Tuneeslased kasutavad aktiivselt puhast tšillipipra. Tuneesia köögis on populaarsed veel jasmiin, roosivesi, geraanium, apelsinivesi, petersell, koriander, piparmünt, basiilik, rosmariin, pune, loorber, tüümian. Kui tellite restoranis Tuneesia roogi, olge valmis maitsete ekstravagantsiks.

Tuneesia köögi eripäraks on ka kalade ja mereandide rohkus. Tuneesia köögi peamine kala on loomulikult tuunikala. Tuunikala praetakse, kasutatakse salatites ja Tuneesia fricassee täidisena.

Paraku ei hiilga ka teistest kaladest valmistatud toidud mitmekesisusega. Levinuim variant on maitsestatud ja terve grillkala. Teisi kalaroogasid on raske meelde jätta.

Tuneesia kaasaegse köögi mereande kasutatakse aasta-aastalt üha vähem, sest krevettide, krabide, kaheksajalgade, kalmaari ja rannakarpide saak Vahemerel langeb. Tuneesias on populaarseks saanud pasta mereandidega, see puhtalt itaaliapärane roog rändas Tuneesiasse. Praetud krevetid ja kalmaar jõudsid Prantsuse köögist Tuneesiasse.

Lihast kasutatakse Tuneesias kõige sagedamini veise-, kana- ja lambaliha. Usulistel põhjustel tuneeslased sealiha ei söö, kuigi hotellides kasvatatakse sigu ja valmistatakse turistidele sealiha. Poed müüvad sealiha hõrgutisi, näitasime fotot oma artiklis “”.

Tuneesias näevad turistid palju kaameleid ja on loogiline arvata, et kaameliliha on siin tavaline. Varem kasutati kaameleid majapidamises aktiivselt, kaameleid oli palju ja nende liha söödi, kuid mitte selleks, et kaduda. Nüüd on kaamelid Tuneesias pigem kaunistuseks kui veoloomaks. Kaameleid on vähe, liha tarbitakse üliharva, restoranidest seda ei leia.

Tuneeslastel on üks kulinaarne komme, mis venelasi šokeerib. Nad praadivad liha või köögivilju koorel söeks. Venelased peavad seda abieluks, kuid Tuneesias peetakse seda toiduvalmistamise kvaliteedi märgiks.

Nad mõtlevad nii: "Kui see on must, siis on roog hästi praetud." Kuuma kliima jaoks on röstimise kvaliteet väga oluline - see on toiduohutuse tagatis. Parempoolsel fotol olev roog on valmistatud Tuneesia kontseptsioonide järgi väga kvaliteetselt, suurendamiseks klõpsake fotol.

Kanamunad on Tuneesia köögis populaarsed, seal on mitu väga värvilist munarooga: aja, Tuneesia tadžin. Muna on telliste jaoks kõige tavalisem täidis.

Tuneesia kaks kõige populaarsemat puuvilja on datlid ja apelsinid. Datleid kasvatatakse siin kogu riigis, datlipalmid kasvavad ja kannavad vilja isegi linnatänavatel, mis sageli on. Cap Boni poolsaarel kasvatatakse apelsine ja linna nimetatakse "apelsini pealinnaks".

Piim ja piimatooted pole Tuneesias varem eriti populaarsed olnud. Seetõttu pole tuneeslastel piimatoodete valmistamisel palju kogemusi. Enamik venelasi peab kohalikke jogurteid, kodujuustu ja juustu maitsetuks. Ainult või Tuneesias on üsna korraliku kvaliteediga.

Huvitav fakt on see, et roogadele ei lisata ei piima ega piimatooteid. Seda kõike võetakse eraldi. Turistid märkavad seda hotelli hommikusöögil, kui näevad, kuidas Tuneesia kokk valmistab omletti ainult munadest, piima ei lisata.

Kui palju Tuneesias söömine maksab ja mida tasuks proovida? Uurisime rahvusköögi eripärasid ning vaatasime üle ka 2019. aasta hinnad restoranides, kohvikutes ja toidupoodides.

Tuneesia köök on araabia ja Euroopa traditsioonide kulinaarne sümbioos. Tuneeslased ise nimetavad oma roogasid uhkusega "päikesega küllastunud toiduks". Turistid omakorda nendivad veel ühe fakti, mis reisijaid köidab. Võrreldes teiste idanaabritega peetakse riiki üheks odavamaks (vt näiteks). Sama kehtib toiduhindade kohta Tuneesias 2019. aastal.

Vahetuskurss: 1 Tuneesia dinaar (TND) ≈ 24 RUB.

Tuneesia köögi omadused

Tuneesia roogade eripäraks on jahvatamata koostisosade kasutamine. Erandiks on idas laialt levinud veise- ja lambaliha roog kebab.

Tuneesia on moslemiriik, seega ei tasu siit sealihast roogasid otsida. Kuid traditsiooniline köök pakub laia valikut kulinaariatooteid lamba-, kitse-, veise- ja linnulihast. Julged gurmaanid saavad proovida ka kaameli gurmeetoite. Liha küpsetatakse reeglina spetsiaalsetel grilli, varrastel või varrastel.

Sadamate rohkus sisendas tuneeslastesse erilist armastust kala ja mereannid. Dorado, punane mullet, mullet, makrell, sardiinid, tursk, meriahven, kaheksajalg ja paljud teised mereannid on laialdaselt kasutusel kohalikus köögis. Kõigi mereandide seas on siin vaieldamatu liider tuunikala. See on valmistatud säästlikult köögivilju ja erinevaid vürtse, sealhulgas aniisi, koriandrit, kaneeli ja safranit. Hoolimata asjaolust, et toiduainete hinnad Tuneesias 2019. aastal on väga mõistlikud, peetakse mereandide maksumust liiga kõrgeks.

Tuneesia vürtsid meeldivad põletustunde austajatele. Traditsiooniline kaste on siin väga populaarne. harissa, mille põhikoostisosadeks on punane pipar, küüslauk ja oliiviõli. Muide, Tuneesia peab viimasele komponendile suurt tähtsust.

Kõige sagedamini on kohaliku köögi lisandiks riis, kaunviljad, aga ka juur- ja puuviljad erinevates variatsioonides. Tuneesias ei ole leib vähem populaarne kui Venemaal, nii et söögi ajal süüakse reeglina palju lavaši.

Lemmik rahvusjook on roheline tee piparmündiga. Et see oleks rohkem küllastunud, lisatakse seedermänni pähkleid ja mandleid. Lisaks soovitatakse arvustustes turistidel Tuneesias proovida palmipiim.

(Foto © adaenn / flickr.com / Litsentsitud CC BY-NC 2.0 alusel)

Mida Tuneesias proovida?

Tuneesia köögi retseptidest võib leida palju sarnasusi venelastele tuttavate roogadega. Oleme välja toonud mõned kõige populaarsemad kulinaarsed loomingud.

• kuskuss- roog linnulihast või kalahautisest, hirsist, köögiviljadest ja vürtsidest. Magusaid noote annavad rosinad ja datlid. Kuskuss meenutab mõneti tuttavat pilaffi.
• Brik- kohalik kiirtoit, mis sarnaneb pastadele. See on valmistatud hapnemata taignast ning täidetud munade, köögiviljade, liha ja kalaga.
• Felfel mahshi on lambalihaga täidetud paprikad. Roog meenutab kapsarulle, kuid maitse on meie kaasmaalasele tavapärasest roast väga erinev.
• Shorba- tuntud kharchoga sarnane vürtsikas supp, mille põhikoostisosadeks on vasikaliha ja köögiviljad.
• - on omlett praemunadest ja köögiviljadest, millele on lisatud kohalikke maitseaineid.

