Мақала не туралы?

Тоғандағы балықты кәсіп ретінде өсіру оңай емес, бірақ оның пайдалылығы жақсы.

• Балық өсіру әдістері
• Қандай балық өсіру жақсы?
• Балық маркетингінің арналары
• Маусымдықтың өтелуге және қаржылық нәтижеге әсері

Ресей табиғи ресурстарға бай мемлекет. Су қоры бойынша Бразилиядан кейін екінші орында. Тұщы су қоймаларының көптігі балық өсіруге мүмкіндік береді. Ауыл шаруашылығының бұл түрі бүгінгі таңда заманауи кәсіпкерлер арасында аз дамыды, бұл негізінен шетелдік балық жеткізушілерімен елеулі бәсекелестікке байланысты.

Табыстылық тұрғысынан тоғандағы балық өсіру таза пайданың шамамен 20% алуға мүмкіндік береді. Бұл кәсіпті еліміздің оңтүстік және солтүстік өңірлерінде де жасауға болады. Краснодар өлкесінің аймағы жақсырақ.

Мақалада біз тоғандағы балық өсіру ерекшеліктерін қарастырамыз, неге бұл өсіру форматы ең қолайлы екенін білеміз, табыстылықты есептейміз, өсіру технологияларын және азықтандыру туралы ақпаратты зерттейміз.

Балық өсіру әдістері

Балық өсірудің 2 аймағы бар – жасанды және табиғи су қоймаларында. Соңғы нұсқаны іске асыру күрделі әкімшілік кедергілерге байланысты өте қиын. Тоғанды ​​жалға алу өте қиын. Құжаттарды жинау және мақұлдауларды өткізу үшін уақыт қажет. Ал белгілі бір су қоймасын жалға алу құқығын конкурстық сауда-саттықта жеңіп шыққаннан кейін ғана алуға болады.

Егер кәсіпкер осы қағазбастылықпен айналысқысы келмесе, онда ол өз бетінше балық ұстауға арналған жасанды су қоймасын жасай алады. Бүгінде ол келесі жолдардың бірімен өсіріледі:

• тоғандарда (көптеген балықты өсіруге мүмкіндік береді, оның ішінде әртүрлі түрлер, жоғары табыс деңгейі бар және қаржылық шығындарды азайтады);
• бассейндерде;
• торлы өсіру (әдетте бұл әдіс ірі тұлғаларды өсіру үшін қолданылады);
• бөшкелер мен ванналарда өсіру (әрдайым дерлік үлкен пайда табу мүмкіндігін білдірмейді).

Балық өсірумен шындап айналысуға бел буған кәсіпкерлер тоғандағы балық өсірумен айналысады. Бұл ең перспективалы және тиімді әдіс.

Қандай балық өсіру жақсы?

Балық өсіруге арналған орынды таңдамас бұрын, қандай балық өсіру керектігін шешу керек. Бүгінгі таңда нарықтағы ең танымалдары:

• бахтах;
• сазан.

Идеал нұсқа - бұл екі сорттың балығын бірден өсіру. Бірақ ол айтарлықтай бастапқы капиталыңыз болған жағдайда ғана қол жетімді. Егер бұл мүмкін болмаса, келесі мүмкіндіктерді ескеру қажет:

Көріп отырғаныңыздай, екі өсіру форматының да артықшылықтары мен кемшіліктері бар, сондықтан селекционер өз білімінің деңгейін, бастапқы капиталы мен жауапкершілігін бағалай отырып, түпкілікті шешімді өзі қабылдауы керек.

Балық өсіру үшін орынды таңдау

Әрине, тіпті жаңадан шыққан балық өсірушілер де адамдар саны мен салмағының өсу қарқыны, сондай-ақ олардың денсаулығы су температурасы мен оның қышқылдылығына байланысты екенін біледі. Бұл факторларды өз бетімен бағалау өте қиын, сондықтан оның жұмысының соңында балық шаруашылығына биологиялық негіздеме бере алатын маманның қызметтерін пайдаланған дұрыс.

Орналасқан жерді таңдау тікелей балық түріне байланысты. Мысалы, форель 16 0 С-ден 19 0 С-қа дейінгі температурада өзін жақсы сезінеді. Оны тереңдігі 15 метрден кем емес су қоймасында ұстаған дұрыс.

Бірақ тұқы балығы көбірек термофильді. Ол 24 0 С - 25 0 С температурада сақталуы керек. Олар үлкен тереңдікті қажет етпейді. Бір жарым метр жеткілікті болады.

Кез келген балықты дренаждық тоғанда өсіру жақсы, сондықтан одан әрі сату үшін үлгілерді жинау әлдеқайда оңай болады.

Тоғандағы балықтарды өсіру ерекшеліктері

Кәсіпкер тоғанда балық өсіремін деп шешіп қойған болса, оның тағы бірнеше шешімін таппаған сұрақтары бар. Ол міндетті:

• өсіру әдісін таңдау;
• резервуарды дұрыс жабдықтау;
• қажетті жабдықты сатып алу;
• осы саладағы тәжірибелі бизнесмендердің ұсыныстарына сәйкес тамақтану жүйесін әзірлеу.

Ересек адамдардың өсу қарқыны және одан әрі өнімділігі тағамның көлеміне, дұрыс таңдалған климаттық аймаққа және судың сапасына байланысты болады.

Балық өсіру әдісі

Балықтың өсу қарқыны жағдай мен мекендеу орнына байланысты. Егер ол тоғанда сақталса, онда өсу үшін шамамен 1,5-2 жыл қажет. Бұл балықтың айтарлықтай массаға жетуі үшін қанша уақыт қажет. Тоғандағы адамдарды өсіру үшін келесі әдістердің бірін қолдануға болады:

1. экстенсивті (балық су қоймасынан тамақ жейді, қосымша қоспалар пайдаланылмайды) - бизнесменнен тұрақты инвестицияны дерлік талап етпейді;
2. қарқынды (су қоймасының рекультивациясы жемді байыту үшін, қосымша сатып алынған жемді пайдалана отырып жүзеге асырылады) - бірінші әдіске қарағанда көбірек инвестицияны қажет етеді, бірақ өсу қарқынын арттыруға мүмкіндік береді.

Әдістерден басқа, балықты өсірудің бірнеше технологиясы бар: дәстүрлі және үздіксіз.

Дәстүрлі формат 2 жылдан 3 жылға дейін созылатын өсіп келе жатқан циклден тұрады. Бұл технология тек шөп қоректі балықтарды өсіру үшін қолданылады. Бұл техника бүгінде кең таралған емес, өйткені ол көп уақытты қажет етеді. Ол тоғандағы суды шығарумен аяқталатын бірнеше кезеңнен тұрады. Бұл жағдайда тоғандардың бірнеше түрін пайдалану қажет - қыстау, азықтандыру, қуыру. Балықты трансплантациялау кезінде өлімнің жоғары көрсеткіштері байқалады.

Бүгінгі күні балық өсірушілер үздіксіз технологияны қолдануда, өйткені оны пайдалану әлдеқайда оңай. Бұл әдіс бойынша жас малдарды бөлек өсіріп, одан әрі өсіп-өніп, көбеюі үшін жемдік тоғанға отырғызады.

Тоған құру үшін сайтты таңдау ерекшеліктері

Балық өсіруді қала сыртында ғана емес, оның ішінде де жасауға болады, егер сізде жеке үлкен жер учаскесі болса. Тоғандағы өсімдіктердің болуы міндетті болып табылады. Ешбір жағдайда түбінде шымтезек немесе лай болмауы керек. Су қоймасы тек жеке адамдарды ұстауға емес, өсіру және инкубациялау үшін арнайы қолайлы екенін алдын ала тексеру маңызды.

Сіз тоғанның сәндік элементтерін өз қалауыңыз бойынша таңдай аласыз, бірақ құрылыс кезінде балық өсірумен айналысатын тәжірибелі кәсіпкерлердің келесі кеңестерін ескеру қажет:

• ең қолайлы тоған көлемі 30-дан 50 м2-ге дейін, кішігірім тоғанды ​​мұқият бақылау қажет, ал үлкенірек тоған елеулі шығындарға әкеледі;
• тоған аласа жерде орналасуы керек;
• Ыстық маусымда балық жасырынуы үшін көлеңке болуы керек;
• Тегіс түбін жасамай, табалдырықтары мен жиектері бар жерлерді жасаған дұрыс;
• Әрбір балық түрі әртүрлі топырақ түрлерімен су қоймасын құруды талап етеді.

Қандай жабдық қажет болады?

Жасанды тоғанда балық өсіру кезінде сіз арнайы жабдықсыз жасай алмайсыз. Кәсіпкерге мыналар қажет:

• гравитациялық сүзгі (суды сүзеді, қарапайым және пайдалану оңай);
• компрессор (суды оттегімен қанықтырады);
• ультракүлгін стерилизатор (тоғанның гүлденуіне жол бермейді).

Сонымен қатар, басқа құрылғылар қажет болуы мүмкін, бәрі өсірілетін балықтың түріне байланысты болады.

Диета

Жылдам өсудің маңызды факторларының бірі - балықты дұрыс азықтандыру. Мұнда әмбебап шешім жоқ. Мұның бәрі өсірілетін түрге байланысты, өйткені әр сорттың өзіндік тағамдық артықшылықтары бар және белгілі бір мөлшерге дейін өседі. Әрине, көп нәрсе қамаудағы жағдайға байланысты. Егер бизнесмен жеке тұлғалардың өсуін тездеткісі келсе, онда тағамға ақуызға бай тағамды қосқан жөн.

Балық көп мөлшердегі тағамды қажет етпейді. Сонымен, салмақты 1 килограммға арттыру үшін диетада кем дегенде 4500 ккал болуы керек.

Азық-түліктегі аминқышқылдарының мөлшерін бақылау маңызды, өйткені олар тәбетті тудырады және салмақ қосу жылдамдығына тікелей әсер етеді. Сондай-ақ, балық, әсіресе шабақтардағы көптеген аурулардың алдын алады.

Салауатты диета сонымен қатар мыналарды қамтуы керек:

• өсімдік және жануар майлары;
• талшық (оны тұтыну көлемі өсірілетін балық түріне байланысты, ең аз мөлшері 20% құрайды, кейбір түрлер үшін бұл көрсеткіш жоғары болуы мүмкін);
• биологиялық белсенді заттар (бұл ферменттер немесе премикстер болуы мүмкін);
• жарма (мысалы, жемге кебек қосуға болады; олар көмірсулардың тамаша көзі болады);
• В дәрумені;
• ет текті өнімдер (арнайы ұн, майы аз сүт өнімдері).

