Испаниядағы кава дегеніміз не. Cava туралы білуіңіз керек барлық нәрсе. Кава негізінен Каталонияның Пенедес аймағында өндіріледі.

Cava жарқыраған шарабы - классикалық шампанға тамаша балама. Сусын гүлді және цитрус реңктері басым болатын жеңіл жеміс дәмімен тартады. Өндірушілер өндірісте автохтонды жүзім сорттарын пайдаланады, сондықтан букетте таңқурай, дәмдеуіштер, жаңғақтар, ментол ноталары пайда болуы мүмкін.

Кава 19 ғасырда пайда болды, аңыздарға сәйкес, сусынның авторы Кодорнюдің иесі дон Хосе Равентос болды. Францияға барған сапарында ол Шампанға барып, жергілікті жарқыраған шараптың дәміне риза болды. Отанына оралған ол өндіріс технологиясын жаңғыртуға тырысты. Пино Нуар, Шардоннай және Пино Меньенің болмауына байланысты Хосе Равентос Макабео, Шарелло және Парелладаны пайдаланды. Қоспаның дәмді болғаны сонша, испан шараптарының басқа өндірушілері рецептті қолдана бастады. Уақыт өте келе олардың көпшілігі түзетулер енгізді, бұл жарқыраған шараптың әртүрлі түрлеріне әкелді.

Кава өндірісінің технологиясы

Испан шарапшылары жарқыраған шарап өндірудің классикалық әдісін ұстанады. Шикізаттың сапасына ерекше назар аударылады: ең жетілген жидектер қолмен жиналады және мұқият сұрыпталады. Бастапқы ашыту үлкен резервуарларда жүреді. Екіншілік ашыту үшін шарап материалы бөтелкеге ​​құйылады, ашытқы қосылады.

Бірнеше айдан кейін, ашыту аяқталғаннан кейін ремуаж және ыдырату жасалады. Бөтелкелер аударылады, шөгінділер мойынға жиналады, ол мұқият мұздатылған. Уақытша тығын алынып тасталады, шөгінділер жойылады, бітеліп, жертөлелерге жіберіледі. Бірнеше айдан кейін кава сатуға дайын.

Кава түрлері

Классикалық шампан сияқты, кава қант құрамына қарай жіктеледі:

• құрғақ - қант мөлшері 17-32 г / л;
• брут - қанттың мөлшері 12 г / л дейін рұқсат етіледі;
• жартылай құрғақ - бір литрде 32-50 г қант бар;
• экстрабрут - 6 г / л қантқа дейін;
• тәтті - литріне 50 г-нан астам қант.

Бөтелкедегі сусынның қартаюына байланысты каваның үш санаты бар:

• Кава - сусын кем дегенде 9 ай жертөлелерде ескірген;
• Cava Reserva - кем дегенде 15 ай қартаю кезеңі;
• Cava Gran Reserva - кем дегенде 30 айға созылған жарқыраған шараптың ең жақсы сорттары.

Жарқыраған шараптар Испанияның барлық шарап аймақтарында шығарылады. Сіз Каталониядан, Валенсиядан, Ла-Манчадан, Риохадан сусын сатып ала аласыз. Әрбір аймақтың автохтонды жүзім сорттарын пайдалануына байланысты өзіндік рецепті бар. Жергілікті шарап жасау дәстүрлері дәмге әсер етеді, бұл эксперимент үшін жақсы себеп болады.

• ақ - жемісті сергітетін дәм, қышқылдықтың тамаша балансы бар. Хош иісті алма, цитрус және гүлді мотивтер басым;
• қызғылт - сергітетін жеміс дәмімен, жомарт хош иісімен және әдемі реңкімен тартады.

Каваның барлық түрлері Жерорта теңізі тағамдарымен жақсы үйлесетін тамаша аперитив болып табылады.

WineStyle желісіндегі жарқыраған шарап кавасының құны

Мәскеудегі каваны WineStyle дүкендер желісінен сатып алуға болады. Ассортиментке Испанияның әртүрлі аймақтарының өнімдері кіреді. Жарқыраған шараптың бағасы 604 рубльден басталады. 0,75 литрлік бөтелкеге. Каталогта асыл сусындардың әуесқойлары жартылай тәтті итальяндық және француз шараптарын, порттарды, әлемдік жетекші брендтердің шерилерін табады.

1872 жылды каваның дүниеге келуі деп санауға болады, ол кезде Кодорнью компаниясынан Хосеп Равентос Франциядан Каталонияға оралып, көргендеріне таң қалып, көп еңбекті қажет ететін шампан технологиясы арқылы жасалған бірінші испан жарқыраған шарапты шығарды.

