Hal Japánból. Japán titokzatos hatalmas folyami hala (5 kép) Horgászat Japánban videó
Japánt tengerek és óceánok veszik körül, ami szerepet játszik az egyediség megteremtésében nemzeti konyha. A tengeri finomságok lenyűgöző bősége ledönti a lábáról, de ez az, ami Japánt híressé teszi klasszikus és modern receptjeiről. Mit találnak általában hálójukban a japán halászok, és milyen tengeri finomságok várnak ránk a japán tengeri éttermek étlapján? Meghívjuk Önt, hogy vessen egy pillantást a 10 tengeri étel listájára, amelyet az ínyenceknek és a japán konyha óceánjának újoncainak is meg kell próbálniuk.
1) Unagi vagy japán édesvízi angolna
Az Unagit már nagyon régóta eszik Japánban. Általában felszeleteljük, megsütjük és egy kerek tálba rizsre rakjuk. Ezt az ételt „unagidon”-nak vagy „unagi no kobayaki”-nak hívják – sült angolna tányéron. Ezen kívül létezik még „unaju”, amikor egy lakkozott dobozban egy rizsrétegre helyezik az angolnát. Sokan az angolna ízét a csirkéhez hasonlítják a hús hasonló sűrűsége miatt. Főleg nyáron fogyasztjuk, mivel a melegben segít a kimerültség ellen. Angolnára szakosodott éttermek készítik egész évben, így remek választás a tenger gyümölcseivel foglalkozó kezdőknek. Az egyetlen negatívum: az angolna meglehetősen drága.
A és B vitaminban gazdag
Unagi no Kobayaki
2) Uni – tengeri sün
Valójában uni, ehető petefészek tengeri sün, Japánban csemegeként tartják számon. Az uni-t általában nyersen fogyasztják sashimiként, vagy a sushi tetejére teszik, szójaszósszal vagy wasabival az egyedi íz érdekében. Az uni elég sós, krémes állaga sok ínyencet meglephet. Ha szeretnéd kipróbálni, az uni minden sushi bárban vagy tengeri étteremben megtalálható, de azt mondják, Hokkaidón jobban elkészítik, mint másokat.
Fehérjében és cinkben gazdag
Sishamo – tengeri hal, ami úgy néz ki, mint egy fűzfalevél, ami a nevének szó szerinti fordítása. Általában grillezésre vagy rántásra kerül a benne lévő kaviárral, hogy meglepetést okozzon, amikor beleharapsz. Enyhe íze és kellemes ropogóssága miatt nagyon kedvelt étel az izakayákban (japán rudak). Fogyassza el egy pohár hideg sörrel. Aki nem igazán szereti a kaviárt, az maradhat távol, a többi – próbálja ki!
4) Maguro – kékfarkú tonhal
A Maguro egy tengeri csemege, ami éppoly ízletes, mint sokrétű. Húsa többféle: akami (oldalról sovány hús), toro (zsíros has), chu-toro (zsíros oldal) és o-toro (a legkövérebb alsó rész). A Maguro a sushi és a sashimi egyik népszerű alapanyaga, ezért nagyra értékelik a halpiacokon. Mindenképpen kóstolja meg, szinte bárkinek megfelel, ezért azt tanácsoljuk, menjen el a legközelebbi sushi bárba!
A Maguro káliumban és A-vitaminban gazdag
5) Tako és Ika – polip és tintahal
Az Ica egy tintahal vagy tintahal, a taco pedig egy szárított polip.
Az Ica a tintahal vagy tintahal köpenyének ehető része, enyhe íze és kérge van. Sushihoz és sashimihez sütve. A száraz tintahal nem kevésbé népszerű a japán ínyencek körében, bármelyik élelmiszerboltban megvásárolhatja.
Az Ica káliumban és kalciumban gazdag
Elég ritkán látni nyers tacot. Általában a párolt polipot minden típusú sushihoz, sashimihez és más tengeri ételekhez használják. Ha a taco színe lila, akkor tudja, hogy gőzölték. A japán éttermekben sült tacot is lehet rendelni.
A taco B-vitaminban és fehérjében gazdag
6) Forró – fésűkagyló
Világszerte szívesebben fogyasztják héjában a tengeri herkentyűt, Japánban viszont előszeretettel tálalják ezt a finomságot nyersen sushira vagy sashimire. A Teppan (asztali grill) éttermekben nagyon népszerű a grillezett étel. Annak ellenére, hogy a tengeri herkentyűt néha nyersen tálalják, még mindig biztonságos, és enyhe és édes íze van, így azok számára is jó, akik ódzkodnak a tenger gyümölcseitől.
A Hotate vasban és magnéziumban gazdag
7) Gömbhal
Ha elég bátor vagy és szeretnéd kipróbálni ezt a mérgező halat, javasoljuk, hogy télen tedd meg, amikor Japánban „fugu szezon” van. Bár ez a hal finomságnak számít, valójában nyájas íze van, és nyersen szolgálják fel. Legyen óvatos, amikor olyan éttermet választ, ahol megkóstolja ezt a „halálos ételt”.
Ennek a halnak a mérge befolyásolja az emberi idegrendszert.
A Fugu B-vitaminban és D-vitaminban gazdag
8) Ikura – lazac kaviár
Az Ikura, a borostyánsárga lazac ikra a sushi és egy tál rizs kedvenc kiegészítője. Az általunk ismert vörös kaviár elterjedt étel, és nem csak ünnepnapokon szolgálják fel, mint nálunk Oroszországban. Ezért a vörös kaviár megtalálható a legtöbb ételben, amelyet a japán konyha kínál Önnek.
A vörös lazac kaviár friss, sós és enyhén fanyar ízű, így ideális a japán konyha bemutatásához.
Az Ikura B- és D-vitaminban gazdag
9) Kamaboko – halpite
A kamaboko őrölt és párolt hal. Elasztikus formája van, és furcsa módon a hosszan tartó főzés miatt csak enyhe halízű. A vicces az, hogy a kamaboko nagyon sokféle formában, színben és ízben megtalálható. De valószínűleg látott már kamabokót orgona spirállal a közepén – ezt a típust "naruto"-nak hívják, és általában a ramenhez adják. Bármely tengeri boltban megvásárolható.
10) Ebi – garnélarák
Lehet, hogy a garnélarák nem csemege, de el sem tudod képzelni, hogy a japánok milyen sokféle receptet használnak az elkészítéséhez. A grillezett és ropogós tempurától a sashimi nyers garnélarákig. Ha nincs allergia, akkor Japán igen igazi paradicsom azoknak, akik értenek a garnélarákhoz és kezdőknek. Ez utóbbihoz az ama-ebi (édes garnélarák) tempurát ajánljuk a speciális éttermekben.
Az Ebi gazdag fehérjékben és omega-3 savakban
Nem számít, hogy még csak most kezdi ismerkedni a japán konyhával, vagy már tapasztalt ínyencnek mondhatja magát, Japán mindig el tud majd örvendeztetni a finomságok óceánjával, a szokatlan receptekkel és az új ízérzésekkel!
A hal a legtöbb nemzeti japán étel alapja. Egyes fajok nem találhatók meg Oroszország európai részén, de Japánból származó halat árulnak a TokyoFish-nél.
Termékeink:
- Fagyasztott hal. A gyors mélyfagyasztási módszer lehetővé teszi az íz teljes megőrzését és előnyös tulajdonságait hús. A termékeket addig nem olvasztják ki, amíg meg nem érik a vásárlót.
- Lehűtve. Vásárolhat japán halat fagyasztás nélkül. Kurosoi, iwashi, isaki, hou-bow és más fajták hűtve tárolhatók és szállíthatók.
- Belsőségek. Ez elsősorban a kaviár és a máj. Mielőtt hozzánk küldenék, lefagyasztják, majd speciális fagyasztóban tárolják.
A mi választékunk
Nálunk olyan egzotikus halfajtákat vásárolhat Japánból, mint a kodai, merabu, tai, lakedra, hirame, kanpachi és mások. Hagyományos termékeket is forgalmazunk, mint például a tőkehal és az angolna.
Szeretnél egy kis eredetiséget adni éttermi menüjéhez? Ezután rendeljen kaviárt vagy májat ördöghal. Főzhetők vagy külön tálalhatók. A májat gyakran adják a salátákhoz.
Előnyeink
- Mindig friss termékek. A halakat megfelelő körülmények között tároljuk és szállítjuk. A fagyasztott termékek nem olvadnak ki, a lehűtött termékek pedig nem melegszenek túl.
- Ügyfeleink nagy része nagykereskedelmi vásárló. Halat nagy mennyiségben árusítunk éttermek, sushi bárok és halboltok tulajdonosai számára országszerte.
- Alacsony halárak Japánban. Közvetlenül a haltermékek gyártóival dolgozunk együtt. Ez lehetővé teszi a közvetítők által igényelt jelölések elkerülését.
Megrendelését készpénzben fizetheti, bankkártyával vagy folyószámlán keresztül.
Horgászat Japánbanősidők óta létfontosságú iparág volt. És ma nagyon népszerű a horgászat ebben az országban. Japán szigetek minden oldalról körülvéve óceán vizeiés ezért a legtöbb japán fő étrendje a tenger gyümölcsei. Ez a japán konyha alapja. A Tokiói-öböl Japán egyik legnépszerűbb horgászhelye.
Japánnak kevés termőföldje van, és Mezőgazdaság nem tudja kielégíteni a lakosság minden igényét. Az ilyen körülmények miatt Japánban a tengeri halászat lett a fő módja annak, hogy az embereket magas kalóriatartalmú élelmiszerekkel látják el. A kifogott halak fő típusai parti vizek Országok Felkelő nap tonhal, lazac, marlin, lepényhal és sok más faj.
Japán tározói
Japán térkép
Japán csodálatos gyönyörű ország, amely szerény mérete ellenére gazdag természeti tájakkal rendelkezik. A legnagyobb szigeteken van a legtöbb nagy folyókés Japán tavai.
A domborzat sajátosságai miatt Japán folyói nem nagyok. Csak néhányan haladják meg a 200 km-t. A Shinano folyó, amely Honshu szigetén terjeszti gyors folyásait, az elsőnek számít. A síkság, amelyen a Shinano átfolyik, nagyon termékeny, kiterjedt rizsföldekkel.
A második leghosszabb és első legnagyobb medence a Tonegawa folyó. Sok száz éven át a japán mérnökök kénytelenek voltak elvégezni a folyó medencéjének közlekedési igényekhez való igazítását, valamint a tavaszi árvizek elleni küzdelmet. A hajózás és horgászat mellett rafting versenyekre is használják.
Hokkaido szigetén van a második legnagyobb folyó - Ishikari. A hegyekből származik és a Japán-tengerbe ömlik. Ez a folyó a sziget közlekedési artériája, és vadvízi evezésre is használják. A japán tavak eredetükben és rendeltetésükben különböznek egymástól.
A Biwa-tó a legnagyobb, területe 640 négyzetkilométer. Ennek eredményeként alakult ki szeizmikus tevékenység millió évvel ezelőtt, és nem csak Japánban, hanem a világon is az egyik legrégebbinek tartják. A Biwa-tavat édesvízforrásként használják horgászathoz és gyöngyözéshez, a gyönyörű táj, valamint a gazdag növény- és állatvilág pedig a világ minden tájáról vonzza a turistákat.
Japánban sok tó foglalja el a kialudt vulkánok krátereit. Ezek hegyi tavak magasan a tengerszint felett helyezkednek el, és főleg ásványforrások miatt léteznek. Például a Shinano és Asi tavak.
A tengerparti zónában, síkságon lagúna jellegű sós tavak találhatók. Ez tekinthető a Kasumigaura-tónak, amely egyben Japán második legnagyobbja is.
Japán legnagyobb folyói és tavai Nemzeti kincs országok. Általában a medencéjük nagy Nemzeti parkokés egy természetvédelmi terület.
A tározókban lévő halfajták és halászatuk jellemzői
Horgászat Japánban
Japán víztározói halban gazdagok. Az Oncorhynchus nemzetségbe tartozó lazachalak közül a yamaba a leggyakoribb. Ez a melegkedvelő faj még az északi Kyushu folyóiba is behatol. A yamaba jellegzetes vonása a sötét keresztirányú csíkok a testen. A kifogott példányok maximális súlya legfeljebb 1 kg. A japán halászok szokásos fogása a 400-600 grammos yamaba, mint a pisztráng, ez a lazac is nagyon sportos hal, és sokan szeretik horgászni.
Májusban és júniusban sok esetben hegyi folyók Hokkaido keleti rudd, vagy ugai (Leucisas brendti) emelkedni kezd, - az egyetlen típus ciprusfélék, nem csak a friss víz, hanem az óceánban is. Által kinézet nagyon hasonlít az ide-re, és eléri az 1,5 kg-ot.
A sík vizek is termékeny helyek a horgászatra, itt élnek pontyok, kárászok, márnák, harcsák, angolnák, macska, csuka és más halfajták.
A horgászok legnagyobb sikere a pontyhorgászat. A japánok már régóta tenyésztik, ma már számos fajtája él az ország nyugodt vizeiben, köztük a vadon élő forma (Ciprinus carpio) - a japán koi ponty. Európai rokonához hasonlóan erős és makacs ellenállást mutat a horgászat során. Kedvező takarmányozási körülmények között a ponty akár 13 kg-ot is megnő, néha még többet is. A miénkhez hasonlóan úszós és fenékhorgászbotokkal fogják meg, sokféle növényi csali segítségével.
A japán kárász (Carassius langsdorffii) a szabadidős horgászat fontos tárgya is. Mabuna szereti a jól felmelegedett vizeket, bőséges víz alatti növényzettel és sáros fenékkel. A pontyhoz hasonlóan a kárász is elterjedt Japán összes szigetén, és azokban a tározókban, ahol általában él, a mabuna is él, és fordítva. A japán kárász mindenevő, és nem idegenkedik az algák evésétől. Folyókban a növényzet határán hosszú botokkal fogják, főleg férgekkel, különféle rákfélékkel, csigákkal. A mabuna súlya eléri a 2,5 kg-ot, de a kisebb, 700-800 g tömegű példányok gyakrabban akadnak halász horgára.
Japán síkvidéki folyóira és tavaira jellemző, csupasz (Hemibarbus labeo). Miénken Távol-Kelet ezt a halat gubar lónak nevezik. Japán vizekben akár 60 cm-re is megnő, súlya 3 kg. Külsőleg nagyon hasonlít egy óriás kishalhoz. A japánok homokos és kavicsos talajon fenékhorgászbotokkal, kukacokkal, vízi rovarok lárváival és élő csalival fogják meg.
Az ország legkülönfélébb vízterületein: folyókban, patakokban, tavakban, tavakban, kőbányákban, tározókban, öntözőcsatornákban, sőt kis, iszapos aljú árkokban is találhatunk harcsát. Ezek a ragadozók a legkülönfélébb körülmények között alkalmazkodtak, meglehetősen nagy számban élnek, és gyakori prédák a halászok számára. Elkapják élő és döglött halakon, békán, férgeken és kagylókon.
Az unagi angolna (Anguilla japonlca) Japán számos víztestében megtalálható. Mindkét szokásában nagyon hasonlít az európaihoz; megjelenésében ugyanígy és ettől főleg az uszonyok sötétebb szegélyében tér el. Ha azonban az európai angolna számára az ívási hely pontosan meghatározott - a Sargasso-tenger, akkor a csendes-óceáni angolna számára ez még mindig rejtély. Csak egy feltételezés van, hogy széles területen ívik Csendes-óceán- Tajvantól a Bikini Atollig. Innen a Kuro-Siwo meleg sodrától elragadva kis angolnák érkeznek Japán partjaira, és bemennek a folyókba. A szaporodáshoz azonban visszamennek a tengerre, és soha többé nem térnek vissza. Az Unagi melegkedvelő hal. A legjobb harapás akkor következik be, ha a víz hőmérséklete plusz 25°-on marad. Ha 10° alatt van, akkor az angolna egyáltalán nem fogadja a csalit. Megfogják, akárcsak Európában, főleg fenékhorgászbotokkal, féreg segítségével. A Shizuoka, Aihi és Mie prefektúrák folyói különösen gazdagok angolnában.
Sok folyó torkolatánál található (Muraene sox ennek a feje). nagy halak, elérve a 2 m hosszúságot, nagyon hasonlít a csuka fejére. A hamo teste mentes a pikkelyektől, a farok oldalról erősen össze van nyomva. Éjszaka élő csalival fogják meg.
A halászat jellemzői Japánban
A japán halászok számára a legtermékenyebb időszak az ősz. Az édesvízi, anadróm és félanadrom halak egyaránt jól harapnak, a torkolatokban pedig tengeri halak is találhatók.
Úgy tűnik, hogy Japán folyói a horgászok paradicsoma. De ez nem így van. A sűrűn lakott ipari területeken (Kanto és Quiney síkságain) gyakran lehet látni több száz horgászhalat gázolni valamilyen „fogós” helyen, amelyet széles körben hirdetnek a sajtóban és a televízióban. Legtöbbjük azonban nagyon szerény fogással rendelkezik - csak néhány apró hal. Ennek oka a jelentős folyószennyezés.
Némelyikük, például az ara, amelyek a múltban nagyon halak voltak, élettelenné váltak. Nincsenek halak a Tokión átfolyó Samida folyóban vagy a Yoda folyóban, amelyen Oszaka áll. Az oszakai és a tokiói öböl szintén erősen szennyezett. Ezért a nagy ipari városok (Tokió, Oszaka, Jokohama stb.) halászai szívesebben horgásznak tározókban és tavakban. Ezekben a közönséges pontyokkal és kárászokkal együtt ezekben a tározókban mesterségesen tenyésztett fehér és fekete pontyokat is kifogják. Néhány tokiói halász a főváros elhagyása nélkül horgászik – szalonokban, ahol térítés ellenében pontyot fognak a medencéből.
Japánban a halászat Megszokták, mondhatni, a bölcsőtől. A baba még járni sem tud, de már játszik halakkal és rákfélékkel. Ezután a játékokat élő halak váltják fel, amelyeket a gyermek az akvárium üvegén keresztül figyel. Egy fiatal japán nagyon korán kezd megismerkedni a halak életével, megtanulja megérteni viselkedésüket, és behatol a titokzatos életbe. vízalatti világ. Talán ez a fő oka annak, hogy a japánok első osztályú halászok, és kereső halászok, akik igyekeznek javítani a horgászaton. És néha fenomenális eredményeket érnek el ezen a téren.
A rendezvények elején Japán Nagykövetségének, Japán Szentpétervári Főkonzulátusának, a Japán Akvakultúra Szövetségének és a Japán Külkereskedelmi Fejlesztési Szervezetnek (JETRO) képviselői köszöntő beszéddel szóltak a vendégekhez. A japán halakról lenyűgöző előadást tartott Masaaki Sano úr, a Kagoshima Egyetem Halászati Ipari Karának professzora. Mesélt a szakácsoknak a japán tenger gyümölcseinek egyediségéről, ízéről, fogyasztási szabályairól és szállítási jellemzőiről.
Masaaki Sano úr
A NOBU étterem séfje, Damien Duviau különleges ötfogásos kóstolókészletet készített japán halból: sashimi sárgafarkú jalapenóval és yuzu szójaszósszal, vörös pagr grillezett miso tejszínes szósszal és fekete kaviárral, Japán laposhal yuzu habbal, fehér spárgával és fekete szarvasgombával, ceviche Japán hal, mangó és maracuja, pörkölt kinmedai chilis shiso salsával.
A japán halakhoz való viszonyulást erősen jellemzi az „ichigo ichie” megközelítés, szó szerint „csak egy soha meg nem ismétlődő találkozás az életben”. Ilyenkor az évszaknak megfelelő friss halat választunk, és kis adagokban fogyasztjuk, ízlelgetve, érezve ezzel a folyamatosan változó természet ízét, harmóniáját, sokszínűségét.
Sashimi innen sárgafarkú jalapenóval és yuzu szójaszósszal
A horgászatnál a szezonalitást is figyelembe veszik. Például a tél a legjobb idő a vad sárgafarkú fogására, vagy ahogy maguk a japánok nevezik, viharok. Tavasszal ívásra készül, hízik, a hús elzsírosodik, ami különleges csemegenek számít. A japánok akvakultúrát, ember által tenyésztett halat fogyasztanak egész évben. A friss halból ízletes sashimi, teriyaki és shabu-shabu.
Japán laposhal yuzu habbal, fehér spárgával és fekete szarvasgombával
Január-februárban jön az állaposhal fogásának időszaka ill hirame. Ekkorra a hamis laposhal már elhízott ("téli hamis laposhal"), ami könnyű ízt és lágy állagot ad neki. Ma Japánban nagy jelentőséget tulajdonítanak a hamis laposhal termesztésének, és évről évre egyre finomabb az ízkülönbség a vadon élő és a tenyésztett laposhal között. Ráadásul a tenyésztett hamis laposhalak annál értékesebbek, minél átlátszóbb a húsuk. Az ilyen egyedeket halnak tekintik felső szint a fehér hal szegmensében. A hamis laposhal filéből sashimit készítenek vagy rántják, az engawát (fin) pedig sushi készítésére használják.
Vörös Pagr grillezett miso tejszínes szósszal és fekete kaviárral
De a legjobb idő a vörös pagra fogására tavasszal. A második neve tai, amely a "medetai" szó része (japánból "ünnepi"-ként fordítják). Valószínűleg ezért használják a pagr-t gyakran a japán ünnepi ételek elkészítéséhez. A nyári ívási időszakban a vadon élő halak íze általában romlik, de az akvakultúrának köszönhetően a vörös pagra íze egész évben élvezhető.
Szó esik a világ legjobb nyers tonhaláról, valamint sült angolnáról, hajdina tésztáról, árpateáról, márványhúsról, gyoza galuskáról és shabu-shaburól. Legyünk őszinték, nem mindegyik hagyományos japán étel, amit kipróbáltunk, tett lenyűgöző benyomást. Például a gömbhalak, amelyek speciális anyag tárgyai, valószínűleg nem.
NYERS HAL
Megkockáztatva, hogy milliomodik alkalommal megismételjük az igazságot, de Japánban nyers halat kell enni. Csak ott lényegében szükséges. Még ha van is előítélet a nyers hallal szemben (az én esetemben volt), az eltűnik Japánban. Mert itt a friss hal tökéletes.
Fotó: Tonhal sashimi egy sikátorban Tsukiji közelében
A zsíros tonhal különösen kiváló (éttermekben kiváló minőségű zsíros tonhalnak nevezik). A tonhal rózsaszín húsa színében és állagában a legfinomabb mályvacukorhoz hasonlít, elolvad a szájban, és még csak nem is halszagú. A legjobb hely frissen fogott halat enni, ez a Tokiói Tsukiji piac.
Naponta 3000 tonna tenger gyümölcsét adnak el ott, és mindenféle ritka tengeri élőlényt lehet látni. És akkor - reggelizz velük a piac egyik kávézójában. Fontos tipp Minél egyszerűbbnek tűnik a létesítmény, annál hitelesebb. Ne ijedj meg, ha csak pár faoszlopot látsz, ha mögöttük japánok vannak és sok van belőlük, itt a helyed.
A képen: sashimi a Tsukiji séfjétől
Néhány szó a sashimi felszolgálásáról. A halat ecetben főtt rizsen tálalják, ami fényessé és nagyon étvágygerjesztővé teszi. A halhoz általában néhány darab omlett és egy tál hínáros miso leves jár. A legfrissebb halat tartalmazó korai reggeli felejthetetlen élmény lesz.
Tsukiji annyira lenyűgözött minket, hogy késő este ismét odamentünk, és a sikátorokon futva kerestük nyitott kávézó. Egyetlen helyet találtunk, ahol álmos japánok bólogattak egy pohár szaké mellett, de hurrá, az indulás előestéjén nyers halat ettünk. A változatok különbözőek lehetnek - sárgafarkú, angolna, tintahal, rák, polip, tonhal háta, lazac. Kyushu szigetén a válogatott halak között még egy horgászhal mája és néhány egzotikus kagyló is szerepelt. De a zsíros tonhal a bomba.
FŐTT HAL
A kaiseki (egy többfogásos ünnepélyes vacsora) során a ryokanban kipróbálhattuk a Kyushu egy különlegességét - banánlevélben sült angolnát.
A képen: füstölt angolna rizzsel banánlevélben
Az angolnát vajas rizzsel töltött banánlevél tasakban tálaljuk. Finom. Azt kell mondanunk, hogy a japánok jobban szeretik a nyers halat, mint a főtt halat. És ha megfőzik, akkor csak egy kicsit.
A képen: enyhén meggyulladt tonhal rizzsel
Néha a tonhalhús enyhén megsül a tűzön, így a szélein kéreg jelenik meg. Az alig sült tonhalat rizzsel és húslevessel tálalhatjuk.
SZÁRÍTOTT TONHAL
Van egy olyan szokatlan termék, mint a katsuobushi. Kagosima prefektúrában készül, ahonnan már terjesztik Japánban. A Katsuobushi szárított bonito skipjack tonhal. Elég sok időbe telik, több hónapig, hogy elkészüljön.
A képen: szárított tonhal Kyushu szigetén
A tonhalat hosszú ideig szárítják, tűzön füstölik, majd gombával erjesztik. Az összes manipuláció után a bonito olyan kemény lesz, hogy rönkgé válik, amelyet csak speciális reszelőn lehet vágni. A tonhalpehely a klasszikus japán dashi húsleves alapja. A Kyushu-ban a katsuobushi-t egyfajta halas pitéhez is adják, láttuk már a piacon sütve.
SOBA ÉS RAMEN
A tészta Kínából érkezett Japánba. A leggyakoribb tésztatípusok a soba és az udon. Az udon búza, a soba pedig hajdinából készül, ezért enyhén pikáns ízű. A tésztát húslevessel és zöldségekkel fogyasztják.
A képen: soba - hajdina tészta
Ha Tokióban találja magát, menjen a Memory Lane-re (Omoide-yokocho), ahol sok apró hely van, ahol yakitori nyársat grilleznek és friss tésztát főznek közvetlenül előtted.
Fotó: Késő esti étkezés a Memory Lane-ben, Tokióban
GYOZA
A japánok a kínai konyhából is kölcsönözték a gyozagombócot, és jól meggyökeresedtek.
Közepes méretű gombóc sertéshússal töltött (tenger gyümölcsei és zöldségek is választhatók) sütve és ecettel vagy csípős szósszal fogyasztva. Nagyon jó gyozát szolgálnak fel a tokiói Onsho éttermekben.
TONKATSU
A Tonkatsu egy ropogósra rántott sertésszelet, de inkább szeletre hasonlít.
Kyushuban a tonkatsut egy speciális sertésfajtából, a Berkshire fekete sörtéjű sertésből készítik.
Márványmarhahús
Annak érdekében, hogy a japán Wagyu bikák sok zsíros húst termeljenek, idejük nagy részét tétlenségben töltik (egyesek sörrel, szakéval és masszázzsal, vagy úgy gondolják).
Az állatokat kiváló minőségű rizzsel, búzával, fűvel és szénával etetik, tisztán és stresszmentesen kell tartani őket. A hús „márványosodását” az egyszeresen telítetlen zsírok, omega-3 és omega-6 zsírsavak megnövekedett tartalma biztosítja.
A képen: márványhús készítése
A zsír miatt lágyabbá válik, és úgy tűnik, olvad. Az egyik tokiói étteremben egyébként kipróbáltuk a márványos marhasteakeket, a szakácsok a látogatók szeme láttára sütik meg. A hús íze nagyon puha, de mégis kissé zsíros.
A képen: márványos marhahús shabu-shabuhoz
A márványos marhahús elkészítésének másik lehetősége a shabu-shabu. Az asztal közepére húsleves égőt teszünk, pálcikával néhány másodpercre belemártjuk a húsdarabokat, amíg meg nem dermednek.
ÁRPATEA
A japánok szívesebben isszák a hazájukban termesztett zöld teát, legyen szó hétköznapi szencháról vagy szertartásos matcháról. De a zöld tea mellett népszerű a pörkölt árpaszemekből készült ital – a mugicha – is.
A képen: árpaszemekből készült tea – mugicha
Az árpateát melegen vagy hidegen is lehet inni. A Tsukiji piac egyik kávézójában volt egy termosz forró tea, és ott megkóstoltuk. Ízében van valami kávé, emlékszünk a „Kolos” italra.
Tetszett az anyag? Csatlakozz hozzánk a facebookon
Ljudmila Egorsina- Ljudmila Egorshina az Afisha magazin egykori rovatvezetője, és az elle.ru weboldalon utazással, kultúrával és divattal foglalkozó rovatainak egyik vezetője. A fél világot bejárta, de különös vonzalma az ázsiai kultúra és az olasz konyha iránt.