Бид танд Бали хоолны нарийн төвөгтэй байдлын талаар ярих болно. Бид зөвлөгөө өгөх болно уламжлалт хоолҮүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Тантай хамт эдгээр хоолнуудын найрлагыг судалснаар Балигийн соёлд орцгооё.

Өгүүллийн агуулга

Балигийн соёл нь нэлээд төвөгтэй бөгөөд амьдралын бараг бүх зүйл, түүний дотор хоол хүнсэнд тусгагдсан байдаг. Үндэсний хоолБалигийн хувьд энэ нь түүний уламжлалын томоохон хэсэг бөгөөд зарим нь бараг өөрийн соёлтой адил эртний юм. Сайн байна ТЭНДБид танд зориулж Балид амталж болох уламжлалт хоолны жагсаалтыг бэлтгэсэн.

1. Сатай

Сатай буюу Индонез хэлээр сатай гэдэг нь үндсэндээ модон шорлог дээр шарсан тахиа, ямаа, үхрийн мах эсвэл гахайн махны хэсэг юм. Энэ бол жуулчид Индонезийн бараг бүх хотод олддог уламжлалт хоол юм. Соёл бүр энэхүү сонгодог хоолны өөрийн гэсэн хувилбартай байдаг. Сате лилит (Индон хэлнээс "хаданд ороосон" гэж орчуулсан) нь балинчуудын өөрсдийнх нь хийсэн бүтээгдэхүүн бөгөөд тэд махыг наргил модны сүү, халуун ногоотой хольдог. Махыг хэрчсэнээс илүү саваагаар ороосон нь жуулчдад таалагдах болно, иймээс лилит (боодол) гэж нэрлэдэг. Салат нь аль хэдийн халуун ногоотой, давслаг, чихэрлэг амтыг хослуулсан амттай амтлагчтай тул сатайд зориулж соус захиалах шаардлагагүй.

2. Баби Гулинг (Баби Гулинг)

Баби Гулинг эсвэл Бали шарж хөхсөн гахай бол Бали аралд идэж болох амттануудын нэг юм. Гахайг бүхэлд нь шарж хийдэг, учир нь энэ нь жигд хоол хийх цорын ганц арга учраас энэ нь анхандаа нийтийн хоол юм. Соёлын үзүүлбэр, ёслолын үеэр ихэвчлэн амттан болгон үйлчилдэг баби гулинг одоо ресторанд захиалж болно. Шинэхэн гахайн (ихэвчлэн гахайн) мах нь өөрөө маш шүүслэг байдаг ч махыг дүүргэж, бүрхэхэд хэрэглэдэг уламжлалт амтлагчийн холимог нь Баби Гулинг бол мартагдашгүй хоол гэдгийг танд ойлгуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

3. Бетуту (Аям Бету)

Бетуту нь хаадын дуртай хоол байсан гэж домогт өгүүлдэг. Тиймээс хоолыг ийм нарийн төвөгтэй аргаар бэлтгэсэн нь гайхах зүйл биш юм. Тахианы мах эсвэл нугасыг гол найрлага болгон сонгож, дараа нь сонгино, сармис, цагаан гаа, чинжүү, газрын самар гэх мэт халуун ногоотой холимогоор дүүргэдэг. Бетот бэлтгэхийн тулд дор хаяж найман цаг шаардагдах бөгөөд ихэнх цагийг жигнэхэд зарцуулдаг. Мэдээжийн хэрэг амт нь түүнд зарцуулсан хүчин чармайлтыг илэрхийлдэггүй, гэхдээ урт удаан үйл явц нь идсэн хэсэг бүрт баялаг үнэрийг өгдөг.

4. Лавар (Лавар)

Ловар нь татсан махыг янз бүрийн ногоон ногоо, сараалжтай наргил модны самартай хольж бэлтгэдэг. Махны хувьд үхэр, тахиа, нугас, гахайн мах, яст мэлхий эсвэл эдгээрийг хослуулан хэрэглэж болно. Баличууд улаан, цагаан гэсэн хоёр төрлийн лавар бэлтгэдэг. Улаан лавар нь холимогт нэмсэн амьтны цуснаас өнгөө авдаг бөгөөд энэ нь хоолонд өвөрмөц амт нэмдэг. Нөгөөтэйгүүр, цагаан лауар нь цус агуулаагүй бөгөөд ихэвчлэн махыг жигнэмэгээр сольдог.