Алғашқы жүз жылда бұл шараптар осылай аталды - Шампанья (шампан), өйткені шампан Хосеп Равентос жақындауға тырысқан модель болды. Бірақ 1970 жылдары француздар «шампан» белгісіне эксклюзивті құқықты жеңіп алды және Еуропаның қалған бөлігі үшін бұл атауды қолдануға заңды тыйым салды. Испан жарқырағанына балама атау таңдау қажет болды. Таңдау «кава» сөзіне түсті және тиісті номинал (испандық атау) елдің шарап заңнамасында пайда болды - тек ақ және қызғылт жарқыраған шараптарға арналған Cava.

Кава өндірушілері өз атын иемдену арқылы өздерін табуға тырысып, атақты француз бәсекелестерінен өздерін мұқият қалпына келтіре бастады.

Шампанның қымбат бағасымен шектелмеген кава шампан сияқты жақсы көпіршіктері бар сапалы сусын ұсынып, ерекше жағдайды қажет етпейтін шарап ретінде танымал болды.

Алғашқы кава шараптары тек Каталонияда шығарылды. Заманауи кава Испанияның көптеген түрлі бөліктерінде шығарылуы мүмкін: Арагон, Наварра, Риоха, Басктар елі, Валенсия және Экстремадура - бұл аймақтардың барлығында DO Cava құрамына кіретін сайттар бар. Алайда, іс жүзінде бұл ұлттық жарқыраған шараптың 10%-дан азы осы өңірлерде өндіріледі. Каталониядағы Сан-Садурни д'Аноя муниципалитетін әлі де өндірістің жүрегі деп санауға болады.

Үш негізгі сорттар кава үшін дәстүрлі болып табылады: Макабео, Пареллада және Шарелло. Бірақ қазіргі уақытта оқулық «шампан» сорттарын - шардоне мен пино нуарды пайдалану да тәжірибеде.

Macabeo (aka viura) стандартты қоспаның жартысына жуығын құрайды. Бірақ оның дәміне байланысты емес (бұл өте қарапайым), бірақ шарап жасаушының сақтандыруы ретінде: бұл жүзім аналық бездерді салыстырмалы түрде кеш қалыптастырады, сондықтан көктемгі аяз кезінде егіннің жоғалу қаупі жоғары емес.

Қызық, сәл жер иісі, каваны шампаннан ерекшелендіретін, әдетте sharel-lo сортына жатады.

Pinot noir және monastrell (aka mourvèdre) Кава Росадоға (кава Розе) тереңдік пен түс қосу үшін қолданылады.

Кава өндірісінде гарнача (ағылш. grenache), малвазия және трепатқа да рұқсат етіледі, бірақ соңғысы тек раушан шараптарында.

Каваға арналған өндіріс процесіне қойылатын талаптар шампандық реттеуге көп жағынан ұқсас: барлық кава ашытқыларында кем дегенде 9 ай қартаюы және ABV кемінде 10,8% және 12,8% аспауы керек.

Соңғы тәттілік / құрғақтық дәрежесі бойынша каваның градациясы келесідей:

• Brut Nature (Brut nature): 0-3 г/л қант қалдығы.
  Доза жоқ.
• Extra Brut (Extra Brut): литріне 0-6 г қант
• Брут (Брут): 0-12 г/л
• Extra Seco (Қосымша құрғақ): 12-17 г/л
• Seco (Құрғақ): 17-32 г/л
• Жартылай Секо (Жартылай құрғақ): 32-50 г/л
• Дульце (тәтті): 50 г/л

Дереккөздер: портал

Кава- гүлді-жеміс хош иісі және бал иісі бар испандық ақ немесе қызғылт жарқыраған шарап.

KAVA тарихы

Каталан тіліндегі кава «үңгір, жертөле» дегенді білдіреді, дәл осындай жерлерде бұл шарап ескірген. Ұзақ уақыт бойы ол «Шампан де Кава» деп аталды, бірақ «шампан» сөзін Франция патенттегендіктен, 1972 жылы атаудың бірінші бөлігінен бас тартуға тура келді.

Бірінші бөтелке испандық шампан 1851 жылы Каталонияда дүниеге келген. Ол Codorníu отбасылық шарап зауытының өкілі - Хосеп Равентостың арқасында пайда болды.

Codorníu 1551 жылы құрылған және, шамасы, 19 ғасырдың ортасында оның иелері ассортиментті әртараптандыру уақыты келді деп шешті. Сондықтан шарап өсіруші отбасының ұрпағы Хосеп Равентос шампан шараптарын жасау әдісін үйрену үшін Францияға барды.

Отанына оралған Равентос өз кәсіпорнында француз рецепті мен технологиясын дәл қайталады - нәтижесінде Испанияда өндірілген француз шарабы алынды. Кава өзінің бет-бейнесін 1872 жылдан кейін ғана тапты, филлоксера індеті каталондық жүзімдіктердегі француз сорттарын шауып тастады және олар қауіпсіз түрде жергілікті сорттармен ауыстырылды.

Кава қалай жасалады?

Кава, шампан сияқты, қорғалған атауы бар және Испанияның 159 муниципалитетінде, Барселона, Таррагона, Ла Риоха және басқа да провинцияларда шығарылуы мүмкін. Өндіріс орталығы - Барселона провинциясындағы Сан-Садурни-д'Анойя муниципалитеті.

Кава шампанның дәстүрлі тәсілімен жасалады, яғни француздар демалмаса, шампан деп санауға болар еді.

Кава тек бекітілген жүзім сорттарынан жасалады. Үш негізгі және ең танымал - ақ макабео, пареллада және шарелло. Сондай-ақ, шардоннай мен мальвазияны қолдануға болады, ал қызылдар үшін - гарнача, монастрелл, пинот нуар және трепат.

Жүзім тамыздан қыркүйекке дейін қолмен жиналады, содан кейін мұқият басылады, сүзіледі және бастапқы ашытуға жіберіледі.

Әртүрлі жүзім сорттарынан алынған шарап араласқаннан кейін қайталама ашыту орын алатын бөтелкеге ​​құйылады. Бөтелкеге ​​құймас бұрын шарап ашытқымен және сахарозамен/концентрлі жүзім шырынымен араласады. Бөтелкелерде кава кем дегенде 9 ай ашытылады.

Жұмбақ жасауға арналған бөтелкелер арнайы құрылғыға - геразолға (күнбағыс) орнатылады, ол оларды алдын ала белгіленген бағдарлама бойынша айналдырады. Бұл шампан өндіру процесін айтарлықтай жеңілдететін тек испандық ұғым.

Жұмбақтаудан кейін ыдырату орын алады, бөтелкелерге экспедициялық сұйықтық құйылады және олар тығындалады.

Кава түрлері

. кава- 9 айлық шарап

. Кава қорығы- 15 айдан бастап шараптың қартаюы

. Үлкен Кава қорығы- шараптың 2,5 жылдан ескіруі

. қатыгез табиғат- қантсыз

. Қосымша Брут- қант 6 г/л дейін

. Брут- қант 12 г/л дейін

. Extra Seco- қант 12-17 г/л

.секо- қант 17-32 г/л

. Жартылай секи- қант 32-50 г/л

. Дульс- 50 г/л жоғары

КАВА ҚОРҒАНЫ

Каваның беріктігі әдетте 11,5-12% құрайды.

Кава маркалары

Ең танымал кава брендтері: Augusti Torello, Castel LLord, Codorniu, Freixenet, Gramona, Jaume Serra, Pago de Tharsis.

Каваны қалай ішуге болады

Кава 5-8 градус Цельсийге дейін салқындатылған дәстүрлі шампан флейталарында беріледі. Кава неғұрлым жас болса, соғұрлым суық болуы керек.

Шыны 2/3 дейін толтырылған.

Каваны немен ішу керек?

Каваға арналған классикалық «тәбет» - сарымсақ пен қызанақ қосылған гриль нан." onclick="window.open(this.href,"win2","күй=жоқ,құралдар тақтасы=жоқ, айналдыру жолақтары=иә, тақырып тақтасы=жоқ, мәзір жолағы=жоқ, өлшемін өзгертуге болатын=иә,ені=640,биіктік=480,каталогтар =жоқ,орын=жоқ"); қайтару жалған;" >Басып шығару

Испания әлемдегі ең ірі шарап өндірушілердің үштігіне кіреді. Жүзім кең аумақтарды алып жатыр - шамамен алты миллион акр. Көптеген мемлекеттерге экспортталатын болашақ сусынның шикізатын өсіретін мұндай аймақтар әлемнің ешбір елінде жоқ. Бұл мақала оқырманды жарқыраған испан шараптарымен, олардың сипаттамасымен, ассортименті мен өндірісімен таныстырады.

Испанияда шарап жасау қашан басталды?

Бұл қызмет түрі елді римдіктер мен финикиялықтар басқарған уақыттан бері бар. Испания 2000 жылдан астам шарап жасайды. Испан шараптары туралы бірінші дерек 873 жылдан басталады. Елде бұл сусынның өндірісі римдіктердің арқасында дамыды, олар жергілікті халыққа оны өндіру мен сақтаудың құпияларын мұқият үйретті. Олардың өздері шарапты Рим империясына экспорттаған.

