- بلد مدن العصور الوسطى، القلاع القديمةوالأديرة. كما يستريح السياح الروس على شواطئ بحر البلطيق، في الأماكن التي يمكنك فيها رؤية طواحين الهواء الخشبية والضياع في غابة العرعر.

تتكون القائمة الإستونية بشكل أساسي من أطباق السمك البسيطة والمفيدة (تحظى سمك الرنجة بشعبية خاصة)، بالإضافة إلى أطباق لحم الخنزير والحبوب والبطاطس والخضروات والمخبوزات. يتم استخدام منتجات اللحوم الثانوية ومجموعة متنوعة من أطباق الألبان على نطاق واسع هنا، على سبيل المثال، هناك أكثر من 20 وصفة لحساء الحليب.

لدى الإستونيين موقف خاص تجاه الحساء؛ حيث يتم تحضيره وتناوله عن طيب خاطر: مع الحبوب والبازلاء والأسماك والخبز والتوت وحتى حساء البيرة. يُسلق لحم المرق قطعة واحدة مع إضافة البطاطس والخضروات الأخرى أو الحبوب أو المعكرونة. غالبًا ما يضاف لحم الخنزير المدخن إلى حساء الفول والبازلاء.

يحب الإستونيون أيضًا العصيدة، وليس دائمًا من الحبوب، ولكن من اللفت والملفوف والبازلاء، على سبيل المثال. تجدر الإشارة إلى أن الناس هنا يفضلون الطعام المسلوق أو المطبوخ على البخار ويقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة الصغيرة من الأسماك وغيرها من المنتجات. تشتمل "الطاولة الباردة" الإستونية التقليدية على اللحوم الهلامية والرنجة المخللة مع القشدة الحامضة والروزولي وسلطات البطاطس وفطيرة الكبد واليقطين المخلل والخيار ولفائف محشوة بلحم الخنزير وكرات اللحم مع المايونيز والبيض المحشو.

يتم استخدام التوابل والبهارات باعتدال في إستونيا؛ وغالبًا ما يتم إضافة اللفت الياباني عند احترام الطهي والأعشاب الطازجة، ويتم تقديم "كاستميد" - مرق الحليب والقشدة الحامضة - مع كل طبق تقريبًا.

من بين الأطباق غير العادية يمكن ملاحظة "كاما" - خليط من الدقيق المصنوع من حبوب الجاودار المقلية والبازلاء والشعير، مملوء بالحليب أو اللبن الرائب. يستمتع الإستونيون بتناول هذا النوع من "طعام الفلاحين" في المنزل.

أفضل 10 أطباق إستونية

هذا الطبق مصنوع من لحم الخنزير والملفوف. يُقطع اللحم إلى قطع ويُملح ويوضع في مرجل مع طبقات من الملفوف. كل هذا يرش بالشعير اللؤلؤي المملوء بالماء والمسلوق. اتضح أنه حساء سميك ولذيذ. يقدم مع البطاطس المسلوقة. يحب الإستونيون تناول الملجيكبساد في الشتاء عندما يكون الجو باردًا. يوصى بالبدء في تذوق القائمة الإستونية بهذا الطبق، لأنه لا يوجد شيء غريب فيه لضيف البلاد.

حساء السمك بالحليب

على الرغم من المنتجات التي تبدو غير متوافقة، فإن الذواقة يعتبرون هذا الحساء لذيذا جدا. عند طهي كل مكون، يتلقى من الحليب خاصية جديدة: فيليه السمك - طعم وملمس دقيق، البطاطس - القابلية للتفتيت، والبصل - ليونة. عند التقديم، يرش الحساء بالأعشاب: خليط من الشبت الطازج والبقدونس، فيبدو الطبق جذاباً للغاية.

طبق نموذجي لدول البلطيق. صب بعناية مزيجًا من البيض المخفوق والبيرة والسكر في الحليب الساخن وقم بتسخينه مع التحريك باستمرار. يُضاف الخبز الأبيض المقطع إلى الحساء الناتج ويُقدم باردًا.

تولينوت

يتم تحضير توخلينوت من نوع اللحم المتوفر. نقطعها إلى قطع صغيرة ونضيف مكعبات البطاطس من نفس الحجم والبصل ونطهو على نار خفيفة. تشمل البهارات البردقوش والفلفل الأسود المطحون. والنتيجة النهائية هي طبق يشبه الحساء.

كيلاتوهليد

يتم تحضير هذا الطبق من لحم الخنزير قليل الدهن. تضاف البطاطس والقشدة الحامضة والملح إلى اللحم. بدون بهارات وأعشاب عطرية وأعشاب وبصل. Killatuhlid هو طبق يتيح لك الشعور بالطعم الحقيقي للمكونات: اللحوم والبطاطس والقشدة الحامضة.

