Industri anggur dalam negeri tidak memiliki reputasi yang baik, dan karena itu, semua orang berpikir bahwa tidak ada yang bisa dilakukan di kebun anggur kita. Faktanya, semuanya berjalan baik di Rusia hingga sekitar awal abad kedua puluh, dan kemudian - perang pertama, lalu revolusi, lalu perang lagi - tidak ada waktu untuk minum anggur. Pada tahun 1985, Gorbachev mengeluarkan larangan, dan semua kebun anggur yang berhasil dipulihkan dan ditanami dihancurkan atau digunakan kembali untuk produksi jus. Industri ini baru mulai sadar pada awal tahun 2000-an, namun bahkan selama masa ini, para pembuat anggur kami berhasil mencapai banyak hal.

wilayah Krasnodar

Di wilayah Krasnodar, anggur dibuat dari varietas anggur internasional dan asli (yang hanya tumbuh di wilayah tertentu). Yang pertama termasuk anggur cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc, dan riesling.

Anggur dari varietas asli dibedakan berdasarkan rasa dan aroma aslinya. Kami memiliki lebih sedikit dari mereka, tetapi mereka layak untuk diburu: Krasnostop Zolotovsky, citron magaracha, cupid, black Tsimlyansky, saperavi, rkatsiteli.

Berapa biaya perumahan?

Rata-rata, sebuah kamar di asrama di Krasnodar berharga hingga satu setengah ribu, di sebuah hotel - dua atau lebih (selanjutnya - menurut booking.com). Di kota dan desa lain harganya kurang lebih sama. Lebih baik merencanakan dan memesan terlebih dahulu karena pilihan yang bagus Mereka diselesaikan dengan cepat, dan biaya perumahan meningkat secara signifikan dari Mei hingga Agustus.

Berapa biaya mencicipinya?

Semakin kaya infrastruktur kilang anggur, semakin mahal pula program pariwisatanya. Biaya minimal- sekitar 500 rubel per orang. “Paket” mencakup tamasya singkat dan mencicipi 4-5 sampel anggur.

Program mendalam mencakup lebih banyak anggur, pertemuan dengan pembuat anggur, menunggang kuda, dan aktivitas lainnya - setiap kilang anggur memiliki programnya sendiri. Dalam hal ini, partisipasi mungkin memerlukan biaya beberapa ribu rubel.

Lembah Lefkadia, wilayah Krasnodar. Foto: kirikadia.ru

Pabrik anggur terbesar:

“Abrau Durso” - selain tamasya dan mencicipi, ada hotel, SPA, yoga, pantai, sepeda, dan banyak kenikmatan wisata lainnya. Di wilayah kompleks terdapat danau dan hutan. Bukan tanpa alasan tempat ini disebut “Riviera Rusia”.

“Lefkadia” - di sini wisatawan dapat mengunjungi museum anggur dan pabrik keju, berburu atau memancing, dan bahkan mengadakan pernikahan. Pada bulan Juni, ladang lavender dengan keindahan yang tak terlukiskan bermekaran di lembah.

“Kuban-Vino” - produsen terbesar di Rusia menawarkan tamasya ke tiga (!) kilang anggur, mencicipi dalam format kasino anggur, dan pelajaran melukis anggur.

Tempat-tempat yang direkomendasikan oleh Valeria Ivannikova, pemandu anggur untuk Wilayah Krasnodar:

“Sober Bash” adalah kilang anggur yang paling dekat dengan Krasnodar, terletak di lokasi yang indah di dekat gunung dengan nama yang sama. Di sini wisatawan disuguhi serangkaian anggur menarik dari varietas anggur asli. Saya sarankan mencoba Saperavi dan Krasnostop Zolotovsky yang sudah tua.

Pabrik Anggur Gunko- kilang anggur baru 53 kilometer dari Anapa, tempat yang patut untuk dicoba anggur bersoda, sauvignon blanc, dan malbec.

“Myskhako Estate” adalah kilang anggur dekat Novorossiysk dengan restoran sendiri, peternakan siput, dan toko bermerek. Kompleks ini menawarkan pemandangan kota dan laut yang menakjubkan. Di restoran, pesanlah rangkaian anggur Cru.

"Golubitskoe Estate" - kilang anggur yang indah dan objek seni nyata di tepi Laut Azov dengan meja layanan wisata, toko, dan Dek observasi. Pastikan untuk mencoba pinot noir merah dan rosé di sana.

Peta interaktif - ikuti tautannya

Apa lagi yang bisa dilihat

Festival sepeda “Taman - Semenanjung Kebebasan” - 1–4 Agustus.

Festival Yoga Internasional Festival Asana - 24-31 Agustus.

Republik Krimea

Di Krimea, terdapat pabrik yang dibuka oleh Count Golitsyn, perusahaan dari zaman Soviet, dan kilang anggur yang benar-benar baru - jika Anda mencicipi semuanya, Anda dapat mencicipi bagaimana pembuatan anggur Rusia berkembang dari abad ke-19 hingga saat ini. Dan bagi sebagian besar orang Rusia, Krimea adalah nostalgia masa kanak-kanak, kamp perintis, dan perjalanan berkemah. Oleh karena itu, menyaksikan matahari terbenam di sini dengan segelas wine adalah suatu kenikmatan tersendiri.

Dimana untuk tinggal

Sebuah asrama atau apartemen satu kamar di Simferopol akan berharga satu setengah hingga dua ribu rubel per hari, kamar hotel - mulai dua setengah ribu. Di Sevastopol lebih mahal: akomodasi paling hemat di sana berharga dua ribu rubel per malam (menurut tvil.ru). Mungkin ada baiknya Anda membayar sedikit ekstra, karena dari sini Anda akan menghabiskan lebih sedikit waktu untuk bepergian ke kilang anggur, dan di sela-sela sesi mencicipi, Anda akan dapat berenang di laut.

Berapa biaya mencicipinya?

Hampir sama dengan di Wilayah Krasnodar - dari 500 rubel untuk set anggur minimum, dari 1000 untuk program yang diperluas.

Pabrik Anggur Uppa, Republik Krimea. Foto: uppa.club

Pabrik anggur

"Massandra" - perusahaan tertua di negara ini, terkenal dengan makanan penutup dan anggur yang diperkaya. Pastikan untuk mencoba port dan muscat yang disimpan dalam tong kayu ek. Dan di sini Anda perlu melihat koleksi anggur "emas" yang legendaris di gudang tua pabrik.

"Zolotaya Balka" - kilang anggur dengan sejarah berusia seabad kehidupan baru dengan pemilik baru pada tahun 2005. Kini terdapat fasilitas produksi modern, taman seni dengan hiburan untuk dewasa dan anak-anak, toko merek, restoran, dan bar rooftop dengan pemandangan pegunungan - di sini Anda juga dapat mencoba koktail anggur.

Lembah Alma- proyek ultra-modern berskala besar yang baru. Keuntungan utamanya adalah beragam jenis anggur: ada varietas dasar kering, tua, eksperimental langka, tanaman merambat es (anggur manis yang terbuat dari buah anggur yang dipanen di musim dingin) danTVA (anggur terbuat dari anggur kismis dengan cetakan yang mulia).

"Dunia Baru" adalah pabrik anggur bersoda yang didirikan oleh Lev Golitsyn. Anda harus datang ke sini untuk melihat warisan - tanpa berlebihan - bapak pembuatan anggur Rusia dan mencicipi sampanye yang diproduksi menggunakan teknologi klasik. Yang, omong-omong, sangat populer di istana Nicholas II.

Pabrik Anggur Uppa adalah kilang anggur yang memproduksi anggur biodinamik alami. Bahkan sekarang, ketika segala sesuatu yang “ramah lingkungan” sedang menjadi tren, anggur seperti itu jarang ditemukan, jadi Anda perlu mencicipinya. Selain itu, Pavel Shvets, sommelier dan pembuat anggur terkenal Rusia, bertanggung jawab atas produksinya.

“Satera (anggur Esse)” - selain anggur, format pencicipannya menarik di sini. Alih-alih tamasya, museum, dan ruang mencicipi - makan malam saat matahari terbenam, alih-alih kelas master - komunikasi langsung.

Peta interaktif - ikuti tautannya

Apa lagi yang bisa dilihat

Festival musik elektronik Sun Spirit Festival - 8-12 Juni.

Festival Lavender di Alushta - setiap tahun di awal Juli.

Festival Pesta Jazz Koktebel - 23-25 ​​Agustus.