Мұндай теңдестірілген диета балықтың тез өсуіне, денсаулығы мен көбеюіне мүмкіндік береді.

Балықтардың жоғары өлімінің себептері ретіндегі аурулар

Кейде кәсіпкерлер аурудың ұрпақты болу жылдамдығына және өлім-жітім деңгейіне әсерін жете бағаламайды. Бірақ тоғандағы балықты өсіру кезінде ауру қаупі өте жоғары. Сондықтан кем дегенде 10 күнде бір рет жеке адамдардың жағдайын тексеру қажет. Тұщы су балықтары көбінесе келесі аурулармен сипатталады:

Аурудың атауы	Аурудың белгілері
Қызамық	Көздер дөңес, тері қабынады, тамшы басталады, ұсақ қан кетулер пайда болады.
Гил шірік	Жел тінінің шеттерінің өлуі, желбезектердің бозаруы. Ірі адамдар тамақтанудан бас тартады және белсенді емес болады.
Дискокотилоз	Жел тінінің зақымдануы пайда болады. Ауру әсіресе жас жануарлар үшін қауіпті.
Ихтиофтириоз	Денеде ақ дақтар пайда болады.
Дактилогироз	Белсенділік деңгейінің төмендеуі, шаршау, желбезектердің анемиясы, көздің шөгуі. Әдетте ыстық маусымда пайда болады. Жас адамдар бұл ауруға көбірек бейім.

Балық маркетингінің арналары

Өсірілген балықты сату өте оңай. Көбінесе кәсіпкерлер келесілерді пайдаланады сату арналары:

• балық дүкендері мен дүңгіршектер;
• супермаркеттер мен шағын дүкендер;
• мейрамханалар;
• жергілікті тұрғындарға сату;
• Интернеттегі сауда.

Балықты сату құқығына ие болу үшін сіз ресми түрде тіркелуіңіз керек. Салық нысаны ретінде Бірыңғай ауыл шаруашылығы салығын таңдаған дұрыс.

Бизнестің маусымдылығының оның өтелуіне және қаржылық нәтижелеріне әсері

Тоғандағы балық өсіру – маусымдық кәсіп. Ең жоғары өсу белсенділігі көктем мен жазда болады. Бірақ қыста да жеке адамдарға қарау керек: тамақтандыру, мұзда тесіктер жасау. Балық әдетте күзде сатылады.

Бір келі балықтың құны сату маусымына байланысты болады. Ең төменгі баға қыркүйек, қазан және қараша айларында болады. Бірақ басқа айларда құны сәл жоғары болады, бұл сізге бірдей мөлшерде балықты сатудан жоғары пайда алуға мүмкіндік береді.

Дәл осы кәсіпкерлік саласындағы маусымдылық оның басты кемшілігі болып табылады, бұл жеке шаруашылықтардың дамуына кері әсерін тигізеді. Нақты табыс небәрі 3-4 айдың ішінде мүмкін болады. Барлық басқа уақыт кезеңдерінде сізге инвестиция жасау қажет болады.

Кәсіпорынның рентабельді болып қалмауын қамтамасыз ету үшін барлық нюанстарды алдын ала ойластырып, нақты есептеулермен егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жасау керек. Бұл саладағы бәсекелестік деңгейі өте жоғары екенін ұмытпауымыз керек, сондықтан балық өнеркәсібінде жұмыс істеу өз қабілеттеріне сенімді және нәтиже үшін жұмыс істеуге дайын адамдарға тұрарлық.

Маусымдық болғандықтан инвестицияңызды тез қайтара алмайсыз. Өтеу мерзімі 6-12 айға жетуі мүмкін. Ал балық өнеркәсібінде арнайы білімсіз сіз тіпті қызылға да кіре аласыз.

Негізгі шығындар баптары болады:

• шабақ сатып алу;
• жемді және оған қоспалардың барлық түрлерін сатып алу;
• арнайы жабдықты сатып алу;
• тоғанды ​​салу және оны күтіп ұстау шығындары.

Сіз балықты дұрыс күтіп-баптап, күтіп-баптасаңыз және олардың саны үнемі өсіп отырса ғана жоғары табысқа үміттенуге болады. Кәсіпкерліктің бұл форматы кәсіпкерден немесе жалданған қызметкерлерден ерекше назар аударуды талап етеді.

Бүгінде жасанды өсірілген балықтар туралы көптеген теріс пікірлер бар. Көптеген адамдар оның пайдалылығы аз және зиянды заттар болуы мүмкін деп санайды. Аквакультураның мифологиясы мен шындығын түсіну үшін акваөсіру тетіктері қалай жұмыс істейтінін және алынған өнімнің сапасы қандай екенін қарастырайық.
Аквакультура — табиғи және жасанды су қоймаларында, сондай-ақ арнайы құрылған теңіз плантацияларында су организмдерін (балықтар, шаянтәрізділер, моллюскілер, балдырлар) өсіру және өсіру.

Миф 1: «Аквамәдениет өнімдері жабайы балыққа қарағанда әрқашан пайдалы және дәмді емес»
Іс жүзінде аквакультурада өсірілетін балықтар (айқын селективті сипаттамалары барларды қоспағанда, мысалы, айна тұқы, алтын форель) мен табиғи су қоймаларында ауланған балықтар арасындағы сыртқы айырмашылықтарды анықтау мүмкін емес.
Сонымен қатар, аквакультурада балықты өсіруге мүмкіндік беретін технологиялар қолданылады, мысалы, ақуыз мен майдың берілген арақатынасы немесе ет түсі немесе белгілі бір дәмнің устрицалары!
Аквакультура өнімдері, әсіресе жемді пайдаланып өсірілетін өнімдердің дәмі бір түрдегі жабайы балықтар мен асшаяндардан басқаша болатыны сөзсіз. Дегенмен ғасырдан астам уақыттан бері халық шаруашылықтар мен өнеркәсіптік шаруашылықтарда алынған мал мен құс өнімдерін пайдаланып келеді. Сондай-ақ дәмі жағынан жабайы буйволдан, қабаннан және қырғауылдан ерекшеленеді. Бірақ бұл ауылшаруашылық өнімдерін адамның тамақтануында бірінші рет қолдануға кедергі емес.

Миф 2: «Барлық өсірілетін балықтардың жағымсыз иісі бар».
Өнімдерден жағымсыз иіс табиғи су қоймаларынан ауланған балықтардан да, аквакультурада өсірілген балықтардан да анықталуы мүмкін.
Мысалы, бұл қабатқа ластаушы заттың (мұнай, фенол және т.б.) бөлінуіне байланысты болуы мүмкін. Иіс табиғи су қоймасындағы балықтарда және осы су қоймасынан су айдалатын тоғандағы немесе бассейндерде болған балықтарда пайда болады.
Әрине, егер балық өсірушілер балықты гидрохимиялық көрсеткіштері қанағаттанарлықсыз суда ұстаса, шірік немесе тұнбаның иісі анықталуы мүмкін. Бірақ бұл, әдетте, өте сирек кездесетін жағдай, өйткені судың төмен сапасы балықтың өсу қарқынының төмендеуіне, өлім-жітімнің артуына және өнім көлемінің төмендеуіне әкеледі.

Миф 3: «Барлық аквамәдениет өнімдері антисанитарлық жағдайда өсіріледі»
Керісінше, кәсіпорын иесі ең алдымен өзінің акваөсіру объектілерін күтіп-баптау және азықтандыру үшін барынша қолайлы жағдайларды қамтамасыз етуге мүдделі!
Өнімнің қауіпсіздігі тұрғысынан акваөсіру табиғи жағдайда аулаумен салыстырғанда оны қамтамасыз ету үшін үлкен мүмкіндіктер береді. Акваөсіру объектілерін өсірудің бүкіл процесі шаруашылықтың ветеринарлық мамандарының және Ауыл шаруашылығы министрлігінің бақылаушы органдарының бақылауында, олар басқалармен қатар өнімдердің азық-түлік қауіпсіздігіне жауап береді.

Шығу тегіне қарамастан (жабайы ауланатын немесе акваөсірілетін) азық-түлік қауіпсіздігі талаптарына сәйкес келмейтін өнімдерді нарыққа шығаруға болмайды!

Аквакультураның жетіспеушілігі кәсіптік балыққа қалай әсер етуі мүмкін?
Су биологиялық ресурстарына әртүрлі типтегі антропогендік әсерлер үнемі өсіп отырады. Судан алынатын азық-түлік өнімдеріне де сұраныс артып келеді. Олардың табиғи қорлары шексіз емес.
Оның жарқын мысалы - бекіре тұқымдас балықтардың проблемасы. Егер оларды аквакультурада өсіру технологиясы ХХ ғасырдың ортасында жасалмаса, олардың бәрі баяғыда жойылып кетер еді. Яғни, акваөсіру табиғи популяцияларға балық аулау қысымын азайтып қана қоймай, биологиялық әртүрлілікті сақтауға ықпал етеді.

Миф 4: «Барлық балық фермалары азықтандыру кезінде арнайы қоспалар мен антибиотиктерді пайдаланады»
Мал және құс шаруашылығына қарағанда акваөсіруде жемдік қоспалар мен ветеринарлық препараттарды қолдану азырақ.
Ветеринариялық препараттар аквакультурада қолданылады. Бірақ бүгінде шаруашылықтарда профилактикалық препараттарға (пробиотиктер) көбірек көңіл бөлінеді. Бактериялық аурулар пайда болған кезде антибиотиктер ветеринарлар тағайындағандай қолданылады. Бактерияға қарсы препараттарды қолдану мұндай балықты сату басталғанға дейін 30 күн бұрын шектеледі.
Технологиялық режимдер сақталса және қолайлы азықтандыру жағдайлары қамтамасыз етілсе, өсірілетін объектілер жоғары өнімді және ауруларға төзімді және қосымша өсу стимуляторларын немесе ауруды басатын заттарды қажет етпейді.
Балық және балық өнімдерінде антибиотиктердің қалдық мөлшерінің мөлшері және акваөсіру объектілерінен тамақ өнімдерін өндіру кезінде антибиотиктер қалдықтарының шекті рұқсат етілген деңгейлері «Санитариялық-эпидемиологиялық қадағалауға жататын тауарларға қойылатын бірыңғай санитариялық-эпидемиологиялық және гигиеналық талаптармен () шектеледі. Бақылау)» Ресей Федерациясында әрекет етеді. Сондықтан, аквамәдениет өнімдерін өсіру кезінде белгілі бір препараттар қолданылған болса да, олардың осы өнімдерді тұтынушыларға кері әсері туралы айтуға болмайды.
Қазіргі уақытта балықтың өсірілетіні немесе жабайы аулалғаны туралы тұтынушыларды міндетті түрде хабардар ету жүйесі жоқ.

Миф 5: «Балық өсіру өнімдері арзанырақ, өйткені олар төмен»
Бұл сұраныс пен ұсынысқа көбірек қатысты. Жабайы түрлерден алынатын өнімдер де, аквамәдениет өнімдері де өзіндік баға белгілеу сипаттамаларына ие. Сонымен бірге биологиялық құндылығына байланысты жаңа піскен немесе салқындатылған өнімдер пайдалырақ. Жаңа піскен жабайы балық, әсіресе теңіз жағалауынан алыс тұратын қала тұрғындарының көпшілігі үшін сирек немесе маусымдық өнім болып табылады.
Яғни, мұздатылмаған балықты сатып алғанда, әрқашан дерлік бұл аквамәдениет өнімдері!
Көптеген елдердің тәжірибесі көрсеткендей, бір түрдегі жабайы балықтармен салыстырғанда жаппай түрдегі аквакультура өнімдері (мысалы, лосось балық түрлері, теңіз балықтары, теңіз балықтары және басқалары) арзанырақ. Бірақ бұл акваөсіру өнімдерінің сапасының төмендігінен емес, жоғары тиімді технологияларды, жемшөпті, сауатты логистиканы қолданумен байланысты. Осының барлығы өнімнің өзіндік құнын және сәйкесінше бағаны төмендетуге мүмкіндік береді.
Керісінше, аквакультурадан алынатын устрицалардың құны жабайыға қарағанда жоғары болады. Тұтынушылар кәдімгі пішінді, стандартты өлшемді, бағытталған пішінді және талғампаз дәмі бар раковинаны қалайды. Мұның барлығын тек аквакультура жағдайында ғана көп мөлшерде алуға болады. Бекіре балықтарының аквакультурасын өндіру құны қазіргі уақытта браконьерлік балық пен уылдырықтың құнынан жоғары.
Яғни, сайып келгенде, таңдау құқығы өнімді тұтынушыларда қалады!

Көбінесе балықтың қандай түрлері жасанды түрде өсіріледі?
- тұқы (сазанның үйдегі түрі)
- бекіре балықтары (сібір бекіресі, стерлет, орыс бекіресі, бекіре будандары)
- Лосось балықтарының кейбір түрлері, мысалы, форель
- Атлант лососьі (лосось)
- Ақ балық түрлері – қабық, ақ балық, нельма
- Шөпқоректі балықтар (сазан және күміс тұқы).

Сондай-ақ акваөсіру объектілеріне қосжұмырлылар (мидиялар, устрицалар, қасқырлар), шаянтәрізділер (шаяндар, шаяндар), эхинодермалар (теңіз қиярлары, теңіз кірпілері), су өсімдіктері жатады.
Барлығы Ресей Федерациясында 64 акваөсіру нысандары үшін өсіп келе жатқан технологиялар әзірленді.
Сонымен бірге табиғатта су биологиялық ресурстарының 250 түрі ауланады. Табиғи жағдайда санының аздығы жағдайында белгілі бір түрге сұраныс жоғары болса, оны аквакультура жағдайында өсіру технологияларын бірнеше жыл ішінде жасауға болады.

Александр Иванович Николаев, VNIRO аквамәдениет орталығының жетекші ғылыми қызметкері
Материалды дайындауға «ВНИРО» аквамәдениет орталығының басшысы Бурлаченко Ирина Виленовна да қатысты.

Әрбір тұтынушы өз таңдауының өз денсаулығына тигізетін салдарын білу үшін акваөсіру балықтарының негізгі түрлерін білуі керек.

Лосось, сөзсіз, балық бөлімдерінің ең жиі және кеңінен қол жетімді өкілдері. Табиғатта ақсеркеАтлант мұхитының солтүстік бөлігінде тұрады (атлантикалық лосось деп аталады); Ресейдегі лососьдің көлдік сорты Кола түбегі мен Карелия көлдерін мекендейді. Дегенмен, дүкендеріміздің сөрелеріндегі лосось балықтарының 90%-ға дейіні импорттық аквамәдениет өнімдері. Соңғы уақытқа дейін Норвегиялық лосось импорт көлемі бойынша көшбасшы болды, қазір оны чили және канадалық лосось алмастыруда.

Жасанды түрде өсірілді бахтахмайлар, амин қышқылдары, витаминдер және бояғыштар қосылған арнайы тағамды жейді. Осылайша, еттің дәстүрлі қызыл қызыл түсіне қол жеткізу үшін кантаксантин бояғышы қолданылады, айтпақшы, Еуропалық Одақ тыйым салған, бірақ ол лосось жеміне шектеусіз қосылады. Нәтижесінде, балық бірдей мөлшерде өседі, «сатылатын» ашық қызыл ет бар. Мәселе мынада, көптеген лосось өнімдерінде қолданылатын бояғыштар адамның көру қабілетіне теріс әсер етеді.

ДорадаГрецияда, Францияда және Түркияда өсірілетін дәстүрлі мейрамхана балығы. Нәзік дәмге және еттің сүтті-ақ түсіне қол жеткізу үшін бұл балық арнайы жарықпен жабдықталған бөлмелерде өсіріледі және жемдік қоспалар қолданылады.

Теңіз алабұғасы(Теңіз қасқыры) - нәзік дәмі мен нәзік ақ еті үшін мейрамханалар жақсы көретін тағы бір балық. Жабайы теңіз басы Қызыл кітапқа енгізілген, сондықтан оны сатып алу мүмкін емес. Барлық өнімдер балық шаруашылығында, негізінен Түркия мен Грецияда өсіріледі.

Пангасиус(көбінесе «теңіз тілі» деп аталады) бізге Оңтүстік-Шығыс Азиядан келеді, онда ол әлемдегі ең ластанған өзендердің бірі ретінде танымал Меконг және Чао-Фрая өзендерінде жасанды түрде өсіріледі. Осы себепті Америка мен Еуропаның көптеген елдерінде пангасиус филесі тұтынуға ұсынылмайды. Ал Ресейде ешқандай шектеулер мен тыйымдар жоқ.

тілапияОл Ресейге Оңтүстік-Шығыс Азия елдерінен, ең алдымен табиғи және жасанды су қоймаларында өсірілетін Қытайдан жеткізіледі. Бір қызығы, тілапияны өсіру кезінде фермерлер тек еркектерді ғана береді, өйткені еркектер аналықтарға қарағанда тез өседі. Осы мақсатта кәмелетке толмаған балықтар аталық жыныстық гормондармен өңделеді. Тилапия - барлық қоректік балық, яғни жасанды өсіру кезінде жоғары сапалы тамақтануды және нәтижесінде жоғары сапалы ет күту қиын. Әрине, өндіруші әртүрлі ішек инфекцияларының қоздырғыштарын мұздату және көптеген химиялық өңдеулер арқылы жоя алады, бірақ алынған өнімнің сапасы қандай болатынын елестету қиын емес.

Бекірежабайы бекіре балық аулауға тыйым салынғандықтан торлы өнімдермен де ұсынылған. Белуга, орыс бекіресі, сібір бекіресі, жұлдызды бекіре және стерлет популяциялары өте нашар жағдайда; көптеген түрлері Қызыл кітапқа енгізілген. Бұған браконьерлік, гидротехникалық құрылыс және мұнай өндіруді дамыту себеп болды. Сатуға арналған бекіре тұқымдас балықтардың ірі үлгілерін кездестіргенде, бұл браконьерлердің жемі екенін түсіну керек, ал оларды сатып алу сирек кездесетін түрлерді заңсыз аулауды қолдау дегенді білдіреді. Тұтқында өсірілетін бекіре тұқымдас балықтардың көлемі шағын. Бекіре балығының еті нарыққа жаңа, мұздатылған, ысталған және тұздалған түрінде ұсынылады. Бірақ бекіре тұқымдас балықтарды өсірудің басты себебі, әрине, қара уылдырық.

Сазан, мөңке мен тұқы Ресейде де, шетелде де торда өсіріледі. Дүкен сөрелеріне бірінші кезекте отандық шағын фермерлердің өнімдері жетеді. Ал бұл тұтынушы үшін үлкен плюс: жергілікті өндірушілердің көбіне балықты антибиотиктермен және стимуляторлармен тамақтандыруға қаражаты жетпейді. Сондықтан, қауіпсіздік тұрғысынан олар шетелдік әріптестерінен бастары мен иығында.

Бұл да қамтуы керек теңіз тағамдары- асшаяндардың, мидиялардың, устрицалардың, тарақтардың, сегіздіктердің, ломбалардың, лобстерлердің, лобстерлердің, лангустиндердің және т.б. Ресей нарығындағы теңіз өнімдерінің 85%-дан астамы су және маришаруашылық өнімдері болып табылады. Тұтқында өскен және құрамында гормондар мен өсу стимуляторлары, антибиотиктер, бояғыштар мен консерванттар бар тағаммен қоректенетін теңіз өнімдері, әсіресе жиі тұтынылатын болса, адам денсаулығына нақты қауіп төндіреді.

Жабайы теңіз өнімдері Омега-3 және Омега-6 полиқанықпаған май қышқылдарының, йод пен тауриннің құнды көзі болып табылады. Бірақ жасанды түрде өсірілген теңіз өнімдерінде денсаулыққа пайдасы туралы айту күпірлік болып табылады.

Сонымен, өсірілетін балық пен теңіз өнімдерінің қауіптілігі неде?

Қазіргі уақытта акваөсіру балықтарының жеміне және оларды күтіп-баптау шарттарына қатаң талаптар жоқ. Сондықтан жемнің сапасы, ингредиенттер мен бояғыштардың қауіпсіздігі, сондай-ақ дәрілік заттардың дозасы өндірушінің қалауы бойынша қалады. Осылайша, торлы өнімдердің партияларын тексеру кезінде қатерлі ісіктің дамуына ықпал ететін нитрофуран және налектин сияқты зиянды заттарды анықтау жағдайлары жиі кездеседі.

Өсірілетін лосось құрамында жабайы албыртқа қарағанда 10 есе көп полихлорланған бифенил мен диоксин бар екені белгілі. Бұл заттар балық етінде олар жейтін бояғыштар мен химиялық препараттардан жиналады. Бұл заттардың адам үшін қауіптілігі, олар ағзада жинақталған кезде иммундық жүйені басып, қатерлі ісіктің дамуына, бауырдың, бүйректің, жүйке жүйесінің зақымдалуына себеп болады. Бұл токсиндердің мутагендік әсері, яғни адамдардың кейінгі ұрпақтарының денсаулығына зияны да дәлелденді.

Мен тек өсімдік тағамдарын жеуге тырысамын, бірақ балық пен теңіз өнімдерінен бас тарта алмаймын. Мен оларды өте жақсы көремін, сондықтан мен шын мәнінде балық тек сау ғана емес, сонымен қатар өте қауіпті болуы мүмкін екендігі туралы оқуға ренжідім және қорқамын. Балық пен теңіз өнімдерін жеуден туындауы мүмкін денсаулыққа қауіптерді азайту үшін бірнеше ережелерді сақтау керек.

2. Өкінішке орай, жабайы балықтардың да жағдайы жақсы емес. Қазіргі уақытта мұхиттар мен теңіздер өте ластанған және радиоактивті, ал балықтар адам денсаулығына қауіпті улы және радиоактивті заттарды сіңіреді. Олардың көпшілігі ірі балықтарда жиналады. Бұл қауіпті заттарға, мысалы, ауыр металдар мен сынап жатады. Сынап – адамның есте сақтау қабілетін, көру қабілетін, жүрек-қан тамырлары ауруларын және т.б. жоғалтуға әкелетін нейротоксин. Дәрігерлер жүкті әйелдерге құрамында сынап бар өнімдерден бас тартуды қатаң түрде ұсынады, себебі ол балалардың ақыл-ойының кемістігі, кереңдік, соқырлық және балалардың церебральды сал ауруына әкеледі.

Міне, оларда сынаптың ең жоғары концентрациясы бар болғандықтан мүлдем аулақ болу керек балықтардың тізімі: марлин, плиткалар, қылыш балықтары (күйеуімнің әлсіздігі, оның денесінде сынаптың жоғары деңгейін тудырды), акула, король скумбрия, үлкен көзді тунец және сары жүзім. тунец.

Төмендегі тізімдегі балықтарды айына 6 реттен көп емес шағын бөліктерде жеуге болады: жолақты бас және қара бас, тұқы, Тынық мұхиттық треска, ақ мұхит балығы, Тынық мұхиттық және Атлантикалық палтус, лобстер, дорадо, монк балық, тұщы су басы, бұлғын балық, скрат, снапер, сұр крукер, скипджек тунец.

Ақырында, бұл тізімдегі балықты аптасына екі реттен көп емес жеу ұсынылады (180 грамм порция): анчоус, сары балық, табан балық, қосжақпан, краб, шаян, крукер, хад, хек, майшабақ, атлантикалық скумбрия және жапон скумбриясы, кефаль. , устрицалар, өзен және теңіз камбаласы, лосось, сардина, қасқыр, асшаян, табан, кальмар, телапия, тұщы су форельі, «ақ» балық, хек.

3. Балықты пісірген кезде улы заттардың негізінен майдың құрамында болатынын есте сақтаңыз және грильде пісіру сияқты майды рендерингпен қамтитын пісіру әдістерін таңдаған дұрыс.

4. Консервіленген балық пен кез келген өнеркәсіптік өңделген балықтан аулақ болыңыз. Неге екенін түсіндірудің қажеті жоқ деп ойлаймын)))

5. Мені де суши туралы жиі сұрайды, өйткені бұл өте пайдалы тағам деген пікір бар. Алайда, жоғарыда айтылғандарға қарағанда, олай емес екені анық. Және тағы бір нәрсе: балық пен күріштің комбинациясы (әсіресе өңделген ақ күріш) ас қорыту үшін өте нашар, сондықтан суши немесе роллдар жапон мейрамханасында дұрыс емес таңдау болып табылады. Сашимиді таңдаған дұрыс - егер сіз радиация мен сынаптан қорықпасаңыз))).

Анықтама үшін:

Анықтама үшін:

Витаминдерге, минералдарға және омега-3 қышқылдарына ең бай теңіз балықтары: қызғылт лосось, хим лосось, треска, балық, скумбрия, поллок. Майлы балық түрлері адам рационында ерекше маңызға ие: лосось, майшабақ, скумбрия. Өзен балықтары – сазан, сазан, табан, мөңке, алабұға, шортан да витаминдер мен минералдарға бай, бірақ майлылығы жағынан теңіз балығынан төмен.

Жаңа піскен балықтың иісі сәл тәтті, бірақ тым балық немесе лай емес. Өзен балықтарының кейбір сорттары (мысалы, сом) балшық дәмі болуы мүмкін. Бұл «хош иістен» құтылу үшін балықты суық тұзды суда арнайы жуады.

Қанаттарды елемеуге болмайды: олар денеге тығыз орналасуы керек және бір-бірімен араласпауы керек. Егер сақтау шарттары орындалмаса, желбезектер табиғи емес орналасады және зақымдалуы мүмкін.

Жақсы балықтың құйрығы түзу болуы керек, бұралған немесе құрғақ емес. Іші тегіс, ісінбеген, дақтары жоқ. Ішінен тазартылған балық суға қойылса, ол батып кетуі керек. Бұл сізге шынымен жақсы балық сатылғанын білдіреді. Егер ол қарынға көтерілсе, сіз сапасыз өнімді сатып алдыңыз.

Салқындатылған балық филесін сатып алғанда, олардың қалай кесілгеніне назар аударыңыз. Бөлшектер біркелкі болуы керек және ол тығыз көрінуі керек.

Сардиналар (Sardinops sagax).



Тилапия.





Кальмар (Teuthida).

бағдарлама туралы толығырақ

Осы материалмен біз Джейми Оливердің тамақтану жөніндегі ғылыми кеңесшісі Дэниел Ноулэндтің аударылған мақалаларының сериясын жалғастырамыз (аудармалар дербес орындалады). Келесі эссе балық және оның қазіргі жағдайда қалай өсірілетіні және ауланғаны, қай балық сау, қайсысы зиянды, оларды қалай дұрыс таңдау керек деген тақырыптарға арналған. Посттың екінші бөлігі сол тақырыптағы ақпарат, атап айтқанда Ресейдегі жағдай туралы, ол басқа көздерден алынған (хабарламаның соңындағы әдебиеттер тізімі).

Жасанды балық өсіру - барлық оң және теріс жақтарыБүгінде Ұлыбританияда балық пен теңіз өнімдерінің үлкен көлемі жасанды жағдайда өсіріледі. Бұл жерде кез-келген жануарлардан алынатын өнімдер, нақты айтқанда, толығымен табиғи емес екенін ескеру керек, бірақ адамзат ауыл шаруашылығы жануарларын өсірмей жасай алмайды.
Қазіргі қоғам азық-түлікті тұтынудың жаңа стандарттарын белгілейді, ал өндірушілер оларды ескеруі керек. Осыған байланысты жасанды балық өсіру қажеттілігі туындады. Бұл мақалада біз осы қызметтің оң және теріс аспектілерін қарастырамыз. Бұл не үшін - асыл тұқымды балық?Жер шарында әлі де негізгі қоректік көзі жабайы өсімдіктер мен жабайы аңдар мен құстардың еті болып табылатын жерлер бар. Алайда дамыған елдерде мұндай жағдай енді кездеспейді. Жидектер, саңырауқұлақтар, қоян немесе бұғы еті - бұл заманауи адамның мәзірінен табуға болатын «өспеген» өнімдердің барлық түрлері. Ет, құс етін, сүт өнімдерін, жеміс-жидек, көкөніс, дәнді дақылдарды негізінен ауыл шаруашылығы кәсіпорындары өндіретініне үйреніп қалдық. Балық пен теңіз өнімдерінде жағдай біршама басқаша. Біздің дастарханымызға кәсіптік балықтар да (табиғи ортадан ауланған) да, жасанды жолмен өсірілген балықтар да келеді.Әлем халқы көбейген сайын ақуызға бай, сонымен бірге бағасы қолжетімді өнімдерге сұраныс артып келеді. Ал «мұхит» сөзі «шамадан тыс балық аулау», «жою қаупі төнген балық түрлері» және «экологиялық қауіпсіздік» сияқты ұғымдармен көбірек байланысты. Шынында да, көптеген елдердің балық шаруашылығының көп жылдар бойы қоршаған ортаға деген жауапсыз қарым-қатынасының нәтижесінде теңіз фаунасының кейбір өкілдерінің популяциясы айтарлықтай азайды.Бүгінгі таңда шектен тыс балық аулаумен белсенді күрес жүргізілуде. Сонымен қатар, тұтынушыларға тұрақты көздерден балықты таңдауға көмектесетін бағдарламалар жүргізілуде. Бұл саладағы ең танымал ұйым - теңіз басқару кеңесі (MSC). Дегенмен, кейбір жетістіктерге қарамастан, адам әрекеті мұхит экожүйесіне айтарлықтай зиян келтіруді жалғастыруда. Коммерциялық балықтардың популяциясы азаюды жалғастыруда. Бұл әсіресе треска, құмыра және тунец сияқты танымал түрлерге қатысты.Дәстүрлі балық аулауға балама ретінде жасанды балық өсіру соңғы бірнеше онжылдықта белсенді түрде дамып келеді (бұл қызметтің тағы бір атауы – «аквакультура»). өзі, бұл құбылыс жаңа емес. Бірақ қазір бұл салада нағыз серпіліс бар. Ал жаңа техникалар мен технологиялар бұл әдісті қолданғанда қоршаған ортаға кері әсер ету дәрежесін айтарлықтай төмендете алады. Теңіз шаруашылықтарында балық пен теңіз өнімдерінің қандай түрлері өсіріледі?Лосось, кемпірқосақ форель, теңіз басы, табан, пангасиус (көбінесе база немесе өзен балығы деп аталады), асшаяндар өсірілетін балық пен теңіз өнімдерінің ең көп таралған түрлері болып табылады. Бүгінгі таңда дамыған елдерде тұтынылатын барлық балық пен теңіз өнімдерінің шамамен жартысы балық шаруашылығында өсіріледі деп саналады. Ұлыбритания супермаркеттерінде және мейрамханаларында сіз өсірілген лосось сатып алуыңыз немесе ұсынуыңыз мүмкін. Коммерциялық лосось сатылымда әлдеқайда аз кездеседі және ол әлдеқайда қымбатқа түседі.

Жасанды балық өсіру дегеніміз не?Әдетте, жасанды өсіру процесі келесідей көрінеді: 1. Селекцияны пайдалана отырып, жасанды өсіруге ең қолайлы ата-ана таңдалады.Балық жұмыртқалары шағын резервуарларға орналастырылады. Содан кейін өсірілген шабақтар үлкенірек резервуарларға ауыстырылады. Ол жерде шабақтар қоректенеді және үнемі бақылауда болады. 3. Шабақтардың салмағы шамамен 150 граммға жеткенде, олар теңіздегі үлкен тоғандарға немесе қоршалған аумақтарға (жоғарыдағы суретте көрсетілгендер сияқты) ауыстырылады. 4. Содан кейін балық қажетті салмаққа жеткенше концентратталған тағамды алады. Бүкіл кезең бойы балықтардың күйі үнемі бақыланады, көбінесе су астындағы камераларды пайдаланады.Қажетті салмаққа жеткеннен кейін балық кейіннен ішектерді шығару және буып-түю үшін өңдеу зауыттарына жіберіледі. Жасанды өсірілетін балықтардың барлық түрлерінің тұтынушылық қасиеттері ұқсас па?Екі мүлдем бірдей мал шаруашылығын табу қиын. Балық шаруашылығы туралы да осыны айтуға болады. Әрбір өндірушінің балықты ұстауға қолайлы жағдайларды қамтамасыз ету үшін өз стандарттары бар. Әрбір шаруашылық қоршаған ортаға зиянды әсерін азайту үшін өз әдістерін қолданады. Алайда, бірыңғай стандарттардың жоқтығы тұтынушылардың өмірін әлдеқайда қиындатады.Қоршаған ортаны ұқыптылықпен өндірілген жұмыртқа, тауық және шошқа еті дүкен сөрелерінде сирек кездесетін нәрсе болудан қалып қойған. Өнімдердің кең ауқымы Red Tractor, RSPCA Approved, Free Range және Organic жапсырмаларымен қол жетімді. Бірақ жасанды түрде өсірілген балық пен теңіз өнімдеріне келетін болсақ, бізде әлі ондай таңдау жоқ.Дегенмен, балықты (мысалы, лосось) таңдауда нақты нұсқаулардың жоқтығына қарамастан, сатып алушыға әлі де біраз көмек бар. Балық шаруашылығының қоршаған ортаға тигізетін кері әсерін азайту мақсатын көздейтін түрлі бағдарламалар мен ұйымдар бар. Олардың кейбіреулері төменде келтірілген:

• RSPCA кепілдендірілген. Бұл бағдарлама ең алдымен балық жағдайын тексеруді қамтиды.
• Global G.A.P. Бұл белгі бар өнімдер тамақ қауіпсіздігі мен қоршаған орта стандарттарына сәйкестігін тексеру үшін сыналады. Сондай-ақ, бағдарлама сертификатының болуы өнімдердің сенімді өндірушілерден алынғанына кепілдік береді.

• «Үздік акваөсіру тәжірибесі» және «Балық шаруашылықтарының қамқоршылық кеңесі»

• (Aquaculture Stewardship Council) кешенді бағдарламалар болып табылады. Олардың мақсаты – қоршаған ортаға теріс әсерді азайту, табиғи ресурстарды экологиялық қауіпсіз және тұрақты пайдалануды қамтамасыз ету және азық-түлік қауіпсіздігін арттыру.

• Таза органикалық өнім өндірушілер қауымдастығы (Топырақ Ассоциациясы / Органикалық). Бұл ұйым негізінен қоршаған ортаға әсер ету және ауыл шаруашылығында тек органикалық тыңайтқыштарды қолдану мәселелерімен айналысады.

Көптеген Ұлыбританияның бөлшек саудагерлері жоғарыда аталған бағдарламалардың біріне немесе бірнешеуіне қосылады. Осылайша супермаркеттер экологиялық таза азық-түлік өндірісін қолдайтынын көрсетеді. Қоршаған ортаға әсер ету тұрғысынан балық өсіру қаншалықты қауіпсіз?Балық фермалары көп ұзамай лосось өсіруді бастады: соңғы бірнеше онжылдықтарда. Дегенмен, сала қарқынды дамыды. Ал мұндай әрекеттердің қоршаған ортаға және адам денсаулығына қаншалықты әсер ететінін бірден толық түсіну мүмкін болмады.Соңғы жылдары балық шаруашылығында көптеген қателіктер жіберілді. Және олардың жасаған қателіктері олардың беделіне жақсы әсер еткен жоқ. Балықтардың тордан қашу жағдайлары белгілі. Нәтижесінде жасанды өсірілген және жабайы особьтардың кесіп өтуі болды. Басқа жанама әсерлерге теңіздің және су астының ластануы, тұрақсыз балық тағамдарын пайдалану, есірткінің артық дозалануы және күмәнді химиялық заттарды қолдану жатады.Өнеркәсіп әлі де жетілдірілмеген. Дегенмен, бұрынғы қателіктер босқа кетпей, балық шаруашылығында үлкен өзгерістер орын алуда. Жаңа технологиялар көмекке келді. Енді балықтардың мінез-құлқын бақылап, қоршаған ортаның жағдайы туралы мәліметтер жинауға болады. Роботтық жүйелер балықтардың қоректенуінің оңтайлы деңгейін және судағы оттегінің деңгейін бақылайды.Балық шаруашылығының жақын маңдағы аймақтардың экожүйелеріне келтіретін зиянын азайту үшін әлі көп жұмыс істеу керек.Мысалы, ішкі суларда жасанды балық өсіру деген пікір бар. (яғни құрлықтағы арнайы салынған су қоймаларында) қоршаған ортаға көп зиян келтірмейді. Сондықтан мұндай балық шаруашылықтары қызметінің жағымсыз салдары көп жағдайда назардан тыс қалады.Экологиялық қауіпсіз балық өсіру үшін жем сапасының маңызы зор.Албырт сияқты ірі балықтар табиғи түрде кішірек балықтармен қоректенеді. Сондықтан балық шаруашылығында лосось негізінен балық протеинімен және балық майымен қоректенеді. Бұл тағам коммерциялық балықтан жасалған. Өсірілетін лососьдің сапасы оны тамақтандыратын балықтың қаншалықты экологиялық таза екеніне тікелей байланысты. Жаңа технологиялардың дамуы жемдегі кәсіптік балық үлесін азайтуға мүмкіндік береді. Бұл теңіз ресурстарын тиімді пайдалануға мүмкіндік береді.

Қандай балық сатып алу керек?Диетадағы экологиялық таза өнімдердің алуан түрі тамақтануға саналы көзқарастың кілті болып табылады. Біз әрқашан диетаңызға балық пен теңіз өнімдерінің алуан түрін қосуды ұсынамыз. Тек бір ғана балық түрімен тоқтап қалмау керек.Сенімді жеткізушіден лосось, құмыра немесе асшаян сияқты өсірілген балық пен теңіз өнімдерін сатып алған дұрыс. Өнімнің сертификаты бар-жоғын сұраған дұрыс болар еді. Кейбір супермаркеттер лосось өнімдеріне сертификатты (мысалы, RSPCA мақұлдады) талап етеді. Джейми Оливердің мейрамханалары мен дүкендері үшін біз әрқашан жеке тексерген жеткізушілерден балықты сатып аламыз. Немесе сапасы сенімді сертификаттармен расталған өнімдерді таңдаймыз.
Д.Ноулэнд мақаласының аудармасын аяқтау. Енді Ресей нарығына жүгінейікРесей нарығындағы жағдай санкциялардың енгізілуімен айтарлықтай өзгерді: олар енгізілгенге дейін тұтынылатын қызыл балықтың 84% (!!!) норвег лососьі болды. Қазір жағдай өзгерді: Азиядан тауарлар бізге шетелден жеткізіледі (негізінен телапия мен пангасиус), лосось көзі - Фарер аралдары мен Чили; Қиыр Шығыстан және Баренц теңізінен поллок, треска, хад балық, табан, шұлық албырт және албырт балықтың аз ғана бөлігі жеткізіледі. Біздің отандық балықтар ғана кәсіптік, теңізде ауланады, қалған балықтар жасанды өсірудің нәтижесі немесе «аквакультураның» өнімі. Неліктен тек біздің балықтар коммерциялық қол жетімді? Жауап өте қарапайым: біздің елімізде балық өсіруге арналған арнайы техника мен технологиялар әлі болған жоқ. Енді санкциялардың енгізілуімен өнеркәсіптік ауқымда лосось өсіретін фермалар (мысалы, Ресей теңізі компаниясының Мурманск лосось бренді) пайда бола бастады, олар Норвегияда толық өндірістік циклдарды (жабдықтар, жем, дәрі-дәрмектер) сатып алады. Баренц теңізінде «Мурманск лосось» брендімен 4 мың тонна тауарлық албырт балығын бірінші жинау осы жылдың маусым айында басталып, қазан айында аяқталады. Келер жылы серіктестік 10 мың тонна балық алуды жоспарлап отыр. 2018–2020 жылдарға дейін 25 мың тонна лосось өндіруді жоспарлап отыр. Тағы да атап өтейік, балық өсірудің толық циклі үшін барлық құрал-жабдықтар, соның ішінде жем, Норвегияда сатып алынады.

Сонымен, «аквакультура» мәселесі неде?Барлығы жақсы болар еді, бірақ соңғы уақытта жасанды балық өсіру үлкен бұзушылықтармен жүзеге асырылады деген дауыстар жиі естілді.

Бұрын Еуропада антибиотиктердің үлкен дозасын пайдаланып мал өсірілетіні сияқты, қазір балық өсіріледі. Антибиотиктер ғана емес, сонымен қатар шамадан тыс ластанған су қоймаларын тазартуға арналған пестицидтер де қолданылады (хабарламаның соңында француздық зерттеу фильміне сілтеме). Оған сену немесе сенбеу әркімнің жеке ісі. Бірақ диетологтар әлі де мүмкіндігінше, акваөсіру балығын жеткізушіге толық сенімді болмасаңыз, «жабайы» балықты сатып алуға шақырады. Қазіргі заманғы тамақтану тұрғысынан біздің отандық кәсіптік балық әлі де денсаулыққа көбірек пайда әкеле алады.

Бірақ тіпті «жабайы» балық денсаулыққа зиян тигізуі мүмкінСоңғы зерттеулер көрсеткендей, кәсіптік балықтың еті де улы химикаттармен жиі ластанған: өнеркәсіптік кәсіпорындар қоршаған ортаға сынап, ПХД (полихлоридті бифенилдер), диоксин және басқа ластаушы заттарды белсенді түрде шығарады, олар суға түседі, содан кейін қоректік тізбек арқылы балық.ПХД (плихлоробифенилдер): қоршаған орта мен халықтың денсаулығына жоғары қауіптілігіне байланысты дамыған өнеркәсіптік елдерде ауада, суда және топырақта бақылау міндетті болып табылатын тұрақты органикалық ластағыштар тобына жатады.
ПХД алғаш рет Америка Құрама Штаттарында 1929 жылы Monsanto компаниясымен шығарылды. Бұл жанғыш емес және электр тогын өткізбейтін, бірақ жылуды жақсы өткізетін майлы сұйықтықтар. ПХД қышқылдар мен сілтілерге төзімді.

Осы қасиеттерінің арқасында олар трансформаторлар мен конденсаторларда диэлектриктер ретінде, жылу алмасу жүйелерінде, гидротехникада салқындатқыш ретінде кеңінен қолданылады және пластификаторларға, бояуларға, лактарға, майлау майларына, пластмассаларға, көшірме қағаздарға және тұрмыстық химиядағы қоспаларға кіреді. . ПХД өндірісі дүние жүзінде толығымен дерлік тоқтатылды. Осы заттарды тез экологиялық қауіпсіз жою үшін 2001 жылы Еуропа елдерінің көпшілігі Тұрақты органикалық ластағыштар туралы Стокгольм конвенциясына қол қойды. Осы конвенцияға қатысушылар 2028 жылға қарай өз елдерінде бар ПХД-ны толығымен бейтараптандыруға міндеттенді.

Сіздің денсаулығыңыз үшін жасай алатын ең жақсы нәрсе - диетаңызға орташа және үлкен (ескі және үлкендерде әдетте зиянды заттар көбірек) және зиянды заттар аз болатын ұлулардың орнына азырақ балықты енгізу. Америка Құрама Штаттарында табиғатты қорғау департаменті мен Қоршаған ортаны қорғау қоры танымал теңіз өнімдерінің әртүрлі түрлеріндегі адам денсаулығына зиян келтіретін химиялық заттардың мазмұны туралы деректерді үнемі жариялайды. Ресейде мұндай мониторинг жоқ. Төменде сынаппен және ПХД-мен ластану дәрежесі бойынша дүниежүзілік мұхит суларындағы балық түрлерінің тізімі берілген.Толық бас тарту ұсынылады: - Жабайы жолақты басс - Бонито (!!!) - Америка жыланбалығы - Король скумбрия - Акула - Жабайы бекіре (!!!) - Қылыш - тунец (!!!) Сирек тұтыныңыз (1 реттен аз). айына): - Жазғы және қысқы камбала - Сары алабұға - Үлкен балық - Үлкен тунец Межеленген мөлшерде тұтыныңыз (айына 2 реттен аз): - Теңіз басы (аквамәдениет нысаны, бұл Ресейде сатылатын жалғыз, irina_co) - Көк краб - Группа - Жасыл балық - Король скумбрия - Лосось (аквамәдениет өнімі) - Теңіз дақты форель - Снаптер Жиі тұтынатындар (бірақ айына 3 реттен аз): - Қызылқұйрық балығы - Атлант бекіресі - Қарақұйрық тунец - Лонгфильді тунец, консервіленген - Yellowfin тунец жиі тұтынады (айына 4 рет): - анчоустар - сом балық - қосжарақтар - треска (атлантикалық) - шаяндар - омарлар - майшабақ - галибут - майшабақ - лобстер - атлантикалық скумбрия - дорадо - мидия - устрица - поллок - сардина - жабайы лосось - Тарақтар - Асшаяндар - Табан - Кальмар - Тилапия - Форель - Муксун және басқа ақ балықтар Өкінішке орай, Ресейде әртүрлі балық түрлерінің қауіпсіздік деңгейлерінің ұқсас тізімдері әлі жасалмаған, сондықтан балық туралы білуге ​​​​орын жоқ. балықтағы белгілі бір улы заттың деңгейі. Росконтроль ұйымының талдаулары әзірге тек мұздатылған өнімдерге қосылған мұздың сорты мен көлеміне қатысты. Қара теңіз камбаласы Қалқан:

Баренц теңізінде балық аулау:

Дереккөздер: 1. Балықтың ПХД ластануы туралы: Брет Блюменталь. Бір жыл дұрыс өмір сүрді. Салауатты өмір салтына 52 қадам. Мәскеу. 2016. 215.2 б. Ресей Федерациясының аумағына әкелінетін балық туралы, отандық аквакультура туралы: Өсірілетін лосось туралы: «Жаппай қырып-жоятын балық»: француз журналистері Николас Даниэль мен Луи де Байберактың фильміне сілтеме________________________________________________

«...НОРВЕГИЯЛЫҚ САЛМИЯ – БҮКІЛ ӘЛЕМДЕГІ ЕҢ УЛЫ ТАҒАМ...»- фильмнен үзінді

Фильм ұзақ, толық 50 минут, бірақ оны көргеннен кейін сіз Азия мен Норвегиядан әкелінетін жасанды балықты жеудің көптеген аспектілері туралы біле аласыз. Сіз өткізген осы 50 минутқа өкінбейсіз. Фильмде қамтылған ақпарат өте маңызды, мәнді және аз белгілі болғандықтан, жақын арада бұл фильмнің конспектісін жасауды жоспарлап отырмыз. Біз бұл бейнені Интернеттің жабайы табиғатынан үлкен қиындықпен таба алдық:

Шаруа қожалықтарында жасанды түрде қандай балық өсірілмейді?

Шаруа қожалықтарында жасанды түрде өсірілмейтін және антибиотиктермен, өсу стимуляторларымен, бояғыштармен толтырылмаған, бірақ табиғи су қоймаларынан, теңіздерден және мұхиттардан ауланған балықтар - бұл поллок, табан, камбала, алабұға, навага, қызғылт лосось, треска, шұлық. лосось, сары балық, майшабақ, құм лосось. Жасанды түрде өсірілген балықтардың диетасы нашар, олардың мәзірінде планктон немесе асшаяндар жоқ, бұл балықтың сапасына табиғи түрде әсер етеді.

Норвегияда треска кең көлемде өсіріледі!

Ол жақтан Ресей Федерациясында көп треска бар, абай болыңыз

Осындай сүйкімді есімі бар танымал және сүйікті балық - МЕЛШАҚ - фермаларда жасанды түрде өсірілмейді.

Ең болмаса, майшабақ жасанды түрде өсіріледі деген мәліметті еш жерден таппадым. Бұл ерекше балық лосось, лосось, тұқы, дорадо, пангасиус және телапияға қарағанда біздің денемізге қауіпті емес екені белгілі болды. Ал бұл жасанды түрде өсірілетін балықтардың бір бөлігі ғана.

Балықты таңдаған кезде диетологтар балық фермаларында өсірілмегенін сатып алуға кеңес береді. Мұндай балықтарға мыналар жатады: треска, сауыр, майшабақ, поллок, қызғылт лосось.

Мұндай балықтар анағұрлым пайдалы болып саналады, өйткені олардың жақсы тамақтандырылған туыстарынан айырмашылығы, олар ГМО жемімен және/немесе антибиотиктермен толтырылмаған.

Айтпақшы, балама ретінде көптеген жазғы тұрғындар жақын маңдағы су қоймаларында балық өсірумен айналысады. Мұндай мақсаттарға әсіресе мөңке балығы өте қолайлы, өйткені ол кез келген суда жақсы бейімделіп, көбейе алады. Тилапия тұтқында жақсы өседі. Фермада өсірілетін балықты жиі сатып алмаған дұрыс.

Сайт ауыр металдармен ең аз ластанған балық пен теңіз өнімдерін таңдауға көмектеседі. Ол сонымен қатар өндірісі қоршаған ортаға зиян тигізбейтін тағамды жеуді ұнататындарға арналған, сондықтан медициналық деректері жоқ кейбір балық түрлері олардың өсіруі қоршаған ортаға зиян келтірмейтіндіктен ғана аталған. Сақ болыңыз және инфекция дәрежесі туралы ақпаратты іздеңіз!

Жаңартылған: Ресейден келген оқырмандар үшін: бұл сайт американдық ақпаратты ғана емес, Ресейде ауланған балықтардың көптеген түрлерін атап өтеді. Әдепкі бойынша, ресейлік ауланатын балықтар көбірек ластанған деп саналады, өйткені Ресей халықаралық стандарттарға сәйкес келмейді және инспекторларға рұқсат бермейді, бірақ бұл жағдайда тұқым әлі де шешеді, сондықтан егер балық сынапты жинамаса, онда ол болмайды. оны Ресейде де жинақтайды.

Тұқымның атын аударыңыз: орысша-ағылшынша-ивритше.

Сіз жеуге болатын балық түрлері:

Анчоус, солтүстік (Engraulis mordax), еуропалық (Engraulis encrasicolus) және жапондық (Engraulis japonicus).

Баррамунди (Lates calcarifer), Үнді-Тынық мұхиты аймағында өсірілгендерден басқа.
АҚШ-та өсірілген арна балығы (Ictalurus punctatus).
Қызыл батпақты шаян (Procambarus clarkii), Қытайда жасалмаған.
Рок лобстер (Panulirus interruptus), тек Калифорниядан немесе Бажадан, Мехикодан.
Американдық омар (Homarus americanus)
Атлантикалық скумбрия (Scomber scombrus).
Атлант мұхиты (Melanogrammus aeglefinus).
Сардиналар (Sardinops sagax).
Пагра, ака теңіз, ака тай (Pagrus pagrus).
Лосось (Salmo salar) жабайы, Аляскадан. Өсірілген лосось және жабайы Вашингтон лососьтері ПХД-мен ластанған және айына бір реттен жиі жеу қауіпті, ал азырақ жеу мүлдем зиянды.
Атлантикалық майшабақ (Clupea harengus).
Тилапия.
АҚШ-та өсірілетін қосжақалы (Mya arenaria).
АҚШ-та өсірілетін көк мидия (Mytilus edulis).
Устрица (Crassostrea virginica) АҚШ-та өсірілді.
Теңіз қасқырлары (Argopecten irradians).
Қызғылт асшаян (Pandalus jordani).
Кальмар (Teuthida).

Тынық мұхиттық треска (Gadus macrocephalus). Сайт оны жеуге кеңес береді, бірақ бұл жағдайда мен сайтпен келісе алмаймын - менің ақпаратым бойынша, трескамен бәрі оңай емес.

Зынданда крабы (Қатерлі ісік шебері). ПХД жұқтырған.
Ашық тунец (Katsuwonus pelamis). Сынаптың ластануы, басқа тунец түрлеріне қарағанда аз болса да.
Ақ палтус (Hippoglossus stenolepis). Сынаптың орташа ластануы.
Қара теңіз басы (Centropristis striata). Сынаптың орташа ластануы.
Помпано (Trachinotus carolinus). Сынаптың орташа ластануы.
Монк балық (Lophius piscatorius). Сынаппен ластану.
Кемпірқосақ форель (Oncorhynchus mykiss). ПХД инфекциясы.
Теңіз тілі (Parophrys vetula). ПХД орташа ластануы.
Скат (Leucoraja ocellata). Сынаптың орташа ластануы.
Кубалық сары құйрық (Ocyurus chrysurus). Сынаптың орташа ластануы.
Вермилион снапер. Сынаптың орташа ластануы.
Снапер, әртүрлі (Lutjanidae). Сынаптың орташа ластануы.
Көмір балық (Anoplopoma fimbria). Сынаптың орташа ластануы.
Теңіз басы - тас балық. Сынаптың орташа ластануы.
Дорадо (Coryphaena hippurus). Сынаптың орташа ластануы.

Құрамында қауіпті заттардың көп мөлшері бар балықтар (түрлер зиянды заттардың көбею ретімен орналасады):

Хохлах, сонымен қатар плиткалар (Lopholatilus chamaeleonticeps) ретінде белгілі. Сынаптың жоғары деңгейі.

Сары жүзгіш тунец (Thunnus albacares). Сынаптың жоғары деңгейі.
Ақ тунец. Сынаптың жоғары деңгейі.
Устрица (Crassostrea virginica). ПХД инфекциясының жоғары деңгейі.
Морей жыланбалығы (Conger conger). Сынаптың жоғары деңгейі.
Теңіз балығы (Conger oceanicus). Сынаптың жоғары деңгейі.
Қой еті (Lutjanus analis). Сынаптың жоғары деңгейі.
Топтаушы (Эпинефелус). Сынаптың жоғары деңгейі.
Ваху (Acanthocybium solandri). Сынаптың жоғары деңгейі.
Сұр шұңқыр, уолли кроакер, дақты шұңқыр (Cynoscion nebulosus). Сынап пен ПХД жоғары деңгейлері.
Испан маркелі (Scomberomorus maculatus). Сынаптың жоғары деңгейі.
Тісті жасыл (Ophiodon elongatus). Сынаптың жоғары деңгейі.
Көк жүзетін краб (Callinectes sapidus). Сынап пен ПХД жоғары деңгейлері.
Чили патагониялық тіс балығы. Сынаптың жоғары деңгейі.
Қызғылт сары бас (Hoplostethus atlanticus). Сынаптың жоғары деңгейі.
Үлкен көзді тунец (Thunnus obesus). Сынаптың өте жоғары деңгейі.
Өсірілген лосось (Salmo salar). ПХД ластануының өте жоғары деңгейі, айына бір реттен артық жеуге қауіпті.
Лосось (Salmo salar), жабайы, Вашингтоннан. ПХД ластануының өте жоғары деңгейі, айына бір реттен артық жеуге қауіпті.
Қызыл қанатты опа (Lampris guttatus). Сынаптың өте жоғары деңгейі.
Американдық камбала (Pseudopleuronectes americanus). ПХД ластануының өте жоғары деңгейі, айына бір реттен артық жеуге қауіпті.
Жазғы тісті камбала (Paralichthys dentatus). ПХД ластануының өте жоғары деңгейі, айына бір реттен артық жеуге қауіпті.
Атлантикалық крукер (Micropogonias undulatus). ПХД ластануының өте жоғары деңгейі, айына бір реттен артық жеуге қауіпті.

Ешқашан балықтың келесі түрлерін жеуге болмайды, олар өте қауіпті (түрлері зиянды заттардың көбеюіне қарай орналасады):

Семсерші балық. Құрамында сынаптың қауіпті мөлшері бар.

Акула. Құрамында сынаптың қауіпті мөлшері бар.
Марлин (Макайра). Құрамында сынаптың қауіпті мөлшері бар.
Кәдімгі тунец (Thunnus thynnus). Құрамында сынаптың қауіпті мөлшері бар.
Король скумбрия (Scomberomorus cavalla). Құрамында сынаптың қауіпті мөлшері бар.
Сұр крокер (Cynoscion regalis). Құрамында сынап пен ПХД қауіпті мөлшері бар.
Бекіре. Құрамында сынап пен ПХД қауіпті мөлшері бар.
Шад (Alosa sapidissima). Құрамында ПХД қауіпті мөлшері бар.
Еуропалық жыланбалық (Anguilla anguilla). Құрамында ПХД қауіпті мөлшері бар.
Американдық жыланбалық. Құрамында сынап пен ПХД қауіпті мөлшері бар.
Ақ қарлығаш (Genyonemus lineatus). Құрамында ПХД қауіпті мөлшері бар.
Көк балық (Pomatomus saltatrix). Құрамында сынап пен ПХД қауіпті мөлшері бар.
Американдық жолақты бас (Morone saxatilis). Құрамында сынап пен ПХД қауіпті мөлшері бар.
Сұр арқалы, әйелі (Alosa pseudoharengus). Құрамында ПХД қауіпті мөлшері бар.

Менің білуімше, орыс тілінде мұндай тізімдер жоқ (кем дегенде мұндай масштабта емес және мұндай беделді дереккөзден емес), сондықтан ақпаратты тарату қатты құпталады.

Мен тек өсімдік тағамдарын жеуге тырысамын, бірақ балық пен теңіз өнімдерінен бас тарта алмаймын. Мен оларды өте жақсы көремін, сондықтан мен шын мәнінде балық тек сау ғана емес, сонымен қатар өте қауіпті болуы мүмкін екендігі туралы оқуға ренжідім және қорқамын. Балық пен теңіз өнімдерін жеуден туындауы мүмкін денсаулыққа қауіптерді азайту үшін бірнеше ережелерді сақтау керек.

2. Өкінішке орай, жабайы балықтардың да жағдайы жақсы емес. Қазіргі уақытта мұхиттар мен теңіздер өте ластанған және радиоактивті, ал балықтар адам денсаулығына қауіпті улы және радиоактивті заттарды сіңіреді. Олардың көпшілігі ірі балықтарда жиналады. Бұл қауіпті заттарға, мысалы, ауыр металдар мен сынап жатады. Сынап – адамның есте сақтау қабілетін, көру қабілетін, жүрек-қан тамырлары ауруларын және т.б. жоғалтуға әкелетін нейротоксин. Дәрігерлер жүкті әйелдерге құрамында сынап бар өнімдерден бас тартуды қатаң түрде ұсынады, себебі ол балалардың ақыл-ойының кемістігі, кереңдік, соқырлық және балалардың церебральды сал ауруына әкеледі.

Міне, оларда сынаптың ең жоғары концентрациясы бар болғандықтан мүлдем аулақ болу керек балықтардың тізімі: марлин, плиткалар, қылыш балықтары (күйеуімнің әлсіздігі, оның денесінде сынаптың жоғары деңгейін тудырды), акула, король скумбрия, үлкен көзді тунец және сары жүзім. тунец.

Төмендегі тізімдегі балықтарды айына 6 реттен көп емес шағын бөліктерде жеуге болады: жолақты бас және қара бас, тұқы, Тынық мұхиттық треска, ақ мұхит балығы, Тынық мұхиттық және Атлантикалық палтус, лобстер, дорадо, монк балық, тұщы су басы, бұлғын балық, скрат, снапер, сұр крукер, скипджек тунец.

Ақырында, бұл тізімдегі балықты аптасына екі реттен көп емес жеу ұсынылады (180 грамм порция): анчоус, сары балық, табан балық, қосжақпан, краб, шаян, крукер, хад, хек, майшабақ, атлантикалық скумбрия және жапон скумбриясы, кефаль. , устрицалар, өзен және теңіз камбаласы, лосось, сардина, қасқыр, асшаян, табан, кальмар, телапия, тұщы су форельі, «ақ» балық, хек.

3. Балықты пісірген кезде улы заттардың негізінен майдың құрамында болатынын есте сақтаңыз және грильде пісіру сияқты майды рендерингпен қамтитын пісіру әдістерін таңдаған дұрыс.

4. Консервіленген балық пен кез келген өнеркәсіптік өңделген балықтан аулақ болыңыз. Неге екенін түсіндірудің қажеті жоқ деп ойлаймын)))

5. Мені де суши туралы жиі сұрайды, өйткені бұл өте пайдалы тағам деген пікір бар. Алайда, жоғарыда айтылғандарға қарағанда, олай емес екені анық. Және тағы бір нәрсе: балық пен күріштің комбинациясы (әсіресе өңделген ақ күріш) ас қорыту үшін өте нашар, сондықтан суши немесе роллдар жапон мейрамханасында дұрыс емес таңдау болып табылады. Сашимиді таңдаған дұрыс - егер сіз радиация мен сынаптан қорықпасаңыз))).

Өмір сүру! - Қантты детоксикациялау бағдарламасы

Қантқа тәуелділікті жеңіп, сұлулығыңыз бен денсаулығыңызды қалпына келтіргіңіз келе ме?
SGAR DETOX бағдарламасын аяқтаңыз

бағдарлама туралы толығырақ

Неліктен Қиыр Шығыстың қызыл балығы шетелде жүзеді, ал бізді қытай мутанттары тамақтандырады

Биыл 100 жылда алғаш рет Ресейдің Қиыр Шығыс теңіздерінің суы лососьге толы болды. Бірақ олардың барлығы дерлік біздің тұтынушылардың қолынан құтылып кетті – экспортқа. Ресейлік поллок Қытай шекарасы арқылы бізге келеді - ол уланған және қымбат болып оралады. Жергілікті лосось пен қызғылт лососьдің орнына ресейліктердің үстелдерінде лас су қоймаларында жасанды түрде өсірілген импорттық өнімдер бар. Неліктен біздің ең жақсы балықтар төбеден өтеді және бройлер лосось неге қауіпті?

Ғалымдар Тынық мұхитындағы құнды балықтардың «егінін» болжады, бірақ мұндай масштаб туралы ойлаған да жоқ. Ресейде лосось аулау бойынша ғасырлық рекорд орнатылды - 253 мың тонна! Бұл алтын кеніш сияқты көрінеді: ел дәмді, пайдалы өніммен қамтамасыз етілген және экспортқа жеткілікті. Олай емес. Қиыр Шығыстағы пирстерде қызғылт лосось 30 рубль тұрады, бірақ біздің дүкендерде сіз өзіңіздің лососьіңізді енді көрмейсіз: Қытай мен Вьетнамның мұздатылған ұшалары, 400 рубльге боялған норвег лососьі, экзотикалық пангасиус және тилапия. Ресейдің теңіз шекарасының ұзындығы планетаның экваторына тең - шамамен 40 мың км, біздің суларда балықтың 250-ден астам түрі ауланады. Бірақ бәріне қарамастан балық елді асырамайды.

Алып балық павильоны бар әдеттегі Мәскеу базары. Аквариумдарда сөрелерде мұзда қатып қалған үлкен балықтар бар. Үнді мұхитының тунеці - 1,8 мың рубль. 1 кг-ға, Португалиядан келген турбат - 1,5 мың, Грециядан келген қара балық, Швециядан лосось, Норвегиядан лосось, Меконг алқабындағы пангасиус - бұл география. Ресей қайда? Міне, ол сыпайы түрде бұрышта тығылып отыр: 400 рубльге Мурманск галибуты. мұндай қарапайым ішкі үлес үшін кешірім сұрағандай, сатып алушыларға риза болып қарайды. Ресейдің солтүстік суларына толы лосось қайда? Тәжірибелі балықшылар былай дейді: Ресей порттары трюмдерінде шіріп жатқан қызғылт лососьді түсіру үшін кезекте тұрған траулермен бітеліп қалды. Сахалинде тоңазытқыштар толып жатыр - балық бай, бірақ оны сақтайтын жер жоқ. Норвегиялық траулер тәулігіне орта есеппен 1000 тоннаға дейін балықты қатыратын болса, біздікі небәрі 50, ал ресейлік лосось жақсы өмір сүру үшін емес, юанға беріледі.

Қытайдан келген поллок филесі

Бізде Қиыр Шығыстан, айталық, Тверьге қызғылт лосось жеткізу үшін қалыпты көлік жолдары жоқ», - деп түсіндіреді Росрыболовство қоғаммен байланыс орталығының жетекшісі Александр Савельев. – Қазір сапалы болғанымен балықты экспорттап, қытайлардан алған тиімді

көп нәрсені қалауын қалдырады. Владивосток Камчатка өндіре алатын барлық нәрсені өңдей алмайды, тауарлар Ресейге тереңірек бармас бұрын Приморьеде үш-төрт ай қалады. Тоңазытқыштар мен жылжымалы құрам жетіспейді, Мәскеумен есеп айырысу өте ұзаққа созылады. Ал жапондар бірден төлейді! Сонымен қатар, балықты шетелге сату кезінде ҚҚС алынбайды. Сондықтан, өзінің рефрижераторлық паркі бар ірі кәсіпорындардың барлығы дерлік Жапонияға, Кореяға немесе Қытайға балық жібереді.
Статистикаға сәйкес, тек биылғы жылдың өзінде ресейлік поллоктың экспорты 10 есе өсті, бірақ оның импорты да өсуде, тек Қытайдан - поллок табылмайтын жерде.
– Қытайлар бізге өз балығымызды тамақтандырады, тек өңделген: оны жібітеді, филесі, әдемі орап алады. Бұл абсурд емес пе? – деп қорытындылайды Савельев.
Оң жағында Қиыр Шығыс және елдің балық байлығының 85 пайызы, сол жағында - Орал жотасына дейін - халықтың 85 пайызы. Тіпті үкімет тауарлар мен тұтынушылар арасындағы алшақтықты қалай жою керектігін білмейді және отандық балықтың неліктен шіріп жатқаны түсініксіз. Росрыболовство басшысы Андрей Крайный биологиялық ресурстардың көптеген түрлерін аулау тиімсіз болып бара жатқанын ашық айтады, «портта қабырғаға тұру» арзанырақ, өйткені поллок балық шаруашылығында отын құны өз құнына жақындады. аулау туралы. Ал бөлшек саудагерлер үшін өз кезегінде теңіз балығын арзан сату тиімді емес.
«Целин бастапқыда 12 рубльді құрайды, содан кейін логистика үшін үстемелер бар, ал Мәскеуде ол бөлшек саудада 80 рубльге сатылуда», - деді федералды агенттік басшысы. – Кез келген балықтың бір келісін Мурманскіден, Баренц теңізінің жағасынан жеткізу екі жарым-үш сом тұратынына қарамастан. Біз баға белгілеу механизмін түсінуге тырысқанда, бөлшек саудагерлер бізге: олар осы баға бойынша алады. Баламалы сауда жүйесі жоқ. Олар азық-түлік сатудағы маржасы орта есеппен 30 пайыз, ал сіздің капелиніңіз үш тиын дейді. Норвегиялық лососьдің 30 пайызы бірдей еңбек шығындарымен 150 рубльді құрайды.

Жеуге жарамсыз «аквакультура»

Тверь облысының Конаково қаласындағы балық зауыты Ресейдегі ең көне болып табылады. Ол жерден Мәскеуге дейін 140 км. Бұл жерден лосось тіпті өсіру үшін Уругвайға жеткізіледі, ресейлік тұтынушыға қарағанда оған жету оңайырақ.
Мұздатылған импортталған поллокты сатып алғанда, біз судың жартысын төлейміз. Біздің заңнамада екі ГОСТ қарастырылған, біреуі ресейлік өнімге арналған, онда глазурьдің салмағы төрт пайыздан аспауы керек, ұшаға ​​көбірек суды «итеруге» мүмкіндік беретін полифосфаттардың болуы толығымен. қабылданбайды. Импорттық ГОСТ бойынша, шетелден әкелінген балықты жүрегіңіз қалағандай – екі рет, үш рет филені суға салып, мұздатып, әр жолы өнімнің салмағын 20 пайызға арттырып, глазурлеуге болады. Сондықтан үстелде мұздатылған отандық поллокты табу мүмкін емес міндет.
Көбінесе пангасиус пен тилапия балық дүкендерінде сатып алынады, өйткені олар дәмді және өте қымбат емес. Бұл балық бізге Қытайдан және Вьетнамнан әкелінді - онда ол шағын фермаларда өсіріледі. Лосось, теңіз балығы, теңіз басы, табан, сазан, пангасиус, тілапия осылай өсіріледі. Мамандар бұл шетелдік өнімдердің шын мәнінде балық емес екенін айтады. Оны бройлер тауық етімен салыстыруға болады. Жасанды лосось балықтар іс жүзінде қозғалыссыз өмір сүретін арнайы торларда өсу стимуляторларында өсіріледі, етке «сатылатын» түс беретін бояғыштары бар тағам беріледі және антибиотиктермен айдалады. Бұл балықты жеу тек қымбат емес, сонымен қатар қауіпті: қатерлі ісік, иммундық жүйенің бұзылуы, аллергиялық реакциялар, асқазан-ішек аурулары. Жасанды балық жеміне қосылатын кантаксатин көру қабілетін нашарлатады. Еуропалық Одақ өз аумағында мұндай балықты сатуға тыйым салады, бірақ Ресейде бұл мүмкін.

Норвегия мен Чили балық өсіру кезінде жасанды қоспаларды пайдаланады. Мен балықтың мұндай түрін жемеймін және оны сізге де ұсынбаймын», - деп мойындады Росрыболовство басшысы «Комсомольская правда» газетіне берген сұхбатында. – Біздің Қиыр Шығыстан әкелінген албырт балықтың барлығы жабайы, олар Тынық мұхитынан келген және экологиялық таза. Импортталған тилапия, пангасиус – жасанды түрде өсірілген «аквакультура». Бұл бөлшек саудагерлер үшін өте ыңғайлы: өндіруші кез келген мөлшердегі, белгілі бір мерзімге және кез келген түсті, тіпті көк балықты өсіре алады. Мен Қытайда тілапияның қалай өсірілетінін, оның қандай қоқыста жүзетінін көрдім.
Андрей Крайный жабайы балықтың жасанды балыққа қарағанда 25-30 пайызға қымбат екеніне назар аударды, бұл дүкенде немесе мейрамханада нұсқаулық бола алады. Өзен балықтарына келетін болсақ, Росрыболовство басшысының айтуынша, ең тазасы Сібір өзендері: кең ақ лосось, нельма, муксун.

Сақ болыңыз, жалғанға тап болмаңыз

1. Ашық қызғылт еті бар балықты сатып алмаңыз. Жасанды балықтың диетасы толық емес, асшаяндар мен планктондар жоқ, сондықтан ет бозғылт.
2. Филедегі тамырларға назар аударыңыз. Егер олар ақ және қызғылт емес болса, бояу қолданылмаған. Егер балықтың қанаттары кішкентай және алқызыл еті болса, бұл оның бояғыштармен және өсу стимуляторларымен толтырылғанын білдіреді.
3. Адал емес өндірушілер сүйектерді пісетін деп аталатын құралдарды пайдаланып ерітеді. Жапсырманы оқыңыз: егер оның құрамында пісетін заттар болса, оны сатып алмаңыз.
4. Өнімнің салмағын арттыру үшін балыққа полифосфаттар енгізіледі. Бұл филе тегіс және жылтыр көрінеді. Егер жібіткеннен кейін басқан кезде көп су ағып кетсе, онда полифосфаттар енгізілген дегенді білдіреді.
5. Сығылған филе әдетте дөңгелек немесе шаршы брикеттерде сатылады. Бұл әдеттегіден арзанырақ. Мәселе мынада, баспасөз балықтың қалдықтары, сүйексіз кішкене бөліктер арқылы өтеді. Адал емес өндірушілер оны құйрықтардан, бастардан және таразылардан жасай алады - олар филе кесіндісінде дақтар мен қара дақтар ретінде өздерін береді.
6. Филені иіскеңіз. Егер аммиак иісі болса, ол мерзімі өткен балықтан жасалған.

Және тағы да жаңа сияқты!

Сатушыларға бұзылған өнімнің он пайызынан аспайтын есептен шығаруға рұқсат етіледі. Сауда қызметкерлері сатып алушыны алдау үшін кез келген әрекетке барады.

1. Жапсырмаларды қайта жапсырыңыз. Балық күн сайын қайта оралып, жаңа күн жапсырмасы беріледі.
2. Балықтың арзан сорттары қымбатырақ деп өткізіледі. Әсіресе, егер балық тұтас сатылмайды, бірақ бөліктерде немесе филе түрінде.
3. Мұздатылған балық ерітіліп, салқындатылған күйінде беріледі. Егер сіз оны сатып алмасаңыз, оны қайтадан мұздатасыз. Және тағы бірнеше рет.
4. Лимон шырынын немесе сірке суын пайдаланып, шіріген балықтың иісін кетіріңіз және шырышты кетіріңіз.
5. Шіріген балықтардың желбезектері сұр немесе қоңыр түске боялады. Дәлелдемелерді жасыру үшін олар калий перманганатының әлсіз ерітіндісімен немесе қызыл акварель бояуымен боялады.
6. Шірік салқындатылған балықты «ысталған» етіп, калий перманганатына және «сұйық түтінге» жібітіңіз.
7. Дәмдеуіштердің көп мөлшерін пайдаланып маринадтаңыз және кебабты қуырыңыз.

Токсиндер бар
Балықты қайнаған суға салып, 10 минут қайнатыңыз. Суды төгіңіз. Бұл балықтан токсиндердің көп бөлігін кетіреді.

Кеше мен әлі де жүзіп жүрдім
Тек жыл бойы ауланған треска әрқашан жаңа болуы мүмкін. Басқа балық түрлері үшін балық аулау маусымы жылына екі айдан аспайды.