Франциядағы қарачай қойының мейрамханасы. Қарашайлар – нағыз биік таулар. Сыртқы түрі және сипаттамасы

Қарашай тұқымының қойлары Солтүстік Кавказда кең таралған жеке сорт. Жануарлар таудағы экологиялық таза, адамдардың көпшілігі қолы жетпейтін жерлерде жайылады. Мүмкін, сондықтан олар күшті иммунитетке ие, аязды және жаңбырлы ауа-райына оңай төзеді. Жайылымда қойлар шырынды жаңа піскен шөппен қоректенеді, олардың ішінде емдік түрлері бар: тау беде, ала сұлы, шалғынды полисон.

Тұқымның шығу тарихы

Қарашай қойының тұқымы өте ертеден белгілі. 19 ғасырдың басында Солтүстік Кавказда болған көптеген саяхатшылар мен ғалымдар жергілікті тұрғындар өсірген жылқылар мен қойларды сипаттады. Мұнда негізгі жейтін өнім қой еті, қой сүтінен өте дәмді май мен ірімшік алынады.

Анықтама. Қазіргі зерттеулер қарашай қойының басқа топ өкілдерінің қоспасы жоқ жеке тұқым екенін көрсетті.

Қарашайлардың негізгі кәсібі – қой шаруашылығы. Мұнда сату үшін мал өсіру әрқашан өте ауқымды болды. 20 ғасырдың басындағы деректерге қарағанда, қарашайлар жыл сайын 100 мыңнан астам қой, 25 мың пұт жүн сататын. Сондай-ақ саудаға шығарылатын негізгі мал өнімдерінің қатарында қой терісі мен май да болды.

Жергілікті Солтүстік Кавказ тұқымын жақсарту ғасырлар бойы жүргізілді. Осылайша, қарашайлар жануарларда сібір жарасына тұрақты иммунитетке қол жеткізе алды. Ол үшін олар өлген ауру малдың қанын жинап, сау қойлардың жеміне араластырды. Осындай «вакцинация» нәтижесінде жануарлар бұл қорқынышты аурудан зардап шекпеді. Сондай-ақ, табиғи сұрыпталудың нәтижесінде қарашай қойларында азықтағы қарапайымдылық пен тамаша генетика қалыптасқан: бұл тұқымның малдарының арасында әлсіз, ауру немесе ақсақтарды кездестіру мүмкін емес. Барлық жануарлардың сүйектері күшті, жүні қалың.

Негізгі ерекшеліктері және сипаттамасы

Қарашай қойларының ірілігі орташа. Олардың денесінің ұзындығы 160 см.Қуырғының биіктігі 60 см-ге жетеді.18 айлық қойдың салмағы 80 кг, қошқары 94 кг. Жануарларға дұрыс күтім жасау арқылы алынған ең жоғары көрсеткіш 3,5 жасында 137 кг салмақ. Жануарлардың таулы аймақтағы жайылымда ұзақ уақыт жүруге мүмкіндік беретін күші жоғары тұяқты мүйізі бар.

Қарашай тұқымының барлық қойлары күшті денелі, күшті аяқтар мен терең кеудеге ие, ілмек мұрынды профильді кішкентай тар басы бар. Ұзын құйрық, 44 см-ге жетеді, қисық ұшы бар - бұл тұқымның ең ерекше белгілерінің бірі. Құйрықта 6 кг-ға дейін май жиналуы мүмкін. Қарашай тұқымының өкілдері, бір түрді қоспағанда, мүйізді. Қошқарларда олар спираль тәрізді. Кейбір жануарлардың 3 немесе 4 мүйізі болады.

Қарашай тұқымының артықшылықтары:

1. Үлкен өнімділікпен еттің тамаша дәмі. Қарашай тұқымы тірілей салмағы бойынша АҚШ-та гендік инженерлер өсірген линкольн қойларынан ғана асып түседі. Алайда американдық ет тұқымының етінің дәмдік қасиеттері қарашай қойының табиғи етінен әлдеқайда төмен.
2. Жүннің жоғары өнімділігі. Қойдың табиғи климаттық жағдайда өсіруден пайда болатын тығыз жамылғысы болады.
3. Жоғары сапалы сүт.