Vaatamata sarnasusele tavapäraste roogadega eristavad Tuneesia kulinaariatooteid erilised maitseomadused. Need saavutatakse valmistamismeetodi ja vürtsikate maitseainete lisamisega. Lisaks, arvestades, et toiduhinnad Tuneesias 2019. aastal on madalad, saavad enamik turiste kohvikutes ja restoranides proovida paari rahvusrooga.

Ebatavalise köögi austajatele pakub riik selliseid rõõme nagu lambapea toidud või kaameli liha. Tellida saavad kõik, kes mitte ainult ei otsi, mida toidust Tuneesias proovida, vaid ihkavad ka prille lambaliha savipotis, mis tema silme all pidulikult puruks lüüakse.

Märkus aperitiivigurmaanidele

Tuneesia on kuulus oma valgete, punaste, roosade ja vahuveinide poolest. Turistidel soovitatakse otsida poolsaare parimaid jooke Cap Bon, kus asub kuulus veinivalmistamise loss ja peetakse veinifestivali. Datlilikööri peetakse ka traditsiooniliseks alkohoolseks joogiks, mis väärib tähelepanu. tibariin ja viina datlitest ja viigimarjadest buum.

Natuke maiustustest

Traditsioonilised Tuneesia maiustused on populaarne kingitus, mida turistid armastavad suveniirina kaasa võtta. Arvatakse, et parimad maiustused valmivad linnas Sfax. Tuneesias reisides saab nautida Türgi hõrgutisi, baklavat, suhkrustatud puuvilju, halvaad ja kümneid muid hõrgutisi. Siin on mõned magusad toidud, mis on turistide seas eriti populaarsed ja mida tasub Tuneesias puhkusel kindlasti proovida:

• mahrud- pähklitäidisega koogid, mis on valmistatud mannast, millele on lisatud suhkrustatud puuvilju ja kaneeli.
• Jo-jo Need on sõõrikud mee siirupis, mis on keedetud apelsinimahlaga.
• Malbia- on riisi ja pähklitega täidetud pelargoonidest vee peal valmistatud koogid.

Arvustustes soovitavad reisijad ennekõike proovida datlimelassi baasil valmistatud magustoite.

(Foto © Kit Logan / flickr.com / Litsentsitud CC BY-NC-ND 2.0)

Hinnad Tuneesia kohvikutes ja restoranides - 2019

Riigi elatustase on üsna madal, seega on toiduhinnad Tuneesias 2019. aastal üsna taskukohased. Ka kohvikute ja restoranide söögikulud on madalad ja sõltuvad kahest põhiparameetrist: asutuse tasemest ja asukohast turismimarsruutide suhtes.

Tuneesia kohviku hinnad:

• hommikusöök - 6 TND;
• lõunasöök - 9 TND;
• õhtusöök - 12 TND.

Hinnad Tuneesia restoranides:

• hommikusöök - 8 TND;
• lõunasöök - 14 TND;
• õhtusöök - 20 TND.

Joogid lugesime eraldi:

• vesi (0,33 l) - 0,5 TND;
• koola / pepsi (0,33 l) - 1 TND;
• klassikaline cappuccino - 1,5 TND;
• kohalik õlu (0,5 l) - 4 TND;
• imporditud õlu (0,33 l) - 5 TND.

Kas sa teadsid et mõnikord on reisid Tuneesiasse isegi odavamad kui edasi-tagasi lend? Kuumad ekskursioonid madalate hindadega saate otsida teenuseid ja - nad võrdlevad 120 reisikorraldaja pakkumisi ja suudavad seetõttu leida ideaalse võimaluse. Pileti saate osta Internetist, mis on väga mugav.

Kui reisite Tuneesiasse omal käel, saate valida hea hotelli Roomguru teenuses – see otsingumootor võrdleb hindu kõigi populaarsemate broneerimissüsteemide vahel ja leiab parima pakkumise.

Toiduhinnad Tuneesias 2019. aastal

Kui eelistate ise süüa, saate toitu varuda supermarketites ja turgudel. Tuneesia toiduhinnad 2019. aastal võimaldavad teil kohalikku toitu täiel rinnal nautida.

Põhitoiduainete hinnad:

• päts saia (500 g) - 0,3 TND;
• piim (1 l) - 1,2 TND;
• valge riis (1 kg) - 1,6 TND;
• munad (12 tk) - 2 TND;
• kohalik juust (1 kg) - 18 TND;
• kana rinnad (1 kg) - 8,4 TND;
• veiseliha (1 kg) - 19 TND.

Puuvilja hind (1 kg hind):

• oranž - 1,6 TND;
• banaanid - 3 TND;
• õunad - 3,7 TND.

Köögiviljade maksumus (1 kg hind):

• tomatid - 1 TND;
• kartul - 1 TND;
• sibul - 1 TND;
• salat (1 pea) - 0,6 TND.

Jookide hinnad kauplustes:

• vesi (1,5 l) - 0,6 TND;
• kohalik õlu (0,5 l) - 2,7 TND;
• imporditud õlu (0,33 l) - 1,7 TND;
• vein (0,75 l) - 9 TND.

(Foto © Club Med UK / flickr.com / Litsentsitud CC BY-NC 2.0 alusel)

Sissejuhatava pildi allikas: © stu_spivac / flickr.com / Litsentsitud CC BY-SA 2.0 alusel

Nagu kõikjal idas, on Tuneesias traditsiooniline toidusöömine kätega, ilma söögiriistu kasutamata. Kastmed ja muud vedelad road on kavalalt leivaviiludega kokku kühveldatud. Muidugi, praegu söövad Tuneesias vähesed inimesed ainult sel viisil, välja arvatud võib-olla talupoegade peredes riigi kaugemates nurkades. Kuid isegi kahvli ja noaga vehkides saate nagu kaastuneeslased lihtsalt, ilma etiketi näpunäideteta aeg-ajalt "käed lahustada" ja näppudega toitu haarata.

Keegi ei protesteeri selle vastu. Tuneeslased ei jäta teile kinnitamata, et kätega söömine pole mitte ainult maitsvam, vaid ka tervislikum. Nii et te ei põle kunagi, teie kokkupuude toiduga toimub varem, te mitte ainult ei nuusuta ja näete toitu, vaid ka puudutate seda kõige sobivamal viisil ... Mis puutub kööki, siis tasub meeles pidada, et Tuneesia on endiselt araabia riik , seetõttu on paljud siinsed toidud araabia päritolu. Kuigi Tuneesias on palju oma gastronoomilist "oskusteavet", samuti roogasid, mis on inspireeritud mälestustest Prantsuse protektoraadi aegadest.

Tuneesia köögi retseptid. Nõud pühadeks. Riiklikud uusaasta retseptid.

Esimene söögikord:

• kalmaarisupp
• Tuneesia kalasupp
• Tomatisupp vermikelliga
• Lambaliha shorba vermikelliga
• Shorba punane
• Shorba veiselihast

• Hlalim – Tuneesia nuudlid
• Brudu punane lammas
• Vasikaliha poeg
• kana haudme
• Lambalihasupp
• Brudu vasikakeelest
• Tuneesia kalasupp
• Shorba kalast
• Shorba Sfaksis
• Mreyna kalast
• kalmaarisupp
• Vermicelli supp kalmaaridega
• Mdemmes - oasupp
• köögiviljapüree supp
• Tomatisupp vermikelliga
• hassu traditsiooniline
• Hassu kaasaegne
• Teglia Gafsinskis - aprikoosisupp
• Sdir - manna supp

Pearoad:

• Kartulid anšoovisega
• Karbunita ehk bahria
• Minina
• Kartuli puder
• Malsuka
• Briki munaga
• Briki lihaga
• Maazems lihaga
• Maazems liha ja peterselliga
• Clack Malsuka
• Briki kanaga
• Briki kalakonserviga
• Briki anšoovistega
• Briki kalafileega
• Maazems kalakonservidega
• Briki kartulitega
• Brika
• Tajine malsuka
• Tajine kodujuustuga
• Tellised Dunoonee
• Hapnemata taignast valmistatud briki liha ja juustuga täidetud
• Fricassee kalaga
• Kamebana - kinnine lihapirukas
• Kamebana - lahtine lihapirukas
• Briquette el ham - lehttainas lihaga
• Oja vulgaris
• tagine oja
• Oja roheliste hernestega
• Oja paprikaga
• Aizhzha vürtsika kastmega
• Oja heeringaga
• Aizhzha suitsukalaga
• Oja kanamaksa ja kõhuga
• Aizhzha kartulite ja kanalihaga
• Ajudega Aizha
• Brika sisikonna ja kanaga
• Timbale ajudega
• Praetud munad tomatite ja vürtsidega
• Tastira
• Praetud kala kartulitega
• Praetud kala tastiraga
• Taignas praetud sardiinid
• küpsetatud kala
• Tomatiga küpsetatud kala
• Köögiviljadega küpsetatud kala
• Sardiini pajaroog kastmega
• Kabkaboo
• Mündi tomatikastmes hautatud kala
• Kala hapukurgiga
• Kartuliga täidetud kala
• Tuneesia täidetud kala
• Kala "surilina sees"

• kalakoogid
• Kefta kalast
• Kefta suitsukalast
• Kalamari kastmes
• Kalamari spinatiga
• Tuneesia täidetud kalamari
• Kalamari juustuga täidetud
• Kerkenezi stiilis praetud krevetid
• Paneeritud kana
• Ahjus küpsetatud kana
• Kana seentega hautatud
• Hautatud kana hapukurgiga
• Juustutäidisega hautatud kana
• Röstitud lambaõlg
• Lambaliha, röstitud või ahjus röstitud lambaliha meshui
• Röstitud lambajalg
• Mosley tuneesia keeles
• Lamba ribid riivsaias
• Hautatud lambaliha mshaluat
• Kebab
• Lambahautis peterselliga
• Kabama
• Tajine spinatiga
• Lamba mermez
• Magus lambaliha kastanite ja rosinatega
• Grillil praetud kefta
• Õlis praetud kefta
• Kefta keedetud munadega
• Mergezy - lambaliha vorstid
• Praetud lambaajud
• Kefta lambaliha ajudest
• Tajine maksast ja neerudest
• Jemana – küüslaugutäidisega veiseliha friikartulitega
• Juustu ja peterselliga küpsetatud veiseliha
• Kalakonserviga küpsetatud veiseliha
• Munatäidisega antrekoot
• Tajine anšoovistega
• Adjin ubade ja küpsetatud köögiviljadega
• Veiseliha tagine paprikaga
• Tšaktšuka nabelskaja
• Talvine chakchuka
• Roheline köögivili tbiha
• Tbiha kõrvitsaga
• Tomati tagine
• Täidetud baklažaan
• Täidisega ahjus küpsetatud suvikõrvits
• Röstitud täidisega paprika
• Praetud täidisega köögiviljad
• Kuskuss lambaliha ja köögiviljadega
• Kuskuss noore lambaga
• Kuskuss Tuneesia kanaga
• Kuskuss kala ja küdooniaga
• Kuskuss roheliste hernestega
• Pasta tomatikastmes
• Nuudlid lihapallidega
• Tuneesia pasta lambalihaga
• Spagetid lambaliha või kanaga
• Nuasyr – Tuneesia nuudlid
• Riisi pajaroog
• Nuudli pajaroog
• Tuneesia gnochi
• riis piimaga
• Aurutatud riis lambalihaga

Salatid ja eelroad:

• Roheline salat
• redis salat
• Kurgid piparmündiga
• Kurgi salat
• Kurgi ja paprika salat
• toores köögiviljasalat
• Puuvilja salat
• Sfaksky salat
• Portulak salat
• apteegitilli salat
• Meshuiia salat Tuneesia stiilis
• Meshuiyya salat Nabeli stiilis
• Meshuiyya salat
• omi horia
• kartulisalat
• roheliste ubade salat
• Kala ja apteegitilli salat
• siguri salat
• Salat suupistel
• Röstitud köögiviljasalat

• Küpsetatud baklažaan
• Röstitud baklažaani kaaviar
• caponata
• Keedetud suvikõrvits
• Torshi-mushi
• Squash Cavier
• Porgand vürtsikas kastmes
• Porgandi kaaviar

Taignaroad ja magustoidud:

• Mlaui
• Rgaif
• Makrud - mannasõõrikud datlitega
• Debla – Tuneesia võsa
• Tuneesia riivsai mandlitega
• Maapähklipallid
• Hobz el louz – mandlileib

Balusa tärklisega

Türgi rõõm

Soolased küpsised moosiga

Rahvuslikud joogid:

• Tuneesia kohv
• Limonaad piparmündiga
• Asida männipähklitest Tuneesia stiilis

Tuneesia köögi eripäraks on aupaklik suhtumine tuunikalasse. Tuunikalaliha siin peale kompoti ei lisata. Tuunikalatükke leiab kindlasti salatitest, kastmetest ja küpsetistest. Üks tuttav Tuneesia kokk veenis meid üsna tõsiselt, et sõna "Tuneesia" pärineb tegelikult sõnast "tuna" ("tuna"). Muide, tuneeslased usuvad põhimõtteliselt, et tuunikala on liha, mitte kala. Pikaks ajaks välismaale lahkudes peab iga tuneeslane kaasa võtma paar purki nn harissat. Sest ta teab, et ilma temata ihkab ta väga kiiresti oma kodumaad.

Harissa on riivitud terav punane pipar. Eurooplane, olles harissat omal nahal tundma õppinud, võtab seda tõenäoliselt piinariistana. Tuneeslased ei istu ilma temata laua taha. Harissa laotakse taldrikule ja serveeritakse lauale (isegi hommikusöögi ajal!), Eelkastmine väikese koguse oliiviõliga. Niisiis, kujutage ette, et sööte õhtust Tuneesia stiilis. Alustuseks serveeritakse teile kindlasti seda kurikuulsat harissat. Murra leivatükk ära, kasta see harissasse ja pista suhu. See on nagu sula plii suhu valamine. Tuneeslased on kindlad, et see stimuleerib suurepäraselt söögiisu. Suuõõnde aitab jahutada aperitiiv: veega lahjendatud aniisiviin. Sageli kasutatakse sama tüüpi prantsuse jooke: Pernod või Ricard.

Seejärel serveeritakse retseptorite värskendamiseks salateid. Levinuim on Tuneesia salat, mida valmistatakse värsketest köögiviljadest, millele on kohustuslikult lisatud peeneks hakitud aniisi, oliive ja - kuidas ilma selleta! - tuunikala liha.

Pearoale eelneb tavaliselt palju külmi eelroogasid, mis sunnivad kogu vaba ruumi lauale:

Liigutava nimega roog "Fatima sõrmed" - mini-lehttaignarull, mis on täidetud hakkliha ja munaga;

Meshue - baklažaanid, paprika, küüslauguga hautatud porgand;

Shakshuka on külm köögiviljahautis (miski nagu prantsuse roog "ratatouille"). Tuneeslased naljatlevad, et shakshuka valmistamine on lihtne: tuleb kokku koguda kõik, mis eilsest söögist majja jäänud on, tükeldada ja veidi hautada.

Tagine - taignas küpsetatud munad, tomatid ja vürtsid.

Kui loodate seejärel kohe põhiroa juurde liikuda, siis eksite. Lõppude lõpuks peame avaldama austust ka kuumadele eelroogadele:

Brochette - pisikestest liha- või kanatükkidest koosnev minigrill puupulgal, grillitud (prantsuse naudingute mõjul);

Chevret - krevetid vürtsika tumeda kastmega;

Marka - tomatikastmes küpsetatud liha.

Mõnikord serveeritakse kuuma suupistena kuulsat Tuneesia brikki, millele tuttav tšeburek on kauge sugulane. Tihti kasutatakse aga brikut eraldi toiduna – 1-2 brikki on tavaliselt paljudele tuneeslastele kiire "snäkk" keset tööpäeva. Brik koosneb õhukesest taignast, mis on krõbedaks küpsetatud, volditud "ümbrikusse", mis sisaldab munatäidist, tuunikala (no kuidas saab ilma selleta olla?) Ja vürtse.

Tuneesia söögi ajal serveeritakse kõiki pearoogasid erinevate vürtsikate ja vürtsikate kastmetega. Üks levinumaid on ezha (tomatikaste, vürtsid, muna).

Tuneesia köögi olemusse süvenemiseks soovitame pearoaks tellida kuulsat kuskussi, mille valmistamisel pole idas tuneeslastel võrdset. Võhiku seisukohalt on kuskuss elementaarne hirss, mis on valatud tomatikastmega koos liha-, kana- või kalatükkidega ja millele on lisatud juurvilju. Kuid tuneeslased küpsetavad kuskussi sellise aukartusega ja nii inspireeritult, et see osutub tõeliselt millekski ebabanaalseks. Kuskussi keedetakse spetsiaalses nõus - kastrulis, mille sisse on torgatud midagi kurnataolist: põhjas valmib kaste, vahepeal aurutatakse ülemises osas jämedalt jahvatatud hirssi. Lõhkuge selles tehnoloogias midagi – ja saate tõesti kuskussi asemel labase hirssi.

Mis on õhtusöök ilma veinita? Söögi ajal on parem rüübata punast veini MAGON (nimetatud iidse Kartaago komandöri ja agronoomi, kuulsa põllumajandusteemalise traktaadi autori järgi). Seda veini peetakse Tuneesia parimaks. Kui olete suur veinitundja, võite katsetada teiste tähelepanuväärsete Tuneesia kaubamärkidega:

Punased veinid - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Roosa veinid - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Valged veinid - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Õlle eelistajad saavad rüübata kohalikku (ja ainult Tuneesias) CELTIA õlut. Kangemate jookide austajad võivad jääda BOUHA datliviina juurde (vene keelt õppinud tuneeslastele meeldib naljatada, et venekeelne sõna "tühm" tuleb just selle joogi nimest). Pärast õhtusööki ja enne kohvi pakutakse teile kindlasti värskendav klaas tibariini, kanget datlilikööri. Tibariin valatakse tavaliselt suure konjakiklaasi põhja ja juuakse ühe ampsuga ära.

Julgeme teile kinnitada, et pärast sellist pidu vaatate ringi uue sisukusega. Ja teid ümbritsev reaalsus, milles nagu ka Tuneesia köögis on segunenud palju suurepärast araabia, prantsuse ja Aafrika kultuuri, meeldib see teile veelgi enam.

Tuneesia rahvusköök on omamoodi Aasia, Araabia, Euroopa, see tähendab ida ja lääne köök. Tänapäeval on üsna raske öelda, millised toidud sai Tuneesia prantslastelt, millised türklastelt, millised tõid hispaanlased ja millised emigreerusid Kreekast. Siiski pole kahtlustki, et Tuneesia kokad valmistavad suure fantaasia ja entusiasmiga kõike, mida viljakas maa ja Vahemeri neile annab. Erinevate vürtside, ürtide ja vürtside kasutamine muudab kohalikud toidud väga vürtsikaks, mahlaseks, maitsvaks ja ainulaadseks. Tuneesias ei ole kombeks süüa liikvel olles ega seistes, eine on eriline rituaal, mis on igapäevaelus aukohal. Kohvikuid ja restorane on siin igal sammul ning need edestavad oma arvult isegi suveniiripoode. Kui juhtute seda päikeselist maad külastama, tutvuge kindlasti kohaliku köögiga.

Tuneesia mereveed on rikkad kalade ja mereandide poolest. Eriti populaarne on tuunikala. Tuunikala liha leidub salatites, eelroogades, suppides, pearoogades. Võib-olla ei lisa nad seda ainult kohvile. Arvatakse, et riigi enda nimi "Tuneesia" tuli just sellest maitsvast kalast. Lisaks pakutakse Tuneesia restoranides värskelt keedetud makrelli, sardiini, mullet. Luba endale krevettide, angerja, merikarpidega. Ning hõrgutiste armastajad saavad maitsta meriseepia ja kaheksajalaliha.

Mitte vähem populaarne Tuneesia rahvusköögis , lihatoidud. Kuna riik on moslem, siis sealiha siin ei sööda. Kuid toiduvalmistamiseks kasutatakse laialdaselt lambaliha, veiseliha ja isegi kaameliliha. Proovige kindlasti neid kohalikke roogasid:

• "Shorba" - vasikalihasupp köögiviljadega;
• "tagine" - omlett liha, pipra ja köögiviljadega;
• "Genaoy" - hautis tšilli ja paprikaga;
• "brokett" - väikestest lihatükkidest valmistatud grill;
• "meshui" - jäär, tervelt sülitatud;
• “märk” - tomatikastmes küpsetatud lihatükid;
• "felfel-makhchi" - lihaga täidetud, magus pipar;
• Merguz - väikesed suitsuvorstid;
• "brik" - liha, munade ja köögiviljadega täidetud pasteed;
• kuskuss - hautis hirsi, köögiviljade ja vürtsidega.

Liha- ja kalaroogade lisandina serveeritakse riisi, kaunvilju ning erinevates kombinatsioonides juur- ja puuvilju. Veel üks huvitav omadus, mis teeb tuneeslased venelastega sarnaseks, on suure hulga leiva tarbimine. Laual on alati suur pikk päts ja traditsiooniline pitaleib ning leib on kombeks kätega ära murda.