Орта ғасырларда испан жарқыраған шараптары олардың сапасын жақсартуға ұмтылған монахтардың күш-жігерінің арқасында танымал болды. Бұл өнімді елде өндіру үреймен қаралды. Сонымен, XVII ғасырда Логроно қаласының мэрі жарлық шығарды, оған сәйкес шарап жертөлелеріне іргелес көшелермен ат арбаларын жүргізуге тыйым салынды. Бұл, әміршінің айтуынша, сусынның сапасына кедергі келтірген.

Испанияда француздар салған шарап зауыттары бұл саланың дамуына оң әсер етті. Францияның жүзімдіктерін Америкадан әкелінген филлоксера басып алған. Бұл орны толмас зиян келтірді. Содан кейін француз өсірушілері испан аймақтарына қызығушылық танытып, сол жерде өз өндірісін бастады. Оларға Риоха ерекше ұнады, өйткені онда өндірілген шараптар француздарға туған жерінің сусыны – атышулы Бордоны еске түсірді.

Кава - жарқыраған шарап

Испанияда бұл сусынсыз өтетін бірде-бір мерекелік іс-шара жоқ, дегенмен кава көптеген басқа елдерде даусыз танымалдылыққа ие болды. Жарқыраған испан шараптары Кава деп аталатын белгілі бір аймақта өндіріледі. Шарап өндірісінің басым бөлігі каталондық Барселона және Таррагона провинцияларында орналасқан.

Испан жарқыраған шараптары елде үлкен ассортиментте шығарылады. Бірақ олардың әрқайсысы жарқыраған кава деп атауға құқылы емес. Бұл атау классикалық технология бойынша және күн шуақты Испанияның белгілі бір аймағында өсірілген тиісті сусындарды жасау үшін ғана берілген.

Ақ жарқыраған испан шараптары Cava (Cava) Macabeo, Charello, Parellada сияқты жүзім сорттарынан өндіріледі. Раушан шараптары үшін Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat қолайлы.

Жаратылыс тарихы

Испанияда жарқыраған шараптардың пайда болу тарихы бірнеше ғасырларды қамтиды. Каваның алғашқы пайда болуы 1872 жылдан басталады. Оның жасаушысы - Испаниядағы ең көне отбасылардың бірі - Кодорнюдің өкілі Дон Хосе Равентос. Францияда дамыған шампан әдісін игеріп, оны өз Отанында, Каталонияда сәтті енгізді. Қазіргі уақытта Cava жарқыраған шарап өндірісінің 100% дерлік осы аймақтан келеді. Сол алыс уақыттарда Хосе бұл сусынның шағын өндірісі болды.

Содан бері испандық жарқыраған шарап кавасының танымалдығы басқа сусындардан кем түспейді. Оның айғағы – оның жылдық өндірістік қуаты 200 миллион бөтелке. Оны жергілікті халық тез сатып алып, шетелге сатады.

Өндіріс

Кава өндірісінің негізі бөтелкелерде қайталама ашыту болып табылады. Ең жақсы испан шараптарын алу үшін шикізат әр түрлі процедуралардан өтеді: араластырудан бастап ликермен сұйылтуға дейін.

• Кава бірден бөтелкеге ​​құйылмайды. Біріншіден, сусын болаттан жасалған контейнерлерде ашыту процедурасынан өтеді, содан кейін ол әртүрлі сорттардың жүзімімен және өткен жылдың шарабымен араласады. Тек араластырғаннан кейін кава бөтелкеге ​​құйылады, оған ашытқы мен қанттан жасалған ликер қосылады.
• Осындай дайындықтардан кейін мойын тығындармен тығыз жабылады, ал бөтелкелер қараңғы жертөледе 9 айдан 4 жылға дейін сақтауға жіберіледі. Шарап қартаяды. Сусынның күші бөтелкелерде түзілетін көмірқышқыл газына байланысты. Кава үшін ең бастысы - көпіршіктер. Олар неғұрлым кішірек және жұқа болса, соғұрлым сапасы жоғары болады.
• Бірақ бұл бәрі емес. Сусын келесі сынақтан өтеді - жұмбақ процесс. Бұл процедураның нәтижесі - мойынға пайда болатын көзге көрінетін шөгіндідегі ашытқылардың тұнбасы. Содан кейін бөтелке мұздатылады, одан шөгіндісі бар тығын алынады. Бұл қазірдің өзінде бас тарту.
• Сусынның көлемі нормаға сәйкес болуы керек. Сондықтан бөтелкеге ​​өткен жылғы шарап пен ликер қосылады. Соңғы қадам - ​​контейнерді тығынмен жабу және оны сым тормен нығайту. Шарап дайын.