Тұқым дөрекі жүнді. Жүннің сапасы ұқсас тұқымды топтар арасында ең жоғары болып табылады. Отардағы қойлардың 80%-ға дейіні қара түсті. Сондай-ақ тұқым стандартында сұр, ақ және қызыл түстері бар адамдар сипатталған.

Тұқымда 3 түрі бар:

• қара-мұйыз - толқынды немесе түзу өрілген, қара түсті жібектей ұзын жүнді қой;
• тұмақ – мүйізі жоқ, жүні көп, еті ең дәмді, шырынды жануарлар;
• көкбаш – сұр жүнді қойлар, басқа түрлерімен салыстырғанда ірілігімен және тірі салмағының жоғарылауымен ерекшеленеді.

Өнімділік

Карачаевская – әмбебап тұқым, ол жүн мен еттен мол өнім береді. Қой мен қой жылына орта есеппен сәйкесінше 3 кг және 2,6 кг жүн береді. Сондай-ақ, бұл тұқымның жатыры жоғары сүт өнімділігімен сипатталады: сүт өнімінің өнімділігі жеке адамға 30-50 кг. Қарашай қойының сүті өте майлы – 9,6%-ға дейін. Бір ұшаны сойғанда 47-56% сойыс өнімі алынады.

Қарашай қойлары өте тез семіреді. Бұл шала тұқымның өкілдері 3 айда ересек адамның массасының 40% жетеді. Туған кезде қозы орта есеппен 3,6 кг болады. 100 аналық үшін төл саны 105-110 болады.

Карачаев тұқымы бірегей, Солтүстік Кавказдың байырғы тұрғындары өсірген және ең жақсы өнімділікке ие. Жұқпалы және суық тиюге қарсы иммунитеті жоғары болғандықтан, бұл тұқымның қойларын өсіру қиын емес. Еттің тамаша дәмдік сипаттамалары және жүннің жоғары өнімділігі тұқымды асылдандыру перспективалары бойынша бірінші орындардың біріне әкеледі.

ХХ ғасырдың бірінші онжылдығында селекционерлер аналықтарды басқа сорттардың қошқарларымен кесіп өту арқылы тұқымды жақсартуға тырысты. Дегенмен, ұрпақ сәтсіз болып шықты: қозылар тән аталық белгілерді алды: олар әлсіз, иммундық жүйесі әлсіз болды. Сондықтан бұл тұқымды басқалармен кесіп өту әрекеттері тоқтатылды, өйткені ұрпақ аналық гендік материалды емес, тек әкесінің гендік материалын алған.

негізгі сипаттамалары

Жануарлардың дене бітімі орташа, бағыты – ет-жүн-сүт. Денесінің ұзындығы - 150-160 см, ұшындағы биіктігі - 55-60 см.Ересек қошқардың тірі салмағы шамамен 70 кг, қойда - 50 кг-нан аспайды. Бұл жануарлар болашақ май құйрық майын көп мөлшерде «сақтайды». Денесі күшті, кеудесі терең. Жануарлар жасыл азық іздеп таулы жерлерде көп жүруге дағдыланған, сондықтан олардың аяқ-қолдары жақсы дамыған, тұяқтары тасты топырақты нық басып тұрады.

Қошқарлар үлкен бұйра мүйізді өседі, жатырдың да мүйіздері бар, бірақ кішкентайлары жоғары және аздап бүйірлеріне бағытталған. Аномалия бірқатар адамдарда кездеседі - үш, тіпті төрт мүйіз өседі.

Қарашай малында жүннің түсі көбінесе қара, бірақ тұқымдық ақау деп саналмайтын сұр немесе қызыл реңктің интрабридті сорттары бар.

