Mezcal, ciri-cirinya, budaya minum, dan cara memasaknya. Apa itu Meskal? Apa perbedaan antara mezcal dan tequila

Mezcal adalah minuman beralkohol kuat yang bisa disebut sebagai kakak dari tequila. Mengapa senior? Karena mulai dibuat jauh sebelum tequila. Mengapa saudara laki-laki? Karena masih berhubungan, bahkan bisa dibilang tequila adalah salah satu jenis mezcal.

Tapi mezcal sama sekali bukan tequila! Terlepas dari banyak kesamaan, keduanya sama berbedanya dengan wiski Scotch dan gandum hitam, atau seperti cognac dan brendi. Kelahiran mezcal adalah jasa penakluk Spanyol yang sama yang menggunakan penyulingan untuk anggur lokal. Untuk pembuatan kedua minuman tersebut, tanaman dari genus Agave digunakan. Tetapi mezcal, tidak seperti tequila, dibuat dari lima jenis agave yang dibudidayakan dan bahkan dengan tambahan varietas liar, sedangkan tequila hanya dibuat dari satu (agave biru). Inti agave yang dipanen untuk produksi mezcal dikukus selama 2-3 hari dalam oven batu berbentuk kerucut khusus yang diletakkan di lubang tanah (palenque). Inti diletakkan di atas permukaan arang, beberapa lapis ijuk diletakkan di atasnya dan ditaburi tanah. Pemanggangan bahan mentah yang khas ini memberikan rasa berasap pada mezcal yang dihasilkan. Inti Tequila dikukus dalam oven atau autoklaf di atas tanah. Jus agave yang dihasilkan difermentasi selama 3 hari tanpa penambahan gula. Dalam proses produksinya, mezcal biasanya disuling (distilasi) satu kali, namun sejak sekitar tahun 1960-an, semua jenis mezcal mulai disuling dua kali, selanjutnya diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan. Kekuatan mezcal yang biasa, seperti tequila, sekitar 40 derajat. Ini memiliki rasa dan aroma yang lebih kuat dibandingkan dengan tequila, jenisnya yang berbeda berbeda satu sama lain dalam parameter dan warnanya. Mezcal dengan kualitas terbaik setara dengan tequila, tetapi dalam hal jumlah varietas dan jenisnya jelas lebih rendah. Sebelumnya, hanya dua jenis mezcal yang diproduksi secara umum: mezcal reguler dengan kandungan alkohol 25% (satu distilasi) dan mezcal Refino (Mezcal Refino) - alkohol 55% (distilasi ganda). Hingga saat ini, lebih dari 500 jenis tequila diketahui, dan hanya lebih dari 100 jenis mezcal. Mezcal tanpa penuaan disebut Alami, berumur 1 tahun atau lebih - Anejo. Merek mezcal paling terkenal: Cusano Rojo Mezcal (Cusano Rojo Mezcal), Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal), Monte Alban Mezcal (Monte Alban Mezcal). Mezcal untuk ekspor dikemas dalam botol berbentuk khusus atau dalam pot tanah liat hitam rendah. Baru-baru ini, dengan mempopulerkan tequila di pasar dunia, minat terhadap pendampingnya mezcal juga meningkat. Minuman ini, seperti tequila, disertai dengan mitos dan ritual yang tak kalah menarik. Salah satu yang paling umum adalah mitos cacing, yang harus ada dalam botol mezcal asli. Padahal, cacing bukanlah atribut tradisional dari minuman ini. Itu adalah taktik pemasaran virtuoso yang digunakan pada tahun 1940 oleh produsen mezcal Del Maguey Mezcal untuk menarik perhatian konsumen. Dan mereka melakukannya dengan sukses besar. Sampai hari ini, cacing ditambahkan ke beberapa jenis mezcal untuk mengesankan para pencari sensasi. Cacing ini disebut gusano (gusano) dan merupakan ulat kupu-kupu Bombix agavis (guzano merah) atau Hipopta Agavis (gusano emas, atau putih). Cacing merah (gusano rojo) hidup di jantung agave dan karena itu dianggap yang terbaik. Cacing putih (gusano de oro) kurang “bergengsi” karena hidup di daun agave. Mereka minum mezcal, seperti tequila, dengan garam. Gaya khusus adalah mengamati tradisi minum minuman ini dan menggunakan mezcal dengan cacing. Dalam hal ini, worm harus dibagi rata di antara semuanya. Itu tidak menimbulkan bahaya kesehatan, karena direbus secara menyeluruh dan disimpan dalam alkohol setidaknya selama satu tahun. Cacing ini dibudidayakan khusus untuk tujuan tersebut dalam kondisi ramah lingkungan tanpa menggunakan pestisida. Setelah direndam dalam mezcal, cacing merah menjadi pucat, dan emas menjadi abu-abu. Beberapa jenis mezcal, terutama yang dikirim ke luar negeri, dijual dalam botol dengan tas kecil yang diikatkan di leher. Ini berisi apa yang disebut "garam cacing", yang tidak lebih dari campuran guzano kering yang dihancurkan dengan garam dan cabai bubuk. Ada kepercayaan bahwa memakan cacing mescal memberi seseorang kemampuan magis, memberinya semacam kunci ke "dunia tak terlihat", dan juga meningkatkan kekuatan pria. Teknik pemasaran lain yang sukses dan tidak lebih, tetapi orang sangat menyukainya. Eksotik! Pada tahun 1994, sebuah undang-undang disahkan di Meksiko yang melindungi nama "mezcal" dan secara ketat mengatur produksinya hanya dari spesies agave yang resmi dan disetujui di tingkat pemerintah. Mezcal diizinkan diproduksi di negara bagian Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosi, dan Zacatecas. Namun, karena ekspor tequila yang meningkat, produsennya telah membeli semua agave di negara bagian Oaxaca untuk kebutuhan mereka, yang menyebabkan kenaikan tajam harga bahan baku ini. Akibatnya dan karena beberapa faktor lain, produsen mezcal mungkin akan segera berada dalam posisi yang sulit ... Sementara itu, mezcal, mengikuti tequila, terus menaklukkan pasar alkohol global.

Mezcal adalah semangat agave. Berbeda dengan tequila, yang lebih merupakan produk bisnis dan tidak mengungkapkan ide utama di balik mezcal.

Legenda mengatakan bahwa pernah seorang Indian tua dari suku Zapotec berbaring di bawah daun agave untuk beristirahat. Dalam mimpi, roh tanaman mendatanginya dan mengajarinya cara menerima kekuatan Bumi. Hal ini diyakini bahwa agave biru(Agave Tequiliana Weber) surga sendiri mengirim orang. Sejak saat itu, tempat di negara bagian Jalisco, Meksiko, tempat orang India menerima pengetahuan ini, telah menjadi tempat utama di mana mezcal sejati diperoleh.

Namun sejujurnya, harus dikatakan bahwa dengan perkembangan dan pembentukannya, mezcal tetap harus berterima kasih kepada negara bagian Oaxaca dan Zapotec, yang menggunakan minuman ini sebelum pindah untuk tinggal di Kota Astral. Yang tak kalah terkenal dengan minuman ini adalah Carlos Castaneda, yang belajar dengan Don Juan untuk berkomunikasi dengan tanaman kekuatan dan semangat agave biru. Saat ini, tentu saja, agave diproduksi di banyak tempat di Meksiko dan Guatemala, dan terkadang bahkan fermentasi jus dari varietas agave lainnya digunakan.

Agave dan panteon Aztec

Ada beberapa dewa di jajaran Aztec yang terkait dengan minuman agave. Ini adalah Mayahuel, salah satu dewi kesuburan, yang memberi orang agave dan minuman beralkohol darinya. Mayahuel mampu berubah menjadi semacam agave magway, memberkahi tanaman dengan energi umur panjang dan kekuatan. Sang dewi digambarkan sebagai wanita dengan 400 payudara.

Suaminya Patecatl dipuja sebagai dewa dari negara obat-obatan, dewa penyembuhan dan minuman beralkohol. oktli, penguasa akar pulsa. Patecatl digambarkan dengan kapak dan perisai, atau dengan daun agave dan tongkat penggali di tangannya. Dewa lain, Tepoztacal, adalah dewa kesenangan dan mabuk.

Sejarah dan asal-usul

Para peneliti percaya bahwa sejarah mezcal kembali setidaknya dua ribu tahun. Selama periode ini, budaya interaksi dengan kekuatan agave telah berubah dari fermentasi menjadi penyulingan.

Sekitar abad ke-1 M, satu atau beberapa suku Indian yang mendiami wilayah Meksiko tengah modern menemukan bahwa jus agave, yang tertinggal di udara, mulai berfermentasi dan berubah menjadi minuman rendah alkohol seperti susu. Berita penemuan ini dengan cepat menyebar ke seluruh wilayah tempat agave tumbuh. Suku Aztec kemudian menamai minuman itu octili poliqhui. Selanjutnya, orang Spanyol mulai mengucapkannya sebagai pulsa(pulque).

Dalam budaya Aztec, upacara makan pulque memiliki makna religius. Orang India biasa minum minuman hanya pada hari libur, ketika bejana besar berisi minuman dipamerkan secara khusus di alun-alun. Pembatasan ini tidak berlaku untuk elit penguasa, perwakilannya berhak minum pulque sepanjang tahun. Prajurit yang ditangkap memiliki hak istimewa yang sama sebelum mereka dikorbankan untuk para dewa.

Sangatlah penting bahwa meskipun dapat meminum pulque, minuman fermentasi dengan kandungan alkohol rendah ini, suku Aztec dilarang mabuk hingga mereka mencapai usia tujuh puluh tahun. Pelanggaran larangan ini dapat dihukum mati.

Ketika orang Spanyol tiba di Meksiko pada awal abad ke-16, mereka dengan cepat menetap dan mulai membuat dan minum pulque, tetapi beberapa faktor (kandungan alkohol rendah (sekitar 3%) dan rasa yang bersahaja, agak berumput) mencegah minuman ini. menyalip bir dalam popularitas dan cognac.

Upaya paling awal untuk menyuling pulque gagal karena alkohol yang dihasilkan dari proses ini bersifat kasar dan kaustik. Namun, segera ditemukan bahwa dengan mengolah bubur agave, jus manis dapat diperoleh, yang setelah difermentasi menjadi "anggur mezcal".

Setelah distilasi, "anggur" ini berubah menjadi minuman beralkohol, yang sekarang kita kenal sebagai mezcal. "Bapak" minuman Eropa dianggap sebagai orang Spanyol Don Pedro Sanchez de Tagli, Marquis of Altamira, yang pada tahun 1600 mendirikan pabrik mezcal pertama di Cuisillos hacienda.

Pada awal sejarah ini, penyulingan mezcal di koloni Spanyol di Meksiko bertindak seperti pub modern dengan fasilitas mereka sendiri untuk produksi bir. Biasanya ini adalah perusahaan kecil dan produk mereka dikonsumsi di bar yang berdekatan (Taberna). Namun, seiring pertumbuhan ekonomi koloni, pembuatan mezcal menjadi sumber penting pendapatan pajak. Upaya berkala oleh produsen cognac Spanyol untuk menutup produksi minuman ini sama tidak berhasilnya dengan upaya serupa oleh Inggris untuk mencegah produksi rum di koloni Inggris di Amerika Utara.

Produksi

Varietas agave yang digunakan untuk membuat mezcal adalah agave cupreata, agave potatorum, agave wislizeni.

Untuk produksi, agave berumur sepuluh tahun digunakan, yaitu tanaman yang memperoleh kekuatan pada saat agave mulai mekar. Batang dipotong dari tanaman, yang kemudian dipotong untuk mendapatkan pulp. Daging buahnya harus manis, siap untuk difermentasi.

Setelah dewasa penuh, tanaman dipisahkan dari akarnya dan daun panjang berbentuk pedang dihilangkan dengan menggunakan pisau setajam silet yang disebut coa. Inti (disebut juga "nanas", karena buah potong silang benar-benar menyerupai nanas raksasa hanya berwarna hijau dan putih) beratnya 11 sampai 45 kg.

Kemudian buah agave dipotong menjadi empat bagian. Dalam kasus tequila, mereka dipanggang perlahan dalam oven uap atau dimasak dalam autoklaf (boiler bertekanan besar) sampai semua pati diubah menjadi gula. Dalam pembuatan mezcal, buah dipanggang dalam lubang berbentuk kerucut yang disusun di dalam tanah. Mereka ditutupi dengan beberapa lapisan ijuk, tanah dan arang (yang memberi mezcal rasa asapnya yang khas) dan berumur dua hingga tiga hari.

Produk yang dihasilkan kemudian digiling (biasanya dengan penggilingan batu yang digerakkan oleh keledai) dan diperas untuk menghasilkan jus manis yang disebut air madu (aguamiel).

Kemudian sarinya difermentasi selama 3 hari. Tahap di mana fermentasi berlangsung menentukan apakah produk akhir akan 100 persen agave atau campuran, Campuran(campuran). Untuk tequila kualitas tertinggi, hanya jus agave yang difermentasi dan disuling yang digunakan, dicampur dengan sedikit air. Mixto dibuat dengan memfermentasi dan menyuling campuran jus agave dan gula lainnya (biasanya gula tebu dengan air).

Sampel mixto yang dibuat dan dibotolkan di Meksiko dapat mengandung hingga 40% alkohol yang diekstraksi dari gula lain. Dalam campuran yang diekspor untuk pembotolan ke negara lain (terutama AS), pedagang asing dapat mengurangi kandungan agave hingga 51%. Menurut undang-undang Meksiko, semua 100% agave dan tequila yang berumur beberapa tahun hanya boleh dikemas dalam botol di Meksiko. Jika tequila 100 persen agave, maka ini akan selalu tercermin pada labelnya. Jika tidak disebutkan, maka ini adalah mixto (istilah ini sangat jarang digunakan pada label botol).

Distilasi dan penuaan

Sejak pertengahan abad ke-20, mezcal dibuat dengan penyulingan ganda. Ini memberi minuman kekuatan standar 38 - 43% alkohol berdasarkan volume. Distilasi tunggal yang digunakan hingga saat itu memungkinkan untuk mendapatkan mezcal dengan kekuatan sekitar 25%.

Secara tradisional, tequila dan mezcal disuling dalam pot (alkohol 55%). Alkoholnya ternyata cukup murni, tetapi mengandung banyak senyawa dan elemen perasa lainnya. Beberapa tequila ringan saat ini disuling ulang dalam penyulingan vertikal untuk menghasilkan soft spirit yang lebih murni.

Warna utama tequila dan mezcal berasal dari penambahan karamel, meskipun untuk merek berkualitas tinggi yang telah berumur beberapa tahun dalam tong, kayu pembuat tong juga bisa memberi warna. Selain itu, beberapa produsen menambahkan sedikit rasa alami seperti ceri, plum, dan kelapa untuk meningkatkan cita rasa produk. Tugas aditif semacam itu bukan untuk menonjol, tetapi bekerja untuk menghaluskan dan melembutkan rasa alkohol agave yang tajam.

Klasifikasi

Klasifikasi mezcal harus dipertimbangkan sehubungan dengan tequila. Padahal, mezcal adalah minuman untuk masyarakat umum dan bagi mereka yang menggunakannya untuk keperluan ritual. Namun, ada produsen kecil yang berdiri mezcal dan memperlakukan produksinya dengan sangat hati-hati dan hati-hati.

Secara umum, untuk memahami apa yang dapat Anda harapkan dari mezcal, cukup memahami klasifikasi tequila. Dapat dikatakan bahwa selain dua kategori utama mesyakal - 100% agave dan campuran - ada empat kategori lagi. Mari kita pertimbangkan mereka.

Perak atau Blanco/Putih(perak atau putih). Minuman transparan dengan masa pematangan pendek (tidak lebih dari 60 hari dalam tangki stainless steel) atau tanpa penuaan sama sekali. Bisa 100% agave atau campuran. Perak digunakan terutama untuk campuran dan sangat baik untuk membuat minuman berbahan dasar buah.

Emas(emas). Ini adalah minuman "perak" tanpa penuaan, yang diwarnai dan dibumbui dengan karamel. Biasanya dicampur.

Reposado(reposado, berumur). Itu secara legal berumur dalam tong kayu atau tong selama minimal dua bulan. Merek yang sadar kualitas menua mezcal dalam kayu selama tiga hingga sembilan bulan. Itu bisa 100% agave atau campuran. Mezcal reposado adalah mezcal terlaris di Meksiko.

Anejo(anejo, tua). Berumur minimal 12 bulan dalam tong kayu (biasanya tong bourbon tua). Añejo dengan kualitas terbaik adalah minuman berusia 18 bulan hingga tiga tahun (untuk mixto) dan hingga empat tahun untuk 100% agave.

Perlu dicatat di sini bahwa kelayakan penuaan mezcal selama lebih dari empat tahun menjadi bahan perdebatan sengit. Sebagian besar petani menentang hal ini karena mereka percaya bahwa rasa penuaan yang "berlebihan" pada kayu ek akan mengesampingkan aroma khas tanah dan herbal dari rasa agave.

Mezcal dan cacing

Aturan dan regulasi yang mengatur produksi dan pengemasan tidak berlaku untuk agave spirit yang diproduksi di luar pusat manufaktur regional di Meksiko. Penyulingan yang membuat mezcal sangat primitif dan jumlahnya sangat sedikit. Mezcal paling terkenal dibuat di negara bagian selatan Oaxaca, meskipun juga diproduksi di sejumlah negara bagian Meksiko lainnya.

Selain Oaxaca, sejak 1994, produksi mezcal secara resmi diizinkan di negara bagian Guerrero, Durango, San Luis Potosi, dan Zacatecas. Mezcal juga dibuat di negara bagian Sinaloa, Coahuila, Nuevo Leon dan lainnya Mezcal dari negara bagian Oaxaca telah diekspor ke Eropa sejak awal 1990-an.

Delapan varietas agave disetujui untuk mezcal, tetapi varietas utamanya adalah Espadin agave angustifolia Haw.

Cacing terkenal yang dimasukkan ke dalam botol mezcal (con gusano atau "dengan cacing") sebenarnya adalah larva salah satu dari dua spesies cacing yang hidup di agaves. Ada dua jenis cacing ini: cacing merah (gusano rojo) yang dianggap lebih halus karena hidup di akar dan jantung agave, dan cacing putih (atau emas) (gusano de oro) yang dianggap lebih sederhana karena terdapat pada daun tanaman.

Kapan dan mengapa cacing ditambahkan ke dalam botol tidak jelas. Tapi salah satu versi yang paling masuk akal adalah bahwa worm adalah bukti kualitas alkohol yang tinggi, karena jika worm diawetkan, itu berarti persentase alkoholnya cukup tinggi untuk membuatnya tetap dalam kaleng. .

Makan cacing sama sekali tidak berbahaya, itu adalah semacam ritus peralihan persaudaraan ketika dibagi menjadi semua yang minum minuman dari satu botol. Namun merek cacing berkualitas tinggi cenderung diabaikan.

Rasa dan aroma

Dibandingkan dengan tequila, mezcal memiliki rasa dan aroma yang lebih terasa. Pada saat yang sama, ada sejumlah besar varietas mezcal yang berbeda satu sama lain dalam hal rasa.

Rasa mezcal umumnya lebih kuat dari tequila. Hal yang sama berlaku untuk aroma dan tekstur minumannya.

Mescal dan mescaline

Minuman beralkohol mezcal jangan disamakan dengan mescaline, obat halusinogen. Seringkali kebingungan di Rusia muncul dari masalah dengan transkripsi - sangat mirip dalam kedua kasus, sedangkan di Meksiko transkripsinya berbeda - mezcal (minuman) dan mescal (kaktus dari mana mescaline dibuat).

Merek paling terkenal

• Cusano Rojo Mezcal (Cusano Rojo Mezcal)
• Miguel de la Mezcal (Miguel de la Mezcal)
• Monte Alban Mezcal (Monte Alban Mezcal).

Secara total, lebih dari 100 varietas mezcal diproduksi.

Pembotolan dan pengemasan mezcal

Mezcal yang ditujukan untuk ekspor (Mezcal Ultramarin) dikemas dalam dua cara. Yang pertama adalah botol berbentuk khusus. Selain itu, beberapa produsen mengikatkan sekantong garam ke leher botol. Cacing yang hidup di tanaman ditempatkan di dalam botol. Cara kedua adalah pot tanah liat hitam rendah.

Email halaman ini ke teman

Secara umum diterima bahwa minuman tradisional klasik Meksiko adalah tequila. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa dia memiliki "kakak laki-laki" - mezcal. Apa itu? Pada artikel ini, kita akan berbicara secara rinci tentang minuman ini, kecerdikan orang India dan kecerdikan penakluk Spanyol bekerja pada pembuatan formula. Dan bagaimana cara minum mezcal - dengan garam dan jeruk nipis, seperti tequila, atau dengan cara lain? Kami akan mencurahkan perhatian pada masalah penyajian minuman keras Meksiko. Apa yang dilakukan cacing di beberapa botol mezcal? Ini mengkhawatirkan banyak konsumen. Apakah aman untuk minum minuman ulat bulu? Dan apakah perlu memakan cacing ini agar makanannya lebih otentik? Berapa harga mezcal di toko-toko Rusia dan merek mana yang harus saya pilih? Anda akan mempelajari semua ini dari artikel kami. Kami juga akan memberikan ulasan tentang minuman ini.

Mezcal - apa itu?

Sejarah minuman ini sangat menarik. Anggur dan gandum untuk membuat vodka, orang India tidak tahu sebelum kedatangan orang Spanyol. metode distilasi juga. Bahan mentah yang digunakan orang India untuk membuat alkohol adalah agave. Mereka memeras jus dari buah tanaman dan membiarkannya berfermentasi. Ternyata minuman putih keruh dengan kekuatan 5-6 derajat - pulque. Para conquistador yang tiba di Amerika tidak puas dengan kualitas gastronominya. Mereka mulai bereksperimen dengan pulco dengan segala cara untuk mendapatkan sesuatu yang lebih kuat, lebih bersih, dan dengan rasa yang lebih halus dari agave. Segera upaya mereka dimahkotai dengan kesuksesan. Maka dari "leluhur yang sama" lahirlah pulco mezcal dan tequila. Sebaliknya, mezcal pertama. Tapi dia, seperti yang mereka katakan, minuman maskulin - kuat, khas, riuh. Untuk wanita, orang Spanyol mulai menggunakan distilasi sekunder dari jus agave yang difermentasi, dan bukan sembarang, tetapi jenis tanaman khusus, yang dibedakan dari rasanya yang lembut. Maka lahirlah tequila "klub".

Bagaimana Mezcal Dibuat

Bagaimana orang Spanyol "memuliakan" pulque tradisional Meksiko? Teknologi pembuatan minuman telah berubah. Buah dipotong dari agaves yang telah mencapai umur 8-10 tahun sebelum mulai berbunga. Mereka mengandung jumlah pati maksimum, yang diperlukan untuk proses fermentasi. Bagian tengah dipotong dari buah - pinu. Tetapi bahkan "benjolan" ini mencapai berat 20 hingga 80 kilogram. Mereka ditempatkan di oven khusus yang berbentuk corong atau kerucut. Dan di sana pin dipanaskan dengan api kecil selama tiga hari. Selanjutnya, buah yang dipanggang dihancurkan dan direbus dalam tong besar. Ternyata massa homogen yang lengket, yang dibiarkan berfermentasi. Selanjutnya, cairan disuling. Hingga tahun 1960, minuman tersebut melalui satu penyulingan. Dan dalam hal ini dia lebih rendah dari tequila, yang melalui proses penyulingan dua kali. Tapi sekarang kedua jenis minuman tersebut disuling ganda, sehingga kekuatannya serupa - 55%. Etimologi dari kata "mezcal" harus disebutkan. Apa itu? Kata Nahuatl Mezcal berarti "dimasak agave".

Sejarah mezcal

Sebelumnya, setiap desa memiliki resep sendiri untuk membuat minuman. Orang menggunakan jenis agaves lokal, dengan cara khusus mereka membuat kerucut di tanah untuk memanggang pina. Orang Spanyol membawa Tembaga Masih ke Mesoamerika, yang kemudian mereka adopsi dari orang Arab. Jadi, setiap wilayah Meksiko memiliki mezcal sendiri. Minuman itu dilarang oleh mahkota Spanyol, yang ingin mempertahankan impor anggur ke Dunia Baru. Pihak berwenang mengklaim bahwa mezcal merugikan kesehatan masyarakat. Tapi minuman itu selamat dari semua larangan. Kemudian pihak berwenang memutuskan untuk membatasi pelepasannya dan entah bagaimana menyatukan rasanya. Sekarang hanya alkohol agave yang dibuat di salah satu dari sembilan negara bagian Meksiko yang dapat disebut mezcal: Oashasa, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mijoacan, dan Puebla. Di kota Tequila, mereka membuat minuman yang rasanya sangat enak. Dia menerima nama Mezcal Tequila. Belakangan, kata pertama menghilang, dan minuman itu dinamai menurut kota asalnya - tequila. Namun teknologi produksinya juga telah berubah.

Kedua minuman ini bersaudara, tapi bukan kembar. Mereka berbagi nenek moyang yang sama - pulque. Tapi kemudian kedua minuman itu menjalani gaya hidup mereka sendiri. Mezcal dibuat dari berbagai jenis agaves, baik yang dibudidayakan maupun yang liar. Dan bahan baku tequila adalah pina dari azul agave. Mezcal diproduksi dalam skala industri di sembilan negara bagian Meksiko, dan minuman artisanal dapat ditemukan di setiap sudut negara. Tequila hanya dibuat di negara bagian Jalisco, dan minuman terbaik adalah yang dirilis di dekat kota dengan nama yang sama. Produksi mezcal memungkinkan penambahan gula ke dalam adonan. Tidak lazim untuk mempermanis tequila. Mezcal memiliki rasa dan aroma yang agak menonjol. Tequila dianggap sebagai "minuman klub" untuk dinikmati. Beberapa produsen menambahkan segala macam hal ke dalam botol mezcal: ulat bulu, pir, dan buah-buahan lainnya. Tequila dirilis tanpa tambahan apapun.

Jenis mezkal

Sekarang mari kita lihat merek minuman ini. Lebih dari setengah ribu tahun telah berlalu sejak dunia mengetahui apa itu mezcal. Dan pabrik minuman pertama dibuka oleh Don Pedro Sanchez de Tagli pada tahun 1600. Sejak saat itu, banyak lahan pertanian di Meksiko dikhususkan untuk penanaman agaves. Meskipun mezcal terbaik dianggap salah satu yang terbuat dari tumbuhan liar. Setelah tahun 1960, minuman ini, seperti tequila, mulai disuling dua kali. Tetapi jenis mezcal, seperti cognac, berbeda dalam hal penuaan. Pada label botol, Anda tidak akan melihat tanda bintang yang menunjukkan tahun-tahun yang dihabiskan minuman tersebut dalam tong kayu ek. Mezcal Blanco atau Natural berarti produknya masih muda, tanpa penuaan apapun. Jenis minuman ini adalah yang termurah. Jika kata "Reposado" muncul di label, maka mezcal itu berumur enam bulan sampai satu tahun. Dan jika minuman tersebut menghabiskan lebih banyak waktu dalam tong, itu diberi label sebagai "Anejo".

Cara menggunakan mezcal

Ada tiga cara. Mereka tidak hanya bergantung pada preferensi Anda, tetapi juga pada jenis mezcal. Beberapa produsen membuat minuman lebih manis dan juga menambahkan bahan pengisi, seperti madu atau buah. Di Rusia, mezcal dengan buah pir sangat populer, yang entah bagaimana berhasil dimasukkan oleh pabrikan ke dalam botol utuh. Minuman semacam itu disajikan pada suhu kamar dan dituangkan ke dalam gelas kecil. Mereka dinikmati seperti minuman keras, di akhir makan, dihirup sedikit demi sedikit. Cara kedua mirip dengan minum tequila. Dia dikenal semua orang: "Jilat, minum, gigit!". Artinya, di punggung tangan kiri, di antara ibu jari dan telunjuk, garam harus dituangkan. Di tangan kanan Anda perlu mengambil setumpuk tequila. Di sebelah kiri - sepotong jeruk nipis dengan dua jari. Pertama, Anda perlu menjilat garamnya, minum tequila, dan makan jeruk. Hal yang sama dapat dilakukan dengan mezcal. Beberapa produsen telah merawat pelanggan dan memproduksi botol dengan sekantong bubuk kemerahan yang diikatkan di leher. Ini adalah garam, cabai, dan ulat Juanito yang dihancurkan. Jika Anda tidak menyukai cacing, bangkai dapat ditarik keluar dan dibagi menjadi beberapa bagian. Cara ketiga mengonsumsi mezcal adalah dengan saus Sangrita pedas. Ini bisa disiapkan di rumah dengan menambahkan jeruk nipis, bawang bombay, dan banyak bumbu ke dalam jus tomat alami. Segera setelah suntikan mezcal, masukkan 50 ml Sangrita ke dalam mulut Anda.

Harga kesenangan

Ada ratusan bahkan ribuan merek minuman ini. Oleh karena itu, kisaran harga di Meksiko sangat besar. Tidak seperti cognac, penuaan bukanlah hal mendasar baik untuk kualitas maupun biaya mezcal. Harga seringkali hanya bergantung pada otoritas pabrikan. Merek paling populer adalah Cusano Rojo, Monte Alban, Miguel de la Mescal, Divino Reposado, dan Lajita. Di butik anggur Rusia, harga minuman mulai dari 1.500 hingga 3.500 rubel per botol.

Mezcal bisa disebut sebagai kakak tequila, karena muncul jauh lebih awal, dan ada banyak "kerabat" di antara mereka. Namun, mezcal bukanlah tequila. Seperti tequila, ini bukan mezcal. Mereka berbeda seperti scotch dan wiski, seperti brendi dan cognac.

Mari kita bicara tentang persamaan dan perbedaan mereka

Pertama, kedua minuman ini terbuat dari agave. Itu baru untuk produksi mezcal, tanaman ini ada sebanyak lima varietas, dan untuk tequila hanya satu yang blue agave. Inti agave digunakan, yang disiapkan berbeda untuk masing-masing minuman ini: untuk mezcal dikukus selama 2-3 hari di lubang bawah tanah di atas bara dalam oven kanonik khusus, dan inti agave untuk tequila dikukus dalam autoklaf - oven tanah.

Kekuatan kedua minuman itu sama: 40 derajat. Tapi rasa mezcal sepertinya sedikit lebih kuat, bahkan lebih tepatnya - kuat. Sebelumnya, mezcal hanya disuling satu kali, tetapi sejak pertengahan 90-an, penyulingan dilakukan dua kali, mengencerkan minuman dengan berpuasa untuk mendapatkan kekuatan yang diinginkan dengan air.

Mezcal, seperti tequila, memiliki jenis yang berbeda, tetapi, bagaimanapun, lebih rendah dari tequila dalam keanekaragamannya. Ada lebih dari 500 jenis tequila, namun hingga saat ini, mezcal hanya dibagi menjadi dua jenis: reguler, dengan kandungan alkohol 25% dan Refino mezcal. Mereka berbeda satu sama lain dalam jumlah distilasi: masing-masing satu dan dua. Sekarang ada lebih banyak varietas, 100 spesies, dan namanya agak berubah: Alami, mezcal tanpa penuaan, Añejo, berumur sekitar satu tahun.

Mitos ulat

Namun demikian, mereka mendengarnya: diyakini bahwa di tequila yang tepat pasti ada ulat gazano. Pertama, ini sama sekali bukan tentang tequila, tapi tentang mezcal. Kedua, ini tidak lebih dari taktik pemasaran dan periklanan. Ulat ditambahkan ke minuman untuk menambah sensasi bagi pelanggan, tetapi tidak memiliki rasa, kualitas, atau fungsi lainnya. Tapi tetap saja, tradisi minum mezcal dengan cacing sudah mapan. Jadi, mezcal diminum seperti tequila dengan lemon dan garam, sedangkan cacing dibagi menjadi beberapa bagian di antara semua orang. Ya, ya, cacing itu juga perlu dimakan. Ini sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan.

Omong-omong, ada pilihan yang lebih eksotis. Misalnya, mezcal dengan sekantong garam dari guzano yang dihancurkan. Eksotik! Dikatakan bahwa garam tersebut adalah sumber kekuatan laki-laki. Aksi publisitas dan tidak lebih, itulah yang akan kami beritahukan kepada Anda.

Dan catatan penting lainnya: tequila diproduksi di berbagai negara, tetapi "mezcal" adalah nama yang dilindungi. Minuman ini hanya diproduksi di Meksiko.

Jadi terserah Anda untuk memutuskan apa yang akan diminum - tequila atau mezcal - dan Anda dapat membelinya di toko WineStreet.

Cukup sulit untuk memahami sejumlah besar minuman beralkohol. Bagaimana cara menggunakannya, apa yang harus dicampur dan suplemen apa? Mari kita bicara tentang salah satu Mescal yang eksotis - apa itu? Itu terbuat dari jus agave di Meksiko. Ada ritual tertentu meminum minuman ini dan teknologi khusus untuk produksinya. Kaktus mescal, atau lebih tepatnya intinya, digunakan sebagai bahan baku. Kekuatan minumannya adalah dari 38 hingga 43 derajat.

Cerita asal

Ada beberapa legenda tentang asal muasal minuman ini. Salah satunya mengatakan bahwa seorang lansia India memimpikan roh seorang agave, yang memberitahunya resep membuat alkohol dari jus kaktus. Suku Aztec kuno memperhatikan bahwa jus yang tertinggal di udara, setelah beberapa saat, mulai berfermentasi dan berubah menjadi benteng sekitar 3 derajat. Itu digunakan untuk acara keagamaan. Orang biasa Mezcal hanya minum pada hari libur. Para elit bisa menggunakannya kapan saja. Tapi dilarang mabuk berlebihan, apalagi bisa dihukum mati. Para conquistador yang tiba di negeri ini menghargai mezcal. Bahwa ini adalah bahan baku yang baik untuk produksi alkohol kental, mereka segera memahami dan mengajari orang India cara menyuling minuman tersebut. Hasilnya adalah mezcal dengan kekuatan sekitar 25 derajat. Pabrik pertama untuk produksi produk ini didirikan. Versi modern mezcal mengalami distilasi ganda, yang meningkatkan kekuatannya.

Langkah pertama

Teknologi produksi tidak banyak berubah di zaman kita. Untuk pembuatannya bisa menggunakan berbagai jenis agave. Inilah perbedaan antara mezcal dan tequila. Untuk pembuatannya, nira hanya diambil dari inti tanaman yang berumur minimal 10 tahun, dibersihkan dari daun dan akarnya. Bobotnya akan berkisar antara 10 hingga 45 kilogram. Selanjutnya, bahan baku ditata dalam lubang khusus yang berbentuk kerucut dan dilapisi dengan batu. Dari atas, daging buah tersebut ditutup dengan ijuk dalam beberapa lapisan dan ditaburi tanah. Api arang dinyalakan di atas struktur ini dan terus membara selama sekitar 2-3 hari. Sebagai hasil dari manipulasi ini, pati diubah menjadi gula, dan daging buahnya berbau asap. Saat ini, banyak pabrikan melakukan prosedur ini dalam oven uap dan autoklaf. Pada saat yang sama, rasa manis khas agave hilang dan asap asli menghilang. Tetapi hasilnya adalah alkohol yang lebih bersih dan lebih kuat.

Fase kedua

Selanjutnya, pulp dikeluarkan dari lubang dan dihancurkan. Kemudian diperas, air dan, dalam beberapa kasus, ditambahkan gula. Pendapat yang keliru bahwa tidak ada pemanis tambahan yang digunakan dalam produksi mezcal. Seperti dalam pembuatan tequila, penggunaan gula asing dalam 49 persen dapat diterima. Jika tidak ditambahkan, ternyata seratus persen, yang tertera pada label. Kemudian terjadi proses fermentasi yang berlangsung sekitar 5 hari. Jangka waktu tergantung pada kondisi cuaca. Kemudian mash mengalami distilasi ganda. Setelah minuman naik hingga 55 derajat. Ini adalah mezcal yang sangat kuat. Semua orang tahu bahwa ini bukan alkohol yang ada di meja kita, karena diencerkan dengan air suling hingga 38-40 derajat.

Jenis mezkal

Apa itu mezkal? Jenis minuman apa ini dan bagaimana kualitasnya bergantung pada teknologi produksinya? Silver mezcal dikemas segera setelah distilasi. Tidak memiliki eksposur dan sangat transparan. Putih berumur dalam tong setelah distilasi selama sekitar 3 bulan. Rasanya lebih terasa, tetapi tidak berwarna. Minuman emas ini dibumbui dengan paprika merah dan diwarnai dengan karamel. Dari sini, karakteristiknya meningkat, dan rasanya menjadi lebih lembut. Mezcal "Reposado" berusia dari 2 bulan hingga 1 tahun. Untuk warna, terkadang ditambahkan karamel ke dalamnya. Minuman ini memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan. Merek "Anejo" memiliki eksposur yang lebih lama (dari satu hingga tiga tahun). Ini memiliki warna emas alami dan aroma yang sangat tidak biasa. "Anejo Extra" berumur lebih dari tiga tahun dalam tong. Ini adalah mezcal terbaik dengan aroma yang enak, rasa agave dan asap. Setiap jenis minuman memiliki ciri khasnya masing-masing dan enak dengan caranya sendiri.

Rawat dengan ulat

Penggemar minuman ini tahu bahwa mezcal yang enak adalah dengan ulat. Harga alkohol asli memang signifikan, tetapi kualitasnya sesuai dengan itu. Jadi, misalnya, mezcal terkenal dengan buah pir dapat dibeli dalam kisaran 3,5-5 ribu rubel. Biaya rata-rata minuman berkisar antara 2,5 hingga 8 ribu rubel. Mezcal, yang diproduksi untuk ekspor, dikemas dalam botol berbentuk khusus. Sekantong garam diikat ke masing-masingnya. Ini adalah atribut wajib, karena ada budaya tertentu dalam penggunaannya. Ulat kering dan bubuk yang hidup di dalam agave harus ditambahkan ke dalam kantong garam. Ulat juga ditempatkan di dalam botol itu sendiri. Di alam, serangga ini berwarna merah. Saat terkena alkohol, menjadi tidak berwarna. Menambahkan "aksesori" semacam itu adalah taktik pemasaran. Jika kualitas alkoholnya buruk, maka ulat akan mulai membusuk. Jadi jika Anda membeli Mezcal "Divino Reposado" dengan ulat dan kondisinya sangat baik, Anda harus tahu bahwa produk ini berkualitas sangat tinggi. Terkadang minuman dituangkan ke dalam pot tanah liat hitam yang tidak terlalu tinggi. Harga suatu produk tergantung pada jenisnya. Biasanya, semakin lama pemaparan mezcal, semakin kaya rasa dan aromanya, semakin tinggi biayanya.

Cara menggunakan mezcal

Minuman yang tidak biasa menimbulkan pertanyaan logis: "Bagaimana cara minum mezcal?" Kantung garam dan parutan ulat menempel di botol karena suatu alasan. Seperti tequila yang terkenal, mezcal dikonsumsi dengan bumbu ini, dan prosesnya sendiri tidak jauh berbeda. Tuang sedikit alkohol ke dalam gelas tinggi (sekitar dua sentimeter). Irisan jeruk nipis dipotong secara terpisah. Taburkan sedikit garam di atasnya. Kami segera menjilatnya dan meminum mezcal. Lalu kami merebut minuman itu dengan seiris jeruk nipis. Ritual semacam itu memungkinkan Anda untuk mengungkapkan sepenuhnya semua kualitas rasa dari alkohol ini. Ini tradisional untuk produk Meksiko paling populer (mezcal dan tequila) yang terbuat dari kaktus.

Area produksi mezcal

Tentu saja, untuk mencoba mezcal asli dengan cita rasa lokal, Anda perlu mengunjungi Meksiko. Hanya di sini Anda akan ditawari minuman orisinal dalam berbagai pilihan persiapan. Ada sekitar 20 varietas seperti itu, dan masing-masing dapat dicoba. Pembuka akan menjadi garam dengan ulat dan cabai. Mezcal diproduksi dalam jumlah besar di seluruh Meksiko. Minuman dikirim untuk diekspor, yang dibuat di negara bagian Oaxaca, di kota Mitla. Selain produsen tersebut, ada beberapa lagi yang telah diberikan izin untuk mengekspor produknya ke luar negeri. Minuman tersebut telah diimpor ke Eropa sejak tahun 1990.

Minuman beralkohol, apapun jenis dan namanya, berbahaya bagi kesehatan. Mezcal tidak terkecuali. Secara alami, itu dikontraindikasikan untuk anak-anak dan wanita hamil. Penggunaan alkohol yang berlebihan dan sering menyebabkan eksaserbasi nyeri kronis dan munculnya kelainan pada kerja tubuh manusia. Ini merupakan pelanggaran sistem saraf, penglihatan kabur, penurunan potensi pada pria dan kerusakan hati.