Tuneesia rahvusköögis on maiasmokk, mida maiustada. Spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes (neid nimetatakse "kondiitriks" ), magusat müüa « Fintifly » — pistaatsiapähklid, mandlid, kreeka pähklid ja männipähklid, mesi, kõik see mähitakse õhukesesse tainasse ja puistatakse üle tuhksuhkruga. Vähem populaarne:

• Assida - õrn magustoit (pähklikreem, piim, munad, pistaatsiapähklid ja männiseemned);
• « koogid mandlitega» ja apelsiniõite lõhn;
• "Makrud" - märjad küpsised, datlite ja pähklitega;
• “caak el huarca” - valge taignarõngas, mille sees on pähklitäidis;
• "Mlyabes" - väikesed koogid, mis on valmistatud magusast taignast glasuuris.

Samuti on alati müügil traditsioonilised idamaised maiustused - baklava, halvaa, mandlinougat, Türgi delight. Ja loomulikult rohkesti puuvilju - virsikud, melonid, aprikoosid, datlid, mandariinid ja isegi kaktuseviljad.

Tuneesias on tavaks lõpetada eine tassi rohelise teega, millele lisatakse piparmünt, mandleid ja käbisid. Riigi lõunaosas eelistatakse palmipiima. Kohv on populaarne, tavaliselt väga kange, millele on lisatud kardemoni. Värskelt pressitud mahlad ja mineraalvesi on au sees.
Alkohoolsetest jookidest tasub proovida õlut "Celtia", veini - " Magon, Carthage, Pinot, Gris de Tunissier, Sidi Rice, Chateau Rossi. Kangematest jookidest - datliliköör "Tibarin" (42 kraadi), samuti viin, datlitest ja viigimarjadest - "Buha".
Tere tulemast külalislahkesse Tuneesiasse ja head isu kõigile!

Peatükk:
Maailma rahvaste köögid
Kõige tähelepanuväärsemad toidud igapäevasele ja pidulikule lauale
See jaotis aitab muuta teie laua maitsvaks, mitmekülgseks ja atraktiivseks.
Siin võeti rahvusretseptide valikul arvesse roogade kvaliteeti ja valmistamise mugavust.
Mõnel rahval on selliseid roogasid palju, mõnel vähe.
Vaata rubriigist ka imelisi rahvustoite.
Maailmakuulsast rubriigist leiate palju rahvustoitude retsepte.
Vaata kõiki rahvusköökide rikkusi vastavates jaotistes

MAGHRIBI RIIKIDE KÖÖK - MAGRIBI KÖÖK

Magrib(araabia keeles al-Maghrib - "lääs") - moslemiriigid, mis asuvad Egiptusest läänes. Läänest itta: Lääne-Sahara, Mauritaania, Maroko, Alžeeria, Tuneesia, Liibüa.

Rikkaliku Maghribini toidulaua asendamatuks atribuudiks on külmad eelroad, mida serveeritakse söögi alguses, mõnikord isegi enne seda.

Külaliste lõbustamiseks eelseisva õhtusöögi ootuses pannakse väikestele taldrikutele lauale kemeya - mitmesuguseid suupisteid: praetud mandlid, oliivid, oad, kikerherned (või kikerherned), praetud sardiinid, toore köögivilja tükid, soolatud kala kaaviar, jne.

Kemeyana võib serveerida lihapallid - kefta, lamba- või vasikalihavardad - brochette, maksavardad - bulfaf ja hulk muid roogasid.

Magribi riikides on laialt levinud salatid ja kõikvõimalikud köögiviljapüreed nagu baklažaan ja squashi kaaviar.

Toorest köögiviljast salatite valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini rohelist salatit ja redist, kurki ja tomateid ning mõnikord ka toorest porgandit. Toorsalatite tavaline koostisosa on apteegitill, mille värsked varred on magusa ja aniisi maitsega.

Salateid valmistatakse ka toorest artišokist – meie laiuskraadidel haruldastest köögiviljadest. Neid täiendatakse paprika, peterselli, õunte, apelsinide, sidruniga.

Levinuim toorsalati kastmeks on vinegrettkaste, mis on taimse, kõige sagedamini oliiviõli, sidrunimahla või äädika segu.

Väga populaarsed on suupisted keedetud, küpsetatud ja praetud köögiviljadest ning eriti paprikast. Pidulikku Maghribini lauda on raske ette kujutada ilma meshuiya salatita küpsetatud või praetud paprikatest koos küpsetatud tomatitega.

Baklažaani ja suvikõrvitsa suupisteid on mitut tüüpi. Seal on salateid, mis on valmistatud hautatud porgandist, keedu- ja praekartulitest ning peedist. Huvitavad suupisted keedetud artišokipõhjadest, salatid küdooniast, õuntest ja muudest keedetud puuviljadest sinepikastmes.

Külmi suupisteid valmistatakse ka rohelistest ja kuivadest ubadest, ubadest, türgi ja harilikest hernestest.

Teraviljal (nisu ja oder) põhinevatest salatitest on tuntud tabouleh - Liibanoni päritolu roog.

Soolatud ja marineeritud suupistetest on enim levinud oliivid, aga ka erinevate marineeritud juurviljade komplekt, mida tuntakse prantsuskeelse nimega - variant.

Tuneesia köögile eelkõige iseloomulike kalasalatite asendamatuks komponendiks on tuunikalakonserv õlis. Marokos asendatakse tuunikalakonserv mõnikord keedetud tuunikalaga. Nende konservide asenduseks võib olla lõhe konserv omas mahlas või mis tahes muust suurest kalast.

Magribini köögi tüüpilised kuumad tooted on hästi kuumutatud taimeõlis praetud toore muna, hakkliha, kana, kala või köögiviljadega täidetud kuivtaignatooted.

Need isuäratavalt krõbedad Maghribini kotletid, mis meenutavad mõnikord pasteedi ja mõnikord lihaga pannkooke, on valmistatud ümmargustest kuiva taigna lehtedest, mida nimetatakse Alžeerias - d "yul, Tuneesias - malsuka, Marokos - warka.

Pese salatilehed hoolikalt, lase vesi nõrguda, lõika lehed risti-rästi 1-2 cm laiusteks ribadeks, vala üle vinegrettkastmega (vahustatud või ja äädika segu), pipar, sool, sega läbi ja serveeri.
Märge:
salatit saab kaunistada juustuviiludega.

kg kurke, 5 kauna rohelist ja punast paprikat, 2 kõvaks keedetud muna, oliiviõli, 1 sidrun, sool.

Koori kurgid, lõika pikuti, eemalda seemned, lõika kurnis õhukesteks viiludeks, puista peale soola, sega läbi ja lase 12 tundi nõrguda.
Peske paprika, lõigake, eemaldage seemned, seejärel hakkige peeneks. Sega kurk ja paprika, vala üle oliiviõli ja sidrunimahlaga, lase 2 tundi tõmmata.
Tõsta vaagnale ja kaunista munaviiludega.

Rösti paprika ahjus või söel, eemalda nahk, eemalda seemned, lõika ribadeks ja maitsesta soolaga.
Pane salatikaussi, vala üle sidrunimahla ja taimeõliga. Kaunista mustade oliividega.

500 g baklažaani, 4 küüslauguküünt, 1 spl. lusikatäis jahvatatud heinamaa köömneid, 1 muna, mõned mustad ja rohelised oliivid, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, soola.

Küpsetage baklažaan ahjus või tuhas.
30 minuti pärast võta need välja, koori, purusta küüslaugu ja heinamaa köömnetega, soolaga.
Tõsta salatikaussi, nirista peale taimeõli ning kaunista oliivide ja kõvaks keedetud munaviiludega.

500 g porgandit, 100 g oliiviõli, 100 g juustu või kodujuustu, 25 g rohelisi oliive, 25 g musti oliive, 1/2 küüslaugupead, 1 spl. lusikatäis adžikat, 2 spl. supilusikatäit äädikat, 1/2 kohvilusikatäit köömneid, soola.

Koori porgandid, keeda vees ja püreesta püreeks.
Lahjendage adžika väikese koguse veega.
Koori ja purusta küüslauk. Jahvata köömned.
Kõik see lisatakse porgandipüreele. Soola maitse järgi.
Nirista üle äädika ja oliiviõliga.
Kaunista oliivide ja pulkadega hakitud juustuga.

500 g rohelisi ube (konserveeritud), 3 spl. lusikad oliiviõli, 2 spl. supilusikatäit äädikat, 2 muna, 100 g musti oliive, 1/2 kohvilusikatäit musta pipart, soola.

Koorige oad, peske ja lõigake iga oa pooleks.
Keeda keevas vees, kurna kurnis ja tõsta salatikaussi.
Soola, pipart, nirista peale õli ja äädikas.
Kaunista oliivide ja kõvaks keedetud munaviiludega.

250 g lambaliha või 400 g kanaliha, 1 lambaaju, 2 keedetud muna, 6 toorest muna, 100 g Šveitsi juustu, 100 g Hollandi juustu, 12 lehte malsuki, 100 g sulavõid, 2 toorest muna.

Lõika liha tükkideks, soola, pipart, vala peale klaas vett ja hauta pehmeks.
Seejärel haki see peeneks, lisa viilutatud juust ja keedetud munad.
Blanšeeri ajud, eemalda kile, haki peeneks ja lisa koos lahtiklopitud toore munaga täidisele.
Määri küpsetusplaat võiga, pane sellele malsukilehed, määri sulavõiga, pane igale peale täidis ja sule pealt teiste malsukilehtedega, torka need alumiste lehtede alla, et täidis oleks hästi kinni. kõik küljed.
Määri turt või ja muna seguga ning küpseta kuumas ahjus. Enne serveerimist lõigake see väikesteks ristkülikuteks.
Serveeri kuumalt.

150 g lamba- või vasikaliha, 2 spl. supilusikatäit peeneks hakitud sibulat, 4 spl. supilusikatäit peeneks hakitud peterselli, 30 g võid, 2 toorest muna, näputäis jahvatatud musta pipart, soola, 15 lehte malsukit, taimeõli sügava rasva jaoks.

Lõika liha ringideks, soola, pipart, pane kastrulisse, vala klaas vett ja hauta koos sibulaga, kuni vedelik aurustub.
Haki see segu, lisa petersell ja või ning hauta veel 2-3 minutit tasasel tulel.
Kui hakkliha on jahtunud, sega see munadega.
Seejärel küpseta eelmise retsepti järgi.

4 muna, 100 g oliiviõli, 1 sibul, paar oksa peterselli, 1 sidrun, maitse järgi soola, 1/2 kohvilusikatäit musta pipart, 4 malsuki lehte.

Keeda peeneks hakitud sibul ja petersell soolaga maitsestatud vees, seejärel kurna ja pipar.
Laota taldrikule leht malsuki, pane keskele veidi täidist ja vala sinna sisse toores muna.
Voldi leht ettevaatlikult pooleks, tõsta taldrik väga kuuma taimeõliga pannile ja lase tellisel sügavale rasvale rulluda.
Pöörake ümber ja laske teisel küljel praadida. Serveeri väga kuumalt sidruniviiludega (sellest saab mahla välja pigistada).
Märge:
Õli peab olema kuum, kuid mitte keev, muidu lähevad tellised põlema.
Muna peaks jääma poolvedelaks.

500 g lambaliha, 15 g sulavõid, 3 spl. lusikad oliiviõli, 150 g vermišelli, hunnik peterselli, hunnik sellerit, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 1/2 spl. lusikad adžikat, 1/2 kohvilusikatäit jahvatatud musta pipart, maitse järgi soola, 1 sidrun.

Lõika liha tükkideks, soola peeneks jahvatatud soola, pipraga ja prae oliiviõlis.
Lisa tomatipasta ja adžika, peeneks hakitud petersell ja seller, sega, vala vesi ja hauta tasasel tulel, kuni liha on valmis.
Kui liha on valmis, lisa 2 liitrit vett ja kuumuta.
Tõsta liha pannilt välja, eemalda kondid ja pane uuesti puljongisse.
Kui supp keeb, pane sinna vermišellid ja keeda 10-15 minutit. Soola, lisa sulatatud või.
Nirista peale sidrunimahla ja serveeri kuumalt.

4 spl. lusikad tomatipasta, 50 g taimeõli, 1 spl. lusikatäis jahvatatud köömneid, 3-4 küüslauguküünt, 1 kohvilusikatäis purustatud kuivatatud piparmünti, soola, paar viilu saia, 1 värske muna iga portsjoni kohta.

Lahjendage tomatipasta 2 tassi veega, valage kastrulisse koos taimeõliga, lisage purustatud küüslauk, köömned, piparmünt ja sool.
Hauta mõõdukal kuumusel 10-15 minutit.
Lõika leib suurteks ribadeks, laota türeeni põhjale.
Pane supipõhjale 1,5 liitrit vett, aja keema ja kalla osa vedelikust leivale.
Eraldage teine ​​osa vedelikust, valage sinna värsked munad ja laske keema.
Laota munad leotatud saiale, vala kogu puljong türeeni sisse ja serveeri kuumalt.
Märge:
Tuneesias usutakse, et kui sellele supile lisada adžikat, on see hea ravim külmetuse vastu.

500 g kalmaari, 100 g oliiviõli, peotäis vermišelli, 500 g rohelisi herneid, peotäis kuivatatud ube, 1 sibul, 25 g peterselli, 25 g sellerit, 200 g porgandit, 200 g kaalikas, 300 g kapsast, 2 spl . lusikad tomatipastat, 1 spl. lusikatäis adžikat, 1/2 spl. spl jahvatatud punast pipart, 1 sidrun, sool.

Valage oliiviõli üsna suurde kastrulisse, kuumutage see ja praege peeneks hakitud sibul.
Lisa viilutatud kalmaar, eelmisel päeval leotatud oad, hakitud petersell ja seller, viilutatud porgand, kooritud ja viilutatud kaalikas, kapsalehed, tomatipasta, adžika ja punane pipar.
Vala 1 liiter vett, sega läbi ja hauta tasasel tulel, kuni köögiviljad on valmis.
Lisa veel 1 liiter vett, kuumuta keemiseni ja keeda veel 15-20 minutit.
Maitsesta maitse järgi, nirista peale sidrunimahla ja serveeri kuumalt.

Sõtku tainas mannapudrujahust, veest ja soolast. Lase seista 1 tund, seejärel sõtku uuesti, niisutades rohke sooja veega, kuni saad elastse massi.
Pange vasknõu põhjaga ülespoole põletile, soojendage seda. Tee sõrmed veega märjaks ja võta tainast.
Kiire liigutusega kukuta see maha ja niipea, kui see puudutab nõude põhja, tõsta (põhjale jääb õhuke kiht tainast).
Korrake seda toimingut, kuni kogu põhi on kaetud taignakoorikuga:
Kui tainas on kuiv, koorige see ära ja asetage niiskele lapile.
Valmista ülejäänud lehed samamoodi, kasutades kogu tainast.

