Kuzhina kombëtare e Estonisë. Enët dhe recetat e kuzhinës estoneze. Kuzhina kombëtare estoneze Kuzhina kombëtare e Estonisë

Një vend i vogël, kuzhina e tij ka shumë për të ofruar. Pjatat tradicionale estoneze bazohen kryesisht në mish (mish derri), patate, bukë thekre dhe peshk të shijshëm.

Kjo u ndikua edhe nga rajonet e afërta si Skandinavia dhe Rusia. Shumë pjata në Estoni janë mjaft të pabesueshme dhe vetëm aventurierët guxojnë t'i provojnë. Këtu është lista ime e pjatave më interesante që ofron:

Ngjala e marinuar

Kjo pjatë shërbehet e ftohtë. Duket e thjeshtë, por është një pjatë e preferuar e estonezëve. Kini kujdes kur hani sepse mund të ketë kocka që duhet të hani.

Mund të ketë gjithashtu më shumë shije peshku sesa prisni. Provoni nëse jeni aventurier - do t'ju pëlqejë!

Suite

Suite është një nga pjatat më të njohura të Estonisë, por shumica e të huajve kanë shumë frikë ta provojnë. Kjo është një pelte mishi e bërë nga kockat e ziera të derrit. Ndonjëherë së bashku me kockat zihen edhe koka dhe thundrat.

Zakonisht përgatitet në tenxhere të mëdha në mënyrë që njerëzit ta vendosin në një kavanoz dhe ta çojnë në shtëpi. Aroma mund t'ju bëjë të dridhura, por thjesht dilni nga zona juaj e rehatisë dhe bëjeni ashtu siç e bëjnë estonezët.

Suxhuk gjaku

Britanikët e quajnë këtë pjatë "puding i zi", sepse ka ngjyrë shumë të errët. Kjo pjatë, e njohur edhe si salsiçe gjaku, është një lloj sallami që përgatitet i mbushur me gjak dhe gjaku lihet të ftohet gjatë procesit të gatimit.

Zakonisht hahet në dimër; është një pjatë tradicionale e Krishtlindjeve. Zakonisht hahet me reçel boronicë dhe ndonjëherë me gjalpë dhe salcë kosi. Tingëllon e tmerrshme? Thjesht provojeni dhe zbuloni!

Mulgicapsad

Kjo është një pjatë me mish derri dhe lakër të zier, e shërbyer me patate të ziera. Është një pjatë mjaft ngopëse dhe do të ngopeni më shpejt nga sa prisni. Me sa duket, kjo është një pjatë e shëndetshme, sepse zakonisht hahet kur është ftohtë jashtë, sepse është një lloj supe e trashë.

Ju nuk keni nevojë të "tërheqni veten" për të provuar këtë pjatë, kështu që ndoshta ky është një fillim i mirë për t'u njohur me pjatat estoneze.

Shpresoj të gjeni një pjatë që ju pëlqen... Sigurisht që ka pjata të huaja për t'u provuar, por dua të dini edhe për gatimet e çuditshme vendase. Kënaquni!

Estonia është një nga vendet e pakta evropiane ku traditat e kuzhinës fshatare janë ende të gjalla. Kuzhina estoneze favorizon pjatat e thjeshta por të kënaqshme të gatuara në shtëpi, recetat e besuara të gjyshes dhe produktet natyrale të rritura në kopshtin e dikujt. Kuzhina tradicionale estoneze nuk premton ndjesi gastronomike, por definitivisht nuk ka aditivë artificialë midis përbërësve të pjatave, dhe shija natyrale e perimeve dhe frutave nuk errësohet nga erëzat dhe erëzat.

Dreka në Estonisht: e shijshme, e thjeshtë dhe e shëndetshme

Në një kohë, kuzhina kombëtare e Estonisë u ndikua fuqishëm nga traditat e kuzhinës skandinave, gjermane dhe ruse. Baza e dietës ditore të një familje estoneze përbëhet nga produktet nga tryeza e fshatit: buka e zezë e thekrës, drithërat, patate, mishi i derrit, mëlçia dhe dhuratat bujare të pyllit - kërpudhat dhe manaferrat, dhe në artin e pjekjes dhe ruajtjes së shtëpisë, Amvisat estoneze janë edhe më përpara të tjerave – madje do të bëjnë reçel nga qepa, aq sa do të lëpini gishtat.

Pjatat e preferuara në Estoni janë supat me lakër dhe qumësht, qull, mish me pelte, rrotulla me lakër, mish të grirë me lëng mishi, tavë me patate, qumësht të thartë dhe pelte me tërshërë, si dhe të gjitha llojet e salsiçeve, frankfurterëve dhe salsiçeve. Në vend të hot-dog-ve, në rrugët e qyteteve të Estonisë shitet sallam gjaku i mbushur me drithëra dhe ata me ëmbëlsirë mund të kënaqin shpirtin e tyre në pastiçeri, duke shijuar çokollatë qumështi me arra, marzipan, djathë gjizë kohuka dhe ëmbëlsira të bëra me dorë.

Që nga kohërat Sovjetike, çokollata nga fabrika Kalev kanë qenë në kërkesë, dhe në Kohët e fundit Suveniret ushqimore të bëra nga brumi i marzipanit, të bëra me duart tuaja nën drejtimin e një mjeshtri me përvojë nga Galeria Marzipan në Talin, po bëhen modë.

Jo shumë kohë më parë, kompania Balbiino hapi një muze interaktiv akulloresh në kryeqytetin estonez. Ekspozita është e ndarë në salla tematike kushtuar historisë së origjinës së ëmbëlsirës së preferuar të verës dhe ndërlikimeve teknologjike të përgatitjes së delikatesës së ftohtë, dhe ekskursioni përfundon me një shijim falas të varieteteve të ndryshme të akullores Balbiino.

Disa pjata të kuzhinës estoneze janë huazuar nga kombësitë e vogla dhe pakicat kombëtare. Fermerët në qarqet jugore mësuan të përgatisnin djathra të fortë me mjaltë, fara lulekuqeje dhe reçel nga fisi Seto, dhe zierja popullore mulgikapsad e kishte origjinën nga Mulgimaa.

Në fshatrat buzë liqenit do të trajtoheni bujarisht me peshq aromatikë të tymosur, dhe në vendpushimet bregdetare asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa supë harengë dhe harengë pak të kripur, troftë dhe karkaleca. Delikatesat origjinale bregdetare i presin shijuesit në restorantet elegant Noa dhe Villa Mary në Viismi, Wicca në Laulasmaa, Ruhe në Jõelähtim, MerMer në gadishullin Juminda dhe OKO në Kaberneeme. Në Muzeun Kolkya të Besimtarëve të Vjetër Ruse ka një restorant qepë dhe peshk që përfaqëson pjata interesante nga peshqit e ujërave të ëmbla të kapur në liqenin Peipsi.

Jehona kumbuese e Mesjetës, duke u endur mes kështjellave dhe kalasë që lanë kryqtarët, la gjurmë edhe në qytete të tjera ekskursionesh në Estoni. Si meze të ftohtë, sigurisht që do t'ju ofrohet lojë - mish dreri ose dre në feta, dhe për pjatën kryesore mund t'ju rekomandojnë një zierje me mish ariu ose mish derri, lepur të zier, thëllëzë me salcë kokrrash ose patë të egër të pjekur në baltë.

Megjithëse restorantet estoneze nuk janë ende të listuara në digestin e Michelin, aftësia e kuzhinierëve dhe cilësia e produkteve të përdorura nuk janë më të këqija se sa në qendrat e yjeve të Italisë dhe Francës, dhe çmimet ende nuk kanë arritur të rriten në nivelet evropiane. Një drekë e thjeshtë në një kafene rruge do të kushtojë 7–10 euro, dhe fatura mesatare për darkë për dy në një restorant të mirë është 30 euro.

Kohët e fundit, turnetë gustator në Hiiumaa në qytetin e Kärdla për Ditën e Kafenesë dhe Javën e Restorantit janë bërë të përhapura, kështu që zhvillimi i biznesit të restoranteve në Estoni me sa duket po ndjek kursin e duhur.

Vetë estonezët nuk u besojnë vërtet restoranteve dhe preferojnë të hanë në shtëpi, në mënyrën e vjetër. Meqenëse kuzhina tradicionale, siç e dimë tashmë, është një fenomen i kulturës fshatare, avantazhet gatime kombëtare zbulohen më së miri në mjedisin organik të një festivali rural ose të një panairi të zhurmshëm.

Gustatorët nga e gjithë bota kanë shkelur tashmë një shteg të gjerë në Setomaa, ku mysafirët trajtohen me djathëra fermerësh dhe pjata të lashta të bëra nga produktet pyjore. Në verë, festivale mbahen për nder të produkteve të preferuara të menusë së fshatit - harengë, kastravec turshi, kërpudha dhe konserva të bëra në shtëpi.

Festivalet e kuzhinës na lejojnë të krijojmë idenë më adekuate të preferencave gastronomike të popullit estonez. Në shoqërimin e muzikës live, pjatat kombëtare estoneze shkojnë shkëlqyeshëm, dhe vallëzimi, argëtimi popullor dhe garat komike hapin oreksin dhe thellojnë ndjenjën e shijes.

Ju nuk mund të ndaloni së piri bukur

Pijet alkoolike në Estoni janë të denja për një poezi. Për shumë qytetarë sovjetikë, dashuria vetëmohuese për shtetet baltike filloi me një gllënjkë liker rumi " Talini i Vjetër» (Vana Tallinn) ose tretësirë ​​e fortë Kännu Kukk me fara qimnon dhe kokrra dëllinjë. Në dimër, është mirë të relaksoheni pas një piste skish, duke shijuar frymën pikante të verës së nxehtë të zier ose aromën delikate frutash të glögg.

Në verë, stafetën e marrin birra lokale - "Saku", "Pulse", "Saare" dhe "Viru" me ekstrakt dëllinjë. Varietetet e koleksionit të pijeve me shkumë mblidhen në Muzeun e Birrës A le Coq në Tartu, dhe në disa ferma birra origjinale e mjaltit prodhohet sipas recetave mesjetare. Pub-et zakonisht shërbejnë ale të tyre të njohur me një meze të veçantë - veshë derri të tymosur në salcë hudhre.

Alet më të lavdëruara janë Virmalised nga Põhjala, Eesti Rukki Eil nga Õllenaut dhe Vormsi Hele Eil nga Birraria Vormsi. Tifozët e eksperimenteve gastronomike duhet patjetër të provojnë birrën e kuqe me lëng manaferrash, dhe adhuruesit e një stili jetese të shëndetshëm mund të presin pije joalkoolike të shijshme dhe të shëndetshme - pije frutash, komposto dhe kali kvas estonez.

Verërat më të mira estoneze mblidhen në koleksionet e Bodrumit të Verës së Kalasë Põltsamaa dhe Muzeut të Kulturës së Pirjes, të vendosura në vendin e distilerisë së paraluftës Luscher&Martin në Talin. Provimi i pijeve fisnike zhvillohet në atmosferën solemne të një pasurie të botës së vjetër, duke ringjallur romanet e Turgenevit dhe Tolstoit.

10 pjatat më të mira estoneze që duhet të provoni

Kartulipors - mish derri i pjekur në pure patatesh. Për argëtim, në disa kafene porcionet janë të dizajnuara në formën e derrave qesharak me sy ulliri dhe një feçkë karrota.

Vereverst - sallam gjaku me elb dhe proshutë të copëtuar.

Supa kremoze me dunkles është një pjatë e parë me fasule dhe brinjë derri të tymosur në një tenxhere buke të thekur, të mbushur me një salcë të trashë kremoze.

Pirukad janë byrekë të vegjël të bërë nga brumi i majave, të mbushura me oriz, perime të ziera ose mish të grirë.

Mulgicapsid është lakër turshi i zier në një gize me mish derri dhe elb, i shërbyer me një pjatë anësore me patate të ziera ose të pjekura.

Vere pakeogid - petulla të bëra nga miell elbi i mbushur me bizele, hikërror dhe gjak.

Mulgikorp - djathë të ëmbël të shërbyer me salcë kosi ose reçel.

Kama është një përzierje e kokrrave të thata ose të skuqura të thekrës, bizeles dhe tërshërës, të mbushura me qumësht të thartë, reçel ose mjaltë.

Piparkook - biskota krokante me piper të zi, xhenxhefil dhe kanellë, të lyera me modele glazure.

Marzipan është një tortë në formë e bërë nga bajame të grira dhe sheqer pluhur, të mbuluar me krem.

Ata thonë se kuzhina estoneze mund të përshkruhet vetëm me dy epitete: e thjeshtë dhe e përzemërt. Kështu është, vetëm në të ka pjata speciale, sekreti i të cilave në pjesën më të madhe qëndron në kombinimet e pazakonta të përbërësve. Për hir të tyre, si dhe për hir të natyrshmërisë dhe origjinalitetit, që pasqyrohet në çdo delikatesë të kuzhinierëve vendas, në Estoni vijnë njohës të delikatesave nga e gjithë bota.

Histori

Ka shumë pak informacion për zhvillimin e kuzhinës estoneze. Dihet se më në fund mori formë në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, dhe para kësaj nuk ishte veçanërisht e larmishme. Arsyeja për këtë është klima e ashpër e këtij vendi dhe toka e varfër shkëmbore. Dhe mënyra e jetesës së vendasve ishte e thjeshtë deri në pamundësi: gjatë ditës, fshatarët punonin në fusha nga lindja e diellit deri në perëndim të diellit. Prandaj, vakti i tyre kryesor ishte në mbrëmje.

Për darkë, e gjithë familja u mblodh në tryezë, ku zonja i trajtonte të gjithë me supë bizele ose fasule, qull të bërë nga drithëra ose miell. Produktet kryesore ushqimore gjatë gjithë ditës mbetën buka e thekrës, harenga e kripur, kosi, kvasi dhe birra për festat e fundvitit. Kështu ndodhi deri në heqjen e robërisë, kur arat filluan të vendoseshin pranë shtëpisë dhe u bë e mundur të hahej ushqim i nxehtë gjatë ditës. Në atë kohë vakti kryesor i ditës ishte dreka, dhe vetë kuzhina estoneze u bë më e larmishme.

Diku në mesin e shekullit të 19-të, estonezët filluan të rritnin patate dhe, më pas, ky produkt zëvendësoi enët me drithëra, duke u bërë efektivisht buka e dytë. Më vonë, me zhvillimin e ekonomisë dhe tregtisë, u zhvillua edhe kuzhina estoneze, duke huazuar përbërës të rinj dhe teknologji gatimi nga fqinjët e saj. NË kohë të ndryshme Procesi i formimit të tij u ndikua nga kuzhinat gjermane, suedeze, polake dhe ruse. Por, pavarësisht kësaj, ajo gjithsesi arriti të ruajë origjinalitetin dhe tiparet e saj dalluese, të cilat sot janë të njohura pothuajse në çdo pjatë estoneze.

Veçoritë

Nuk është aq e vështirë të karakterizosh kuzhinën moderne estoneze, sepse estonezët janë mjaft konservatorë kur bëhet fjalë për gatimin. Për shekuj me radhë ata nuk i kanë ndryshuar zakonet e tyre:

• për të përgatitur gatime përdorin kryesisht përbërësit që u jep toka;
• nuk janë të dhënë pas erëzave - ato janë të pranishme vetëm në disa pjata kombëtare në sasi të vogla;
• ato nuk janë të sofistikuara në metodat e tyre të gatimit - kuzhina estoneze konsiderohet me të drejtë "e zier" thjesht sepse amvisat vendase rrallë përdorin metoda të tjera gatimi. Vërtet skuqjen e kanë marrë hua nga fqinjët, por në praktikë ushqimin e skuqin rrallë dhe jo në vaj, por në qumësht me salcë kosi ose qumësht me miell. Eshtë e panevojshme të thuhet se pas një përpunimi të tillë nuk fiton koren e fortë karakteristike.

.

Duke e analizuar atë në mënyrë më të detajuar, mund të vërehet se:

• Tabela e ftohtë zë një vend të veçantë në të, megjithatë, si të gjithë baltët. Me fjalë të tjera, bukë, e zezë ose gri, harengë e tymosur, harengë me salcë kosi dhe patate, proshutë ose proshutë e zier, sallata me patate, vezë të ziera, qumësht, qumësht me gjizë, rrotulla etj.
• Sa i përket tryezës së nxehtë estoneze, ajo përfaqësohet kryesisht nga supat e qumështit në bazë të freskët me drithëra, kërpudha, perime, vezë, peshk, brumë dhe madje edhe birrë. Pse, ata kanë edhe supa qumështi me produkte qumështi! Ndër supat jo qumështore, më të njohurat janë supat me patate, mish, bizele ose lakër me ose pa yndyrë të tymosur.
• Është e pamundur të imagjinohet kuzhina estoneze pa peshk. Ata e duan shumë këtu dhe prej saj përgatisin supa, pjata kryesore, meze dhe tavë. Përveç kësaj, ajo është e tharë, e tharë, e tymosur dhe e kripur. Është interesante se në rajonet bregdetare ata preferojnë pelerinën, spratin, harengën dhe ngjalën, dhe në rajonet lindore ata preferojnë pikun dhe shiritin.
• Sa i përket mishit, duket se nuk e pëlqejnë vërtet këtu, pasi pjatat e mishit të Estonisë nuk janë veçanërisht origjinale. Për përgatitjen e tyre më së shpeshti përdoret derri pa dhjamë, viçi ose qengji. Mishi i viçit, i pulës dhe madje edhe i gjahut janë të rrallë në tryezën lokale. Më shpesh, mishi zihet ose piqet në furrë me qymyr dhe shërbehet me perime dhe lëng qumështi.
• Nuk mund të mos përmendet dashuria e vërtetë e estonezëve për perimet. Ata i hanë shumë dhe shpesh, duke i shtuar në supa, ushqime me peshk dhe mish, madje edhe në ëmbëlsira, për shembull, llum raven. Sipas traditës, perimet zihen, ndonjëherë bluhen në pure dhe shërbehen me qumësht ose gjalpë.
• Ëmbëlsirat përfshijnë pelte me qumësht ose gjizë, fruta ose manaferra të trasha, bubert, ëmbëlsira, petulla me reçel, krem ​​gjizë me reçel dhe tavë molle. Përveç kësaj, estonezët e vlerësojnë shumë qullën e ëmbël me krem ​​pana.
• Ndër pijet në Estoni, kafja dhe kakaoja vlerësohen shumë dhe çaji është më pak i zakonshëm. Alkooli - birrë, verë e zier, liker.

Metodat kryesore të gatimit:

Njerëzit që kanë studiuar veçoritë e kuzhinës estoneze marrin padashur ndjenjën se secila prej pjatave të saj është origjinale në mënyrën e vet. Pjesërisht, po, dhe kjo ilustrohet më së miri nga një përzgjedhje e fotografive të ushqimeve kombëtare.

Derrat e patates janë topa unike me feta derri të skuqura, të cilat rrotullohen në një përzierje qumështi dhe pure patatesh, të pjekura dhe të shërbyera me salcë kosi.

Mishi me pelte estoneze ndryshon nga mishi rus me pelte ne perberesit e perdorur per pergatitjen e tij. Është bërë nga koka, bishtat dhe gjuha pa këmbë.

Mishi i furrës është një pjatë që zihet në një tenxhere prej gize në furrë me prush dhe shërbehet me perime.

Harenga në salcë kosi është një pjatë e bërë nga harenga pak e kripur, e prerë në feta dhe e njomur në qumësht. Shërbehet me barishte dhe salcë kosi.

Tava e peshkut në brumë është një byrek i hapur i mbushur me fileto peshku dhe sallo të tymosur.

Qull Rutabaga - rutabaga pure me qepë dhe qumësht.

Bubert - puding me bollgur me vezë.

Komposto me raven - komposto raven e trashur me niseshte. I ngjan peltesë, por përgatitet ndryshe.

Salcice gjaku dhe petë gjaku.

Syyr është një pjatë e bërë nga gjizë.

Suitsukala – troftë e tymosur.

Karakteristikat e dobishme të kuzhinës estoneze

Pavarësisht thjeshtësisë dhe pasurisë së pjatave lokale, kuzhina estoneze konsiderohet e shëndetshme. Thjesht sepse u jep vendin e duhur perimeve dhe frutave, si dhe peshkut dhe drithërave. Për më tepër, amvisat në Estoni nuk e duan gatimin, gjë që padyshim ndikon në jetën e tyre, kohëzgjatja mesatare e së cilës këtu është 77 vjet.