سلطة "روزولي" هي سلطة مشهورة جدًا مصنوعة من لحم البقر والبطاطس والبنجر والرنجة المملحة قليلاً والخيار المخلل والبصل والتفاح. يرتدي المايونيز والقشدة الحامضة. يذكرنا الطعم بكل من أوليفييه والرنجة "تحت معطف الفرو".

سيلجود بيكيكيتم

هذه هي الرنجة في الصلصة، حيث تأتي الصلصة أولاً. ويتم تحضيره من الدهن، والحليب، والبصل، والبهارات. تُسلق الصلصة ويُضاف إليها شرائح الرنجة. تأكد من رش الشبت.

شكل سيلجو

سيلجو فورم هو أيضًا طبق سمك، ولكن هذه المرة مع البطاطس. يبدو وكأنه طبق خزفي من طبقات البطاطس والأسماك بأنواعها المختلفة مع البصل. أثناء تحضير السيلفوروم ، يتم استخدام الرنجة والطازجة والمدخنة والرنجة وأنواع الأسماك الأخرى في وقت واحد.

نقانق الدم

يطلق البريطانيون على هذا الطبق اسم "الحلوى السوداء". لون نقانق الدم غامق جدًا حقًا. تستهلك مبردة وعادة في فصل الشتاء. يتم تحضير نقانق الدم بشكل شعبي لعيد الميلاد. تناوله مع مربى التوت البري، وأحيانا مع الزبدة والقشدة الحامضة.

يتم تحضير هذه الكعك مع الكريمة المخفوقة لـ Maslenitsa. خبز من عجينة الخميرة. تحصل على هذه الكرات مع الكريمة المخفوقة على الجزء العلوي من الرأس. يتم وضع الغطاء المقطوع مباشرة على الكريمة ويتم رش الكعكة بالمسحوق. في بعض الأحيان يضع الخبازون الإستونيون ملعقة من المربى الحامض فوق الكريمة على النقيض من ذلك. Vastlakukel مع مربى التوت البري لذيذ بشكل خاص.

10 248

المطبخ الإستوني: الميزات والتقاليد

يختلف المطبخ الإستوني بشكل ملحوظ عن طبخ الدول الأخرى أطباق وطنيةسيكون أمرًا غير عادي بالنسبة لكل من يجد نفسه فيه لأول مرة. هذه أطباق طبيعية لذيذة ومغذية، وليست مكررة أو متنوعة بشكل خاص. أساس المطبخ الإستوني بسيط، أطباق اللحوم الشهية، وكذلك الأسماك والخضروات والخبز. من بين جميع طرق الطهي المعروفة، يعتبر الغليان هو الأكثر شيوعًا هنا. نادرًا ما يتم قلي الخضار واللحوم وغيرها من المنتجات.

تأثر تشكيل المطبخ الإستوني بشكل كبير بتقاليد الطهي في الدول الاسكندنافية، وكذلك المطبخ الألماني والروسي، ولكن على الرغم من ذلك فقد احتفظ بأصالته.

المطبخ الوطني وتقاليده

تتميز الأطباق الإستونية بمزيج غير عادي من المنتجات. يلاحظ الخبراء أن الجزء الرئيسي من الأطباق له طعم حامض قليلاً ومذاق الحليب، حيث تضاف إليه مجموعة متنوعة من المكونات، غير المتوقعة في بعض الأحيان، على سبيل المثال، البازلاء أو السمك، في أغلب الأحيان الرنجة أو الإسبرط. من منتجات الألبان العادية على الطاولة السكان المحليينيمكنك رؤية الجبن، والكريمة المخفوقة، واللبن الزبادي، والجبن محلي الصنع، والتي يطلق عليها الإستونيون اسمًا خاصًا - الجبن.

تستخدم الحبوب على نطاق واسع في الطهي - الشعير اللؤلؤي والشعير، لكن الإستونيين لا يستخدمون الحنطة السوداء عمليًا. مثل الفطر، لا تراه أبدًا على الطاولة الإستونية. لكنهم يأكلون الكثير من البطاطس، ويستخدمونها ليس فقط من تلقاء أنفسهم، ولكن أيضا في شكل عصيدة مع مجموعة متنوعة من الحبوب.

بدأ المطبخ الوطني لإستونيا في التبلور فقط في منتصف القرن التاسع عشر. كان لتقاليد الطهي في ألمانيا والسويد تأثير كبير على المطبخ الإستوني. الأساس بسيط للغاية، ولكنه أطباق "فلاحية" عطرية ومرضية. الأمر كله يتعلق بالمكونات المستخدمة لإعداد أطباق معينة. على سبيل المثال: لحم الخنزير وجميع أنواع الحبوب والبطاطس والأسماك (تحظى الرنجة بشعبية خاصة) ومخلفاتها (الكبد والدم) ومنتجات المخابز (خبز الجاودار ولفائف وكعك دقيق الشعير). بالإضافة إلى ذلك، تحظى منتجات الألبان والحليب المخمر بشعبية كبيرة. فقط حساء الحليب محضر بطريقة خاصة وصفة استونية، هناك أكثر من 20.

أود أن أقول شيئًا عن الحساء الإستوني بشكل منفصل. هذا طبق شائع جدًا في المطبخ الوطني الإستوني، بالمناسبة، لذيذ ومرضي وصحي. يوجد في إستونيا حساء الشعير والشعير والزلابية والبازلاء والبطاطس. سوف يفاجأ الكثيرون بحساء الرنجة وحساء التوت الحلو وحساء الخبز ذو المذاق الفريد وحتى حساء البيرة الغريب.

تُستخدم التوابل قليلاً في المطبخ الوطني الإستوني، لكن يتم التعامل معها بشكل متحذلق للغاية. كل توابل يتوافق مع طبق معين. على سبيل المثال، يضاف الكرفس والبقدونس إلى أطباق اللحوم، والشبت إلى الأسماك، والمردقوش إلى نقانق الدم (فيرفيست)، وبذور الكراوية إلى الجبن. لا يكتمل أي طبق وطني تقريبًا بدون "كاستميد" - وهو الحليب أو قشدة الحليب الحامضة أو مرق كريمة الحليب.

الإستونيون صيادون مشهورون. إذا قمت بزيارة هذا البلد، فتأكد من علاج نفسك بسمك السلمون المرقط المدخن ("سويتسوكالا") والسمك المفلطح المشوي. سوف يمنحك السمك الأبيض المملح قليلاً أحاسيس طعم ممتعة وثعبان البحر المدخن والدنيس والرنجة.
الغابات الإستونية غنية بالتوت والفطر. لذلك، على أي طاولة احتفالية ستجد قبعات حليب الزعفران المخللة، وصلصة الفطر من شانتيريل الأصفر الذهبي، وسلطة الفطر المملح مع البصل والقشدة الحامضة. في منزل كل ربة منزل، يجب أن يكون هناك مربى محلي الصنع، وخيار مخلل ومخلل، ومخلل الملفوف، وجميع أنواع المستحضرات من الخضار والفواكه.

فخر إستونيا الوطني هو تنوع الحلويات. يجدر تجربة الكعك المحلي والكعك والحلويات غير العادية مع الحليب والقهوة والمشروبات الكحولية والجوز والنعناع والحشوات الأخرى. والشوكولاتة الإستونية بالمكسرات هي من ألذ أنواع الشوكولاتة وأكثرها جودة في العالم.

يفضل الإستونيون الكفاس والميد وعصارة البتولا بين المشروبات. أما بالنسبة للكحول، فالبيرة تأتي أولاً بالطبع. تقوم كل منطقة في البلاد بتخمير البيرة التقليدية الفريدة الخاصة بها. تحظى البيرة الداكنة بشعبية خاصة - "ساري" مع الجزيرة الشهيرةالساريما والنور - "ساكو". أيضًا، هدية جيدة، الذي تم إحضاره من إستونيا، سيكون مشروب فانا تالين الكحولي والنبيذ المحلي - هوجوين.

أي التقليدية المطبخ الوطنييمكن أن يكون بمثابة انعكاس لشخصية الأشخاص الذين أنشأوه وتاريخ البلاد. لن يكون هناك استثناء المطبخ الاستوني. مبادئها الرئيسية هي البساطة والشبع وتوافر المكونات. لا داعي لذكر حقيقة أن كل شيء محضر من منتجات طبيعية. هذا نموذجي للأطباق الوطنية دول الشمالمع مناخها وليس مجموعة متنوعة جدًا من المنتجات.
في الوقت نفسه، لا يمكن تسمية القائمة التقليدية لسكان إستونيا بالفقراء - فهي تحتوي على كل ما هو ضروري للحفاظ على القوة، وتتوافق مع معايير التغذية الصحية الأكثر صرامة.
تاريخيًا، كان أساس النظام الغذائي لمعظم الإستونيين هو: الأسماك واللحوم والحبوب ومنتجات الألبان والخضروات. لم ينغمس أسلوب حياة الصيادين والفلاحين في وقت الفراغ الزائد لإعداد أطباق الذواقة المعقدة، وتم إعطاء الأفضلية للبساطة. وقد دعم تأثير الجيران - المطبخ الألماني والسويدي - هذه التقاليد.
خلال الحقبة السوفيتية، أصبح تأثير المطبخ الروسي، وكذلك تقاليد شعوب القوقاز والجمهوريات، ملحوظا آسيا الوسطى. ولكن حتى ظهور وصفات جديدة لا يمكن أن يغير الموقف تجاه البهارات - فهي لا تستخدم أبدًا تقريبًا. بالإضافة إلى الملح وكمية صغيرة من الفلفل، تضاف الشبت (لأطباق الرنجة)، المردقوش (لنقانق الدم)، وبذور الكمون (القليل فقط للجبن والبسكويت) إلى بعض الأطباق. لحساء اللحم يستخدم الكرفس والبقدونس. حتى البصل نادرا ما يستخدم.

