Эстонияның ұлттық тағамдары, дәстүрлі тағамдары мен тағамдары қандай? Эстония тағамдары: ерекшеліктері мен дәстүрлері Эстонияда не жейді

Эстония тағамдарыОлар өнімдердің әдеттен тыс үйлесімімен ерекшеленеді. Сарапшылар тағамдардың негізгі бөлігінде сәл қышқыл дәм мен сүттің дәмі бар екенін атап өтеді, оған әртүрлі, кейде күтпеген ингредиенттер қосылады, мысалы, бұршақ немесе балық, көбінесе майшабақ немесе шпраттар. Жергілікті тұрғындардың дастарханынан кәдімгі сүт өнімдерінің ішінде сүзбе, кілегей, йогурт, эстониялықтардың ерекше атауы бар үй ірімшіктерін көруге болады - ірімшік.

Дәнді дақылдар пісіру үшін өте кеңінен қолданылады - інжу арпа, арпа, бірақ эстондықтар қарақұмықты іс жүзінде пайдаланбайды. Саңырауқұлақтар сияқты, сіз оларды эстониялық үстелде ешқашан көрмейсіз. Бірақ олар картопты көп жейді және оны өз бетінше ғана емес, сонымен қатар әртүрлі дәнді дақылдар қосылған ботқалар түрінде де пайдаланады.

Етке келетін болсақ, эстондықтар шошқа етін жиі пайдаланады, сонымен қатар олар ішімдіктерден, атап айтқанда қан мен бауырдан пісіруді ұнатады. Қуыруға негізінен шошқа еті немесе майды пайдаланады, бірақ өсімдік майы дерлік еш жерде қолданылмайды. Эстониялықтар біздің сүйікті майды тек нанмен, көбінесе қара бидаймен жейді. Бидай орамдары мен нандары Эстонияда тамыр алу қиынға соқты.

Ұлттық тағамдар ассортиментінде көптеген балық тағамдары бар. Олардың айтуынша, Эстония Балтық жағалауындағы көршілеріне қарағанда «теңіздік» ел, сондықтан балық бірінші және екінші тәбет ретінде пайдаланылады. Әсіресе танымал майшабақ, ол маринадталған немесе сорпаға қосылады.

Жергілікті асханаға тән тағы бір ерекшелік - шөптер мен дәмдеуіштердің аз мөлшері. Ең көп таралған дәмдеуіштер - тұз, зире, аскөк, бұрыш және майоран, ал пияз тағамдарға өте сирек қосылады.

Түскі ас кезіндегі ең маңызды тағам – сорпа. Эстонияны тұрғындары сорпаны жақсы көретін және оларды диетаға белсенді енгізетін елдердің бірі ретінде жіктеуге болады. Сондықтан мұнда олардың саны өте көп. Еттен, көкөністерден және жармалардан жасалған сорпаларды әрбір эстондықтың дастарханынан табуға болады. Тек аспаздық кітаптарда сүт сорпаларына арналған 20-дан астам рецепттерді санауға болады: балық, саңырауқұлақ, тіпті сыра.

Эстонияда сіз сыра сорпасы немесе нан сорпасы сияқты мүлдем ерекше сорпаларды жеуге болады. Швед асханасынан көкжидек десертті сорпасы келеді. Картоп қосылған майшабақ сорпасы, інжу арпа қосылған бұршақ немесе картоп қосылған арпа өте танымал.

Көптеген рецепттер тек Эстонияда қолданылады және әсіресе елмен және оның жеке басын білгісі келетін туристерді қуантады. Сондықтан, олар әсіресе түйіршіктелген бұршақ сорпаларын немесе төс еті қосылған қырыққабат сорпасын жақсы көреді.

Эстониялықтар «балық» асханасының керемет шеберлері. Балық бірегей рецепт бойынша дайындалады. Шығыс аймақтарда өзен балықтарын көбірек жейді, ал жағалаудағы аудандар теңіз түрлерін – камбала, майшабақ, жыланбалықты жақсы көреді. Мұнда балық барлық жолмен дайындалады: ол сирек қуырылады, бірақ негізінен пісірілген, кептірілген, тұздалған, қайнатылған немесе кептірілген. Тек Эстонияда сіз сүт пен балық сорпаларын, балық пудингтерін және кастрюльдерді, сондай-ақ қаймақпен пісірілген майшабақтарды жеуге болады.

Эстонияның ұлттық тағамдары өте ерекше. Бұршақ, қара бидай, арпа немесе сұлы қосылған ұннан жасалған және сүтпен немесе сүзбе сүтпен жейтін «кама» сияқты танымал тағамды Эстониядан тыс жерде жеуге болатыны екіталай. Сондай-ақ эстондықтар өз қонақтарын өздерінің сүйікті «қолтаңбасы» мулгикапсадпен - інжу арпа мен шошқа етінен пісірілген мульги стиліндегі қырыққабатпен сыйлайды. Ал қан тұшпара немесе қан шұжық тек дәмін татуға болады Эстония .

Жергілікті тағамдардың толық бейнесін алу үшін қонақтар картлипорларды міндетті түрде сынап көруі керек - картоп пюресі пісірілген етге берілген атау. Эстонияда «вере пакеогид» деп аталатын қан құймақтарын жеу өте қызықты. Ірімшік гурмандары үйдегі майлы ірімшіктердің дәмін бағалайтыны сөзсіз.

Дәстүрлі негізгі тағамдар неміс тағамдарын біршама еске түсіреді - бұршақ ботқасы, бұқтырылған рутабага немесе картоп қосылған репа, бірақ эстониялықтар етсіз жасай алмайды. Ет тағамдары негізінен шошқа етінен дайындалады, бірақ бұзау мен қой еті де қолданылады. Оның үстіне, бұл өте қызықты, әртүрлі сорттардың еті араласпайды.

Сүйікті эстондық ет деликатес - қанды тағамдар. Жергілікті қан мен бауыр шұжықтары жергілікті тұрғындар мен қонақтар арасында өте танымал. Эстониялықтар шошқаның аяқтары мен бастарынан жасалған желе етін де жақсы көреді, міндетті түрде сультиге тапсырыс беру керек - шошқа, бұзау және қойдың құйрығынан жасалған желенің эстондық нұсқасы. Үстелден ашытылған қырыққабат қосылған дәстүрлі шошқа етін жиі таба аласыз.

Ұлттық сусындардың ішінде эстондықтар пальманы желеге береді, олардың ішіндегі ең танымалы - қышқыл сұлы желе. Олар сондай-ақ сүзбе мен жаңа кілегей қосылған сүт желелерін жақсы көреді. Бірақ кем емес таралған нан немесе мүкжидек муссы, ол тіпті мектеп мәзірінде міндетті болып табылады.

Өте ерекше десерттер, сондықтан олар соншалықты танымал, алма мен ревеньден дайындалған нан мен жарма негізіндегі қызықты тағамдар немесе кілегей қосылған тәтті ботқалар.

