Вітчизняна винна індустрія має не дуже хорошу репутацію, і через це всі думають, що на наших виноградниках робити нічого. Насправді, у Росії все йшло добре приблизно до початку ХХ століття, а потім – то війна, то революція, то знову війна – було не до вина. У 1985 році Горбачов прийняв сухий закон, і всі виноградники, які встигли відновити та висадити, знищили чи перепрофілювали виробництво на соки. Індустрія почала приходити до тями лише на початку нульових, але й за цей час наші винороби встигли багато.

Краснодарський край

У Краснодарському краї роблять вина з міжнародних та автохтонних (тих, що ростуть лише у конкретній місцевості) сортів винограду. До перших відносяться вина каберне совіньйон, мерло, блан совіньйон, рислінг.

Вина з автохтонних сортів відрізняються автентичним смаком та ароматом. Їх у нас менше, але вони варті того, щоб за ними пополювати: червоностоп золотівський, цитронний магарача, амур, цимлянський чорний, сапераві, ркацітелі.

Скільки коштує житло

У середньому номер у хостелі в Краснодарі коштує до півтори тисячі, в готелі – дві та більше (тут і далі – за даними booking.com). В інших містах та станицях ціни приблизно такі самі. Планувати та бронювати краще заздалегідь, тому що гарні варіантирозбирають швидко, а ще вартість житла з травня до серпня значно збільшується.

Скільки коштує дегустація

Чим багатша інфраструктура виноробні, тим дорожчі туристичні програми. Мінімальна вартість- близько 500 рублів з особи. У «пакет» входять невелика екскурсія та дегустація 4–5 зразків вин.

Поглиблені програми включають більше вин, зустрічі з виноробом, кінні прогулянки та інші розваги - у кожної виноробні свої. І тут участь може коштувати кілька тисяч рублів.

Долина Лефкадія, Краснодарський край. Фото: lefkadia.ru

Найбільші виноробні:

«Абрау Дюрсо» - крім екскурсій та дегустацій тут є готель, SPA, йога, пляж, велосипеди та багато інших туристичних насолод. На території комплексу - озеро та ліси. Не дарма місце називають «російською Рів'єрою».

«Лефкадія» – тут туристи можуть відвідати музей вина та сироварню, сходити на полювання чи риболовлю та навіть зіграти весілля. У червні в долині розквітають лавандові поля невимовної краси.

«Кубань-Вино» – найбільший у Росії виробник пропонує екскурсії по трьох (!) виноробнях, дегустації у форматі винного казино та уроки винного живопису.

Місця, які рекомендує Валерія Іваннікова, винний гід Краснодарським краєм:

«Собер Баш» - найближча до Краснодара виноробня, розташована в мальовничому місці біля однойменної гори. Тут туристам пропонують цікавий сет вин із автохтонних сортів винограду. Рекомендую спробувати витримані сапераві та червоностоп золотівський.

Gunko Winery- нова виноробня за 53 кілометри від Анапи, де варто скуштувати ігристі вина, совіньйон блан і мальбек.

«Садиба Мисхако» – виноробня під Новоросійськом із власним рестораном, равликовою фермою та фірмовим магазином. З території комплексу відкривається чудовий краєвид на місто та море. У ресторані замовляйте лінійку вин Cru.

«Маєток Голубицький» - гарна виноробня та справжній арт-об'єкт на березі Азовського моря з екскурсійним бюро, магазином та оглядовим майданчиком. Обов'язково спробуйте там червоний та рожевий піно нуар.

Інтерактивна карта - за посиланням

Що ще подивитися

Байк-фестиваль «Тамань – півострів свободи» – 1–4 серпня.

Міжнародний фестиваль йоги Asana Festival – 24–31 серпня.

Республіка Крим

У Криму знаходяться заводи, відкриті ще графом Голіциним, підприємства радянських часів і зовсім нові виноробні - якщо сходити на всі дегустації, можна розкуштувати, як розвивалося російське виноробство з ХІХ століття до наших днів. А ще для більшості росіян Крим - це ностальгія з дитинства, піонертаборів та походів із наметами. Тому дивитися тут на захід сонця з келихом вина - особливе задоволення.

Де зупинитися

Хостел або однокімнатна квартира у Сімферополі обійдуться у півтори-дві тисячі рублів на добу, номер у готелі – від двох з половиною тисяч. У Севастополі дорожче: там найбюджетніше житло коштує від двох тисяч рублів за ніч (за даними tvil.ru). Небагато переплатити, мабуть, варто, тому що звідси ви менше часу витратите на дорогу до виноробень, а в перервах між дегустаціями зможете скупатися в морі.

Скільки коштує дегустація

Приблизно як і Краснодарському краї - від 500 рублів за мінімальний набір вин, від 1000 за розширену програму.

Uppa Winery, Крим. Фото: uppa.club

Виноробні

«Массандра» - найстаріше підприємство країни відоме своїми десертними та кріпленими винами. Обов'язково спробуйте портвейн та мускат, витримані у дубовій бочці. А ще тут треба подивитись на легендарну «золоту» колекцію вин у старих підвалах заводу.

«Золота Балка» - виноробня із віковою історією отримала нове життяз новим господарем у 2005 році. Нині тут сучасне виробництво, арт-парк із розвагами для дорослих та дітей, фірмовий магазин, ресторан та бар на даху з видом на гори – тут можна скуштувати ще й винні коктейлі.

Alma Valley- Новий масштабний ультрасучасний проект. Його головна перевага – велика різноманітність вин: є базові сухі, витримані, експериментальні з рідкісних сортів, айсвайни (солодкі вина з винограду, який збирають узимку) таТВА (вина із родзинки з благородною пліснявою).

«Нове Світло» – завод шампанських вин, заснований Левом Голіциним. Сюди треба їхати, щоб подивитися на спадщину – без перебільшення – батька російського виноробства та спробувати шампанське, виготовлене за класичною технологією. Яке, до речі, дуже любили при дворі Миколи ІІ.

Uppa Winery - камерна виноробня, де виробляють натуральні біодинамічні вина. Навіть зараз, коли все «еко» у тренді, такі вина рідкість, тож продегустувати їх треба. Тим більше що за їхнє виробництво відповідає Павло Швець, знаменитий російський сомельє та винороб.

"Сатера (вина Esse)" - крім вин тут цікавий формат дегустації. Замість екскурсій, музеїв та дегустаційних залів – вечеря на заході сонця, замість майстер-класів – живе спілкування.

Інтерактивна карта - за посиланням

Що ще подивитися

Фестиваль електронної музики Sun Spirit Festival – 8–12 червня.

Фестиваль лаванди в Алушті – щороку на початку липня.

Фестиваль Koktebel Jazz Party – 23–25 серпня.

Грузія

Туристи всього світу люблять Грузію, бо в ній цікаво, красиво та дуже смачно. Виноробство тут така ж важлива частина національної культури, як рідна мова.

Грузія - батьківщина квеври, глиняних глечиків для вина заввишки півтора-два метри. Традиційно їх закопували в землю, восени засипали туди виноград, запечатували шийку глиною та залишали до весни. Такі вина дуже відрізняються від вин, приготованих класичним європейським способом (витриманих у дубовій бочці чи металевій цистерні), а ще в них мало сірки, що цінують шанувальники всього натурального.