الأطباق التقليدية من المطبخ الوطني الإستوني

في المطبخ الإستوني التقليدي، لا يوجد شيء مقلي عمليًا. يتم غلي المكونات في الماء أو المرق أو الحليب. في الوقت نفسه، تتمتع جميع الأطباق بطعم فريد من نوعه، ويتم تقديمه من خلال مجموعة من المنتجات غير العادية لسكان البلدان الأخرى وإضافة الحليب أو القشدة الحامضة.
منذ العصور القديمة، كان الرنجة جزءا هاما من القائمة اليومية. هنا يتم تحضيره بطرق مختلفة، لكنه دائما لذيذ. يجب عليك بالتأكيد تجربة الرنجة المدخنة، فهي طرية ودهنية. المركز الثاني يحتل بقوة الإسبرط المتواضع.
تخبز إستونيا عشرات الأصناف من الخبز اللذيذ. ومن بين الأكثر شعبية: "سيبيك" الرمادي، وخبز الجاودار والشعير التقليدي، والخبز الحلو والحامض المصنوع من دقيق الشعير، والعسل، والبطاطس، ولفائف البطاطس والجاودار. يقدم الخبز مع الأطباق الباردة أو الساخنة ويستخدم كأحد مكونات الوصفات التقليدية.
لا داعي للخوف من مزيج البازلاء والحليب في طبق واحد. هناك العديد من هذه الوصفات في القائمة التقليدية الإستونية. تحظى "كاما" بشعبية كبيرة ومحبوبة. هذا هو اسم دقيق الشوفان المصنوع من الحبوب المختلفة (الجاودار والشوفان والشعير والقمح) أو مخاليطها ويقدم مع الحليب أو اللبن الرائب. يعود تاريخها إلى مئات السنين وسيستمر طالما كان هناك اهتمام بالأكل الصحي السليم. الآن ليست هناك حاجة للعمل بجد على طحن الحبوب إلى دقيق الشوفان بمدافع الهاون الكبيرة - يمكن شراء الخلطات الجاهزة من المتجر.
في أيام الأسبوع، وفي كثير من الأحيان في أيام العطل، ظهرت على الطاولة نقانق الدم والكبد، وفطائر كبد لحم الخنزير، وكرات اللحم. تم تقديم سلطة البطاطس الشهية مع الرنجة في القشدة الحامضة والبيض المحشو. أحب الإستونيون هلام الشوفان - كيراكيل المطبوخ مع إضافة الحليب. كل هذا تم إعداده في إستونيا الحديثة.
يتم إعطاء مكان كبير في التغذية لمنتجات الألبان. بالإضافة إلى الحليب واللبن الزبادي والحليب الرائب، يحب الناس هنا عصيدة الحليب وحساء الحليب. هناك أكثر من عشرين وصفة لمثل هذه الحساء. من بينها فطر الحليب وسمك الحليب وبيض الحليب وخضروات الحليب. ومن المثير للاهتمام أن المكونات يتم غليها أولاً تقريبًا حتى تنضج في الماء ويضاف الحليب قبل وقت قصير من نهاية الطهي. ثم يُغلى المزيج بسرعة ثم يُطفئ.
الإستونيون مهتمون بشكل خاص بالحساء ويعرفون كيفية تحضير الحساء اللذيذ من الرنجة والشعير والبازلاء. في كثير من الأحيان يتم الجمع بين الحبوب والخضروات في وصفة واحدة. ولكن لا يتم تحضير حساء اللحوم تقريبًا هنا، باستثناء مخلفاتها. السبب بسيط - في الماضي، لم تكن اللحوم رخيصة، وكانوا يحاولون حفظها للأطباق الرئيسية. يجب عليك بالتأكيد تجربة حساء التوت الحلو والخبز والبيرة - تبدو أسماؤها غريبة، لكن الطعم ممتع ولا يُنسى لفترة طويلة.
تعتبر الطرق التقليدية لطهي اللحوم، وخاصة لحم الخنزير، مثيرة للاهتمام. لغلي اللحوم وخبزها، يتم استخدام أطباق ذات جدران سميكة، حيث يجب أن ينضج اللحم، ويصبح طريًا بشكل خاص ويحتفظ بمذاقه وعناصره الغذائية. هناك وصفات باللحم المخبوز في الفرن. يستخدمون اللحوم الطازجة ولحم البقر المدخن أو المحفوظ.
Sült - يتم تحضير لحم الهلام في إستونيا دون خلط رؤوس لحم الخنزير مع رؤوس لحم العجل. لكن النتيجة بالتأكيد تستحق المحاولة. الطبق الجانبي الأكثر شعبية هو البطاطس. يتم تقديمه مع السمك وأي لحم. هناك العديد من الأطباق المستقلة حيث المكون الرئيسي هو البطاطس.
هنا يتم تقديم المرق تقليديًا مع الأطباق الساخنة، ويسمى "kastmed". الأساس لمعظم المرق هو القشدة الحامضة والحليب. فهي ليست ساخنة أو حارة ومناسبة حتى للأطفال.
تبدو الحلويات الإستونية غير عادية - فهي مصنوعة من خبز الجاودار والسميد والحليب والعسل. إذا كنت ترغب في محاولة الالتزام بالقائمة التقليدية، فسيتم تقديم نوع من عصيدة الحليب غير الحلو والسندويشات (خبز الجاودار والزبدة والرنجة المملحة أو المدخنة) لتناول الإفطار. يتم تحضير الخبز المحمص عن طريق قلي الخبز في الزبدة. وعادة ما تضاف إليهم صلصة الطماطم والبيض والجبن أو المربى.
لتناول طعام الغداء يمكنك طلب واحد من العديد من أنواع الحساء والثاني. من بين الأطباق الثانية، يمكنك تجربة العديد من الأطباق الأكثر شيوعًا: "Mulgikapsas" - وهو يخنة تجمع بين مخلل الملفوف والشعير اللؤلؤي ولحم الخنزير. عصيدة مصنوعة من البطاطس المهروسة الممزوجة بالشعير اللؤلؤي - "mulgipuder" ، تقدم كطبق جانبي وأحيانًا كطبق مستقل. إذا كنت تريد شيئًا غريبًا، فاختر عصيدة Kaalikakruubipuder المصنوعة من rutabaga المسلوقة أو عصيدة الملفوف Kapsapunder. مزيج من الحنطة السوداء والبازلاء يسمى "Hernetatrapuder".
كثير من الناس يحبون كارتوليبورساد، حيث يتم إخفاء لحم الخنزير المخبوز تحت طبقة من البطاطس المهروسة. هذا الطبق على شكل خنزير. وكيف يقوم الطهاة المحليون بشكل مثير للدهشة بطهي مفصل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف! لكن لا ينبغي تجاهل أضلاع لحم الخنزير وآذانه. يمكنك أن تأخذ البازلاء مع لحم الخنزير المدخن معهم.
"Vere pakeogid"، المعروف أيضًا باسم الفطائر بالدم، على الرغم من اسمها المخيف، تبين أنها لذيذة جدًا. الزلابية المصنوعة من الشعير مصحوبة بجزء كبير من صلصة الكريمة الحامضة أو صلصة الحليب في كثير من الأحيان.
لا يمكنك إلا أن تجرب سمك السلمون المرقط المدخن - "سويتسوكالا" أو الإسبرط المملح الحار وبالطبع الرنجة - المقلية أو المطهية أو المخبوزة في عجينة الجاودار - كالابيروكاد أو المدخنة أو المملحة. يوجد دائمًا خيار من أطباق السمك في القائمة.
تعتبر الأجبان محلية الصنع، الدهنية والصلبة والطرية، مصدرًا آخر للفخر لدى الإستونيين. يسعد السياح بأخذ عجلات الجبن الأنيقة إلى المنزل.

الحلويات والمخبوزات

لا تكتمل أي وجبة بدون الحلوى الجيدة، ويتفق الإستونيون مع ذلك. يمكن تناول لفائف القرفة ومختلف أنواع البسكويت الغريبة في أي بلد، ولكن حساء التوت من العديد من أنواع التوت يتم تحضيره بهذه الطريقة فقط في إستونيا. تمامًا مثل الحلوى المصنوعة من خبز الجاودار القديم المنقوع مسبقًا مع الكريمة المخفوقة والسكر والزبيب. يتم تقديمه في أوعية صغيرة مزينة بالتوت أو الشوكولاتة. في عطلة عيد الميلاد، يخبزون دائمًا "Piparkook" - ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالقرفة والفلفل. موس مصنوع من السميد وعصائر الفاكهة سوف يروق لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة.
فقط في إستونيا يصنعون مربى البصل بالعسل. على الرغم من أنه في الطبخ الحديث غالبًا ما يتم استبدال العسل بالسكر.
الحلويات المنتجة محليًا ليست أقل أصالة، بالإضافة إلى حشوات الجوز المعتادة، يمكنك شراء أنواع مختلفة من المشروبات الكحولية والقهوة وحتى النعناع. وبالطبع المرزباني. يباع على شكل ألواح أو حلويات أو أشكال لطيفة.

المشروبات

لا يزال الجيلي التقليدي غير قادر على استبدال المشروبات المستوردة من الخارج. إنهم يحبون القهوة الجيدة والكفاس ومشروبات الفاكهة هنا.
يتمتع مصنعو البيرة الإستونيون بسمعة طيبة ويمكن تذوق البيرة في أي منطقة - حيث يقوم كل منهم بتحضير تنوعه الخاص وفقًا للوصفات القديمة. لمحبي الأصناف الداكنة، يمكننا أن نوصي "ساري". أولئك الذين يفضلون الضوء - "ساكو".
يتم تخمير بيرة العسل بنفس الطريقة التي كانت تُخمر بها منذ مئات السنين، مع إضافة العسل الطبيعي. البيرة محلية الصنع مع العرعر ليست أقل قديمة، قد يبدو مذاقها غير عادي للغاية.
لكن الجميع تقريبًا يحبون النبيذ الساخن "hoegwein". حتى أنهم يأخذونها معهم كتذكار لذيذ وصحي.
بالإضافة إلى مشروب فانا تالين الشهير، القوي مع طعم الروم المميز ولون القهوة الجيدة، فإنهم ينتجون أيضًا كانو كوك (التوت مع إضافة الكراوية) بنفس القوة.

أين يمكنك تجربة المطبخ الإستوني في تالين؟

أولئك الذين يأتون إلى إستونيا بدعوة من الأصدقاء سيتم عرضهم بالتأكيد للمحاولة اكل تقليدي. ولكن ماذا عن عشاق المطبخ الوطني الآخرين؟ هم أيضًا لن يخيب أملهم إذا ذهبوا إلى تالين إلى أي من المطاعم والمقاهي المذكورة أدناه، والتي تخصصها المطبخ الإستوني الوطني.
مجاهدي خلقفليس من قبيل الصدفة أن يتم الاعتراف بها كواحدة من أفضل المطاعمبلدان. يدخل مطبخه فقط المنتجات الصديقة للبيئة، ويلتزم الطهاة بالجميع التقاليد الوطنية. يتم خبز الخبز والمعجنات في الموقع. هناك تغييرات موسمية في القائمة - في أشهر الصيف والخريف يوجد المزيد من الخضار والفواكه، في الشتاء - اللحوم والأسماك. ينجح الطهاة بشكل خاص مع لحم الخنزير في صلصة لينجونبيري.
يمكنك زيارته في: صور كارجة، 17/19.
Olematu Rüütel (أو "الفارس غير الموجود")يمكن التوصية به لخبراء اللون الوطني. هنا سيتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الوطنية الإستونية للزوار، من حساء الشعير والنقانق المدخنة إلى فطيرة الكبد الطازجة الحقيقية مع الكونياك. الطبق المميز هو "ضعف السيدة مارغريتا".
تقع المنشأة في : كيريكو بويك، 4 أ.
إذا وجدت نفسك في تالين بالقرب من ساحة Town Hall، فيمكنك البحث عن تجارب غير عادية فيروس 2، في بيبيرساك. تتخصص المؤسسة في المأكولات الإستونية من العصور الوسطى. لن تتمكن من تذوق نقانق الدم مثل هذه في أي مكان آخر.
للحلويات يمكنك الذهاب إلى Maiasmokk. يقع هذا المقهى في: بيك 16موجودة منذ عام 1864، وطوال هذا الوقت اشتهرت بالحلويات اللذيذة والمعجنات المتنوعة. بالإضافة إلى ذلك، تشتمل المجموعة على مشروب التوت الكحولي Kannu Kukk و" تالين القديمة" - كريم فانا تالين بالإضافة إلى عدة أنواع من الشوكولاتة الإستونية عالية الجودة.

لا يسعنا إلا أن نأمل أن تحصل على انطباعات ممتعة عن إقامتك في هذا الفندق الصغير ولكن المذهل بلد جميلمع الأجواء الفريدة لأوروبا القديمة الجيدة، ستتم إضافة ذكريات الأطباق اللذيذة وغير العادية من المطبخ الإستوني.

إستونيا هي واحدة من الدول الأوروبية القليلة التي لا تزال فيها تقاليد المطبخ الفلاحي حية. يفضل المطبخ الإستوني الأطباق البسيطة والمرضية المطبوخة في المنزل، ووصفات الجدة الموثوقة، والمنتجات الطبيعية المزروعة في حديقته الخاصة. أحاسيس تذوق الطعام المأكولات التقليديةإنها لا تعد بإستونيا، لكن بالتأكيد لا توجد إضافات صناعية بين مكونات الأطباق، ولا تطغى التوابل والبهارات على الطعم الطبيعي للخضروات والفواكه.

الغداء باللغة الإستونية: لذيذ وبسيط وصحي

في وقت واحد، تأثر المطبخ الوطني لإستونيا بشدة بتقاليد الطهي الاسكندنافية والألمانية والروسية. يتكون أساس النظام الغذائي اليومي لعائلة إستونية من منتجات مائدة القرية: خبز الجاودار الأسود والحبوب والبطاطس ولحم الخنزير والكبد والهدايا السخية من الغابة - الفطر والتوت، وفن الخبز والحفاظ على المنزل، تتفوق ربات البيوت الإستونيات على البقية - حتى أنهن يصنعن المربى من البصل لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك.

الأطباق المفضلة في إستونيا هي حساء الملفوف والحليب والعصيدة والهلام ولفائف الملفوف واللحم المفروم مع المرق وطاجن البطاطس والحليب الرائب وهلام الشوفان بالإضافة إلى جميع أنواع النقانق والفرانكفورتر والنقانق. وبدلاً من النقانق، تُباع نقانق الدم المحشوة بالحبوب في شوارع المدن الإستونية، ويمكن لعشاق الحلويات إرضاء أرواحهم في محلات المعجنات، والاستمتاع بشوكولاتة الحليب مع المكسرات والمرزبانية وجبن الكوهوكا الرائب والحلويات المصنوعة يدوياً.

منذ العصر السوفيتي، كانت الشوكولاتة من مصنع كاليف مطلوبة، وفي مؤخراأصبحت الهدايا التذكارية الصالحة للأكل المصنوعة من عجينة المرزباني المصنوعة بيديك تحت إشراف حرفي ذي خبرة من معرض تالين مرزباني، من المألوف.

منذ وقت ليس ببعيد، افتتحت شركة Balbiino متحفًا تفاعليًا للآيس كريم في العاصمة الإستونية. ينقسم المعرض إلى قاعات مواضيعية مخصصة لتاريخ أصل الحلوى الصيفية المفضلة والتعقيدات التكنولوجية لصنع الحلوى الباردة، وتنتهي الرحلة بتذوق مجاني لأنواع مختلفة من آيس كريم بالبينو.

بعض أطباق المطبخ الإستوني مستعارة من الجنسيات الصغيرة والأقليات القومية. تعلم المزارعون في المقاطعات الجنوبية تحضير الجبن الصلب مع العسل وبذور الخشخاش والمربى من قبيلة سيتو، كما أن حساء مولجيكابساد الشهير يعود أصله إلى مولجيما.

في القرى القريبة من البحيرة، ستتم معاملتك بسخاء بالأسماك المدخنة الساخنة العطرية وما إلى ذلك المنتجعات الساحليةلا تكتمل أي وليمة بدون الرنجة المملحة قليلاً وحساء الرنجة البلطيق وسمك السلمون المرقط والروبيان. تنتظر الأطباق الساحلية الأصلية المتذوقين في المطاعم الأنيقة Noa وVilla Mary في Viismi، وWicca في Laulasmaa، وRuhe في Jõelähtim، وMerMer في شبه جزيرة Juminda، وOKO في Kaberneeme. يوجد في متحف كولكيا للمؤمنين القدامى الروس مطعم للبصل والأسماك أطباق مثيرة للاهتماممن أسماك المياه العذبة التي يتم صيدها في بحيرة بيبسي.

كما ترك الصدى الرنان للعصور الوسطى، الذي يتجول بين القلاع والحصون التي تركها الصليبيون، بصماته على مدن الرحلات الأخرى في إستونيا. كمقبلات باردة، سيتم بالتأكيد تقديم لحم الطرائد - شرائح لحم الغزال أو الأيائل، وبالنسبة للطبق الرئيسي، يمكنهم التوصية بحساء من لحم الدب أو لحم الخنزير، أو الأرنب المطهي، أو السمان مع صلصة التوت أو أوزة برية مخبوزة في الطين.

على الرغم من أن المطاعم الإستونية لم تُدرج بعد في قائمة ميشلان، إلا أن مهارة الطهاة وجودة المنتجات المستخدمة ليست أسوأ مما هي عليه في المؤسسات النجمية في إيطاليا وفرنسا، ولم تتمكن الأسعار بعد من الارتفاع إلى المستويات الأوروبية. تبلغ تكلفة وجبة غداء بسيطة في مقهى الشارع ما بين 7 إلى 10 يورو، ويبلغ متوسط ​​فاتورة العشاء لشخصين في مطعم جيد 30 يورو.

في الآونة الأخيرة، أصبحت جولات الذواقة إلى Hiiumaa إلى مدينة Kärdla لقضاء يوم المقهى وأسبوع المطاعم منتشرة على نطاق واسع، لذا يبدو أن تطوير أعمال المطاعم في إستونيا يسير في المسار الصحيح.

الإستونيون أنفسهم لا يثقون حقًا في أصحاب المطاعم ويفضلون تناول الطعام في المنزل بالطريقة القديمة. نظرا لأن المطبخ التقليدي، كما نعلم بالفعل، هو ظاهرة ثقافة الفلاحين، فمن الأفضل الكشف عن مزايا الأطباق الوطنية في البيئة العضوية لمهرجان ريفي أو معرض صاخب.

لقد قطع الذواقة من جميع أنحاء العالم بالفعل طريقًا واسعًا في سيتوما، حيث يستمتع الضيوف بأجبان المزارعين والأطباق القديمة المصنوعة من منتجات الغابات. في الصيف، تقام المهرجانات على شرف المنتجات المفضلة لقائمة القرية - الرنجة والخيار المخلل والفطر والمعلبات محلية الصنع.

تسمح لنا مهرجانات الطهي بتكوين الفكرة الأكثر ملائمة عن تفضيلات تذوق الطعام للشعب الإستوني. بمرافقة الموسيقى الحية، يتم تقديم الأطباق الوطنية الإستونية بشكل رائع، كما أن الرقص والترفيه الشعبي والمسابقات الكوميدية تثير الشهية وتعمق حاسة التذوق.

لا يمكنك التوقف عن الشرب بشكل جميل

المشروبات الكحولية في إستونيا تستحق قصيدة. بالنسبة للعديد من المواطنين السوفييت، بدأ الحب المتفاني لدول البلطيق مع رشفة من مشروب رم تالين القديم (فانا تالين) أو مشروب كانو كوك القوي مع بذور الكراوية وتوت العرعر. في فصل الشتاء، من الجيد الاسترخاء بعد التزلج والاستمتاع بالروح الحارة للنبيذ الساخن أو رائحة الفواكه الرقيقة لـ glögg.

في الصيف، يتم التقاط العصا من قبل البيرة المحلية - "ساكو"، "نبض"، "ساري" و "فيرو" مع مستخلص العرعر. يتم جمع أصناف المجموعة من المشروب الرغوي في متحف A le Coq Beer في تارتو، وفي بعض المزارع يتم تحضير بيرة العسل الأصلية وفقًا لوصفات العصور الوسطى. تقدم الحانات عادة البيرة المميزة الخاصة بها مع المقبلات المميزة - آذان الخنازير المدخنة في صلصة الثوم.

البيرة الأكثر شهرة هي Virmalised من Põhjala، Eesti Rukki Eil من Õllenaut وVormsi Hele Eil من Vormsi Brewery. يجب على عشاق تجارب تذوق الطعام بالتأكيد تجربة البيرة الحمراء مع عصير التوت، ويمكن لأتباع نمط الحياة الصحي أن يتوقعوا مشروبات غير كحولية لذيذة وصحية - مشروبات الفاكهة والكومبوت والكالي الإستوني.

يتم جمع أفضل أنواع النبيذ الإستوني في مجموعات Põltsamaa Castle Wine Cellar ومتحف ثقافة الشرب، الواقعين في موقع معمل تقطير Luscher&Martin قبل الحرب في تالين. يتم تذوق المشروبات النبيلة في الجو المهيب لعقار من العالم القديم، مما يعيد إحياء روايات تورجنيف وتولستوي.

أفضل 10 أطباق إستونية عليك تجربتها

كارتوليبورس - لحم خنزير مخبوز في البطاطس المهروسة. من أجل المتعة، يتم تصميم الأجزاء في بعض المقاهي على شكل خنازير مضحكة ذات عيون زيتونية وخطم من الجزر.

Vereverst - نقانق الدم مع الشعير ولحم الخنزير المقدد المفروم.

حساء دنكلز الكريمي هو الطبق الأول مع الفاصوليا وأضلاع لحم الخنزير المدخن في وعاء الخبز المحمص، مغطى بصلصة كريمية سميكة.

البيروكاد عبارة عن فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة الخميرة ومليئة بالأرز أو الخضار المطبوخة أو اللحم المفروم.

Mulgicapsid هو مخلل الملفوف المطبوخ في الحديد الزهر مع لحم الخنزير والشعير، ويقدم مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.

Vere pakeogid - فطائر مصنوعة من دقيق الشعير محشوة بالبازلاء والحنطة السوداء والدم.

مولجيكورب - كعك الجبن الحلو يقدم مع القشدة الحامضة أو المربى.

كاما عبارة عن خليط من الحبوب المجففة أو المقلية من الجاودار والبازلاء والشوفان، مملوءة بالحليب الحامض أو المربى أو العسل.

بيباركوك - ملفات تعريف الارتباط المقرمشة مع الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة، مطلية بأنماط زجاجية.

المرزباني عبارة عن كعكة على شكل كعكة مصنوعة من اللوز المبشور والسكر البودرة ومغطاة بالثلج.