Бұл жануарлардың құйрығы латын әрпі S түрінде бұралған, ол сакрумның жанында кеңейтілген. Қойдың бұл түрі үшін майдың дәл құйрық түбінің аймағында жинақталуы тән, ал негізгі жиынтық кезеңінде мұндай майдың жиналуы 4-5 кг болуы мүмкін. Тұқымның барлық ересек өкілдерінде май құйрығы осы себепті салбырап қалады. Егер кенеттен жемде үзілістер болса, онда жиналған майдың арқасында жануарлар аштыққа ұшырамайды.

Қойлардың табындық инстинкті айқын, олар ұсақ отарда да (200-250 бас) да, үлкен отарда да (1000 бастан астам) жақсы сезінеді.

Бұл малдың маңызды қасиеті олардың күшті иммундық жүйесі болып табылады, соның арқасында жануарлар өте қатал климаттық жағдайларда өмір сүрсе де, ауруға бейім емес. Жайылымдарда бұл адамдар шөптерді жеді, олардың көпшілігі емдік болды. Мұндай шөптерді тағамға таңдау генетикалық тұрғыдан қойларға тән. Сондықтан олардың ұрпақтан ұрпаққа иммунитеті күшейе түсті. Қарашай малы тұратын аймақтың суыққа, жауын-шашынға, қатты желге және басқа да климаттық ерекшеліктеріне төзімділік сияқты қасиеттерді кейінгі ұрпақтар бойына сіңірді.

Бұл жануарларды зерттей келе, мамандар олардың өкпе ауруларына бейім еместігін, аяқ-қолдары мықты, сау екенін атап өтті. Қозылардың денсаулығы тамаша туады, әлсіз немесе өлі төлдердің туу пайызы нөлге дейін төмендейді. Әдетте бір аналық бір бұзау туады. Ана сүтінің майлылығы және басқа да құнды қасиеттері жоғары болғандықтан, қозылар тәулігіне 300-350 г салмақ қосады.

Бұл жануарлардың жүні туралы бөлек айту керек. Олар ірі жүнді тұқымдарға жатқызылғанымен, шикізаттың сапасы сол санаттағы басқа тұқымдардан алынғанға қарағанда сапасы жағынан әлдеқайда жоғары. Дөрекі жүнді киізге айналдырады, одан плащтар және басқа да жылы киімдер жасалады. Қарашай малының жүнін осындай киізге илеу жақсы, ол үшін ол ұқсас тұқымды қойлардың тиісті шикізатынан жоғары бағаланады. Қарашай дараларының қой терісі де өзінің беріктігі мен жеңілдігімен жоғары бағаланады.

Ішкі тұқымды сорттар

Бұл тұқым элиталық болып саналады және екі ғасыр бұрын Кавказдың белгілі бір аймағында тұратын жануарлар ғана жіктелген. Бірақ қазіргі уақытта бұл түрге әртүрлі таулы аймақтарда өсірілетін ірі жүнді ірі қараның басқа түрлері кіреді: Кабардинка, Осетия және Черкесия. Бұл тұқымдардың әрқайсысы белгілі бір бағытта ғана құнды: ет, сүт немесе жүн өндіру үшін.

Бұл ірі қараның келесі сорттары бар:

1. Қара-мюз - бұл даралардың жүні жібектей және ұзын (басқа түрлерінде жүні қысқа), салмағы үлбірегендей болады. Жеке адамдардағы шошқалар біркелкі немесе сәл толқынды. Қой мүйізді өседі, түсі түгелдей дерлік қара.
2. Манжет – сұрыпталған жануарлар (мүйізсіз), түсі – қара. Төменгі мөлшері басқа түрлерге қарағанда көп. Бұл малдар ет бағытында өсіріледі, малдары шала төлдігімен ерекшеленеді, етінің дәмі ірі қара малға қарағанда әлдеқайда жақсы.
3. Кекбаш - сұр түсті даралар, олар үлкен дене бітімімен, құрғақ жерлерде жоғары өсуімен, барлық сорттар арасындағы ең үлкен салмақпен ерекшеленеді.

Қарашай малының құны

Бұл адамдар әмбебап болып саналады, өйткені олар дәмді ет пен сүтті, сондай-ақ тамаша сапалы жүнді алады. Сондықтан қарашай малы малшыларға өте ұнады. Тұқымның тағы бір артықшылығы - олар сақталатын жағдайларға қарапайымдылығы. Бір жануардан алады.

Ең жақсы кәуапты тек қой етінен жасауға болады, онымен ешкім таласпайды. Ал ең жақсы қозы тек Қарашай қозысынан шығады. Үлкен гурман Гиляй ағайға сеніңіз - Владимир Гиляровский. Ол өзінің «Мәскеу және мәскеуліктер» кітабында ешқандай аспаздық дәм туралы айтпайды. Таверналарды сипаттай отырып, Мәскеу өмірін білуші мәзірді береді: «Бүгін, дүйсенбіде - бәліш бар балық ауылы. Сейсенбіде - флаки ... Сәрсенбі және сенбіде - Сібір тұшпарасы ... Қарашай қозысынан күнделікті кәуап.

Біз сілекей жұтып, Қарашай қозы туралы әңгімені бастаймыз.

Қарашаймен қой шаруашылығы туралы сөйлессеңіз, жүз жылдан астам уақыттан бері қарашай қозысынан шашлык жасап келе жатқан француз мейрамханасы туралы әңгімені естисіз. Сонау 19 ғасырда бұл мейрамхананың иелері өз мейрамханасына келушілерді қуанту үшін қарашай қойының шағын табын сатып алып, оны өсірген. Сонымен қатар, бір ғасырдан астам уақыттан бері қарашай қозысының жеткізілімі мұнымен тоқтап тұрған жоқ: тек Қарашайдың экологиялық таза шалғындарын оның түрі шыққан жерінде өтетін қойларды ғана «Қарашай» деп атауға болады.

Қарашай қойының еті – өте құнды диеталық өнім. Еуропада Қарашай қозысының тамаша дәмдік қасиеттері бұрыннан бағаланған. Дәмді жеткізу 1943 жылдан 1957 жылға дейін тоқтатылды, ол кезде Сталиннің бұйрығымен халқымыз кенеттен Орта Азияға жер аударылды, – дейді сұхбаттасымыз, археолог Умар Елханов. - Содан кейін сізбен бірге ең қажетті, 30 кг-нан аспайтын нәрсені алуға рұқсат етілді, және, әрине, қойлар жай ғана бағуға қалды. Бақытымызға орай, бұл жануарлар қатал жағдайларға бейімделген: олар адам жетуі қиын жерлерде жыл бойы жайыла алады. Олар альпілік шалғындарда өсетін тау беде, шалғындық полисоны, ала-құла сұлы сияқты өте бағалы емдік шөптермен қоректенеді. Қарашай қойының табиғи иммунитеті күшті - ол қатты аязды немесе жаңбырды ойламайды. Ол ешқашан өкпе, тұяқ немесе аяқ-қол ауруымен ауырмайды. Қозылары сүйектері мықты, жүні қалың болады.

Қарашай қойы өз тіршілігін сол жерде топоз мен аққұтаннан басқа ешбір жан сақтай алмайтын жерден табады. Ол былтырғы шөбін қардың астынан табады, - деп тақырыпты қозғайды ауыл шаруашылығы ғылымдарының кандидаты Хызыр Жатдоев. - Қоректік заттардың табиғи резервуары болып табылатын май құйрықтың болуы тұқымның ұзақ уақыт аштық пен төмен температураға төтеп беруге мүмкіндік береді. Осыны растай отырып, өз тәжірибемнен бір дерек келтіре аламын. 1993 жылы Қарашай-Шеркес Республикасындағы «Шауат» асыл тұқымды мал зауытында бас мал маманы қызметін атқардым. Қыс ерекше қарлы болып, қоралардың бірінде көп тонналық қардың астында төбенің бір бөлігі опырылып, астына бір отар қой көміліп қалды. Тек 28 күннен кейін ғана қуатты бульдозерлердің көмегімен қарды жарып өтіп, бөгетті бұздық. Таң қалдырғанымызда шек болған жоқ: құлаған шатыр тірегінің астынан тірі қойларды таптық! Олар 25 градус аязда тамақ пен сусыз аман қалды. Олардың екі килограмм майлы құйрық май қоры таусылды.

Кандидаттық диссертациямды қорғауға дайындалу барысында Бүкілресейлік асыл тұқымды мал шаруашылығы ғылыми-зерттеу институтында (ВНИИПлем) қарашай тұқымды қой етінің өнімділігі мен дәміне қатысты іргелі ғылыми зерттеулер жүргізуге қол жеткіздім. Мәскеу облысы, - дейді Хызыр Джадтоев. - Бұл зерттеулер маңызды амин қышқылдарының маңызды еместерге қатынасымен анықталатын еттің ең жоғары биологиялық пайдалылығын жоғары сенімділікпен растады. Бұл көрсеткіш бойынша қарашай қой тұқымы дүниежүзілік қой шаруашылығында жетекші орын алып, әлемге әйгілі австралиялық және жаңа зеландиялық селекциялық «Тексель» етті қой тұқымымен бір қатарға шықты. Бұл ретте қой етіндегі ақуыздың биологиялық пайдалылығының орташа көрсеткіші 0,87-0,96 бірлікті құрайтынын атап өткім келеді. Тұқым орташа тәуліктік тірілей салмақ қосуы (300-350 грамм) бойынша да алдыңғы қатарда, бұл жас қарашай қойларының ерте төлдейтінін растайды және бұл қазірдің өзінде ең маңызды экономикалық көрсеткіш болып табылады. 6-7 айға қарай жас қарашай қойлары ересек қойлардың тірі салмағының 70 пайызына жетеді, дәл осы жаста жас малды сату тиімді және экономикалық тұрғыдан негізделген. Оның үстіне өркениетті дамыған елдерде қой етін 1 жасқа дейін ғана адам азығына пайдаланады, ересек қойдың етін консервілеуге, биологиялық қоспалар өндіруге пайдаланады.

Қарашай қойының етінің қайталанбас дәмі, нәзіктігі, хош иісі мен мәрмәрлілігі тұқымға генетикалық деңгейде тән шөптерді, оның ішінде емдік шөптерді жеудегі селективтілігіне байланысты қалыптасады. Дәл осы қабілеттің арқасында еттегі холестериннің мөлшері рекордтық төмен деңгейде - бұлшықетішілік майдың 100 граммына 16-18 мг. Бұл ретте қозы етіндегі холестериннің орташа мөлшері 25-30 мг, сиыр етінде – 80 мг, шошқа етінде – 130 мг-ға дейін жетеді.

Кира Столетова

Қарашай қойының тұқымы Қарашай-Черкес аймағында өсірілді. Қойлар мойынның өрескел болуымен сипатталады. Қойлар жоғары сапалы етті көп береді.Фермерлер бұл мал әкелетін жүн мен жақсы сүтті жоғары бағалайды. Сонымен қатар, тұқым ауруға төзімділіктің жоғары деңгейін көрсетеді.

Қарачаев тұқымының қойлары

Сыртқы түрі

Қарашай қойының айрықша белгілері мыналар:

1. Дене құрамы. Қойлар айтарлықтай күшті, тұяқтары күшті, сондықтан олар таулардан оңай және кедергісіз өтеді.
2. Бұл тұқымның өкілдері шағын өлшемді. Қошқарлардың салмағы 75 кг-ға дейін, аналықтары - 45-55 кг. Бұл жануарлар денесінің жеке ерекшеліктеріне байланысты өзгеруі мүмкін орташа деректер. Мал шаруашылығының бүкіл тарихында егіншілер 90-100 келіге дейін дара өсірген. Қозылардың денесінің ұзындығы 155 см, құрақтағы биіктігі 55 см.
3. Қойлардың кішкентай ұзартылған басы бар. Бұл тұқым бұралған және спиральдың көрінісі бар үлкен мүйіздерімен ерекшеленеді. Аналықтардың мүйіздері кішірек, жоғары бағытталған.
4. Құйрық 50 см және одан да көп ағылшын әрпі «S» сияқты. Негізі кең және үлкен (май құйрық майы жиналады). Пальто қара түсті, бірақ басқа реңктерде жеке адамдар бар: сұр және қызыл. Бұл дөрекі жүнді тұқым, бірақ жүні жылы және салмағы жеңіл.

Майдың құйрық қуысында пайдалы заттар жиналады. Қошқарлар жақсы тамақ алуда қиындықтарға тап болса, қоректік компоненттер майдан келеді.

Ерекшеліктер

Қарашай қойының ауруға төзімділігі жоғары. Олар бактериялар мен микробтардың енуіне аз сезімтал. Бұл дұрыс тамақтану мен ағзаға қоректік заттардың түсуіне байланысты. Қойлар Кавказ тауларының шалғындарында жайылады, рационында іріктелген шөпті пайдаланады. Жаңа ұрпақ денсаулығы мен гендерінің жақсы болуымен ерекшеленеді.

Бүгінгі таңда қойлар шыдамды болды және қатал климаттық жағдайларға жақсы шыдайды.

Қарашай қойларының өкпесі мен аяқ-қолының патологиялық аурулары дамымайды. Интернетте интранатальды фотосуреттер бар: кабардин, осетин және черкес. Әрбір сорттың өзіндік ерекшеліктері бар.

Жалпы сорттар:

• Қарамуз;
• Кекбаш;
• Манжет.

Қарамуз

Бұл жануарлардың жұмсақ және жібектей жұмсақ пальтосы бар, түсі қараңғы, жиі қара. Ол күн сәулесінде әдемі жарқырайды, жанасу кезінде тегіс және жұмсақ.

Кекбаш

Бұл қойлар үлкендігімен, тамаша дене бітімімен және тез салмақ қосуымен танымал болды. Пальто негізінен сұр-ақ түсті, өрескел, бірақ ақшыл.

Манжет

Жануарларда мамық көп мөлшерде болады. Тұқымның бұл түрі керемет дәмі бар жақсы еті бар. Пальто негізінен қара түсті.

Өнімділік

Қарашай тұқымының қойлары туған өлкеден тыс жерлерде де белгілі. Көптеген адамдар бұл жануарларды дәмді етінің арқасында жақсы біледі. Жүн өнеркәсіптің әртүрлі салаларында қолданылады. Қарашай қойлары жақсы сүт береді.

Жыл сайын қошқарлардан 3-4 кг бағалы жүн қырқылады, қозылар 3 келіге дейін жүн береді.

Жүні жібектей, жеңіл және ұстағанда жағымды. Оның құрамында 70% мамық бар, қалған компоненттер - шаш. Оны бурка мен оқшауланған заттарды тігу үшін қолдануға болады. Өндірушілер тығыздығы жоғары киізді жасайды. Шаруа қожалықтары малдарды жылына 2 реттен артық қырқпайды.

Бұл тұқым басқа майлы құйрықты сорттардан айырмашылығы ең сүтті тұқымдардың бірі. Орташа тәуліктік сауылатын сүт 2,5-3 литр. Майдың мөлшері шамамен 10% құрайды. Шаруалар көбінесе ерте пісетін қарашай қойын ұстайды, олар әр жүз аналық қойдан 100-ге дейін қозы береді. Гурмандар қой етін жоғары дәмдік қасиеттері үшін бағалайды. Бір ұшаны кескенде сояды 45%-ға дейін жетеді.

Мән

Бұл тұқымның өкілдері көптеген көрсеткіштер бойынша басқа қой түрлерінің дараларынан жоғары. Келесі ерекшелік белгілерін ажыратуға болады.