Мұндағы кондитерлер де лайықты атаққа ие. Эстонияда жасалған шоколадты және жаңғақ торттары, пирогтар және кекстер ерекше нәзік дәмімен ерекшеленеді. Атақты мерекелік пісірілген тағамдардың арасында сөзбе-сөз «бұрышты пирог» дегенді білдіретін пипаркук печеньелерін атап өткен жөн. Осы дәмді, ащы Рождестволық печеньелердің рецепті бүгінгі күнге дейін шебер кондитер аспаздарымен үлкен құпия болып табылады. Марципан - елдің тағы бір аспаздық шедеврі. Ежелгі аңыздар бойынша, мерекеге бір күн қалғанда қызметші тәтті нан пісіруге арналған барлық ингредиенттерді араластырады. Рецептімен ешкім бөліспейтін атақты марципан осылай шықты.

Эстония - дәмді тағамдар елі, оның дәмі төрт мезгіл мен Эстонияның таза табиғаты арқылы қалыптасады.

Еліміздің жартысы орман алқаптары, ал үштен бірін егістік алқаптар алып жатқандықтан, біз егіншілік, мал және бау-бақша өнімдеріне, сонымен қатар жабайы жидектерге, саңырауқұлақтарға, аңшылыққа баймыз. Үзілген тарихымыздың және темір пердеден жарты ғасыр артта қалуымыздың арқасында біз әлем енді ғана қайта ашылып жатқан көптеген аспаздық дәстүрлерді сақтап қалдық.

Эстониялықтар өз тағамдарын бәрінен де жақсы көреді, бірақ олар сонымен бірге жаңа тағамдар мен пісіру әдістерін сынап көргісі келеді. Мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар үйде олар дәстүрлі және жаңаны, өздерінің және басқаларды - үй және қарапайым итальяндық тағамдарды, сондай-ақ Азия мен Америкадан алынған қарыздарды ынтамен араластырады.

Эстония асханасының ерекшеліктері

Тарихқа көз жүгіртсек, ел тұрғындарының басым көпшілігіне арналған негізгі тағам күннің екінші жартысында болған. Кешке бүкіл отбасы дастарханға жиналды: кешкі асқа сорпа, ет немесе балық тағамы, сусындар (сүт, квас, желе) ұсынылды.

Эстония асханасының өзіндік ерекшеліктері ақырында 19 ғасырдың ортасында қалыптасты: ол қарапайым тағамдарға, ет, балық, бұршақ, жарма және картоптан жасалған дәмді тағамдарға негізделген. Эстонияның ұлттық тағамдары дәмдеуіштердің аз мөлшерін қолданумен сипатталады - Эстонияның аумақтық және климаттық жағдайларына байланысты, сондай-ақ ұзақ уақыт бойы олар өте қымбат болды. Бүгінгі күні эстон тағамдарындағы негізгі дәмдеуіштер - майоран, зире, бұрыш және тұз, имбирь, даршын және кардамон.

Сондай-ақ сүт пен ашытылған сүт өнімдерін тамақ дайындауда кеңінен қолдануды атап өткен жөн - олар соустарға, ыстық тағамдарға, сорпаларға және десерттерге кіреді.

Эстондықтар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер түріндегі қоспалардың көп мөлшерін пайдаланбайды, олар үшін қарапайым тұз, зире және майоран жеткілікті. Ас үйде қуырылған тағамдар өте сирек кездеседі, барлық ингредиенттер негізінен қайнатылған. Эстонияда ең көп таралған тағам - балық (әдетте майшабақ), шошқа еті, әртүрлі көкөністер және қара нан.

Әдетте, эстон тағамдары өнімдердің ерекше комбинациясынан жасалады және ерекше қышқыл дәмі бар. Ашыған сүт өнімдерісіз эстон халқының дастарханын елестету қиын. Сүт, сүзбе, йогурттар, ірімшіктер - бұл елдің сүйікті деликатестері.

Эстония асханасының негізгі типтік тағамдары

Мен бірден эстон сорпаларын атап өткім келеді. Бұл дәмді, қанағаттанарлық және пайдалы ұлттық тағамдардың бірі. Көптеген туристер өнімнің түпнұсқалық орналасуына риза. Мысалы, Эстонияда майшабақ сорпасын, тәтті көкжидек сорпасын немесе сыра сорпасын табу табиғи нәрсе, сонымен қатар жарма, картоп немесе бұршақ қосылған кәдімгі сорпалар беріледі.

Эстонияны балықсыз елестете аласыз ба? Сіз міндетті түрде ысталған форель немесе грильдегі камбаланы жеуіңіз керек. Сіз өзіңізге ұнайтын дәм сезімдеріне қуанасыз!

Эстония орман өнімдеріне де бай. Мұнда жидектер мен саңырауқұлақтардың көптеген сорттары өсіріледі, сондықтан эстониялық мерекелік дастарханда саңырауқұлақ соусы, маринадталған шафран сүтінің қақпақтары және саңырауқұлақ салаты әрқашан бар. Әрбір үй шаруасындағы әйел міндетті түрде қыста жидектер мен жемістерден дәмді джем пісіреді және көкөністерден маринадталған қияр жасайды.

Десерттерге келетін болсақ, жергілікті тұрғындар әдеттен тыс салмасы бар кекстерді, кондитерлік өнімдерді және тәттілерді жақсы көреді. Ел мақтанышы - жаңғақ қосылған эстон шоколады. Бұл әлемдегі ең дәмділердің бірі ретінде танылды!

Дәстүрлі көжелердің ерекшеліктері

Түскі ас кезіндегі ең маңызды тағам – сорпа. Эстонияны тұрғындары сорпаны жақсы көретін және оларды диетаға белсенді енгізетін елдердің бірі ретінде жіктеуге болады. Сондықтан мұнда олардың саны өте көп. Еттен, көкөністерден және жармалардан жасалған сорпаларды әрбір эстондықтың дастарханынан табуға болады. Тек аспаздық кітаптарда сүт сорпаларына арналған 20-дан астам рецепттерді санауға болады: балық, саңырауқұлақ, тіпті сыра.

Эстонияда сіз сыра сорпасы немесе нан сорпасы сияқты мүлдем ерекше сорпаларды жеуге болады. Швед асханасынан көкжидек десертті сорпасы келеді. Картоп қосылған майшабақ сорпасы, інжу арпа қосылған бұршақ немесе картоп қосылған арпа өте танымал.

Көптеген рецепттер тек Эстонияда қолданылады және әсіресе елмен және оның жеке басын білгісі келетін туристерді қуантады. Сондықтан, олар әсіресе түйіршіктелген бұршақ сорпаларын немесе төс еті қосылған қырыққабат сорпасын жақсы көреді.

Балықты дайындаудың ерекшеліктері

Эстониялықтар «балық» асханасының керемет шеберлері. Балық бірегей рецепт бойынша дайындалады. Шығыс аймақтарда өзен балықтарын көбірек жейді, ал жағалаудағы аудандар теңіз түрлерін – камбала, майшабақ, жыланбалықты жақсы көреді. Мұнда балық барлық жолмен дайындалады: ол сирек қуырылады, бірақ негізінен пісірілген, кептірілген, тұздалған, қайнатылған немесе кептірілген. Тек Эстонияда сіз сүт пен балық сорпаларын, балық пудингтерін және кастрюльдерді, сондай-ақ қаймақпен пісірілген майшабақтарды жеуге болады.

Екінші курстарды дайындау ерекшеліктері

Эстонияның ұлттық тағамдары өте ерекше. Бұршақ, қара бидай, арпа немесе сұлы қосылған ұннан жасалған және сүтпен немесе сүзбе сүтпен жейтін «кама» сияқты танымал тағамды Эстониядан тыс жерде жеуге болатыны екіталай. Сондай-ақ эстондықтар өз қонақтарын өздерінің сүйікті «қолтаңбасы» мулгикапсадпен - інжу арпа мен шошқа етінен пісірілген мульги стиліндегі қырыққабатпен сыйлайды. Ал қан тұшпара немесе қан шұжық тек Эстонияда дәмін татуға болады.

Жергілікті тағамдардың толық бейнесін алу үшін қонақтар картоптарды міндетті түрде сынап көруі керек, бұл картоп пюресі пісірілген ет деп аталады. Эстонияда «вере пакеогид» деп аталатын қан құймақтарын жеу өте қызықты. Ірімшік гурмандары үйдегі майлы ірімшіктердің дәмін бағалайтыны сөзсіз.

Дәстүрлі негізгі тағамдар неміс тағамдарын біршама еске түсіреді - бұршақ ботқасы, бұқтырылған рутабага немесе картоп қосылған репа, бірақ эстониялықтар етсіз жасай алмайды. Ет тағамдары негізінен шошқа етінен дайындалады, бірақ бұзау мен қой еті де қолданылады. Оның үстіне, бұл өте қызықты, әртүрлі сорттардың еті араласпайды.

Сүйікті эстондық ет деликатес - сирек кездесетін тағамдар. Жергілікті қан мен бауыр шұжықтары жергілікті тұрғындар мен қонақтар арасында өте танымал. Эстониялықтар шошқаның аяқтары мен бастарынан жасалған желе етін де жақсы көреді, міндетті түрде сультиге тапсырыс беру керек - шошқа, бұзау және қойдың құйрығынан жасалған желенің эстондық нұсқасы. Үстелден ашытылған қырыққабат қосылған дәстүрлі шошқа етін жиі таба аласыз.

Эстонияның ұлттық тағамдары: десерттер

Сіз эстондық десерттердің әртүрлілігін елемеуге болмайды. Олардың алуан түрі бар және бір сапарда барлығын сынап көру мүмкін емес, бірақ көптеген дәмді тағамдарды кәдесый ретінде алуға болады.

Эстониядағы ең маңызды нәзіктік - марципан. Аңыз бойынша, ол Таллинде ойлап табылған: жаңғақ пен қант қоспасы алдымен Таун Холл алаңындағы дәріханада дайындалған, ал қала тұрғындарына оның ұнағаны сонша, ол тез арада күнделікті және мерекелік ас мәзірінің бір бөлігіне айналды. Айтпақшы, дәріханада шағын Марципан мұражайы бар, онда барлығына осы дәстүрлі эстон тағамының шығу тегі мен рецепті туралы айтылады. Марципан кәмпиттері әртүрлі қоспалармен дайындалады және жаңғақтармен, тәтті жидектермен, глазурмен және шоколадпен безендірілген.

Ревеньден жасалған ерекше және дәмді пирог Эстонияда да өте танымал - оны кез келген дәмханада дерлік тапсырыс беруге болады. Сондай-ақ ұлттық десерттер арасында желе (суық сүт немесе кілегеймен беріледі), әртүрлі кондитерлік өнімдер (соның ішінде Рождестволық дәмдеуіштер «пипаркук» печеньелері) және жидек сорпалары бар.

Ұлттық эстон сусындары

Алкогольсіз сусындардың ішінде эстондықтар пальманы әртүрлі желеге береді. Сонымен қатар, сусындар арасында жеміс сусындары, квас және кофе өте кең таралған. Эстониялық алкогольдік сусындар елден тыс жерлерде де танымал. Эстониялықтардың өздері сыраны өздерінің ұлттық сусыны деп санайды, бұл жерде қай жерде қайнатылады. Эстонияның әр аймағында өзінің дәстүрлі сырасы бар. Ең танымал қара сырасы «Сааре» және жеңіл сырасы «Саку». Эстония асханасының тағы бір дәстүрлі өнертабысы - бал сырасы. Арша қосылған үй сырасы - нағыз дәстүрлі эстон сусыны.

«Хегвейн» Эстонияда да кең тараған – жергілікті глинтвейн, оны жергілікті кафелер мен барларда жеуге ғана емес, сонымен қатар үйге кәдесый ретінде әкелуге болады.

Эстонияда болған кезде сіз 1962 жылы алғаш рет шыққан әйгілі Вана Таллин («Ескі Таллин») ликерін міндетті түрде қолданып көруіңіз керек. Бұл ром дәмі бар қара қоңыр ликер. Vana Tallinn ликерін таза түрде де, кофемен де немесе әртүрлі коктейльдердің бөлігі ретінде де тұтынуға болады. Эстония дүкендерінде сусын үш нұсқада сатылады - күші 40,45 және 50 градус. Тағы бір әйгілі эстондық ликер - таңқурай Канну Кукк. Күшті қызыл ликердің жағымды бай дәмі мен зире тұқымының хош иісі бар.

Қазіргі заман

Кеңестік кезеңде Эстония асханасы мемлекеттік қоғамдық тамақтандыру жүйесі арқылы орыс, кавказ, тіпті ортаазиялық тағамдардың ықпалына ұшырады.

Тәуелсіздікті қалпына келтіргеннен кейін еліміздің халықаралық байланыстары кеңейіп, дәстүрлі тағамдар танымалдылығын жоғалта бастады. Бірақ, мысалы, Рождествода эстондықтар бүгінгі күнге дейін үстелге желе еті, лингонберри соусы қосылған қан шұжығы және ашытылған қырыққабат қосылған қуырылған шошқа етін қояды. Масленица (эстон. vastlapäev) үшін кілегейлі тоқаш (эстон. vastlakuklid) пісіріледі. Ал жаздың ортасы күні кешке (24 маусымда атап өтілетін эстон яанипяев) Эстонияның ауасы кебаб пен грильде пісірілген шұжықтың хош иісіне толы.

Бүгінгі күні дәстүрлі эстондық «салқын дастархан» (эстон күлмлауды) әдетте қаймақ қосылған маринадталған майшабақ, желе ет, көпіртілген бауыр пашти, картоп салаты, розолье салаты (эстониялық росолье), маринадталған қияр мен асқабақ, салмасы бар ветчина орамдары, фрикаделькалар кіреді. майонез және толтырылған жұмыртқа. Бұл мерекелік мәзір әлі күнге дейін, әсіресе ауылдық жерлерде артықшылық береді.

Эстония асханасында сүт өнімдері ерекше орын алады. Күнделікті рационға сүт, сүзбе, йогурт, сүзбе және үй ірімшігі кіреді. Әдеттегі таңғы ас - ботқа, омлет немесе бутерброд, жақында йогурт қосылған мюсли. Олар кофені көп ішеді, скандинавиялық түрдегі жеңіл қуырылған сорттарды жақсы көреді.

Сорпалар өте кең таралған тағам. Ең көп таралған - картоп, қырыққабат және бұршақ сорпалары. Ет әдетте бір бөлікте қайнатылады, қалғаны картоп, қырыққабат немесе бұршақ, сәбіз, інжу арпа немесе макароннан тұрады. Бұршақ пен бұршақ сорпасына ысталған шошқа етін қосады.

Эстон асханасына тән аралас жарма, көкөніс-жарма және көкөніс ботқалары, мысалы, арпа және картоп ботқасы мульгипудер (Эстон мулгипудері). Негізгі тағам кейде картоп ботқасы немесе майдан, ұннан, сорпадан немесе кілегейден және ет бөлігінен, фарштан немесе шұжықтан жасалған қою тұздығы бар пісірілген картоп болуы мүмкін. Танымал тағам - мульгикапсад (эстон. mulgikapsad) - шошқа еті мен інжу арпамен пісірілген ашытылған қырыққабат.

Көкөністердің ішінде тұтыну мөлшері бойынша картоп бірінші орында, қырыққабат пен бұршақ екінші орында, сәбіз мен рутабага. Қызылша сирек қолданылады, негізінен қызылша салатында және розоли салатында. 1990 жылдардың басынан бастап картопты тұтыну төмендей бастады, адамдар күріш пен макарон өнімдерін көбірек жей бастады. Әртүрлі жартылай фабрикаттардың танымалдылығы артып келеді.

Майшабақ пен шпрот эстон асханасында балықтың басқа түрлеріне қарағанда көбірек қолданылады. Бұл балықты қуырып, кастрюльге салып, жұмыртқа-сүт қоспасымен құйып, майдалап туралған аскөк себіңіз. «Таллин шпрат» (эстон. Tallinna kilud), дәмдеуіштер мен тұздалған тағамдар өте танымал. Эстонияның жағалық бөліктерінде камбала қолданылады, ішкі аймақтарда балық тағамдары шортан мен қаракөктен, ал Пейпус көлінің маңында балқыма мен вендастан дайындалады. Негізінен майшабақ, табан және жыланбалық ыстық ыстауға ұшырайды.

Негізгі ет тағамдарында майсыз шошқа еті басым болады. Эстония асханасы қалың ыдыста үлкен ет кесектерін (ахжулиха) пеште немесе көмір пешінде баяу қайнату әдісін қолданады. Ол әдетте пісірілген картоппен бірге негізгі тағамдарға қолданылады. Негізгі тағамдарды қаймақ пен кілегей тұздығына қайнатып, бауырдан дайындайды. Ет тағамдарына сонымен қатар пісірілген картоп немесе нан қосылған танымал желе шошқа етінің басы мен аяғы кіреді.

Дәстүрлі тәтті тағамдардың ассортиментіне нан сорпасы, кілегей немесе сүт қосылған қою желе, жеміс шырынынан дайындалған ұнтақталған жарма муссы, джем қосылған сүзбе, алма кәстрөлі, буберт, сондай-ақ джем қосылған құймақ және әртүрлі торттар кіреді.

Ең жақсы 10 эстон тағамдары

1. Kartulipors – картоп пюресіне пісірілген шошқа еті. Көңіл көтеру үшін кейбір кафелерде порциялар зәйтүн көзімен және сәбіздің тұмсығымен күлкілі шошқалар түрінде жасалған.
2. Верверст – арпа мен туралған бекон қосылған қан шұжығы.
3. Кремді Дунклс сорпасы – қуырылған нанға арналған кәстрөлдегі бұршақ және ысталған шошқа қабырғалары бар, үстіне қою кремді соус қосылған бірінші тағам.
4. Пирукад - ашытқы қамырынан жасалған, күріш, бұқтырылған көкөністер немесе тартылған етпен толтырылған шағын пирогтар.
5. Мульгикапсид - шошқа еті мен арпа қосылған шойынға бұқтырылған, қайнатылған немесе пісірілген картоптың гарнирімен бірге беріледі.
6. Вере пакеогид - бұршақ, қарақұмық және қан қосылған арпа ұнынан жасалған құймақ.
7. Mulgicorp - қаймақ немесе джем қосылған тәтті ірімшіктер.
8. Кама - кептірілген немесе қуырылған қара бидай, бұршақ және сұлы дәндерінің қоспасы, қышқыл сүтпен, джеммен немесе балмен толтырылған.
9. Пипаркук - қытырлақ печенье қара бұрыш, имбирь және даршын қосылған, жылтыратылған өрнектермен боялған.
10. Марципан - үгітілген бадам мен қант ұнтағынан жасалған, глазурьмен жабылған пішінді торт.

Қай жерде көріңіз?

Таллин ұлттық тағамдар ұсынатын мейрамханаларымен танымал. Үлкен таңдаудың ішінде біз ең қызықты және танымалдарын бөліп аламыз.

МЕКК мейрамханасы

MEKK мейрамханасы түпнұсқалық презентацияда дәстүрлі эстон тағамдарын ұсынады. Ел тарихына сәйкес ас мәзірі жыл мезгіліне байланысты – жаз бен күзде көкөністер мен жемістердің түр-түрі, күзде – жидектер мен маринадталған қиярлар, қыста – ет пен консервілер ұсынылады. Мәзірде ерекшеліктер бар - лингонбери соусындағы шошқа еті, теңіз шырғаны мен ірімшік қосылған торт. Үйде пісірілген нан және тек табиғи сүт өнімдері мейрамханаға жайлы және жайлы орын мәртебесін береді.

Мекен-жайы: Суур-Каржа 17/19, 10140 Таллин.

Peppersack мейрамханасы

Peppersack мейрамханасы классикалық эстон асханасын ең жақсы түрде көруге мүмкіндік береді:

• Қырыққабатпен бұқтырылған шошқа еті.
• Каму (жарманың джем немесе сүт қосылған қоспасы).
• Қанды шұжық.
• Картоп салаты.

Табиғи эстон өнімдерінен тағамдар арнайы дәмдеуіштерсіз дайындалады - тағамдарға тек тұз және шөптер қосылады. Әдейі қарапайым интерьер тағамға толығымен назар аударуға мүмкіндік береді.

Мекен-жайы: Виру 2 / Вана тург 6, Таллин.

Olematu Rüütel мейрамханасы

Olematu Rüütel мейрамханасы ортағасырлық стильде жасалған. Мейрамхананың жертөлесінде аң етін ашық отта қуырады. Мәзір романтикалық атаулармен қуантады, мысалы, ірімшік, жеміс салаты және күріш қосылған тауық филесін жасыратын «Маргарет мырзаның әлсіздігі». Мейрамхана тағамдарындағы өнімдердің үйлесімі күтпеген және әдеттен тыс. Мейрамханада сонымен қатар дәстүрлі тағамдар – тұздалған майшабақ, асқабақ кремді сорпасы және балмұздақ ұсынылады.

Мекен-жайы: Кирику Поик 4а, Таллин.

Maiasmokk кафесі

Maiasmokk кафесі - Таллинде ғана емес, бүкіл Эстониядағы ең көне.

Кафе десерттер мен тәттілердің кең таңдауын ұсынады:

• Кремі бар жұмсақ тоқаш.
• Табиғи шоколадтан жасалған қолдан жасалған тәттілер.
• Түрлі пирогтар мен кондитерлік өнімдер.
• Марципан қосылған десерттер.

Кафеде сіз марципан бөлмесіне де бара аласыз, онда марципанның бүкіл тарихы көрсетілген. Кафе өзінің тарихи интерьерін сақтап қалды.

Мекен-жайы: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса, Таллин.

Эстонияның ұлттық тағамдары талғампаздығымен және өнімдерінің алуан түрлілігімен ерекшеленбеуі мүмкін, бірақ әркім өз қалауы бойынша тағамды табады.

Табиғи өнімдер мен таныс пісіру әдістері эстон тағамдарын ресейлік туристер үшін тартымды етеді.

Эстония тағамдарының рецептері

Маринадталған майшабақ

Дайындалған майшабақ ұнға салынып, тұздалып, қуырылады, содан кейін жылы маринадпен құйылады және 24 сағат бойы суықта ұсталады.
Майшабақ 120, ұн 5, өсімдік майы 5;
маринадтау үшін: сірке суы 3% х 50, қант 3, бұрыш, лавр жапырағы, тұз.

Ролл пуг (маринадталған майшабақ)

Малынған майшабақ филесі түтіктерге оралып, жылы маринадпен құйылады және бір күн ішінде сақталады. Майшабақ 1000, пияз 180, сірке суы 3% х 20, қант 30, дәмдеуіштер 0,2.

Желедегі шошқа етінің аяқтары

Шошқа етінің аяқтары жартыға кесіліп, тұз, пияз, сәбіз, ақжелкен және балдыркөк қосылған қайнатылады. Пісірудің соңында лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатылған аяқтар пішінге салынып, сорпамен толтырылып, қатайту үшін салқын жерге қойылады. Шошқа аяқтары 1100, сәбіз 25, пияз 25, ақжелкен 15, балдыркөк 15, лавр жапырағы 0,3, бұрыш 0,5, тұз.

Сыр

Сүзбені електен ысқылайды, қайнаған сүтті қосып, резеңкедей тұтқыр болып, сүт қоюланғанша баяу отта қыздырады.
Алынған масса елекке құйылады. Сары майды кастрюльде ерітіп, оған сүзбе массасын қосып, 8-10 минут бойы араластырып, қыздырыңыз, содан кейін жұмыртқа, тұз, зире қосып, терең ыдысқа құйыңыз.
Дайын ірімшік 100-150 г кесектерге кесіледі.Түзбе 1200, жұмыртқа 2 дана., сары май 125, тұз 8, зире 10, сүт 2400, тұз.

Картоп қосылған майшабақ сорпасы

Дайындалған балық (сүйегі бар) кесектерге кесіліп, қайнатылады. Сүзілген сорпаға картопты салып, жартысы піскенше пісіріңіз, содан кейін қуырылған пиязды қосып, сорпаны піскенше әкеліңіз. Қаймақпен бірге беріледі. Майшабақ 135, картоп 200, пияз 30, сары май 10, лавр жапырағы, бұрыш, қаймақ, тұз.

Нан сорпасы

Нанды пеште кептіріп, 2-3 сағат суық суға салып, қайнатып, електен ысқылайды, қант пен суланған мейіз қосып, қайнатады. Содан кейін сорпа шырынмен дәмделеді және салқындатылады. Бұлғанған кілегей, қаймақ немесе сүтпен бірге қызмет етіңіз. Нан 65, мейіз 15, қант 30, шырын 40, су 150, кілегей 15 немесе қаймақ 15.

Сілгуд пекикетмес (тұздықтағы майшабақ)

Кішкене текшелерге кесілген шошқа майды аздап қуырып, майдалап туралған пиязды және ұнды қосып, араластырыңыз, ұнды алтын түске келтіріңіз, сүт, тұзды құйыңыз және қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Майшабақ филесін қайнаған тұздыққа салыңыз, тағы 8-10 минут қайнатыңыз, кілегейге құйыңыз, оттан алыңыз, аскөк қосыңыз. Жаңа майшабақ 125, шошқа майы 60, пияз 35, ұн 10, сүт 150, кілегей 10, тұз.

Kiluworm (бұқтырылған шпрот)

Бастары мен құйрықтарынан босатылған, майдалап туралған пияз араласқан ішекті шпраттар майланған табаға қабаттарға салынып, бұрышпен, тұздалған, қақпақпен тығыз жабылған және пеште 20-25 минут пісірілген. Шпрат (жаңа) 125, сары май 10, пияз 35, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Silgu vorm

Картоп кішкентай жолақтарға кесіледі. Пішінді маймен майлап, оған әртүрлі сортты пиязды, картопты, балық филесін қабаттап салады, ал астыңғы және жоғарғы қабаттары картоп болуы керек. Жұмыртқаны сүтпен, тұзбен шайқаңыз және бұл қоспаны балық пен картопқа құйыңыз. Үстіне сары майды салып, пеште қалыпты отта пісіріңіз (жабынсыз). Майшабақ (жаңа) 125, майшабақ (ысталған) 125, майшабақ (жаңа) 125, картоп 125, көк пияз 25, аскөк 15, сары май 25, жұмыртқа /2 дана, сүт 380, тұз.

Қамырдағы балық кәстрөлі

Қамырды қалыңдығы 1 см қалың қабатқа жайып салады, салмасын қабаттап салады: балық филесі және шошқа майының жұқа қабаттары, майшабақ филені кеспей, шошқа майының кішкене текшелерімен араластырылады. Оны шымшып, үстіне суық сүт жағып, пеште немесе пеште бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз (пешті алдын ала жақсы қыздыру керек). Тест үшін:қара бидай ұны 125, су 60, ашытқы 10, зире 5; Толтыру үшін:балық филесі 125, ысталған шошқа майы 25.

Тухлинот

Етті кішкене кесектерге кесіп, аздап ұрып-соғып, картоп пен майдалап туралған пиязбен бірге баяу отта аз мөлшерде суда жұмсақ болғанша пісіреді. Содан кейін ұнды құйып, кілегейлі консистенцияға ие болғанша пісіріңіз, майоран, аскөк және тұз қосыңыз. Ет 75, картоп 250, ұн 20, пияз 20, аскөк 10, майоран, тұз.

Киллатухлид

Майсыз шошқа етін аздап тұздалған қайнаған суға салып, 20-30 минут қайнатады, содан кейін суды ағызып, етті қаймақпен құйып, картопты текшелеп, үстіне аздап су құйып, тұздап, піскенше пісіреді. . Дәмдеуіштер (тіпті пияз да) қосылмайды. Шошқа еті (май) 150, картоп 300, қаймақ 60, тұз.

Эстонияның ұлттық тағамдары 19 ғасырдың ортасында ғана қалыптаса бастады. Германия мен Швецияның аспаздық дәстүрлері эстон асханасына үлкен әсер етті. Негізі қарапайым, бірақ хош иісті және қанағаттанарлық «шаруа» тағамдары. Мұның бәрі белгілі бір тағамдарды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттер туралы. Мысалы: шошқа еті, жарманың барлық түрлері, картоп, балық (әсіресе майшабақ), ішкі өнімдер (бауыр және қан), нан өнімдері (қара бидай наны, орама және арпа ұнынан жасалған торттар). Сонымен қатар, сүт және ашытылған сүт өнімдері өте танымал. Арнайы эстон рецепті бойынша дайындалған тек 20-дан астам сүт сорпалары бар.

Мен эстон сорпалары туралы бөлек айтқым келеді. Бұл эстондық ұлттық асханада өте кең таралған тағам, айтпақшы, ол дәмді, қанағаттанарлық және пайдалы. Эстонияда арпа, інжу арпа, тұшпара, бұршақ және картоп қосылған сорпа бар. Көпшілікті майшабақ сорпасы, тәтті көкжидек сорпасы, ерекше дәмді нан сорпасы және тіпті экзотикалық сыра сорпасы таң қалдырады.

Эстонияның ұлттық асханасында дәмдеуіштер аз қолданылады, бірақ олар өте педанттік түрде өңделеді. Әрбір дәмдеуіш белгілі бір тағамға сәйкес келеді. Мысалы, ет тағамдарына балдыркөк пен ақжелкен, балыққа аскөк, қанды шұжықтарға (веревест) майоран, сүзбеге зіре қосылады. Бірде-бір ұлттық тағам «қастмедсіз» аяқталмайды - бұл сүт, сүт-қаймақ немесе сүт-қаймақ сорпасы.

Эстониялықтар атақты балықшылар. Егер сіз бұл елге кездейсоқ келсеңіз, ысталған форель («суицукала») мен грильде пісірілген камбаламен дәм татыңыз. Жеңіл тұздалған ақ балық сізге жағымды дәм сезімін береді, ысталған жыланбалық, табан, майшабақ.
Эстония ормандары жидектер мен саңырауқұлақтарға бай. Сондықтан, кез келген мерекелік үстелде сіз маринадталған шафран сүтінің қалпақшаларын, алтын сары шантереллдерден саңырауқұлақ соусын және пияз және қаймақ қосылған тұздалған саңырауқұлақтардың салатын таба аласыз. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің үйінде үйде дайындалған джем, маринадталған және маринадталған қияр, тұздалған қырыққабат, көкөністер мен жемістерден жасалған барлық препараттар болуы керек.

Эстонияның ұлттық мақтанышы - оның әртүрлі десерттері. Жергілікті торттарды, кекстер мен сүт, кофе, ликер, жаңғақ, жалбыз және басқа салмасы бар ерекше кәмпиттерді жеп көрген жөн. Ал жаңғақ қосылған эстон шоколады – әлемдегі ең дәмді әрі сапалының бірі.

Эстониялықтар сусындардың ішінде квас, мид, қайың шырынын жақсы көреді. Алкогольге келетін болсақ, сыра бірінші орында, әрине. Еліміздің әр аймағы өзінің бірегей дәстүрлі сырасын қайнатады. Атақты Сааремаа аралынан шыққан қара сыра - «Сааре» және жеңіл сыра - «Саку» әсіресе танымал. Сондай-ақ, Эстониядан әкелінген жақсы сыйлық Vana Tallinn ликері мен жергілікті глинтвейн - Хогвейн болады.

Олар эстон асханасын екі эпитетпен сипаттауға болады дейді: қарапайым және шынайы. Бұл солай, тек оның ішінде ерекше тағамдар бар, олардың құпиясы көбіне ингредиенттердің ерекше комбинацияларында жатыр. Олар үшін, сондай-ақ жергілікті аспаздардың әрбір деликатесінен көрінетін табиғилық пен ерекшелік үшін әлемнің түкпір-түкпірінен деликатестерді білушілер Эстонияға келеді.

Оқиға

Эстония асханасының дамуы туралы мәліметтер өте аз. Ол ақырында 19 ғасырдың екінші жартысында қалыптасып, оған дейін ерекше әртүрлі болмағаны белгілі. Оған себеп – бұл елдің қатал климаты мен нашар тасты топырақ. Ал жергілікті тұрғындардың тұрмыс-тіршілігі мүмкін болмайтындай қарапайым болды: күндіз шаруалар таң атқаннан күн батқанға дейін егістікте еңбек етті. Сондықтан олардың негізгі тамағы кешкі уақытта болатын.

Кешкі асқа бүкіл отбасы үстел басына жиналды, онда үй иесі барлығына бұршақ немесе бұршақ сорпасын, жарма немесе ұннан жасалған ботқаларды берді. Күні бойы негізгі азық-түлік өнімдері мерекеге арналған қара бидай наны, тұздалған майшабақ, йогурт, квас және сыра болды. Крепостнойлық құқық жойылғанға дейін, егістіктер үйдің жанында орналаса бастағанға дейін және күндіз ыстық тамақ жеуге болатындай болды. Дәл сол кезде күннің негізгі тамағы түскі ас болды, ал эстон асханасының өзі әртүрлі болды.

19 ғасырдың ортасында эстондықтар картоп өсіре бастады, кейіннен бұл өнім дәнді тағамдарды алмастырып, екінші нанға айналды. Кейінірек, экономика мен сауда дамыған сайын, эстон асханасы да дамып, көршілерінен жаңа ингредиенттер мен тағам дайындау технологияларын алды. Әр түрлі уақытта оның қалыптасу процесіне неміс, швед, поляк және орыс тағамдары әсер етті. Бірақ, соған қарамастан, ол бұрынғысынша өзінің өзіндік ерекшелігін және ерекше қасиеттерін сақтай алды, олар бүгінде әрбір дерлік эстон тағамында танылады.

Ерекшеліктер

Қазіргі эстон тағамдарын сипаттау соншалықты қиын емес, өйткені эстониялықтар тамақ дайындауға келгенде айтарлықтай консервативті. Ғасырлар бойы олар әдеттерін өзгерткен жоқ:

• тағамдарды дайындау үшін олар негізінен жер беретін ингредиенттерді пайдаланады;
• дәмдеуіштерді ұнатпайды - олар тек кейбір ұлттық тағамдарда аз мөлшерде болады;
• олар пісіру әдістерінде күрделі емес - Эстония асханасы «қайнатылған» болып саналады, өйткені жергілікті үй шаруасындағы әйелдер басқа тағам дайындау әдістеріне сирек жүгінеді. Рас, олар қуыруды көршілерінен қарызға алды, бірақ іс жүзінде олар майға емес, қаймақ қосылған сүтке немесе ұн қосылған сүтке сирек қуырады. Айта кету керек, мұндай өңдеуден кейін ол тән қатты қыртысты алмайды.

.

Оны толығырақ талдай отырып, мынаны атап өтуге болады:

• Онда суық үстел ерекше орын алады, алайда, барлық балттар сияқты. Басқаша айтқанда, нан, қара немесе сұр, ысталған майшабақ, қаймақ пен картоп қосылған майшабақ, бекон немесе пісірілген ветчина, картоп салаттары, пісірілген жұмыртқа, сүт, сүзбе сүт, орамдар және т.б.
• Ыстық эстондық үстелге келетін болсақ, ол негізінен жарма, саңырауқұлақ, көкөніс, жұмыртқа, балық, қамыр және тіпті сыра қосылған жаңа негізде сүт сорпаларымен ұсынылған. Неге, оларда тіпті сүт өнімдері бар сүт сорпалары бар! Сүтсіз сорпалардың ішінде ысталған шошқа майы қосылған немесе онсыз картоп, ет, бұршақ немесе қырыққабат сорпалары ең танымал.
• Эстония тағамдарын балықсыз елестету мүмкін емес. Олар мұнда оны өте жақсы көреді және одан сорпалар, негізгі тағамдар, тағамдар мен кастрюльдер дайындайды. Сонымен қатар, ол кептіріледі, кептіріледі, ысталған, тұздалған. Бір қызығы, жағалау аймақтарында олар камбала, шұңқыр, майшабақ, жыланбалықты жақсы көреді, ал шығыс аймақтарда шортан мен көксеркені жақсы көреді.
• Етке келетін болсақ, олар бұл жерде оны ұнатпайтын сияқты, өйткені эстондық ет өнімдері ерекше емес. Оларды дайындау үшін майсыз шошқа еті, бұзау немесе қой еті жиі қолданылады. Жергілікті дастарханда сиыр, тауық еті, тіпті аң еті де сирек кездеседі. Көбінесе ет көмір пешінде қайнатылады немесе пісіріледі және көкөністер мен сүтті сорпамен бірге беріледі.
• Эстондықтардың көкөніске деген шынайы сүйіспеншілігін айтпай кетуге болмайды. Оларды көп және жиі жейді, оларды сорпаларға, балық пен ет тағамдарына, тіпті десерттерге қосады, мысалы, ревень. Дәстүрлі түрде көкөністер қайнатылады, кейде қосымша пюре түрінде ұнтақталып, сүт немесе маймен бірге беріледі.
• Десерттерге сүт немесе сүзбе қосылған желе, қою жемістер немесе жидектер, буберт, пирожныйлар, джем қосылған құймақ, джем қосылған сүзбе кілегей, алма кәстрөлі жатады. Сонымен қатар, эстондықтар кілегей қосылған тәтті ботқаларды жоғары бағалайды.
• Эстониядағы сусындардың ішінде кофе мен какао жоғары бағаланады, ал шай азырақ кездеседі. Алкоголь - сыра, глинтвинол, ликерлер.

Пісірудің негізгі әдістері:

Эстония асханасының ерекшеліктерін зерттеген адамдар оның әрбір тағамының өзіндік ерекшелігі бар екенін еріксіз сезінеді. Ішінара, иә, және бұл ұлттық дәмді тағамдардың фотосуреттерінің таңдауымен жақсы көрінеді.

Картоп шошқалары - бұл сүт пен картоп пюресі қоспасына оралған, пісірілген және қаймақ сорпасы қосылған қуырылған шошқа тілімдерінің бірегей шарлары.

Эстониялық желе еті ресейлік желе етінен оны дайындау үшін қолданылатын ингредиенттермен ерекшеленеді. Ол аяқсыз бастардан, құйрықтардан және тілден жасалған.

Тұмшапеш еті – шойын қазанда көмірлі пеште қайнатып, көкөніспен берілетін тағам.

Қаймақтағы майшабақ – тілімдерге кесіліп, сүтке малынған аздап тұздалған майшабақтан жасалған тағам. Шөптермен және қаймақпен бірге беріледі.

Қамырдағы балық кәстрөлі - балық филесі мен ысталған шошқа майы толтырылған ашық бәліш.

Рутабага ботқасы - пияз және сүт қосылған рутабага пюресі.

Буберт - жұмыртқа қосылған манна пудингі.

Ревень компоты – крахмалмен қоюландырылған ревень компоты. Ол желеге ұқсайды, бірақ басқаша дайындалады.

Қанды шұжықтар мен қан тұшпаралары.

Сыр – сүзбеден жасалған тағам.

Суицукала – ысталған форель.

Эстония асханасының пайдалы қасиеттері

Жергілікті тағамдардың қарапайымдылығы мен байлығына қарамастан, эстон асханасы пайдалы деп саналады. Өйткені ол көкөністер мен жемістерге, сондай-ақ балық пен жармаға лайықты орын береді. Сонымен қатар, Эстониядағы үй шаруасындағы әйелдер тамақ пісіруді ұнатпайды, бұл олардың өміріне әсер ететіні сөзсіз, мұнда орташа ұзақтығы 77 жыл.

Эстония асханасы өзінің қарапайымдылығымен және табиғилығымен танымал. Тарихи тұрғыдан эстондықтар шошқа етінен немесе балықтан, қырыққабаттан, бұршақтан және сүт өнімдерінен негізгі тағамдарын дайындады, іс жүзінде дәмдеуіштер пайдаланылмаған.

Эстония тағамдары әртүрлілігімен және талғампаздығымен ерекшеленбейді, бұл Эстония тұрғындарына тарихи қол жетімді өнімдердің шектеулі ассортиментімен байланысты. Эстония тағамдары шошқа еті мен балықтан (майшабақ) дайындалған түрлі сорпалар мен ботқаларға негізделген, оған арпа мен інжу арпа және көкөністер (қырыққабат, бұршақ, кейінірек картоп) қосылады.

Әдеттегі таңғы ас ботқадан (арпа, арпа немесе сұлы ұнынан) тұрды, кейде ботқа сүт, бал немесе джем қосылды, көбінесе шошқа еті мен сары май қосылды. Әр тамаққа қара бидай наны қосылды, тұздалған майшабақ дастарханында жиі қонақ болды. Түскі және кешкі ас үшін шошқа сорпасында қырыққабат, бұршақ немесе бұршақ сорпасы дайындалды.

Мерекелік дастархан жарма қосылған қанды шұжықпен, желеден жасалған ет пен арпа ұнынан жасалған құймақпен безендірілді. Дастархандағы міндетті тағамдар сүттен жасалған тағамдар - сүзбе, ірімшік және май болды. Картоптың пайда болуымен эстон тағамдарының тізімі айтарлықтай кеңейді.

Эстонияның заманауи ұлттық тағамдары

Эстонияның заманауи ұлттық тағамдары алуан түрлі, көптеген тағамдар басқа ұлттық тағамдардан алынған - неміс (шұжық), венгр (гуляш) және поляк (бигос). Эстониялықтар әлі де қызмет етеді:

• Aspic.
• Қанды шұжық.
• Қуырылған шошқа еті мен қырыққабат.

Масленица үшін эстониялықтар ұнның әртүрлі түрлерінен (бидай, қарақұмық, сұлы жармасы) құймақтарды әртүрлі салмасы бар (лингонжидек, уылдырық, балық, уылдырық, сүзбе) қуырады. Эстония асханасы десерттер мен салаттармен кеңейді, мысалы, кілегейлі тоқаш пен картоп салаты өте танымал.

Эстония асханасында әртүрлі тұздалған қиярлар кең таралған:

• Тұздалған қызанақ және асқабақ.
• Тұздалған қиярлар.
• Лечо және томат пастасы.

Эстония асханасының типтік өнімдері - сүт, ірімшік, май және сүзбе. Жақында бұл тізімге йогурт қосылды. Сүт өнімдерін эстондықтар көп мөлшерде тұтынады.

Эстонияда не істеу керек

Эстонияда жеуге тұрарлық тағамдардың көпшілігінде шошқа еті бар. Бірінші орынға шошқа етінен, інжу арпадан және ашытылған қырыққабаттан жасалған бұқтырылған (мульгикапсас) – қара бидай нанымен бірге жеуге болатын майлы, өте толы тағам. Келесі тағам картоп пюресі (картулипор) пісірілген шошқа еті болуы мүмкін - көптеген мейрамханаларда ол кішкене шошқа түрінде порцияларда беріледі. Балық әуесқойлары үшін эстон асханасы нәзік ысталған форельді (суицукала) ұсынады.

Туристер арасында танымал тағам - кама - джем, бал және сүт қосылған пісірілген жарма қоспасы. Таллиннің орталығындағы дүкендерден сатып алуға болатын марципан немесе марципан мүсіні бар тоқаш тамаша десерт болады.

Эстонияға гастрономиялық турға дейін визаны алдын ала алу туралы қамқорлық қажет. Мұны өзіңіз қалай жасауға болатынын оқыңыз.

Ұлттық эстондық десерттер мен сусындар

Эстонияда екі негізгі десерт бар – пияз джемі және бұрыш печеньесі (пипаркук).

Тосап дәстүрлі түрде бал қосылған пияздан жасалған, бірақ қазір бал қантпен ауыстырылады. Бұрыш печеньесі қара бұрыш, даршын және имбирь қосып дайындалады және глазурь өрнектерімен жабылады. Бұл печеньелер Рождествода эстондықтар арасында әлі де танымал.

Ұлттық сусындарға қызыл сыра мен сұлы желе кіреді. Қызыл сыра барлық дәстүрлі эстон таверналарында беріледі, ал қызыл түске жидектерді қосу арқылы қол жеткізіледі. Сұлы желе дәстүрлі түрде ұзақ қайнату арқылы сұлыдан дайындалады. Сұлы желеіне қосылады:

• Жидектер.
• Сүт.

Қайда көріңіз

Таллин ұлттық тағамдар ұсынатын мейрамханаларымен танымал. Үлкен таңдаудың ішінде біз ең қызықты және танымалдарын бөліп аламыз.

МЕКК мейрамханасы

MEKK мейрамханасы түпнұсқалық презентацияда дәстүрлі эстон тағамдарын ұсынады. Ел тарихына сәйкес ас мәзірі жыл мезгіліне байланысты – жаз бен күзде көкөністер мен жемістердің түр-түрі, күзде – жидектер мен маринадталған қиярлар, қыста – ет пен консервілер ұсынылады.

Мәзірде ерекшеліктер бар - лингонбери соусындағы шошқа еті, теңіз шырғаны мен ірімшік қосылған торт. Үйде пісірілген нан және тек табиғи сүт өнімдері мейрамханаға жайлы және жайлы орын мәртебесін береді.

Мекен-жайы: Суур-Каржа 17/19, 10140 Таллин.

Peppersack мейрамханасы

Peppersack мейрамханасы классикалық эстон асханасын ең жақсы түрде көруге мүмкіндік береді:

• Қырыққабатпен бұқтырылған шошқа еті.
• Каму (жарманың джем немесе сүт қосылған қоспасы).
• Қанды шұжық.
• Картоп салаты.

Табиғи эстон өнімдерінен тағамдар арнайы дәмдеуіштерсіз дайындалады - тағамдарға тек тұз және шөптер қосылады. Әдейі қарапайым интерьер тағамға толығымен назар аударуға мүмкіндік береді.

Мекен-жайы: Виру 2 / Вана тург 6, Таллин.

Olematu Rüütel мейрамханасы

Olematu Rüütel мейрамханасы ортағасырлық стильде жасалған. Мейрамхананың жертөлесінде аң етін ашық отта қуырады. Мәзір романтикалық атаулармен қуантады, мысалы, ірімшік, жеміс салаты және күріш қосылған тауық филесін жасыратын «Маргарет мырзаның әлсіздігі». Мейрамхана тағамдарындағы өнімдердің үйлесімі күтпеген және әдеттен тыс.

Мейрамханада сонымен қатар дәстүрлі тағамдар – тұздалған майшабақ, асқабақ кремді сорпасы және балмұздақ ұсынылады.

Мекен-жайы: Кирику Поик 4а, Таллин.

Maiasmokk кафесі

Maiasmokk кафесі - Таллинде ғана емес, бүкіл Эстониядағы ең көне. Кафе десерттер мен тәттілердің кең таңдауын ұсынады:

• Кремі бар жұмсақ тоқаш.
• Табиғи шоколадтан жасалған қолдан жасалған тәттілер.
• Түрлі пирогтар мен кондитерлік өнімдер.
• Марципан қосылған десерттер.

Кафеде сіз марципан бөлмесіне де бара аласыз, онда марципанның бүкіл тарихы көрсетілген. Кафе өзінің тарихи интерьерін сақтап қалды.

Мекен-жайы: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса, Таллин.

Эстонияның ұлттық тағамдары талғампаздығымен және өнімдерінің алуан түрлілігімен ерекшеленбеуі мүмкін, бірақ әркім өз қалауы бойынша тағамды табады.

Табиғи өнімдер мен таныс пісіру әдістері эстон тағамдарын ресейлік туристер үшін тартымды етеді.