Тунисчууд цэвэр чинжүүг идэвхтэй ашигладаг. Тунисын хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг бусад сонирхолтой амтлагч бол мэлрэг цэцэг, сарнайн ус, гираниум, жүржийн ус, яншуй, кориандра, гаа, лаврын, розмарин, орегано, булан навч, ганга юм. Ресторанд Тунис хоол захиалахдаа тансаг амтыг бэлдээрэй.

Тунисын хоолны өөр нэг онцлог нь загас, далайн хоол элбэг байдаг. Тунисын хоолны гол загас бол мэдээж туна загас юм. Туна загасыг шарж, салатанд хийж, Тунисын фрассис эсвэл дүүргэгч болгон ашигладаг.

Харамсалтай нь бусад загасны аяга нь олон янзаар гэрэлтдэггүй. Хамгийн түгээмэл сонголт бол амтлагч, бүхэлд нь шарсан загас юм. Бусад загасны хоолыг санахад хэцүү байдаг.

Газар дундын тэнгисээс сам хорхой, хавч, наймалж, далайн амьтан, дун зэрэг амьтдын агнуурын хэмжээ буурч байгаа тул орчин үеийн Тунисын хоолонд далайн хоол жил бүр багасч байна. Далайн хоолтой гоймон нь Тунист алдартай болсон бөгөөд энэхүү цэвэр итали хоол Тунис руу нүүжээ. Гүн шарсан сам хорхой, далайн амьтан Францын хоолноос Тунис руу орж ирсэн.

Тунист махнаас үхрийн мах, тахиа, хурганы махыг ихэвчлэн ашигладаг. Шашны шалтгаанаар Тунисчууд гахайн мах иддэггүй ч гахай тэжээж, зочид буудалд жуулчдад зориулан гахайн мах бэлтгэдэг. Дэлгүүрт гахайн мах зардаг тул бид "" нийтлэлдээ зургийг үзүүлэв.

Тунист жуулчид тэмээ ихээр хардаг бөгөөд энд тэмээний мах түгээмэл байдаг гэж үзэх нь логик юм. Өмнө нь тэмээг өрхөд идэвхтэй ашигладаг байсан, олон тэмээ байсан, махыг нь иддэг байсан ч алга болохгүй. Одоо Тунист тэмээ нь ноорхой амьтан гэхээсээ илүү гоёл чимэглэл болжээ. Тэмээ цөөхөн, махыг маш ховор хэрэглэдэг, та үүнийг ресторанаас олохгүй.

Тунисчууд оросуудыг цочирдуулдаг нэг хоолны зуршилтай байдаг. Тэд мах эсвэл хүнсний ногоог царцдас дээр нүүрс болгон шарсан байна. Оросууд үүнийг гэрлэлт гэж үздэг ч Тунист хоол хийх чанарын шинж тэмдэг гэж үздэг.

Тэд ингэж боддог: "Хэрэв энэ нь хар бол таваг нь сайн шарсан байна." Халуун уур амьсгалд зориулж шарсан махны чанар нь маш чухал бөгөөд энэ нь хүнсний аюулгүй байдлын баталгаа юм. Баруун талд байгаа зураг дээрх хоолыг Тунисын үзэл баримтлалын дагуу маш өндөр чанартай болгосон тул зураг дээр дарж томруулна уу.

Тунисын хоолонд тахианы өндөг түгээмэл байдаг, хэд хэдэн маш өнгөлөг өндөгний хоол байдаг: aja, Tunisian tajine. Өндөг нь тоосгоны хамгийн түгээмэл дүүргэлт юм.

Тунисын хамгийн алдартай хоёр жимс бол огноо, жүрж юм. Огноог энд улс даяар тарьж ургуулдаг, огноо мод ургаж, хотуудын гудамжинд хүртэл үр жимсээ өгдөг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн тохиолддог. Жүржийг Кап Бон хойгт ургадаг бөгөөд хотыг "улбар шар нийслэл" гэж нэрлэдэг.

Тунист сүү, сүүн бүтээгдэхүүн өмнө нь тийм ч алдартай байгаагүй. Тиймээс Тунисчууд сүүн бүтээгдэхүүн бэлтгэх туршлагагүй байдаг. Ихэнх оросууд нутгийн тараг, зуслангийн бяслаг, бяслагыг амтгүй гэж үздэг. Зөвхөн Тунист цөцгийн тос хангалттай чанартай байдаг.

Сонирхолтой баримт бол сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг аяганд нэмдэггүй. Энэ бүгдийг тусад нь авдаг. Жуулчид зочид буудалд өглөөний цай уухдаа үүнийг анзаарч, Тунисын тогооч зөвхөн өндөгнөөс омлет хийж байгааг хараад сүү нэмдэггүй.

Тунист хоол идэхэд хэр үнэтэй вэ, та юуг туршиж үзэх хэрэгтэй вэ? Бид үндэсний хоолны онцлогийг судалж, 2019 онд ресторан, кафе, хүнсний дэлгүүрүүдийн үнийг судалсан.

Тунисын хоол бол Араб, Европын уламжлалуудын хоолны симбиоз юм. Тунисчууд өөрсдөө аяга тавгаа "нараар ханасан хоол" гэж бардам хэлдэг. Жуулчид эргээд аялагчдын сонирхлыг татдаг өөр нэг баримтыг дурддаг. Тус улс бусад зүүн хөршүүдтэйгээ харьцуулахад хамгийн хямд орнуудын нэг гэж тооцогддог (жишээлбэл, үзнэ үү). 2019 онд Тунисын хүнсний үнэд мөн адил хамаарна.

Валютын ханш: 1 Тунисын динар (TND) ≈ 24 рубль.

Тунисын хоолны онцлог

Тунисын аяга тавагны өвөрмөц шинж чанар нь нунтагласан найрлагыг ашиглах явдал юм. Үл хамаарах зүйл бол дорно дахинд өргөн тархсан үхэр, хурганы мах болох kebab юм.

Тунис бол лалын шашинтай улс тул эндээс гахайн махан хоол хайх хэрэггүй. Гэхдээ уламжлалт хоол нь хурга, ямаа, үхрийн мах, шувууны мах зэрэг өргөн сонголттой хоолны бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Зоригтой тансаг хүмүүс тэмээний амттай хоолыг туршиж үзэх боломжтой. Махыг дүрмээр бол тусгай braziers, шорлог эсвэл шорлог дээр чанаж болгосон.

Боомтуудын элбэг дэлбэг байдал нь Тунисчуудад онцгой хайрыг бий болгосон загас, далайн хоол. Дорадо, улаан лооль, улаал загас, сардин, сардин загас, сагамхай, далайн бас, наймалж болон бусад олон далайн хоолыг орон нутгийн хоолонд өргөн хэрэглэдэг. Эндхийн бүх далайн хоолны дунд маргаангүй тэргүүлэгч нь туна загас юм. Энэ нь гоньд, кориандра, шанцай, гүргэм зэрэг хүнсний ногоо, төрөл бүрийн амтлагчийг бага хэмжээгээр бэлтгэдэг. 2019 онд Тунист хүнсний үнэ маш боломжийн байгаа хэдий ч далайн бүтээгдэхүүний үнэ хэт өндөр байна.

Тунис дахь халуун ногоо нь шатаж буй мэдрэмжийг хайрлагчдад таалагдах болно. Уламжлалт соус энд маш их алдартай. харисса, гол найрлага нь улаан чинжүү, сармис, оливын тос юм. Дашрамд хэлэхэд, Тунис сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэгт ихээхэн ач холбогдол өгдөг.

Цагаан будаа, буурцагт ургамлууд, түүнчлэн янз бүрийн хувилбарт хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ нь ихэвчлэн орон нутгийн хоолны хачир юм. Тунис дахь талх нь Оросоос багагүй алдартай тул хоолны үеэр, дүрмээр бол их хэмжээний лаваш иддэг.

Хамгийн дуртай үндэсний ундаа гаатай ногоон цай. Үүнийг илүү ханасан болгохын тулд нарс самар, бүйлс нэмнэ. Нэмж дурдахад, тоймд жуулчдад Тунис руу оролдохыг зөвлөж байна далдуу модны сүү.

(Зураг © adaenn / flickr.com / CC BY-NC 2.0 лицензтэй)

Тунист юу туршиж үзэх вэ?

Тунисын хоолны жоруудаас та оросуудад танил болсон хоолтой төстэй олон зүйлийг олж болно. Бид хамгийн алдартай хоолны бүтээлүүдийн заримыг онцолсон.

