Kodumaisel veinitööstusel ei ole väga head mainet ja selle tõttu arvavad kõik, et meie istandustes pole midagi teha. Tegelikult läks Venemaal kõik hästi kuni umbes kahekümnenda sajandi alguseni ja siis – algul sõda, siis revolutsioon, siis jälle sõda – polnud veini jaoks aega. 1985. aastal võttis Gorbatšov vastu keelu ning kõik viinamarjaistandused, mida oli õnnestunud taastada ja istutada, hävitati või kasutati mahlade tootmiseks. Tööstus hakkas mõistusele tulema alles 2000. aastate alguses, kuid isegi selle aja jooksul suutsid meie veinivalmistajad palju saavutada.

Krasnodari piirkond

Krasnodari piirkonnas valmistatakse veine rahvusvahelistest ja autohtoonsetest (need, mis kasvavad ainult kindlas piirkonnas) viinamarjasortidest. Esimeste hulka kuuluvad cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc ja riesling veinid.

Autohtoonsete sortide veinid eristuvad autentse maitse ja aroomi poolest. Meil on neid vähem, aga neid tasub jahtida: Krasnostop Zolotovsky, citron magaracha, cupid, black Tsimlyansky, saperavi, rkatsiteli.

Kui palju eluase maksab?

Keskmiselt maksab tuba Krasnodari hostelis kuni poolteist tuhat, hotellis - kaks või enam (edaspidi - booking.com andmetel). Teistes linnades ja külades on hinnad ligikaudu samad. Parem on ette planeerida ja broneerida, sest häid valikuid need müüakse kiiresti läbi ja eluaseme hind tõuseb oluliselt maist augustini.

Kui palju degusteerimine maksab?

Mida rikkalikum on veinitehase infrastruktuur, seda kallimad on turismiprogrammid. Minimaalne kulu- umbes 500 rubla inimese kohta. “Paketis” on lühike ekskursioon ja 4-5 veiniproovi degusteerimine.

Põhjalikud programmid sisaldavad rohkem veine, kohtumisi veinivalmistajaga, ratsutamist ja muid tegevusi – igal veinikojal on oma. Sel juhul võib osalemine maksta mitu tuhat rubla.

Lefkadia org, Krasnodari piirkond. Foto: lefkadia.ru

Suurimad veinitootjad:

“Abrau Durso” - lisaks ekskursioonidele ja degusteerimistele on siin hotell, SPA, jooga, rand, jalgrattad ja palju muud turismimõnusid. Kompleksi territooriumil on järv ja metsad. Pole asjata, et seda kohta nimetatakse "Vene Rivieraks".

“Lefkadia” - siin saavad turistid külastada veinimuuseumi ja juustutehast, käia jahil või kalal ning isegi pulmi pidada. Juunis õitsevad orus kirjeldamatu iluga lavendliväljad.

“Kuban-Vino” - Venemaa suurim tootja pakub ekskursioone kolme (!) veinitehasesse, veinikasiino formaadis degusteerimisi ja veinimaalimise tunde.

Krasnodari territooriumi veinijuhi Valeria Ivannikova soovitatud kohad:

"Sober Bash" on Krasnodarile lähim veinitehas, mis asub maaliline koht samanimelise mäe lähedal. Siin pakutakse turistidele huvitavat veinikomplekti autohtoonsetest viinamarjasortidest. Soovitan proovida vananenud Saperavi ja Krasnostop Zolotovskyt.

Gunko veinitehas- Anapast 53 kilomeetri kaugusel asuv uus veinitehas, kus tasub proovida vahuveine, sauvignon blanci ja malbeci.

“Myskhako Estate” on Novorossiiski lähedal asuv veinikelder, millel on oma restoran, teofarm ja kaubamärgipood. Kompleksist avaneb suurepärane vaade linnale ja merele. Restoranis tellige Cru veinisari.

“Golubitskoje Estate” - kaunis veinikelder ja tõeline kunstiobjekt Aasovi mere kaldal koos turismiinfo, poe ja vaateplatvorm. Proovige seal kindlasti punast ja rosé pinot noir'i.

Interaktiivne kaart- lingi kaudu

Mida veel näha

Rattafestival “Taman – Vabaduse poolsaar” - 1.–4. august.

Rahvusvaheline joogafestival Asana Festival - 24.–31. august.

Krimmi Vabariik

Krimmis on krahv Golitsõni avatud tehased, nõukogudeaegsed ettevõtted ja täiesti uued veinitehased - kui käite kõikidel degustatsioonidel, saate maitsta, kuidas on Vene veinivalmistamine 19. sajandist tänapäevani arenenud. Ja enamiku venelaste jaoks on Krimm lapsepõlve, pioneerilaagrite ja telkimisretkede nostalgia. Seetõttu on siin klaasikese veiniga päikeseloojangu vaatamine eriline nauding.

Kus ööbida

Hostel või ühetoaline korter Simferoopolis maksab poolteist kuni kaks tuhat rubla päevas, hotellituba - kaks ja pool tuhat. Sevastopolis on see kallim: odavaim majutus maksab seal alates kahest tuhandest rublast öö kohta (tvil.ru andmetel). Tõenäoliselt tasub natuke juurde maksta, sest siit kulub veinimajadesse reisimisele vähem aega ja degusteerimise vahepeal saab meres ujuda.

Kui palju degusteerimine maksab?

Umbes sama, mis Krasnodari territooriumil - alates 500 rubla minimaalse veinikomplekti eest, alates 1000-st laiendatud programmi eest.

Uppa veinitehas, Krimmi Vabariik. Foto: uppa.club

Veinitehased

"Massandra" - riigi vanim ettevõte, mis on kuulus oma magustoidu ja kangendatud veinide poolest. Proovige kindlasti tammevaatides laagerdunud portveini ja muskaati. Ja siin peate vaatama legendaarset "kuldset" veinikollektsiooni tehase vanades keldrites.

"Zolotaya Balka" - veinikelder koos sajanditepikkune ajalugu saanud uus elu uue omanikuga 2005.a. Nüüd on seal kaasaegne tootmisüksus, kunstipark meelelahutusega täiskasvanutele ja lastele, brändipood, restoran ja mäevaatega katusebaar – siin saab proovida ka veinikokteile.

Alma org- uus suuremahuline ultramoodne projekt. Selle peamiseks eeliseks on lai valik veine: on põhilisi kuivi, laagerdunud, eksperimentaalseid haruldasi sorte, icevines (magusad veinid, mis on valmistatud talvel koristatud viinamarjadest) jaTVA (veinid, mis on valmistatud kuivatatud viinamarjadest ja väärishallitusest).

“New World” on Lev Golitsõni asutatud vahuveinitehas. Siia tuleb tulla, et vaadata – ilma liialduseta – Vene veinivalmistamise isa pärandit ja maitsta klassikalise tehnoloogia abil toodetud šampanjat. Mis, muide, oli Nikolai II õukonnas väga populaarne.

Uppa veinitehas on kamberveinitehas, mis toodab looduslikke biodünaamilisi veine. Isegi praegu, kui kõik "öko" on trendis, on sellised veinid haruldased, nii et peate neid maitsta. Pealegi vastutab nende tootmise eest kuulus Venemaa sommeljee ja veinimeister Pavel Shvets.

“Satera (Esse veinid)” - lisaks veinidele on siin huvitav degusteerimisformaat. Ekskursioonide, muuseumide ja degusteerimisruumide asemel - õhtusöök päikeseloojangul, meistriklasside asemel - elav suhtlus.

Interaktiivne kaart – järgi linki

Mida veel näha

Elektroonilise muusika festival Sun Spirit Festival - 8.–12. juuni.

Lavendlifestival Alushtas - igal aastal juuli alguses.

Koktebel Jazz Party Festival - 23.-25. august.

Gruusia

Turistid üle kogu maailma armastavad Gruusiat, sest see on huvitav, ilus ja väga maitsev. Veinivalmistamine on siin sama oluline osa rahvuskultuurist kui emakeel.

Gruusia on pooleteise kuni kahe meetri kõrguste savist veinikannud qvevri sünnikoht. Traditsiooniliselt maeti need mulda, sügisel valati sinna viinamarjad, kael suleti saviga ja jäeti kevadeni. Sellised veinid on väga erinevad klassikalisel euroopalikul viisil (laagerdunud tammevaadis või metallpaagis) valmistatud veinidest ning sisaldavad ka vähe väävlit, mida kõige loodusliku austajad hindavad.

Gruusia on üks väheseid riike, kus toodetakse rohkem valget veini kui punast. Ärge lahkuge enne, kui proovite valge qvevri . Sellel veinil on kuldne-merevaigukollane värv, maitses on roheline tee ja vürtsid, see on hapukas ja joob soojalt - mis pole valgele veinile absoluutselt omane.

Kui palju eluase maksab?

Öö Thbilisi hostelis maksab tuhandest kahe rublani, hotellituba umbes kolm tuhat. Peamises viinamarjakasvatuspiirkonnas - Kahheetias - on majutuse valik üsna suur ja levinuim formaat on külalistemaja. Ühe päeva tuba maksab kuni poolteist tuhat rubla.

Kui palju degusteerimine maksab?

“Alates “tasuta” (kui maitsmine läheb sujuvalt veinivalmistajaga peoks) kuni tuhande rublani,” ütleb projekti asutaja Anna Moskvitina. Jutt käib kolme-nelja veininäidisega põhidegusteerimisest ja kui tahad chachat (rahvuslik kange jook) proovida ja õhtust süüa, siis pead maksma umbes kaks tuhat.

Chateau Mukhrani, Gruusia. Foto: culinartmagazine.com

Veinitehased

Manaveli on pereettevõte, kus saate maitsta Qvevri veini.

Lagvinari on väike veinitehas, mis toodab naturaalset veini, mida on esindatud mitmes Londoni Michelini tärniga pärjatud restoranis.

Alaverdi on klooster, kus toodetakse lääne veinireitingut plahvatuslikult löövaid veine (2013. aastal arvas autoriteetne ajakiri Wine Enthusiast Rkatsiteli Qvevrist aasta parimate veinide nimekirja ja hindas veini 92 punktiga 100 võimalikust).

Mukhrani loss- Thbilisist tunnise autosõidu kaugusel suur veinitehas. "Kui olete seal, ostke kindlasti Shavkapito veini," soovitab Anna Moskvitina.

Teliani Valley on suur veinitehas, mida armastavad ka kriitikud, nende veinid on igal aastal parimate nimekirjades. Veinitehases on külalistemaja, nii et külastajad ei kiirusta lahkuma.

Veriko on restoran ja veiniteek, kus on suurepärane valik Georgi Dartsmelialt (Peterburis asuva restorani Bolshoybar ja Chemi kaasomanik. – Toim.)

8000 aastakäiku – siin saab maitsta, juua ja osta veini.

Gocha’s Winery on veinivalmistaja Gocha Ichkitidze veiniteek, kuhu omanik veinid isiklikult välja valis.

Chateau Mere – siin tuleb süüa khinkali, pesta see kisiga maha ja küsida omanikult, kas tema signatuurjamon on küps.

Mida veel näha

Noore veini festival - 11. mai 2019.

Lillefestival - 26. mai 2019.

Art Gene Festival (muusika, moodne ja traditsiooniline kunst ja käsitöö vabas õhus) - 7.–14. juuli 2019.

Interaktiivne kaart – järgi linki

Moldova Vabariik

Kõige eelarvesõbralikum ja samas täiesti imeline Euroopa veinitee. Siinne veinivalmistamise ajalugu sai alguse kolm tuhat aastat eKr ja praegu töötab selles tööstuses veerand (!) riigi elanikkonnast.

Kohalike veinide ilu seisneb selles, et peaaegu kõik need on valmistatud autohtoonsetest viinamarjasortidest, mis mujal ei kasva. Lihtsamalt öeldes on need ainulaadse maitse ja aroomiga veinid.

Winetours Moldova kaasasutaja Veronica Tomescu soovitab proovida erinevate sortide veine feteasca albe, feteasca regale, viorica(valge), feteasca nyagre, rara nyagre(punane).

Kus ööbida

Chişinăus maksab öömaja koht umbes tuhat rubla päevas, kahene tuba hotellis alates kahest tuhandest. Ööbida saab ka põllumajanduslikus külalistemajas – need on väikesed külalistemajad Chişinău linnakärast kaugel asuvates külades. Need on ehitatud ja kaunistatud traditsioonilises rahvuslikus stiilis. Tuba kahele koos hommikusöögiga maksab alates kahest tuhandest rublast.

Purcari veinitehas, Moldova Vabariik. Foto: travelomoldova.com

Kui palju degusteerimine maksab?

Keskmiselt maksab ekskursioon koos degusteerimisega 18–30 eurot (1,3–2,2 tuhat rubla). Hind sõltub veinitehase klassist ja veininäidiste arvust. Pange tähele, et õhtused või nädalavahetuse ekskursioonid võivad maksta veidi rohkem.

Milliseid veinitootjaid külastada

Purcari on Moldova vanim veinitehas, kus on suur valik vaikse- ja vahuveine rahvusvahelistest ja kohalikest sortidest. Siin peate lihtsalt proovima Negru de Purcari, sest seda veini tellitakse regulaarselt Windsori paleesse Elizabeth II enda jaoks.

Cricova- veinitehas ainulaadse maa-aluse kompleksiga veinide hoidmiseks. Cricova uhkuseks on vahuveinid, mille valmistamisel on kasutatud Pierre Perignoni iidset, klassikalist tehnoloogiat.

Vinăria Poiana – lähedal asuv väike ökoveinitehas rahvuspark Codru, mida ümbritsevad saja-aastased metsad.

Château Vartely on kaasaegne Euroopa stiilis veinikelder, kus on restoran ja hotell. Château Vartely veinid saavad rahvusvahelistel konkurssidel nii sageli auhindu, et on raske valida, milliseid degusteerima hakata ja milliseid kaasa võtta. Kui teile meeldivad valged, proovige mõnda Taraboste ja Chardonnay dulce Botrytise sarja (haruldased magusad veinid, mis on valmistatud väärishallitusviinamarjadest). Kui need on punased, vajate Feteasca Regală ja Individo Feteasca Neagră kollektsioone.

Milestii Mici on maailma suurima veinikollektsiooniga veinikelder ja -kelder, kuhu kuulub üle pooleteise miljoni (!) pudeli veini.

Castel Mimi on uskumatu iluga hoone veiniraamatukogu, restorani ja aiakompleksiga. Peagi avatakse siin viietärnihotell ja SPA-keskus.

Chişinăus asub kamberveinikelder ATU, kus turiste tervitavad selle omanik ja veinimeister. Ja ka veinikõnnid, mille käigus giid räägib linnast, kostitab kohalikke veine ja plăcinte’i – rahvuspirukaid juustu ja ürtidega.

Interaktiivne kaart – järgi linki

Mida veel näha

Tänavatoidu- ja veinifestival – 19. mai 2019.

Elektroonilise muusika festival

Parim vene vein

“Venemaa veinijuht” on Roskachestvo, tööstus- ja kaubandusministeeriumi ning Venemaa põllumajandusministeeriumi iga-aastane ühisprojekt. Veinireitingute koostamise ülemaailmsele kogemusele tuginedes hindas juhtivatest kodumaistest ja rahvusvahelistest ekspertidest, sommeljeedest ja degustaatoritest koosnev ekspertgrupp viies põhikategoorias 320 veiniproovi Venemaa viinamarjadest, mis on taskukohased ja jaemüügis laialdaselt saadaval.

Tuletame meelde, et alkoholi kuritarvitamine on teie tervisele kahjulik. Samuti teavitame teid, et seda materjali ei soovitata vaadata alla 18-aastastel isikutel.

Uuring hõlmas veine 24 tootjalt, kes esindavad Lõuna-Venemaa suurimaid veinitootmispiirkondi (Krimmi Vabariik, Krasnodari territoorium, Rostovi oblast). Vein valiti massihinna segmendist - 200 kuni 1000 rubla.

Veini hinnati 100-pallisüsteemis vastavalt Maailma Viinamarja- ja Veiniorganisatsiooni (OIV) rahvusvahelisele skaalale. Venemaa GOST-i kohaselt loetakse veini, mis kogub vähemalt 71 punkti, "heaks". Roskachestvo ekspertkomisjon võttis Venemaa veinijuhi jaoks kõrgendatud taseme - 78 punkti. See on keskmine väärtus GOSTi “hea” ja “väga hea” vahel (86 punkti).

Kõik kvaliteedihindamise läbinud veinitooted jagati viide rühma: vahu- ja pärlveinid, punased viinamarjaveinid, valged viinamarjaveinid, roosad viinamarjaveinid, liköörveinid. Kõikides kategooriates võeti arvesse kaitstud geograafilise tähisega ja kaitstud päritolukohaga veine.

Esialgsest 926 kaubast koosnevast brändinimekirjast valiti välja 486 toodet, mis vastasid hinna ja saadavuse põhimõtetele. Neist osteti 320 veini, enim esindatud jaekaubanduses.

Uuring hõlmas 51 sorti vahuveine, 104 sorti valgeid veine, 19 sorti roosasid veine, 114 tüüpi punaseid veine; 32 sorti liköörveine.

Superior Kvaliteedi osas on praegused GOST-id järgmised:

1. 114 punase veini proovist 78 said ≥78 punkti (68%);

2. 104 valge veini proovist 56 said ≥78 punkti (54%);

3. 19 roosa veini proovist said 9 punkti ≥78 punkti (47%);

4. 51-st vahuveiniproovist 38 said hinde ≥78 punkti (75%);

5. 32 liköörveinist 30 said ≥78 punkti (94%);

Kategooria paistab erinevate valgete, punaste, roosade ja vahuveinide kategooriate seas silma oma stabiilsuse ja kvaliteeditaseme poolest. valge poolkuiv veinid - need näitasid suurepäraseid tulemusi - 11 veinist 10 olid kõrgelt hinnatud (91% uuritud proovidest). Kategoorias kuivad punased 78,7% uuritud proovide veinid ületasid GOST-i standardit ja kuulusid “Venemaa veinijuhisesse”.

Palju rohkem on raskusi erineva suhkrusisaldusega valgete ja roosade veinide kategoorias (vastavalt 53,85 ja 45% veinidest, hinded 78 punkti ja üle selle). Vaadeldes veinikategooriaid suhkrusisalduse järgi, on poolmagusate punaveinide kategoorias esindatud vähem kvaliteetseid veine, kusjuures 18 uuritud proovist viis (27,8%) ületasid 78 punkti piiri.

Igas uuritud kategoorias hinnati kõrgelt veine hinnagrupis 200–500 rubla. Hind ei pruugi olla kvaliteedi marker: mitmed kõrgema hinnaga näidised läksid hinnanguliselt demokraatlikele positsioonidele.

Parim valge vein Venemaal

Valged veinid suurendavad oma populaarsust: kui Venemaa sommeljeede ja ekspertide liidu andmetel eelistasid tarbijad mitu aastat tagasi punast veini 6-7 juhul 10-st, siis nüüd on see suhe lähenemas pariteedile. IN suvehooaeg Kerged ja värsked valged veinid edestavad sageli oma populaarsust punaseid veine. Samas võib veinivalmistajatel olla üsna raske saavutada valgete veinide värskust ning aroomi- ja maitsepuhtust.

Vastavalt uurimistulemustele ainult 10% uuritud Venemaal toodetud valgetest veinidest ei jõua GOSTi alampiirini.

56 valget veini 104 uuritud veinist vastavad Roskachestvo kõrgendatud standardile (GOST järgi 78 punkti 100-st). Need olid need, kes reitingusse kaasati. Neist 56 veinist 36 on kuivad, 10 poolkuivad, 10 poolmagusad.

Reiting sisaldab veine kõigist Venemaa suurimatest viinamarjakasvatuspiirkondadest: Krimmist (idajalam ja Lääne-Krimm, Sevastopol), Kuban (Tamani poolsaar, Anapa, Novorossiysk, Krõmsk), samuti Doni org. Reitingus sisalduvate valgete veinide ostuhind jäi vahemikku 188–829 rubla pudeli kohta. Edetabeli enimlevinud veini toodeti pooles miljonis pudelis, väikseimat 15 615 pudelit.

Parimaks Venemaa valgeks veiniks tunnistati järgmised veinid: Alma org(3 pealkirja), Chateau Le Grand Vostock(1 nimi), Chateau Tamagne(4 nimetust), Fanagooria(4 nimetust), GaiAI-Kodzor(1 nimi), Inkerman(1 nimi), Sun Valley(1 nimi), "Yubileinaya veinitehas"(17 nimetust), ZB(1 nimi), "Valeri Zahharyin"(3 pealkirja), "Vedernikovi veinitehas"(2 pealkirja), "Myskhako veinitehas"(1 nimi), "Kubani vein"(3 pealkirja), "Lükuuria"(2 pealkirja), "Uus vene vein"(2 pealkirja), "Sauk-Dere"(5 nimetust), "Päikeseline org"(1 nimi), "Lõuna veiniettevõte"(4 nimetust).

Esikolmik kuivad veinid, mis sisaldub reitingus, on toodetud Fanagoria, Solnechnaya Dolina ja Yubileiny Winery veinitootjate poolt.

Kolm kategooria kõrgeima punktisumma saanud näidist poolkuivad veinid välja antud Yubileiny veinitehases.

Kolm parimat poolmagusad veinid toodetud kaubamärkide “Valery Zakharyin”, Alma Valley ja Chateau Tamagne all.

Vene valgete veinide üks selgeid eeliseid on nende taskukohased hinnad, mille kvaliteet on üsna kõrge. Uuringus osalenud kümnest parimast veinist 7 ostsid Roskachestvo ostjad hinnaga 234–342 rubla.

Tähelepanu tasub pöörata sortidele, mida väljaspool Venemaad ei leia. Chardonnayd valmistatakse kõikjal maailmas, kuid sorti Kokur White on levinud vaid Krimmi poolsaarel.

Parim punane vein Venemaal

Punased veinid on Venemaa tarbijate seas traditsiooniliselt populaarsed. Venemaa sommeljeede ja ekspertide liidu andmetel on tarbijate nõudluse vektor viimase 10–15 aasta jooksul tõsiselt nihkunud poolmagusatelt punastelt veinidelt kuivadele. Kuid Venemaa “põhjamaine” tarbimine muudab poolmagusad punased endiselt üheks populaarsemaks kaubaks madala ja keskmise hinna segmendis. Proovide ostuhind jäi vahemikku 188–979 rubla pudeli kohta.

Venemaa viinamarjadest valmistatud punaveinide kategooria osutus uuringu tulemuste põhjal põhikvaliteedi poolest üheks stabiilsemaks. Kõik 114 uuritud proovi said GOST-i järgi üle miinimumi hinnangu (71 punkti). Samal ajal vastab Roskachestvo kõrgendatud standardile (GOST-skoor vähemalt 78 punkti) 78 punast veini (68,42% kogumahust). Need olid need, kes reitingusse kaasati. Neist 78 veinist 73 on kuivad ja ainult 5 poolmagusad.

Punase veini reiting hõlmab tooteid sellistelt kaubamärkidelt nagu Alma org(2 pealkirja), Aristov(1 nimi), Chateau Le Grand Vostock(2 pealkirja), Chateau Tamagne(5 nimetust), Elbuzd(1 nimi), Esse(1 nimi), Fanagooria(6 nimetust), Gai-Kodzor(2 pealkirja), Inkerman(2 pealkirja), Villa Krim(1 nimi), ZB(1 nimi), "Valeri Zahharyin"(3 pealkirja), "Myskhako veinitehas"(2 pealkirja), "Yubileinaya veinitehas"(13 nimetust), "Kuban-Vino"(4 nimetust), Lycuria(1 nimi), Massandra(6 nimetust), "Pärand"(2 pealkirja), "Uus vene vein"(3 pealkirja), "Planerskoe"(1 nimi), "Vene muinasjutud. Raevskoe"(2 pealkirja), "Sauk-Dere"(6 nimetust), "Päikeseline org"(3 pealkirja), « Vana Krimm» (1 nimi), "Myskhako Estate"(3 pealkirja), "Lõuna veiniettevõte"(4 nimetust).

Ka punases edetabelis olid viis poolmagus– see on Merlot Vintage ja “Select” Yubileiny veinitehasest, Valeri Zakharyini Saperavi – Bastardo – Cabernet Sauvignon “Bakkal Su” segu, poolmagus Punane Solnechnaya Dolina veinitehasest ja Merlot Sauk-Dere veinitehasest oli nende seas liider Merlot Vintage, mis kogus 81,77 punkti.

Gamarjoba, genatsvale!

Iga kord, kui lähete uude kohta, alustate esmalt otsingumootoris otsimist: vaatamisväärsused, kuhu minna, mida külastada jne.

Gruusias ja Thbilisis mängivad enogastronoomilised naudingud olulist rolli, miks peaksime meid petma?

Ja otsustasime juba kevadel kirjutada suure juhendi (teile ja iseendale “tuleviku jaoks”) ja uurisime “ekspertide” käest nende lemmikute ja mitte alati ilmselgete kohtade kohta. Me ei oodanud siis, et teavet on nii palju ja selle seedimine võtab nii kaua aega.

Lisa, aga teistmoodi. Üldkaardil paigutatakse tema nõuanded eraldi kihti.

Shilda

Kuna me räägime Gruusia veinist, siis Kahheetiasse veinipiirkonda mitte minna oleks kuritegu. Reis ei ole üldse väsitav ja võtab ühe päeva: vaadake Bodbe kloostrit, seejärel jalutage Sighnaghi armastuse linnas, lihtsalt uurige, miks seda nii kutsutakse. Lõunasöögiks ja veinide degusteerimiseks astuge kindlasti läbi uue Shilda veinitehase. Uskumatud veinid ja tõeline Gruusia toit: erakordne khinkali, pkhali assortii, khachapuri sülitamisel, kebabid... siin on kõik maitsev.

Aadress: Kakheti, Shilda küla

Tsangala veinipood ja baar

Väike veinibaar legendaarse Gabriadze teatri kõrval. Siin teavad nad Gruusia veinist kõike, esindatud on üle 60 veinitehase, sealhulgas väikese tiraažiga, kuni 1000 pudelit aastas.

Seal on ainult 3 väikest lauda ja ümberringi on riiulid veiniga, suvel on väike veranda.

Baari vastas, otse tänaval on ka klaver ning õhtuti kuuleb sageli oma lemmikmeloodiaid.

Väga atmosfääriline ja hingestatud.

Aadress: 12 Ioane Shavteli St, T’bilisi 0105, Gruusia

Üldiselt on 5 veinikohta 5 Gruusia piirkonda: Imereti, Kahheti, Kartli, Racha-Lechkhumi ja Musta mere rannik. Igal piirkonnal on oma veiniajalugu, oma tunnusveinid ja oma filosoofia.

Aga see on teine ​​lugu. 🍷

Kuidas on lood "süütute" asutustega?

Stamba

Kultuspaik Rooms Hoteli loojatelt. Kogu ühiskonna koor, moekad tüübid, Aviatori hotelli külalised ja kõik see ühel kaunil stiilsel väljakul. Suurepärased kokteilid, lähedal kasiino ja lihtsalt atmosfääriline koht.

Aadress: 14, 0108 Merab Kostava St, T’bilisi, Gruusia

Kokteilitehas

Ja jälle veinitehase nr 1 territoorium. Vene poisid - kokteilimaagid ja võlurid - valmistasid tavalise Margarita - "miljon helepunast roosi" Gruusia kunstniku Pirosmani kastmega.

Aadress: Vasil Petriashvili tänav 1, T’bilisi, Gruusia

Chachatime

Tõenäoliselt linna kõige alkoholirikkam asutus. Alla kraadi 🔥 ei ole ilmselgelt võimalik selle asutuse seinu vertikaalselt lahkuda, sest pead palju proovima ja ainult kraadi tõstma (50,60,70,80).

Aadress: Geronti Kikodze 3, Tbilisi 0132

Marani restoran ja baar

Väävlivannide ala, vaateplatvorm, moekas asutus “kohalikele” samanimelise veinitehase egiidi all.

Aadress: 11 I.grishashvili St, T’bilisi, Gruusia

Lolita

Ja jällegi kultusasutus Rooms hotellist, mis asub Stamba Outdoorsi kõrval, kus saab kombineerida kolm ühes: kokteilid, toit + kohalike moemeeste näkk. Jah, ja näita ennast.

Väga trendikas ja hipsterlik koht. Hommikul mängib juba DJ, Gruusia köögist hakkab silma adžaaria khachapuri (paat). Muide, see on maitsev. Ka munaroad on väga maitsvad ja ilusad. Hea on ka valge vein, mis on valmistatud selgelt euroopalikul meetodil. Hinnad pole Thbilisi standardite järgi inimlikud.

Mis on "Vene veinijuht"? Tegemist on iga-aastase veinitoodete uurimise projektiga, mille Roskachestvo loob koos tööstus- ja kaubandusministeeriumi ning Venemaa põllumajandusministeeriumiga. Vene kvaliteetveinide riikliku kataloogi väljatöötamiseks on moodustatud Venemaa ja rahvusvaheliste juhtivate ekspertide, sommeljeede ja degusteerijate komisjon.

2018. aastal läbiviidud esimese suuremahulise uuringu käigus hindas ekspertgrupp veinireitingute koostamise ülemaailmsele kogemusele tuginedes 320 veiniproovi viiest põhikategooriast Venemaa viinamarjadest.

Eksperdid pidid vastama põhimõttelistele küsimustele. Kas Venemaal on kvaliteetset veini? Kas vastab tõele, et kvaliteetsed Vene veinid on kallid?

Tuletame meelde, et alkoholi kuritarvitamine on teie tervisele kahjulik. Samuti teavitame teid, et seda materjali ei soovitata vaadata alla 18-aastastel isikutel.

Vene veinijuhi veinide valimise ja ostmise põhimõtted

Venemaa veinijuhi uuringu kavandamisel võeti vastu mitu põhiprintsiipi:

• uuritakse ainult vene viinamarjadest valmistatud veine;
• kõik uurimistööks valitud veinid peavad olema taskukohased;
• eelistatakse suurtes kogustes toodetud ja jaekaubanduses laialdaselt esindatud veine.

Toorainebaasi hindamine

Üks levinud tarbijamüüte Venemaa veini kohta on: "Gorbatšovi ajal raiuti maha kõik riigi viinamarjaistandused ning veini valmistatakse "pulbrist" ja "veinimaterjalidest".

Esiteks hindasid Roskachestvo eksperdid Venemaa tööstus- ja kaubandusministeeriumi, Venemaa põllumajandusministeeriumi ja alkoholituru reguleerimise föderaalse talituse (FS RAR) toel Venemaa veinivalmistamise toorainebaasi. .

Põllumajandusministeerium on viimastel aastatel andnud toetusi uute viinamarjaistanduste rajamiseks Venemaa lõunapiirkondades. Ja nende pindala läheneb 90 tuhandele hektarile. Alates 2016. aastast on Vene Föderatsioonis aastas korjatud üle poole miljoni tonni viinamarju. Loomulikult ei lähe kõik need mahud veini tootmiseks. Nende hulgas on nii lauaviinamarju kui ka viinamarju, mida kasutatakse konjaki tootmiseks (2018. aastal kasutati selleks otstarbeks üle 45 tuhande tonni viinamarju). Föderaalsete ja piirkondlike alkoholiturgude uurimiskeskuse (CIFRRA) hinnangul suudab riik Venemaa viinamarjadest toota 150 miljonit pudelit 0,75-liitrist veini. Nõus, seda on palju. Roskachestvo ekspertide konservatiivse hinnangu kohaselt on umbes 120 miljonit pudelit.

Kuidas valida neid viinamarjaveine Venemaa riiulitel esitletava veini kogumahu hulgast?

Veini päritolu kinnitus

Viimase seitsme aasta jooksul on Venemaa teinud märkimisväärseid edusamme kaitstud geograafiliste tähiste süsteemi väljatöötamisel, mis aitab kontrollida veini päritolu ja kvaliteeti kogu maailmas. See on pikk protsess, mis võttis paljudel riikidel rohkem kui ühe kümnendi.

Aastatel 2012–2014 võeti vastu esimesed dokumendid (riiklikud ja riikidevahelised GOST standardid) veinidele, mille päritolu Vene viinamarjadest on riigi poolt garanteeritud. Alates 2017. aastast on hakatud tootma veine, mille pudelile asetatakse eriliigi "aktsiisi" (föderaalne eri) mark, millel on kirjas "Viinamarjavein (eri)", "Vahuvein (eri)" või "Liköörvein". (eriline)”. Sõna "eriline" tähistab erilist kontrolli veini tootmise üle, erisoodustusi, mida Venemaa viinamarjadega töötav tootja saab, ja valmistoote erilist kvaliteeti.

Valides uuringuks ainult KGT- või ZNMP-litsentsiga ettevõtete tooted, ei piirdunud Roskachestvo sellega. Süsteem hakkas tööle suhteliselt hiljuti ja mitte kõik Venemaa viinamarjadest toodetud veinid pole saanud uut tüüpi föderaalseid eritempleid.

Et hinnata, millistest viinamarjadest toodetakse konkreetset marki veini, külastasid Venemaa Sommeljeede ja Ekspertide Liidu spetsialistid Roskachestvo nimel kõiki uuringusse valitud veinitootjaid ning koostasid aruanded viinamarjaistanduste pindala ja koostise kohta ning olemasolevad tehnilised võimalused veini tootmiseks. Venemaa veinijuhi eksperdid sõitsid mööda Krimmi teid üle 4 tuhande kilomeetri, Krasnodari piirkond, Rostovi piirkond, Põhja-Kaukaasia.

Lisaks veinimajade külastamisele kasutati viinamarjaistanduste aerofotograafiat.

Arthur Sargsyan

Roskachestvo veiniuuringute töörühma esimees, Venemaa sommeljeede ja ekspertide liidu juht

– Venemaa sommeljeede ja ekspertide liit on kodumaist veinivalmistamist uurinud juba üle kaheksa aasta, külastades igal aastal veinitootjaid, valides ja degusteerides igal aastal enam kui 1600 proovi erinevatel tootmisetappidel. Peamine eesmärk– vali Venemaa viinamarjadest parimad veinid. Kasutasime seda kogemust Roskachestvo uuringus. Venemaal on täna umbes 89 tuhat hektarit viinamarjaistandusi. Seda koos lauasortide ja viinamarjade istutamisega, mida kasutatakse destilleerimiseks. Meie uuritud taludes on viinamarjaistanduste pindala kokku ligi 40 tuhat hektarit. Need on võib-olla kõrgeima kvaliteediga viinamarjaistandused, mis praegu riigis eksisteerivad.

Selle tulemusena oli Venemaa viinamarjadest valmistatud veinide üldises kaubamärginimekirjas 926 veiniproovi. Brändinimekirja uuendatakse igal aastal. Venemaa on riik, kus viinamarjakasvatuse kliimariskid on üsna suured. kontseptsioon" hea aasta"See on meie riigi jaoks väga oluline. Vene viinamarjadest tegelikult toodetud sama kaubamärgi veini kvaliteet võib olenevalt konkreetse aasta tingimustest oluliselt erineda. Seetõttu plaanitakse Roskachestvo veiniuuringud muuta iga-aastaseks, suurendades uuritavate proovide arvu.

Hind ja saadavus

Russian Wine Guide jaoks otsustati keskenduda veinidele, mida toodetakse suurimates kogustes ja mis on taskukohased. Esialgne brändinimekiri sisaldas veine, mida toodeti vaid mõnesaja pudeliga ja maksid kuni 6 tuhat rubla. Haruldasemaid ja kallimaid näiteid võidakse müüa vaid mõnes butiigis ja restoranis ning need võivad asjatundjatele huvi pakkuda, kuid tõenäoliselt ei avalda neil tõsist mõju kogu riigi veiniriiulile.

Seega hõlmas uuring veine, mida toodeti konkreetsel saagiaastal vähemalt 10 tuhande ühenimelise pudeli ulatuses. Eelistati veine, mida toodetakse üle 50–100 tuhande pudeli. Mõnel juhul, kui teatud kategooria suure tiraažiga veinide arv ei olnud objektiivseks võrdluseks piisav, otsustati osta veine tiraažiga 10–50 tuhat pudelit.

Uuringus enim toodetud veine toodetakse enam kui miljoni pudeli ulatuses ja need on saadaval peaaegu igas Venemaa linnas. Viinamarjaistanduste uuringud on kinnitanud Venemaa tootjate tegelikku suutlikkust sellistes kogustes veine toota. Venemaa on suurte proportsioonidega riik. Sealhulgas sisse põllumajandus. Seitsme suurima Venemaa veinitehase pindala on 1,5–9 tuhat hektarit vilja kandvaid viinamarjaistandusi. Maailmapraktikas haldavad sellise pindalaga viinamarjaistandusi vaid vähesed ettevõtted ja eraettevõtteid, kes omavad 8–10 tuhande hektari suurust viinamarjaistandust, on vaid üksikud.

Teine valikukriteerium on taskukohasus.

Uuringus valiti hinna "lagi" - 1000 rubla poe riiulil. Kuid enamik uuritud veine maksis palju alla tuhande. Veinide kogunimekirjast (486 proovi) 212 maksavad riiulil kuni 350 rubla, veel 152 toodet müüakse jaehinnaga 350–500 rubla.

– Viissada rubla on veinide poelettidel põhimõtteliselt oluline hinnapiir. Suurem osa müügist, eriti väljaspool Moskvat ja Peterburi, tuleb odavatest veinidest. Kuni pool Venemaa ostjate ostetavast veini mahust on kuni 300–350 rubla ja piirkondlikes jaemüügikettide kategooria "alates 500 rubla" moodustab praktiliselt ühe müügi. Oluline on märkida, et selles hinnakategoorias peavad Venemaa veinid nüüd konkureerima võrdsetel tingimustel impordiga Euroopa ja Uue Maailma tuntud viinamarjakasvatuspiirkondadest. See tähendab, et selle hinnagrupi veini hinna ja kvaliteedi suhte küsimus on tootjate jaoks ülioluline, ütleb Venemaa Sommeljeede ja Ekspertide Liidu liige, juht. teabekeskus Veinijaemüük Aleksander Stavtsev.

Roskachestvo uuringud on korduvalt märkinud, et odav toode võib olla kõrge kvaliteediga. Uuringu üks eesmärke oli kontrollida, kas arvamus 250–500 rubla pudeli maksvate Venemaa veinide madalast kvaliteedist vastab tõele või on tegemist stereotüübiga. Tulevikku vaadates märgime, et hinna ja kvaliteedi suhte osas osutusid mitmed uuringus olnud proovid suurepäraseks.

Proovide hankimine ja krüpteerimine

Uuringu brändinimekirja kantud veinid ostsid sõltumatud ostjad organiseeritud jaekaubanduses. Kuna jutt oli Venemaal võimalikult laia esindusega veinide uurimisest, osteti need peamiselt suurtest jaekettidest. Ostjad valisid veinid Pyaterochka, Magniti, Verny, Metro, Azbuka Vkusa jt kaupluste riiulitelt.

Esialgsest 926 kaubast koosnevast brändinimekirjast valiti välja 496 toodet, mis vastasid hinna ja saadavuse põhimõtetele. Neist osteti 320 veini, enim esindatud jaekaubanduses.

Ostjad ostsid uuringu läbiviimiseks mitu pudelit iga veini (sh kontroll- ja vahekohtuproovid). Kõik veinid esitati föderaalse akrediteerimisteenistuse poolt akrediteeritud laborisse uurimiseks isikustamata kujul. Mitte ainult degusteerijad, vaid ka laboritöötajad teadsid ainult proovi koodi, mis välistas täielikult hindamise kallutatuse.

Uuringu üksikasjad

Ekspertgrupp

Uuringus “Venemaa veinijuht” keskendus Roskachestvo esimest korda mitte laboratoorsetele testidele, vaid veini kvaliteedi organoleptilistele näitajatele. Lihtsamalt öeldes nende värvi, aroomi ja maitse järgi.

Vene kvaliteetveinide riikliku kataloogi uurimis- ja arendustegevuse läbiviimiseks moodustati 23 Venemaa ja kahe Itaalia eksperdist koosnev degusteerimiskomisjon, kellel on laialdased kogemused veinide sensoorse hindamise alal. Seega kuulusid Venemaa žüriisse Venemaa Sommeljeede Assotsiatsiooni president Aleksei Sidorov, sommeljeed - Venemaa meistrid erinevad aastad(Venemaa Sommeljeede Assotsiatsiooni ja Venemaa Sommeljeede ja Ekspertide Liidu andmetel) Aleksei Fomitšev, Pavel Kravtšenko, Jevgeni Bogdanov, Venemaa rahvusvaheliste veinivõistluste kohtunikud, veinieksperdid ja ajakirjanikud ning veinikoolide õpetajad Aleksandr Sidorov, Juri Juditš, Aleksander Stavtsev, Anton Obreštšikov, Andrei Ušakov. Raamatu “Prantsusmaa veinid” autor ja legendaarne õpetaja Aleksandr Kuptsov, populaarseima veiniblogi autor Denis Rudenko. Andrey Dellos restoranimaja peakokk-sommeljee Sergei Aksenovski. Professionaalsed degusteerijad ja rahvusvahelise haridussüsteemi Wine & Spirit Education Trust sertifitseeritud õpetajad Vasily Raskov ja Dmitry Merezhko.

Tuleb märkida, et veiniekspertide seas valitseb sooline võrdõiguslikkus. Näiteks Margarita Krasnopolskajast sai esimene rahvusvahelise Wine & Spirit Education Trust (UK) süsteemi sertifitseeritud õpetaja Venemaal. Austria veiniakadeemiku Weinakademie Österreichi esimese tiitli venelaste seas pälvis sommeljee ja veinikooli õpetaja Tatjana Selivanova. Venemaa Sommeljeede Assotsiatsiooni andmetel ühe esimese ülevenemaalise sommeljeede võistluse võitis Juliana Grigorjeva, kes juhib täna üht mainekat sommeljeede kooli Wine People. Konkursi žüriisse kuulusid kõik nimekirjas nimetatud veiniekspertide maailma tituleeritud isikud. Žüriisse kuulusid veel bioloogiateaduste kandidaat, õpetaja Irina Godunova, projekti Uus Vene vein juht Elena Porman, sertifitseeritud ekspertdegusteerijad Svetlana Smirnova, Inna Inal-Ipa, Elena Bondarenko.

Rahvusvahelist ekspertringkonda esindasid Itaalia eksperdid Alfredo Toccini, Euroopa ühe suurima veiniuuringute labori esindaja ning veiniteaduse valdkonna ekspert, teadlane, Nobeli preemia laureaat kliimauuringute ja selle alal professor Riccardo Valentini. mõju põllumajandusele.

Degusteerimiskomisjoni juht oli Venemaa veinide valdkonna autoriteetseim ekspert, RAS-i andmetel 2005. aasta Venemaa meister, Venemaa Sommeljeede ja Ekspertide Liidu juht Artur Sarkisjan.

Peamine küsimus, mis veini kvaliteeti hinnates kerkib, on degusteerijate objektiivsus.

Näib, et igaühel on oma eelistused. Mõnele meeldib punane, teisele valge. Kuidas tõde leida? Kas degusteerijad, kes hindavad veini klaasis, suudavad tuvastada võltsitud toote, mida meedia on nimetanud “pulbriveiniks”?

Tõsiste organoleptiliste uuringute puhul on degusteerimispaneel instrument, mis peab olema korralikult reguleeritud ja mille toimimist objektiivsuse hindamiseks hoolikalt jälgitakse.

Roskachestvo uuring viidi läbi sensorlaboris, mis oli varustatud vastavalt Venemaa ja rahvusvahelistele standarditele selliste uuringute läbiviimiseks (GOST 32051-2013 "Veinitooted. Organoleptilise analüüsi meetodid", GOST ISO 13299-2015 "Organoleptiline analüüs. Metoodika") ja föderaalse akrediteerimisteenistuse (Venemaa akrediteering) akrediteerimistunnistuse omamine, samuti laiendatud akrediteerimisulatus valitud testijate koolitamiseks.

Enne uuringu algust pidi iga maitsja, sõltumata regioonidest, kinnitama oma pädevuse taset ja läbima sensoorse tundlikkuse kinnitamise protseduuri, mille käigus hinnati sensoorse tundlikkuse taset värvi, maitse ja aroomi hindamisel. Seejärel testiti degusteerijate võimet eristada veini defekte (taimsed toonid, sibula lõhn, mädamunad - mis viitavad veini haigustele, mis on seotud tootmistehnoloogia rikkumistega), samuti tootega mitteseotud lisandeid (kunstlikult sissetoodud teravilja alkohol). , maitseained). Lõpuks hinnati tulemuste "konvergentsi" ja "reprodutseeritavust", kui sama veini paluti "pimesi" hinnata mõneminutilise vahega või järgmisel päeval. Kõik tulemused registreeriti ja võrreldi.

Alles pärast kõigi nende testide edukat läbimist otsustati degusteerija valitud testijate hulka arvata.

Uurimisprotseduur

Uuring viidi läbi rangete reeglite järgi, mis on sätestatud Maailma Viinamarja- ja Veiniorganisatsiooni (WOVV/OIV) määrustes, GOST 32051-2013 “Veinitooted. Organoleptilise analüüsi meetodid" ja GOST ISO 5492-2014 "Organoleptiline analüüs" veinitoodete sensoorse hindamise läbiviimiseks.

Reeglite kohaselt ei saanud komisjon uurida rohkem kui 50 veiniproovi päevas, mida serveeriti neljal degustatsioonil koos vaheaegadega. Nii kestis töö 320 proovi hindamiseks üle nädala.

Enne uuringu algust hinnati ruumi temperatuuri ja õhuniiskust (nende parameetrid on ka standardis kirjas).

Kui degusteerija kasutas enne tööle asumist parfüümi või tal oli nohu tõttu raskusi lõhnaga, eemaldati ta degusteerimisest.

"Kogu uuring oli korraldatud väga kõrgel tehnilisel ja metoodilisel tasemel," märkis komisjoni töös osalenud Itaalia suurima labori VIMEA ekspert Alfredo Tocchini. – Meie laboris tehakse igal aastal enam kui miljoni veiniproovi instrumentaalseid ja sensoorseid uuringuid ning võin öelda, et organoleptiline hindamine Moskvas viidi läbi lihtsalt suurepäraselt!

Degusteerijad töötasid üksikutes kabiinides, kus nad said keskenduda ega näinud reaktsioone kolleegide veinidele. Traditsioonilistel degustatsioonidel, kus kogu komisjon koguneb ühe laua taha, võib tunnustatud meistri tunnustav või eitav märkus mõjutada kogu komisjoni hinnangut.

Roskachestvo uuringus jäeti iga ekspert klaasikese ja oma arvamusega üksi. Klaasi kuju on samuti standardiga kinnitatud ning spetsiaalselt osteti uuringu jaoks 700 standardklaasi, mis sobivad igat tüüpi veinide maitsmiseks. Täpselt samasuguseid kasutavad degusteerijad ka suurimatel rahvusvahelistel veinivõistlustel, mis toimuvad Maailma Viinamarja- ja Veiniorganisatsiooni (OWV/OIV) standardite järgi.

Hindamissüsteem

Proovide hindamise käigus ei neela professionaalsed degusteerijad veini alla, vaid sülitavad selle iga degusteerimiskabiiniga varustatud spetsiaalsesse kraanikaussi. Kogenud spetsialisti jaoks piisab suuõõne täielikust veiniga pesemisest, et hinnata selle maitset ja järelmaitset ning pärast viimast kohvipausi saaks iga ekspert edukalt teha alkomeetri testi, sest veini 12 parameetri iga hindamine nõuab täiesti selge mõistus.

Iga valimi standardne elektrooniline küsimustik sisaldab nelja peamist parameetrite rühma:

• välimus;
• aroom;
• maitse;
• üldmulje, mida nimetatakse ka valimi “harmooniaks”.

Kolm peamist parameetrit on jagatud "deskriptoriteks". Sest välimus vein puudutab läbipaistvust ja värvi kvaliteeti (kogenud maitsja saab veini vea võõraste värvivarjundite järgi ilma seda proovimata kindlaks teha). Vahuveinide hindamisel hindab degusteerija ka “mängu” (või “perlage” - erialakeeles). Aroomi jaoks: puhtus, intensiivsus, aroomi kvaliteet. Maitse jaoks on see ka puhtus, intensiivsus, kvaliteet ja ka järelmaitse.

– Oma töös tegeleme kolleegidega reeglina rohkemate veinidega kõrgel tasemel, tõsised ja kallid restoranikohad. Kuid “põhiväärtused” on kõikide veinide puhul samad. Selles uuringus ei oodanud me odavate proovide puhul eriti keerukat buketti ega maitselt üllaid vananemise toone. Kuid isegi odav "igapäevane" vein võib olla üsna kõrge kvaliteediga. Eelkõige huvitas meid aroomi- ja maitsepuhtus, defektide puudumine, kõrvalised toonid, oksüdatsioonivarjundid ning “lenduvate hapete” läve ületamise tõttu põletavad toonid järelmaitses. Võin öelda, et ausalt öeldes halbu proove oli palju vähem, kui ootasime,” ütleb Wine People’i sommeljeede kooli direktor Yuliana Grigorieva.

Ka Itaalia ekspert, professor Riccardo Valentini nõustub oma Vene kolleegiga.

"Märkasin enda jaoks Venemaa vahuveinide puhtust," ütles teadlane Riccardo Valentini.

Degusteerija hindab iga kirjeldust numbritega, mis annavad kokku veini lõpliku hinnangu. Venemaa veinijuhi jaoks kasutati Maailma Viinamarja- ja Veiniorganisatsiooni (WOVV/OIV) rahvusvahelist 100-punktilist skaalat.

Kõrgem kui GOST-i järgi

Vene GOST-i kohaselt loetakse veini, mis kogub vähemalt 71 punkti, "heaks". See on keskmine väärtus GOSTi “hea” ja “suurepärane” vahel (86 punkti).

Lisateavet 100-punktilise veini hindamissüsteemi kohta.

Uurimistulemused

Kõik kvaliteedihindamise läbinud veinitooted jaotati viide rühma (vastavalt GOST R 55242-2012 “Kaitstud geograafilise tähisega veinid ja kaitstud päritolunimetusega veinid. Üldised tehnilised tingimused”, GOST 32030-2013 “Lauaveinid ja lauaveinid Üldised tehnilised tingimused", GOST 33336-2015 "Vahuveinid", GOST 32715-2014 "Liköörveinid, kaitstud geograafilise tähisega liköörveinid, kaitstud päritolunimetusega liköörveinid".

• Vahu- ja pärlveinid (sealhulgas KGT ja ZNMP veinid, samuti traditsioonilise nimega “Vene šampanja” veinid brut, kuiv, poolkuiv ja poolmagus kategoorias).
• Punase viinamarja veinid (sh KGT ja ZNMP veinid, kuivad ja poolmagusad).
• Valged viinamarjaveinid (sh KGT ja ZNMP veinid, kuivad, poolkuivad ja poolmagusad).
• Roosa viinamarjaveinid (sh KGT ja ZNMP veinid, kuivad, poolkuivad ja poolmagusad).
• Liköörveinid (sh KGT ja ZNMP veinid).

Uuring hõlmas 320 nimetusega veine 26 tootjalt, kes esindavad Lõuna-Venemaa suurimaid viinamarjakasvatuspiirkondi (Krimmi Vabariik, Krasnodari territoorium, Rostovi oblast).

• 114 punasest veinist sai 68% hinde ≥78;
• 104 valgest veinist 56 said ≥78 punkti 54% eest;
• 19 roosast veinist 9 said ≥78 punkti 47% eest;
• 51 vahuveinist 38 said ≥78 punkti 75%;
• 32 liköörveinist said 29 ≥78 punkti 90%;

Need on 38 vahuveini, 56 valget, 9 roosi, 78 punast veini; 29 sorti liköörveine.

Kuivade punaveinide kategooria paistab valgete, punaste, roosade ja vahuveinide seas silma stabiilsuse ja kvaliteeditaseme poolest (78,7% uuritud proovidest oli kantud “Venemaa veinijuhendisse”). Peaaegu sama hästi oskavad veinivalmistajad eri kategooria vahuveine (74,5% kvaliteetveinidest).

Palju rohkem on raskusi erineva suhkrusisaldusega valgete ja roosade veinide kategoorias (vastavalt 53,85 ja 45% veinidest, hinded 78 punkti ja üle selle).

Kui vaadelda lähemalt veinide kategooriaid suhkrusisalduse järgi, siis kvaliteedilt osutus kõige probleemsemaks poolmagusate punaste veinide kategooria: tähelepanu väärib vaid viis proovi 18 uuritud proovist (27,8%).

Kuid valged poolkuivad veinid näitasid suurepäraseid tulemusi - 11 veinist 10 olid kõrgelt hinnatud (91% uuritud proovidest).

Uuringu tulemusi kokku võttes väärib märkimist, et Venemaal on loomulikult kvaliteetseid veine taskukohase hinnaga. Igas uuritud kategoorias hinnati kõrgelt veine hinnagrupis 200–500 rubla. Pealegi ei pruugi hind olla kvaliteedi marker. Mitmed kõrgema hinnaga näidised jäid demokraatlikele seisukohtadele hinnanguliselt alla.

Vene veinivalmistamine areneb ja koos sellega areneb projekt “Vene veinijuht”, mis loob ostjatele juhised Venemaa viinamarjadest kvaliteetveinide valimisel. 2019. aastal on plaanis uuringu ulatust laiendada ja hinnata vähemalt 500 Venemaa veini.

Oskus veini valida ja juua on tõeline kunst. Mitte kõik selle joogi austajad ei saa kiidelda täiuslike teadmistega veinivalmistamise, serveerimise ja veini degusteerimise ajaloos. Head veini saab aga nautida ilma professionaalse sommeljee tiitlita.

Oleme teile koostanud mittetriviaalse veinijuhendi: sellest saate teada mitte ainult veini valimise, kombineerimise ja serveerimise kohta, vaid ka selle joogiga seotud kõige vajalikumaid majapidamistöid.

Punane ja valge

Kõigi punaste kuivade veinide puhul kehtib standardina põhireegel: magusaid roogasid ei ole. Unustage "kala + valge vein" stereotüüp: universaalsesse kategooriasse kuuluvad madala tanniinisisaldusega magushapud punased veinid ning grillkala sobib ideaalselt eelroaks. Liha ja köögiviljad on ideaalne kaaslane peaaegu kõikidele punastele veinidele, kuid olge ettevaatlik: mõned rikkalikud sordid lähevad kuumade ja vürtsikate roogadega kombineerimisel kaduma.

Valged veinid on tagasihoidlikumad, kuigi kõrrelised või rikkalikud pähklisordid ei sobi kuumade liharoogadega, aromaatsed veinid naudivad aga keerulist seltskonda, kuhu sobivad nii eksootilised puuviljasuupisted kui ka külmad lahjad valged lihad.

Kuivad puuviljased roosad veinid sobivad peaaegu kõikide roogadega, kuid on tihedad lihatoidud Parem on see kõrvale jätta.

Vein ja juust

Juust on suurepärane veinipartner. Kui mõtlete, mida serveerida koos kalli pudeli hea veiniga, valige see ajaproovitud kombinatsioon – te ei saa valesti minna.

Kõvasid juustu serveeritakse tavaliselt ilmekate punaste veinidega: selleks võivad olla Austraalia shirazid ja sarnased vürtsikad, soojad või isegi küpsed aastakäiguveinid.

Brie, camemberti ja õrna kitse austajatel soovitame pöörata tähelepanu kergetele valgetele veinidele (näiteks sauvignon blanc). Sinihallitusjuustude puhul pole aga kõik nii lihtne: nende rikkalikku aroomi pole nii lihtne edukalt rõhutada ja sommeljeed soovitavad neid süüa koos magusate kangendatud veinidega (portveinidega).

Valged viinamarjasordid

Teades populaarseid põhisorte ja mõnda professionaalset degusteerimisterminit, saate veinibutiikides kiiresti ja rõõmsalt valiku teha, välistades peaaegu täielikult võimaluse komistada sobimatule maitsele.

Hämmastav Chenin Blanci bukett meeldib sügavate, päikeseliste veinide austajatele. Burgundiast pärit ja nüüdseks kõigis veini tootvates riikides kasvatatud Chardonnay sobib suurepäraselt peaaegu iga roaga ja rõõmustab alati võise ja puuviljase aroomiga.

Kõigile ei meeldi muskaatpähkli keeruline maitse. Sama kehtib ka selle sordi lähimate “sugulaste” - itaalia Moscato ja Hispaania Muscadelle kohta. Enesekindel, mesine Pinot Gris on hinnatud selle vürtsikuse ja maitse intensiivsuse poolest, samas kui võluvat Rieslingit hinnatakse selle hapukuse pärast, mis sobib hästi lilleliste nootidega. Kui eelistate värskeid, puhtaid, teravaid noote, ostke Uus-Meremaalt Sauvignon Blanc.

Punased viinamarjasordid

Punase veini kaks põhisorti on Merlot ja Cabernet Sauvignon. Esimene on ideaalne esimeseks tutvustuseks punase veiniga, mahlane, puhas, puuviljane ja värskendav. Teisel on rikkalik mustsõstra toon. Täiusliku maitse ja sügava buketi saavutamiseks segatakse seda sageli Merlot'ga.

Itaalia, Argentiina ja California veinid, mis on valmistatud Sangiovese sordist, on kogu maailmas kuulsad oma ainulaadse magushapu maitse poolest kirsi ja ploomi nootidega.

Kõige rikkalikum, vürtsikam ja soojem punane vein on loomulikult Shiraz. Need on võimsad, tihedad ja tanniinsed, sametise tekstuuriga veinid. Traditsiooniline Hispaania sort Tempranillo on maasika aktsenti, keha ja piduliku rõõmsa maitsega.

Kuidas jahutada

Serveerimistemperatuur on väga oluline tegur, mis määrab otseselt selle, kas vein meeldib või mitte. Asi on selles, et jooki üle jahutades kaotab see oma kirka maitse ja erilise aroomi ning liiga soojalt serveerimisel rikute selle värskendavaid omadusi.

Siiski arvatakse, et parem on üle jahutada kui üle kuumutada: serveeri veini jahutatult ja lihtsalt soojenda klaasi peopesades, et joogi aroom täielikult esile tuleks.

Ükski vein, ka kõige kallim ja kvaliteetsem, ei ole maitsev toatemperatuurist kõrgemal temperatuuril: 15-17 kraadi on optimaalne temperatuur kõigi punaste veinide serveerimiseks, valged aga külmemat - 8-10 kraadi. . Neutraalsed, väga kuivad ja vahuveinid tuleks jahutada tugevalt – kuni 4-6 kraadini.

Millistes klaasides serveerida?

Veiniklaaside valimine pole nii keeruline teadus kui veini enda valimine. Sobivaim vorm eranditult kõikidele sortidele on pikal õhukesel varrel “õitsev” (veidi ülespoole laienenud) tulp.

Vahuveinid “armavad” kõrgeid ja väga kitsaid klaase: nendes klaasides püsivad mullid kauem. Ärge valige värvilisi klaase: need häirivad veini värvi ja selle omadusi (näiteks küpsus või noorus).

Prillid nõuavad erilist hoolt: ärge kasutage nende pesemisel pesuvahendeid. Nõudepesuvahendi jäägid mõjuvad ebasoodsalt veinibuketile, mis on määratud nendesse klaasidesse sattuma. Parem on neid pesta väga kuumas vees ja lasta korralikult kuivada. Hoidke klaase püstises asendis, et vältida õhu seiskumist nendes.

Valik vahuveini

Hea vahuvein ei saa olla liiga odav, liiga hapu ega liiga magus. Parim on valida kvaliteetne brut: see on väga värske, kuiv, kerge, kuid samas rikkalik vahuvein, mis sobib enamiku roogade juurde.

Populaarsed Itaalia "Asti", "Prosecco" ja "Lambrusco", Saksa "Sekt" ja Kataloonia vein "Cava" kuuluvad keskmisesse hinnakategooriasse ega valmista enamasti pettumust.

Isegi kui eelistate magustoitu, magusaid veine, valige poolkuiv vahuvein: maitsetuks ja (või) ebakvaliteetseks osutunud magus vahuvein meenutab pigem laste limonaadi kui rafineeritud jooki. Pidage meeles ka kalorisisaldust, mis sõltub otseselt joogi magususest.

Oma maitse leidmine

Kui satute esimest korda veinibutiiki, võite teha pika ja valusa valiku. Ärge jätke tähelepanuta hea konsultandi abi ja usaldage oma intuitsiooni. Kui soovite tunda end eksperdina, lugege mõnda artiklit või mõnda huvitavat teatmeteost, mis aitavad teil põhikontseptsioonides navigeerida.

Jälgi veiniarvustusi internetis ja ajakirjades, ära ole laisk lugema silte tagasi ja otsima “oma” veinipoodi, mis viib läbi degusteerimisi, pakub laias valikus korralikult hoiustatud veine ja on alati valmis soovitama soodsamaid korraliku kvaliteediga pakkumisi .

Ärge vältige veinirestoranid, proovige omatehtud veini ja pöörake kindlasti tähelepanu veinidele, mis on kasvanud arenenud viinamarjakasvatuspiirkondades: Itaalias, Austraalias, Portugalis. Nii et varem või hiljem leiate oma ideaalse hinna, kvaliteedi ja maitse kombinatsiooni.

Kuidas saada sommeljeeks

Maitsmisoskuste arendamine on väga lihtne: lihtsalt õppige meeles pidama lõhnu ja põhilisi puuviljaaroome, mida veinis kõige sagedamini leidub. Kui lubate end korra nädalas hea veiniga, pidage meeles silte ja nimetusi.

Võite proovida isegi veinipäevikut pidada: mõned märksõnad aitavad teil oma tundeid hiljem meeles pidada ja järgmisel korral teha suurepärase valiku.

Otsige alati sõnu, mis kirjeldaksid veini maitset ja aroomi. See võib olla terav, agressiivne, kokkutõmbav, väljendusrikas ja keeruline või pehme, õrn, kerge, neutraalne, värske ja puhas. Selge aroomita veine kirjeldatakse tavaliselt kui tuhmi, viletsat, lihtsat ja lamedat, samas kui nende vastandeid võib kirjeldada kui rikkalikke, küpseid, täidlasi, võimsaid ja õliseid.

Koguge liiklusummikuid

Ärge visake veinikorke ära! Nendest saab ehitada palju ilusat ja majapidamiseks kasulikku ning kodu kaunistusi. Meie lemmiknäide on kolmemõõtmelised tähed, maalid ja tahvlid, millele saab fotosid kinnitada ilma tapeeti kahjustamata.

Veinikorkidest saab meisterdada imearmsa pildiraami, teha kassile mänguasju (tal on need nagunii alati kadunud, miks siis head kraami raisata?), rannaaluseid soojade roogade jaoks ja ehtsat käsitööd. Kõik sõltub teie kujutlusvõimest!

Veinikorkidest saab vapustava massaaživannimati. Puit on vastupidav, looduslik materjal, meeldiv puudutada. Korgid pikuti saagides ja kummeeritud alusele liimides saad väga kena, stiilse ja töökindla vaiba, mis muutub huvitav detail interjöör

Veini jää

Kõige sagedamini mõtleme veinijääkuubikutele palava ilmaga: suvel sobivad need suurepäraselt täiendavaks joogijahutiks. Näiteks võite sangria kannu lisada külmutatud veinikuubikuid.

Kui pärast pühi jääb veini üle, mida sa ilmselgelt ei lõpeta, siis ära vala seda välja, vaid külmuta vormides. Järgmine kord, kui koostate retsepti, mis nõuab veini, ei pea te kulutama raha terve veinipudeli peale – kasutate lihtsalt oma koostisosi.

Veinijääkuubikuid saad kasutada kokteilide, kastmete, salatite ja isegi... veiniseepi valmistamiseks!