Тунісці активно використовують перець чилі у чистому вигляді. Інші цікаві приправи, популярні в туніській кухні: жасмин, рожева вода, герань, апельсинова вода, петрушка, коріандр, м'ята, базилік, розмарин, орегано, лавровий лист, чебрець. Замовляючи страву туніської кухні у ресторані, готуйтеся до феєрії смаків.

Ще одна відмінна риса туніської кухні - це велика кількість риби і морепродуктів. Головною рибою у кулінарії Тунісу, звичайно, є тунець. Тунець смажать, використовують у салатах і як начинку для або туніського фрікасу.

На жаль, страви з іншої риби не вражають різноманітністю. Найпоширеніший варіант – це приправлена ​​та запечена цілком на грилі риба. Інші страви із рибою згадати складно.

Морепродукти в сучасній туніській кухні використовуються з кожним роком дедалі рідше, оскільки улови креветок, крабів, восьминогів, кальмарів та мідій у Середземному морі падають. У Тунісі стала популярна паста з морепродуктами, ця чисто італійська страва перекочувала до Тунісу. З французької кухні до Тунісу прийшли креветки та кальмари, смажені у фритюрі.

З м'яса, в Тунісі найчастіше використовують яловичину, курку та баранину. Свинину з релігійних причин тунісці не їдять, хоча свиней вирощують і готують свинину для туристів у готелях. У магазинах продають свинячі делікатеси, фото ми показували у нашій статті “ ”.

У Тунісі туристи бачать багато верблюдів, і логічно вважають, що верблюже м'ясо тут поширене. Раніше верблюди активно використовувалися в господарстві, верблюдів було багато, і їхнє м'ясо їли, не пропадати ж. Наразі верблюди у Тунісі скоріше декорація, а не тяглова тварина. Верблюдів мало, м'ясо вживають дуже рідко, у ресторанах не знайдете.

Тунісці мають одну кулінарну звичку, яка шокує росіян. Вони обсмажують м'ясо чи овочі до стану вугілля на скоринці. Росіяни вважають це шлюбом, але в Тунісі це є ознакою якості готування.

Вони мислять так: “Якщо чорна, значить страва добре просмажена”. Якість прожарювання для жаркого клімату дуже важлива – це гарантія безпеки їжі. Страва на фото праворуч по туніських поняттях приготовлена ​​дуже якісно, ​​клацніть на фото для збільшення.

У туніській кухні популярні курячі яйця, є кілька дуже колоритних страв з яєць: аджа, туніський таджин. Яйце – це найпоширеніша начинка для бриків.

Два найпопулярніші в Тунісі фрукти – це фініки та апельсини. Фініки тут вирощують на всій території країни, пальми фініку ростуть і плодоносять навіть на вулицях міст, що часто . Апельсини вирощують на півострові Кап Бон, а місто називають "апельсиновою столицею".

Молоко та молочні продукти в Тунісі раніше не мали великої популярності. Звідси невеликий досвід тунісців у приготуванні молочних продуктів. Місцеві йогурти, сир і сири більшість росіян визнають несмачними. Тільки вершкове масло у Тунісі цілком гідної якості.

Цікавий факт, що ні молоко, ні молочні продукти не додають до страв. Все це прийнято їсти окремо. Туристи це помічають на сніданку у готелі, коли бачать, як туніський кухар готує омлет лише з яєць, молоко не додають.

Скільки коштує поїсти у Тунісі та що треба спробувати? Ми вивчили особливості національної кухні, а також зробили огляд цін у ресторанах, кафе та продуктових магазинах у 2019 році.

Туніська кухня є кулінарним симбіозом арабської та європейської традицій. Самі тунісці гордо називають свої страви "їжею, напоєною сонцем". Туристи, у свою чергу, констатують інший привабливий для мандрівників факт. Країна вважається однією з найдешевших у порівнянні з її іншими східними сусідами (дивіться, наприклад, ). Те саме стосується і цін у Тунісі на їжу у 2019 році.

Курс валют: 1 туніський динар (TND) ≈ 24 RUB.

Особливості туніської кухні

Відмінною рисою туніських страв є використання не подрібнених інгредієнтів. Винятком вважається кебаб, поширене на Сході страва з яловичини та баранини.

Туніс – мусульманська держава, тому страви зі свинини тут шукати не варто. Натомість традиційна кухня пропонує широкий вибір кулінарних творів із баранини, козлятини, яловичини та птиці. Сміливі гурмани також можуть скуштувати вишукані страви з верблюжатин. М'ясо, як правило, готується на спеціальних жаровнях, рожні або шампурах.

Величезна кількість портів прищепила тунісцям особливу любов до рибі та морепродуктам. Дорада, барабулька, кефаль, скумбрія, сардини, тріска, морський вовк, восьминоги та багато інших дарів моря широко використовуються у місцевій кухні. Безумовним лідером серед усіх морепродуктів тут є тунець. Готують його не шкодуючи овочів та різноманітних прянощів, серед яких аніс, коріандр, кориця та шафран. Незважаючи на те, що ціни на продукти в Тунісі в 2019 році дуже прийнятні, вартість морепродуктів вважається завищеною.

Спеції в Тунісі припадуть до душі любителям палких відчуттів. Великою популярністю тут користується традиційний соус Харісса, ключовими інгредієнтами якого виступають червоний перець, часник та оливкова олія. До речі, велике значення в Тунісі надається саме останньому складнику.

Гарніром у місцевій кухні найчастіше виступають рис, бобові, а також овочі та фрукти у різних варіаціях. Хліб у Тунісі не менш популярний, ніж у Росії, тому під час трапези, як правило, поїдається велика кількість лаваша.

Улюбленим національним напоєм вважається зелений чай з м'ятою. Щоб він був більш насиченим, додають кедрові горіхи та мигдаль. Крім того, у відгуках туристи радять спробувати у Тунісі. пальмове молоко.

(Фото © adaenn / flickr.com / Ліцензія CC BY-NC 2.0)

Що спробувати у Тунісі?

У рецептах туніської кухні можна знайти чимало схожості зі звичними для росіян стравами. Ми виділили кілька найпопулярніших кулінарних витворів.

• Кус-кус- блюдо з тушкованого м'яса птиці або риби, просяної крупи, овочів та прянощів. Солодкі ноти надають родзинок та фініки. Кус-кус чимось нагадує знайомий нам плов.
• Брік– схожий на чебуреки місцевий фаст-фуд. Його готують із прісного тіста і фарширують яйцем, овочами, м'ясом та рибою.
• Фелфел махші- це солодкі перці, начинені м'ясом ягняти. Страва нагадує голубці, але смак сильно відрізняється від звичного нашому співвітчизнику страви.
• Шорба- гострий суп на кшталт відомого всім харчо, ключовими інгредієнтами якого виступають телятина та овочі.
• - є омлетом зі смажених яєць і овочів з додаванням місцевих спецій.