Грузія - одна з небагатьох країн, де білого вина виробляють більше, ніж червоного. Не їдьте, поки не спробуєте біле з квеврі . Це золото-бурштинове вино з зеленим чаєм і спеціями в смаку, воно терпке і п'ється теплим - що для білого вина абсолютно не характерно.

Скільки коштує житло

Ніч у хостелі Тбілісі коштує від тисячі рублів до двох, номер у готелі коштуватиме приблизно три тисячі. У головному виноробному регіоні – Кахетії – вибір житла досить великий та найпоширеніший формат – гостьовий будинок. Номер на добу коштує до півтори тисячі рублів.

Скільки коштує дегустація

"Від "безкоштовно" (якщо дегустація плавно перетече в застілля з виноробом) до тисячі рублів", - говорить Ганна Москвитіна, засновник проекту. Йдеться про базову дегустацію з трьома-чотирма зразками вин, а якщо захочете скуштувати чачу (національний міцний напій) та повечеряти, потрібно буде заплатити близько двох тисяч.

Chateau Mukhrani, Грузія. Фото: culinartmagazine.com

Виноробні

Manaveli - сімейна ековиноробня, де можна скуштувати вино з квеври.

Lagvinari - маленька виноробня, де виготовляють натуральне вино, представлене у кількох мішленівських ресторанах Лондона.

Alaverdi - монастир, де виробляють вина, які підривають західні винні рейтинги (у 2013 році авторитетний журнал Wine Enthusiast включив «Ркацителі» з квеври до списку найкращих вин року та оцінив вино у 92 бали зі 100 можливих).

Chateau Mukhrani- велика виноробня за годину їзди від Тбілісі. "Якщо будете там, обов'язково купите вино Shavkapito", - радить Ганна Москвитіна.

Teliani Valley - велика виноробня, також обласкана критиками, їх вина щороку потрапляють до списків найкращих. На виноробні є гостьовий будинок, щоб відвідувачі не поспішали їхати.

Veriko - ресторан та винотека з відмінною добіркою від Георгія Дарцмелія (співвласника Bolshoybar та ресторану Чемі в Петербурзі. - Прим. ред.)

8000 Vintages - тут можна продегустувати, і випити, і купити вино.

Gocha's Winery – винотека винороба Гочі Ічкітідзе, для якої господар особисто вибирав вина.

Chateau Mere - тут потрібно з'їсти хінкалі, запитати його кисі і запитати господаря, чи не дозрів його авторський хамон.

Що ще подивитися

Фестиваль молодого вина - 11 травня 2019 року.

Фестиваль квітів - 26 травня 2019 року.

Фестиваль Art Gene (музика, сучасне та традиційне прикладне мистецтво просто неба) - 7–14 липня 2019 року.

Інтерактивна карта - за посиланням

Республіка Молдова

Найбюджетніший і при цьому абсолютно чудовий європейський винний маршрут. Історія виноробства тут розпочалася за три тисячі років до нашої ери, а зараз в індустрії зайнята чверть (!) Населення країни.

Принадність місцевих вин у тому, що майже всі вони виготовлені з автохтонних сортів винограду, який більше ніде не росте. Простіше кажучи, це вина з унікальним смаком та ароматом.

Вероніка Томеску, співзасновник Winetours Moldova, радить спробувати вина з сортів фетяска албе, фетяска регале, віоріка(білі), фетяска нягре, рара нягре(червоні).

Де зупинитися

У Кишиневі місце у хостелі коштує близько тисячі рублів на добу, номер на двох у готелі – від двох тисяч. Також можна переночувати в агропансіоні – це невеликі гостьові будинкиу селах далеко від міської метушні Кишинева. Вони побудовані та оформлені у традиційному національному стилі. Номер на двох зі сніданком коштуватиме від двох тисяч карбованців.

Виноробня Purcari, Республіка Молдова. Фото: travelomoldova.com

Скільки коштує дегустація

В середньому екскурсія з дегустацією коштуватиме 18–30 євро (1,3–2,2 тисячі рублів). Ціна залежить від класу виноробні та кількості зразків вина. Звертайте увагу – увечері чи у вихідні екскурсія може коштувати трохи дорожче.

Які виноробні відвідати

Purcari - найстаріша виноробня в Молдові з величезним вибором тихих та ігристих вин з міжнародних та місцевих сортів. Тут просто необхідно спробувати Negru de Purcari, тому що це вино регулярно виписують до Віндзорського палацу для самої Єлизавети II.

Cricova- винний комбінат із унікальним підземним комплексом для зберігання вин. Гордість «Крикові» - ігристі вина, які виробляють за давньою, класичною технологією П'єра Періньйона.

Vinăria Poiana - невеликий ековиноробок поблизу національного парку Кодру, оточений столітніми лісами.

Château Vartely - сучасна виноробня в європейському стилі з рестораном та готелем. Вина Château Vartely так часто отримують призи на міжнародних конкурсах, що складно вибрати, з яких розпочати дегустацію та які забрати із собою. Якщо ви любите білі, спробуйте будь-які з лінійок Taraboste та Chardonnay dulce Botrytis (рідкісні солодкі вина з винограду з благородною пліснявою). Якщо червоні – вам потрібні колекції Feteasca Regală та Individo Feteasca Neagră.

Milestii Mici - виноробня та льох з найбільшою у світі колекцією вин, що налічує понад півтора мільйона (!) пляшок вина.

Castel Mimi – будівля неймовірної краси з винотекою, рестораном та садовим комплексом. Незабаром тут відкриють п'ятизірковий готель та SPA-центр.

У Кишиневі є камерна виноробня ATU, де туристів зустрічає її господар та винороб. А ще – винні прогулянки, під час яких гід розповідає про місто, пригощає місцевими винами та plăcinte – національними пирогами із сиром та зеленню.

Інтерактивна карта - за посиланням

Що ще подивитися

Street Food & Wine Festival – 19 травня 2019 року.

Фестиваль електронної музики

Кращого російського вина

«Винний гід Росії» – спільний щорічний проект Роскачества, Мінпромторгу та Мінсільгоспу Росії. Грунтуючись на світовому досвіді складання винних рейтингів, експертна група з провідних вітчизняних та міжнародних експертів, сомельє та дегустаторів оцінила 320 зразків вин із російського винограду п'яти основних категорій, доступних за ціною та широко представлених у роздрібній торгівлі.

Нагадуємо, що зловживання алкогольними напоями шкодить вашому здоров'ю. Також інформуємо, що цей матеріал не рекомендований для ознайомлення особам віком до 18 років.

До дослідження увійшли вина 24 виробників, які представляли найбільші виноробні регіони півдня Росії (Крим, Краснодарський край, Ростовську область). Вино було вибрано з масового цінового сегмента - від 200 до 1000 рублів.

Вино оцінювалося за 100-бальною системою відповідно до міжнародної шкали всесвітньої організації винограду та вина (OIV). Відповідно до російського ГОСТу «хорошим» вважається вино, яке набрало за сумою балів не менше 71. Експертною комісією Роскачества для Винного гіда Росії було прийнято підвищений рівень - 78 балів. Це середнє значення між ГОСТівськими «добре» та «дуже добре» (86 балів).

Вся виноробна продукція, що проходила оцінку якості, була розділена на п'ять груп: вина ігристі та перлинні, виноградні вина червоні, вина виноградні білі, вина виноградні рожеві, вина лікерні. Усередині всіх категорій розглядалися зокрема вина захищеної географічної вказівки та захищеного місця походження.

З початкового бренд-листа до 926 найменувань було обрано 486 найменувань, що відповідали принципам ціни та доступності. З них було придбано 320 вин, найбільш широко представлених у роздрібній торгівлі.

У дослідженні було представлено 51 найменування ігристих вин, 104 найменування білих, 19 найменувань рожевих, 114 найменувань червоних вин; 32 найменуваннями лікерних вин.

Перевершуютьза якістю діючі Держстандарти:

1. Зі 114 зразків червоних вин 78 отримали бал ≥78 балів (68%);

2. Зі 104 зразків білих вин, 56 отримали бал ≥78 балів (54%);

3. З 19 зразка рожевого вина 9 отримали бал ≥78 балів (47%);

4. З 51 зразка ігристих вин, 38 отримали бал≥78 балів (75%);

5. З 32 лікёрних вин, 30 отримали бал ≥78 балів (94%);

Стабільністю та рівнем якості серед різних категорій білих, червоних, рожевих та ігристих виділяється категорія білих напівсухихвин - вони показали відмінний результат - 10 з 11 вин виявились володарями високої оцінки (91% досліджених зразків). у категорії сухих червонихвин 78,7% досліджених зразків перевищували планку ГОСТу та увійшли до «Винного гіда Росії».

Набагато більше складнощів у категорії білих та рожевих вин з різним вмістом цукру (53,85 та 45% вин відповідно з оцінками 78 балів та вище). Якщо детальніше розглядати категорії вин за вмістом цукру, менша кількість високоякісного вина представлена ​​в категорії напівсолодких червоних вин: п'ять зразків із досліджених 18 (27,8%) перевищують позначку 78 балів.

У кожній із досліджених категорій були відзначені високими оцінками вина у ціновій групі від 200 до 500 рублів. Ціна не обов'язково є маркером якості: низка зразків із вищою ціною програла за оцінками демократичних позицій.

Найкраще в Росії біле вино

Білі вина збільшують свою популярність: якщо за даними Союзу сомельє та експертів Росії, кілька років тому споживачі в 6-7 випадків з 10 надавали перевагу червоним винам, зараз співвідношення наближається до паритету. У літній сезон легкі та свіжі білі вина найчастіше випереджають за популярністю червоні. У той же час досягти свіжості та чистоти аромату та смаку білих вин виноробам буває зовсім непросто.

За результатами дослідження лише 10% досліджених білих вин російського виробництва не дотягують до нижньої межі ГОСТу.

56 білих вин із 104 досліджених відповідають підвищеному стандарту Роскачества (78 балів із 100 за оцінкою ГОСТ). Саме вони увійшли до рейтингу. З цих 56 вин – 36 сухих, 10 – напівсухих, 10 напівсолодких.

До рейтингу увійшли вина всіх найбільших виноробних регіонів Росії: Криму (Східно-передгірного та Західного Криму, Севастополя), Кубані (Таманського півострова, Анапи, Новоросійська, Кримська), а також долини Дону. Закупівельна вартість білих вин, що увійшли до рейтингу, склала від 188 до 829 рублів за пляшку. Найпоширеніше вино в рейтингу було виготовлено тиражем півмільйона пляшок, найменше накладне в кількості 15 615 пляшок.

Найкращим російським білим вином названі вина: Alma Valley(3 найменування), Chateau Le Grand Vostock(1 найменування), Chateau Tamagne(4 найменування), Fanagoria(4 найменування), GaiAI-Kodzor(1 найменування), Inkerman(1 найменування), Sun Valley(1 найменування), «Виноробня Ювілейна»(17 найменувань), ZB(1 найменування), «Валерій Захар'їн»(3 найменування), «Виноробня Ведерників»(2 найменування), «Виноробня Мисхако»(1 найменування), «Кубань Вино»(3 найменування), «Лікурія»(2 найменування), «Нове російське вино»(2 найменування), "Саук-Дере"(5 найменувань), "Сонячна долина"(1 найменування), «Південна винна компанія»(4 найменування).

Трійка найкращих сухих вин, що увійшли до рейтингу, вироблена виноробнями «Фанагорія», «Сонячна долина» та «Виноробня Ювілейна».

Три зразки з найвищими балами у категорії напівсухих винвипущені на «Виноробні Ювілейна».

Три найкращі напівсолодких винавиготовлені під торговими марками «Валерій Захар'їн», Alma Valley та Chateau Tamagne.

Однією з явних переваг російських білих вин виявилися доступні ціни, за досить високого рівня якості. 7 з 10 найкращих вин дослідження були придбані закупівельниками Роскачества за ціною від 234 до 342 рублів.

Варто звернути увагу і на сорти, яких не зустрінеш за межами Росії. Шардоні роблять у всьому світі, а сорт Кокур Білий поширений лише на Кримському півострові.

Найкраще в Росії червоне вино

Червоні вина зазвичай популярні у російських споживачів. За даними Союзу сомельє та експертів Росії, вектор споживчого попиту за останні 10-15 років серйозно змістився від напівсолодких до сухих червоних вин. Тим не менш, російський «північний тип» споживання, як і раніше, робить напівсолодкі червоні одним із самих ходових товарів у нижньому та середньоціновому сегменті. Закупівельна вартість зразків становила від 188 до 979 рублів за пляшку.

За результатами дослідження категорія червоних вин із російського винограду виявилася однією з найстабільніших з погляду базової якості. Усі 114 досліджених зразків отримали оцінку вище за мінімальну за ГОСТ (71 бал). При цьому 78 червоних вин (68,42% від загального обсягу) відповідають підвищеному стандарту Роскачества (оцінка за ГОСТом не нижче 78 балів). Саме вони увійшли до рейтингу. З цих 78 вин – 73 сухих і лише 5 напівсолодких.

У рейтингу червоного вина фігурують товари таких торгових марок, як Alma Valley(2 найменування), Aristov(1 найменування), Chateau Le Grand Vostock(2 найменування), Chateau Tamagne(5 найменувань), Elbuzd(1 найменування), Esse(1 найменування), Fanagoria(6 найменувань), Gai-Kodzor(2 найменування), Inkerman(2 найменування), Villa Krim(1 найменування), ZB(1 найменування), «Валерій Захар'їн»(3 найменування), «Виноробня Мисхако»(2 найменування), «Виноробня Ювілейна»(13 найменувань), «Кубань-Вино»(4 найменування), Лікурія(1 найменування), Масандра(6 найменувань), «Спадщина»(2 найменування), «Нове російське вино»(3 найменування), «Планерське»(1 найменування), "Російські казки. Раєвське»(2 найменування), "Саук-Дере"(6 найменувань), "Сонячна долина"(3 найменування), «Старий Крим»(1 найменування), «Садиба Мисхако»(3 найменування), «Південна винна компанія»(4 найменування).

Також у рейтингу червоних опинилися п'ять напівсолодких– це Мерло Вінтаж та “Селект” від “Виноробні Ювілейної”, бленд Сапераві – Бастардо – Каберне Совіньйон “Баккал Су” Валерія Захар'їна, напівсолодкое червоне від виноробні «Сонячна Долина» та Мерло виноробні "Саук-Дере”. Лідером серед них стало вино Мерло Вінтаж, яке набрало 81,77 балів.

Гамарджоба, генацвалі!

Щоразу, коли їдеш у нове місце, попередньо починаєш шукати в пошуковій системі: пам'ятки, куди сходити, що відвідати і т.д.

У Грузії та Тбілісі важливу роль відіграють еногастрономічні втіхи, чого дурити.

І ми задумали написати великий гід (для вас і для себе «на майбутнє») ще навесні і запитали у «спеців» про улюблені та не завжди очевидні місця. Ми тоді ще не очікували, що буде стільки інформації і потрібно буде її перетравлювати так довго.

Ліза, але вже інша. На загальній карті її поради будуть винесені до окремого шару.

Shilda

Якщо йдеться про грузинське вино, то не поїхати в самий винний регіон Кахетію, буде злочином. Поїздка зовсім не втомлива і займає один день: подивіться монастир Бодбе, потім погуляйте містом кохання Сігнагі, якраз дізнаєтеся, чому він так називається. А на обід та винну дегустацію обов'язково заїжджайте на нову виноробню “Shilda”. Неймовірні вина та справжня грузинська їжа: незвичайні хінкалі, асорті пхали, хачапурі на рожні, шашлики… тут смачно все.

Адреса: Кахетія, село Шилда

Tsangala's wine shop & bar

Невеликий винний бар поряд із легендарним театром Габріадзе. Тут знають усі про грузинське вино, представлено понад 60 винних господарств, у тому числі і з невеликим тиражем, до 1000 пляшок на рік.

Усього 3 маленькі столи, а навколо стелажі з вином, влітку відкрито невелику веранду.

А ще навпроти бару прямо на вулиці стоїть піаніно і вечорами тут часто почуєш улюблені мелодії.

Дуже атмосферно та душевно.

Адреса: 12 Ioane Shavteli St, T'bilisi 0105, Грузія

А взагалі, 5 винних місць – це 5 регіонів Грузії: Імеретія, Кахетія, Картлі, Рача-Лечхумі та Чорноморське узбережжя. У кожного регіону своя винна історія, свої фірмові вина та своя філософія.

Але то вже інша історія. 🍷

А що щодо «невинних» закладів?

Stamba

Культове місце від творців Rooms Hotel. Всі вершки суспільства, модні хлопці, гості готелю Aviator і все це на одній красивій стильній площі. Відмінні коктейлі, казино під боком та просто атмосферне місце.

Адреса: 14, 0108 Merab Kostava St, T'bilisi, Грузія

Коктейль Factory

І знову територія винного заводу #1. Російські хлопці – коктейльні маги та чарівники, зробили зі звичайної Маргарити – «мільйон червоних троянд» під соусом грузинського художника Піросмані.

Адреса: 1 Vasil Petriashvili Street, T'bilisi, Georgia

Chachatime

Напевно, найалкогольніший заклад міста. Під градусом 🔥 вертикально вийти зі стін цього закладу явно не вийде, адже пробувати доведеться багато і градус тільки підвищувати (50,60,70,80).

Адреса: Geronti Kikodze 3, Тбілісі 0132

Marani Restaurant & Bar

Район сірчаних лазень, видовий майданчик, модний для «місцевих» заклад під егідою однойменного винного заводу.

Адреса: 11 I.grishashvili St, T’bilisi, Грузія

Лоліта

І знову культовий заклад від Rooms Hotel, по сусідству зі Stamba, На відкритому повітрі можна поєднати три в одному: коктейлі, їжу + подивитися на місцевих модників. Та й себе показати.

Дуже модне та хіпстерське місце. З ранку вже грає діджей, з грузинської кухні впадає в очі хачапурі аджарською (човник). До речі, смачно. Також дуже смачні та красиві страви з яєць. Біле вино, зроблене явно європейським методом, теж гуде. Ціни не гумані за тбіліськими мірками.

Що таке «Винний гід Росії»? Це щорічний проект дослідження виноробної продукції, який Роскачество створює спільно з Мінпромторгом і Мінсільгоспом Росії. Для розробки Національного каталогу якісних російських вин сформовано комісію з провідних російських та міжнародних експертів, сомельє та дегустаторів.

Під час першого масштабного дослідження у 2018 році, ґрунтуючись на світовому досвіді складання винних рейтингів, експертна група оцінила 320 зразків вин п'яти основних категорій із російського винограду.

Експерти мали відповісти на принципові питання. Чи є у Росії якісне вино? Чи правда, що російські вина хорошого рівня дорого коштують?

Нагадуємо, зловживання алкогольними напоями шкодить вашому здоров'ю. Також інформуємо, що цей матеріал не рекомендований для ознайомлення особам віком до 18 років.

Принципи відбору та закупівлі вин для «Винного гіда Росії»

При плануванні дослідження "Винний гід Росії" було прийнято кілька основних принципів:

• досліджуються лише вина з російського винограду;
• всі вина, що відбираються для дослідження, мають бути доступними за ціною;
• перевага надається винам, виробленим великим тиражем і широко представленим у роздрібній торгівлі.

Оцінка сировинної бази

Один із найпоширеніших споживчих міфів про російське вино: «Всі виноградники в країні вирубали за Горбачова, а вино робиться з “порошку” та “виноматеріалів”».

Насамперед експерти Роскачества за підтримки Міністерства промисловості та торгівлі Росії, Міністерства сільського господарства Росії та Федеральної служби з регулювання алкогольного ринку (ФС РАР) оцінили сировинну базу російського виноробства.

Останні кілька років Міністерство сільського господарства виділяє дотації на закладку нових виноградників у південних регіонах Росії. І їхня площа наближається до 90 тис. гектарів. З 2016 року в Російській Федерації щороку збирають понад півмільйона тонн винограду. Звісно, ​​далеко не всі ці обсяги йдуть на виробництво вина. До них включено і столовий виноград, і виноград, що йде на виробництво коньяку (у 2018 році на ці цілі було спрямовано понад 45 тис. тонн винограду). За оцінками Центру досліджень федерального та регіонального ринків алкоголю (ЦИФРРА), з російського винограду в країні може вироблятися 150 мільйонів пляшок вина об'ємом 0,75 літра. Погодьтеся, це багато. Консервативна оцінка експертів Роскачества – близько 120 мільйонів пляшок.

Як відібрати ці виноградні вина із загального обсягу вина, представленого на російських полицях?

Підтвердження походження вин

Останні сім років Росія серйозно просунулася у створенні системи захищених географічних найменувань, що у всьому світі служить контролю походження і якості вина. Це тривалий процес, який багатьом країнам знадобилося не одне десятиліття.

