Японоос ирсэн загас. Японы нууцлаг асар том голын загас (5 зураг) Японд загасчлах видео

Япон улс далайн болон далайгаар хүрээлэгдсэн байдаг нь үндэсний өвөрмөц хоолыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Гайхамшигтай элбэг дэлбэг далайн амттан таныг унагадаг, гэхдээ энэ нь Японыг сонгодог болон орчин үеийн жороор алдаршуулдаг. Японы загасчид торноосоо юу олдог вэ, Японы далайн хоолны рестораны цэсэнд ямар далайн хоол биднийг хүлээж байна вэ? Япон хоолны далайд амттан болон эхлэгчдэд амтлах 10 далайн хоолны жагсаалтыг үзэхийг урьж байна.

1) Унаги буюу Японы цэнгэг усны могой

Унагиг Японд маш удаан хугацаанд идэж байсан. Энэ нь ихэвчлэн зүсэж, шарсан, дугуй аяганд будаа дээр тавьдаг. Ийм хоолыг "унагидон" эсвэл "унаги но кобаяки" гэж нэрлэдэг - тавган дээр шарсан могой загас. Үүнээс гадна лакаар бүрсэн хайрцганд цагаан будааны давхарга дээр могой загас тавьдаг "унажу" гэж бас байдаг. Махны нягтрал нь ижил төстэй байдаг тул олон хүн могойн амтыг тахианы махтай харьцуулдаг. Тэд үүнийг зуны улиралд ихэвчлэн иддэг, учир нь энэ нь халуунд ядрахаас сэргийлдэг. Могой загасны ресторанууд жилийн турш үйлчилдэг тул анх удаа далайн хоол идэж буй хүмүүст энэ нь маш сайн сонголт юм. Цорын ганц сөрөг: могой загас нэлээд үнэтэй.

А, В витаминаар баялаг

унаги но кобаяки

2) Юни - Далайн хорхой

Үнэн хэрэгтээ Юни буюу далайн зулзаганы өндгөвчийг Японд амттан гэж үздэг. Юниг ихэвчлэн түүхий хэлбэрээр сашими хэлбэрээр иддэг, эсвэл сушигаар дүүргэж, өвөрмөц амт өгөхийн тулд шар буурцаг сумс эсвэл васаби нэмдэг. Юни нь нэлээд давслаг бөгөөд өтгөн тууштай байдал нь олон тансаг хоолыг гайхшруулж магадгүй юм. Амьдрахыг хүсвэл суши баар, далайн хоолны ресторан болгонд уни байдаг ч Хоккайдод бусдаас илүү амттай гэдэг.

Уураг, цайраар баялаг

Шишамо бол бургасны навч шиг харагддаг далайн загас бөгөөд энэ нь түүний нэрний шууд орчуулга юм. Энэ нь ихэвчлэн шарсан эсвэл дотор нь түрстэй гүн шарсан байдаг тул хазах үед гэнэтийн нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь зөөлөн амт, сайхан жигнэмэгээрээ изакаяа (Япон баар)-д маш их алдартай хоол юм. Нэг аяга сэрүүн шар айраг уугаад сайхан өнгөрүүлээрэй. Түрсэнд үнэхээр дургүй хүмүүс хол байж болно, бусад нь - туршаад үзээрэй!

4) Магуро - Цэнхэр сүүлт туна

Магуро бол олон талт амттай далайн хоолны амттан юм. Түүний мах нь хэд хэдэн төрөлтэй: аками (хажуу талдаа туранхай мах), торо (тарган гэдэс), чү-торо (тарган тал), о-торо (хамгийн тарган доод хэсэг). Магуро бол суши, сашимигийн алдартай орцуудын нэг бөгөөд загасны зах зээлд маш их үнэлэгддэг. Та үүнийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй, бараг бүх хүнд тохирох тул хамгийн ойрын суши баар руу орохыг зөвлөж байна!

Магуро нь кали, А амин дэмээр баялаг

5) Тако ба Ика - наймаалж ба далайн амьтан

Ика бол далайн амьтан эсвэл зулзаган загас, харин тако нь хатаасан наймалжны төрөл юм.

Ica нь далайн амьтан эсвэл нялцгай биетний нөмрөгийн идэж болох хэсэг бөгөөд зөөлөн амт, царцдастай байдаг. Суши болон сашимид зориулж шарсан. Хуурай далайн амьтан нь Японы тансаг хүмүүсийн дунд түгээмэл биш бөгөөд ямар ч хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

Ica нь кали, кальциар баялаг

Түүхий тако нь ховор байдаг. Ерөнхийдөө уурын наймалжыг бүх төрлийн суши, сашими болон бусад далайн хоолонд хэрэглэдэг. Хэрэв такогийн өнгө нь нил ягаан бол уураар жигнэж байсныг мэдэх хэрэгтэй. Япон ресторанд шарсан тако бас байдаг.

Тако нь В витамин болон уургаар баялаг

6) Hotate - хутгуур

Дэлхий даяар хуушуурыг хясаагаар идэхийг илүүд үздэг бөгөөд Японд энэ амттанг суши эсвэл сашими дээр түүхийгээр нь үйлчилдэг. Теппан (ширээний мах шарах) ресторанд шарсан хоол маш их алдартай. Хэдийгээр үе үе түүхийгээр нь үйлчилдэг ч энэ нь аюулгүй бөгөөд зөөлөн, чихэрлэг амттай байдаг тул далайн хоолонд сэжигтэй хүмүүст тохиромжтой.

Хотат нь төмөр, магнигаар баялаг

7) Хөшөөний загас

Хэрэв та энэ хортой загасыг турших зоригтой байгаа бол Японд өвлийн улиралд буюу "ашигны улирал" болоход үүнийг хийхийг зөвлөж байна. Хэдийгээр энэ загасыг амттан гэж үздэг ч үнэн хэрэгтээ энэ нь зөөлөн амттай бөгөөд түүхийгээр үйлчилдэг. Энэхүү "үхлийн хоол"-ыг амтлах гэж буй рестораны сонголтдоо болгоомжтой байгаарай.

Энэ загасны хор нь хүний ​​мэдрэлийн системд нөлөөлдөг.

Фугу нь витамин В, Д витаминаар баялаг

8) Икура - хулд загасны түрс

Икура - хув шаргал хулд загасны түрс нь суши болон нэг аяга будаа хийх дуртай хоол юм. Бидний мэддэг улаан түрс нь энгийн хоол бөгөөд Орост энд хийдэг шиг зөвхөн баярын өдрүүдэд үйлчилдэггүй. Тиймээс Япон хоолны танд санал болгож буй ихэнх хоолонд улаан түрс байдаг.

Улаан хулд загасны түрс нь шинэхэн, давслаг, бага зэрэг татсан амттай тул Япон хоолтой танилцахад тохиромжтой.

Икура нь В, Д витаминаар баялаг

9) Камабоко - загасны бялуу

Камабоко бол уураар жигнэх газрын загас юм. Энэ нь уян харимхай хэлбэртэй бөгөөд хачирхалтай нь удаан чанаж болгосон тул загасны амт бага зэрэг мэдрэгддэг. Камабоког олон янзын хэлбэр, өнгө, амттай байдаг нь инээдтэй юм. Гэхдээ та голд нь голт бор өнгийн спираль бүхий камабоко харсан байх - энэ төрлийн "наруто" гэж нэрлэгддэг бөгөөд ихэвчлэн раменд нэмдэг. Үүнийг ямар ч далайн хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно.

10) Эби - Сам хорхой

Сам хорхой нь амттан шиг сонсогдохгүй байж болох ч япончууд үүнийг бэлтгэхдээ хичнээн олон төрлийн жор хэрэглэдэгийг та мэдэхгүй. Шарсан, шаржигнуурт темпурагаас эхлээд түүхий сам хорхойн сашими хүртэл. Хэрэв та харшилгүй бол сам хорхойг ойлгодог хүмүүс болон эхлэгчдэд Япон бол жинхэнэ диваажин юм. Сүүлчийн хувьд бид тусгай ресторанд темпура дахь ама-эби (чихэрлэг сам хорхой) хийхийг зөвлөж байна.

Ebi нь уураг, омега-3 хүчлээр баялаг юм

Та япон хоолтой дөнгөж танилцаж байгаа эсэхээс үл хамааран өөрийгөө туршлагатай тансаг гэж нэрлэж чадах эсэхээс үл хамааран Япон үргэлж амттан, ер бусын жор, шинэ амт мэдрэмжээрээ таныг баярлуулах болно!

Японы ихэнх үндэсний хоолны үндэс нь загас юм. ОХУ-ын Европын хэсэгт зарим зүйл олдохгүй ч Японоос ирсэн загасыг Токио загас дээр зардаг.

Манай бүтээгдэхүүнүүд:

• Хөлдөөсөн загас. Түргэн гүн хөлдөөх арга нь махны амт, ашигтай шинж чанарыг бүрэн хадгалах боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдэд хүргэх хүртэл гэсгээдэггүй.
• Хөргөсөн. Япон загасыг хөлдөөхгүйгээр худалдаж авч болно. Куросой, иваши, исаки, хоу-боу болон бусад төрлийг хөргөгчинд хадгалж, тээвэрлэж болно.
• Даавуу. Энэ нь юуны түрүүнд түрс, элэг юм. Бидэнд илгээхээсээ өмнө тэдгээрийг хөлдөөж, дараа нь тусгай хөлдөөгчид хадгалдаг.

Манай хүрээ

Та Японоос кодай, мерабу, тай, шар сүүл, хираме, канпачи гэх мэт чамин төрлийн загасыг манайхаас худалдан авах боломжтой. Мөн сагамхай, могой зэрэг уламжлалт бүтээгдэхүүн худалдаалж байна.

Та рестораны цэсэнд өвөрмөц байдлыг нэмэхийг хүсч байна уу? Дараа нь түрс эсвэл лам загасны элэг захиалаарай. Тэдгээрийг тусад нь чанаж эсвэл үйлчилж болно. Элэгийг ихэвчлэн салатанд нэмдэг.

Бидний давуу тал

• Үргэлж шинэхэн хоол. Бид загасыг зохих нөхцөлд хадгалж, тээвэрлэдэг. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн нь гэсдэггүй, хөргөсөн бүтээгдэхүүн нь хэт халдаггүй.
• Манай үйлчлүүлэгчдийн ихэнх нь бөөний худалдан авагчид байдаг. Бид улс даяар рестораны эзэд, суши баар, загасны дэлгүүрүүдэд загасыг бөөнөөр нь зардаг.
• Японд загасны үнэ хямд байна. Бид загасны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчидтэй шууд хамтран ажилладаг. Энэ нь зуучлагчдын шаарддаг тэмдэглэгээнээс зайлсхийдэг.

Та захиалгын төлбөрийг бэлнээр, кредит картаар эсвэл харилцах дансаар төлж болно.

Японд загасчлахэрт дээр үеэс амин чухал салбар байсаар ирсэн. Өнөөдөр энэ улсад загас агнуур маш их алдартай. Японы арлууд бүх талаараа далайн усаар хүрээлэгдсэн байдаг тул ихэнх япончуудын гол хоол бол далайн хоол юм. Энэ бол Японы хоолны үндэс юм. Японы хамгийн алдартай загас агнуурын газруудын нэг бол Токиогийн булан юм.

Японд үржил шим багатай, газар тариалан нь хүн амын бүх хэрэгцээг хангаж чадахгүй байна. Ийм нөхцөл байдалтай холбогдуулан Японд далайн загас агнуур нь хүмүүсийг илчлэг ихтэй хоол хүнсээр хангах гол арга болжээ. Нар мандах газрын эрэг орчмын уснаас баригддаг загасны үндсэн төрлүүд нь туна загас, хулд загас, марлин, усан загас болон бусад олон зүйл юм.

Японы усан сангууд

Японы газрын зураг

Япон бол даруухан хэмжээтэй ч байгалийн үзэсгэлэнт газар нутагтай, гайхалтай үзэсгэлэнтэй орон юм. Хамгийн том арлууд нь Японы хамгийн том гол, нууруудыг агуулдаг.

Газрын рельефийн онцлогоос шалтгаалан Японы гол мөрөн том хэмжээтэй байдаггүй. Зөвхөн цөөхөн хэд нь 200 км-ээс хэтэрдэг. Шинано гол нь Хоншю арал дээр хурдан урсгалаа түгээдэг анхны урт гэж тооцогддог. Шинаногийн урсдаг тал нь маш их үржил шимтэй, өргөн будааны талбайтай.

Хоёр дахь хамгийн урт, эхний том сав газар нь Тонегава гол юм. Олон зуун жилийн турш Японы инженерүүд энэ голын сав газрыг тээврийн хэрэгцээнд тохируулах, мөн хаврын үерийн эсрэг тэмцэх ажлыг хийх шаардлагатай болсон. Энэ нь навигаци, загасчлахаас гадна rafting тэмцээнд ашиглагддаг.

Хоккайдо арал дээр хоёр дахь том гол болох Ишикари байдаг. Энэ нь уулнаас эх авч, Японы тэнгис рүү урсдаг. Энэ гол нь арлын тээврийн гол судас бөгөөд мод боловсруулахад ашиглагддаг. Японы нуурууд нь гарал үүсэл, зориулалтаараа ялгаатай.

Бива нуур нь 640 кв.км талбайтай хамгийн томд тооцогддог. Энэ нь олон сая жилийн өмнө газар хөдлөлтийн үйл ажиллагааны үр дүнд үүссэн бөгөөд Японд төдийгүй дэлхийн хамгийн эртнийд тооцогддог. Бива нуур нь цэнгэг усны эх үүсвэр, загас агнуур, сувд агнуурын зориулалтаар ашиглагддаг бөгөөд үзэсгэлэнт байгаль, баялаг ургамал, амьтны аймаг нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс жуулчдыг татдаг.

Японы олон нуурыг унтарсан галт уулын тогоо эзэлдэг. Эдгээр уулын нуурууд нь далайн түвшнээс дээш өндөрт оршдог бөгөөд голчлон рашаантай байдаг. Жишээлбэл, Шинано, Аси нуурууд.

Далайн эргийн бүсэд далайн эрэг дагуух давстай нуурууд байдаг. Үүнийг Японы хоёр дахь том нуур болох Касумигаура нуур гэж үзэж болно.

Японы хамгийн том гол мөрөн, нуурууд нь тус улсын үндэсний баялаг юм. Дүрмээр бол томоохон үндэсний цэцэрлэгт хүрээлэн, нөөц газар нь тэдний сав газарт байрладаг.

Усан сан дахь загасны төрөл, тэдгээрийн загас агнуурын онцлог

Японд загасчлах

Японы ус нь загасаар баялаг юм. Oncorhynchus төрлийн хулд загаснаас ямаба хамгийн түгээмэл байдаг. Энэ халуунд дуртай зүйл нь Кюүшюүгийн хойд хэсгийн гол мөрөнд хүртэл ордог. Ямабагийн онцлог шинж чанар нь бие дээрх бараан хөндлөн судал юм. Баригдсан сорьцын хамгийн их жин нь 1 кг хүртэл байдаг. Японы загасчдын ердийн олз бол 400-600 гр жинтэй ямаба бөгөөд энэ хулд загас нь форель шиг өндөр спортлог загас бөгөөд олон хүн үүнийг барих дуртай.

Тав, зургадугаар сард Хоккайдогийн олон уулын голуудад зөвхөн цэнгэг ус төдийгүй далайд байдаг зүүн руд буюу угай (Leucisas brendti) ципринидийн цорын ганц зүйл урсаж эхэлдэг. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь идэштэй маш төстэй бөгөөд 1.5 кг жинтэй байдаг.

Загас агнуурын үржил шимтэй газар бол мөрөг, загалмай загас, барбель, муур, могой загас, цурхай, цурхай болон бусад төрлийн загас амьдардаг хавтгай ус юм.

Загасчдын дунд хамгийн алдартай нь мөрөг загас агнуур юм. Япончууд үүнийг удаан хугацаанд үржүүлж ирсэн бөгөөд одоо түүний олон сортууд нь тус улсын тайван усанд амьдардаг, тэр дундаа зэрлэг хэлбэр (Ciprinus carpio) - Японы хэлтэг кои байдаг. Энэ нь Европын хамаатан садан шиг хүчтэй бөгөөд тоглохдоо хамгийн зөрүүд эсэргүүцлийг үзүүлдэг. Тэжээлийн таатай нөхцөлд мөрөг загас 13 кг хүртэл, заримдаа илүү их ургадаг. Тэд үүнийг манайх шиг олон төрлийн ногооны өгөөшөөр хөвөгч, ёроолын саваагаар барьдаг.

Амралт зугаалгын загас агнуурын чухал объект, Японы мабун мөрөг (Carassius langsdorffii). Мабуна усан доорх элбэг дэлбэг ургамал, шаварлаг ёроолтой, сайн дулаарсан усанд дуртай. Carp загасны нэгэн адил загалмайт загас нь Японы бүх арлууд дээр өргөн тархсан бөгөөд ихэвчлэн амьдардаг усан сангуудад мабуна амьдардаг ба эсрэгээрээ. Японы загалмай загас нь бүх идэштэн бөгөөд замаг идэх дургүй. Гол мөрөнд энэ нь ургамлын хил дээр урт саваагаар баригддаг, голчлон өт, төрөл бүрийн хавч, дун зэрэгт зориулагдсан байдаг. Мабуна нь 2.5 кг жинтэй боловч жижиг сорьцууд ихэвчлэн загасчны дэгээ дээр унадаг - 700-800 гр жинтэй.

Японы нам дор газрын гол мөрөн, нууруудын хувьд ердийн бөгөөд нүцгэн (Hemibarbus labeo). Манай Алс Дорнодод энэ загасыг Губар морь гэж нэрлэдэг. Японы усанд 60 см хүртэл ургадаг бөгөөд 3 кг жинтэй байдаг. Гаднах төрхөөрөө бол энэ нь аварга мөгөөрстэй маш төстэй юм. Япончууд үүнийг өгөөш болгон өт, усны шавьжны авгалдай, амьд өгөөш ашиглан ёроолын загас бариултай элсэрхэг хайргатай хөрсөн дээр барьдаг.

Тус улсын хамгийн олон янзын усан санд: гол мөрөн, горхи, цөөрөм, нуур, карьер, усан сан, усалгааны суваг, тэр ч байтугай шаварлаг ёроолтой жижиг суваг шуудуунд ч муур загасыг олж болно. Эдгээр махчин амьтад янз бүрийн нөхцөлд амьдралд дасан зохицсон, нэлээд олон бөгөөд загасчдын байнгын идэш болдог. Тэд амьд, үхсэн загас, мэлхий, өт, нялцгай биетээр баригддаг.

Унаги могой (Anguilla japonlca) нь Японы олон усан сангаас олддог. Тэрээр заншлаараа Европтой маш төстэй; мөн гадаад төрхөөрөө, сэрвээний бараан хилээр голчлон түүнээс ялгаатай. Гэсэн хэдий ч хэрэв Европын могой загасны хувьд өндөглөдөг газар нь яг нарийн тогтоогдсон бол Саргассо тэнгис бол Номхон далайн могойн хувьд энэ нь нууц хэвээр байна. Энэ нь Номхон далайн өргөн уудам газар буюу Тайванаас Бикини атолл хүртэл үрждэг гэсэн таамаглал байдаг. Тэндээс Куро-Шивогийн халуун урсгалд автсан бяцхан могойнууд Японы эрэгт хүрч, гол мөрөнд очдог. Гэсэн хэдий ч нөхөн үржихийн тулд тэд буцаж ирэхгүйн тулд дахин далайд очдог. Унаги бол халуунд тэсвэртэй загас юм. Усны температурыг 25 хэмээс дээш байлгах үед хамгийн сайн хазах болно. Хэрэв энэ нь 10 ° -аас доош байвал могой загас ерөнхийдөө хушуу авахаа болино. Тэд үүнийг Европт байдаг шиг голчлон өт хорхойн ёроолын саваагаар барьдаг. Шизүока, Айхи, Миэ мужийн гол мөрөнд могой загас их байдаг.

Энэ нь олон голын аманд (Хамо могой (Мураене сокс)) байдаг. 2 м урттай энэ том загасны толгой цурхайн толгойтой тун төстэй. Хамогийн бие хайрсгүй. , мөн сүүл нь хажуу талаас нь хүчтэй шахдаг Тэд шөнийн цагаар амьд өгөөш дээр барьдаг.

Япон дахь загас агнуурын онцлог

Японы загасчдын хувьд хамгийн үржил шимтэй цаг бол намар. Цэвэр ус, анадром, хагас анадром, аманд болон далайн загас хоёулаа сайн хөхдөг.

Японы гол мөрөн бол загасчлах дуртай хүмүүсийн диваажин юм шиг санагддаг. Гэхдээ тийм биш. Хүн ам шигүү суурьшсан аж үйлдвэрийн бүс нутгуудад (Канто, Кинейгийн тэгш тал) хэвлэл, телевизээр өргөн сурталчилдаг "барьж авах" газар хэдэн зуун загасчдыг харж болно. Гэсэн хэдий ч тэдний ихэнх нь маш даруухан байдаг - хэдхэн жижиг загас. Үүний шалтгаан нь гол мөрөн их хэмжээгээр бохирдсонтой холбоотой.

Тэдний зарим нь, тухайлбал Макав, урьд нь маш загастай байсан нь амьгүй болсон. Токиог дайран урсдаг Самида гол болон Осакагийн дэргэд байдаг Йода хотод загас байдаггүй. Осака, Токиогийн булан ч маш их бохирдсон байна. Тиймээс томоохон аж үйлдвэрийн хотуудын (Токио, Осака, Йокохама гэх мэт) загасчид усан сан, цөөрөмд загасчлахыг илүүд үздэг. Тэдгээрийн дотор энгийн мөрөг загас, загалмай загасны хамт эдгээр усан санд зохиомлоор үржүүлж, цагаан ба хар мөрөг загас барьдаг. Токиогийн зарим загасчид нийслэлээс гаралгүйгээр загасчилж, усан сангаас мөрөг загас барьдаг салонуудад төлбөртэй байдаг.

Японд загас агнуурыг өлгий дээрээс нь заадаг гэж хэлж болно. Хүүхэд яаж алхахаа мэдэхгүй хэвээр байгаа ч загас, хавч хэлбэртээр тоглодог. Дараа нь тоглоомыг амьд загасаар сольж, хүүхэд аквариумын шилээр ажигладаг. Япон залуу загасны амьдралтай эртнээс танилцаж, тэдний зан авирыг ойлгож сурч, усан доорх ертөнцийн нууцлаг амьдралд нэвтэрч эхэлдэг. Магадгүй энэ нь япончууд нэгдүгээр зэрэглэлийн загасчид, загасчид эрэлхийлж, загасчлалаа сайжруулахыг эрмэлздэг гол шалтгаан байж болох юм. Заримдаа тэд энэ салбарт гайхалтай үр дүнд хүрдэг.

Арга хэмжээний эхэнд Япон Улсын Элчин Сайдын Яам, Япон Улсаас Санкт-Петербургт суугаа Ерөнхий Консулын газар, Японы Усан Аж Ахуйн Нийгэмлэг, Японы Гадаад Худалдааны Хөгжлийн Байгууллагын (JETRO) төлөөлөгчид хүрэлцэн ирж мэндчилгээ дэвшүүлсэн юм. Японы загасны тухай сонирхолтой илтгэлийг Кагошима их сургуулийн загас агнуурын тэнхимийн профессор ноён Масааки Сано тавьсан юм. Тэрээр тогооч нарт Японы далайн хоолны онцлог, амт, хэрэглээний дүрэм, тээвэрлэлтийн онцлогийн талаар ярьжээ.

Ноён Масааки Сано

NOBU-ийн тогооч Дамиен Дювиот Японы загасыг ашиглан таван төрлийн амталгааны тусгай багц бэлдсэн: сашими шар сүүлжалапено болон юзу шар буурцагны соустай, улаан пагрмисо кремний соус, хар түрстэй шарсан, Японы галибутюзу хөөс, цагаан спаржа болон хар трюфель, ceviche Японы загас, манго болон амтат жимс, шарсан кинмэдайчинжүү шисо салсатай.

Япончуудын загасанд хандах хандлага нь "ичиго ичие" гэдэг нь "амьдралд хэзээ ч давтагддаггүй ганцхан уулзалт" гэсэн хандлагад маш их онцлог юм. Улирлын онцлогт тохирсон шинэхэн загасыг сонгож, бага багаар идэж, амталж, байнга өөрчлөгдөж байдаг байгалийн амт, зохицол, олон янз байдлыг мэдэрдэг.

-аас Сашими шар сүүл jalapeno болон юзу шар буурцагны соустай

Мөн загас барихдаа улирлын шинж чанарыг харгалзан үздэг. Жишээлбэл, өвөл бол зэрлэг шар гэзэг барихад хамгийн тохиромжтой үе юм, эсвэл Япончууд өөрсдөө үүнийг нэрлэдэг. шуурга. Хаврын улиралд түрсээ гаргахаар бэлтгэж, таргалж, мах нь тарган болдог нь онцгой амттан гэж тооцогддог. Япончууд жилийн турш усан тариалан, хүний ​​фермийн загас хэрэглэдэг. Шинэ загас нь амттай сашими, терияки, шабу-шабу хийдэг.

Японы галибутюзу хөөс, цагаан спаржа, хар трюфельтэй

1-2-р сард хуурамч halibut барих хугацаа эсвэл хираме. Энэ үед хуурамч галибут аль хэдийн өөх тос авч байна ("өвлийн хуурамч halibut"), энэ нь хөнгөн амттай, зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Өнөөдөр Японд хуурамч халибут үржүүлэх нь маш чухал бөгөөд зэрлэг болон фермийн галибут хоёрын амтын ялгаа жилээс жилд улам бүр мэдэгдэхүйц болж байна. Үүнээс гадна үржүүлсэн хуурамч halibut нь илүү үнэ цэнэтэй, мах нь илүү ил тод байдаг. Ийм хүмүүсийг цагаан загасны сегмент дэх хамгийн дээд түвшний загас гэж үздэг. Хуурамч halibut филе нь сашими эсвэл гүн шарсан мах хийхэд хэрэглэгддэг ба суши хийхэд энгава (сэрвээ) хэрэглэдэг.

Улаан пагрмисо цөцгийтэй сүмс, хар түрстэй шарсан

Гэхдээ улаан пагра нь хавар хамгийн сайн баригддаг. Түүний хоёр дахь нэр Тайланд, энэ нь "medetai" (Япон хэлнээс "баярын" гэж орчуулагдсан) үгийн нэг хэсэг юм. Тийм ч учраас пагрыг Японы баярын хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг байх. Зуны улиралд түрсээ шахах үед зэрлэг загасны амт муудах хандлагатай байдаг ч загасны аж ахуйн ачаар улаан паграгийн амтыг жилийн турш амтлах боломжтой байдаг.

Бид дэлхийн хамгийн шилдэг түүхий туна загас, мөн шарсан могой, Сагаган гоймон, арвайн цай, гантиг мах, гиоза банш, шабу-шабугийн тухай ярьдаг. Үнэнийг хэлэхэд бидний туршиж үзсэн Японы уламжлалт хоол бүгд гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлээгүй. Жишээлбэл, тусгай материалд зориулагдсан хөөс загас нь тийм биш юм.

ТҮҮХИЙ ЗАГАС

Үнэнийг сая дахь удаагаа давтах эрсдэлтэй Японд түүхий загас идэх хэрэгтэй болдог. Зөвхөн тэнд, мөн чанартаа энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Загасыг чанаагүй (миний хувьд тийм байсан) гэсэн өрөөсгөл ойлголттой байсан ч Японд энэ нь алга болдог. Учир нь энд шинэ загас төгс төгөлдөр юм.

Зураг дээр: Цүкижигийн хажууд байрлах туна сашими

Тослог туна загас нь маш сайн байдаг (зоогийн газруудад үүнийг дээд зэргийн өөх тос гэж нэрлэдэг). Туна загасны ягаан мах нь өнгө, бүтэцээрээ хамгийн нарийн зефиртэй төстэй, аманд хайлдаг, загасны үнэр ч байдаггүй. Шинэхэн барьсан загас идэх хамгийн тохиромжтой газар бол Токио дахь Цүкижи зах юм.

Өдөр бүр тэнд 3000 тонн далайн хоол зарагддаг бөгөөд та далайн ховор мөлхөгч амьтдыг хангалттай харж болно. Тэгээд дараа нь - тэдэнтэй хамт захын кафены нэгэнд өглөөний цайгаа ууна. Чухал зөвлөгөө, байгууллага нь энгийн харагдах тусам илүү жинхэнэ юм. Ганц хоёр модон шон харагдвал бүү сандар, цаана нь япончууд, бас олуулаа байвал та нарын газар энд байна.

Зураг дээр: Цүкижи дэх тогоочийн сашими

Сашимигаар үйлчлэх талаар хэдэн үг хэлье. Загасыг цагаан цуунд чанасан будаагаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь гялгар, маш амттай болгодог. Загасыг ихэвчлэн хэдэн хэсэг омлет, нэг аяга далайн байцаатай мисо шөл дагалддаг. Хамгийн шинэ загастай өглөөний цай нь мартагдашгүй туршлага байх болно.

Бид Цүкижид маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн тул орой орой дахин тийшээ очиж, задгай кафе хайн гудамжаар гүйв. Нойрмогхон япончууд овоолсон сакэ дээр толгой дохин зогсох цорын ганц зүйлийг оллоо, гэхдээ баяртай, бид явахын өмнөх өдөр төрөл бүрийн түүхий загас идсэн. Хувилбарууд нь өөр байж болно - шар сүүл, могой загас, далайн амьтан, хавч, наймалж, туна загас, хулд загас. Кюүшю арал дээр загасны тавган дээр загасчин загасны элэг, нэг төрлийн чамин нялцгай биет хүртэл баригдсан байна. Гэхдээ тарган туна загас бол бөмбөг юм.

БАЛСАН ЗАГАС

Рёоканд кайсэки (олон хоолтой ёслолын оройн зоог) дээр бид Кюүшюгийн тусгай хоол болох гадил жимсний навчаар шарсан могой загасыг амтлах боломж олдсон юм.

Зураг дээр: гадил жимсний навчтай будаатай утсан могой

Могой загасыг цөцгийн тос будаагаар дүүргэсэн гадил жимсний навчны уутанд хийж өгдөг. Амттай. Япончууд дулааны боловсруулалтаас илүү түүхий загасыг илүүд үздэг гэдгийг би хэлэх ёстой. Хэрэв тэд үүнийг хоол хийх юм бол бага зэрэг болно.

Зураг дээр: будаатай туна загас, бага зэрэг галд автсан

Заримдаа туна загасны мах бага зэрэг галд автдаг тул ирмэг дээр царцдас гарч ирдэг. Дөнгөж шарсан туна загасыг будаа, шөлтэй хамт өгч болно.

ХАТАЙ ТУНА

Кацуобүши гэх мэт ер бусын бүтээгдэхүүн байдаг. Энэ нь Кагошима мужид хийгдсэн бөгөөд тэндээс Япон даяар тархсан байна. Кацуобүши бол хатаасан судалтай туна загас юм. Үүнийг хийхийн тулд нэлээд хугацаа, хэдэн сар шаардагдана.

Зураг дээр: Кюүшю арал дээрх хатаасан туна загас

Туна загасыг удаан хугацаагаар хатааж, гал дээр тамхи татдаг, мөөгөнцөртэй исгэж байна. Бүх заль мэхийг хийсний дараа bonito нь маш хатуу болж, зөвхөн тусгай grater дээр зүсэж болох гуалин болж хувирдаг. Туна загасыг Японы сонгодог даши шөлний үндэс болгон ашигладаг. Кюүшюүд кацуобүши нь нэг төрлийн загасны бялуунд нэмдэг бөгөөд зах дээр хэрхэн шарж байгааг нь хардаг.

СОБА БА РАМЕН

Гоймон Хятадаас Японд ирсэн. Гоймонгийн хамгийн түгээмэл төрөл бол соба, удон юм. Удон бол улаан буудай, соба нь Сагаганаар хийгдсэн тул бага зэрэг халуун ногоотой амттай байдаг. Гоймонг шөл, ногоотой хамт иддэг.

Фото: соба - Сагаган гурилаар хийсэн гоймон

Хэрэв та Токиод байгаа бол яг таны өмнө якитори шорлог, шинэхэн гоймон чанаж иддэг олон жижиг газрууд байдаг Memory Lane (Omoide-yokocho) руу яв.

Зураг дээр: Токиогийн Memory Lane дахь шөнийн хоол

ГЁЗА

Япончууд хятад хоолноос гиоза бууз зээлж авсан, тэд маш сайн үндэслэсэн.

Гахайн махаар дүүргэсэн дунд зэргийн бууз (сонголтоор, хүнсний ногоотой далайн хоол) шарж, цуу эсвэл халуун сүмсээр иддэг. Токиогийн Оншо хоолны газруудад маш сайн гёзагаар үйлчилдэг.

ТОНКАТСУ

Тонкацу бол шаржигнууртай талхтай гахайн котлет боловч энэ нь шницельтэй илүү төстэй юм.

Кюүшюүд тонкацуг хар үстэй Беркширийн гахайн тусгай төрөлд хийдэг.

ГАНТИГИЙН ҮХЭРИЙН МАХ

Японы Вагюгийн говиуд өөхөн давхарга ихтэй мах гаргахын тулд ихэнх цагаа дэмий хоосон өнгөрөөдөг (зарим нь шар айраг, сакэ, массаж хийдэг, ядаж үздэг гэж үздэг).

Чанартай будаа, улаан буудай, өвс, өвс зэргийг малын тэжээлд хэрэглэдэг бөгөөд тэднийг цэвэр, стрессгүй байлгах ёстой. Махны "гантиг" нь ханаагүй өөх тос, омега-3, омега-6 тосны хүчлүүдийн агууламж нэмэгдсэнтэй холбоотой юм.

Зураг дээр: гантиг махаар хоол хийж байна

Өөх тосноос болж зөөлөрч, хайлж байгаа юм шиг санагддаг. Токиогийн нэгэн ресторанд бид зочдын нүдэн дээр тогооч нар шарсан гантигтай үхрийн стейкийг туршиж үзсэн. Мах нь үнэхээр зөөлөн амттай боловч өөх тостой хэвээр байна.

Зураг дээр: шабу-шабугийн гантиг үхрийн мах

Гантиг үхрийн мах бэлтгэх өөр нэг сонголт бол шабу-шабу юм. Шөлтэй шарагчийг ширээний төвд байрлуулж, махны хэсгүүдийг савхаар хэдхэн секундын турш дүрж, шүүрч авдаг.

АРВАЙ ЦАЙ

Япончууд өдөр тутмын сэнча ч бай, ёслолын матча ч бай эх орондоо ургуулсан ногоон цай уухыг илүүд үздэг. Гэхдээ ногоон цайгаас гадна шарж арвайн үрээр хийсэн ундаа байдаг - мугича.

Зураг дээр: арвайн үр тарианы цай - мугича

Арвайн цайг халуун, хүйтэн ууж болно. Энд Цүкижи захын кафед халуун цайтай халуун ус байсан бөгөөд бид тэнд амталсан. Амт нь кофены амттай байдаг тул бид Колос ундааг санаж байна.

Материал таалагдсан уу? Фэйсбүүкээр бидэнтэй нэгдээрэй

Людмила Егоршина- Людмила Егоршина - Afisha сэтгүүлийн тоймч асан, elle.ru сайтын аялал, соёл, загварын тоймч. Тэрээр дэлхийн талыг тойрон аялсан ч Азийн соёл, Италийн хоолонд онцгой хандлагатай байдаг.