Кава дегеніміз не?

Әртүрлі брендтердің бұл сусыны дәстүрлі шампан әдісі бойынша дайындалады. Жарқыраған испан шараптарында піскен жүзімнің асыл хош иісі мен дәмі бар. Кава өндірісі жұмбақ процесін толығымен механикаландыратын түпнұсқа әдіс арқылы жүзеге асырылады. Бөтелкелер хирасол («күнбағыс») деп аталатын үлкен металл құрылымымен ауыстырылды. Бұл ыдысқа бес жүз бөтелке сыяды. Әр адамды жұмбақ процедурасына бағындырудың қажеті жоқ, бұл мәселе жойылады.

Ресми түрде кава қызғылт және ақ болып бөлінеді. Біріншісі бай жемісті және гүлді хош иісті және тығыз құрғақ дәмге ие. Төменде қанттардың концентрациясына қарай жіктелген кава түрлері берілген:

• Табиғи кава немесе Brut Natur (өте құрғақ).
• Брут (құрғақ).
• Секо (өте құрғақ).
• Жартылай Секо (жартылай құрғақ).
• Жартылай Дольче (жартылай тәтті).
• Дольче (тәтті).

Егер «жарқыраған испан шараптарын қалай таңдауға болады» деген сұрақ туындаса, сусынның өндірушісіне назар аударыңыз. Ең танымал фирмалар:

• «Кастеллбланш». Ол «Brut Zero» және «Crystal Seco» сияқты әйгілі испан шараптарын (ең жақсы жарқыраған) шығарады.
• «Кастильо де Перелада» - «Гран Клаустро» және «Перелада» сияқты сусындармен танымал.
• «Codorniu» - «Codorniu», «Ana de Codorniu», «Non Plus Ultra», «Gran Codorniu» тамаша шараптарымен танымал.
• Гонсалес пен Дубокс керемет Хуан Перико шығарады.
• «Hill» - «Reserve Oro Brut Cava» сусынының өндірушісі.

Кавадан қалай ләззат алуға болады?

Бұл сусынды ішу ғана емес, сонымен қатар бір уақытта ләззат алу керек. Бастау үшін өзіңізді жайлы сезінетін керемет компанияны таңдаңыз. Тамақтану маңызды. Бұл шарап үшін жемістер, теңіз өнімдері, уылдырық және әртүрлі ірімшіктер өте қолайлы.

Сусын салқындатылған күйде беріледі. Ол қызғалдақ немесе флейта тәрізді биік мөлдір стақандарға құйылады. Сондықтан шараптың хош иісі ұзағырақ болады. Мөлдір әйнек арқылы түсі көрінеді және көпіршіктердің өлшемдері жақсы ерекшеленеді, олар арқылы сусынның сапасы анықталады. Сұйықтық қабырғалардан төмен ағып кетуі үшін каваны стакандарға мұқият құйыңыз. Жоғарғы жағына дейін құймаңыз.

Түрлі шараптармен қандай тағамдар қолданылады?

Сөзсіз, испан шараптары ең жақсы болып саналады. Олардың дәмдік қасиеттерін талқылау шексіз жалғасуы мүмкін. Бұл әр адамның қалауына байланысты. Бірақ Испанияда шарап ішу кезінде дәстүрлер байқалады, оның әрбір түрі белгілі бір тағаммен біріктіріледі. Мәселен, мысалы, кава мен херес ең жақсы аперитивтер деп аталады. Бұқтырылған көкөністерге қызғылт жүзімнен жасалған сусындар қолайлы. Кептірілген жемістер мен ет тағамдары кавамен, ал шарап жасаушы елдің дәстүрлі тағамы паэлламен шайылады.

Алкогольді таңдағанда, сіз негізгі ережені ұстануыңыз керек: шарап пен ыдыс-аяқтың түсі бойынша ерекшеленбеуі керек. Сондықтан ірімшік пен етті қызыл шараппен, теңіз өнімдерін ақ шараппен қолданған дұрыс.

Испаниядағы сусындардың түрлері

Испан шараптарының классификациясы - бұл бір қарағанда күрделі болып көрінетін егжей-тегжейлі жүйе. Заңнамалық негізде құрылған ол өзіне деген құрмет сезімін оятады. Сонымен, жүзімдіктер мен шараптар туралы заңда белгіленген сусын түріне оның сапасы мен шыққан жері әсер етеді. Сонымен, Испанияның шараптары:

1. Асханалар. Бұл сусындарды өндіру үшін жүзімнің бірнеше сорттары қолданылады. Дегенмен, винтажды емес аперитивтер осы санатқа жатуы мүмкін. Бұл классификацияның ең төменгі деңгейі, сондықтан оларға қойылатын талаптар минималды. Соның нәтижесінде шығарылатын өнімдердің ассортименті өте кең. Испаниядағы үстел шарабы қағаз пакеттерге немесе қымбат бөтелкелерге оралған краннан сатып алуға болады.

2. Тауарлы (сапалы) шығарылған жеріне қарай мыналарға бөлінеді:

• бренд болып табылмайтын арнайы атаулары бар шараптар;
• фирмалық сусындар;
• өндірілетін аумақтың шектеулілігіне байланысты бірегей құндылыққа ие шараптар.

Жақсы испан шараптарын жаманнан қалай ажыратуға болады

Құрамында көпіршіктері бар шараптар жарқыраған және көпіршікті. Олар қысымға байланысты жіктеледі. Нағыз шампан бөтелкесінде қысым 5-6 атмосфера болуы керек. Ең жақсы испан жарқыраған шараптары табиғи түрде ашыту нәтижесінде пайда болатын көпіршіктерді дамытады. Көпіршікті шараптар әдетте тәттілендіріледі және көмірқышқыл газымен жасанды түрде енгізіледі. Арзан газдалған сусындар әртүрлі жағымсыз ингредиенттерден тұрады. Бұл шарапты сатып алуға болмайды.

Испаниядағы ең жақсы газдалған сусын - кава - ақ немесе қызғылт шарап. Ол еліміздің алты облысында өндіріледі. Испан шараптары қандай сусын жасау үшін қолданылатын жүзім сортына байланысты. Жақсы кава жаңғақ дәмі мен жағымды лимон хош иісі бар бозғылт түсті болуы керек.

Шарап тізімі (Испания): шарап брендтерінің тізімі

Испания шарап жасауымен әйгілі, ал Риоха ең беделді аймақ болып саналады. Мұнда Атлант мұхиты мен Эбро өзенінің әсерінен қалыптасқан жергілікті микроклимат алқабында дәмді жүзім өсірілетін жүзімдіктерге жақсы әсер етеді. Оның ең табысты сорты - Tempranillo.

Газдалған шараптарды өндіру бойынша Каталонияның жетекші аймағы - Пенедес. Оның климаты жылу мен ылғалды жақсы көретін тамаша жүзім өсіруге мүмкіндік береді. Дәл осы жерде испандық Cava жарқыраған шараптары шығарылады.

Еуропадағы ең үлкен жүзім шаруашылығы аймағы – Ла-Манча. Мұнда жүзім өсіру өте қиын. Жыл он екі айдың тоғызы қыста. Сондықтан мұндай қатал климаттық жағдайларда дақылдардың кез келген сорты тамыр алмайды. Бірақ бұл орта Айрен жүзіміне қолайлы, мұнда ол кең аумақтарда өсіріледі.

Рибера-дель Дуэро аймағы Испаниядағы ең қымбат элиталық шараптарды шығарумен танымал. Мұнда климаттың өзі жоғары сапалы шикізаттың өсуіне барлық жағдайды жасаған.

Испанияның сусындар

Испан шарабы әлемдегі ең жақсы болып саналады. ең кең ауқымда ұсынылған түрлерінің мыңдаған атаулары бар. Төменде біз олардың кейбірін тізімдейміз:

1. Риоха - Испаниядағы ең танымал шарап. Әдетте ер адамдар үшеуін жинап, Риожа ішуді ұсынады. Шын мәнінде, бұл атау барлық сорттар мен номинациялардың шараптары өндірілетін шарап өсіру аймағының тұжырымдамасын қысқаша сипаттайды. Аймақтың өзі мыналарды қамтиды:

• климатты салқын ететін Атлант мұхиты ең көп әсер ететін солтүстік-батыс бөлігі;
• Эбро өзенінің аңғарындағы аумақты алып жатқан оңтүстік-шығыс аймағы (мұнда климат ыстық және құрғақ);
• Бір кездері Баск елі болған бөлік деп аталатын аумақ - бұл жердің климаты Жерорта теңізі, бірақ Атлант мұхитының әсеріне ұшырайды.

2. Шерри - күшейтілген испан шарабы. Испанияның шараптарын бұл сусынсыз елестету мүмкін емес. Оны өндіруде алкогольді қосуды көздейтін арнайы технология қолданылады. Бұл сусын қыркүйекте жиналған жүзімнен жасалған, олар үлкен емен бөшкелеріне (көлемі 600 литр) бірнеше айға дейін (ашыту үшін) орналастырылған. Қыс мезгілінде шарап тазартылады, ол үш жыл бойы қартаюға арналған жертөлеге орналастырылған басқа ұқсас контейнерлерге құйылады. Олар әрқайсысы төрт бөліктен тұратын деңгейлерге орналастырылған. Сусынның қартаюымен бөшкелер жоғарғы деңгейден төменге қарай қайта реттеледі. Шарап төменгі бөшкелерден ғана тұтынылады. Херридің ең көп таралған түрі - Фино. Бұл ең ақ және әрқашан

3. Сангрия цитрус эссенциясы мен газдалған суды ақ немесе қызыл шарапқа қосып, көлемі бойынша 50% құрайды. Сусынның құрамында целлюлоза немесе дәм болуы мүмкін.

4. Малага шәрбаттың үш түрін пайдаланып дайындалады, ол шырын:

• піскен жүзімнен шыққан;
• мұқият сығып алыңыз;
• қалыпты басу арқылы алынады.

Шырдың әр түрі бөлек ашытылады және қартаяды. Сонымен қатар, Малага қарапайым шараптарды қолдану арқылы шығарылады. Ақ жүзімге негізделген мұндай тәтті десертті сусын қанттың құрамына, түсіне, күшіне байланысты сорттардың көптігімен сипатталады. Бұл шарап қазіргі уақытта жойылып бара жатқан түр болып табылады. Өйткені, ол жергілікті жүзім сорттарынан өндіріледі және ол, негізінен, өткен ғасырда филлоксера эпидемиясының нәтижесінде қайтыс болды.

Қызғылт шарап

Бұл сүймеген өгей ұл болып саналады. Испания халқы бұл түстің өнімі туралы екіұшты пікірде. Көпшілік оны «аяқталмаған» деп санайды. Раушан шараптары қызыл шараптармен бірдей технология бойынша шығарылады. Жалғыз айырмашылық - жүзім жидектері қабықтардан ертерек тазартылады. Бұл шарапты тым қарқынды боямауы үшін жасалады.

Егер сіз испандық теріс пікірді алып тастасаңыз, салқындатылған түрде тұтынылған Розадо сияқты қызғылт шарапты толығымен рахаттана аласыз. Бұл сусын құс тағамдарын, салқын ет пен түрлі салаттарды тамаша толықтырады.

Жүзім сорттары испан шараптарын жасау үшін қолданылады

Испанияның әр аймағында жүзімнің сол сорттары өсіріледі, олар өз жерлерінде ең көп өнім береді. Испан шараптарын өндіруде басқаларға қарағанда жиі келесі сорттардың шикізаты қолданылады:

• Виура - оның өсу орны Риоха мен Наварра. Жеміс құрамында қышқыл мен алкогольдің көп мөлшері бар. Бұл жүзімнен ақ хош иісті шараптар өндіріледі.
• Айрен - ең көп таралған ақ жүзім сорты.
• Темпранильо - Риохадағы негізгі тағам. Жемістің өте бай қара-күлгін түсі бар. Бұл аймақта ғана емес өсіріледі. Бірақ ол жерде бұл жүзімнің басқа атауы бар.
• Майразия ақ жүзімнің негізгі сорттарының бірі болып саналады. Каталония мен Риоха - оны өсіру үшін ең жақсы жер. Осы алуан мәдениеттен жұмсақ, нәзік дәмі бар шараптар шығарылады.
• Moscatel - ең көне сорттарға жатады. Бұл жүзім десертті шараптар жасау үшін таптырмас нәрсе.

Раушан мен ақ шараптың айырмашылығы неде?

Испан шараптары туралы бәрін білу мүмкін емес. Бірақ кейбір білім, әсіресе Испанияға баратындар үшін қажет. Осылайша, раушан шараптарында құлпынай мен раушан жапырақтарының жағымды хош иісі бар, олар дәмдеуіштердің иісін анық сезінеді. Өндіріс үшін Риожадан алынған кәріптас жүзім және піскен шие дәмі бар Темпранильо сорты ең жақсы болып табылады.

Ақ шарап Каталонияда өндірілген және альпі шөптері мен экзотикалық жемістердің хош иісіне ие. Аздап цитрус дәмі бар.

Кава «испандық шампан» деп аталғанымен, бұл шараптың өзі құрметке лайық.

2014 жылы каваның ішкі сатылымы екі жылда алғаш рет 7,54%-ға өсті. Педро Бонет, Cava реттеуші кеңесінің төрағасы осы нәтижелерді ұсына отырып, ішкі Cava нарығындағы «өте жақсы қалпына келтіруді» атап өтті, сонымен қатар жергілікті және халықаралық тұтынушылардың Cava шарапының премиум сегментіне адалдығын атап өтті. Cava енді жоғары деңгейлі жарқыраған шараптардың жаңа классификациясын енгізу алдында тұр, ол «бірегей климаттық және топырақ сипаттамаларына» сәйкес жіктелетін аймаққа тән жүзімнен жасалған шараптарды қамтитын «Cava de Paraje Calificado».

Осы уақытта Cava шараптары әлемінде шарлауға көмектесетін негізгі фактілер бар.

Кава негізінен Каталонияның Пенедес аймағында өндіріледі.

Каваның рұқсат етілген өндіріс орындарын реттейтін өз атауы бар (Denominacion de Origin). Ол 1959 жылы құрылған және Испания бойынша бірден сегіз географиялық аймақты қамтитындығына байланысты бірегей. Дегенмен, каваның басым көпшілігі өндірістің шамамен 95% -ын құрайтын Каталонияның Пенедес аймағында өндіріледі. Аймақтағы ең ірі өндірушілер - Codorníu және Freixenet.

Сондай-ақ Кава Риоха, Арагон, Валенсия, Бадажоз, Кастилия және Леон, Наварра сияқты аймақтарда шығарылады.

Кава өндірісінде жүзімнің үш негізгі сорты қолданылады.

Каталан кавасы үш негізгі жүзім сорттарынан жасалған - Ксарелло, Пареллада және Макабео, сондай-ақ Виура (Xarello, Parellada, Macabeo/Viura) ретінде белгілі.

Xarello құрылымды қамтамасыз етеді, пареллада бай кремді сипат береді және Макабео қышқылдық пен балғындық береді. Кейде қоспаға Шардоннай қосылады.

Қызыл жүзім, соның ішінде Гарнача, Пино Нуар және Трепат, кава раушандарын жасау үшін қолданылады.

Кава шампанмен бірдей процесс арқылы жасалады.

Барлық Cava шампан сияқты жасалады, өндірушілер жарқыраған шараптарды өндірудің дәстүрлі әдісін ұстанады, оларды бөтелкедегі қайталама ашытуға ұшыратады. Барлық Cava шараптары француз шампандарының нан дәмінен гөрі ысталған және резеңке реңктерін беретін лизге кем дегенде тоғыз ай жұмсауы керек.

Бұрын Кава жиі «испандық шампан» деп аталды, бірақ бұл белгі енді рұқсат етілмейді, өйткені «шампан» сөзі шыққан жердің қорғалған белгісі болып табылады және еуропалық заңмен қорғалады.

Кез келген дәмге арналған тәттілік

Шампан сияқты, Cava да қант мөлшері бойынша жіктеледі, бұл өндіріс процесінде ликер дозасын қосуға байланысты.

• қатыгез табиғат: литріне 0-3 грамм қант
• қосымша брут: 6 г/л дейін
• Брут: 12 г/л дейін
• қосымша құрғақ: 12-17 г/л
• Құрғақ: 17-32 г/л
• Жартылай құрғақ: 32-50 г/л
• Тәтті: +50 г/л

Барлық кава кем дегенде тоғыз ай қартаюы керек және егін жиналғаннан кейін бір жылға дейін босатылуы мүмкін. Салыстыру үшін, Reserva Cava кем дегенде 15 ай, ал Gran Reserva кем дегенде 30 айды өткізуі керек. Ең жақсы жылдары көне каваны бір жылдық жүзімнен жасауға болады, олар одан да ұзақ қартаяды. Дегенмен, Cava шараптарының көпшілігі көне емес және тұрақтылықты сақтау үшін негізгі шараптардың қоспасынан жасалған және әдетте ұзақ қартаюға арналмаған.

Бірінші бөтелке кава 1872 жылы шығарылды

«Дәстүрлі әдіспен» ең алғашқы кава бөтелкесі 1872 жылы каваның тарихи орталығы Каталониядағы Сан-Садурни-д'Анойяда жасалған. Кейінірек, 1895-1915 жылдар арасында Кодорню жертөлелері сол жерде жасалды.

1976 жылы король Хуан Карлос I Сан-Садурни-д'Анойядағы Кодорню жертөлелерін «ұлттық тарих ескерткіші» деп жариялады.

«Кава» испанша «жертөле» дегенді білдіреді

Испан тіліндегі «кава» сөзі «үңгір» немесе «жертөле» дегенді білдіреді және 1970 жылы Испанияның жарқыраған шараптарын шампандардан ажырату термині ретінде қабылданған.

Бұл сөздің таңдалуы үңгірлердің шараптарды сақтау және ескіру үшін пайдаланылғандығына байланысты болса керек.