Ми розповімо про складну балійську кухню. Порадимо традиційні стравиякі точно варто спробувати. Поринемо в балійську культуру, вивчивши разом із вами склади цих страв.

Зміст статті

Балійська культура є досить складною і виявляється майже у всіх аспектах життя, включаючи продукти харчування. Національні стравина Балі - це більшість його традицій, деякі з яких майже такі ж старі, як сама культура. добре ТАМпідготували для вас список традиційних страв, які ви можете скуштувати на Балі.

1. Satay (Сате)

Сатай, або сате індонезійською - це в основному шматочки курки, кози, яловичини або свинини, смажені на дерев'яних шпажках. Це традиційне блюдо, яке туристи можуть знайти практично у всіх містах Індонезії. Кожна культура має свої варіанти приготування цієї класичної страви. Sate lilit (у перекладі з індон. "обмотаний сате") - власний витвір балійців, м'ясо вони змішують із кокосовим молоком та зі спеціями. Туристи отримають задоволення від того, що м'ясо обгорнуте навколо палички, а не нарізане, від сюди і назва lilit (обгортка). Соус до сати замовляти не обов'язково, тому що салат вже має смачну комбінацію гострих, солоних та солодких смаків.

2. Babi Guling (Бабі Гулінг)

Бабі Гулінг або балійське смажене молочне порося - одне з делікатесів, яке можна спробувати на Балі. Свиню смажать цілком, тому що тільки так вона буде просмажуватись рівномірно, так що це спочатку общинне блюдо. Часто воно служило як частування під час культурних виступів чи церемоній, тепер баби гулінг також можна замовити у ресторані. Незважаючи на те, що м'ясо свіжої свині (часто поросят) саме по собі досить соковите, суміш традиційних спецій, якими набивають і змащують м'ясо, також відіграє важливу роль у тому, щоб переконати вас, що баби гуляють незабутню страву.

3. Betutu (Аям Бетуту)

Легенда свідчить, що бетуту колись було улюбленою стравою королів. Тому не дивно, що їжа приготована таким складним способом. Цілу курку або качку часто вибирають як основний інгредієнт, який потім наповнюється складною сумішшю спецій, що включає лук-шалот, часник, імбир, чилі, арахіс і т.д. Для приготування бетуту потрібно не менше восьми годин, більшість з яких відводиться на випікання. Смак не передає звичайно тих старань, які в нього вкладені, зате тривалий процес дає багатий аромат кожному з'їденому шматочку.

4. Lawar (Лавар)

Лавар готують із суміші подрібненого м'яса з різними зеленими овочами та тертим кокосом. Що стосується м'яса, то на вибір пропонується - яловичина, курка, качка, свинина, черепаха або їхнє поєднання. Балійці готують два типи лавару: червоний та білий. Червоний лавар набуває свого кольору від крові тварин, доданої до суміші, яка вносить певний смак усьому блюду. З іншого боку, білий лавар не містить крові та часто м'ясо замінюють на джекфрут.

5. Bubur Mengguh (Бубур Менгх)

Бубур Менгх - це певний різновид каші, який виник у Булеленгу (Балі). Ця пікантна страва – важлива їжа для балійського народу, оскільки це одна з обов'язкових страв на традиційних фестивалях чи церемоніях. Каша вкрита рідкою сумішшю зі спецій, подрібненої курки, смаженого арахісу та селери. Часто бубур менгх подається з урабом, овочевим салатом із кокосовим соусом. Теплий, свіжозаварений бубур менгх ідеально підійде як сніданок.

6. Nasi Tepeng (Насі Тепенг)

Насі тепенг – це місцева кухня Джаньяра (Балі). М'який, м'який рис доповнюється спеціальною сумішшю спецій та трав, що надає цій страві ароматного смаку, також до неї додається смажена курка, яйце, джекфрут, квасоля та баклажани. У Джаньярі насі тепенг - це звичайний сніданок для місцевих жителів, а його спокусливий аромат вранці - це частування саме собою.

7. Urab (Урап)

Нестачі в м'ясних стравах, особливо зі свинини та курки, на Балі немає. Але люди, що проживають тут, також добре знають, як смачно приготувати овочі. Урап (також ураб) – традиційний овочевий салат із кокосовими спеціями. Він складається з великої кількостіпропарених або сирих овочів, включаючи зелені боби, капусту, паростки квасолі, шпинат та листя маніоки. Ви можете насолоджуватися урапом, як самостійною стравою або як гарнір. Це вегетаріанська їжа, багата на смачні та поживні речовини.

8. Tum

Туристам та любителям вишуканих страв радимо спробувати найсмачніший tum, який гарно подають у листі банана. Страву готують з фаршу курчати або яловичини, разом із травами та спеціями, такими як часник, цибуля-шалот, чилі, лавровий лист, лимонна трава та багато іншого. Tum виходить досить компактним, що робить його зручним для вживання як основна страва або закуски на ходу.

9. Nasi Jinggo (Насі Цзінго)

Насі Цзінго - страва, яка є невід'ємною частиною повсякденного життя місцевого населення. Кажуть, що порція nasi jinggo уміщається у долоні і це майже правда, вона невелика, але досить ситна. Що складається з рису, овочів, гарніру та приправи, загорнутих разом у банановий лист, насі цзінго є доступною їжею для місцевих мешканців та туристів. Зазвичай варіанти гарніру - це подрібнена курка, яйце або локшина. Продають насі jinggo майже на всіх вулицях Балі, з припаркованих мотоциклів.

10. Sambal Matah (Самбал Матах)

Самбал – це смачний балійський гарячий соус, який пробився в ресторани та домашні кухні всієї Індонезії. Кожна культура має свій власний рецепт соусу на основі чилі, але самбал матах люблять саме за свіжі відчуття. Шалот, часник та чилі, які є загальними інгредієнтами для індонезійського гарячого соусу, нарізаються або змішуються, надаючи йому чудову текстуру. Секрет свіжого відчуття – це лайм та лимонна трава. Sambal matah може покращити аромат простої смаженої курки, свинини чи яєчної страви.

– він хоч і є частиною великої країни Індонезії, але живе за своїми звичаями, традиціями та порядками. Тут своя релігія, своя архітектура, своя особлива атмосфера і, зрозуміло, відмінна від індонезійської балійська кухня. Страви кухні Балі не такі гострі, як, наприклад, на Яві чи Суматрі; головна страва тут приготовлена ​​зі свинини, яку уникає вся решта мусульманської частини Індонезії; мікс із приправ, якими користуються всі місцеві домогосподарки теж якийсь свій, особливий, виключно балійський.

Балі – це острів індуїзму та анімізму, де поклоняються своїм богам і шанують демонів; де найсмачніші страви готують саме для релігійних церемоній – насамперед, щоб задобрити злих і добрих духів та демонів, а вже в другу – як частування для всього балійського села. Якщо ви коли-небудь опинитеся на великій церемонії індуїстів, ви здивуєтеся, скільки різної їжі готується виключно як підношення богам.

Якщо ви колись були на Балі, ви, напевно, встигли помітити, як ретельно тут дбають про богів і духів, що населяють цей острів. Кілька разів на день їм готують підношення – їжу красиво оформлену в акуратні плетені кошики. Так само ретельно і докладно підходять балійці до приготування своїх традиційних страв. Для багатьох є секретом, що більшість страв на Балі настільки складні в приготуванні, що на них йде від десяти до двадцяти годин приготування. Але результат справді вартий того – ніжне та апетитне м'ясо чи риба, пронизані ароматом великої кількості прянощів та трав.

Балійські страви, що вимагають довгого приготування, готують заздалегідь, за добу або хоча б з вечора. Саме тому їх досить складно знайти у звичайних ресторанах, особливо у туристичних. Але в цьому, мабуть, весь Балі: таємничий острівбогів не поспішає відкривати своїх секретів усім підряд, все найкраще тільки для тих, хто справді докладе зусиль. Але в цьому я зможу допомогти вам.

Бабі гулінг – молочне порося, запечене на рожні

Найпопулярніша балійська страва – це баби гулінг(Babi guling). Бабі гулінг – це молочне порося на рожні, начинене великою кількістю приправ і спецій: цибулею-шалотом, часником, імбиром, куркумою, коріандром, перцем чилі, лемонграсом, чорним перцем, креветковою пастою, листям лайма і тд. а потім його розрізають, окремо знімають зажаристу шкірку, нарізають м'ясо, роблять шкварки, а з нутрощів роблять кров'яну ковбасу. Все це подається з білим відвареним рисом. Неймовірно смачно! Спробувати баби гулінгможна тільки в спеціальних кафе, що спеціалізуються на цій страві, причому приходити в кафе треба в першій половині дня, поки порося не закінчилося і залишилися ще ласі шматочки. Популярне місце, де можна скуштувати баби гулінгв Убуді, це кафе Ibu Oka у центрі міста.

Сате ліліт - шашлички з морепродуктів на паличці з лемонграсу

Шашлички з м'яса чи морепродуктів – сате(sate) – досить популярна в Індонезії страва. Сатезасмажуються на мангалі і подаються з горіховим соусом, запах мангалу і соус роблять їх смак незабутнім. На Балі є своя версія цих шашличків, називаються вони сате ліліт(sate lilit) і робляться вони з фаршу морепродуктів, змішаного з популярними балійськими спеціями (чилі, куркумою, імбиром та калганом, горіхом свічкового дерева, коріандром та іншими) та нанизаного на палички з лемонграсу. Смажені на мангалі сате лілітподаються з горіховим соусом або з соусом із чилі. Ця страва особливо популярна на східному узбережжіБалі. Спробувати потрібно обов'язково!

Бебек Бетуту – качка, запечена у спеціальному балійському жовтому соусі.

Бебек бетуту(bebek betutu) – це ще одна дуже популярна балійська страва. Представляє воно качку тушковану в спеціальному балійському соусі жовтого кольору. Соус робиться з міксу різних спецій – куркуми, імбиру, калгану, лумбангану, а також горіхів, кокосової олії, цибулі, часнику та креветкової пасти. У соусу дуже приємний та незвичайний пряний смак. Для приготування цієї качки потрібно близько 20 годин - так довго вона запікається в спеціях, загорнута в бананове листя, щоб придбати ароматний і дуже ніжний смак смак. Через довге приготування цю страву треба замовляти в ресторані хоча б за добу, зробити це можна, наприклад, у ресторані Sobat, що неподалік Семіньяку на вулиці Бату Беліг.

Пепес ікан – риба запечена в банановому листі

Пепес Ікан (Pepes Ikan) та її друга версія – Пепес Уданг (Pepes Udang) – це балійська страва, риба, або в другому випадку креветки, запечені з овочами у спеціях у банановому листі на грилі. Спробувати можна, наприклад, у варунзі Тотемо на вулиці Бенесарі у Куті.

Балійські десерти

Зізнатися чесно, десерти не найсильніший бік балійської кухні, але пройти повз них все-таки було б неправильно. Їх варто спробувати, щоб як мінімум скласти думку. Крім того, є шанс, що ви опинитеся серед тих рідкісних людей, яким ці балійські десерти подобаються. Я таких людей знаю! Лак-лак(lak lak або balinese cake) більше відомий під другою назвою, балійський пиріг, та бубур інжин(budur injin або black rice pudding), пудинг із чорного рису – це одні з основних балійських десертів, які варто спробувати, щоб зрозуміти, чим балують балівці.

Лак-лак

Лак-лак схожий на маленькі оладки, виготовлені з рисового борошна, посипані стружкою кокосового горіха і политі сиропом із тростинного цукру. Лак-лаки зазвичай є білого кольору, але бувають різних кольорів, іноді навіть досить дивного, наприклад, зеленого. Спробувати балійський пиріг можна у численних вуличних торговців, які продають їжу на візках.

Пудинг із чорного рису

Щоб приготувати солодкий пудинг, чорний дикий рис відмочують цілу ніч у воді, потім додають трохи клейкого рису і ставлять все це нудитися на маленькому вогні близько години. Потім туди додають ваніль і пальмовий цукор і залишають, поки пудинг не загусне. Готовий пудинг поливають кокосовим молоком та іноді посипають кокосовою стружкою. Спробувати пудинг із чорного рису можна у балійському ресторані Собат, про який я вже згадувала вище.

Традиційна кухня Балі сформована відповідно до традицій мешканців острова, а також під впливом кухні інших регіонів Індонезії, китайської та індійської кухні. Незважаючи на те, що балійська кухня є частиною індонезійської кухні, основна релігія острова - хінду значно вплинула на її формування та внесло свої особливості. Наприклад, на відміну від решти Індонезії, населення якої сповідує мусульманство, на Балі дозволено вживання свинини.

Варто зазначити, що вона досить часто використовується у традиційних стравах. Рис в балійській кухні, як і в більшості інших азіатських країнвважається основним продуктом. Тому не варто дивуватися, що практично вся їжа на Балі подається з ним. Як правило, він вживається з овочами, м'ясом чи морепродуктами. У балійському індуїзмі богиня рису Деві Срі (Dewi Sri) є однією з найшанованіших і найулюбленіших місцевими жителями, на її честь побудований знаменитий.

На чому ж ґрунтується кухня Балі? Безумовно, на ароматних спеціях, яких на острові удосталь. Широко використовується знамените поєднання з 8 основних спецій - білий перець, чорний перець, коріандр, кмин, гвоздика, мускатний горіх, кунжут і плід свічкового дерева. Крім того, балійську кухню не можна уявити без цибулі-шалоту, часнику, куркуми, імбиру, перцю чилі та пальмового цукру.

- є постійним лідером серед балійців. Бабі гулінг - це молочне порося, заправлене ароматними спеціями і приправами, після чого обсмажене на рожні близько години або двох. М'ясо просто тане у роті, подається з рисом, овочами, кров'яною ковбасою та соусом. Традиційно страва продається в ранковий час доби в кафе (варунгах), що спеціалізуються на її приготуванні. Кафе закривається після того, як закінчується порося. Так що якщо Ви хочете спробувати найсмачніші шматочки - приходьте раніше. Кухня Балі втратила б дуже без Бабі Гулінг.

Бетуту (Betutu)

– балійське традиційне блюдо з курки (ayam betutu) чи качки (bebek betutu). М'ясо тушкується і обсмажується з пряними спеціями, подається з традиційним соусом із дрібної цибулі, червоного перцю чилі та кокосової олії. Приготування страви займає не менше 24 годин, завдяки чому м'ясо стає м'яким та ніжним. Страви поширені на островах Балі та Ломбок і припало до смаку не тільки місцевим жителям, а й численним туристам.

Мартабак (Martabak)

- Одна з найбільш популярних страв як на Балі, так само як і в інших регіонах Індонезії. Ви зможете знайти як солодкий, так і солоний варіант цієї страви. Хоча спосіб приготування солодкого та солоного березнябака дуже відрізняються. Солодкий березнябак (martabak manis) є товстим млинцем з начинкою. Солодка начинка буває з шоколадом, горіхами, бананами, згущеним молоком та ін. вечірній час доби вуличними торговцями.

Насі чампур Балі (Nasi campur Bali)

– це балійський варіант досить поширеної в Індонезії страви. Рис подається з приготовленими на грилі шашличками з тунця, смаженим тофу, овочами, яловичиною, соусом чилі та ін.

Що стосується традиційних напоїв, то найбільш популярною серед місцевих жителів є балійська кава (kopi Bali) та гарячий чай (teh panas). Як кава, так і чай подаються з цукром та згущеним молоком.

Загалом кухня Балі досить комфортна для вітчизняних шлунків. Однак перед тим як куштувати страви варто враховувати гостроту приправ. Також бажано запитувати про це в офіціантів чи продавців.

Якщо Вам сподобалася їжа на Балі і Вам захотілося здивувати своїх рідних та друзів після приїзду додому незвичайними стравами – на Балі пропонується безліч різноманітних кулінарних курсів. Балійські шеф-кухарі не лише познайомлять Вас із основами місцевої кухні, Але й вирушать з Вами на місцевий ринок, щоб розповісти і показати як правильно підбирати необхідні інгредієнти.

Бажаємо, щоб кухня Балі Вас приємно порадувала та приємного апетиту! Selamat makan!

Кухня Балі, як і національна кухня будь-якого іншого району Індонезії, може похвалитися поєднанням безлічі смаків та особливими способами приготування страв. Коли туристи відвідують Балі, у більшості кафе їм зазвичай подають індонезійські страви, тоді як балійські страви вдається спробувати далеко не кожному. Серед таких страв лавар (тонко нарізане м'ясне або рибне філе), семур лідах (томлена у соєвому соусі мова), та інші традиційні страви з рису з овочами (танпа санбал, тидак педалс тощо).

Особливості кухні Балі

• Як і багато інших кухні сходу, балійська кухня славиться своїми приправами. Кухарі щедро використовують різні спеції, суміш яких надає кожній страві індивідуального, насиченого смаку.
• Тоді як в Індонезії практично не їдять свинину, балійці від неї не відмовляються та готують її у різних варіаціях.
• Більшість балійців – мусульмани, тому міцний алкоголь тут подають лише туристам, а балійці віддають перевагу чаю, каві та ес-джерку (мандариновий сік з льодом). При цьому деякі місцеві жителі мають власні невеликі пивоварні, де варять туак – пиво за особливим рецептом на основі пальмових квітів.

Основні інгредієнти

Найголовнішим інгредієнтом переважної кількості традиційних страв балійської кухні є рис: його використовують як гарнір, як добавку до овочевого рагу, як інгредієнт у спиртних напоях, як основу для соусів.

Ще одна цікава складова більшості балійських страв – суміш 8 спецій, що обсмажується на сковороді на олії. У цю пряну суміш входять білий та чорний мелений перець, мускатний горіх, кмин, коріандр, кунжут, гвоздика та плід свічкового дерева. Ця суміш спецій додається як до м'ясних, так і до овочевих страв. Іноді вона доповнюється креветковою пастою у поєднанні з обсмаженою цибулею, часником або імбиром. Також як спеції на Балі люблять застосовувати панданус, тумерик, корицю та лайм.

Наступний важливий інгредієнт страв балійської кухні – це гуркіт міра, коричневий пальмовий цукор, який додається не тільки в процесі приготування десертів, але і для створення солодкуватих соусів і підлив до м'ясних делікатесів. Балійці, як і інші індонезійці, взагалі, дуже люблять солодке: на острові популярно фруктове морозиво і десерт ескачанг, в якому шматочки фруктового льоду присмачені солодким сиропом і молоком, що згущує.

Типові страви кухні Балі

Якими стравами відома балійська кухня? Є кілька традиційних рецептів, які варто скуштувати, опинившись на цьому індонезійському острові:

• Болл гулінг (обсмажене на рожні молочне порося)
• Гадо-гадо (овочевий салат із соєвими бобами та арахісовою заправкою)
• Бебек туту (качка, запечена протягом кількох годин у банановому листі із сумішшю спецій)
• Мі горенг (обсмажена в олії локшина)
• Ікан пепес (обсмажена на рожні риба, яка попередньо обгортається банановим листом)
• Насі чампур (подібно до плову з овочами, готується на пару)
• Сате (невеликі шматочки м'яса, насаджені на дерев'яні шампури та приготовані на відкритому вогні, які подають з арахісовим соусом)
• Уданг (особливим способом приготовлені креветки)
• Пісанг молен (банани в клярі)
• Руджак (шматочки фруктів, залиті заправкою із пальмового цукру)
• Джайян (пиріжки з рисом).

Способи приготування

Більшість м'ясних страв Балі відомі тим, що вони готуються протягом 12 годин. Спочатку яловичину або птицю довго маринують у різних соусах, до складу яких входять численні спеції, кокосове масло або пальмовий цукор, потім запікають або гасять на повільному вогні кілька годин, щоб досягти найніжнішої консистенції м'яса.

Крім того, балійці люблять готувати м'ясо на рожні, при цьому вони готують так не лише дичину, поросят чи птицю, а й рибу. Для того, щоб тушка просочилася власними соками, але при цьому не обгоріла, її часто загортають у бананове листя.

Овочі з рисом частіше готують на пару, щоб зберегти всі вітаміни. Взагалі, для вегетаріанців та людей, які намагаються харчуватися правильно, балійська кухня може запропонувати безліч смачних рецептів.

Коли ви відвідаєте Балі, не хвилюйтеся про те, як ваш шлунок поставиться до місцевих страв: традиційна балійська кухня чудово підійде росіянам. Однак, перед тим, як замовляти ту чи іншу страву, обов'язково поцікавтеся ступенем її гостроти – як і в інших східних країнах, балійські кухарі люблять готувати «гарячіше»

Різноманітність балійської кухні вражає уяву. Якщо ви хочете навчитися готувати традиційні страви острівної кухні, обов'язково запишіться на майстер-класи кухарів або кулінарні курси – благо тут вони вдосталь.

Відпочинок на Балі ‹ Кухня Балі

Кухня острова Балі

Національна кухня острова Балі

На Балі туристи зазвичай їдять страви загальноіндонезійської, а не балійської кухні. Рідко кому вдається спробувати лавар (lawar)- найтонші скибочки м'яса чи риби; семур лідах (semur lidah)- свиняча або яловича мова, тушкована в соєвому соусі. Балійська кухня щедро приправлена ​​різними прянощами, без яких вона втратила б свій оригінальний смак та привабливість, але в ресторані можна замовити (і вам підуть назустріч) страви з рису та овочів без перцю (tanpa sanbal, tanpa lombok, tidak pedas).

Найпоширеніші страви балійської кухні:

балі гулінг (ball guling)- молочне порося на рожні;
бебек туту (bebek tutu)- качка зі всілякими спеціями, яку готують протягом 12 годин, загорнувши в банановий лист;
гадо-гадо (gado-gado)- тип вінегрету, варена соя з овочами під арахісовим соусом;
ікон пепес (ikan pepes)- Риба на рожні, загорнута в банановий лист;
мі горенг (mi goreng)- смажена локшина, виготовлена ​​з борошна твердих сортів пшениці;
наси горенг ( nasi goreng) - подоба плову, рис, смажений на пальмовому маслі;
насі чампур (nasi campur)- рис, приготовлений на пару, зі шматочками м'яса та овочами;
сате (sate)- маленькі шашлички, м'ясо на дерев'яних шампурах (яловиче, бараняче, свиняче, а також курки і навіть черепахи); подається з арахісовим соусом;
писанг молен (pisang molen)або писанг горенг (pisang goreng)- смажені банани у тесті;
кап чай (cap cai)- Овочеве рагу з недотушених овочів;
чумі-чумі (cumi-cumi)кальмари;
уданг (udang)- креветки або уданг бесар (udang besar)- Гігантські креветки.

Ресторани на Балі

На Балі ви знайдете різні ресторани від колоритних місцевих варонгів до ресторанів люкс європейського типу.

Варонг
Столи або просто бар, вітрина зі стравами, в яких дуже важко розібратися європейцю, фіранки з бамбука, що обмежують простір. Такий варонг, місце для індонезійців дуже важливе. Тут трапляються, обговорюють новини, п'ють каву. Їжу подають на тарілці. Прилад додається. Паличками індонезійці не користуються, окрім, звичайно, місцевих китайців. Кухня може бути як найпростішою, так і вишуканою. Через деякий час ви розберетеся в місцевих стравах і із задоволенням заходитимете у варонг. Ціни тут низькі.

Румах макан
Той самий варонг, але зі справжніми стінами. Найбільш популярний у туристів, а тому кухня та напої адаптовані до європейського смаку. Страви різноманітніші, ніж у варонгах. У них кладуть менше перцю та спецій. Офіціанти знають англійську. Звичайно, ціни вищі.

Вода

Пити краще мінеральну чи кип'ячену воду. Воду з-під крана не можна пити. Балійці кажуть, що вода придатна після кип'ятіння. У будь-якому випадку у вашому номері на столику, і у ванній кімнаті обов'язково буде мінеральна вода.
Якщо ви живете у готелі люкс, де мінеральна вода та напої коштують дуже дорого, у перший же день купіть у сусідньому супермаркеті воду, кока-колу, пиво. Таким чином ви наповните свій холодильник і чудово заощадите. Але не ходіть до ресторану з водою, яку ви купили за стінами готелю. Господар розсердиться - і матиме рацію.

Спиртні напої на Балі

Балійці давно зрозуміли, що володіють курортами світового значення, і, незважаючи на абсолютно тверезий спосіб власного життя, роблять все, щоб туристи мали всі, включаючи спиртні напої. Вам запропонують багатий вибір напоїв як європейського чи, скажімо, австралійського виробництва, так і місцеві напої – наприклад, арак (arak) – пальмова чи рисова горілка. У магазинах, барах та ресторанах багатий вибір коньяків, віскі, горілки, французьких та австралійських вин. Для любителів пива як відомі сорти німецького чи голландського пива, так і пиво "Бінтанг" - чеське пиво, виготовлене в Індонезії за ліцензією. Треба мати на увазі, що місцеве пиво обійдеться вам у 2-3 рази дешевше.