Estonia i përket pakicës së vendeve evropiane ku traditat e mira të vjetra janë ende të gjalla. Recetat e gjyshes, ushqimet e përzemërta të gatuara në shtëpi dhe produkte natyrale – kuzhina estoneze përbëhet nga ushqime “fshatare”. Pjatat nuk janë shumë të rafinuara dhe të larmishme, por të shijshme dhe ushqyese. Tiparet specifike të kuzhinës estoneze më në fund morën formë nga mesi i shekullit të 19-të, jo pa ndikimin e vendeve skandinave dhe Gjermanisë.
Një tipar dallues i kuzhinës estoneze është një sasi e vogël erëzash dhe erëzash - kjo është për shkak të veçorive territoriale dhe klimatike të vendit, si dhe çmime të larta në erëza. Kripë, piper, qimnon, herë pas here kanellë dhe kardamom – Estonezët preferojnë shijen natyrale të produkteve të tyre. Baza e dietës ditore të banorëve vendas është buka e zezë e thekës, drithërat, patatet, mishi i derrit, mëlçia dhe kërpudhat me manaferrat. Produktet e qumështit të fermentuar përdoren gjerësisht - ato përdoren për të bërë ëmbëlsira, salca dhe supa. Ndonjëherë mund të gjeni kombinime të pazakonta si bizele apo peshk në qumësht.

Ka shumë institucione ku mund të provoni kuzhinën kombëtare. Shumica janë të vendosura në Qytetin e Vjetër në afërsi të Sheshit të Bashkisë. Në to do të shijoni jehonat e mesjetës: mish dreri i prerë në feta ose dre, zierje me mish ariu ose derri, lepur i zier, thëllëzë me salcë kokrrash ose patë të egër të pjekur në baltë. Një drekë e thjeshtë në një kafene rruge do të kushtojë 7-10 euro, dhe fatura mesatare për darkë për dy në një restorant të mirë është 30 euro.
Për produktet pyjore dhe djathrat e bërë vetë, drejtohuni në Setomaa, ku mbahen festivale për nder të produkteve të preferuara nga menyja e fshatit. Fshatrat buzë liqenit janë të famshëm për peshqit e tyre aromatik të tymosur, dhe vendpushimet bregdetare ofrojnë supa me karkaleca, troftë dhe harengë. Ekziston një restorant me qepë dhe peshk në Muzeun Kolkya të Besimtarëve të Vjetër Ruse, ku mund të shijoni pjata origjinale të bëra nga peshqit e ujërave të ëmbla të kapur në liqenin Peipsi.

Vakti i parë

Estonezët janë të pasionuar pas supave. Zierjet e mishit, qumështit, drithërave dhe perimeve zënë një vend të rëndësishëm në dietë. Elb me patate, bukë, elb perla me bizele, madje edhe birrë dhe boronica - zgjedhja është e madhe. Në librat e gatimit mund të gjeni deri në 20 receta për supa me qumësht! Turistët e duan supën kremoze me fasule dhe brinjë derri të tymosur në një tenxhere me bukë të thekur, dhe vetë vendasit nuk mund të jetojnë pa lëng harengë. Restorantet shërbejnë supë bizele me gishta ose supë me lakër me gjoks - të yndyrshme dhe të pasur.

Kurse të dyta

Kuzhina estoneze konsiderohet më "peshke" se fqinjët e saj baltik. Banorët e rajoneve lindore hanë peshq lumi, dhe në zonat bregdetare preferojnë pelerinën, harengën dhe ngjalën. Estonia ka ruajtur një numër të madh të recetave unike për gatimin e peshkut. Rrallë skuqet, por përdoret kryesisht në formë të pjekur, të tharë, turshi, të zier ose të tharë. Dhe vetëm në këtë vend mund të provoni supa me qumësht dhe peshk, puding dhe tavë peshku, si dhe harengë të gatuar me salcë kosi. Talini ka simbolin e vet të ngrënshëm - sprat në një marinadë pikante.
Mishi më i zakonshëm në tryezë është mishi i derrit. Mëlçia, këmbët e derrit me pelte dhe kokat e tëra, dhe pjata tradicionale është mulgikapsad, derr gjiri i zier me elb margaritar dhe lakër turshi. Ose cartlipors - mish i pjekur në pure, i cili shpesh është krijuar në formën e derrave qesharak me sy ulliri dhe një feçkë karrota. Shumë restorante shërbejnë mish bishti me pelte, i cili për një kohë të gjatë ishte ekskluzivisht një trajtim "dasmash". Herë pas here mund të gjeni mish viçi ose qengji në meny dhe, veçanërisht, llojet e ndryshme të mishit nuk përzihen. Një delikatesë e preferuar e mishit estoneze janë pjatat e rralla. Është joshëse të provosh vere pakeogid - petulla me gjak dhe sinicha, si dhe mëlçi, petë dhe salcice, veçanërisht vereverst me elb dhe proshutë të copëtuar.
Dashamirët e djathit do të kënaqen me "djathin" e pasur të bërë në shtëpi, siç e quajnë vetë estonezët. NË rajonet jugore Mund të gjeni djathëra të fortë me mjaltë, fara lulekuqeje dhe reçel.
Sa për produktet e pjekura, vetë estonezët rekomandojnë të provoni pyrukada - byrekë të vegjël me oriz, perime të ziera ose mish të grirë.

Ëmbëlsirë

Amviset estoneze kanë qenë prej kohësh përpara pjesës tjetër në artin e pjekjes - ëmbëlsirat në vend dallohen për shijen e tyre të mahnitshme dhe mjeshtërinë e jashtëzakonshme. Të gjitha llojet e biskotave, kifleve dhe simiteve do të kënaqin çdo ëmbëlsirë. Vlen t'i kushtohet vëmendje supave të ëmbla. Buka, për shembull, bëhet nga buka bajate e njomur në ujë me shtimin e rrushit të thatë dhe kremit të rrahur. Zierjet me manaferra vijnë nga Skandinavia fqinje dhe përzihen me shumë mjaltë dhe arra.
Një ëmbëlsirë e preferuar për Krishtlindje janë biskotat piparkuk me kanellë aromatike dhe piper të zi. Në çdo kafene mund të porosisni një byrek të shijshëm me raven dhe pelte tradicionale me krem ​​dhe qumësht.
Që nga kohërat Sovjetike, çokollata nga fabrika Kalev kanë qenë të kërkuara - disa pako elegante të ëmbëlsirave të tilla do të jenë një dhuratë e mrekullueshme nga Estonia. Ka një shumëllojshmëri mbushjesh: nenexhik, kafe, liker dhe arra.
Balbiino konsiderohet prodhuesi më i mirë i akullores - madje ekziston një muze interaktiv kushtuar ëmbëlsirës së verës në Talin. Reçelrat e manave estoneze janë gjithashtu të mira, veçanërisht ato të bëra vetë. Por gjëja kryesore që duhet të provojë një dhëmb i ëmbël i vërtetë në Estoni është marzipani. Sipas legjendës, ajo u shpik në Talin në farmacinë e famshme në sheshin Town Hall. Një përzierje arrash dhe sheqeri krijon karamele dhe figurina të mrekullueshme të personazheve qesharak, të cilat më pas ju urreni t'i hani.
Jashtë vendit, është pothuajse e pamundur të gjesh "kama" - bollgur i bërë nga mielli, të cilit i shtohen qumësht, qumësht i thartuar, si dhe fara elbi, tërshërë dhe thekër. Ajo hahet me reçel dhe krem.

Pijet

Estonezët pinë me dëshirë një shumëllojshmëri të pelte me manaferra, si dhe pije të bazuara në qumësht dhe qumësht të gjizë, komposto dhe kvass. Ndër pijet më të forta, vlen të përmendet birra kombëtare, e cila njihet edhe jashtë vendit. Varietetet më të njohura janë "Saku" (drita) dhe "Saare" (e errët). Ekziston edhe "Viru" origjinal me ekstrakt dëllinjë, dhe i kuq me lëng kokrra të kuqe. Në Tartu mund të vizitoni muzeun e birrës A le Coq – e ndjekur nga një degustim, sigurisht. Disa ferma krijojnë birrë origjinale me mjaltë sipas recetave mesjetare. Pub-et shërbejnë ale me një meze të lehtë - veshë derri të tymosur në salcë hudhre.
Verërat më të mira fisnike të prodhuara në Estoni ruhen në bodrumet e verës të Kalasë Põltsamaa. Në vjeshtë dhe dimër të ftohtë, është mirë të ngroheni me höegwein, verën e zier lokale. Çdo bar ofron recetën e vet për një pije aromatike ngrohëse - nuk mund t'i provoni të gjitha!
Epo, qytetarët sovjetikë ndoshta ranë në dashuri me vendet balltike që nga gllënjka e parë e likerit të rumit "Old Tallinn" (Vana Tallinn) ose tretësirës së fortë Kännu Kukk me fara qimnon dhe manaferrat e dëllinjës.

Estonia është një vend i ushqimit të mirë, shijet e të cilit janë formuar nga katër stinët dhe natyra e pastër e Estonisë.

Gjysma e territorit të vendit tonë është e mbuluar nga pyjet dhe një e treta është tokë e punueshme, ndaj jemi të pasur me prodhime bujqësore, blegtorale dhe kopshtarie, si dhe manaferrat e egra, kërpudhat dhe gjahun. Për shkak të historisë sonë të ndërprerë dhe gjysmë shekulli pas perdes së hekurt, ne kemi ruajtur shumë tradita të kuzhinës që bota po i rizbulon vetëm tani.

Estonezët e duan ushqimin e tyre më së shumti, por janë gjithashtu kureshtarë dhe të gatshëm të provojnë pjata dhe metoda të reja gatimi. Jo vetëm në restorante, por edhe në shtëpi, ata përziejnë me entuziazëm tradicionale dhe të reja, të tyren dhe të tjerat - pjata të zbutura dhe të thjeshta italiane, si dhe huazime nga Azia dhe Amerika.

Karakteristikat e kuzhinës estoneze

Historikisht, vakti kryesor për shumicën dërrmuese të banorëve të vendit ndodhte në gjysmën e dytë të ditës. Në mbrëmje, e gjithë familja u mblodh në tryezë: supë, një pjatë me mish ose peshk dhe pije (qumësht, kvass, pelte) u shërbyen për darkë.

Veçoritë specifike të kuzhinës estoneze më në fund morën formë nga mesi i shekullit të 19-të: ajo bazohet në përgatitje të thjeshta, pjata të shijshme me mish, peshk, fasule, drithëra dhe patate. Kuzhina kombëtare estoneze karakterizohet nga përdorimi i një sasie të vogël erëzash - për shkak të kushteve territoriale dhe klimatike në Estoni, dhe gjithashtu sepse për një kohë të gjatë ato ishin shumë të shtrenjta. Sot, erëzat kryesore në gatimet estoneze janë borzilok, qimnon, piper dhe kripë, xhenxhefil, kanellë dhe kardamom.

Vlen gjithashtu të përmendet përdorimi i gjerë i qumështit dhe produkteve të qumështit të fermentuar në gatim - ato përfshihen në salcat, pjatat e nxehta, supat dhe ëmbëlsirat.

Estonezët nuk përdorin një sasi të madhe aditivësh në formën e erëzave dhe erëzave; kripa e zakonshme, farat e qimnonit dhe borziloku janë të mjaftueshme për ta. Është shumë e rrallë të gjesh ushqime të skuqura në kuzhinë; të gjithë përbërësit janë kryesisht të zier. Ushqimi më i zakonshëm në Estoni është peshku (zakonisht harenga), mishi i derrit, një shumëllojshmëri perimesh dhe buka e zezë.

Zakonisht, Pjata estoneze janë krijuar nga një kombinim i pazakontë i produkteve dhe kanë një shije të veçantë të thartë. Është e vështirë të imagjinohet tavolina e një estoneze vendase pa produkte qumështi të fermentuar. Qumështi, qumështi me gjizë, kosi, djathrat janë ushqimet e preferuara në këtë vend.

Pjatat tipike bazë të kuzhinës estoneze

Do të doja të përmendja menjëherë supat estoneze. Kjo është një nga pjatat kombëtare të shijshme, të kënaqshme dhe të shëndetshme. Shumë turistë janë të kënaqur me paraqitjen origjinale të produkteve. Kështu, për shembull, në Estoni është krejt e natyrshme të gjesh supë me harengë, supë të ëmbël me boronica ose supë birre, si dhe supa të zakonshme me drithëra, patate ose bizele.

A mund ta imagjinoni Estoninë pa peshk? Duhet të provoni patjetër troftën e tymosur ose pëllëmbën e pjekur në skarë. Ju thjesht do të kënaqeni me ndjesitë e shijes që do të përjetoni!

Estonia është gjithashtu e pasur me produkte pyjore. Këtu rriten shumë lloje të manave dhe kërpudhave, kështu që salca e kërpudhave, kapakët e qumështit me shafran turshi dhe sallata me kërpudha janë gjithmonë të pranishme në tryezën e festave të Estonisë. Çdo amvise me siguri do të gatuajë reçel të shijshëm nga manaferrat dhe frutat për dimër dhe të bëjë turshi nga perimet.

Sa i përket ëmbëlsirave, vendasit janë shumë të dhënë pas cupcakes, brumërave dhe ëmbëlsirave me mbushje të pazakonta. Krenaria e vendit është çokollata estoneze me arra. Njihet si një nga më të shijshmet në botë!

Karakteristikat e supave tradicionale

Pjata më e rëndësishme gjatë drekës është supa. Estonia mund të klasifikohet si një nga ato vende, banorët e të cilëve i duan supat dhe i futin ato në mënyrë aktive në dietën e tyre. Kjo është arsyeja pse ka shumë prej tyre këtu. Supat e bëra nga mishi, perimet dhe drithërat mund të gjenden në tryezën e çdo Estonezi. Vetëm në librat e gatimit mund të numëroni më shumë se 20 receta për supa me qumësht: me peshk, kërpudha, madje edhe birrë.

Në Estoni mund të provoni supa krejtësisht të pazakonta, si supë birre ose supë buke. Nga kuzhina suedeze vjen supa me ëmbëlsirë me boronica. Supa me harengë me patate, bizele me elb perla ose elbi me patate janë shumë të njohura.

Shumë receta përdoren vetëm në Estoni dhe janë veçanërisht të këndshme për turistët që duan të njohin vendin dhe identitetin e tij. Prandaj, ata pëlqejnë veçanërisht supat me bizele me gishta ose supë me lakër me gjoks.

Karakteristikat e gatimit të peshkut

Estonezët janë mjeshtër të mëdhenj në kuzhinën e "peshqve". Peshku përgatitet sipas recetave unike. Në rajonet lindore, ata hanë më shumë peshq të lumenjve, ndërsa zonat bregdetare preferojnë speciet detare - gëlltitja, harenga, ngjala. Peshku këtu përgatitet në çdo mënyrë: skuqet rrallë, por përdoret kryesisht i pjekur, i tharë, i kripur, i zier ose i tharë. Vetëm në Estoni mund të provoni supa me qumësht dhe peshk, puding dhe tavë peshku, si dhe harengë të gatuar me salcë kosi.

Karakteristikat e përgatitjes së kurseve të dyta

Kuzhina kombëtare estoneze është shumë unike. Nuk ka gjasa që diku jashtë Estonisë të mund të provoni një pjatë kaq të njohur si "kama", e bërë nga mielli, të cilit i shtohen bizele, thekër, elbi ose tërshërë dhe të hahet me qumësht ose qumësht të gjizë. Estonezët gjithashtu do t'i trajtojnë mysafirët e tyre me mulgikapsad-in e tyre të preferuar "nënshkrimi" - lakra e stilit Mulgi të gatuar me elb margaritar dhe mish derri. Dhe dumplings gjaku ose sallam gjaku mund të shijohen vetëm në Estoni.

Për të kuptuar plotësisht kuzhinë lokale, të ftuarit duhet patjetër të provojnë kartliporët - ky është emri për mishin e pjekur në pure patatesh. Është shumë joshëse të provosh petullat e gjakut, të cilat në Estoni quhen "vere pakeogid". Gustatorët e djathit padyshim që do të vlerësojnë shijen e djathrave të yndyrshëm të bërë në shtëpi.

Pjata kryesore tradicionale të kujton disi kuzhinën gjermane - qull bizele, rutabaga të zier ose rrepë me patate, por estonezët nuk mund të bëjnë pa mish. Pjatat e mishit përgatiten kryesisht nga mishi i derrit, megjithëse përdoret edhe viçi dhe qengji. Për më tepër, gjë që është shumë interesante, mishi i varieteteve të ndryshme nuk përzihet.

Një delikatesë e preferuar e mishit estoneze janë pjatat e rralla. Salcicet lokale të gjakut dhe mëlçisë janë jashtëzakonisht të njohura si në mesin e vendasve ashtu edhe në mesin e mysafirëve. Estonezët e duan gjithashtu mishin e pelte të bërë nga këmbët dhe kokat e derrit; ju duhet patjetër të porosisni sulti - versionin estonez të pelte, i cili është bërë nga bishtat e derrit, viçit dhe qengjit. Në tavolinë shpesh mund të gjeni grusht derri tradicional me lakër turshi.

Kuzhina kombëtare e Estonisë: ëmbëlsirat

Ju nuk mund të injoroni shumëllojshmërinë e ëmbëlsirave estoneze. Ka një larmi të madhe të tyre dhe është thjesht e pamundur të provosh gjithçka në një udhëtim, por shumë shijshme mund të merren me vete si suvenire.

Delikatesa më e rëndësishme në Estoni është marzipani. Sipas legjendës, ajo u shpik në Talin: një përzierje e arrave dhe sheqerit u përgatit për herë të parë në një farmaci në sheshin Town Hall dhe banorëve të qytetit u pëlqeu aq shumë sa u bë shpejt pjesë e menusë së përditshme dhe të festave. Tani, meqë ra fjala, në ambientet e farmacisë është një muze i vogël Marzipan, ku të gjithëve do t'u tregohet prejardhja dhe recetat e kësaj pjate tradicionale estoneze. Karamelet marzipan bëhen me një shumëllojshmëri aditivësh dhe zbukurohen me arra, manaferra të ëmbëlsuara, krem ​​dhe çokollatë.

Një byrek i pazakontë dhe i shijshëm me raven është gjithashtu shumë i popullarizuar në Estoni - mund ta porosisni pothuajse në çdo kafene. Gjithashtu ndër ëmbëlsirat kombëtare janë pelte (shërbyer me qumësht të ftohtë ose krem), një shumëllojshmëri pastash (përfshirë biskotat “piparkook” me erëza të Krishtlindjeve) dhe supa me manaferra.

Pijet kombëtare estoneze

Ndër pijet joalkoolike, estonezët i japin pëllëmbën pelte të ndryshme. Përveç kësaj, pijet me fruta, kvass dhe kafe janë shumë të zakonshme në mesin e pijeve. Pijet alkoolike estoneze janë mjaft të njohura jashtë vendit. Vetë estonezët e konsiderojnë birrën si pijen e tyre kombëtare, e cila prodhohet kudo këtu. Çdo rajon i Estonisë ka birrën e vet tradicionale. Më të njohurat janë birra e errët "Saare" dhe birra e lehtë "Saku". Një tjetër shpikje tradicionale e kuzhinës estoneze është birra me mjaltë. Birra e bërë në shtëpi me dëllinjë është një pije vërtet tradicionale estoneze.

"Höegwein" është gjithashtu shumë i zakonshëm në Estoni - verë e zier lokale, të cilën jo vetëm që mund ta provoni në kafene dhe bare lokale, por edhe ta sillni në shtëpi si suvenir.

Ndërsa jeni në Estoni, duhet patjetër të provoni likerin e famshëm Vana Tallinn ("Talini i Vjetër"), i lëshuar për herë të parë në vitin 1962. Ky është një liker kafe e errët me aromë rumi. Likeri Vana Tallinn mund të konsumohet të dyja në formë e pastër, dhe me kafe ose si pjesë e koktejeve të ndryshme. Në dyqanet estoneze, pija shitet në tre variacione - me një forcë prej 40.45 dhe 50 gradë. Një tjetër liker i famshëm estonez është mjedra Kannu Kukk. Likeri i fortë i kuq ka një shije të këndshme të pasur dhe aromë të farave të qimnotit.

Moderniteti

Gjatë periudhës sovjetike, kuzhina estoneze, përmes sistemit shtetëror të ushqimit publik, ishte e ekspozuar ndaj ndikimeve nga kuzhina ruse, kaukaziane dhe madje edhe e Azisë Qendrore.

Pas rivendosjes së pavarësisë, kontaktet ndërkombëtare të vendit filluan të zgjerohen dhe kuzhina tradicionale filloi të humbasë popullaritetin. Por, për shembull, në Krishtlindje, estonezët edhe sot e kësaj dite vendosin në tryezë mish pelte, sallam gjaku me salcë lingonberry dhe mish derri të pjekur me lakër turshi. Për Maslenicën (estonisht: vastlapäev), piqen simite me krem ​​pana (estonisht: vastlakuklid). Dhe në mbrëmjen e ditës së mesit të verës (estonishtja jaanipäev, festohet më 24 qershor), ajri mbi Estoni është i mbushur me aromën e shish kebabit dhe salsiçeve të pjekura në skarë.

Sot, një "tryezë e ftohtë" tradicionale estoneze (estoneze külmlaud) zakonisht përfshin harengë turshi me salcë kosi, mish pelte, pate mëlçie të rrahur, sallatë me patate, sallatë Rosolje (rosolje estoneze), kastraveca turshi dhe kunguj, rrotulla me proshutë me mbushje, qofte me majonezë dhe vezë të mbushura. Kjo meny pushimi është ende e preferuar, veçanërisht në zonat rurale.

Produktet e qumështit zënë një vend të veçantë në kuzhinën estoneze. Qumështi, qumështi me gjizë, kosi, gjiza dhe djathi i bërë në shtëpi përfshihen në dietën e përditshme. Një mëngjes tipik është qull, omëletë ose sanduiçe, e së fundmi edhe muesli me kos. Ata pinë mjaft kafe, duke preferuar varietete të lehta rosto të tipit skandinav.

Supat janë një pjatë mjaft e zakonshme. Më të zakonshmet janë supat me patate, lakër dhe bizele. Mishi zakonisht zihet në një copë, pjesa tjetër përbëhet nga patate, lakra ose bizele, karota, elbi margaritar ose makarona. Mish derri i tymosur i shtohet supës me bizele dhe fasule.

Karakteristikë e kuzhinës estoneze janë qullët e përziera të drithërave, perimeve-drithërave dhe perimeve, për shembull, mulgipuder qull elbi dhe patate (Mulgipuder Estonian). Pjata kryesore ndonjëherë mund të jetë qull patate ose patate të ziera me një salcë të trashë të bërë nga yndyrë, miell, lëng mishi ose krem ​​dhe një copë mish, mish të grirë ose sallam. Një pjatë e njohur është mulgikapsad (Estonisht: mulgikapsad) - lakër turshi i gatuar me mish derri dhe elb margaritar.

Ndër perimet, patatet janë në vendin e parë për nga konsumi, lakra dhe bizelet janë në vendin e dytë, më pas karotat dhe rutabaga. Panxhari përdoret rrallë, kryesisht në sallatën e panxharit dhe në sallatën Rosolie. Që nga fillimi i viteve 1990, konsumi i patates filloi të binte dhe njerëzit filluan të hanin më shumë oriz dhe makarona. Popullariteti i produkteve të ndryshme gjysëm të gatshme po rritet.

Harenga dhe sprati përdoren më shumë se llojet e tjera të peshkut në kuzhinën estoneze. Ky peshk skuqet dhe bëhet tava, derdhet me një përzierje qumështi vezë dhe spërkatet me kopër të grirë hollë. "Tallinn sprat" (estonisht: Tallinna kilud), me erëza dhe të kripura, janë shumë të njohura. Në pjesët bregdetare të Estonisë, llamba përdoret, në rajonet e brendshme pjatat e peshkut përgatiten nga piku dhe krapi, dhe afër liqenit Peipus nga shkrirja dhe blegtoria. Kryesisht harenga, krapi dhe ngjala i nënshtrohen pirjes së duhanit të nxehtë.

Në pjatat kryesore të mishit, mbizotëron mishi i derrit pa dhjamë. Kuzhina estoneze përdor metodën e zierjes së ngadaltë të copave të mëdha të mishit (ahjuliha) në një enë të trashë, qoftë në furrë ose në furrë me prush. Përdoret për pjatat kryesore, zakonisht me patate të ziera. Pjatat kryesore përgatiten nga mëlçia duke e zier në salcë kosi dhe krem. TE enët me mish Gjithashtu përfshin kokën dhe këmbët e derrit me pelte, e cila shërbehet me patate të ziera ose bukë.

Gama e pjatave të ëmbla tradicionale përfshin supë buke, pelte të trashë me krem ​​pana ose qumësht, mousse bollgur pana me lëng frutash, krem ​​gjizë me reçel, tavë molle, bubert, si dhe petulla me reçel dhe ëmbëlsira të ndryshme.

10 pjatat më të mira estoneze që duhet të provoni

1. Kartulipors - mish derri i pjekur në pure patatesh. Për argëtim, në disa kafene porcionet janë të dizajnuara në formën e derrave qesharak me sy ulliri dhe një feçkë karrota.
2. Vereverst – sallam gjaku me elb dhe proshutë të copëtuar.
3. Supa kremoze me dunkles është një pjatë e parë me fasule dhe brinjë derri të tymosur në një tenxhere buke të thekur, të mbushur me një salcë të trashë kremoze.
4. Pirukad janë byrekë të vegjël të bërë nga brumi i majave, të mbushura me oriz, perime të ziera ose mish të grirë.
5. Mulgicapsid është lakër turshi i zier në një gize me mish derri dhe elb, i shërbyer me një pjatë anësore me patate të ziera ose të pjekura.
6. Vere pakeogid - petulla të bëra nga mielli i elbit, të mbushura me bizele, hikërror dhe gjak.
7. Mulgicorp - ëmbëlsira me djathë të ëmbël të shërbyer me salcë kosi ose reçel.
8. Kama është një përzierje e kokrrave të thata ose të skuqura të thekrës, bizeles dhe tërshërës, të mbushura me qumësht të thartë, reçel ose mjaltë.
9. Piparkook - biskota krokante me piper të zi, xhenxhefil dhe kanellë, të lyera me modele glazure.
10. Marzipan është një tortë në formë e bërë nga bajame të grira dhe sheqer pluhur, të mbuluar me krem.

Ku të provoni?

Talini është i famshëm për restorantet e tij që shërbejnë kuzhinë kombëtare. Ndër përzgjedhje e madhe mund të veçoni më interesantet dhe më të njohurat.

Restorant MEKK

Restorant MEKK ofron pjata tradicionale estoneze në një prezantim origjinal. Në përputhje me historinë e vendit, menuja varet nga koha e vitit - verë dhe vjeshtë ofrojnë një shumëllojshmëri perimesh dhe frutash, vjeshtë - manaferra dhe turshi, dimër - mish dhe konserva. Menuja përfshin specialitete - mish derri në salcë lingonberry, tortë me bukë deti dhe djathë. Buka e pjekur në shtëpi dhe vetëm produktet e qumështit natyral i japin restorantit statusin e një vendi komod dhe pothuajse të ngrohtë.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restorant Peppersack

Restoranti Peppersack ofron mundësinë për të provuar kuzhinën klasike estoneze në mënyrën më të mirë të saj:

• Mish derri i zier me lakër turshi.
• Kamu (përzierje drithërash me reçel ose qumësht).
• Suxhuk gjaku.
• Sallatë me patate.

Enët përgatiten nga produkte natyrore estoneze pa erëza të veçanta - vetëm kripë dhe barishte shtohen në enët. Brendësia e thjeshtë qëllimisht ju lejon të përqendroheni tërësisht te ushqimi.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restorant Olematu Rüütel

Restoranti Olematu Rüütel është projektuar në një stil mesjetar. Në bodrumin e restorantit, mishi i gjahut piqet mbi një zjarr të hapur. Menuja kënaqet me emra romantikë, për shembull, "Dobësia e zonjës Margaretha", e cila fsheh fileton e pulës me djathë, sallatë frutash dhe oriz. Kombinimi i produkteve në pjatat e restoranteve është i papritur dhe i pazakontë. Restoranti shërben gatime tradicionale– harengë e kripur, supë me krem ​​kungulli dhe akullore.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kafene Maiasmokk

Cafe Maiasmokk është më e vjetra jo vetëm në Talin, por në të gjithë Estoninë.

Kafeneja ofron një përzgjedhje të gjerë të ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave:

• Simite të buta me krem.
• Ëmbëlsirat e bëra me dorë nga çokollata natyrale.
• Shumëllojshmëri byreku dhe pasta.
• Ëmbëlsirat me marzipan.

Në kafene mund të vizitoni edhe dhomën e marzipanit, ku tregohet e gjithë historia e marzipanit. Kafeneja ka ruajtur brendësinë e saj historike.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Talin.

Kuzhina kombëtare estoneze mund të mos dallohet nga sofistikimi dhe shumëllojshmëria e produkteve, por të gjithë do të gjejnë një pjatë sipas dëshirës së tyre.

Produktet natyrore dhe metodat e njohura të gatimit e bëjnë kuzhinën estoneze tërheqëse për turistët rusë.

Receta të kuzhinës estoneze

Harengë e marinuar

Harenga e përgatitur brumoset në miell, kriposet dhe skuqet, më pas hidhet me marinadë të ngrohtë dhe mbahet në të ftohtë për 24 orë.
Harengë 120, miell 5, vaj vegjetal 5;
për marinadë: uthull 3% x 50, sheqer 3, piper, gjethe dafine, kripë.

Pug me rrotull (harengë turshi)

Fileto harengë të njomur rrotullohen në tuba, derdhen me marinadë të ngrohtë dhe mbahen në të për një ditë. Harengë 1000, qepë 180, uthull 3% x 20, sheqer 30, erëza 0,2.

Këmbët e derrit në pelte

Këmbët e derrit priten në gjysmë dhe zihen me shtimin e kripës, qepës, karotave, majdanozit dhe selinos. Në fund të gatimit, shtoni gjethe dafine. Këmbët e ziera vendosen në kallëp, mbushen me lëng mishi dhe vendosen në vend të freskët që të forcohen. Këmbët e derrit 1100, karota 25, qepë 25, majdanoz 15, selino 15, gjethe dafine 0,3, piper 0,5, kripë.

Syyr

Gjiza fërkohet në sitë, shtohet qumështi i vluar dhe nxehet në zjarr të ulët derisa të bëhet viskoze si gome dhe qumështi të trashet.
Masa që rezulton derdhet në një sitë. Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni masën e gjizës në të dhe ngroheni duke e trazuar për 8-10 minuta, më pas shtoni vezët e rrahura, kripën, qimnonin dhe hidheni në një tas të thellë.
Djathi i perfunduar pritet ne porcione 100–150 gr gjize 1200, veze 2 cope, gjalp 125, kripe 8, qimnon 10, qumesht 2400, kripe.

Supë me harengë me patate

Peshku i përgatitur (me kocka) pritet në copa dhe zihet. Vendosni patatet në lëngun e kulluar dhe gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë, më pas shtoni qepët e skuqura dhe sillni supën derisa të gatuhet. Shërbehet me salcë kosi. Harengë 135, patate 200, qepë 30, gjalpë 10, gjethe dafine, piper, salcë kosi, kripë.

Supë buke

Buka thahet në furrë, zhytet në ujë të ftohtë për 2-3 orë, zihet, fërkohet në sitë, shtohet sheqeri dhe rrushi i tharë dhe zihet. Më pas supa kalohet me lëng dhe ftohet. Shërbejeni me krem ​​pana, salcë kosi ose qumësht. Bukë 65, rrush të thatë 15, sheqer 30, lëng 40, ujë 150, krem ​​pana 15, ose salcë kosi 15.

Silgud pekiketmes (harengë në salcë)

Skuqni lehtë yndyrën e prerë në kubikë të vegjël, shtoni qepën e grirë imët dhe miellin, përzieni, merrni miellin në një ngjyrë të artë, derdhni qumështin, kripën dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të trashet. Vendosni fileton e harengës në salcën e valë, ziejini për 8-10 minuta të tjera, derdhni kremin, hiqeni nga zjarri, shtoni kopër. Harengë e freskët 125, sallo 60, qepë 35, miell 10, qumësht 150, krem ​​10, kripë.

Kiluworm (spat i zier)

Shpata e prerë, e çliruar nga koka dhe bishti, e përzier me qepë të grira hollë, vendoset në shtresa në një tavë të lyer me vaj, piper, kriposet, mbulohet fort me kapak dhe piqet në furrë për 20-25 minuta. Sprat (i freskët) 125, gjalpë 10, qepë 35, piper i zi i bluar, kripë.

Silgu vorm

Patatet priten në shirita të vegjël. Kallëpi lyhet me vaj dhe në të vendosen në shtresa qepë, patate dhe fileto peshku të varieteteve të ndryshme, dhe shtresa e poshtme dhe e sipërme duhet të jetë patate. Rrahim vezët me qumështin, kripën dhe këtë përzierje e hedhim sipër peshkut dhe patateve. Vendosni sipër gjalpin dhe piqni (pa mbuluar) në furrë mbi nxehtësinë mesatare. Harengë (e freskët) 125, harengë (e tymosur) 125, harengë (e freskët) 125, patate 125, qepë të njoma 25, kopër 15, gjalpë 25, vezë /2 copë, qumësht 380, kripë.

Tavë peshku në brumë

Brumi hapet në një shtresë me trashësi 1 cm, mbushet me shtresa: fileto peshku dhe shtresa të holla sallo, harenga përzihet me kubikë të vegjël sallo, pa e prerë filetën. E grijmë, e lyejmë me qumësht të ftohtë sipër, e pjekim në zjarr të ulët në furrë ose furrë për një orë (furra duhet të nxehet mirë). Për provën: miell thekre 125, ujë 60, maja 10, qimnon 5; Për mbushje: Fileto peshku 125, derri i tymosur 25.

Tuhlinott

Mishi pritet në copa të vogla, rrihet lehtë dhe zihet së bashku me patatet dhe qepët e grira hollë në zjarr të ulët në një sasi të vogël uji derisa të zbutet. Më pas shtoni miellin dhe gatuajeni deri sa të ketë një konsistencë të butë, e rregulloni me borzilok, kopër dhe kripë. Mish 75, patate 250, miell 20, qepe 20, koper 10, borzilok, kripe.

Killatuhlid

Fetat e derrit pa dhjamë zhyten në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 20-30 minuta, më pas kullohet uji, mishi hidhet me salcë kosi, mbulohet me patate të prera në kubikë, hidhet pak ujë, kriposet dhe zihet derisa të piqet. . Nuk shtohen erëza (as qepë). Mish derri (pa dhjamë) 150, patate 300, kosi 60, kripë.