5. Бубур Мэнгу (Бубур Менг)

Бубур мэнг нь Булеленг (Бали) арлаас гаралтай будаа юм. Энэхүү амтат хоол нь уламжлалт баяр ёслол, ёслолын үеэр заавал байх ёстой хоолнуудын нэг учраас Баличуудын хувьд чухал хоол юм. Будаа дээр амтлагч, жижиглэсэн тахианы мах, шарж самар, селөдерей зэргийг нимгэн хольсон. Bubur mengh нь ихэвчлэн urab буюу кокосын соустай ногооны салатаар үйлчилдэг. Дулаан, шинэхэн исгэсэн bubur mengh нь өглөөний цайнд тохиромжтой.

6. Наси Тепенг

Наси тепэнг бол Гианярын (Бали) нутгийн хоол юм. Зөөлөн, сэвсгэр будаа нь халуун ногоо, ургамлын тусгай хольцоор дүүргэгдсэн бөгөөд энэ хоолонд амттай амт өгөхөөс гадна шарсан тахиа, өндөг, жигнэмэг, шош, хаш зэрэг нь ирдэг. Гианяр хотод наси тэпэнг өглөөний цайнд хэрэглэдэг нутгийн оршин суугчид, мөн өглөө нь түүний сэтгэл татам үнэр нь өөрөө амттан юм.

7. Ураб (Урап)

Дутмаг махан хоолаа, ялангуяа гахай, тахианы мах, Балид биш. Гэхдээ энд амьдардаг хүмүүс ногоогоо хэрхэн амттай хоол хийхийг бас сайн мэддэг. Урап (мөн urab) нь наргил модны амтлагчтай уламжлалт ногооны салат юм. Энэ нь бүрдэнэ их хэмжээнийногоон шош, байцаа, буурцагны нахиа, бууцай, кассава навч зэрэг уурын эсвэл түүхий ногоо. Та урапыг тусдаа таваг эсвэл хачир болгон идэж болно. Энэ бол амттай, тэжээллэг бодисоор баялаг цагаан хоол юм.

8. Тум

Жуулчид болон тансаг хоолонд дурлагчдад гадил жимсний навчаар сайхан үйлчилдэг амттай тумыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна. Энэ хоолыг тахианы мах, үхрийн махаар хийсэн бөгөөд сармис, лааз, чинжүү, булан навч, нимбэгний өвс гэх мэт ургамал, халуун ногоотой хамт хийдэг. Тум нь нэлээд авсаархан болж хувирдаг тул гол хоол эсвэл хөнгөн зууш болгон идэхэд тохиромжтой.

9. Наси Жинго (Наси Жинго)

Наси Жингуо бол нутгийн хүн амын өдөр тутмын амьдралын салшгүй хэсэг болсон хоол юм. Наси жингогийн нэг хэсэг таны гарын алганд багтдаг гэж хэлдэг бөгөөд энэ нь бараг үнэн, энэ нь жижиг боловч нэлээд дүүргэдэг. Гадил жимсний навчинд ороосон будаа, хүнсний ногоо, хачир, амтлагчаас бүрдэх Наси Жин Гуо нь нутгийн иргэд болон жуулчдад боломжийн үнэтэй хоол юм. Ихэвчлэн хажуугийн тавагны сонголтууд нь жижиглэсэн тахиа, өндөг эсвэл гоймон юм. Тэд Балигийн бараг бүх гудамжинд наси жинго зардаг.

10. Самбал Матах (Самбал Матах)

Самбал бол Индонезийн ресторан, гэрийн гал тогоонд нэвтэрсэн амтат балийн халуун амтлагч юм. Соёл бүр өөрийн гэсэн чинжүү соусын жортой байдаг ч самбал мата нь шинэхэн мэдрэмжээрээ дуртай байдаг. Индонезийн халуун соусын нийтлэг орц болох шарлоц, сармис, чинжүү зэргийг жижиглэн хэрчиж эсвэл хольж амттай бүтэцтэй болгоно. Шинэхэн мэдрэмжийн нууц нь шохой, нимбэгний өвс юм. Самбал мата нь энгийн шарсан тахиа, гахайн мах эсвэл өндөгний тавагны амтыг сайжруулдаг.

