İspaniyada cava nədir? Cava haqqında bilmək lazım olan hər şey. Cava əsasən Kataloniyanın Penedes bölgəsində istehsal olunur

Cava köpüklü şərab klassik şampan üçün əla alternativdir. İçki çiçək və sitrus çalarlarının üstünlük təşkil etdiyi yüngül meyvəli dadı ilə diqqəti cəlb edir. İstehsalçılar istehsalda avtoxton üzüm sortlarından istifadə edirlər, buna görə də buketdə moruq, ədviyyat, qoz-fındıq və mentol notları görünə bilər.

Kava 19-cu əsrdə ortaya çıxdı, əfsanəyə görə, içkinin yaradıcısı Kodorniu sahibi Don Xose Raventos idi. Fransada səyahət edərkən o, Şampan şərabını ziyarət etdi və yerli köpüklü şərabın dadından məmnun qaldı. Vətənə qayıdaraq istehsal texnologiyasını təkrarlamağa çalışdı. Pinot Noir, Chardonnay və Pinot Meunier olmaması səbəbindən José Raventos Macabeo, Xarello və Parellada-dan istifadə etdi. Qarışıq o qədər dadlı idi ki, digər ispan şərab istehsalçıları reseptdən istifadə etməyə başladılar. Vaxt keçdikcə onların bir çoxu düzəlişlər etdi, bu da köpüklü şərab növlərinin müxtəlifliyinə səbəb oldu.

Kava istehsal texnologiyası

İspan şərabçıları köpüklü şərab istehsalının klassik üsuluna riayət edirlər. Xammalın keyfiyyətinə xüsusi diqqət yetirilir: ən yetişmiş giləmeyvə əl ilə yığılır və diqqətlə çeşidlənir. İlkin fermentasiya böyük tanklarda baş verir. İkinci dərəcəli fermentasiya üçün şərab materialı qablaşdırılır və maya əlavə edilir.

Bir neçə aydan sonra, fermentasiya başa çatdıqdan sonra remuage və deqradasiya aparılır. Şüşələr çevrilir, çöküntü boyuna yığılır, diqqətlə dondurulur. Müvəqqəti tıxac çıxarılır, çöküntü çıxarılır, möhürlənir və zirzəmilərə göndərilir. Bir neçə aydan sonra cava satışa hazırdır.

Kava növləri

Klassik şampan kimi, cava da şəkər tərkibinə görə təsnif edilir:

• quru - şəkərin miqdarı 17-32 q/l;
• brut - 12 q/l-ə qədər şəkər miqdarına icazə verilir;
• yarı quru - litr başına 32-50 q şəkər ehtiva edir;
• əlavə brut - 6 q/l-ə qədər şəkər;
• şirniyyatlar - litr başına 50 q-dan çox şəkər.

Şüşədəki içkinin yaşından asılı olaraq üç növ cava var:

• Cava - içki ən azı 9 ay zirzəmilərdə yaşlandı;
• Cava Reserva - ən azı 15 ay qocalma müddəti;
• Cava Gran Reserva - ən azı 30 ay köhnəlmiş köpüklü şərabın ən yaxşı növləri.

Köpüklü şərablar İspaniyanın bütün şərab bölgələrində istehsal olunur. Siz Kataloniya, Valensiya, La Mancha, Riojadan içki ala bilərsiniz. Otokton üzüm sortlarının istifadəsi səbəbindən hər bölgənin öz resepti var. Yerli şərabçılıq ənənələri dada təsir edir, bu da təcrübə üçün yaxşı səbəbdir.

• ağ - meyvəli, təravətləndirici dada və əla turşuluq balansına malikdir. Ətirdə alma, sitrus və çiçək motivləri üstünlük təşkil edir;
• çəhrayı - təravətləndirici meyvəli dadı, səxavətli ətri və gözəl kölgəsi ilə diqqəti cəlb edir.

Bütün növ kava Aralıq dənizi yeməkləri ilə yaxşı gedən əla aperitifdir.

WineStyle şəbəkəsində köpüklü cava şərabının qiyməti

Moskvada WineStyle mağazalar şəbəkəsində cava ala bilərsiniz. Bu çeşidə İspaniyanın müxtəlif bölgələrindən məhsullar daxildir. Köpüklü şərabın qiyməti 604 rubldan başlayır. 0,75 litr şüşə başına. Kataloqda nəcib içkilərin pərəstişkarları dünyanın aparıcı brendlərindən yarı şirin italyan və fransız şərabları, limanlar və şerini tapacaqlar.

Cavanın doğulmasını 1872-ci il hesab etmək olar, o zaman Codorníu şirkətindən Xosep Raventos Fransadan Kataloniyaya qayıdarkən gördüklərindən təsirlənərək, zəhmət tələb edən şampan texnologiyasından istifadə edərək hazırlanmış ilk ispan köpüklü şərabını buraxdı.