250 g rohelisi herneid, 2 muna, 4 spl. lusikad tomatipastat, 1 kohvilusikas adžikat, 4 küüslauguküünt, 1 kohvilusikatäis heinamaa köömneid, 100 g taimeõli, sool.

Pane rohelised herned kastrulisse taimeõli ja klaasi veega lahjendatud tomatipastaga, lisa adžika, heinamaa köömned ja purustatud küüslauk.
Hauta kuni valmimiseni, siis löö pannile munad, sega läbi ja tõsta oju tulelt.

10 muna, 4 tomatit, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. lusikatäis võid, näputäis jahvatatud musta pipart, 1/2 kohvilusikatäit adžikat, hunnik peterselli, näputäis köömneid, 2 küüslauguküünt, 1/2 spl. lusikad magusat punast pipart, näputäis salvei, soola.

Kastke tomatid 1-2 minutiks keevasse vette ja eemaldage neilt nahk, lõigake väikesteks tükkideks.
Kuumuta pannil või ja prae selles 10 minutit tomateid, soola ja pipart.
Vala vürtsidega lahtiklopitud munad ilma segamata tomatitele.
5 minuti pärast serveeri munapuder kuumalt, üle puistatud köömnetega.

250 g paprikat, hunnik peterselli, 2 muna, 4 spl. lusikad tomatipastat, 1 kohvilusikas adžikat, 4 küüslauguküünt, 1 kohvilusikatäis heinamaa köömneid, 100 g taimeõli, sool.

Vala kastrulisse taimeõli, klaasi veega lahjendatud tomatipasta, lisa adžika, heinamaa köömned, purustatud küüslauk, sool.
Keeda 10 minutit, seejärel lisa hakitud paprika, peeneks hakitud petersell ja hauta 5 minutit.
Murra munad samasse kastrulisse, sega läbi ja tõsta oju tulelt.

500 g väikest kala, 50 g oliiviõli, 50 g nuikapsast, 150 g porrut, 150 g porgandit, 150 g kaalikat, paar oksa peterselli, hunnik sellerit, 200 g kartulit, 1 spl . lusikatäis tomatipastat, 1/2 spl. supilusikatäit jahvatatud musta pipart, soola.

Pese petersell ja seller ning seo hunnikusse.
Pese terved kartulid põhjalikult ilma neid koorimata.
Puhasta ja tükelda muud köögiviljad.
Pange kõik kastrulisse ja valage kõik 2 liitrit vett.
Lisa oliiviõli, sool, tomatipasta ja küpseta 2 tundi.
Koori kala, lõika tükkideks, soola, pipart ja pane keetmisse. Küpseta veel 30 minutit.
Eemaldage supist hunnik rohelisi, eemaldage kartulid ja koorige need. Püreesta kõik köögiviljad püreeks.
Võtke kala välja, eemaldage pead ja luud. Püreesta kala püreeks või haki väga peeneks ja pane koos köögiviljapüreega türeeni.
Vala sisse puljong, kurna.
Serveeri kuumalt.

1 kana (750 g), 15 g soolatud ghee, 50 g oliiviõli, 50 g nuikapsast, 150 g porrut, 150 g porgandit, 25 g peterselli, 50 g sellerit, 100 g kartulit, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 1/2 kohvilusikatäit jahvatatud musta pipart, soola.

Lõika ettevalmistatud kanarümp tükkideks, pipar ja sool.
Prae kastrulis oliiviõli ja ghee-ga paar minutit.
Lisa tomatipasta.

Blanšeeri keel keevas vees, koori, soola, pipart ja prae võis.
Vala keel 3 liitri veega, kata kaanega ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni see on täielikult pehmenenud.
Võta keel välja, lõika tükkideks, pane supi sisse.
Lisa haudmele toores muna, sega läbi ja serveeri kuumalt.

1 kala kaaluga 750 g, 150 g oliiviõli, 750 g kartulit, paar küüslauguküünt, 1/2 spl. supilusikatäit köömneid, soola.

Lõika valmis kala tükkideks, hõõru peene soola, purustatud küüslaugu ja köömnete seguga ning prae mõlemalt poolt sügavas rasvas (hästi kuumutatud taimeõlis).
Prae viilutatud kartulid kala järele jäänud sügavas rasvas.

Valmistatud kala küljele tehke kaldus lõiked, valage see klaasi vee, sidrunimahla, soola ja pipra seguga, leotage kala selle seguga hästi, määrige see võiga ja küpsetage kuumas ahjus 20 minutit. .

1 kala kaaluga umbes 750 g, 3 muna, 2 spl. supilusikatäit riivjuustu, 100 g oliiviõli, 50 g seisnud leiba, 750 g kartulit, 50 g peterselli, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis kappareid või 1 marineeritud kurk, paar küüslauguküünt, 1/2 kohvilusikatäit jahvatatud musta pipart, näputäis safranit, soola.

Keeda 2 muna kõvaks ja tükelda need.
Riivi vana leib ja sõelu.
Riivi juust.
Haki petersell ja sibul peeneks.
Purusta küüslauk.
Sega kõik see toores munaga, 1-2 spl. lusikad oliiviõli, kapparid või peeneks hakitud marineeritud kurk ja näputäis musta pipart, soola maitse järgi.
Täida ettevalmistatud kala selle seguga ja õmble niitidega.
Lõika kooritud kartulid viiludeks, soola ja pipraga.
Tõsta täidetud kala ahjuplaadi keskele, kata kartuliviiludega, vala kõik üle oliiviõli ja klaasi veega lahjendatud safraniga.
Pane küpsetusplaat ahju ja küpseta kala madalal kuumusel 1 tund, valades seda aeg-ajalt välja paistva mahlaga.
Serveeri kuumalt.

1,5 kg kalafileed, 200 g seisnud leiba, 4 sibulat, 2 küüslauguküünt, hunnik peterselli, hunnik sellerit, 3 muna, 1 kohvilusikas jahvatatud punast pipart, 1 kohvilusikas jahvatatud köömneid, 600 g köögivilja õli, 4-5 Art. supilusikatäit (ilma pealmiseta) jahu, 4 sidrunit, jahvatatud musta pipart, soola.

Leota leiba väheses soojas vees. Haki sibul peeneks.
Purusta küüslauk ning peeneks hakitud petersell ja seller kokku.
Jahvata kalafilee, lisa leotatud ja korralikult välja väänatud sai, munad, sibul, küüslauk, petersell ja seller, sool, must ja punane pipar, köömned.
Sega kõik korralikult läbi, kuni saadakse homogeenne mass, vormi sellest väikese sidruni suurused pallid, aja need lapikuks, veereta kergelt jahus.
Kuumuta pannil taimeõli ja prae kotletid. Pange need ettevaatlikult tassile, pannes põhjale rohelisi.
Serveeri kuumalt sidruniviilude ja vürtsika tomatikastmega.

500 g veiseliha, 150 g oliiviõli, 500 g seeni, paar küüslauguküünt, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 1/2 kohvilusikat jahvatatud musta pipart, 1/2 kohvilusikat jahvatatud punast pipart, 1/2 kohvilusikat jahvatatud koriandrit, soola.