• кускус- шувууны мах эсвэл загасны шөл, шар будаа, хүнсний ногоо, халуун ногоотой хоол. Амтат тэмдэглэлийг үзэм, огноогоор өгдөг. Кускус нь танил пилафыг зарим талаар санагдуулдаг.
• Брик- боовтой төстэй орон нутгийн түргэн хоол. Исгээгүй зуурсан гурилаар хийж, өндөг, ногоо, мах, загасаар дүүргэдэг.
• Фэлфэл махшихурганы махаар дүүргэсэн амтат чинжүү юм. Энэхүү хоол нь байцааны өнхрөхтэй төстэй боловч амт нь манай эх орон нэгтний ердийн хоолноос тэс өөр юм.
• Шорба- алдартай харчотой төстэй халуун ногоотой шөл, гол найрлага нь тугалын мах, хүнсний ногоо юм.
• - орон нутгийн халуун ногоо нэмсэн шарсан өндөг, хүнсний ногооны омлет юм.

Ердийн хоолтой төстэй хэдий ч Тунисын хоолны бүтээгдэхүүн нь онцгой амт чанараараа ялгагдана. Тэдгээрийг бэлтгэх арга, халуун ногоотой амтлагч нэмэх замаар олж авдаг. Нэмж дурдахад, 2019 онд Тунист хүнсний үнэ бага байгаа тул ихэнх жуулчид кафе, ресторанд үндэсний хоолыг амтлах боломжтой болно.

Ер бусын хоолонд дурлагчдын хувьд тус улс ийм амттанг санал болгодог хурганы толгойтой хоолэсвэл тэмээний мах. Тунист хоолноос юу идэхээ хайгаад зогсохгүй нүдний шил зүүхийг хүсдэг хэн бүхэн захиалах боломжтой. шавар саванд хурга, энэ нь түүний нүдний өмнө ёслол төгөлдөр бутрах болно.

Аперитив сонирхогчдод анхаарна уу

Тунис нь цагаан, улаан, сарнай, оргилуун дарсаараа алдартай. Жуулчдад хойг дээрх хамгийн сайн ундааг хайж олохыг зөвлөж байна Cap Bon, Дарс үйлдвэрлэлийн алдартай цайз байрладаг бөгөөд дарсны баяр болдог. Огноо ликёр нь анхаарал хандуулах ёстой уламжлалт согтууруулах ундаа гэж тооцогддог. тибаринмөн огноо, инжирээс авсан архи өсөлт.

Чихрийн тухай бага зэрэг

Тунисын уламжлалт амттан бол жуулчдын бэлэг дурсгалын зүйл болгон авчрах дуртай алдартай бэлэг юм. Хамгийн сайхан амттанг хотод хийдэг гэж үздэг Сфакс. Тунист аялж байхдаа туркийн амттан, баклава, чихэртэй жимс, халва болон бусад олон арван амттанг амтлах боломжтой. Жуулчдын дунд түгээмэл байдаг, Тунист амралтаараа заавал туршиж үзэх ёстой хэдэн амтат хоолыг энд оруулав.

• махруд- чихэртэй жимс, шанцай нэмсэн маннагаас бэлтгэсэн самар дүүргэгчтэй бялуу.
• Ёо ёоЭдгээр нь жүржийн шүүсээр чанаж болгосон зөгийн балны сироп дахь пончик юм.
• Малбиа- будаа, самартай чихмэл geranium-ийн усан дээр хийсэн бялуу юм.

Шүүмжид аялагчид юуны түрүүнд огноо моласны үндсэн дээр бэлтгэсэн амттанг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

(Зураг © Kit Logan / flickr.com / CC BY-NC-ND 2.0 лицензтэй)

Тунис дахь кафе, рестораны үнэ - 2019 он

Тус улсын амьжиргааны түвшин нэлээд доогуур байгаа тул 2019 онд Тунист хүнсний үнэ боломжийн байна. Кафе, рестораны хоолны үнэ нь бас бага бөгөөд хоёр үндсэн параметрээс хамаардаг: байгууллагын түвшин, аялал жуулчлалын маршруттай харьцуулахад байршил.

Тунис дахь кафены үнэ:

• өглөөний цай - 6 TND;
• үдийн хоол - 9 TND;
• оройн хоол - 12 TND.

Тунис дахь ресторануудын үнэ:

• өглөөний цай - 8 TND;
• үдийн хоол - 14 TND;
• оройн хоол - 20 TND.

Бид ундааг тусад нь тоолдог байсан:

• ус (0.33 л) - 0.5 TND;
• кола / пепси (0.33 л) - 1 TND;
• сонгодог капучино - 1.5 TND;
• орон нутгийн шар айраг (0.5 л) - 4 TND;
• импортын шар айраг (0.33 л) - 5 TND.

Та мэдсэн үүЗаримдаа Тунис руу аялах нь хоёр талын нислэгээс ч хямд байдаг уу? Халуун аялалТа хямд үнээр үйлчилгээг хайж олох боломжтой бөгөөд тэд 120 тур операторын саналыг харьцуулж, төгс сонголтыг олох боломжтой. Та онлайнаар тасалбар худалдаж авах боломжтой бөгөөд энэ нь маш тохиромжтой.

Хэрэв та Тунис руу ганцаараа аялж байгаа бол Roomguru үйлчилгээн дээр сайн зочид буудлыг сонгох боломжтой - энэхүү хайлтын систем нь хамгийн алдартай захиалгын системүүдийн үнийг харьцуулж, хамгийн сайн саналыг олдог.

2019 онд Тунис дахь хүнсний үнэ

Хэрэв та өөрөө хооллохыг илүүд үздэг бол супермаркет, зах дээр хоол хүнсээ нөөцлөх боломжтой. 2019 онд Тунис дахь хүнсний үнэ нь орон нутгийн хоолыг бүрэн амтлах боломжийг танд олгоно.

Үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүний үнэ:

• цагаан талх (500 гр) - 0.3 TND;
• сүү (1 л) - 1.2 TND;
• цагаан будаа (1 кг) - 1.6 TND;
• өндөг (12 ширхэг) - 2 TND;
• орон нутгийн бяслаг (1 кг) - 18 TND;
• тахианы хөх (1 кг) - 8.4 TND;
• үхрийн мах (1 кг) - 19 TND.

Жимсний үнэ (1 кг тутамд үнэ):

• улбар шар - 1.6 TND;
• банана - 3 TND;
• алим - 3.7 TND.

Хүнсний ногооны үнэ (1 кг тутамд үнэ):

• улаан лооль - 1 TND;
• төмс - 1 TND;
• сонгино - 1 TND;
• шанцайны ургамал (1 толгой) - 0.6 TND.

Дэлгүүрт байгаа ундааны үнэ:

• ус (1.5 л) - 0.6 TND;
• орон нутгийн шар айраг (0.5 л) - 2.7 TND;
• импортын шар айраг (0.33 л) - 1.7 TND;
• дарс (0.75 л) - 9 TND.

(Зураг © Club Med UK / flickr.com / CC BY-NC 2.0 лицензтэй)

Танилцуулгын зургийн эх сурвалж: © stu_spivac / flickr.com / CC BY-SA 2.0 лицензтэй

Дорнодын хаа сайгүй байдаг шиг Тунисын уламжлалт хоол бол хутганы хэрэгсэл ашиглахгүйгээр гараараа хооллох явдал юм. Соус болон бусад шингэн хоолыг зүсмэл талхаар ухаалгаар шүүж авдаг. Мэдээжийн хэрэг, одоо Тунист цөөхөн хүн зөвхөн ийм аргаар хооллодог, магадгүй тус улсын алслагдсан өнцөг булан дахь тариачин гэр бүлээс бусад нь. Гэхдээ сэрээ, хутга бариад ч гэсэн та Тунисчууд шигээ амархан, ямар ч ёс зүйгүй, хааяа "гараа уусгаж", хуруугаараа хоол шүүрч чадна.

Үүнийг хэн ч эсэргүүцэхгүй. Тунисчууд гараараа идэх нь илүү амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай гэдгийг батлахгүй байх болно. Тиймээс та хэзээ ч түлэгдэхгүй, хоол хүнстэй харьцах нь эрт тохиолддог, та зөвхөн хоолыг үнэрлэж, хараад зогсохгүй хамгийн тохиромжтой байдлаар хүрдэг ... Хоолны хувьд Тунис бол Арабын орон хэвээр байгааг санах нь зүйтэй. Тиймээс энд байгаа олон хоол араб гаралтай байдаг. Хэдийгээр Тунис нь өөрийн гэсэн гастрономийн "ноу-хау" -тай, Францын протекторатын үеийн дурсамжаас сэдэвлэсэн хоолтой байдаг.

Тунисын хоолны жор. Баярын аяга таваг. Үндэсний шинэ жилийн жор.

Эхний хоол:

• далайн амьтантай шөл
• Тунисын загасны шөл
• Вермишелтэй улаан лоолийн шөл
• Вермишельтэй хурганы шорба
• Шорба улаан
• Үхрийн махнаас хийсэн шорба

• Хлалим - Тунисын гоймон
• Бруду улаан хурга
• Тугалын үрээ
• тахианы үр
• Хурганы хөлтэй шөл
• Бруду тугалын хэлнээс гаралтай
• Тунисын загасны шөл
• Загаснаас авсан шорба
• Сфакс дахь Шорба
• Загаснаас авсан Мрейна
• далайн амьтантай шөл
• далайн амьтантай вермишелли шөл
• Мдеммес - шошны шөл
• ногооны нухаш шөл
• Вермишелтэй улаан лоолийн шөл
• Хассу уламжлалт
• Хассу орчин үеийн
• Гафсински дахь Теглиа - чангаанзны шөл
• Сдир - манна шөл

Үндсэн хоол:

• Анчоустай төмс
• Карбунита, эсвэл Бахриа
• Минина
• Төмсний нухаш
• Малсука
• Өндөгтэй брики
• Махтай брики
• Махтай мааземууд
• Мах, яншуйтай мааземууд
• Клэк Малсука
• Тахианы махтай брики
• Лаазалсан загастай брики
• Анчоустай брики
• Загасны филетэй брики
• Лаазалсан загастай мааземууд
• Төмстэй брики
• Брика
• Тажин малсука
• Зуслангийн бяслагтай Тажин
• Bricks Dunoonee
• Мах, бяслагаар дүүргэсэн исгээгүй зуурмагаас брики
• Загастай фрикасс
• Камебана - хаалттай махан бялуу
• Камебана - задгай махан бялуу
• Шахмал түлш - махтай хийсвэр боов
• Ожа бүдүүлэг
• тагине ожа
• Ногоон вандуйтай Ожа
• Амтат чинжүүтэй ожа
• Халуун ногоотой соустай Айжжа
• Herring бүхий Ожа
• Утсан загастай Айжжа
• Тахианы элэг, ходоодтой ожа
• Төмс, тахианы махтай Айжжа
• Тархитай Айжа
• Тахианы махтай брика
• Тархитай Тимбал
• Улаан лооль, халуун ногоотой шарсан өндөг
• Тастира
• Төмстэй шарсан загас
• Амттай шарсан загас
• Зуурсан гуриланд шарсан сардин
• шатаасан загас
• Улаан лоольтой шатаасан загас
• Хүнсний ногоотой шатаасан загас
• Соустай сардины хайруулын таваг
• Кабкабу
• Гаа улаан лоолийн соусанд чанасан загас
• Даршилсан ногоотой загас
• Төмсөөр дүүргэсэн загас
• Тунисын чихмэл загас
• Загас "бүрээнд"

• загасны бялуу
• Загасны гаралтай кефта
• Утсан загасны кефта
• Соустай каламар
• Бууцайтай каламар
• Тунисын чихмэл каламар
• Каламари бяслагаар дүүргэсэн
• Керкенезийн хэв маягаар шарсан сам хорхой
• Талхтай тахианы мах
• Зууханд шатаасан тахианы мах
• Мөөгтэй чанасан тахианы мах
• Даршилсан ногоотой чанасан тахианы мах
• Бяслагтай чихмэл шарсан тахиа
• Шарсан хонины мөр
• Хурга, шарж эсвэл зууханд шарсан хурганы махтай мах
• Хурганы шарсан хөл
• Тунис хэл дээрх Мосли
• Талхны үйрмэг дэх хурганы хавирга
• Шарсан хурганы мшалуат
• Кебаб
• Яншуйтай хонины шөл
• Кабама
• Бууцайтай Тажин
• Хурганы мах
• Туулайн бөөр, үзэмтэй амтат хурга
• Кефта шарсан дээр шарсан
• Кефта тосонд шарсан
• Чанасан өндөг бүхий Кефта
• Мергези - хурганы хиам
• Шарсан хонины тархи
• Хонины тархинаас гаргаж авсан кефта
• Элэг, бөөрөөс Тажин
• Жемана - Шарсан төмстэй сармистай үхрийн мах
• Бяслаг, яншуйгаар шатаасан үхрийн мах
• Лаазалсан загастай шатаасан үхрийн мах
• Өндөгтэй чихмэл энтрекот
• Анчоустай Тажин
• Шош, шатаасан ногоотой аджин
• Үхрийн махны тагин нь чинжүүтэй
• Чакчука набельская
• Өвлийн чакчука
• Ногоон хүнсний ногоо
• Хулуутай Tbiha
• Улаан лоолийн тагин
• Чихсэн хаш
• Зууханд шатаасан чихмэл zucchini
• Шарсан чихмэл чинжүү
• Шарсан чихмэл ногоо
• Хурга, хүнсний ногоотой кускус
• Залуу хургатай кускус
• Тунисын тахианы махтай кускус
• Загас, quince бүхий кускус
• Ногоон вандуйтай кускус
• Улаан лоолийн соустай гоймон
• Махны бөмбөгтэй гоймон
• Хурганы махтай Тунисын гоймон
• Хурга эсвэл тахианы махтай спагетти
• Нуасыр - Тунисын гоймон
• Цагаан будааны тогоо
• Гоймонгийн тогоо
• Тунисын Гночи
• сүүтэй будаа
• Хурганы махтай жигнэсэн будаа

Салат, амтлагч:

• Ногоон салат
• улаан луувангийн салат
• Гаа бүхий өргөст хэмхүүд
• Өргөст хэмхний салат
• Өргөст хэмх, амтат чинжүүтэй салат
• түүхий ногооны салат
• Жимсний салат
• Сфакский салат
• Пуслан салат
• fennel салат
• Тунисын хэв маягийн Meshuiia салат
• Набел маягийн Meshuiyya салат
• Мешуйяа салат
• оми хориа
• төмсний салад
• ногоон шошны салат
• Загас, fennel салат
• chicory салат
• Канапе дээрх салат
• Шарсан ногооны салат

• Жигнэсэн хаш
• Шарсан хаш түрс
• капоната
• Чанасан цуккини
• Торши-муши
• Сквош Кавиер
• Халуун ногоотой соустай лууван
• Луувангийн түрс

Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүн, амттан:

• Млауи
• Ргаиф
• Макруд - огноотой манна гурилан бүтээгдэхүүн
• Дебла - Тунисын сойз
• Бүйлстэй Тунисын талхны үйрмэг
• Самрын бөмбөг
• Hobz el louz - бүйлсний талх

Цардуултай балуса

Туркийн амттан

Сааталтай давстай жигнэмэг

Үндэсний ундаа:

• Тунисын кофе
• Гаатай нимбэгний ундаа
• Тунисын хэв маягийн нарсны самарнаас Асида

Тунисын хоолны өвөрмөц онцлог нь туна загасыг хүндэтгэх хандлага юм. Туна загасны махыг компотоос бусад нь энд нэмдэггүй. Туна загасыг салат, сүмс, нарийн боовноос олох нь гарцаагүй. Тунисын нэг танил тогооч "Тунис" гэдэг үг нь үнэндээ "туна" ("туна") гэсэн үгнээс гаралтай гэдэгт нэлээд нухацтай итгүүлсэн. Дашрамд хэлэхэд, Тунисчууд туна загасыг загас биш харин мах гэж үндсээр нь итгэдэг. Гадаадад удаан хугацаагаар явахдаа Тунис хүн бүр харисса хэмээх хоёр лонхтой авч явах ёстой. Учир нь тэр түүнгүйгээр эх орноо маш хурдан хүсэх болно гэдгийг мэддэг.

Харисса нь сараалжтай халуун улаан чинжүү юм. Европ хүн хариссатай биечлэн танилцсаны дараа түүнийг эрүүдэн шүүх хэрэгсэл болгон авах байх. Тунисчууд түүнгүйгээр ширээний ард суухгүй. Харисса тавган дээр тавиад ширээн дээр үйлчилнэ (өглөөний цайнд ч гэсэн!), Чидун жимсний тосоор бага хэмжээний усалгаа хийнэ. Тиймээс, та Тунисын хэв маягаар оройн хоол идэж байна гэж төсөөлөөд үз дээ. Эхлэхийн тулд та энэ алдартай хариссагаар үйлчлэх нь гарцаагүй. Хэсэг талхыг хугалж, харисса руу дүрж, амандаа хийнэ. Ам руугаа хайлсан тугалга асгах шиг. Тунисчууд энэ нь хоолны дуршилыг төгс өдөөдөг гэдэгт итгэлтэй байна. Аперитив нь амны хөндийг хөргөхөд тусална: усаар шингэлсэн гоньдны архи. Ихэнхдээ ижил төрлийн франц ундаа хэрэглэдэг: Пернод эсвэл Рикард.

Дараа нь рецепторуудыг сэргээхийн тулд салатаар үйлчилдэг. Хамгийн түгээмэл нь Тунисын салат бөгөөд энэ нь шинэхэн ногоо, нилээд жижиглэсэн гоньд, чидун, үүнгүйгээр яаж байхав дээ! - туна загас.

Үндсэн хоолыг ихэвчлэн олон тооны хүйтэн амтлагчаар бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь ширээн дээрх бүх сул зайг эзэлдэг.

"Фатимагийн хуруу" гэсэн сэтгэл хөдөлгөм нэртэй хоол - татсан мах, өндөгөөр дүүргэсэн мини хийсвэр боов;

Meshue - хаш, чинжүү, сармистай чанасан лууван;

Шакшука бол хүйтэн ногооны шөл (франц хоол "ratatouille" гэх мэт). Тунисчууд шакшука бэлтгэх нь энгийн зүйл гэж хошигнодог: та өчигдрийн хоолноос гэртээ үлдсэн бүх зүйлийг цуглуулж, зүсэж, бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй.

Тагин - өндөг, улаан лооль, зуурсан гуриланд шатаасан халуун ногоо.

Хэрэв та тэр даруй үндсэн хоол руу шилжинэ гэж бодож байгаа бол та эндүүрч байна. Эцсийн эцэст бид халуун хоолны дуршилд хүндэтгэл үзүүлэх ёстой.

Brochette - жижиг мах, тахианы махыг модон саваа дээр шарсан, шарсан мах (Францын амттангийн нөлөө);

Chevret - халуун ногоотой хар сумстай сам хорхой;

Марка - улаан лоолийн соусанд шатаасан мах.

Заримдаа алдартай Тунисын тоосго нь халуун зуушаар үйлчилдэг бөгөөд танил чебурек нь алс холын хамаатан юм. Гэсэн хэдий ч тоосгоныг ихэвчлэн дангаар нь хоол болгон ашигладаг - 1-2 тоосго нь ихэвчлэн ажлын өдрийн дундуур олон Тунисчуудын хувьд хурдан "зууш" болдог. Брик нь нимгэн зуурсан гурил, шаржигнуурт шатаасан, "дугтуй" болгон нугалж, өндөг, туна загас (за, түүнгүйгээр яаж байж болох вэ?), халуун ногоо зэргийг агуулдаг.

Тунисын хоолны үеэр бүх үндсэн хоолыг олон төрлийн халуун ногоотой, халуун ногоотой сүмсээр үйлчилдэг. Хамгийн түгээмэл зүйл бол ezha (улаан лоолийн амтлагч, амтлагч, өндөг) юм.

Тунисын хоолны мөн чанарыг олж мэдэхийн тулд бид алдартай кускусыг гол хоол болгон захиалахыг зөвлөж байна, үүнийг бэлтгэхэд дорно дахины Тунисчууд ижил байдаггүй. Энгийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар кускус бол мах, тахиа, загасны мах, хүнсний ногоо нэмсэн улаан лоолийн соусаар цутгаж, энгийн шар будаа юм. Гэвч Тунисчууд кускусыг маш их хүндэтгэлтэй, урам зоригтойгоор хооллодог тул энэ нь үнэхээр ер бусын зүйл болж хувирдаг. Кускусыг тусгай аяганд хийдэг - саванд хийж, дотор нь коланд шиг зүйл хийдэг: соусыг доод хэсэгт бэлтгэж, энэ хооронд дээд хэсэгт нь том ширхэгтэй шар будаа уураар жигнэнэ. Энэ технологид ямар нэг зүйлийг эвдвэл та кускусын оронд бүдүүлэг шар будаа авах болно.

Дарсгүй оройн хоол гэж юу вэ? Хоолны үеэр улаан дарс MAGON (эртний Карфагений командлагч, агрономич, газар тариалангийн тухай алдартай зохиолын зохиогчийн нэрээр нэрлэсэн) шимж уух нь дээр. Энэ дарсыг Тунисын хамгийн шилдэг нь гэж үздэг. Хэрэв та дарсыг маш сайн мэддэг бол Тунисын бусад алдартай брэндүүдийг туршиж үзэх боломжтой.

Улаан дарс - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Сарнайн дарс - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Цагаан дарс - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Шар айргийг илүүд үздэг хүмүүс орон нутгийн (зөвхөн Тунист) CELTIA шар айргийг ууж болно. Хүчтэй ундааны хорхойтнууд BOUHA огнооны архинд наалддаг (Орос хэл сурсан Тунисчууд энэ ундааны нэрнээс орос хэл "цохих" гэж хошигнох дуртай). Оройн хоолны дараа болон кофе уухын өмнө танд хүчтэй огнооны ликёр болох тибариныг сэргээгч аяганд өгөх нь гарцаагүй. Тибариныг ихэвчлэн том коньякны аяганы ёроолд цутгаж, нэг амьсгаагаар уудаг.

Ийм найрын дараа та эргэн тойрноо шинэ утга учиртай харах болно гэдгийг баталж байна. Тунисын хоолны нэгэн адил Араб, Франц, Африкийн олон сайхан соёл холилдсон таны эргэн тойронд байгаа бодит байдал танд илүү их таалагдах болно.

Тунисын үндэсний хоол бол Ази, Араб, Европ, өөрөөр хэлбэл зүүн, барууны төрөл бүрийн хоол юм. Өнөөдөр Тунис францчуудаас ямар хоол авч, аль нь туркуудаас, аль нь испаничууд авчирсан, аль нь Грекээс цагаачлан ирснийг хэлэхэд хэцүү байна. Гэсэн хэдий ч Тунисын тогооч нар үржил шимт газар, Газар дундын тэнгисийн тэдэнд өгч буй бүх зүйлийг гайхалтай уран сэтгэмж, урам зоригоор хоол хийдэг нь эргэлзээгүй. Төрөл бүрийн амтлагч, ургамал, халуун ногоо хэрэглэх нь орон нутгийн хоолыг маш халуун ногоотой, шүүслэг, амттай, өвөрмөц болгодог. Тунист явахдаа эсвэл зогсож байхдаа хооллох нь заншилгүй бөгөөд хоол нь өдөр тутмын амьдралдаа бахархдаг онцгой зан үйл юм. Энд байгаа кафе, ресторанууд алхам тутамдаа байдаг бөгөөд тэдний тоогоор бэлэг дурсгалын дэлгүүрүүдээс ч давж гардаг. Хэрэв та энэ нарлаг улсад зочлох юм бол нутгийн хоолтой заавал танилцаарай.

Тунисын далайн ус нь загас, далайн хоолоор баялаг юм. Туна загас ялангуяа алдартай. Туна загасны мах нь салат, хоолны дуршил, шөл, үндсэн хоолонд байдаг. Магадгүй тэд үүнийг зөвхөн кофенд нэмдэггүй. Тус улсын нэр "Тунис" гэдэг нь яг энэ амттай загаснаас гаралтай гэж үздэг. Нэмж дурдахад, Тунисын ресторанд шинэхэн чанасан сардин, сардин, муллет зэргийг санал болгоно. Сам хорхой, могой загас, далайн нялцгай биетээр хооллоорой. Амтат хоолонд дурлагчид далайн зулзага, наймалжны махыг амтлах боломжтой.

Тунисын үндэсний хоолонд багагүй алдартай , махан хоол. Тус улс нь лалын шашинтай тул энд гахайн мах иддэггүй. Гэхдээ хоол хийхэд хурга, үхрийн мах, тэр ч байтугай тэмээний махыг өргөн хэрэглэдэг. Эдгээр орон нутгийн хоолыг заавал туршиж үзээрэй.

• "Шорба" - хүнсний ногоотой тугалын махны шөл;
• "тагин" - мах, чинжүү, хүнсний ногоо бүхий омлет;
• "Genaoy" - чинжүү, амтат чинжүүтэй шөл;
• "brochette" - махны жижиг хэсгүүдээр хийсэн шарсан мах;
• "meshui" - хуц, бүхэлд нь нулимж шарсан;
• "тэмдэглэгээ" - улаан лоолийн соусаар шатаасан махны хэсэг;
• "felfel-maxchi" - мах, амтат чинжүүтэй чихмэл;
• Мергуз - жижиг тамхи татдаг хиам;
• "брик" - мах, өндөг, хүнсний ногоогоор дүүргэсэн бялуу;
• couscous - шар будаа, хүнсний ногоо, халуун ногоотой шөл.

Мах, загасны тавагны хачир болгон будаа, буурцагт ургамал, янз бүрийн хослолоор хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ өгдөг. Тунисчуудыг оросуудтай адилхан болгодог бас нэг сонирхолтой шинж чанар нь их хэмжээний талх хэрэглэдэг. Ширээн дээр үргэлж том урт талх, уламжлалт пита талх байдаг бөгөөд талхыг гараараа тасалдаг заншилтай байдаг.