Незважаючи на схожість зі звичними стравами, туніські кулінарні твори вирізняються особливими смаковими якостями. Вони досягаються завдяки способу приготування та додаванню пікантних приправ. Крім того, враховуючи, що ціни в Тунісі на їжу в 2019 році невисокі, спробувати пару-трійку національних страв у кафе та ресторанах зможе більшість туристів.

Любителям незвичайної кухні країна пропонує такі вишукування, як страви з баранячої головиабо верблюжатини. Той, хто не просто шукає, що спробувати в Тунісі з їжі, а й прагне видовищ, може замовити ягняти в глиняному горщику, який урочисто розіб'ють на його очах.

Нотатка поціновувачам аперитиву

Туніс славиться різноманітністю білих, червоних, рожевих та ігристих вин. Найкращі напої туристи радять шукати на півострові Кап-Бон, де знаходиться знаменитий замок виноробства та проводиться винний фестиваль. Також традиційними спиртними напоями, які заслуговують на увагу, вважається фініковий лікер. Тибарінта горілка з фініків та інжиру буха.

Трохи про солодощі

Традиційні туніські солодощі – це популярний подарунок, який туристи люблять привозити як сувенір. Вважається, що найкращі ласощі роблять у місті Сфакс. Рахат-лукум, пахлава, цукати, халва та десятками інших ласощів можна насолодитися, подорожуючи Тунісом. Ось кілька солодких страв, які користуються у туристів особливим успіхом і які неодмінно варто спробувати на відпочинку у Тунісі:

• Махруд- тістечка з горіховою начинкою, які готуються з манки з додаванням цукатів та кориці.
• Йо-йо- це пончики у медовому сиропі, приготовані на апельсиновому соку.
• Малбія- являють собою тістечка, що виготовляються на воді з герані з начинкою з рису та горіхів.

У відгуках мандрівники раджу насамперед куштувати десерти, приготовані на основі фінікової патоки.

(Фото © Kit Logan / flickr.com / Ліцензія CC BY-NC-ND 2.0)

Ціни в кафе та ресторанах Тунісу - 2019

Рівень життя в країні є досить низьким, тому ціни на їжу в Тунісі в 2019 році є цілком доступними. Вартість страв у кафе та ресторанах також невисока та залежить від двох основних параметрів: рівень закладу та місце розташування щодо туристичних маршрутів.

Ціни в кафе в Тунісі:

• сніданок – 6 TND;
• обід – 9 TND;
• вечеря – 12 TND.

Ціни в ресторанах у Тунісі:

• сніданок – 8 TND;
• обід – 14 TND;
• вечеря – 20 TND.

Напої ми порахували окремо:

• вода (0,33 л) – 0,5 TND;
• коли/пепсі (0,33 л) – 1 TND;
• класичний капучіно - 1,5 TND;
• місцеве пиво (0,5 л) – 4 TND;
• імпортне пиво (0,33 л) – 5 TND.

Чи знаєте виЩо іноді путівки в Туніс коштують навіть дешевше, ніж переліт туди-назад? гарячі туриза низькими цінами можна шукати на сервісах і вони порівнюють пропозиції 120 туроператорів і тому здатні знайти ідеальний варіант. Купити путівку можна онлайн, що дуже зручно.

Якщо ви їдете в Туніс самостійно, то підібрати хороший готель можна на сервісі Roomguru - ця пошукова система порівнює ціни серед усіх найпопулярніших систем бронювання і знаходить найкращу пропозицію.

Ціни на продукти харчування в Тунісі в 2019 році

Якщо ви волієте харчуватися самостійно, то можна запастися продуктами в супермаркетах та на ринках. Ціни у Тунісі на їжу у 2019 році дозволяють не відмовляти собі повноцінно задовольнятися місцевим провіантом.

Ціни на основні продукти харчування:

• булка білого хліба (500 г) – 0,3 TND;
• молоко (1 л) – 1,2 TND;
• білий рис (1 кг) – 1,6 TND;
• яйця (12 шт) – 2 TND;
• місцевий сир (1 кг) – 18 TND;
• курячі грудки (1 кг) – 8,4 TND;
• яловичина (1 кг) – 19 TND.

Вартість фруктів (ціна за 1 кг):

• апельсин – 1,6 TND;
• банани – 3 TND;
• яблука – 3,7 TND.

Вартість овочів (ціна за 1 кг):

• томати – 1 TND;
• картопля - 1 TND;
• цибуля - 1 TND;
• салат (1 качан) – 0,6 TND.

Ціни на напої в магазинах:

• вода (1,5 л) – 0,6 TND;
• місцеве пиво (0,5 л) – 2,7 TND;
• імпортне пиво (0,33 л) – 1,7 TND;
• вино (0,75 л) – 9 TND.

(Фото © Club Med UK / flickr.com / Ліцензія CC BY-NC 2.0)

Джерело вступного зображення: © stu_spivac / flickr.com / Ліцензія CC BY-SA 2.0

Як скрізь на Сході, традиційний спосіб їсти в Тунісі - руками, без використання столових приладів. Соуси та інші текучие страви спритно зачерпуються шматочками хліба. Звичайно, зараз у Тунісі вже мало хто їсть лише таким чином, хіба що у селянських сім'ях у віддалених куточках країни. Але навіть орудуючи вилкою та ножем, ви можете як і ваші сотрапезники-тунісці запросто, без зазрівання етикету раз у раз "розпускати руки" і хапати їжу пальцями.

Ніхто це не викличе протесту. Тунісці не преминуть запевнити вас, що є руками – не тільки смачніше, а й корисніше. Так ви ніколи не обпечетеся, ваш контакт з їжею виникає раніше, ви не тільки нюхаєте і бачите їжу, але ще й відчуєте її найвідповіднішим чином... Що стосується кухні, то варто пам'ятати, що Туніс - це все-таки арабська країна, тому багато страв тут мають арабське походження. Хоча чимало в Тунісі і власних гастрономічних "ноу-хау", як і страв, навіяних спогадами про часи французького протекторату.

Рецепти Туніської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти.

Перші страви:

• Суп із кальмарів
• Рибний суп по-тунісському
• Суп томатний з вермішеллю
• Шорба з баранини з вермішеллю
• Шорба червона
• Шорба з яловичини

• Хлалім - локшина по-тунісському
• Бруду червоний із баранини
• Бруду з телятини
• Бруду з курчати
• Суп з баранячих ніжок
• Бруду з телячої мови
• Рибний суп по-тунісському
• Шорба із риби
• Шорба по-сфакски
• Мрейна з риби
• Суп із кальмарів
• Суп із вермішелі з кальмаром
• Мдеммес - суп з бобів
• Суп-пюре із овочів
• Суп томатний з вермішеллю
• Хассу традиційний
• Хасу сучасний
• Теглі по-гафсинськи - суп з абрикосів
• Сдир-суп з манки

Основні страви:

• Картопля з анчоусами
• Карбуніту, або бахрія
• Мініна
• Картопляне пюре
• Мальсука
• Брики з яйцем
• Брики з м'ясом
• Мааземи з м'ясом
• Мааземи з м'ясом та петрушкою
• Клак мальсука
• Брики з куркою
• Брики з консервованою рибою
• Брики з анчоусами
• Брики з рибним філе
• Мааземи з консервованою рибою
• Брики з картоплею
• Бріка
• Таджин мальсука
• Таджин із сиром
• Брики Дануні
• Брики з прісного тіста з начинкою з м'яса та сиру
• Фрікас з рибою
• Камебана - закритий пиріг з м'ясом
• Камебана – відкритий пиріг з м'ясом
• Брикет ель хам - пиріг листковий з м'ясом.
• Оджа звичайна
• Таджин оджа
• Оджа із зеленим горошком
• Оджа із солодким перцем
• Аїжжа з гострим соусом
• Оджа з оселедцем
• Аїжжа з копченою рибою
• Оджа з курячою печінкою та шлунком
• Аїжжа з картоплею та курячими тельбухами
• Аїжжа з мізками
• Брика з потрухами та курятиною
• Тімбаль з мізками
• Яєчня з помідорами та спеціями
• Тастіра
• Риба смажена з картоплею
• Смажена риба з тастирою
• Сардини, смажені у тісті
• Риба печена
• Риба, запечена з помідорами
• Риба, запечена з овочами
• Запіканка із сардин під соусом
• Кабкабу
• Риба, тушкована в томатному соусі з м'ятою
• Риба із соліннями
• Риба фарширована з картоплею
• Риба, фарширована по-тунісському
• Риба «в савані»

• Рибні котлети
• Кефту з риби
• Кефту з копченої риби
• Кальмари у соусі
• Кальмари зі шпинатом
• Кальмари, фаршировані по-тунісько
• Кальмари, фаршировані сиром
• Креветки, смажені по-керкенезськи
• Курча в паніровці
• Курка, запечена в духовці
• Курка тушкована з печерицями
• Курка, тушкована із соліннями
• Тушкована курка, фарширована сиром
• Підрум'яне бараняча лопатка
• Баранина, смажена або запечена в духовці баранина мешуї
• Смажена бараняча нога
• Мослі по-тунісському
• Баранські реберця в паніровці
• Тушкована баранина мшалуат
• Кебаб
• Баранина тушкована з петрушкою
• Кабама
• Таджин зі шпинатом
• Мермез із баранини
• Солодка баранина з каштанами та родзинками
• Кефта, смажена на ґратах
• Кефта, смажена в олії
• Кефт з вареними яйцями
• Мергези - сосиски з баранини
• Смажені баранячі мізки
• Кефту з баранячих мізків
• Таджин з печінки та нирок
• Джемана - яловичина, нашпигована часником, з картоплею фрі
• Яловичина, запечена з сиром та петрушкою
• Яловичина, запечена із консервованою рибою
• Антрекоти, начинені яйцем
• Таджин з анчоусами
• Аджин з квасолею та печеними овочами
• Таджин із яловичини зі стручковим перцем
• Чакчука набельська
• Зимовий чакчук
• Тбіха із зелених овочів
• Тбіха з гарбузом
• Таджин із помідорів
• Баклажани фаршировані
• Фаршировані кабачки, запечені в духовці
• Смажений фарширований перець
• Смажені фаршировані овочі
• Кускус з бараниною та овочами
• Кускус із молодим баранчиком
• Кускус з куркою по-тунісському
• Кускус з рибою та айвою
• Кускус із зеленим горошком
• Макарони в томатному соусі
• Локшина з м'ясними кульками
• Макарони з бараниною по-тунісському
• Спагетті з бараниною чи куркою
• Нуасир - локшина по-тунісському
• Запіканка рисова
• Запіканка з локшини
• Гночі по-тунісському
• Рис із молоком
• Рис, зварений на пару, з бараниною

Салати та закуски:

• Зелений салат
• Салат із редису
• Огірки з м'ятою
• Салат з огірків
• Салат з огірків та солодкого перцю
• Салат із сирих овочів
• Салат із фруктами
• Салат сфацький
• Салат із портулаку
• Салат із фенхелю
• Салат мешуїя по-тунісському
• Салат мешуійя по-набельськи
• Салат мешуїя
• Омі хорія
• Салат з картоплі
• Салат із зеленої квасолі
• Салат з риби та фенхелю
• Салат із цикорію
• Салат на канапе
• Салат із печених овочів

• Баклажани печені
• Ікра з печених баклажанів
• Капоната
• Кабачки відварені
• Торші-муші
• Ікра кабачкова
• Морква в гострому соусі
• Ікра морквяна

Страви з тіста та десерти:

• Млауї
• Ргаїф
• Макруд - пончики з манної крупи з фініками
• Дебла - хмиз по-тунісському
• Баба з сухарів з мигдалем по-тунісько
• Арахісові кульки
• Хобз ель-луз - мигдальний хліб

Балуза з крохмалем

Рахат лукум

Печиво солоне з джемом

Національні напої:

• Кава по-тунісько
• Лимонад із м'ятою
• Асіда з кедрових горіхів по-тунісько

Відмінною особливістю туніської кухні є трепетне ставлення до тунця. М'ясо тунця тут не додається хіба що в компот. Шматочки тунця ви обов'язково виявите у салатах, соусах, у випічці. Один знайомий туніський кухар цілком серйозно переконував нас, що слово "Туніс", власне, і походить від слова "tuna" ("тунець"). До речі, тунісці принципово вважають, що тунець – це м'ясо, а чи не риба. Виїжджаючи надовго за кордон, кожен тунісець обов'язково бере з собою пару баночок так званої хариси. Бо знає, що без неї він дуже швидко затужить по батьківщині.

Харісса - це перетертий у кашку пекучий червоний перець. Європеєць після знайомства з харисою не з чуток, напевно, прийме її за знаряддя тортури. Тунісці ж без неї не сядуть за стіл. Харісу викладають на блюдечко і подають на стіл (навіть за сніданком!), Полив попередньо невеликою кількістю оливкової олії. Отже, уявіть, що ви вечеряєте на туніський манер. Для затравки вам обов'язково подадуть цю горезвісну харису. Відламайте шматочок хліба, макніть його в харису і відправте в рот. Враження такі, ніби вам у рота залили розплавлений свинець. Тунісці впевнені, що це чудово збуджує апетит. Остудити порожнину рота допоможе аперитив: анісова горілка, розведена водою. Часто йдуть однотипні французькі напої: "Перно" або "Рікар".

Потім для освіження рецепторів подаються салати. Найпоширеніший - туніський салат, який готується зі свіжих овочів з обов'язковим додаванням дрібно порізаного анісу, оливок та - як же без нього! - М'яса тунця.

