Estoniyanın milli mətbəxi. Estoniya mətbəxinin yeməkləri və reseptləri. Milli Estoniya mətbəxi Estoniya milli mətbəxi

Kiçik bir ölkə, mətbəxinin təklif edəcəyi çox şey var. Ənənəvi Estoniya yeməklərinin əsasını ət (donuz əti), kartof, çovdar çörəyi və dadlı balıq təşkil edir.

Buna Skandinaviya və Rusiya kimi yaxın bölgələr də təsir etdi. Estoniyada bir çox yeməklər olduqca inanılmazdır və yalnız macəraçılar onları sınamağa cəsarət edir. Budur təklif etdiyim ən maraqlı yeməklərin siyahısı:

Marinadlanmış ilan balığı

Bu yemək soyuq şəkildə verilir. Sadə səslənsə də, estonların sevimli yeməyidir. Yemək yeyərkən diqqətli olun, çünki yemək lazım olan sümüklər ola bilər.

Gözlədiyinizdən daha çox balıq ləzzəti də ola bilər. Əgər macəraçısınızsa, cəhd edin - bunu bəyənəcəksiniz!

Suite

Suite Estoniyanın ən məşhur yeməklərindən biridir, lakin əksər əcnəbilər onu dadmaqdan qorxurlar. Bu qaynadılmış donuz sümüklərindən hazırlanmış ət jelesidir. Bəzən baş və dırnaqlar da sümüklərlə birlikdə qaynadılır.

Onu adətən böyük qablarda hazırlayırlar ki, insanlar daha sonra onu bankaya qoyub evlərinə aparsınlar. Qoxu sizi əsəbiləşdirə bilər, ancaq rahatlıq zonanızdan çıxın və bunu estoniyalıların etdiyi kimi edin.

Qanlı kolbasa

İngilislər bu yeməyi "qara pudinq" adlandırırlar, çünki çox tünd rəngdədir. Qanlı kolbasa kimi də tanınan bu yemək qanla doldurularaq hazırlanan və bişirmə prosesində qanın soyumasına icazə verilən kolbasa növüdür.

Adətən qışda yeyilir; ənənəvi Milad yeməyidir. Adətən zoğal mürəbbəsi ilə, bəzən isə yağ və xama ilə yeyilir. Dəhşətli səslənir? Sadəcə cəhd edin və öyrənin!

Mulgicapsad

Bu, qaynadılmış kartof ilə süfrəyə verilən donuz əti və bişmiş kələm yeməyidir. Bu, olduqca doyurucu bir yeməkdir və gözlədiyinizdən daha tez tox olacaqsınız. Görünür, bu sağlam yeməkdir, çünki adətən çöldə soyuq olanda yeyilir, çünki bir növ qalın şorbadır.

Bu yeməyi sınamaq üçün "özünüzü bir yerə toplamağa" ehtiyac yoxdur, buna görə də bəlkə də bu, Estoniya yeməkləri ilə tanış olmaq üçün yaxşı başlanğıcdır.

Ümid edirəm ki, zövqünüzə uyğun yemək tapa bilərsiniz... Təbii ki, sınamaq üçün xarici yeməklər var, amma mən istərdim ki, siz də yerli ləzzətli yeməklərdən xəbərdar olasınız. Zövq alın!

Estoniya kəndli mətbəxi ənənələrinin hələ də yaşadığı azsaylı Avropa ölkələrindən biridir. Estoniya mətbəxi sadə, lakin doyumlu evdə hazırlanmış yeməklərə, etibarlı nənə reseptlərinə və öz bağçasında yetişdirilən təbii məhsullara üstünlük verir. Ənənəvi Estoniya mətbəxi qastronomik hisslər vəd etmir, lakin yeməklərin tərkib hissələri arasında mütləq heç bir süni əlavələr yoxdur və tərəvəz və meyvələrin təbii dadı ədviyyatlar və ədviyyatlarla kölgədə qalmır.

Eston dilində nahar: dadlı, sadə və sağlam

Bir vaxtlar Estoniyanın milli mətbəxinə Skandinaviya, Alman və Rus kulinariya ənənələri güclü təsir göstərmişdir. Estoniyalı bir ailənin gündəlik pəhrizinin əsasını kənd süfrəsindən olan məhsullar təşkil edir: qara çovdar çörəyi, dənli bitkilər, kartof, donuz əti, qaraciyər və meşənin səxavətli hədiyyələri - göbələk və giləmeyvə, çörək bişirmə və ev mühafizəsi sənətində, Estoniyalı evdar qadınlar qalanları daha da qabaqlayırlar - hətta soğandan mürəbbə hazırlayacaqlar ki, barmaqlarınızı yalayacaqsınız.

Estoniyada sevimli yeməklər kələm və süd şorbaları, sıyıq, jele ət, kələm rulonları, souslu qiymə ət, kartof güveç, kəsmik süd və yulaf ezmesi jeli, eləcə də bütün növ kolbasa, frankfurt və kolbasalardır. Estoniya şəhərlərinin küçələrində hot-doq əvəzinə taxılla doldurulmuş qan kolbasa satılır, şirin dişi olanlar isə şirniyyat dükanlarında qoz-fındıq, marzipan, kohuka kəsmik pendirləri və əl istehsalı qənnadı məmulatları ilə südlü şokoladdan həzz alaraq ruhlarını doyura bilərlər.

Sovet dövründən bəri Kalev fabrikinin şokoladlarına tələbat var idi Son vaxtlar Tallinin “Marzipan Qalereyası”ndan olan təcrübəli ustanın rəhbərliyi altında öz əllərinizlə hazırlanmış marzipan xəmirindən hazırlanmış yeməli suvenirlər dəb halını alır.

Bir müddət əvvəl Balbiino şirkəti Estoniyanın paytaxtında interaktiv dondurma muzeyi açdı. Ekspozisiya sevimli yay desertinin yaranma tarixinə və soyuq delikatesin hazırlanmasının texnoloji incəliklərinə həsr olunmuş tematik zallara bölünür və ekskursiya Balbiino dondurmasının müxtəlif növlərinin pulsuz dequstasiyası ilə başa çatır.

Estoniya mətbəxinin bəzi yeməkləri kiçik millətlərdən və milli azlıqlardan götürülmüşdür. Cənub əyalətlərindəki fermerlər Seto qəbiləsindən bal, xaşxaş toxumu və mürəbbə ilə sərt pendirlər hazırlamağı öyrəndilər və məşhur güveç mulgikapsad Mulgimaa'dan gəldi.

Göl kənarındakı kəndlərdə sizi ətirli qaynar hisə verilmiş balıqlarla səxavətlə qarşılayacaqsınız və dənizkənarı kurortlarda yüngül duzlu siyənək və siyənək, alabalıq və krevet şorbası olmadan heç bir ziyafət tamamlanmaz. Orijinal sahil delikatesləri Viismidəki Noa və Villa Mary, Laulasmaadakı Wicca, Jõelähtimdəki Ruhe, Juminda yarımadasındakı MerMer və Kaberneemedəki OKO dəbli restoranlarında dadçıları gözləyir. Rus Köhnə Möminlərin Kolkya Muzeyində soğan və balıq restoranı var maraqlı yeməklər Peipsi gölündə tutulan şirin su balıqlarından.

Səlibçilərin qoyduğu qalalar və qalalar arasında dolaşan orta əsrlərin cingiltili əks-sədası Estoniyanın digər ekskursiya şəhərlərində də öz izini buraxdı. Soyuq qəlyanaltı olaraq sizə, şübhəsiz ki, oyun təklif olunacaq - dilimlənmiş geyik əti və ya sığın və əsas yemək üçün ayı əti və ya qaban əti, bişmiş dovşan, giləmeyvə sousu ilə bildirçin və ya gildə bişmiş çöl qazı tövsiyə edə bilərlər.

Estoniya restoranları hələ Michelin digestində göstərilməsə də, aşpazların məharəti və istifadə olunan məhsulların keyfiyyəti İtaliya və Fransanın ulduz müəssisələrindəkindən heç də pis deyil və qiymətlər hələ Avropa səviyyəsinə qalxa bilməyib. Küçə kafesində sadə nahar 7-10 avroya başa gələcək və yaxşı bir restoranda iki nəfərlik şam yeməyi üçün orta hesab 30 avrodur.

Bu yaxınlarda Kafe Günü və Restoran Həftəsi üçün Hiiumaa'ya Kärdla şəhərinə gurme turları geniş vüsət almışdır, ona görə də Estoniyada restoran biznesinin inkişafı yəqin ki, düzgün istiqamətdə gedir.

Estoniyalıların özləri restoranlara etibar etmirlər və köhnə üsulla evdə yeməyə üstünlük verirlər. Ənənəvi mətbəx, artıq bildiyimiz kimi, kəndli mədəniyyətinin bir fenomeni olduğundan, üstünlükləri milli xörəklərƏn yaxşı şəkildə kənd festivalının və ya səs-küylü yarmarkanın üzvi mühitində aşkar edilir.

Dünyanın hər yerindən gələn qurmanlar artıq Setomaada geniş cığır qət ediblər, burada qonaqlar fermer pendirləri və meşə məhsullarından hazırlanmış qədim yeməklər təqdim edirlər. Yayda kənd menyusunun sevimli məhsulları - siyənək, turşu xiyar, göbələk və evdə hazırlanmış konservlərin şərəfinə festivallar keçirilir.

Kulinariya festivalları bizə eston xalqının qastronomik üstünlükləri haqqında ən adekvat fikir formalaşdırmağa imkan verir. Canlı musiqinin müşayiəti ilə Estoniya milli yeməkləri əla gedir, rəqslər, xalq əyləncələri və komik yarışmalar iştahı oyadır və dad hissini dərinləşdirir.

Gözəl içməyi dayandıra bilməzsən

Estoniyada alkoqollu içkilər şeirə layiqdir. Bir çox sovet vətəndaşları üçün Baltikyanı ölkələrə fədakar məhəbbət bir qurtum rom likörü ilə başladı " Köhnə Tallinn» (Vana Tallinn) və ya zirə toxumu və ardıc giləmeyvə ilə güclü tincture Kännu Kukk. Qışda xizək qaçışından sonra isti isti şərabın ədviyyatlı ruhundan və ya glögg-in incə meyvəli ətrindən həzz alaraq dincəlmək gözəldir.

Yayda dəyənəyi yerli pivələr - “Saku”, “Pulse”, “Saare” və ardıc ekstraktı olan “Viru” götürür. Köpüklü içkinin kolleksiya növləri Tartudakı A le Coq Pivə Muzeyində toplanır və bəzi təsərrüfatlarda orta əsr reseptlərinə uyğun olaraq orijinal bal pivəsi dəmlənir. Pablar adətən öz imzalı alelərini xüsusi qəlyanaltı - sarımsaq sousunda hisə verilmiş donuz qulaqları ilə təqdim edirlər.

Ən çox təriflənən ales Põhjala-dan Virmalised, Õllenaut-dan Eesti Rukki Eil və Vormsi Pivə zavodundan Vormsi Hele Eildir. Qastronomik təcrübələrin pərəstişkarları mütləq giləmeyvə suyu ilə qırmızı pivəni sınamalıdırlar və sağlam həyat tərzinin tərəfdarları dadlı və sağlam alkoqolsuz içkilər - meyvə içkiləri, kompotlar və Estoniya kali kvası gözləyə bilərlər.

Ən yaxşı Estoniya şərabları Tallinndəki müharibədən əvvəlki Luscher&Martin içki zavodunun yerində yerləşən Põltsamaa Qalasının Şərab Anbarı və İçki Mədəniyyəti Muzeyinin kolleksiyalarında toplanır. Nəcib içkilərin dequstasiyası Turgenev və Tolstoyun romanlarını canlandıran köhnə dünya mülkünün təntənəli atmosferində baş verir.

Sınamalı olduğunuz 10 ən yaxşı Estoniya yeməkləri

Kartulipors - kartof püresi ilə bişmiş donuz əti. Əylənmək üçün bəzi kafelərdə porsiyalar zeytun gözləri və yerkökü burnu ilə gülməli donuzlar şəklində hazırlanmışdır.

Vereverst - arpa və doğranmış donuz ilə qan kolbasa.

Kremli Dunkles Şorbası qalın qaymaqlı sous ilə örtülmüş qızardılmış çörək qabında lobya və hisə verilmiş donuz qabırğaları ilə ilk yeməkdir.

Pirukad maya xəmirindən hazırlanmış, düyü, bişmiş tərəvəz və ya qiymə ilə doldurulmuş kiçik piroqlardır.

Mulgicapsid, donuz əti və arpa ilə çuqunda bişmiş duzlu kələmdir, qaynadılmış və ya bişmiş kartofdan hazırlanmış qarnir ilə verilir.

Vere pakeogid - noxud, qarabaşaq yarması və qanla doldurulmuş arpa unundan hazırlanmış pancake.

Mulgicorp - xama və ya mürəbbə ilə xidmət edilən şirin cheesecakes.

Kama, turş süd, mürəbbə və ya bal ilə doldurulmuş çovdar, noxud və yulafın qurudulmuş və ya qızardılmış taxıllarının qarışığıdır.

Piparkuk - qara bibər, zəncəfil və darçın ilə şirəli naxışlarla boyanmış xırtıldayan peçenye.

Marzipan sürtgəcdən keçirilmiş badam və şəkər tozundan hazırlanmış, üzərinə buzlanma ilə örtülmüş formalı tortdur.

Deyirlər ki, Estoniya mətbəxini sadəcə iki epitetlə təsvir etmək olar: sadə və səmimi. Bu belədir, yalnız içərisində xüsusi yeməklər var, onların sirri əsasən inqrediyentlərin qeyri-adi birləşmələrindədir. Onların xatirinə, eləcə də yerli aşpazların hər bir ləzzətində əks olunan təbiilik və orijinallıq naminə dünyanın hər yerindən ləzzət biliciləri Estoniyaya gəlirlər.

Hekayə

Estoniya mətbəxinin inkişafı haqqında çox az məlumat var. Məlumdur ki, o, nəhayət, 19-cu əsrin ikinci yarısında formalaşıb və ondan əvvəl o, xüsusilə müxtəlif deyildi. Buna səbəb bu ölkənin sərt iqlimi və yoxsul qayalı torpaq olmasıdır. Yerli həyat tərzi isə qeyri-mümkün qədər sadə idi: gün ərzində kəndlilər gün çıxandan gün batana qədər tarlalarda işləyirdilər. Buna görə də onların əsas yeməkləri axşam idi.

Nahar üçün bütün ailə süfrəyə toplaşdı, burada sahibə hamını noxud və ya lobya şorbası, taxıl və ya undan hazırlanmış sıyıqla müalicə edirdi. Gün ərzində əsas qida məhsulları çovdar çörəyi, duzlu siyənək, qatıq, kvas və bayramlar üçün pivə idi. Və təhkimçiliyin ləğvinə qədər, tarlalar evin yaxınlığında yerləşməyə başlayana və gün ərzində isti yemək yemək mümkün olana qədər idi. Məhz o zaman günün əsas yeməyi nahar idi və Estoniya mətbəxinin özü daha rəngarəng oldu.

19-cu əsrin ortalarında bir yerdə estoniyalılar kartof yetişdirməyə başladılar və sonradan bu məhsul dənli qabları əvəz edərək, ikinci çörəyə çevrildi. Sonralar iqtisadiyyat və ticarət inkişaf etdikcə Estoniya mətbəxi də qonşularından yeni inqrediyentlər və yemək texnologiyaları götürərək inkişaf etdi. IN fərqli vaxt Onun formalaşma prosesinə alman, isveç, polyak və rus mətbəxlərinin təsiri olmuşdur. Ancaq buna baxmayaraq, o, bu gün demək olar ki, hər bir Estoniya yeməyində tanınan orijinallığını və fərqli xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamağı bacardı.

Xüsusiyyətlər

Müasir Estoniya mətbəxini xarakterizə etmək o qədər də çətin deyil, çünki yemək bişirməyə gəldikdə estonlar kifayət qədər mühafizəkardırlar. Əsrlər boyu onlar vərdişlərini dəyişməyiblər:

• yemək hazırlamaq üçün əsasən torpağın onlara verdiyi inqrediyentlərdən istifadə edirlər;
• ədviyyatları sevmirlər - onlar yalnız bəzi milli yeməklərdə az miqdarda olur;
• onlar yemək üsullarında mükəmməl deyillər - Estoniya mətbəxi haqlı olaraq "qaynadılmış" hesab olunur, çünki yerli evdar qadınlar nadir hallarda digər yemək üsullarına müraciət edirlər. Düzdür, onlar qonşularından qızartmağı borc alırdılar, amma praktikada nadir hallarda yeməkləri yağda deyil, xama ilə süddə və ya unlu süddə qızardırlar. Sözsüz ki, belə emaldan sonra xarakterik sərt qabığı əldə etmir.

.

Onu daha ətraflı təhlil etdikdə qeyd etmək olar ki:

• Soyuq masa, bütün Baltlar kimi, burada xüsusi yer tutur. Başqa sözlə, çörək, qara və ya boz, hisə verilmiş siyənək, xama və kartoflu siyənək, donuz və ya qaynadılmış vetçina, kartof salatları, bərk qaynadılmış yumurta, süd, kəsmik, buğda və s.
• İsti Estoniya süfrəsinə gəldikdə, o, əsasən dənli bitkilər, göbələklər, tərəvəzlər, yumurtalar, balıqlar, xəmir və hətta pivə ilə təzə əsasda süd şorbaları ilə təmsil olunur. Niyə, hətta süd məhsulları ilə süd şorbaları var! Qeyri-südlü şorbalar arasında ən məşhurları kartof, ət, noxud və ya kələm şorbalarıdır ki, bu da hisə verilmiş piyli və ya hisə verilmiş piysizdir.
• Estoniya mətbəxini balıqsız təsəvvür etmək mümkün deyil. Buranı çox sevirlər və ondan şorbalar, əsas yeməklər, qəlyanaltılar və güveçlər hazırlayırlar. Bundan əlavə, qurudulur, qurudulur, hisə verilir və duzlanır. Maraqlıdır ki, sahilyanı rayonlarda kambala, siyənək, siyənək və ilanbalığına, şərq bölgələrində isə pike və vendace üstünlük verirlər.
• Ətə gəlincə, görünür, onlar burada onu çox sevmirlər, çünki Estoniya ət məhsulları o qədər də orijinal deyil. Onların hazırlanması üçün ən çox yağsız donuz, dana və ya quzu əti istifadə olunur. Yerli süfrələrdə mal əti, toyuq və hətta ov əti nadir hallarda olur. Çox vaxt ət kömür sobasında qaynadılır və ya bişirilir və tərəvəz və süd suyu ilə verilir.
• Estoniyalıların tərəvəzə olan əsl sevgisini qeyd etməmək olmaz. Onları çox və tez-tez yeyirlər, şorbalara, balıq və ət yeməklərinə və hətta desertlərə, məsələn, rhubarb zəmilərinə əlavə edirlər. Ənənəvi olaraq, tərəvəzlər qaynadılır, bəzən əlavə olaraq püre halına gətirilir və süd və ya kərə yağı ilə verilir.
• Desertlərə südlü və ya kəsmikli jele, qalın meyvə və ya giləmeyvə, bubert, tortlar, mürəbbəli pancake, mürəbbəli kəsmik qaymaq və alma güveç daxildir. Bundan əlavə, estoniyalılar qaymaqlı qaymaqlı şirin sıyıqları yüksək qiymətləndirirlər.
• Estoniyada içkilər arasında qəhvə və kakao yüksək hörmətlə qarşılanır, çay isə daha az yayılmışdır. Alkoqol - pivə, isti şərab, likörlər.

Əsas yemək üsulları:

Estoniya mətbəxinin özəlliklərini öyrənmiş insanlar istər-istəməz belə bir hiss alırlar ki, onun hər bir yeməyi özünəməxsus şəkildə orijinaldır. Qismən, bəli və bu, ən yaxşı şəkildə milli ləzzətlərin fotoşəkilləri seçimi ilə təsvir olunur.

Kartof donuzları süd və kartof püresi qarışığına yuvarlanan, bişmiş və xama sousu ilə xidmət edən qızardılmış donuz dilimlərindən ibarət unikal toplardır.

Estoniya jelli əti hazırlanması üçün istifadə olunan inqrediyentlərə görə rus jelli ətindən fərqlənir. Ayaqları olmayan başlardan, quyruqlardan və dildən hazırlanır.

Soba əti, kömür sobasında çuqun qazanda qaynadılıb tərəvəzlə süfrəyə verilən yeməkdir.

Xamada siyənək, azca duzlanmış, dilimlərə kəsilmiş və süddə isladılmış siyənək balığının yeməyidir. Otlar və xama ilə verilir.

Xəmirdə balıq güveç, balıq filesi və hisə verilmiş donuz yağı ilə doldurulmuş açıq tortdur.

Rutabaga sıyığı - soğan və süd ilə püresi rutabaga.

Bubert - yumurta ilə irmik pudingi.

Rhubarb kompotu - nişasta ilə qatılaşdırılmış rhubarb kompotu. Jele bənzəyir, lakin fərqli hazırlanır.

Qanlı kolbasa və qanlı köftələr.

Sıyr kəsmikdən hazırlanan xörəkdir.

Suitsukala - hisə verilmiş alabalıq.

Estoniya mətbəxinin faydalı xüsusiyyətləri

Yerli yeməklərin sadəliyinə və zənginliyinə baxmayaraq, Estoniya mətbəxi sağlam hesab olunur. Sadəcə olaraq, tərəvəz və meyvələrə, həmçinin balıq və taxıllara lazımi yer verdiyi üçün. Bundan əlavə, Estoniyadakı evdar qadınlar yemək bişirməyi sevmirlər, bu, şübhəsiz ki, onların həyatına təsir göstərir, burada orta uzunluğu 77 ildir.

Estoniya köhnə ənənələrin hələ də yaşadığı Avropa ölkələrinin azlığına aiddir. Nənə reseptləri, doyumlu ev yeməkləri və təbii məhsullar – Estoniya mətbəxi “kəndli” yeməklərindən ibarətdir. Yeməklər çox zərif və müxtəlif deyil, dadlı və qidalıdır. Estoniya mətbəxinin spesifik xüsusiyyətləri nəhayət, Skandinaviya ölkələri və Almaniyanın təsiri olmadan 19-cu əsrin ortalarında formalaşdı.
Estoniya mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyəti az miqdarda ədviyyat və ədviyyatdır - bu, ölkənin ərazi və iqlim xüsusiyyətləri, eləcə də yüksək qiymətlərədviyyatlar üzərində. Duz, istiot, zirə, bəzən darçın və hil - Estoniyalılar məhsullarının təbii dadına üstünlük verirlər. Yerli sakinlərin gündəlik pəhrizinin əsasını qara çovdar çörəyi, dənli bitkilər, kartof, donuz əti, qaraciyər və giləmeyvə ilə göbələk təşkil edir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları geniş istifadə olunur - onlardan desertlər, souslar və şorbalar hazırlanır. Bəzən süddə noxud və ya balıq kimi qeyri-adi birləşmələr tapa bilərsiniz.

Milli mətbəxi sınaya biləcəyiniz bir çox müəssisə var. Onların əksəriyyəti Köhnə Şəhərdə, Town Hall Meydanının yaxınlığında yerləşir. Onlarda orta əsrlərin əks-sədasını dadacaqsınız: dilimlənmiş geyik əti və ya uzunqulaq əti, ayı və ya qaban ətindən güveç, bişmiş dovşan, giləmeyvə sousu ilə bildirçin və ya gildə bişmiş çöl qazı. Küçə kafesində sadə bir nahar 7-10 avroya başa gələcək və yaxşı bir restoranda iki nəfərlik şam yeməyi üçün orta hesab 30 avrodur.
Meşə məhsulları və evdə hazırlanmış pendirlər üçün kənd menyusundan sevimli məhsulların şərəfinə festivalların keçirildiyi Setomaa gedin. Göl kənarındakı kəndlər ətirli qaynar hisə verilmiş balıqları ilə məşhurdur, dənizkənarı kurortlarda isə karides, alabalıq və siyənək şorbaları təklif olunur. Rus Köhnə Möminlərin Kolkya Muzeyində soğan və balıq restoranı var, burada Peipsi gölündə tutulan şirin su balıqlarından hazırlanmış orijinal yeməkləri dada bilərsiniz.

İlk yemək

Estoniyalılar şorbalara həvəslidirlər. Ət, süd, taxıl və tərəvəz güveçləri pəhrizdə mühüm yer tutur. Kartof ilə arpa, çörək, noxudlu mirvari arpa, hətta pivə və yaban mersini - seçim böyükdür. Yemək kitablarında süd şorbaları üçün 20-yə qədər resept tapa bilərsiniz! Turistlər qızardılmış çörək qabında lobya və hisə verilmiş donuz qabırğaları ilə qaymaqlı şorbanı sevirlər və yerli əhalinin özləri siyənək bulyonu olmadan yaşaya bilməzlər. Restoranlarda düyü ilə noxud şorbası və ya döş ilə kələm şorbası verilir - yağlı və zəngin.

İkinci kurslar

Estoniya mətbəxi Baltikyanı qonşularından daha “balıqlı” hesab olunur. Şərq bölgələrinin sakinləri çay balıqları ilə qidalanır, sahilyanı ərazilərdə isə kambala, siyənək və ilanbalığına üstünlük verirlər. Estoniya balıq bişirmək üçün çox sayda unikal resept qoruyub saxlamışdır. Nadir hallarda qızardılır, lakin əsasən bişmiş, qurudulmuş, turşu, qaynadılmış və ya qurudulmuş formada istifadə olunur. Və yalnız bu ölkədə süd və balıq şorbaları, balıq pudingləri və güveçləri, həmçinin xama ilə bişmiş siyənəkləri dadmaq olar. Tallinnin özünəməxsus yeməli simvolu var - ədviyyatlı şorabada sprat.
Süfrədə ən çox yayılmış ət donuz ətidir. Qaraciyər, jellied donuz ayaqları və bütöv başlar və ənənəvi yeməyi mirvari arpa və duzlu kələm ilə bişmiş əmzikli donuz mulgikapsad edir. Və ya cartlipors - tez-tez zeytun gözləri və yerkökü bir burnu ilə məzəli donuzlar şəklində hazırlanmış püresi ilə bişmiş ət. Bir çox restoranlarda uzun müddət yalnız "toy" yeməyi olan quyruq suyu - jele ət verilir. Bəzən menyuda dana və ya quzu ətinə rast gəlmək olar, xüsusən də müxtəlif ət növləri qarışdırılmır. Sevimli Estoniya ət ləzzəti qanlı yeməklərdir. Vere pakeogid - qan və sinicha ilə pancake, həmçinin qaraciyər, köftə və kolbasa, xüsusilə arpa və doğranmış donuz ilə vereverst sınamaq cazibədardır.
Pendir həvəskarları estonların özləri adlandırdıqları kimi yağlı evdə hazırlanmış "pendirdən" məmnun qalacaqlar. IN cənub bölgələri Bal, haşhaş toxumu və mürəbbə ilə sərt pendirlər tapa bilərsiniz.
Bişmiş məmulatlara gəldikdə, estoniyalılar özləri pyrukada - düyü, bişmiş tərəvəz və ya qiymə ilə kiçik piroqları sınamağı məsləhət görürlər.

desert

Estoniyalı evdar qadınlar çörək bişirmə sənətində çoxdan qabaqda olublar - ölkədə desertlər heyrətamiz dadı və görkəmli sənətkarlığı ilə seçilir. Hər növ peçenye, muffin və bulka istənilən şirin dişi sevindirəcək. Şirin şorbalara diqqət yetirməyə dəyər. Çörək, məsələn, kişmiş və qaymaq əlavə edilərək suda isladılmış bayat çörəkdən hazırlanır. Berry güveçləri qonşu Skandinaviyadan gəlir və çoxlu bal və qoz-fındıq ilə qarışdırılır.
Sevimli Milad deserti ətirli darçın və qara bibər ilə piparkuk peçenyesidir. İstənilən kafedə dadlı rhubarb pastası və krem ​​və süd ilə ənənəvi jele sifariş edə bilərsiniz.
Sovet dövründən bəri Kalev fabrikinin şokoladlarına tələbat var - belə şirniyyatların bir neçə zərif paketi Estoniyadan gözəl bir hədiyyə olacaqdır. İçliklər müxtəlifdir: nanə, qəhvə, likör və qoz-fındıq.
Balbiino ən yaxşı dondurma istehsalçısı hesab olunur - Tallinndə hətta yay desertinə həsr olunmuş interaktiv muzey də var. Eston giləmeyvə mürəbbələri də yaxşıdır, xüsusən evdə hazırlananlar. Ancaq əsl şirin dişin Estoniyada sınamalı olduğu əsas şey marzipandır. Rəvayətə görə, Tallində, Town Hall Meydanındakı məşhur aptekdə icad edilmişdir. Qoz-fındıq və şəkərin qarışığından heyrətamiz konfetlər və məzəli personajların heykəlcikləri hazırlanır, sonra onları yeməyə nifrət edirsiniz.
Ölkədən kənarda "kama" tapmaq demək olar ki, mümkün deyil - undan hazırlanmış yulaf ezmesi, ona süd, kəsmik, həmçinin arpa, yulaf və çovdar toxumları əlavə olunur. Mürəbbə və qaymaqla yeyilir.

İçkilər

Estoniyalılar həvəslə müxtəlif giləmeyvə jele, həmçinin süd və kəsmik süd, kompotlar və kvas əsasında içkilər içirlər. Güclü içkilər arasında ölkədən kənarda da tanınan milli pivəni qeyd etmək lazımdır. Ən populyar növlər "Saku" (açıq) və "Saare" (qaranlıq). Ardıc ekstraktı ilə orijinal "Viru" və giləmeyvə suyu ilə qırmızı da var. Tartuda siz A le Coq pivə muzeyini ziyarət edə bilərsiniz - ardınca əlbəttə ki, dequstasiya. Bəzi təsərrüfatlar orta əsr reseptlərinə uyğun olaraq orijinal bal pivəsi dəmləyirlər. Pablar imza qəlyanaltı ilə imza ale verir - sarımsaq sousunda hisə verilmiş donuz qulaqları.
Estoniyada istehsal olunan ən yaxşı nəcib şərablar Põltsamaa qalasının şərab zirzəmilərində saxlanılır. Soyuq payız və qışda yerli isti şərab olan höegwein ilə isinmək yaxşıdır. Hər bir bar ətirli isti içki üçün öz reseptini təklif edir - hamısını sınaya bilməzsiniz!
Yəqin ki, Sovet vətəndaşları Baltikyanılara "Köhnə Tallinn" (Vana Tallinn) rom likörünün və ya zirə toxumu və ardıc giləmeyvələri ilə güclü Kännu Kukk tincturesinin ilk qurtumundan aşiq oldular.

Estoniya yaxşı yeməklər ölkəsidir, onun dadları dörd fəsil və Estoniyanın saf təbiəti ilə formalaşır.

Ölkəmizin ərazisinin yarısı meşələr, üçdə biri isə əkin sahələri olduğundan biz əkinçilik, heyvandarlıq və bağçılıq məhsulları ilə yanaşı, yabanı giləmeyvə, göbələk və ovçuluqla da zənginik. Kəsilən tariximiz və Dəmir Pərdənin yarım əsr arxasında qalması sayəsində biz dünyanın yalnız indi yenidən kəşf etdiyi bir çox kulinariya ənənələrini qoruyub saxlamışıq.

Estoniyalılar yeməklərini hər şeydən çox sevirlər, lakin onlar həm də maraqlıdırlar və yeni yeməkləri və bişirmə üsullarını sınamağa hazırdırlar. Onlar təkcə restoranlarda deyil, həm də evdə ənənəvi və yeni, öz və başqalarını - əhliləşdirilmiş və sadə italyan yeməklərini, eləcə də Asiya və Amerikadan alınan borcları həvəslə qarışdırırlar.

Estoniya mətbəxinin xüsusiyyətləri

Tarixən ölkə sakinlərinin böyük əksəriyyəti üçün əsas yemək günün ikinci yarısında baş verib. Axşam bütün ailə süfrəyə toplandı: şam yeməyinə şorba, ət və ya balıq yeməyi, içkilər (süd, kvas, jele) verildi.

Estoniya mətbəxinin spesifik xüsusiyyətləri nəhayət 19-cu əsrin ortalarında formalaşdı: sadə hazırlıqlara, ət, balıq, lobya, taxıl və kartofdan ibarət doyurucu yeməklərə əsaslanır. Milli Estoniya mətbəxi az miqdarda ədviyyatların istifadəsi ilə xarakterizə olunur - Estoniyanın ərazi və iqlim şəraitinə görə, həm də uzun müddət çox bahalı olduğuna görə. Bu gün Estoniya yeməklərində əsas ədviyyatlar marjoram, kimyon, istiot və duz, zəncəfil, darçın və hildir.

Süd və fermentləşdirilmiş süd məhsullarının yeməkdə geniş istifadəsini də qeyd etmək lazımdır - onlar souslara, isti yeməklərə, şorbalara və desertlərə daxildir.

Estoniyalılar ədviyyatlar və ədviyyatlar şəklində çox miqdarda əlavələrdən istifadə etmirlər, onlar üçün adi duz, zirə toxumu və marjoram kifayətdir. Mətbəxdə qızardılmış yeməklərə çox nadir hallarda rast gəlinir, bütün maddələr əsasən qaynadılır; Estoniyada ən çox yayılmış yemək balıq (adətən siyənək), donuz əti, müxtəlif tərəvəzlər və qara çörəkdir.

Adətən, Estoniya yeməkləri məhsulların qeyri-adi birləşməsindən yaradılmış və xüsusi turş dadına malikdir. Doğma eston süfrəsini fermentləşdirilmiş süd məhsulları olmadan təsəvvür etmək çətindir. Süd, kəsmik, qatıq, pendir bu ölkədə sevimli delikateslərdir.

Estoniya mətbəxinin əsas tipik yeməkləri

Dərhal eston şorbalarını qeyd etmək istərdim. Bu dadlı, doyurucu və sağlam milli yeməklərdən biridir. Bir çox turist məhsulların orijinal tərtibatından məmnundur. Beləliklə, məsələn, Estoniyada siyənək şorbası, şirin qaragilə şorbası və ya pivə şorbası tapmaq olduqca təbiidir və dənli bitkilər, kartof və ya noxudlu adi şorbalar da verilir.

Estoniyanı balıqsız təsəvvür edə bilərsinizmi? Dumanlı alabalıq və ya ızgara kambala mütləq cəhd etməlisiniz. Siz sadəcə olaraq yaşayacağınız dad hisslərindən məmnun qalacaqsınız!

Estoniya meşə məhsulları ilə də zəngindir. Burada çoxlu giləmeyvə və göbələk növləri yetişdirilir, buna görə göbələk sousu, turşu zəfəran südlü qapaqlar və göbələk salatı həmişə Estoniyanın bayram süfrəsində olur. Hər bir evdar qadın mütləq qış üçün giləmeyvə və meyvələrdən dadlı mürəbbə bişirəcək və tərəvəzlərdən turşu hazırlayacaqdır.

Şirniyyatlara gəlincə, yerli sakinlər qeyri-adi içlikləri olan keksləri, xəmirləri və şirniyyatları çox sevirlər. Ölkənin fəxri qoz-fındıqlı Estoniya şokoladıdır. Dünyanın ən dadlılarından biri kimi tanınır!

Ənənəvi şorbaların xüsusiyyətləri

Nahar zamanı ən vacib yemək şorbadır. Estoniya sakinləri şorbaları sevən və onları pəhrizlərinə fəal şəkildə daxil edən ölkələrdən biri kimi təsnif edilə bilər. Buna görə də burada onların çoxu var. Ətdən, tərəvəzdən və dənli bitkilərdən hazırlanan şorbaları hər bir estoniyalının süfrəsində tapmaq olar. Yalnız yemək kitablarında süd şorbaları üçün 20-dən çox resept saymaq olar: balıq, göbələk, hətta pivə ilə.

Estoniyada siz pivə şorbası və ya çörək şorbası kimi tamamilə qeyri-adi şorbaları dadmaq olar. İsveç mətbəxindən qaragiləli desert şorbası gəlir. Kartof ilə siyənək şorbası, inci arpa ilə noxud və ya kartof ilə arpa çox məşhurdur.

Bir çox reseptlər yalnız Estoniyada istifadə olunur və ölkəni və onun şəxsiyyətini tanımaq istəyən turistləri xüsusilə sevindirir. Buna görə də, xüsusilə düyünlü noxud şorbalarını və ya döş ilə kələm şorbasını sevirlər.

Balıq bişirmə xüsusiyyətləri

Estoniyalılar “balıq” mətbəxində böyük ustadlardır. Balıq unikal reseptlərə əsasən hazırlanır. Şərq bölgələrində daha çox çay balıqları yeyirlər, sahilyanı ərazilər isə dəniz növlərinə - kambala, siyənək, ilanbalığına üstünlük verirlər. Burada balıq hər cür hazırlanır: nadir hallarda qızardılır, lakin əsasən bişmiş, qurudulmuş, duzlanmış, qaynadılmış və ya qurudulmuş şəkildə istifadə olunur. Yalnız Estoniyada süd və balıq şorbaları, balıq pudingləri və güveçləri, həmçinin xama ilə bişmiş siyənək balığını dadmaq olar.

İkinci kursların hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Estoniya milli mətbəxi çox unikaldır. Estoniyadan kənarda heç bir yerdə noxud, çovdar, arpa və ya yulafın əlavə olunduğu, süd və ya kəsilmiş südlə yeyilən undan hazırlanan “kama” kimi məşhur yeməyi dadmaq mümkün deyil. Estoniyalılar həmçinin qonaqlarını öz sevimli “imza” mulgikapsad – mirvari arpa və donuz əti ilə bişirilmiş Mulgi tipli kələmlə qonaq edəcəklər. Qanlı köftə və ya qan kolbasasını isə yalnız Estoniyada dadmaq olar.

Tam bir anlayış əldə etmək üçün yerli mətbəx, qonaqlar mütləq kartliporları sınamalıdırlar - bu, kartof püresi ilə bişmiş ətin adıdır. Estoniyada "vere pakeogid" adlanan qan pancakesini sınamaq çox cazibədardır. Pendir qurmanları, şübhəsiz ki, evdə hazırlanmış yağlı pendirlərin dadını yüksək qiymətləndirəcəklər.

Ənənəvi əsas yeməklər bir qədər Alman mətbəxini xatırladır - noxud sıyığı, bişmiş rutabaga və ya kartoflu şalgam, lakin estoniyalılar ətsiz edə bilməzlər. Ət xörəkləri əsasən donuz ətindən hazırlanır, baxmayaraq ki, dana və quzu ətindən də istifadə edilir. Üstəlik, çox maraqlıdır ki, müxtəlif növ ətlər qarışdırılmır.

Sevimli Estoniya ət ləzzəti qanlı yeməklərdir. Yerli qan və qaraciyər kolbasaları həm yerli sakinlər, həm də qonaqlar arasında son dərəcə populyardır. Estoniyalılar donuz ətindən və başdan hazırlanmış jele əti də sevirlər, mütləq sulti sifariş etməlisiniz - donuz, dana və quzu quyruğundan hazırlanan jelenin Estoniya versiyası. Tez-tez masada duzlu kələm ilə ənənəvi donuz ətini tapa bilərsiniz.

Estoniyanın milli mətbəxi: desertlər

Estoniya desertlərinin müxtəlifliyinə göz yuma bilməzsiniz. Onların böyük çeşidi var və hər şeyi bir səfərdə sınamaq sadəcə mümkün deyil, lakin bir çox ləzzətləri sizinlə suvenir kimi götürmək olar.

Estoniyada ən vacib delikates marzipandır. Rəvayətə görə, onu Tallinndə icad ediblər: qoz və şəkər qarışığı əvvəlcə Town Hall meydanındakı aptekdə hazırlanıb və şəhər sakinləri onu o qədər bəyəniblər ki, o, tez bir zamanda gündəlik və bayram menyusunun bir hissəsinə çevrilib. İndi, yeri gəlmişkən, aptek binasında kiçik bir Marzipan Muzeyi var, burada hər kəsə bu ənənəvi Eston yeməyinin mənşəyi və reseptləri haqqında məlumat veriləcəkdir. Marzipan konfetləri müxtəlif əlavələrdən hazırlanır və qoz-fındıq, şəkərli giləmeyvə, buzlanma və şokoladla bəzədilir.

Qeyri-adi və dadlı rhubarb pastası Estoniyada da çox məşhurdur - onu demək olar ki, istənilən kafedə sifariş edə bilərsiniz. Milli desertlər arasında jele (soyuq süd və ya qaymaq ilə verilir), müxtəlif xəmirlər (o cümlədən Milad ədviyyatlı “piparkuk” peçenyeləri) və giləmeyvə şorbaları var.

Milli Estoniya içkiləri

Alkoqolsuz içkilər arasında estoniyalılar xurma müxtəlif jele verirlər. Bundan əlavə, içkilər arasında meyvə içkiləri, kvas və qəhvə çox yaygındır. Estoniya spirtli içkiləri ölkədən kənarda layiqincə məşhurdur. Estoniyalılar özləri pivəni özlərinin milli içkisi hesab edirlər, burada hər yerdə dəmlənir. Estoniyanın hər bir bölgəsinin öz ənənəvi pivəsi var. Ən məşhurları tünd pivə “Saare” və açıq pivə “Saku”dur. Estoniya mətbəxinin digər ənənəvi ixtirası bal pivəsidir. Ardıc ilə evdə hazırlanmış pivə həqiqətən ənənəvi Estoniya içkisidir.

"Höegwein" Estoniyada da çox yayılmışdır - yerli isti şərab, onu yalnız yerli kafe və barlarda dadmaq deyil, həm də evə suvenir kimi gətirmək olar.

Estoniyada olarkən, ilk dəfə 1962-ci ildə buraxılmış məşhur Vana Tallinn (“Köhnə Tallin”) likörünü mütləq dadmalısınız. Bu, rom dadı olan tünd qəhvəyi likördür. Vana Tallinn likörü hər ikisində də istehlak edilə bilər təmiz forma, və qəhvə ilə və ya müxtəlif kokteyllərin bir hissəsi kimi. Estoniya mağazalarında içki üç variantda - 40,45 və 50 dərəcə gücündə satılır. Digər məşhur Estoniya likörü moruq Kannu Kukkdur. Güclü qırmızı likör, zirə toxumunun xoş zəngin dadı və ətirinə malikdir.

Müasirlik

Sovet dövründə Estoniya mətbəxi dövlət ictimai iaşə sistemi vasitəsilə rus, Qafqaz və hətta Orta Asiya mətbəxinin təsirlərinə məruz qalmışdı.

Müstəqilliyini bərpa etdikdən sonra ölkənin beynəlxalq əlaqələri genişləndi və ənənəvi mətbəx populyarlığını itirməyə başladı. Ancaq, məsələn, Miladda estoniyalılar bu günə qədər masaya jele ət, lingonberry sousu ilə qan kolbasa və duzlu kələm ilə qızardılmış donuz əti qoyurlar. Maslenitsa (estonca: vastlapäev) üçün qaymaqlı çörəklər (estonca: vastlakuklid) bişirilir. Axşam Yay Günündə (Estoniya jaanipäev, 24 iyunda qeyd olunur) Estoniya üzərindəki hava manqal və qızardılmış kolbasa ətri ilə dolur.

Bu gün ənənəvi Estoniya "soyuq süfrəsi" (Estoniya külmlaud) adətən xama ilə turşu siyənək, jele ət, çırpılmış qaraciyər pastası, kartof salatı, Rosolye salatı (Estoniya rosolje), turşu xiyar və balqabaq, içlikli vetçina rulonları, küftə ilə küftədən ibarətdir. mayonez və doldurulmuş yumurta. Xüsusilə kənd yerlərində bu bayram menyusuna hələ də üstünlük verilir.

Estoniya mətbəxində süd məhsulları xüsusi yer tutur. Gündəlik pəhrizə süd, kəsmik, qatıq, kəsmik və evdə hazırlanmış pendir daxildir. Tipik bir səhər yeməyi sıyıq, omlet və ya sendviç, bu yaxınlarda isə qatıqlı müslidir. Skandinaviya tipli yüngül qovurma növlərinə üstünlük verərək, kifayət qədər çox qəhvə içirlər.

Şorbalar kifayət qədər adi bir yeməkdir. Ən çox yayılmışlar kartof, kələm və noxud şorbalarıdır. Ət adətən bir parça qaynadılır, qalan hissəsi kartof, kələm və ya noxud, yerkökü, inci arpa və ya makarondan ibarətdir. Noxud və lobya şorbasına hisə verilmiş donuz əti əlavə edilir.

Estoniya mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətləri qarışıq dənli, tərəvəz-taxıl və tərəvəz sıyıqlarıdır, məsələn, arpa və kartof sıyığı mulgipuder (Estoniya mulgipuder). Əsas yemək bəzən kartof sıyığı və ya yağdan, undan, bulyondan və ya qaymaqdan hazırlanmış qalın souslu qaynadılmış kartof və bir parça ət, qiymə və ya kolbasa ola bilər. Məşhur yeməklərdən biri mulgikapsad (eston. mulgikapsad) - donuz əti və mirvari arpa ilə bişmiş duzlu kələmdir.

Tərəvəzlər arasında istehlaka görə kartof birinci, kələm və noxud ikinci, yerkökü və rutabağadır. Çuğundur nadir hallarda, əsasən çuğundur salatında və Rosolie salatında istifadə olunur. 1990-cı illərin əvvəllərindən kartof istehlakı azalmağa başladı və insanlar daha çox düyü və makaron yeməyə başladılar. Müxtəlif yarımfabrikatların populyarlığı artır.

Estoniya mətbəxində digər balıq növləri ilə müqayisədə siyənək və siyənəkdən daha çox istifadə olunur. Bu balıq qızardılır və güveç halına salınır, yumurta-süd qarışığı ilə tökülür və üzərinə xırda doğranmış şüyüd səpilir. Ədviyyatlı və duzlu “Tallinn sprat” (estonca: Tallinna kilud) çox məşhurdur. Estoniyanın sahilyanı hissələrində kambaladan istifadə olunur, daxili rayonlarda pike və çapaqdan balıq xörəkləri, Peipus gölünün yaxınlığında isə qoxu və vendacedən hazırlanır. Əsasən siyənək, çapaq və ilan balığı isti siqaretə məruz qalır.

Əsas ət yeməklərində yağsız donuz əti üstünlük təşkil edir. Estoniya mətbəxində iri ət parçalarının (ahjuliha) qalın qabda, istər sobada, istərsə də kömür sobasında yavaş-yavaş qaynadılması üsulundan istifadə edilir. Əsas yeməklər üçün istifadə olunur, adətən qaynadılmış kartof ilə. Qaraciyərdən xama və qaymaqlı sousda qaynadıb əsas yeməklər hazırlanır. TO ət yeməkləri Həmçinin qaynadılmış kartof və ya çörək ilə xidmət edilən məşhur jellied donuz başı və ayaqları daxildir.

Ənənəvi şirin xörəklərin çeşidinə çörək şorbası, qaymaqlı və ya südlü qalın jele, meyvə şirəsindən hazırlanmış irmik köpüyü, mürəbbə ilə kəsmik, alma güveç, bubert, həmçinin mürəbbəli pancake və müxtəlif tortlar daxildir.

Sınamalı olduğunuz 10 ən yaxşı Estoniya yeməkləri

1. Kartulipors - kartof püresi ilə bişmiş donuz əti. Əylənmək üçün bəzi kafelərdə porsiyalar zeytun gözləri və yerkökü burnu ilə gülməli donuzlar şəklində hazırlanmışdır.
2. Vereverst – arpa və doğranmış donuz ilə qanlı kolbasa.
3. Kremli Dunkles Şorbası qalın qaymaqlı sous ilə örtülmüş qızardılmış çörək qabında lobya və hisə verilmiş donuz qabırğaları ilə ilk yeməkdir.
4. Pirukad maya xəmirindən hazırlanmış, düyü, bişmiş tərəvəz və ya qiymə ilə doldurulmuş kiçik piroqlardır.
5. Mulgicapsid, donuz əti və arpa ilə çuqunda bişmiş duzlu kələmdir, qaynadılmış və ya bişmiş kartofdan hazırlanmış qarnir ilə verilir.
6. Vere pakeogid - arpa unundan hazırlanmış, noxud, qarabaşaq yarması və qanla doldurulmuş pancake.
7. Mulgicorp - xama və ya mürəbbə ilə xidmət edilən şirin cheesecakes.
8. Kama, turş süd, mürəbbə və ya bal ilə doldurulmuş çovdar, noxud və yulafın qurudulmuş və ya qızardılmış taxıllarının qarışığıdır.
9. Piparkuk - qara bibər, zəncəfil və darçın ilə şirəli naxışlarla boyanmış xırtıldayan peçenye.
10. Marzipan sürtgəcdən keçirilmiş badam və şəkər tozundan hazırlanmış, üzərinə buzlanma ilə örtülmüş formalı tortdur.

Harada cəhd etmək olar?

Tallinn milli mətbəxi təqdim edən restoranları ilə məşhurdur. arasında böyük seçimən maraqlı və populyar olanları vurğulaya bilərsiniz.

Restoran MEKK

MEKK restoranı orijinal təqdimatda ənənəvi Estoniya yeməklərini təklif edir. Ölkənin tarixinə uyğun olaraq, menyu ilin vaxtından asılıdır - yay və payızda müxtəlif tərəvəz və meyvələr, payızda - giləmeyvə və turşu, qışda - ət və konservlər. Menyuya ixtisaslar daxildir - lingonberry sousunda donuz əti, dəniz iti və pendirli tort. Evdə bişirilən çörək və yalnız təbii süd məhsulları restorana rahat və demək olar ki, rahat yer statusu verir.

Ünvan: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restoranı

Peppersack Restaurant klassik Estoniya mətbəxini ən yaxşı şəkildə sınamaq imkanı verir:

• Turşu kələm ilə bişmiş donuz əti.
• Kamu (mürəbbə və ya süd ilə dənli bitkilərin qarışığı).
• Qanlı kolbasa.
• Kartof salatı.

Yeməklər xüsusi ədviyyatlar olmadan təbii Estoniya məhsullarından hazırlanır - yeməklərə yalnız duz və göyərti əlavə olunur. Qəsdən sadə interyer bütün diqqətinizi yeməyə yönəltməyə imkan verir.

Ünvan: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Olematu Rüütel restoranı orta əsrlər üslubunda dizayn edilmişdir. Restoranın zirzəmisində ov əti açıq odda qovrulur. Menyu romantik adlarla sevindirir, məsələn, pendir, meyvə salatı və düyü ilə toyuq filesi gizlədən "Mistress Margaretha's Weakness". Restoran yeməklərində məhsulların birləşməsi gözlənilməz və qeyri-adi olur. Restoran xidmət göstərir ənənəvi yeməklər– duzlu siyənək, balqabaq krem ​​şorbası və dondurma.

Ünvan: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kafe Maiasmokk

Kafe Maiasmokk təkcə Tallinndə deyil, bütün Estoniyada ən qədimdir.

Kafe şirniyyat və şirniyyatların geniş seçimini təklif edir:

• Krem ilə yumşaq çörəklər.
• Təbii şokoladdan hazırlanmış əl istehsalı şirniyyatlar.
• Müxtəlif pirojnalar və tortlar.
• Marzipan ilə desertlər.

Kafedə siz marzipan otağına da baş çəkə bilərsiniz, burada marzipanın bütün tarixi göstərilir. Kafe öz tarixi interyerini qoruyub saxlamışdır.

Ünvan: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Milli Estoniya mətbəxi öz incəliyi və məhsul çeşidi ilə seçilməyə bilər, lakin hər kəs öz zövqünə uyğun yemək tapacaq.

Təbii məhsullar və tanış yemək üsulları Estoniya mətbəxini rus turistləri üçün cəlbedici edir.

Estoniya mətbəxi reseptləri

Marine edilmiş siyənək

Hazırlanmış siyənək unla bişirilir, duzlanır və qızardılır, sonra isti şoraba tökülür və 24 saat soyuqda saxlanılır.
Siyənək 120, un 5, bitki yağı 5;
şoraba üçün: sirkə 3% x 50, şəkər 3, istiot, dəfnə yarpağı, duz.

Roll pug (turşu siyənək)

Islatılmış siyənək filesi borulara yuvarlanır, isti şoraba tökülür və bir gün içində saxlanılır. Siyənək 1000, soğan 180, sirkə 3% x 20, şəkər 30, ədviyyatlar 0,2.

Donuz ayaqları jele içində

Donuz ayaqları yarıya bölünür və duz, soğan, yerkökü, cəfəri və kərəviz əlavə edilərək qaynadılır. Pişirmənin sonunda dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynadılmış ayaqları bir qəlibə qoyulur, bulyonla doldurulur və sərtləşmək üçün sərin bir yerə qoyulur. Donuz ayaqları 1100, yerkökü 25, soğan 25, cəfəri 15, kərəviz 15, dəfnə yarpağı 0,3, bibər 0,5, duz.

Syyr

Kəsmik ələkdən ovuşdurulur, qaynar süd əlavə edilir və rezin kimi özlü olana və süd qatılaşana qədər vam odda qızdırılır.
Nəticədə kütlə bir ələk üzərinə tökülür. Kərə yağı tavada əridin, içinə kəsmik kütləsi əlavə edin və qarışdıraraq 8-10 dəqiqə qızdırın, sonra döyülmüş yumurta, duz, zirə əlavə edin və dərin bir qaba tökün.
Hazır pendir 100-150 q hissələrə kəsilir Kəsmik 1200, yumurta 2 ədəd, yağ 125, duz 8, kimyon 10, süd 2400, duz.

Kartof ilə siyənək şorbası

Hazırlanmış balıq (sümükləri ilə) parçalara kəsilir və qaynadılır. Kartofu süzülmüş bulyona qoyun və yarı bişənə qədər bişirin, sonra qızardılmış soğanı əlavə edin və şorbanı bişənə qədər gətirin. Xama ilə süfrəyə verilir. Siyənək 135, kartof 200, soğan 30, yağ 10, dəfnə yarpağı, istiot, xama, duz.

Çörək şorbası

Çörək sobada qurudulur, 2-3 saat soyuq suda isladılır, qaynadılır, ələkdən sürtülür, şəkər və isladılmış kişmiş əlavə edilib qaynadılır. Sonra şorba şirəsi ilə ədviyyat edilir və soyudulur. Çırpılmış qaymaq, xama və ya süd ilə xidmət edin. Çörək 65, kişmiş 15, şəkər 30, şirə 40, su 150, qaymaq 15 və ya xama 15.

Silqud pekiketmes (sousda siyənək balığı)

Kiçik kublara kəsilmiş piyi yüngülcə qızardın, xırda doğranmış soğan və unu əlavə edin, qarışdırın, unu qızılı rəngə gətirin, süd, duz tökün və qalınlaşana qədər vam odda bişirin. Qaynayan sousun içinə siyənək filetosunu qoyun, başqa 8-10 dəqiqə qaynadın, kremə tökün, oddan çıxarın, şüyüd əlavə edin. Təzə siyənək 125, piy 60, soğan 35, un 10, süd 150, qaymaq 10, duz.

Kiluworm (pişmiş sprat)

Başlarından və quyruqlarından təmizlənmiş, xırda doğranmış soğanla qarışdırılmış bağırsaqları kəsilmiş çiçəyi yağlanmış tavaya qat-qat qoyulur, istiotlanır, duzlanır, qapaq ilə sıx örtülür və sobada 20-25 dəqiqə bişirilir. Sprat (təzə) 125, kərə yağı 10, soğan 35, üyüdülmüş qara bibər, duz.

Silgu vorm

Kartof kiçik zolaqlara kəsilir. Kalıbı yağla yağlayaraq içinə qat-qat müxtəlif sortlardan soğan, kartof, balıq filesi qoyulur, alt və üst qatlar kartof olmalıdır. Yumurtaları süd, duz ilə döyün və bu qarışığı balıq və kartofun üzərinə tökün. Üzərinə kərə yağı qoyun və sobada orta istilikdə bişirin (örtüsüz). Siyənək (təzə) 125, siyənək (dumanlanmış) 125, siyənək (təzə) 125, kartof 125, yaşıl soğan 25, şüyüd 15, yağ 25, yumurta /2 əd., süd 380, duz.

Xəmirdə balıq güveç

Xəmir 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlanır, içlik qat-qat qoyulur: balıq filesi və nazik təbəqələr piy, siyənək balığı kiçik kublar donuz yağı ilə qarışdırılır, fileto kəsilmir. Çimdikləyin, üstünə soyuq süd tökün, sobada və ya sobada bir saat aşağı istilikdə bişirin (soban əvvəlcədən yaxşı qızdırılmalıdır). Test üçün:çovdar unu 125, su 60, maya 10, kimyon 5; Doldurmaq üçün: balıq filesi 125, hisə verilmiş donuz əti piyi 25.

Tuhlinott

Ət xırda-xırda doğranır, yüngülcə döyülür və kartof və xırda doğranmış soğanla birlikdə az odda az miqdarda suda yumşalana qədər bişirilir. Sonra unu əlavə edin və göbələk konsistensiyasına qədər bişirin, marjoram, şüyüd və duz ilə ədviyyat edin. Ət 75, kartof 250, un 20, soğan 20, şüyüd 10, marjoram, duz.

Killatuhlid

Yağsız donuz əti dilimləri azca duzlu qaynar suya batırılır və 20-30 dəqiqə qaynadılır, sonra suyu boşaldılır, ət xama ilə tökülür, doğranmış kartof ilə örtülür, bir az su tökülür, duzlanır və bişənə qədər qaynadılır. . Ədviyyatlar (hətta soğan da deyil) əlavə edilmir. Donuz əti (arıq) 150, kartof 300, xama 60, duz.