Sajtok Franciaországban. A sajtok története. Típusok és fajták

A sajt Franciaország egyik fő gasztronómiai szimbóluma. Elmondjuk, hogyan ne keveredjen össze az üzletekben, megtanítjuk kiválasztani a legfinomabb terméket, és útmutatást adunk a fajták és az árak tekintetében. A francia sajtról szóló rövid útmutatónk minden turista számára hasznos lesz. Összeállítottuk a legjobb franciaországi gasztronómiai kirándulások listáját is. A „sajtturizmus” népszerű, „ízletes” és nagyon érdekes dolog.

Franciaország világelső a sajtgyártásban. Ma az ország több mint 360 fajtát állít elő a termékből, egy másik változat szerint – több mint 500-at. Akárhogy is legyen, a világ egyetlen országa sem büszkélkedhet ilyen sokszínűséggel. Sok francia sajt rendelkezik AOC-tanúsítvánnyal (Appellation d'origine contrôlée) – ez az eredet hitelességének jele és bizonyos minőségi garancia.

A francia tálalás és ételrendelés, amelyben az egyik főszerep a sajttálé, felkerült az UNESCO szellemi örökség listájára.

A francia sajt fajtái

Az összes fajta leírásához egy egész könyvre lenne szükség. Ezért röviden szólunk a főbb kategóriákról, amelyekre felosztható.

A legegyszerűbb az összetétel szerinti felosztás. A francia sajtok háromféle tejből készülnek:

1. Tehén.
2. Kecske.
3. Juh.

Mindegyik egyformán fontos. Például, ha kecsketejből készült Brie-t kínálnak, az már nem Brie, hanem annak analógja. És így minden sajttal. A francia AOC sajtok tejválasztása szigorúan szabályozott. A változatok új típusú termékeket eredményeznek.

A francia sajtokat a forma színe szerint is osztályozhatjuk:

• fehér (például Camembert, Buche de Chevre, Brie);
• kék (például Roquefort, Fourme d'Ambert, Blay de Gex);
• vörös vagy mosott kéregű sajtok (pl. Reblochon, Vieux Boulogne, Cantal).

A következő fontos felosztás a keménységen alapul. A francia sajtok frissek (Oroszországban túrónak nevezik), puhák, félkemény szeleteltek, kemény szeleteltek és kemények.

A francia sajtok zsírtartalma 10 és 70% között változik.

Ha szeretné megérteni, hogyan készül a sajt, nézze meg ezt a rövid videót. A szakember érthető nyelven beszél a technológiai folyamatról.

Kirándulások alkalmával megfigyelheti a francia sajtok készítésének folyamatát, és megnézheti, hogyan és hol érik.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Ebben a videóban pedig a híres olasz séf, Marco Cervetti elmondja, hogyan válasszuk ki a megfelelő sajtot. Beleértve a franciát is.

Franciaországban azonban a legteljesebb mértékben büntetik a sajthamisítást, így a helyiek ebben nem vétkesek.

Hol kapható

Az ideális megoldás az, ha közvetlenül a gyártótól vásárol sajtot. Ez megtehető egy tematikus kiránduláson. Valamint a piacokon vagy magánboltokban, ahol a sajtkészítők vagy partnereik árulják termékeiket.

A szaküzletekben abszolút minőségi garancia várja Önt. Franciaországban a sajtboltokat Fromagerie-nek hívják. Általában mindig a legnépszerűbb termékek vannak raktáron. Exkluzívakat is találhatsz. A Fromagerie és a piacok eladói gyakran hagyják, hogy megkóstolják a sajtot, mielőtt megvásárolják, és kóstolókat szerveznek.

Az utolsó lehetőség a szupermarketek. Jó sajtokat is találhat ott elfogadható áron. Camembert, Brie, Roquefort, Emmental – általában a legkisebb üzletekben is kaphatóak. Menjen be a Continentbe, az Auchanba, a Carrefourba és bármely más hiper- vagy szupermarketbe.

Árak

A sajtok ára Franciaországban a termék érettségétől és típusától függ. Mindenesetre jövedelmező megvenni őket. Sőt, olyan sajtokat hozhat Franciaországból, amelyek Oroszországban nem kaphatók.

Átlagosan egy klasszikus Camembert fej 3-4 euróba kerül, egy Mimolette - körülbelül 2-3 euróba (és egy kétéves Mimolette - már 20-30 euróba). A félkemény és kemény sajtok (nem AOC) 7-10 euróba kerülnek kilogrammonként. A regionális sajtok ára Franciaországban átlagosan 12 eurótól indul kilogrammonként, és elérheti a több száz eurót is.

Mennyit kell vásárolni

A franciák nem szabnak meg korlátozásokat, de az orosz vámhatóság nem enged át 5 kg-nál több állati terméket. Így nem valószínű, hogy sajtot hozna Franciaországból eladásra. De nagyon is lehetséges, hogy élelmiszereket gyűjtsön magadnak és ajándékként szeretteinek.

A 10 legjobb francia sajt

Eltévedhet a sajtok sokféleségében. A legegyszerűbb úgy kiválasztani a megfelelő terméket, hogy elmegyünk egy sajtüzletbe, és elmondjuk az eladónak, hogy keményet, érlelt vagy kékpenészes puhát, de nem szagosat, vagy éppen ellenkezőleg, a legsavanyúbbat szeretnénk. A keresett termék leírásához használja sajtos csalólapunkat.

Ha a szupermarketben választ, válasszon mindenki számára előnyös lehetőségeket. Összeállítottunk Önnek egy listát 10 sajtból, amelyet a helyiek nagyon szeretnek, és a turisták leggyakrabban Franciaországban vásárolják meg őket.

1. Cambert | Camembert. Adjon hozzá egy bagettet, egy üveg bort és egy francia nőt vörös barettben – klasszikus képet kaphat Franciaországról. Sztereotípia? Egyáltalán nem. Természetesen áthúzzuk őket, de a franciák nagyon szeretik a felsorolt ​​termékeket. Krémes, mérsékelten zsíros, nemes penészkéreggel – mindenképpen vegyük meg a híres Camembert Franciaországban.
2. Brie | Bree. A második legnépszerűbb francia sajt, amelyet a helyiek és a turisták is szeretnek. Ennek a puha, érlelt terméknek az őshonos régiója Ile-de-France. A Brie-t könnyen felismerheti a nemes fehér penészhéjáról, amely csípős ammónia illatú. Azonban ő az, aki különleges pikantériát ad Brie-nek.
3. Bû che de Chè vre| Buche de Chevres. A legfinomabb francia sajt a Loire-völgyből, meglehetősen csípős aromájú. Pikáns kéreg, enyhén nemes penészgombával, krémes húsa lágy fehér, krémes vagy enyhén kékes árnyalattal. A klasszikus Buch de Chevre hosszúkás alakú.
4. Roquefort | rokfort. Az igazi Roquefort a dél-francia Rouergue tartományban készül. A magas érlelés jellegzetes fanyar aromát kölcsönöz neki. A Roquefortot hagyományosan juhtejből készítik. Lágy és enyhén vajas, nemeskék penészgombásodás fényes foltokkal.
5. Cantal | Cantal. A kemény vagy félkemény sajt az egyik legjobb lehetőség a franciaországi gasztronómiai ajándéktárgyak számára. Vastag, aranyszínű kéregéről és halványsárga „belsejéről” ismerheti fel. Ennek a francia sajtnak az ára az érlelés idejétől függ.
6. Bleu d'Auvergne | Bleu d'Auvergne. Élénk illat, laza és enyhén nedves állag, kellemes fanyar, de nem túl sós íz. Ez a Santal-hegységből származó sajt nagy kereslet az ínyencek körében. Fényes zöld-kék penészfoltjairól fogod felismerni. A Bleu d'Auvergne tehéntejből készül, és legalább 3 hónapig érlelik.
7. Reblochon de Savoie |Reblochon de Savoy. Lágy francia sajt az alpesi Savoyából. Fényes aromájú és kemény kéregű termék, speciális sóoldatba áztatva. A sajtos „tészta” puha, de rugalmas és vajas. Az érett Reblochon nagyon illatos.
8. Emmental | Emmentál. Ezt a különleges sajtot érdemes Franciaországból elhozni gasztronómiai emlékül szeretteinek. Sokan szeretik lágy, enyhén édes ízét. A nagy lyukú, sárga Emmental nem téveszthető össze semmilyen más sajttal.
9. Fourme d'Ambert | Fourme d'Ambert. Ez az opció azoknak való, akik szeretik a kéksajtokat, de nem örülnek a Roquefort fanyar aromájának. A Fourme d'Ambert a finomabb "testvére" Franciaország déli régióiból. Tehéntejből készül, a kékpenész zárványai pedig pikantériát adnak neki.
10. Comte | Comte. Mindenki számára előnyös lehetőség azok számára, akik gasztronómiai ajándékként szeretnének sajtot hozni Franciaországból szeretteiknek. Szilárd, halványsárga, nagy lyukak és barnás-arany kemény kéreg: A Comte kellemes, friss és enyhén diós ízű.

A lista természetesen könnyen folytatható. De rátelepedtünk a „klasszikusokra”, amelyekre mindig nagy a kereslet.

Franciaország minden régiójából hozhat saját sajtot. Például délnyugaton, a baszk régióban a turisták leggyakrabban juhtejből készült P’tit Basque-t vásárolnak. A svájci határon népszerű a Mont d'Or fadobozos sajt – ez az ideális francia sajt fondühez. Lille-ben a legendás Mimolette-et vagy „Lille-labdát”, Burgundiában az illatos, pálinkával mosott Epoisses sajtot, Normandiában pedig a szív alakú Neufchâtelt vásárolják. A turisták Korzikáról Brocciu francia sajtot, Nizzából és Marseille-ből Banon, Elzászból Munstert, Lyonból Picodon és Bleu de Gex sajtot hoznak.

Röviden: óriási a választék. Jobb, ha tapasztalat útján találja meg Franciaország legfinomabb sajtját - rendeljen sajttálakat az éttermekben, megéri.

Sajtos ünnep

Franciaország minden év március 29-én ünnepli a sajt nemzeti napját. Kifejezetten erre az ünnepre sok étterem különleges, 5 vagy több tételből álló sajtmenüt készít. Ezen a napon sok intézmény csak 1 euróért kínál sajttálakat. És nagy kóstolókat gyakran tartanak speciális üzletekben és piacokon.

Kirándulások

Korábban a sajttúrák elit szórakozásnak számítottak a gazdag turisták számára. Ma sok gasztronómiai kirándulás nem kerül többe, mint a klasszikus „vélemények”. Összeállítottunk egy listát a legérdekesebb lehetőségekről az Ön számára.

Sajtkóstoló Párizsban

A legolcsóbb párizsi „sajtos” kirándulás ideális család vagy társaság számára. Profi társaságában elmész egy sajt- és borozóba, ahol megtanulhatod, hogyan lehet tökéletesen ötvözni a francia gasztronómia klasszikusait. Ha egy igazi párizsiként tölti az idejét, sok érdekes dolgot fog megtudni a sajtkészítés és a borkészítés fortélyairól. A pozitív érzelmek és a gasztronómiai felfedezések töltése garantált!

francia piac Párizsban

Kiváló gasztronómiai túra több tucat pozitív értékeléssel. Ez a kirándulás azoknak szól, akik belülről szeretnék megismerni a francia gasztronómiát. A párizsi piacon megtalálhatja a legfinomabb szuveníreket, és megtudhatja a legfontosabb dolgokat a helyi konyha titkairól. A magánboltokban 7 féle francia sajtot próbál ki, és megtanulja megérteni őket. Füstölt kolbászt, libamájt, olívaolajat, tapenadet, mézet és cukrászsüteményt is megkóstolhat. Finom és nagyon érdekes lesz!

A Notre Dame titkai, sajt és édességek

Ezen a kiránduláson igazán élvezni fogja Párizst, és több órát tölt el ennek a gyönyörű városnak a ritmusában. Franciaország építészeti és gasztronómiai szimbólumai várják Önt. A túra során ízletes sajtokat, borokat és édességeket kóstolhat meg.

"Finom" Párizs

Egy túra egy idegenvezetőtől több száz pozitív értékeléssel. Egy "finom" párizsi túra egy séta a nyüzsgő francia piacon és a város fő gasztronómiai utcáján. Bájos borospincékbe látogat, kóstolja meg az ország főbb finomságait, és megtanulja megérteni a sajtokat. Tanulságos, hihetetlenül ízletes és nagyon érdekes!

Sajttúra Lyonban

A legmélyebb merülés a francia sajtkészítés bonyolultságában. Meglátogat egy farmot Észak-Beaujolaisban, kommunikál a szakemberekkel, megkóstolja a legjobb sajtfajtákat, helyi borok kíséretében. Egy mínusz - e kirándulás után valószínűleg nem akar sajtanalógokat enni, mert onnan igazi ínyencként tér vissza!

A gasztronómiai kirándulások ínyenceit gyakran érdeklik a franciaországi bortúrák. Ha Ön is meg akarja érteni a francia borászat fortélyait, és meg akarja tanulni, hogyan lehet bort sajttal kombinálni, tekintse meg a témával kapcsolatos anyagunkat a legérdekesebb lehetőségekből. Mielőtt pedig Franciaországba utazna, tekintse meg útmutatónkat az intelligens vásárlásról Párizsban és e gyönyörű ország tartományi városaiban.

A történészek úgy vélik, hogy az ember már Kr. e. 11-6 ezer évvel kezdett állatokat tenyészteni tej céljából (térségtől függően). Elsőként a kecskéket háziasították, három évezreddel később az emberek a szarvasmarhát is háziasították. Az állatállomány jelenléte lehetővé tette a neolitikus emberek számára, hogy felhagyjanak a vadászattal, és szervezett megközelítést alkalmazzanak ételeikhez.

Az ember hamarosan gyakorlati alkalmazásokat talált a természetes tej alvasztására. Úgy tartják, hogy az első sajtot ie 2500-ban készítették: ebből a korból származnak a legkorábbi ismert sajtkészítő formák, amelyeket Mezopotámiában találtak, és a sumér domborművekről készült képek. Az ókori Egyiptomban öntött sajtos urnákat helyeztek el a fáraók sírjaiban. Van egy epizód Homérosz Odüsszeájában, ahol a Polyphemus Cyclops szérumot helyez egy fonott kosárba, hogy kifejezze magát. A sajtkészítés szakaszainak első leírását Columel római agronómus korszakunk 60. évéből származó feljegyzéseiben találjuk.

A Római Birodalom bukásával sok sajtrecept elveszett, de bizonyos sajtfajtákat továbbra is kolostorokban állítanak elő. Néhány közülük, mint például Marual, Munster és Pont-l'Eveque, a mai napig fennmaradt.

A 13. századtól kezdődően a francia falvakban sajtot kezdtek gyártani. A parasztok saját, regionális recepteket dolgoznak ki. Megjelenik az első sajttermelő kolhoz. Az alapító nők úgy döntöttek, hogy egyesítik erőiket, hogy a tejtermelésből többletjövedelemhez jussanak. Így lefektették annak a hagyománynak az alapjait, amely szerint Franciaországban a sajtgyártás túlnyomórészt női üzletté vált. A receptek anyáról lányára szállnak, és fokozatosan javulnak. A sajtot messzire szállítható hűtőberendezések hiánya miatt csak a legközelebbi piacokon értékesítik.

A véres háborúk vége után ismét lendületbe jön a sajtkereskedelem. A zarándokoknak, a gyógyfürdői kezeléseknek (1850-től) és a fizetett szabadság bevezetésének (1936-tól) köszönhetően a sajtok elterjedtek régiójukon túl is.

„Minden francia sajt egyedülálló élő termék, amely magába szívta a régió hagyományait és jellegzetességeit.” Pierre Andruet, sajtspecialista és gasztronómiai kritikus, a Francia Ízintézet tagja.

A sajtról i.sz. 60-ban írt Columel kora óta a sajtgyártás alapelvei mit sem változtak: a tej alvasztása, szűrése, sózása és szárítása. Különböző mesterek változtattak a sajt állagán, ízén és aromáján.

A tej melegítési hőmérsékletének és idejének változtatása, az enzimek megválasztása, a kifejtési forma és a szemcseméret, a keverés, a melegítés, meddig és milyen erővel préselik a tésztát, áztatják-e sós lében, megmossák-e a héját ill. törölve, a páratartalom és a hőmérséklet a pincében - az összetevők eltérő kombinációja A gyártási folyamat megmagyarázza a francia terroir sajtjainak elképesztő sokféleségét.

Ezért van Franciaországban több sajt, mint régióban. Mindegyiknek megvan a maga íze, saját formája, sajátos textúrája. Franciaországban, amely a világ sajtfogyasztásának piacvezetője, ez a rendkívül tápláló hagyományos termék a nemzeti büszkeség forrása.

A kéksajtot nem lesz nehéz felismerni egy boltban: sima felületű, és apró, világos pihe van. Ilyen sajtot szinte soha nem gyártanak a hazai piacon, de az európai országok gazdaságai már évek óta gyártják. A modern piacon a legnépszerűbb és legkeresettebb kéksajtok a Camembert és a Brie. Emellett manapság a Boulette d'Aven francia sajt is keresett, amely egyedülálló aromájáról híres.

Ami?

Ennek a finomságnak a második neve kék sajt. Ezt a terméket más opciókkal összehasonlítva figyelemre méltó íz és aroma jellemzi. Van egy vélemény, hogy csak a tejtermékek igazi ismerője tudja értékelni az ilyen sajt ízét.

A termék megkülönböztető jellemzője gazdag ásványi összetétele, amely lenyűgöző jótékony tulajdonságokat biztosít az emberi egészség számára.

A kéksajt magas fehérjetartalommal büszkélkedhet, amely teljes mértékben felszívódik a szervezetben.

A lágy sajtok egyedi illatúak, amelyeket semmi mással nem lehet összetéveszteni. Ez a finom illat sok ínyencet emlékeztet a termékre az ősz illatára, amely az elhalványuló zölddel és a nedves földdel társul.

Típusok és fajták

Ennek a finomságnak rengeteg fajtája van a modern piacon, így mindenki kiválaszthatja magának a legoptimálisabb lehetőséget. Népszerűek a kék, piros, fekete és zöld héjú sajtok, valamint a kecskesajtok.

A penészes sajtfajták közül a következők a legnépszerűbbek.

1. Fehér kéreggel. A legnépszerűbb képviselők Camembert és Brie. Ennek a típusnak az a sajátossága, hogy az elkészítés során a tejet alvasztás után jól megsózzák. Ezt követően a sajtot a pincébe érik, ahol természetes penész borítja.
2. Kék penészgombával. A legnépszerűbbek a Roquefort és a Bleu de Causse.
3. Piros penészgombával, amelyet speciális gombakultúra segítségével dolgoznak fel. Ennek köszönhető, hogy a doboza különböző színekben eltérhet.

Összetétel és kalóriatartalom

Ennek az elit finomságnak a BJU-ja a következő: 100 gramm átlagosan 340 kalóriát tartalmaz. Természetesen ez a termék sok zsírt tartalmaz, és a teltségérzet a nagy mennyiségű fehérje miatt jön létre. Meg kell jegyezni, hogy a kéksajt több fehérjét tartalmaz, mint a hal vagy a marhahús.

Ezenkívül egyedülálló összetételének köszönhetően ez az erjesztett tejtermék A-, B- és D-vitaminnal telítheti a szervezetet.

Más szóval, a sajt javítja az idegrendszer működését, pozitív hatással van a látásélességre, valamint erőssé és tartóssá teszi a csontokat.

Hogyan hasznos?

Meg kell jegyezni, hogy nem minden penészes erjesztett tejtermék fogyasztható. A helyzet az, hogy egy ilyen finomság elkészítéséhez speciális formát használnak, amely biztosítja előnyös tulajdonságait.

Miért hasznos ez a termék:

• Segíti a kalcium gyorsabb felszívódását. Ez a sajt, más erjesztett tejtermékekhez hasonlóan, hatalmas kalciumot tartalmaz. A kalcium egyszerű fogyasztása azonban nem elég: speciális gátlókat kell alkalmazni, amelyek javítják annak felszívódását. Ezek a penészes sajtokban található mikroelemek.
• Csökkenti az ultraibolya sugárzás káros hatásait. A penészgombával benőtt termék egyedi mikroelemeket tartalmaz, amelyek elősegítik a melanin termelődésének felgyorsítását. Ezek a pigmentek nem engedik, hogy az ultraibolya sugárzás mélyen behatoljon a bőrbe.
• Fehérje telítettség. Egy kis darab ilyen sajt több fehérjét biztosít a szervezetnek, mint egy jó darab hús vagy hal.
• Jótékony hatással van a bélműködésre. A termék megkülönböztető tulajdonsága, hogy a Penicillium családból származó hasznos baktériumokat tartalmaz. Fő szerepük, hogy lebontják az emésztetlen táplálékot, és nagymértékben felgyorsítják annak lebomlását.

• Javítja a szív- és érrendszer működését. Azok, akik rendszeresen fogyasztanak ilyen sajtot, kisebb valószínűséggel kapnak szívrohamot. Ezenkívül a Penicillium Roqueforti segít hígítani a vért, ami megakadályozza a vérrögképződést, és jótékony hatással van a véráramlásra.
• Pozitív hatással van az emberi endokrin rendszerre. Ez a penész nagy mennyiségű pantoténsavval büszkélkedhet, amely garantálja a glükokortikoidok termelését. Ezen kívül B5-vitamint is tartalmaz, melynek hiánya gyors fáradtsághoz és alvászavarokhoz vezet.

A kéksajt megkülönböztető előnye szervezetünk számára, hogy javítja a sebek gyógyulását.

Lehetséges kár

Ha helytelenül vagy irracionálisan használják, még egy ilyen hasznos termék is károsíthatja az emberi szervezetet. Éppen ezért terhes nőknek, szoptatás alatt nem javasolt a fogyasztása, és 3 év alatti gyermekekre is veszélyes.

Ne felejtsük el, hogy minden sajt hatalmas mennyiségű kalóriát tartalmaz, amit a magas zsírkoncentráció okoz. A visszaélés elhízáshoz, anyagcserezavarokhoz és megnövekedett vérkoleszterinszinthez vezethet.

A tudósok szerint napi 50 g-nál többet fogyasztva ártalmas lesz az emberre. Ellenkező esetben a termékben jelenlévő baktériumok negatív hatással lehetnek a bél mikroflórájára, dysbiózist okozva.

Ezenkívül érdemes megjegyezni, hogy minden penész allergén termék. Ezért, mielőtt elfogyasztja ezt a sajtos finomságot, meg kell győződnie arról, hogy nem tolerálja a penicillint vagy más összetevőket.

A kéksajt a listeria élőhelye, amely gyakran fertőző betegségekhez vezet. Ez egy másik oka annak, hogy ez a fajta sajt tilos terhes nők számára. Míg egy hétköznapi ember nem veszi észre a listeriosis előrehaladását, egy terhes nőnek láza lehet, vagy hányhat. Természetesen ez további terhelést jelent minden szervre és rendszerre, ami vetélést és egyéb problémákat okozhat a születendő gyermeknél.

Éppen ezért ennek a terméknek a fogyasztása során legyen óvatos, és ne vigye túlzásba, mivel a túlzott evés számos testrendszer működésének megzavarásához vezethet.

Hogyan válasszunk?

A termékválasztás folyamatát teljes felelősséggel kell megközelíteni, mert ettől függ a finomság íze, aromája és egyéb tulajdonságai. A legtöbb lágy sajt megkülönböztető jellemzője, hogy egész fejként, speciális tartályba zárva árusítják. Emiatt nem lehet őket keresztmetszetben megvizsgálni, így a csomagoláson feltüntetettek alapján kell választani.

A címkét nagyon alaposan tanulmányozni kell, ügyelve a lejárati időre és a termék eredetére vonatkozó információkra.

Sajnos a bolygón a legtöbb ember nem próbálta még ilyen sajtokat, hihetetlen ízük és minőségük ellenére. Ha szeretné elkezdeni az ismerkedést a termékkel, ne ragadja le azonnal a Camembert vagy a Roquefort a pultból. Mindkét opciót szúrós szag és aroma jellemzi. A teljes csalódás elkerülése érdekében vásárolhat Brie-t vagy bármilyen más lágy sajtot. Egy pár szőlő vagy egy körte hozzáadásával teljes mértékben élvezheti az ízét.

Az optimális puha sajt penészhéjjal így néz ki.

• Enyhe gomba illata van, ami a penicillinre jellemző. Ha a termék ammónia szaga van, akkor ez azt jelzi, hogy lejárt.
• Vékony kéreg van rajta grillnyomokkal.
• A jó sajt eltarthatósága nem haladhatja meg a két hónapot.
• A terméket tejből és speciális enzimekből kell előállítani a sajt érleléséhez. Semmilyen körülmények között ne vásároljon színezéket vagy tartósítószert tartalmazó sajtokat.
• A jó sajtnak krémes íze van. Egy kis keserűség megengedett.

Népszerű gyártók

A modern piacon számos sajtgyártó található, amelyek mindegyike érdekes termékeket kínál. Az egyik legnépszerűbb a Dor-Blue, egy német gyártmányú tejből és kékpenészből készült termék. A sajt iránti kereslet fő oka a semleges íze: nem csípős, nincs érdekes akcentusa, ezért a legtöbb ember számára megfelelő. Az ilyen sajtokat hihetetlen lágyság és gyengédség jellemzi. Ráadásul árban is rendkívül megfizethetőek.

A Brie francia csemege tejből és fehérpenészből készül. Mint sok más hasonló élelmiszertermék, nevét is arról a régióról kapta, ahol előállították. A francia csemege megkülönböztető jellemzője a puha és sűrű kéreg, amely ammónia illatú.

Franciaország másik képviselője a Roquefort, amelyet általában borral szolgálnak fel. Ha ezt a fajta finomságot szabványos recept szerint érlelik, akkor az előállítás hatalmas időt vesz igénybe, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy megvásárolja. Az ipari roquefort rozskenyérben penészesedésből nyerik.

A camembert a penészes finomság másik képviselője, amely a vélemények szerint gomba aromájáról és magas zsírtartalmáról híres. A 19. században a terméknek sikerült népszerűségre szert tennie az egész világon. Kifejezetten ehhez a sajttípushoz találták ki a kerek dobozokat, amelyekben a terméket különböző országokba szállították.

Az Oroszországban vagy Finnországból előállított kéksajtok nem büszkélkedhetnek ugyanolyan élénk ízzel, mint a korábbi opciók, ugyanakkor megfizethetőbbek.

Az ideális íz közvetítéséhez ezt a sajtot megfelelően fel kell vágni, és borral, szósszal vagy más finomsággal kell tálalni.

A sajt a következő ételekkel fogyasztható.

• Borral. Ez a legoptimálisabb kombináció, de rendkívül fontos a megfelelő bor kiválasztása. Az alapszabály, hogy minél gazdagabb ízű a sajt, annál világosabb legyen a boros csokor.
• Mézzel. Ha a termék Franciaországban készült, akkor jól passzol a viszkózus mézhez, különösen a gesztenyemézhez. Ezek a sajtok jól passzolnak lekvárokhoz és aszalt gyümölcs befőttekhez is.
• Körtével. Semmi sem ragadja meg a kéksajt finom és természetes ízét, mint a körte. A sós termék édes körtével kombinálva csodálatos kombináció.
• Szőlővel. A fehér sajtos csemege és a szőlő nem csak finom, de nagyon finom is. A lényeg az, hogy a szőlőben ne legyen mag, különben az egész benyomás tönkremegy.
• Zöldségekkel. Furcsa módon ez a kombináció az egyik legoptimálisabb. A kéksajtok fehérjében és zsírban gazdagok, így jól párosíthatók az alacsony kalóriatartalmú paradicsommal és más hasonló zöldségekkel.

Hogyan kell tárolni?

A penészes finomság megfelelő tárolása garancia az előnyei és az egyedi íz megőrzésére. Egy ilyen terméket kis mennyiségben kell vásárolni, hogy több étkezéshez elegendő legyen. Egyes országokban speciális tárolószekrényeket készítenek az ilyen sajtokhoz, mivel nem tárolható hűtőszekrényben, és nem is fagyasztható.

Ha nincs más lehetőség, akkor a legjobb abban a héjban tartani, amelyben megvalósították. A vágást lefedhetjük papírral, de a legjobb, ha kerüljük a polietilén használatát.

Így a kéksajt egy egyedülálló csemege, amelyet hihetetlen íze és illata jellemez. A kiválasztás és tárolás folyamatát teljes felelősséggel kell megközelíteni, mivel ettől függ a hasznosság mértéke és a termék íze. A kéksajt ideális nassolnivaló jó bor mellé.

Ha meg szeretné tudni, miért egészséges a kéksajt fogyasztása, nézze meg az alábbi videót.

Lágy sajt fehér nemespenész héjjal. Tehéntejből készült. Nevét a Párizstól keletre fekvő Brie régióról kapta.

Napjainkban Franciaországban több tucat brie alfajt állítanak elő, nemcsak Ile-de-France-ban (Párizs régió), hanem az ország más részein is.

Csak két alfaj védett az AOC rendszerben: a Brie de Meaux és a Brie de Melun. Mindkét alfaj távolról sem elterjedt, megvásárlásuk problémás lehet.

A Brie de Meaux-t hagyományosan nagy körökben készítik: átmérője 35 centiméter, vastagsága 3 centiméter, súlya - 2,8-3 kilogramm. A termelési mennyiség mindössze 6-7 ezer tonna.

A Brie de Melun még ritkább, éves termelése csak körülbelül 250 tonna évente. Ilyen sajtot jobb a sajtbutikokban keresni.

A Brie de Melun körökben készül: körülbelül 27 centiméter átmérőjű, körülbelül 1,5 kilogramm súlyú. A Brie de Melun kéreg vörös foltokkal rendelkezik.

Még ritkább lehetőség a Brie de Melun Brie Noir (fekete brie) formájában, ez egy hosszan érlelt brie sajt - 2 hónaptól egy évig. Úgy tartják, hogy íze és aromája a legfényesebb.

A brie sajtot Franciaországból hazahozni nem egyszerű feladat. Az a helyzet, hogy a brie nagyon puha, nagyon gyorsan terjednek benne a baktériumok és a penész. A brie-t csak hűtőszekrényben, +4-+2 fokos hőmérsékleten javasolt tárolni. Úgy tartják, ha a brie-t felmelegítik, már elvesztette finom ízét és illatát. A hazarepülés során természetesen nem lesz hűtőszekrény a gépen.

A gyártók nyomatékosan javasolják, hogy a brie-t az érés után legfeljebb egy héten belül fogyasszák el. Bár a brie eltarthatósága 6-8 hét, egy hét után elveszti ízét, és keserű ízű lesz. Figyelem! Ellenőrizze a gyártási dátumot, és csak a legfrissebb brie-t vásárolja meg.

A hagyományos (tömeges) brie ára Franciaországban 7-9 euró kilogrammonként. Brie de Meaux - 20-30 euró kilogrammonként, Brie de Melun - 25-35 euró kilogrammonként.

1. hely - Camembert (Camembert)

Világhírű lágy sajt az észak-franciaországi normandiai Camembert városából. Tehéntejből készült.

A Camembert egyetlen alfaját védi az AOC rendszer - a „Camembert de Normandie”, kis mennyiségben - évente csak körülbelül 5000 tonnát - állítanak elő. Ennek oka a nagyon szigorú AOC követelmények. A Camembert de Normandie csak friss tejjel készíthető. Más alfajokat is pasztőrözött tejből készítenek. A Camembert Le Châtel fajtát nagyon jónak tartják.

A Camembert első jellemzője az alakja. A korábbi sajtoktól eltérően, amelyeket nagy körökben (kerekekben), hengerekben vagy golyókban készítenek, a Camagbert sajt kis kiszerelésben készül. Tipikus méret: átmérő - körülbelül 10 centiméter, vastagság körülbelül 3 centiméter, súly körülbelül 250 gramm.

A Camembert a legkényelmesebb szállítani, idővel csak ízt és aromát nyer. Hűtő nélkül is könnyen lefekszik.

A Camembert illata egyben híres vonása és sok vicc tárgya. Az illatot egy csomó anyag alkotja. Köztük van az izovaleriánsav, amely „felelős” az izzadság szagáért. Amikor azt mondják, hogy a Camembertnek olyan illata van, mint az állott zokninak, ez teljesen igaz.

A Camembert másik jellegzetessége a fehér kéreg, amelyet a Penicillium camemberti penész alkot. Egészen a 20. századig, amikor a tudósok megtanulták kontrollálni a penészt, Camembertnek nem volt fehér kérge. A kéreg kékesszürke vagy barna volt. Manapság a fehér kéreg az alap. A kéreg teljesen ehető.

Úgy gondolják, hogy a Camembert egy Marie Haren nevű nő találta fel. Egy pap Brie városából érkezett hozzá, és megosztotta a Brie sajt készítésének titkait. Marie úgy döntött, hogy elkészíti a saját verzióját. A camembert az első világháború idején vált a francia kultúra részévé, amikor ezt a sajtot bekerült a katonák étrendjébe.

A Camembert de Normandie AOC ára 250 grammos csomagonként 6-7 euró. Más fajták ára 1,5-6 euró között lehet, a választék itt óriási.

A „Roquefort” nevet az a generáció ismeri legjobban, akinek a gyermekkora a 90-es években volt, bár kevesen próbálták vagy látták ezt a sajtot. De mindenki emlékszik a „Chip és Dale” animációs sorozatra, ahol ez volt a neve az egyik karakternek, aki egyértelműen sajtfüggőségben szenvedett;

A 2010-es évek generációja sokkal jobban fogja ismerni Camembert-et. Ez a Pet (kwani) Flak kedvenc sajtja a „Lady Bug and Super Cat” animációs sorozatból;

Ha feltölt egy számológépet, és elmegy a legközelebbi orosz szupermarketbe, egy csodálatos tényt fog felfedezni - a francia sajtok orosz analógjai (importhelyettesítés) nem olcsóbbak, de még drágábbak is, mint az eredetiek!

Ha franciaországi utazása során egy adott fajtát szeretne vásárolni, azt tanácsoljuk, hogy ne szaladgáljon és ne nézzen szét a boltokban, hanem rendelje meg egy francia online áruházban. Szerencsére most már nagyon sok van belőlük Franciaországban. Használja az automatikus fordítót a böngészőjében;

Kóstolja meg jól a francia sajtokat, és olvassa el érdekes cikkeinket Franciaországról ( linkek alatt).

Sajtok.

Az Abondance (francia abondance) egy félkemény tehéntejből készült sajt, sima, narancssárga-barna héjjal, amelyet Franciaország Haute-Savoie megyében állítanak elő. A sajtpép rugalmas, lágy, enyhén krémes, elefántcsont vagy sárgás színű, lyukakkal. Íze gazdag, finom, lágy, gyümölcsös árnyalattal, diós utóízzel.

A banon (francia banon) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött kecsketejből készítenek, száraz, szalmaszínű héjjal, kékesszürke ehető penészgombával és puha péppel bevonva. A sajtot sötét pincében érik, 11-14 Celsius fokos hőmérsékleten és 90%-ot meghaladó páratartalom mellett. Fiatal sajtok előállításához az érlelési időszak két hét, a félérett - 4-5 hét és az érett - 6-8 hét. A banon jól passzol friss gyümölccsel vagy enyhén sült körtével. Blanc de Cassis feketeribizlilikőrrel párosul.

Franciaország híres sajtjairól, több mint 200 fajta létezik. A camembert (franciául camembert) tehéntejből készült puha, zsíros sajtfajta, amelyet bolyhos fehér kéreg borít. Színe a fehértől a világos krémesig terjed. Íze csípős, pikáns, kicsit gombaszerű. Úgy tartják, hogy az első Camembert 1791-ben Marie Harel normann parasztasszony készítette.

A brie (francia brie) tehéntejből készült lágy sajt. Halvány szín jellemzi, szürkés árnyalattal a „nemes” fehér penész alatt. A sajtnak kellemes íze van, és enyhe ammónia illata van. A Brie talán a legnépszerűbb sajt Franciaországban, több mint 10 fajtája van, de Franciaországban csak két típus rendelkezik AOC minősítéssel (Brie de Meaux és Brie de Melun) A brie nagyon hasonlít a Camembert-re, de zsírtartalma jóval alacsonyabb. Nevét annak a francia tartománynak a tiszteletére kapta, ahol először készült.

A Roquefort (francia Roquefort) egy juhtejből készült, mészkőbarlangban érlelt francia kéksajt. A Roquefort mogyoró ízű. Ehhez a sajthoz van egy speciális „kés” a vágáshoz, amelyet roqueforeznek neveznek.

A Bethmale (franciául bethmale) egy nem pasztőrözött tehéntejből készült nyers préselt francia sajt, amely enyhén édes-savanyú ízű. A vörösborok, például a Fronton vagy a fehérborok tökéletesen passzolnak a betmalhez.

A Bleu d'Auvergne (franciául Bleu d'Auvergne) egy smaragdkék penészerekkel tarkított francia kéksajt. A sajtot három hónapig érlelik nedves pincében vagy pincében. A Bleu d'Auvergne sós ízű, de nagyon fűszeres és fűszeres.

A Beaufort (francia beaufort) egy félkeményre főtt préselt francia sajt, amely nem pasztőrözött tehéntejből készül, sima és rugalmas elefántcsont színű péppel. A Beaufort kalciumban és fehérjében gazdag, ezért kismamáknak, betegeknek és időseknek is ajánlott. A sajtot nem lehet reszelni, a boltokban vékony szeletekre vágva árulják, de tökéletesen olvad. Különféle ételek, valamint fondü készítésére használják. A legjobban passzol Chablis, Roussette, Apremont, Chignin borokhoz.

A Valence (francia valencay) egy kecsketejből készült francia sajt, amelyet csonka piramis formájában készítenek. A sajtot 4-5 hétig érlelik jól szellőző szárító helyiségben, a jobb tartósítás érdekében fahamuval szórják meg. A sajtot fűszeresen vékony, kékpenészes kéreg borítja, a Valence íze finom, enyhén édes, mogyoróra emlékeztet. A sajthoz a helyi fehérbor, a Sancerre illik a legjobban.

A Vacherin des bauges (franciául: vacherin des bauges) tehéntejből készült puha francia sajt, amelyet szürke penész borít és a Rhône-Alpes régióban (Délkelet-Franciaország) termelnek. A sajt 2 hét után érik, ezalatt kétnaponta vízzel hígított tejszínnel lekenjük. A hónapos sajt enyhe fenyőgyanta illatú. Kiváló a vörös szavojai bor, a Vin de Savoie vagy az Arbois.

A Puligny-Saint-Pierre (franciául pouligny-saint-pierre) egy piramis alakú, kékes penészgombásodású francia kecsketejes sajt. Innen származik a helyi "Eiffel-torony" elnevezés. A sajt 4-5 hétig érlelődik fapolcokon vagy szalmalapokon. A sajt sűrű, enyhén nedves és aromás pépű, kecsketej illatú és mogyoró ízű. A fiatal sajtot saláták és pirítósok készítésére használják, az érett sajtot a Loire-völgyi fehér gyümölcsborokhoz, mint a Sancerre, a Touraine és a Reuilly.

A Venaco (francia venaco) egy juhtejből, esetenként kecsketej hozzáadásával készült, szalma-narancsos kéreggel bevont, 1-2 hétig érlelődő francia féllágy sajt. A sajtot sütéshez használják, az érettebb sajtot pedig tésztaételekhez, levesekhez reszelik. A Venaco jól passzol a borokhoz: Vin de Corse vörös, Pinot noir, Côte d'Auvergne vörös, Sancerre vörös.

A Vinle (francia vignelait) egy fehér penészhéjú, lágy francia sajt, amely pasztőrözött kecsketejből készül, Ile-de-France-ban (Franciaország szigete) és Franche-Comtéban. A sajtkészítés során tejszínt adnak hozzá, így a sajt zsírosnak minősül (75%).

A Coeur de Chevre (franciául coeur de chèvre) kecsketejből készült lágy francia sajt, amely 8 naptól 5 hétig érik. A sajt nevét szív alakú formájáról kapta, mivel a „Coeur de Chèvre” francia fordításban „kecske szíve”-t jelent. A fiatal sajt halványfehér színű, míg az érett sajt kékes. A coeur de chevre íze finom, enyhe savanyúsággal. A sajtot helyi La Reine des Reinettes almával tálalják. Legjobban poitoui könnyű fehérborokkal vagy vörösborokkal párosul.

A Vieux boulogne (franciául vieux boulogne) egy világos, narancssárga héjú, tehéntejből készült lágy sajt, amely 7-9 hétig érlelődik, és Boulogne-sur-Mer városában, Nord-Pas-de-Calais-ban (észak). Franciaország). A gyártási folyamat során a sajtot sörbe áztatják. A Vieux Boulogne a legbüdösebb francia sajtként szerzett hírnevet.

A Neufchâtel (fr. neufchâtel) Felső-Normandiában (Észak-Franciaországban) készült francia lágy sajt, tehéntejből, héja fehér pelyhes penészgombával borított, a gombák illatával és finom ízével. A sajt 8-10 hét alatt érik, és hat hagyományos formában kapható: négyzet, brikett, hordó, dupla hordó, szív, nagy szív. A neuchâtelt általában a vacsora végén, a desszert előtt szolgálják fel. Friss kenyérrel és Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol vagy Saint-Emilion vörösboraival fogyasztják.

A Vieux Pané (franciául vieux pané) egy lágy francia sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek mosott narancshéjjal, amelyet Mayenne megyében (Nyugat-Franciaországban) állítanak elő. A sajt finom aromájú és fűszeres ízű. A sajtot két hétig érlelik. A Vieux Panay remekül passzol a Chardonnay vagy Sauvignon Blanc szőlőből készült borokhoz.

A cabecou (fr. cabecou) egy puha francia sajt, amelyet nyers tehéntejből vagy tehén-, kecske- és juh keverékéből készítenek, vékony, bordás kéreggel és fehér penészbevonattal, és gazdaságos módszerekkel állítják elő a történelmi régióban. Quercy (Dél-Franciaországban). A cabecát megszórjuk fekete borssal, és gesztenyelevélbe csomagolva tároljuk. A sajt érlelése 10-12 hét, tejes, krémes ízű és aromájú. Jól passzol a St Joseph fehérborokhoz (Marsanne, Roussanne szőlő).

Az Osso-Iraty (franciául ossau-iraty) nyers juhtejből készült, narancssárga vagy szürkés héjú, nyers préselt félkemény francia sajt, amelyet Franciaország délnyugati részén állítanak elő. A sajt körülbelül 3 hónapig érlelődik speciális helyiségekben, amelyeket kőből építenek a hegyekben. Az Osso-Irati finom dióízű, enyhén olívabogyóval és fűszeres aromával. A sajtot leggyakrabban a Jurançon moelleux édes borral, valamint a Grave, Irouléguy és Herrika-Arnoa borokkal tálalják.

A Mont d'Or vagy Vacherin du Haut Doux (francia Mont d'Or) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek mosott héjjal, Franciaországban és Svájcban gyártják. Svájcban ezt a sajtot Vacherin-Mont-d'Or-nak hívják, és pasztőrözött tejből készül. A sajtot lucfenyőből készült fadobozokban árulják.A Mont-d'Or kellemes krémes ízű, fenyőtűkre és csiperkegombára emlékeztet. A sajtot főtt burgonyával, fehér kenyérre kenve tálalják, fondü is készül. A legjobban passzol a fiatal Beaujolais Nouveau vörösborhoz és a száraz fehér Jurançonhoz.

A Cancoillotte (francia cancoillotte) egy folyékony francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, és főként Franche-Comtéban, de Lotaringiában és Luxemburgban is készülnek.

A Metton (fr. metton) egy francia tehéntejből készült folyós sajt, amely Franche-Comtéban készül, és több napon keresztül érlelődik. A Metton sajt teljesen alacsony zsírtartalmú - mindössze 11%.

A Cantal (francia cantal) egy tehéntejből készült kemény vagy félkemény francia sajt, amely 3-6 hónapig, esetenként akár egy évig is érik, és Auvergne tartományban készül. A belső sajt lágy sárga színű, vastag arany kéreggel, vöröses penészgombával. A sajt íze az érlelés előrehaladtával felerősödik. Kétféle cantal sajt létezik: a cantal fermier – nyerstejből készült mezőgazdasági sajt és a cantal laitier – a pasztőrözött tejből készült kereskedelmi sajt. Levesek, saláták, burgonyaételek és fondü készítésére használják.

A saler vagy highland saler (fr. salers) nem pasztőrözött tehéntejből készült, nyersen préselt félkemény francia sajt, amelyet vastag szürkésbarna kéreg borít, amely alatt puha aranyszínű hús található. A sajtok minimális érlelési ideje 3 hónap, maximum 18 hónap. A Saler enyhén keserű utóízzel és gazdag gyógynövényes ízzel rendelkezik. Egyél sajtot almával, dióval vagy szőlővel. Sajttal könnyű borokat is felszolgálnak: fehér Saint Péray, rózsa Saint Joseph, Saint Pourçain és vörös Marcillac.

A Picodon (franciául picodon) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött kecsketejből, kis mennyiségű oltóanyag-adalékanyaggal készítenek, 2-4 hétig érlelődnek. Egy fiatal, kéthetes sajt húsa és héja fehér, míg az érettebb sajtok húsa fehér és sárga árnyalatú, a héja pedig kékes színűvé válik. Ennek a sajtnak különböző fajtái vannak. A legjobban illik a fehér Saint Joseph blanchoz vagy a csillogó édes Muscat de Rivesalteshez.

A Carre de L'Est (fr. carre de L'Est) Lotaringiából (egy északkelet-franciaországi régióból) származó lágy francia sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek, keményre mosott, fehér penészes héjjal. A sajtot öt hétig érlelik.

A La vache qui rit (franciául La vache qui rit; franciául fordítva - „vidám tehén”, „nevető tehén”) egy pasztőrözött tehéntejből készült francia ömlesztett sajt, amelyet a Bel-csoport gyárt. A sajtot tejszínből, tejből, friss és érlelt sajtokból készítik, majd pasztőrözik. A cég a világ több mint 90 országában értékesít sajtot, és lefordítja azt a vásárló anyanyelvére.

A „fondue” szó francia fordítása azt jelenti, hogy „olvadt”. A fondü elkészítésének különböző típusai és módjai vannak.

A Pelardon vagy Pelardon de Cévennes (francia pélardon) egy lágy francia sajt, amelyet nem pasztőrözött kecsketejből készítenek, és amelyet a Languedoc Roussillon régió (egy dél-franciaországi régió) Cevennes-hegységében állítanak elő. A sajt 2-3 hétig érlelődik a pincében, ahol folyamatosan tartják a hőmérsékletet és a páratartalmat, majd szárítják. A Pelardon csípős aromájú. A sajtot desszert előtt, valamint különféle ételek elkészítéséhez szolgálják fel. A legjobban a Costieres du Gard és a Clairette du Languedoc borokhoz passzol.

A maroi (fr. maroilles) egy 45%-os zsírtartalmú francia sajt tehéntejből, puha rugalmas péppel és mosott héjjal. A sajt nevét az észak-franciaországi Maroy faluról kapta. Négyféle sajtot gyártanak: „nagy macskaköves”, „sorbet”, „mignon” és „negyed”. A sajt íze éles, erős és fanyar, valamint sajátos íze és illata. A Maroi-t Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors és Moulis borokkal szolgálják fel. Észak-Franciaországban gyakran fogyasztják sörrel vagy almaborral. A sajtot általában a búzakenyeres desszert előtt szolgálják fel, és saláták és egyéb ételek elkészítésére használják.

A Comte (francia comte) egy francia félkemény sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, szürkésbarna kéreggel, amelyet a kelet-franciaországi Franche-Comté régióban állítanak elő, és erről kapta a sajt nevét. A sajt 8-12 hónapig érlelődik. A sajt édeskés ízű.

A Mimolette (francia mimolette) egy tehéntejből készült kemény francia sajt, amelyet általában Lille környékén, Franciaországban állítanak elő. A sajt érlelési ideje 6 hónaptól 2 évig tart, különleges kesernyés árnyalatot nyerve, gyümölcsös ízzel.

A Layol vagy Tom de Layol (fr. laguiole) egy nem pasztőrözött tehéntejből készült, nyersen préselt félkemény francia sajt, amelyet szürkésbarna héj és aranysárga pép borít. A sajt 4-12 hónapig érlelődik, savanyú íze van, hegyi fűszernövények – tárnics, édeskömény és kakukkfű – árnyalataival. A legjobban a Côtes du Rhône és a Hermitage borokhoz, valamint a Marcillac, Buzet és Côtes du Frontonnais borokhoz passzol.

A Mont de Ca (franciául mont des cats) egy nyers, félkemény préselt francia sajt, amely nem pasztőrözött tehéntejből készül, aranyszínű kéreggel és kis lyukakkal. A sajt két hónapon belül érik, finom, kellemes ízű. Jól párosítható száraz fehér muskotályborokkal vagy fehér Graves borokkal. Általában a reggeli kávé mellé sajtot is tálalnak.

A Crotin de Chavignol (fr. crottin de chavignol) egy puha, préseletlen francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek. Az érési időszaktól függően a sajtnak több hivatalos fokozata van: „félszáraz”, „kék”, „kék” és „nagyon száraz”. A Crotin de Chavignolles kellemes ízű, enyhe savanyúsággal és enyhén diós utóízzel. Jellemzően ebéd végén szolgálják fel gyümölccsel és kenyérrel, salátán grillezve, palacsintához is használják. Jól passzol a Sancerre és a Pouilly-Fumé vagy a Sauvignon Blanc fehérborokhoz.

A Langres (francia langres) egy puha, préseletlen francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, és legalább öt hétig érlelik. A sajtnak erős illata és fűszeres füstölt szalonna íze van. A sajtfej közepén egy kis mélyedés található, amelyet „szökőkútnak” neveznek. Tálalás előtt vodkát öntünk ebbe a mélyedésbe, és hagyjuk ázni. A legjobban passzol a Mercurey, a Nuits-Saint-Georges vagy a Côte du Rhône vörösborokhoz.

A Coulommier (fr. coulommiers) egy lágy, nem pasztőrözött tehéntejből készült sajt, halvány színű, szürkés árnyalatú, „nemes” fehér penészgomba alatt, amely nevét Coulommier község nevéről kapta. Ízében és előállítási módjában a coulomier a brie sajtra emlékeztet.

A Pon-l "Evek (Oroszországban Pont-Leveque-nek is nevezik) tehéntejből készült lágy sajt, mosott héjjal. Elég illatos sajt, markáns ízzel, a kéreg élessége és színe az érési időszaktól függ ( minél hosszabb, annál markánsabb az íze).

A Livarot az egyik legősibb és leghíresebb normann sajt. Tehéntejből készült, textúrája puha, gazdag arany színű, narancssárga kéreggel. Csípőssége és aromája az éréstől függ. Ennek a sajtnak az a sajátossága, hogy ötször tekerik tengeri náddal, hogy a sajt ne üljön le az érés során. Franciaországban öt csík felel meg az ezredesi rangnak, ezért a sajtnak francia népi neve van - „ezredes”.

A Morache (franciául montrachet) egy burgundiában előállított, pikáns ízű, pasztőrözött kecsketejből készült lágy francia sajt. A Morache-t frissen, fiatal vörös (Burgundia) és fehér (Meursault) borral fogyasztják.

Az Epoisses (francia epoisses) lágy francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek mosott héjjal, 5-8 hétig érlelődnek. A sajtot négy részre vágjuk, és desszertkanállal elfogyasztjuk. A sajthoz jobban passzolnak a könnyű burgundi borok vagy az enyhén édes fehér Chablis vagy Sauternes.

A Morbier (franciául morbier) egy félpuhára préselt nyers zsíros sajt, amely nem pasztőrözött tehéntejből készül, két hónapig érlelődik. Minden sajttól abban különbözik, hogy fekete hamuréteg van rajta. A Morbier íze finom gyümölcsös és diós árnyalatú.