Lõika liha 4 osaks, hõõru igale poole soola, musta pipra ja koriandriga, täida küüslauguga. Kuumuta oliiviõli ja prae selles liha.
Nõruta järelejäänud oliiviõli pärast praadimist kastrulisse, lisa tomatipasta, punane pipar, klaas vett, pane tulele ja lase keema.
Sellesse kastmesse pane praetud liha, näpuotsaga soola, hästi kooritud šampinjonid ja hauta 15-20 minutit, seejärel lisa sool ja serveeri roog kuumalt.

Kana kaaluga 1 kg, 150 g riivsaia, 100 g riivjuustu, 4 muna, taimeõli friteerimiseks, jahvatatud musta pipart, soola.

Pane valmis kana kastrulisse, vala peale 1,5 liitrit vett, soola ja küpseta 1 tund, jälgides, et see üle ei küpseks.
Valmis kana jahutada, lõigata tükkideks (jalad, tiivad koos osa rinnaga, kondita valge rinnakuliha), soola ja pipraga, veeretada riivsaias, kasta riivjuustuga lahtiklopitud munadesse ja praadida mõlemalt poolt hästi kuumutatud taimeõlis .
Tõsta tükid alusele ja serveeri rohelise salati või köögiviljasalatiga.

Kana kaaluga 1 kg, 500 g kartulit, 2 kauna pooltugevat paprikat, 2 tomatit, 1 sibul, 1 sidrun, 2 spl. lusikad oliiviõli, 1 spl. lusikatäis tomatipastat, 1/2 spl. spl jahvatatud musta pipart, 1/2 spl. spl jahvatatud punast pipart, 1/2 spl. lusikad safranit, soola.

Soola ja pipar lõika tükkideks ja aseta ahjuplaadile koos jämedalt hakitud kooritud kartulite, tomatite, paprikate ja sibulaga.
Sega kausis tomatipasta, oliiviõli, sool, must ja punane pipar, safran, sidrunimahl ja klaas vett.
Valage see segu küpsetusplaadi sisule ja asetage see mõõdukalt kuumutatud ahju.
Küpseta 45 minutit, aeg-ajalt seguga üle pestes.

300 g kartulit, 250 g konserveeritud rohelisi herneid, 250 g keedetud kikerherneid (või kikerherneid), 50 g võid, 100 g juustu, 6 toorest muna, 1 keedumuna, pipart, soola, praadimiseks taimeõli.

Lõika kartulid ribadeks, soola ja prae.
Hauta herned võis ja lisa kartulitele, soola ja pipart.
Lisa riivitud juust ja keedetud muna, seejärel lahtiklopitud toored munad. Sega hästi.
Pane kõik taimeõliga määritud vormi ja küpseta kuumas ahjus 15 minutit.

250 g vasikaliha, 1 muna, 2 spl. supilusikatäit riivjuustu, 150 g oliiviõli, 500 g nuudleid, 3 spl. lusikad tomatipastat, paar küüslauguküünt, 1/2 kohvilusikatäit jahvatatud musta pipart, näpuotsatäis jahvatatud kaneeli, noaotsas jahvatatud roosipungad, sool.

Aja liha läbi hakklihamasina, lisa toores muna, näpuotsaga musta pipart, kaneeli, jahvatatud roosinupse, maitseks soola ja vormi sellest massist kreeka pähkli suurused pallikesed.
Kuumuta oliiviõli ja prae selles lihapallid koos peeneks hakitud küüslauguga. Kui pallid on valmis, lisa ülejäänud pipar, tomatipasta, klaas vett ja hauta 20-25 minutit. Vajadusel lisa soola.
Keeda nuudleid soolaga maitsestatud vees 15-20 minutit, nõruta kurnis.
Sega nuudlid kastmega, milles pallid hautati, puista peale riivjuust, pane pallid ise peale ja serveeri.

500 g lambaliha, 30 g soolavõid, 100 g oliiviõli, 500 g pastat, 100 g eelmisel päeval leotatud kikerherneid, 1 sibul, 2 spl. lusikad tomatipastat, 1/2 kohvilusikatäit jahvatatud musta pipart, 1 spl. lusikatäis adžikat, 1/2 spl. supilusikatäit jahvatatud punast pipart, soola.

Kuumuta oliiviõli ja prae selles kooritud ja peeneks hakitud sibul ning tükkideks lõigatud liha, maitsesta soola ja pipraga.
Lisa tomatipasta, adžika, punane pipar ja herned, lisa vesi, kuumuta ja hauta tasasel tulel, kuni liha ja herned on küpsed.
Eemaldage liha ja asetage see kõrvale.
Valage kastmesse 1 liiter vett, laske keema tõusta, pange pasta ja keetke kõrgel kuumusel 20-25 minutit.
Maitsesta ja maitsesta võiga.
Tõsta tulelt, lase veidi seista, tõsta peale lihatükid ja serveeri.

500 g lamba- või kanaliha, 30 g soolavõid, 100 g oliiviõli, 500 g spagette, 1 sibul, 2 spl. lusikad tomatipastat, 1/2 kohvilusikat jahvatatud musta pipart, 1/2 kohvilusikat jahvatatud punast pipart, sool.

Lõika liha tükkideks, pane kastrulisse, soola, puista peale musta pipart ja prae kuumutatud oliiviõlis paar minutit koos peeneks hakitud sibulaga.
Lisa tomatipasta ja punane pipar, lisa vesi, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta kaane all 1,5 tundi. Võtke liha välja ja asetage kõrvale.
Lisa kastrulisse koos kastmega veel 1 liiter vett ja kuumuta keemiseni. Tükelda spagetid, viska pannile ja küpseta 15 minutit.
Tõsta tulelt, lisa sool, lisa või, sega läbi ja lase veidi seista.
Serveeri lihatükkidega.

1 tagumine jalg, 12 suurt kartulit, 120 g sulavõid, näputäis jahvatatud kaneeli, näputäis jahvatatud roosinuppusid, 3 sidrunit, 2 kohvilusikatäit adžikat, 1 kohvilusikatäis safranit, 8-10 kauna paprikat, peotäis peeneks hakitud peterselli, soola, jahvatatud musta pipart.

Määri lambaliha poole sulavõiga, puista peale musta pipart, soola, kaneeli ja jahvatatud roosinupusid.
Aseta lambaliha ahjuplaadile, pane ümber neljaks lõigatud kooritud kartulid.
Sega kausis ülejäänud ghee, klaas sooja vett, 3 sidruni mahl, adžika ja safran.
Valage see segu lihale ja asetage küpsetusplaat kuuma ahju.
Prae liha 45 minutit, loputades aeg-ajalt silma paistva mahlaga.
7 minutit enne praadimise lõppu pane paprikakaunad ahjuplaadile.
Eemaldage liha ahjust, asetage nõule, asetades kartulid ümber.
Puista peale petersell ja kaunista pipraga.
Serveeri kuumalt.

Valmista kreem: sega jahvatatud mandlid, suhkur, toored munad, sulavõi jõuliselt ühtlaseks massiks. Piserdage apelsiniõied veega.
Vala jahu künkale, tee selle ülaossa süvend, pane sinna sulavõi ja sool.
Sega kõik kiiresti läbi, lisades 1/2 tassi vett (taigen muutub pika sõtkumisega kõvaks ja rabedaks).
Pange tainas 2 tunniks jahedasse kohta. Seejärel rulli taignarulliga kiiresti lahti, pane vormi, õlita ja puista üle jahuga.
Aseta ettevalmistatud koogipõhi ahju.

Uued postitused C---thor: