Restoran domba Karachay di Perancis. Suku Karachai adalah pendaki gunung sejati. Penampilan dan deskripsi

Domba ras Karachay merupakan varietas tersendiri yang tersebar luas di Kaukasus Utara. Hewan merumput secara ekologis tempat yang bersih daerah pegunungan yang tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang. Mungkin itu sebabnya mereka memiliki kekebalan yang kuat dan mudah mentolerir cuaca dingin dan hujan. Saat merumput, domba memakan rumput yang subur dan segar, di antaranya terdapat spesies obat: semanggi gunung, gandum beraneka ragam, polizon padang rumput.

Sejarah berkembang biak

Jenis domba Karachay sudah dikenal sejak lama. Banyak pelancong dan ilmuwan yang mengunjungi Kaukasus Utara pada awal abad ke-19 menggambarkan kuda dan domba yang dipelihara penduduk setempat. Daging domba adalah produk utama yang dimakan di sini, dan susu domba menghasilkan mentega dan keju yang lezat.

Referensi. Penelitian modern menunjukkan bahwa domba Karachay adalah ras yang terpisah tanpa campuran dari perwakilan kelompok lain.

Peternakan domba adalah pekerjaan utama suku Karachai. Budidaya ternak untuk dijual di sini selalu dilakukan dalam skala besar. Menurut data awal abad ke-20, Karachais setiap tahunnya menjual lebih dari 100 ribu domba dan 25 ribu pon wol. Produk peternakan utama yang juga dijual adalah kulit domba dan mentega.

Peningkatan ras lokal Kaukasia Utara telah dilakukan selama berabad-abad. Dengan demikian, Karachai berhasil mencapai kekebalan yang stabil pada hewan terhadap antraks. Untuk melakukan hal ini, mereka mengumpulkan darah dari hewan terinfeksi yang dibunuh dan mencampurkannya ke dalam makanan domba yang sehat. Sebagai hasil dari “vaksinasi” ini, hewan-hewan tersebut tidak menderita penyakit mengerikan ini. Selain itu, sebagai hasil seleksi alam, domba Karachay telah mengembangkan sikap tidak bersahabat terhadap makanan dan genetika yang sangat baik: di antara ternak jenis ini tidak mungkin menemukan individu yang lemah, sakit, atau lumpuh. Semua hewan memiliki tulang yang kuat dan bulu yang tebal.

Karakteristik dan deskripsi utama

Domba Karachay berukuran sedang. Panjang badannya 160 cm, tinggi layu mencapai 60 cm, berat domba umur 18 bulan 80 kg, domba jantan 94 kg. Angka tertinggi yang diperoleh dengan perawatan hewan yang baik adalah bobot 137 kg pada umur 3,5 tahun. Hewan memiliki kekuatan tanduk yang meningkat, yang memungkinkan mereka berjalan dalam waktu lama saat merumput di daerah pegunungan.

Semua domba ras Karachay bertubuh kekar, memiliki kaki yang kuat dan dada yang dalam, kepala kecil yang sempit dengan profil hidung bengkok. Ekornya yang panjang, mencapai 44 cm, dengan ujung melengkung menjadi salah satu ciri khasnya fitur khas keturunan Hingga 6 kg lemak bisa menumpuk di bagian ekor. Perwakilan dari ras Karachay, dengan pengecualian satu spesies, memiliki tanduk. Pada domba jantan mereka berbentuk spiral. Beberapa hewan memiliki 3 atau 4 tanduk.

Keuntungan dari ras Karachay:

1. Rasa daging yang luar biasa dengan hasil yang besar. Dalam hal bobot hidup, ras Karachay hanya dilampaui oleh domba Lincoln, yang dibiakkan oleh insinyur genetika di AS. Namun, rasa daging ras daging Amerika jauh lebih rendah dibandingkan daging alami domba Karachay.
2. Hasil wol yang tinggi. Domba memiliki bulu yang tebal, yang terbentuk dengan tumbuh secara alami kondisi iklim.
3. Susu berkualitas tinggi.

Trah ini tergolong berbulu kasar. Kualitas wol adalah yang tertinggi di antara kelompok ras serupa. Hingga 80% domba dalam kawanannya berwarna hitam. Juga dalam standar ras, individu dengan warna abu-abu, putih dan merah dijelaskan.

Di dalam trah ada 3 jenis:

• kara-muyuz - domba dengan wol panjang halus dengan kepang bergelombang atau lurus, berwarna hitam;
• tumak - hewan tanpa tanduk, dengan banyak bulu, daging paling enak dan berair;
• kokbash - domba dengan wol abu-abu, dibedakan berdasarkan ukurannya yang besar dan bobot hidup yang meningkat dibandingkan dengan jenis lainnya.

Produktifitas

Karachay adalah ras universal; menghasilkan wol dan daging dalam jumlah besar. Domba jantan dan domba masing-masing menghasilkan rata-rata 3 kg dan 2,6 kg wol per tahun. Selain itu, ratu dari jenis ini dicirikan oleh produksi susu yang tinggi: hasil produk susu adalah 30-50 kg per individu. Susu domba Karachay sangat berlemak – hingga 9,6%. Saat disembelih, 47-56% hasil penyembelihan diperoleh dari satu karkas.

Domba Karachay bertambah berat badannya dengan sangat cepat. Perwakilan dari ras dewasa awal ini sudah mencapai 40% dari berat orang dewasa pada usia 3 bulan. Saat lahir, berat domba rata-rata 3,6 kg. Untuk 100 ekor ratu, jumlah keturunannya adalah 105-110.

Trah Karachay unik, dibiakkan oleh penduduk asli Kaukasus Utara dan memiliki karakteristik produktif terbaik. Karena kekebalannya yang tinggi terhadap penyakit menular dan pilek, beternak domba jenis ini tidak terlalu sulit. Karakteristik rasa daging yang luar biasa dan output tinggi wol membawa trah ini ke peringkat pertama dalam hal prospek pemuliaan.

Pada dekade pertama abad ke-20, para peternak mencoba meningkatkan keturunannya dengan menyilangkan betina dengan domba jantan varietas lain. Namun, keturunannya ternyata tidak berhasil: anak-anak domba tersebut menerima ciri-ciri khas dari ayah mereka: mereka lemah, dan sistem kekebalan tubuh mereka lemah. Oleh karena itu, upaya persilangan ras ini dengan ras lain dihentikan, karena keturunannya tidak menerima materi genetik induknya, melainkan hanya materi genetik ayah.

Karakter utama

Hewan-hewan itu bertubuh sedang, arahnya adalah daging-wol-susu. Panjang badan 150–160 cm, tinggi layu 55–60 cm, bobot hidup domba jantan dewasa sekitar 70 kg, domba tidak lebih dari 50 kg. Hewan-hewan ini “menyimpan” lemak ekor dalam jumlah besar untuk digunakan di masa depan. Fisiknya kuat, dadanya dalam. Hewan terbiasa berjalan melalui daerah pegunungan untuk mencari makanan hijau, sehingga anggota tubuh mereka berkembang dengan baik, dan kuku mereka menginjak tanah berbatu dengan kuat.

Domba jantan tumbuh besar, tanduknya melengkung, dan ratu juga memiliki tanduk, tetapi tanduknya kecil, mengarah ke atas dan sedikit ke samping. Sejumlah individu menunjukkan anomali - tiga atau bahkan empat tanduk tumbuh.

Warna bulu sapi Karachay paling sering berwarna hitam, tetapi ada individu dari varietas intrabreed yang berwarna abu-abu atau merah, yang tidak dianggap sebagai cacat ras.

Ekor hewan ini melengkung berbentuk huruf latin S dan melebar di dekat sakrum. Domba jenis ini biasanya menumpuk lemak tepatnya di daerah pangkal ekor, dan pada masa pertambahan utama, penumpukan lemak tersebut bisa mencapai 4-5 kg. Dan semua perwakilan dewasa dari trah ini memiliki ekor yang terkulai karena alasan ini. Jika tiba-tiba terjadi kekurangan pakan, hewan tidak kelaparan karena timbunan lemak.

Domba memiliki naluri kawanan yang jelas, mereka merasa nyaman baik dalam kelompok kecil (200–250 ekor) maupun dalam kelompok besar (lebih dari 1000 ekor).

Ciri penting dari ternak ini adalah daya tahan tubuhnya yang kuat, sehingga hewan tersebut tidak mudah terserang penyakit, meskipun hidup dalam kondisi iklim yang cukup keras. Di padang rumput, orang-orang ini memakan tumbuhan, yang sebagian besar bersifat obat. Pilihan tumbuhan tersebut untuk makanan ditentukan secara genetis pada domba. Oleh karena itu, kekebalan mereka semakin kuat dari generasi ke generasi. Generasi berikutnya telah memperoleh kualitas seperti ketahanan terhadap dingin, curah hujan, angin kencang, dan ciri-ciri iklim lainnya di wilayah tempat tinggal sapi Karachay.

Mempelajari hewan-hewan ini, para ahli mencatat bahwa mereka tidak rentan terhadap penyakit paru-paru, dan anggota tubuh mereka kuat serta sehat. Anak domba dilahirkan dalam kondisi kesehatan yang sangat baik, persentase bayi yang lahir lemah atau mati berkurang menjadi nol. Biasanya satu ratu melahirkan satu bayi. Karena ASI memiliki kandungan lemak yang tinggi dan kualitas berharga lainnya, daging domba dapat memperoleh 300–350 g per hari.

Kita juga harus membicarakan tentang bulu hewan ini. Meskipun tergolong ras berbulu kasar, namun kualitas bahan bakunya jauh lebih tinggi dibandingkan dengan ras lain dalam kategori yang sama. Bulu kasar digulung menjadi kain kempa, dari mana burka dan pakaian hangat lainnya dibuat. Wol sapi Karachay paling baik dirasakan dalam kain seperti itu, yang nilainya lebih tinggi daripada bahan baku domba dari ras serupa. Kulit domba Karachay juga sangat dihargai karena kekuatan dan ringannya.

Varietas antar ras

Trah ini dianggap elit, dan dua abad yang lalu hanya mencakup hewan yang hidup di wilayah tertentu di Kaukasus. Namun saat ini, jenis ini mencakup jenis sapi berbulu kasar lainnya yang dipelihara di berbagai daerah pegunungan: Kabardinka, Ossetia, dan Circassia. Masing-masing ras ini hanya berharga dalam satu arah tertentu: untuk produksi daging, susu atau wol.

Berikut jenis-jenis ternak ini:

1. Kara-muse - bulu individu ini halus dan panjang (jenis lain memiliki bulu yang lebih pendek), beratnya sama dengan bulu halus. Kepang individu halus atau sedikit bergelombang. Domba tumbuh bertanduk, dan hampir semuanya berwarna hitam.
2. Tumak - hewan bertanduk (tanpa tanduk), warna - hitam. Jumlah bulunya lebih banyak dibandingkan jenis lainnya. Sapi-sapi ini dipelihara untuk diambil dagingnya, hewan-hewan ini dibedakan dari kematangan awal, dan rasa dagingnya jauh lebih enak daripada daging sapi.
3. Kekbash adalah individu berwarna abu-abu, dibedakan berdasarkan perawakannya yang besar, tinggi badan yang tinggi pada layu, dan bobot terberat di antara semua varietas.

Nilai sapi Karachay

Individu-individu ini dianggap universal, karena mereka menghasilkan daging dan susu yang lezat, serta wol berkualitas tinggi. Oleh karena itu, sapi Karachay sangat populer di kalangan peternak sapi. Keuntungan lain dari trah ini adalah sikapnya yang tidak bersahaja terhadap kondisi di mana mereka dipelihara. diperoleh dari satu hewan.

Kebab terbaik hanya bisa dibuat dari daging domba, tidak ada yang membantahnya. Dan domba terbaik hanya bisa berasal dari domba Karachay. Percayai masakan lezat Paman Gilyai - Vladimir Gilyarovsky. Dalam bukunya “Moscow and Muscovites” dia tidak akan menyebutkan rasa kuliner yang tidak enak. Menggambarkan kedai minuman tersebut, seorang pakar kehidupan Moskow memberikan menunya: “Hari ini, pada hari Senin - desa ikan dengan pai. Pada hari Selasa - flakki... Pada hari Rabu dan Sabtu - pangsit Siberia... Setiap hari kebab dari domba Karachay.”

Kami menelan air liur kami dan memulai cerita tentang domba Karachay.

Jika Anda berbicara dengan orang Karachay tentang peternakan domba, Anda pasti akan mendengar cerita tentang sebuah restoran Prancis yang telah menyajikan kebab dari domba Karachay selama lebih dari seratus tahun. Pada abad ke-19, pemilik restoran ini membeli sekawanan kecil domba Karachay dan membiakkannya untuk menyenangkan pengunjung restoran mereka. Selain itu, selama lebih dari satu abad, pasokan domba Karachay di sana tidak berhenti: lagi pula, hanya domba yang berjalan melalui padang rumput Karachay yang bersih secara ekologis di tanah leluhur asal spesiesnya yang dapat disebut “Karachay”.

Daging domba Karachay adalah produk makanan yang sangat berharga. Eropa telah lama menghargai rasa domba Karachay yang luar biasa. Pasokan makanan lezat tersebut dihentikan hanya dari tahun 1943 hingga 1957, ketika, atas perintah Stalin, orang-orang kami dideportasi semalaman ke Asia Tengah, kata lawan bicara kami, arkeolog Umar Elkhanov. – Kemudian diperbolehkan membawa barang-barang yang paling penting saja, tidak lebih dari 30 kg, dan tentu saja domba-domba itu dibiarkan begitu saja. Untungnya, hewan-hewan ini beradaptasi dengan kondisi yang keras: mereka dapat merumput sepanjang tahun di tempat yang sulit dijangkau manusia. Mereka memakan tumbuhan obat yang sangat berharga, seperti semanggi gunung, polizon padang rumput, dan gandum beraneka ragam, yang tumbuh di padang rumput pegunungan. Domba Karachay memiliki kekebalan alami yang kuat - ia tidak tahan terhadap cuaca beku atau hujan yang parah. Dia tidak pernah menderita penyakit paru-paru, kuku atau anggota badan. Anak dombanya dilahirkan dengan tulang yang kuat dan bulu yang tebal.

Domba Karachay mencari makanan untuk dirinya sendiri di mana tidak ada seorang pun kecuali yak dan auroch yang dapat bertahan hidup. Dia bisa menemukan rumput tahun lalu di bawah lapisan salju,” Khyzyr Jatdoev, Kandidat Ilmu Pertanian, mengangkat topik tersebut. - Kehadiran ekor yang gemuk, yang merupakan reservoir nutrisi alami, memungkinkan ras ini bertahan dari kelaparan yang berkepanjangan dan suhu rendah. Sebagai konfirmasi, saya dapat mengutip fakta dari praktik pribadi. Pada tahun 1993, saya bekerja sebagai kepala spesialis peternakan di pabrik pembiakan Shauat. Karachay-Cherkessia Republik. Musim dingin ternyata sangat bersalju dan di salah satu kandang domba, di bawah salju berton-ton, sebagian langit-langit runtuh dan mengubur sekawanan domba di bawahnya. Hanya setelah 28 hari, dengan bantuan buldoser yang kuat, kami mampu menembus salju dan membersihkan puing-puing. Kejutan kami tidak mengenal batas: di bawah penyangga atap yang runtuh kami menemukan domba hidup! Mereka bertahan hidup di suhu beku 25 derajat tanpa makanan atau air. Cadangan lemak ekor mereka yang berjumlah dua kilogram telah habis.

Dalam proses persiapan untuk mempertahankan disertasi Ph.D saya, saya dapat melakukan penelitian ilmiah mendasar tentang produktivitas dan rasa daging domba jenis Karachay di Institut Penelitian Pemuliaan Seluruh Rusia (VNIIplem) Moskow wilayah tersebut, kata Khyzyr Jadtoev. - Studi-studi ini telah mengkonfirmasi dengan tingkat keandalan yang tinggi nilai biologis tertinggi dari daging, yang ditentukan oleh rasio asam amino esensial dan asam amino non-esensial. Menurut indikator ini, ras domba Karachay telah menempati posisi terdepan dalam peternakan domba dunia dan setara dengan ras domba pedaging Texel yang terkenal di dunia pilihan Australia dan Selandia Baru. Pada saat yang sama, saya ingin mencatat bahwa rata-rata indikator nilai biologis protein dalam daging domba adalah 0,87-0,96 unit. Trah ini juga merupakan salah satu pemimpin dalam hal rata-rata pertambahan bobot hidup harian (300-350 gram), yang menegaskan tingginya prekursor domba muda Karachay, dan ini sudah menjadi indikator ekonomi yang paling penting. Pada umur 6-7 bulan, domba muda Karachay mencapai 70% dari bobot hidup domba dewasa, dan penjualan hewan muda pada usia inilah yang menguntungkan dan dapat dibenarkan secara ekonomi. Apalagi secara beradab negara maju Daging domba sampai umur 1 tahun digunakan untuk makanan manusia, daging domba dewasa digunakan untuk makanan kaleng dan untuk produksi bahan tambahan biologis.

Rasa, kelembutan, aroma, dan tekstur marmer yang tak tertandingi pada daging domba Karachay terbentuk karena selektivitas dalam mengonsumsi tumbuhan, termasuk tumbuhan obat, yang melekat pada ras pada tingkat genetik. Berkat kemampuan inilah kandungan kolesterol dalam daging berada pada rekor rendah - 16-18 mg per 100 gram lemak intramuskular. Pada saat yang sama, kandungan kolesterol rata-rata pada daging domba adalah 25-30 mg, pada daging sapi - 80 mg, pada daging babi - hingga 130 mg.

Kira Stoletova

Jenis domba Karachay dibiakkan di wilayah Karachay-Cherkessia. Ciri khas domba jantan adalah lehernya yang kasar. Domba menghasilkan banyak daging berkualitas tinggi.Para peternak menghargai wol dan hasil susu yang baik dari hewan-hewan ini. Selain itu, rasnya juga terlihat level tinggi resistensi terhadap penyakit.

Domba dari jenis Karachay

Penampilan

Ciri khas domba Karachay adalah sebagai berikut:

1. Komposisi tubuh. Domba cukup kuat, mempunyai kuku yang kuat, sehingga mudah bergerak dan tanpa hambatan di daerah pegunungan.
2. Perwakilan dari jenis ini berukuran kecil. Berat domba jantan mencapai 75 kg, betina - 45–55 kg. Ini adalah data statistik rata-rata, yang mungkin berbeda tergantung pada karakteristik individu dari tubuh hewan. Sepanjang sejarah peternakan, petani telah memelihara individu hingga 90-100 kg. Panjang badan domba 155 cm, tinggi layu 55 cm.
3. Domba memiliki kepala kecil memanjang. Trah ini dibedakan oleh tanduk besar yang bengkok dan berbentuk spiral. Tanduk betina berukuran lebih kecil dan mengarah ke atas.
4. Ekornya berukuran 50 cm dan lebih mengingatkan pada huruf Inggris “S”. Pangkalnya lebar dan besar (lemak ekor menumpuk). Bulunya berwarna hitam, tetapi ada individu dengan warna lain: abu-abu dan merah. Ini adalah ras berbulu kasar, tetapi bulunya hangat dan ringan.

Zat-zat bermanfaat menumpuk di rongga ekor lemak. Jika domba jantan kesulitan mendapatkan pakan yang baik, komponen nutrisinya berasal dari lemak.

Keunikan

Domba Karachay memiliki tingkat ketahanan yang tinggi terhadap penyakit. Mereka kurang rentan terhadap penetrasi bakteri dan kuman. Hal ini disebabkan oleh nutrisi dan suplai nutrisi yang tepat bagi tubuh. Domba merumput di padang rumput Pegunungan Kaukasus, makan rumput pilihan dalam makanan mereka. Generasi baru memiliki kesehatan dan gen yang lebih baik.

Saat ini, domba jantan menjadi lebih tangguh dan mampu bertahan dalam kondisi iklim yang keras dengan baik.

Domba Karachay tidak mengembangkan penyakit patologis pada paru-paru dan anggota badan. Di Internet ada foto unik intragenerik: Kabardian, Ossetia, dan Sirkasia. Setiap varietas memiliki ciri khas.

Varietas umum:

• Karamuz;
• kekbash;
• Tumak.

Karamuz

Hewan ini memiliki bulu yang cukup terang, lembut dan halus, serta warnanya gelap, seringkali hitam. Ini berkilau indah di bawah sinar matahari, halus dan lembut saat disentuh.

Kekbash

Domba ini menjadi populer karena ukurannya, fisiknya yang bagus, dan pertambahan berat badan yang cepat. Bulunya sebagian besar berwarna abu-abu putih, kasar tetapi ringan.

Tumak

Hewan punya jumlah yang banyak bulu halus. Jenis ras ini memiliki daging yang enak dengan rasa yang luar biasa. Mantelnya didominasi warna hitam.

Produktifitas

Domba ras Karachay dikenal bahkan di luar daerah asalnya. Banyak orang yang mengenal hewan ini karena dagingnya yang lezat. Wol digunakan di berbagai industri. Domba Karachay menghasilkan banyak susu yang baik.

Setiap tahun, 3–4 kg wol berharga dicukur dari domba jantan, dan domba menghasilkan hingga 3 kg.

Bulu domba itu halus, ringan dan nyaman saat disentuh. Mengandung 70% bulu halus, komponen sisanya adalah rambut. Dapat digunakan untuk menjahit burka dan barang-barang berinsulasi. Produsen membuat kepadatan tinggi terasa. Pemilik peternakan mencukur bulu hewannya tidak lebih dari 2 kali setahun.

Trah ini adalah salah satu yang paling banyak menghasilkan susu, tidak seperti varietas berekor gemuk lainnya. Rata-rata produksi susu harian adalah 2,5-3 liter. Kandungan lemaknya sekitar 10%. Para peternak sering kali memelihara domba Karachay yang berumur genjah, yang menghasilkan hingga 100 ekor domba per seratus ekor domba betina. Para pecinta kuliner menghargai daging domba karena rasanya yang tinggi. Saat menyembelih satu karkas, tingkat penyembelihan mencapai 45%.

Nilai

Perwakilan dari jenis ini lebih unggul dari jenis domba lainnya dalam banyak hal. Ciri-ciri khas berikut dapat dibedakan.