A Fourme de Montbrison (franciául fourme de montbrison) egy tehéntejből készült francia kéksajt, amelynek vékony, száraz, szürke és vörös színű héja van, és 4-8 hétig érik. A sajt fűszeres, sós ízű, tej és dió aromájával. A sajtot általában egy szelet kenyérrel és szőlővel tálalják. A Sauternes vagy a Rivesaltes borok a legjobbak.

A Motay-sur-feuille (franciául: mothais sur feuille) egy puha francia sajt, amely pasztőrözött kecsketejből készül, természetes kéreggel. A sajt rugalmas és krémes állagú. Fogyasztása rózsa pezsgővel, az egykori Touraine tartomány fehér- és vörösboraival vagy helyi borokkal.

A Rollo (francia rollot) egy francia tehéntejből készült sajt, amely négy hétig érlelődik. A sajtnak kifejezetten sós íze van, enyhe kellemes keserűséggel. Kiválóan passzol a Sancerre vörösborhoz.

A Monster vagy Monster-Jerome (franciául munster, munster-géromé) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek mosott héjjal, 5 héttől 3 hónapig érik. A sajtból különféle ételeket készítenek, amelyekből választható burgonya olvasztott sajt keveréke, töltelékes lepény és különféle saláták.

A Reblochon (fr. reblochon) egy francia lágy sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek „mosott héjjal”, Savoie-ban készülnek és 2-4 hétig érlelik. Az érett sajt narancshéjú, vékony fehér bevonattal és lágy, édesen krémes belsővel rendelkezik.

A Temple (francia templais) egy préselt főtt francia kemény sajt, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek, és a Fromagerie Baechler sajtgyárban állítják elő, Le Temple-sur-Lot-ban, Aquitaine-ban (Délnyugat-Franciaország). A sajt fűszeres aromájú, lágysága sárga szalmaszínű. A tample 16 hét alatt érik.

A Fourme d'Ambert (franciául Fourme d'Ambert) egy francia sajt, amelyet tehéntejből készítenek, kékpenészekkel tarkítva, és szürke vagy vörös színű vékony, száraz kéreggel borítják. A sajt érlelése legalább 28 napig tart. Desszert előtt tálaljuk, előételek, saláták, szuflék készítéséhez és palacsinta töltelékként használják. A Chinon, a Saint Nicolas de Bourgueil és a Coteaux du Layon borok jól passzolnak a sajtokhoz.

A Rigotte de Condrieu (fr. rigotte de condrieu) kecsketejből készült puha préselt francia sajt, amelyet vékony, kékes penészhéj borít.

A Sel-sur-cher (franciául: selles-sur-cher) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött kecsketejből készítenek, és kékes kéreg borítja, és 10 naptól 3 hétig érik. Finom hófehér húsú, jellegzetes kecsketej illatú. A Sel-sur-chert vékonyra szeletelve, aperatifóval és meleg gabonakenyérrel, vagy étkezés végén más sajtokkal tálaljuk. A Sancerre vagy a fiatal vörös Chinon fehérbor a legjobb, akárcsak a Bourgueil és a Gamay.

A Chabichou du Poitou (franciául chabichou du poitou) egy francia kecsketejes sajt, szürkéskék árnyalatú penészes kéreggel és elefántcsont színű hússal. A sajt érlelése legalább 10 napig tart, de általában 2-3 hétig a szárítóban tárolják. A Chabichou du Poitou erős ízű, diós aromával és sajátos kecsketej illattal. Jól illik a Poitou régió (nyugat-franciaországi) helyi bora, a fehérbor, mint például a sauvignon vagy a sancerre.

A Tamié vagy Abbe de Tamié (franciául abbaye de tamié) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, és narancssárga-barna héjjal borítják, és a Savoie megyében (Franciaország keleti részén) lévő Tamié apátságban készül. A sajtpép krémszínű, kis számú lyukkal. 4-8 hét alatt érik. A Tamier sajt jól olvad, és különféle ételek, valamint szendvicsek készítésére használják. A gyümölcsös fehérborok jól működnek. Kétféle Tamier sajt létezik: Petit Tamier és Grand Tamier.

A Rocamadour (francia rocamadour) egy puha francia sajt, amely pasztőrözött kecsketejből készül, természetes penészből készült kéreggel, amelyet fehér bársonyos kéreg borít. A sajt 1-4 hétig érlelődik a pincékben, fapolcokon. A Rocamadour enyhe kecsketej illatú és pikáns ízű. A hat napig érlelt fiatal sajt húsa enyhén savanykás, finom diós ízű, míg az érlelt sajtok élesebbé válnak. A sajt jól passzol a Cahorshoz, és gaillac bort és fehér Vouvrey-t is felszolgálnak.

A Chaource (francia chaource) egy puha francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, és 2-4 hétig érlelődnek. Finom, enyhén savanykás ízű, gomba és mogyoró aromájával. Általában desszert előtt szolgálják fel, és néha kockákra vágva aperatif mellett. Ideálisak a burgundi borok, a Chablis blanc és az Irancy.

A Saint-Nectaire (franciául saint-nectaire) tehéntejből készült lágy, nyers préselt francia sajt. A sajt érlelése 5-8 hét. A Saint-Nectaire megszilárdult kéreggel rendelkezik, amely szalma- és zabillatú, puha, rugalmas sárga húsa mogyoró, gomba, só és fűszerek ízével. A sajtot St. vörös bordeaux-i borokkal tálaljuk. Estèphe, Pouilly, valamint Coteaux d'Auvergne és Cotes Roannaises.

A Sainte-Agur egy pasztőrözött tehéntejből készült félkemény francia kéksajt, amelyet két hónapig érlelnek. Állaga krémes, rugalmas, pépes, kékpenészes. A kékpenész éles íze jól harmonizál a sajt lágy krémes ízével. Mindig nyolcszögletű formában, fóliába csomagolva gyártjuk.

A Tom des Bauges (franciául tome des bauges) egy félkemény, nyers francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, és amelyet kizárólag a Savoie-i Bauges-hegységben (Franciaország keleti megyéje) állítanak elő. A sajtot szürkés kéreg borítja, némi sárgásbarna penészgombával. A sajt pép szalmaszínű, kis lyukakkal. A sajt 5 hétig érlelődik, fűszeres ízű.

A Sainte-Maure-de-Touraine (franciául: sainte-maure-de-touraine) pasztőrözött kecsketejből készült puha francia sajt, amelyet kékesszürke pelyhes penészhéj borít. A sajt érlelési ideje 10 naptól 6 hétig tart. A sajt fejében szívószál marad, amelyet az érlelés során használnak fel, és a szellőző szerepet tölti be. A sajtpép sós-savanyú ízű, diós aromájú. Aperitifként vagy ebéd végén tálaljuk. Pirítós készítéséhez használják. A helyi könnyű száraz borok a legjobbak a sajtokhoz: a fehér Vouvray és a Sancerre vagy a fiatal vörös Chinon.

A Tom de Savoie (franciául tomme de savoie) egy félkemény, nyers, préselt francia sajt, amelyet nem pasztőrözött tehéntejből készítenek, vastag szürkésbarna héjjal, amely nem ehető, és sárga és piros színű természetes penészfoltokkal rendelkezik. A sajt 10 héten belül érik. A sajt pép zsenge, rugalmas és enyhén sós, apró „szemekkel”. A sajt illata enyhén „nyers”, íze pedig gyümölcsös és gyógynövényes árnyalatú. A legjobban passzol a Savoyard és Côtes de Beaune borokhoz. A sajtot kolbásszal, gyümölcsökkel és kenyérrel is tálalják.