المطبخ الوطني لإستونيا. أطباق ووصفات المطبخ الاستوني. المطبخ الإستوني الوطني المطبخ الوطني الإستوني

بلد صغير، مطبخه لديه الكثير ليقدمه. تعتمد الأطباق الإستونية التقليدية بشكل أساسي على اللحوم (لحم الخنزير) والبطاطس وخبز الجاودار والأسماك اللذيذة.

وقد تأثر هذا أيضًا بالمناطق المجاورة مثل الدول الاسكندنافية وروسيا. العديد من الأطباق في إستونيا لا تصدق ولا يجرؤ إلا المغامرون على تجربتها. فيما يلي قائمتي للأطباق الأكثر إثارة للاهتمام التي يقدمها:

ثعبان البحر المتبل

يُقدم هذا الطبق باردًا. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكنه الطبق المفضل لدى الإستونيين. كن حذرا عند تناول الطعام لأنه قد يكون هناك عظام يجب أن تأكلها.

قد يكون هناك أيضًا نكهة مريبة أكثر مما تتوقع. جربها إذا كنت مغامرًا - ستحبها!

جناح

سويت هو أحد الأطباق الأكثر شعبية في إستونيا، لكن معظم الأجانب يخشون تجربته. هذا جيلي لحم مصنوع من عظام الخنزير المسلوقة. في بعض الأحيان يتم أيضًا غلي الرأس والحوافر مع العظام.

يتم تحضيره عادةً في أواني كبيرة حتى يتمكن الناس بعد ذلك من وضعه في مرطبان وأخذه إلى المنزل. قد تجعلك الرائحة تشعر بالإحباط، لكن فقط اخرج من منطقة راحتك وافعل ذلك بالطريقة التي يفعلها الإستونيون.

نقانق الدم

يطلق البريطانيون على هذا الطبق اسم "البودنج الأسود" لأنه ذو لون غامق جدًا. هذا الطبق، المعروف أيضًا باسم نقانق الدم، هو نوع من النقانق التي يتم تحضيرها محشوة بالدم ويُترك للدم ليبرد أثناء عملية الطهي.

تؤكل عادة في فصل الشتاء؛ هو طبق عيد الميلاد التقليدي. يتم تناوله عادة مع مربى التوت البري، وأحيانا مع الزبدة والقشدة الحامضة. يبدو فظيعا؟ فقط جربه واكتشف!

مولجيكابساد

هذا طبق من لحم الخنزير والملفوف المطهي، يقدم مع البطاطس المسلوقة. إنه طبق ممتلئ تمامًا وستكون ممتلئًا بشكل أسرع مما تتوقع. والظاهر أن هذا طبق صحي، لأنه عادة ما يؤكل عندما يكون الجو باردا في الخارج، لأنه نوع من الحساء السميك.

لا تحتاج إلى "تجميع نفسك" لتجربة هذا الطبق، لذلك ربما تكون هذه بداية جيدة للتعرف على الأطباق الإستونية.

أتمنى أن تجد طبقًا يعجبك... بالطبع، هناك أطباق أجنبية يمكنك تجربتها، ولكن أريدك أن تعرف المزيد عن الأطباق المحلية الغريبة أيضًا. يتمتع!

إستونيا هي واحدة من الدول الأوروبية القليلة التي لا تزال فيها تقاليد المطبخ الفلاحي حية. يفضل المطبخ الإستوني الأطباق البسيطة والمرضية المطبوخة في المنزل، ووصفات الجدة الموثوقة، والمنتجات الطبيعية المزروعة في حديقته الخاصة. لا يعد المطبخ الإستوني التقليدي بأحاسيس تذوق الطعام، ولكن من المؤكد أنه لا توجد إضافات صناعية بين مكونات الأطباق، ولا تطغى التوابل والبهارات على المذاق الطبيعي للخضروات والفواكه.

الغداء باللغة الإستونية: لذيذ وبسيط وصحي

في وقت واحد، تأثر المطبخ الوطني لإستونيا بقوة بتقاليد الطهي الاسكندنافية والألمانية والروسية. يتكون أساس النظام الغذائي اليومي لعائلة إستونية من منتجات مائدة القرية: خبز الجاودار الأسود والحبوب والبطاطس ولحم الخنزير والكبد والهدايا السخية من الغابة - الفطر والتوت، وفن الخبز والحفاظ على المنزل، تتفوق ربات البيوت الإستونيات على البقية - حتى أنهن يصنعن المربى من البصل لدرجة أنك سوف تلعق أصابعك.

الأطباق المفضلة في إستونيا هي حساء الملفوف والحليب والعصيدة والهلام ولفائف الملفوف واللحم المفروم مع المرق وطاجن البطاطس والحليب الرائب وهلام الشوفان بالإضافة إلى جميع أنواع النقانق والفرانكفورتر والنقانق. وبدلاً من النقانق، تُباع نقانق الدم المحشوة بالحبوب في شوارع المدن الإستونية، ويمكن لعشاق الحلويات إرضاء أرواحهم في محلات المعجنات، والاستمتاع بشوكولاتة الحليب مع المكسرات والمرزبانية وجبن الكوهوكا الرائب والحلويات المصنوعة يدوياً.

منذ العصر السوفيتي، كانت الشوكولاتة من مصنع كاليف مطلوبة، وفي مؤخراأصبحت الهدايا التذكارية الصالحة للأكل المصنوعة من عجينة المرزباني المصنوعة يدويًا تحت إشراف حرفي ذي خبرة من "معرض مرزبان" في تالين ، من المألوف.

منذ وقت ليس ببعيد، افتتحت شركة Balbiino متحفًا تفاعليًا للآيس كريم في العاصمة الإستونية. ينقسم المعرض إلى قاعات مواضيعية مخصصة لتاريخ أصل الحلوى الصيفية المفضلة والتعقيدات التكنولوجية لصنع الحلوى الباردة، وتنتهي الرحلة بتذوق مجاني لأنواع مختلفة من آيس كريم بالبينو.

بعض أطباق المطبخ الإستوني مستعارة من الجنسيات الصغيرة والأقليات القومية. تعلم المزارعون في المقاطعات الجنوبية تحضير الجبن الصلب مع العسل وبذور الخشخاش والمربى من قبيلة سيتو، كما أن حساء مولجيكابساد الشهير يعود أصله إلى مولجيما.

في القرى الواقعة على ضفاف البحيرة، ستستمتع بسخاء بالأسماك العطرية المدخنة الساخنة، وفي المنتجعات الساحلية، لا تكتمل وليمة واحدة بدون حساء الرنجة والرنجة وسمك السلمون المرقط والروبيان المملح قليلاً. تنتظر الأطباق الساحلية الأصلية المتذوقين في المطاعم الأنيقة Noa وVilla Mary في Viismi، وWicca في Laulasmaa، وRuhe في Jõelähtim، وMerMer في شبه جزيرة Juminda، وOKO في Kaberneeme. يوجد في متحف كولكيا للمؤمنين القدامى الروس مطعم للبصل والأسماك أطباق مثيرة للاهتماممن أسماك المياه العذبة التي يتم صيدها في بحيرة بيبسي.

كما ترك الصدى الرنان للعصور الوسطى، الذي يتجول بين القلاع والحصون التي تركها الصليبيون، بصماته على مدن الرحلات الأخرى في إستونيا. كمقبلات باردة، سيتم بالتأكيد تقديم لحم الطرائد - شرائح لحم الغزال أو الأيائل، وبالنسبة للطبق الرئيسي، يمكنهم التوصية بحساء من لحم الدب أو لحم الخنزير، أو الأرنب المطهي، أو السمان مع صلصة التوت أو أوزة برية مخبوزة في الطين.

على الرغم من أن المطاعم الإستونية لم تُدرج بعد في قائمة ميشلان، إلا أن مهارة الطهاة وجودة المنتجات المستخدمة ليست أسوأ مما هي عليه في المؤسسات النجمية في إيطاليا وفرنسا، ولم تتمكن الأسعار بعد من الارتفاع إلى المستويات الأوروبية. تبلغ تكلفة وجبة غداء بسيطة في مقهى الشارع ما بين 7 إلى 10 يورو، ويبلغ متوسط ​​فاتورة العشاء لشخصين في مطعم جيد 30 يورو.

في الآونة الأخيرة، انتشرت جولات الذواقة إلى Hiiumaa إلى مدينة Kärdla لقضاء يوم المقهى وأسبوع المطاعم على نطاق واسع، لذا يبدو أن تطوير أعمال المطاعم في إستونيا يسير في المسار الصحيح.

الإستونيون أنفسهم لا يثقون حقًا في أصحاب المطاعم ويفضلون تناول الطعام في المنزل بالطريقة القديمة. وبما أن المطبخ التقليدي، كما نعلم بالفعل، هو ظاهرة ثقافة الفلاحين، فإن المزايا الأطباق الوطنيةمن الأفضل الكشف عنها في البيئة العضوية لمهرجان ريفي أو معرض صاخب.

لقد قطع الذواقة من جميع أنحاء العالم بالفعل طريقًا واسعًا في سيتوما، حيث يستمتع الضيوف بأجبان المزارعين والأطباق القديمة المصنوعة من منتجات الغابات. في الصيف، تقام المهرجانات على شرف المنتجات المفضلة لقائمة القرية - الرنجة والخيار المخلل والفطر والمعلبات محلية الصنع.

تسمح لنا مهرجانات الطهي بتكوين الفكرة الأكثر ملائمة عن تفضيلات تذوق الطعام للشعب الإستوني. بمرافقة الموسيقى الحية، يتم تقديم الأطباق الوطنية الإستونية بشكل رائع، كما أن الرقص والترفيه الشعبي والمسابقات الكوميدية تثير الشهية وتعمق حاسة التذوق.

لا يمكنك التوقف عن الشرب بشكل جميل

المشروبات الكحولية في إستونيا تستحق قصيدة. بالنسبة للعديد من المواطنين السوفييت، بدأ الحب المتفاني لدول البلطيق مع رشفة من مشروب الروم " تالين القديمة» (فانا تالين) أو صبغة قوية كانو كوك مع بذور الكراوية وتوت العرعر. في فصل الشتاء، من الجيد الاسترخاء بعد التزلج والاستمتاع بالروح الحارة للنبيذ الساخن أو رائحة الفواكه الرقيقة لـ glögg.

في الصيف، يتم التقاط العصا من قبل البيرة المحلية - "ساكو"، "نبض"، "ساري" و "فيرو" مع مستخلص العرعر. يتم جمع أصناف المجموعة من المشروب الرغوي في متحف A le Coq Beer في تارتو، وفي بعض المزارع يتم تحضير بيرة العسل الأصلية وفقًا لوصفات العصور الوسطى. تقدم الحانات عادة البيرة المميزة الخاصة بها مع المقبلات المميزة - آذان الخنازير المدخنة في صلصة الثوم.

البيرة الأكثر شهرة هي Virmalised من Põhjala، Eesti Rukki Eil من Õllenaut وVormsi Hele Eil من Vormsi Brewery. يجب على عشاق تجارب تذوق الطعام بالتأكيد تجربة البيرة الحمراء مع عصير التوت، ويمكن لأتباع نمط الحياة الصحي أن يتوقعوا مشروبات غير كحولية لذيذة وصحية - مشروبات الفاكهة والكومبوت والكالي الإستوني.

يتم جمع أفضل أنواع النبيذ الإستوني في مجموعات Põltsamaa Castle Wine Cellar ومتحف ثقافة الشرب، الواقعين في موقع معمل تقطير Luscher&Martin قبل الحرب في تالين. يتم تذوق المشروبات النبيلة في الجو المهيب لعقار من العالم القديم، مما يعيد إحياء روايات تورجنيف وتولستوي.

أفضل 10 أطباق إستونية عليك تجربتها

كارتوليبورس - لحم خنزير مخبوز في البطاطس المهروسة. من أجل المتعة، يتم تصميم الأجزاء في بعض المقاهي على شكل خنازير مضحكة ذات عيون زيتونية وخطم من الجزر.

Vereverst - نقانق الدم مع الشعير ولحم الخنزير المقدد المفروم.

حساء دنكلز الكريمي هو الطبق الأول مع الفاصوليا وأضلاع لحم الخنزير المدخن في وعاء الخبز المحمص، مغطى بصلصة كريمية سميكة.

البيروكاد عبارة عن فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة الخميرة ومليئة بالأرز أو الخضار المطبوخة أو اللحم المفروم.

Mulgicapsid هو مخلل الملفوف المطبوخ في الحديد الزهر مع لحم الخنزير والشعير، ويقدم مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.

Vere pakeogid - فطائر مصنوعة من دقيق الشعير محشوة بالبازلاء والحنطة السوداء والدم.

مولجيكورب - كعك الجبن الحلو يقدم مع القشدة الحامضة أو المربى.

كاما عبارة عن خليط من الحبوب المجففة أو المقلية من الجاودار والبازلاء والشوفان، مملوءة بالحليب الحامض أو المربى أو العسل.

بيباركوك - ملفات تعريف الارتباط المقرمشة مع الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة، مطلية بأنماط زجاجية.

المرزباني عبارة عن كعكة على شكل كعكة مصنوعة من اللوز المبشور والسكر البودرة ومغطاة بالثلج.

يقولون أنه يمكن وصف المطبخ الإستوني بصفتين فقط: بسيط وشهي. هذا هو الحال، فقط هناك أطباق خاصة، يكمن سرها في الغالب في مجموعات غير عادية من المكونات. من أجلهم، وكذلك من أجل الطبيعة والأصالة، التي تنعكس في كل طعام شهي من الطهاة المحليين، يأتي خبراء الأطباق الشهية من جميع أنحاء العالم إلى إستونيا.

قصة

هناك القليل جدًا من المعلومات حول تطور المطبخ الإستوني. ومن المعروف أنها تشكلت أخيرا في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، وقبل ذلك لم تكن متنوعة بشكل خاص. والسبب في ذلك هو المناخ القاسي لهذا البلد والتربة الصخرية الفقيرة. وكانت طريقة الحياة المحلية بسيطة إلى حد الاستحالة: خلال النهار، كان الفلاحون يعملون في الحقول من شروق الشمس إلى غروبها. ولذلك، كانت وجبتهم الرئيسية في المساء.

لتناول العشاء، تجمعت الأسرة بأكملها على الطاولة، حيث تعامل المضيفة الجميع مع حساء البازلاء أو الفاصوليا، عصيدة من الحبوب أو الدقيق. ظلت المنتجات الغذائية الرئيسية طوال اليوم هي خبز الجاودار والرنجة المملحة واللبن والكفاس والبيرة لقضاء العطلات. وهكذا كان الأمر حتى إلغاء القنانة، عندما بدأت الحقول تقع بالقرب من المنزل وأصبح من الممكن تناول الطعام الساخن خلال النهار. وذلك عندما كانت الوجبة الرئيسية في اليوم هي الغداء، وأصبح المطبخ الإستوني نفسه أكثر تنوعًا.

في مكان ما في منتصف القرن التاسع عشر، بدأ الإستونيون في زراعة البطاطس، وبعد ذلك، حل هذا المنتج محل أطباق الحبوب، وأصبح فعليًا الخبز الثاني. لاحقًا، مع تطور الاقتصاد والتجارة، تطور المطبخ الإستوني أيضًا، حيث استعار مكونات وتقنيات طهي جديدة من جيرانه. في وقت مختلفتأثرت عملية تشكيلها بالمأكولات الألمانية والسويدية والبولندية والروسية. ولكن على الرغم من ذلك، فإنها لا تزال تمكنت من الحفاظ على أصالتها وميزاتها المميزة، والتي يمكن التعرف عليها اليوم في كل طبق إستوني تقريبًا.

الخصائص

ليس من الصعب وصف المطبخ الإستوني الحديث، لأن الإستونيين محافظون تمامًا عندما يتعلق الأمر بالطهي. لعدة قرون لم يغيروا عاداتهم:

• لإعداد الأطباق يستخدمون بشكل أساسي المكونات التي توفرها لهم الأرض؛
• لا يحبون التوابل - فهي موجودة فقط في بعض الأطباق الوطنية بكميات صغيرة؛
• إنهم ليسوا متطورين في أساليب الطهي الخاصة بهم - يعتبر المطبخ الإستوني بحق "مسلوقًا" لمجرد أن ربات البيوت المحليات نادراً ما يلجأن إلى طرق طهي أخرى. صحيح أنهم اقترضوا القلي من جيرانهم، ولكن في الممارسة العملية نادرا ما يقليون الطعام وليس بالزيت، ولكن في الحليب مع القشدة الحامضة أو الحليب مع الدقيق. وغني عن القول أنه بعد هذه المعالجة لا يكتسب القشرة الصلبة المميزة.

.

وبتحليل ذلك بمزيد من التفصيل، يمكن ملاحظة ما يلي:

• ومع ذلك، تحتل الطاولة الباردة مكانة خاصة فيها، مثل كل دول البلطيق. بمعنى آخر، الخبز، الأسود أو الرمادي، الرنجة المدخنة، الرنجة مع القشدة الحامضة والبطاطس، لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المسلوق، سلطات البطاطس، البيض المسلوق، الحليب، اللبن الرائب، اللفائف، إلخ.
• أما المائدة الإستونية الساخنة فتتمثل بشكل رئيسي في حساء الحليب الطازج مع الحبوب والفطر والخضروات والبيض والأسماك والعجين وحتى البيرة. لماذا، لديهم حتى حساء الحليب مع منتجات الألبان! من بين الحساء الذي لا يحتوي على منتجات الألبان، الأكثر شعبية هو حساء البطاطس أو اللحم أو البازلاء أو الملفوف مع أو بدون شحم الخنزير المدخن.
• من المستحيل تخيل المطبخ الإستوني بدون السمك. إنهم يحبونه كثيرًا هنا ويقومون بإعداد الحساء والأطباق الرئيسية والمقبلات والأوعية المقاومة للحرارة منه. بالإضافة إلى ذلك، يتم تجفيفه وتجفيفه وتدخينه وتمليحه. ومن المثير للاهتمام أنه في المناطق الساحلية يفضلون السمك المفلطح، والإسبرط، والرنجة، وثعبان البحر، وفي المناطق الشرقية يفضلون سمك الكراكي والبائع.
• أما بالنسبة للحوم، فيبدو أنهم لا يحبونها حقًا هنا، نظرًا لأن منتجات اللحوم الإستونية ليست أصلية بشكل خاص. لإعدادهم، يتم استخدام لحم الخنزير العجاف أو لحم العجل أو لحم الضأن في أغلب الأحيان. لحوم البقر والدجاج وحتى الطرائد نادرة على المائدة المحلية. في أغلب الأحيان، يتم سلق اللحم أو خبزه في فرن الفحم ويقدم مع الخضار ومرق الحليب.
• من المستحيل ألا نذكر الحب الحقيقي للإستونيين للخضروات. يأكلونها كثيرًا وفي كثير من الأحيان، ويضيفونها إلى الحساء وأطباق الأسماك واللحوم وحتى الحلويات، على سبيل المثال، أرض الراوند. تقليديا، يتم غلي الخضار، وفي بعض الأحيان يتم طحنها بشكل إضافي إلى هريس وتقدم مع الحليب أو الزبدة.
• تشمل الحلويات الجيلي مع الحليب أو الجبن، والفواكه السميكة أو التوت، والبوبرت، والكعك، والفطائر مع المربى، والقشدة الرائبة مع المربى، وطبق خزفي التفاح. بالإضافة إلى ذلك، يحظى الإستونيون بتقدير كبير للعصيدة الحلوة مع الكريمة المخفوقة.
• من بين المشروبات في إستونيا، تحظى القهوة والكاكاو بتقدير كبير، والشاي أقل شيوعًا. الكحول - البيرة والنبيذ الساخن والمشروبات الكحولية.

طرق الطبخ الأساسية:

يشعر الأشخاص الذين درسوا خصوصيات المطبخ الإستوني قسريًا بأن كل طبق من أطباقه أصلي بطريقته الخاصة. جزئيًا، نعم، وهذا أفضل ما يتضح من خلال مجموعة مختارة من صور الأطباق الوطنية.

خنازير البطاطس عبارة عن كرات فريدة من شرائح لحم الخنزير المقلية، والتي يتم لفها في خليط من الحليب والبطاطس المهروسة، وتُخبز وتقدم مع مرق القشدة الحامضة.

يختلف الجيلي الإستوني عن الجيلي الروسي في المكونات المستخدمة في تحضيره. وهي مصنوعة من الرؤوس والذيول واللسان بدون أرجل.

لحم الفرن هو طبق يُسلق في وعاء من الحديد الزهر في فرن الفحم ويقدم مع الخضار.

الرنجة في القشدة الحامضة عبارة عن طبق من الرنجة المملحة قليلاً، مقطعة إلى شرائح ومنقوعة في الحليب. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

طاجن السمك بالعجين عبارة عن فطيرة مفتوحة مملوءة بشرائح السمك وشحم الخنزير المدخن.

عصيدة روتاباجا - روتاباجا مهروسة مع البصل والحليب.

Bubert - بودنغ السميد مع البيض.

كومبوت الراوند - كومبوت الراوند الكثيف بالنشا. إنه يشبه الجيلي، لكن يتم تحضيره بشكل مختلف.

نقانق الدم وفطائر الدم.

سير هو طبق مصنوع من الجبن.

سوتسوكالا – سمك السلمون المرقط المدخن.

خصائص مفيدة للمطبخ الاستوني

على الرغم من بساطة وثراء الأطباق المحلية، إلا أن المطبخ الإستوني يعتبر صحيًا. ببساطة لأنه يعطي المكان المناسب للخضروات والفواكه، وكذلك الأسماك والحبوب. بالإضافة إلى ذلك، فإن ربات البيوت في إستونيا لا يعشقن الطبخ، مما يؤثر بلا شك على حياتهن، التي يبلغ متوسط ​​طولها هنا 77 عامًا.