– Хэдийгээр энэ нь Индонезийн томоохон улсын нэг хэсэг боловч өөрийн гэсэн ёс заншил, уламжлал, дэг жаягийн дагуу амьдардаг. Энэ нь өөрийн гэсэн шашин шүтлэгтэй, өөрийн гэсэн архитектуртай, өөрийн гэсэн өвөрмөц уур амьсгалтай, мэдээжийн хэрэг, Индонезиас өөр өөрийн гэсэн Бали хоолтой. Бали хоол нь жишээлбэл, Жава эсвэл Суматра шиг халуун ногоотой байдаггүй; эндхийн гол хоол нь гахайн махаар хийгдсэн бөгөөд Индонезийн бусад мусульман хэсэг нь үүнээс зайлсхийдэг; Орон нутгийн бүх гэрийн эзэгтэй нарын хэрэглэдэг амтлагчийн холимог нь ямар нэгэн байдлаар өвөрмөц, өвөрмөц, зөвхөн Бали хэл юм.

Бали бол Хиндуизм ба анимизмын арал бөгөөд тэд өөрсдийн бурхад мөргөж, чөтгөрүүдийг хүндэтгэдэг; Хамгийн амттай хоолыг шашны зан үйлд зориулж тусгайлан бэлтгэдэг - нэгдүгээрт, муу, сайн сүнс, чөтгөрүүдийг тайвшруулах, хоёрдугаарт, Бали тосгоныг бүхэлд нь амтлах зорилгоор. Хэрэв та Хинду шашны томоохон ёслолд оролцох юм бол зөвхөн бурхдад өргөл болгон хэчнээн олон төрлийн хоол бэлддэгийг та гайхах болно.

Хэрэв та Балид очиж үзсэн бол тэд энэ аралд амьдардаг бурхад, сүнснүүдэд хэрхэн анхаарал халамж тавьж байгааг анзаарсан байх. Өдөрт хэд хэдэн удаа тэдэнд зориулж өргөл бэлддэг - цэвэрхэн зэгсэн сагсанд сайхан чимэглэсэн хоол. Баличууд уламжлалт хоолоо бэлтгэхдээ яг л нямбай, нягт нямбай ханддаг. Бали дахь ихэнх хоол бэлтгэхэд маш хэцүү байдаг тул араваас хорин цаг хүртэл хоол хийх шаардлагатай байдаг нь олон хүний ​​нууц юм. Гэхдээ үр дүн нь үнэхээр үнэ цэнэтэй юм - олон тооны халуун ногоо, ургамлын анхилуун үнэрээр шингэсэн зөөлөн, дур булаам мах эсвэл загас.

Урт бэлтгэл шаарддаг балин хоолыг урьдчилж, нэг өдрийн өмнө эсвэл наад зах нь орой бэлддэг. Тийм ч учраас тэдгээрийг энгийн ресторанд, ялангуяа жуулчдад олоход хэцүү байдаг. Гэхдээ энэ нь магадгүй Балигийн тухай юм: Нууцлаг аралБурхад бүх хүнд нууцаа дэлгэх гэж яардаггүй; Гэхдээ би танд энэ талаар тусалж чадна.

Баби Гулинг - нулимж шарсан хөхүүл гахай

Хамгийн алдартай Балин хоол Баби Гулинг(баби цахлай). Баби Гулинг бол нулимсан хөхүүл гахай бөгөөд маш олон ургамал, амтлагчаар чихмэл юм: шанцай, сармис, цагаан гаа, турмерик, кориандра, чинжүү чинжүү, нимбэгний өвс, хар перец, сам хорхойн зуурмаг, шохойн навч гэх мэт. Гахайг шарж байна. нулимж, дараа нь тэд зүсэж, шарсан арьсыг тусад нь салгаж, махыг огтолж, шаржигнуур хийж, дотор талаас нь цусны хиам хийнэ. Энэ бүгдийг цагаан чанасан будаагаар үйлчилдэг. Гайхалтай амттай! Оролдоод үз Баби ГулингТа үүнийг зөвхөн энэ хоолоор мэргэшсэн тусгай кафед идэж болно, гахайн мах дуусч, хамгийн амттай амттан үлдсэн хэвээр байхаас өмнө өдрийн эхний хагаст кафед ирэх хэрэгтэй. Хооллох алдартай газар Баби ГулингУбуд хотод энэ бол хотын төвд байрлах Ибу Ока кафе юм.

Sate lilit - нимбэгний мод дээрх далайн шорлог

Мах эсвэл далайн хоолтой шорлог - ханасан(sate) бол Индонезид нэлээд алдартай хоол юм. Сэйтгрилл дээр шарж, самартай амтлагчаар үйлчилдэг, грилл болон соусны үнэр нь тэдний амтыг мартагдашгүй болгодог. Бали нь эдгээр kebab-ийн өөрийн гэсэн хувилбартай бөгөөд тэдгээрийг нэрлэдэг Сэт Лилит(sate lilit) бөгөөд эдгээр нь татсан далайн хоолоор хийгдсэн бөгөөд алдартай Бали амтлагч (чинжүү, турмерик, цагаан гаа, галангал, лааны самар, кориандра болон бусад) хольж, нимбэгний өвсний саваагаар хатгадаг. Шарсан Сэт Лилитсамар сумс эсвэл чинжүү сумстай хамт үйлчилдэг. Энэ хоол нь ялангуяа алдартай Зүүн эрэгБали. Та үүнийг заавал туршиж үзэх хэрэгтэй!

Bebek Betutu - тусгай Бали шар сумсаар шатаасан нугас.

Baby betutu(bebek betutu) нь бас нэг алдартай Бали хоол юм. Энэ нь тусгай Бали шар сумсаар чанаж болгосон нугасаас бүрддэг. Соусыг турмерик, цагаан гаа, галангал, лумбанган, түүнчлэн самар, наргил модны тос, сонгино, сармис, сам хорхой зэрэг янз бүрийн амтлагчийн холимогоор хийдэг. Соус нь маш тааламжтай, ер бусын халуун ногоотой амттай байдаг. Энэ нугасыг хоол хийхэд 20 цаг зарцуулдаг - маш удаан хугацаанд анхилуун үнэртэй, маш нарийн амтыг олж авахын тулд гадил жимсний навчинд ороож, халуун ногоотой болгосон байна. Бэлтгэх хугацаа урт тул энэ хоолыг дор хаяж 24 цагийн өмнө ресторанд захиалах ёстой, жишээлбэл, Бату Бэлиг гудамжинд байрлах Собат ресторанд хийж болно.

Пепес икан - гадил жимсний навчинд шатаасан загас

Пепес Икан ба түүний хоёр дахь хувилбар болох Пепес Уданг нь Балин хоол, загас, эсвэл хоёр дахь тохиолдолд шарсан гадил жимсний навчинд халуун ногоотой хүнсний ногоогоор шатаасан сам хорхой юм. Та үүнийг жишээ нь Кута дахь Бенесари гудамжинд байрлах Варунг Тотемо дээр туршиж үзэж болно.

Бали амттан

Үнэнийг хэлэхэд, амттан нь Бали хоолны хүчтэй тал биш ч хажуугаар нь өнгөрөөх нь буруу байх болно. Тэднийг ядаж санал бодлоо илэрхийлэхийг оролдох нь зүйтэй. Үүнээс гадна та эдгээр Бали амттанг амталдаг ховор хүмүүсийн нэг болох боломж бий. Би ийм хүмүүсийг мэднэ! Лак-лак(лак лак эсвэл балин бялуу) нь хоёр дахь нэрээрээ алдартай Бали бялуу, ба бубур инженерчлэл(бүдүр инжин эсвэл хар будааны пудинг), хар будааны пудинг нь Балигийн гол амттануудын нэг бөгөөд Баличууд өөрсдийгөө юу гэж үздэгийг ойлгохыг хичээх хэрэгтэй.

Лак-лак

Лак-лак нь будааны гурилаар хийсэн жижиг хуушууртай адил бөгөөд наргил модны самрын үрээр цацаж, нишингийн чихрийн сиропоор бүрхэгдсэн байдаг. Лак өнгөлөгч нь ихэвчлэн цагаан өнгөтэй байдаг ч олон янзын өнгөтэй байдаг, заримдаа бүр хачирхалтай нь ногоон өнгөтэй байдаг. Та тэргэнцэрээс хоол зардаг гудамжны худалдаачдаас Бали бялууг амтлах боломжтой.

Хар будааны пудинг

Амтат идээ бэлтгэхийн тулд хар зэрлэг будаагаа шөнөжин усанд дэвтээж, дараа нь бага зэрэг наалдамхай будаа нэмээд бүхэлд нь зөөлөн гал дээр нэг цаг буцалгана. Дараа нь ваниль, идээ нэмж, идээ өтгөрүүлэх хүртэл үлдээнэ. Бэлэн болсон идээ нь кокосын сүүгээр цутгаж, заримдаа кокосын ширхэгтэй цацдаг. Та хар будаатай идээг дээр дурдсан Балигийн Собат ресторанд идэж болно.

Уламжлалт Бали хоол нь арлын оршин суугчдын уламжлалын дагуу бий болсон бөгөөд Индонезийн бусад бүс нутгийн хоол, Хятад, Энэтхэгийн хоолны нөлөөнд автдаг. Хэдийгээр Бали хоол нь нэг хэсэг юм Индонезийн хоол, арлын гол шашин болох Хинду шашин нь түүний үүсэхэд ихээхэн нөлөөлж, өөрийн онцлог шинж чанарыг нэвтрүүлсэн. Жишээлбэл, хүн ам нь мусульман шашинтай Индонезийн бусад орноос ялгаатай нь Бали гахайн мах хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Энэ нь ихэвчлэн уламжлалт хоолонд ашиглагддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Цагаан будаа нь бусад ихэнх хоолны нэгэн адил Бали хоолонд байдаг. Азийн орнууд, үндсэн бүтээгдэхүүнд тооцогддог. Тиймээс Балигийн бараг бүх хоолыг үүнтэй хамт хийдэг нь гайхах зүйл биш юм. Дүрмээр бол энэ нь хүнсний ногоо, мах, далайн хоолтой хамт хэрэглэдэг. Балигийн Хинду шашинд будааны бурхан Дэви Шри нь нутгийн оршин суугчдын хамгийн хүндэтгэлтэй, хайртай хүмүүсийн нэг юм.

Балигийн хоолны үндэс нь юу вэ? Мэдээжийн хэрэг, арал дээр элбэг дэлбэг байдаг анхилуун үнэрт амтлагч дээр. Цагаан чинжүү, хар перец, кориандра, cumin, хумс, задийн самар, кунжут, лааны самар зэрэг 8 үндсэн амтлагчийн алдартай хослолыг өргөн хэрэглэдэг. Нэмж дурдахад, Балигийн хоолыг улаан лооль, сармис, турмерик, цагаан гаа, чинжүү чинжүү, далдуу модны элсэн чихэргүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.

- Баличуудын дунд хамгийн дуртай нь. Баби Гулинг нь анхилуун үнэрт амтлагч, амтлагчаар амталсан гахайн хөхүүл бөгөөд дараа нь нэг юмуу хоёр цаг шарж иднэ. Мах зүгээр л аманд хайлж, будаа, хүнсний ногоо, цусан хиам, соустай хамт үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор уг хоолыг өглөө нь бэлтгэх чиглэлээр мэргэшсэн кафед (варунг) зардаг. Гахай дууссаны дараа кафе хаагдана. Тиймээс та хамгийн амттай идээгээ амтлахыг хүсвэл эрт ирээрэй. Баби Гулинггүйгээр Балигийн хоол маш их алдагдах болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бетуту

– Тахиа (ayam betutu) эсвэл нугас (bebek betutu) балин уламжлалт хоол. Махыг чанаж, халуун ногоотой амтлагчаар хуурч, жижиг сонгино, улаан чинжүү, кокосын тос зэрэг уламжлалт соусаар үйлчилдэг. Таваг бэлтгэхэд дор хаяж 24 цаг зарцуулдаг бөгөөд үүнээс болж мах зөөлөн, зөөлөн болдог. Энэхүү хоол нь Бали, Ломбок арлууд дээр түгээмэл байдаг бөгөөд зөвхөн нутгийн оршин суугчид төдийгүй олон жуулчид дуртай байв.

Мартабак

- Бали болон Индонезийн бусад бүс нутагт хамгийн алдартай хоолнуудын нэг. Та энэ хоолны амтат болон амттай хувилбаруудыг олж болно. Хэдийгээр чихэрлэг, давслаг мартабак бэлтгэх арга нь маш өөр юм. Амтат мартабак (мартабак манис) нь дүүргэгчтэй зузаан бин юм. Амтат дүүргэлт нь шоколад, самар, банана, өтгөрүүлсэн сүү гэх мэт дагалддаг. Давстай мартабак (мартабак телур) нь сонгино, тахиа, үхрийн мах гэх мэт өндөг болон бусад орцуудыг ороосон нимгэн зуурмаг юм. Үүнийг гудамжны худалдаачид өдрийн оройн цагаар бэлтгэдэг.

Наси Кампур Бали

- Энэ бол Индонезийн нэлээд түгээмэл хоолны балин хувилбар юм. Цагаан будааг шарсан туна шорлог, шарсан дүпү, хүнсний ногоо, үхрийн мах, чинжүү сумс гэх мэтээр үйлчилдэг. Наси Чампурыг гудамжны худалдагчаас эсвэл орон нутгийн варунгуудаас худалдаж авч болох бөгөөд ихэвчлэн гадил жимсний навчинд ороож өгдөг.

Уламжлалт ундааны хувьд нутгийн иргэдийн дунд хамгийн алдартай нь Бали кофе (копи Бали), халуун цай (teh panas) юм. Кофе, цай хоёулаа элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүүгээр үйлчилдэг.

Ерөнхийдөө Бали хоол нь дотоодын ходоодонд маш тухтай байдаг. Гэсэн хэдий ч, аяга таваг туршиж үзэхээсээ өмнө амтлагчийн халуун ногоотой байдлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ талаар зөөгч эсвэл худалдагчаас асуухыг зөвлөж байна.

Хэрэв та Балигийн хоолонд дуртай байсан бол гэр бүл, найз нөхдөө гэртээ харихдаа ер бусын хоолоор гайхшруулахыг хүсч байвал Бали олон төрлийн хоолны курс санал болгодог. Бали тогооч нар танд зөвхөн анхан шатны мэдлэг олгохгүй орон нутгийн хоол, гэхдээ тэд тантай хамт орон нутгийн зах зээлд очиж, найрлагыг хэрхэн зөв сонгохыг хэлж, харуулах болно.

Бид танд Балигийн хоолонд сэтгэл хангалуун байж, хоолны дуршил сайтай байхыг хүсэн ерөөе! Сайн байна уу!

Бали хоол нь Индонезийн бусад бүс нутгийн үндэсний хоолны нэгэн адил олон амт, аяга таваг бэлтгэх тусгай аргуудыг хослуулсан байдаг. Жуулчид Бали аралд зочлоход ихэнх кафе ихэвчлэн Индонезийн хоолоор үйлчилдэг бол хүн бүр жинхэнэ Балигийн хоолыг амталж чаддаггүй. Ийм хоолнуудын дунд лауар (нимгэн зүссэн мах эсвэл загасны булан), семур лида (шар буурцагны соусаар чанаж болгосон хэл), хүнсний ногоотой бусад уламжлалт будаа (танпа санбал, тидак дөрөө гэх мэт) орно.

Балигийн хоолны онцлог

• Дорнодын бусад хоолны нэгэн адил Бали хоол нь амтлагчаараа алдартай. Тогоочид янз бүрийн амтлагчийг өгөөмрөөр хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийн холимог нь таваг бүрт бие даасан, баялаг амтыг өгдөг.
• Индонезид тэд бараг гахайн мах иддэггүй ч Баличууд үүнээс татгалздаггүй бөгөөд янз бүрийн хувилбараар хооллодог.
• Ихэнх Баличууд мусульман шашинтай тул зөвхөн жуулчдад хүчтэй согтууруулах ундаа хэрэглэдэг бөгөөд Баличууд цай, кофе, эс-жерк (мөстэй мандарины шүүс) зэргийг илүүд үздэг. Үүний зэрэгцээ, нутгийн зарим оршин суугчид далдуу модны цэцэг дээр үндэслэсэн тусгай жорын дагуу туак шар айраг исгэж жижиг шар айрагны үйлдвэртэй байдаг.

Үндсэн найрлага

Уламжлалт Балин хоолны дийлэнх олонх нь хамгийн чухал орц нь будаа юм: энэ нь хачир, хүнсний ногооны шөлөнд нэмэлт, согтууруулах ундааны найрлага, соусын суурь болгон ашигладаг.

Ихэнх Бали хоолны өөр нэг сонирхолтой бүрэлдэхүүн хэсэг бол тосонд хайруулын тавган дээр шарсан 8 амтлагчийн холимог юм. Энэхүү халуун ногоотой холимогт цагаан ба хар чинжүү, задийн самар, cumin, кориандра, кунжут, хумс, лааны жимс орно. Энэхүү амтлагч хольцыг мах, ногооны аяганд хоёуланд нь нэмдэг. Заримдаа энэ нь шарсан сонгино, сармис эсвэл цагаан гаатай хослуулсан сам хорхойн зуурмагаар нэмэгддэг. Хүмүүс Бали аралд панданус, тумерик, шанцай, шохой зэргийг амтлагч болгон хэрэглэх дуртай.

Бали хоолны дараагийн чухал орц бол гула мера, далдуу модны бор элсэн чихэр бөгөөд үүнийг зөвхөн амттан бэлтгэх явцад нэмээд зогсохгүй амтат соус, дели маханд зориулсан соусыг бий болгодог. Баличууд бусад Индонезчуудын нэгэн адил амттанд маш их дуртай байдаг: жимсний мөсийг чихэрлэг сироп, өтгөрүүлсэн сүүгээр амталдаг жимсний зайрмаг, эскажанг амттан нь арал дээр түгээмэл байдаг.

Балигийн ердийн хоол

Бали хоол ямар хоолоороо алдартай вэ? Индонезийн энэ арал дээр очихдоо туршиж үзэх хэрэгтэй хэд хэдэн уламжлалт жор байдаг:

• Бөмбөлөг залгих (нулимж шарсан хөхүүл гахай)
• Гадо-гадо (шар буурцаг, самрын амтлагчтай ногооны салат)
• Baby tutu (халуун ногоотой холимог гадил жимсний навчинд хэдэн цагийн турш жигнэх нугас)
• Ми горенг (шарсан гоймон)
• Икан пепес (гадил жимсний навчинд урьдчилан ороосон нулимж шарсан загас)
• Наси шампур (ногоотой пилафтай төстэй, уураар жигнэх)
• Сате (модны шорлог дээр шорлог хийж ил гал дээр чанаж, самрын соусаар үйлчилнэ)
• Уданг (тусгайлан болгосон сам хорхой)
• Писанг молен (зодуулсан банана)
• Ружак (дал модны элсэн чихэрт дүрсэн жимсний хэсгүүд)
• Жаян (цагаан будааны бялуу).

Хоол хийх аргууд

Балигийн ихэнх махан хоолыг 12 цаг ба түүнээс дээш хугацаанд чанаж болгосон гэдгээрээ алдартай. Нэгдүгээрт, үхэр эсвэл шувууны махыг олон төрлийн амтлагч, наргил модны тос эсвэл далдуу модны элсэн чихэр агуулсан янз бүрийн сүмсээр удаан хугацаанд даршилж, дараа нь махыг хамгийн зөөлөн болгохын тулд бага дулаанаар хэдэн цагийн турш жигнэж эсвэл чанаж болгосон.

Нэмж дурдахад, Баличууд нулимсан махыг хоол хийх дуртай бөгөөд тэд зөвхөн ан, гахай, шувууны мах төдийгүй загасыг ч бас хоол хийдэг. Гулууз нь өөрийн шүүсээр ханасан, гэхдээ шатаагүй байхын тулд ихэвчлэн гадил жимсний навчаар ороосон байдаг.

Бүх витаминыг хадгалахын тулд будаатай хүнсний ногооны хоолыг ихэвчлэн уураар жигнэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө цагаан хоолтон болон эрүүл хооллохыг хичээдэг хүмүүст зориулж Бали хоолонд олон амттай жор байдаг.

Бали аралд зочлохдоо ходоод чинь орон нутгийн хоолонд хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэх талаар санаа зовох хэрэггүй: уламжлалт Бали хоол нь оросуудад тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч, энэ эсвэл өөр хоол захиалахаасаа өмнө түүний халуун ногоотой байдлын талаар асуухаа мартуузай. зүүн орнууд, Балигийн тогооч нар “халуун” хоол хийх дуртай.

Бали хоолны олон төрөл нь гайхалтай. Хэрэв та арлын уламжлалт хоолыг хэрхэн хоол хийхийг сурахыг хүсч байвал тогоочийн анги эсвэл хоол хийх курст бүртгүүлээрэй - аз болоход тэд маш олон байдаг.

Бали дахь амралт ‹ Бали хоол

Балигийн хоол

Балигийн үндэсний хоол

Бали аралд жуулчид Бали хоол гэхээсээ илүү Индонезийн хоол идэх хандлагатай байдаг. Хэн ч оролдох нь ховор хуульар- мах, загасны хамгийн нимгэн зүсмэлүүд; семур лида- шар буурцагны соусаар чанасан гахайн мах эсвэл үхрийн махны хэл. Бали хоолыг төрөл бүрийн амтлагчаар өгөөмөр амталдаг бөгөөд үүнгүйгээр анхны амт, сэтгэл татам байдлаа алдах болно, гэхдээ ресторанд та чинжүүгүй будаа, хүнсний ногоо (танпа санбал, танпа ломбок, тидак педас) захиалж болно (мөн тэд таныг байрлуулах болно) ).

Бали хоолны хамгийн түгээмэл хоолууд:

бали гулинг- нулимж буй гахайг хөхөх;
хүүхэд туу- гадил жимсний навчаар ороосон бүх төрлийн халуун ногоотой нугас, 12 цагийн турш чанаж болгосон;
гадо-гадо (гадо-гадо)- самрын соустай хүнсний ногоо бүхий чанасан шар буурцаг, винигретийн төрөл;
икан пепес- гадил жимсний навчаар ороосон нулимсан загас;
ми горенг- хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн шарсан гоймон;
наси горенг ( Наси горенг) - далдуу модны тосонд шарсан будаа, пилаф гэх мэт зүйл;
Наси Кампур- мах, хүнсний ногооны хэсэг бүхий уурын будаа;
ханасан- жижиг kebab, модон шорлог дээр мах (үхрийн мах, хурга, гахайн мах, түүнчлэн тахиа, тэр ч байтугай яст мэлхий); самрын соустай хамт үйлчилдэг;
писанг моленэсвэл Писанг горенг- зуурсан гуриланд шарсан банана;
таг цай- дутуу чанасан хүнсний ногооны шөл;
Чуми-чуми (куми-куми)далайн амьтан;
Уданг- сам хорхой эсвэл Уданг Бесар- аварга сам хорхой.

Бали дахь ресторанууд

Балид та орон нутгийн өнгөлөг варонгуудаас эхлээд европ маягийн тансаг ресторан хүртэл төрөл бүрийн ресторануудыг олох болно.

Варонг
Ширээ эсвэл зүгээр л баар, европ хүнд ойлгоход тун хэцүү аяга тавагтай витрина, орон зайг хязгаарласан хулсан хөшиг. Энэ бол Индонезчуудын хувьд маш чухал газар болох Варонг юм. Энд тэд уулзаж, мэдээ ярилцаж, кофе уудаг. Хоолыг тавган дээр тавьдаг. Төхөөрөмжийг багтаасан болно. Индонезчууд савх хэрэглэдэггүй нь мэдээжийн хэрэг нутгийн хятадуудыг эс тооцвол. Гал тогооны өрөө нь энгийн бөгөөд боловсронгуй байж болно. Хэсэг хугацааны дараа та нутгийн хоолыг ойлгож, Варонг руу явахдаа баяртай байх болно. Энд үнэ бага байна.

Рума Макан
Адилхан, гэхдээ жинхэнэ ханатай. Энэ нь жуулчдын дунд илүү алдартай тул хоол, ундаа нь Европын амтанд илүү зохицсон байдаг. Таваг нь варонгоос илүү олон янз байдаг. Тэд чинжүү, халуун ногоо багатай байдаг. Зөөгч нар англиар ярьдаг. Мэдээжийн хэрэг, үнэ өндөр байна.

Ус

Ашигт малтмал эсвэл буцалсан ус уух нь дээр. Цоргоны ус ууж болохгүй. Балинчууд ус буцалгасны дараа сайн гэж ярьдаг. Ямар ч тохиолдолд таны өрөөнд ширээн дээр, угаалгын өрөөнд хоёуланд нь байх болно эрдэст ус.
Хэрэв та рашаан, ундаа маш үнэтэй тансаг зочид буудалд амьдардаг бол эхний өдөр ойролцоох супермаркетаас ус, кока кола, шар айраг худалдаж аваарай. Ингэснээр та хөргөгчөө дүүргэж, маш их хэмнэх болно. Гэхдээ зочид буудлын гадаа худалдаж авсан устай ресторанд бүү ор. Эзэмшигч нь уурлах болно - тэр зөв байх болно.

Бали дахь сүнснүүд

Баличууд дэлхийн жишигт нийцсэн амралтын газруудтай гэдгээ эртнээс ухаарсан бөгөөд туйлын саруул амьдралын хэв маягийг үл харгалзан жуулчдад бүх зүйл, тэр дундаа согтууруулах ундаа зэргийг байлгахын тулд бүх зүйлийг хийдэг. Танд олон төрлийн ундаа санал болгох болно: Европ эсвэл Австрали, орон нутгийн ундаа - жишээлбэл, арак - далдуу мод эсвэл будааны архи. Дэлгүүр, баар, ресторанд коньяк, виски, архи, франц, австрали дарс өргөн сонголттой байдаг. Шар айрагны дурлагчдын хувьд Герман эсвэл Голланд шар айрагны алдартай сортууд, мөн Бинтанг шар айраг байдаг - лицензийн дагуу Индонезид үйлдвэрлэсэн чех шар айраг. Орон нутгийн шар айраг нь 2-3 дахин хямд болно гэдгийг санах хэрэгтэй.