Georgia

Turis dari seluruh dunia menyukai Georgia karena menarik, indah, dan sangat lezat. Pembuatan anggur di sini adalah bagian penting dari budaya nasional seperti halnya bahasa ibu.

Georgia adalah tempat kelahiran qvevri, kendi anggur tanah liat setinggi satu setengah hingga dua meter. Secara tradisional, mereka dikubur di dalam tanah, anggur dituangkan di sana pada musim gugur, lehernya ditutup dengan tanah liat dan dibiarkan sampai musim semi. Anggur semacam itu sangat berbeda dengan anggur yang dibuat dengan cara klasik Eropa (dituakan dalam tong kayu ek atau tangki logam), dan anggur tersebut juga mengandung sedikit belerang, yang disukai oleh pecinta segala sesuatu yang alami.

Georgia adalah salah satu dari sedikit negara yang memproduksi lebih banyak anggur putih daripada anggur merah. Jangan pergi sampai Anda mencobanya qvevri putih . Anggur ini memiliki warna kuning keemasan dengan rasa teh hijau dan rempah-rempah, asam dan diminum hangat - yang sama sekali tidak khas untuk anggur putih.

Berapa biaya perumahan?

Semalam di asrama Tbilisi berharga seribu hingga dua rubel, kamar hotel berharga sekitar tiga ribu. Di wilayah penghasil anggur utama - Kakheti - pilihan akomodasi cukup besar dan format yang paling umum adalah wisma. Sebuah kamar untuk sehari harganya mencapai satu setengah ribu rubel.

Berapa biaya mencicipinya?

“Dari “gratis” (jika pencicipannya mengalir lancar ke pesta bersama pembuat anggur) hingga seribu rubel,” kata Anna Moskvitina, pendiri proyek tersebut. Kita berbicara tentang mencicipi dasar dengan tiga hingga empat sampel anggur, dan jika Anda ingin mencoba chacha (minuman keras nasional) dan makan malam, Anda harus membayar sekitar dua ribu.

Istana Mukhrani, Georgia. Foto: culinartmagazine.com

Pabrik anggur

Manaveli adalah kilang anggur ramah lingkungan yang dikelola keluarga tempat Anda dapat mencicipi anggur Qvevri.

Lagvinari adalah kilang anggur kecil yang memproduksi anggur alami yang ditampilkan di beberapa restoran berbintang Michelin di London.

Alaverdi adalah biara tempat mereka memproduksi anggur yang meningkatkan peringkat anggur Barat (pada tahun 2013, majalah resmi Wine Enthusiast memasukkan Rkatsiteli dari Qvevri dalam daftar anggur terbaik tahun ini dan menilai anggur tersebut 92 poin dari 100 kemungkinan).

Istana Mukhrani- kilang anggur besar satu jam perjalanan dari Tbilisi. “Jika Anda berada di sana, pastikan untuk membeli anggur Shavkapito,” saran Anna Moskvitina.

Lembah Teliani adalah kilang anggur besar, juga disukai oleh para kritikus, anggur mereka setiap tahunnya masuk dalam daftar terbaik. Pabrik anggur ini memiliki wisma sehingga pengunjung tidak akan terburu-buru untuk pergi.

Veriko adalah restoran dan perpustakaan anggur dengan pilihan terbaik dari Georgy Dartsmelia (salah satu pemilik restoran Bolshoybar dan Chemi di St. Petersburg. - Ed.)

8000 Vintages - di sini Anda dapat mencicipi, minum, dan membeli anggur.

Pabrik Anggur Gocha adalah perpustakaan anggur pembuat anggur Gocha Ichkitidze, yang pemiliknya memilih sendiri anggurnya.

Chateau Mere - di sini Anda perlu makan khinkali, mencucinya dengan kisi dan bertanya kepada pemiliknya apakah jamon khasnya sudah matang.

Apa lagi yang bisa dilihat

Festival Anggur Muda - 11 Mei 2019.

Festival Bunga - 26 Mei 2019.

Art Gene Festival (musik, seni dan kerajinan modern dan tradisional di udara terbuka) - 7–14 Juli 2019.

Peta interaktif - ikuti tautannya

Republik Moldova

Rute anggur Eropa yang paling hemat anggaran dan sekaligus benar-benar menakjubkan. Sejarah pembuatan anggur di sini dimulai tiga ribu tahun SM, dan kini seperempat (!) penduduk negara tersebut bekerja di industri ini.

Keunggulan wine lokal adalah hampir semuanya dibuat dari varietas anggur asli yang tidak tumbuh di tempat lain. Sederhananya, ini adalah wine dengan rasa dan aroma yang unik.

Veronica Tomescu, salah satu pendiri Winetours Moldova, menyarankan untuk mencoba anggur dari varietas feteasca albe, pesta feteasca, virica(putih), feteasca nyagre, jarang sekali(merah).

Dimana untuk tinggal

Di Chisinau, sebuah tempat di asrama berharga sekitar seribu rubel sehari, kamar ganda di sebuah hotel berharga dua ribu. Anda juga dapat bermalam di wisma pertanian - ukurannya kecil tamu rumah di desa-desa yang jauh dari hiruk pikuk kota Chisinau. Semuanya dibangun dan didekorasi dengan gaya tradisional nasional. Kamar untuk dua orang dengan sarapan akan berharga mulai dua ribu rubel.

Pabrik Anggur Purcari, Republik Moldova. Foto: travelomoldova.com

Berapa biaya mencicipinya?

Rata-rata, tamasya dengan mencicipi akan menelan biaya 18–30 euro (1,3–2,2 ribu rubel). Harganya tergantung pada kelas kilang anggur dan jumlah sampel anggur. Harap dicatat bahwa tamasya malam atau akhir pekan mungkin lebih mahal.

Pabrik anggur mana yang harus dikunjungi

Purcari adalah kilang anggur tertua di Moldova dengan banyak pilihan anggur diam dan anggur bersoda dari varietas internasional dan lokal. Di sini Anda wajib mencoba Negru de Purcari, karena anggur ini secara rutin dipesan ke Istana Windsor untuk Elizabeth II sendiri.

Krikova- kilang anggur dengan kompleks bawah tanah yang unik untuk menyimpan anggur. Kebanggaan "Cricova" adalah anggur bersoda, yang diproduksi menggunakan teknologi klasik kuno Pierre Perignon.

Vinăria Poiana adalah kilang anggur ramah lingkungan kecil di dekat Taman Nasional Codru, dikelilingi oleh hutan berusia ratusan tahun.

Château Vartely adalah kilang anggur bergaya Eropa modern dengan restoran dan hotel. Anggur Château Vartely begitu sering menerima hadiah di kompetisi internasional sehingga sulit untuk memilih mana yang akan mulai Anda cicipi dan mana yang akan Anda bawa. Jika Anda menyukai warna putih, cobalah salah satu lini Taraboste dan Chardonnay dulce Botrytis (anggur manis langka yang terbuat dari anggur cetakan mulia). Jika warnanya merah, Anda memerlukan koleksi Feteasca Regală dan Individo Feteasca Neagră.

Milestii Mici adalah kilang anggur dan gudang anggur dengan koleksi anggur terbesar di dunia, berjumlah lebih dari satu setengah juta (!) botol anggur.

Castel Mimi adalah bangunan dengan keindahan luar biasa dengan perpustakaan anggur, restoran, dan kompleks taman. Sebuah hotel bintang lima dan pusat SPA akan segera dibuka di sini.

Di Chisinau terdapat kilang anggur kamar ATU, di mana wisatawan disambut oleh pemilik dan pembuat anggurnya. Dan juga jalan-jalan anggur, di mana pemandu berbicara tentang kota, mentraktir Anda anggur lokal dan plăcinte - pai nasional dengan keju dan rempah-rempah.

Peta interaktif - ikuti tautannya

Apa lagi yang bisa dilihat

Festival Makanan Jalanan & Anggur - 19 Mei 2019.

Festival Musik Elektronik

Anggur Rusia terbaik

“Wine Guide of Russia” adalah proyek tahunan bersama Roskachestvo, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan, dan Kementerian Pertanian Rusia. Berdasarkan pengalaman global dalam menyusun peringkat anggur, kelompok ahli yang terdiri dari pakar, sommelier, dan pencicip domestik dan internasional terkemuka mengevaluasi 320 sampel anggur dari anggur Rusia dalam lima kategori utama, terjangkau dan tersedia secara luas di ritel.

Kami mengingatkan Anda bahwa penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan Anda. Kami juga memberi tahu Anda bahwa materi ini tidak disarankan untuk dilihat oleh orang yang berusia di bawah 18 tahun.

Studi ini mencakup anggur dari 24 produsen yang mewakili wilayah penghasil anggur terbesar di Rusia selatan (Republik Krimea, Wilayah Krasnodar, Wilayah Pertumbuhan). Anggur dipilih dari segmen harga massal - dari 200 hingga 1000 rubel.

Anggur dievaluasi dengan sistem 100 poin sesuai dengan skala internasional Organisasi Anggur dan Anggur Dunia (OIV). Sesuai dengan GOST Rusia, anggur yang mendapat skor setidaknya 71 poin dianggap "baik". Komisi ahli Roskachestvo menerima peningkatan level untuk Panduan Anggur Rusia - 78 poin. Ini adalah nilai rata-rata antara gost "baik" dan "sangat baik" (86 poin).

Semua produk wine yang telah menjalani penilaian kualitas dibagi menjadi lima kelompok: anggur bersoda dan mutiara, anggur anggur merah, anggur anggur putih, anggur anggur mawar, anggur minuman keras. Dalam semua kategori, anggur dengan indikasi geografis yang dilindungi dan tempat asal yang dilindungi dipertimbangkan.

Dari daftar merek awal sebanyak 926 item, dipilih 486 item yang memenuhi prinsip harga dan ketersediaan. Dari jumlah tersebut, 320 anggur dibeli, yang paling banyak diwakili dalam perdagangan eceran.

Penelitian tersebut meliputi 51 jenis anggur bersoda, 104 jenis anggur putih, 19 jenis anggur mawar, 114 jenis anggur merah; 32 jenis anggur minuman keras.

Unggul Dalam hal kualitas, standar negara saat ini adalah:

1. Dari 114 sampel anggur merah, 78 mendapat skor ≥78 poin (68%);

2. Dari 104 sampel anggur putih, 56 mendapat skor ≥78 poin (54%);

3. Dari 19 sampel anggur rosé, 9 mendapat skor ≥78 poin (47%);

4. Dari 51 sampel anggur bersoda, 38 mendapat skor ≥78 poin (75%);

5. Dari 32 minuman anggur, 30 mendapat nilai ≥78 poin (94%);

Kategori ini menonjol di antara berbagai kategori anggur putih, merah, rosé, dan anggur bersoda karena stabilitas dan tingkat kualitasnya. putih setengah kering anggur - mereka menunjukkan hasil yang sangat baik - 10 dari 11 anggur mendapat nilai tinggi (91% dari sampel yang diteliti). Dalam kategori merah kering Anggur dari 78,7% sampel yang diteliti melebihi standar Gost dan dimasukkan dalam "Panduan Anggur Rusia".

Ada lebih banyak kesulitan dalam kategori anggur putih dan anggur mawar dengan kandungan gula berbeda (masing-masing 53,85 dan 45% anggur, dengan skor 78 poin ke atas). Melihat lebih dekat kategori anggur berdasarkan kandungan gula, lebih sedikit anggur berkualitas tinggi yang terwakili dalam kategori anggur merah semi-manis, dengan lima dari 18 sampel yang diperiksa (27,8%) melebihi angka 78 poin.

Di setiap kategori yang dipelajari, anggur dalam kelompok harga dari 200 hingga 500 rubel mendapat nilai tinggi. Harga belum tentu menjadi penanda kualitas: sejumlah sampel dengan harga lebih tinggi hilang dalam perkiraan karena berada pada posisi demokratis.

Anggur putih terbaik di Rusia

Anggur putih semakin populer: jika, menurut Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia, beberapa tahun yang lalu konsumen lebih menyukai anggur merah dalam 6-7 dari 10 kasus, sekarang rasionya mendekati keseimbangan. Di musim panas, anggur putih yang ringan dan segar sering kali mengungguli anggur merah dalam popularitas. Pada saat yang sama, cukup sulit bagi pembuat anggur untuk mencapai kesegaran dan kemurnian aroma dan rasa anggur putih.

Menurut hasil penelitian hanya 10% dari anggur putih yang diteliti yang diproduksi di Rusia tidak mencapai batas bawah GOST.

56 anggur putih dari 104 yang diteliti memenuhi peningkatan standar Roskachestvo (78 poin dari 100 menurut Gost). Merekalah yang termasuk dalam pemeringkatan. Dari 56 wine tersebut, 36 di antaranya kering, 10 semi-kering, 10 semi-manis.

Peringkat tersebut mencakup anggur dari semua wilayah penghasil anggur terbesar di Rusia: Krimea (kaki bukit Timur dan Krimea Barat, Sevastopol), Kuban (Semenanjung Taman, Anapa, Novorossiysk, Krymsk), serta Lembah Don. Harga pembelian anggur putih yang termasuk dalam peringkat berkisar antara 188 hingga 829 rubel per botol. Wine yang paling tersebar luas dalam peringkat tersebut diproduksi dalam setengah juta botol, yang terkecil diproduksi sebanyak 15.615 botol.

Anggur berikut dinobatkan sebagai anggur putih Rusia terbaik: Lembah Alma(3 judul), Istana Le Grand Vostock(1 nama), Istana Tamagne(4 judul), Fanagoria(4 judul), GaiAI-Kodzor(1 nama), Inkerman(1 nama), Lembah Matahari(1 nama), "Pabrik Anggur Yubileinaya"(17 judul), ZB(1 nama), "Valery Zakharyin"(3 judul), "Pabrik Anggur Vedernikov"(2 judul), "Pabrik Anggur Myskhako"(1 nama), "Anggur Kuban"(3 judul), "Likuria"(2 judul), "Anggur Rusia baru"(2 judul), "Sauk-Dere"(5 judul), "Lembah Cerah"(1 nama), "Perusahaan Anggur Selatan"(4 judul).

Tiga teratas anggur kering, termasuk dalam peringkat, diproduksi oleh kilang anggur Fanagoria, Solnechnaya Dolina, dan Yubileiny Winery.

Tiga sampel dengan skor tertinggi pada kategori tersebut anggur semi-kering dirilis di Pabrik Anggur Yubileiny.

Tiga yang terbaik anggur semi-manis diproduksi dengan merek dagang “Valery Zakharyin”, Alma Valley dan Chateau Tamagne.

Salah satu keunggulan yang jelas dari white wine Rusia adalah harganya yang terjangkau, dengan tingkat kualitas yang cukup tinggi. 7 dari 10 anggur terbaik dalam penelitian ini dibeli oleh pembeli Roskachestvo dengan harga berkisar antara 234 hingga 342 rubel.

Perlu memperhatikan varietas yang tidak dapat ditemukan di luar Rusia. Chardonnay dibuat di seluruh dunia, tetapi varietas Kokur White hanya umum di Semenanjung Krimea.

Anggur merah terbaik di Rusia

Anggur merah secara tradisional populer di kalangan konsumen Rusia. Menurut Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia, vektor permintaan konsumen selama 10-15 tahun terakhir telah mengalami pergeseran serius dari anggur merah semi-manis ke anggur merah kering. Namun, konsumsi “tipe utara” Rusia masih menjadikan warna merah semi-manis sebagai salah satu barang paling populer di segmen harga rendah dan menengah. Harga pembelian sampel berkisar antara 188 hingga 979 rubel per botol.

Berdasarkan hasil penelitian, kategori red wine berbahan dasar anggur Rusia ternyata salah satu yang paling stabil dari segi kualitas dasar. Semua 114 sampel yang diteliti menerima peringkat di atas minimum menurut Gost (71 poin). Pada saat yang sama, 78 anggur merah (68,42% dari total volume) memenuhi peningkatan standar Roskachestvo (skor Gost setidaknya 78 poin). Merekalah yang termasuk dalam pemeringkatan. Dari 78 wine tersebut, 73 di antaranya kering dan hanya 5 yang semi-manis.

Peringkat anggur merah mencakup produk dari merek seperti Lembah Alma(2 judul), Aristov(1 nama), Istana Le Grand Vostock(2 judul), Istana Tamagne(5 judul), Elbuzd(1 nama), Itu(1 nama), Fanagoria(6 judul), Gai-Kodzor(2 judul), Inkerman(2 judul), Vila Krim(1 nama), ZB(1 nama), "Valery Zakharyin"(3 judul), "Pabrik Anggur Myskhako"(2 judul), "Pabrik Anggur Yubileinaya"(13 judul), "Kuban-Vino"(4 judul), Lykuria(1 nama), Massandra(6 judul), "Warisan"(2 judul), "Anggur Rusia baru"(3 judul), "Planerskoe"(1 nama), "Cerita Rusia. Raevskoe"(2 judul), "Sauk-Dere"(6 judul), "Lembah Cerah"(3 judul), "Krimea Lama"(1 nama), "Perkebunan Myskhako"(3 judul), "Perusahaan Anggur Selatan"(4 judul).

Juga di peringkat merah ada lima setengah manis– ini Merlot Vintage dan “Select” dari Yubileiny Winery, perpaduan Saperavi – Bastardo – Cabernet Sauvignon “Bakkal Su” oleh Valery Zakharyin, setengah manis e red dari kilang anggur Solnechnaya Dolina dan Merlot dari kilang anggur Sauk-Dere. Pemimpin di antara keduanya adalah anggur Merlot Vintage, yang memperoleh 81,77 poin.

Gamarjoba, lembah genatsvale!

Setiap kali Anda pergi ke suatu tempat baru, hal pertama yang Anda lakukan adalah mencari di mesin pencari: atraksi, ke mana harus pergi, apa yang harus dikunjungi, dll.

Di Georgia dan Tbilisi, kenikmatan enogastronomik memainkan peran penting, jadi mengapa tidak tertipu?

Dan kami memutuskan untuk menulis panduan besar (untuk Anda dan untuk diri kami sendiri “untuk masa depan”) pada musim semi dan bertanya kepada “para ahli” tentang tempat favorit mereka dan tidak selalu jelas. Kami tidak menyangka akan ada begitu banyak informasi dan butuh waktu lama untuk mencernanya.

Lisa, tapi berbeda. Pada peta umum, sarannya akan ditempatkan di lapisan terpisah.

Shilda

Karena kita berbicara tentang anggur Georgia, merupakan suatu kejahatan jika tidak pergi ke kawasan penghasil anggur di Kakheti. Perjalanannya sama sekali tidak melelahkan dan memakan waktu satu hari: melihat Biara Bodbe, lalu berjalan-jalan keliling kota cinta Sighnaghi, cari tahu kenapa disebut demikian. Dan untuk makan siang dan mencicipi anggur, pastikan untuk mampir ke kilang anggur Shilda yang baru. Anggur yang luar biasa dan makanan asli Georgia: khinkali yang luar biasa, berbagai macam pkhali, khachapuri dengan ludah, kebab... semuanya enak di sini.

Alamat: Kakheti, desa Shilda

Toko & bar anggur Tsangala

Sebuah bar anggur kecil di sebelah Teater Gabriadze yang legendaris. Di sini mereka tahu segalanya tentang anggur Georgia; lebih dari 60 kilang anggur terwakili, termasuk yang memiliki sirkulasi kecil, hingga 1000 botol per tahun.

Hanya ada 3 meja kecil, dan di sekelilingnya ada rak anggur; di musim panas ada beranda kecil.

Ada juga piano di seberang bar, tepat di jalan, dan di malam hari Anda sering mendengar melodi favorit Anda.

Sangat atmosfer dan penuh perasaan.

Alamat: 12 Ioane Shavteli St, T'bilisi 0105, Georgia

Secara umum, 5 tempat anggur adalah 5 wilayah Georgia: Imereti, Kakheti, Kartli, Racha-Lechkhumi dan pantai Laut Hitam. Setiap daerah memiliki sejarah anggurnya sendiri, anggur khasnya sendiri, dan filosofinya sendiri.

Tapi itu adalah cerita lain. 🍷

Bagaimana dengan perusahaan yang “tidak bersalah”?

Stamba

Tempat pemujaan dari pencipta Rooms Hotel. Semua lapisan masyarakat, pria modis, tamu Hotel Aviator dan semua ini dalam satu alun-alun bergaya yang indah. Koktail yang enak, kasino terdekat, dan tempat yang atmosferik.

Alamat: 14, 0108 Merab Kostava St, T'bilisi, Georgia

Pabrik Koktail

Dan lagi wilayah kilang anggur #1. Orang-orang Rusia - pesulap koktail dan penyihir - membuat Margarita biasa - “sejuta mawar merah” dengan saus oleh seniman Georgia Pirosmani.

Alamat: 1 Jalan Vasil Petriashvili, T'bilisi, Georgia

waktu chacha

Mungkin tempat paling beralkohol di kota. Di bawah satu derajat 🔥, jelas tidak mungkin meninggalkan tembok bangunan ini secara vertikal, karena Anda harus berusaha keras dan hanya menaikkan derajatnya (50,60,70,80).

Alamat: Geronti Kikodze 3, Tbilisi 0132

Restoran & Bar Marani

Area pemandian belerang, dek observasi, tempat modis bagi “penduduk setempat” di bawah naungan kilang anggur dengan nama yang sama.

Alamat: 11 I.grishashvili St, T'bilisi, Georgia

Loli

Dan lagi, tempat ibadah dari Rooms Hotel, di sebelah Stamba. Outdoors Anda dapat menggabungkan tiga dalam satu: koktail, makanan + melihat fashionista lokal. Ya, dan tunjukkan dirimu.

Tempat yang sangat trendi dan hipster. Di pagi hari DJ sudah bermain, dan Adjarian khachapuri (perahu) menarik perhatian Anda dari masakan Georgia. Ngomong-ngomong, ini enak. Hidangan telur juga sangat enak dan indah. Anggur putih, yang dibuat dengan metode khas Eropa, juga enak. Harga tidak manusiawi menurut standar Tbilisi.

Apa itu “Panduan Anggur Rusia”? Ini adalah proyek tahunan untuk mempelajari produk anggur, yang dibuat Roskachestvo bersama Kementerian Perindustrian dan Perdagangan dan Kementerian Pertanian Rusia. Untuk mengembangkan Katalog Nasional Anggur Berkualitas Rusia, sebuah komisi yang terdiri dari para ahli, sommelier, dan pencicip terkemuka Rusia dan internasional telah dibentuk.

Selama studi skala besar pertama pada tahun 2018, berdasarkan pengalaman global dalam menyusun peringkat anggur, kelompok ahli menilai 320 sampel anggur dari lima kategori utama anggur Rusia.

Para ahli harus menjawab pertanyaan mendasar. Apakah ada anggur berkualitas di Rusia? Benarkah wine Rusia berkualitas baik harganya mahal?

Kami mengingatkan Anda bahwa penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan Anda. Kami juga memberi tahu Anda bahwa materi ini tidak disarankan untuk dilihat oleh orang yang berusia di bawah 18 tahun.

Prinsip memilih dan membeli anggur untuk Panduan Anggur Rusia

Saat merencanakan studi Panduan Anggur Rusia, beberapa prinsip dasar diadopsi:

• hanya anggur yang dibuat dari anggur Rusia yang dipelajari;
• semua anggur yang dipilih untuk penelitian harus terjangkau;
• preferensi diberikan pada anggur yang diproduksi dalam jumlah besar dan banyak diwakili dalam perdagangan eceran.

Penilaian dasar bahan baku

Salah satu mitos konsumen yang umum tentang anggur Rusia adalah: “Semua kebun anggur di negara itu ditebang di bawah pemerintahan Gorbachev, dan anggur dibuat dari “bubuk” dan “bahan anggur”.

Pertama-tama, para ahli dari Roskachestvo, dengan dukungan Kementerian Perindustrian dan Perdagangan Rusia, Kementerian Pertanian Rusia dan Layanan Federal untuk Regulasi Pasar Alkohol (FS RAR), menilai basis bahan baku pembuatan anggur Rusia .

Selama beberapa tahun terakhir, Kementerian Pertanian telah memberikan subsidi untuk pendirian kebun anggur baru di wilayah selatan Rusia. Dan luasnya mendekati 90 ribu hektar. Sejak 2016, lebih dari setengah juta ton anggur telah dipanen setiap tahun di Federasi Rusia. Tentu saja, tidak semua volume ini digunakan untuk produksi anggur. Ini termasuk anggur meja dan anggur yang digunakan untuk produksi cognac (pada tahun 2018, lebih dari 45 ribu ton anggur digunakan untuk tujuan ini). Menurut perkiraan Pusat Penelitian Pasar Alkohol Federal dan Regional (CIFRRA), negara tersebut dapat memproduksi 150 juta botol anggur dengan volume 0,75 liter dari anggur Rusia. Setuju, ini banyak. Perkiraan konservatif para ahli Roskachestvo adalah sekitar 120 juta botol.

Bagaimana cara memilih anggur anggur ini dari total volume anggur yang disajikan di rak Rusia?

Konfirmasi asal usul anggur

Selama tujuh tahun terakhir, Rusia telah mencapai kemajuan signifikan dalam mengembangkan sistem perlindungan indikasi geografis, yang berfungsi untuk mengontrol asal dan kualitas anggur di seluruh dunia. Ini adalah proses panjang yang memakan waktu lebih dari satu dekade di banyak negara.

Pada tahun 2012–2014, dokumen pertama (standar Gost Nasional dan Antar Negara Bagian) diadopsi untuk anggur yang asal usulnya dari anggur Rusia dijamin oleh negara. Sejak 2017, produksi anggur telah dimulai, pada botolnya dibubuhi stempel “cukai” (khusus federal) jenis khusus yang menunjukkan “Anggur anggur (khusus)”, “Anggur bersoda (khusus)” atau “Anggur minuman keras (spesial)". Kata "istimewa" menunjukkan kontrol khusus atas produksi anggur, manfaat khusus yang diterima produsen yang bekerja dengan anggur Rusia, dan kualitas khusus dari produk jadi.

Setelah memilih untuk mempelajari hanya produk perusahaan dengan lisensi PGI atau ZNMP, Roskachestvo tidak berhenti di situ. Sistem ini mulai bekerja relatif baru-baru ini, dan tidak semua anggur yang benar-benar diproduksi dari anggur Rusia telah menerima stempel khusus federal jenis baru.

Untuk menilai dari mana anggur merek anggur tertentu diproduksi, spesialis dari Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia, atas nama Roskachestvo, mengunjungi semua kilang anggur yang dipilih untuk penelitian dan menyusun laporan tentang area dan komposisi kebun anggur, dan kemampuan teknis yang tersedia untuk produksi anggur. Para ahli dari Panduan Anggur Rusia berkendara lebih dari 4 ribu kilometer di sepanjang jalan Krimea, wilayah Krasnodar, wilayah Rostov, Kaukasus Utara.

Selain mengunjungi kilang anggur, fotografi udara dari kebun anggur juga digunakan.

Arthur Sargsyan

Ketua kelompok kerja Roskachestvo untuk penelitian anggur, kepala Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia

– Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia telah mempelajari pembuatan anggur dalam negeri selama lebih dari delapan tahun, mengunjungi kilang anggur setiap tahun, memilih dan mencicipi lebih dari 1.600 sampel pada berbagai tahap produksi setiap tahun. Tujuan utamanya adalah memilih anggur terbaik dari anggur Rusia. Kami menggunakan pengalaman ini dalam studi Roskachestvo. Di Rusia saat ini terdapat sekitar 89 ribu hektar kebun anggur. Hal ini bersamaan dengan penanaman varietas meja dan anggur, yang digunakan untuk penyulingan. Peternakan yang kami pelajari memiliki total luas kebun anggur hampir 40 ribu hektar. Ini mungkin kebun anggur dengan kualitas terbaik yang saat ini ada di negara ini.

Hasilnya, daftar umum merek anggur yang dibuat dari anggur Rusia mencakup 926 sampel anggur. Daftar merek akan diperbarui setiap tahun. Rusia adalah negara dengan risiko iklim yang cukup besar dalam budidaya anggur. Konsep " tahun yang baik“Ini sangat penting bagi negara kita. Anggur dengan merek yang sama, yang sebenarnya diproduksi dari anggur Rusia, kualitasnya dapat sangat bervariasi, bergantung pada kondisi tahun tertentu. Oleh karena itu, penelitian anggur Roskachestvo rencananya akan dilakukan setiap tahun, sehingga menambah jumlah sampel yang diteliti.

Harga dan Ketersediaan

Untuk Panduan Anggur Rusia, diputuskan untuk fokus pada anggur yang diproduksi dalam jumlah terbesar dan terjangkau. Daftar merek awal mencakup anggur yang diproduksi hanya dalam beberapa ratus botol dan berharga hingga 6 ribu rubel. Contoh yang paling langka dan termahal mungkin hanya dijual di beberapa butik dan restoran dan menarik bagi para penikmatnya, namun kemungkinan besar hal tersebut tidak akan berdampak serius pada rak minuman anggur di seluruh negeri.

Oleh karena itu, penelitian tersebut mencakup anggur yang diproduksi dalam jumlah setidaknya 10 ribu botol dengan nama yang sama pada tahun vintage tertentu. Preferensi diberikan pada anggur yang diproduksi dalam jumlah lebih dari 50–100 ribu botol. Dalam beberapa kasus, ketika jumlah wine dengan sirkulasi besar dari kategori tertentu tidak mencukupi untuk perbandingan yang obyektif, keputusan diambil untuk membeli wine dengan sirkulasi 10–50 ribu botol.

Anggur yang paling banyak diproduksi dalam penelitian ini diproduksi dalam jumlah lebih dari satu juta botol dan tersedia di hampir semua kota di Rusia. Studi terhadap kebun anggur telah mengkonfirmasi kemampuan sebenarnya dari produsen Rusia untuk memproduksi anggur dalam jumlah tersebut. Rusia adalah negara dengan proporsi yang besar. Termasuk di bidang pertanian. Tujuh kilang anggur terbesar Rusia memiliki luas kebun anggur penghasil buah berkisar antara 1,5 hingga 9 ribu hektar. Dalam praktik dunia, hanya sedikit perusahaan yang mengelola kebun anggurnya sendiri di kawasan tersebut, dan hanya sedikit perusahaan swasta yang memiliki kebun anggur dengan luas 8–10 ribu hektar.

Kriteria seleksi lainnya adalah keterjangkauan.

Dalam penelitian tersebut, harga "langit-langit" dipilih - 1000 rubel di rak toko. Tetapi sebagian besar anggur yang diteliti harganya jauh lebih murah dari seribu. Dari total daftar merek anggur (486 sampel), 212 berharga hingga 350 rubel di rak, 152 item lainnya dijual dengan harga 350 hingga 500 rubel secara eceran.

– Lima ratus rubel adalah batas harga yang sangat penting untuk anggur di rak-rak toko. Mayoritas penjualan, terutama di luar Moskow dan St. Petersburg, berasal dari wine murah. Hingga setengah dari volume anggur yang dibeli pembeli di Rusia adalah anggur dengan harga hingga 300–350 rubel, dan kategori “dari 500 rubel” di jaringan ritel regional menyumbang hampir satu penjualan. Penting untuk dicatat bahwa dalam kategori harga ini, wine Rusia kini harus bersaing secara setara dengan impor dari kawasan penghasil wine yang cukup terkenal di Eropa dan Dunia Baru. Artinya, persoalan hubungan antara harga dan kualitas wine dalam kelompok harga ini merupakan hal mendasar bagi produsen, kata anggota Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia, ketua Pusat Informasi Ritel Anggur Alexander Stavtsev.

Penelitian Roskachestvo telah berulang kali mencatat bahwa produk yang murah bisa jadi berkualitas tinggi. Salah satu tujuan penelitian ini adalah untuk memeriksa apakah pendapat tentang rendahnya kualitas anggur Rusia seharga 250–500 rubel per botol itu benar atau hanya sekadar stereotip. Ke depan, kami mencatat bahwa dalam hal rasio harga-kualitas, sejumlah sampel dalam penelitian ini ternyata sangat baik.

Pengadaan dan enkripsi sampel

Anggur yang termasuk dalam daftar merek penelitian dibeli oleh pembeli independen dalam perdagangan eceran terorganisir. Karena kita berbicara tentang penelitian anggur dengan kemungkinan kehadiran seluas mungkin di Rusia, anggur tersebut dibeli terutama dari jaringan ritel besar. Pembeli memilih wine dari rak toko Pyaterochka, Magnit, Verny, Metro, Azbuka Vkusa, dan lainnya.

Dari daftar merek awal sebanyak 926 item, dipilih 496 item yang memenuhi prinsip harga dan ketersediaan. Dari jumlah tersebut, 320 anggur dibeli, yang paling banyak diwakili dalam perdagangan eceran.

Pembeli membeli beberapa botol setiap anggur (termasuk sampel kontrol dan arbitrase) untuk melakukan penelitian. Semua anggur diserahkan untuk penelitian ke laboratorium yang diakreditasi oleh Layanan Akreditasi Federal dalam bentuk impersonal. Tidak hanya para pencicip, staf laboratorium juga hanya mengetahui kode sampel, sehingga menghilangkan bias dalam penilaian.

Detail studi

Kelompok ahli

Dalam studi “Wine Guide of Russia”, Roskachestvo untuk pertama kalinya tidak berfokus pada uji laboratorium, tetapi pada indikator organoleptik kualitas anggur. Sederhananya, pada warna, aroma dan rasanya.

Untuk melakukan penelitian dan pengembangan Katalog Nasional Anggur Berkualitas Rusia, sebuah komisi pencicipan yang terdiri dari 23 ahli Rusia dan dua ahli Italia dengan pengalaman luas dalam evaluasi sensorik anggur dibentuk. Jadi, juri Rusia termasuk Presiden Asosiasi Sommelier Rusia Alexei Sidorov, sommelier - juara Rusia tahun yang berbeda(menurut Asosiasi Sommelier Rusia dan Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia) Alexei Fomichev, Pavel Kravchenko, Evgeny Bogdanov, juri kompetisi anggur internasional Rusia, pakar anggur dan jurnalis serta guru sekolah anggur Alexander Sidorov, Yuri Yudich, Alexander Stavtsev, Anton Obrezchikov, Andrey Ushakov. Penulis buku "Wines of France" dan guru legendaris Alexander Kuptsov, penulis blog paling populer tentang anggur Denis Rudenko. Chef sommelier dari Rumah Restoran Andrey Dellos Sergey Aksenovsky. Pencicip dan guru profesional yang disertifikasi oleh sistem pendidikan internasional Wine & Spirit Education Trust Vasily Raskov dan Dmitry Merezhko.

Perlu dicatat bahwa kesetaraan gender berkuasa di kalangan ahli anggur. Misalnya, Margarita Krasnopolskaya menjadi guru bersertifikat pertama dari sistem internasional Wine & Spirit Education Trust (UK) di Rusia. Gelar pertama akademisi anggur Austria Weinakademie Österreich di antara orang Rusia diterima oleh sommelier dan guru sekolah anggur Tatyana Selivanova. Salah satu kompetisi sommelier seluruh Rusia pertama menurut Asosiasi Sommelier Rusia dimenangkan oleh Yuliana Grigorieva, yang saat ini menjalankan salah satu sekolah sommelier terkemuka, Wine People. Semua orang yang terdaftar dari dunia ahli anggur termasuk dalam juri kompetisi. Juri juga termasuk Kandidat Ilmu Biologi, guru Irina Godunova, kepala proyek Anggur Rusia Baru Elena Porman, ahli pencicip bersertifikat Svetlana Smirnova, Inna Inal-Ipa, Elena Bondarenko.

Komunitas pakar internasional diwakili oleh pakar Italia Alfredo Toccini, perwakilan dari salah satu laboratorium penelitian anggur terbesar di Eropa, dan Profesor Riccardo Valentini, pakar di bidang oenologi, ilmuwan, pemenang Hadiah Nobel di bidang penelitian iklim dan ilmunya. dampaknya terhadap pertanian.

Ketua komisi pencicipan adalah pakar paling otoritatif di bidang anggur Rusia, juara Rusia pada tahun 2005 menurut RAS, ketua Persatuan Sommelier dan Pakar Rusia Artur Sarkisyan.

Pertanyaan utama yang muncul saat menilai kualitas wine adalah objektivitas pencicipnya.

Tampaknya setiap orang memiliki kesukaannya masing-masing. Beberapa orang menyukai warna merah, yang lain menyukai putih. Bagaimana menemukan kebenarannya? Apakah para pencicip, saat menilai anggur dalam gelas, mampu mengidentifikasi produk palsu, yang oleh media dijuluki sebagai “anggur bubuk”?

Dalam studi organoleptik yang serius, panel pengecapan merupakan instrumen yang harus disesuaikan dengan benar dan pengoperasiannya dipantau secara cermat untuk menilai objektivitas.

Studi Roskachestvo dilakukan di laboratorium sensor yang dilengkapi sesuai dengan standar Rusia dan internasional untuk melakukan studi tersebut (GOST 32051-2013 “Produk anggur. Metode analisis organoleptik”, GOST ISO 13299-2015 “Analisis organoleptik. Metodologi”) dan memiliki sertifikat akreditasi dari Layanan Akreditasi Federal ( Akreditasi Rusia), serta cakupan akreditasi yang diperluas untuk pelatihan penguji terpilih.

Sebelum memulai penelitian, setiap pencicip, apa pun tanda kebesarannya, harus memastikan tingkat kompetensinya dan menjalani prosedur konfirmasi sensitivitas sensorik, di mana tingkat sensitivitas sensorik dinilai saat menilai warna, rasa, dan aroma. Kemudian para pencicip diuji kemampuannya dalam membedakan cacat anggur (warna sayur, bau bawang, telur busuk - menunjukkan penyakit anggur yang terkait dengan pelanggaran teknologi produksi), serta kotoran yang tidak terkait dengan produk (alkohol biji-bijian yang diperkenalkan secara artifisial). , perasa). Terakhir, “konvergensi” dan “reprodusibilitas” hasil dinilai ketika anggur yang sama diminta untuk dinilai “secara membabi buta” dalam selang waktu beberapa menit atau keesokan harinya. Semua hasil dicatat dan dibandingkan.

Hanya setelah berhasil melewati semua tes ini barulah diputuskan untuk memasukkan pencicip ke dalam kelompok penguji terpilih.

Prosedur penelitian

Studi ini dilakukan sesuai dengan aturan ketat yang ditetapkan dalam peraturan Organisasi Anggur dan Anggur Dunia (WOVV/OIV), dalam GOST 32051-2013 “Produk anggur. Metode analisis organoleptik" dan "Analisis organoleptik" GOST ISO 5492-2014 untuk melakukan penilaian sensorik produk anggur.

Menurut aturan, komisi tidak dapat memeriksa lebih dari 50 sampel anggur per hari, yang disajikan dalam empat sesi pencicipan dengan istirahat. Dengan demikian, pekerjaan mengevaluasi 320 sampel memakan waktu lebih dari seminggu.

Sebelum memulai penelitian, suhu dan kelembaban di dalam ruangan dinilai (parameternya juga dicatat dalam standar).

Jika pencicip menggunakan parfum sebelum mulai bekerja atau mengalami kesulitan mencium karena pilek, ia dikeluarkan dari pencicipan.

“Keseluruhan penelitian diselenggarakan pada tingkat teknis dan metodologis yang sangat tinggi,” kata Alfredo Tocchini, pakar dari laboratorium VIMEA terbesar di Italia, yang ikut serta dalam pekerjaan komisi tersebut. – Laboratorium kami setiap tahun melakukan studi instrumental dan sensorik terhadap lebih dari satu juta sampel anggur, dan saya dapat mengatakan bahwa penilaian organoleptik di Moskow dilakukan dengan sempurna!

Para pencicip bekerja di bilik individu di mana mereka dapat berkonsentrasi dan tidak melihat reaksi terhadap anggur rekan mereka. Pada pencicipan tradisional, di mana seluruh komisi berkumpul di satu meja, komentar setuju atau negatif dari master yang diakui dapat memengaruhi keseluruhan penilaian komisi.

Dalam studi Roskachestvo, setiap ahli dibiarkan sendiri dengan gelas dan pendapatnya sendiri. Bentuk gelasnya juga disetujui oleh standar, dan 700 gelas standar yang cocok untuk mencicipi semua jenis anggur dibeli khusus untuk penelitian ini. Bahan yang sama persis digunakan oleh para pencicip di kompetisi anggur internasional terbesar yang diadakan menurut standar Organisasi Anggur dan Anggur Dunia (OWV/OIV).

Sistem penilaian

Dalam proses penilaian sampel, pencicip profesional tidak menelan wine, melainkan meludahkannya ke wastafel khusus yang dilengkapi di setiap bilik pencicipan. Untuk seorang spesialis berpengalaman, cukup mencuci rongga mulut sepenuhnya dengan anggur untuk mengevaluasi rasa dan sisa rasanya, dan setelah rehat kopi terakhir, setiap ahli dapat berhasil melakukan tes breathalyzer, karena menilai masing-masing dari 12 parameter anggur memerlukan sebuah pikiran yang benar-benar jernih.

Kuesioner elektronik standar untuk setiap sampel mencakup empat kelompok parameter utama:

• penampilan;
• aroma;
• mencicipi;
• kesan umum, yang disebut juga “harmoni” sampel.

Tiga parameter utama dibagi menjadi “deskriptor”. Untuk penampilan anggur adalah tentang transparansi dan kualitas warna (pencicip berpengalaman dapat menentukan kesalahan anggur berdasarkan corak warna yang asing bahkan tanpa mencobanya). Saat mengevaluasi anggur bersoda, pencicip juga mengevaluasi "permainan" (atau "perlage" - dalam bahasa profesional). Untuk aroma : kemurnian, intensitas, kualitas aroma. Untuk rasa, ini juga kemurnian, intensitas, kualitas, dan sisa rasa.

– Dalam pekerjaan saya, saya dan rekan kerja, pada umumnya, berurusan dengan lebih banyak anggur level tinggi, posisi restoran yang serius dan mahal. Namun “nilai dasar”nya sama untuk semua wine. Dalam penelitian ini, kami tidak mengharapkan buket yang rumit atau rasa penuaan yang mulia dari sampel yang murah. Tetapi bahkan anggur “sehari-hari” yang murah pun bisa memiliki kualitas yang cukup tinggi. Kami terutama tertarik pada kemurnian aroma dan rasa, tidak adanya cacat, warna asing, warna oksidasi, dan warna terbakar pada sisa rasa karena melebihi ambang batas “asam volatil”. Saya dapat mengatakan bahwa sampel yang benar-benar buruk jauh lebih sedikit daripada yang kami perkirakan,” kata direktur sekolah sommelier Wine People, Yuliana Grigorieva.

Pakar Italia, Profesor Riccardo Valentini, juga sependapat dengan rekannya dari Rusia.

“Saya sendiri memperhatikan kemurnian anggur bersoda Rusia,” kata ilmuwan Riccardo Valentini.

Pencicip mengevaluasi masing-masing deskriptor dalam angka, yang menghasilkan peringkat akhir anggur. Untuk Panduan Anggur Rusia, skala 100 poin internasional dari Organisasi Anggur dan Anggur Dunia (WOVV/OIV) digunakan.

Lebih tinggi dari menurut Gost

Sesuai dengan GOST Rusia, anggur yang mendapat skor setidaknya 71 poin dianggap “baik”. Roskachestvo mengadopsi peningkatan level 78 poin sebagai titik awal. Ini adalah nilai rata-rata antara gost "baik" dan "sangat baik" (86 poin).

Baca lebih lanjut tentang sistem penilaian anggur 100 poin.

Hasil penelitian

Semua produk anggur yang telah menjalani penilaian kualitas dibagi menjadi lima kelompok (sesuai dengan GOST R 55242-2012 “Anggur dengan indikasi geografis yang dilindungi dan anggur dengan sebutan asal yang dilindungi. Kondisi teknis umum”, GOST 32030-2013 “Anggur meja dan anggur meja bahan. Kondisi teknis umum", gost 33336-2015 "Anggur bersoda. Kondisi teknis umum", gost 32715-2014 "Anggur minuman keras, anggur minuman keras dengan indikasi geografis yang dilindungi, anggur minuman keras dengan sebutan asal yang dilindungi").

• Anggur bersoda dan anggur mutiara (termasuk anggur PGI dan ZNMP, serta anggur dengan nama tradisional "sampanye Rusia" dalam kategori brut, kering, semi-kering, dan semi-manis).
• Anggur anggur merah (termasuk anggur PGI dan ZNMP, kering dan semi-manis).
• Anggur anggur putih (termasuk anggur PGI dan ZNMP, kering, semi-kering, dan semi-manis).
• Anggur anggur mawar (termasuk anggur PGI dan ZNMP, kering, semi-kering, dan semi-manis).
• Anggur minuman keras (termasuk anggur PGI dan ZNMP).

Studi ini mencakup anggur dari 320 nama dari 26 produsen yang mewakili wilayah penghasil anggur terbesar di Rusia selatan (Republik Krimea, Wilayah Krasnodar, Wilayah Pertumbuhan).

• Dari 114 anggur merah, 68% mendapat skor ≥78;
• Dari 104 anggur putih, 56 menerima ≥78 poin untuk 54%;
• Dari 19 anggur rosé, 9 menerima ≥78 poin untuk 47%;
• Dari 51 anggur bersoda, 38 menerima ≥78 poin 75%;
• Dari 32 minuman anggur, 29 menerima ≥78 poin 90%;

Ini adalah 38 anggur bersoda, 56 anggur putih, 9 anggur mawar, 78 anggur merah; 29 jenis anggur minuman keras.

Kategori anggur merah kering menonjol di antara anggur putih, merah, mawar, dan anggur bersoda karena stabilitas dan tingkat kualitasnya (78,7% sampel yang diteliti dimasukkan dalam “Panduan Anggur Rusia”). Pembuat anggur hampir sama ahlinya dalam membuat anggur bersoda dari berbagai kategori (74,5% anggur berkualitas).

Ada lebih banyak kesulitan dalam kategori anggur putih dan anggur mawar dengan kandungan gula berbeda (masing-masing 53,85 dan 45% anggur, dengan skor 78 poin ke atas).

Jika kita melihat lebih detail kategori wine berdasarkan kandungan gulanya, kategori wine merah semi manis ternyata yang paling bermasalah dari segi kualitas: hanya lima sampel dari 18 sampel yang diteliti yang patut mendapat perhatian (27,8%).

Tetapi anggur putih semi-kering menunjukkan hasil yang sangat baik - 10 dari 11 anggur mendapat nilai tinggi (91% dari sampel yang diteliti).

Menyimpulkan hasil penelitian, perlu dicatat bahwa di Rusia, tentu saja, terdapat wine berkualitas tinggi dengan harga terjangkau. Di setiap kategori yang dipelajari, anggur dalam kelompok harga dari 200 hingga 500 rubel mendapat nilai tinggi. Selain itu, harga belum tentu menjadi penanda kualitas. Sejumlah sampel dengan harga yang lebih tinggi memiliki perkiraan yang lebih rendah dibandingkan posisi demokratis.

Pembuatan anggur Rusia sedang berkembang, dan proyek “Panduan Anggur Rusia” juga akan berkembang, menciptakan pedoman bagi pembeli dalam memilih anggur berkualitas dari anggur Rusia. Pada tahun 2019, direncanakan untuk memperluas cakupan penelitian dan mengevaluasi setidaknya 500 wine Rusia.

Kemampuan memilih dan meminum wine adalah seni yang nyata. Tidak semua pecinta minuman ini bisa membanggakan pengetahuan sempurna tentang sejarah pembuatan anggur, penyajian, dan pencicipan anggur. Namun, Anda dapat menikmati anggur berkualitas tanpa gelar sommelier profesional.

Kami telah menyiapkan panduan anggur yang tidak sepele untuk Anda: dari panduan ini Anda tidak hanya akan belajar cara memilih, menggabungkan, dan menyajikan anggur, tetapi juga kiat-kiat kehidupan rumah tangga yang paling penting terkait dengan minuman ini.

Merah Putih

Untuk semua anggur merah kering, aturan utama berlaku sebagai standar: tidak boleh ada hidangan manis. Lupakan stereotip “ikan + anggur putih”: anggur merah asam manis dengan kandungan tanin rendah termasuk dalam kategori universal, dan ikan bakar sangat ideal sebagai hidangan pembuka. Daging dan sayuran adalah pendamping yang sempurna untuk hampir semua anggur merah, tapi hati-hati: beberapa varietas yang kaya akan hilang jika dipadukan dengan hidangan panas dan pedas.

Anggur putih lebih bersahaja, meskipun varietas herba atau kacang yang kaya tidak cocok dengan hidangan daging panas, sedangkan anggur aromatik disukai oleh teman yang rumit, yang cocok untuk camilan buah eksotis dan daging putih dingin tanpa lemak.

Anggur mawar buah kering cocok dengan hampir semua hidangan, tetapi padat hidangan daging Lebih baik kesampingkan saja.

Anggur dan keju

Keju adalah pasangan anggur yang luar biasa. Jika Anda bingung tentang apa yang harus disajikan dengan sebotol anggur berkualitas yang mahal, pilihlah kombinasi yang telah teruji waktu ini - Anda tidak akan salah.

Keju keras biasanya disajikan dengan anggur merah yang ekspresif: bisa berupa shiraz Australia dan anggur vintage yang pedas, hangat, atau bahkan matang.

Bagi pecinta brie, camembert, dan kambing lembut, kami sarankan untuk memperhatikan anggur putih muda (misalnya, sauvignon blanc). Tetapi dengan keju biru, semuanya tidak sesederhana itu: aromanya yang kaya tidak mudah untuk ditekankan dengan sukses, dan sommelier menyarankan untuk memakannya dengan anggur manis yang diperkaya (port).

Varietas anggur putih

Mengetahui varietas dasar yang populer dan beberapa istilah pencicipan profesional, Anda dapat dengan cepat dan bahagia menentukan pilihan di butik anggur, hampir sepenuhnya menghilangkan kemungkinan menemukan rasa yang tidak sesuai.

Buket Chenin Blanc yang menakjubkan akan menarik bagi pecinta anggur yang dalam dan cerah. Berasal dari Burgundy dan kini ditanam di semua negara penghasil anggur, Chardonnay cocok dipadukan dengan hampir semua hidangan dan selalu nikmat dengan aroma mentega dan buah.

Tidak semua orang menyukai rasa pala yang kompleks. Hal yang sama berlaku untuk “kerabat” terdekat dari varietas ini - Moscato Italia dan Muscadelle Spanyol. Pinot Gris yang manis dan tegas dihargai karena kepedasan dan intensitas rasanya, sedangkan Riesling yang menawan dihargai karena rasa asamnya yang berpadu sempurna dengan aroma bunga. Jika Anda lebih menyukai nada segar, bersih, dan tajam, belilah Sauvignon Blanc dari Selandia Baru.

Varietas anggur merah

Dua varietas dasar anggur merah adalah Merlot dan Cabernet Sauvignon. Yang pertama ideal untuk perkenalan pertama Anda dengan anggur merah, berair, bersih, buah dan menyegarkan. Yang kedua memiliki rona blackcurrant yang kaya. Ini sering dicampur dengan Merlot untuk mendapatkan rasa yang sempurna dan buket yang dalam.

Anggur Italia, Argentina, dan California yang dibuat dari varietas Sangiovese terkenal di seluruh dunia karena rasa manis dan asamnya yang unik dengan sedikit rasa ceri dan plum.

Anggur merah yang paling kaya, pedas dan hangat, tentu saja, adalah Shiraz. Ini adalah anggur yang kuat, padat, dan berwarna cokelat dengan tekstur lembut. Variasi tradisional Spanyol Tempranillo memiliki aksen stroberi, tubuh, dan rasa yang meriah dan ceria.

Bagaimana cara mendinginkannya

Suhu penyajian merupakan faktor yang sangat penting yang secara langsung menentukan apakah Anda menyukai anggur tersebut atau tidak. Masalahnya adalah jika Anda mendinginkan minuman secara berlebihan, rasa cerah dan aromanya yang khas akan hilang, dan jika Anda menyajikan anggur terlalu hangat, Anda akan merusak kualitas menyegarkannya.

Namun, diyakini bahwa lebih baik mendinginkan secara berlebihan daripada terlalu panas: sajikan anggur dalam keadaan dingin dan cukup hangatkan gelas di telapak tangan Anda agar aroma minumannya terungkap sepenuhnya.

Tidak ada satu pun anggur, bahkan yang paling mahal dan berkualitas tinggi, yang akan terasa lezat pada suhu yang lebih tinggi dari suhu ruangan: 15-17 derajat adalah suhu optimal untuk menyajikan semua anggur merah, sedangkan anggur putih lebih suka yang lebih dingin - 8-10 derajat . Anggur netral, sangat kering, dan bersoda harus didinginkan dengan kuat - hingga 4-6 derajat.

Gelas apa yang harus disajikan?

Memilih gelas wine memang tidak serumit ilmu memilih wine itu sendiri. Bentuk yang paling cocok untuk semua varietas tanpa kecuali adalah tulip yang “mekar” (sedikit melebar ke atas) pada batang yang panjang dan tipis.

Anggur bersoda “menyukai” gelas yang tinggi dan sangat sempit: gelembung akan bertahan lebih lama di gelas ini. Jangan memilih gelas berwarna: karena akan mengganggu warna anggur dan karakteristiknya (misalnya, kedewasaan atau keremajaan).

Kacamata memerlukan perawatan khusus: jangan gunakan deterjen saat mencucinya. Residu deterjen pencuci piring akan berdampak buruk pada buket anggur yang akan dimasukkan ke dalam gelas tersebut. Lebih baik mencucinya dengan air yang sangat panas dan membiarkannya benar-benar kering. Simpan kacamata dalam posisi tegak agar udara tidak menggenang di dalamnya.

Pilihan anggur bersoda

Anggur bersoda yang baik tidak boleh terlalu murah, terlalu asam, atau terlalu manis. Yang terbaik adalah memilih anggur brut yang berkualitas: anggur ini sangat segar, kering, ringan, tetapi pada saat yang sama kaya akan anggur bersoda, cocok untuk sebagian besar hidangan.

"Asti", "Prosecco" dan "Lambrusco" Italia yang populer, "Sekt" Jerman, dan anggur Catalan "Cava" berada dalam kategori harga menengah dan paling sering tidak mengecewakan.

Bahkan jika Anda lebih suka hidangan penutup, anggur manis, pilihlah anggur bersoda semi-kering: anggur bersoda manis yang ternyata tidak berasa dan (atau) berkualitas buruk akan lebih mirip limun anak-anak daripada minuman olahan. Ingat juga kandungan kalorinya, yang secara langsung akan bergantung pada manisnya minuman tersebut.

Menemukan selera Anda

Saat pertama kali memasuki butik anggur, Anda bisa membuat pilihan yang panjang dan menyakitkan. Jangan abaikan bantuan konsultan yang baik dan percayalah pada intuisi Anda. Jika Anda ingin merasa seperti seorang ahli, bacalah beberapa artikel atau buku referensi menarik yang akan membantu Anda memahami konsep dasar.

Ikuti ulasan wine di Internet dan majalah, jangan malas membaca kembali label dan mencari toko wine “Anda” yang mengadakan pencicipan, menawarkan berbagai macam wine yang disimpan dengan benar dan selalu siap merekomendasikan penawaran yang lebih murah dengan kualitas yang layak. .

Jangan menghindari restoran wine, cobalah wine buatan sendiri dan pastikan untuk memperhatikan wine yang ditanam di daerah penghasil wine maju: Italia, Australia, Portugal. Jadi cepat atau lambat Anda akan menemukan kombinasi ideal antara harga, kualitas, dan rasa.

Bagaimana menjadi seorang sommelier

Mengembangkan keterampilan mencicipi sangat sederhana: cukup ajarkan diri Anda untuk mengingat bau dan aroma dasar buah yang paling sering ditemukan dalam anggur. Jika Anda memanjakan diri dengan anggur berkualitas seminggu sekali, ingatlah label dan namanya.

Anda bahkan dapat mencoba membuat catatan harian tentang anggur: beberapa kata kunci akan membantu Anda mengingat perasaan Anda nanti dan membuat pilihan yang tepat di lain waktu.

Selalu mencari kata-kata untuk menggambarkan rasa dan aroma wine. Itu bisa tajam, agresif, astringen, ekspresif dan kompleks, atau bisa juga lembut, lembut, ringan, netral, segar dan bersih. Anggur tanpa aroma yang berbeda biasanya digambarkan sebagai anggur yang membosankan, buruk, sederhana dan datar, sedangkan kebalikannya dapat digambarkan sebagai anggur yang kaya, matang, penuh, kuat, dan berminyak.

Kumpulkan kemacetan lalu lintas

Jangan membuang gabus anggur! Dari jumlah tersebut Anda dapat membuat banyak barang indah dan berguna untuk rumah tangga, serta dekorasi untuk rumah. Huruf tiga dimensi, lukisan, dan papan tempat Anda dapat melampirkan foto tanpa merusak wallpaper adalah contoh favorit kami.

Dari gabus anggur Anda dapat membuat bingkai foto yang indah, membuat mainan untuk kucing (dia selalu kehilangannya, jadi mengapa menyia-nyiakan barang bagus?), tatakan gelas untuk hidangan panas, dan kerajinan asli. Itu semua tergantung imajinasi Anda!

Gabus anggur bisa menjadi keset kamar mandi pijat yang menakjubkan. Kayu adalah bahan alami yang tahan lama dan nyaman saat disentuh. Dengan menggergaji gabus memanjang dan menempelkannya pada alas karet, Anda akan mendapatkan permadani yang sangat bagus, bergaya, dan andal yang akan menjadi detail yang menarik pedalaman

Es anggur

Kami paling sering memikirkan es batu anggur saat cuaca panas: di musim panas es batu ini cocok sebagai tambahan pendingin minuman. Misalnya, Anda bisa menambahkan kubus anggur beku ke dalam teko sangria.

Jika setelah liburan Anda memiliki sisa wine yang jelas-jelas tidak akan habis, jangan dituang, bekukan saja dalam cetakan. Lain kali Anda membuat resep yang membutuhkan anggur, Anda tidak perlu mengeluarkan uang untuk membeli sebotol anggur - Anda cukup menggunakan bahan-bahan Anda sendiri.

Anda dapat menggunakan es batu anggur untuk membuat koktail, saus, salad, dan bahkan... untuk membuat sabun anggur!