Тунисын үндэсний хоол, амтат хоолонд найрлах зүйл байх болно. Тусгай нарийн боовны дэлгүүрүүдэд (тэдгээрийг "Patisserie" гэж нэрлэдэг. ), чихэр зарна « Сүүлт » — пистачиос, бүйлс, самар, нарс самар, зөгийн бал, энэ бүгдийг нимгэн зуурсан гурилаар боож, нунтаг элсэн чихэрээр цацна. Бага алдартай:

• Ассида - нарийн амттан (самар цөцгий, сүү, өндөг, пистачиос, нарсны үр);
• « бүйлстэй бялуу» ба жүржийн цэцгийн үнэр;
• "Макруд" - огноо, самартай нойтон жигнэмэг;
• "caak el huarca" - дотор нь самар дүүргэсэн цагаан зуурмагийн цагираг;
• "Млябес" - паалантай чихэрлэг зуурмагаар хийсэн жижиг бялуу.

Мөн дорнын уламжлалт амттан үргэлж худалдаалагдаж байна - баклава, халва, бүйлс нуга, турк амттан. Мэдээжийн хэрэг, маш их хэмжээний жимс жимсгэнэ - тоор, амтат гуа, чангаанз, огноо, мандаринкактусын жимс хүртэл.

Тунист гаа, бүйлс, нарсны боргоцой зэргийг нэмсэн аяга ногоон цайгаар хоолоо дуусгах заншилтай байдаг. Тус улсын өмнөд хэсэгт далдуу модны сүүг илүүд үздэг. Кофе нь алдартай, ихэвчлэн маш хүчтэй, кардамон нэмдэг. Шинэхэн шахсан шүүс, рашаан ус маш их үнэлэгддэг.
Согтууруулах ундаанаас "Celtia" шар айраг, дарсыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Магон, Карфаген, Пино, Грис де Тунисье, Сиди Райс, Шато Росси. Хүчтэй ундаануудаас "Тибарин" огнооны ликёр (42 градус), түүнчлэн огноо, инжирээс авсан архи - "Буха".
Зочломтгой Тунис улсад тавтай морилно уу, бүгдэд нь сайхан хоол!

Бүлэг:
Дэлхийн ард түмний хоол
Өдөр тутмын болон баярын ширээнд зориулсан хамгийн гайхалтай хоол
Энэ хэсэг нь таны ширээг амттай, олон янз, сэтгэл татам болгоход тусална.
Энд үндэсний жорыг сонгохдоо аяга тавагны чанар, тэдгээрийг бэлтгэх тав тухтай байдлыг харгалзан үзсэн.
Зарим ард түмэн ийм хоол ихтэй, заримд нь цөөхөн байдаг.
Мөн үндэсний гайхамшигт хоолыг хэсгээс үзнэ үү.
Дэлхийд алдартай хэсгээс үндэсний хоол хийх олон жорыг үзнэ үү.
Үндэсний хоолны бүх баялагийг холбогдох хэсгээс үзнэ үү

МАГРИБЫН ОРНУУДЫН ХООЛ - МАГРИБИЙН ХООЛ

Магриб(Араб хэлээр аль-Магриб - "баруун") - Египетийн баруун талд байрладаг лалын шашинт орнууд. Баруунаас зүүн тийш: Баруун Сахар, Мавритани, Марокко, Алжир, Тунис, Ливи.

Баян Магрибины ширээний салшгүй шинж чанар бол хоолны эхэнд, заримдаа бүр өмнө нь үйлчилдэг хүйтэн амттан юм.

Удахгүй болох оройн хоолыг угтан зочдыг зугаацуулахын тулд кемеяг жижиг таваг дээр ширээн дээр тавьдаг - янз бүрийн хөнгөн зууш: шарсан бүйлс, чидун, шош, вандуй (эсвэл вандуй), шарсан сардин, түүхий хүнсний ногооны хэсэг, давсалсан загасны түрс, гэх мэт.

Махан бөмбөлөг - кефта, хурга эсвэл тугалын махны шорлог - брошет, элэгний шорлог - булфаф болон бусад олон хоол нь кемея болж чаддаг.

Магрибын орнуудад салат, бүх төрлийн ногооны нухаш, тухайлбал хаш, хулууны түрс өргөн тархсан байдаг.

Салат бэлтгэхийн тулд түүхий ногоо, ногоон шанцайны ургамал, улаан лууван, өргөст хэмх, улаан лооль, заримдаа түүхий лууван зэргийг ихэвчлэн ашигладаг. Түүхий салатны нийтлэг найрлага нь fennel бөгөөд шинэхэн иш нь чихэрлэг, гоньдны амттай байдаг.

Манай өргөрөгт ховор хүнсний ногоо болох түүхий артишокоос салат бэлтгэдэг. Тэд чинжүү, яншуй, алим, жүрж, нимбэгээр нэмэгддэг.

Түүхий салат хийх хамгийн түгээмэл хувцас бол хүнсний ногоо, ихэвчлэн чидун, нимбэгний шүүс эсвэл цуутай тос агуулсан винигрет соус юм.

Чанасан, шатаасан, шарсан ногоо, ялангуяа чинжүү амтат чинжүүгээс хийсэн зууш нь маш их алдартай. Баярын Магрибины ширээг шатаасан улаан лоольтой шатаасан эсвэл шарсан чинжүүтэй мешуия салатгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг.

Хэд хэдэн төрлийн хаш, цуккини зууш байдаг. Шарсан лууван, чанасан, шарсан төмс, манжингаар хийсэн салатууд байдаг. Артишокийн чанасан ёроолоос сонирхолтой зууш, quince, алим болон бусад чанасан жимснээс гичийн соусаар хийсэн салат.

Хүйтэн зууш нь ногоон, хуурай шош, шош, турк, энгийн вандуй зэргээс бэлтгэгддэг.

Үр тариа (улаан буудай, арвай) дээр үндэслэсэн салатуудаас табуле нь Ливан гаралтай хоол юм.

Давсалсан болон даршилсан зуушны дотроос чидун нь хамгийн түгээмэл бөгөөд франц нэрээр алдартай төрөл бүрийн даршилсан хүнсний ногооны багц юм - хувилбар.

Тунисын хоолны онцлог шинж чанартай загасны салатын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бол тосонд лаазалсан туна загас юм. Мароккод лаазалсан туна загасыг заримдаа чанасан туна загасаар сольдог. Эдгээр лаазалсан хоолыг орлуулж болно лаазалсан хулд загасыг өөрийн жүүс эсвэл бусад том загаснаас хийж болно.

Магрибины хоолны ердийн халуун бүтээгдэхүүн бол түүхий өндөг, татсан мах, тахиа, загас эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэж, сайтар халаасан ургамлын тосонд шарсан хуурай зуурмаг юм.

Заримдаа жигнэмэг, заримдаа махтай хуушууртай төстэй эдгээр хоолны дуршилтай шаржигнуур Магрибин "патти" нь Алжирт - д "юл, Тунист - малсука, Мароккод - варка гэж нэрлэгддэг хуурай зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг.

Салатны навчийг сайтар угааж, усыг нь шавхан, навчийг хөндлөн огтолж, 1-2 см өргөн тууз болгон хайчилж, винигрет соус (ташуурдсан цөцгийн тос, цууны холимог), перец, давс, хольж хутгаад үйлчилнэ.
Жич:
салатыг зүсмэл бяслагаар чимэглэж болно.

кг өргөст хэмх, ногоон, улаан амтат чинжүү 5 хонхорцог, 2 чанасан өндөг, оливын тос, 1 нимбэг, давс.

Өргөст хэмхийг хальсалж, уртаар нь тайрч, үрийг нь салгаж, коландаар нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, давс цацаж, хольж, 12 цагийн турш ус зайлуулна.
Чинжүү угааж, зүсэж, үрийг нь аваад дараа нь нилээд цавчих. Өргөст хэмх, чинжүүгээ хольж, оливын тос, нимбэгний шүүсээр асгаж, 2 цаг исгэж байлгана.
Таваг дээр тавиад өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

Зууханд эсвэл нүүрс дээр шарж, хальсыг нь авч, үрийг нь авч, тууз болгон хайчилж, давс нэмнэ.
Салатны аяганд хийж, нимбэгний шүүс, ургамлын тос дээр хийнэ. Хар чидунаар чимэглээрэй.

500 гр хаш, 4 сармис хумс, 1 tbsp. нунтагласан нугын cumin халбага, 1 өндөг, цөөн хэдэн хар, ногоон чидун, 2 tbsp. ургамлын тос, давсны халбага.

Хашыг зууханд эсвэл үнсэнд жигнэх.
30 минутын дараа тэдгээрийг гаргаж аваад, хальсалж, сармис, нугын cumin, давсаар бутлана.
Салатны аяганд хийж, ургамлын тосоор дусааж, чидун, чанасан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

500 гр лууван, 100 гр оливын тос, 100 гр бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг, 25 гр ногоон чидун, 25 гр хар чидун, 1/2 толгой сармис, 1 tbsp. adjika халбага, 2 tbsp. халбага цуу, 1/2 кофены халбага cumin, давс.

Лууванг хальсалж, усанд буцалгаж, нухаш болгон бутлана.
Аджика бага хэмжээний усаар шингэлнэ.
Сармисыг хальсалж, бутлана. Куминыг нунтаглана.
Энэ бүхэн нь луувангийн нухаш дээр нэмэгддэг. Амтлахын тулд давс.
Уксус, оливын тосоор дуслаарай.
Чидун жимс, жижиглэсэн бяслагаар модоор чимэглээрэй.

500 гр ногоон шош (лаазалсан), 3 tbsp. чидун жимсний тос халбага, 2 tbsp. халбага цуу, 2 өндөг, 100 гр хар чидун, 1/2 кофены халбага хар чинжүү, давс.

Шошийг хальсалж, угааж, буурцаг бүрийг хагас болгон хуваана.
Буцалж буй усанд буцалгаж, коланд руу шавхан, салат аяга руу шилжүүлнэ.
Давс, чинжүү, тос, цагаан цуугаар дуслаарай.
Чидун жимс, чанасан өндөгний зүсмэлүүдээр чимэглээрэй.

250 гр хурга буюу 400 гр тахиа, 1 хонины тархи, 2 чанасан өндөг, 6 түүхий өндөг, 100 гр швейцарь бяслаг, 100 гр голланд бяслаг, 12 хуудас малсук, 100 гр хайлсан цөцгийн тос, 2 түүхий өндөг.

Махыг хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, нэг аяга ус хийнэ, зөөлөн болтол нь буцалгана.
Дараа нь нилээд цавчих, хэрчсэн бяслаг, чанасан өндөг нэмнэ.
Тархиа цайруулж, хальсыг нь авч, нилээд цавчих ба зодуулсан түүхий өндөгний хамт дүүргэж нэмнэ.
Жигнэмэгээ цөцгийн тосоор тосолж, дээр нь малсукны хуудас хийж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, дүүргэж, дээр нь бусад малсук хуудаснуудаар таглаж, доод хуудасны доор хийж дүүргэж сайтар таглана. бүх тал.
Туртыг цөцгийн тос, өндөгний холимогоор тосолж, халуун зууханд жигнэх хэрэгтэй. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиг тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав.
Халуунаар үйлчил.

150 гр хурга эсвэл тугалын мах, 2 tbsp. халбага нилээд жижиглэсэн сонгино, 4 tbsp. халбага нилээд жижиглэсэн яншуй, 30 гр цөцгийн тос, 2 түүхий өндөг, газрын хар чинжүү, давс, 15 хуудас малсуки, гүн өөх тос ургамлын тос.

Махыг тойрог болгон хайчилж, давс, чинжүү, саванд хийж, нэг аяга ус хийнэ, шингэн нь уурших хүртэл сонгинотой хамт буцалгана.
Энэ хольцыг хэрчиж, яншуй, цөцгийн тос нэмээд зөөлөн гал дээр дахин 2-3 минут буцалгана.
Татсан махаа хөргөсний дараа өндөгтэй холино.
Дараа нь өмнөх жорын дагуу хоол хийх хэрэгтэй.

4 өндөг, 100 гр оливын тос, 1 сонгино, яншуйны цөөн хэдэн мөчир, 1 нимбэг, амтлах давс, хар перц 1/2 кофены халбага, малсукигийн 4 навч.

Нилээд жижиглэсэн сонгино, яншуйг давсалсан усанд буцалгаж, дараа нь ус зайлуулж, чинжүү хийнэ.
Нэг хуудас малсуки тавган дээр тарааж, дунд нь бага зэрэг дүүргэж, тэнд нь түүхий өндөг хийнэ.
Хуудсыг сайтар нугалж, таваг нь маш халуун ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр авчирч, тоосгоныг гүн өөх болгон өнхрүүлээрэй.
Эргүүлэн эргүүлээд нөгөө талд нь шарсан болгоорой. Нимбэгний зүсмэлүүдээр маш халуунаар үйлчил (та шүүсийг нь шахаж авч болно).
Жич:
Газрын тос нь халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй, эс тэгвээс тоосго шатах болно.
Өндөг нь хагас шингэн хэвээр байх ёстой.

500 гр хурга, 15 гр хайлсан цөцгийн тос, 3 tbsp. оливын тос халбага, вермишелли 150 гр, яншуй баглаа, селөдерей баглаа, 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, 1/2 tbsp. adjika халбага, газрын хар чинжүү 1/2 кофены халбага, амт нь давс, 1 нимбэг.

Махыг хэсэг болгон хувааж, нилээд нунтагласан давс, чинжүүтэй давс, чидун жимсний тосонд хуурч ав.
Улаан лоолийн оо болон adjika, нилээд жижиглэсэн яншуй, селөдерей нэмээд хутгана, ус асгаж, мах бэлэн болтол зөөлөн гал дээр буцалгана.
Мах бэлэн болмогц 2 литр ус хийж халаана.
Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад ясыг нь аваад шөл рүү буцаана.
Шөл буцлах үед вермишель хийж 10-15 минут буцалгана. Давс, хайлсан цөцгийн тос нэмнэ.
Нимбэгний шүүсээр дусааж, халуунаар үйлчил.

4 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, ургамлын тос 50 гр, 1 tbsp. Нэг халбага нунтагласан зира, 3-4 хумс сармис, 1 кофены халбага буталсан хатаасан гаа, давс, хэдэн зүсмэл талх, 1 ширхэг шинэхэн өндөг.

Улаан лоолийн зуурмагийг 2 аяга усаар шингэлж, ургамлын тостой хамт саванд хийнэ, буталсан сармис, cumin, гаа, давс нэмнэ.
Дунд зэргийн дулаан дээр 10-15 минут буцалгана.
Талхыг том тууз болгон хайчилж, ёроолд нь тавь.
Шөлний суурь руу 1.5 литр ус хийж, буцалгаад, шингэнийг талханд хийнэ.
Шингэний өөр нэг хэсгийг салгаж, шинэ өндөг хийнэ, буцалгана.
Дэвтээсэн талхан дээрээ өндөг хийж, бүх шөлөө түүн рүү хийж, халуунаар үйлчилнэ.
Жич:
Тунист энэ шөлөнд аджика нэмбэл ханиадны эсрэг сайн эм болно гэж тэд үздэг.

500 гр далайн амьтан, 100 гр оливын тос, цөөхөн вермишель, 500 гр ногоон вандуй, цөөхөн хуурай шош, 1 сонгино, 25 гр яншуй, 25 гр селөдерей, 200 гр лууван, 200 гр швед, 300 гр байцаа, 2 ш. . улаан лоолийн оо халбага, 1 tbsp. adjika халбага, 1/2 tbsp. халбага газрын улаан чинжүү, 1 нимбэг, давс.

Нилээд том саванд оливын тос хийнэ, халааж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна.
Хэрчсэн далайн амьтан, өмнөх өдөр дэвтээсэн шош, жижиглэсэн яншуй, селөдерей, хэрчсэн лууван, хальсалж хэрчсэн швед, байцааны навч, улаан лоолийн оо, аджика, улаан чинжүү нэмнэ.
1 литр ус хийнэ, хольж, хүнсний ногоо бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана.
Дахин 1 литр ус нэмээд буцалгаад дахин 15-20 минут буцалгана.
Амталж, нимбэгний шүүсээр дусааж, халуунаар үйлчил.

Манна гурил, ус, давстай зуурсан гурил зуурах. 1 цаг байлгаад уян хатан масс авах хүртэл дахин зуурч, их хэмжээний бүлээн усаар норгоно.
Шатаагч дээр зэс таваг тавиад, халаана. Хуруугаа усаар норгоод зуурсан гурилаа аваарай.
Шуурхай хөдөлгөөнөөр доошоо буулгаж, тавагны ёроолд хүрмэгц дээш өргөх хэрэгтэй (доод талд нь зуурсан гурилын нимгэн давхарга үлдэнэ).
Доод талыг бүхэлд нь зуурсан гурилаар бүрхэх хүртэл энэ үйлдлийг давтана.
Зуурмагийг хуурай болтол нь хальсалж, чийгтэй даавуун дээр тавь.
Бүх зуурсан гурилыг ашиглан үлдсэн хуудсыг ижил аргаар бэлтгэ.

250 гр ногоон вандуй, 2 өндөг, 4 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, adjika 1 кофены халбага, сармис 4 хумс, нугын cumin 1 кофены халбага, ургамлын тос 100 гр, давс.

Нэг аяга усаар шингэлсэн ургамлын тос, улаан лоолийн зуурмаг бүхий саванд ногоон вандуй хийж, adjika, нугын cumin, буталсан сармис нэмнэ.
Бэлэн болтол нь буцалгаад, өндөгийг хайруулын тавган дээр цохиж, хольж, ожүг галаас салгана.

10 өндөг, 4 улаан лооль, 1 сонгино, 2 tbsp. ургамлын тос халбага, 1 tbsp. нэг халбага цөцгийн тос, нэг чимх газрын хар чинжүү, 1/2 кофены халбага аджика, нэг баглаа яншуй, нэг чимх cumin, 2 хумс сармис, 1/2 tbsp. амтат улаан чинжүүний халбага, нэг чимх мэргэн, давс.

Улаан лоолийг 1-2 минутын турш буцалж буй усанд дүрж, хальсыг нь аваад жижиг хэсэг болгон хуваана.
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, 10 минутын турш улаан лооль, давс, чинжүүг хуурна.
Улаан лооль дээр халуун ногоотой өндөгийг хутгахгүйгээр хийнэ.
5 минутын дараа чанасан өндөгийг халуун ногоотой, үрээр цацаж үйлчил.

Амтат чинжүү 250 гр, яншуй баглаа, 2 өндөг, 4 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, adjika 1 кофены халбага, сармис 4 хумс, нугын cumin 1 кофены халбага, ургамлын тос 100 гр, давс.

Нэг аяга усаар шингэлсэн улаан лоолийн оо, саванд ургамлын тос хийнэ, adjika, нугын cumin, буталсан сармис, давс нэмнэ.
10 минут буцалгаад дараа нь татсан амтат чинжүү, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд 5 минут буцалгана.
Өндөгийг ижил саванд хагалж, хутгаж, ожүг галаас гарга.

500 гр жижиг загас, 50 ​​гр оливын тос, 50 ​​гр колраби, 150 гр таана, 150 гр лууван, 150 гр манжин, яншуйны цөөн хэдэн мөчир, нэг баглаа селөдерей, 200 гр төмс, 1 халбага . улаан лоолийн оо халбага, 1/2 tbsp. халбага газрын хар чинжүү, давс.

Яншуй, селөдерейг угааж, баглаа боодолтой холбоно.
Бүхэл бүтэн төмсийг хальслахгүйгээр сайтар угаана.
Бусад хүнсний ногоог цэвэрлэж, таслана.
Бүгдийг саванд хийж, бүх 2 литр ус хийнэ.
Чидун жимсний тос, давс, улаан лоолийн оо нэмээд 2 цагийн турш хооллоорой.
Загасыг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, давс, чинжүү, декоциний дотор хийнэ. Өөр 30 минутын турш хооллоорой.
Шөлөөс нэг баглаа ногооныг авч, төмсийг аваад хальсыг нь салга. Бүх ногоог нухаш болгон нунтаглана.
Загасыг гаргаж, толгой, ясыг нь салга. Загасыг нухаш болгон нухаж эсвэл нилээд цавчих ба ногооны нухаштай хамт уриндаа хийнэ.
Шөл рүү хийнэ, шүүнэ.
Халуунаар үйлчил.

1 тахиа (750 гр), 15 гр давсалсан шар тос, 50 ​​гр оливын тос, 50 ​​гр колраби, 150 гр таана, 150 гр лууван, 25 гр яншуй, 50 гр селөдерей, 100 гр төмс, 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, газрын хар чинжүү 1/2 кофены халбага, давс.

Бэлтгэсэн тахианы гулуузыг хэсэг, чинжүү, давс болгон хайчилж ав.
Чидун жимсний тос, шар тос бүхий саванд хэдэн минут хуурна.
Улаан лоолийн оо нэмнэ.

Буцалж буй усанд хэлээ цайруулж, хальсалж, давс, чинжүү, цөцгийн тосонд хуурна.
Хэлийг 3 литр усаар асгаж, тагийг нь таглаад бүрэн зөөлрөх хүртэл дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.
Хэлийг нь гаргаж, хэсэг болгон хувааж, шөлөнд хийнэ.
Өндөг дээрээ түүхий өндөг нэмээд хутгаад халуунаар үйлчил.

750 гр жинтэй 1 загас, 150 гр оливын тос, 750 гр төмс, хэдэн хумс сармис, 1/2 tbsp. cumin халбага, давс.

Бэлтгэсэн загасыг хэсэг болгон хайчилж, нарийн давс, буталсан сармис, cumin-ийн холимогоор үрж, гүн тосонд (сайн халаасан ургамлын тос) хоёр тал дээр хуурна.
Загасны дараа үлдсэн өөхөндөө хэрчсэн төмсөө хуурна.

Бэлтгэсэн загасны хажуу тал дээр ташуу зүсэж, нэг аяга ус, нимбэгний шүүс, давс, перецтэй хольж асгаж, энэ хольцоор загасыг сайтар дэвтээж, цөцгийн тосоор тосолж, халуун зууханд 20 минутын турш жигнэнэ. .

750 гр жинтэй 1 загас, 3 өндөг, 2 tbsp. сараалжтай бяслагны халбага, чидун жимсний тос 100 гр, хуучирсан талх 50 гр, төмс 750 гр, яншуй 50 гр, 1 сонгино, 1 tbsp. нэг халбага capers эсвэл 1 даршилсан өргөст хэмх, хэдэн хумс сармис, 1/2 кофены халбага нунтагласан хар перц, чимх гүргэмийн халбага, давс.

2 өндөгийг хатуу чанаж, цавчих.
Хуучирсан талхыг сараалж, шигших.
Бяслаг үрж нунтаглана.
Яншуй, сонгино нилээд цавчих.
Сармисаа бутлана.
Энэ бүгдийг түүхий өндөг, 1-2 tbsp холино. оливын тос, хясаа эсвэл нилээд жижиглэсэн даршилсан өргөст хэмх, хар чинжүү, чимх давс, амт нь давс.
Бэлтгэсэн загасыг энэ хольцоор дүүргэж, утсаар оё.
Хальсалсан төмсийг зүсмэлүүд, давс, чинжүү болгон хайчилж ав.
Чихмэл загасыг жигд тавагны дунд хийж, төмсний зүсмэлүүдээр бүрхэж, бүгдийг нь оливын тос, нэг аяга усаар шингэлсэн гүргэмээр хийнэ.
Жигнэмэгийг зууханд хийж, загасыг бага дулаанаар 1 цагийн турш жигнэж, үе үе ялгарах шүүсээр хийнэ.
Халуунаар үйлчил.

1.5 кг загасны филе, 200 гр хуучирсан талх, 4 сонгино, 2 хумс сармис, нэг баглаа яншуй, нэг баглаа селөдерей, 3 өндөг, 1 кофены халбага нунтагласан улаан чинжүү, 1 кофены халбага нунтагласан зира, 600 гр хүнсний ногоо тос, 4-5 Урлаг. халбага (дээд биш) гурил, 4 нимбэг, газрын хар чинжүү, давс.

Талхыг бага зэрэг бүлээн усанд дэвтээнэ. Сонгино нилээд цавчих.
Сармис, нилээд жижиглэсэн яншуй, селөдерей зэргийг хамт бутлана.
Загасны буланг нунтаглаж, дэвтээсэн, сайтар шахаж авсан талх, өндөг, сонгино, сармис, яншуй болон селөдерей, давс, хар, улаан чинжүү, cumin нэмнэ.
Нэг төрлийн масс авах хүртэл бүгдийг сайтар хольж, түүнээс жижиг нимбэгний хэмжээтэй бөмбөлөг үүсгэж, тэгшлээд, гурилаар бага зэрэг өнхрүүлээрэй.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, котлетуудыг хуурч ав. Тэднийг таваг дээр болгоомжтой хийж, ёроолд нь ногоон тавь.
Нимбэгний зүсмэлүүд болон халуун ногоотой улаан лоолийн соустай халуунаар үйлчил.

500 гр үхрийн мах, 150 гр оливын тос, 500 гр мөөг, хэдэн хумс сармис, 1 tbsp. халбага улаан лоолийн оо, 1/2 кофены халбага нунтагласан хар чинжүү, 1/2 кофены халбага нунтаг улаан чинжүү, 1/2 кофе халбага нунтагласан кориандра, давс.

Махыг 4 хэсэг болгон хувааж, давс, хар перец, кориандрагаар үрж, сармисаар дүүргэнэ. Чидун жимсний тосыг халааж, дотор нь махыг хуурч ав.
Хайруулын тавган дээр шарсаны дараа үлдсэн оливын тосыг зайлуулж, улаан лоолийн оо, улаан чинжүү, нэг аяга ус нэмээд гал дээр тавиад буцалгана.
Энэ соусанд шарсан мах, чимх давс, сайтар хальсалж шампиньон хийж, 15-20 минут буцалгасны дараа давс нэмээд таваг халуунаар үйлчилнэ.

1 кг жинтэй тахианы мах, 150 гр талхны үйрмэг, 100 гр үрж жижиглэсэн бяслаг, 4 өндөг, гүн хайруулын ургамлын тос, газрын хар чинжүү, давс.

Бэлтгэсэн тахианы махыг саванд хийж, 1.5 литр ус асгаж, давс асгаж, 1 цагийн турш хооллоорой, энэ нь хэтэрхий чанаж болохгүй.
Бэлэн болсон тахианы махаа хөргөж, хэсэг болгон хувааж (хөл, хөхний хэсэгтэй далавч, ясгүй цагаан өвчүүний мах), давс, перец, талхны үйрмэгээр өнхрүүлж, үрж жижиглэсэн бяслагтай өндөглөдөг, сайтар халаасан ургамлын тосонд хоёр талаас нь хуурч ав. .
Хэсэг хэсгүүдийг тавган дээр тавиад ногоон салат эсвэл ногооны салатаар үйлчил.

1 кг жинтэй тахианы мах, 500 гр төмс, хагас халуун чинжүү 2 хонхорцог, 2 улаан лооль, 1 сонгино, 1 нимбэг, 2 tbsp. чидун жимсний тос халбага, 1 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, 1/2 tbsp. халбага газрын хар чинжүү, 1/2 tbsp. халбага газрын улаан чинжүү, 1/2 tbsp. гүргэмийн халбага, давс.

Тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь давс, перец хийж, том жижиглэсэн хальсалж төмс, улаан лооль, чинжүү, сонгинотой хамт жигд хуудсан дээр тавь.
Нэг аяганд улаан лоолийн оо, оливын тос, давс, хар улаан перец, гүргэм, нимбэгний шүүс, нэг аяга ус холино.
Энэ хольцыг жигд хуудсан дээр асгаж, дунд зэргийн халсан зууханд хийнэ.
45 минутын турш жигнэж, үе үе хольцоор хийнэ.

300 гр төмс, 250 гр лаазалсан ногоон вандуй, 250 гр чанасан вандуй (эсвэл вандуй), 50 гр цөцгийн тос, 100 гр бяслаг, 6 түүхий өндөг, 1 чанасан өндөг, чинжүү, давс, гүн шарсан ургамлын тос.

Төмсийг тууз болгон хайчилж, давс, гүн шарсан мах.
Цөцгийн тосонд вандуйг чанаж, төмс, давс, чинжүү нэмнэ.
Жижиглэсэн бяслаг, чанасан өндөг нэмээд дараа нь зодуулсан түүхий өндөг нэмнэ. Сайн холино.
Бүгдийг ургамлын тосоор тосолсон хэвэнд хийж, халуун зууханд 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

250 гр түгалын мах, 1 өндөг, 2 tbsp. сараалжтай бяслагны халбага, оливын тос 150 гр, гоймон 500 гр, 3 tbsp. халбага улаан лоолийн оо, хэдэн хумс сармис, 1/2 кофены халбага газрын хар чинжүү, чимх нунтагласан шанцай, хутганы үзүүрт сарнайн нахиа, давс.

Махыг мах бутлуураар дамжуулж, түүхий өндөг, нэг чимх хар перец, шанцай, нунтагласан сарнайн нахиа, давс нэмээд энэ массаас хушга хэмжээтэй бөмбөлөг үүсгэнэ.
Чидун жимсний тосыг халааж, махны бөмбөгийг нилээд жижиглэсэн сармистай хамт хуурна. Бөмбөлөг бэлэн болсны дараа үлдсэн чинжүү, улаан лоолийн оо, нэг аяга ус нэмээд 20-25 минут буцалгана. Шаардлагатай бол давс нэмнэ.
Гоймонг давсалсан усанд 15-20 минут буцалгаж, коланд руу хийнэ.
Гоймонгоо бөмбөлгийг чанаж болгосон соустай хольж, үрж жижиглэсэн бяслаг цацаж, дээрээс нь бөмбөгийг тавиад үйлчилнэ.

500 гр хурга, 30 гр давсалсан цөцгийн тос, 100 гр оливын тос, 500 гр гоймон, өмнөх өдөр дэвтээсэн вандуй 100 гр, 1 сонгино, 2 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, газрын хар чинжүү 1/2 кофены халбага, 1 tbsp. adjika халбага, 1/2 tbsp. халбага газрын улаан чинжүү, давс.

Чидун жимсний тосыг халааж, хальсалж, нилээд жижиглэсэн сонгино, хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн махыг давс, перецээр амтлана.
Улаан лоолийн оо, аджика, улаан чинжүү, вандуй нэмээд ус нэмээд халааж, мах, вандуй болтол зөөлөн гал дээр буцалгана.
Махаа аваад хойш тавь.
Соус руу 1 литр ус хийнэ, буцалгаад, гоймонгоо хийж, 20-25 минутын турш өндөр дулаанаар хооллоорой.
Цөцгийн тосоор амталж, амтлана.
Дулаанаас нь аваад хэсэг хугацаанд зогсоод дээр нь махны хэсгүүдийг тавиад үйлчил.

500 гр хурга эсвэл тахиа, 30 гр давсалсан цөцгийн тос, 100 гр оливын тос, 500 гр спагетти, 1 сонгино, 2 tbsp. улаан лоолийн оо халбага, газрын хар чинжүү 1/2 кофены халбага, газрын улаан чинжүү 1/2 кофены халбага, давс.

Махыг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, давс хийж, хар перцээр цацаж, нилээд жижиглэсэн сонгинотой хамт халаасан оливын тосонд хэдэн минут хуурна.
Улаан лоолийн оо, улаан чинжүү нэмээд ус нэмээд буцалгаад галыг багасгаж, таглаад 1.5 цаг буцалгана. Махаа гаргаж аваад хойш тавь.
Соустай саванд дахин 1 литр ус нэмээд буцалгах хүртэл халаана. Спагеттиг хувааж, хайруулын тавган дээр шидээд 15 минутын турш хооллоорой.
Дулаанаас нь салгаж, давс нэмээд цөцгийн тос нэмээд хольж, хэсэг хугацаанд байлгана.
Махны хэсэгтэй хамт үйлчил.

1 арын хөл, 12 том төмс, 120 гр хайлсан цөцгийн тос, нэг чимх нунтагласан шанцай, нэг чимх нунтагласан сарнайн нахиа, 3 нимбэг, 2 кофены халбага аджика, 1 кофены халбага гүргэм, 8-10 ширхэг амтат чинжүү, нэг атга нилээд жижиглэсэн яншуй, давс, газрын хар чинжүү.

Хурганы махыг хайлсан цөцгийн хагасаар бүрж, хар перец, давс, шанцай, нунтагласан сарнайн нахиа цацна.
Хурганы махыг жигд хуудсан дээр тавьж, хальсалж төмсийг дөрөвний нэг болгон хуваасан.
Нэг аяганд үлдсэн шар тос, нэг аяга бүлээн ус, 3 нимбэгний шүүс, аджика, гүргэм зэргийг холино.
Энэ хольцыг маханд хийнэ, жигд хуудсыг халуун зууханд хийнэ.
Махаа 45 минутын турш хуурч, үе үе ялгардаг жүүсээр хуурна.
Хайруулын төгсгөлөөс 7 минутын өмнө хайруулын тавган дээр чинжүүний хонхорцог тавь.
Зуухнаас махыг авч, таваг дээр тавьж, эргэн тойронд нь төмс тавь.
Яншуй цацаж, чинжүүгээр чимэглээрэй.
Халуунаар үйлчил.

Цөцгий бэлтгэ: нунтагласан бүйлс, элсэн чихэр, түүхий өндөг, хайлсан цөцгийн тосыг жигд болтол нь сайтар холино. Жүржийн цэцгийг усаар цацна.
Ууланд гурил асгаж, дээд талд нь хонхорхой хийж, хайлсан цөцгийн тос, давс хийнэ.
1/2 аяга ус нэмээд бүгдийг хурдан холино (зуурмаг удаан зуурсанаас хатуу, хэврэг болдог).
Зуурмагийг 2 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Дараа нь гулсмал зүүгээр хурдан өнхрүүлж, хэвэнд хийж, урьдчилан тосолж, гурилаар цацна.
Бэлтгэсэн бялууны суурийг зууханд хийнэ.

Шинэ бичлэгүүд C---thor: