Кеден / 14.08.2023

Францияда Рождество қалай тойланады? Франциядағы Рождество: тарихы, ерекшеліктері, дәстүрлері және қызықты фактілері. Франциядағы Рождестволық үстелдегі тағамдар тізімі

Бұл мерекенің дәстүрлерін барлық еуропалықтар конфессиясына қарамастан бағалайды. Рождествода француздар, жаңа жылға арналған орыстар сияқты, әдетте отбасыларымен мерекелік үстелге жиналады, онда көптеген дәмді және әдеттен тыс тағамдарды таба аласыз. Рождестволық кешкі астың бұл елде тіпті ерекше атауы бар - «reveillon» (француз тілінен réveillon – «ояну»). Бұл жай ғана отбасылық мереке емес, барлық француздар бір айға, кейде екіге дайындала бастайтын салтанатты шара. Алдымен сіз алдағы іс-шараның барлық егжей-тегжейлерін ойластыруыңыз керек - үйді безендіруден мерекелік үстелге қажет болатын өнімдердің ұзақ тізіміне дейін. Рождествоға бір апта қалды, дайындықтың ең маңызды кезеңі басталады. Әйелдер күндерін ас үйде өткізіп, аспаздық шедеврлерді жасайды. Ерлерге ет кесу, сондай-ақ алкогольдік сусындарды таңдау сеніп тапсырылады. Балалар да шетте қалмайды - әдетте олар дастархан жайып, ата-аналарына кішігірім тапсырмаларды орындауға көмектеседі.

Нәтижесінде мерекелік кешкі ас үлкен оқиғаға айналады, оны дайындауға кез келген жағдайда отбасының әрбір мүшесі қатысады. Рождестволық үстел әртүрлі тағамдармен жарылуы керек деп саналады - дәстүрлі де, шын мәнінде сәнді де, оны тек осы ғажайып мерекеде ғана алуға болады. Ыдыс-аяқтың көпшілігінің өзіндік таңбалары бар, ал сандар үлкен мәнге ие. Мысалы, Прованста дастарханға 13 десертті ұсыну дәстүрі (Соңғы кешкі асқа қатысушылардың саны бойынша) әсіресе танымал. Бұл дәмді тағамдар печеньеден, зәйтүн майынан, нугадан және балдан жасалған және оларда әрқашан жаңғақтар мен кептірілген жемістердің бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысы төрт кезбе монастырлық ордендердің бірін және Иса Мәсіхті бейнелейді.

Рождестволық десерттер

Еліміздің әр аймағының бір-бірінен ерекшеленетін өзіндік жергілікті әдет-ғұрыптары бар. Бірақ Францияда Рождестволық дастарханның бірнеше әмбебап дәстүрлері бар, оларды көптеген отбасылар әлі де сақтайды.

Тіске басар ретінде нан тілімдеріндегі фуа гра

Сондықтан француздар Рождество кешін дәстүрлі түрде аперитивпен және шағын тағамдармен бастайды. Әдетте, дастарханға шампан немесе ақ шарап, фуа гра, орам, канапе, тартлет, террин және ет пен аңның риллеттері беріледі. Француздар арасында әсіресе сүйікті теңіз өнімдерінен жасалған дәмді тағамдар: әртүрлі устрицалар, бургундия ұлулары (эскорго), асшаяндар, крабдар, лобстер, сант-джектер (тарақшалар), лангустиндер.

Қабықтардағы ыстық устрицалар

Содан кейін ет, аң немесе балыққа негізделген негізгі тағамның кезегі келеді. Францияның көптеген аймақтарында олар әдетте кептірілген жемістермен, саңырауқұлақтармен және шарапқа малынған жаңғақтармен толтырылған күркетауықты немесе дәстүрлі шапонды пісіруді жөн көреді. Рождестволық дастарханға арнайы дайындалатын басқа да танымал ет тағамдары - бұзау етінің филесі мен апельсинмен пісірілген үйрек.

Жаңа піскен көкөністермен пісірілген күркетауық

Осыдан кейін француздар ірімшіктерден дәм татқанды жақсы көреді. Ақыр соңында, мерекелік тәттілер міндетті түрде дастарханға ұсынылады: шоколадтағы жаңғақтар мен жемістер, шараптағы алмұрт және каштан.

Қара шоколадпен шарапта пісірілген алмұрт

Ірімшік

Бірақ ең танымал француз десерті - «Рождестволық бөрене» - «Bûche de Noël». Бұл тәтті тағам қарға себілген нағыз бөренеге ұқсайды. Ол бүгін қамырдан және кілегейден дайындалады, кейде кішкентай фигуралармен безендірілген. Дегенмен, бұл тәтті орама өте ерекше шыққан. Бір қызығы, бұл бастапқыда жеген десерт емес, нағыз ағаш бөрене болды.

Дәстүрлі француз десерті «Бюше де Ноэль»

Түн ортасы мерекелік шара аяқталғаннан кейін отағасы үйді қорғап, шаңыраққа береке әкелетін ырым жасады. Ол Рождестволық бөренеге дұға етті, содан кейін оны қасиетті сумен немесе шараппен себіп, отқа қойды. Бұл рәсім үшін әдетте ең баяу күйетін ағаштардың сорттары таңдалды. Мерекелік кешкі ас аяқталғаннан кейін, күйдірілген бөренені үйде қалдыруға болады (бүргелер мен төсек құрттары үшін тұзақ ретінде) немесе одан шыққан күлді егістіктерге шашуға болады - бұл болашақ бидай егінін қамтамасыз етеді деп есептелді. жомарт болды. Бүгінде бұл дәстүр өткенге сіңіп кетті, «Рождестволық бөрене» барлық француздар сүйетін мерекелік десертке айналып, қорғаныс символы болудан қалды.

«Рождество журналы»

Олар қазірдің өзінде дүкендер мен көшелерді мерекелік гирляндалармен безендіре бастады және Рождествоға 4 апта қалғанда, келу- Рождество алдындағы пост. Осы уақытта, By Avdent, олар төрт шам бар арнайы Рождестволық гүл шоқтарын сатып алады: әрқайсысы келесі жексенбіге немесе Advent аптасына арналған. Бұл уақытта Рождество алдындағы күнтізбелерді беру әдеттегідей, онда әр күн үшін тосын сыйлық (мысалы, кәмпит) жасалады. Күн сайын жаңа терезе ашылады. Рождествоға дейін.

Рождество мерекесінде қаланың келбеті жай ғана өзгереді. Барлық дүкендер мен мейрамханалар, мүмкіндігінше, терезелер мен есіктерді шыршалармен және гирляндалармен безендіреді. Ең жақсы француз дизайнерлері ірі әмбебап дүкендерді мерекелік безендірумен айналысады. Әмбебап дүкеннің дизайнын ерекше атап өтуге болады - ғимараттың бүкіл қасбеті жай ғана фантастикалық көріністі білдіретін гирляндтармен жабылған. Ал әйгілі ғимараттың ішінде үлкен шырша бар. Rue de Rivoli бойындағы Meris қонақ үйінде тіпті ең жақсы шыршалардың көрмесі мен сатылымы өтеді, мысалы, Swarovski әшекейлерімен.

Франциядағы Рождестволық базарлар

Франциядағы ең жақсы Рождестволық базарлардың тізімі:

Франциядағы Рождестволық қызметтер

Рождество мерекесі 25 желтоқсанда, бәрі жабылған кезде келеді. 24 желтоқсан – жұмыс күні, бірақ қысқа. Бұл күні барлығы сағат 16.00-ге дейін ашық. Ал 25-і күні кешке шіркеулерде Рождестволық қызмет басталады. Негізгі қызмет Парижде өтеді Нотр-Дам де Париж соборы. Рождестволық қызмет 24 желтоқсанда сағат 22:00-де басталады. Орын алу үшін өте ерте келу керек. Сағат 16:30-дан бастап басқа да қызметтер бар. Сірә, оларға қызмет көрсетуге тура келеді, өйткені түнгі қызметке адамдар көп болады. Сағат 19.00-де Мәсіхтің айқышқа шегеленуімен балалардың шеруі өтеді.

Дегенмен, қызмет басқа шіркеулерде де өткізіледі. Ал барлық шіркеулер Мәсіхтің туылуы тақырыбына арналған инсталляциялармен безендірілген, әулиелердің фигуралары мен ақтығы бар үңгірдің бейнесі. Ертеде қолөнершілер бұл мүсіндерді жыл бойы жасап, қасиетті отбасы мен шопандарды жергілікті беделді адамдардың мүсіндерімен толықтырды. Әдетте, фигуралар ашық түстермен боялып, олардың қалыптары бір ұрпақтан екінші ұрпаққа берілді. Сіз өзіңіз үшін осындай мүсіншелерді желтоқсан айында және жыл сайынғы Рождестволық базарлардан сатып ала аласыз. Бұл дәстүр күні бүгінге дейін сақталған.

Франциядағы Рождестволық дәстүрлер

Франциядағы Рождество - бұл отбасылық мереке, яғни оны отбасылық ортада, үйде тойлау дәстүрге айналған. Мерекелік дастархандағы негізгі тағам аймаққа байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Елдің солтүстік-шығысында, және, дастарханның орталық безендіруі - Рождестволық қаз. Оның орнына олар күркетауықты каштанмен ұсынады. Мерекелік дастарханға қаймақ қосылған қарақұмық торттары беріледі.

Шыршаның орнына олар жиі үйді безендіреді омела бұтақтары. Жаңа жылда сәттілік пен бақыт әкеледі деп есептеледі. Омел есіктерге немесе қабырғаларға гүл шоқтарын жасау үшін немесе олармен жай ғана мерекелік үстелді безендіру үшін қолданылады.

Көбінесе ол Рождестволық тақырыптағы мүсіншелермен толықтырылады, мысалы, креше ноэль - Мәсіхтің туған жерінің үлгісі. Кішкентай Иса Магилер қоршап тұрған Мәриям мен Жүсіппен бірге қорада бейнеленген. Кейде олардың орнында әулиелердің - сантондардың фигуралары болуы мүмкін.

апат ноел (creche noel)

Дәстүр бойынша, Рождество қарсаңында француз отбасы ерекше бөрене жасайды. Ол жаңа піскен ағаштан, әдетте шиеден, кейде еменнен немесе буктан жасалған. Кесілген дің ағаштың сиқырлы қасиеттерін сақтап, өнімділікті арттырады деп саналады. Содан кейін үйге бөренені әкелу үшін арнайы рәсім жасалады: отағасы оған қыздырылған май мен шарап құяды, ал қалғандары құлшыныспен дұға етеді. Кішкентай қыздар Рождестволық бөренені былтырғы бөренелердегі кішкене чиптермен өртеп жіберді, олардың қолдары міндетті түрде таза болуы керек.

Қазір мұндай рәсімді кездестіру өте сирек, бірақ Рождестволық журнал дәстүрі сақталды. Енді, алайда, тура мағынада емес: мерекелік торт Рождестволық журнал түрінде жасалады немесе Рождестволық үстелге арналған тағамдар безендірілген.

Франциядағы Рождество - бұл сиқырлы уақыт, ол бір айға созылады, дайындық қарбалас пен әбігерге толы сәтті күтуде. Мен Парижде көптен бері тұрып келемін, мен үшін православиелік Рождество басты мереке болып қала берсе де, Рождестволық қиындықтардың құйынына, әсіресе, мұнда сөзбе-сөз бөтеннің атмосферасымен қоршалған балалармен араласпау мүмкін емес. тамаша мереке. Француз тілінде ол Ноэль деп аталады, ол латын тілінен алынған Dies Natalis - Иеміздің туған күні.

Көптеген адамдар үшін Рождество - бұл діни мереке, ал қалғандары үшін бұл отбасылық мереке, бас қосуға мүмкіндік (және француздардың көп балалы отбасылары бар!) Мерекелік дастархан басында және әдемі безендірілген шыршаның жанында, жарық. Камин, ол көптеген үйлерде, аталар мен әжелердің үйлерінде дәл солай болып, сыйлықтармен алмасады.

Бірақ бірінші нәрсе.

Рождествоға дайындық ... қараша айында басталады. Бұл, әрине, күшті коммерциялық құрамдас бөлікке ие, бірақ оның бастапқы мағынасы әлі де шіркеулік. Қарашаның соңғы жексенбісінде Адвент басталады (біз оны бұрын айтқанбыз - шамамен. ред.), сондықтан Рождестволық базарлар сенбіде ашылады, онда сіз шыршаны (айтпақшы, Францияда бұл тікенді емес) және Рождестволық гүл шоқтарын жасау үшін бұтақтарды сатып алуға болады. Ол «тәж» деп аталады - couronne de Noël. Сіз сондай-ақ дайын тәжді сатып ала аласыз, бірақ бұл өте қымбат, мен бірнеше жылдан бері гүл шоқтарын өзім жасаймын, әсіресе ол болғандықтан.

Әдетте, сабан гүл шоқтары бұтақтармен жабылған, сыммен тығыз оралған, оған төрт шам қояды, содан кейін сіздің қиялыңыз жабайы болуы мүмкін: кептірілген апельсин тілімдері мен шетеннің бұтақтары, даршын таяқшалары, конустар, кептірілген гүлдер, садақтар - бәрі өтеді . Көпшілігі жаздан бастап безендіруге арналған материалдарды жинай бастайды. Ең бастысы - шамдар, олардың төртеуі Рождество алдындағы Advent жексенбісінде бар. Әр жексенбі күні кешкі асқа отбасы әлемге келе жатқан Нұрды бейнелейтін жаңа гүл шоғын жағады.

Мүмкін, балалардың ең сүйікті ойын-сауықтары - Advent күнтізбесі. Дәстүрлі киізден немесе матадан немесе ағаштан жасалған және әр қалтаның немесе тартпаның артында кішкентай кәмпит болады. Рождествоға дейін желтоқсанның 24 күнінің әрқайсысы үшін бір. Бастапқыда діни дәстүр, тәттілер балалардың оразасын ашты және Інжілдегі фразалар бар қағаз бөліктерімен бірге жүрді, бүгінде әрбір балада мұндай күнтізбе бар: олар кәмпиттер немесе ойыншықтар қораптары ретінде сатылады - күн сайын жаңасы сияқты. болашақ мереке туралы уәде.

Рождестволық базарлар желтоқсанның басында ашылады. Бастапқыда олар тек Эльзас пен Лотарингияда, бұрынғы неміс жерлерінде болған, бірақ соңғы онжылдықтарда бұл дәстүр бүкіл елге тарады. Ең үлкен базар Париждегі Елисей алаңында желтоқсанның басында жарқырай бастайды және Рождествоға дейін ашық. Кішігірім жәрмеңкелер барлық жерде алаңдарда пайда болады, бірақ олар тек үш күнге созылады, оның барысында сіз көбінесе халық қолөнерінің ассортиментінен: сабын, зергерлік бұйымдар, керамикадан сыйлықтар сатып алуға уақыт табуыңыз керек.

Мұндай нарықтың тағы бір қызығушылығы - бұл әрқашан жергілікті фермерлер өндіретін мерекелік тағам: Альпі ірімшіктері мен шұжықтар, корсика зәйтүндері, провансаль нугалары мен калисондары (бадам пастасы тәттілері) және т.б. Мұндай базарлар әдетте бүкіл кешті бүкіл отбасымен өткізуге, ыстық вафли мен пончиктерді жеуге, глинтвинол немесе дәмдеуіштермен ыстық алма шырынын ішуге болатын шағын ауыл ретінде жасалған. Ол соншалықты қалың және дәмді болуы мүмкін, француздар оны сорпа деп те атайды.

Рождество қызып жатыр. Желтоқсан айының ортасында көптеген шіркеулердің кіреберісінде туған күн көріністері пайда болады - нәресте Иса бар аққұбалар. Демалыс күндері тіпті олардың жанында Ескі және Жаңа өсиет сахналары бар костюмдік қойылымдар ойнатылады. Түрлі-түсті инсталляциялар қалалық әкімдіктер алдындағы алаңдарды да безендіре алады, бірақ соңғы бірнеше жылда Францияның Жоғарғы соты мұндай туған күндерге қарсы бірнеше талап арыздарды қарауға мәжбүр болды: заңға сәйкес, қоғамдық орындарда діни рәміздерді көрсетуге болмайды. . Сот бұл істерді қарады - және туған жерді қалдыру туралы шешім қабылдады: олар христиандар үшін емес, Қасиетті отбасы тұлғасындағы отбасы құндылығы туралы мәдени мағынаны білдіреді.

Францияда балалар Пер Ноэль есімді сиқырлы кейіпкерден сыйлықтар мен тәттілерді күтеді, оны орыс тіліне Папа Ноэль деп аударуға болады (Ноэль - бұл мерекенің аты ғана емес, сонымен қатар еркек есімі). Бүгінде ол англосаксондық елдердегі әріптесі - Аяз ата сияқты бейнеленген, алайда оның прототипі 6 желтоқсанда (солтүстік және шығыс аймақтарда) мерекеде балаларға сыйлықтар әкелетін Әулие Николай емес. , бірақ ертегілердегі тағы бір сиқыршы, ол бұрын ұшты шляпа киген кішкентай қарт ретінде бейнеленген. Оған көптеген эльфтер көмектеседі - лютиндер, онда балалар әдетте мектеп мерекелеріне киінеді.

Ал шын мәнінде, 24 желтоқсанда Рождество қарсаңында бүкіл отбасы өзінің ең үлкен мүшелерінің үйіне жиналады. Ата-аналар күні бойы мерекелік кешкі ас әзірлейді, балалар ерекше мерекеге арналған жаңа жылдық кітаптарды оқиды, содан кейін барлығы бірге дастархан жайды. Рождестволық дастарханды орнату тағамның өзі сияқты маңызды. Француздар кішкентай нәрселерге өте мұқият: үстел міндетті түрде бір стильде безендірілуі керек, ыдыс-аяқ майлықтарға сәйкес келеді, бәрі шамдармен және жұлдыздармен безендірілген.

Мерекелік дастарханға француздар фуэ гры (қаз бауыры паста) мен устрицтерді сақтайды, негізгі тағам ретінде күркетауықты каштанмен пісіреді немесе балық пен теңіз өнімдерін пісіреді. Шындығында, бірде-бір үлгі жоқ, тіпті фуа-гра үшін қызмет етудің ондаған түрлері бар (айтпақшы, француздар бұл нәзіктікті жиі өздері жасайды және қымбат дүкен банкаларында мүлде сынбайды). Бірақ Рождестволық десерт әрқашан бірдей - орам Буче де Ноэль- . Көбінесе ол бөренеге өте ұқсайды: май креміндегі ойықтар ағаштың қабығына ұқсайды. Сондықтан француздар ежелгі кельттердің дәстүрін есіне алады: желтоқсанның соңында үйге осындай үлкен бөрене әкеліп, оны каминге жағып, оның жылуы бүкіл отбасы үшін бүкіл кешке жетеді. Ежелгі уақытта мұндай бөренелер таспалар мен холлимен безендірілген, бүгінде кішкентай фигуралар мен шыршалар тәтті десертті безендіреді.

Түн ортасына жақын, біреулер үшін сыйлықтар алмасу уақыты келеді, ал басқалары шіркеу қоңырауларымен Рождестволық мессаға шақырылады. Бірақ діндар адамдар үшін де, ең мінсіз атеистер үшін де Рождество бірдей маңызды рөл атқарады, ол жылдың ең сүйікті мерекесі болып қала береді, оған дайындалу көп уақытты қажет етеді және өте тез өтеді.

Желтоқсанның 25-і жылдың ең тыныш күні болуы мүмкін, ол кез-келген адам отбасымен ең жақсы сәттерді бөлісуі үшін барлық мейрамханалар мен дүкендер жабылады. Келесі күні уақыттың өтуі қайта жалғасады, адамдар жұмысқа кіріседі. Алда достарымен шулы жаңа жылдық кеш бар, бірақ бәрі олардың шекарадан өтіп кеткенін, керемет болғанын және енді барлығы жаңа жылдан жақсы нәрсені күтетінін түсінеді.

Matrony.ru веб-сайтындағы материалдарды қайта жариялау кезінде материалдың бастапқы мәтініне тікелей белсенді сілтеме қажет.

Сен осында болғандықтан...

...шағын өтінішіміз бар. Matrona порталы белсенді дамып келеді, аудиториямыз өсіп келеді, бірақ бізде редакциялық жұмыс үшін қаражат жеткіліксіз. Біз көтергіміз келетін және сіздерді, оқырмандарымызды қызықтыратын көптеген тақырыптар қаржылық қиындықтарға байланысты ашылмаған. Көптеген бұқаралық ақпарат құралдарынан айырмашылығы, біз әдейі ақылы жазылу жасамаймыз, өйткені біз материалдарымыздың барлығына қолжетімді болғанын қалаймыз.

Бірақ. Матрондар - күнделікті мақалалар, бағандар мен сұхбаттар, отбасы және тәрбие туралы ең жақсы ағылшын тіліндегі мақалалардың аудармалары, бұл редакторлар, хостинг және серверлер. Сондықтан сізден не үшін көмек сұрап отырғанымызды түсінесіз.

Мысалы, айына 50 рубль көп пе, әлде аз ба? Шыныаяқ кофе? Отбасылық бюджет үшін көп емес. Матрон үшін - көп.

Егер Матрондарды оқитын әрбір адам бізді айына 50 рубльмен қолдаса, олар басылымның дамуына және қазіргі әлемдегі әйелдің өмірі, отбасы, бала тәрбиесі, шығармашылық өзін-өзі туралы жаңа өзекті және қызықты материалдардың пайда болуына үлкен үлес қосады. -реализациялық және рухани мағыналар.

8 пікір тізбегі

7 жауап

0 жазылушы

Ең көп жауап берген пікір

Ең ыстық пікір тізбегі

жаңа ескі танымал

0 Дауыс беру үшін жүйеге кіруіңіз керек.

Дауыс беру үшін жүйеге кіруіңіз керек. 0 Дауыс беру үшін жүйеге кіруіңіз керек.

Біз үшін Жаңа жыл Оливьемен, мандариндермен және жарқыраған шарап - шампанмен байланысты; француздар үшін шампан да мерекелік мәзірдің маңызды бөлігі болып табылады, бірақ бізге таныс емес көптеген басқа тағамдар бар. төменде талқылаймыз. Тағамдардың көпшілігінің ғұрыптық бастауы бар, яғни дастарханда белгілі бір тағамның болуы өткенге құрмет.

Франциядағы Рождестволық үстелдегі тағамдар тізімі:

Le pins calandeau - «Le pain caleneau» - Францияның оңтүстігіндегі дәстүрлі тағам. Бұл Рождестволық нанның бір түрі, оның бөлек бөлігі кедейлерге немесе үйсіздерге беріледі, сондықтан Рождество төменгі әлеуметтік топтар үшін көптен күткен мереке болып табылады, сонымен қатар олар адамдар алатын киімдердің бір бөлігін алады. құтылу.
Bouches de Noel - бұрын бөренелерді жоспарлап, оны өртеп жіберетін, қазір бұл торт немесе пирог, өйткені француз отбасылары сирек бөренені өртеп жібереді. Енді мұндай дәстүрлі жағуды ешкім сирек жасайды, көбінесе бөрене шағын макет түрінде жасалады немесе бөрене түрінде торт пісіріледі. Дәстүр сақталған – тәсіл жаңа!
La Galette de Rois (La Galette des Rois). Епифания мерекесіне дайындалыңыз (6 қаңтар). Дөңгелек торт кесектерге бөлінеді, үстелдің астында отырған бала (оны «кішкентай патша» немесе «күннің баласы» деп атайды) кесінді кім алатынын айтады. Бұрын бұршақ бәліште пісірілген және бұршақпен бір бөлікке ие болған адам Король немесе Королева болады және жұп үшін Королеваны немесе Корольді таңдай алады.
Дәстүр бойынша, француз үстелінде қаз немесе үйрек, әтеш, тауық немесе күркетауық болса да, құс болуы керек. Көбінесе қаз пісіріледі, бірақ француз гурманына кез келген құсты пісіру оның абыройынан төмен. Мысалы, шошқа еті немесе трюфель, шампиньондар немесе қаз бауыры бар күркетауықты бастау әдеттегідей, содан кейін ол коньяк немесе шарапта маринадталған. Анис қосылған грейпфрут немесе апельсин соусымен маринадталған үйрек. Тауық немесе тауық еті қаз бауыры, жаңғақтар, ветчина және әртүрлі дәмдеуіштермен толтырылады. Үстелге бергенде көкөністерден немесе алмұрт сияқты жемістерден жасалған гарнир тарелкаға салынады.
Францияның кейбір аймақтарында құс етінен басқа, сірке суы, шарап немесе зәйтүн майы қосылған әртүрлі көкөніс және жеміс салаттарымен бірге ұсынылатын өте дәмді қоян пісіруге болады.
Рождестволық пудинг кейде беріледі. Бұл бастапқыда ағылшын тағамы болды, бірақ ол бүкіл Еуропаға тарады. Оны жеміс-жидек қосылған сұлы ұнының негізінде, десерт ретінде жасауға болады, кейде ол етті сақтау тәсілі ретінде де жасалған (ежелгі аңыз).
Прованста 12 елші мен Иса Мәсіхтің құрметіне 13 түрлі десерт пен алуан түрлі тәттілерді, соның ішінде кептірілген жемістерді: мейіз, құрма, кептірілген өрік беру әдеттегідей.
Мерекелік дастарханда барлық француздардың дәстүрлі және сүйікті тағамы болуын ұмытпаңыз - фуа гры, сөзбе-сөз бұл «қаз бауыры» дегенді білдіреді, ол әртүрлі тағамдардың негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, мысалы, паста.
Өмір сүру деңгейі жоғары ірі қалаларда француздар лобстер, лобстер немесе устрица сияқты сирек және қымбат дәмді тағамдардың үстелдерде болуын қадағалайды.
Капон - француздық Рождестволық үстелдегі тағы бір танымал тағам. Негізінде бұл жәй әтеш, бірақ жұмыртқадан әтештің шығуынан бастап, тағамның лайықты дәміне жету үшін тұтас ұзақ шеру бар. Бұл кастрацияланған әтеш, сондықтан балапан 3 айлық болғанда. Қазіргі кезеңде кастрацияның басқа нұсқалары бар, бірақ аты сол күйінде қалды.
Жас қоразды ерекше әдіспен бордақылайды, өмірінің соңғы айларында сарысу немесе сүт береді. Мұның бәрі әтеш үлкенірек, дәмді және семіз болуы үшін жасалады. Бұрын бұл тағам мерекелік дастарханда болуы үшін оны қасапшылардан алдын ала тапсырыс беру керек болса, қазір оны кез келген қасапханадан сатып алуға болады, өйткені ол сәнге айналды және Францияның барлық жерінде дерлік дайындалады.
Орта ғасырларда капонды пісіруге арналған көптеген рецепттер болды - оны қуыруға болады немесе одан сорпалар пісіруге болады, басқа тағамдар да жасалды, мысалы, грузин ұлттық тағамы - сатсивиге өте ұқсас бадам қосылған бланчманж. .
Шампан! Онсыз қалай? Бұл француз өнертабысы болмаса да, көпшілік сенетіндей, тіпті барлық француздар оны британдықтар ойлап тапқанын мойындамайды, бірақ ол Францияда өте жақсы көреді және көп мөлшерде өндіріледі. Сіз Францияда шампан провинциясы бар екенін білетін шығарсыз, оның атымен жарқыраған шарап аталған.

Біздің халық үшін көптеген тағамдар өте дәмді және қызықты, сондықтан француз тілін үйренуді қолға алған болсаңыз, онда Францияның мәдениетімен жақынырақ танысыңыз, бір-екі тағамды алыңыз және мерекелік дастарханыңыз аз болсын. басқа қандастарымызға қарағанда бай. Сізге сәттілік, ал Рождество және Жаңа жыл құтты болсын, қымбатты гурмандар!

Difficulties.net Франциядағы өмір туралы тақырыптық материалдарды жариялай бастайды. Бірінші таңдау - гастрономиялық. Сіз көптеген француз отбасыларында дайындалатын дәстүрлі тағамдарды, сондай-ақ ресейлік жағдайларға бейімделген рецепттер мен оларды дайындау құпияларын білесіз. (Рецепттер мақаланың төменгі жағында).

Францияда жылдың ең маңызды мерекелерінің бірі - католиктік Рождествоға арналған мерекелік дастарханнан бастайық. Рождество отбасылық мереке болып саналады, оны отбасыңызбен бірге (Ресейдегі сияқты - Жаңа жыл) атап өту керек, сонымен қатар тар құрам (әйелі/күйеуі/балалары) ғана емес. Рождествода, мысалы, барлық балалар мен немерелері келетін ата-аналарымен бірге жиналу әдеттегідей.

Франциядағы Рождестволық дастархан әрқашан молшылыққа толы. Кәдімгі түскі ас кезінде (тіпті қонақтармен бірге) тәбет ретінде бір ғана тағам болуы мүмкін немесе мүлде болмауы мүмкін болса, Рождествода жеңіл тағамдар көп болады.

Дәстүрлі тағамдар- бұл дәмді тағамдар: үйрек немесе қаз фуа гра, устрица және ұлулар, ысталған балық.

Классикалық жеткізу нұсқасы Фуа-графранцуз тілінде - арнайы қара немесе сұр нанмен, інжір тосапымен және арнайы ірі тұзбен.

устрицалар(3 немесе 5 саны ең танымал) әдетте лимонмен беріледі, бұл классикалық. Бірақ Ресейде аз белгілі басқа нұсқа бар - пеште ірімшікпен пісірілген. Әдетте шикі түрде жейтін тағамды дайындаудың бұл дәстүрлі емес әдісін бәрі бірдей ұнатпайды, бірақ, әділдік үшін, балқытылған ірімшік қосылған жылы устрицалардың дәмі де өте қызықты.

ұлы- Француз асханасының тағы бір дәстүрлі тағамы, оны әдетте суық мезгілде жейді, ал Рождество мен Жаңа жылда неге болмайды? Әдетте, үй шаруасындағы әйелдер супермаркетте немесе базарда арнайы дәмдеуіштермен (туралған ақжелкен, сарымсақ, зәйтүн майы) толтырылған ұлуларды сатып алады, сондықтан оларды пешке қою ғана қалады.

Негізгі тағамдар

Франциядағы дәстүрлі Рождестволық тағамдардың бірі үлкен күркетауық(ұмытпаңыз, әдетте, үлкен отбасы жиналады!), каштан толтырылған.

Немесе опция ретінде - пеште пісірілген үйректің көкірек еті. Үйректің төс еті шикі де емес, піскен де болмауы үшін үй иесінің тәжірибесі болуы керек, бұл оны құрғақ етеді. Ең дұрысы, кеудеден қан емес, қызғылт шырын шығып, сыртынан дәмді қыртыспен жабылған болуы керек. Бұл шын мәнінде оңай емес - кеудемен дұрыс сәтті ұстау.

Келесі, француз асханасының негізгі курстарынан кейін, десертке дейін ұсынылатын ірімшіктер бар және кейде Ресейде қате қарастырылғандай десерт емес, бөлек тағам болып табылады. Мерекелік үстелде әртүрлі ірімшік түрлерінің бірнеше бөліктерінен тұратын «ірімшік табақшасы» болуы мүмкін немесе жоқ болуы мүмкін. Дегенмен, ірімшіктер әрдайым дерлік отбасында тамақпен бірге жүреді және мереке кезінде оларға қызмет етудің қажеті жоқ.

Келесі кел Десерт. Француздар өте жақсы көреді бриош- рецепті Нормандиядан (шамамен 16 ғасыр) келетін дәстүрлі тәтті бай тоқаш. Классикалық бриошты (француз тілінде бұл әйелдік тағам) дайындау өте көп уақытты қажет ететіндіктен және рецепті қарапайым емес болғандықтан, бүгінде көптеген адамдар наубайханалар мен кондитерлік дүкендерден бриошь сатып алуды жөн көреді. Егде жастағы әйелдер әлі күнге дейін өздерінің бриош рецептін сақтайды.

Бриоше жақсы, бірақ мерекелік француз үстелінде ұсынылатын жалғыз десерттен алыс. Бұлар әдетте әртүрлі үй торттары, Рождество символдарымен (фотосуреттегі барлық торттарды, мысалы, 16 жастағы қыз жасаған). Әуе, жарқын, көптеген бөлшектері мен элементтері бар нәрсе, оның дәмі жағымсыз болмауы керек. Есіңізде болсын, француз үстелінде көптеген тағамдар болғандықтан, олар жай ғана жеңіл болуы керек - қонақтар үстелде бірнеше сағат отыруға төтеп бере алады.

Тағы бір танымал француз тағамы құлпынай муссы(төменде рецепт). Оның керемет дәмі бар, бірақ сапалы ингредиенттер мен рецептті қатаң сақтау өте маңызды.

Қарапайым нәрсе - дәстүрлі алма торты(біздің ойымызша бұл пирог). Ол карамельмен немесе онсыз болуы мүмкін. Фотосуретте - қарапайым рецепт бойынша торт, тіпті мектеп оқушысы да дайындай алады.