تنتمي إستونيا إلى أقلية من الدول الأوروبية حيث لا تزال التقاليد القديمة الجيدة حية. وصفات الجدة والوجبات الشهية المطبوخة في المنزل والمنتجات الطبيعية - يتكون المطبخ الإستوني من مأكولات "الفلاحين". الأطباق ليست راقية ومتنوعة للغاية، ولكنها لذيذة ومغذية. أخيرًا تبلورت السمات المحددة للمطبخ الإستوني بحلول منتصف القرن التاسع عشر، وليس بدون تأثير الدول الاسكندنافية وألمانيا.
من السمات المميزة للمطبخ الإستوني وجود كمية صغيرة من البهارات والتوابل - ويرجع ذلك إلى الخصائص الإقليمية والمناخية للبلاد، وكذلك أسعار عاليةعلى البهارات. الملح والفلفل والكمون وأحيانًا القرفة والهيل - يفضل الإستونيون المذاق الطبيعي لمنتجاتهم. أساس النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين هو خبز الجاودار الأسود والحبوب والبطاطس ولحم الخنزير والكبد والفطر مع التوت. تستخدم منتجات الألبان على نطاق واسع - فهي تستخدم في صنع الحلويات والصلصات والحساء. في بعض الأحيان يمكنك العثور على مجموعات غير عادية مثل البازلاء أو السمك في الحليب.

هناك العديد من المؤسسات حيث يمكنك تجربة المأكولات الوطنية. وتقع معظمها في البلدة القديمة على مقربة من ساحة قاعة المدينة. سوف تتذوق فيها أصداء العصور الوسطى: شرائح لحم الغزال أو لحم الأيائل، أو يخنة لحم الدب أو الخنزير، أو الأرنب المطهي، أو السمان مع صلصة التوت أو الأوز البري المخبوز في الطين. سيتكلف غداء بسيط في مقهى الشارع 7-10 يورو، ومتوسط ​​فاتورة العشاء لشخصين في مطعم جيد هو 30 يورو.
للحصول على منتجات الغابات والأجبان محلية الصنع، توجه إلى سيتوما، حيث تقام المهرجانات على شرف المنتجات المفضلة من قائمة القرية. وتشتهر القرى الواقعة على ضفاف البحيرة بأسماكها المدخنة الساخنة العطرية، وتقدم المنتجعات الساحلية حساء الجمبري والسلمون المرقط والرنجة. يوجد مطعم البصل والأسماك في متحف كولكيا للمؤمنين القدامى الروس، حيث يمكنك تذوق الأطباق الأصلية المصنوعة من أسماك المياه العذبة التي يتم صيدها في بحيرة بيبسي.

الوجبة الأولى

الإستونيون متحمسون للحساء. تحتل اللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والخضروات مكانًا مهمًا في النظام الغذائي. الشعير مع البطاطس والخبز والشعير اللؤلؤي مع البازلاء وحتى البيرة والتوت - الخيار ضخم. يمكنك العثور في كتب الطبخ على ما يصل إلى 20 وصفة لحساء الحليب! يحب السائحون الحساء الكريمي مع الفاصوليا وأضلاع لحم الخنزير المدخن في وعاء الخبز المحمص، ولا يستطيع السكان المحليون أنفسهم العيش بدون مرق الرنجة. تقدم المطاعم حساء البازلاء مع المفصل أو حساء الملفوف مع لحم الصدر - الدهني والغني.

الدورات الثانية

يعتبر المطبخ الإستوني أكثر "مريبًا" من جيرانه في منطقة البلطيق. يأكل سكان المناطق الشرقية الأسماك النهرية، وفي المناطق الساحلية يفضلون السمك المفلطح والرنجة وثعبان البحر. احتفظت إستونيا بعدد كبير من الوصفات الفريدة لطهي الأسماك. نادرًا ما يتم قليها، ولكنها تستخدم بشكل رئيسي في شكل مخبوز أو مجفف أو مخلل أو مسلوق أو مجفف. وفقط في هذا البلد يمكنك تجربة حساء الحليب والأسماك وبودنغ السمك والأوعية المقاومة للحرارة وكذلك الرنجة المطبوخة بالقشدة الحامضة. تالين لها رمزها الصالح للأكل - الإسبرط في ماء مالح حار.
اللحوم الأكثر شيوعًا على المائدة هي لحم الخنزير. الكبد وأرجل لحم الخنزير الهلامية والرؤوس الكاملة، والطبق التقليدي هو مولجيكابساد، وهو خنزير رضيع مطهو ببطء مع الشعير اللؤلؤي ومخلل الملفوف. أو cartlipors - لحم مخبوز في هريس، والذي غالبًا ما يتم تصميمه على شكل خنازير مضحكة بعيون زيتون وخطم من الجزر. تقدم العديد من المطاعم لحم جيلي سولت الذيل، والذي كان لفترة طويلة علاجًا حصريًا "للزفاف". في بعض الأحيان يمكنك العثور على لحم العجل أو لحم الضأن في القائمة، ولا يتم خلط أنواع مختلفة من اللحوم. من أطباق اللحوم الإستونية المفضلة هي الأطباق الدموية. من المغري تجربة vere pakeogid - الفطائر بالدم والسينيتشا، وكذلك الكبد والزلابية والنقانق، وخاصة vereverst مع الشعير ولحم الخنزير المقدد المفروم.
سوف يسعد عشاق الجبن بـ "الجبن" الدهني محلي الصنع، كما يسميه الإستونيون أنفسهم. في المناطق الجنوبيةيمكنك العثور على أجبان صلبة مع العسل وبذور الخشخاش والمربى.
أما بالنسبة للمخبوزات، يوصي الإستونيون أنفسهم بتجربة البيروكادا - فطائر صغيرة مع الأرز أو الخضار المطهية أو اللحم المفروم.

حَلوَى

لطالما كانت ربات البيوت الإستونيات متقدمات على البقية في فن الخبز - تتميز الحلويات في البلاد بمذاقها المذهل وبراعتها المتميزة. جميع أنواع ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك سوف ترضي أي محب للحلويات. يجدر الانتباه إلى الحساء الحلو. الخبز، على سبيل المثال، يُصنع من الخبز القديم المنقوع في الماء مع إضافة الزبيب والكريمة المخفوقة. يأتي يخنة التوت من الدول الاسكندنافية المجاورة ويتم مزجها مع الكثير من العسل والمكسرات.
حلوى عيد الميلاد المفضلة هي ملفات تعريف الارتباط بيباركوك مع القرفة العطرية والفلفل الأسود. في أي مقهى يمكنك طلب فطيرة الراوند اللذيذة والهلام التقليدي مع الكريمة والحليب.
منذ العصر السوفييتي، كانت الشوكولاتة من مصنع كاليف مطلوبة - وستكون عبوتان أنيقتان من هذه الحلويات هدية رائعة من إستونيا. هناك مجموعة متنوعة من الحشوات: النعناع والقهوة والمشروبات الكحولية والمكسرات.
تعتبر شركة Balbiino أفضل شركة مصنعة للآيس كريم - حتى أن هناك متحفًا تفاعليًا مخصصًا للحلوى الصيفية في تالين. مربيات التوت الإستونية جيدة أيضًا، خاصة تلك محلية الصنع. لكن الشيء الرئيسي الذي يجب أن يجربه محبو الحلويات الحقيقيون في إستونيا هو المرزباني. وفقا للأسطورة، تم اختراعه في تالين في الصيدلية الشهيرة في ساحة قاعة المدينة. مزيج من المكسرات والسكر يصنع حلوى مذهلة وتماثيل لشخصيات مضحكة، والتي ستكره تناولها.
يكاد يكون من المستحيل العثور خارج البلاد على "كاما" - دقيق الشوفان المصنوع من الدقيق والذي يضاف إليه الحليب واللبن الرائب وكذلك بذور الشعير والشوفان والجاودار. ويؤكل مع المربى والقشدة.

المشروبات

يشرب الإستونيون عن طيب خاطر مجموعة متنوعة من هلام التوت، وكذلك المشروبات التي تعتمد على الحليب والحليب الرائب والكومبوت والكفاس. ومن بين المشروبات القوية تجدر الإشارة إلى البيرة الوطنية المعروفة أيضًا خارج البلاد. الأصناف الأكثر شعبية هي "ساكو" (فاتح) و"ساري" (داكن). وهناك أيضًا “الفيرو” الأصلي بخلاصة العرعر، والأحمر بعصير التوت. في تارتو، يمكنك زيارة متحف البيرة A le Coq - يليه تذوق بالطبع. تقوم بعض المزارع بتحضير بيرة العسل الأصلية وفقًا لوصفات العصور الوسطى. تقدم الحانات البيرة المميزة مع وجبة خفيفة مميزة - آذان الخنازير المدخنة في صلصة الثوم.
يتم تخزين أفضل أنواع النبيذ النبيلة المنتجة في إستونيا في أقبية النبيذ بقلعة بولتساما. في فصلي الخريف والشتاء الباردين، من الجيد أن تقوم بالإحماء مع هويغوين، وهو النبيذ المحلي الساخن. يقدم كل بار وصفته الخاصة لمشروب دافئ عطري - لا يمكنك تجربتها جميعًا!
حسنًا، ربما وقع المواطنون السوفييت في حب دول البلطيق منذ أول رشفة من مشروب الروم "أولد تالين" (فانا تالين) أو الصبغة القوية كانو كوك مع بذور الكراوية وتوت العرعر.

إستونيا بلد الطعام الجيد، والذي تتشكل أذواقه من خلال الفصول الأربعة والطبيعة النقية لإستونيا.

نصف أراضي بلادنا مغطاة بالغابات، وثلثها أراضٍ صالحة للزراعة، لذلك نحن غنيون بالمنتجات الزراعية والحيوانية والبستانية، وكذلك التوت البري والفطر والطرائد. نظرًا لتاريخنا المتقطع ونصف قرن خلف الستار الحديدي، فقد حافظنا على العديد من تقاليد الطهي التي بدأ العالم في إعادة اكتشافها الآن فقط.

يحب الإستونيون طعامهم أكثر من أي شيء آخر، لكنهم أيضًا فضوليون ومستعدون لتجربة أطباق وطرق طهي جديدة. ليس فقط في المطاعم، ولكن أيضًا في المنزل، فهم يمزجون بحماس بين الأطباق التقليدية والجديدة، الخاصة بهم وغيرها - الأطباق الإيطالية المستأنسة والبسيطة، فضلاً عن الاقتراض من آسيا وأمريكا.

ملامح المطبخ الاستوني

تاريخياً، كانت الوجبة الرئيسية للغالبية العظمى من سكان البلاد تحدث في النصف الثاني من اليوم. في المساء، تجمعت الأسرة بأكملها على الطاولة: تم تقديم الحساء على العشاء وطبق اللحم أو السمك والمشروبات (الحليب والكفاس والهلام).

أخيرًا تبلورت السمات المحددة للمطبخ الإستوني بحلول منتصف القرن التاسع عشر: فهو يعتمد على تحضيرات بسيطة وأطباق شهية من اللحوم والأسماك والفاصوليا والحبوب والبطاطس. يتميز المطبخ الإستوني الوطني باستخدام كمية صغيرة من التوابل - بسبب الظروف الإقليمية والمناخية في إستونيا، وأيضًا لأنها كانت باهظة الثمن لفترة طويلة. اليوم، التوابل الرئيسية في الأطباق الإستونية هي البردقوش والكمون والفلفل والملح والزنجبيل والقرفة والهيل.

ومن الجدير بالذكر أيضًا الاستخدام الواسع النطاق للحليب ومنتجات الألبان في الطهي - حيث يتم تضمينها في الصلصات والأطباق الساخنة والحساء والحلويات.

لا يستخدم الإستونيون كمية كبيرة من الإضافات على شكل توابل وبهارات، ويكفيهم الملح العادي وبذور الكراوية والمردقوش. من النادر جدًا أن تجد أطعمة مقلية في المطبخ، حيث أن معظم المكونات تكون مسلوقة. الطعام الأكثر شيوعا في إستونيا هو الأسماك (عادة الرنجة)، ولحم الخنزير، ومجموعة متنوعة من الخضروات والخبز الأسود.

عادة، الأطباق الإستونيةيتم إنشاؤها من مزيج غير عادي من المنتجات ولها طعم حامض خاص. من الصعب تخيل طاولة إستونية أصلية بدون منتجات الحليب المخمر. يعد الحليب والحليب الرائب والزبادي والجبن من الأطعمة الشهية المفضلة في هذا البلد.

الأطباق النموذجية الأساسية من المطبخ الإستوني

أود على الفور أن أذكر الحساء الإستوني. هذا هو أحد الأطباق الوطنية اللذيذة والمرضية والصحية. يسعد العديد من السياح بالتصميم الأصلي للمنتجات. لذلك، على سبيل المثال، في إستونيا، من الطبيعي أن تجد حساء الرنجة، أو حساء التوت الحلو أو حساء البيرة، كما يتم تقديم الحساء العادي مع الحبوب أو البطاطس أو البازلاء.

هل يمكنك تخيل إستونيا بدون أسماك؟ يجب عليك بالتأكيد تجربة سمك السلمون المرقط المدخن أو السمك المفلطح المشوي. سوف تكون ببساطة مسرورًا بأحاسيس التذوق التي ستختبرها!

إستونيا غنية أيضًا بمنتجات الغابات. تزرع هنا العديد من أنواع التوت والفطر، لذا فإن صلصة الفطر وأغطية حليب الزعفران المخللة وسلطة الفطر موجودة دائمًا على طاولة العطلات الإستونية. من المؤكد أن كل ربة منزل ستقوم بطهي مربى التوت والفواكه اللذيذ لفصل الشتاء وصنع المخللات من الخضار.

أما بالنسبة للحلويات، فإن السكان المحليين يحبون الكعك والمعجنات والحلويات ذات الحشوات غير العادية. فخر البلاد هو الشوكولاتة الإستونية بالمكسرات. يتم التعرف عليه كواحد من أكثر الأطعمة اللذيذة في العالم!

مميزات الحساء التقليدي

أهم طبق خلال الغداء هو الحساء. يمكن تصنيف إستونيا كواحدة من تلك البلدان التي يحب سكانها الحساء ويدخلونها بنشاط في نظامهم الغذائي. ولهذا السبب يوجد عدد كبير منهم هنا. يمكن العثور على الحساء المصنوع من اللحوم والخضروات والحبوب على مائدة كل إستوني. في كتب الطبخ وحدها يمكنك إحصاء أكثر من 20 وصفة لحساء الحليب: مع السمك والفطر وحتى البيرة.

في إستونيا، يمكنك تجربة أنواع حساء غير عادية تمامًا، مثل حساء البيرة أو حساء الخبز. من المطبخ السويدي يأتي حساء حلوى التوت. يحظى حساء الرنجة مع البطاطس أو البازلاء مع الشعير أو الشعير مع البطاطس بشعبية كبيرة.

تُستخدم العديد من الوصفات في إستونيا فقط وهي ترضي بشكل خاص السياح الذين يرغبون في التعرف على البلد وهويته. لذلك، فإنهم يحبون بشكل خاص حساء البازلاء مع المفصل أو حساء الملفوف مع لحم الصدر.

مميزات طبخ السمك

الإستونيون هم سادة عظماء في مطبخ "الأسماك". يتم تحضير السمك وفق وصفات فريدة من نوعها. في المناطق الشرقية، يأكلون المزيد من الأسماك النهرية، بينما تفضل المناطق الساحلية الأنواع البحرية - السمك المفلطح والرنجة وثعبان البحر. يتم تحضير الأسماك هنا بكل الطرق: نادرًا ما يتم قليها، ولكنها تستخدم بشكل أساسي مخبوزة أو مجففة أو مملحة أو مسلوقة أو مجففة. فقط في إستونيا يمكنك تجربة حساء الحليب والسمك وبودنغ السمك والأوعية المقاومة للحرارة وكذلك الرنجة المطبوخة بالقشدة الحامضة.

مميزات تحضير الدورات الثانية

المطبخ الوطني الإستوني فريد من نوعه. من غير المحتمل أن تتمكن في أي مكان خارج إستونيا من تجربة طبق شعبي مثل "كاما"، مصنوع من الدقيق ويضاف إليه البازلاء أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان، ويؤكل مع الحليب أو اللبن الرائب. كما سيقدم الإستونيون لضيوفهم طبق "مولجيكابساد" المفضل لديهم - وهو ملفوف على طريقة مولجي مطبوخ مع الشعير اللؤلؤي ولحم الخنزير. ولا يمكن تذوق فطائر الدم أو نقانق الدم إلا في إستونيا.

للحصول على فهم كامل ل المطبخ المحلييجب على الضيوف بالتأكيد تجربة cartlipors - وهذا هو اسم اللحوم المخبوزة في البطاطس المهروسة. من المغري جدًا تجربة فطائر الدم، والتي يطلق عليها في إستونيا اسم "vere pakeogid". لا شك أن ذواقة الجبن سيقدرون طعم الجبن الدهني محلي الصنع.

تذكرنا الأطباق الرئيسية التقليدية إلى حد ما بالمطبخ الألماني - عصيدة البازلاء أو اللفت المطبوخ أو اللفت مع البطاطس، لكن الإستونيين لا يستطيعون الاستغناء عن اللحوم. يتم تحضير أطباق اللحوم بشكل أساسي من لحم الخنزير، على الرغم من استخدام لحم العجل ولحم الضأن أيضًا. علاوة على ذلك، وهو أمر مثير للاهتمام للغاية، فإن اللحوم من أصناف مختلفة لا يتم خلطها.

من أطباق اللحوم الإستونية المفضلة هي الأطباق الدموية. تحظى نقانق الدم والكبد المحلية بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والضيوف. يحب الإستونيون أيضًا لحم الهلام المصنوع من أرجل ورؤوس لحم الخنزير؛ ويجب عليك بالتأكيد طلب سولتي - النسخة الإستونية من الهلام، المصنوعة من ذيول الخنازير ولحم العجل ولحم الضأن. يمكنك غالبًا العثور على مفصل لحم الخنزير التقليدي مع مخلل الملفوف على الطاولة.

المطبخ الوطني لإستونيا: الحلويات

لا يمكنك تجاهل مجموعة متنوعة من الحلويات الإستونية. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة منها، ومن المستحيل تجربة كل شيء في رحلة واحدة، ولكن يمكن أخذ العديد من الأطباق الشهية معك كتذكارات.

أهم طعام شهي في إستونيا هو المرزباني. وفقًا للأسطورة، تم اختراعه في تالين: تم تحضير خليط من المكسرات والسكر لأول مرة في صيدلية في ساحة تاون هول، وقد أحبه سكان المدينة كثيرًا لدرجة أنه سرعان ما أصبح جزءًا من القائمة اليومية والعطلية. الآن، بالمناسبة، يوجد متحف مرزباني صغير في مبنى الصيدلية، حيث سيتم إخبار الجميع عن أصول ووصفات هذا الطبق الإستوني التقليدي. حلوى المرزباني مصنوعة من مجموعة متنوعة من الإضافات ومزينة بالمكسرات والتوت المسكر والثلج والشوكولاتة.

تحظى فطيرة الراوند غير العادية واللذيذة أيضًا بشعبية كبيرة في إستونيا - يمكنك طلبها في أي مقهى تقريبًا. ومن بين الحلويات الوطنية أيضًا الجيلي (الذي يُقدم مع الحليب البارد أو الكريمة)، ومجموعة متنوعة من المعجنات (بما في ذلك كعكات "بيباركوك" المتبلة بعيد الميلاد)، وحساء التوت.

المشروبات الإستونية الوطنية

من بين المشروبات غير الكحولية، يعطي الإستونيون النخيل لمختلف أنواع الهلام. بالإضافة إلى ذلك، مشروبات الفاكهة والكفاس والقهوة شائعة جدًا بين المشروبات. تحظى المشروبات الكحولية الإستونية بشعبية كبيرة خارج البلاد. يعتبر الإستونيون أنفسهم مشروبهم الوطني البيرة، والتي يتم تخميرها في كل مكان هنا. كل منطقة في إستونيا لديها بيرة تقليدية خاصة بها. الأكثر شعبية هي البيرة الداكنة "ساري" والبيرة الخفيفة "ساكو". اختراع تقليدي آخر للمطبخ الإستوني هو بيرة العسل. البيرة محلية الصنع مع العرعر هي مشروب إستوني تقليدي حقًا.

يعد "Höegwein" أيضًا شائعًا جدًا في إستونيا - وهو النبيذ المحلي الذي لا يمكنك تجربته في المقاهي والبارات المحلية فحسب، بل يمكنك أيضًا إحضاره إلى المنزل كتذكار.

أثناء وجودك في إستونيا، يجب عليك بالتأكيد تجربة مشروب فانا تالين ("Old Tallinn") الشهير، والذي تم إصداره لأول مرة في عام 1962. هذا مشروب كحولي بني غامق بنكهة الروم. يمكن استهلاك مشروب فانا تالين الكحولي في كليهما شكل نقيومع القهوة أو كجزء من الكوكتيلات المختلفة. في المتاجر الإستونية، يتم بيع المشروب في ثلاثة أشكال مختلفة - بقوة 40.45 و 50 درجة. مشروب كحولي إستوني مشهور آخر هو التوت Kannu Kukk. يتمتع المسكرات الحمراء القوية بطعم غني ورائحة بذور الكراوية.

الحداثة

خلال الفترة السوفيتية، تعرض المطبخ الإستوني، من خلال نظام تقديم الطعام العام التابع للدولة، لتأثيرات المطبخ الروسي والقوقازي وحتى مطبخ آسيا الوسطى.

بعد استعادة الاستقلال، بدأت الاتصالات الدولية للبلاد في التوسع وبدأت المأكولات التقليدية تفقد شعبيتها. ولكن، على سبيل المثال، في عيد الميلاد، يضع الإستونيون حتى يومنا هذا اللحوم الهلامية ونقانق الدم مع صلصة لينجونبيري ولحم الخنزير المشوي مع مخلل الملفوف على الطاولة. بالنسبة إلى Maslenitsa (بالإستونية: Vastlapäev)، يتم خبز الكعك مع الكريمة المخفوقة (بالإستونية: Vastlakuklid). وفي مساء يوم منتصف الصيف (جانيبايف الإستوني، الذي يتم الاحتفال به في 24 يونيو)، يمتلئ الهواء فوق إستونيا برائحة الشواء والنقانق المشوية.

اليوم، تشتمل "الطاولة الباردة" الإستونية التقليدية (كولملود الإستونية) عادة على الرنجة المخللة مع القشدة الحامضة، واللحوم الهلامية، ولحم الكبد المخفوق، وسلطة البطاطس، وسلطة روزوليي (روسوليي الإستونية)، والخيار المخلل واليقطين، ولفائف لحم الخنزير مع الحشوة، وكرات اللحم مع المايونيز والبيض المحشو. لا تزال قائمة العطلات هذه مفضلة، خاصة في المناطق الريفية.

تحتل منتجات الألبان مكانة خاصة في المطبخ الإستوني. يتم تضمين الحليب والحليب الرائب واللبن والجبن والجبن محلي الصنع في النظام الغذائي اليومي. تتكون وجبة الإفطار النموذجية من عصيدة أو عجة أو شطائر، ومؤخرًا أيضًا موسلي مع الزبادي. إنهم يشربون الكثير من القهوة، ويفضلون أصناف التحميص الخفيفة من النوع الاسكندنافي.

الحساء طبق شائع إلى حد ما. الأكثر شيوعا هي حساء البطاطس والملفوف والبازلاء. عادة ما يتم سلوق اللحم في قطعة واحدة، والباقي يتكون من البطاطس أو الكرنب أو البازلاء أو الجزر أو الشعير أو المعكرونة. يضاف لحم الخنزير المدخن إلى حساء البازلاء والفاصوليا.

من سمات المطبخ الإستوني الحبوب المختلطة والحبوب النباتية وعصيدة الخضار، على سبيل المثال، عصيدة الشعير والبطاطس مولجيبودر (مولجيبودر الإستونية). يمكن أن يكون الطبق الرئيسي في بعض الأحيان عبارة عن عصيدة البطاطس أو البطاطس المسلوقة مع صلصة سميكة مصنوعة من الدهن أو الدقيق أو المرق أو الكريمة وقطعة من اللحم أو اللحم المفروم أو النقانق. طبق شعبي هو مولجيكابساد (إستوني: مولجيكابساد) - مخلل الملفوف المطبوخ مع لحم الخنزير والشعير اللؤلؤي.

ومن بين الخضروات، تحتل البطاطس المرتبة الأولى من حيث الاستهلاك، والملفوف والبازلاء في المرتبة الثانية، ثم الجزر واللفت. نادرا ما يستخدم البنجر، وخاصة في سلطة البنجر وفي سلطة روزولي. منذ أوائل التسعينيات، بدأ استهلاك البطاطس في الانخفاض، وبدأ الناس في تناول المزيد من الأرز والمعكرونة. تتزايد شعبية مختلف المنتجات شبه المصنعة.

يتم استخدام الرنجة والإسبرط أكثر من أنواع الأسماك الأخرى في المطبخ الإستوني. تُقلى هذه السمكة وتُصنع في أوعية خزفية وتُسكب مع خليط الحليب والبيض وتُرش بالشبت المفروم جيدًا. تحظى "تالين سبرات" (بالإستونية: Tallinna kilud)، المتبلة والمملحة، بشعبية كبيرة. في الأجزاء الساحلية من إستونيا، يتم استخدام السمك المفلطح، وفي المناطق الداخلية يتم تحضير أطباق الأسماك من سمك الكراكي والدنيس، وبالقرب من بحيرة بيبوس من الصهر والبائع. تتعرض الرنجة والدنيس وثعبان البحر بشكل رئيسي للتدخين الساخن.

في أطباق اللحوم الرئيسية، يسود لحم الخنزير الخالي من الدهون. يستخدم المطبخ الإستوني طريقة غلي قطع كبيرة من اللحم ببطء (أجوليها) في وعاء سميك، إما في الفرن أو في فرن الفحم. يتم استخدامه للأطباق الرئيسية، وعادة مع البطاطا المسلوقة. يتم تحضير الأطباق الرئيسية من الكبد عن طريق غليها في القشدة الحامضة وصلصة الكريمة. ل أطباق اللحوميشمل أيضًا رأس وأرجل لحم الخنزير الهلامي الشهير، والذي يتم تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو الخبز.

تشمل مجموعة الأطباق الحلوة التقليدية حساء الخبز، والهلام السميك مع الكريمة المخفوقة أو الحليب، وموس السميد المخفوق المصنوع من عصير الفاكهة، والقشدة الرائبة مع المربى، وطاجن التفاح، والبوبرت، بالإضافة إلى الفطائر مع المربى والكعك المتنوع.

أفضل 10 أطباق إستونية عليك تجربتها

1. كارتوليبورس – لحم خنزير مخبوز في البطاطس المهروسة. من أجل المتعة، يتم تصميم الأجزاء في بعض المقاهي على شكل خنازير مضحكة ذات عيون زيتونية وخطم من الجزر.
2. Vereverst - نقانق الدم مع الشعير ولحم الخنزير المقدد المفروم.
3. حساء دنكلز الكريمي هو الطبق الأول مع الفاصوليا وأضلاع لحم الخنزير المدخن في وعاء الخبز المحمص، مغطى بصلصة كريمية سميكة.
4. البيروكاد عبارة عن فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة الخميرة ومليئة بالأرز أو الخضار المطبوخة أو اللحم المفروم.
5. Mulgicapsid هو مخلل الملفوف المطبوخ في الحديد الزهر مع لحم الخنزير والشعير، ويقدم مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.
6. Vere pakeogid - فطائر مصنوعة من دقيق الشعير ومحشوة بالبازلاء والحنطة السوداء والدم.
7. مولجيكورب - كعك الجبن الحلو يقدم مع القشدة الحامضة أو المربى.
8. كاما عبارة عن خليط من الحبوب المجففة أو المقلية من الجاودار والبازلاء والشوفان، مملوءة بالحليب الحامض أو المربى أو العسل.
9. بيباركوك - ملفات تعريف الارتباط المقرمشة مع الفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة، مطلية بأنماط زجاجية.
10. المرزباني عبارة عن كعكة على شكل كعكة مصنوعة من اللوز المبشور والسكر البودرة ومغطاة بالثلج.

أين تحاول؟

تشتهر تالين بمطاعمها التي تقدم المأكولات الوطنية. ضمن مجموعة كبيرةيمكنك تسليط الضوء على الأكثر إثارة للاهتمام وشعبية.

مطعم ميك

يقدم مطعم MEKK الأطباق الإستونية التقليدية في عرض أصلي. وفقًا لتاريخ البلاد، تعتمد القائمة على الوقت من العام - حيث يتوفر في الصيف والخريف مجموعة متنوعة من الخضروات والفواكه، والخريف - التوت والمخللات، والشتاء - اللحوم والمعلبات. تشمل القائمة التخصصات - لحم الخنزير في صلصة لينجونبيري وكعكة نبق البحر والجبن. الخبز المخبوز في المنزل ومنتجات الألبان الطبيعية فقط يمنح المطعم مكانة مريحة ومنزلية تقريبًا.

العنوان: صور كارجا 17/19، 10140 تالين.

مطعم بيبرساك

يوفر مطعم Peppersack الفرصة لتجربة المأكولات الإستونية الكلاسيكية في أفضل حالاتها:

• لحم الخنزير مطهي مع مخلل الملفوف.
• كامو (خليط من الحبوب مع المربى أو الحليب).
• نقانق الدم.
• سلطة بطاطس.

يتم تحضير الأطباق من منتجات إستونية طبيعية بدون بهارات خاصة - يتم إضافة الملح والأعشاب فقط إلى الأطباق. يتيح لك التصميم الداخلي البسيط عمدا التركيز بشكل كامل على الطعام.

العنوان: فيرو 2 / فانا تورج 6، تالين.

مطعم Olematu Rüütel

تم تصميم مطعم Olematu Rüütel على طراز القرون الوسطى. في قبو المطعم، يتم تحميص لحم الطرائد على نار مفتوحة. تتميز القائمة بأسماء رومانسية، على سبيل المثال، "ضعف السيدة مارغريتا"، والتي تخفي شرائح الدجاج مع الجبن وسلطة الفواكه والأرز. مزيج المنتجات في أطباق المطاعم غير متوقع وغير عادي. يخدم المطعم الأطباق التقليدية- رنجة مملحة، شوربة كريمة اليقطين والآيس كريم.

العنوان: كيريكو بويك 4 أ، تالين.

مقهى ماياسموك

مقهى Maiasmokk هو الأقدم ليس فقط في تالين، ولكن في جميع أنحاء إستونيا.

يقدم المقهى تشكيلة واسعة من الحلويات والحلويات:

• الكعك الطري مع الكريمة.
• حلويات مصنوعة يدوياً من الشوكولاتة الطبيعية.
• مجموعة متنوعة من الفطائر والمعجنات.
• الحلويات مع المرزباني.

في المقهى، يمكنك أيضًا زيارة غرفة المرزباني، حيث يتم عرض تاريخ المرزباني بالكامل. لقد حافظ المقهى على تصميمه الداخلي التاريخي.

العنوان: Pikk tänav 16، Kesklinna linnaosa، تالين.

قد لا يتميز المطبخ الإستوني الوطني بتطوره وتنوع منتجاته، ولكن سيجد الجميع طبقًا يرضيهم.

المنتجات الطبيعية وطرق الطهي المألوفة تجعل المطبخ الإستوني جذابًا للسياح الروس.

وصفات المطبخ الاستوني

رنجة متبلة

يُخبز الرنجة المحضرة في الدقيق ويُملح ويُقلى ثم يُسكب بالتتبيلة الدافئة ويُحفظ في البرد لمدة 24 ساعة.
الرنجة 120، الدقيق 5، الزيت النباتي 5؛
للتتبيلة: خل 3% × 50، سكر 3، فلفل، ورق الغار، ملح.

لفة الصلصال (الرنجة المخللة)

تُلف شرائح الرنجة المنقوعة في أنابيب وتُسكب في ماء مالح دافئ وتُحفظ فيها لمدة يوم. رنجة 1000، بصل 180، خل 3% × 20، سكر 30، بهارات 0.2.

أرجل لحم الخنزير في هلام

تُقطع أرجل لحم الخنزير إلى نصفين وتُسلق مع إضافة الملح والبصل والجزر والبقدونس والكرفس. في نهاية الطهي، أضف ورقة الغار. توضع الأرجل المسلوقة في قالب مملوء بالمرق وتوضع في مكان بارد حتى تتصلب. أرجل لحم الخنزير 1100، جزر 25، بصل 25، بقدونس 15، كرفس 15، ورق الغار 0.3، فلفل 0.5، ملح.

سير

يُفرك الجبن من خلال منخل ويضاف إليه الحليب المغلي ويُسخن على نار خفيفة حتى يصبح لزجًا مثل المطاط ويثخن الحليب.
يتم سكب الكتلة الناتجة على منخل. نذوب الزبدة في قدر ونضيف إليها كتلة الخثارة ونسخنها مع التحريك لمدة 8-10 دقائق ثم نضيف البيض المخفوق والملح والكمون ونسكبه في وعاء عميق.
يتم تقطيع الجبن الجاهز إلى أجزاء من 100-150 جم جبنة قريش 1200 بيضة 2 قطعة زبدة 125 ملح 8 كمون 10 حليب 2400 ملح.

حساء الرنجة مع البطاطس

يتم تقطيع السمك المحضر (مع العظام) إلى قطع ويُسلق. ضعي البطاطس في المرق المصفى واطهيها حتى تنضج نصفها، ثم أضيفي البصل المقلي واتركي الحساء حتى ينضج. يقدم مع الكريمة الحامضة رنجة 135، بطاطس 200، بصل 30، زبدة 10، ورق الغار، فلفل، كريمة حامضة، ملح.

حساء الخبز

يُجفف الخبز في الفرن ويُنقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ويُسلق ويُفرك من خلال منخل ويضاف السكر والزبيب المنقوع ويُغلى. ثم يُتبل الحساء بالعصير ويُبرد. يقدم مع الكريمة المخفوقة أو القشدة الحامضة أو الحليب. خبز 65، زبيب 15، سكر 30، عصير 40، ماء 150، كريمة مخفوقة 15، أو كريمة حامضة 15.

Silgud pekiketmes (الرنجة في الصلصة)

يُقلى شحم الخنزير قليلاً إلى مكعبات صغيرة ويُضاف البصل المفروم والدقيق ويُخلط ويُحضر الدقيق حتى يصبح لونه ذهبياً ويُسكب في الحليب والملح ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. ضعي شرائح الرنجة في الصلصة المغلية، واتركيها تغلي لمدة 8-10 دقائق أخرى، ثم أضيفي الكريمة، ثم ارفعيها عن النار، وأضيفي الشبت. رنجة طازجة 125، شحم الخنزير 60، بصل 35، دقيق 10، حليب 150، قشطة 10، ملح.

كيلووورم (سبرط مطهي)

يتم وضع الإسبرط المنزوع الأحشاء، المحرر من الرؤوس والذيول، والممزوج بالبصل المفروم جيدًا، في طبقات في مقلاة مدهونة بالزيت، ومتبل بالفلفل، ومملح، ومغطى بإحكام بغطاء، ويُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة. إسبرط (طازج) 125، زبدة 10، بصل 35، فلفل أسود مطحون، ملح.

شكل سيلجو

يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح صغيرة. يُدهن القالب بالزيت، ويوضع فيه البصل والبطاطس وشرائح السمك بأنواعها المختلفة على شكل طبقات، ويجب أن تكون الطبقات السفلية والعلوية من البطاطس. يخفق البيض مع الحليب والملح ويسكب هذا الخليط فوق السمك والبطاطس. ضعي الزبدة في الأعلى واخبزيها (بدون تغطية) في الفرن على نار متوسطة. رنجة (طازجة) 125، رنجة (مدخنة) 125، رنجة (طازجة) 125، بطاطس 125، بصل أخضر 25، شبت 15، زبدة 25، بيضة/ 2 حبة، حليب 380، ملح.

طاجن السمك في العجين

تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم ، وتوضع الحشوة في طبقات: شرائح السمك وطبقات رقيقة من شحم الخنزير ، وتُخلط الرنجة مع مكعبات صغيرة من شحم الخنزير دون تقطيع الفيليه. اقرصها وغطيها بالحليب البارد من الأعلى واخبزيها على نار خفيفة في فرن أو فرن لمدة ساعة (يجب تسخين الفرن جيدًا). للاختبار:دقيق الجاودار 125، الماء 60، الخميرة 10، بذور الكراوية 5؛ لملء:فيليه السمك 125، شحم الخنزير المدخن 25.

تولينوت

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويُضرب قليلاً ويُطهى مع البطاطس والبصل المفروم جيدًا على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا. ثم يضاف الدقيق ويطهى حتى يصبح متماسكا، ويتبل بالبردقوش والشبت والملح. لحم 75، بطاطس 250، دقيق 20، بصل 20، شبت 10، مردقوش، ملح.

كيلاتوهليد

تُغمس شرائح لحم الخنزير الخالية من الدهون في ماء مغلي مملح قليلاً وتُغلى لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ويُسكب اللحم بالقشدة الحامضة ويُغطى بالبطاطس المقطعة ويُسكب القليل من الماء ويُملح ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج. . لا تتم إضافة أي بهارات (ولا حتى البصل). لحم خنزير (خالي من الدهون) 150، بطاطس 300، كريمة حامضة 60، ملح.