Aki kávébabot eszik. Luwak kávé Vietnamban állati ürülékből: költség. Technológia a legdrágább kávé elkészítéséhez Musangi alomból

A kis Luwak állat, más néven musang vagy pálmacibet, a cibet családba tartozik. a muszangok fő élőhelye, de elterjedési területük meglehetősen változatos. A Luwak fő elterjedési területe Afrika, Dél és Délkelet-Ázsia, beleértve a Fülöp-szigeteket és Indonéziát. Az 1-15 kg testtömegű luwaki állat megjelenésében nyestre vagy görényre hasonlít, testhossza 30 cm és 1 méter között változik. A Luwak főleg éjszaka aktív. A Luwak állat gyakran célpontja azoknak a vadászoknak, akik nem csak az értékes cibetbundához, hanem ehető húshoz is szeretnének hozzájutni.

Táplálás

A Luwak állat fákon él, kisragadozó, de étrendjének alapja nem csak a hús, hanem a különféle rovarok, valamint a gyümölcsök, diófélék és egyéb növényi összetevők, köztük a kávéfabab is. A musangok szaglásuknak köszönhetően gondosan választják ki a legérettebb és legsértetlenebb kávébabot, amely lehetővé teszi számukra, hogy megtalálják az aromás és ízletes kávészemeket.

Elit kávé gyártása

A Luwak állat annyi kávébabot eszik, hogy nem tudja megemészteni. Amikor a kávébab belép a Luwak testébe, erjed, ami ezt követően befolyásolja a bab ízét. Az állat gyomrában megtörténik a kávé gyümölcshúsának emésztési folyamata, és a kávémagok természetes módon ürülnek ki, kissé megváltozott megjelenést kapva. Összegyűjtik, alaposan megtisztítják és megmossák, hogy eltávolítsák a Luwak ürüléket. Ezt követően a kávéültetvény dolgozói a napon szárítják a szemes kávét – így enyhén pörkölik. Az ilyen akciók után megkezdődik a kávé értékesítése, amelyen gyakran egy luwakot ábrázolnak - egy állatot, amely elit terméket „termel”.

A kutatási eredmények azt mutatják, hogy az ilyen kávé biztonságos a fogyasztók számára, mivel a babok gondos feldolgozása után gyakorlatilag nincsenek benne kórokozó baktériumok, és az ezt követő pörkölés elpusztítja a többit.

Az ilyen kávé előállítása sok kézi munkát igényel, sok időt és erőfeszítést igényel, ezért kis mennyiségben készül. A kávé ritkasága és magas ára a Luwak természetes élőhelyének pusztulásának a következménye, ami számuk csökkenését okozza.

Egy ideig a pálmacibetet veszélyes kártevőknek tartották, amelyek megették az összes érett gyümölcsöt, ezért az indonéz gazdák kiirtották őket. Azonban, mint kiderült, hiába, hiszen ezeknek a kis állatoknak a segítségével rengeteg pénzt lehet keresni az eddigi legdrágább Kopi Luwak nevű elitkávé gyártásában.

Egy kis történelem

Amikor Indonézia holland gyarmati birtok volt, a helyi gazdálkodókat egyre inkább a kávébab formájában adóztatták meg, amelyet nagyra értékeltek. helyi lakosság. Aztán az indonéz gazdák észrevették, hogy a muszang ürülékből származó kávébab gyakorlatilag emészthetetlen, ezért elkezdték gondosan megtisztítani és Hollandiába szállítani. Az ezekből a babokból készült kávé azonban annyira aromás és ízletesnek bizonyult, hogy Indonézián kívül is népszerűvé vált. Így született meg a Kopi Luwak kávé eredeti gyártási technológiája, amelyet ma a legritkább és legszokatlanabbnak tartanak. Sok kávérajongó aromás italként írja le, amelynek karamell íze van egy csipetnyi csokoládéval. Az, hogy kipróbálod-e ezt a kávét vagy sem, csak rajtad áll!

Ez még a távoli gyarmati időkben történt Indonéziában. Aztán a hollandok, akik elfoglalták a mai indonéz szigetek területét, megtiltották a helyi farmereknek, hogy kávét igyanak a „holland ültetvényekről”. Az indonézek pedig egyébként imádják a kávét. Egy balinéz családnál laktunk Ubudban, ahol a tulajdonos felesége minden reggel reggelit főzött nekünk. Szóval reggelente mindig friss natúr kávét főztek nekem (persze nem Luwakot, hanem rendes kávét :)), nem azért mert kértem, hanem mert így szokás. Vagyis az emberek azokon a részeken nagyon tisztelik a természetes kávét, és ez így volt régi idők. Amikor a hollandok betiltották helyi lakos ahhoz, hogy a területükön kávét gyűjtsenek, a gazdáknak meg kellett keresniük az egyes kávészemeket a földön, ahol megtalálhatták. Ez a luwak, a helyi nyest ürüléke volt. Idővel az emberek rájöttek, hogy ez a fajta kávé sokkal jobb ízű, mint a hagyományos kávé.

Azóta Indonézia és különösen Bali szigete a mai napig az egyik fő beszállító régió az ilyen típusú kávékkal. A megfelelő klíma és a pálmanyestek elterjedése kiváló feltételeket teremtett a Luwak kávé megjelenéséhez ezeken a részeken. És valóban, miközben egyedül motoroztam körbe Bali szigetét, itt-ott „Kopi Luwak” feliratú táblákra lettem figyelmes. Különösen nagy az ilyen farmok koncentrációja a sziget északkeleti részén, Kintamani falu közelében, valamint a Pura Besakih templomhoz vezető út mentén.

Így a Batur vulkán felé tartottunk, és az út mentén észrevettük a „Kopi Luwak” feliratot. Sokat hallottam már erről a kávéról, ezért hihetetlenül érdekes volt számomra mindent magamon látni. Megálltam a bejáratnál, hogy megtudjam, mennyibe kerül egy látogatás. Kiderült, hogy nem kell fizetni semmit! A teljes séta és kirándulás ingyenes, csak egy csésze kávé a kóstolásért pénzbe kerül - 50 000 rúpia, azaz. körülbelül 5 dollár. Nos, szerintem teljesen elfogadható ár. Itt, Oroszországban, bármelyik kávézóban a szokásos eszpresszó nem lesz olcsóbb. Így hát leparkoltam a biciklit az árnyékba, és bementem a zöld sűrűbe.

A farm teljes területe hangulatos zöld folyosók sokféle növényzettel.
Itt láthatja, hogyan nőnek a különböző mezőgazdasági növények - a kakaótól a vanillinig. Minden táblákkal van megjelölve, így a botanika iránt különösen érdeklődőket minden bizonnyal érdekelni fogja, hogyan nő ez vagy az a növényfajta. És érdekes egy hétköznapi ember számára, távol a botanikától, ha például egy ananászágyat lát:)

Megjegyzem, az én három éves gyermekem vette észre először az ananászt =) Így olvasás nélkül is teljesen felismeri az ismerős gyümölcsöket. De a többségnek még mindig jól jönnek a jelek, mert... sok minden úgy néz ki, mint egy rendes fű))
Nekem a csalán tűnt feltűnőbbnek =)


Itt egy kicsit más, de a levelek formája és a rajtuk lévő apró tűk a gyermekkorunkból ismert csípős növényt adják.

És persze itt terem a kávé. Milyen lenne nélküle? Olyan aranyos, szinte fürtökben :)

Különféle kávéfajtákat termesztenek itt a látogatók számára. A Luwak kávé előállításához azonban csak Arabica babot használnak. Az igényes állat nem ismer fel más fajtákat.

Itt van ugyanaz a szelektív ínyenc nyest.

Őszintén szólva elbűvölt ez a vadállat. Mordakha hihetetlenül aranyos, csak szeretettel akartam megdörzsölni a bundáját =))

Több szőrös állat ült egy ketrecben. Csak azért ültették ide újra, hogy megmutassák a látogatóknak. Természetesen nagyüzemi gyártásról szó sem lehet. Egy nyestpár nem birkózik meg az eladásra szánt mennyiségekkel, hiába eszik és kakilnak utána.

Megkérdeztem, hogy gyakori-e, hogy a muszangok ilyen ketrecben ülnek. Mire az alkalmazott magabiztosan azt válaszolta, hogy nem, nem, csak az ingyen musangok termelnek kávét. Azt mondják, sétálnak a dzsungelben, vadkávét esznek, aztán az emberek összegyűjtik a székletüket. Nagyon kétlem, mert túl nagy humánerőforrás ezeket a feltűnő kakikat (bocsánat, de nem lehet kivenni a dalból) a sűrű bozótok közé összeszedni. Sőt, feltételeztem, hogy lesznek valami kávéültetvények, de kiderült, hogy vannak ilyen erdők a környéken.


Hol keresik majd az állatok az Arabicát?

Korábban valóban „vad” módon szerezték be a kávét, manapság azonban a szerencsétlen nyesteket leggyakrabban ketrecbe teszik, és a helyszínen hizlalják. És ha a természetben ezek az emlősök csak válogatott arabica bogyókat választanak, akkor a ketrecben azt kell megenniük, amit kapnak. Ezért ma a Luwak kávé ilyen előállítási módja, bár csökkenti annak költségeit, de a minőségét is rontja. Eléggé kiszámítható minta szerintem. Számomra logikusabb lenne kávémezőket telepíteni, bekeríteni az egész területet, és hagyni, hogy ott rohangáljanak a nyest. Úgy tűnik, vadon élnek, és saját belátásuk szerint eszik a legjobb kávét. Tőlük ismét könnyebb begyűjteni a hulladékot, elvégre a terület korlátozott. Hogy ez miért nem történt meg, az továbbra is rejtély számomra, de úgy tűnik, megvannak az okai...

Megengedték, hogy etetjük a musangot. Egy farm alkalmazottja érett kávébogyókat rögzített egy pálcikára, hogy az állat ne harapja meg a kezét. Mishutka és én is sok gyümölccsel etettük Luwakot =)


Nézd, hogyan hajol le egy kávé bogyóért =)

Amint megláttam egyből felcsillant a szemem :)

Hát micsoda örömmel ropogtatta az Arabica kávét!! Még én is szeretném, elnézve ezt a képet :)))


A bogyó tényleg érettnek és lédúsnak tűnt, talán ezért volt ekkora felhajtás, vagy csak éhes a pocak :(

Az állat nem kapott sokat, csak néhány bogyót, de azért valami finomságra vágyott =)


Figyeljük meg a bogyó piros héja alatt. Luwak kiköpte a kávé külső héját, és csak a babot ette!

És van egy kérdésem: "Hogyan eszik meg ezeket a gabonákat?" Hiszen nem a gyomrában dolgozzák fel. Valójában csak kissé módosított formában jelennek meg.

Igen ez az. Bemegy a gabona, kijön a gabona :) És ez a kávé a pálma nyest gyomor-bél traktusában található enzimeknek köszönhetően kapja meg egyedi aromáját, és amivel természetesen az Arabica belsejébe kerülve átitatják a szemes kávét. evő. Később rájöttem, hogy a nyest sem utasítja el a gyümölcsöt, sőt, egyáltalán nem vegetáriánus!

A talált ürüléket alaposan megmossuk, megtisztítjuk, majd kisütjük.

Biztos vagyok benne, hogy kinézete alapján nem tudnád megkülönböztetni a hagyományos kávétól, ha üvegbe töltenéd. Egyáltalán nem úgy néz ki, mint a kaki ;)

Utána a pörkölt szemeket megőrlik. A régi módszer mozsárban van.


Mishutka persze inkább fogni próbálja a rönköt, mint csiszolni:)))

De sikerül jól megbirkóznia a következő szakaszsal - a rostálással.


Ma természetesen ez az egész folyamat automatizált.

És valójában itt van a több száz dollárt érő, kincses üveg kávé.

És itt felmerül az égető kérdés: „Hogyan főzzünk Luwak kávét”? Sokan azért kérdezik ezt, mert láthatóan nem jön ki minden aroma és íz a szokásos főzési módszerekkel. Balin kifejezetten filmre vettem ezt a folyamatot, mert... mindenképpen figyelmet érdemel. A Luwak kávé főzéséhez a balinézek ezt az eszközt használják.

A lombikba vizet öntünk, a tetejére kávét teszünk, alul tüzet gyújtunk.

Ezután ezt az egységet üvegkockával le kell zárni. A víz felforr a tűzön, és a gőz egy speciális csövön keresztül egy őrölt kávés palackba távozik.

Itt ez a víz felhalmozódik, és így készül a Luwak kávé. Egész alkímia, nem kevesebb!

Számomra úgy tűnik, hogy ezt a technológiát semmilyen kávégép nem helyettesítheti, és az egyetlen mód, ami még távolról is hasonló, az, hogy a török ​​kávé elve szerint közvetlenül tűzön főzzük.

Hurrá! Kész!! Nos, megkockáztatunk egy kortyot? ;)

Többször láttam más utazók beszámolóit hasonló farmokról, de egyikük sem etette Luwakot, senki sem látta, hogyan főzik a kávét hagyományos módon, és senki sem tudta megkülönböztetni a Luwak kávét a hagyományos kávétól. Valójában az íze gyakorlatilag nem különbözik az átlagos arabikáétól. De ennek a kávénak a gazdagsága és aromája sokszorosa a hagyományos kávénak! Hogyan értettem ezt? Szerencsénk volt, hogy ezen a tanyán annyi mindent megmutattak és lehetőséget adtak a kipróbálásra, mert véletlenül kerültünk ide és milyen szerencsés volt!! Mert itt nem csak egy csésze kávét öntöttek nekünk 5 dollárért, hanem egy egész kóstolóasztalt adtak nekünk.

Egy csésze Luwak kávé mellé egy csésze rendes kávét is hoztak nekünk összehasonlításképpen. Mindent összehasonlítással lehet megtanulni, mint tudod. És pontosan így tapasztalhatja meg a különbséget a hagyományos kávé és a Luwak kávé között. A Luwak íze, mint már írtam, gazdagabb és aromásabb, ugyanakkor ez a kávé nem erősebb, i.e. Nem az erő mutatja a gazdagságot.

Őszintén szólva valami másra számítottam. Az a helyzet, hogy anyám Vietnamból hozott Luwak kávét. Az állat fotójával a csomagon minden úgy van, ahogy lennie kell :) Sokan azt mondják, hogy ez egy vietnami Luwak, amolyan csokoládé ízzel, szóval tényleg exkluzív. Valóban, az édesanyám által hozott kávé csokis árnyalatú. Csak figyelmeztetés, hogy soha nem fizetett volna több száz dollárt ezért a meglehetősen nagy zacskó kávéért. Akkor nem világos, hogy ez milyen kávé, valami ilyesmi van ráírva, hogy „Luwak”, de hogyan kerülhet az elitkávé annyi fillérbe, amiért Vietnamban árulják? A válasz valószínűleg abban a ma ismert tényben rejlik, hogy módszereket dolgoztak ki a kávé mesterséges ízesítésére cibettel. Ez a mesterséges ízesítő, ami a vietnami "csokoládé" Luwakban érezhető!! Ez megmagyarázza ennek a kávénak az árát.
Balin a kávén kívül egyáltalán nem érződnek további ízhangok, csak egy különleges mély gazdagság. Ezért is volt meglepő számomra, mert korábban is próbáltam ezt a kávéfajtát, de az íze teljesen más volt. Tehát saját tapasztalatom alapján hajlamos vagyok azt hinni, hogy a vietnami kávé hamisítvány. Valószínűleg nem mindegyik, mert Vietnam a Luwak fajta szállítója is, de az olcsó, mesterséges ízesítésű lehetőségek elárasztották a helyi piacot, és pontosan ezt árulják a turistáknak, semmi személyes, csak üzlet) Ne feledje, hogy a Luwak kávé a világ minden táján gyártják, mindössze 700 kg évente! Ez eleve nem lehet olcsó! Ne tévesszen meg a vonzó árak, ez a megtévesztés és az alacsony minőség mutatója.

Folytatom a kóstolót. A fenti képen látható, hogy Mishutka előtt sok csésze ital van. Vagyis a szokásos kávé és a Luwak kávé mellett kipróbáltuk a ginzeng kávét, csokoládé kávét, kókuszos kávét, vaníliás kávét, gyömbéres teát, citromos teát, citromfüves teát és hibiszkusz teát is. Mmmmm, milyen finom volt minden! Mishutkával mindent lefújtunk =) Kivéve a gyömbéres teát, mert nagyon fanyar és még fűszeres is volt. Minden gyógynövényt itt termesztenek, ezért felajánlják, hogy mindent kipróbáljon.

És a különféle kávélehetőségeket már üvegekben tárolják.

A séta és kóstoló után elindultunk kifelé. Útközben nem kínáltak kitartóan, hogy megnézzük a kávét a boltjukban, de egyből mondtam, hogy nincs pénz =) Az alkalmazott mást nem kínált, pl. Nem volt cél eladni semmit, ezen a tanyán is nagyon megszerettem. Mindenképpen ajánlom ezt a helyet a Kopi Luwak bánya termelésével való ismerkedéshez.

A farm neve "Lakshmi". Az "Ubud - Kintamani" közvetlen útvonalon (ha Tegallalngon megy keresztül), az utca mentén Jl. Raya Tegal Suci, van ilyen pajzs.


Érdemes rá koncentrálni. Lakshmi istennőt is ott festették, és Ganesha (az elefántfejű hindu isten) szinte a farm bejáratánál ül.

Fel! A PM-ben érkezett kérések miatt végül úgy döntöttem, hogy megjelölöm ezt a farmot a térképen.

Hogy őszinte legyek, alig találtam meg a koordinátákat, újra végig kellett „vezetnem” az egész utcát Ubudtól Kintamaniig a Google térkép segítségével. De biztosan ez a hely, megteheti ;) Imádom ezt a szolgáltatást! Sokszor segített már abban, hogy emlékezetből megtaláljam azokat a helyeket, amelyeket általában nem jelölnek meg a térképeken.

Mind a fiam, mind én kétségtelenül nagyon érdeklődtünk ennek a helynek a meglátogatása iránt. Mishutkával sok új és tanulságos dolgot tanultunk. Egy hároméves gyerek már tudja, hogyan nő a kávé! Néhány héttel később teaültetvényeken voltunk Malajziában, és a teabokrok között Misha egy zöld bogyót talált. „Mami, mi? Kofi? - kérdezte a fia. És ez csodálatos =) A könyvek vagy a tévé soha nem fogja ezt elmondani róla. És bármennyire is részletesen írok, mégis a saját szememmel látom egészen másképp. Szóval hajrá és ne habozz ;)

Minden igazi kávérajongó, ha nem próbálta, legalább hallott a világhírű indonéz kávé luwakról. A gyártók és az eladók mindenféle jelzővel díjazzák ezt a kávét: „a világ legrangosabb”, „elit”, „prémium osztály”, „istenek itala”, íze „rendkívül lágy”, „karamell”, „ finom vanília és csokoládé aromájával" és így tovább és így tovább. Bár mi magunk nem igazán szeretjük a kávét, és nem vagyunk nagy ismerői, mégis úgy döntöttünk, hogy jobban utánajárunk, mi is ez a „vadállat kávé”. A luwak a helyi nyelven „luwak”-nak ejtik, de mivel a legtöbb ember jobban ismeri a „luwak” kiejtését, senkit nem fogunk átképezni, és továbbra is így fogjuk nevezni – „coffee luwak”. Ennek a bejegyzésnek a megírásához ellátogattunk több balinéz kávéültetvényre, valamint az éves indonéz kávéfesztiválra Ubudban, ahol különböző fajtákat kóstoltunk, összehasonlítottuk a szokásos kávét a Luwak kávéval, és beszélgettünk a helyi kávémesterekkel. Tehát ismerkedjen meg a Luwak kávégyártási lánc főszereplőjével, egy szomorú szemű kis állattal - a muszanggal vagy pálmacivettel (paradoxurus hermaphroditus)


Ennek a kitűnő kávénak a készítési folyamata a következő: a cibetek friss kávébogyókat esznek, amelyeket a gyomrukban és a belekben speciális enzimek hatására dolgoznak fel. A kávébabot, amely természetesen elhagyja az állatok emésztőrendszerét, napon szárítják, majd alaposan megmossák, majd ismét a napon szárítják és csak ezután pörkölik.
A legjobb és legfinomabb kávét a vadcibetták készítik, akik éjszaka a kávéültetvényekre igyekeznek, ahol válogatott lédús és érett kávébogyókból lakmároznak, és hálából otthagyják hulladékukat, amit a gazdák a kávébokrok alatt találnak. és gondosan gyűjtsd össze.

Nehéz elképzelni, milyen lázas agyban született meg eredetileg az ötlet, hogy kikanalazzák a szemeket az ürülékből és elfogyasztják, de tény, hogy ez megtörtént, a cibeteket elkezdték fogni és ketrecbe zárni a Luwak gyártásának megkezdése érdekében. kávé a patakon. A gazdák biztosítékai ellenére, hogy a cibetet továbbra is kizárólag válogatott bogyókkal etetik, ezt nehéz elhinni, és az állatok éhes szeméből ítélve nem valószínű, hogy nagyon válogatósak.
Minden cibet naponta körülbelül 1 kg kávébogyót etet, amiből csak körülbelül 50 g a szükséges bab. a cibet nem csak kávéadagokon él - mivel természetüknél fogva ragadozók, étrendjüknek állati eredetű táplálékot is kell tartalmaznia - általában csirkével etetik őket. Napközben a luwak álmos és letargikus, a nap nagy részét alszik, csúcsaktivitásuk pedig éjszaka következik be, így a kávébogyók fő táplálása este történik, a csirkét pedig szinte éjszaka adják. Ennek a kávénak a magas költségét az magyarázza, hogy a cibet nem szaporodik fogságban, így a termelést csak vadállatok felhasználásával lehet növelni. Ráadásul szervezetükben évente mindössze 6 hónapig termelődik egy speciális, a szemes kávéra ható enzim, a fennmaradó időben pedig „tétlen” maradnak. Sokan még a cibeteket is kiengedik a vadonba, és a szezon előtt újra elkapják – ez kifizetődőbbnek bizonyul, mintha hat hónapig nem etetné őket. A Luwak kávé ára az ültetvényeken körülbelül 150 ezer rúpia (15 dollár) 100-onként, a nagykereskedelmi vásárlások pedig körülbelül 100 dollár kilogrammonként. Európában az ára eléri a 400 dollárt 1 kilogrammonként, a kiskereskedelemben pedig a 100 dollárt is elérheti a kicsomagolt kávé 100 grammonként
Megmutatták a ketrecükben szunyókáló szerencsétlen cibeteket. Általában meglehetősen agresszívak, de napközben egyesek barátságosak, így akár fel is vehetik őket. Puhának és bolyhosnak érzik magukat, mint a macskák, és nagyon aranyos az arcuk
A ketrecek után az állatokkal megtekintettük, hogyan szárítják a kezdetben még az ürüléktől el nem választott gabonákat a napon elhelyezett speciális tálcákon.
Ezután a kiválasztott és megmosott szemeket szárítjuk
Ezt követően a teljesen előkészített és szárított szemek sorra várnak a következő folyamatra
Ezután megfigyeltük az átalakulás következő szakaszát - a kávébab pörkölését
Így az ültetvényeken a kávé átalakulásának teljes folyamata látható – a fákon termő bogyóktól a szokásos pörkölt babig vagy akár az eladásra szánt csomagokba csomagolt őrölt kávéig.
Még a pörkölésben is részt vettünk - a babot keverő fiú megtisztelt minket és átnyújtotta a merőkanálját
A túra után meghívtak minket egy asztalhoz.
Utána pedig a kóstoló ceremóniára, ahol felajánlották, hogy többféle teát is kipróbálnak, valamint a szokásos kávét is
Kényelmesen teát kortyolgattunk, miközben a rizsteraszokra nyíló kilátásban gyönyörködtünk
De azt is felajánlották nekünk, hogy próbáljuk ki a Kopi Luwakot, de térítés ellenében - egy csésze exkluzív étel 50 000 rúpiába (5 dollár) kerül. Később, az ubudi Food Fesztiválon kipróbáltuk - ha annyi cukorral issza, ahogy az indonézek szeretik, akkor nem lehet észrevenni a különbséget. Cukor nélkül a Luwak kávé íze kicsit más - lágyabb és kevésbé fanyar, de véleményünk szerint az árat inkább a márka, mint az íz miatt emelik, bár ez csak a mi személyes véleményünk, és mi, ismét nem kávé ínyencek. Az ültetvények a cibeteken kívül gyakran más állatokat is tartalmaznak, például disznót.
Nyulak
A méheket és a darazsak tenyésztik - a darázsméznek egyébként nagyon sajátos íze van
És a kávé mellett fűszereket és kakaót is termesztenek az ültetvényeken
Az ültetvényüzletekben csomagolt fűszereket és egyéb fahéj-, szegfűszeg-, vanília- és szerecsendió-kivonatot tartalmazó termékeket vásárolhat.
Vagy próbáld ki, vagy szagold meg a még nem csomagolt, hanem frissen szedett fűszereket

Hogyan találhatunk kávéültetvényeket Balin

A legtöbb kávéültetvény a Kintamani felé vezető úton található (jelölje meg a térképen). Több ültetvény is van ott, legalább 5-öt számoltunk az úton, általában van egy nagy tábla Kopi Luwak felirattal

Manapság a pénz nagy szerepet játszik az ember életében. Még azt is mondhatnám, hogy időnk nagy részét a legjövedelmezőbb üzlet keresésével töltjük. Mindenkit különösen érdekel az üzlet, amely rövid időn belül pénzt hoz.

A legtöbb ember keveset gondolkodik a gazdagság elérésének módjain, és ez néha problémákat okoz. Bármely üzlet nem csak gyors és olcsó módszerekre épül. Sok múlik a minőségen, és ez nem érhető el könnyen hozzáférhető módszerekkel.

Hihetetlen módja a pénzszerzésnek

Modern korunkban megtanultunk mindenből pénzt keresni, nem csak a kis- és nagytermelésből. Az internet elérhetősége lehetővé tette, hogy akár háziállatokból is pénzt keressenek. Teljesen mindent el akarnának adni, de mindig lenne vevő.

Visszatérve a háziállatok témájához, nem minden gazdi tartja távol őket szíve jóságától. Sokan keresnek rajtuk pénzt, gyakran találkoztál kiskutyák vagy cicák eladásával, egy ritka, ősi származású fajtával. És hány hasonló csaló van az eladók között?

Az internet nagymértékben megkönnyítette az információhoz való hozzáférést és a távoli kommunikációt, de lehetővé tette a csaló rendszerek akadálytalan virágzását is. Ezért, ha bármit online vásárol, csak megbízható webhelyekkel dolgozzon, és védje magát.

A legújabb innovatív módszer anyagi helyzetének javítására egy kisállat rovására az, ha birtokol egy Musangot, vagy ami még jobb, többet. Kérdezd meg, ki ez? Egyébként luwaknak hívják, egy olyan állatnak, amely terem.

Biztosan kíváncsi vagy, mi köze van a kis állatnak a kávétermeléshez? Kezdjük sorban.

Ki az a Luwak?

Musang egy kis állat, sötétszürke színű, vastag és durva szőrrel, fekete csíkokkal a test mentén. Szereti a meleg trópusi klímát, mert pálmafákon él. Sok neve van:

• maláj marten;
• Mandinia.

De leggyakrabban Luwak néven ismerik a világon.

Az állatok a következő helyeken élnek:

• Jáva és Borneó szigetei;
• Déli.

Pálmafákon telepednek le, és nem alkotnak állományokat. Rokonaikkal csak a párzási időszakban keresztezik egymást. Mivel a hímeknek és a nőstényeknek is vannak herék formájában illatmirigyei, ezeket az állatokat néha hermafroditáknak mondják. Hazájukban sokáig kártevőnek számítottak.

Bár ezek az emlősök mindenevők, sokféle ételt esznek:

• Különféle gyümölcsök;
• Kis rovarok;
• A denevérek;
• Kis madarak és tojásaik;
• Szintén férgek;
• Kis rágcsálók, például mókusok és fiókáik;
• Kígyók;
• Gyíkok.

Luwak kedvenc csemege a kávébab.

Egy ideig megpróbálták mindet kiirtani elérhető módokon. Az a tény, hogy az állatok vezetnek aktív életetéjszaka, és meglehetősen nehéz elkapni. A kávéültetvények felé tartva csak a legfinomabb és legérettebb babot választják. Napközben az állat alszik, a szőlő és a kis ágak összefonódásában fészkelődik.

Sajnos nem tudni, ki volt ez az eredeti. A lényeg az, hogy miután kipróbálták ezt a kávét, az ínyencek a legcsodálatosabbnak találták. A kávé íze vaníliára és csokoládéra emlékeztet, anélkül, hogy keserű lenne.

A szokatlan kávé drága változatának előállításán kívül a muszangok más előnyökkel is járnak az emberek számára. Emberközelben, istállókban és egyéb melléképületekben letelepedve segítenek megszabadulni a kis rágcsálók kártevőitől. Tehát ezek meglehetősen kellemes szomszédok, és még azzal a lehetőséggel, hogy pénzt keressenek belőlük.

Rendszer a legdrágább kávé előállítására

Hogyan jön létre a kávénak ez a szokatlan íze? A tudósok megfigyelései szerint a luwaka belein áthaladó kávébabot egy speciális enzim - „cebitin” dolgozza fel. Ennek köszönhetően a kávéban rejlő keserűség eltűnik, miközben a többi különleges íztulajdonságot meghagyja, ráadásul a vanília kiegészíti.

Természetes körülmények között a luwak vagy latinul paradoxurus hermaphroditus évente mindössze néhány kilogrammot termel ebből a kávéból. A lakosok és a termelők tehát nagy erőfeszítéseket tesznek azért, hogy a keletkezett terméket gondosan összegyűjtsék és további feldolgozásra küldjék. Ezért az ára 400 dollártól 1500-ig kezdődik.

Annak ellenére, hogy a Kopi Luwak kávét ilyen szokatlan és sokak számára talán kellemetlen módon állítják elő. Kevesen szerették megfigyelni a teljes gyártási és feldolgozási folyamatot.

A legtöbb ember inkább nem gondol arra, hogy honnan származik a kávé, hanem egyszerűen élvezi a végtermék szokatlan ízét. Innen ered a kávé nagy népszerűsége az egész világon. Ezért sok kávécég megpróbálja mesterségesen előállítani.

Egész Luwak farmok vannak az ázsiai országokban.

Csak a cibet család fogságban élő állata készít olyan kávét, ami nem annyira aromás és ízletes. Hiszen a fogságban élő állat étrendje eltér attól, amit megszokott, anélkül, hogy a legjobbat választaná, mint a szabadságban.

A vadkávéhoz legközelebbi íz a vietnami „Chon” kávé. Mindez a kávébab kézi kiválasztásának technológiájának köszönhető, csak a legjobbakat etetik a nyestekkel.

Egyes gyártók megpróbálták újra előállítani a ritka kávét a laboratóriumban, de a szintetikusan feldolgozott cibet végül nem hozta meg a kívánt eredményt. Valószínűleg a kávét más enzimek is befolyásolják, amelyek a vékony nyest beleiben találhatók.

Szokatlan "gyártó"

A Wikipédia ad Részletes leírás az állat élete. Alább pedig egy fotót láthat erről az aranyos lényről. Luwak gyorsan megszelídül, még emberekkel is él, háztetőkön vagy növekvő fák közelében. És nem kell ketrecbe tenni.

Keressen több ezer dollárt egy egzotikus állat segítségével

Az utóbbi időben a Luwak tenyésztése népszerűvé vált, sok vállalkozó százezreket keres a nyestből. Tartalmát tekintve nem egy szeszélyes lény, hanem mindenevő. Bár az ételek közül csak a legjobbat választja.

De ha a legjobb kávét szeretnéd kapni, akkor a természeteshez legközelebb állókat kell készítened vadvilág körülmények között, akkor a kereslet csak növekedni fog.

A legjobb az egészben az, hogy a nőstények tenyésztése meglehetősen egyszerű, mindössze két hónapig tart, és két-négy kölyköt hoznak létre. Ezért nem lesz nehéz az egzotikus kávé kiterjedt gyártásának kifejlesztése. De ha nem szeretne párat a termelésben, tegyen több erőfeszítést annak érdekében, hogy kényelmes életkörülményeket teremtsen a pálmanyestek számára.

Érdekes történet

Hiszen másokban élni éghajlati viszonyok, testük másképp épül fel, és nem ismert, hogy milyen vírusokat hordoznak. De egy ilyen állat behozatalára vonatkozó engedély megszerzése meglehetősen nehéz. Annyi bizonyítványt és engedélyt kell begyűjteni, hogy végül sokan egyszerűen feladják az ilyen állat birtoklásának gondolatát.

Ezért virágzik annyira a csempészet. Az emberek nem értik, hogy a krokodil tartása nélkül sok problémához vezethet. Pontosan ezekkel a problémákkal találkozott barátom, amikor úgy döntött, hogy megkerüli a törvényt, és vesz egy egzotikus macskát, pontosabban egy „bársonyos vadmacskát”.

De egy egészen más állatot hoztak neki. Az általa választott kismacska helyett egy „borneai macskát” kapott, mint később kiderült. Általában tisztességes összeget fizetett ezért a bolyhos csodáért.

A problémák csak pár nappal később kezdődtek

Nem igazán magyarázták el neki, hogyan kell gondoskodni róla, és az interneten egy teljesen más típusú macskáról keresett információkat. Azt pedig senki nem magyarázta el neki, hogy a gazdit és az állatot is be kell oltani különféle fertőzések ellen, amelyek többsége harapással vagy karmok vágásával terjed.

Hidd el, a vadmacska különbözik a házimacskáktól, főleg azoktól, amelyeket erőszakkal téptek ki megszokott környezetükből, és nem szelídítették meg az embert. Így a barátom az információhiány miatt szenvedett.

Ez a történet meglehetősen szomorúan végződött, egyrészt az állat a nem megfelelő gondozás miatt megbetegedett. Másodszor, gazdája súlyosan megbetegedett, magas lázzal, egy vadmacska által hagyott vágás miatt a karján.

Természetesen mindkettőjüket meg tudták gyógyítani, de miután kiengedték a kórházból, barátomat sokáig hurcolták a különböző hatóságoknál, és komoly pénzbírságot szabtak ki illegális állatbehozatal miatt.

Egyet mondhatok: nem szabad egzotikus dolgokat kergetni, lehet, hogy az eredmény nem fog tetszeni

Ha annyira csodálja a vadon élő állatokat, akkor menjen el az állatkertbe, vagy látogasson el egy turista szafarira, ahol biztonságosan élvezheti a vad természetet.

Remélem tippjeim segítenek. Köszönet minden előfizetőmnek, fontos számomra a véleménye, ezért írja meg kérdéseit, szívesen válaszolok rájuk. Ossza meg hasznos, érdekes cikkeket barátaival, és iratkozzon fel. Találkozunk.

Szöveg– Q ügynök.

Kapcsolatban áll

Ma egy nagyon népszerű és egyben ritka italról fogunk beszélni. Luwakról, más néven vietnami állati ürülékből készült kávéról beszélünk. Borzasztóan hangzik, egyetértesz vele. Azonban a világ különböző részeiről sok kávé ínyence kész hihetetlen mennyiségű pénzt fizetni ezért a kiváló italért. De van Luwak kávé Vietnamban (különösen Nha Trangban)? Hol és milyen áron lehet beszerezni? És általában, megéri? Általánosságban, találjuk ki.

Egy kis oktatási program

Kezdjük azzal, hogy mi olyan különleges a Luwak kávéban, és miért van körülötte olyan nagy a nyüzsgés? És mindez a gyártási folyamatban van, hogy úgy mondjam. A helyzet az, hogy ezt a kávét kis ragadozó állatok - muszangok - „elitté” teszik (ők is civet, ők is pálmanyestek). A vadonban ez az állat a legérettebb kávébabot eszi meg. Kiderült, hogy a muszang gyomrában a kávébabot megtisztítják minden felesleges dologtól, speciális enzimmel telítik, és az eredmény a világ legelitebb és legdrágább kávébabja. Valójában ennek a kis állatkának a kávééletének termékét gyűjtik össze, a babszemeket válogatják, mossák, szárítják, sütik és drágán értékesítik. A kávé ínyencek azt állítják, hogy a musang által „termelt” kávé mentes a kellemetlen keserűségtől, és kellemes karamell ízű. Valójában szavaik nem nélkülözik az igazságot. A Luwak kávé valóban különbözik a legtöbb fajtától, csak ha nem issza olyan édesen, mint a vietnamiak. Mivel ennyi sűrített tej mellett még a kátrány és a bitumen is egészen elviselhető finomság lesz.

Megfelelő feldolgozás nélkül a Luwak kávé nem néz ki igazán reprezentatívnak.

Sokan csodálkoznak: Milyen elvetemült elmének kell lennie ahhoz, hogy egy törökben kakaót főzzön... állati eredetű hulladékok? Valóban, valakinek ez eszébe jutott. De ha Kopi Luwak története nem hazudik, az egyik farmer úgy döntött, hogy „a muszangok után” kávét készít. Történt, hogy az egész termését elpusztították ugyanezek az állatok. Hogy ne menjen tönkre, a vállalkozó kedvű férfi összegyűjtötte, ami a cibet lakoma után megmaradt, megmosta, kisütötte és zacskóba csomagolta. Ennek eredményeként a teljes termést eladták, és az elégedett vásárlók többet kerestek. Nagyon szerették az új típusú kávét.

Miért olyan drága

A Luwak kávé népszerűségének fő oka talán a világ legdrágább kávéja cím. Valóban, Európában és az USA-ban a Luwak kávé kiskereskedelmi ára elérheti a 100-150 dollárt 100 grammonként. Ázsiában persze az árak kellemesebbek lehetnek, de a Luwak mégis érezhetően drágább, mint bármely más kávéfajta. Ha a vietnami árról beszélünk, akkor a 100% -os kiváló minőségű luwak körülbelül 1500 dollárba kerül 1 kg-onként, és főleg exportra küldik. A magas költségek fő oka a Luwak kávé elkészítési módja. A legértékesebb kávé az, amelyet vad cibet „főznek”. Az állatok éjszakai életmódot folytatnak, és éppen éjszaka portyáznak a kávéültetvényeken, kiválasztva a legérettebb és legfinomabb babot. Reggelente pedig a gazdák körbejárják birtokaikat, összegyűjtik, ami a muszangok után marad. Mindez kézzel történik, így a folyamat valóban munkaigényes és fáradságos. Ezenkívül a szükséges enzim az állatok gyomrában évente csak 6 hónapig választódik ki. Ennek megfelelően az ültetvények fél éven keresztül „tétlenek”. Valójában ez a fő oka annak, hogy a legközelebbi kávézóban 10-20-szor többet fizethet egy csésze Luwak kávéért, mint egy eszpresszóért.

És valójában így néznek ki a világ legdrágább kávéjának gyártói

Természetesen a vállalkozó kedvű ázsiaiak kitalálták, hogyan lehetne az elit kávé gyártását beindítani. Ennek érdekében hatalmas számban fogják a muszangokat, ketrecekbe helyezik és kávébabbal etetik. Így könnyebb összegyűjteni a készterméket, és nincs különösebb függőség az állatoktól. Általában olyan, mint egy exkluzív kávét gyártó üzem.

Luwak Vietnamban

Először is meg kell értenie, hogy Luwak szülőhelye Indonézia. Fontos az is, hogy Vietnamban elvileg elég kevés a jó kávé. Igen, igen, ez egy olyan ország, amely a kávéexportban a második helyen áll a világon, de gyakorlatilag nem tudja, hogyan kell elkészíteni. A helyzet az, hogy ennek a tonizáló italnak a kultúráját a franciák hozták ide a gyarmati időszakban. Behozták, de nem sikerült megfelelően beoltatni. Ezért amit maguk a vietnamiak isznak, az gasztronómiai sokkot és rémületet okoz egy igazi kávé ínyenc számára: kávékoncentrátum műanyag palackból hatalmas összeg sűrített tej és technikai jég egy vödörből. Persze van, ahol egész jó kávét főznek. Általában azonban ez messze nem a kávéesztéták országa. Bárhogy is legyen, a témában készítettünk egy cikket, így ha aromás gabonát tervezel vinni hazájába, javasoljuk, hogy olvassa el. De térjünk vissza Luwakra.

Mint tudja, az ínyenc kávét nem szolgálják fel az ilyen létesítményekben

Most jön a kinyilatkoztatás pillanata! A helyzet az, hogy Vietnamban gyakorlatilag nincs luwak. Pontosan. A Kopi Luwak feliratú csomagolásban árusított áruk 99,9%-a hamisítvány vagy keverék. Keverék alatt Luwakból, Arabicából, Robustából és bármi másból álló kávét értünk. Ugyanakkor az értékes kávétartalom százalékos aránya a legjobb esetben is 30 a 100-ból. Azt is meg kell értenie, hogy nem a muszangokhoz kiválasztott legérettebb kávészemekről beszélünk. Az állatok mindent megesznek, amit adnak, és egész évben, ami a végtermék minőségét is befolyásolja. Tehát, ha meg akarja próbálni az igazi drága Kopi Luwak kávét, amelyet ennek a kiváló italnak minden szabálya és kánonja szerint állítanak elő, akkor nem kell Vietnamba mennie. Jaj, ez igaz. Ha elfogadja ezt a tényt, nem fog meglepődni, hogy Nha Trangban miért kerül kilogrammonként 20-30 dollárba a Luwak kávé. És ne gondolja, hogy ha egy közeli boltban vette 70 kg-ért, akkor ez csak az igazi luwak. Ezért, ha minőségi kávét szeretne vásárolni Vietnamban, ne foglalkozzon ezzel a kiváló fajtával. Inkább vegyél egy mokkát. Ennek a kávénak az ültetvényei Dak Lakban találhatók, ahol minden feltétel adott ennek a fajtának a termesztéséhez. Igen, még nem volt a vadállat gyomrában, de az ára meglehetősen elfogadható, és a minősége nagyon jó.

Nha Trangban szinte minden csomag kávéra van festve egy musang.

A vietnami luwak sötét oldala

A vietnami Luwak kávé árnyoldala pedig azokban a körülményekben rejlik, amelyek között ugyanezeket a musangokat a farmokon tartják. Javasoljuk, hogy a befolyásolható állatbarátok ne olvassanak tovább. Tehát a farmokon nagyon szűk ketrecekben tartják az állatokat, teljesen lehetetlenné téve számukra a normális mozgást. Ez egyébként egy másik oka a vietnami luwak alacsony minőségének. Ráadásul a vietnami cibeteket nem etetik érett és válogatott szemekkel. Az éhes állatoknak mindent meg kell enniük, hogy ne haljanak éhen. Azt is fontos megérteni, hogy ezek az állatok fogságban nem szaporodnak, ezért a gazdaságoknak folyamatosan kell fogniuk a vadon élő példányokat. Mondanom sem kell, egy vadállat nem él sokáig ilyen szűkös körülmények között. A helyzet az, hogy a legtöbb vietnami meglehetősen kitűnően bánik az állatokkal, így a helyi luwak gyártása során a civet csak fogyóeszköz. Hát mit mondjak, nő a kereslet az olcsó vietnami „baloldaliak” iránt, új farmok nyílnak, több ezer új állatot fognak ki. Íme pár fotó neked.

Sokan kifogásolhatják, azt mondják, kávéültetvényeken voltunk, kirándulni vittek oda, ezek az állatok rendesen élnek. Először is, nincs szükség a kirándulási és az ipari termelés összehasonlítására. Másodszor, elvileg nem kellene, hogy farmok legyenek muszangokkal. A Luwak ilyen módon történő előállítása automatikusan csökkenti annak értékét, és a fajta létezésének ténye szinte értelmetlenné válik. Gondolj csak bele, nem ritka kávét iszol, amelyet a ragadozó állatok éjszakai érkezése után kézzel szedett. A ketrecben ülő félholt állatok ürülékéből válogatott kávét iszol. Ezért, ha úgy dönt, hogy Luwak kávét vásárol Vietnamból, akkor készen álljon arra, hogy egyszerűen túlfizesse a szokásos Arabica vagy Robusta árát.

Ó igen, még egy pillanat. Ha úgy gondolja, hogy megéri a turisztikai luwak gyártása (nem lehet másként nevezni), akkor kérjük, zárja be böngészőjét. Ezt az oldalt nem neked hozták létre. Csapatunk pedig nem kívánja megosztani Önnel az információkat. Reméljük, hogy ez a cikk legalább egy tucat vietnami vendég kedvét veszi a vietnami luwak vásárlásától. Ebben az országban nagyon sok csodálatos dolog van, de ez az „elit” kávé határozottan nem. De továbbra is javasoljuk a Luwak kávé vásárlását Indonéziában. Ott sokszor korrektül állítják elő.