जपानमधील मासे. जपानमधील रहस्यमय विशाल नदीतील मासे (5 फोटो) जपानमधील मासेमारी व्हिडिओ

जपान समुद्र आणि महासागरांनी वेढलेले आहे, जे एक अद्वितीय तयार करण्यात भूमिका बजावते राष्ट्रीय पाककृती. सीफूडच्या स्वादिष्ट पदार्थांची विपुलता तुम्हाला तुमचे पाय ठोठावेल, परंतु हेच जपानला त्याच्या क्लासिक आणि आधुनिक पाककृतींसाठी प्रसिद्ध करते. जपानी मच्छिमारांना त्यांच्या जाळ्यात काय आढळते आणि जपानी समुद्री रेस्टॉरंट्सच्या मेनूमध्ये कोणते समुद्री स्वादिष्ट पदार्थ आमची वाट पाहत आहेत? आम्ही तुम्हाला 10 सीफूडच्या सूचीवर एक नजर टाकण्यासाठी आमंत्रित करतो जे गोरमेट्स आणि जपानी पाककृतीच्या महासागरात नवीन आलेल्या दोघांनीही प्रयत्न केले पाहिजेत.

1) उनागी किंवा जपानी गोड्या पाण्यातील ईल

उनागी खूप दिवसांपासून जपानमध्ये खाल्ले जाते. हे सामान्यतः कापलेले, तळलेले आणि एका गोल भांड्यात भातावर ठेवले जाते. या डिशला "उनागीडॉन" किंवा "उनागी नो कोबायाकी" म्हणतात - प्लेटवर तळलेले ईल. या व्यतिरिक्त, "उन्नाजू" देखील आहे, जेव्हा वार्निश केलेल्या बॉक्समध्ये तांदळाच्या थरावर ईल ठेवले जाते. मांसाच्या समान घनतेमुळे बरेच लोक ईलच्या चवची तुलना चिकनशी करतात. ते ते प्रामुख्याने उन्हाळ्यात खातात, कारण ते उष्णतेमध्ये थकवा येण्यास मदत करते. इलमध्ये खास रेस्टॉरंट्स ते तयार करतात वर्षभर, सीफूड नवशिक्यांसाठी एक उत्तम पर्याय बनवते. फक्त नकारात्मक: ईल खूप महाग आहे.

जीवनसत्त्वे अ आणि ब समृद्ध

उनागी नो कोबायाकी

२) युनी - सी अर्चिन

वास्तविक युनि, खाण्यायोग्य अंडाशय समुद्र अर्चिन, जपान मध्ये एक स्वादिष्ट मानले जाते. युनी सहसा कच्चा खाल्ला जातो सशिमी म्हणून किंवा सुशीच्या वर ठेवला जातो, त्यात सोया सॉस किंवा वसाबी घातली जाते. युनी खूप खारट आहे, आणि क्रीमयुक्त सुसंगतता अनेक गोरमेट्सना आश्चर्यचकित करू शकते. जर तुम्हाला ते वापरून पहायचे असेल तर, युनी प्रत्येक सुशी बार किंवा सीफूड रेस्टॉरंटमध्ये आढळू शकते, परंतु ते म्हणतात की ते होक्काइडोमधील इतरांपेक्षा चांगले तयार केले जाते.

प्रथिने आणि जस्त समृद्ध

शिशामो - समुद्री मासे, जे विलोच्या पानांसारखे दिसते, जे त्याच्या नावाचे शाब्दिक भाषांतर आहे. जेव्हा तुम्ही त्यात चावता तेव्हा आश्चर्यचकित करण्यासाठी ते सामान्यतः ग्रील्ड किंवा आत कॅविअरसह तळलेले असते. इझाकायस (जपानी बार) मध्ये ही एक अतिशय लोकप्रिय डिश आहे कारण ती त्याच्या सौम्य चव आणि आनंददायी क्रंचमुळे आहे. थंड बिअरच्या ग्लाससह त्याचा आनंद घ्या. ज्यांना खरोखर कॅविअर आवडत नाही ते दूर राहू शकतात, बाकीचे - प्रयत्न करा!

४) मागुरो - ब्लूटेल टूना

मॅगुरो हे एक सीफूड डेलिकसी आहे जे चविष्ट आहे तितकेच ते बहुआयामी आहे. त्याच्या मांसाचे अनेक प्रकार आहेत: अकामी (बाजूंनी दुबळे मांस), टोरो (फॅटी बेली), चू-टोरो (फॅटी साइड) आणि ओ-टोरो (सर्वात लठ्ठ भाग). मागुरो हे सुशी आणि साशिमीसाठी लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे आणि त्यामुळे माशांच्या बाजारात त्याची किंमत जास्त आहे. तुम्ही निश्चितपणे हे करून पहावे, ते जवळजवळ प्रत्येकासाठी योग्य आहे, म्हणून आम्ही तुम्हाला तुमच्या जवळच्या सुशी बारमध्ये जाण्याचा सल्ला देतो!

मागुरोमध्ये पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन ए भरपूर प्रमाणात असते

5) टाको आणि इका - ऑक्टोपस आणि स्क्विड

इका एक स्क्विड किंवा कटलफिश आहे आणि टॅको हा वाळलेल्या ऑक्टोपसचा एक प्रकार आहे.

Ica हा स्क्विड किंवा कटलफिशच्या आवरणाचा खाद्य भाग आहे आणि त्याला सौम्य चव आणि कवच आहे. सुशी आणि साशिमीसाठी तळलेले. जपानी गोरमेट्समध्ये ड्राय स्क्विड कमी लोकप्रिय नाही, आपण ते कोणत्याही किराणा दुकानात खरेदी करू शकता.

इका पोटॅशियम आणि कॅल्शियमने समृद्ध आहे

कच्चा टॅको पाहणे फारच दुर्मिळ आहे. सर्वसाधारणपणे, वाफवलेले ऑक्टोपस सर्व प्रकारच्या सुशी, साशिमी आणि इतर समुद्री खाद्यपदार्थांसाठी वापरले जाते. जर टॅकोचा रंग जांभळा असेल तर तुम्हाला माहिती आहे की ते वाफवलेले आहे. जपानी रेस्टॉरंटमध्ये तळलेले टॅको देखील ऑर्डर केले जाऊ शकतात.

टॅकोमध्ये व्हिटॅमिन बी आणि प्रथिने मुबलक प्रमाणात असतात

6) हॉटेट - स्कॅलप

जगभरात ते त्यांच्या शेलमध्ये स्कॅलॉप्स खाण्यास प्राधान्य देतात, परंतु जपानमध्ये ते सुशी किंवा साशिमीवर हे स्वादिष्ट पदार्थ कच्चा सर्व्ह करण्यास प्राधान्य देतात. Teppan (टेबलेटॉप ग्रिल) रेस्टॉरंटमध्ये, ग्रील्ड डिश खूप लोकप्रिय आहे. जरी स्कॅलॉप कधीकधी कच्चा सर्व्ह केला जातो, तरीही तो सुरक्षित आहे आणि त्याला सौम्य आणि गोड चव आहे, जे सीफूडपासून सावध असलेल्यांसाठी चांगले बनवते.

हॉटेटमध्ये लोह आणि मॅग्नेशियम भरपूर प्रमाणात असते

७) पफर फिश

जर तुम्ही खूप धाडसी असाल आणि हा विषारी मासा वापरून पहायचा असेल, तर आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही हिवाळ्यात, जेव्हा जपानमध्ये "फुगु सीझन" असतो. जरी हा मासा एक स्वादिष्टपणा मानला जात असला तरी प्रत्यक्षात त्याची चव सौम्य आहे आणि कच्चा सर्व्ह केला जातो. तुम्ही जिथे ही “घातक डिश” वापरणार आहात अशा रेस्टॉरंटची निवड करताना काळजी घ्या.

या माशाच्या विषाचा मानवी मज्जासंस्थेवर परिणाम होतो.

फुगूमध्ये व्हिटॅमिन बी आणि व्हिटॅमिन डी मुबलक प्रमाणात असते

8) इकुरा - सॅल्मन कॅविअर

इकुरा, एम्बर-पिवळा सॅल्मन रो, सुशी आणि तांदळाची एक वाटी आवडते जोड आहे. आम्हाला माहित असलेली लाल कॅविअर ही एक सामान्य डिश आहे आणि ती केवळ सुट्टीच्या दिवशीच दिली जात नाही, जसे येथे रशियामध्ये केले जाते. म्हणूनच, जपानी पाककृती आपल्याला ऑफर करणार्या बऱ्याच पदार्थांमध्ये लाल कॅविअर आढळू शकते.

लाल सॅल्मन कॅविअरला ताजे, खारट आणि किंचित तिखट चव असते, जे जपानी पाककृती सादर करण्यासाठी आदर्श बनवते.

इकुरामध्ये व्हिटॅमिन बी आणि डी भरपूर प्रमाणात असते

9) कामाबोको - फिश पाई

कामाबोको हा ग्राउंड आणि वाफवलेला मासा आहे. याचा लवचिक आकार आहे आणि विचित्रपणे पुरेसे आहे, लांब स्वयंपाक केल्यामुळे फक्त थोडीशी मासेयुक्त चव आहे. मजेशीर गोष्ट अशी आहे की कामाबोको खूप वेगवेगळ्या आकारात, रंगात आणि चवींमध्ये आढळतो. परंतु आपण कदाचित मध्यभागी लिलाक सर्पिल असलेले कामबोको पाहिले असेल - या प्रकाराला "नारुटो" म्हणतात आणि सामान्यतः रामेनमध्ये जोडले जाते. हे कोणत्याही सीफूड स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.

10) एबी - कोळंबी

कोळंबी कदाचित स्वादिष्ट वाटणार नाही, परंतु जपानी लोक ते तयार करण्यासाठी किती वेगवेगळ्या पाककृती वापरतात याची आपण कल्पना करू शकत नाही. ग्रील्ड आणि कुरकुरीत टेंपुरापासून ते सशिमीवरील कच्च्या कोळंबीपर्यंत. जर तुम्हाला ऍलर्जी नसेल, तर जपान आहे वास्तविक स्वर्गज्यांना कोळंबी समजते त्यांच्यासाठी आणि नवशिक्यांसाठी. नंतरच्यासाठी, आम्ही खास रेस्टॉरंटमध्ये अमा-एबी (गोड कोळंबी) टेंपुराची शिफारस करतो.

एबीमध्ये प्रथिने आणि ओमेगा -3 ऍसिड भरपूर प्रमाणात असतात

तुम्ही जपानी पाककृतींशी नुकतीच तुमची ओळख करून देत आहात किंवा तुम्ही स्वत:ला एक अनुभवी गॉरमेट म्हणू शकता हे महत्त्वाचे नाही, जपान नेहमीच तुम्हाला त्याच्या स्वादिष्ट पदार्थ, असामान्य पाककृती आणि नवीन चव संवेदनांसह आनंदित करू शकेल!

बहुतेक राष्ट्रीय जपानी पदार्थांचा आधार मासे आहे. काही प्रजाती रशियाच्या युरोपियन भागात आढळू शकत नाहीत, परंतु जपानमधील मासे टोकियोफिश येथे विकले जातात.

आमची उत्पादने:

• गोठलेले मासे. द्रुत खोल गोठवण्याची पद्धत आपल्याला चव पूर्णपणे संरक्षित करण्यास अनुमती देते आणि फायदेशीर वैशिष्ट्येमांस उत्पादने खरेदीदारापर्यंत पोहोचेपर्यंत डीफ्रॉस्ट केली जात नाहीत.
• थंडगार. आपण गोठविल्याशिवाय जपानी मासे खरेदी करू शकता. कुरोसोई, इवाशी, इसाकी, होउ-बो आणि इतर प्रकार रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले आणि वाहून नेले जाऊ शकतात.
• ऑफल. हे प्रामुख्याने कॅविअर आणि यकृत आहे. आम्हाला पाठवण्यापूर्वी, ते गोठवले जातात आणि नंतर एका विशेष फ्रीजरमध्ये साठवले जातात.

आमची रेंज

आमच्याकडून तुम्ही जपानमधील कोडाई, मेराबू, ताई, लेकेद्रा, हिरामे, कानपाची आणि इतर विदेशी प्रकारचे मासे खरेदी करू शकता. आम्ही कॉड आणि ईल सारखी पारंपारिक उत्पादने देखील विकतो.

तुम्हाला तुमच्या रेस्टॉरंट मेनूमध्ये मौलिकतेचा स्पर्श जोडायचा आहे का? नंतर कॅविअर किंवा यकृत ऑर्डर करा monkfish. ते स्वतंत्रपणे शिजवलेले किंवा सर्व्ह केले जाऊ शकतात. यकृत अनेकदा सॅलडमध्ये जोडले जाते.

आमचे फायदे

• नेहमी ताजी उत्पादने. आम्ही योग्य परिस्थितीत मासे साठवतो आणि वाहतूक करतो. गोठलेली उत्पादने डीफ्रॉस्ट होत नाहीत आणि थंड केलेली उत्पादने जास्त गरम होत नाहीत.
• आमचे बहुतांश ग्राहक घाऊक खरेदीदार आहेत. आम्ही देशभरातील रेस्टॉरंट्स, सुशी बार आणि फिश शॉपच्या मालकांना मोठ्या प्रमाणात मासे विकतो.
• जपानमध्ये माशांसाठी कमी किमती. आम्ही थेट मत्स्य उत्पादनांच्या उत्पादकांसोबत काम करतो. हे तुम्हाला मध्यस्थांना आवश्यक असलेले मार्कअप टाळण्यास अनुमती देते.

तुम्ही तुमच्या ऑर्डरसाठी रोख पैसे देऊ शकता, बँक कार्डद्वारेकिंवा चालू खात्याद्वारे.

जपान मध्ये मासेमारीप्राचीन काळापासून हा एक महत्त्वाचा उद्योग आहे. आणि आज या देशात मासेमारी खूप लोकप्रिय आहे. जपानी बेटेसर्व बाजूंनी वेढलेले महासागराचे पाणीआणि म्हणूनच बहुतेक जपानी लोकांचा मुख्य आहार म्हणजे सीफूड. हा जपानी पाककृतीचा आधार आहे. टोकियो बे हे जपानमधील सर्वात लोकप्रिय मासेमारीच्या ठिकाणांपैकी एक मानले जाते.

जपानमध्ये थोडी सुपीक जमीन आहे, आणि शेतीलोकसंख्येच्या सर्व गरजा पूर्ण करण्यात अक्षम. अशा परिस्थितीमुळे, जपानमध्ये सागरी मासेमारी हा लोकांना उच्च-कॅलरी अन्न पुरवण्याचा मुख्य मार्ग बनला आहे. मुख्य प्रकारचे मासे पकडले जातात किनार्यावरील पाणीदेश उगवता सूर्यट्यूना, सॅल्मन, मार्लिन, फ्लाउंडर आणि इतर अनेक प्रजाती आहेत.

जपानचे जलाशय

जपान नकाशा

जपान आश्चर्यकारक आहे सुंदर देश, ज्याचा आकार नम्र असूनही, समृद्ध नैसर्गिक लँडस्केप आहेत. सर्वात मोठ्या बेटांमध्ये सर्वात जास्त आहे मोठ्या नद्याआणि जपानचे तलाव.

आरामाच्या वैशिष्ट्यांमुळे, जपानच्या नद्या आकाराने मोठ्या नाहीत. फक्त काहींची लांबी 200 किमी पेक्षा जास्त आहे. शिनानो नदीला लांबीमध्ये पहिली मानली जाते, ती होन्शु बेटावर वेगवान प्रवाह पसरवते. शिनानो ज्या मैदानातून वाहते ते खूप सुपीक आहे, ज्यामध्ये भाताची विस्तृत शेते आहेत.

टोनेगाव नदी ही दुसरी सर्वात मोठी आणि पहिली सर्वात मोठी खोरे मानली जाते. बऱ्याच शेकडो वर्षांपासून, जपानी अभियंत्यांना या नदीचे खोरे वाहतुकीच्या गरजांसाठी तसेच वसंत ऋतूतील पुराच्या विरूद्ध लढा देण्यासाठी कार्य करण्यास भाग पाडले गेले. शिपिंग आणि मासेमारी व्यतिरिक्त, हे राफ्टिंग स्पर्धांसाठी वापरले जाते.

होक्काइडो बेटावर दुसरी सर्वात मोठी नदी आहे - इशिकारी. ते पर्वतांमध्ये उगम पावते आणि जपानच्या समुद्रात वाहते. ही नदी बेटाची वाहतूक धमनी आहे आणि लाकूड राफ्टिंगसाठी देखील वापरली जाते. जपानमधील तलाव त्यांच्या मूळ आणि उद्देशाने भिन्न आहेत.

बिवा तलाव हे सर्वात मोठे मानले जाते, त्याचे क्षेत्रफळ 640 चौरस किमी आहे. त्याचा परिणाम म्हणून तो निर्माण झाला भूकंपीय क्रियाकलापलाखो वर्षांपूर्वी आणि केवळ जपानमध्येच नव्हे तर जगातील सर्वात जुने मानले जाते. बिवा तलावाचा वापर मासेमारी आणि मोत्यासाठी ताजे पाण्याचा स्त्रोत म्हणून केला जातो आणि सुंदर दृश्ये आणि समृद्ध वनस्पती आणि प्राणी जगभरातील पर्यटकांना आकर्षित करतात.

जपानमधील अनेक सरोवरांनी नामशेष झालेल्या ज्वालामुखीचे खड्डे व्यापले आहेत. या पर्वत तलावसमुद्रसपाटीपासून उंचावर स्थित आहे आणि मुख्यतः खनिज झऱ्यांमुळे अस्तित्वात आहे. उदाहरणार्थ, शिनानो आणि Asi तलाव.

किनारपट्टी भागात, सपाट मैदानांवर, खारट तलाव आहेत. हे कासुमिगौरा सरोवर मानले जाऊ शकते, जे जपानमधील दुसऱ्या क्रमांकाचे सर्वात मोठे आहे.

जपानमधील सर्वात मोठ्या नद्या आणि तलाव आहेत राष्ट्रीय खजिनादेश नियमानुसार, त्यांच्या बेसिनमध्ये मोठ्या प्रमाणात असतात राष्ट्रीय उद्यानआणि निसर्ग राखीव.

जलाशयातील माशांचे प्रकार आणि त्यांच्या मासेमारीची वैशिष्ट्ये

जपान मध्ये मासेमारी

जपानचे जलाशय विपुल प्रमाणात माशांनी समृद्ध आहेत. ओंकोरिंचस वंशातील सॅल्मन माशांपैकी यमाबा हा सर्वात सामान्य आहे. ही उष्णता-प्रेमळ प्रजाती अगदी उत्तर क्युशूच्या नद्यांमध्ये प्रवेश करते. यामाबाचे वैशिष्ट्य म्हणजे शरीरावर गडद आडवा पट्टे. पकडलेल्या नमुन्यांचे कमाल वजन 1 किलो पर्यंत आहे. 400-600 ग्रॅम वजनाचा जपानी मच्छिमारांचा नेहमीचा कॅच हा ट्राउटप्रमाणेच, हा सॅल्मन एक अत्यंत क्रीडा प्रकारचा मासा आहे आणि बरेच लोक त्याला मासेमारी करण्यास आवडतात.

अनेकांमध्ये मे आणि जूनमध्ये पर्वतीय नद्याहोक्काइडो ईस्टर्न रुड, किंवा उगाई (ल्युसिसास ब्रॅन्डटी), वाढू लागते, - एकमेव प्रकार cyprinids, फक्त मध्ये आढळले नाही ताजे पाणी, पण महासागरात देखील. द्वारे देखावाते ide सारखेच आहे आणि 1.5 किलो वजनापर्यंत पोहोचते.

सपाट पाणी ही मासेमारीसाठी सुपीक ठिकाणे आहेत, ज्यात कार्प, क्रूशियन कार्प, बार्बेल, कॅटफिश, ईल, मिनो, पाईक आणि माशांच्या इतर प्रजाती राहतात.

अँगलर्समध्ये सर्वात मोठे यश म्हणजे कार्प फिशिंग. जपानी लोक बर्याच काळापासून त्याचे प्रजनन करत आहेत आणि आता त्याच्या अनेक जाती देशाच्या शांत पाण्यात राहतात, ज्यात वन्य स्वरूप (सिप्रिनस कार्पिओ) - जपानी कोई कार्प यांचा समावेश आहे. त्याच्या युरोपियन नातेवाईकांप्रमाणे, ते मजबूत आहे आणि मासेमारी करताना हट्टी प्रतिकार देते. अनुकूल फीडिंग परिस्थितीत, कार्प 13 किलो पर्यंत वाढते आणि कधीकधी अधिक. ते आपल्याप्रमाणेच फ्लोट आणि बॉटम फिशिंग रॉड्ससह विविध प्रकारच्या वनस्पती आमिषे वापरून पकडतात.

जपानी क्रूसियन कार्प (कॅरॅसियस लँग्सडॉर्फी) देखील मनोरंजक मासेमारीची एक महत्त्वाची वस्तू आहे. माबुनाला भरपूर पाण्याखालील वनस्पती आणि चिखलाचा तळ असलेले चांगले उबदार पाणी आवडते. कार्प प्रमाणे, क्रूशियन कार्प जपानच्या सर्व बेटांवर व्यापक आहे आणि ज्या जलाशयांमध्ये ते सहसा राहतात तेथे माबुना देखील राहतात आणि त्याउलट. जपानी क्रूसियन कार्प सर्वभक्षी आहे आणि शैवाल खाण्यास प्रतिकूल नाही. नद्यांमध्ये ते वनस्पतींच्या सीमेवर लांब दांड्यांसह पकडले जाते, प्रामुख्याने कृमी, विविध क्रस्टेशियन्स आणि गोगलगाय. माबुनाचे वजन 2.5 किलोग्रॅमपर्यंत पोहोचते, परंतु 700-800 ग्रॅम वजनाचे लहान नमुने अधिक वेळा मच्छिमारांच्या हुकवर पकडले जातात.

जपानमधील सखल नद्या आणि तलावांचे वैशिष्ट्य आणि नग्न (हेमिबार्बस लॅबिओ). आमच्या वर अति पूर्वहा मासा गुबर घोडा म्हणून ओळखला जातो. जपानी पाण्यात ते 60 सेमी पर्यंत वाढते आणि 3 किलो वजनाचे असते. बाहेरून, ते एका विशाल मिनोसारखेच आहे. जपानी ते वालुकामय आणि खडे मातीवर तळाशी मासेमारी रॉडसह पकडतात, जंत, जलीय कीटकांच्या अळ्या आणि आमिष म्हणून जिवंत आमिष वापरतात.

देशातील विविध प्रकारच्या पाण्यामध्ये: नद्या, नाले, तलाव, तलाव, खाणी, जलाशय, सिंचन कालवे आणि अगदी चिखलाच्या तळाशी असलेल्या लहान खड्ड्यांमध्येही तुम्हाला कॅटफिश आढळू शकतात. या शिकारींनी विविध परिस्थितींमध्ये जीवनाशी जुळवून घेतले आहे, ते बरेच आहेत आणि मच्छिमारांसाठी वारंवार शिकार करतात. ते जिवंत आणि मृत मासे, बेडूक, वर्म्स आणि क्लॅम्सवर पकडले जातात.

उनागी ईल (अँगुइला जॅपोन्लका) जपानमधील अनेक पाणवठ्यांमध्ये आढळते. त्याच्या दोन्ही सवयींमध्ये तो युरोपियन लोकांसारखाच आहे; दिसायला तशाच प्रकारे आणि मुख्यतः पंखांवरील गडद सीमेमध्ये त्यापेक्षा वेगळे आहे. तथापि, जर युरोपियन ईलसाठी स्पॉनिंगची जागा तंतोतंत स्थापित केली गेली असेल - सरगासो समुद्र, तर पॅसिफिक ईलसाठी ते अद्याप एक रहस्य आहे. केवळ एक गृहितक आहे की ते विस्तृत क्षेत्रामध्ये पसरते पॅसिफिक महासागर-तैवान पासून बिकिनी एटोल पर्यंत. तिथून, कुरो-सिवोच्या उबदार प्रवाहाने वाहून गेले, लहान ईल जपानच्या किनाऱ्यावर येतात आणि नद्यांमध्ये जातात. तथापि, पुनरुत्पादन करण्यासाठी, ते परत समुद्रात जातात, परत कधीही येत नाहीत. उनागी हा उष्णता-प्रेमळ मासा आहे. पाण्याचे तापमान अधिक २५° वर राहिल्यास सर्वोत्तम चावा होतो. जर ते 10° पेक्षा कमी असेल तर, ईल आमिष घेणे पूर्णपणे थांबवते. ते ते पकडतात, जसे की युरोपमध्ये, मुख्यत: अळी वापरून तळाशी असलेल्या फिशिंग रॉडने. शिझुओका, आयही आणि मी प्रीफेक्चरमधील नद्या विशेषतः ईलने समृद्ध आहेत.

अनेक नद्यांच्या तोंडावर ते आढळते (मुरेन सॉक्स). मोठा मासा, 2 मीटर लांबीपर्यंत पोहोचणे, पाईकच्या डोक्यासारखेच आहे. हमोचे शरीर तराजू नसलेले आहे आणि शेपटी बाजूंनी जोरदार संकुचित आहे. रात्री थेट आमिष दाखवून ते पकडतात.

जपानमधील मासेमारीची वैशिष्ट्ये

जपानी मच्छिमारांसाठी सर्वात सुपीक काळ म्हणजे शरद ऋतूतील. गोड्या पाण्यातील, ॲनाड्रोमस आणि अर्ध-ॲनाड्रोमस दोन्ही मासे चांगले चावतात, आणि मुहावर समुद्री मासे देखील आहेत.

असे दिसते की जपानच्या नद्या अँगलर्ससाठी स्वर्ग आहेत. पण तसे नाही. दाट लोकवस्तीच्या औद्योगिक भागात (कॅन्टो आणि क्विनीचे मैदान), तुम्ही अनेकदा शेकडो अँगलरफिश काही “पकडण्यायोग्य” ठिकाणी फिरताना पाहू शकता, ज्याची प्रेस आणि टेलिव्हिजनवर मोठ्या प्रमाणावर जाहिरात केली जाते. तथापि, त्यांच्यापैकी बहुतेकांना अगदी माफक झेल आहेत - फक्त काही लहान मासे. याचे कारण म्हणजे लक्षणीय नदी प्रदूषण.

त्यांपैकी काही मकाऊ, जे पूर्वी खूप मासेमारी होते, निर्जीव झाले आहेत. टोकियोमधून वाहणाऱ्या समिदा नदीत किंवा ओसाका ज्यावर उभी आहे त्या योडा नदीत मासे नाहीत. ओसाका आणि टोकियोच्या खाडी देखील मोठ्या प्रमाणावर प्रदूषित आहेत. त्यामुळे मोठ्या औद्योगिक शहरांतील मच्छिमार (टोकियो, ओसाका, योकोहामा इ.) जलाशय आणि तलावांमध्ये मासेमारी करण्यास प्राधान्य देतात. त्यामध्ये, सामान्य कार्प आणि क्रूशियन कार्पसह, या जलाशयांमध्ये कृत्रिमरित्या पैदास केलेले पांढरे आणि काळे कार्प पकडले जातात. टोकियोचे काही मच्छिमार राजधानी न सोडता मासे मारतात - सलूनमध्ये जेथे ते फीसाठी तलावातून कार्प पकडतात.

जपान मध्ये ते मासेमारीते नित्याचे आहेत, एक म्हणू शकते, पाळणा पासून. बाळाला कसे चालायचे हे देखील माहित नाही, परंतु तो आधीच मासे आणि क्रस्टेशियन्सशी खेळत आहे. मग खेळण्यांची जागा जिवंत माशांनी घेतली, जी मूल मत्स्यालयाच्या काचेतून पाहते. एक तरुण जपानी खूप लवकर माशांच्या जीवनाशी परिचित होऊ लागतो, त्यांचे वर्तन समजून घेण्यास शिकतो आणि रहस्यमय जीवनात प्रवेश करतो. पाण्याखालील जग. कदाचित हेच मुख्य कारण आहे की जपानी हे प्रथम श्रेणीचे मच्छीमार आहेत आणि मासेमारी सुधारण्याचा प्रयत्न करणारे मच्छीमार आहेत. आणि कधीकधी ते या क्षेत्रात अभूतपूर्व परिणाम मिळवतात.

कार्यक्रमांच्या प्रारंभी, जपानच्या दूतावासाच्या प्रतिनिधींनी, सेंट पीटर्सबर्ग येथील जपानचे महावाणिज्य दूतावास, जपानची एक्वाकल्चर असोसिएशन आणि जपानी एक्सटर्नल ट्रेड डेव्हलपमेंट ऑर्गनायझेशन (जेट्रो) यांनी पाहुण्यांचे स्वागत भाषण केले. कागोशिमा विद्यापीठातील मत्स्य उद्योग विद्याशाखेचे प्राध्यापक श्री. मासाकी सानो यांनी जपानी माशांवर एक आकर्षक सादरीकरण केले. त्यांनी शेफना जपानी सीफूडचे वेगळेपण, त्यांची चव, वापराचे नियम आणि वाहतुकीची वैशिष्ट्ये सांगितली.

श्री मासाकी सनो

NOBU रेस्टॉरंटचे शेफ डॅमियन डुविआऊ यांनी जपानी मासे वापरून विशेष पाच-कोर्स टेस्टिंग सेट तयार केला: साशिमी पिवळी शेपटीजालापेनो आणि युझू सोया सॉससह, लाल pagrमिसो क्रीम सॉस आणि ब्लॅक कॅविअरसह ग्रील केलेले, जपानी हलिबट yuzu फोम, पांढरा शतावरी आणि काळा ट्रफल, ceviche सह जपानी मासे, आंबा आणि आवड फळ, भाजलेले किनमेडाईमिरची शिसो साल्सासह.

माशांबद्दलचा जपानी दृष्टीकोन "इचिगो इची" दृष्टीकोन द्वारे दर्शविला जातो, शब्दशः "जीवनात कधीही पुनरावृत्ती न होणारा सामना." हे असे होते जेव्हा तुम्ही हंगामासाठी योग्य ताजे मासे निवडता आणि ते लहान भागांमध्ये खातात, त्याचा आस्वाद घेतात आणि अशा प्रकारे सतत बदलणाऱ्या निसर्गाची चव, सुसंवाद आणि विविधता अनुभवता येते.

पासून साशिमी पिवळी शेपटीजालापेनो आणि युझू सोया सॉससह

मासेमारी करताना हंगामही विचारात घेतला जातो. उदाहरणार्थ, हिवाळा हा जंगली पिवळा टेल पकडण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ आहे, किंवा जपानी लोक स्वत: याला म्हणतात, वादळे. ते वसंत ऋतूमध्ये उगवण्याची तयारी करते, वजन वाढवते आणि मांस फॅटी बनते, जे एक विशेष स्वादिष्ट मानले जाते. जपानी लोक वर्षभर मत्स्यपालन, मानवाने वाढवलेले मासे खातात. ताज्या माशातून स्वादिष्ट साशिमी, तेरियाकी आणि शाबू-शाबू बनतात.

जपानी हलिबटयुझू फोम, पांढरा शतावरी आणि काळ्या ट्रफलसह

जानेवारी-फेब्रुवारीमध्ये खोटे हलिबट पकडण्याचा कालावधी येतो हिरामे. यावेळी, खोट्या हलिबटने आधीच चरबी ("हिवाळी खोटे हलिबट") मिळवली आहे, ज्यामुळे त्याला एक हलका चव आणि मऊ पोत मिळते. आज, जपानमध्ये, खोट्या हलिबटच्या लागवडीला खूप महत्त्व दिले जाते आणि जंगली आणि शेतीतील हलिबटमधील चवमधील फरक वर्षानुवर्षे अधिकाधिक सूक्ष्म होत आहे. याव्यतिरिक्त, फार्म केलेले खोटे हलिबट्स अधिक मौल्यवान असतात जितके त्यांचे मांस अधिक पारदर्शक असते. अशा व्यक्तींना मासे मानले जाते शीर्ष पातळीपांढऱ्या माशांच्या विभागात. खोट्या हलिबट फिलेट्स सशिमी किंवा खोल तळलेले बनवतात आणि सुशी बनवण्यासाठी एन्गावा (फिन) वापरतात.

लाल Pagrमिसो क्रीम सॉस आणि ब्लॅक कॅविअरसह ग्रील्ड

परंतु लाल पगरा पकडण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ वसंत ऋतु आहे. त्याचे दुसरे नाव आहे ताई, जो "मेडेताई" शब्दाचा भाग आहे (जपानीमधून "उत्सव" म्हणून अनुवादित). त्यामुळेच बहुधा जपानी सणासुदीचे पदार्थ बनवण्यासाठी pagr चा वापर केला जातो. उन्हाळ्याच्या हंगामात, जंगली माशांची चव खराब होते, परंतु मत्स्यपालनामुळे लाल पगराची चव वर्षभर अनुभवता येते.

आम्ही जगातील सर्वोत्तम कच्च्या ट्यूना, तसेच तळलेले ईल, बकव्हीट नूडल्स, बार्ली टी, संगमरवरी मांस, ग्योझा डंपलिंग आणि शाबू-शाबू याबद्दल बोलतो. चला प्रामाणिकपणे सांगूया, आम्ही प्रयत्न केलेल्या सर्वच पारंपारिक जपानी पदार्थांनी आश्चर्यकारक छाप पाडली नाही. समजा, पफर फिश, जो विशेष सामग्रीचा विषय आहे, कदाचित नाही.

कच्चा मासा

दशलक्षवेळा सत्याची पुनरावृत्ती होण्याच्या जोखमीवर, परंतु जपानमध्ये आपल्याला कच्चे मासे खाण्याची आवश्यकता आहे. फक्त तेथे, तत्वतः, ते आवश्यक आहे. न शिजवलेल्या माशांच्या विरोधात पूर्वग्रह असला तरीही (माझ्या बाबतीत होता), तो जपानमध्ये नाहीसा होतो. कारण इथल्या ताज्या माशांमध्ये परफेक्शन आहे.

फोटो: त्सुकीजी जवळील गल्लीत टूना साशिमी

फॅटी ट्यूना विशेषतः उत्कृष्ट आहे (रेस्टॉरंटमध्ये याला उच्च-दर्जाचा फॅटी ट्यूना म्हणतात). ट्यूनाचे गुलाबी मांस, रंग आणि संरचनेत, सर्वात नाजूक मार्शमॅलोसारखे दिसते, तोंडात वितळते आणि माशासारखा वासही येत नाही. उत्तम जागाताजे पकडलेले मासे खाण्यासाठी, हे टोकियोमधील त्सुकीजी मार्केट आहे.

दररोज ते तेथे 3,000 टन सीफूड विकतात आणि आपण सर्व प्रकारचे दुर्मिळ समुद्री प्राणी पाहू शकता. आणि मग - बाजारातील एका कॅफेमध्ये त्यांच्यासोबत नाश्ता करा. महत्वाची टीपस्थापना जितकी सोपी दिसते तितकी ती अधिक प्रामाणिक आहे. जर तुम्हाला फक्त काही लाकडी पोस्ट दिसल्या तर घाबरू नका, जर त्यांच्या मागे जपानी असतील आणि त्यात बरेच असतील, तर ही तुमची जागा आहे.

फोटोमध्ये: त्सुकीजी येथील शेफकडून साशिमी

शशिमीची सेवा करण्याबद्दल काही शब्द. व्हिनेगरमध्ये उकडलेल्या तांदळावर मासे दिले जातात, ज्यामुळे ते चकचकीत आणि खूप भूक लागते. मासे सहसा ऑम्लेटचे काही तुकडे आणि समुद्री शैवालसह मिसो सूपसह येतो. ताज्या माशांसह लवकर नाश्ता हा एक अविस्मरणीय अनुभव असेल.

त्सुकीजींनी आमच्यावर इतका प्रभाव पाडला की संध्याकाळी उशिरा आम्ही पुन्हा तिथे गेलो आणि गल्लीबोळात पळत सुटलो. उघडा कॅफे. आम्हाला फक्त एकच जागा सापडली जिथे झोपलेले जपानी लोक चष्म्यातून होकार देत होते, परंतु तरीही, हुर्रे, आम्ही निघण्याच्या आदल्या दिवशी कच्च्या माशांचे वर्गीकरण खाल्ले. भिन्नता भिन्न असू शकतात - पिवळी टेल, ईल, स्क्विड, क्रॅब, ऑक्टोपस, ट्यूना बॅक, सॅल्मन. क्युशू बेटावर, विविध प्रकारच्या माशांमध्ये एंगलर माशांचे यकृत आणि काही विदेशी शेलफिश देखील समाविष्ट होते. पण फॅटी ट्यूना हा बॉम्ब आहे.

शिजवलेले मासे

र्योकन येथे कैसेकी (एकाधिक अभ्यासक्रमांसह एक औपचारिक डिनर) दरम्यान, आम्ही क्युशूची एक खासियत वापरून पाहू शकलो - केळीच्या पानात तळलेले ईल.

फोटोमध्ये: केळीच्या पानांमध्ये भातासह स्मोक्ड ईल

बटरी राईसने भरलेल्या केळीच्या पानांच्या थैलीमध्ये ईल दिले जाते. रुचकर. असे म्हटले पाहिजे की जपानी लोक शिजवलेल्या माशापेक्षा कच्च्या माशांना प्राधान्य देतात. आणि जर ते शिजवले तर थोडेसे.

फोटोमध्ये: भातासह ट्यूना, किंचित आग लागली

कधीकधी ट्यूनाचे मांस उष्णतेवर थोडेसे शिजवले जाते जेणेकरून कडाभोवती एक कवच दिसतो. तांदूळ आणि मटनाचा रस्सा सोबत जेमतेम ट्युना सर्व्ह करता येतो.

वाळलेल्या ट्यूना

कात्सुओबुशी सारखे असामान्य उत्पादन आहे. हे कागोशिमा प्रीफेक्चरमध्ये बनवले जाते, तेथून ते संपूर्ण जपानमध्ये वितरीत केले जाते. कात्सुओबुशी हे वाळलेले बोनिटो स्किपजॅक ट्यूना आहे. ते बनवायला बऱ्यापैकी वेळ, कित्येक महिने लागतात.

चित्र: क्युशू बेटावर वाळलेल्या ट्यूना

टूना बराच काळ वाळवला जातो, आगीवर धुम्रपान केले जाते आणि बुरशीच्या मदतीने आंबवले जाते. सर्व हाताळणी केल्यानंतर, बोनिटो इतके कठीण होते की ते एका लॉगमध्ये बदलते जे केवळ विशेष खवणीवर कापले जाऊ शकते. टूना फ्लेक्स क्लासिक जपानी दशी मटनाचा रस्सा बेस म्हणून वापरतात. क्युशूमध्ये, कात्सुओबुशी एका प्रकारच्या माशांच्या पाईमध्ये देखील जोडले जाते; आम्ही त्यांना बाजारात तळलेले पाहिले आहे.

सोबा आणि रामेन

चीनमधून नूडल्स जपानमध्ये आले. नूडल्सचे सर्वात सामान्य प्रकार म्हणजे सोबा आणि उदोन. उदोन हा गहू आहे आणि सोबा बकव्हीटपासून बनवला जातो, म्हणूनच त्याची चव थोडी तिखट असते. नूडल्स रस्सा आणि भाज्यांसोबत खाल्ल्या जातात.

फोटोमध्ये: सोबा - गव्हाच्या पिठापासून बनविलेले नूडल्स

जर तुम्हाला टोकियोमध्ये आढळल्यास, मेमरी लेन (ओमोइड-योकोचो) वर जा, तेथे अनेक लहान ठिकाणे आहेत जिथे ते याकिटोरी स्किवर्स ग्रिल करतात आणि तुमच्या समोर ताजे नूडल्स शिजवतात.

फोटो: मेमरी लेन, टोकियो येथे रात्रीचे जेवण

ग्योझा

जपानी लोकांनी चिनी पाककृतींमधून ग्योझा डंपलिंग्ज देखील उधार घेतले आणि ते चांगले रुजले.

डुकराचे मांस भरलेले मध्यम आकाराचे डंपलिंग (सीफूड आणि भाज्या एक पर्याय आहेत) तळलेले आणि व्हिनेगर किंवा गरम सॉससह खाल्ले जातात. टोकियोच्या ओंशो भोजनालयात खूप चांगला ग्योझा दिला जातो.

टोंकात्सू

टोन्कात्सु हे कुरकुरीत ब्रेडेड पोर्क कटलेट आहे, परंतु ते स्नित्झेलसारखे दिसते.

क्यूशूमध्ये, टोनकात्सू हे एका विशिष्ट प्रकारच्या डुकरापासून तयार केले जाते, बर्कशायर ब्लॅक-ब्रिस्टल्ड डुक्कर.

मार्बल बीफ

जपानी वाघ्यू बैल पुष्कळ फॅटी लेयर्ससह मांस तयार करतात याची खात्री करण्यासाठी, ते त्यांचा बराचसा वेळ आळशीपणात घालवतात (काही बिअर, सेक आणि मसाज, किंवा असे मानले जाते).

जनावरांना उच्च दर्जाचे तांदूळ, गहू, गवत आणि गवत दिले जाते आणि ते स्वच्छ आणि तणावमुक्त ठेवले पाहिजेत. मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅट्स, ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडच्या वाढीव सामग्रीद्वारे मांसाचे "मार्बलिंग" सुनिश्चित केले जाते.

फोटोमध्ये: संगमरवरी मांस तयार करणे

चरबीमुळे, ते मऊ होते आणि वितळत असल्याचे दिसते. टोकियोच्या एका रेस्टॉरंटमध्ये आम्ही संगमरवरी बीफ स्टीक वापरून पाहिले, शेफ त्यांना अभ्यागतांसमोर तळतात. मांस खरोखर मऊ आहे, परंतु तरीही थोडे फॅटी आहे.

फोटोमध्ये: शाबू-शाबूसाठी संगमरवरी गोमांस

संगमरवरी गोमांस तयार करण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे शाबू-शाबू. मटनाचा रस्सा असलेला बर्नर टेबलच्या मध्यभागी ठेवला जातो, मांसाचे तुकडे त्यात चॉपस्टिक्सने काही सेकंदांसाठी बुडवले जातात, ते सेट होईपर्यंत.

बार्ली चहा

जपानी लोक त्यांच्या देशात पिकवलेला हिरवा चहा पिण्यास प्राधान्य देतात, मग तो रोजचा सेन्चा असो किंवा औपचारिक माचा. पण ग्रीन टी व्यतिरिक्त, भाजलेल्या बार्लीच्या धान्यापासून बनवलेले पेय - मुगिचा - देखील लोकप्रिय आहे.

फोटोमध्ये: बार्लीच्या धान्यापासून बनवलेला चहा - मुगिचा

बार्ली चहा गरम किंवा थंड पिऊ शकतो. त्सुकीजी मार्केटमधील एका कॅफेमध्ये गरम चहाचे थर्मोसेस होते आणि आम्ही तिथे त्याचा आस्वाद घेतला. चवीमध्ये काहीतरी कॉफी आहे, आम्हाला "कोलोस" पेय आठवते.

तुम्हाला साहित्य आवडले का? आमच्याशी फेसबुकवर सामील व्हा

ल्युडमिला एगोरशिना- ल्युडमिला एगोरशिना ही अफिशा मासिकाची माजी स्तंभलेखक आहे आणि elle.ru वेबसाइटवर प्रवास, संस्कृती आणि फॅशन याविषयी स्तंभांची सूत्रधार आहे. तिने अर्ध्या जगाचा प्रवास केला आहे, परंतु आशियाई संस्कृती आणि इटालियन पाककृतीबद्दल तिला विशेष आकर्षण आहे.