İlk yüz ildə bu şərablar Şampanya (şampan) adlanırdı, çünki şampan Josep Raventosun yaxınlaşmağa çalışdığı model idi. Lakin 1970-ci illərdə fransızlar “şampan” etiketinə müstəsna hüquqlar əldə etdilər və Avropanın qalan hissəsi üçün bu adın istifadəsinə qanunvericilik qadağası qoydular. İspan köpüklü şərabları üçün alternativ ad seçmək zərurəti yarandı. Seçim "cava" sözünə düşdü və ölkənin şərab qanunvericiliyində müvafiq denominasiya (İspan apellyasiyası) meydana çıxdı - yalnız ağ və qızılgül köpüklü şərablar üçün ayrılmış Cava.

Və öz adlarının ortaya çıxması ilə cava istehsalçıları özlərini tapmaq üçün səylə məşhur fransız rəqiblərindən fərqlənməyə başladılar.

Şampanın yüksək qiymət etiketindən asılı olmayaraq, cava ləzzət almaq üçün xüsusi bir fürsət tələb etməyən şərab kimi təbliğ edildi, lakin şampan kimi yaxşı qabarcıqları olan keyfiyyətli içki təklif etdi.

İlk Cava şərabları yalnız Kataloniyada istehsal edilmişdir. Müasir Cava İspaniyanın bir çox müxtəlif yerlərində istehsal oluna bilər: Araqon, Navarra, Rioja, Bask Ölkəsi, Valensiya və Ekstremadurada bütün ərazilər DO Cava-ya daxildir. Lakin praktikada bu milli köpüklü şərabın 10%-dən də az hissəsi bu rayonlarda istehsal olunur. İstehsalın ürəyi hələ də Kataloniyanın Sant Sadurní d'Anoia bələdiyyəsi hesab edilə bilər.

Cavanın üç əsas növü var: Macabeo, Parellada və Charel-lo. Hal-hazırda dərslik “şampan” sortlarından - Chardonnay və Pinot Noir-dan istifadə də tətbiq olunur.

Macabeo (aka viura) standart qarışığın təxminən yarısını təşkil edir. Ancaq ləzzətinə görə deyil (bu olduqca sadədir), lakin şərabçının sığortası kimi: bu üzümlər yumurtalıqları nisbətən gec əmələ gətirir, buna görə də yaz şaxtaları zamanı məhsul itkisi riski yüksək deyil.

Maraqlı, bir az torpaq ətri, kavanı şampandan fərqləndirən, adətən Charel-lo çeşidinə aid edilir.

Pinot Noir və Monastrell (aka Mourvèdre) Cava Rosadoya (aka Cava Rosé) dərinlik və rəng əlavə etmək üçün istifadə olunur.

Cava istehsalında Garnacha (aka grenache), malvasia və trepat da icazə verilir, lakin sonuncuya yalnız qızılgül şərablarında icazə verilir.

Kava üçün istehsal prosesinə olan tələblər bir çox cəhətdən Şampan şərabının qaydalarına bənzəyir: bütün kava ən azı 9 ay zəncir üzərində yaşlandırılmalı və ən azı 10,8% və 12,8% -dən çox olmayan bir gücə çatmalıdır.

Son şirinlik/quruluq dərəcəsinə görə kavanın gradasiyası aşağıdakı kimidir:

• Brut Nature: 0-3 q/l şəkər qalığı.
  Doza yoxdur.
• Əlavə Brut: litr başına 0-6 q şəkər
• Brut: 0-12 q/l
• Extra Seco (Əlavə quru): 12-17 q/l
• Seco (Quru): 17-32 q/l
• Semi-Seco (Yarıquru): 32-50 q/l
• Dulce (Şirin): 50 q/l

Mənbələr: portal

Kava- Çiçəkli-meyvəli ətirli və bal notları olan ispan ağ və ya çəhrayı köpüklü şərab.

KAVA-nın tarixi

Katalan dilindən tərcümə olunan Cava "mağara, zirzəmi" deməkdir və bu şərabın köhnəlməsi məhz belə yerlərdə olmuşdur. Uzun müddət "Champagne de Cava" adlanırdı, lakin "şampan" sözü Fransa tərəfindən patentləşdirildiyi üçün adın ilk hissəsi 1972-ci ildə tərk edilməli oldu.

İlk ispan şampan şüşəsi 1851-ci ildə Kataloniyada doğulub. Və bu, Codorníu ailəsinin şərab zavodunun nümayəndəsi - Xosep Raventos sayəsində ortaya çıxdı.

Codorníu 1551-ci ildə quruldu və görünür, 19-cu əsrin ortalarında sahibləri çeşidi şaxələndirməyin vaxtı olduğuna qərar verdilər. Beləliklə, şərabçı ailənin övladı Xosep Raventos şərabların şampan üsulunu öyrənmək üçün Fransaya getdi.

Vətəninə qayıdan Raventos öz müəssisəsində fransız reseptini və texnologiyasını dəqiqliklə təkrarladı - nəticədə İspaniyada istehsal olunan fransız şərabı oldu. Cava öz şəxsiyyətini yalnız 1872-ci ildən sonra, filoksera epidemiyası Kataloniya üzüm bağlarında fransız sortlarını məhv etdikdən sonra tapdı və onlar uğurla yerli olanlarla əvəz olundu.

Kava necə hazırlanır?

Cava, Şampan kimi, qorunan bir təyinata malikdir və yalnız İspaniyanın 159 bələdiyyəsində, Barselona, ​​Tarragona, La Rioja və bəzi digər əyalətlərdə istehsal edilə bilər. İstehsal mərkəzi Barselona əyalətinin Sant Sadurní d'Anoia bələdiyyəsi hesab olunur.

Cava ənənəvi şampan üsulu ilə istehsal olunur, yəni fransızlar müqavimət göstərməsəydilər, şampan sayıla bilərdi.

Cava yalnız təsdiq edilmiş üzüm sortlarından hazırlanır. Üç əsas və ən populyar ağ Macabeo, Parellada və Xarellodur. Siz həmçinin Chardonnay və Malvasia, qırmızılar üçün isə - Garnacha, Monastrell, Pinot Noir və Trepat istifadə edə bilərsiniz.

Üzümlər avqustdan sentyabr ayına qədər əl ilə yığılır, sonra diqqətlə sıxılır, süzülür və ilkin fermentasiyaya göndərilir.

Daha sonra müxtəlif üzüm sortlarından alınan şərab qarışdırılır və butulkaya qoyulur və burada ikinci fermentasiyaya məruz qalır. Şüşəyə qoyulmazdan əvvəl şərab maya və saxaroza\konsentratlı üzüm suyu ilə qarışdırılır. Cava ən azı 9 ay şüşələrdə fermentasiya edir.

Remuage üçün şüşələr xüsusi bir cihaza - kerazola (günəbaxan) yerləşdirilir, onları əvvəlcədən təyin edilmiş proqrama uyğun çevirir. Bu, şampan istehsalı prosesini çox asanlaşdıran müstəsna İspan ideyasıdır.

Remuajdan sonra boşalma baş verir, butulkalara ekspedisiya likörü əlavə edilir və onlar möhürlənir.

Kava növləri

. Cava- 9 aylıq şərab

. Cava qoruğu- 15 aylıq şərab

. Cava Grand Qoruğu- 2,5 yaşdan yuxarı şərab

. Brut Təbiət- şəkərsiz

. Əlavə Brut- şəkər 6 q/l-ə qədər

. Brut- şəkər 12 q/l-ə qədər

. Əlavə Seco- şəkər 12-17 q/l

.Seco- şəkər 17-32 q/l

. Yarımseko- şəkər 32-50 q/l

. Dulce- 50 q/l-dən çox

KAVA QALASI

Kava adətən 11,5-12% ABV təşkil edir

Cava markaları

Cavanın ən məşhur markaları bunlardır: Augusti Torello, Castel LLord, Codorniu, Freixenet, Gramona, Jaume Serra, Pago de Tharsis.

Kava necə içmək olar?

Cava, 5-8 dərəcə Selsiyə qədər soyudulmuş ənənəvi şampan fleytalarında verilir. Kava nə qədər gənc olsa, bir o qədər soyuq olmalıdır.

Şüşə 2/3 ilə doludur.

Kava nə ilə içmək olar?

Cava üçün klassik "qəlyanaltı" sarımsaq və pomidor ilə qızardılmış çörəkdir." onclick="window.open(this.href,"win2","status=yox,toolbar=xeyr,scrollbars=bəli,titlebar=yox,menubar=no,resizable=bəli,width=640,height=480, directories =yox,yer=yox"); false qaytarın;" >Çap edin

İspaniya dünyanın üç ən böyük şərab istehsalçısından biridir. Üzüm bağı geniş əraziləri əhatə edir - təxminən altı milyon akr. Dünyanın heç bir ölkəsində bir çox ölkələrə ixrac olunan gələcək içki üçün xammal yetişdirmək üçün belə sahələr yoxdur. Bu məqalə oxucunu köpüklü ispan şərabları, onların təsviri, çeşidi və istehsalı ilə tanış edir.

İspaniyada şərabçılıq nə vaxt başlayıb?

Bu fəaliyyət növü Romalılar və Finikiyalılar ölkəni idarə edəndən bəri mövcuddur. İspaniyada şərabçılıq 2000 ildən çoxdur ki, tətbiq olunur. İspan şərablarından bəhs edən ilk mənbə 873-cü ilə aiddir. Ölkədə bu içkinin istehsalı yerli əhaliyə onun istehsalı və saxlanmasının sirlərini səylə öyrədən romalılar sayəsində inkişaf etmişdir. Onlar özləri Roma İmperiyasına şərab ixrac edirdilər.

Orta əsrlərdə ispan köpüklü şərabları keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa çalışan rahiblərin səyləri sayəsində məşhurlaşdı. Ölkədə bu məhsulun istehsalına təşvişlə yanaşılıb. Belə ki, XVII əsrdə Loqrono şəhərinin meri şərab anbarlarına bitişik küçələrdən at arabalarının keçməsini qadağan edən bir fərman verdi. Bu, hökmdarın fikrincə, içkinin keyfiyyətinə mane olub.

Fransızların İspaniyada tikdiyi şərab zavodları bu sənayenin inkişafına müsbət təsir göstərmişdir. Məlum olub ki, Fransanın üzüm bağlarını Amerikadan gətirilən filokseralar zəbt edib. Bu, bərpası mümkün olmayan ziyana səbəb oldu. Sonra fransız üzümçüləri İspaniyanın bölgələri ilə maraqlandılar və orada istehsala başladılar. Xüsusilə Rioyanı bəyəndilər, çünki orada istehsal olunan şərablar fransızlara vətənlərinin içkisini - məşhur Bordonu xatırladırdı.

Cava - köpüklü şərab

İspaniyada bu içkidən istifadə etmədən baş verəcək bir bayram tədbiri yoxdur, baxmayaraq ki, kava bir çox başqa ölkələrdə şübhəsiz populyarlıq qazanmışdır. Köpüklü ispan şərabları Cava adlı xüsusi bölgədə istehsal olunur. Şərab istehsalının üstünlük təşkil edən hissəsi Kataloniyanın Barselona və Tarraqona əyalətlərində yerləşir.

İspan köpüklü şərabları ölkədə geniş çeşiddə istehsal olunur. Lakin onların heç də hər biri parıldayan cava adlanmaq haqqı qazanmayıb. Bu ad yalnız klassik texnologiyadan istifadə edərək və günəşli İspaniyanın müəyyən bir bölgəsində yetişdirilən uyğun olanlardan istifadə edərək yaradılan içkilərə verilir.

Ağ köpüklü ispan şərabları Cava (Cava) Macabeo, Xarello, Parellada kimi üzüm sortlarından istehsal olunur. Gül şərabları üçün Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat uyğun gəlir.

Yaradılış tarixi

İspaniyada köpüklü şərabların yaradılması tarixi bir neçə əsrlərə gedib çıxır. Kavanın ilk görünüşü 1872-ci ilə təsadüf edir. Onun yaradıcısı İspaniyanın ən qədim ailələrindən birinin - Kodorniunun nümayəndəsi Don Xose Raventosdur. O, Fransada işlənib hazırlanmış şampan üsulunu mənimsəmiş və onu vətəni Kataloniyada uğurla tətbiq etmişdir. Hazırda Cava köpüklü şərab istehsalının demək olar ki, 100%-i bu bölgədən gəlir. Artıq o uzaq dövrlərdə Xose orada bu içkinin kiçik bir istehsalını qurdu.

O vaxtdan bəri ispan cava köpüklü şərabı digər içkilər kimi məşhurdur. Bunu onun illik istehsalının 200 milyon şüşə olması sübut edir. Tez satılır yerli əhali və ölkədən kənarda satılır.

İstehsal

Kava istehsalının əsasını şüşələrdə ikincil fermentasiya təşkil edir. Ən yaxşı ispan şərablarını əldə etmək üçün xammal daha sonra müxtəlif prosedurlara məruz qalır: qarışdırmaqdan tutmuş likörlə seyreltməyə qədər.

• Cava dərhal şüşələrə düşmür. Birincisi, içki poladdan hazırlanmış qablarda fermentasiya prosedurundan keçir, bundan sonra müxtəlif növ üzüm və əvvəlki ildən şərabla qarışdırılır. Yalnız qarışdırıldıqdan sonra maya və şəkərdən hazırlanmış likör əlavə edilən kava şüşələrə qoyulur.
• Belə hazırlıqlardan sonra boyun sıx şəkildə bağlanır və şüşələr qaranlıq zirzəmidə 9 aydan 4 ilə qədər müddətə saxlanmağa göndərilir. Şərab yaşlanacaq. İçki şüşələrdə əmələ gələn karbon qazı sayəsində güc qazanır. Kava üçün əsas şey baloncuklardır. Nə qədər kiçik və nazik olsalar, keyfiyyəti bir o qədər yüksəkdir.
• Ancaq bu hamısı deyil. İçki növbəti sınaqdan - remuage prosesindən keçir. Bu prosedurun nəticəsi, boyunda meydana gələn gözə görünən maya çökməsidir. Sonradan şüşə dondurulur və çöküntü ilə mantar ondan çıxarılır. Bu, artıq təxribatdır.
• İçkinin həcmi normaya uyğun olmalıdır. Buna görə də şüşəyə əvvəlki ilin eyni şərabı və likör qatılır. Son mərhələ konteynerin mantarla bağlanması və tel örgü ilə möhkəmləndirilməsidir. Şərab hazırdır.

Nə cür kava var?

Müxtəlif markaların bu içkisi ənənəvi şampan üsulu ilə hazırlanır. Köpüklü ispan şərabları yetişmiş üzümün nəcib ətri və dadına malikdir. Cava istehsalı remuage prosesini tamamilə mexanikləşdirən orijinal üsulla həyata keçirilir. Butulkalar hirasol (“günəbaxan”) adlı böyük metal konstruksiya ilə əvəz olundu. Bu qabda beş yüz butulka var. Hər birini ayrı-ayrılıqda remuage proseduruna məruz qoymağa ehtiyac yoxdur;

Rəsmi olaraq kava çəhrayı və ağa bölünür. Birincisi zəngin meyvəli və çiçək aromasına və sıx quru dada malikdir. Şəkərlərin konsentrasiyasına görə təsnif edilən kava növləri aşağıdakılardır:

• Təbii kava və ya Brut Natur (superquru).
• Brut (quru).
• Seko (kifayət qədər quru).
• Yarı Seko (yarı quru).
• Yarı Dolce (yarı şirin).
• Dolce (şirin).

Əgər "köpüklü ispan şərablarını necə seçmək olar" sualı yaranarsa, içkinin istehsalçısına diqqət yetirin. Ən məşhur şirkətlər:

• "Castellblanche". Brut Zero və Cristal Seco kimi məşhur ispan şərabları (ən yaxşı köpüklü şərablar) istehsal edir.
• "Castillo de Perelada" "Gran Claustro" və "Perelada" kimi içkilərlə məşhurdur.
• "Codorniu" əla şərabları ilə məşhurdur: "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzales və Dubox əla Juan Perico məhsulu istehsal edir.
• "Hill" "Reserva Oro Brut Cava" içkisinin istehsalçısıdır.

Kavadan necə həzz almaq olar?

Bu içki təkcə sərxoş deyil, həm də ləzzət almalıdır. Əvvəlcə özünüzü rahat hiss edəcək böyük bir şirkət tapın. Qəlyanaltılar vacibdir. Bu şərab üçün meyvələr, dəniz məhsulları, kürü və müxtəlif pendirlər idealdır.

İçki soyudulmuş şəkildə verilir. Lalə və ya fleyta şəklində olan hündür şəffaf şüşələrə tökülür. Bu, şərabın ətirini daha uzun müddət saxlayacaqdır. Şəffaf şüşə vasitəsilə rəng görünür və qabarcıqların ölçüləri aydın görünür, bununla da içkinin keyfiyyəti müəyyən edilir. Kavanı stəkanlara diqqətlə tökün ki, maye yanlardan aşağı axsın. Çox yuxarıya tökməyin.

Fərqli şərablara hansı yeməklər uyğun gəlir?

Şübhəsiz ki, ispan şərabları ən yaxşı hesab olunur. Onların zövqünün müzakirəsini sonsuza qədər davam etdirmək olar. Bu, hər bir insanın seçimindən asılıdır. Lakin İspaniyada şərab içərkən adət-ənənələrə əməl edirlər, hər növü müəyyən bir yeməklə birləşdirilir. Məsələn, cava və şeri ən yaxşı aperitiflərdəndir. Çəhrayı üzümdən hazırlanan içkilər bişmiş tərəvəzlərlə yaxşı gedir. Kava qurudulmuş meyvələrlə yuyulur və ət yeməkləri, və şeri - paella, ənənəvi yeməkdirşərab istehsal edən ölkələr.

Alkoqol seçərkən, əsas qaydaya əməl etməlisiniz: şərab və yeməklər rəngdə çox fərqli olmamalıdır. Buna görə də pendir və ətləri qırmızı şərabla, dəniz məhsullarını isə ağ şərabla yemək daha yaxşıdır.

İspaniyada içki növləri

İspan şərablarının təsnifatı - Bu, ilk baxışda mürəkkəb görünə bilən detallı bir sistemdir. Qanunvericilik əsasında qurulmuş, hörmət ruhlandırır. Beləliklə, üzüm bağları və şərablar haqqında qanunla müəyyən edilmiş içki növünə onun keyfiyyəti və mənşə yeri təsir göstərir. Beləliklə, İspaniyanın şərabları bunlardır:

1. Yemək otaqları. Bu içkilərin istehsalı üçün bir neçə növ üzüm istifadə olunur. Bununla belə, bu kateqoriyaya qeyri-vintage aperitiflər daxil ola bilər. Bu təsnifatın ən aşağı səviyyəsidir, buna görə də onlara olan tələblər minimaldır. Nəticədə istehsal olunan məhsulların çeşidi çox genişdir. İspaniyada süfrə şərabını kağız torbalara və ya bahalı butulkalara qablaşdırılmış şüşə ilə almaq olar.

2. Brendli (keyfiyyətli), mənşə yerindən asılı olaraq aşağıdakılara bölünür:

• brend olmayan xüsusi adları olan şərablar;
• marka adları olan içkilər;
• olan şərablar unikal dəyər onların istehsal olunduğu məhdud əraziyə görə.

Yaxşı ispan şərabını pisdən necə ayırd etmək olar

Tərkibində qabarcıq olan şərablar ya köpüklü, ya da püskürən olur. Onlar təzyiqdən asılı olaraq fərqlənirlər. Bir şüşə həqiqi şampanda təzyiq 5-6 atmosfer olmalıdır. Ən yaxşı İspan köpüklü şərabları təbii olaraq fermentasiya nəticəsində yaranan qabarcıqlar əmələ gətirir. Köpüklü şərablar adətən şirinləşdirilir və süni şəkildə karbon qazı vurulur. Ucuz qazlı içkilər ehtiva edir çoxlu sayda müxtəlif arzuolunmaz maddələr. Bu növ şərab alınmamalıdır.

İspaniyada ən yaxşı qazlı içki cavadır - ağ və ya qızılgül şərab. Ölkənin altı rayonunda istehsal olunur. İspan şərablarının növü içki hazırlamaq üçün istifadə edilən üzüm çeşidindən asılıdır. Yaxşı bir kava qoz dadı və xoş limon aroması ilə solğun rəngdə olmalıdır.

Şərab siyahısı (İspaniya): şərab markalarının siyahısı

İspaniya şərabçılığı ilə məşhurdur və Rioja ən prestijli bölgə hesab olunur. Burada yerli mikroiqlim, təsiri altında formalaşmışdır Atlantik okeanı və vadisində dadlı üzüm yetişdirilən Ebro çayı. Onun ən uğurlu çeşidi Tempranillodur.

Köpüklü şərab istehsalına görə Kataloniyanın aparıcı bölgəsi Penedesdir. Onun iqlimi istilik və rütubəti sevən əla üzüm yetişdirməyə imkan verir. İspan köpüklü şərabları Cava burada istehsal olunur.

Avropanın ən böyük üzümçülük bölgəsi La Manchadır. Burada üzüm yetişdirmək kifayət qədər çətindir. İlin on iki ayından doqquzu var qış dövrü. Buna görə də, hər məhsul çeşidi belə sərt şəraitdə kök salmayacaq. iqlim şəraiti. Amma bu mühit Airen üzümlərinə uyğundur, onlar burada geniş ərazilərdə yetişdirilir.

Ribera del Duero bölgəsi İspaniyanın ən bahalı lüks şərablarının istehsalı ilə məşhurdur. Burada iqlimin özü yüksək keyfiyyətli xammalın yetişdirilməsi üçün hər cür şərait yaradır.

İspaniya içkiləri

İspan şərabı dünyanın ən yaxşısı hesab olunur. növləri geniş diapazonda təqdim olunur və minlərlə ada malikdir. Aşağıda onlardan bəzilərini sadalayırıq:

1. Rioja İspaniyada ən çox tanınan şərabdır. Adətən kişilər, onlardan üçü toplanır, Rioja içməyi təklif edirlər. Əslində, bu ad bütün növ və adların şərabının istehsal edildiyi şərabçılıq bölgəsi anlayışını ümumiləşdirir. Bölgənin özünə daxildir:

• üzə çıxan şimal-qərb hissəsi ən böyük təsir iqlimi sərin edən Atlantik okeanı;
• Ebro çayı vadisindəki ərazini tutan cənub-şərq zonası (buranın iqlimi isti və qurudur);
• bir vaxtlar Bask ölkəsi olan sözdə parça ərazi - burada iqlim Aralıq dənizidir, lakin Atlantik okeanının təsirinə məruz qalır.

2. Sherry - gücləndirilmiş ispan şərabı. İspaniyanın şərablarını bu içkisiz təsəvvür etmək mümkün deyil. İstehsalında spirt əlavə edilməsini nəzərdə tutan xüsusi bir texnologiya istifadə olunur. Bu içki bir neçə aya qədər (fermentasiya üçün) nəhəng palıd çəlləklərinə (həcmi 600 litr) qoyulan sentyabr ayında yığılmış üzümdən hazırlanır. Qışda şərab aydınlaşdırılır və üç il yaşlanmaq üçün zirzəmiyə qoyulan digər oxşar qablara dökülür. Onlar hər biri dörd pillədə yerləşdirilir. İçki yaşlandıqca, barellər yuxarı pillədən aşağıya köçürülür. Şərab yalnız aşağı barellərdən istehlak edilir. Ən çox yayılmış şeri növü Finodur. Bu, ən ağ şeydir

3. Sanqria ağ və ya qırmızı şərabın həcminin 50%-ni tutan sitrus mahiyyəti və qazlı su əlavə etməklə hazırlanır. İçkinin tərkibində pulpa və ya qabıq ola bilər.

4. Malaga şirəsi kimi xidmət edən üç növ şərabdan istifadə etməklə hazırlanır:

• yetişmiş üzümdən axan;
• diqqətlə sıxılmış;
• normal əyirmə yolu ilə əldə edilir.

Hər növ şərab ayrı-ayrılıqda mayalanır və yaşlanır. Bundan əlavə, Malaga sadə şərablardan istifadə etməklə istehsal olunur. Ağ üzüm əsasında hazırlanan bu şirin desert içkisi şəkərin tərkibindən, rəngindən və gücündən asılı olaraq çoxlu çeşidlərlə xarakterizə olunur. Bu şərab hazırda nəsli kəsilməkdə olan növdür. Məsələ burasındadır ki, o, yerli üzüm sortlarından istehsal olunur və onların əksəriyyəti ötən əsrdə filloksera epidemiyası nəticəsində ölüb.

Çəhrayı şərab

Sevilməyən ögey oğul hesab olunur. İspaniya əhalisinin bu rəngli məhsula münasibəti qeyri-müəyyəndir. Çoxları bunu “yarımçıq” hesab edir. Baxmayaraq ki, qızılgül şərabları qırmızı şərablarla eyni texnologiya ilə istehsal olunur. Yeganə fərq odur ki, üzüm giləmeyvə qabığı daha əvvəl soyulur. Bu, şərabı çox sıx rəngləməməsi üçün edilir.

İspan qərəzlərini bir kənara qoysanız, Rosado kimi qızılgül şərabını soyudulmuş şəkildə içərək tam həzz ala bilərsiniz. Bu içki quş əti yeməklərini, soyuq ətləri və müxtəlif salatları mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır.

İspan şərablarının istehsalı üçün istifadə edilən üzüm sortları

İspaniyanın hər bir bölgəsində onun torpaqlarında ən çox məhsul verən üzüm növləri yetişdirilir. İspan şərablarının istehsalında ən çox aşağıdakı xammal növləri istifadə olunur:

• Viura - yaşayış yeri Rioja və Navarredir. Meyvənin tərkibində çoxlu miqdarda turşu və spirt var. Bu üzümlərdən ağ ətirli şərablar hazırlanır.
• Airen ən çox yayılmış ağ üzüm çeşididir.
• Tempranillo Riojada əsasdır. Meyvənin çox zəngin qara-bənövşəyi rəngi var. Yalnız becərilməmişdir bu rayon. Amma orada bu üzümün başqa adı var.
• Mairasia əsas ağ üzüm növlərindən biri hesab olunur. Kataloniya və Riojadır ən yaxşı yerlər onun becərilməsi üçün. Bu çeşid yumşaq, zərif dadı olan şərablar istehsal edir.
• Moscatel ən qədim növlərdən biridir. Bu üzümlər desert şərabları hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır.

Qızılgül və ağ şərabın fərqi nədir?

İspan şərabları haqqında hər şeyi bilmək sadəcə mümkün deyil. Ancaq bəzi biliklər sadəcə olaraq lazımdır, xüsusən də İspaniya ətrafında səyahət etməyi planlaşdıranlar üçün. Beləliklə, qızılgül rəngli şərablarda çiyələk və qızılgül ləçəklərinin xoş ətri var və onlarda ədviyyatın çalarları aydın hiss olunur. Ən yaxşısı Riojadan olan kəhrəba üzümlərindən və yetişmiş albalı dadı olan Tempranillo çeşidindən istifadə edilənlər hesab olunur.

Ağ şərab Kataloniyada istehsal olunur və dağlıq otların və ekzotik meyvələrin ətirinə malikdir. Bir az sitrus dadı var.

Cava "İspan şampanı" adlandırılsa da, bu şərab özlüyündə hörmətə layiqdir.

2014-cü ildə kavanın daxili satışları son iki ildə ilk dəfə 7,54% artıb. Cava Tənzimləmə Şurasının sədri Pedro Bonet bu nəticələri təqdim edərək, yerli və xarici istehlakçıların Cava şərablarının premium seqmentinə sadiqliyini göstərən yerli Cava bazarında “əla bərpanı” vurğuladı. Cava indi köpüklü şərab təsnifatının yeni ən yüksək səviyyəsini təqdim etmək ərəfəsindədir, "Cava de Paraje Calificado" bura xüsusi ərazidən üzümdən hazırlanmış və "unikal iqlim və torpaq xüsusiyyətlərinə" görə təsnif ediləcək şərabları daxil edəcək. .

Bu arada Cava şərablarının dünyasını anlamağa kömək edəcək bəzi əsas faktları təqdim edirik.

Cava əsasən Kataloniyanın Penedes bölgəsində istehsal olunur

Cavanın icazə verilən istehsal yerlərini tənzimləyən öz apellyasiyası (Denominacion de Origin) var. 1959-cu ildə yaradılmışdır və səkkizi əhatə etdiyi üçün unikaldır coğrafi ərazilərİspaniya boyunca. Bununla belə, cavanın böyük əksəriyyəti Kataloniyanın Penedes bölgəsində istehsal olunur ki, bu da istehsalın təxminən 95%-ni təşkil edir. Bölgənin ən böyük istehsalçıları Codorníu və Freixenetdir.

Cava həmçinin Rioja, Araqon, Valensiya, Badajoz, Kastiliya və Leon və Navarra kimi bölgələrdə istehsal olunur.

Kava istehsalında üç əsas üzüm sortundan istifadə olunur

Catalan Cava üç əsas üzüm sortundan hazırlanır - Xarello, Parellada, Macabeo/Viura.

Xarello strukturu təmin edir, Parellada zəngin, qaymaqlı xarakter verir və Macabeo turşuluq və təravət verir. Bəzən qarışığa Chardonnay əlavə olunur.

Qırmızı üzümlər, o cümlədən Garnacha, Pinot Noir və Trepat, Cava rosé şərablarının istehsalı üçün istifadə olunur.

Cava, şampan ilə eyni üsulla istehsal olunur.

Bütün Cava, şampan istehsalçıları kimi, şüşədə ikinci fermentasiyaya məruz qalaraq, köpüklü şərabların istehsalının ənənəvi üsuluna uyğun olaraq istehsal olunur. Bütün Cava şərabları, Fransız şampanının çörək notalarından daha çox dumanlı və rezin tonlar verən ləzzətlərə ən azı doqquz ay sərf etməlidir.

Keçmişdə Cava tez-tez "İspan Şampanı" adlandırılırdı, lakin bu təyinata artıq icazə verilmir, çünki "Şampan" sözü qorunan mənşə təyinatıdır və Avropa qanunları ilə qorunur.

Hər zövqə uyğun şirniyyatlar

Şampan kimi, Cava da istehsal prosesində dozaj likörünün əlavə edilməsindən asılı olan şəkər səviyyələrinə görə təsnif edilir.

• Qəddar təbiət: litr başına 0-3 qram şəkər
• Əlavə qəddar: 6 q/l-ə qədər
• Brut: 12 q/l-ə qədər
• Əlavə quru: 12-17 q/l
• Quru: 17-32 q/l
• Yarı quru: 32-50 q/l
• Şirin: +50 q/l

Bütün Cava ən azı doqquz ay qocalmalıdır və məhsul yığıldıqdan bir il sonra buraxıla bilər. Müqayisə üçün qeyd edək ki, Reserva Cava ən azı 15 ay, Gran Reserva isə ən azı 30 ay sərf etməlidir. Ən çox ən yaxşı illər Vintage Cava daha uzun qocalmağa meylli olan bir illik məhsuldan üzümdən hazırlana bilər. Bununla belə, Cava şərablarının əksəriyyəti vintage deyil və sabitliyi qorumaq üçün əsas şərabların qarışığından hazırlanır və ümumiyyətlə uzun müddət qocalmaq üçün nəzərdə tutulmur.

İlk şüşə kava 1872-ci ildə istehsal edilmişdir

"Ənənəvi üsuldan" istifadə edilən ilk şüşə Cava 1872-ci ildə Kataloniyanın Sant Sadurní d'Anoia şəhərində - Kavanın tarixi mərkəzidir. Daha sonra, 1895-1915-ci illərdə orada Kodorniu zirzəmiləri yaradıldı.

1976-cı ildə Kral I Xuan Karlos San Sadurní d'Anoiadakı Kodorniu zirzəmilərini elan etdi " milli abidə hekayələr".

"Cava" ispan dilində "zirzəmi" deməkdir.

İspan sözü olan "cava" "mağara" və ya "zirzəmi" deməkdir və 1970-ci ildə İspaniyanın köpüklü şərablarını şampandan fərqləndirmək üçün bir termin kimi qəbul edilmişdir.

Söz seçimi, yəqin ki, mağaraların şərabların saxlanması və köhnəlməsi üçün istifadə edilməsi ilə bağlıdır.