У 2012–2014 роках було прийнято перші документи (Національні та Міждержавні стандарти ГОСТ) на вина, походження яких із російського винограду гарантується державою. З 2017 року розпочато виробництво вин, на пляшці яких міститься «акцизна» (федеральна спеціальна) марка спеціального зразка із зазначенням «Вино виноградне (особливе)», «Ігристе вино (особливе)» або «Вино лікерне (особливе)». Слово "особливе" вказує на особливий контроль за виробництвом вина, особливі пільги, які отримує виробник, що працює з російським виноградом, та особливу якість готового продукту.

Вибравши для проведення дослідження лише продукцію підприємств з ліцензією ЗДУ чи ЗНМП, Розмаїття на цьому не зупинилося. Система почала працювати відносно нещодавно, і далеко не на всі вина, які фактично виготовлені з російського винограду, виробники встигли отримати федеральні спеціальні марки нового зразка.

Для того щоб оцінити, з якого винограду виробляються конкретні марки вин, фахівці Союзу сомельє та експертів Росії за дорученням Роскачества відвідали всі відібрані для дослідження виноробні та склали звіти про площу та склад виноградників, наявні технічні можливості для виробництва вина. Експерти «Винного гіда Росії» проїхали понад 4 тис. кілометрів дорогами Криму, Краснодарського краю, Ростовська область, Північний Кавказ.

Крім огляду виноделен, використовувалася аерофотозйомка виноградників.

Артур Саркісян

Голова робочої групи Роскачества з досліджень вина, керівник Союзу сомельє та експертів Росії

– Союз сомельє та експертів Росії вивчає вітчизняне виноробство вже понад вісім років, щорічно відвідуючи виноробні, відбираючи та дегустуючи щороку понад 1 600 зразків на різних стадіях виробництва. Головна мета – вибрати найкращі вина саме з російського винограду. Цей досвід ми використали у дослідженні Роскачества. У Росії сьогодні близько 89 тис. гектарів виноградників. Це разом із посадками столових сортів та винограду, який йде на дистиляцію. Господарства, які ми вивчили, мають загальну площу виноградників майже 40 тис. га. Це, мабуть, найякісніші виноградники, які зараз є у країні.

У підсумку до загального бренд-листу вин з російського винограду увійшли 926 зразків вина. Бренд-лист оновлюватиметься щорічно. Росія – країна із досить вираженими кліматичними ризиками у виноградарстві. Поняття « гарний рікдля нашої країни дуже актуально. Вино однієї й тієї торгової марки, справді вироблене з російського винограду, може значно відрізнятися за якістю, залежно та умовами конкретного року. Тому винні дослідження Роскачества планується зробити щорічними, збільшуючи кількість досліджуваних зразків.

Ціна та доступність

Для «Винного гіда Росії» було вирішено наголосити на вина, які виробляються найбільшим тиражем і доступні за ціною. У початковий бренд-лист увійшли вина, що випускаються лише кількома сотнями пляшок і вартістю до 6 тис. рублів. Найрідкісніші і найдорожчі зразки можуть продаватися лише в кількох бутиках і ресторанах і бути цікавими знавцям, але навряд чи вони серйозно впливають на винну полицю по всій країні.

Таким чином, до дослідження увійшли вина, що випускаються у кількості не менше 10 тис. пляшок одного найменування у конкретний рік урожаю. Перевага надавалася винам, випущеним у кількості понад 50–100 тис. пляшок. В окремих випадках, коли кількість багатотиражних вин певної категорії була недостатньою для об'єктивного порівняння, приймалося рішення про закупівлю вин тиражем 10–50 тис. пляшок.

Найбільш багатотиражні вина у дослідженні виробляються у кількості понад мільйон пляшок і доступні практично у будь-якому місті Росії. Дослідження виноградників підтвердили фактичні можливості вітчизняних виробників випускати вина такими тиражами. Росія – країна великих масштабів. У тому числі у сільському господарстві. Сім найбільших російських виноробень мають площі від 1,5 до 9 тис. гектарів виноградників, що плодоносять. У світовій практиці лише небагато компаній розпоряджаються власними виноградниками такої площі, а приватних компаній, які володіють виноградником площею 8–10 тис. гектарів, взагалі лічені одиниці.

Ще один критерій вибору – цінова доступність.

У дослідженні було обрано цінову «стелю» – 1000 рублів на полиці магазину. Але більша частина досліджених вин коштувала набагато дешевше за тисячу. Із загального бренд-листа вин (486 зразків) 212 стоять на полиці до 350 рублів, ще 152 позиції продаються за ціною від 350 до 500 рублів у роздробі.

- П'ятсот рублів - принципово важлива цінова межа для вин на полицях магазинів. Більшість продажів, особливо за межами Москви і Санкт-Петербурга, припадає саме на недорогі вина. До половини обсягу того вина, яке купують покупці в Росії, - це вина до 300-350 рублів, а на категорію "від 500 рублів" у регіональних торгових мережах припадають фактично поодинокі продажі. Важливо, що в цій ціновій категорії російським винам зараз необхідно на рівних конкурувати з імпортом із досить відомих виноробних регіонів Європи та Нового Світу. А значить, питання співвідношення ціни та якості вина в цій ціновій групі важливе для виробників, – каже член Союзу сомельє та експертів Росії, керівник інформаційного центру WineRetail Олександр Ставцев.

У дослідженнях Роскачества не раз зазначалося, що недорогий товар може мати високу якість. Одне із завдань дослідження було в тому, щоб перевірити, чи справедлива думка про низький рівень якості російських вин вартістю 250-500 рублів за пляшку чи це стереотип. Забігаючи наперед, зазначимо, що за співвідношенням ціни та якості ряд зразків у дослідженні виявився на висоті.

Закупівля та шифрування зразків

Вина, включені до бренд-листу дослідження, купували незалежні закупівлі в організованій роздрібній торгівлі. Оскільки йшлося про дослідження вин із максимально широкою представленістю на території Росії, вони закуповувалися переважно у великих торгових мережах. Закупники відбирали вина з полиці магазинів «П'ятірочка», «Магніт», «Вірний», «Метро», «Абетка Смаку» та ін.

З початкового бренд-листа до 926 найменувань було обрано 496 найменувань, що відповідали принципам ціни та доступності. З них було придбано 320 вин, найбільш широко представлених у роздрібній торгівлі.

Закупники купували по кілька пляшок кожного вина (включаючи контрольні та арбітражні зразки) для проведення дослідження. Усі вина надавалися на дослідження до лабораторії, акредитованої Федеральною службою акредитації, у знеособленому вигляді. Не лише дегустатори, а й співробітники лабораторії знали лише шифр зразка, що повністю виключало упередженість у оцінці.

Деталі дослідження

Експертна група

У дослідженні «Винний гід Росії» Роскацтво вперше наголосило не на лабораторних аналізах, а на органолептичних показниках якості вин. Простіше кажучи, на їхньому кольорі, ароматі та смаку.

Для проведення дослідження та розробки Національного каталогу якісних російських вин сформовано дегустаційну комісію з 23 російських та двох італійських експертів з великим досвідом роботи в сенсорній оцінці вин. Так, до російського журі увійшли президент Російської асоціації сомельє Олексій Сидоров, сомельє – чемпіони Росії різних років(за версією Російської асоціації сомельє та Союзу сомельє та експертів Росії) Олексій Фомічов, Павло Кравченко, Євген Богданов, судді російських міжнародних винних конкурсів, винні експерти та журналісти та викладачі винних шкіл Олександр Сидоров, Юрій Юдич, Олександр Ставцев, Антон Обрізчиков, Андрій . Автор книги «Вина Франції» та легендарний викладач Олександр Купцов, автор найпопулярнішого блогу про вино Денис Руденко. Шеф-сомелля Ресторанного будинку Андрія Деллоса Сергій Аксеновський. Професійні дегустатори та викладачі, атестовані міжнародною системою освіти Wine & Spirit Education Trust Василь Расков та Дмитро Мережко.

Не можна не відзначити, що серед винних експертів панує ґендерна рівноправність. Так, наприклад, першим сертифікованим викладачем міжнародної системи Wine & Spirit Education Trust (Великобританія) у Росії стала Маргарита Краснопільська. Перше звання винного академіка Австрії Weinakademie Österreich серед росіян отримала сомельє та викладач винних шкіл Тетяна Селіванова. Один із перших всеросійських конкурсів сомельє за версією Російської асоціації сомельє виграла Юліана Григор'єва, яка сьогодні керує однією з авторитетних шкіл сомельє Wine People. Усі перелічені титуловані особи світу винних експертів увійшли до складу журі конкурсу. У роботі журі також взяли участь кандидат біологічних наук, викладач Ірина Годунова, керівник проекту "Нове російське вино" Олена Порман, сертифіковані експерти-дегустатори Світлана Смирнова, Інна Інал-Іпа, Олена Бондаренко.

Міжнародну експертну спільноту представляли італійські експерти Альфредо Точчіні, представник однієї з найбільших європейських лабораторій з дослідження вин, та професор Ріккардо Валентині, експерт у галузі енології, вчений, лауреат Нобелівської премії у галузі досліджень клімату та його впливу на сільське господарство.

Керівником дегустаційної комісії став найбільш авторитетний експерт у галузі російських вин, чемпіон Росії 2005 року за версією РАС, керівник Союзу сомельє та експертів Росії Артур Саркісян.

Головне питання, яке виникає при дегустаційній оцінці якості вина – об'єктивність дегустаторів.

Здавалося б, у всіх свої переваги. Хтось любить червоне, хтось біле. Як знайти істину? Чи здатні дегустатори, оцінюючи вино в келиху, визначити фальсифікований продукт, який мас-медіа назвали «порошковим вином»?

У серйозних органолептичних дослідженнях дегустаційна комісія – це прилад, який має бути правильно налаштований і робота якого ретельно контролюється щодо оцінки об'єктивності.

Дослідження Роскачества проводилося в сенсорній лабораторії, оснащеній за російськими та міжнародними стандартами проведення таких досліджень (ГОСТ 32051-2013 «Продукція виноробна. Методи органолептичного аналізу», ГОСТ ISO 13299-2015 «Органолептичний аналіз. Методологія») Росакредитація), а також розширену область акредитації на підготовку відібраних випробувачів.

Перед початком дослідження кожен дегустатор, незалежно від регалій, повинен був підтвердити рівень своєї компетентності, пройти процедуру підтвердження сенсорної чутливості, під час якої оцінювався рівень сенсорної чутливості в оцінці кольору, смаку та аромату. Потім дегустаторів перевіряли на здатність відрізняти вади вина (овочеві тони, запах цибулі, тухлого яйця – що свідчать про хвороби вина, пов'язані з порушенням технології виробництва), а також на домішки, що не мають відношення до продукту (штучно внесений зерновий спирт, ароматизатори). На завершення оцінювалися «збіжність» і «відтворюваність» результатів, коли одне й те саме вино пропонується оцінити «наосліп» з різницею в кілька хвилин або наступного дня. Усі результати фіксувалися та порівнювалися.

Тільки після успішного проходження всіх цих тестів приймалося рішення про включення дегустатора до групи відібраних випробувачів.

Процедура дослідження

Дослідження проводилося за суворими правилами, зафіксованими у регламентах Всесвітньої організації винограду та вина (МОВВ/OIV), у ГОСТ 32051-2013 «Продукція виноробна. Методи органолептичного аналізу» та ГОСТ ISO 5492-2014 «Органолептичний аналіз» на проведення сенсорної оцінки виноробної продукції.

За правилами, комісія не могла дослідити за день понад 50 зразків вина, які подавалися за чотири дегустаційні сесії з перервами. Таким чином, робота з оцінки 320 зразків тривала понад тиждень.

Перед початком дослідження оцінювалися температура та вологість повітря у приміщенні (їх параметри також зафіксовані у стандарті).

Якщо дегустатор перед початком роботи користувався парфумерією чи відчував труднощі з нюхом через нежить, його знімали з дегустації.

– Все дослідження було організовано на дуже високому технічному та методологічному рівні, – зазначив експерт найбільшої італійської лабораторії VIMEA Альфредо Токіні, який брав участь у роботі комісії. – Наша лабораторія щорічно проводить інструментальні та сенсорні дослідження понад мільйон проб вина, і я можу сказати, що оцінку органолептики в Москві було проведено просто чудово!

Дегустатори працювали в індивідуальних кабінах, де вони могли зосередитись і не бачили реакцію на вина своїх колег. На традиційних дегустаціях, де вся комісія збирається за одним столом, схвальне чи негативне зауваження визнаного метра може вплинути на оцінку комісії.

У дослідженні Роскачества кожен експерт залишався наодинці з келихом і власною думкою. Форму келиха також затверджено стандартом, і для дослідження було спеціально закуплено 700 стандартних келихів, придатних для дегустації всіх типів вин. Такі самі використовуються дегустаторами на найбільших міжнародних винних конкурсах, що проходять за стандартами Всесвітньої організації винограду та вина (МОВВ/OIV).

Система оцінки

У процесі роботи з оцінки зразків професійні дегустатори вино не ковтають, а спльовують у спеціальну раковину, якою обладнано кожну дегустаційну кабіну. Для досвідченого фахівця досить повністю обмити ротову порожнину вином, щоб оцінити його смак та післясмак, і після завершального кава-брейку кожен експерт міг би з успіхом пройти пробу на алкотестері, адже для оцінки кожного з 12 параметрів вина потрібний абсолютно ясний розум.

Стандартна електронна анкета за кожним зразком включає чотири основні групи параметрів:

• зовнішній вигляд;
• аромат;
• смак;
• загальне враження, яке ще називають «гармонійністю» зразка.

Три основні параметри поділяються на «дескриптори». Для зовнішнього виглядувина це прозорість і якість кольору (за сторонніми відтінками в кольорі досвідчений дегустатор може визначити ваду вина, навіть не пробуючи його). При оцінці ігристих вин дегустатор оцінює ще й гру (або «перляж» – професійною мовою). Для аромату: чистота, інтенсивність, якість аромату. Для смаку це теж чистота, інтенсивність, якість, а також післясмак.

– У своїй роботі я та мої колеги, як правило, маємо справу з винами більше високого рівня, серйозні та дорогі ресторанні позиції. Але «базові цінності» є єдиними для будь-яких вин. У цьому дослідженні від недорогих зразків ми не чекали на особливу складність букета, благородних тонів витримки в смаку. Але й недороге «повсякденне» вино може бути досить якісним. Нас насамперед цікавили чистота в ароматі та смаку, відсутність пороків, сторонніх тонів, відтінків окислення, пекучих тонів у післясмаку через перевищення порога «летючих кислот». Можу сказати, що відверто поганих зразків було набагато менше, ніж ми очікували, – каже директор школи сомельє Wine People Юліана Григор'єва.

З російською колегою погоджується і італійський експерт, професор Ріккардо Валентині.

- Я відзначив для себе чистоту російських ігристих вин, - сказав вчений Ріккардо Валентині.

Кожен із дескрипторів дегустатор оцінює у цифрах, які складаються у підсумкову оцінку вина. Для "Винного гіда Росії" використовувалася міжнародна 100-бальна шкала Всесвітньої організації винограду та вина (МОВВ/OIV).

Вище, ніж за ГОСТом

Відповідно до російського ГОСТу «хорошим» вважається вино, яке набрало за сумою балів не менше 71. Розмаїттям як точка відліку було прийнято підвищений рівень – 78 балів. Це середнє значення між ГОСТівськими «добре» та «відмінно» (86 балів).

Докладніше про 100-бальну систему оцінки вин читайте.

Результати дослідження

Вся виноробна продукція, що проходила оцінку якості, була поділена на п'ять груп (відповідно до ГОСТ Р 55242-2012 «Вина захищених географічних вказівок та вина захищених найменувань місця походження. Загальні технічні умови», ГОСТ 32030-2013 «Вина столові та вино столові. Загальні технічні умови", ГОСТ 33336-2015 "Вина ігристі. Загальні технічні умови", ГОСТ 32715-2014 "Вина лікерні, вина лікерні із захищеною географічною вказівкою, вина лікерні із захищеним найменуванням місця походження.

• Вина ігристі та перлинні (включаючи вина ЗГУ та ЗНМП, а також вина традиційного найменування «Російське шампанське» категорій брют, сухе, напівсухе та напівсолодке).
• Вина виноградні червоні (включаючи вина ЗГУ та ЗНМП, сухі та напівсолодкі).
• Вина виноградні білі (включаючи вина ЗГУ та ЗНМП, сухі, напівсухі та напівсолодкі).
• Вина виноградні рожеві (включаючи вина ЗГУ та ЗНМП, сухі, напівсухі та напівсолодкі).
• Вина лікерні (включаючи вина ЗГУ та ЗНМП).

До дослідження увійшли вина 320 найменувань від 26 виробників, які представляли найбільші виноробні регіони півдня Росії (Крим, Краснодарський край, Ростовську область).

• Зі 114 найменувань червоних вин отримали ≥78 балів 68%;
• Зі 104 найменувань білих вин 56 отримали ≥78 балів 54%;
• З 19 найменувань рожевих вин 9 отримали 78 балів 47%;
• З 51 найменування ігристих вин 38 отримали ≥78 балів 75%;
• З 32 найменувань лікёрних вин 29 отримали ≥78 балів 90%;

Це 38 ігристих вин, 56 білих, 9 рожевих, 78 найменувань червоних вин; 29 найменувань лікерних вин.

Стабільністю та рівнем якості серед білих, червоних, рожевих та ігристих виділяється категорія сухих червоних вин (78,7% досліджених зразків увійшли до «Винного гіду Росії»). Майже так само добре вдаються виноробам ігристі вина різних категорій (74,5% якісних вин).

Набагато більше складнощів у категорії білих та рожевих вин з різним вмістом цукру (53,85 та 45% вин відповідно з оцінками 78 балів та вище).

Якщо більш детально розглядати категорії вин за вмістом цукру, найпроблемнішою з точки зору якості виявилася категорія напівсолодких червоних вин: лише п'ять зразків із досліджених 18 заслуговують на увагу (27,8%).

Натомість білі напівсухі вина показали відмінний результат – 10 із 11 вин виявились володарями високої оцінки (91% від досліджених зразків).

Підбиваючи підсумки дослідження, слід зазначити, що у Росії, безумовно, є якісні вина за доступною ціною. У кожній із досліджених категорій були відзначені високими оцінками вина у ціновій групі від 200 до 500 рублів. Причому, необов'язково ціна є маркером якості. Ряд зразків із вищою ціною програвав за оцінками демократичних позицій.

Російське виноробство розвивається, разом з ним розвиватиметься і проект «Винний гід Росії», створюючи для покупців орієнтири у виборі якісних вин із російського винограду. У 2019 році заплановано розширити масштаб дослідження та оцінити щонайменше 500 російських вин.

Вміння обирати та пити вино – справжнє мистецтво. Не всі любителі цього напою можуть похвалитися ідеальними знаннями в галузі історії виноробства, сервірування та дегустації вин. Однак отримати задоволення від гарного вина можна і без звання сомельє-професіонала.

Ми підготували для вас нетривіальний винний гід: з нього ви дізнаєтеся не тільки про те, як вибирати, поєднувати та подавати вино, а й найнеобхідніші побутові лайфхаки, пов'язані з цим напоєм.

Червоне та біле

Для сухих червоних вин стандартно діє головне правило: ніяких солодких страв. Забудьте про стереотип "риба + біле вино": кисло-солодкі червоні вина з невеликим вмістом танінів входять до категорії універсальних, а як закуска до них ідеально підійде риба, смажена на грилі. М'ясо з овочами - ідеальна компанія практично для всіх червоних вин, але будьте обережні: деякі насичені сорти губляться у поєднанні з гострими та пряними стравами.

Білі вина невибагливіші, хоча трав'янисті або насичені горіхові сорти не поєднуються з гарячими м'ясними стравами, а ароматичні вина люблять складну компанію, в яку вписуються як екзотичні фруктові закуски, так і холодне нежирне біле м'ясо.

Сухі фруктові рожеві вина підходять практично до всіх страв, проте щільні м'ясні стравикраще залишити осторонь.

Вино та сир

Сир - чудовий винний "партнер". Якщо ви ламаєте голову, з чим подати дорогу пляшку гарного вина, вибирайте це перевірене поєднання століть - не помилитеся.

Тверді сорти сиру, як правило, подають із виразними червоними винами: це може бути австралійський шираз і подібні пряні, теплі або навіть зрілі, винтажні вина.

Любителям бри, камамбера та ніжного козиного ми рекомендуємо звернути увагу на легкі білі вина (наприклад, блан совиньйон). А ось із блакитними сирами все не так просто: їхній насичений аромат не так просто вдало підкреслити, і сомельє радять їсти їх із солодкими кріпленими винами (портвейн).

Сорти білого винограду

Знаючи популярні базові сорти та кілька професійних термінів дегустації, ви зможете швидко та із задоволенням робити вибір у винних бутіках, майже повністю виключивши можливість натрапити на невідповідний смак.

Дивовижний букет шенен блан сподобається любителям глибоких, сонячних вин. Сорт шардоне, що походить з Бургундії і сьогодні вирощується у всіх виноробних країнах, ідеально поєднується практично з будь-якими стравами і завжди радує фруктовими ароматами.

Складний смак мускату сподобається не всім. Те саме стосується найближчих "родичів" цього сорту - італійського москато та іспанського мускаделя. Напористий, медовий піно гри цінують за пряність та інтенсивність смаку, а чарівний рислінг - за кислинку, що вдало поєднується з квітковими нотками. Якщо ви віддаєте перевагу свіжим, чистим, різким ноткам - купуйте совіньйон блан з Нової Зеландії.

Сорти червоного винограду

Два базові сорти червоного вина - мерло та каберне совіньйон. Перше - ідеально для першого знайомства з червоним вином, соковите, чисте, фруктове та освіжаюче. Друге має насичений чорносмородиновий відтінок. Його часто купажують з мерло для отримання ідеального смаку та глибокого букету.

Італійські, аргентинські та каліфорнійські вина, що виготовляються із сорту санджіовезе, славляться на весь світ унікальним кисло-солодким смаком із відтінком вишні та сливи.

Найнасиченіше, пряне та тепле червоне вино - це, звичайно, шираз. Це потужні, щільні та танінні вина з бархатистою текстурою. Традиційний іспанський сорт темпранілло виділяється полуничним акцентом, щільністю і святковим, життєрадісним смаком.

Як охолодити

Температура сервірування - дуже важливий фактор, що прямо визначає, сподобається вам вино чи ні. Вся справа в тому, що якщо ви переохолодите напій, він втратить свої яскраві смакові якості та особливий аромат, а якщо подасте вино занадто теплим – зіпсуйте його освіжаючі якості.

Проте вважається, що краще переохолодити, ніж перегріти: подавайте охолодженим вино і просто погрійте келих у долонях, щоб аромат напою повністю розкрився.

Жодне, навіть найдорожче і якісне вино, не буде смачним за температури, що перевищує кімнатну: 15-17 градусів - оптимальна температура для подачі всіх червоних вин, а білі воліють похолодніше - 8-10 градусів. Нейтральні, дуже сухі та ігристі вина слід охолоджувати сильно – до 4-6 градусів.

В яких келихах подавати

Вибір винних келихів - не така складна наука, як вибір самого вина. Найбільш підходяща форма для всіх без винятку сортів - "тюльпан, що розпустився" (трохи розширений догори) на довгій тонкій ніжці.

Ігристі вина "люблять" високі, дуже вузькі келихи: у таких довше збережуться бульбашки. Не вибирайте кольорові келихи: вони завадять розглянути колір вина і дізнатися про його характеристики (наприклад, зрілість або молодість).

За келихами потрібен особливий догляд: не користуйтеся миючими засобами, коли їх митимете. Залишки засобу для миття посуду невигідно вплинуть на букет вин, яким судилося опинитися в цих келихах. Краще мийте їх у дуже гарячій воді і давайте добре обсохнути. Зберігайте келихи у вертикальному положенні, щоб не застоювати повітря.

Вибір ігристого вина

Хороше ігристе вино не може бути надто дешевим, надто кислим і надто солодким. Найкраще вибирати якісний брют: це дуже свіже, сухе, легке, але водночас насичене ігристе вино, що підходить до більшості страв.

Популярні італійські "Асті" (Asti), "Просекко" (Prosecco) і "Ламбруско" (Lambrusco), німецький "Зект" (Sekt) та каталонське вино "Кава" (Cava) входять до середньої цінової категорії і найчастіше не розчаровують.

Навіть якщо ви віддаєте перевагу десертним, солодким винам, ставите свій вибір на напівсухому ігристому вині: солодке ігристе вино, що виявилося несмачним і (або) неякісним, буде схоже швидше на дитячий лимонад, ніж на вишуканий напій. Пам'ятайте і про калорійність, яка безпосередньо залежатиме від солодощі напою.

Пошук свого смаку

Вперше опинившись у винному бутику, ви можете робити вибір довго та болісно. Не нехтуйте допомогою доброго консультанта та довіряйте своїй інтуїції. Якщо ви хочете відчути себе знавцем, прочитайте кілька статей або цікаву книгу-довідник, яка допоможе вам орієнтуватися у базових поняттях.

Слідкуйте за оглядами вин в інтернеті та журналах, не лінуйтеся читати контретикетки і шукайте "свій" винний магазин, який проводить дегустації, пропонує широкий асортимент вин, що правильно зберігаються, і завжди готовий порекомендувати більш дешеві пропозиції гідної якості.

Не уникайте винних ресторанів, куштуйте домашнє вино і обов'язково звертайте увагу на вина, вирощені в розвинених виноробних регіонах: Італії, Австралії, Португалії. Так ви рано чи пізно знайдете своє ідеальне поєднання ціни, якості та смаку.

Як стати сомельє

Розвинути навички дегустації дуже просто: досить навчити себе запам'ятовувати запахи та основні фруктові аромати, які найчастіше зустрічаються у вині. Якщо ви балуєте себе гарним вином раз на тиждень, запам'ятовуйте етикетки та назви.

Можете навіть спробувати завести винний щоденник: кілька ключових слів допоможуть згодом згадати свої відчуття і наступного разу зробити чудовий вибір.

Завжди шукайте слова, щоб описати смак та аромат вина. Воно може бути різким, агресивним, в'язким, виразним і складним, а може – м'яким, ніжним, легким, нейтральним, свіжим та чистим. Вина без яскраво вираженого аромату прийнято називати тьмяними, бідними, простими й плоскими, які вина-протилежності можна описати як багаті, зрілі, повні, потужні і маслянисті.

Збирайте пробки

Чи не викидайте пробки від вин! З них можна спорудити масу красивих та корисних у господарстві штучок, а також прикрас для дому. Об'ємні літери, картини та дошки, на які можна причеплювати фотографії без шкоди шпалер - наш улюблений приклад.

З винних пробок можна скласти чудову рамку для фотографії, зробити іграшки для кота (все одно він їх постійно втрачає, то чого ж добру пропадати даремно?), підставки під гаряче та справжні вироби. Все залежить від вашої фантазії!

З винних пробок вийде чудовий масажний килимок для ванни. Деревина - довговічний, натуральний матеріал, приємний на дотик. Розпиливши пробки вздовж і наклеївши на гумову основу, ви отримаєте дуже симпатичний, стильний та надійний килимок, який стане цікавою деталлюінтер'єру.

Винний лід

Про винні кубики льоду ми згадуємо найчастіше в спеку: влітку вони відмінно використовуються як додатковий охолоджувач напою. Так, наприклад, можна додавати заморожені кубики вина у глечик із сангрією.

Якщо після свят у вас залишилося вино, яке ви явно не допиватимете, не виливайте його, а просто заморозьте у формах. Наступного разу, коли ви готуватимете страву за рецептом, в якому потрібно додати вино, вам не доведеться витрачатися на цілу пляшку вина - ви просто візьмете свої "заготівлі".

Винні кубики льоду ви зможете використовувати для приготування коктейлів, соусів, салатів і навіть для виготовлення винного мила!