuid kakaid (vabandust, aga laulust ei saa sõnu välja võtta) tiheda võsa vahele koguda on liiga palju inimressurssi. Veelgi enam, ma eeldasin, et seal on mingid kohviistandused, aga selgus, et ümberringi on sellised metsad.


Kust loomad araabikat otsivad?

Kui varem saadi kohvi tõepoolest “metsikul” teel, siis nüüd pannakse õnnetud märdid sagedamini puuri ja nuumatakse kohapeal. Ja kui looduses valivad need imetajad ainult valitud araabika marju, siis puurides peavad nad sööma seda, mida neile antakse. Seetõttu vähendab see Luwaki kohvi valmistamise meetod tänapäeval, kuigi see vähendab selle kulusid, ka selle kvaliteeti. Üsna etteaimatav muster minu meelest. Mulle tundub, et loogilisem oleks istutada kohvipõllud, piirata kogu ala aiaga ja lasta neil marssidel seal ringi joosta. Tundub, et nad elavad looduses ja söövad parimat kohvi oma äranägemise järgi. Jäätmeid on neilt jälle lihtsam koguda, territoorium on ju piiratud. Miks seda ei tehtud, jääb minu jaoks saladuseks, kuid ilmselt on põhjuseid...

Meil lubati musangi toita. Talutöötaja kinnitas küpsed kohvimarjad pulga külge, et loom kätt ei hammustaks. Nii Mishutka kui mina söötsime Luwakile mitmeid puuvilju =)


Vaata, kuidas ta kummardub kohvimarja järele =)

Kohe kui seda nägin läksid mul kohe silmad särama :)

No mis mõnuga ta araabika kohvi krõmpsutas!! Isegi mina tahan seda pilti vaadates :)))


Marja nägi tõesti küps ja mahlane välja, võib-olla sellepärast tekkis selline segadus või oli kõht lihtsalt näljane :(

Loom ei saanud palju, ainult mõned marjad, aga ta tahtis ikka maiuseid =)


Märkus marja punase koore all. Luwak sülitas välja kohvi väliskesta ja sõi ainult uba!

Ja mul on küsimus: "Kuidas nad need terad ära söövad?" Neid ju tema kõhus ei töödelda. Need tulevad välja tegelikult vaid veidi muudetud kujul.

Jah, see on kõik. Tera läheb sisse, tera tuleb välja :) Ja see kohv saab oma ainulaadse aroomi tänu ensüümidele, mida leidub palmimardi seedetraktis ja millega loomulikult leotatakse kohvioad araabikasse sattudes. sööja. Hiljem sain teada, et ka martens ei keeldu puuviljadest ja mis veel, nad pole üldse taimetoitlased!

Leitud väljaheited pestakse põhjalikult, puhastatakse ja seejärel praaditakse.

Olen kindel, et te ei eristaks seda tavalisest kohvist välimuse järgi, kui valaksite selle purki. Ei näe üldse kaka moodi välja ;)

Pärast seda jahvatatakse röstitud terad. Vana viis on uhmris.


Mishutka üritab muidugi rohkem palki kinni hoida kui lihvida :)))

Kuid järgmise etapiga - sõelumisega - saab ta hästi hakkama.


Tänapäeval on muidugi kogu see protsess automatiseeritud.

Ja siin on tegelikult hinnaline kohvipurk, mille väärtus on mitusada dollarit.

Ja siin tekib põletav küsimus: "Kuidas Luwaki kohvi pruulida"? Paljud inimesed küsivad selle kohta, sest kõik aroom ja maitse ei tule ilmselt välja standardsete toiduvalmistamismeetoditega. Balil filmisin seda protsessi spetsiaalselt, sest... see väärib kindlasti tähelepanu. Luwaki kohvi valmistamiseks kasutavad balilased seda seadet.

Kolbi valatakse vesi, peale pannakse kohv ja alt süüdatakse tuli.

Seejärel suletakse see seade klaaskuubikuga. Vesi keeb tule kohal ja aur väljub spetsiaalse toru kaudu jahvatatud kohviga pudelisse.

Siia see vesi koguneb ja nii valmib Luwaki kohv. Terve alkeemia, mitte vähem!

Mulle tundub, et ükski kohvimasin ei asenda seda tehnoloogiat ja ainus viis, mis on vähegi sarnane, on seda Türgi kohvi põhimõttel otse tulel keeta.

Hurraa! Valmis!! Noh, kas me riskime lonksuga? ;)

Olen korduvalt näinud teateid teistelt reisijatelt sarnastest taludest, kuid ükski neist ei toitnud Luwaki, keegi ei näinud, kuidas kohvi valmistatakse traditsioonilisel viisil ja keegi ei suutnud eristada Luwaki kohvi tavalisest kohvist. Tõepoolest, selle maitse ei erine praktiliselt keskmisest araabikast. Kuid selle kohvi küllus ja aroom on kordades suurem kui tavalisel kohvil! Kuidas ma sellest aru sain? Meil vedas, et siin talus meile nii mõndagi näidati ja anti võimalus proovida, sest sattusime siia kogemata ja kui vedas!! Sest just siin nad ei valanud meile 5 dollari eest tassi kohvi, vaid andsid meile terve degusteerimislaua.

Lisaks tassile Luwaki kohvile tõid nad meile võrdluseks ka tassi tavalist kohvi. Nagu teate, õpitakse kõike võrdluse teel. Ja täpselt nii saate täielikult kogeda erinevust tavalise kohvi ja Luwaki kohvi vahel. Luwaki maitse, nagu ma juba kirjutasin, on rikkalikum ja aromaatsem, kuid samas ei ole see kohv kangem, st. Jõukus ei ole see, mis rikkust paista.

Ausalt öeldes ootasin midagi muud. Fakt on see, et mu ema tõi Luwaki kohvi Vietnamist. Looma fotoga pakendil on kõik nii nagu peab :) Paljud ütlevad, et see on omamoodi šokolaadimaitsega Vietnami Luwak, nii et nad ütlevad, et see on tõesti eksklusiivne. Tõepoolest, ema toodud kohvil on šokolaadine toon. Hoiatuseks, et ta ei maksaks selle üsna suure kohvikoti eest kunagi isegi sadu dollareid. Siis pole selge, mis tüüpi kohv see on, see on kirjutatud umbes nagu "Luwak", kuid kuidas saab eliitkohv maksta sente, mille eest seda Vietnamis müüakse? Tõenäoliselt peitub vastus nüüdseks teadaolevas faktis, et on välja töötatud meetodid kohvi kunstlikuks maitsestamiseks tsivetiga. Vietnami "šokolaadi" Luwakis on tunda kunstlikku maitseainet!! See seletab selle kohvi sealset hinda.
Balil ei tunneta peale kohvi absoluutselt mingeid lisamaitsetoone, ainult erilist sügavat küllust. Seetõttu oli see minu jaoks üllatav, sest olin seda tüüpi kohvi varem proovinud, kuid maitse oli täiesti erinev. Nii et oma kogemuse põhjal kaldun uskuma, et Vietnami kohv on võlts. Tõenäoliselt mitte kõik, sest Vietnam on ka Luwaki sordi tarnija, kuid odavad kunstlikud maitsed on kohaliku turu üle ujutanud ja just seda nad turistidele müüvad, ei midagi isiklikku, lihtsalt äri) Pidage meeles, et Luwaki kohv toodetakse üle kogu maailma, ainult 700 kg aastas! See a priori ei saa olla odav! Ärge laske end petta atraktiivsetest hindadest, see on pettuse ja madala kvaliteedi näitaja.

Jätkan degusteerimisega. Ülaltoodud fotol näete, et Mishutka ees on palju jooke. Ehk siis proovisime lisaks tavalisele kohvile ja Luwaki kohvile ka kohvi ženšenniga, kohvi šokolaadiga, kohvi kookosega, kohvi vaniljega, teed ingveriga, teed sidruniga, teed sidrunheinaga ja hibiskiteed. Mmm, kui maitsev kõik oli! Puhusime Mishutkaga kõike =) Välja arvatud tee ingveriga, sest see oli väga hapukas ja isegi vürtsikas. Siin kasvatatakse kõiki ürte, nii et saate kõike proovida.

Ja erinevaid kohvivalikuid on juba purkides hoitud.

Peale jalutuskäiku ja maitsmist suundusime välja. Tee peal ei pakutud meile visalt nende poes kohvi vaatama, aga ütlesin kohe, et raha pole =) Töötaja muud ei pakkunud, st. Polnud eesmärki midagi müüa, mulle meeldis ka siin talus väga. Soovitan seda kohta kindlasti Kopi Luwaki kaevanduse toodanguga tutvumiseks.

Talu kannab nime "Lakshmi". Mööda otseteed "Ubud - Kintamani" (kui lähete läbi Tegallalngi), mööda tänavat Jl. Raya Tegal Suci, on selline kilp.


Sellele tasub keskenduda. Seal on maalitud ka jumalanna Lakshmi ja Ganesha (hindu jumal elevandi peaga) istub peaaegu talu sissepääsu juures.

Üles! PM-is laekunud sooviavalduste tõttu otsustasin lõpuks selle talu ka kaardile märkida.

Kui aus olla, siis koordinaadid leidsin napilt üles, pidin Google mapsi abil taas terve tänava Ubudist Kintamani “sõitma”. Aga see on kindlasti see koht, saate ;) Ma armastan seda teenust! Ta on mind juba korduvalt aidanud mälu järgi leida kohti, mida tavaliselt kaartidele märgitud ei ole.

Nii mu poeg kui mina olime kahtlemata väga huvitatud selle koha külastamisest. Mishutka ja mina õppisime nii palju uut ja harivat. Kolmeaastane laps teab nüüd, kuidas kohv kasvab! Mõni nädal hiljem olime Malaisias teeistandustes ja teepõõsaste vahelt leidis Miša rohelise marja. "Mami, mida? Kofi? - küsis poeg. Ja see on suurepärane =) Raamatud või telesaated ei räägi teile sellest kunagi. Ja ükskõik kui detailselt ma ka ei kirjutaks, näen seda oma silmaga ikka hoopis teistmoodi. Nii et mine edasi ja ära kõhkle ;)

Iga tõeline kohvisõber, kui ta pole seda proovinud, on vähemalt kuulnud maailmakuulsast Indoneesia kohvi luwakist. Tootjad ja müüjad tunnustavad seda kohvi kõikvõimalike epiteetidega: “maailma prestiižsem”, “eliit”, “premium-klass”, “jumalate jook”, selle maitse on “erakordselt pehme”, “karamell”, “ õrna vanilli ja šokolaadi aroomiga" ja nii edasi ja nii edasi. Kuigi me ise kohvi väga ei armasta ja pole ka suured asjatundjad, otsustasime siiski paremini uurida, mis see “loomakohv” on. Luwak hääldatakse kohalikus keeles „luwak“, kuid kuna enamik inimesi on hääldus „luwak“ tuttavamad, siis me kedagi ümber ei õpeta ja nimetame seda ka edaspidi nii – „coffee luwak“. Selle postituse kirjutamiseks külastasime mitmeid Bali kohviistandusi, aga ka iga-aastast Indoneesia kohvifestivali Ubudis, kus degusteerisime erinevaid sorte, võrdlesime tavakohvi Luwaki kohviga ning vestlesime kohalike kohvimeistritega. Niisiis, tutvuge Luwaki kohvi tootmisahela peategelasega, kurbade silmadega väikese loomaga - musangi ehk palmitiivetiga (paradoxurus hermaphroditus)


Selle oivalise kohvi valmistamise protsess on järgmine: tsiivetid söövad värskeid kohvimarju, mis töödeldakse nende maos ja soolestikus tänu spetsiaalsetele ensüümidele. Loomade seedetraktist loomulikult väljuvad kohvioad kuivatatakse päikese käes, seejärel pestakse põhjalikult, seejärel kuivatatakse uuesti päikese käes ja alles siis röstitakse.
Parimat ja maitsvamat kohvi toodavad metsikud tsiivetid, kes teevad öösiti tee kohviistandustesse, kus maiustavad valitud mahlaste ja küpsete kohvimarjadega ning jätavad tänutäheks oma jäätmed, mille põllumehed siis kohvipõõsaste alt leiavad. ja koguge hoolikalt.

Raske on ette kujutada, millises palavikus ajus sündis idee väljaheidetest terad välja kühveldada ja need ära süüa, kuid tõsiasi on, et see juhtus ning tsiivete hakati püüdma ja puuri panna, et Luwaki tootmine panna. kohv voolus. Hoolimata põllumeeste kinnitustest, et tiivete toidetakse jätkuvalt ainult valitud marjadega, on seda raske uskuda ja loomade näljaste silmade järgi otsustades ei ole nad tõenäoliselt eriti valivad.
Iga tsiibet söödetakse umbes 1 kg kohvimarjadega päevas, millest saab vaid umbes 50 g vajalikke ube. tsiibetid ei ela ainult kohviratsioonist - kuna nad on oma olemuselt kiskjad, siis peab nende toit sisaldama ka loomset toitu - reeglina toidetakse neid kanaga. Päeval on luwakid unised ja loid ning magavad suurema osa päevast ning nende aktiivsuse tipphetk saabub öösel, seega toimub kohvimarjade põhiline toitmine õhtul ja kanaliha antakse peaaegu öösel. Selle kohvi kõrge hind on seletatav asjaoluga, et tsivetid vangistuses ei sigi, seega saab tootmist suurendada vaid metsloomade kasutamisega. Lisaks toodetakse nende kehas vaid 6 kuud aastas spetsiaalset kohviube mõjutavat ensüümi ja ülejäänud aja hoitakse neid “jõude”. Paljud lasevad tsivetid isegi loodusesse ja püüavad nad enne hooaega uuesti kinni – see osutub tulusamaks kui neid kuus kuud asjata toita. Luwaki kohvi hind istandustes on umbes 150 tuhat ruupiat (15 dollarit) 100 kohta, hulgimüügist ostetakse umbes 100 dollarit kilogrammi kohta. Euroopas ulatub hind 400 dollarini 1 kilogrammi eest ja jaemüügis võib pakkidesse pakendatud kohvi hind ulatuda 100 dollarini 100 grammi kohta. Palusime istandust näha ja meile tehti ringkäik territooriumil
Nad näitasid oma puurides uinuvaid õnnetuid tsibete. Reeglina on nad üsna agressiivsed, kuid päevasel ajal on mõned inimesed sõbralikud, nii et saate neid isegi üles korjata. Nad tunduvad pehmed ja kohevad, nagu kassid, ja nende näod on väga armsad
Pärast loomadega puure vaatasime, kuidas spetsiaalsetel päikese kätte asetatud kandikutel kuivatati esialgu veel väljaheidetest eraldamata terad.
Seejärel kuivatatakse valitud ja pestud terad
Pärast seda ootavad täielikult ettevalmistatud ja kuivatatud terad järgmise protsessi jaoks
Järgmisena jälgisime transformatsiooni järgmist etappi – kohviubade röstimist
Nii saab istandustel näha kogu kohvi muutumise protsessi – alates puudel kasvavatest marjadest kuni tavaliste röstitud ubade või isegi müügipakenditesse pakendatud jahvatatud kohvini.
Meil oli isegi röstimisel käsi - ube segav poiss austas meid ja ulatas meile oma vahukulbi
Peale ringkäiku kutsuti meid lauda.
Ja siis degusteerimistseremooniale, kus pakuti proovida mitut sorti teed, aga ka tavalist kohvi
Rüüpasime rahulikult teed, nautides samal ajal vaateid riisiterrassidele
Aga meile pakuti proovida ka Kopi Luwaki, aga tasu eest - eksklusiivse toidu tass maksab 50 000 ruupiat (5 dollarit). Proovisime seda hiljem, Toidufestivalil Ubudis - kui juua seda suhkrukogusega, nagu indoneeslastele meeldib, siis pole vahet märgatagi. Ilma suhkruta on Luwaki kohvi maitse veidi erinev - see on pehmem ja vähem hapukas, kuid meie arvates tõstetakse selle hinda rohkem kaubamärgi kui maitse pärast, kuigi see on ainult meie isiklik arvamus ja meie, jällegi ei ole kohvigurmaanid. Lisaks tsiivetile leidub istandustes sageli ka teisi loomi, näiteks porgandit.
Küülikud
Kasvatatakse mesilasi ja herilasi – herilasemesi, muide, on väga spetsiifilise maitsega
Ja lisaks kohvile kasvatatakse istandustel ka vürtse ja kakaod
Istanduspoodidest saate osta pakendatud vürtse ja muid kaneeli, nelgi, vanilli ja muskaatpähkli ekstraktidega tooteid.
Või proovi või nuusuta veel pakendamata, vaid värskelt korjatud vürtse

Kuidas leida Balil kohviistandusi

Suurem osa kohviistandustest asub Kintamani viiva tee ääres (märkige kaardil). Istandusi on seal mitu, tee peal lugesime kokku vähemalt 5, reeglina on suur silt kirjaga Kopi Luwak;

Tänapäeval mängib raha inimese elus suurt rolli. Ma isegi ütleksin, et me kulutame suurema osa ajast kõige kasumlikuma ettevõtte otsimisele. Kõik on eriti huvitatud ärist, mis lühikese ajaga raha toob.

Enamik inimesi mõtleb vähe rikkuse saavutamise viisidele ja see toob mõnikord kaasa probleeme. Iga äri ei ole üles ehitatud ainult kiiretele ja odavatele viisidele. Palju sõltub kvaliteedist ja seda ei ole võimalik saavutada kergesti ligipääsetavate meetoditega.

Uskumatu viis raha teenida

Meie nüüdisajal oleme õppinud raha teenima kõigega, mitte ainult suure ja väikese tootmisega. Interneti kättesaadavus on võimaldanud raha teenida isegi lemmikloomadelt. Müüa oleks soov absoluutselt kõike, aga ostja oleks alati.

Tulles tagasi lemmikloomade teema juurde, siis kõik omanikud ei hoia neid oma südame headusest eemal. Paljud inimesed teenivad nendega raha, olete sageli kohanud kutsikate või kassipoegade müügikuulutusi, mis on haruldane iidse sugupuuga tõug. Ja kui palju on müüjate hulgas sarnaseid pettureid?

Internet on oluliselt hõlbustanud juurdepääsu teabele ja sidet vahemaa tagant, kuid võimaldanud ka pettusskeemidel takistamatult areneda. Seetõttu tehke veebist midagi ostes koostööd ainult usaldusväärsete saitidega, kaitske ennast.

Uusim uuenduslik viis oma rahalist olukorda lemmiklooma arvelt parandada on omada Musangi, või veel parem, mitut. Küsi, kes see on? Muidu kutsutakse teda luwakiks, loomaks, kes toodab.

Kindlasti mõtlete, mis pistmist on loomakesel kohvitootmisega? Alustame järjekorras.

Kes on Luwak?

Musang on väike loom, tumehalli värvi paksu ja jämeda karvaga, mustade triipudega piki keha. Ta armastab sooja troopilist kliimat, sest ta elab palmipuudel. Sellel on palju nimesid:

• malai Marten;
• Palmist tsiivet.

Kuid enamasti tuntakse teda maailmas kui Luwak.

Loomade elukohad on järgmised:

• Java ja Borneo saared;
• Lõuna.

Nad asuvad elama palmipuudele ega moodusta parve. Nad ristuvad oma sugulastega ainult paaritumisperioodil. Kuna meestel ja emastel on lõhnanäärmed munandite kujul, peetakse neid loomi mõnikord hermafrodiitideks. Pikka aega peeti neid kodumaal kahjuriteks.

Kuigi need imetajad on kõigesööjad, söövad nad väga erinevaid toite:

• mitmesugused puuviljad;
• Väikesed putukad;
• Nahkhiired;
• Väikesed linnud ja nende munad;
• Samuti ussid;
• Väikesed närilised, näiteks oravad ja nende pojad;
• maod;
• Sisalikud.

Luwaki lemmikmaius on kohvioad.

Mõnda aega üritasid nad neid kõiki hävitada ligipääsetavad viisid. Fakt on see, et loomad juhivad aktiivne eluöösel ja neid on üsna raske püüda. Kohviistandustesse jõudes valivad nad ainult kõige maitsvamad ja küpsemad oad. Päeval loom magab, pesitsedes viinapuude ja väikeste okste põimumises.

Kahjuks pole teada, kes see originaal oli. Peaasi, et pärast seda kohvi proovimist pidasid gurmaanid selle kõige hämmastavamaks. Kohvi maitse meenutab vaniljet ja šokolaadi, olemata mõrkjas.

Lisaks sellele, et musangid toodavad kallist sorti ebatavalist kohvi, toovad nad inimestele ka muid eeliseid. Asudes elama inimeste lähedusse, tallidesse ja muudesse kõrvalhoonetesse, aitavad nad vabaneda väikestest näriliste kahjuritest. Nii et need on üsna meeldivad naabrid ja isegi võimalusega neilt raha teenida.

Kõige kallima kohvi valmistamise skeem

Kuidas see ebatavaline kohvimaitse tekib? Teadlaste tähelepanekute kohaselt töödeldakse luwaka soolestikku läbivaid kohviube spetsiaalse ensüümi - "tsebitiini" abil. Tänu sellele kaob kohvile omane kibedus, jättes ülejäänud erilised maitseomadused, lisaks täiendab seda vanill.

Looduslikes tingimustes toodab luwak ehk ladina keeles paradoxurus hermaphroditus sellist kohvi vaid paar kilogrammi aastas. Nii näevad elanikud ja tootjad palju vaeva, et saadud toode hoolikalt kokku koguda ja edasiseks töötlemiseks saata. Seetõttu algab selle maksumus 400 dollarist 1500 dollarini.

Vaatamata sellele, et Kopi Luwak kohvi toodetakse nii ebatavalisel ja paljude jaoks võib-olla isegi ebameeldival viisil. Vähestele meeldis kogu tootmis- ja töötlemisprotsessi jälgida.

Enamik inimesi eelistab mitte mõelda sellele, kust kohv pärineb, vaid lihtsalt nautida lõpptoote ebatavalist maitset. Sellest ka kohvi suur populaarsus kogu maailmas. Seetõttu püüavad paljud kohvifirmad seda kunstlikult toota.

Aasia riigid sisaldavad terveid Luwaki farme

Ainult vangistuses elav tsibetipere loom toodab kohvi, mis pole nii aromaatne ja maitsev. Vangistuses oleva looma toitumine erineb ju sellest, millega ta on harjunud, valimata parimat, nagu vabaduses.

Metsiku kohvile on lähim maitse Vietnami kohv “Chon”. Seda kõike tänu kohviubade käsitsi valimise tehnoloogiale, söödetakse martensile ainult parimaid.

Mõned tootjad proovisid laboris haruldast kohvi uuesti luua, kuid sünteetiliselt töödeldud tsivet ei andnud lõpuks soovitud tulemust. Tõenäoliselt mõjutavad kohvi ka muud peensooles leiduvad ensüümid.

Ebatavaline "tootja"

Vikipeedia annab üksikasjalik kirjeldus looma elu. Ja allpool näete fotot sellest armsast olendist. Luwak taltsutab kiiresti, isegi elab koos inimestega, katustel või kasvavate puude läheduses. Ja sa ei pea teda puuri panema.

Teenige eksootilise looma abiga tuhandeid dollareid

Viimasel ajal on muutunud populaarseks Luwaki aretamine, paljud ettevõtjad teenivad kohvimartenidelt sadu tuhandeid. Sisu poolest pole see kapriisne olend ja on kõigesööja. Kuigi ta valib toidust ainult parima.

Kuid kui soovite lõpuks saada parimat kohvi, peaksite ehitama need, mis on kõige lähedasemad elusloodus tingimustes, siis nõudlus ainult kasvab.

Parim osa on see, et musangide aretamine on üsna lihtne. Seetõttu ei ole eksootilise kohvi ulatusliku tootmise arendamine keeruline. Kuid kui soovite, et teie toodangul poleks võrdset, tehke rohkem pingutusi, et luua palmimartenidele mugavad elutingimused.

Huvitav lugu

Teistes elades ju kliimatingimused, nende keha struktuur on erinev ja pole teada, milliseid viirusi nad kannavad. Kuid seaduslikult on sellise looma importimiseks loa saamine üsna keeruline. Sertifikaate ja lube on vaja koguda nii palju, et lõpuks loobuvad paljud lihtsalt mõttest sellist looma omada.

Sellepärast salakaubaveo äri nii õitseb. Inimesed ei saa aru, et krokodilli hankimine, teadmata, kuidas seda hoida, võib kaasa tuua palju probleeme. Just selliste probleemidega mu sõbranna kokku puutus, kui ta otsustas seadusest mööda hiilida ja osta eksootilise kassi, täpsemalt öeldes “sametise metskassi”.

Kuid nad tõid talle hoopis teistsuguse looma. Tema valitud väikese kassi asemel anti talle "Bornea kass", nagu hiljem selgus. Üldiselt maksis ta selle koheva ime eest korraliku summa.

Probleemid algasid vaid paar päeva hiljem

Nad ei selgitanud talle, kuidas tema eest hoolitseda, ja ta otsis Internetist teavet täiesti erinevat tüüpi kasside kohta. Ja keegi ei selgitanud talle, et nii omanikku kui ka looma tuleb vaktsineerida erinevate nakkuste vastu, millest enamik levib hammustuse või küünislõike kaudu.

Uskuge mind, metskassid erinevad kodukassidest, eriti need, kes olid sunniviisiliselt oma tavapärasest keskkonnast välja rebitud ega olnud inimestega taltsutatud. Nii et mu sõber kannatas oma teabepuuduse all.

See lugu lõppes üsna kurvalt, esiteks jäi loom ebaõige hoolduse tõttu haigeks. Teiseks haigestus tema omanik metskassi jäetud käehaava tõttu raskelt kõrgesse palavikku.

Muidugi suudeti nad mõlemad välja ravida, kuid pärast haiglast väljakirjutamist tiriti mu sõpra pikka aega erinevatesse ametiasutustesse ja talle määrati ränk trahv looma ebaseadusliku sissetoomise eest.

Võin öelda üht: te ei tohiks eksootilisi asju taga ajada, tulemus ei pruugi teile meeldida

Kui sa metsloomi nii väga imetled, siis mine loomaaeda või külasta turismisafarit, kus saad turvaliselt metsikut loodust nautida.

Loodan, et minu nõuanded aitavad teid. Tänan kõiki oma tellijaid, teie arvamus on mulle oluline, seega kirjutage oma küsimused, vastan neile hea meelega. Jagage oma sõpradega kasulikke huvitavaid artikleid ja tellige. Kohtumiseni.

Tekst— Agent Q.

Täna räägime ühest väga populaarsest ja samal ajal haruldasest joogist. Me räägime Luwakist ehk Vietnamist pärit loomade väljaheidetest valmistatud kohvist. See kõlab kohutavalt, nõustute. Paljud kohvigurmaanid erinevatest maailma paikadest on aga valmis selle suurepärase joogi eest maksma uskumatult palju raha. Kuid kas Vietnamis (eriti Nha Trangis) on Luwaki kohvi? Kust ja mis hinnaga seda osta saab? Ja üldiselt, kas see on seda väärt? Üldiselt mõtleme selle välja.

Väike haridusprogramm

Alustame sellest, mis on Luwaki kohvis erilist ja miks on selle ümber nii palju suminat? Ja see kõik on nii-öelda tootmisprotsessis. Fakt on see, et selle kohvi teevad eliidiks väikesed röövloomad - musangid (need on ka tsivetid, nad on ka palmimartenid). Looduses sööb see loom kõige küpsemaid kohviube. Selgus, et musangi kõhus puhastatakse kohvioad kõigest ebavajalikust, küllastatakse spetsiaalse ensüümiga ning tulemuseks on maailma eliit- ja kallimad kohvioad. Tegelikult kogutakse selle väikese looma kohvielu saadus kokku, oad valitakse, pestakse, kuivatatakse, praaditakse ja müüakse kõrge hinnaga. Kohvigurmaanid väidavad, et musangi “toodetud” kohvil puudub ebameeldiv kibedus ja meeldiv karamelline maitse. Tegelikult pole nende sõnad tõeta. Luwaki kohv erineb tõesti enamikust sortidest, ainult siis, kui te ei joo seda nii magusalt kui vietnamlased. Kuna nii suure kondenspiimaga on isegi tõrv ja bituumen üsna talutav maiuspala.

Ilma korraliku töötlemiseta ei näe Luwaki kohv kuigi esinduslik välja.

Paljud imestavad: mis väärastunud mõistus peab olema, et türklases kakaod keeta... loomsed jäätmed? Tõesti, keegi mõtles sellele. Kui aga Kopi Luwaki ajalugu ei valeta, otsustas üks talunik “pärast musangi” kohvi valmistada. Juhtus nii, et need samad loomad hävitasid kogu tema saagi. Et mitte katki minna, kogus ettevõtlik meesterahvas pärast tsibetipüha järelejäänu kokku, pesi, praadis ja pakkis kottidesse. Selle tulemusel müüdi kogu saak ja rahulolevad kliendid tulid juurde. Neile meeldis väga uus kohvitüüp.

Miks nii kallis

Võib-olla on Luwaki kohvi populaarsuse peamiseks põhjuseks maailma kalleima kohvi tiitel. Tõepoolest, Euroopas ja USA-s võib Luwaki kohvi jaemüügihind ulatuda 100–150 dollarini 100 grammi kohta. Aasias võivad hinnad muidugi meeldivamad olla, kuid siiski on Luwak märgatavalt kallim kui ükski teine ​​kohv. Kui rääkida Vietnami hinnast, siis 100% kvaliteetne luwak maksab umbes 1500 dollarit 1 kg kohta ja seda saadetakse peamiselt ekspordiks. Kõrge hinna peamine põhjus on Luwaki kohvi valmistamise viis. Kõige väärtuslikum kohv on see, mida valmistavad metsikud tsivetid. Loomad on öised ja just öösiti teevad nad oma röövretke kohviistandustesse, valides välja kõige küpsemad ja maitsvamad oad. Ja hommikuti jalutavad põllumehed oma kinnistutel ringi, korjavad kokku, mis musangide järel järele jääb. Kõik see tehakse käsitsi, nii et protsess on tõesti töömahukas ja vaevarikas. Lisaks eritub vajalik ensüüm loomade maos vaid 6 kuud aastas. Sellest tulenevalt on istandused pool aastat "jõude". See on tegelikult peamine põhjus, miks lähimas kohvikus saab tassi Luwaki kohvi eest maksta 10-20 korda rohkem kui espresso eest.

Ja sellised näevad tegelikult välja maailma kalleima kohvi tootjad

Loomulikult mõtlesid ettevõtlikud asiaadid välja, kuidas eliitkohvi tootmine hoo sisse viia. Selleks püütakse musangeid tohutul hulgal, pannakse puuridesse ja toidetakse kohviubadega. Nii on valmistoodet lihtsam koguda ja loomadest pole erilist sõltuvust. Üldiselt on see nagu tehas eksklusiivse kohvi tootmiseks.

Luwak Vietnamis

Kõigepealt peate mõistma, et Luwaki sünnikoht on Indoneesia. Oluline on ka asjaolu, et head kohvi Vietnamis on põhimõtteliselt üsna vähe. Jah, jah, see on riik, mis on kohviekspordis maailmas teisel kohal, kuid praktiliselt ei tea, kuidas seda valmistada. Fakt on see, et selle toonilise joogi joomise kultuuri tõid prantslased siia tegelikult koloniaalperioodil. Nad tõid selle sisse, kuid ei suutnud seda korralikult vaktsineerida. Seetõttu põhjustab see, mida vietnamlased ise joovad, tõelisele kohvigurmaanile gastronoomilist šokki ja õudust: kohvikontsentraat plastpudelist tohutu summa kondenspiim ja tehniline jääämbrist. Muidugi on kohti, kus nad teevad päris head kohvi. Kuid üldiselt pole see kohviesteetide riik kaugel. Olgu kuidas on, oleme koostanud sellel teemal artikli, nii et kui plaanite aromaatseid teri kodumaale viia, soovitame seda lugeda. Aga tuleme tagasi Luwaki juurde.

Nagu teate, sellistes asutustes gurmeekohvi ei pakuta

Nüüd tuleb ilmutuse hetk! Fakt on see, et Vietnamis luwaki praktiliselt pole. See on õige. 99,9% poodides Kopi Luwaki sildiga pakendites müüdavast on kas võlts või segu. Segu all peame silmas kohvi, mis koosneb Luwakist, Arabicast, Robustast ja kõigest muust. Samas on hinnalise kohvisisalduse protsent parimal juhul 30 100-st. Peate ka aru saama, et me ei räägi musangide jaoks valitud küpsematest kohviubadest. Loomad söövad kõike, mida nad annavad, ja aastaringselt, mis mõjutab ka lõpptoote kvaliteeti. Seega, kui soovite proovida tõelist kallist Kopi Luwaki kohvi, mis on toodetud selle suurepärase joogi kõigi reeglite ja kaanonite järgi, ei pea te Vietnami minema. Paraku on see tõsi. Kui olete selle faktiga nõustunud, ei imesta te enam, miks Luwaki kohv Nha Trangis maksab 20–30 dollarit kilogrammi kohta. Ja ärge arvake, et kui ostsite selle lähedalasuvast poest 70 kg eest, siis see on just see tõeline luwak. Seega, kui soovite Vietnamist kvaliteetset kohvi osta, ärge muretsege selle suurepärase sordi pärast. Parem võta mokka. Selle kohvi istandused asuvad Dak Lakis, kus on kõik tingimused selle konkreetse sordi kasvatamiseks. Jah, see pole metsalise kõhus olnud, kuid selle hind on üsna mõistlik ja kvaliteet on väga hea.

Nha Trangis on peaaegu igale kohvipakile maalitud musang.

Vietnami luwaki varjukülg

Ja Vietnami Luwaki kohvi varjukülg seisneb tingimustes, milles neid samu musange farmides peetakse. Muljetavaldavatel loomasõpradel soovitame mitte edasi lugeda. Seega peavad nad farmides loomi väga kitsastes puurides, mis muudab nende normaalse liikumise täiesti võimatuks. See, muide, on veel üks Vietnami luwaki madala kvaliteedi põhjus. Lisaks ei toideta Vietnamis tsiivete küpsete ja valitud teradega. Näljased loomad peavad sööma kõike, et mitte nälga surra. Samuti on oluline mõista, et need loomad ei sigi vangistuses, mistõttu peavad farmid pidevalt püüdma metsikuid isendeid. Ütlematagi selge, et nii kitsastes tingimustes metsloom kaua ei ela. Tõsiasi on see, et enamik vietnamlasi kohtleb loomi üsna täiuslikult, nii et kohaliku luwaki valmistamise protsessis olevad tsivetid on vaid tarbekaubad. No mis ma oskan öelda, nõudlus odava vietnami “vasakpoolse” järele kasvab, avatakse uusi farme, püütakse tuhandeid uusi loomi. Siin on teile paar fotot.

Paljud võivad vastu vaielda, nad ütlevad, et olime kohviistandustes, meid viidi sinna ekskursioonile, need loomad elavad normaalselt. Esiteks pole vaja võrrelda ekskursiooni- ja tööstustoodangut. Teiseks, põhimõtteliselt ei tohiks musangidega talusid olla. Sel viisil Luwaki tootmine vähendab automaatselt selle väärtust ja selle sordi olemasolu muutub peaaegu mõttetuks. Mõelge vaid, te ei joo haruldast kohvi, mis on käsitsi korjatud pärast igaõhtust röövloomade saabumist. Sa jood puuris istuvate poolsurnud loomade väljaheidetest valitud kohvi. Seega, kui otsustate osta Luwaki kohvi Vietnamist, siis olge valmis tavalise Arabica või Robusta eest lihtsalt üle maksma.

Oh jah, üks hetk veel. Kui arvate, et turistiluwaki (seda ei saa teisiti nimetada) tootmine tasub end ära, siis sulgege oma brauseri vahekaart. Seda saiti ei loodud teie jaoks. Ja meie meeskond ei soovi teiega teavet jagada. Loodame, et see artikkel heidutab vähemalt kümmekond Vietnami külalist Vietnami luwaki ostmast. Sellel maal on palju imelist, aga kindlasti mitte seda “eliit” kohvitüüpi. Aga Luwaki kohvi soovitaksime siiski osta Indoneesiast. Seal toodavad nad seda sageli õigesti.