Tunizianët përdorin në mënyrë aktive specat djegës të pastër. Erëza të tjera interesante të njohura në kuzhinën tuniziane janë jasemini, uji i trëndafilit, barbaroza, uji i portokallit, majdanozi, koriandër, nenexhik, borziloku, rozmarina, rigon, gjethe dafine, trumzë. Kur porosisni një pjatë tuniziane në një restorant, përgatituni për një ekstravaganzë shijesh.

Një tipar tjetër dallues i kuzhinës tuniziane është bollëku i peshkut dhe ushqimeve të detit. Peshku kryesor në kuzhinën tuniziane është, natyrisht, toni. Tuna është e skuqur, e përdorur në sallata dhe si mbushje për frikasee tuniziane.

Fatkeqësisht, pjatat nga peshqit e tjerë nuk shkëlqejnë me shumëllojshmëri. Opsioni më i zakonshëm është peshku i kalitur dhe i plotë i pjekur në skarë. Pjatat e tjera të peshkut janë të vështira për t'u mbajtur mend.

Ushqimet e detit në kuzhinën moderne tuniziane përdoren gjithnjë e më pak çdo vit, pasi kapjet e karkalecave, gaforreve, oktapodit, kallamarëve dhe midhjeve në Mesdhe po bien. Makaronat me ushqim deti janë bërë të njohura në Tunizi, kjo pjatë thjesht italiane migroi në Tunizi. Karkalecat dhe kallamarët e skuqur thellë erdhën nga kuzhina franceze në Tunizi.

Nga mishi, në Tunizi, viçi, pula dhe qengji përdoren më shpesh. Për arsye fetare, tunizianët nuk hanë mish derri, megjithëse rriten derrat dhe mishi i derrit përgatitet për turistët në hotele. Dyqanet shesin shijshme derri, ne treguam foton në artikullin tonë "".

Në Tunizi, turistët shohin shumë deve, dhe është logjike të besohet se mishi i devesë është i zakonshëm këtu. Më parë, devetë përdoreshin në mënyrë aktive në shtëpi, kishte shumë deve dhe mishi i tyre hahej, por jo të zhdukej. Tani devetë në Tunizi janë më shumë një dekorim sesa një kafshë terheqese. Devetë janë të pakta, mishi konsumohet jashtëzakonisht rrallë, nuk do ta gjeni në restorante.

Tunizianët kanë një zakon të kuzhinës që trondit rusët. Ata skuqin mish ose perime në gjendjen e qymyrit në kore. Rusët e konsiderojnë këtë një martesë, por në Tunizi konsiderohet një shenjë e cilësisë së gatimit.

Ata mendojnë kështu: "Nëse është e zezë, atëherë gjella është skuqur mirë". Cilësia e pjekjes për një klimë të nxehtë është shumë e rëndësishme - kjo është një garanci e sigurisë ushqimore. Pjata në foton djathtas është gatuar shumë cilësore sipas koncepteve tuniziane, klikoni mbi foto për ta zmadhuar.

Vezët e pulës janë të njohura në kuzhinën tuniziane, ka disa pjata me vezë shumëngjyrëshe: aja, tajine tuniziane. Veza është mbushja më e zakonshme për tulla.

Dy frutat më të njohura në Tunizi janë hurmat dhe portokallet. Hurmat rriten këtu në të gjithë vendin, palmat rriten dhe japin fryte edhe në rrugët e qyteteve, gjë që ndodh shpesh. Portokallet rriten në gadishullin Cap Bon dhe qyteti quhet "kryeqyteti portokalli".

Qumështi dhe produktet e qumështit në Tunizi nuk kanë qenë shumë të njohura më parë. Prandaj, tunizianët nuk kanë shumë përvojë në përgatitjen e produkteve të qumështit. Shumica e rusëve i konsiderojnë jogurtet, gjizën dhe djathrat vendas si pa shije. Vetëm gjalpi në Tunizi është me cilësi mjaft të mirë.

Një fakt interesant është se as qumështi dhe as produktet e qumështit nuk shtohen në pjata. E gjithë kjo merret veçmas. Turistët e vënë re këtë në mëngjes në hotel, kur shohin se si një kuzhinier tunizian përgatit një omëletë vetëm nga vezët, nuk shtohet qumësht.

Sa kushton për të ngrënë në Tunizi dhe çfarë duhet të provoni? Ne studiuam veçoritë e kuzhinës kombëtare, dhe gjithashtu rishikuam çmimet në restorante, kafene dhe dyqane ushqimore në vitin 2019.

Kuzhina tuniziane është një simbiozë kulinare e traditave arabe dhe evropiane. Vetë tunizianët i quajnë me krenari pjatat e tyre "ushqim të ngopur me diell". Turistët, nga ana e tyre, shprehin një tjetër fakt tërheqës për udhëtarët. Vendi konsiderohet si një nga më të lirët në krahasim me fqinjët e tjerë lindorë (shih, për shembull,). E njëjta gjë vlen edhe për çmimet e ushqimeve në Tunizi në vitin 2019.

Kursi i këmbimit: 1 dinar tunizian (TND) ≈ 24 RUB.

Karakteristikat e kuzhinës tuniziane

Një tipar dallues i pjatave tuniziane është përdorimi i përbërësve të pa bluar. Përjashtim bën qebapi, një pjatë me mish viçi dhe qengji që është e përhapur në Lindje.

Tunizia është një shtet mysliman, kështu që nuk duhet të kërkoni pjata me mish derri këtu. Por kuzhina tradicionale ofron një përzgjedhje të gjerë të produkteve të kuzhinës nga qengji, dhia, viçi dhe shpendët. Gustatorët e guximshëm mund të provojnë gjithashtu pjata gustator me deve. Mishi, si rregull, gatuhet në braziera, hell ose hell të veçantë.

Bollëku i porteve rrënjos te tunizianët një dashuri të veçantë për peshk dhe ushqim deti. Dorado, barbuni, barbuni, skumbri, sardelet, merluci, levreku, oktapodi dhe shumë prodhime të tjera deti përdoren gjerësisht në kuzhinën lokale. Lideri i padiskutueshëm midis të gjitha prodhimeve të detit këtu është toni. Përgatitet me masë perimesh dhe erëza të ndryshme, duke përfshirë anise, koriandër, kanellë dhe shafran. Pavarësisht se çmimet e ushqimeve në Tunizi në vitin 2019 janë shumë të arsyeshme, kostoja e ushqimeve të detit konsiderohet shumë e lartë.

Erëzat në Tunizi do të apelojnë për adhuruesit e ndjesive të djegies. Salca tradicionale është shumë e njohur këtu. harisa, përbërësit kryesorë të të cilit janë speci i kuq, hudhra dhe vaji i ullirit. Nga rruga, Tunizia i kushton rëndësi të madhe komponentit të fundit.

Orizi, bishtajore, si dhe perimet dhe frutat në variacione të ndryshme janë më shpesh një pjatë anësore në kuzhinën lokale. Buka në Tunizi nuk është më pak e popullarizuar se në Rusi, kështu që gjatë vaktit, si rregull, hahet një sasi e madhe lavash.

Pija e preferuar kombëtare është çaj jeshil me nenexhik. Për ta bërë më të ngopur, shtohen arra pishe dhe bajame. Për më tepër, në rishikime, turistët këshillohen të provojnë në Tunizi qumësht palme.

(Foto © adaenn / flickr.com / Licencuar sipas CC BY-NC 2.0)

Çfarë të provoni në Tunizi?

Në recetat e kuzhinës tuniziane, mund të gjeni shumë ngjashmëri me pjatat e njohura për rusët. Ne kemi veçuar disa nga krijimet më të njohura të kuzhinës.

• kuskusi- një pjatë me zierje me shpendë ose peshk, meli, perime dhe erëza. Notat e ëmbla jepen nga rrushi i thatë dhe hurmat. Kuskusi të kujton disi pilafin e njohur.
• Brik- ushqim i shpejtë lokal i ngjashëm me pastat. Është bërë nga brumi pa maja dhe i mbushur me vezë, perime, mish dhe peshk.
• Felfel mahshi janë speca të ëmbël të mbushur me mish qengji. Pjata ngjan me rrotullat e lakrës, por shija është shumë e ndryshme nga pjata e zakonshme për bashkatdhetarin tonë.
• Shorba- një supë pikante e ngjashme me kharçon e njohur, përbërësit kryesorë të së cilës janë viçi dhe perimet.
• - është një omëletë me vezë dhe perime të skuqura me shtimin e erëzave lokale.

Pavarësisht ngjashmërisë me pjatat e zakonshme, produktet e kuzhinës tuniziane dallohen nga cilësi të veçanta shije. Ato arrihen nëpërmjet mënyrës së përgatitjes dhe shtimit të erëzave pikante. Përveç kësaj, duke qenë se çmimet e ushqimeve në Tunizi në vitin 2019 janë të ulëta, shumica e turistëve do të mund të provojnë disa pjata kombëtare në kafene dhe restorante.

Për dashamirët e kuzhinës së pazakontë, vendi ofron kënaqësi të tilla si enët e kokës së qengjit ose mish deveje. Kushdo që nuk kërkon vetëm se çfarë të provojë në Tunizi nga ushqimi, por gjithashtu dëshiron spektakle, mund të porosisë qengji në një enë balte, e cila do të thyhet solemnisht para syve të tij.

Shënim për njohësit e aperitivit

Tunizia është e famshme për shumëllojshmërinë e verërave të bardha, të kuqe, roze dhe të gazuara. Turistët këshillohen të kërkojnë pijet më të mira në gadishull Cap Bon, ku ndodhet kështjella e famshme e prodhimit të verës dhe mbahet festivali i verës. Likeri i hurmës konsiderohet gjithashtu një pije alkoolike tradicionale që meriton vëmendje. tibarin dhe vodka nga hurmat dhe fiqtë bum.

Pak për ëmbëlsirat

Ëmbëlsirat tradicionale tuniziane janë një dhuratë e njohur që turistët duan të sjellin si suvenir. Besohet se ëmbëlsirat më të mira bëhen në qytet Sfaks. Lumturia turke, bakllavaja, frutat e ëmbëlsuara, hallva dhe dhjetëra ushqime të tjera mund të shijohen gjatë udhëtimit në Tunizi. Këtu janë disa pjata të ëmbla që janë veçanërisht të njohura nga turistët dhe të cilat duhet t'i provoni patjetër gjatë pushimeve në Tunizi:

• mahrudi- ëmbëlsira me mbushje arra, të cilat përgatiten nga bollgur me shtimin e frutave të ëmbëlsuar dhe kanellës.
• Yo-yo Këto janë donuts në shurup mjalti të gatuar me lëng portokalli.
• Malbia- janë ëmbëlsira të bëra në ujë nga geraniumet e mbushura me oriz dhe arra.

Në rishikimet, udhëtarët këshillojnë para së gjithash të provojnë ëmbëlsirat e përgatitura në bazë të melasës së hurmës.

(Foto © Kit Logan / flickr.com / Licencuar sipas CC BY-NC-ND 2.0)

Çmimet në kafene dhe restorante në Tunizi - 2019

Standardi i jetesës në vend është mjaft i ulët, kështu që çmimet e ushqimeve në Tunizi në vitin 2019 janë mjaft të përballueshme. Kostoja e vakteve në kafene dhe restorante është gjithashtu e ulët dhe varet nga dy parametra kryesorë: niveli i institucionit dhe vendndodhja në lidhje me rrugët turistike.

Çmimet në një kafene në Tunizi:

• mëngjes - 6 TND;
• drekë - 9 TND;
• darkë - 12 TND.

Çmimet në restorante në Tunizi:

• mëngjes - 8 TND;
• drekë - 14 TND;
• darkë - 20 TND.

Ne numëruam pijet veç e veç:

• ujë (0,33 l) - 0,5 TND;
• cola / pepsi (0,33 l) - 1 TND;
• kapuçin klasik - 1,5 TND;
• birrë lokale (0,5 l) - 4 TND;
• birrë e importuar (0,33 l) - 5 TND.

A e dinit se ndonjëherë udhëtimet në Tunizi janë edhe më të lira se një fluturim vajtje-ardhje? Turne të nxehta me çmime të ulëta, ju mund të kërkoni në shërbimet dhe - ata krahasojnë ofertat e 120 operatorëve turistikë dhe për këtë arsye janë në gjendje të gjejnë opsionin e përsosur. Ju mund të blini një biletë në internet, gjë që është shumë e përshtatshme.

Nëse po udhëtoni në Tunizi vetë, atëherë mund të zgjidhni një hotel të mirë në shërbimin Roomguru - ky motor kërkimi krahason çmimet midis të gjitha sistemeve më të njohura të rezervimit dhe gjen ofertën më të mirë.

Çmimet e ushqimeve në Tunizi në 2019

Nëse preferoni të hani vetë, atëherë mund të rezervoni ushqime në supermarkete dhe tregje. Çmimet në Tunizi për ushqim në 2019 ju lejojnë të shijoni plotësisht ushqimin vendas.

Çmimet për ushqimet bazë:

• një copë bukë e bardhë (500 g) - 0,3 TND;
• qumësht (1 l) - 1,2 TND;
• oriz i bardhë (1 kg) - 1,6 TND;
• vezë (12 copë) - 2 TND;
• djathë vendas (1 kg) - 18 TND;
• gjoks pule (1 kg) - 8,4 TND;
• viçi (1 kg) - 19 TND.

Kostoja e frutave (çmimi për 1 kg):

• portokalli - 1.6 TND;
• banane - 3 TND;
• mollë - 3,7 TND.

Kostoja e perimeve (çmimi për 1 kg):

• domate - 1 TND;
• patate - 1 TND;
• qepë - 1 TND;
• marule (1 kokë) - 0,6 TND.

Çmimet për pije në dyqane:

• ujë (1,5 l) - 0,6 TND;
• birrë lokale (0,5 l) - 2,7 TND;
• birrë e importuar (0,33 l) - 1,7 TND;
• verë (0,75 l) - 9 TND.

(Foto © Club Med UK / flickr.com / Licencuar sipas CC BY-NC 2.0)

Burimi i imazhit hyrës: © stu_spivac / flickr.com / Licencuar sipas CC BY-SA 2.0

Si kudo në Lindje, mënyra tradicionale e të ngrënit të ushqimit në Tunizi është me duart tuaja, pa përdorimin e takëmeve. Salcat dhe pjatat e tjera të lëngshme grumbullohen me zgjuarsi me feta bukë. Sigurisht, tani në Tunizi, pak njerëz hanë vetëm në këtë mënyrë, përveç ndoshta në familjet fshatare në qoshet e largëta të vendit. Por edhe duke përdorur një pirun dhe një thikë, ju mundeni, ashtu si tunizianët, lehtësisht, pa etiketuar, herë pas here "të shpërndani duart" dhe të kapni ushqimin me gishta.

Askush nuk do të protestojë për këtë. Tunizianët nuk do të mungojnë t'ju sigurojnë se të ngrënit me duar është jo vetëm më e shijshme, por edhe më e shëndetshme. Kështu që ju nuk do të digjeni kurrë, kontakti juaj me ushqimin ndodh më herët, ju jo vetëm e nuhasni dhe e shihni ushqimin, por edhe e prekni atë në mënyrën më të përshtatshme ... Sa i përket kuzhinës, vlen të kujtojmë se Tunizia është ende një vend arab. Prandaj, shumë nga pjatat këtu janë me origjinë arabe. Megjithëse Tunizia ka shumë "know-how" të saj gastronomik, si dhe pjata të frymëzuara nga kujtimet e kohërave të protektoratit francez.

Receta të kuzhinës tuniziane. Enët për pushime. Receta kombëtare për Vitin e Ri.

Vakti i parë:

• supë me kallamar
• Supë peshku tuniziane
• Supë domate me vermicelli
• Shorba qengji me vermiçel
• Shorba e kuqe
• Shorba nga viçi

• Hlalim - petë tuniziane
• Qengji i kuq Brudu
• Pjellë viçi
• pjellë pule
• Supë me këmbët e qengjit
• Brudu nga gjuha e viçit
• Supë peshku tuniziane
• Shorba nga peshku
• Shorba në Sfax
• Mreyna nga peshku
• supë me kallamar
• Supë me vermiçeli me kallamar
• Mdemmes - supë me fasule
• supë me pure perimesh
• Supë domate me vermicelli
• hassu tradicionale
• Hassu moderne
• Teglia në Gafsinski - supë me kajsi
• Sdir - supë me bollgur

Enët kryesore:

• Patate me açuge
• Karbunita, ose bahria
• Minina
• Pure patatesh
• Malsuka
• Briki me vezë
• Briki me mish
• Maazem me mish
• Maazem me mish dhe majdanoz
• Clack Malsuka
• Briki me pulë
• Briki me peshk të konservuar
• Briki me açuge
• Briki me fileto peshku
• Maazem me peshk të konservuar
• Briki me patate
• Brika
• Tajine malsuka
• Tajine me gjizë
• Tulla Dunoonee
• Briki nga brumi pa maja i mbushur me mish dhe djathë
• Fricasee me peshk
• Kamebana - byrek me mish të mbyllur
• Kamebana - byrek me mish të hapur
• Briket el proshutë - petë me mish
• Oja vulgaris
• tagine oja
• Oja me bizele
• Oja me piper të ëmbël
• Aizhzha me salcë pikante
• Oja me harengë
• Aizhzha me peshk të tymosur
• Oja me mëlçi dhe stomak pule
• Aizhzha me patate dhe gjilpëra pule
• Aizha me tru
• Brika me gjilpëra dhe pulë
• Timbale me tru
• Vezë të skuqura me domate dhe erëza
• Tastira
• Peshk i skuqur me patate
• Peshk i skuqur me tastira
• Sardelet e skuqura në brumë
• peshk i pjekur
• Peshk i pjekur me domate
• Peshk i pjekur me perime
• Tavë sardele me salcë
• Kabkaboo
• Peshk i zier në salcë domate me nenexhik
• Peshk me turshi
• Peshk i mbushur me patate
• Peshk i mbushur tunizian
• Peshku "në qefin"

• ëmbëlsira peshku
• Kefta nga peshku
• Kefta nga peshku i tymosur
• Kalamarë në salcë
• Kalamarë me spinaq
• Kalamarë tuniziane të mbushura
• Kalamarë të mbushur me djathë
• Karkaleca të skuqura në stilin Kerkenez
• Pulë me bukë
• Pulë e pjekur në furrë
• Pulë e zier me kërpudha
• Pulë e zier me turshi
• Pulë e pjekur e mbushur me djathë
• Shpatulla e qengjit të thekur
• Meshui i qengjit, i pjekur ose i pjekur në furrë
• Këmba e qengjit të pjekur
• Mosley në tunizianisht
• Brinjë qengji në thërrime buke
• Mshaluat qengji i zier
• Qebap
• Zierje qengji me majdanoz
• Kabama
• Tajine me spinaq
• Mermez qengji
• Qengj i ëmbël me gështenja dhe rrush të thatë
• Kefta e skuqur në skarë
• Kefta e skuqur në vaj
• Kefta me vezë të ziera
• Mergezy - salcice qengji
• Truri i qengjit të skuqur
• Kefta nga truri i deles
• Tajine nga mëlçia dhe veshkat
• Jemana - Mish viçi i mbushur me hudhër me patate të skuqura
• Mish viçi i pjekur me djathë dhe majdanoz
• Mish viçi i pjekur me peshk të konservuar
• Entrekote e mbushur me vezë
• Tajine me açuge
• Adjin me fasule dhe perime furre
• Tagine viçi me piper
• Chakchuka nabelskaya
• Çakçuka e dimrit
• Perime jeshile tbiha
• Tbiha me kungull
• Tagine domate
• Patëllxhan i mbushur
• Kungulleshka te mbushura te pjekura ne furre
• Speca të mbushura të pjekura
• Perime të mbushura të skuqura
• Kuskus me mish qengji dhe perime
• Kuskus me qengj të ri
• Kuskus me pulë tuniziane
• Kuskus me peshk dhe ftua
• Kuskus me bizele jeshile
• Makarona në salcë domate
• Petë me qofte
• Makarona tuniziane me mish qengji
• Spageti me mish qengji ose pulë
• Nuasyr - petë tuniziane
• Tavë me oriz
• Tavë petë
• Tuniziani Gnochi
• oriz me qumësht
• Oriz në avull me mish qengji

Sallatat dhe mezetë:

• Sallate jeshile
• sallatë me rrepkë
• Kastravecat me nenexhik
• Sallatë me kastravec
• Sallatë me kastravec dhe piper të ëmbël
• sallatë me perime të papërpunuara
• Sallate frutash
• Sallatë Sfaksky
• Sallatë me purslane
• sallatë me kopër
• Sallatë Meshuiia në stilin tunizian
• Sallatë Meshuiyya në stilin Nabel
• Sallatë Meshuija
• omi horiya
• sallatë me patate
• sallatë me fasule jeshile
• Sallatë me peshk dhe kopër
• sallatë me çikore
• Sallatë në një kanape
• Sallatë me perime të pjekura

• Patëllxhan i pjekur
• Havjar patëllxhan i pjekur
• kaponata
• Kungull i njomë i zier
• Torshi-mushi
• Kavier kungujsh
• Karota në salcë pikante
• Havjar karrota

Enët e brumit dhe ëmbëlsirat:

• Mlaui
• Rgaif
• Makrud - bollgur me hurma
• Debla - brushë tuniziane
• Bukë tuniziane me bajame
• Topa kikiriku
• Hobz el louz - bukë bajame

Balusa me niseshte

Kenaqesi turke

Biskota të kripura me reçel

Pijet kombëtare:

• kafe tuniziane
• Limonadë me nenexhik
• Asida nga arrat e pishës në stilin tunizian

Një tipar dallues i kuzhinës tuniziane është një qëndrim nderues ndaj tonit. Mishi i tonit nuk shtohet këtu përveç kompostës. Ju patjetër do të gjeni copa tuna në sallata, salca dhe pasta. Një kuzhinier i njohur tunizian na bindi mjaft seriozisht se fjala "Tunizi", në fakt, vjen nga fjala "ton" ("ton"). Nga rruga, tunizianët në thelb besojnë se toni është mish, jo peshk. Duke u larguar për një kohë të gjatë jashtë vendit, çdo tunizian duhet të marrë me vete disa kavanoza të të ashtuquajturës harissa. Sepse ai e di që pa të do të dëshirojë shumë shpejt atdheun e tij.

Harissa është grirë piper i kuq djegës. Një evropian, pasi ta njohë nga afër harissën, me siguri do ta marrë atë si një instrument torture. Tunizianët nuk do të ulen në tryezë pa të. Harissa shtrihet në një tigan dhe shërbehet në tavolinë (edhe në mëngjes!), Para-lotim me një sasi të vogël vaj ulliri. Pra, imagjinoni se po darkoni në stilin tunizian. Si fillim, patjetër do t'ju shërbehet kjo harisë famëkeqe. Prisni një copë bukë, zhytni në harise dhe futeni në gojë. Është si të kesh plumb të shkrirë të derdhur në gojë. Tunizianët janë të sigurt se stimulon në mënyrë të përsosur oreksin. Një aperitiv do të ndihmojë në ftohjen e zgavrës me gojë: vodka anise e holluar me ujë. Shpesh, përdoret i njëjti lloj pijesh franceze: Pernod ose Ricard.

Më pas shërbehen sallata për të freskuar receptorët. Më e zakonshme është sallata tuniziane, e cila përgatitet nga perime të freskëta me shtimin e detyrueshëm të anise të grirë imët, ullinj dhe - si mund të ishte pa të! - mish ton.

Pjata kryesore zakonisht paraprihet nga meze të shumta të ftohta, të cilat detyrojnë të gjithë hapësirën e lirë në tryezë:

Një pjatë me një emër prekës "Gishtat e Fatimes" - një mini rrotull pastiçerie të mbushur me mish të grirë dhe vezë;

Meshue - patëllxhanë, speca, karrota të ziera me hudhër;

Shakshuka është një zierje e ftohtë me perime (diçka si pjata franceze "ratatouille"). Tunizianët bëjnë shaka se përgatitja e shakshukës është e thjeshtë: duhet të mbledhësh gjithçka që ka mbetur në shtëpi nga vakti i djeshëm, ta presësh dhe ta ziej pak.

Tagine - vezë, domate dhe erëza të pjekura në brumë.

Nëse më pas prisni të kaloni menjëherë në kursin kryesor, atëherë gaboheni. Në fund të fundit, ne duhet t'i bëjmë haraç edhe mezeve të nxehta:

Broshet - një mini-barbekju me copa të vogla mishi ose pule në një shkop druri, të pjekur në skarë (ndikimi i kënaqësive franceze);

Chevret - karkaleca me salcë të errët pikante;

Marka - mish i pjekur në salcë domate.

Ndonjëherë briku i famshëm tunizian shërbehet si një meze të lehtë, të cilit cheburek i njohur është një i afërm i largët. Sidoqoftë, një brik shpesh përdoret si vakt më vete - 1-2 brik zakonisht përbëjnë një "snack" të shpejtë për shumë tunizianë në mes të një dite pune. Briku përbëhet nga një brumë i hollë, i pjekur deri në krokant, i palosur në një "zarf", i cili përmban një mbushje me vezë, ton (epo, si mund të jetë pa të?), dhe erëza.

Të gjitha pjatat kryesore gjatë vaktit tunizian shërbehen me një shumëllojshmëri salcash pikante dhe pikante. Një nga më të zakonshmet është ezha (salcë domate, erëza, vezë).

Për të thelluar në thelbin e kuzhinës tuniziane, ju rekomandojmë të porosisni kuskusin e famshëm si pjatën kryesore, në përgatitjen e të cilit tunizianët në Lindje nuk kanë të barabartë. Nga këndvështrimi i laikëve, kuskusi është një mel elementar, i derdhur me salcë domatesh me copa mishi, pule ose peshku dhe me shtimin e perimeve. Por tunizianët gatuajnë kuskus me një nderim dhe aq frymëzim saqë rezulton të jetë vërtet diçka jobanale. Kuskusi gatuhet në një enë të veçantë - në një tenxhere, brenda së cilës futet diçka si kullesë: në fund po përgatitet salca, ndërsa në pjesën e sipërme zihet meli i grirë në avull. Thyeni diçka në këtë teknologji - dhe ju merrni me të vërtetë mel vulgar në vend të kuskusit.

Çfarë është darka pa verë? Gjatë vaktit, është më mirë të pini verën e kuqe MAGON (e quajtur sipas komandantit dhe agronomit të lashtë Kartagjenas, autor i traktatit të famshëm mbi bujqësinë). Kjo verë konsiderohet më e mira në Tunizi. Nëse jeni një njohës i madh i verërave, atëherë mund të eksperimentoni me marka të tjera të rëndësishme tuniziane:

Verërat e kuqe - VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Verërat roze - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Verërat e bardha - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Ata që preferojnë birrën mund të pinë birrën lokale (dhe vetëm në Tunizi) CELTIA. Adhuruesit e pijeve më të forta mund t'i përmbahen vodkës së hurmës BOUHA (tunizianët që kanë studiuar rusisht u pëlqen të bëjnë shaka se fjala ruse "thump" vjen nga emri i kësaj pije të veçantë). Pas darkës dhe para kafesë, patjetër do t'ju ofrohet një gotë freskuese tibarinë, një liker i fortë hurme. Tibarin zakonisht derdhet në fund të një gote të madhe konjaku dhe pihet me një gllënjkë.

Ne guxojmë t'ju sigurojmë se pas një feste të tillë do të shikoni përreth me një kuptim të ri. Dhe realiteti që ju rrethon, në të cilin, si dhe në kuzhinën tuniziane, është përzier shumë kulturë e madhe arabe, franceze dhe afrikane, do t'ju pëlqejë edhe më shumë.

Kuzhina kombëtare e Tunizisë është një lloj shumëllojshmërie aziatike, arabe, evropiane, domethënë lindore dhe perëndimore. Sot është mjaft e vështirë të thuhet se cilat pjata i ka marrë Tunizia nga francezët, cilat nga turqit, cilat janë sjellë nga spanjollët dhe cilat janë emigruar nga Greqia. Megjithatë, nuk ka dyshim se kuzhinierët tunizianë gatuajnë me shumë imagjinatë dhe entuziazëm gjithçka që u jep toka pjellore dhe deti Mesdhe. Përdorimi i një shumëllojshmërie erëzash, barishtesh dhe erëzash i bën pjatat lokale shumë pikante, të lëngshme, të shijshme dhe unike. Në Tunizi, nuk është zakon të hahet në lëvizje ose në këmbë, një vakt është një ritual i veçantë që zë vendin krenar në jetën e përditshme. Kafenetë dhe restorantet këtu në çdo hap dhe ia kalojnë në numrin e tyre edhe dyqaneve të suvenireve. Nëse ndodh që të vizitoni këtë vend me diell, sigurohuni që të njiheni me kuzhinën vendase.

Ujërat e detit të Tunizisë janë të pasura me peshk dhe ushqim deti. Tuna është veçanërisht e popullarizuar. Mishi i tonit është i pranishëm në sallata, meze, supa, pjata kryesore. Ndoshta nuk ia shtojnë vetëm kafesë. Besohet se emri i vetë vendit "Tunizi" - erdhi, pikërisht nga ky peshk i shijshëm. Përveç kësaj, në restorantet tuniziane do t'ju ofrohet skumbri i sapo gatuar, sardelet, barbuni. Trajtojeni veten me karkaleca, ngjala, molusqe deti. Dhe adhuruesit e ushqimeve të shijshme mund të shijojnë sepjet e detit dhe mishin e oktapodit.

Jo më pak popullor në kuzhinën kombëtare të Tunizisë , enët me mish. Meqë vendi është mysliman, këtu nuk hahet mish derri. Por, për gatim, përdoret gjerësisht mishi i qengjit, i viçit, madje edhe i devesë. Sigurohuni që të provoni këto pjata lokale:

• "Shorba" - supë me mish viçi me perime;
• "tagine" - një omëletë me mish, piper dhe perime;
• "Genaoy" - zierje me djegës dhe piper të ëmbël;
• "brochette" - një Barbecue e bërë nga copa të vogla mishi;
• "meshui" - një dash, i gjithë i skuqur në hell;
• "mark" - copa mishi të pjekur në salcë domate;
• "felfel-makhchi" - i mbushur me mish, piper i ëmbël;
• Merguz - salcice të vogla të tymosur;
• "brik" - pasta të mbushura me mish, vezë dhe perime;
• couscous - zierje me mel, perime dhe erëza.

Si pjatë anësore për gatimet e mishit dhe peshkut, shërbehet oriz, bishtajore dhe në kombinime të ndryshme perime dhe fruta. Një tjetër veçori interesante që i bën tunizianët të ngjashëm me rusët është konsumimi i një sasie të madhe buke. Në tavolinë ka gjithmonë një bukë të madhe të gjatë dhe bukë tradicionale pita, dhe është zakon që bukën ta shkëputni me duar.

Do të ketë diçka për të festuar në kuzhinën kombëtare të Tunizisë, ëmbëlsirë. Në pastiçeri speciale (ato quhen "Patisserie" ), shes ëmbël « Fintifly » — fëstëkët, bajamet, arra dhe pisha, mjaltë, e gjithë kjo mbështillet në një brumë të hollë dhe spërkatet me sheqer pluhur. Më pak popullor:

• Assida - një ëmbëlsirë delikate (krem arra, qumësht, vezë, fistikë dhe fara pishe);
• « ëmbëlsira me bajame» dhe aroma e luleve të portokallit;
• "Makrud" - biskota të lagura, me hurma dhe arra;
• “caak el huarca” - unazë brumi i bardhë, me mbushje arra brenda;
• "Mlyabes" - ëmbëlsira të vogla të bëra nga brumë i ëmbël në lustër.

Gjithashtu, ëmbëlsirat tradicionale orientale janë gjithmonë në shitje - bakllava, halva, nuga bajame, lum turk. Dhe, natyrisht, fruta me bollëk të madh - pjeshkë, pjepër, kajsi, hurma, mandarina madje edhe frutat e kaktusit.

Në Tunizi, është zakon të përfundoni një vakt me një filxhan çaj jeshil, të cilit i shtohen nenexhik, bajame dhe kone pishe. Në jug të vendit preferohet qumështi i palmës. Kafeja është e njohur, zakonisht shumë e fortë, me shtimin e kardamomit. Lëngjet e shtrydhura të freskëta dhe uji mineral janë shumë të vlerësuar.
Nga pijet alkoolike, ia vlen të provoni birrën "Celtia", verë - " Magon, Carthage, Pinot, Gris de Tunissier, Sidi Rice, Chateau Rossi. Nga pijet më të forta - likeri i hurmës "Tibarin" (42 gradë), si dhe vodka, nga hurmat dhe fiqtë - "Buha".
Mirë se vini në Tunizinë mikpritëse dhe oreks të mirë për të gjithë!

Kapitulli:
Kuzhinat e popujve të botës
Pjatat më të spikatura për tryezën e përditshme dhe festive
Ky seksion do t'ju ndihmojë ta bëni tryezën tuaj të shijshme, të larmishme dhe tërheqëse.
Këtu, në përzgjedhjen e recetave kombëtare, është marrë parasysh cilësia e pjatave dhe komoditeti i përgatitjes së tyre.
Disa popuj kanë shumë pjata të tilla, disa kanë disa.
Shihni gjithashtu pjata të mrekullueshme kombëtare në seksion.
Shihni rubrikën me famë botërore për shumë receta për gatimet kombëtare.
Shihni të gjithë pasurinë e kuzhinave kombëtare në rubrikat përkatëse

KUZINA E VENDEVE TË MAGRIBIT - KUZHINA MAGRIBI

Magrebi(Arabisht al-Maghrib - "perëndim") - vendet muslimane të vendosura në perëndim të Egjiptit. Nga perëndimi në lindje: Sahara Perëndimore, Mauritania, Maroku, Algjeria, Tunizia, Libia.

Një atribut i domosdoshëm i një tryeze të pasur Maghribini janë mezetë e ftohta të servirura në fillim të vaktit, ndonjëherë edhe para tij.

Për të argëtuar mysafirët në pritje të darkës së ardhshme, kemeja vihet në tryezë në pjata të vogla - një shumëllojshmëri ushqimesh: bajame të skuqura, ullinj, fasule, qiqra (ose qiqra), sardelet e skuqura, copa perimesh të papërpunuara, havjar peshku i kripur, etj.

Si kemeya mund të shërbejnë toptha mishi - kefta, hell qengji ose viçi - broshet, hell mëlçie - bulfë dhe një sërë pjatash të tjera.

Të përhapura në vendet e Magrebit janë sallatat dhe të gjitha llojet e pureve të perimeve si havjar i patëllxhanit dhe kungujve.

Për të përgatitur sallata nga perimet e papërpunuara, më shpesh përdoren marule dhe rrepka jeshile, kastraveca dhe domate, dhe nganjëherë karota të papërpunuara. Një përbërës i zakonshëm në sallatat e papërpunuara është kopër, kërcellet e freskëta të të cilit kanë një aromë të ëmbël dhe anise.

Sallatat përgatiten gjithashtu nga angjinaret e papërpunuara - perime të rralla për gjerësinë tonë. Ato plotësohen me piper, majdanoz, mollë, portokall, limon.

Veshja më e zakonshme për sallatat e papërpunuara është salca vinegrette, e cila është një përzierje e perimeve, më shpesh ulliri, vaji me lëng limoni ose uthull.

Snacks nga perimet e ziera, të pjekura dhe të skuqura dhe veçanërisht nga speci i ëmbël piper janë shumë të njohura. Është e vështirë të imagjinohet një tryezë festive Maghribin pa një sallatë meshuiya me speca të pjekur ose të skuqur me domate të pjekura.

Ka disa lloje ushqimesh me patëllxhanë dhe kunguj të njomë. Ka sallata të bëra nga karota të ziera, patate të ziera dhe të skuqura dhe panxhar. Ushqime interesante nga fundet e ziera të angjinares, sallata nga ftua, mollë dhe fruta të tjera të ziera në salcë mustardë.

Ushqime të ftohta përgatiten gjithashtu nga fasulet jeshile dhe të thata, fasulet, bizelet turke dhe ato të zakonshme.

Nga sallatat, të cilat bazohen në drithëra (gruri dhe elbi), njihet tabuleh - një pjatë me origjinë libaneze.

Nga ushqimet e kripura dhe turshi, më të zakonshmet janë ullinjtë, si dhe një grup perimesh të ndryshme turshi, të njohura me emrin francez - variant.

Një përbërës i domosdoshëm i sallatave të peshkut, të cilat janë kryesisht karakteristike për kuzhinën tuniziane, është toni i konservuar në vaj. Në Marok, toni i konservuar ndonjëherë zëvendësohet me ton të zier. Një zëvendësim për këto ushqime të konservuara mund të jetë salmoni i konservuar në lëngun e tij ose nga ndonjë peshk tjetër i madh.

Produktet tipike të nxehta të kuzhinës Magribin janë produkte brumi të thatë të mbushur me vezë të papërpunuara, mish të grirë, pulë, peshk ose perime, të skuqura në vaj vegjetal të ngrohur mirë.

Këto "peta Maghribin" jashtëzakonisht krokante, nganjëherë të ngjashme me pastat dhe nganjëherë petullat me mish, bëhen nga fletë të rrumbullakëta brumi të thatë, të quajtura në Algjeri - d "yul, në Tunizi - malsuka, në Marok - warka.

Lani mirë gjethet e marules, lëreni ujin të kullojë, pritini gjethet në mënyrë tërthore në shirita të gjerë 1-2 cm, hidhni sipër salcën e vinegrette (përzierje gjalpi dhe uthull të rrahur), piper, kripë, përzieni dhe shërbejeni.
Shënim:
sallata mund të zbukurohet me feta djathi.

kg kastraveca, 5 bishtaja speca të ëmbla jeshile dhe të kuqe, 2 vezë të ziera, vaj ulliri, 1 limon, kripë.

Qëroni kastravecat, i prisni për së gjati, i hiqni farat, i prisni në feta të holla në një kullesë, i spërkatni me kripë, i përzieni dhe i lini të kullojë për 12 orë.
Specat i lani, i prisni, i hiqni farat, më pas i prisni imët. Përziejini kastravecat dhe specat, derdhni me vaj ulliri dhe lëng limoni, lëreni të ziejë për 2 orë.
Vendoseni në një pjatë dhe zbukurojeni me feta vezësh.

Piqni piperin në furrë ose në prush, hiqni lëkurën, hiqni farat, priteni në shirita dhe rregulloni me kripë.
Vendoseni në një tas sallatë, hidhni lëng limoni dhe vaj vegjetal. Dekoroni me ullinj të zinj.

500 g patëllxhan, 4 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. një lugë qimnon livadhi të bluar, 1 vezë, pak ullinj të zinj dhe jeshil, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë.

E pjekim patëllxhanin në furrë ose në hi.
Pas 30 minutash i nxirrni, i qëroni, i shtypni me hudhra dhe qimnon livadhe, kripë.
Vendoseni në një tas sallate, spërkatni me vaj vegjetal dhe zbukurojeni me ullinj dhe feta vezë të ziera.

500 g karrota, 100 g vaj ulliri, 100 g djathë ose gjizë, 25 g ullinj jeshil, 25 g ullinj të zinj, 1/2 kokë hudhër, 1 lugë gjelle. lugë adjika, 2 lugë gjelle. lugë uthull, 1/2 lugë kafeje qimnon, kripë.

Qëroni karotat, ziejini në ujë dhe bëjeni pure.
Holloni adjika me një sasi të vogël uji.
Qëroni dhe shtypni hudhrën. Grini qimnonin.
E gjithë kjo i shtohet puresë së karotës. Kripë për shije.
Spërkateni me uthull dhe vaj ulliri.
Dekoroni me ullinj dhe djathë të grirë me shkopinj.

500 g bishtaja (të konservuara), 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 2 lugë gjelle. lugë gjelle uthull, 2 vezë, 100 g ullinj të zinj, 1/2 lugë kafeje piper të zi, kripë.

Qëroni fasulet, lani dhe prisni çdo fasule në gjysmë.
Ziejeni në ujë të vluar, kullojeni në një kullesë dhe transferojeni në një tas sallatë.
Kripë, piper, spërkatni me vaj dhe uthull.
Dekoroni me ullinj dhe copa veze te ziera fort.

250 gr mish qengji ose 400 gr pulë, 1 tru mish deleje, 2 vezë të ziera, 6 vezë të gjalla, 100 gr djathë zviceran, 100 gr djathë holandez, 12 fletë malsuk, 100 gr gjalpë të shkrirë, 2 vezë të papërpunuara.

Pritini mishin në copa, kripë, piper, derdhni një gotë ujë dhe ziejini derisa të zbutet.
Më pas e presim imët, shtojmë djathin e prerë në feta dhe vezët e ziera.
Zbardhni trurin, hiqni filmin, copëtoni imët dhe shtoni në mbushje së bashku me vezët e rrahura të papërpunuara.
Tavën e pjekjes e lyejmë me gjalpë, i hedhim fletët e malsuk-ut, i lyejmë me gjalpë të shkrirë, i lyejmë mbi secilën nga mbushja dhe i mbyllim sipër me fletët e tjera malsuk, duke i futur poshtë fletëve të poshtme në mënyrë që mbushja të mbyllet mirë. të gjitha anët.
Lyejeni turtën me një përzierje gjalpë dhe vezë dhe piqeni në një furrë të nxehtë. Para se ta servirni, e prisni në drejtkëndësha të vegjël.
Shërbejeni të nxehtë.

150 g mish qengji ose viçi, 2 lugë gjelle. lugë qepë të grirë imët, 4 lugë gjelle. lugë majdanoz të grirë imët, 30 gr gjalpë, 2 vezë të papërpunuara, një majë piper të zi të bluar, kripë, 15 fletë malsuki, vaj vegjetal për yndyrë të thellë.

Pritini mishin në rrathë, kripë, piper, vendoseni në një tenxhere, derdhni një gotë ujë dhe ziejini me qepë derisa të avullojë lëngu.
Pritini këtë përzierje, shtoni majdanoz dhe gjalpë dhe ziejini për 2-3 minuta të tjera në zjarr të ulët.
Kur mishi i grirë të jetë ftohur e përziejmë me vezë.
Më pas gatuajeni sipas recetës së mëparshme.

4 vezë, 100 gr vaj ulliri, 1 qepë, disa degë majdanoz, 1 limon, kripë sipas shijes, 1/2 lugë kafeje piper të zi, 4 gjethe malsuki.

Ziejini qepët e grira hollë dhe majdanozin në ujë të kripur, më pas i kulloni dhe i piperoni.
Përhapeni një fletë malsuki në një pjatë, vendosni pak mbushje në mes dhe derdhni një vezë të papërpunuar atje.
Palosni me kujdes fletën në gjysmë, sillni pjatën në një tigan me vaj vegjetal shumë të nxehtë dhe lëreni tullën të rrokulliset në yndyrë të thellë.
E kthejmë nga ana tjetër dhe e lëmë të skuqet nga ana tjetër. Shërbejeni shumë të nxehtë me feta limoni (mund ta shtrydhni lëngun prej tij).
Shënim:
Vaji duhet të jetë i nxehtë, por jo i vluar, përndryshe tullat do të digjen.
Veza duhet të mbetet gjysmë e lëngshme.

500 g mish qengji, 15 g gjalpë të shkrirë, 3 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 150 g vermiçeli, një tufë majdanoz, një tufë selino, 1 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1/2 lugë. lugë adjika, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, kripë për shije, 1 limon.

Pritini mishin në copa, kriposni me kripë të grirë imët, piper dhe skuqeni në vaj ulliri.
Shtoni pastën e domates dhe adjika, majdanozin dhe selinon të grirë imët, përzieni, hidhni ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa mishi të jetë gati.
Kur mishi të jetë gati, shtoni 2 litra ujë dhe ngrohni.
Hiqeni mishin nga tigani, hiqni kockat dhe vendoseni përsëri në lëng.
Kur supa të vlojë, vendosni vermiçelin në të dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Kripë, shtoni gjalpë të shkrirë.
Spërkateni me lëng limoni dhe shërbejeni të nxehtë.

4 lugë gjelle. lugë paste domate, 50 g vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë qimnon të bluar, 3-4 thelpinj hudhër, 1 lugë kafeje mente të thatë të shtypur, kripë, disa feta bukë, 1 vezë të freskët për çdo racion.

Hollojeni pastën e domates me 2 gota ujë, hidheni në një tenxhere së bashku me vajin vegjetal, shtoni hudhrën e shtypur, qimnonin, nenexhikun dhe kripën.
Ziejini në zjarr të moderuar për 10-15 minuta.
Pritini bukën në shirita të mëdhenj, vendoseni në fund të turinës.
Hidhni 1,5 litra ujë në bazën e supës, lëreni të vlojë dhe hidhni pak nga lëngu mbi bukë.
Ndani një pjesë tjetër të lëngut, derdhni në të vezët e freskëta dhe lërini të ziejnë.
Shtroni vezët mbi bukën e lagur, hidhni të gjithë lëngun e mishit në turen dhe shërbejeni të nxehtë.
Shënim:
Në Tunizi besojnë se nëse kësaj supe i shtohet adjika, do të jetë një ilaç i mirë për ftohjet.

500 g kallamar, 100 g vaj ulliri, një grusht vermiçel, 500 g bizele të njoma, një grusht fasule të thata, 1 qepë, 25 g majdanoz, 25 g selino, 200 g karrota, 200 g suedezë, 300 g lakër, 2. . lugë pastë domate, 1 lugë gjelle. lugë adjika, 1/2 lugë. lugë piper i kuq i bluar, 1 limon, kripë.

Hidhni vaj ulliri në një tenxhere mjaft të madhe, ngrohni dhe skuqni qepën e grirë hollë.
Shtoni kallamarin e prerë në feta, fasulet e njomura një ditë më parë, majdanozin dhe selinon e grirë, karotat e prera në feta, suedezin e qëruar dhe të prerë në feta, gjethet e lakrës, pastën e domates, adjika dhe piperin e kuq.
Hidhni 1 litër ujë, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët derisa perimet të jenë gati.
Shtoni edhe 1 litër ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini edhe për 15-20 minuta.
Spërkateni sipas shijes, spërkatni me lëng limoni dhe shërbejeni të nxehtë.

Ziejeni brumin nga mielli i bollgur, uji dhe kripa. Lëreni të qëndrojë për 1 orë, pastaj gatuajeni përsëri duke e lagur me shumë ujë të ngrohtë, derisa të përftohet një masë elastike.
Vendosni një enë bakri në djegës me pjesën e poshtme lart, ngroheni. Lagni gishtat me ujë dhe merrni pak brumë.
Me një lëvizje të shpejtë e hidhni dhe sapo të prekë fundin e enës e ngrini (në fund do të mbetet një shtresë e hollë brumi).
Përsëriteni këtë veprim derisa i gjithë fundi të mbulohet me një kore brumi:
Kur brumi të jetë tharë, e qëroni dhe e vendosni në një leckë të lagur.
Përgatitni pjesën tjetër të fletëve në të njëjtën mënyrë, duke përdorur të gjithë brumin.

250 g bizele jeshile, 2 vezë, 4 lugë gjelle. lugë paste domate, 1 lugë kafeje adjika, 4 thelpinj hudhër, 1 lugë kafeje qimnon livadhe, 100 g vaj vegjetal, kripë.

Hidhni bizelet e gjelbra në një tenxhere me vaj vegjetal dhe paste domate të holluar me një gotë ujë, shtoni adjika, qimnon livadhor dhe hudhër të shtypur.
Ziejini derisa të gatuhen, më pas rrihni vezët në tigan, përzieni dhe hiqeni ojun nga zjarri.

10 vezë, 4 domate, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë, një majë piper të zi të bluar, 1/2 lugë kafeje adjika, një tufë majdanoz, një majë qimnon, 2 thelpinj hudhër, 1/2 lugë gjelle. lugë piper të kuq të ëmbël, një majë sherebelë, kripë.

Zhytni domatet për 1-2 minuta në ujë të vluar dhe duke u hequr lëkurën, pritini në copa të vogla.
Ngroheni gjalpin në një tigan dhe skuqni domatet në të për 10 minuta, kripë dhe piper.
Hidhni vezët e rrahura me erëza mbi domate, pa i përzier.
Pas 5 minutash, shërbejini vezët e fërguara të nxehta, të spërkatura me fara qimnon.

250 g piper i ëmbël, një tufë majdanoz, 2 vezë, 4 lugë gjelle. lugë paste domate, 1 lugë kafeje adjika, 4 thelpinj hudhër, 1 lugë kafeje qimnon livadhe, 100 g vaj vegjetal, kripë.

Hidhni vajin vegjetal në një tenxhere, pastën e domates të holluar me një gotë ujë, shtoni adjika, qimnon livadhor, hudhrën e shtypur, kripë.
Ziejini për 10 minuta, më pas shtoni piper të ëmbël të grirë, majdanoz të grirë hollë dhe ziejini për 5 minuta.
Thyejmë vezët në të njëjtën tenxhere, përziejmë dhe largojmë ojun nga zjarri.

500 gr peshk i vogël, 50 gr vaj ulliri, 50 gr kohlrabi, 150 gr presh, 150 gr karrota, 150 gr rrepë, disa degë majdanoz, një tufë selino, 200 g patate, 1 lugë gjelle . lugë pastë domate, 1/2 lugë. lugë piper i zi i bluar, kripë.

Lani majdanozin dhe selinon dhe lidhini në një tufë.
Lani mirë patatet e plota pa i qëruar.
Pastroni dhe prisni perimet e tjera.
Vendosni gjithçka në një tenxhere dhe derdhni të gjitha 2 litra ujë.
Shtoni vaj ulliri, kripë, paste domate dhe ziejini për 2 orë.
Qëroni peshkun, priteni në copa, kripë, piper dhe vendoseni në një zierje. Gatuani edhe 30 minuta të tjera.
Hiqni një tufë zarzavate nga supa, hiqni patatet dhe qëroni ato. Grini të gjitha perimet në një pure.
Hiqni peshkun, hiqni kokat dhe kockat. Peshkun e grijmë në pure ose e presim shumë imët dhe e vendosim së bashku me purenë e perimeve në një torenë.
Hidheni lëngun, kullojeni.
Shërbejeni të nxehtë.

1 mish pule (750 g), 15 g ghee të kripur, 50 g vaj ulliri, 50 g kohlrabi, 150 g presh, 150 g karrota, 25 g majdanoz, 50 g selino, 100 g patate, 1 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, kripë.

Pritini trupin e përgatitur të pulës në copa, piper dhe kripë.
Skuqini për disa minuta në një tenxhere me vaj ulliri dhe ghee.
Shtoni pastën e domates.

Ziejeni gjuhën në ujë të vluar, qëroni, kripë, piper dhe skuqeni në gjalpë.
Derdhni gjuhën me 3 litra ujë, mbulojeni me kapak dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet plotësisht.
Nxirreni gjuhën, priteni në copa, vendoseni në supë.
Shtoni një vezë të papjekur në pjellë, përzieni dhe shërbejeni të nxehtë.

1 peshk me peshë 750 g, 150 g vaj ulliri, 750 g patate, disa thelpinj hudhër, 1/2 lugë. lugë qimnon, kripë.

Pritini peshkun e përgatitur në copa, fërkojeni me kripë të imët, një përzierje hudhre të shtypur dhe qimnon dhe skuqeni nga të dyja anët në yndyrë të thellë (vaj vegjetal të ngrohur mirë).
Skuqini patatet e prera në yndyrën e thellë të mbetur pas peshkut.

Peshkut te pergatitur i bejme prerje te pjerreta anash, e derdhim me perzierjen e nje gote uje, leng limoni, kripe dhe piper, me kete mase njom peshkun, e lyejme me gjalp dhe e pjekim ne furre te nxehte per 20 minuta. .

1 peshk me peshë rreth 750 g, 3 vezë, 2 lugë gjelle. lugë djathë të grirë, 100 g vaj ulliri, 50 g bukë bajate, 750 g patate, 50 g majdanoz, 1 qepë, 1 lugë gjelle. një lugë kaperi ose 1 kastravec turshi, disa thelpinj hudhër, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, një majë shafran, kripë.

Ziejmë fort 2 vezë dhe i presim.
Grini bukën bajate dhe shoshitni.
Grini djathin.
Pritini imët majdanozin dhe qepën.
Thërrmoni hudhrën.
Përziejini të gjitha këto me një vezë të papërpunuar, 1-2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, kaperi ose kastravec turshi të grirë hollë dhe pak piper të zi, kripë për shije.
Mbushni peshkun e përgatitur me këtë përzierje dhe qepni me fije.
Pritini në feta patatet e qëruara, kripë dhe piper.
Vendosni peshkun e mbushur në mes të një tepsi, mbulojeni me feta patate, derdhni gjithçka me vaj ulliri dhe shafran të holluar me një gotë ujë.
Vendosim tepsine ne furre dhe e pjekim peshkun ne zjarr te ulet per 1 ore duke e derdhur here pas here me lengun qe bie ne sy.
Shërbejeni të nxehtë.

1,5 kg fileto peshku, 200 g bukë bajate, 4 qepë, 2 thelpinj hudhër, një tufë majdanoz, një tufë selino, 3 vezë, 1 lugë kafeje piper të kuq të bluar, 1 lugë kafeje fara qimnoni të bluara, 600 g perime vaj, 4-5 Art. lugë gjelle (pa sipër) miell, 4 limona, piper i zi i bluar, kripë.

Lyejeni bukën në pak ujë të ngrohtë. Pritini imët qepën.
Thërrmoni hudhrën dhe majdanozin dhe selinon të grirë hollë së bashku.
Grini fileton e peshkut, shtoni bukën e njomur dhe të grirë mirë, vezët, qepët, hudhrat, majdanozin dhe selinonë, kripën, piperin e zi dhe të kuq, qimnonin.
Përziejini gjithçka mirë derisa të përftohet një masë homogjene, prej saj formoni toptha në madhësinë e një limoni të vogël, i rrafshoni, i rrotulloni lehtë në miell.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqini thellë kotatet. Vendosini me kujdes në një pjatë, duke vendosur zarzavate në fund.
Shërbejeni të nxehtë me copa limoni dhe salcë domate pikante.

500 g mish viçi, 150 g vaj ulliri, 500 g kërpudha, disa thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1/2 lugë kafeje piper të kuq të bluar, 1/2 lugë kafeje koriandër të bluar, kripë.

Pritini mishin në 4 pjesë, fërkoni secilën me kripë, piper të zi dhe koriandër, mbushni me hudhër. Ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni mishin në të.
Kulloni vajin e mbetur të ullirit pasi ta keni skuqur në një tenxhere, shtoni pastën e domates, piperin e kuq, një gotë ujë, vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
Në këtë salcë hidhni mishin e skuqur, pak kripë, kampionët e qëruar mirë dhe ziejini për 15-20 minuta, më pas shtoni kripë dhe e shërbeni pjatën të nxehtë.

Pulë me peshë 1 kg, 150 g thërrime buke, 100 g djathë të grirë, 4 vezë, vaj vegjetal për fërgim thellë, piper i zi i bluar, kripë.

Në një tenxhere vendosim pulën e përgatitur, hedhim 1,5 litër ujë, kripë dhe e kaurdisim për 1 orë duke u kujdesur që të mos zihet shumë.
Ftoheni pulën e përfunduar, priteni në copa (këmbët, krahët me një pjesë të gjoksit, mishin e bardha të barkut pa kocka), kripë dhe piper, rrotulloni me thërrime buke, zhytni në vezë të rrahura me djathë të grirë dhe skuqeni nga të dyja anët në vaj vegjetal të ngrohur mirë. .
Vendosini copat në një pjatë dhe shërbejini me një sallatë jeshile ose sallatë perimesh.

Pulë me peshë 1 kg, 500 g patate, 2 bishtaja piper gjysëm të nxehtë, 2 domate, 1 qepë, 1 limon, 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri, 1 lugë. lugë pastë domate, 1/2 lugë. lugë piper i zi i bluar, 1/2 lugë. lugë piper i kuq i bluar, 1/2 lugë. lugë shafran, kripë.

Kriposeni dhe piperoni pulën e prerë në copa dhe vendoseni në një tepsi së bashku me patatet e qëruara të grira trashë, domatet, specat dhe qepët.
Kombinoni në një enë pastën e domates, vajin e ullirit, kripën, piperin e zi dhe të kuq, shafranin, lëngun e limonit dhe një gotë ujë.
Hidheni këtë përzierje mbi përmbajtjen e tepsisë dhe vendoseni në një furrë të ngrohur mesatarisht.
E pjekim për 45 minuta, duke e lyer herë pas here me masën.

300 g patate, 250 g bizele të konservuara, 250 g qiqra të ziera (ose qiqra), 50 g gjalpë, 100 g djathë, 6 vezë të pagatuara, 1 vezë të zier, piper, kripë, vaj vegjetal për tiganisje të thellë.

Pritini patatet në rripa, kriposini dhe skuqini.
Ziejini bizelet në gjalpë dhe shtoni tek patatet, kripë dhe piper.
Shtoni djathin e grirë dhe vezën e zier, më pas vezët e rrahura. Përziejini mirë.
Vendosni gjithçka në një kallëp të lyer me vaj vegjetal dhe piqeni në një furrë të nxehtë për 15 minuta.

250 g mish viçi, 1 vezë, 2 lugë gjelle. lugë djathë të grirë, 150 gr vaj ulliri, 500 gr petë, 3 lugë gjelle. lugë pastë domate, disa thelpinj hudhër, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, një majë kanellë të bluar, sytha trëndafili të bluar në majë të thikës, kripë.

Kaloni mishin në një mulli mishi, shtoni një vezë të papërpunuar, një majë piper të zi, kanellë, sytha trëndafili të bluar, kripë sipas shijes dhe formoni toptha me madhësi arre nga kjo masë.
Ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni në të qoftet së bashku me hudhrat e grira hollë. Kur topat të jenë gati, shtoni pjesën tjetër të piperit, pastën e domates, një gotë ujë dhe ziejini për 20-25 minuta. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë.
Petët i ziejmë në ujë me kripë për 15-20 minuta, i kullojmë në një kullesë.
Petët i përziejmë me salcën në të cilën janë zier topat, i spërkasim me djathë të grirë, sipër i vendosim vetë topat dhe i shërbejmë.

500 g mish qengji, 30 g gjalpë të kripur, 100 g vaj ulliri, 500 g makarona, 100 g qiqra të njomura një ditë më parë, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1 lugë gjelle. lugë adjika, 1/2 lugë. lugë piper i kuq i bluar, kripë.

Ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni në të qepën e qëruar dhe të grirë imët dhe mishin e prerë në copa, i rregulloni me kripë dhe piper.
Shtoni pastën e domates, adjika, specin e kuq dhe bizelet, shtoni ujin, ngrohni dhe ziejini në zjarr të ulët derisa mishi dhe bizelet të jenë zier.
Hiqeni mishin dhe lëreni mënjanë.
Hidhni 1 litër ujë në salcë, lërini të vlojnë, vendosni makaronat dhe ziejini në zjarr të fortë për 20-25 minuta.
Sezoni dhe rregulloni me gjalpë.
E heqim nga zjarri, e lëmë të qëndrojë pak, sipër vendosim copa mishi dhe e shërbejmë.

500 g mish qengji ose pulë, 30 g gjalpë të kripur, 100 g vaj ulliri, 500 g spageti, 1 qepë, 2 lugë gjelle. lugë pastë domate, 1/2 lugë kafeje piper të zi të bluar, 1/2 lugë kafeje piper të kuq të bluar, kripë.

Pritini mishin në copa, vendosni në një tenxhere, kripë, spërkatni me piper të zi dhe skuqeni në vaj ulliri të ngrohur për disa minuta së bashku me qepët e grira hollë.
Shtoni pastën e domates dhe piperin e kuq, shtoni ujin, lëreni të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini të mbuluara për 1.5 orë. Nxirreni mishin dhe lëreni mënjanë.
Shtoni edhe 1 litër ujë në tenxheren me salcën dhe ngroheni derisa të vlojë. Thyejmë spagetin, hedhim në tigan dhe gatuajmë për 15 minuta.
E heqim nga zjarri, i hedhim kripë, i shtojmë gjalpin, e përziejmë dhe e lëmë të qëndrojë për pak kohë.
Shërbejeni me copa mishi.

1 këmbë mbrapa, 12 patate të mëdha, 120 g gjalpë të shkrirë, një majë kanellë të bluar, një majë trëndafili të bluar, 3 limonë, 2 lugë kafeje adjika, 1 lugë kafeje shafran, 8-10 bishtaja piper i ëmbël, një grusht majdanoz i grirë imët, kripë, piper i zi i bluar.

Lyejmë mishin e qengjit me gjysmën e gjalpit të shkrirë, e spërkasim me piper të zi, kripë, kanellë dhe sytha trëndafili të bluar.
Vendoseni qengjin në një tepsi, vendosni patatet e qëruara të prera në katërsh.
Përzieni në një tas pjesën tjetër të ghee, një gotë me ujë të ngrohtë, lëngun e 3 limonëve, adjika dhe shafranin.
Këtë masë e hedhim sipër mishit dhe e vendosim tepsi në furrë të nxehtë.
Skuqini mishin për 45 minuta duke e spërkatur herë pas here me lëngjet që bien në sy.
7 minuta para përfundimit të skuqjes, vendosni bishtajat e piperit në një fletë pjekjeje.
Hiqeni mishin nga furra, vendoseni në një enë, duke vendosur patatet përreth.
Spërkateni me majdanoz dhe zbukurojeni me piper.
Shërbejeni të nxehtë.

Përgatitni kremin: përzieni fuqishëm bajamet e bluara, sheqerin, vezët e papërpunuara, gjalpin e shkrirë derisa të bëhet një masë homogjene. Spërkatni lulet e portokallit me ujë.
Hidhni miell në një kodër, bëni një gropë në krye, vendosni gjalpë të shkrirë dhe kripë në të.
Përziejini gjithçka shpejt duke shtuar 1/2 filxhan ujë (brumi bëhet i fortë dhe i brishtë nga zierja e gjatë).
Vendoseni brumin për 2 orë në një vend të freskët. Më pas hapeni shpejt me një okllai, vendoseni në një kallëp, të lyer paraprakisht me vaj dhe të spërkatur me miell.
E vendosim bazën e përgatitur të tortës në furrë.

Postime të reja C---thor: