Pite nga e gjithë bota. Kuzhina nga e gjithë bota. Spanja - mollë chimichanga

Çdo vend ka preferencat e kuzhinës që janë formuar gjatë më shumë se një brezi. Traditat kombëtare vende të ndryshme bota varet nga shumë faktorë. Natyrisht, recetat për pjatat nga çdo rajon bazohen në përdorimin e produkteve dhe erëzave të caktuara në dispozicion. Një rol të rëndësishëm luan edhe mënyra e përgatitjes. Vlen të përmendet se çdo komb ka preferencat e veta të shijes. Dhe shumë pjata janë përgjithësisht një krenari e vërtetë kombëtare, fama e së cilës është përhapur në të gjithë botën. Ne dëshirojmë t'i kushtojmë artikullin tonë një bisede rreth pjatave kombëtare nga vende të ndryshme të botës. Diversiteti dhe pazakontësia e tyre ndonjëherë është thjesht e mahnitshme. Dhe ndonjëherë rezulton se ushqimi ose simite ynë i preferuar është shpikja e kuzhinës e dikujt tjetër që ka arritur gjerësinë tonë.

Kuzhina franceze

Kuzhina tradicionale franceze bazohet në përdorimin e produkteve të thjeshta, nga të cilat në fund përftohen pjata komplekse. Në Francë, ata përdorin gjerësisht peshk, karkaleca, karavidhe, perime, mish dhe, natyrisht, djathëra të shkëlqyer - Camembert, Roquefort dhe të tjerë.

Disa nga më të bujshmet janë kërmijtë dhe këmbët e bretkosës, pa të cilat është e pamundur të imagjinohet një kuzhinë origjinale. Epo, dhe, sigurisht, ia vlen të kujtojmë verërat e mrekullueshme që plotësojnë çdo vakt.

Ushqimi më i famshëm francez

Tradicionalisht, francezët e nisin mëngjesin e tyre me një omëletë. Na erdhi nga Franca. Përgatitet mjaft thjesht - vezët e rrahura skuqen në vaj në tigan. Omëleta mund të jetë me gëzof dhe e sheshtë, e mbështjellë në një tub ose e dyfishuar. Kjo Pjatë kombëtare Franca ka fituar popullaritet në të gjithë botën, tani është e vështirë të gjesh një vend ku nuk është i përgatitur. Nga rruga, përmendjet e para të tij gjenden në dorëshkrime që datojnë në shekullin e gjashtëmbëdhjetë. Por ajo fitoi pamjen e saj moderne tashmë në shekullin e tetëmbëdhjetë.

Jo më pak të njohura janë kruasantët e famshëm, të cilët janë pasta të fryrë. Tradicionalisht, pasta të tilla shërbehen për mëngjes. Kroasantët kanë fituar një dashuri të tillë universale saqë tani janë një produkt kryesor në të gjitha furrat e bukës dhe pastiçeritë në Austri dhe Francë. Sigurisht, produktet e pjekura më të shijshme përgatiten nga pastiçeri të vërtetë. Por një pjatë të tillë mund ta gjeni edhe në fast food-et. Dihet se ishin pastiçierët austriakë që filluan të përgatisnin të parët simite të tilla, por ata fituan popullaritet në Francë. Për të përgatitur një delikatesë të shijshme, përdoren mbushje të ndryshme - fruta të freskëta, çokollatë, pralina, fruta të thata, etj.

Escargot është një pjatë shumë e njohur dhe mjaft e shtrenjtë. E servirin në restorante. Meze përgatitet duke përdorur kërmijtë e ngrënshëm. Francezët e konsiderojnë Burgundy si më të shijshmen. Në përgjithësi, pjata i përket kategorisë së delikatesave.

Ratatouille

Një nga më pjata të famshme Në Francë mund të quhet ratatouille. Pjata është shumë e lehtë për t'u përgatitur dhe megjithatë tepër e shijshme. Gradualisht fitoi dashuri në të gjithë botën, shumë përtej kufijve të Francës. Në versionin e tij modern, ratatouille është e paimagjinueshme pa vaj ulliri dhe barishte provansale. Sot ka shumë receta për këtë pjatë. Në versionin klasik, për gatim duhet të merrni: një piper zile, gjashtë domate, disa thelpinj hudhër, kungull i njomë ose kungull i njomë, kopër, vaj ulliri, kripë, majdanoz.

Për salcën duhet të copëtoni dy domate, një qepë dhe një spec. Vendosni të gjitha perimet në një tigan të nxehtë dhe skuqini në vaj ulliri për rreth dhjetë minuta. Shtoni kripë dhe piper. Transferoni salcën e përfunduar në fund të mykut të ratatouille. Nga rruga, disa kuzhinierë rekomandojnë bluarjen e salcës me një blender.

Pritini kungulleshkat dhe domatet e mbetura në feta dhe vendosini në një enë pjekjeje. Në këtë rast, është e nevojshme të alternoni domatet me kunguj të njomë. Përgatitet një salcë për të erëzuar gjellën. Për ta bërë këtë, kombinoni barishtet e copëtuara, vajin e ullirit dhe hudhrën. Hidhni salcën mbi perimet, shtoni piper dhe kripë. Mbuloni pjesën e sipërme të enës me fletë metalike. Dhe futeni në furrë. Piqni perimet për rreth një orë.

Kuzhina gjermane

Të gjitha kuzhinat kombëtare të botës kanë karakteristikat e tyre. Ajo gjermane nuk ishte përjashtim. Për shumë njerëz, kuzhina gjermane është e lidhur me birrën, lakër turshi dhe salcice. Megjithatë, kjo nuk është e gjithë gama e produkteve të përdorura nga banorët vendas. Ato kombëtare janë mjaft interesante dhe të larmishme.

Gjermanët e duan shumë mishin e derrit. Enët e mishit përgjithësisht zënë një vend të veçantë në kuzhinën lokale. Shefat e kuzhinës përgatisin salcice të shkëlqyera. Nga rruga, enët me vezë janë tepër të njohura në Gjermani. Përdoren për përgatitjen e ushqimeve, mbushjen e tyre, përgatitjen e omëletave, pjekjen e tyre dhe kombinimin e tyre me ushqime të ndryshme.

Çdo rajon i vendit është i famshëm për pjatat e tij karakteristike.

qershia e pyllit të zi

Torta me çokollatë "Black Forest Cherry" është pjata kombëtare e Gjermanisë, e cila njihet shumë përtej kufijve të vendit. Ëmbëlsia është më e njohur për ne me një emër tjetër - "Pylli i Zi". Për të përgatitur shtresat e tortës për ëmbëlsirë, duhet të merrni: miell (110 g), sheqer (110 g), vezë (6 copë), çokollatë (60 g), pluhur pjekje (lugë çaji), kakao (3 lugë çaji). Por për kremin do t'ju duhet: krem ​​i mirë i trashë (650 g), qershi (470 g), vanilje, sheqer pluhur (110 g). Për ëmbëlsirat duhet të përdorni impregnim, për të marrim sheqer (3 lugë gjelle), konjak (4 lugë gjelle), kanellë (lugë çaji).

Për të përgatitur brumin, duhet të ndani të verdhat dhe të bardhat. Të parat duhen rrahur me sheqer. Por rrihni të bardhat në një enë të veçantë derisa të formohen maja të forta. Më pas, shtoni me kujdes përzierjen tek të verdhat.

Para përdorimit të miellit, duhet të sitet së bashku me pluhurin për pjekje dhe pluhurin e kakaos. Masën e thatë të përfunduar shtoni gradualisht tek vezët e rrahura. Aty shtoni bajame të bluara dhe çokollatë të zezë të grirë. Si rezultat, morëm brumin, të cilin e vendosëm në një formë të lyer me yndyrë. Torta duhet të piqet për rreth gjysmë ore në 180 gradë. Sapo te jete gati e nxjerrim nga soba dhe e leme te ftohet. Pas kësaj, do të duhet të pritet në tre pjesë me thikë. Duhet të kemi tre shtresa keku.

Tani mund të filloni të mbushni. Për ta përgatitur ju duhen qershi. Mund të merrni manaferra të ngrira ose të freskëta, pasi të keni hequr farat. Lëngu mund të hidhet në një tenxhere dhe të shtoni kanellë dhe sheqer. Masa duhet të nxehet gradualisht, gradualisht sheqeri do të fillojë të shpërndahet. Në përzierje duhet të derdhni konjak, liker qershie ose uiski. Ne lagim ëmbëlsirat tona me shurupin që rezulton.

Në një tas të veçantë rrihni sheqerin me kremin e mirë të trashë dhe vaniljen. Vendosni qershitë në shtresën e poshtme, duke mos harruar të lyeni kremin midis kokrrave. Vendosim sipër shtresën e dytë të kekut dhe më pas përsërisim hapat me mbushjen. Më pas, shtroni shtresën e fundit. Përdorni masën e mbetur të kremit për të lyer anët e ëmbëlsirës dhe dekorojini me copëza çokollate. Torta e përfunduar dërgohet në një vend të ftohtë për disa orë. Pjesa e sipërme e ëmbëlsirës zbukurohet me sheqer pluhur dhe qershi të ëmbëlsuar.

Pjatat më të njohura kombëtare nga e gjithë bota janë bërë prej kohësh pronë e përbashkët, megjithëse kanë pësuar disa ndryshime dhe shtesa larg vendlindjes së tyre. Kjo është ajo që shumë prej nesh e duan.

Kuzhina kazake

Kazakët janë njerëz tepër mikpritës. Kjo është ndoshta arsyeja pse pjatat kombëtare kazake janë kaq të shijshme. Në fund të fundit, pa marrë parasysh pse mysafiri erdhi në shtëpi, ai me siguri do të ftohet të pijë çaj dhe të hajë ëmbëlsira dhe fruta të thata, dhe ata nuk do ta lënë të mbetet i uritur. Popullariteti i pjatave kazake konfirmohet nga fakti se restorantet e kuzhinës kombëtare funksionojnë në të gjithë botën, shumë përtej kufijve të Kazakistanit.

Edhe njerëzit më të papërvojë në gatim ndoshta kanë dëgjuar për një pjatë të tillë kombëtare kazake si beshbarmak dhe manti. Këto të fundit duken shumë të ngjashme me petat tona, por janë më të mëdha në përmasa. Ato zihen me avull në një enë të veçantë. Ajo quhet Mantyshnitsa. Ky tavë ka një raft teli në të cilin vendoset manti.

Si të gatuaj manti?

Receta tradicionale për këtë është e mahnitshme gjellë e shijshme përdoren edhe sot. Në Azi, një përzierje e llojeve të ndryshme të mishit përdoret për gatim. Kjo pjatë jo vetëm ka një vlerë të lartë energjetike, por gjithashtu ruan të gjitha substancat e dobishme, falë një metode speciale të zierjes me avull.

Receta standarde përfshin përdorimin e mishit të qengjit (rreth një kilogram). Do t'ju duhet gjithashtu një vezë, ujë (180 ml), nja dy qepë, një gotë miell, një lugë çaji kripë, piper të zi dhe qimnon.

Në një enë të madhe përzieni përbërësit e thatë dhe në mes hidhni vezën dhe shtoni ujë. Më pas, gatuajeni brumin, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për pesëmbëdhjetë minuta. Ndërkohë mbushjen mund ta përgatisni duke e grirë imët mishin ose duke e kaluar në një mulli mishi. Shtoni kripë, erëza dhe qepë. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni vaj.

Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe ndajeni në drejtkëndësha. Secilit i vendosim mbushjen dhe fiksojmë skajet e kundërta të diamantit. Më pas, gatuajeni mantin në një enë mante për rreth 45 minuta.

Kuzhinë ruse

Dumplings janë pjata kombëtare e Rusisë. Dhe u fut në kuzhinën ruse nga Uralet. Në përgjithësi, ushqim i ngjashëm është i pranishëm në shumë kuzhina kombëtare të botës. Dhe çdo popull ka të drejtë ta konsiderojë atë origjinalin e tij. Ravioli, manti dhe khinkali gjeorgjian janë shumë të ngjashëm me dumplings.

Nëse zakonisht përdorim mish viçi ose derri për të përgatitur petë, atëherë në Azi ata përdorin qengjin për gatimet e tyre. Përveç kësaj, manti, siç kemi thënë tashmë, zihen në avull, dhe ravioli dhe khinkali janë zier. Sigurisht, pjata të tilla kombëtare nga vende të ndryshme të botës kanë karakteristikat e tyre, por në të njëjtën kohë ato janë të gjitha tepër të shijshme. Parimi i përgatitjes së dumplings është mjaft i ngjashëm me recetën manti, me përjashtim të metodës së trajtimit të nxehtësisë dhe përbërësve shtesë.

Pjata bjelloruse

Pjatat kombëtare të Bjellorusisë janë formuar gjatë shumë shekujve. Origjinaliteti i kuzhinës u përcaktua nga gjeografia dhe kushtet klimatike. Fqinjët më të afërt kishin jo më pak ndikim. Në kohët e vjetra, mishi nuk konsumohej aq shpesh, por kishte sallo të kripur, kërpudha dhe manaferrat. Ndryshe nga kuzhinat e tjera sllave, kishte pak ëmbëlsira dhe pothuajse asnjë produkt qumështi. Pelte me kokrra të kuqe përdorej si ëmbëlsirë.

Nuk është sekret që shumica e pjatave kombëtare të Bjellorusisë janë ushqime të bëra nga patate të grira. Një prej tyre quhet petullat me patate.

Përgatitja e pjatës është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë do t'ju nevojiten patate (10 copë), qepë, kripë dhe vaj vegjetal. Patatet qërohen, lahen dhe grihen në rende. Shtoni qepën, kripën dhe përzieni mirë të gjithë përbërësit.

Më pas, petullat skuqen në vaj vegjetal në një tigan të nxehtë. Pjata shërbehet e nxehtë me salcë kosi. Përveç kësaj, ju mund të ofroni salcë kosi-mollë ose salcë kosi dhe qepë për petullat me patate. Pjata përgatitet edhe me mish, kërpudha dhe salsiçe. Si rregull, recetat janë mjaft të thjeshta dhe përgatitja e tyre nuk është e vështirë.

Ushqimi ukrainas

Shumë e larmishme dhe e paraqitur me një përzgjedhje të pasur gatimesh. Shumë prej tyre janë përgatitur për një kohë të gjatë në shumë vende të botës, por janë ende të lidhura posaçërisht me Ukrainën. Pjata më e famshme kombëtare e Ukrainës mund të quhet borscht. Jo më pak të famshme janë petat, salloja e kripur, rassolnik, kërcitjet, djathi i qumështit, rosto, etj.

Recetë për borscht ukrainas

Për të përgatitur një pjatë të tillë kombëtare si borscht ukrainas, duhet të merrni: mish (mundësisht 550 g mish derri), gjysmë koke lakër, patate (5-7 copë), qepë, piper, disa karota, domate, hudhër dhe barishte.

Pjata përgatitet mjaft thjeshtë. Fillimisht presim mishin, e presim në pjesë dhe e mbushim me ujë të ftohtë. Më pas, gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë. Ndërkohë, qëroni dhe prisni patatet në kubikë, copëtoni lakrën dhe copëtoni karotat, qepët dhe panxharin. Skuqini karotat në vaj vegjetal në një tigan, më pas shtoni qepën dhe më pas specin e grirë. Shtoni domaten e holluar me ujë tek perimet dhe vazhdoni të zieni salcën për gjellën.

Vendosim patatet në tiganin me lëng mishi dhe pak më vonë shtojmë lakrën. Sapo perimet të jenë pothuajse gati, salca e borschit mund të transferohet në një enë me lëng. Më pas, gatuajeni gjellën derisa të gatuhet, duke mos harruar të shtoni barishte të copëtuara pak para përfundimit të gatimit. Pjata me siguri duhet të jetë e pjerrët, atëherë bëhet shumë më e shijshme. Borshtin mund ta servirni me salcë kosi dhe hudhër.

Djema, ne vendosëm shpirtin tonë në sit. Faleminderit per ate
që po e zbuloni këtë bukuri. Faleminderit për frymëzimin dhe nxitjen.
Bashkohuni me ne Facebook Dhe Në kontakt me

Pjatat kombëtare janë përbërësi më i rëndësishëm i kulturës dhe traditave të çdo vendi. Bini dakord që asnjë udhëtim nuk është i plotë pa shijuar kuzhinën lokale. Ndonjëherë tepër i shijshëm, herë i çuditshëm apo i pazakontë për ne, ky ushqim pasqyron identitetin dhe shpirtin e njerëzve.

Barfi indian me kokos dhe qumësht

Do t'ju duhet:

• 50 gr gjalpë (i zbutur)
• 100 gr qumësht pluhur
• 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur
• 1 lugë. Krem i rëndë
• 150 g qumësht të kondensuar
• 100 g thekon kokosi
• 100 g arra të ndryshme

Përgatitja:

1. Fillimisht bëjmë barfin e qumështit: në një enë të thellë përziejmë qumështin pluhur, gjalpin e butë dhe sheqerin pluhur.
2. Arrat duhet të shtypen në një blender në thërrime të imta. Dhe e shtojme ne masen totale se bashku me kremin.
3. Përziejini gjithçka së bashku dhe vendoseni "brumin" në të ftohtë për 10 minuta.
4. Për barfin e kokosit, kombinoni qumështin e kondensuar dhe thekonet e kokosit. Përziejini. Më pas vendoseni përzierjen në të ftohtë për gjysmë ore. Patate të skuqura duhet të ngjyhen në qumësht të kondensuar.
5. Pas 10 minutash nga masa e qumeshtit formojme toptha me te njejten madhesi dhe me pas u japim forme kubike. Masa rezulton të jetë shumë plastike, e cila ju lejon të skalitni çdo formë të thjeshtë.
6. Rrotulloni përzierjen e kokosit në topa të vegjël dhe rrotulloni ato në thekonet e mbetura të kokosit.
7. Vendosim barfin e kokosit dhe qumështit në një pjatë. Sipër shtoni shqeme dhe arra pishe sipas dëshirës.

Pastila me fruta - ëmbëlsirë tradicionale ruse

Do t'ju duhet:

• 1 kg kumbulla
• ½ filxhan sheqer të grimcuar

Përgatitja:

1. Lani kumbullat, thajini, prijini përgjysmë dhe hiqni gropat. Vendosini gjysmat e kumbullës në një tepsi të veshur me pergamenë dhe vendosini në furrë të parangrohur në 170–180 gradë (në varësi të madhësisë së kumbullave) për 20 minuta.
2. I nxjerrim kumbullat nga furra, i lëmë të ftohen pak dhe i bëjmë pure në blender derisa të jenë të lëmuara. Shtoni sheqer të grimcuar. Përziejini tërësisht.
3. Shtroni një fletë pjekjeje me pergamenë ose një rrogoz silikoni dhe shpërndani purenë e kumbullës me një shpatull në një shtresë të barabartë me trashësi afërsisht 5 mm. E vendosim në furrë të nxehur më parë në 60–70 gradë për 6–8 orë, derisa marshmallow të jetë plotësisht e thatë dhe e lëmuar.
4. Hiqni me kujdes marshmallow nga pergamena, priteni në shirita dhe rrotullojeni në role. Për ruajtje afatgjatë, vendoseni në një kavanoz dhe mbylleni fort. Ose menjëherë nxitojmë ta provojmë me çaj.

Tortë Australiane Lamington

Do t'ju duhet:

Për biskotën:

• 3 vezë
• 150 g sheqer
• 20 g gjalpë
• 150 g miell
• 1 lugë gjelle. l. pluhur pjekje
• 60 g niseshte patate

Për kremin:

• 100 gr gjalpë (temperatura e dhomës)
• 100 g çokollatë të zezë
• 50 g sheqer
• 250 ml qumësht
• 200 g thekon kokosi për spërkatje

Përgatitja:

1. Ngroheni furrën në 180 gradë. Rrihni vezët derisa të bëhen me gëzof, më pas shtoni sheqerin dhe vazhdoni të rrihni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
2. Shtoni 3 lugë gjelle në vaj. l. ujë të vluar, më pas hidheni në përzierjen e vezëve, duke vazhduar rrahjen.
3. Masës së përgatitur të vezëve shtoni miellin e situr, niseshtenë dhe pluhurin për pjekje. Përziejeni butësisht me një shpatull duke përdorur lëvizje lart. Brumi duhet të ruajë strukturën e tij me gëzof.
4. Brumin e përfunduar e vendosim në një tavë katrore të shtruar me letër furre. E vendosim biskotën në furrë të piqet për 30 minuta.
5. Përqendrohuni te furra juaj dhe në çdo rast kontrolloni gatishmërinë e pandispanjës me një shkop druri.
6. Ftoheni biskotën e përfunduar. Dhe më pas priteni në katrorë.
7. Për kremin, shkrini çokollatën dhe gjalpin në një banjë uji, duke i trazuar me një lugë druri.
8. Përzieni qumështin me sheqerin dhe ngrohni pak. Më pas shtoni në masën e çokollatës, hiqeni nga banja me ujë dhe vendoseni në zjarr.
9. Duke e trazuar, gatuajeni derisa masa të trashet.
10. Derdhni kremin e përfunduar në një pjatë më të gjerë dhe lëreni të ftohet pak. Përgatitni veçmas një pjatë me thekon kokosi.
11. Zhytni copat e biskotave një nga një në salcën e çokollatës dhe më pas mbulojini në mënyrë të barabartë nga të gjitha anët me thekon kokosi. Dy gjysmat mund t'i kombinoni me krem ​​pana.
12. Lëreni të qëndrojë për të paktën 3 orë përpara se ta shërbeni.

Rrotulla të ëmbla vietnameze

Do t'ju duhet:

• 4 fletë letre orizi
• 2 banane
• 2 dardha
• 100 gr arra
• 2 lugë gjelle. l. mjaltë
• 150 g djathë (mundësisht djathë i butë, i cili shkon shumë me fruta)

Përgatitja:

1. Pritini frutat e qëruara në kubikë dhe shtoni copa të vogla djathi në përzierje. Shtoni mjaltin dhe përzieni mbushjen e shijshme për rrotullat e ëmbla.
2. Shtroni disa peceta në tavolinë. Hidhni ujë të ftohtë në një tas. Vendosini fletët në ujë për një minutë (ose sipas udhëzimeve të letrës së orizit).
3. Vendosini në peceta dhe lërini të qëndrojnë për pak. Në vetëm disa minuta letra do të bëhet plastike.
4. Shtoni mbushjen dhe mbështillni rolet e frutave me letër orizi sipas dëshirës.

Topa japoneze mochi me akullore

Do t'ju duhet:

• 4 lugë gjelle. l. Sahara
• 3 lugë gjelle. l miell orizi
• 6 lugë gjelle. l. ujë
• 150 g akullore
• ngjyrosje opsionale

Përgatitja:

1. Përzieni brumin. Shtoni 5 lugë gjelle në miell dhe sheqer. l. ujë.
2. Përziejini. Do të merrni një masë elastike mjaft homogjene. Nëse dëshironi të shtoni bojë, tani është koha!
3. Vendoseni në mikrovalë për saktësisht dy minuta, duke e mbuluar me një peshqir letre të lagur. E nxjerrim, shtojmë edhe një lugë ujë, e trazojmë dhe e vendosim në mikrovalë për një minutë, duke e mbuluar gjithashtu me një peshqir.
4. Lëreni brumin të ftohet duke e përzier vazhdimisht. Brumi formohet në mënyrë perfekte kur është i ngrohtë dhe kur ftohet humbet elasticitetin e tij, kështu që fillojmë të skalitim menjëherë. Mbulojeni dërrasën me film ushqimor dhe spërkatni me miell. I spërkasim edhe duart me miell. E nxjerrim pak brumin, e shtypim me miell dhe prej tij bëjmë ëmbëlsira të sheshta.
5. Madhësia e bukës së sheshtë varet nga madhësia e mbushjes. Idealisht, sa më e hollë të jetë shtresa e brumit, aq më mirë. Pemët i marrim ose duke e shtrirë brumin ose duke e trokitur me gishta.
6. Vendosni akulloren në qendër të kapakut. I shtrëngojmë skajet.
7. Vendoseni në një pjatë të spërkatur lehtë me miell dhe shtypni sipër. Ëmbëlsira është gati! (Ëmbëlsira mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë, por është më mirë të mos e ngrini përsëri. Nëse prisni të vijnë mysafirë, hiqeni nga ngrirja 20–30 minuta më parë në mënyrë që mbushja të ketë kohë të bëhet. i butë.)

Biskota argjentinase Alfajores

Do t'ju duhet:

Për testin:

• 2,5 gota miell
• 1 filxhan niseshte
• 200 gr margarinë
• 3 të verdha
• 3-4 lugë gjelle. l. romët
• 2 lugë. pluhur pjekje
• 100 g sheqer

• 1 kanaçe qumësht i kondensuar i zier

Për dekorim:

• 1 filxhan sheqer pluhur
• arra të copëtuara

Përgatitja:

1. Grini margarinën me sheqerin. Shtoni të verdhat, rumin (sipas dëshirës). Përziejini tërësisht. Shtoni niseshtenë dhe shtoni miellin e situr dhe pluhurin për pjekje.
2. Ziejeni brumin që nuk ngjitet në duar.
3. Hapeni brumin rreth 0,4-0,5 mm. Pritini rrathë me diametër 8 cm.
4. Piqeni në furrë në 150 gradë për 15-20 minuta. Kujdes: biskotat nuk duhet të skuqen, pasi ftohen bëhen shumë të brishta.
5. Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet.
6. Lubrifikoni një rreth me një shtresë të hollë qumështi të kondensuar. I vendosim një tjetër sipër. Lyejini anët me qumësht të kondensuar.
7. Rrotulloni anët në arra (mund të përdorni edhe thekon kokosi). Spërkateni me sheqer pluhur.

Pemë çeke

Do t'ju duhet:

• 1 vezë
• 1 lugë gjelle. l. bollgur
• 100 g miell
• 20 g gjalpë
• lëkura e limonit
• 3 lugë gjelle. l. Sahara
• 250 g gjizë
• 150 gr luleshtrydhe

Për salcën:

• 250 ml qumësht
• 1 e verdhe veze
• 1 lugë gjelle. l. niseshte
• 2 lugë gjelle. l. Sahara
• 8 g sheqer vanilje

Përgatitja:

1. Rrihni vezën në gjizë dhe shtoni gjalpë të butë. Përziejini.
2. Përziejmë miellin me kripën, sheqerin, bollgurin dhe lëkurën.
3. Shtoni përbërës të thatë në gjizë dhe gatuajeni brumin. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.
4. Ndërsa brumi pushon, përgatisni salcën. Shtoni niseshtenë në 50 ml qumësht dhe përzieni mirë. Vendoseni në të verdhën e verdhë. Përziejini mirë me një kamxhik, derdhni qumështin e mbetur dhe shtoni të gjithë sheqerin.
5. Vendoseni në zjarr mesatar dhe, duke e përzier gjatë gjithë kohës, pa e zier, lëreni të verdhat të piqet.
6. Brumin e gjizës e ndajmë në 6-8 pjesë, çdo pjesë e përziejmë në një kek të sheshtë, në mes vendosim luleshtrydhe të grira ose të plota.
7. Mbështilleni në një top. Bëni këtë me pjesën tjetër të brumit.
8. Hidhini në ujë të vluar, ziejini për 1-2 minuta dhe duke fikur zjarrin, lërini petat në ujë për 10 minuta.
9. Kur i shërbeni, spërkatni me salcë vaniljeje.

Përbërësit:

• pastë sfumuar - 250 g
• fileto pule - 700 g
• vezë - 3 copë.
• karota - 1 pc.
• qepë - 2 copë.
• hudhër - 1 karafil
• kopër - 1 tufë
• vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.

Shkrijeni brumin e fryrë në temperaturën e dhomës. Qëroni perimet. Zieni dy vezë, lëreni një të papërpunuar për mishin e grirë (të bardhë), dhe të verdhën për lyerjen e brumit.
Qepët dhe karotat i grijmë jo shumë imët dhe i vendosim në një tigan të nxehur që të skuqen derisa të zbuten. Përdorni vaj të rafinuar, shtoni një majë kripë.
Filetonë e pulës e kthejmë në mish të grirë, këtë mund ta bëjë kushdo në një mënyrë të përshtatshme, përdorni një mulli ose grirëse mishi. Shtoni pak kripë.
Shtoni perimet e skuqura, hudhrat e grira hollë, koprën, piper të zi të bluar, barishtet provansale dhe të bardhën e vezës në pulën e grirë. Nëse mishi i grirë është i thatë, atëherë rrihni një vezë të tërë në të. Përziejini mirë.

Mishin e grirë e përziejmë shumë mirë derisa të bëhet viskoz dhe homogjen.
Mbuloni një fletë pjekjeje me letër dhe vendosni një gotë në qendër. Përdorni një lugë gjelle për të shtrirë mishin e grirë fort rreth gotës. Me duar të lagura i jepni tortës një formë të këndshme.

Pritini vezët e ziera në gjysmë. I shtypim mirë në brumë.
Prisni petën në shirita, secili prej të cilëve është i zbukuruar me një model peshku ose zigzag.
Byrekun e zbukurojmë me rripa brumi, ngjitet mirë dhe mban mirë. Duke përdorur një prerës biskotash, shtypni lulet nga brumi i mbetur. Dekoroni byrekun me lule. Lyejmë brumin me të verdhën e verdhë, vendosim byrekun në furrë për 40 minuta, temperaturën - 180-190º C.

Ftoheni pak byrekun e përfunduar. Hiqeni nga letra. Lëngu grumbullohet në qendër gjatë pjekjes; ky është lëngu i pulës; thjesht mund ta kulloni dhe më pas ta hidhni sipër byrekut. Pritini byrekun në copa dhe shërbejeni të ngrohtë.

Byrek me pulë dhe kërpudha

Recetë nga kuzhinieri Vasily Emelianenko

Përbërësit:

• fileto kofshë pule
• kërpudha
• brumë sfoliat
• qepë
• zarzavate për shije

Grini vezët e ziera derisa të jenë të lëmuara. Më pas marrim një thelpi hudhër, e presim imët, e shtojmë në masën me vezën dhe e përziejmë, fileton e kofshëve e presim në copa të vogla dhe e vendosim në një tigan. Skuqini në gjalpë në temperaturën më të lartë. Lëreni pulën të piqet, por mos e ktheni menjëherë. Shtoni një përzierje prej katër specash dhe kripë për shije. Pasi mishi i pulës të jetë skuqur, kthejeni nga ana tjetër. Prisni qepën në feta të vogla dhe shtoni në tigan. Skuqini në temperaturën më të lartë në mënyrë që të avullojë i gjithë lëngu i pulës. Shtoni kërpudhat në pulë. Ata duhet të priten sa më shumë që të jetë e mundur për një shije më të koncentruar. Kërpudhat, pula dhe qepët duhet të skuqen derisa të avullojë i gjithë lëngu. Më pas shtoni pak gjelbërim në vetë mishin e grirë sipas gjykimit tuaj, mund të jetë cilantro, borzilok ose kopër. dhe këtu shtoni përzierjen e vezëve. Përzieni të gjithë mbushjen.

Le të kalojmë në test

E vendosim petën në miell, e mbështjellim me mbështjellje dhe filloni ta rrotulloni për së gjati. Marrim degëzat e koprës dhe i vendosim në gjysmën e brumit, i mbulojmë me pjesën e dytë, në mënyrë që kopra të mbetet brenda. Le të hapim më tej. Lyejeni brumin me vezë. Mund të lyeni ose vetëm buzën ose përgjatë gjithë perimetrit. E shtrijmë mbushjen përgjatë brumit dhe e mbyllim në mënyrë që të dalë sallam. Më pas vendoseni në pergamenë, nga ana e qepjes poshtë, rrotullojeni në një kërmilli dhe lyejeni me vezë për të formuar një kore. Shtoni pak susam për shije dhe bukuri. Më pas i vendosim të gjitha në një tepsi dhe e fusim në furrë. Piqeni për 25 minuta në 190 gradë.

Byrek me kungull

- ushqime të shkëlqyera ushqimore të pjekura që nuk do të lënë gjurmë të bluzës së vjeshtës
Përmbajtja kalorike 102 kcal për 100 g

Përbërësit:

● 400 gr kungull i prerë në kubikë
● 4 vezë
● 80 gr bollgur
● kanellë
● lëkurë portokalli 1 lugë.

Hidhni ujë mbi kungull në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjitha copat dhe zieni nën kapak derisa të zbutet. Grini në blender derisa të bëhet pure. E vendosim sërish në zjarr (më të voglin) dhe duke e trazuar masën, rrahim vezët një nga një dhe më pas shtojmë në pjesë të vogla bollgurin e skuqur në një tigan të thatë derisa të bëhet kremoze. Gatuani për rreth 5 minuta. Shtoni kanellën dhe lëkurën e portokallit. Masën e trashur e derdhim në një kallep të spërkatur lehtë me tërshërë të bluar dhe e pjekim në furrë në temperaturën 180 gradë derisa të piqet (rreth 20 minuta). Ftoheni plotësisht byrekun dhe vetëm më pas hiqeni nga kallëpi, lyeni sipër me kos natyral sipas dëshirës.

Salmon në brumë

Një recetë frymëzuese nga Jamie Oliver

Byreku i peshkut është një pjatë shumë e zakonshme, e disponueshme në arsenalin e kuzhinave kombëtare të vendeve të ndryshme. Në këtë recetë, palma i jepet salmonit - një peshk me një përbërje të pasur vitaminash. Së bashku me spinaqin e ri të butë dhe lakërishten, ju merrni një shoqëri shumë harmonike dhe miqësore, falë së cilës kjo pjatë mund të pretendojë të jetë pjata kryesore.

Përbërësit:

• Vaj ulliri
• 2 qepe, të grira hollë
• Gjalpë - 1 copë
• 100 gr baby spinaq, i prerë në masë
• Majdanoz - 1 tufë, i copëtuar
• Lakër 200 gr, gjysma e prerë
• Lëkura e limonit 1-2 copë.
• Lëng nga 1-2 limon
• Grini arrëmyshk
• Kosi 200 gr
• Fileto salmon 500 g (copë e trashë pa lëkurë)
• Petë 500 gr
• Vezë 1 copë, tundeni

Ngrohni furrën në 200°C. Vini një fletë të madhe pjekjeje me pergamenë dhe lyeni lehtë pergamenën me vaj ulliri.

Përgatisni mbushjen. Kaurdisini qepujt në një përzierje gjalpë dhe vaj ulliri në zjarr të ulët për 10 minuta, derisa të zbuten, pa i lënë të marrin ngjyrë kafe.

Shtoni spinaqin, majdanozin, lakërishtën e grirë dhe lëkurën dhe lëngun e një limoni. Kripë për shije dhe shtoni një majë arrëmyshk të grirë.

Ngroheni për 3-5 minuta, më pas përzieni 1 lugë gjelle. l. salcë kosi. Vendoseni në një sitë mbi një tas dhe shtrydhni lëngun e tepërt (mos e derdhni). Ftoheni zarzavatet.

Për salcën, grijeni lakërishtën e mbetur me salcë kosi dhe lëngun e shtrydhur nga zarzavatet e ziera në një përpunues ushqimi. Spërkateni me kripë dhe shtoni pak më shumë lëng limoni për shije. Hidheni salcën në një tas dhe vendoseni në frigorifer.

Prisni fileton e peshkut për së gjati në mënyrë që të hapet si një libër. Vendoseni mbushjen e ftohur në prerje.

Pritini brumin në gjysmë dhe hapini të dyja pjesët në fletë të trasha rreth 2 cm më të gjera se filetoja. Vendosni një shtresë në fletën e përgatitur për pjekje dhe vendosni peshkun në qendër. Lyejmë pak skajet e brumit me ujë dhe mbulojmë peshkun me një shtresë të dytë brumi.

Kaloni gishtat mbi të gjithë copën e peshkut, duke e lëmuar brumin për të çliruar çdo ajër. Shtrydhni skajet me një pirun. Bëni të çara sipër me thikë dhe lyeni brumin me vezë.

Piqeni për 20-25 minuta derisa peta të jetë krokante. Shërbejeni me salcë kosi. Sallata jeshile dhe patatet e reja janë gjithashtu të përshtatshme si pjatë anësore.

Pide turke

Përbërësit për 4 porcione:
për provë:

• Miell gruri 250 g
• Vezë 3 copë.
• Kos natyral 1,5 lugë gjelle. l.
• Vaj vegjetal 0,5 lugë gjelle. l.
• Sheqer 1 lugë.
• Kripë 1 majë
• Ujë i ngrohtë i pastruar 0,5 lugë gjelle.
• Maja e thatë 10 g

Për mbushje:

• Mish i grire 400 gr
• Piper zile 2 copë.
• Piper i kuq i nxehtë 0,5 copë.
• Qepë mesatare 1 pc.
• Hudhra 4 thelpinj
• Domate 1 pc.
• Pastë domate 40 g
• Kripë 2 majë
• Piper i zi i bluar 0,5 majë
• Paprika 1 majë

Le të fillojmë të gatuajmë brumin. Kombinoni në një tas 1 vezë, kosin, ujin e ngrohtë, majanë, sheqerin e grirë, kripën dhe vajin vegjetal. Nga rruga, ju mund të përdorni salcë kosi në vend të kosit. Gjëja kryesore është se është më e trashë.
Përziejini përbërësit e listuar me një rrahëse derisa të krijohet një masë homogjene.
Shtoni miell në pjesë dhe menjëherë përzieni gjithçka tërësisht.
Kur të jetë shtuar i gjithë mielli, mund ta gatuani brumin me duar. Këtë procedurë e kryejmë në mënyrë aktive, për rreth 6-8 minuta. Lëreni brumin e përfunduar në një vend të ngrohtë për 30-40 minuta, duke e mbuluar tasin me një peshqir ose mbështjellës plastik.
Tani le të fillojmë përgatitjen e mbushjes për pidet tona. Pritini specin zile në kube të vogla (është më mirë të merrni ngjyra të ndryshme) dhe speca djegës- vija të holla. Përpara se të prisni specat djegës, rekomandoj të provoni një pjesë të vogël të saj për të përcaktuar pikante dhe, në përputhje me rrethanat, sasinë e kësaj perime në mbushje.
Pritini imët hudhrën dhe qepën.
Fillojmë duke skuqur qepët në vaj vegjetal derisa të zbuten. Menjëherë shtoni disa erëza.
Më pas shtoni mishin e grirë. E grijmë me pirun. Ziejini derisa të gatuhet gjysmë.
Mishit të grirë dhe qepëve shtoni speca zile dhe djegës. Përzieni mbushjen dhe ziejini për 3-4 minuta.
Ndërkohë përvëloni domatet me ujë të valë dhe hiqni lëkurën. Pritini imët perimet.
Mbushjes së përgatitur i shtojmë domaten, hudhrën, pastën e domates, piperin e zi dhe paprikën.
Përziejini mirë të gjithë përmbajtjen e tiganit. Nëse mbushja nuk prodhon lëng të mjaftueshëm për zierje, shtoni pak ujë në të. Gatuani mbushjen e mishit për pjekje derisa të avullojë lëngu i tepërt. Në fund të gatimit, shtoni kripë për shije.
Është koha për të punuar përsëri me brumin. E nxjerrim nga tasi dhe e ndajmë në katër pjesë të barabarta. Rrotulloni secilën në një ovale, afërsisht 30-40 cm të gjatë dhe 20 cm të gjerë.
Vendosni menjëherë ëmbëlsirat që rezultojnë në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë. Sipër vendosim disa lugë mbushje mishi duke lënë 2-3 centimetra nga buza e brumit të pambuluar.
Skajet i mbështjellim sipër mbushjes duke i shtypur fort. Ne i shtrëngojmë mirë skajet e "varkës" që rezulton. Lyejeni sipërfaqen e brumit me vezë të rrahur.
E vendosim piden në furrë të cilën e ngrohim në 250ºC për 10-15 minuta.
Sapo brumi të fillojë të skuqet, nxirreni pidenë dhe hidheni mbi pjesën tjetër të vezës së rrahur. Si rezultat, përdorim një vezë për të përgatitur brumin dhe dy të tjera për të lyer dhe mbushur pidin.

Mbushja me vezë mund të bëhet në fazën fillestare, kur pideja nuk është futur ende në furrë. Nëse dëshironi që pija juaj të jetë edhe më e lëngshme, zëvendësoni mbushjen e vezëve me një spërkatje me pak djathë të shijshëm.
Vendosini produktet e pjekura përsëri në furrë për 10 minuta të tjera. Pideja është gati!
Mënyra më e mirë për të ngrënë produkte të tilla të pjekura është, natyrisht, e nxehtë, e kalitur me salcë të nxehtë që i përshtatet shijes tuaj.

Byrek me kurorë me proshutë, vezë dhe djathë

Një byrek i shijshëm dhe i shpejtë duket shumë mbresëlënës në tryezë. Mbushja mund të jetë çdo gjë - çfarëdo që të jetë në frigorifer.

Përbërësit:

• Pasta pa maja - 500 g
• proshutë - 150 g
• Djathë i fortë - 100 g
• Vezë të ziera - 2 copë.
• Barishte të freskëta - për shije
• Susam - për shije

Shkrini brumin dhe hapeni pak. Pritini 8 (ose më shumë) trekëndësha të drejtë. Vendosini ato në një rreth afër njëri-tjetrit.
Vendosni feta proshutë në brumë. Grini djathin dhe vendoseni gjysmën në një rreth.
Sipër djathit vendosni vezët e ziera dhe të grira hollë dhe mbulojeni me djathin e mbetur.
Mbyllni skajet nga brenda, kapni mirë secilën skaj.
E lyejmë byrekun me të verdhën e rrahur, duke shtuar pak qumësht, e spërkasim me susam dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180-190°C për rreth 25-30 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Dhe është e përshtatshme për të prerë një byrek të tillë në copa të porcioneve.

Byrek me qepë me patate

Një byrek i shkëlqyer për të shoqëruar verën e bardhë.

Përbërësit:

• Qepë - 450 g
• Brumë për bukë të shkurtër - 200 g
• Patate - 175 g
• Krem i rëndë - 100 ml
• Djathë parmixhano i grirë- 2 lugë gjelle
• Vaj ulliri - 3 lugë
• Mustardë kokrra- 2 lugë gjelle
• Vezë - 1 copë
• Trumzë - 1 lugë gjelle

Prisni qepën. Pritini patatet në rrathë dhe ziejini. Prisni gjethet e trumzës.

Ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqni qepën në zjarr të ulët derisa të zbutet, duke e përzier herë pas here.

Ngroheni furrën në 200°C. Në një enë pjekjeje drejtkëndëshe shtrojmë koren e byrekut me skajet. Shpojini me pirun, lyeni me letër furre, shtoni fasulet e thata dhe vendoseni në furrë për 12-15 minuta. Hiqni fasulet dhe letrën, tavën me brumin e vendosni sërish në furrë për të pjekur brumin. I ftohtë.

Uleni temperaturën në 150°C. E shtrojmë bazën për byrekun me mustardë, sipër vendosim qepë dhe patatet (në qendër në formë luspe).

Rrihni vezën, ajkën, trumzën dhe 1 lugë gjelle. l. Djathë parmixhano, masën e derdhim mbi mbushjen në tavë, spërkasim sipër djathin e mbetur parmixhano dhe e pjekim derisa të jetë gati.

Byrek thekre me kungull, pule dhe arra pishe

Përbërësit:

• qumësht 180 ml
• ujë 70 ml
• maja e freskët 20 g
• miell gruri 200 g
• sheqer 50 gr
• miell thekre 400 g
• kripë 10 g
• vezë 2 copë.
• gjalpë 50-70 g

Për mbushje:

• qepë
• Champignon
• kungull i freskët
• arra pishe
• pulë
• djathë i grirë
• arrëmyshk.

Brumë:

Përzieni qumështin e ngrohtë me ujë dhe majanë e freskët. Më vete masim dhe shoshim miellin e grurit, e përziejmë me sheqer. Bashkoni qumështin me majanë dhe miellin dhe përzieni mirë brumin, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për rreth 1 orë.
Hiqeni brumin dhe shtoni miell thekre, kripë, vezë dhe gjalpë në temperaturën e dhomës. Përziejini gjithçka mirë, nëse është e nevojshme, shtoni pak miell. Mbulojeni përsëri me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, gatuajeni brumin disa herë.

Mbushja:

Skuqni qepët në gjalpë, shtoni kampionët, kungullin e freskët, arrat e pishës. Më pas shtoni pulën (të freskët ose të gatuar më parë). Kripë dhe piper për shije. Hidhni kremin. Nëse dëshironi, mund të shtoni: djathë të grirë (djathë mocarela të grirë në mënyrë ideale për pica) dhe arrëmyshk.

Hapeni brumin, mbusheni me mbushje, lyeni byrekun me vezë ose qumësht.

E pjekim byrekun e formuar ne furre te parangrohur ne 180 g derisa te jete bere (mesatarisht 30 minuta). E heqim, e lyejmë me gjalpë dhe e lëmë të pushojë për 5 minuta. në një sipërfaqe druri, të mbuluar me një peshqir.

Byrek me mish derri anglez

Byrek me derrin Melton Mowbray - emër zyrtar Byreku më i famshëm klasik i grirë në Britani. Melton Mowbray është një qytet në Leicestershire ku u shpik kjo byrek i famshëm.

Përbërësit për një byrek me diametër 15 cm:

mbushje:

• 500 g shpatulla ose ijë derri pa lëkurë, të prera në kubikë 1 cm
• 400 ml shëllirë
• 100 gr bark derri të grirë ose mish derri të grirë
• 100 gr proshutë të tymosur, të grirë hollë
• 2 lugë gjelle. l. sherebelë e freskët, e grirë hollë
• 2 lugë gjelle. l. gjethe trumze të freskëta, të grira imët
• 1 lugë. pa piper të zi të sapobluar (ose më pak).
• ½ lugë. karafil të bluar
• ½ lugë. arrëmyshk i bluar (ose arrëmyshk)
• ½ lugë. kripë

brumë:

• 25 gr gjalpë të prerë në kubikë + për lyerjen e tavës
• 75 g dhjamë derri (dhjamë derri)
• 100 ml ujë
• 225 g miell të situr
• 1 lugë. kripë
• 1 vezë + 1 vezë për lyerjen e byrekut

salcë:

• 125 ml musht
• 125 ml lëng mishi derri
• 6 g xhelatinë me gjethe

Vendosni kubet e derrit në një tas dhe mbulojini me shëllirë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta që mishi të marinohet siç duhet. Më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe thajeni në një peshqir kuzhine.

Për të përgatitur brumin, vendosni gjalpin dhe sallonë në një tenxhere të vogël dhe shtoni ujë. Ngroheni derisa gjalpi dhe salloja të jenë shkrirë, por mos i zieni.

Bashkoni miellin dhe kripën në një enë, shtoni vezën dhe përzieni. Hidhni në të gjalpin e shkrirë dhe sallonë dhe gatuajeni brumin. Nëse mielli nuk është i mjaftueshëm, shtoni edhe pak në mënyrë që brumi të jetë i lëmuar dhe të mos ngjitet në duart tuaja. E mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer për 1 orë.

Në një tas të madh, kombinoni kubet e derrit të shpëlarë dhe të tharë, mishin e bluar ose mishin e bluar, proshutën, barishtet, erëzat dhe kripën. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni mënjanë për një kohë.

Ngroheni furrën në 180°C. Lyejeni me gjalpë një enë pjekjeje 15 cm me një fund të heqshëm. Nxirreni brumin nga frigoriferi dhe prisni një të katërtën e tij - nga kjo pjesë do të bëjmë pjesën e sipërme të byrekut. Hapni një copë brumi më të madh në një sipërfaqe të lyer me miell në një rreth me diametër 25 cm dhe trashësi 5-8 mm. Vendoseni tortën në fund të tavës së pjekjes, shtypni butësisht brumin në fund dhe në anët e tavës, duke lënë çdo tepricë rreth skajeve. Vendosim mbushjen në tavë duke e shtypur fort mishin.

Hapeni çerekun e rezervuar të brumit në një kek të sheshtë dhe vendoseni në qendër të byrekut sipër mbushjes. Lagni skajet e lira të brumit me ujë, bashkojini me skajet e kekut dhe shtypni qepjet duke përdorur fijet e një piruni. Bëni një vrimë të vogël në qendër për të lejuar që avulli të dalë. E vendosim byrekun në furrë dhe e pjekim për 25 minuta në 180°C. Më pas ulim temperaturën në 160°C dhe e pjekim edhe 45 minuta të tjera.

E heqim kekun nga furra dhe e heqim nga tepsia. Duke përdorur një furçë pastiçerie, lyejeni nga të gjitha anët me vezë të papërpunuar dhe kthejeni në furrë për 20 minuta të tjera - korja duhet të jetë e artë. Ftoheni byrekun e përfunduar në një raft pjekjeje.

Kombinoni mushtin dhe lëngun e derrit në një tenxhere të vogël, lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, lëreni gjysmën e lëngut të ziejë dhe më pas hiqeni nga zjarri. Thithni fletët e xhelatinës në pak ujë të ftohtë për 3 minuta, përzieni derisa të jenë të lëmuara, shtoni në përzierjen e mushtit dhe lëngut të derrit dhe përzieni plotësisht - salca është gati. Salcën e ftohur e hedhim në vrimën e byrekut dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Sigurohuni që byreku të jetë në temperaturën e dhomës përpara se ta shërbeni. Ofroni atë me mustardë dhe tranguj turshi.

Byrek me patate me mocarela dhe sallam

Përbërësit:

• 600 g patate të mëdha dylli
• 50 g gjalpë të shkrirë pa kripë
• 12 shtresa petë pa maja pa maja
• 2 lugë gjelle. l. majdanoz, i grirë trashë
• 100 gr sallam i prerë në feta hollë
• 1 top mocarela buall, e prerë në feta hollë
• 5 vezë, të ziera fort dhe të grira hollë
• 100 ml salcë kosi
• kripë dhe piper i zi i sapo bluar

Gatuani patatet me lëkura në ujë të vluar me kripë derisa pothuajse të jenë gati, lërini të thahen dhe të ftohen. Qëroni patatet dhe pritini në feta me trashësi 5 mm. Le menjane.

Ngroheni furrën në 200°C. Lyejmë një tavë byreku në formën e pranverës me pak gjalpë të shkrirë. Vendosni një shtresë brumi fileto në tavë në mënyrë që të shtrihet përtej skajeve të tavës, lyejeni me gjalpë të shkrirë. Vendosni një shtresë tjetër të brumit të filos dhe lyejeni me gjalpë. Përsëriteni këtë derisa të keni shtruar të gjitha shtresat e brumit.

Patatet e ziera i rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes. Vendoseni gjysmën e pjesës të mbivendosur në fund të tiganit. Sipër spërkatni gjysmën e majdanozit të grirë, më pas shtoni gjysmën e sallamit, gjithashtu të mbivendosur, dhe një shtresë me gjysmë porcie mocarela. Spërkateni djathin me vezë të grira hollë. Vendosni sipër salcë kosi, spërkatni me 1 lugë. ujë. Shtoni një shtresë tjetër sallami, më pas mocarelën, spërkatni me majdanozin e mbetur dhe shtoni patatet si shtresën e fundit. Kripë dhe piper për shije.

Mbulojeni mbushjen me çdo brumë që del nga skajet e tavës dhe lyejeni me gjalpin e shkrirë të mbetur.

Klasik francez Quiche Lauren

Kiche e hapur franceze është një nga pjatat e pakta që mund të hahet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Do të "vjen në ndihmë" gjatë mëngjesit, drekës dhe darkës. Mund ta shijoni në shtëpi gjatë festave dhe mbledhjeve familjare, ose mund ta merrni këtë byrek me vete në një piknik.

Historia e quiche daton në shekullin e 16-të; shpikësit e tij ishin banorë të provincës franceze të Lorraine. Nga këtu erdhi emri i byrekut klasik me fytyrë të hapur - quiche Lauren ( Emri francez kjo krahinë e Lorenës, gjermane. Lothringen).

Çfarë është kiche klasike franceze? Kjo është një byrek i hapur i bërë nga brumi i copëtuar, i pasur me gjalpë, dhe për këtë arsye i thërrmuar dhe pak i kripur. Mbushja quiche bazohet në krem ​​të trashë, vezë dhe djathë.

Sot ka shumë mundësi për përgatitjen e quiche - klasike me gjoks të tymosur, me qepë, barishte, perime, kërpudha, peshk dhe madje... me manaferra!

Përbërësit:

• 250 gr miell i situr
• një majë kripë
• 125 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
• 1 vezë e ftohur
• 3 lugë gjelle. lugë me ujë akull

Për mbushje:

• 250 g gjoks të tymosur
• 200 ml krem ​​i trashë
• 4 vezë
• 150 gr djathë Gruyère i grirë
• Kripë, piper i zi i sapo bluar për shije
• Një majë arrëmyshk të grirë

Për brumin: përzieni miellin me kripën, shtoni thekon gjalpi, vezën, ujin dhe kripën (mund të përdorni një përpunues ushqimi me pajisje thike). Rrotulloni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Për mbushjen: prijeni gjoksin në rripa të vegjël dhe skuqeni.

Përzieni kremin, 2/3 djathë të grirë, vezët e rrahura lehtë. I rregullojmë me kripë, piper dhe arrëmyshk. Vendoseni gjoksin në përzierjen e kremit të vezëve.

Ngroheni furrën në 190 C. Hapeni brumin, vendoseni në një kallëp me anë, bëni shpime me pirun. Piqeni për 15 minuta.

Hiqni koren, mbi të vendosni mbushjen, sipër spërkatni djathin e mbetur dhe piqini edhe për 30 minuta.

Quiche italiane me domate, borzilok dhe djathë

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 150 g gjalpë të ftohur, të grirë në rende të trashë
• 1 vezë
• 8 lugë ujë akull
• një majë kripë

Për mbushje:

• 300 gr domate qershi
• 300 ml krem ​​i trashë
• 2 vezë të ftohta
• Tufë borziloku jeshil
• 50 gr djathë parmixhano të grirë
• Pak vaj ulliri
• Kripë, piper për shije

Për brumin: përzieni gjalpin me miellin e situr, ujin dhe vezën e rrahur lehtë, shtoni kripë. Rrokullisni në një top, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Ngroheni furrën në 180 gradë C. Hapeni brumin, vendoseni në formë të rrumbullakët me anët dhe shponi me pirun.

Pritini domatet në gjysmë, vendosini në një enë tjetër rezistente ndaj zjarrit, shtoni kripë dhe piper dhe spërkatni me vaj. Piqeni në të njëjtën kohë me koren për 25 minuta.

Ndërsa keku dhe domatet janë duke u pjekur, bëni mbushjen: përzieni vezët e rrahura dhe kremin, shtoni kripë dhe shtoni borzilokun e grirë.

Spërkateni koren me gjysmën e parmixhanit, shtoni domatet, derdhni përzierjen e kremit të vezëve dhe spërkatni përsëri me djathin e mbetur. Piqeni për 20-25 minuta.

E servirim byrekun me gjethe borziloku të freskët.

Tatar ZUR BELISH

Zur belish përkthyer nga Tatarisht do të thotë "byrek i madh"; ai mund të ushqejë një kompani të madhe të shijshme dhe të kënaqshme.
Kjo është një byrek i gjatë, mbushja e tij mund të jetë viçi, shpendë, të brendshmet në kombinim me patate, kunguj, drithëra, lakër.
Zakonisht zur belish përgatitet në festa për mysafirë të dashur ose në fundjavë për familjen dhe miqtë.

Përbërësit:

Brumë pa maja:

• salcë kosi - 200 g
• Kefir (kos) - 150 g
• Vezë - 1 pc.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
• Gjalpë - 150 g
• Kripë - 0,5 lugë.
• Sode çaji - 1 lugë.
• Miell - 700 g

Për mbushje:

• Mish me yndyrë (viçi+qingj+mish pate, mund të merrni vetëm një lloj mishi) - 1,5 kg
• Patate - 1,5 kg
• Qepë - 2 copë (të mëdha)
• kripë - 0,5 lugë gjelle,
• Piper i zi i bluar - për shije
• Supë për derdhje në byrek - 1 filxhan
  (mish viçi ose pule, nëse nuk ka lëng mishi, plotësoni recetën).

Për testin:

Në një tas, përzieni kosin, kefirin, vezën, vajin vegjetal, gjalpin e shkrirë në temperaturën e dhomës, kripën. E shuajmë sodën e çajit me uthull dhe e shtojmë në filxhan. Shtoni miellin, gatuajeni brumin. E mbulojmë brumin me një pecetë kuzhine dhe e lëmë të pushojë derisa të përgatisim mbushjen.

Për mbushjen: Pritini mishin në kubikë të vegjël me gjerësi afërsisht 2 cm.
Patatet i presim në kubikë me gjerësi 1,5-2 cm, i pres në një procesor ushqimi.
Pritini imët qepën. Në një enë përzieni mishin, qepën, patatet, kripën dhe piperin sipas shijes.

Bouillon:

Hidhni 300 ml në një tenxhere të vogël. ujë, shtoni 50 g gjalpë, 1/3 lugë. kripë, sillni gjithçka në një çiban. Ziejeni për disa minuta - dhe supa jonë për derdhje është gati.

Mbështilleni një tigan të trashë prej gize nga ana e jashtme me një peshqir për të parandaluar grisjen e skajeve të brumit.
Ziejeni përsëri brumin me duar dhe ndajeni në përmasa 1 me 3.
Shumica e saj do të shkojë në fund. Nga pjesa më e vogël ndajmë një copë të vogël, sa një bizele, kjo do të jetë “kërthiza” (“kendek”) jonë, e cila do të mbulojë vrimën e derdhjes në lëng mishi. Ndani pjesën e mbetur në 2 pjesë - ky do të jetë "kapaku" i byrekut dhe dekorimi, por mund të bëni pa dekorim dhe thjesht bëni një kapak.

Pjesa më e madhe e brumit hapet në mënyrë që skajet e tij të varen 5-6 cm nga tava. Mbi brumin e mbështjellë vendosim mbushjen e përgatitur në tavë.
Mblidhni skajet e brumit lart dhe kapini.

Hapni një copë brumi për "kapakun", mbuloni byrekun dhe kapni skajet anësore të brumit.

Hapni një copë brumi për dekorim, të njëjtën madhësi me “kapakun”, bëni prerje në formë rrezeje, siç tregohet në foto, vendoseni në “kapak”, kapni skajet dhe ngjisni prerjet në çift.
Në mes të byrekut hapim një vrimë sa një monedhë dhe e mbulojmë me një “bullk” dhe më pas do ta hedhim lëngun në këtë vrimë.
E lyejmë byrekun me gjalpë të shkrirë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200 gradë C për 2-2,5 orë.

Një orë e gjysmë pas pjekjes, nxjerrim byrekun, hapim “kërthizën” dhe derdhim në të 1 gotë lëng mishi (ndoshta pak a më shumë, gjithçka varet nga prania e lëngut në byrek), mbyllim “kërthizë” dhe dërgojeni përsëri në furrë.

Nëse pjesa e sipërme e byrekut tashmë është skuqur mjaftueshëm dhe ka ende shumë kohë para se të gatuhet plotësisht, duhet të merrni letër pjekjeje, ta shtypni, ta lagni me ujë të ftohtë, ta shtrydhni pak dhe të mbuloni pjesën e sipërme. byrekun me të. Kjo metodë do ta shpëtojë byrekun nga djegia e brumit.

Hapni kapakun, shijoni mishin dhe patatet për gatishmëri, nëse janë gati, shërbejeni menjëherë, nëse jo, piqni më tej.

Shërbejeni menjëherë të nxehtë, në të njëjtën formë në të cilën është pjekur. E presim kapakun e byrekut në formë rrethi dhe në pjatën e të gjithëve vendosim një copë brumi dhe patate me mish dhe më pas presim byrekun bashkë me pjesën e poshtme dhe shërbejmë koren e poshtme të brumit (të njomur me lëngje dhe lëng mishi) me mbushjen. Është kaq e zakonshme që çdo i ftuar duhet të provojë kapakun, mbushjen dhe pjesën e poshtme të byrekut.

Byrek finlandez me peshk kalakukko

Kalakukko(finlandisht kalakukko) - byrek kombëtar finlandez me peshk me sallo, i pjekur në brumë thekre. Nga pamja e jashtme ngjan me një copë të madhe buke thekre. Në kundërshtim me keqkuptimin e zakonshëm të emrit "kalakukko" (gjoja emri i byrekut vjen nga fjalët finlandeze "kala" (peshk) dhe "kukko" (gjel)), nuk ka asgjë të pazakontë në emër, pasi "kukko" e merr origjinën në gjuhën kareliane dhe do të thotë "byrek".

Përbërësit:

• 1 kg fileto salmon
• 200 g miell thekre
• 200 g miell gruri
• 1,5 lugë gjelle. l. gjalpë + për lyerje
• 200 gr sallo
• 2 qepe
• 1 vezë
• 40 ml krem ​​me yndyrë 9%.
• kripë piper

Shosh thekrën dhe miellin e grurit në një tas. Shtoni pak kripë, hidhni 1 gotë ujë të valuar në temperaturën e dhomës. Përziejini. Shtoni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni në një brumë të lëmuar dhe homogjen. E grijmë në një disk, e mbështjellim me film dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta.

Pritini yndyrën në kubikë. Qëroni qepën dhe grijeni në masë. Nxehni një tigan dhe skuqni sallin në nxehtësi mesatare për 8-10 minuta. Shtoni qepën, rrisni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 6 minuta. Hiqeni nga zjarri.

Lani peshkun, priteni në copa dhe kaloni në një mulli mishi së bashku me sallo të skuqur dhe qepë. Mbushjes që rezulton shtoni krem, kripë dhe piper. Përziejini.

Hapeni gjysmën e brumit në një shtresë me trashësi afërsisht 1 cm dhe prej saj prisni një rreth të madh.

Vendoseni rrethin në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe shtoni mbushjen. Hapeni brumin e mbetur në një rreth pak më të madh në diametër se i pari. Mbuloni mbushjen me të dhe kapni skajet.

Pritini yjet e vegjël ose gjethet dhe lulet nga brumi i mbetur. Me to zbukurojmë byrekun, lyejmë sipërfaqen me një vezë të rrahur lehtë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 250°C për 15 minuta. Uleni temperaturën e furrës në 140°C dhe gatuajeni për 2,5–3 orë, duke e lyer periodikisht byrekun me vaj.

Byrek belg me qepë

Kjo byrek quhet Flamiche në Belgjikë. Si gjithmonë, çdo qytet është krenar për versionin e tij të recetës, por ne paraqesim flamishten klasike të vendit.

Përbërësit:

• 1 kg brumë maja
• 3-4 qepë të mëdha
• 1 kg djathë gjysëm i fortë (përdoret djathi bulette klasik belg)
• 0,5 kg gjalpë
• Dy duzina vezë
• Kripë, piper i zi i bluar

Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe vendoseni në një tepsi rezistente ndaj zjarrit.

Presim djathin në copa të sheshta, qepën e presim në rrathë dhe gjysmë rrathë dhe gjalpin e presim në copa të mëdha.

Përhapeni qepën, djathin dhe gjalpin e përzier në të gjithë sipërfaqen e brumit.

Rrahim vezët me kripë dhe piper të zi dhe mbulojmë brumin.

Piqeni në furrë në temperaturë deri në 220 gradë për rreth 20 minuta (mund t'ju duhet ta mbuloni me folie).

Si rregull, byreku hahet i nxehtë dhe lahet me verë të kuqe.

Byrek me mish polak

Kjo byrek zakonisht përgatitet për mbledhjet e së shtunës me miqtë ose për ardhjen e mysafirëve. Pjesa më e madhe është mbushja, e cila përbëhet nga disa përbërës. Dhe përbërësi kryesor i mbushjes është, natyrisht, sallam Krakov!

• Salcice (salcice Krakov ose gjuetie) - 250 g
• Fasule (të ziera, Blanche - të vogla të bardha) - 150 g
• Djathë i fortë - 100 g
• Ullinj - 100 g
• Zarzavate - 3-5 degëza
• Kripë për shije
• Piper i zi për shije

Zieni paraprakisht një pako fasule, duke ndjekur udhëzimet në paketë. Ziejeni për 4 orë dhe më pas gatuajeni derisa të zbutet, rreth 1.5 orë. Kur të zihet, ruhet mirë në frigorifer. Kështu, është i përshtatshëm për ta përdorur atë gjatë gjithë javës për disa pjata.

Pritini djathin dhe sallamin në kubikë të vegjël. Zarzavatet dhe ullinjtë - i presim imët.

Përziejini të gjithë përbërësit e mbushjes, kripën dhe piperin sipas shijes.
Tani le të marrim brumin. Rrihni vezët, majonezën dhe salcën e thartë me një kamxhik. Mos e neglizhoni majonezën, sepse pa të brumi do të jetë më i dendur dhe më i rëndë.

Shtoni miellin e situr të përzier me sodë dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë ngjitës, me konsistencën e mjaltit të trashë.

Shtoni mbushjen në brumë dhe gatuajeni derisa të jetë e qetë.

Polakët e përgatisin këtë byrek në një tavë të madhe drejtkëndëshe. Mund të merrni një tavë buke (11x21 cm). E lyejmë me vaj vegjetal dhe e spërkasim me miell. Derdhni përzierjen që rezulton në kallëp.

Piqeni për 40-50 minuta. në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 60 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një hell druri.

Kulebyaka e modës së vjetër

Emri i kësaj byreku mund të gjendet shpesh në veprat e shumë shkrimtarëve rusë të shekullit të 19-të. Këtu, për shembull, është lloji i kulebyak-ut të porositur nga gjeli gustator Pyotr Petrovich në tregimin "Shpirtrat e vdekur" të N.V. Gogol: "Po, bëjeni kulebyak në katër cepa, vendosni faqet e blirit dhe vizigun në një cep, vendosni qull me hikërror. të tjera, po kërpudha me qepë, dhe qumësht të ëmbël, dhe tru, dhe ju e dini diçka të tillë... Po, që nga njëra anë ajo, ju e dini, të merrte kafe dhe nga ana tjetër ta linte të shkojë më lehtë. Po, nga fundi, e dini, piqni që të shkërmoqet, që të përshkohet e gjitha, e dini, me lëng, që të mos e dëgjoni në gojë - si bora është shkrirë.

Përbërësit:

brumë për kulebyaki:
miell 320 g
qumësht 120 ml
vezë 1 pc.
maja e freskët 20 g
gjalpë 60 g
kripë 0,5 lugë.
sheqer 1 lugë. l.

grirja e parë:
oriz i zier 0,5 gota
kopër dhe majdanoz 1 lugë gjelle. l.
gjalpë 10 g

grirja e dytë:
fileto pike 400 g
vaj ulliri 2 lugë. l.
qepë 1 pc.

fileto salmoni 150 g
vaj ulliri 0,5 lugë gjelle. l.
vezë 2 copë.

Përgatisni brumin për kulebyaki. Shkrihet majaja në qumësht të ngrohtë, shtoni sheqer, kripë dhe 30 g miell nga vëllimi i përgjithshëm. E trazojmë dhe e lëmë të rritet.
Kur brumi të dyfishohet në masë, shtoni gjalpin e shkrirë dhe vezën.
Shtoni miellin, gatuajeni në një brumë të butë, mbulojeni dhe lëreni të rritet derisa të dyfishohet në madhësi.

Përgatisni pikun e grirë. E ziejmë lehtë në vaj ulliri me qepë të skuqura. Ziejeni salmonin (derisa të ndryshojë ngjyrë).

Përzieni orizin me vaj dhe barishte. Pritini imët vezët.

Brumi është rritur. Ndani atë në dy pjesë të pabarabarta. Rrotulloni atë më të vogël në një tortë ovale.

Vendosni mbushjen e orizit, duke i lënë skajet të lira. Vendosni pikun e grirë mbi oriz.

Shtresa tjetër janë vezët e copëtuara. Vendosni feta salmon mbi to.

Hapeni pjesën e dytë të brumit në një ovale më të madhe. Mbuloni kulebyak, kapni skajet. Është më mirë të vendosni tortën e sipërme në majë të skajit të tortës së poshtme. Unë bëra të kundërtën dhe kur brumi u ngrit, kulebyaka u kthye pak.

Kulebyaka-n e zbukurojmë me copa brumi, e lyejmë me të verdhë veze dhe e lëmë të pushojë për 10-15 minuta.

Piqni kulebyaka në 200 gradë C për 15-20 minuta.

Kurnik rus

Tradicionalisht, Kurniku piqej për një martesë. Për më tepër, nusja dhe dhëndri piqnin secili pulën e vet. Byreku i dhëndrit ishte zbukuruar me figura njerëzish dhe byreku i nuses ishte zbukuruar me lule dhe zogj.

Përbërësit:

brumë për pulë:

• gjalpë 200 g
• miell 320 g
• ujë të ftohtë 100 ml
• kripë 1/3 lugë.
• sheqer 1 lugë.

brumë petullash:

• qumësht 300 ml
• vezë 1 pc.
• miell 80 g
• kripë 1/4 lugë.
• sheqer 1 lugë.
• vaj ulliri 1 lugë. l.

grirja e parë:

• vezë 1 pc.
• gjelbërim
• gjalpë 10 g

grirja e dytë:

• fileto pule 400 gr
• qepë 0,5 copë.
• vaj ulliri 1 lugë. l.
• piper

grirja e tretë:

• kërpudha të freskëta 200 g ose të thata 50 g
• qepë 1 pc.
• gjelbërim
• vaj ulliri 1 lugë. l.
• vezë 1 pc. (për lubrifikimin)

Në qumësht tretni kripën dhe sheqerin, shtoni vezën, rrihni lehtë me një kamxhik.
Shtoni miellin, gatuajeni brumin, hidhni 1 lugë gjelle në brumë. l. vaj ulliri.

Piqni petulla të holla pa e lyer tavën.

Për brumin, grijeni gjalpin dhe miellin me thikë ose shpatull.

Shpërndani kripën dhe sheqerin në ujë të ftohtë, derdhni në përzierjen e miellit, gatuajeni në një brumë të butë, rrotullojeni në një top, mbështilleni në film dhe vendoseni në frigorifer.

Gatuani orizin me gëzof. Përziejini me vezë të ziera të copëtuara, shtoni barishte dhe gjalpë.

Prisni imët fileton e pulës dhe qepën, skuqni në vaj ulliri, shtoni kripë dhe piper.

Pritini imët kërpudhat dhe qepët e freskëta (nëse kërpudhat janë të thata, lajini dhe ziejini fillimisht), skuqini në vaj ulliri, shtoni kopër dhe kripë.

Ndani brumin për pulën në 1/3 dhe 2/3. Rrotulloni pjesën më të vogël në një rreth. Në mes të rrethit vendosim një petull, petullës vendosim mbushjen me oriz dhe vezë, e mbulojmë me petulla.

Vendosni shtresën tjetër të mbushjes së pulës dhe mbulojeni me petulla.

Shtresa e fundit është mbushja e kërpudhave. Vendosni të gjithë mishin e grirë në një grumbull.

Hapeni pjesën më të madhe të brumit në një rreth të madh sa të mbulojë të gjithë byrekun. Bëni 4 prerje radiale. Mbuloni të gjithë shtëpinë e pulës.

Lidhni zonat e prera duke i lyer me vezë dhe duke shtrënguar qepjet. Kapni pjesën e poshtme të byrekut rreth perimetrit. Zbukuroni byrekun me figura brumi, ashtu siç ju dikton imagjinata.

Lyejeni të gjithë tortën me të verdhë veze. Piqeni në 200 gradë C për 30-35 minuta.

Gubadiya - byrek me shumë shtresa tatar

Gubadia është një vepër e vërtetë arti e kuzhinës.Numri i shtresave në të është simbolik - përcakton se sa netë mund të qëndrojë dhëndri në shtëpinë e nuses.
Para se të fillonte prerjen e gubadisë, babai i dhëndrit e mbulonte atë me një shall ose me një peshqir të shijshëm (peshqir shtëpie) dhe i vinte para, duke e shpërblyer në këtë mënyrë. Vetëm pas kësaj u lejuan të ftuarit e tjerë të merrnin një pjesë të kësaj pjate. Të ftuarit linin në një tabaka të posaçme edhe paratë, të cilat ishin të destinuara për të porsamartuarit. Gubadia u pre në katër pjesë dhe një e katërta u dërgua në shtëpinë e dhëndrit, ku iu shpërnda të afërmve që nuk ishin të pranishëm në dasmë. Ekziston një proverb tatar: "Nëse mësoni të gatuani Gubadia, mund të martoheni".

Përbërësit për 12 racione:

Për testin:

• miell - 500 g
• 1 gote qumesht
• maja e thatë - 10 g
• gjalpë i shkrirë - 50 g
• 2 të verdha
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. lugë
• një majë kripë

• mish qengji (fileto) - 500 g
• oriz - 1 filxhan
• përzierje frutash të thata - 100 g
• 150 g gjalpë të shkrirë
• qepë - 2 copë.
• vezë të ziera - 4 copë.
• vaj vegjetal - 2 lugë
• kripë, piper i zi i bluar.

Hedhim majanë, sheqerin e grimcuar dhe gjysmën e miellit të situr në qumësht të ngrohtë.
Përziejeni, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 1 orë. Shtoni të verdhat, gjalpin, kripën dhe miellin e mbetur në brumë. Ziejeni brumin duke e transferuar në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni derisa të mos ngjitet më në duar. E kthejmë brumin në tas, e mbulojmë dhe e lëmë edhe 1 orë. Shtypeni brumin 2 herë të tjera me një interval prej 40-50 minutash.

Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Pritini mishin në copa dhe kaloni në një mulli mishi.

Qëroni qepën, grijeni imët dhe skuqeni në vaj vegjetal të nxehur për 5 minuta. Shtoni mishin e grirë dhe gatuajeni, duke e trazuar dhe copëtuar çdo copë mishi të grirë, për 8 minuta të tjera. Hiqeni nga zjarri dhe ftoheni. Kripë dhe piper për shije.

Gatuani orizin derisa të jetë gati. Pritini imët vezët ose grijini ato duke përdorur një prerës vezësh. Frutat e thata lahen, priten në copa të vogla dhe më pas përvëlohen me ujë të valë.

Hapni dy të tretat e brumit që rezulton në një rreth me një diametër 5 cm më të madh se diametri i kallëpit tuaj. E vendosim brumin në një tavë të lyer me yndyrë dhe e spërkasim me bollëk me vaj sipër.

Vendosni një të tretën e orizit mbi brumë, më pas shtoni mbushjen e mishit. Hidhni sipër një të tretën e dytë të orizit dhe një shtresë vezësh. Mbushni me orizin e mbetur dhe frutat e thata.

Spërkateni me gjalpë të shkrirë. Hapeni brumin e mbetur në një rreth dhe vendoseni sipër, shtrëngoni skajet. Një tjetër mundësi: fërkoni miellin me kripë dhe gjalpë me duar për të formuar thërrime të trashë. Spërkatni thërrimet sipër byrekut. E pjekim byrekun për 35-40 minuta në 190°C.

Në Rusi, byrekët piqeshin me ose pa arsye. Në tryezën e dasmës kishte gjithmonë pulë. Baza e tij ishte brumi i pasur ose pa maja, dhe mbushja përfshinte qull hikërror, pulë, kërpudha, lakër turshi dhe shumë më tepër. Për nder të ditëve të emrit, Kalinnik piqej shpesh. Veçanërisht për këtë, kokrrat e kulpërit thaheshin, më pas bluheshin në pluhur, përziheshin me miell thekre dhe mbi bazën e kësaj përzierjeje përgatitej një brumë. Kjo byrek nuk kishte mbushje. Gjatë ditëve të javës, në tryezë mund të gjendej vekoshnik, i cili piqej sipas parimit "të mbeturat janë të ëmbla": gjithçka që mbetej pas darkës - perime, mish - përzihej, shtrohej në brumin e majave dhe piqej në furrë.

Ata dinë dhe duan të gatuajnë byrekë në Kaukaz. Atje, vajzat fillojnë t'i mësojnë këtë art pothuajse që në djep. Achma, një byrek me djathë, nuk kërkon shkathtësi dhe aftësi të veçantë nga zonja. Por për të pjekur kubdarin - byrek me mish, duhet të provoni: mbushja duhet të jetë e lëngshme, në mënyrë që kur të kafshoni një copë, lëngu të rrjedhë nëpër duar. Byrekët tanë Osetian të njohura gjerësisht mahniten me shumëllojshmërinë e mbushjeve të tyre. Djathë, barishte, gjethe panxhar, mish, patate - absolutisht çdo gjë përdoret.

Tatar Gubadiya është shumë e vështirë për t'u interpretuar. Duhen disa ditë për t'u përgatitur. Vështirësia kryesore qëndron në kyrt - një nga komponentët e mbushjes. Për ta marrë atë, derdhni qumështin e pjekur të fermentuar në një tigan dhe shtoni gjizë dhe sheqer. Lëreni të ziejë dhe më pas gatuajeni për rreth dy orë e gjysmë. Më pas, kyrt pothuajse i përfunduar shtrihet në një fletë pjekjeje dhe nxirret të thahet në ajër të pastër për një ditë. Përveç gjizës, mbushja përfshin oriz, rrush të thatë dhe vezë. Gjithçka shtrohet në shtresa dhe në asnjë rast nuk përzihet.

Evropianët, që nuk janë mësuar të qëndrojnë gjatë në sobë, nuk pjekin byrekë si tonat. Sigurisht, francezët kanë quiche lauren, dhe italianët kanë calzones. Dhe sipas teknologjisë së gatimit, ato mund të klasifikohen si byrekë, megjithëse dallohen nga kulebyak dhe byrekët tanë për lehtësinë e ekzekutimit. Mund të filloni të mësoni të piqni me to dhe sapo të pushtoni një majë të vogël, do të dëshironi të shkoni më tej, apo jo?

Për 6 persona: miell - 4 lugë gjelle. l., mish derri (fileto) - 700 g, gjalpë - 150 g, karrota - 3 copë, qepë - 1 copë, selino - 3 rrënjë, vezë - 1 copë, kripë, piper i zi i bluar

Pritini gjalpin në copa, vendoseni në një tenxhere, derdhni në 100 ml ujë. Lëreni përzierjen të ziejë, hiqeni nga zjarri. Shtoni miellin. Ziejini derisa të përftohet një brumë homogjen dhe i lëmuar. Transferoni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe lëreni të ftohet. Qëroni qepët dhe karotat dhe grijini imët. Prisni selinon. Lani mishin, prisni në kubikë, kripë dhe piper. Skuqini me perime. Hapni 2/3 e brumit në formë rrethi dhe shtroni me të një tepsi të lyer me yndyrë. Prisni brumin e tepërt. Vendosni mbushjen. Hapeni brumin e mbetur në një shtresë të hollë, mbuloni byrekun dhe mbyllni skajet. Lyejeni me vezë të rrahur. Piqni për një orë. E heqim nga furra dhe e ftojmë në tavë për 20 minuta.

Përmbajtja kalorike për shërbim 290 kcal

Koha e GATIMIT nga 60 minuta

7 pikë

Për 6 persona: pastë sfumuar - 400 g, fileto salmon (ose salmon) - 500 g, spinaq - 250 g, djathë (varietete të forta, të grira) - 200 g, vezë - 1 copë, limon - 1 copë, kripë, piper i zi i bluar

Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr, e lëmë të vlojë dhe shtojmë shpejt spinaqin. Hiqeni nga zjarri, shtrydhni ujin, lëreni mënjanë.

Hapeni brumin në një shtresë të hollë. Njërën pjesë i vendosni djathin e grirë, spinaqin dhe fileton, kripën dhe piperin, mbulojeni me pjesën tjetër. Lyejeni skajet me vezë të rrahur. Palosni dhe kapini ato. Lyejeni të gjithë brumin me vezën e mbetur dhe piqni për rreth 30 minuta. Nëse brumi fillon të piqet shumë, mbulojeni me fletë metalike. E heqim, e ftojmë, e presim në pjesë, e hedhim sipër lëngun e limonit dhe e shërbejmë.

Përmbajtja kalorike për shërbim 270 kcal

Koha e GATIMIT nga 60 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë

Për 2 persona: brumë maja - 500 g, salcë domate - 4 lugë gjelle. l., mocarela - 100 g, domate - 1 copë, fileto pule - 2 copë, qepë - 1 copë, djathë (varietetet e forta) - 200 g, vaj luledielli

Lani fileton e pulës, prisni në kubikë të vegjël dhe qepën e prisni në gjysmë unaza. Skuqini gjithçka në vaj luledielli. Pritini domatet dhe mocarelën në feta.

Rrokullisni brumin në një shtresë të hollë, prisni dy rrathë identikë prej saj. Gjysmën e secilës e lyejmë me salcë domateje dhe në këtë anë vendosim mbushjen. Palosni brumin në gjysmë, kapni skajet. Piqeni për 20 minuta në 180°C. E heqim dhe e spërkasim me djathë të grirë. Shërbejeni në tryezë.

Përmbajtja kalorike për shërbim 240 kcal

Koha e GATIMIT 40 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 5 pikë

Për 4 persona: miell - 3 gota, mollë (të mëdha) - 4-5 copë, sheqer - 1,5 gota, gjalpë - 120 g, vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l., kanellë - 1 lugë, sheqer pluhur, kripë

Përzieni miellin me kripë, shtoni sheqer (1 filxhan) dhe vaj vegjetal. Më pas derdhni në ujë (0,5 gota) dhe gatuajeni brumin. E ndajmë në dy pjesë dhe e vendosim në frigorifer. Pritini mollët në feta. Shkrini gjalpin, shtoni mollët dhe sheqerin. Gatuani për 15 minuta. Vendosni mollët në një tas. Lëngun e mbetur e ziejmë në tenxhere edhe për 15 minuta, më pas e hedhim në tasin me mollët. Shtoni kanellën dhe përzieni. Vendosni një tortë të sheshtë në një kallëp dhe bëni anët. Shtoni mbushjen me mollë. E mbulojmë byrekun me brumin e mbetur dhe mbyllim skajet. Piqni për një orë, spërkatni me sheqer pluhur.

Përmbajtja kalorike për shërbim 310 kcal

Koha e GATIMIT nga 50 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë

Për 6 persona: miell - 6 gota, qumësht - 3 gota, maja e thatë - 2 lugë gjelle. l., djathë feta - 1 kg, gjalpë - 100 g, proshutë - 100 g, sheqer - 1 lugë gjelle. l., vaj vegjetal, kripë

Hidhni miellin në tavolinë, bëni një pus, derdhni qumësht të ngrohtë, shtoni majanë, sheqerin, kripën dhe gatuajeni një brumë të butë. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 2 orë, më pas përzieni. Përziejmë djathin me gjalpin e grirë hollë dhe e bëjmë pure. Shtoni proshutën e grirë në përzierje. Ndani brumin në dy pjesë, gatuajeni secilën në një tortë të sheshtë me duart tuaja. Vendoseni mbushjen në qendër dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Sillni skajet e brumit drejt qendrës dhe shtrëngoni. Me pëllëmbën e dorës formojmë një kek me trashësi rreth 1.5 cm.Pjekim për 15 minuta në një tepsi të lyer me yndyrë.

Përmbajtja kalorike për shërbim 390 kcal

Koha e GATIMIT nga 70 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 7 pikë

Për 6 persona: pastë pudre - 500 g, fileto peshku - 500 g, oriz - 50 g, qepë - 1 pc., krem ​​- 50 g, vezë - 1 pc., limon - 1 pc., vaj vegjetal, kripë

Shpëlajeni orizin dhe zieni. Prisni peshkun dhe qepën, hidhni lëng limoni, përzieni dhe lëreni për 30 minuta, më pas shtoni orizin, ajkën, kripën, përzieni.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Shtroni një shtresë brumi, prisni formën e një peshku (formoni bishtin nga mbetjet). Vendosni mbushjen. Lyejeni skajet me vezë. Mbulojeni me brumin e mbetur dhe mbyllni skajet. Duke përdorur majën e një thike, vizatoni luspat e peshkut dhe lyejeni me vaj vegjetal. Piqeni për 20 minuta.

Përmbajtja kalorike për shërbim 220 kcal

Koha e GATIMIT 80 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 7 pikë

Për 6 persona: miell - 1 kg, gjalpë (i shkrirë) - 400 g, djathë suluguni - 1 kg, vezë - 5 copë, salcë kosi - 200 g, kripë

Rrihni vezët, shtoni ujë (200 ml), miell dhe kripë. Gatuani brumin. Ndani atë në tetë pjesë. Bëni një top nga secili. Hapini ato hollë në rrathë të mëdhenj. Vendosni një shtresë në pergamenë të lyer me vaj dhe lyejeni me pak gjalpë të shkrirë. Grini djathin, përzieni me salcë kosi dhe gjysmën e gjalpit të mbetur. Vendosni katër shtresa të ziera në një pirg mbi një shtresë brumi të papërpunuar, duke e lyer secilën me gjalpë. Sipër vendosni edhe tre shtresa brumi duke i lyer gjithashtu me vaj. Përhapeni mbushjen e mbetur. Palosni skajet e brumit të papërpunuar lart.

Ngroheni furrën në 200°C. Me shtresën e fundit mbulojeni akmën. Vendosni një fletë petë sipër. E pjekim në furrë për 15 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180°C, e heqim letrën dhe e pjekim edhe 10 minuta.

Përmbajtja kalorike për shërbim 320 kcal

Koha e GATIMIT 60 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 6 pikë

Për 6 persona: miell - 200 g, gjalpë - 150 g, krem ​​- 200 g, vezë - 3 copë, djathë (varieteteve të forta) - 150 g, brokoli - 200 g, kripë

Përzieni gjalpin me miellin, shtoni 3 lugë gjelle. l. ujë akull, gatuaj brumin. Formojeni në një top dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Gatuani brokolin për 5 minuta. Ndani në tufë lulesh. Grini djathin në një rende të trashë. Rrihni vezët me krem, shtoni kripë, gjysmën e djathit, përzieni. Ndani brumin në kallëp dhe bëni anët. Spërkateni bazën me djathin e mbetur. Shtoni brokolin, derdhni në përzierjen e vezëve. Piqeni për 30 minuta.

Përmbajtja kalorike për shërbim 290 kcal

Koha e GATIMIT 40 minuta

Niveli i vështirësisë në një shkallë me 10 pikë 4 pikë

Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media

Çdo vend ka pjatën e vet kombëtare. Të gjithë e dimë shumë mirë se pica është një pjatë ikonë në Itali, paella në Spanjë, por pak njerëz e dinë se çfarë ëmbëlsirash kombëtare ka atje. Le të fillojmë udhëtimin tonë të ëmbël, përrallor në botën e ëmbëlsirave dhe të mësojmë receta për ëmbëlsirat nga Greqia, Japonia dhe shumë vende të tjera.

Turron, Spanjë

Turron përkthehet nga spanjishtja si "nugat" dhe shijon shumë. Ka dy lloje të kësaj ëmbëlsire spanjolle. E para është karamele e fortë e pjekur në skarë, e dyta është e butë me arra. Receta për ëmbëlsirën kombëtare është shumë e mbrojtur, ndaj mund ta shijoni vetëm në Spanjë.

Tiramisu, Itali

Një ëmbëlsirë shumë e famshme dhe e dashur është tiramisu. Vendlindja e kësaj pjate është sigurisht Italia dhe tiramisu i vërtetë mund të përgatitet vetëm atje, pasi përbërësit për ëmbëlsirën janë ekskluzivisht me origjinë italiane. Djathi Mascarpone prodhohet në Lombardi, biskotat savoiardi dhe vera Marsala prodhohet në Siçili.

Cheesecake, SHBA

Ne sjellim në vëmendjen tuaj ëmbëlsirën më të famshme në botë - cheesecake. Tani mund ta provoni kudo në Rusi dhe Evropë. Por ishte në Amerikë që shumë lloje dhe opsione u shpikën për këtë tortë të papërpunuar. Një veçori e veçantë e përgatitjes së një ëmbëlsirë të tillë është ftohja e saj; nuk duhet të lejohen "çarje" në mbushje.

Puding, MB

Pudingu konsiderohet jo vetëm një ëmbëlsirë tradicionale, por edhe një simbol i Anglisë së lashtë. Ka mijëra receta, pasi secila familje ka të sajat dhe përcillet brez pas brezi. Për përgatitjen ju duhet vetëm miell, thërrime buke, vezë, krem, erëza dhe pak yndyrë. Në përgjithësi, më parë pudingu nuk kishte asnjë lidhje me ëmbëlsirat, dhe përbërësi kryesor i gjellës ishte mishi. Duke qëndruar në Angli për Krishtlindjet Katolike, do të shijoni shumëllojshmërinë dhe shijen e pakrahasueshme të kësaj ëmbëlsire.

Strudel, Austri

Në vitin 1969, në Vjenë u shfaq një recetë për një ëmbëlsirë të shkëlqyer, e cila më vonë u quajt strudel. Kur udhëtoni nëpër Austri, duhet patjetër të ndaleni në Vjenë ose Salzburg dhe të provoni një strudel të vërtetë. Receta për këtë ëmbëlsirë tepër të shijshme pothuajse nuk ka ndryshuar me kalimin e viteve.

Peta e sfumuar mbushet me masë gjizë me fruta (më shpesh mollë ose dardha) ose manaferra dhe shtohen edhe farat e lulekuqes. Prezantimi i ëmbëlsirës është shumë interesant: duhet të jetë i nxehtë, dhe në kombinim me akullore ose krem, gjella bëhet thjesht e pakrahasueshme. Pija ideale do të ishte një latte ose çaj i zi.

Trdlo, Republika Çeke

Shoqata e parë për Republikën Çeke për sa i përket gatimit është, natyrisht, birra e shkëlqyer çeke, por jo më pak e njohur është ëmbëlsira kombëtare - trdlo (trdelnik). Çfarë është ëmbëlsia me të tilla emër interesant? Bëhet fjalë për pasta me mbushje të ndryshme. Ata piqen jo në furrë, por në zjarr të hapur, pas së cilës vendosen në një përzierje sheqeri dhe kanelle. Shumë shpesh trdlo spërkatet edhe me arra ose arra kokosi. Turistët e pëlqejnë vërtet këtë delikatesë; është i përshtatshëm për t'u ngrënë gjatë ecjes nëpër qytet.

Bakllava, Turqi

Kjo delikatesë unike e kuzhinës turke ju bën të admironi aftësitë e shefave të kuzhinës. Receta e bakllavasë u krijua në shekullin e 15-të dhe ka mbetur pothuajse e pandryshuar për kaq shumë shekuj. Për përgatitjen e bakllavasë përdoret brumë me fletë shumë të hollë. Fletët e brumit derdhen me gjalpë dhe mjaltë, gjithashtu spërkaten me arra dhe më pas vendosen njëra mbi tjetrën. Bakllavaja e vërtetë turke është shumë e ëmbël dhe e ëmbël në shije, por me një aromë të paharrueshme mjalti. Njohësit e vërtetë pohojnë se sa më i hollë të jetë brumi dhe sa më pak i dukshëm të jetë, aq më i shijshëm është delikatesa!

Churchkhela, Gjeorgji

Një delikatesë e lashtë gjeorgjiane - Churchkhela. Arrat lidhen në një fije dhe zhyten në lëng frutash (mundësisht lëng rrushi), i cili trashet me miell. Procesi i përgatitjes së ëmbëlsirës është shumë kompleks dhe zgjat rreth 15-20 ditë, por rezultati është një ëmbëlsirë e ëmbël, e shijshme dhe e shëndetshme.

Karamele kremoze, Japoni

Edhe pse ëmbëlsirat kremoze nuk janë një pjatë kombëtare, ato janë aq të njohura në Japoni sa do të ishte gabim të mos i mbani mend. Ëmbëlsirat shumë të shijshme janë më shumë si një rostiçeri që dëshironi të hani përsëri dhe përsëri. Ëmbëlsirat kremoze nuk bëhen nga kumbullat, siç mund të mendoni, por nga një lloj i veçantë gështenjash që gjenden vetëm në Japoni, dhe gjithashtu shtojnë patate, sheqer dhe erëza.

Torta Pavlova, Australi dhe Zelanda e Re

Torta Pavlova mban emrin e balerinës ruse Anna Pavlova. Asnjë festë e vetme në Australi dhe Zelandën e Re nuk zhvillohet pa këtë tortë elegante dhe të ajrosur. Ëmbëlsira kombinon një qendër të butë si marshmallow me një kore krokante, e cila është e zbukuruar me të gjitha llojet e manave dhe kremit. Ia vlen të vizitosh këto vende për një delikatesë të tillë.