Головній страві зазвичай передують численні холодні закуски, якими змушують весь вільний простір столу:

Страва з зворушливою назвою "пальчики Фатіми" - міні-рулет із листкового тіста з начинкою з м'ясного фаршу та яєць;

Мешуе - баклажани, перець, морква, тушковані з часником;

Шекшука - холодне овочеве рагу (щось на кшталт французької страви "рататуй"). Тунісці жартують, що готується шекшука просто: потрібно зібрати все, що залишилося в будинку від вчорашньої трапези, порізати та трохи згасити.

Тажин - яйця, помідори та спеції, запечені в тісті.

Якщо ви після цього розраховуєте відразу ж перейти до основної страви, ви помиляєтеся. Адже треба ще віддати належне і гарячим закускам:

Брошет - міні-шашлик із крихітних шматочків м'яса або курки на дерев'яній паличці, приготований на грилі (вплив французьких вишукувань);

Шеврет – креветки під гострим темним соусом;

Марка – м'ясо, запечене у томатному соусі.

Іноді як гаряча закуска подається знаменитий туніський брик, якому звичний нам чебурек доводиться віддаленим родичем. Втім, брик часто використовується як самостійна страва - 1-2 брики зазвичай складають швидке "перекушування" для багатьох тунісців у середині робочого дня. Брик складається з тонкого, запеченого до хрускоту тіста, складеного "конвертиком", в якому знаходиться начинка з яйця, тунця (ну як тут без нього?), і спецій.

Усі головні страви під час туніської трапези подаються у супроводі різноманітних пряних та гострих соусів. Один із найпоширеніших - їжака (томатний соус, прянощі, яйце).

Щоб вникнути в саму суть туніської кухні, як головна страва ми рекомендуємо замовити уславлений кус-кус, у приготуванні якого тунісцям на Сході немає рівних. З погляду профану, кус-кус - це елементарна пшонка, полита томатним соусом зі шматочками м'яса, курки чи риби та з додаванням овочів. Але тунісці готують кус-кус із таким благоговінням і так натхненно, що виходить справді щось небанальне. Кус-кус готується в спеціальному посуді - в каструлі, всередину якої вставляється щось на кшталт дуршлагу: внизу готується соус, а у верхній частині тим часом на пару доходить грубо мелене пшоно. Поруште щось у цій технології – і ви дійсно отримаєте вульгарну пшонку замість кус-куса.

Яка вечеря без вина? Під час трапези краще потягувати червоне вино MAGON (назване на честь стародавнього полководця карфагенського і агронома, автора знаменитого трактату з сільського господарства). Це вино вважається найкращим у Тунісі. Якщо ви великий поціновувач вин, то можете поекспериментувати і з іншими цікавими туніськими марками:

Червоні вина-VIEUX MAGON, CHATEAU MORNAG.

Рожеві вина - GRIS DE TUNISIE, VIEUX DE THIBAR, CHATEAU ROSEE.

Вина білі - MUSKAT DE KELEBIA, BLANC DE BLANC, SIDI RAIS.

Ті, хто віддають перевагу пиву, можуть пробавлятися місцевим (і єдиним у Тунісі) сортом пива CELTIA. Любителі міцніших напоїв можуть принастати на фінікову горілку BOUHA (тунісці, що вивчали російську мову, люблять пожартувати, що російське слівце "бухати" походить від назви саме цього напою). Після вечері та перед кавою вам обов'язково запропонують освіжитися чарочкою тибарину, міцного фінікового лікеру. Тибарин зазвичай наливається на денце великої коньячної чарки і випивається одним ковтком.

Ми сміємо вас запевнити, що після такого застілля ви з новою свідомістю подивіться навколо. І навколишня дійсність, в якій також, як і в туніській кухні, намішано багато від великої арабської, французької та африканської культури, доведеться вам ще більше до смаку.

Національна кухня Тунісу - це, своєрідне, асорті азіатського, арабського, європейського, тобто східного та західного. На сьогоднішній день, важко сказати, які страви дісталися Тунісу від французів, які від турків, які привезли іспанці, а які емігрували з Греції. Однак не підлягає сумніву той факт, що туніські кухарі готують із великою фантазією та ентузіазмом все, що дарує їм благодатна земля та Середземне море. Використання різноманітних прянощів, трав та спецій робить місцеві страви дуже пікантними, соковитими, смачними та неповторними. У Тунісі не прийнято їсти на ходу чи стоячи, трапеза — особливий ритуал, який посідає почесне місце у повсякденному побуті. Кафе та ресторани тут на кожному кроці і своєю кількістю перевершують навіть сувенірні лавки. Якщо вам доведеться побувати в цій сонячній країні, обов'язково познайомтеся з місцевою кухнею.

Морські води Тунісу багаті на рибу і морепродукти. Особливою популярністю користується тунець. М'ясо тунця присутнє у салатах, закусках, супах, других стравах. Мабуть, не додають його лише у каву. Вважається, що назва самої країни «Туніс» походить саме від цієї смачної риби. Крім того, в туніських ресторанах вам запропонують свіжоприготовлену скумбрію, сардини, кефаль. Побалуйте себе креветками, вуграм, морськими молюсками. А любителі делікатесів можуть скуштувати морських каракатиць та м'ясо восьминога.

Не менш популярні в національній кухні Тунісу , м'ясні страви. Оскільки країна мусульманська, свинину тут не їдять. Зате для приготування страв широко використовується баранина, яловичина і навіть верблюжатина. Обов'язково скуштуйте такі місцеві страви:

• "шорба" - суп з телячого м'яса з овочами;
• «Тажин» - омлет з м'ясом, перцем та овочами;
• «генаойя» - тушковане м'ясо з чилі та солодким перцем;
• "кине" - шашлик з маленьких шматочків м'яса;
• «мешуї» - баран, цілком обсмажений на рожні;
• "марка" - шматочки м'яса, запечені в томатному соусі;
• "фельфель-махчі" - фарширований м'ясом, солодкий перець;
• "мергуз" - маленькі копчені ковбаски;
• "брик" - чебуреки, начинені м'ясом, яйцями та овочами;
• «кус-кус» - тушковане м'ясо з просом, овочами та прянощами.

Як гарнір до м'ясних та рибних страв, подається рис, бобові культури та, в різних поєднаннях, овочі та фрукти. Ще одна цікава особливість, яка робить тунісців схожими з росіянами, це споживання великої кількості хліба. На столі обов'язково є великий довгий батон і традиційний лаваш, причому хліб, прийнято відламувати руками.

Буде чим поласувати, в національній кухні Тунісу, ласунам. У спеціальних кондитерських (називаються вони «Patisserie») ), продають солодкі « Фінтіфлі » — фісташки, мигдаль, волоські та кедрові горіхи, мед, все це замотане в тонке тісто і посипане цукровою пудрою. Не менш популярні:

• «Асіда» - ніжний десерт (горіховий крем, молоко, яйця, фісташки та насіння пінії);
• « тістечка з мигдалем» та запахом квітів апельсина;
• "макруд" - мокре печиво, з фініками та горіхами;
• "як ель-уарка" - колечко з білого тіста, з горіховою начинкою всередині;
• «млябес» - маленькі тістечка із солодкого тіста в глазурі.

Також у продажу завжди є традиційні східні солодощі. пахлава, халва, мигдальна нуга, рахат-лукум. І, звичайно ж, у великій кількості фрукти. персики, дині, абрикоси, фініки, мандариниі, навіть, плоди кактуса.

Закінчувати трапезу в Тунісі, прийнято чашкою зеленого чаю, до якого додають м'яту, мигдаль, соснові шишки. На півдні країни воліють пальмове молоко. Популярністю користується кава, як правило, дуже міцна, з додаванням кардамону. У пошані свіжі соки і мінеральна вода.
З алкогольних напоїв варто скуштувати пиво «Celtia», вина — « Магон», «Картаж», «Піно», «Гріс де Тунісії», «Сіді Райс», «Шато Россі». З міцніших напоїв — фініковий лікер «Тібарін» (42 градуси), а також горілку, з фініків та інжиру — «Буха».
Ласкаво просимо до гостинного Тунісу і всім приємного апетиту!

Розділ:
Кухні народів світу
Найбільш примітні страви для щоденного та святкового столу
Цей розділ допоможе зробити ваш стіл смачним, різноманітним та привабливим.
Тут у відборі національних рецептів враховувалася якість страв та зручність їх приготування.
У деяких народів таких страв багато, у деяких – лічені одиниці.
Чудові національні страви також див.
Багато рецептів національних страв див. у всесвітньо відомому розділі.
Все багатство національних кухонь див. у відповідних розділах

КУХНЯ КРАЇН МАГРИБУ - МАГРИБІНСЬКА КУХНЯ

Магріб(араб. ал-Магріб - "захід") - мусульманські країни, розташовані на захід від Єгипту. Із заходу на схід: Західна Сахара, Мавританія, Марокко, Алжир, Туніс, Лівія.

Неодмінним атрибутом багатого магрибінського столу є холодні закуски, що подаються на початку трапези, іноді до її початку.

Щоб зайняти гостей в очікуванні обіду, на маленьких тарілочках виставляють на стіл кемейя - різноманітні закуски: смажений мигдаль, маслини, боби, турецький горох (або горох нут), смажені сардини, шматочки сирих овочів, солоної рибної ікри і т.д.

Як кемей можуть служити м'ясні кульки - кефта, шашлички з баранини або телятини - брошета, шашлички з печінки - бульфаф і цілий ряд інших страв.

Широко поширені в країнах Магрібу салати та всілякі овочеві пюре типу баклажанної та кабачкової ікри.

Для приготування салатів із сирих овочів найчастіше використовують зелений салат та редис, огірки та помідори, іноді сиру моркву. Частим компонентом сирих салатів є фенхель, свіжі стебла якого мають солодкуватий смак та аромат анісу.

Готують салати з сирих артишоків - рідкісних для наших широт овочів. Їх доповнюють стручковим перцем, петрушкою, яблуками, апельсинами, лимоном.

Найпоширеніша заправка до сирих салатів - соус-вінегрет, що є сумішшю рослинної, найчастіше оливкової, олії з лимонним соком або оцтом.

Дуже популярні закуски з варених, печених та смажених овочів та особливо зі стручкового солодкого перцю. Без салату мешуйя з печеного або смаженого перцю з печеними помідорами важко собі уявити святковий магрібінський стіл.

Відомо кілька видів закусок із баклажанів та кабачків. Зустрічаються салати з тушкованої моркви, вареної та смаженої картоплі, буряків. Цікаві закуски з варених денця артишоків, салати з айви, яблук та інших варених фруктів у гірчичному соусі.

Холодні закуски готують також із зелених та сухих бобів, квасолі, турецького та звичайного гороху.

З салатів, в основі яких злакові крупи (пшениця та ячмінь), відомий табулі – страва ліванського походження.

З солоних та маринованих закусок найбільш поширені маслини, а також набір різних маринованих овочів, відомий під французькою назвою – варіант.

Неодмінним компонентом рибних салатів, які притаманні насамперед туніській кухні, є консервований тунець у маслі. У Марокко консервованого тунця іноді замінюють відвареним. Заміною цих консервів можуть бути консерви з лососевих риб у власному соку або будь-якої іншої великої риби.

Типовими гарячими продуктами магрибінської кухні є вироби із сухого тіста, начиненого сирим яйцем, м'ясним фаршем, курятиною, рибою або овочами, смажені у добре розігрітій олії.

Ці апетитно хрумкі магрибінські «пиріжки», що зовні нагадують іноді чебуреки, а іноді - млинці з м'ясом, робляться з круглих листів сухого тіста, званих в Алжирі - д'юль, в Тунісі - мальсука, в Марокко - уарка.

Ретельно вимити листочки салату, дати стекти воді, нарізати листя впоперек смужками шириною 1-2см, полити соусом вінегрет (сумішкою збитої олії та оцту), поперчити, посолити, перемішати та подавати.
Примітка:
салат можна прикрасити скибочками бринзи.

кг огірків, 5 стручків зеленого та червоного солодкого перцю, 2 зварених круто яйця, оливкова олія, 1 лимон, сіль.

Очистити огірки, розрізати їх по довжині, видалити насіння, нарізати тонкими часточками в друшляк, посипати сіллю, перемішати і дати стікати 12 годин.
Перець вимити, розрізати, видалити насіння, дрібно нарізати. Змішати огірки та перець, полити оливковою олією та лимонним соком, дати настоятися 2 години.
Покласти на блюдо та прикрасити скибочками яєць.

Випекти в духовці або на деревному вугіллі стручковий перець, зняти шкірку, видалити насіння, нарізати стрічками і посолити.
Укласти в салатницю, полити лимонним соком та олією. Прикрасити чорними маслинами.

500 г баклажанів, 4 зубчики часнику, 1 ст. ложка меленого лугового кмину, 1 яйце, кілька чорних та зелених маслин, 2 ст. ложки олії, сіль.

Випекти баклажани в духовці або в золі.
Через 30 хвилин вийняти їх, очистити від шкірки, потовкти з часником і луговим кмином, посолити.
Покласти в салатницю, полити олією і прикрасити маслинами і кружальцями звареного круто яйця.

500 г моркви, 100 г оливкової олії, 100 г бринзи або сиру, 25 г зелених маслин, 25 г чорних маслин, 1/2 головки часнику, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки оцту, 1/2 кавової ложки кмину, сіль.

Моркву очистити, відварити у воді і потовкти в пюре.
Розвести аджику невеликою кількістю води.
Очистити і потовкти часник. Розмолоти кмин.
Все це додати до морквяного пюре. Посолити за смаком.
Полити оцтом та оливковою олією.
Прикрасити маслинами та нарізаною паличками бринзою.

500 г зеленої квасолі (можна консервованої), 3 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки оцту, 2 яйця, 100 г чорних маслин, 1/2 кавової ложки чорного перцю, сіль.

Очистити квасолю, помити і розрізати кожен стручок надвоє.
Зварити в окропі, відкинути на друшляк і перекласти в салатницю.
Посолити, поперчити, полити олією та оцтом.
Прикрасити маслинами і часточками круто зварених яєць.

250 г баранини або 400 г курятини, 1 баранячий мозок, 2 варені яйця, 6 сирих яєць, 100 г швейцарського сиру, 100 г голландського сиру, 12 листів мальсуки, 100 г розтопленого вершкового масла, 2 сирі яйця.

Нарізати м'ясо шматочками, посолити, поперчити, залити склянкою води та гасити до готовності.
Потім дрібно порубати його, додати|добавляти| нарізані шматочками сир і варені яйця.
Бланшувати мізки, очистити від плівки, дрібно посікти і додати в начинку разом із збитими сирими яйцями.
Змастити лист вершковим маслом, укласти на нього листи мальсуки, змастити їх топленим вершковим маслом, покласти на кожну начинку і закрити зверху іншими листами мальсуки, підгорнувши їх під нижні листи таким чином, щоб начинка була добре закрита з усіх боків.
Змастити турт сумішшю вершкового масла|мастила| з яйцем і запекти в гарячій духовці. Перед подачею розрізати на маленькі прямокутнички.
Подавати гарячими.

150 г баранини чи телятини, 2 ст. ложки дрібно нарізаної цибулі, 4 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 30 г вершкового масла|мастила|, 2 сирих яйця, щіпка меленого чорного перцю, сіль|соль|, 15 листів мальсуки, рослинна олія для фритюру.

Нарізати м'ясо кружечками, посолити, поперчити, покласти в каструлю, залити склянкою води і тушкувати з|із| цибулею до випарювання рідини.
Порубати цю суміш, додати зелень петрушки та вершкове масло|мастило| і гасити ще 2-3 хвилини на слабкому вогні.
Коли фарш охолоне, змішати його із яйцями.
Далі готувати за попереднім рецептом.

4 яйця, 100 г оливкової олії, 1 цибулина, кілька гілочок зелені петрушки, 1 лимон, сіль за смаком, 1/2 кавової ложки чорного перцю, 4 листи мальсуки.

Дрібно нарізані цибулю та зелень петрушки відварити у підсоленій воді, потім злити воду та поперчити їх.
Розстелити на тарілці листок мальсуки, покласти в середину трохи начинки і влити туди сире яйце.
Обережно скласти лист вдвічі, піднести тарілку до сковороди з сильно нагрітою олією і дати скотитися брику у фритюр.
Перевернути його та дати обсмажитись з іншого боку. Подавати дуже гарячим із скибочками лимона (можна вичавити з нього сік).
Примітка:
Олія повинна бути гарячою, але не киплячою, інакше брики підгорять.
Яйце має залишатися напіврідким.

500 г баранини, 15 г топленої олії, 3 ст. ложки оливкової олії, 150 г вермішелі, пучок зелені петрушки, пучок зелені селери, 1 ст. ложка томатної пасти, 1/2 ст. ложки аджики, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком, 1 лимон.

Нарізати шматочками м'ясо, посолити сіллю дрібного помелу, поперчити і обсмажити в оливковій олії.
Додати томатну пасту та аджику, дрібно нарізану зелень петрушки та селери, перешкодити, залити водою та гасити на слабкому вогні до готовності м'яса.
Коли м'ясо буде готове, долити 2 л води та нагріти.
Вийняти м'ясо з|із| каструлі, очистити від кісток і знову покласти в бульйон.
Коли суп закипить, покласти вермишель і варити 10-15 хвилин. Досолити, додати топлену олію.
Полити шорбу соком лимона та подавати гарячою.

4 ст. ложки томатної пасти, 50 г олії, 1 ст. ложка меленого кмину, 3-4 зубчики часнику, 1 кавова ложка подрібненої сушеної м'яти, сіль, кілька шматочків хліба, по 1 свіжому яйцю на кожну порцію.

Розвести томатну пасту 2 склянками води, налити в каструлю разом з олією, додати товчений часник, кмин, м'яту та сіль.
Гасити на помірному вогні 10-15 хвилин.
Нарізати хліб великою соломкою, покласти на дно супниці.
В основу супу покласти 1,5 л води, довести до кипіння і полити частиною рідини хліб.
Відокремити ще одну частину рідини, влити в неї свіжі яйця і дати зваритися.
Укласти яйця на замочений хліб, влити в супницю бульйон і подавати гарячим.
Примітка:
У Тунісі вважають, що якщо до цього супу додати аджики, він буде гарним засобом проти застуди.

500 г кальмарів, 100 г оливкової олії, жменю вермішелі, 500 г зеленого горошку, жменю сухих бобів, 1 цибулина, 25 г зелені петрушки, 25 г зелені селери, 200 г моркви, 200 г брюкви, 30 ложки томатної пасти, 1 ст. ложка аджики, 1/2 ст. ложки меленого червоного перцю, 1 лимон, сіль|соль|.

Налити в велику каструлю оливкову олію, нагріти її і обсмажити дрібно нарізану цибулю.
Додати нарізаного шматочками кальмара, замочені напередодні боби, подрібнені зелень петрушки та селери, нарізану кружальцями моркву, очищену та нарізану шматочками брукву, листя капусти, томатну пасту, аджику та червоний перець.
Налити 1 л води, перемішати і гасити на слабкому вогні до готовності овочів.
Додати ще 1 л води, довести до кипіння та варити ще 15-20 хвилин.
Досолити до смаку, полити лимонним соком і подавати гарячим.

Замісити тісто з борошна-крупчатки, води та солі. Дати постояти 1:00, потім знову замісити його, рясно змочуючи теплою водою, до отримання податливої ​​маси.
Поставити на пальник мідну страву днищем нагору, нагріти її. Змочити пальці водою та взяти трохи тіста.
Швидким рухом упустити його і, як тільки воно торкнеться дна страви, підняти (на дно залишиться тонкий шар тіста).
Повторювати цю операцію до того часу, поки все днище не покриється скоринкою тесту:
Коли тісто висохне, відокремити його та покласти на вологу серветку.
Так само приготувати інші листи, використовуючи все тісто.

250 г зеленого горошку, 2 яйця, 4 ст. ложки томатної пасти, 1 кавова ложка аджики, 4 зубчики часнику, 1 кавова ложка лугового кмину, 100 г олії, сіль.

Покласти зелений горошок у каструлю з олією і розведеною склянкою води томатною пастою, додати аджику, луговий кмин і товчений часник.
Гасити до готовності, потім вбити в каструлю яйця, перемішати та зняти оджу з вогню.

10 яєць, 4 помідори, 1 цибулина, 2 ст. ложки олії, 1 ст. ложка вершкового масла, тріска меленого чорного перцю, 1/2 кавової ложки аджики, пучок зелені петрушки, тріска кмину, 2 зубчики часнику, 1/2 ст. ложки солодкого червоного перцю, щіпка шавлії, сіль.

Занурити помідори на 1-2 хвилини в окріп і, знявши з них шкірку, нарізати дрібними шматочками.
Розігріти в сковороді вершкове масло|мастило| і смажити в ньому помідори 10 хвилин|мінути|, посолити, поперчити.
Вилити на помідори збиті із спеціями яйця, не помішуючи.
Через 5 хвилин подавати яєчню гарячою, посипавши кмином.

250 г солодкого перцю, пучок зелені петрушки, 2 яйця, 4 ст. ложки томатної пасти, 1 кавова ложка аджики, 4 зубчики часнику, 1 кавова ложка лугового кмину, 100 г олії, сіль.

Налити в каструлю рослинну олію, розведену склянкою води томатну пасту, додати аджику, луговий кмин, товчений часник, посолити.
Варити 10 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| пропущений через м'ясорубку солодкий перець, дрібно|мілко| нарізану петрушку і тушкувати 5 хвилин|мінути|.
Вбити в ту ж каструлю яйця, перемішати і зняти оджу з|із| вогню.

500 г дрібної риби, 50 г оливкової олії, 50 г кольрабі, 150 г цибулі-порею, 150 г моркви, 150 г ріпи, кілька гілочок зелені петрушки, пучок зелені селери, 200 г картоплі, 1 ст. ложка томатної пасти, 1/2 ст. ложки меленого чорного перцю, сіль.

Помити зелень петрушки та селери і зв'язати пучком.
Ретельно вимити цілі бульби картоплі, не очищаючи її.
Почистити та нарізати інші овочі.
Покласти все в каструлю та залити всі 2 л води.
Додати оливкову олію, сіль, томатну пасту та варити 2 години.
Очистити рибу, нарізувати|нарізати| шматками, посолити, поперчити і покласти у відвар. Варити ще 30 хв.
Видалити з супу пучок зелені, вийняти картоплю та очистити її. Розім'яти всі овочі у пюре.
Вийняти рибу, видалити голови та кістки. Потовкти рибу в пюре або дуже дрібно нарізати і покласти разом з овочевим пюре в супницю.
Залити відваром, процідивши його.
Подавати суп гарячим.

1 курча (750 г), 15 г солоної топленої олії, 50 г оливкової олії, 50 г кольрабі, 150 г цибулі-порею, 150 г моркви, 25 г зелені петрушки, 50 г зелені селери, 100 г картоплі, ложка томатної пасти, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, сіль|соль|.

Підготовлену тушку курчати нарізати шматками, поперчити і посолити.
Обсмажити протягом кількох хвилин у каструлі на оливковій та топленій олії.
Додати томатну пасту.

Бланшувати в киплячій воді язик, почистити його, посолити, поперчити та обсмажити у вершковому маслі.
Залити язик 3 л води, накрити кришкою та варити на середньому вогні до повного розм'якшення.
Вийняти язик, нарізувати|нарізати| шматками, покласти в суп.
Додати в грязюку сире яйце, перемішати і подавати гарячим.

1 риба масою 750 г, 150 г оливкової олії, 750 г картоплі, кілька зубчиків часнику, 1/2 ст. ложки кмину, сіль.

Підготовлену рибу нарізати шматками, натерти дрібною сіллю, сумішшю товченого часнику і кмину і посмажити з обох боків у фритюрі (добре нагрітій олії).
Посмажити в фритюрі, що залишився після риби, нарізану скибочками картопля.

Зробити косі надрізи на боці підготовленої риби, полити її сумішшю склянки води, лимонного соку, солі і перцю, добре просочивши цією сумішшю рибу, змастити її вершковим маслом і запікати в гарячій духовці 20 хвилин.

1 риба масою близько 750 г, 3 яйця, 2 ст. ложки тертого сиру, 100 г оливкової олії, 50 г черствого хліба, 750 г картоплі, 50 г зелені петрушки, 1 цибулина, 1 ст. ложка каперсів або 1 маринований огірок, кілька зубчиків часнику, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, тріска шафрану, сіль.

Зварити круто 2 яйця і подрібнити їх.
Натерти на тертці черствий хліб та просіяти.
Натерти сир.
Дрібно нарізати зелень петрушки та цибулю.
Потовкти часник.
Змішати все це із сирим яйцем, 1-2 ст. ложками оливкової олії, каперсами або дрібно нарізаним маринованим огірком та дрібкою чорного перцю, посолити за смаком.
Нафарширувати цією сумішшю підготовлену рибу та зашити нитками.
Нарізати очищену картоплю скибочками, посолити і поперчити.
Покласти фаршировану рибу на середину дека, обкласти скибочками картоплі, полити все оливковою олією та розведеною склянкою води шафраном.
Поставити деко в духову шафу і запікати рибу на слабкому вогні 1 годину, іноді поливаючи її соком, що виділяється.
Подавати гарячою.

1,5 кг рибного філе, 200 г черствого хліба, 4 цибулини, 2 зубчики часнику, пучок петрушки, пучок селери, 3 яйця, 1 кавова ложка меленого червоного перцю, 1 кавова ложка меленого насіння кмину, 500 ст. ложок (без верху) борошна, 4 лимони, чорний мелений перець, сіль|соль|.

Замочити хліб у невеликій кількості теплої води. Дрібно нарізати цибулю.
Потовкти разом часник і дрібно нарізані зелень петрушки і селери.
Подрібнити рибне філе, додати замочений і добре віджатий руками хліб, яйця, цибулю, часник, петрушку та селеру, сіль, чорний та червоний перець, кмин.
Все добре перемішати до отримання однорідної маси, сформувати з неї кульки завбільшки з маленький лимон, сплюснути їх, злегка обваляти в борошні.
Нагріти в сковороді олію і обсмажити у фритюрі котлети. Обережно викласти на блюдо, підклавши знизу зелень.
Подавати гарячими, зі шматочками лимона та гострим томатним соусом.

500 г яловичини, 150 г оливкової олії, 500 г печериць, кілька зубчиків часнику, 1 ст. ложка томатної пасти, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, 1/2 кавової ложки меленого червоного перцю, 1/2 кавової ложки меленого коріандру, сіль.

Розрізати м'ясо на 4 частини, натерти кожну сіллю, чорним перцем та коріандром, нашпигувати часником. Нагріти оливкову олію та обсмажити в ній м'ясо.
Злити оливкову олію, що залишилася після смаження в каструлю, додати томатну пасту, червоний перець, склянку води, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Покласти в цей соус смажене м'ясо, тріска солі, добре очищені печериці і гасити 15-20 хвилин, після чого досолити і подавати страву гарячим.

Курча масою 1 кг, 150 г панірувальних сухарів, 100 г тертого сиру, 4 яйця, олія для фритюру, чорний мелений перець, сіль.

Покласти підготовлене курча в каструлю, залити 1,5 л води, посолити і варити 1 годину, стежачи за тим, щоб він не переварився.
Готового курчати охолодити, нарізати на шматки (ніжки, крильця з частиною грудки, біле м'ясо грудини без кістки), посолити і поперчити, обваляти в панірувальних сухарях, вмочити у збиті з тертим сиром яйця і посмажити з обох боків у добре розігрітій рослинній.
Укласти шматки на блюдо і подавати із зеленим салатом або салатом із овочів.

Курка масою 1 кг, 500 г картоплі, 2 стручки півгострого перцю, 2 помідори, 1 цибулина, 1 лимон, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 1/2 ст. ложки меленого чорного перцю, 1/2 ст. ложки меленого червоного перцю, 1/2 ст. ложки шафрану, сіль.

Розроблену на шматки курку посолити, поперчити і укласти на деко разом з крупно нарізаною очищеною картоплею, помідорами, стручками перцю та цибулею.
Змішати в мисці томатну пасту, оливкову олію, сіль, чорний та червоний перець, шафран, лимонний сік та склянку води.
Полити цією сумішшю вміст дека і поставити його в помірно нагріту духову шафу.
Запікати 45 хвилин|мінути|, час від часу поливаючи приготовленою сумішшю.

300 г картоплі, 250 г консервованого зеленого горошку, 250 г вареного турецького гороху (або гороху нут), 50 г вершкового масла, 100 г сиру, 6 сирих яєць, 1 варене яйце, перець, сіль, рослинна олія.

Нарізати картоплю соломкою, посолити та посмажити у фритюрі.
Згасити горошок у вершковому маслі і додати|добавляти| в картоплю, посолити і поперчити.
Додати нарізані соломкою сир та варене яйце, потім збиті сирі яйця. Добре розмішати.
Викласти все в змащену олією форму і запікати в гарячій духовці 15 хвилин.

250 г телятини, 1 яйце, 2 ст. ложки тертого сиру, 150 г оливкової олії, 500 г локшини, 3 ст. ложки томатної пасти, кілька зубчиків часнику, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, тріска меленої кориці, мелені бутони троянди на кінчику ножа, сіль.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, додати сире яйце, дрібку чорного перцю, корицю, мелені бутони троянди, посолити на смак і сформувати з цієї маси кульки завбільшки з горіх.
Нагріти оливкову олію і посмажити в ній м'ясні кульки разом із дрібно нарізаним часником. Коли кульки будуть готові, додати залишок перцю, томатну пасту, склянку води та гасити 20-25 хвилин. Якщо треба, досолити.
Відварити локшину в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, відкинути на друшляк.
Змішати локшину з соусом, в якому гасили кульки, посипати тертим сиром, зверху укласти самі кульки і подавати.

500 г баранини, 30 г солоного вершкового масла, 100 г оливкової олії, 500 г макаронів, 100 г турецького гороху, замоченого напередодні, 1 цибулина, 2 ст. ложки томатної пасти, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, 1 ст. ложка аджики, 1/2 ст. ложки меленого червоного перцю, сіль|соль|.

Нагріти оливкову олію і обсмажити в ній очищену та дрібно нарізану цибулю та нарізане шматками м'ясо, посоливши її та поперчивши.
Додати томатну пасту, аджику, червоний перець та горох, залити водою, нагріти та гасити на слабкому вогні до готовності м'яса та гороху.
Вийняти м'ясо та відкласти.
У соус влити 1 л води, довести до кипіння, покласти макарони та варити на сильному вогні 20-25 хвилин.
Досолити та заправити вершковим маслом.
Зняти з вогню, дати трохи постояти, зверху покласти шматки м'яса і подавати.

500 г баранини або курятини, 30 г солоного вершкового масла, 100 г оливкової олії, 500 г спагетті, 1 цибулина, 2 ст. ложки томатної пасти, 1/2 кавової ложки меленого чорного перцю, 1/2 кавової ложки меленого червоного перцю, сіль.

Нарізати м'ясо шматочками, покласти в каструлю, посолити, посипати чорним перцем і обсмажити в оливковій олії нагрітій протягом декількох хвилин разом з дрібно нарізаною цибулею.
Додати томатну пасту та червоний перець, залити водою, довести до кипіння, зменшити вогонь та гасити, накривши кришкою протягом 1,5 години. М'ясо вийняти та відкласти.
Додати в каструлю із соусом ще 1 л води та нагріти до закипання. Розламати спагетті, кинути в каструлю та варити 15 хвилин.
Зняти з вогню, досолити, додати вершкове масло|мастило|, перемішати і дати трохи постояти.
Подати зі шматочками м'яса.

1 задня нога, 12 великих картоплин, 120 г топленого масла, щіпка меленої кориці, щіпка мелених бутонів троянди, 3 лимони, 2 кавові ложки аджики, 1 кавова ложка шафрану, 8- 10 стручків солодкого перцю, чорний перець.

Обмазати бараняче м'ясо половиною топленої олії, посипати чорним перцем, сіллю, корицею та меленими бутонами троянди.
Помістити баранину на деко, навколо покласти очищену картоплю, що розрізає на чверті.
Змішати в мисці залишок топленої олії, склянку теплої води, сік 3 лимонів, аджику та шафран.
Полити м'ясо цією сумішшю і поставити деко в гарячу духову шафу.
Смажити м'ясо 45 хвилин, іноді поливаючи соком, що виділяється.
За 7 хвилин до закінчення смаження покласти на деко стручки перцю.
Вийняти м'ясо з духовки, покласти на блюдо, розташувавши навколо картопля.
Посипати зеленню петрушки та прикрасити перцем.
Подавати гарячим.

Приготувати крем: енергійно змішати мелений мигдаль, цукор, сирі яйця, розтоплене вершкове масло|мастило| до отримання однорідної маси. Присмажити водою флердоранж.
Насипати гіркою муку|борошно|, зробити вгорі поглиблення, покласти в нього розтоплене вершкове масло|мастило|, сіль|соль|.
Швидко все перемішати, додавши 1/2 склянки води (від довгого замішування тісто стає твердим і ламким).
Поставити тісто на 2 години у прохолодне місце. Потім швидко розкотити качалкою, укласти у форму, попередньо змащену олією та посипану мукою.
Поставити в духовку приготовлену основу для торта.

Нові повідомлення C --- thor: