Məqalə nədən bəhs edir?

Bir iş olaraq bir gölməçədə balıq yetişdirmək ən asan iş deyil, lakin yaxşı gəlirlidir.

• Balıq yetişdirmə üsulları
• Hansı balıq yetişdirmək daha yaxşıdır?
• Balıq marketinq kanalları
• Mövsümün geri qaytarılmasına və maliyyə nəticələrinə təsiri

Rusiya təbii sərvətlərlə zəngin bir ölkədir. Su ehtiyatlarına görə Braziliyadan sonra ikinci yeri tutur. Çoxlu sayda şirin su anbarları balıq yetişdirməyə imkan verir. Bu gün kənd təsərrüfatının bu növü müasir sahibkarlar arasında çox az inkişaf etmişdir, bunun səbəbi əsasən xarici balıq tədarükçüləri ilə ciddi rəqabətdir.

Gəlirlilik baxımından bir gölməçədə balıq yetişdirmək, xalis mənfəətin təxminən 20% -ni almağa imkan verir. Bu bizneslə ölkənin həm cənub, həm də şimal bölgələrində məşğul olmaq olar. Krasnodar diyarının zonasına daha çox üstünlük verilir.

Məqalədə bir gölməçədə balıq yetişdirilməsinin xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirəcəyik, bu xüsusi yetişdirmə formatının niyə ən çox üstünlük verdiyini öyrənəcəyik, gəlirliliyi hesablayacağıq, böyüyən texnologiyaları və bəslənmə haqqında məlumatları öyrənəcəyik.

Balıq yetişdirmə üsulları

Balıqçılığın 2 sahəsi var - süni və təbii su anbarlarında. Ciddi inzibati maneələr səbəbindən sonuncu variantı həyata keçirmək kifayət qədər çətindir. Bir gölməçə icarəyə götürmək çox çətindir. Sənədləri toplamaq və təsdiqləri həyata keçirmək üçün vaxt lazımdır. Və yalnız rəqabətli tenderdə qalib gəldikdən sonra müəyyən bir su anbarını icarəyə götürmək hüququnu əldə edə bilərsiniz.

Əgər sahibkar bütün bu sənədləşmə işləri ilə məşğul olmaq istəmirsə, o zaman müstəqil olaraq balıq saxlamaq üçün süni su anbarı yarada bilər. Bu gün aşağıdakı üsullardan biri ilə yetişdirilir:

• gölməçələrdə (müxtəlif növlər də daxil olmaqla çoxlu sayda balıq yetişdirməyə imkan verir, yüksək mənfəət səviyyəsinə və aşağı maliyyə xərclərinə malikdir);
• hovuzlarda;
• qəfəs yetişdirilməsi (adətən bu üsul böyük fərdlərin yetişdirilməsi üçün istifadə olunur);
• barellərdə və hamamlarda yetişdirmə (demək olar ki, həmişə böyük qazanc əldə etmək imkanını nəzərdə tutmur).

Balıqçılıqla ciddi məşğul olmağa qərar verən iş adamları gölməçədə balıq yetişdirməklə məşğul olurlar. Bu, ən perspektivli və gəlirli üsuldur.

Hansı balıq yetişdirmək daha yaxşıdır?

Balıq yetişdirmək üçün bir yer seçməzdən əvvəl, hansı növ balıq yetişdirəcəyinizə qərar verməlisiniz. Bu gün bazarda ən populyarları bunlardır:

• alabalıq;
• sazan

İdeal seçim bir anda bu növlərdən ikisinin balıqlarını yetişdirməkdir. Ancaq bu, yalnız kifayət qədər əhəmiyyətli bir ilkin kapitalınız olduqda mümkündür. Bu mümkün deyilsə, aşağıdakı xüsusiyyətlər nəzərə alınmalıdır:

Gördüyünüz kimi, hər iki yetişdirmə formatının üstünlükləri və mənfi cəhətləri var, buna görə də seleksiyaçı son qərarı özü verməlidir, bilik səviyyəsini, başlanğıc kapitalını və məsuliyyətini qiymətləndirir.

Balıq yetişdirmək üçün yer seçmək

Şübhəsiz ki, hətta təcrübəsiz balıq yetişdiriciləri də bilirlər ki, fərdlərin sayının və çəkisinin, eləcə də sağlamlıqlarının artım sürəti suyun temperaturu və turşuluğundan asılıdır. Bu amilləri özünüz qiymətləndirmək olduqca çətindir, buna görə işinin sonunda balıqçılıq bioloji əsaslandırma verə bilən bir mütəxəssisin xidmətlərindən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Yer seçimi birbaşa balıq növündən asılıdır. Məsələn, alabalıq 16 0 C-dən 19 0 C-ə qədər olan temperaturda özünü yaxşı hiss edir. Ən azı 15 metr dərinliyi olan su anbarında saxlamaq daha yaxşıdır.

Lakin sazan balığı daha termofilikdir. 24 0 C - 25 0 C temperaturda saxlanılmalıdır. Onlar böyük dərinlik tələb etmir. Bir yarım metr kifayət edəcəkdir.

Drenaj gölməçəsində hər hansı bir balıq yetişdirmək daha yaxşıdır, buna görə də sonrakı satış üçün nümunələri toplamaq daha asan olacaq.

Bir gölməçədə balıq yetişdirmə xüsusiyyətləri

Əgər sahibkar artıq gölməçədə balıq yetişdirmək qərarına gəlibsə, onda onun daha bir neçə həll olunmamış sualı var. O etməlidir:

• böyümək üsulunu seçin;
• su anbarını düzgün təchiz edin;
• zəruri avadanlıq almaq;
• bu sahədə daha təcrübəli iş adamlarının tövsiyələrinə uyğun qidalanma sistemini inkişaf etdirmək.

Yetkin şəxslərin böyümə sürəti və gələcək məhsuldarlığı qidanın həcmindən, düzgün seçilmiş iqlim zonasından və suyun keyfiyyətindən asılı olacaq.

Balıq yetişdirmə üsulu

Balıqların böyümə sürəti şəraitdən və yaşayış yerindən asılıdır. Bir gölməçədə saxlanılırsa, böyüməsi təxminən 1,5-2 il çəkir. Bu, balığın əhəmiyyətli bir kütləə çatması üçün nə qədər vaxt lazımdır. Bir gölməçədə fərdlər yetişdirmək üçün aşağıdakı üsullardan birini istifadə edə bilərsiniz:

1. geniş (balıq su anbarından yemək yeyir, əlavə əlavələr istifadə edilmir) - iş adamından demək olar ki, davamlı investisiya tələb etmir;
2. intensiv (su anbarının meliorasiyası yemi zənginləşdirmək üçün, əlavə olaraq alınmış yemdən istifadə etməklə həyata keçirilir) - birinci üsuldan daha çox investisiya tələb edir, lakin böyümə sürətini artırmağa imkan verir.

Metodlara əlavə olaraq, balıq yetişdirmək üçün bir neçə texnologiya da var: ənənəvi və davamlı.

Ənənəvi format 2 ildən 3 ilə qədər davam edən böyümə dövründən ibarətdir. Bu texnologiya yalnız bitki mənşəli balıqların yetişdirilməsi üçün istifadə olunur. Bu texnika bu gün o qədər də yaygın deyil, çünki uzun müddət tələb olunur. O, gölməçədən suyun buraxılması ilə bitən bir neçə mərhələdən ibarətdir. Bu vəziyyətdə bir neçə növ gölməçədən istifadə etmək lazımdır - qışlama, qidalanma, qızartma. Balıq transplantasiyası zamanı yüksək ölüm göstəriciləri müşahidə olunur.

Getdikcə balıq yetişdiriciləri bu gün davamlı texnologiyadan istifadə edirlər, çünki istifadəsi daha asandır. Bu üsula əsasən, gənc heyvanlar ayrı-ayrılıqda böyüdülür və sonra onların daha da böyüməsi və çoxalması üçün yem hovuzuna əkilir.

Bir gölməçə yaratmaq üçün bir saytın seçilməsi xüsusiyyətləri

Balıqçılıq təkcə şəhərin hüdudlarından kənarda deyil, həm də onun daxilində də mümkündür, bir şərtlə ki, sizin öz böyük torpaq sahəsiniz olsun. Hovuzda bitkilərin olması şərtdir. Heç bir halda dibində torf və ya çamur olmamalıdır. Su anbarının yalnız fərdləri saxlamaq üçün deyil, xüsusilə böyümək və inkubasiya üçün uyğun olduğundan əvvəlcədən əmin olmaq vacibdir.

Hovuzun dekorativ elementlərini öz mülahizənizlə seçə bilərsiniz, lakin tikinti zamanı balıqçılıqla məşğul olan daha təcrübəli sahibkarların aşağıdakı tövsiyələrini nəzərə almalısınız:

• ən uyğun gölməçənin həcmi 30 ilə 50 m2 arasındadır, daha kiçik bir gölməçəni diqqətlə izləmək lazımdır və daha böyük bir gölməçə ciddi xərclərə səbəb olacaqdır;
• gölməçə alçaq bir ərazidə yerləşməlidir;
• Bir az kölgə olmalıdır ki, isti mövsümdə balıq orada gizlənə bilsin;
• Düz bir dibi düzəltmək deyil, eşikləri və çıxıntıları olan ərazilər düzəltmək daha yaxşıdır;
• Hər bir balıq növü müxtəlif torpaq növləri ilə bir su anbarının yaradılmasını tələb edir.

Hansı avadanlıq tələb olunacaq?

Süni bir gölməçədə balıq yetişdirərkən xüsusi avadanlıq olmadan edə bilməzsiniz. Sahibkar üçün lazım olacaq:

• cazibə filtri (suyu süzəcək, sadə və istifadəsi asandır);
• kompressor (suyu oksigenlə doyuracaq);
• ultrabənövşəyi sterilizator (gölməçənin çiçəklənməsinə imkan verməyəcək).

Bundan əlavə, digər cihazlara ehtiyac ola bilər, hər şey yetişdirilən balıq növündən asılı olacaq.

Pəhriz

Sürətli böyümənin ən vacib amillərindən biri balıqların düzgün bəslənməsidir. Burada universal həll yoxdur. Hamısı yetişdirilən növdən asılıdır, çünki hər çeşidin öz qida üstünlükləri var və müəyyən ölçüdə böyüyür. Təbii ki, saxlanma şəraitindən də çox şey asılıdır. Əgər iş adamı fərdlərin böyüməsini sürətləndirmək istəyirsə, o zaman qidaya zülalla zəngin qida əlavə etməyə dəyər.

Balıq böyük miqdarda qida tələb etmir. Beləliklə, çəkini 1 kiloqram artırmaq üçün pəhriz ən azı 4500 kkal dəyərində olmalıdır.

Qidada olan amin turşularının miqdarına nəzarət etmək vacibdir, çünki onlar iştahı yaradan və çəki artım sürətinə birbaşa təsir edənlərdir. Balıqlarda, xüsusilə qızardılmış balıqlarda da bir çox xəstəliklərin qarşısını alır.

Sağlam bir pəhriz də daxil olmalıdır:

• bitki və heyvan yağları;
• lif (onun istehlakının həcmi yetişdirilən balıq növündən asılıdır, minimum miqdar 20% -dir, bəzi növlər üçün bu dəyər daha yüksək ola bilər);
• bioloji aktiv maddələr (bunlar fermentlər və ya premikslər ola bilər);
• dənli bitkilər (məsələn, yemə kəpək əlavə edə bilərsiniz; onlar karbohidratların əla mənbəyi olacaqlar);
• vitamin B;
• ət mənşəli məhsullar (xüsusi un, az yağlı süd məhsulları).

Belə balanslaşdırılmış pəhriz balıqların sürətlə böyüməsinə, sağlamlığını və çoxalmasını qorumağa imkan verəcəkdir.

Yüksək balıq ölümünün səbəbləri kimi xəstəliklər

Bəzən sahibkarlar xəstəliklərin çoxalma sürətinə və ölüm nisbətinə təsirini düzgün qiymətləndirmirlər. Ancaq gölməçədə balıq yetişdirərkən xəstəlik riski çox yüksəkdir. Odur ki, ən azı 10 gündə bir dəfə şəxslərin vəziyyətini yoxlamaq lazımdır. Şirin su balıqları ən çox aşağıdakı xəstəliklərlə xarakterizə olunur:

Xəstəliyin adı	Xəstəliyin simptomları
məxmərək	Gözlər qabarır, dəri iltihablanır, damcı başlayır, kiçik qanaxmalar görünür.
Gill çürük	Gill toxumasının kənarlarının ölməsi, solğunluq. Böyük fərdlər yeməkdən imtina edir və hərəkətsiz olurlar.
Diskotiloz	Gill toxumasının zədələnməsi baş verir. Xəstəlik xüsusilə gənc heyvanlar üçün təhlükəlidir.
İxtioftiroz	Bədəndə ağ ləkələr görünür.
Daktilogiroz	Fəaliyyət səviyyəsinin azalması, yorğunluq, qəlpələrin anemiyası, batıq gözlər. Adətən isti mövsümdə görünür. Gənc insanlar bu xəstəliyə ən çox həssasdırlar.

Balıq marketinq kanalları

Yetişdirilmiş balıqları satmaq olduqca asandır. Çox vaxt sahibkarlar aşağıdakılardan istifadə edirlər satış kanalları:

• balıq dükanları və köşklər;
• supermarketlər və kiçik mağazalar;
• restoranlar;
• yerli sakinlərə satış;
• İnternet ticarəti.

Balıq satmaq hüququna malik olmaq üçün rəsmi qeydiyyatdan keçməlisiniz. Vergi forması kimi Vahid Kənd Təsərrüfatı Vergisini seçmək daha yaxşıdır.

Biznesin mövsümiliyinin onun geri qaytarılmasına və maliyyə nəticələrinə təsiri

Bir gölməçədə balıq yetişdirmək mövsümi bir işdir. Ən yüksək böyümə aktivliyi yaz və yaz aylarında baş verir. Ancaq qışda da fərdlərə baxılmalıdır: qidalanır, buzda deşiklər açılır. Balıq adətən payızda satılır.

Bir kiloqram balığın qiyməti satış mövsümündən asılı olacaq. Ən aşağı qiymətlər sentyabr, oktyabr və noyabr aylarında olacaq. Ancaq digər aylarda xərc bir qədər yüksək olacaq, bu da eyni miqdarda balıq satmaq üçün daha yüksək gəlir əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Fərdi təsərrüfatların inkişafına mənfi təsir göstərən əsas çatışmazlıq sahibkarlığın bu sahəsində mövsümilikdir. Cəmi 3-4 ay ərzində real gəlir əldə etmək mümkündür. Bütün digər dövrlərdə investisiya etməli olacaqsınız.

Müəssisənin zərərli olmamasını təmin etmək üçün bütün nüansları əvvəlcədən düşünmək və dəqiq hesablamalarla ətraflı bir iş planı tərtib etmək lazımdır. Unutmamalıyıq ki, bu sahədə rəqabət səviyyəsi çox yüksəkdir, ona görə də balıqçılıq sənayesində işləmək öz qabiliyyətlərinə arxayın olan və nəticə üçün işləməyə hazır olanlara dəyər.

Mövsümiliyə görə sərmayənizi tez qaytara bilməyəcəksiniz. Geri ödəmə müddəti 6-12 aya çata bilər. Və balıqçılıq sənayesində xüsusi bilik olmadan, hətta qırmızıya da gedə bilərsiniz.

Əsas xərc maddələri aşağıdakılar olacaq:

• qızartma alışı;
• yem və ona hər cür əlavələrin alınması;
• xüsusi avadanlıqların alınması;
• gölməçənin tikintisi və saxlanması xərcləri.

Balıqların düzgün saxlanması və baxılması və onların sayının daim artması şərti ilə yüksək gəlirlərə ümid edə bilərsiniz. Sahibkarlığın bu formatı iş adamından və ya muzdlu işçilərdən xüsusi diqqət tələb edir.

Bu gün süni şəkildə yetişdirilən balıqlarla bağlı çoxlu qərəzlər var. Çoxları bunun daha az faydalı olduğuna və zərərli maddələrin ola biləcəyinə inanır. Akvakulturanın mifologiyasını və reallığını başa düşmək üçün akvakultura mexanizmlərinin necə işlədiyinə və əldə edilən məhsulun keyfiyyətinə baxaq.
Akvakultura təbii və süni su anbarlarında, habelə xüsusi yaradılmış dəniz plantasiyalarında su orqanizmlərinin (balıq, xərçəngkimilər, mollyuskalar, yosunlar) yetişdirilməsi və becərilməsidir.

Mif 1: “Balıqçılıq məhsulları həmişə vəhşi balıqdan daha az sağlam və dadlıdır”
Təcrübədə akvakulturada yetişdirilən balıqlar (açıq selektiv xüsusiyyətlərə malik olanlar, məsələn, güzgü sazan, qızıl alabalıq istisna olmaqla) və təbii su anbarlarında tutulan balıqlar arasında xarici fərqləri aşkar etmək demək olar ki, mümkün deyil.
Üstəlik, akvakulturada balıq yetişdirməyə imkan verən texnologiyalar istifadə olunur, məsələn, müəyyən bir protein və yağ nisbəti və ya ətin rəngi və ya müəyyən bir zövqün istiridyesi ilə!
Şübhə yoxdur ki, balıqçılıq məhsulları, xüsusilə yemdən istifadə etməklə yetişdirilənlər, eyni növdən olan vəhşi balıq və ya karidesdən fərqli dad verəcəklər. Ancaq bir əsrdən artıqdır ki, insanlar təsərrüfatlarda və sənaye təsərrüfatlarında əldə edilən heyvandarlıq və quşçuluq məhsullarından istifadə edirlər. O, həm də dadı ilə vəhşi camış, çöl donuzu və qırqovuldan fərqlənir. Amma bu, insanların qidalanmasında kənd təsərrüfatı məhsullarının ilkin istifadəsinə maneə deyil.

Mif 2: "Bütün əkinçilik balıqlarının xoşagəlməz qoxusu var."
Məhsullardan xoşagəlməz qoxu həm təbii su anbarlarından tutulan balıqlarda, həm də akvakulturada yetişdirilən balıqlarda aşkar edilə bilər.
Məsələn, bu, anbara çirkləndiricinin (neft, fenol və s.) atılması ilə əlaqədar ola bilər. Qoxu təbii su anbarında olan balıqlarda və bu su anbarından suyun vurulduğu gölməçə və ya hovuzlarda olan balıqlarda görünəcək.
Təbii ki, balıqçılar qeyri-qənaətbəxş hidrokimyəvi parametrlərə malik suda balıq saxlayırlarsa, çürük və ya şlam qoxusu aşkarlana bilər. Ancaq bu, bir qayda olaraq, olduqca nadir bir vəziyyətdir, çünki suyun aşağı keyfiyyəti balıqların böyümə sürətinin azalmasına, ölüm hallarının artmasına və istehsal həcminin azalmasına səbəb olur.

Mif 3: “Bütün akvakultura məhsulları antisanitar şəraitdə yetişdirilir”
Əksinə, müəssisənin sahibi ilk növbədə akvakultura obyektlərinin saxlanması və qidalanması üçün ən əlverişli şəraitin təmin edilməsində maraqlıdır!
Məhsulun təhlükəsizliyi baxımından akvakultura təbii şəraitdə ovlamaqla müqayisədə onu təmin etmək üçün daha geniş imkanlar yaradır. Akvakultura obyektlərinin yetişdirilməsinin bütün prosesi təsərrüfat baytarlıq mütəxəssislərinin və Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin tənzimləyici orqanlarının nəzarəti altındadır, onlar digər məsələlərlə yanaşı, məhsulların qida təhlükəsizliyinə cavabdehdirlər.

Mənşəyindən asılı olmayaraq (vəhşi və ya akvakulturada) qida təhlükəsizliyi tələblərinə cavab verməyən məhsullar bazara buraxılmamalıdır!

Akvakulturanın olmaması kommersiya balıqlarına necə təsir edə bilər?
Su bioloji resurslarına müxtəlif növlərin antropogen təsirləri durmadan artır. Su mənşəli qida məhsullarına da tələbat artır. Onların təbii ehtiyatları sonsuz deyil.
Bunun bariz nümunəsi nərə balıqları ilə bağlı problemdir. Əgər onların akvakulturada becərilməsi texnologiyası iyirminci əsrin ortalarında yaradılmasaydı, onların hamısı çoxdan yoxa çıxacaqdı. Yəni, akvakultura təkcə təbii populyasiyalar üzərində balıqçılıq təzyiqini azaltmır, həm də bioloji müxtəlifliyin qorunmasına töhfə verir.

Mif 4: “Bütün balıq təsərrüfatları qidalanarkən xüsusi əlavələrdən və antibiotiklərdən istifadə edir”
Akvakulturada yem əlavələri və baytarlıq preparatlarından istifadə heyvandarlıq və quşçuluqdan daha azdır.
Balıqçılıqda baytarlıq preparatlarından istifadə olunur. Ancaq bu gün təsərrüfatlarda profilaktika vasitələrinə (probiyotiklərə) daha çox diqqət yetirilir. Bakterial xəstəliklər meydana gəldikdə, antibiotiklər baytarların təyin etdiyi kimi istifadə olunur. Antibakterial dərmanların istifadəsi bu cür balıqların satışına başlamazdan 30 gün əvvəl məhdudlaşdırılır.
Texnoloji rejimlərə riayət olunarsa və əlverişli qidalanma şəraiti təmin edildikdə, becərilən obyektlər yüksək məhsuldar və xəstəliklərə davamlı olur və əlavə böyümə stimulyatorları və ya xəstəliklərə qarşı mübarizə aparan maddələr tələb etmir.
Balıq və balıq məhsullarında antibiotiklərin qalıq miqdarının tərkibi və akvakultura obyektlərindən qida məhsullarının istehsalında antibiotik qalıqlarının icazə verilən maksimum həddi “Sanitar-epidemioloji nəzarətə götürülən mallara dair Vahid sanitariya-epidemioloji və gigiyenik tələblər”lə məhdudlaşdırılır. Nəzarət)” Rusiya Federasiyasında qüvvədədir. Buna görə də, akvakultura məhsullarının yetişdirilməsində müəyyən dərmanlardan istifadə olunsa belə, onların bu məhsulların istehlakçılarına mənfi təsirindən danışmaq olmaz.
Hazırda balıqların yetişdirilməsi və ya vəhşi halda tutulması barədə istehlakçıların məcburi məlumatlandırılması sistemi mövcud deyil.

Mif 5: “Balıqçılıq məhsulları daha ucuzdur, çünki onlar keyfiyyətsizdir”
Söhbət daha çox tələb və təklifdən gedir. Həm yabanı növlərdən olan məhsullar, həm də akvakultura məhsulları öz qiymət xüsusiyyətlərinə malikdir. Eyni zamanda bioloji dəyərinə görə təzə və ya soyudulmuş məhsullar daha faydalıdır. Təzə vəhşi balıq, xüsusən də dəniz sahillərindən uzaqda yaşayan əksər şəhər sakinləri üçün nadir və ya mövsümi bir məhsuldur.
Yəni demək olar ki, həmişə dondurulmamış balıq alanda bunlar akvakultura məhsullarıdır!
Bir çox ölkələrin təcrübəsindən göründüyü kimi, kütləvi növlərdən olan akvakultura məhsulları (məsələn, qızılbalıq növləri, levrek, çipura və bir çox başqaları) eyni növdən olan vəhşi balıqlarla müqayisədə daha aşağı qiymətə malikdir. Lakin bu, akvakultura məhsullarının keyfiyyətinin aşağı olması ilə deyil, yüksək səmərəli texnologiyalardan, yemdən və səriştəli logistikadan istifadə ilə bağlıdır. Bütün bunlar bizə istehsalın maya dəyərini və müvafiq olaraq qiyməti azaltmağa imkan verir.
Əksinə, akvakulturadan alınan istiridyələrin qiyməti vəhşi olanlardan daha yüksək olacaq. İstehlakçılar normal formada, standart ölçülərdə, istiqamətləndirilmiş formada və zərif dadda olan lavaboya üstünlük verirlər. Bütün bunlar yalnız akvakultura şəraitində böyük miqdarda əldə edilə bilər. Nərə balıqlarının yetişdirilməsinin maya dəyəri hazırda brakonyer balıq və kürünün qiymətindən yüksəkdir.
Yəni, sonda seçim hüququ məhsulların istehlakçılarında qalır!

Ən çox hansı balıq növləri süni şəkildə yetişdirilir?
- Karp (sazan balığının ev forması)
- Nərə balıqları (Sibir nərəsi, sterlet, rus nərəsi, nərə balığı hibridləri)
- Alabalıq kimi qızılbalığın bəzi növləri
- Atlantik qızılbalığı (somon)
- Ağ balıq növləri – qabıqlı, ağ balıq, nelma
- Ot yeyən balıqlar (bardaqlar və gümüş sazanlar).

Həmçinin akvakultura obyektləri ikiqapalılar (midye, istridyə, tarak), xərçəngkimilər (karides, xərçəngkimilər), exinodermlər (dəniz xiyarları, dəniz kirpiləri) və su bitkiləridir.
Ümumilikdə Rusiya Federasiyasında 64 akvakultura obyekti üçün artan texnologiyalar işlənib hazırlanmışdır.
Eyni zamanda, təbiətdə 250 növ su bioloji ehtiyatı tutulur. Təbii şəraitdə sayının az olması fonunda konkret növə yüksək tələbat varsa, onun akvakultura şəraitində becərilməsi texnologiyaları bir neçə il ərzində hazırlana bilər.

Aleksandr İvanoviç Nikolaev, VNIRO Akvakultura Mərkəzinin aparıcı elmi işçisi
Materialın hazırlanmasında VNIRO Akvakultura Mərkəzinin rəhbəri İrina Vilenovna Burlaçenko da iştirak etmişdir.

Hər bir istehlakçı seçiminin öz sağlamlığı üçün nəticələrindən xəbərdar olmaq üçün əsas akvakultura balıq növlərini bilməlidir.

Salmonidae, şübhəsiz ki, balıq şöbələrinin ən tez-tez və geniş yayılmış nümayəndələri. Təbiətdə qızılbalıq Atlantik Okeanının şimal hissəsində (sözdə Atlantik qızılbalıq) yaşayır; Rusiyadakı göl somonu Kola yarımadasının və Kareliyanın göllərində yaşayır. Bununla belə, mağazalarımızın rəflərindəki qızılbalıqların 90%-ə qədəri xaricdən gətirilən akvakultura məhsullarıdır. Son vaxtlara qədər Norveç qızılbalığı idxal həcminə görə lider idi, indi onu Çili və Kanada qızılbalığı əvəz edir.

Süni şəkildə yetişdirilmişdir alabalıq yağlar, amin turşuları, vitaminlər və boyalar əlavə edilmiş xüsusi yemək yeyir. Beləliklə, ətin ənənəvi qırmızı rənginə nail olmaq üçün, yeri gəlmişkən, Avropa Birliyi tərəfindən qadağan edilmiş kantaksantin boyası istifadə olunur, lakin məhdudiyyətsiz qızılbalıq yeminə əlavə olunur. Nəticədə, balıq eyni ölçüdə böyüyür, "bazar" parlaq qırmızı ət. Problem ondadır ki, əkinçilikdə yetişdirilən qızılbalıq yemlərinin əksəriyyətində istifadə olunan boyalar insanın görmə qabiliyyətinə mənfi təsir göstərir.

Dorada Yunanıstan, Fransa və Türkiyədə yetişdirilən ənənəvi restoran balığıdır. Ətin zərif dadı və südlü-ağ rəngini əldə etmək üçün bu balıq xüsusi işıqlı otaqlarda yetişdirilir və yem əlavələrindən istifadə edilir.

levrek(aka dəniz canavar) incə dadı və incə ağ əti üçün restoranlar tərəfindən sevilən başqa bir balıqdır. Vəhşi dəniz levrek Qırmızı Kitabda yer alıb, ona görə də almaq mümkün deyil. Bütün məhsullar əsasən Türkiyə və Yunanıstanda balıqçılıq təsərrüfatlarında yetişdirilir.

Panqasius(çox vaxt “dəniz dili” adlanır) bizə Cənub-Şərqi Asiyadan gəlir, burada dünyanın ən çirkli çaylarından biri kimi tanınan Mekonq və Çao Phraya çaylarında süni şəkildə yetişdirilir. Bu səbəbdən Amerika və Avropanın bir çox ölkəsində panqasius filesi istehlak üçün tövsiyə edilmir. Rusiyada isə heç bir məhdudiyyət və ya qadağa yoxdur.

tilapiya Rusiyaya Cənub-Şərqi Asiya ölkələrindən, ilk növbədə təbii və süni su anbarlarında yetişdirildiyi Çindən gətirilir. Maraqlıdır ki, tilapiya becərərkən fermerlər yalnız kişilər istehsal etməyə meyllidirlər, çünki kişilər dişilərdən daha sürətli böyüyürlər. Bu məqsədlə gənc balıqlar kişi cinsi hormonları ilə müalicə olunur. Tilapia hərtərəfli balıqdır, yəni süni yetişdirmə ilə yüksək keyfiyyətli qidalanma və nəticədə yüksək keyfiyyətli ət gözləmək çətindir. Əlbəttə ki, istehsalçı müxtəlif bağırsaq infeksiyalarının törədicilərini dondurma və çoxsaylı kimyəvi müalicələrlə öldürə bilər, lakin nəticədə məhsulun hansı keyfiyyətdə olacağını təsəvvür etmək çətin deyil.

Nərə balığı qəfəs məhsulları ilə də təmsil olunur, çünki vəhşi nərə balıqlarının ovu qadağandır. Beluga, rus nərəsi, Sibir nərəsi, ulduzlu nərə və sterlet populyasiyaları çox pis vəziyyətdədir; bir çox növ Qırmızı Kitaba daxil edilmişdir. Bunun səbəbi brakonyerlik, hidravlik tikinti və neft hasilatının inkişafı idi. Satış üçün iri nərə balıqları nümunələri ilə rastlaşdıqda başa düşməlisiniz ki, bunlar brakonyerlərin ovudur və onları almaq nadir növlərin qanunsuz ovlanmasına dəstək deməkdir. Əsirlikdə yetişdirilən nərə balıqları kiçik ölçülüdür. Nərə balıqlarının əti bazara təzə, dondurulmuş, hisə verilmiş və duzlu formada təqdim olunur. Amma nərə balığının yetişdirilməsinin əsas səbəbi təbii ki, qara kürüdür.

sazan, crucian və sazan həm Rusiyada, həm də xaricdə qəfəslərdə yetişdirilir. Mağaza rəflərinə ilk növbədə kiçik yerli fermerlərin məhsulları çatır. Bu isə istehlakçı üçün böyük bir artıdır: yerli istehsalçıların balıqları antibiotiklərlə və stimullaşdırıcılarla qidalandırmaq üçün çox vaxt kifayət qədər vəsaiti olmur. Buna görə də, təhlükəsizlik baxımından onlar xarici həmkarlarından baş və çiyinlər üzərindədirlər.

Bu da daxil edilməlidir dəniz məhsulları- çoxsaylı növ karides, midye, istridyə, tarak, ahtapot, mürekkepbalığı, omar, lobster, langustin və s. Rusiya bazarında dəniz məhsullarının 85%-dən çoxu su və dəniz məhsullarıdır. Əsirlikdə böyüyən və tərkibində hormonlar və böyümə stimulyatorları, antibiotiklər, boyalar və konservantlar olan qidalarla qidalanan dəniz məhsulları, xüsusən də tez-tez istehlak edildikdə insan sağlamlığı üçün real təhlükə yaradır.

Yabanı dəniz məhsulları çoxlu doymamış yağ turşuları Omeqa-3 və Omeqa-6, yod və taurinin qiymətli mənbəyidir. Amma süni şəkildə yetişdirilən dəniz məhsullarında sağlamlığa faydalarından danışmaq küfrdür.

Bəs əkilmiş balıq və dəniz məhsulları üçün təhlükəli nədir?

Hazırda akvakultura balıqlarının yeminə və onların saxlanması şərtlərinə ciddi tələblər qoyulmur. Buna görə də, yemin keyfiyyəti, inqrediyentlərin və boyaların təhlükəsizliyi, həmçinin dərmanların dozası istehsalçının ixtiyarında qalır. Beləliklə, qəfəs məhsullarının partiyalarını yoxlayarkən, xərçəngin inkişafına kömək edən nitrofuran və nalektin kimi zərərli maddələrin aşkarlanması halları tez-tez olur.

Məlumdur ki, yetişdirilən qızılbalıqda yabanı qızılbalıqdan 10 dəfə çox poliklorlu bifenil və dioksin var. Bu maddələr balıq ətində yedikləri boyalardan və kimyəvi preparatlardan toplanır. Bu maddələrin insanlar üçün təhlükəsi ondadır ki, onlar orqanizmdə toplananda immunitet sistemini sıxışdıraraq xərçəngin inkişafına, qaraciyərin, böyrəklərin, sinir sisteminin zədələnməsinə səbəb olur. Bu toksinlərin mutagen təsiri də sübut edilmişdir, yəni insanların sonrakı nəsillərinin sağlamlığına zərər.

Mən yalnız bitki mənşəli qidalar yeməyə çalışıram, amma balıq və dəniz məhsullarından imtina edə bilmirəm. Mən onları çox sevirəm və buna görə də əslində balıqların təkcə sağlam deyil, həm də son dərəcə təhlükəli ola biləcəyi barədə oxumaqdan inciyirəm və qorxuram. Balıq və dəniz məhsulları yeməkdən yarana biləcək sağlamlıq risklərini azaltmaq üçün bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz.

2. Təəssüf ki, vəhşi balıqların da vəziyyəti yaxşı deyil. Bu gün okeanlar və dənizlər həddindən artıq çirklənmiş və radioaktivdir, balıqlar insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan zəhərli və radioaktiv maddələri udur. Onların əksəriyyəti iri balıqlarda toplanır. Bu təhlükəli maddələrə, məsələn, ağır metallar və civə daxildir. Civə insanların yaddaşını, görmə qabiliyyətini, ürək-damar xəstəliklərini və s. itkisinə səbəb olan neyrotoksindir.Həkimlər uşaqlarda əqli geriliyə, karlığa, korluğa və serebral iflicə səbəb olduğundan, hamilə qadınların tərkibində civə olan məhsullardan uzaq durmağı qətiyyətlə tövsiyə edir.

Budur, ən yüksək civə konsentrasiyasını ehtiva etdiyi üçün tamamilə qaçınılması lazım olan balıqların siyahısı: marlin, kirəmit balığı, qılınc balığı (həyat yoldaşımın zəifliyi, bədənində yüksək civə miqdarına səbəb olur), köpək balığı, skumbriya, irigöz tuna və sarı üzgəc. tuna.

Aşağıdakı siyahıdakı balıqları da ayda 6 dəfədən çox olmayan kiçik hissələrdə yemək olar: zolaqlı bas və qara bas, sazan, Sakit okean treskası, ağ kruvaziyer, Sakit okean və Atlantik halibut, omar, dorado, rahib balığı, şirin su bas, sablefish, stingray, snapper, boz croaker, skipjack tuna.

Nəhayət, bu siyahıdan həftədə iki dəfədən çox olmamaqla (180 qram porsiya) balıq yemək tövsiyə olunur: hamsi, kəpənək balığı, yayın balığı, ikiqapaqlı balıqlar, xərçəngkimilər, xərçəngkimilər, qarğıdalılar, mezgit balığı, hake, siyənək, Atlantik skumbriyası və yapon skumbriyası, kefal , istridyə, çay və dəniz kambalığı, qızılbalıq, sardina, tarak, karides, altlıq, kalamar, telapiya, şirin su alabalığı, “ağ” balıq, hake.

3. Balıq bişirən zaman nəzərə alın ki, zəhərli maddələr əsasən yağda olur və qril kimi piyin renderini nəzərdə tutan bişirmə üsullarını seçmək daha yaxşıdır.

4. Konservləşdirilmiş balıqlardan və sənaye üsulu ilə işlənmiş hər hansı balıqdan çəkinin. Ümid edirəm səbəbini izah etməyə ehtiyac yoxdur)))

5. Məndən də tez-tez suşi haqqında soruşurlar, çünki onun çox sağlam qida olduğuna dair bir fikir var. Lakin yuxarıda qeyd olunanların işığında bunun belə olmadığı açıq-aydın görünür. Və daha bir şey: balıq və düyü (xüsusilə işlənmiş ağ düyü) birləşməsi həzm üçün çox pisdir, ona görə də suşi və ya rulon Yapon restoranında yanlış seçimdir. Sashimi seçmək daha yaxşıdır - radiasiya və civədən qorxmasanız))).

İstinad üçün:

İstinad üçün:

Vitaminlər, minerallar və omeqa-3 turşuları baxımından ən zəngin olanlar dəniz balıqlarıdır: çəhrayı qızılbalıq, xum qızılbalığı, cod, mezgit balığı, skumbriya, pollak. İnsan pəhrizində yağlı balıq növləri xüsusi əhəmiyyət kəsb edir: qızılbalıq, siyənək, skumbriya. Çay balıqları - sazan, sazan, çapaq, crucian, perch, pike - də vitamin və minerallarla zəngindir, lakin yağ tərkibinə görə dəniz balıqlarından daha aşağıdır.

Təzə balığın qoxusu bir qədər şirindir, lakin çox balıqlı və palçıqlı deyil. Baxmayaraq ki, çay balıqlarının bəzi növləri (məsələn, yayın balığı) palçıq kimi dad verə bilər. Bu “qoxudan” xilas olmaq üçün balıq xüsusi olaraq soyuq duzlu suda yuyulur.

Üzgəclərə laqeyd yanaşmayın: onlar bədənə tam uyğun olmalıdır və bir-birinə qarışmamalıdır. Saxlama şərtlərinə əməl edilmədikdə, üzgəclər qeyri-təbii şəkildə yerləşdiriləcək və həmçinin zədələnə bilər.

Yaxşı bir balığın quyruğu düz olmalıdır, bükülmüş və ya quru olmamalıdır. Qarın düz, şişkin deyil, ləkəsizdir. Bağırsaqları təmizlənmiş balıq suya qoyulursa, boğulmalıdır. Bu o deməkdir ki, sizə çox yaxşı balıq satılıb. Əgər qarın yuxarı qalxırsa, siz keyfiyyətsiz məhsul almısınız.

Soyudulmuş balıq filesi alarkən onların necə kəsildiyinə diqqət yetirin. Parçalar bərabər olmalıdır və sıx görünməlidir.

Sardina (Sardinops sagax).



Tilapiya.





Squid (Teuthida).

proqram haqqında ətraflı

Bu materialla biz Ceymi Oliverin qidalanma üzrə elmi məsləhətçisi Daniel Knolulandın (tərcümələr müstəqil olaraq həyata keçirilir) tərcümə edilmiş məqalələri silsiləsini davam etdiririk. Növbəti esse balıq və onun müasir şəraitdə necə yetişdirilməsi və tutulması, hansı balıqların sağlam, hansının zərərli olması, onların düzgün seçilməsi mövzularına həsr olunub. Yazının ikinci hissəsi eyni mövzuda, xüsusən də Rusiyadakı vəziyyət haqqında məlumatdır, digər mənbələrdəndir (yazının sonundakı istinadlar siyahısı).

Süni balıq yetişdirilməsi - bütün müsbət və mənfi cəhətləri Bu gün Böyük Britaniyada çoxlu miqdarda balıq və dəniz məhsulları süni şəraitdə yetişdirilir. Burada qeyd etmək lazımdır ki, hər hansı bir heyvan mənşəli məhsul, ciddi şəkildə desək, tamamilə təbii deyil, lakin bəşəriyyət kənd təsərrüfatı heyvanlarını yetişdirmədən edə bilməz.
Müasir cəmiyyət qida istehlakı üçün yeni standartlar müəyyən edir və istehsalçılar onları nəzərə almalıdırlar. Bu baxımdan süni balıq yetişdirilməsinə ehtiyac yaranıb. Bu yazıda bu fəaliyyətin müsbət və mənfi tərəflərini nəzərdən keçirəcəyik. Nə üçündür - balıq yetişdirmək? Yer kürəsində hələ də elə yerlər var ki, burada əsas qida mənbəyi yabanı bitkilər, vəhşi heyvanların və quşların ətidir. Ancaq inkişaf etmiş ölkələrdə bu vəziyyət artıq baş vermir. Giləmeyvə, göbələk, dovşan və ya geyik əti - bunlar, bəlkə də, müasir bir insanın menyusunda tapıla bilən "yetişməmiş" məhsulların bütün növləridir. Biz öyrəşmişik ki, ət, quş əti, süd məhsulları, meyvə-tərəvəz, taxıl məhsulları əsasən kənd təsərrüfatı müəssisələri tərəfindən istehsal olunur. Balıq və dəniz məhsulları ilə vəziyyət bir qədər fərqlidir. Süfrəmizə həm əmtəəlik balıqlar (təbii mühitdə tutulan), həm də süni şəkildə yetişdirilən balıqlar gəlir.Dünya əhalisi artdıqca zülalla zəngin və eyni zamanda münasib olan məhsullara tələbat da artır. Və “okean” sözü getdikcə “həddindən artıq balıq ovu”, “nəsli kəsilməkdə olan balıq növləri” və “ekoloji təhlükəsizlik” kimi anlayışlarla əlaqələndirilir. Həqiqətən də bir çox ölkələrin balıqçılıq sənayesinin uzun illər ətraf mühitə məsuliyyətsiz münasibəti nəticəsində dəniz faunasının bəzi nümayəndələrinin populyasiyası xeyli azalıb.Bu gün həddindən artıq balıq ovu ilə fəal mübarizə aparılır. Bundan əlavə, istehlakçılara davamlı mənbələrdən balıq seçməkdə kömək etmək üçün proqramlar davam etdirilir. Bu sahədə ən tanınmış təşkilat Dəniz İdarəetmə Şurasıdır (MSC). Bununla belə, əldə edilmiş bəzi irəliləyişlərə baxmayaraq, insan fəaliyyəti okean ekosisteminə ciddi ziyan vurmaqda davam edir. Ticari balıq populyasiyaları azalmağa davam edir. Bu xüsusilə cod, mezgit balığı və tuna kimi məşhur növlərə aiddir.Ənənəvi balıq ovuna alternativ olaraq, son bir neçə onillikdə süni balıqçılıq fəal şəkildə inkişaf edir (bu fəaliyyətin başqa adı “balıqçılıqdır”). özü , fenomen yeni deyil. Amma hazırda bu sahədə real bum var. Və yeni texnika və texnologiyalar bu üsuldan istifadə edərkən ətraf mühitə mənfi təsir dərəcəsini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Dəniz təsərrüfatlarında hansı növ balıq və dəniz məhsulları yetişdirilir? Qızılbalıq, göy qurşağı alabalığı, levrek, çapaq, panqasius (çox vaxt basa və ya çay balığı adlanır), karides yetişdirilən balıq və dəniz məhsullarının ən çox yayılmış növləridir. Hesab edilir ki, bu gün inkişaf etmiş ölkələrdə istehlak edilən bütün balıq və dəniz məhsullarının təxminən yarısı balıq təsərrüfatlarında yetişdirilir. Böyük Britaniya supermarket və restoranlarda çox güman ki, siz əkinçilikdə hazırlanmış qızılbalıq ala və ya təklif edə bilərsiniz. Ticarət qızılbalığı satışda daha az yayılmışdır və daha çox baha başa gələcək.

Süni balıq yetişdirilməsi nədir? Tipik olaraq, süni yetişdirmə prosesi belə görünür: 1. Seçimdən istifadə edərək, süni yetişdirmə üçün ən uyğun olan valideyn seçilir.Balıq yumurtaları kiçik çənlərə yerləşdirilir. Yetişmiş qızartmalar daha sonra daha böyük tanklara köçürülür. Orada balalar qidalanır və daimi nəzarət altındadır. 3. Qızartmalar təxminən 150 qram çəkiyə çatdıqda, dənizdəki böyük gölməçələrə və ya hasarlanmış ərazilərə (məsələn, yuxarıdakı şəkildə göstərildiyi kimi) köçürülür. 4. Sonra, balıq istənilən çəkiyə çatana qədər konsentratlaşdırılmış qida qəbul edir. Bütün dövr ərzində balıqların vəziyyətinə daima nəzarət edilir, çox vaxt sualtı kameralardan istifadə edilir.İstədiyiniz çəkiyə çatdıqdan sonra balıqlar sonradan bağırsaqların çıxarılması və qablaşdırılması üçün emal fabriklərinə göndərilir. Süni şəkildə yetişdirilən bütün balıq növləri oxşar istehlak xüsusiyyətlərinə malikdirmi?İki tamamilə eyni heyvandarlıq ferması tapmaq çətindir. Eyni sözləri balıqçılıq təsərrüfatları haqqında da demək olar. Hər bir istehsalçının balıq saxlamaq üçün əlverişli şərtləri təmin etmək üçün öz standartları var. Ətraf mühitə zərərli təsirini azaltmaq üçün hər bir təsərrüfat öz metodlarından istifadə edir. Bununla belə, vahid standartların olmaması istehlakçıların həyatını xeyli çətinləşdirir.Ekologiyanın qayğısına qalaraq istehsal olunan yumurta, toyuq və donuz əti artıq çoxdandır ki, mağaza rəflərində nadir məhsul olmaqdan çıxıb. Geniş çeşidli məhsullar Red Tractor, RSPCA Approved, Free Range və Organic etiketləri ilə mövcuddur. Amma süni şəkildə yetişdirilən balıq və dəniz məhsullarına gəlincə, hələlik belə bir seçimimiz yoxdur.Lakin balıq (məsələn, qızılbalıq) seçərkən dəqiq göstərişlərin olmamasına baxmayaraq, alıcıya hələ də müəyyən köməklik var. Müxtəlif proqramlar və təşkilatlar var ki, onların məqsədi balıq təsərrüfatlarının ətraf mühitə mənfi təsirini azaltmaqdır. Onlardan bəziləri aşağıda verilmişdir:

• RSPCA təminatlı. Bu proqram ilk növbədə balıqların vəziyyətini yoxlamaqdan ibarətdir.
• Qlobal G.A.P. Bu etiketi daşıyan məhsullar onların qida təhlükəsizliyi və ekoloji standartlara cavab verməsi üçün sınaqdan keçirilir. Həmçinin, proqram sertifikatının olması məhsulların etibarlı istehsalçılardan alınmasına zəmanət verir.

• “Ən yaxşı Akvakultura Təcrübələri” və “Balıq Təsərrüfatlarının Qəyyumlar Şurası”

• (Aquaculture Stewardship Council) hərtərəfli proqramlardır. Onların məqsədi ətraf mühitə mənfi təsirləri azaltmaq, təbii ehtiyatlardan ekoloji cəhətdən təhlükəsiz və davamlı istifadəni təmin etmək və qida təhlükəsizliyini artırmaqdır.

• Təmiz üzvi məhsulların istehsalçıları birliyi (Torpaq Assosiasiyası / Organik). Bu təşkilat əsasən ətraf mühitə təsir və kənd təsərrüfatında yalnız üzvi gübrələrdən istifadə məsələləri ilə məşğul olur.

Bir çox Böyük Britaniya pərakəndə satıcıları yuxarıda sadalanan proqramlardan birinə və ya bir neçəsinə qoşulur. Bununla da supermarketlər ekoloji cəhətdən təmiz qida istehsalını dəstəklədiklərini nümayiş etdirirlər. Balıq yetişdirilməsi ətraf mühitə təsir baxımından nə dərəcədə təhlükəsizdir? Balıq təsərrüfatları çox keçmədən qızılbalıq yetişdirməyə başladı: son bir neçə onillikdə. Bununla belə, sənaye sürətlə inkişaf etmişdir. Və bu cür fəaliyyətlərin ətraf mühitə və insan sağlamlığına təsirinin dərəcəsini tam başa düşmək dərhal mümkün olmadı.Son illər ərzində balıqçılıq təsərrüfatları çoxlu səhvlərə yol verib. Və etdikləri səhvlər onların reputasiyasına ən yaxşı təsir göstərmədi. Balıqların qəfəsdən qaçması halları məlumdur. Nəticə süni yetişdirilmiş və vəhşi fərdlərin kəsişməsi idi. Digər yan təsirlər arasında dəniz və sualtı çirklənmə, dayanıqlı olmayan balıq yeməklərinin istifadəsi, narkotiklərin həddindən artıq dozası və şübhəli kimyəvi maddələrin istifadəsi daxildir.Sənaye hələ də mükəmməl deyil. Bununla belə, keçmişdəki səhvlər nəticəsiz qalmayıb və balıqçılıq təsərrüfatlarında böyük dəyişikliklər baş verir. Yeni texnologiyalar köməyə gəldi. İndi balıqların davranışını müşahidə etmək və ətraf mühitin vəziyyəti haqqında məlumat toplamaq mümkündür. Robot sistemlər balıqların optimal qidalanma səviyyəsinə və suda oksigen səviyyəsinə nəzarət edir.Balıq təsərrüfatlarının yaxın ərazilərin ekosistemlərinə vurduğu zərəri minimuma endirmək üçün hələ çox iş görülməlidir.Məsələn, belə bir fikir var ki, daxili sularda süni balıq yetişdirilir. (yəni quruda xüsusi tikilmiş su anbarlarında) ətraf mühitə böyük ziyan vurmur. Ona görə də belə balıq təsərrüfatlarının fəaliyyətinin mənfi nəticələri çox vaxt diqqətdən kənarda qalır.Ekoloji cəhətdən təhlükəsiz balıq yetişdirilməsi üçün yemin keyfiyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir.Qızıl balıq kimi iri balıqlar təbii olaraq daha kiçik balıqlarla qidalanır. Buna görə də balıqçılıq təsərrüfatlarında qızılbalıq əsasən balıq zülalı və balıq yağı ilə qidalanır. Bu yemək kommersiya balıqlarından hazırlanır. Yetişdirilən qızılbalığın keyfiyyəti birbaşa onun bəslədiyi balıqların ekoloji cəhətdən təmiz olmasından asılıdır. Yeni texnologiyaların inkişafı yemdə əmtəəlik balıqların payını azaltmağa imkan verir. Bu, dəniz ehtiyatlarından daha səmərəli istifadə etməyə imkan verir.

Hansı balıq almaq lazımdır? Pəhrizdə ekoloji cəhətdən təmiz məhsulların müxtəlifliyi qidalanmaya şüurlu yanaşmanın açarıdır. Biz həmişə pəhrizinizə balıq və dəniz məhsulları daxil etməyi məsləhət görürük. Siz yalnız bir balıq növü ilə dayanmamalısınız. Ən yaxşısı qızılbalıq, mezgit balığı və ya karides kimi əkinçilikdə hazırlanmış balıq və dəniz məhsullarını etibarlı təchizatçıdan almaqdır. Məhsulun sertifikatının olub olmadığını soruşmaq yaxşı olardı. Bəzi supermarketlər qızılbalıq məhsulları üçün sertifikat (məsələn, RSPCA Təsdiqlənmiş) tələb edir. Jamie Oliverin restoranları və mağazaları üçün biz həmişə şəxsən yoxladığımız təchizatçılardan balıq alırıq. Və ya keyfiyyəti etibarlı sertifikatlarla təsdiqlənən məhsulları seçirik.
D. Knowland məqaləsinin tərcüməsinin tamamlanması. İndi isə keçək Rusiya bazarına Sanksiyaların tətbiqi ilə Rusiya bazarında vəziyyət xeyli dəyişdi: onların tətbiqinə qədər istehlak edilən qırmızı balıqların 84%-i (!!!) Norveç qızılbalığı idi. İndi vəziyyət dəyişib: Asiyadan mallar bizə xaricdən verilir (əsasən telapiya və panqasius), qızılbalığın mənbəyi Farer adaları və Çilidir; pollock, cod, haddock, catfish, sockeye qızılbalıq və kiçik bir nisbətdə qızılbalıq Uzaq Şərqdən və Barents dənizindən tədarük edilir. Yalnız yerli balıqlarımız kommersiya xarakteri daşıyır, dənizdə ovlanır, qalan balıqlar isə süni yetişdirmənin nəticəsidir və ya “akvakultura” məhsuludur. Niyə yalnız bizim balıqlarımız ticarətdədir? Cavab çox sadədir: sadəcə olaraq, ölkəmizdə balıq yetişdirilməsi üçün hələ xüsusi avadanlıq və texnologiyalar yox idi. İndi, sanksiyaların tətbiqi ilə, sənaye miqyasında qızılbalıq yetişdirən təsərrüfatlar (məsələn, Rusiya dənizi şirkətinin Murmansk Salmon markası) görünməyə başlayır, onlar Norveçdə tam istehsal dövrlərini (avadanlıq, yem, dərman) alırlar. Barents dənizində Murmansk qızılbalığı brendi altında 4 min ton ticari qızılbalığın ilk məhsulu bu ilin iyununda başlayıb və oktyabrda başa çatacaq. Gələn il şirkət 10 min ton balıq qəbul etməyi planlaşdırır. 2018-2020-ci illərdə 25 min ton qızılbalıq istehsal etməyi planlaşdırır. Bir daha qeyd edək ki, yem də daxil olmaqla balıq yetişdirilməsinin tam dövrü üçün bütün avadanlıqlar Norveçdə alınır.

Bəs “balıq təsərrüfatı” ilə bağlı problem nədir? Və hər şey yaxşı olardı, amma son vaxtlar tez-tez səslər eşidilir ki, süni balıq yetişdirilməsi böyük pozuntularla həyata keçirilir.

Necə ki, əvvəllər Avropada böyük dozada antibiotiklərdən istifadə etməklə mal-qara yetişdirilirdisə, indi də balıq yetişdirilir. Yalnız antibiotiklərdən deyil, həm də həddən artıq çirklənmiş su hövzələrini təmizləmək üçün nəzərdə tutulmuş pestisidlərdən istifadə olunur (yazının sonundakı fransız tədqiqat filminə keçid). İnanıb inanmamaq hər kəsin şəxsi işidir. Ancaq qidalanma mütəxəssisləri hələ də akvakultura balığı tədarükçüsünə tam əmin deyilsinizsə, mümkünsə "vəhşi" balıq almağa çağırırlar. Belə çıxır ki, müasir qidalanma nöqteyi-nəzərindən yerli əmtəəlik balıqlarımız hələ də potensial olaraq sağlamlıq üçün daha çox fayda gətirə bilər.

Ancaq hətta "vəhşi" balıq da sağlamlığa zərər verə bilər Son tədqiqatlar göstərir ki, hətta əmtəəlik balıqların əti də tez-tez zəhərli kimyəvi maddələrlə çirklənir: sənaye müəssisələri civə, PCB (poliklorlu bifenillər), dioksin və digər çirkləndiriciləri aktiv şəkildə ətraf mühitə buraxır, bu da suya, sonra isə qida zəncirindən keçir. balıq.PCB-lər ( Plychlorobiphenyls): davamlı üzvi çirkləndiricilər qrupuna aiddir, ətraf mühitə və əhalinin sağlamlığına yüksək təhlükə olduğuna görə inkişaf etmiş sənaye ölkələrində havada, suda və torpaqda monitorinqi məcburidir.
PCB-lər ilk dəfə 1929-cu ildə Monsanto tərəfindən ABŞ-da istehsal edilmişdir. Bunlar alışan olmayan və elektrik cərəyanını keçirməyən, lakin istiliyi yaxşı keçirən yağlı mayelərdir. PCB-lər turşulara və qələvilərə davamlıdır.

Bu xüsusiyyətləri sayəsində transformatorlarda və kondansatörlərdə dielektrik kimi, istilik mübadilə sistemlərində soyuducu kimi, hidrotexnikada geniş istifadə olunur və plastifikatorlar, boyalar, laklar, sürtkü yağları, plastiklər, surət kağızları, məişət kimyəvi maddələrdə əlavələr kimi istifadə olunur. . Bütün dünyada PCB istehsalı demək olar ki, tamamilə dayandırılıb. Bu maddələrin ekoloji cəhətdən təhlükəsiz utilizasiyası üçün 2001-ci ildə əksər Avropa ölkələri Davamlı Üzvi Çirkləndiricilərə dair Stokholm Konvensiyasını imzaladılar. Bu konvensiyanın tərəfləri öz ölkələrində mövcud olan PCB-ləri 2028-ci ilə qədər tamamilə zərərsizləşdirməyi öhdələrinə götürdülər.

Sağlamlığınız üçün edə biləcəyiniz ən yaxşı şey, pəhrizinizə orta və böyük (köhnə və böyüklər adətən daha çox zərərli maddələr ehtiva edir) və zərərli maddələrin olma ehtimalı az olan qabıqlı balıqların əvəzinə daha kiçik balıqları daxil etməkdir. ABŞ-da Mühafizə Departamenti və Ətraf Mühitin Müdafiə Fondu müxtəlif növ məşhur dəniz məhsullarında insan sağlamlığına zərərli kimyəvi maddələrin tərkibinə dair məlumatları müntəzəm olaraq dərc edir. Rusiyada belə monitorinq yoxdur. Aşağıda civə və PCB ilə çirklənmə dərəcəsinə görə dünya okeanlarının sularında balıq növlərinin siyahısı verilmişdir. Tamamilə qaçınmaq tövsiyə olunur: - Yabanı zolaqlı bas - Palamut (!!!) - Amerika yılanbalığı - Kral skumbriyası - Köpəkbalığı - Yabanı nərə (!!!) - Qılınc balığı - Tuna (!!!) Nadir hallarda istehlak edin (1 dəfədən az). ayda): - Yay və qış kambalığı - Sarı perch - Böyükbaş - Böyükgöz tuna Orta səviyyədə istehlak edin (ayda 2 dəfədən az): - Levrek (akvakultura obyekti, Rusiyada yeganə satışda olan irina_co) - Mavi cır - Qrup - Yaşıllıq - Kral Skumbriya - Qızılbalıq (balıqçılıq məhsulu) - Dəniz Xallı Alabalıq - Snapper Daha tez-tez istehlak edin (lakin ayda 3 dəfədən az): - Qırmızıquyruq balığı - Atlantik nərə balığı - Qaratüfəngli orkinos - Uzunbucaqlı ton balığı, konservləşdirilmiş - Yellowfin Tuna ən çox istehlak edir (ayda 4 dəfə): - Hamsi - Pişik balığı - Bivalves - Treska (Atlantik) - Xərçənglər - Lobsters - Memiş balığı - Halibut - Siyənək - Lobsters - Atlantik skumbriyası - Dorado - Midiya - İstiridyə - Pollok - Sardina - Vəhşi qızılbalıq - Tarak - Karides - Sole - Squid - Tilapia - Alabalıq - Muksun və digər ağ balıq Təəssüf ki, Rusiyada müxtəlif növ balıqların təhlükəsizlik səviyyələrinin oxşar siyahıları hələ yaradılmamışdır, ona görə də balıq haqqında öyrənmək üçün sadəcə yer yoxdur. balıqlarda xüsusi zəhərli maddənin səviyyəsi. Roskontrol təşkilatının indiyə qədər apardığı təhlillər yalnız dondurulmuş məhsullara əlavə olunan buzun dərəcəsi və həcminə aiddir. Qara dəniz kambalı Kalkan:

Barents dənizində balıq ovu:

Mənbələr: 1. Balıqların PCB ilə çirklənməsi haqqında: Bret Blumenthal. Bir il düzgün yaşadı. Sağlam həyat tərzinə 52 addım. Moskva. 2016. səh. 215.2. Rusiya Federasiyası ərazisinə gətirilən balıqlar haqqında, yerli akvakultura haqqında: Yetişdirilən qızılbalıq haqqında: “Kütləvi qırğın balığı”: fransız jurnalistləri Nikolas Daniel və Lui de Bayberakın filminə keçid________________________________________________________

“...NORVEÇ SOLMASI BÜTÜN DÜNYADA ƏN ZƏHƏRLİ QİDADIR...”- filmdən sitat

Film uzun, tam 50 dəqiqədir, lakin ona baxdıqdan sonra siz Asiya və Norveçdən gətirilən süni balıqların istehlakının daha bir çox aspektlərini öyrənəcəksiniz. Çox güman ki, sərf etdiyiniz bu 50 dəqiqəyə peşman olmayacaqsınız. Filmdə yer alan məlumatların çox vacib, əhəmiyyətli və az məlum olduğu üçün yaxın vaxtlarda bu film üçün konspekt hazırlamağı planlaşdırırıq. Bu videonu internetin vəhşiliyində çox çətinliklə tapa bildik:

Təsərrüfatlarda süni şəkildə hansı balıq yetişdirilmir?

Təsərrüfatlarda süni şəkildə yetişdirilməyən və antibiotiklər, böyümə stimulyatorları, boyalarla doldurulmayan, lakin təbii su anbarlarından, dənizlərdən və okeanlardan tutulan balıqlar - bunlar pollock, yayın balığı, kambala, perch, navaga, çəhrayı qızılbalıq, treska, cod balığıdır. qızılbalıq, saury, siyənək, xum qızılbalığı. Süni şəkildə yetişdirilən balıqların pəhrizi zəifdir, onların menyusunda plankton və ya karides yoxdur, bu da təbii olaraq balığın keyfiyyətinə təsir göstərir.

Norveçdə cod geniş miqyasda yetişdirilir!

Oradan Rusiya Federasiyasında çoxlu treska var, diqqətli olun

Belə sevimli adı olan məşhur və sevimli balıq - SİYYƏT - fermalarda süni şəkildə yetişdirilmir.

Ən azından siyənək balığının süni şəkildə yetişdirilməsi ilə bağlı heç bir yerdə məlumat tapmadım. Məlum olub ki, bu xüsusi balıq bədənimiz üçün qızılbalıq, qızılbalıq, sazan, dorado, panqasius və telapiyadan daha az təhlükəlidir. Və bu, süni şəkildə yetişdirilən balıqların yalnız bir hissəsidir.

Balıq seçərkən, diyetoloqlar balıq təsərrüfatlarında yetişdirilməmiş birini almağı məsləhət görürlər. Belə balıqlara daxildir: cod, saury, siyənək, pollock, çəhrayı qızılbalıq.

Belə balıqlar daha faydalı hesab olunur, çünki daha yaxşı qidalanan qohumlarından fərqli olaraq, onlara GMO yemi və/və ya antibiotiklər doldurulmayıb.

Yeri gəlmişkən, alternativ olaraq, bir çox yay sakinləri yaxınlıqdakı su anbarlarında balıq yetişdirməklə məşğuldurlar. Crucian sazan bu cür məqsədlər üçün xüsusilə uyğundur, çünki demək olar ki, hər hansı bir suda yaxşı uyğunlaşa və çoxalda bilər. Tilapia əsirlikdə yaxşı böyüyür. Təsərrüfatda yetişdirilən balıqları tez-tez almamaq daha yaxşıdır.

Sayt ağır metallarla ən az çirklənmiş balıq və dəniz məhsulları seçməyə kömək edir. O, həmçinin istehsalı ətraf mühitə zərər verməyən qidaları yeməyə üstünlük verənlər üçün nəzərdə tutulub, ona görə də tibbi məlumatı olmayan bəzi balıq növləri, sadəcə olaraq, onların becərilməsi ətraf mühitə zərər vermədiyi üçün orada qeyd olunur. Ehtiyatlı olun və yoluxma dərəcəsi haqqında məlumat axtarın!

Upd: Rusiyadan olan oxucular üçün: bu sayt təkcə Amerika məlumatlarını ehtiva etmir, həm də Rusiyada tutulan bir çox balıq növlərini qeyd edir. Varsayılan olaraq, rus ovundan alınan balıqlar daha çox çirklənmiş sayılır, çünki Rusiya beynəlxalq standartlara uyğun gəlmir və müfəttişlərə icazə vermir, lakin bu vəziyyətdə cins hələ də qərar verir, buna görə də balıqda civə yığılmırsa, o zaman olmayacaq. Rusiyada da toplayın.

Cinsin adını tərcümə edin: Rus-İngilis-İvrit.

Yeyə biləcəyiniz balıq növləri:

Hamsi, şimal (Engraulis mordax), Avropa (Engraulis encrasicolus) və Yapon (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), Hind-Sakit okean bölgəsində yetişdirilənlər istisna olmaqla.
Kanal balığı (Ictalurus punctatus) ABŞ-da yetişdirilir.
Qırmızı bataqlıq xərçəngi (Procambarus clarkii), Çin istehsalı deyil.
Qaya omar (Panulirus interruptus), yalnız Kaliforniya və ya Baja, Mexiko şəhərindən.
Amerika xərçəngi (Homarus americanus)
Atlantik skumbriyası (Scomber scombrus).
Atlantik mezgit balığı (Melanogrammus aeglefinus).
Sardina (Sardinops sagax).
Pagra, aka çipura, aka tai (Pagrus pagrus).
Somon (Salmo salar) vəhşi, Alyaskadan. Fermer qızılbalığı və vəhşi Vaşinqton qızılbalığı PCB-lərlə çirklənmişdir və ayda bir dəfədən çox yemək təhlükəlidir və daha az yemək tamamilə zərərlidir.
Atlantik siyənək (Clupea harengus).
Tilapiya.
ABŞ-da yetişdirilən bivalves (Mya arenaria).
ABŞ-da yetişdirilən mavi midye (Mytilus edulis).
İstiridyə (Crassostrea virginica) ABŞ-da yetişdirilir.
Dəniz tarakları (Argopecten irradians).
Çəhrayı karides (Pandalus jordani).
Squid (Teuthida).

Sakit okean cod (Gadus macrocephalus). Sayt onu yeməyi məsləhət görür, amma bu halda saytla razılaşa bilmirəm - məlumatıma görə cod ilə hər şey o qədər də sadə deyil.

Zindan xərçəngi (Xərçəng magister). PCB-lərlə yoluxmuşdur.
Yüngül ton balığı (Katsuwonus pelamis). Civə ilə çirklənmə, digər tuna növlərinə nisbətən daha az olsa da.
Ağ halibut (Hippoglossus stenolepis). Orta civə ilə çirklənmə.
Qara dəniz bas (Centropristis striata). Orta civə ilə çirklənmə.
Pompano (Trachinotus carolinus). Orta civə ilə çirklənmə.
Rahib balığı (Lophius piscatorius). Civə ilə çirklənmə.
Göy qurşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss). PCB-lərin infeksiyası.
Dəniz dili (Parophrys vetula). PCB-lərin orta çirklənməsi.
Stingray (Leucoraja ocellata). Orta civə ilə çirklənmə.
Kuba sarıquyruğu (Ocyurus chrysurus). Orta civə ilə çirklənmə.
Vermilion balığı. Orta civə ilə çirklənmə.
Snapper, müxtəlif (Lutjanidae). Orta civə ilə çirklənmə.
Kömür balığı (Anoplopoma fimbria). Orta civə ilə çirklənmə.
Dəniz bas - qaya balığı. Orta civə ilə çirklənmə.
Dorado (Coryphaena hippurus). Orta civə ilə çirklənmə.

Tərkibində çoxlu miqdarda təhlükəli maddələr olan balıqlar (növlər zərərli maddələrin artması sırasına görə düzülür):

Hokhlach, kirəmit balığı (Lopholatilus chamaeleonticeps) kimi də tanınır. Yüksək səviyyədə civə.

Sarı üzgəcli tuna (Thunnus albacares). Yüksək səviyyədə civə.
Ağ ton balığı. Yüksək səviyyədə civə.
İstiridyə (Crassostrea virginica). PCB-lərin yüksək yoluxma dərəcəsi.
Müren balığı (Conger conger). Yüksək səviyyədə civə.
Dəniz ilanbalığı (Conger oceanicus). Yüksək səviyyədə civə.
Qoyun əti balığı (Lutjanus analis). Yüksək səviyyədə civə.
Qrupçu (Epinefel). Yüksək səviyyədə civə.
Vahoo (Acanthocybium solandri). Yüksək səviyyədə civə.
Boz çınqıl, valeye çılpaq, xallı çılpaq (Cynoscion nebulosus). Həm civə, həm də PCB-lərin yüksək səviyyələri.
İspan markeli (Scomberomorus maculatus). Yüksək səviyyədə civə.
Dişli yaşıl (Ophiodon elongatus). Yüksək səviyyədə civə.
Mavi üzgüçülük xərçəngi (Callinectes sapidus). Həm civə, həm də PCB-lərin yüksək səviyyələri.
Çili Pataqoniya diş balığı. Yüksək səviyyədə civə.
Narıncı iribaş (Hoplostethus atlanticus). Yüksək səviyyədə civə.
Böyükgöz tuna (Thunnus obesus). Çox yüksək səviyyədə civə.
Fermer qızılbalığı (Salmo salar). PCB-lərin çox yüksək səviyyədə çirklənməsi, ayda bir dəfədən çox yemək təhlükəlidir.
Somon (Salmo salar), vəhşi, Vaşinqtondan. PCB-lərin çox yüksək səviyyədə çirklənməsi, ayda bir dəfədən çox yemək təhlükəlidir.
Qırmızı qanadlı opa (Lampris guttatus). Çox yüksək səviyyədə civə.
Amerika kambala (Pseudopleuronectes americanus). PCB-lərin çox yüksək səviyyədə çirklənməsi, ayda bir dəfədən çox yemək təhlükəlidir.
Yay dişli kambala (Paralichthys dentatus). PCB-lərin çox yüksək səviyyədə çirklənməsi, ayda bir dəfədən çox yemək təhlükəlidir.
Atlantik kruvaziyer (Micropogonias undulatus). PCB-lərin çox yüksək səviyyədə çirklənməsi, ayda bir dəfədən çox yemək təhlükəlidir.

Aşağıdakı balıq növlərini heç vaxt yeməyin, onlar çox təhlükəlidirlər (növlər zərərli maddələrin artmasına görə sıralanır):

Qılınc balığı. Tərkibində təhlükəli miqdarda civə var.

Köpəkbalığı. Tərkibində təhlükəli miqdarda civə var.
Marlin (Makaira). Tərkibində təhlükəli miqdarda civə var.
Adi tuna (Thunnus thynnus). Tərkibində təhlükəli miqdarda civə var.
Kral skumbriya (Scomberomorus cavalla). Tərkibində təhlükəli miqdarda civə var.
Boz şalvar (Cynoscion regalis). Təhlükəli miqdarda civə və PCB ehtiva edir.
Nərə balığı. Təhlükəli miqdarda civə və PCB ehtiva edir.
Şad (Alosa sapidissima). Təhlükəli miqdarda PCB ehtiva edir.
Avropa ilanbalığı (Anguilla anguilla). Təhlükəli miqdarda PCB ehtiva edir.
Amerika yılan balığı. Təhlükəli miqdarda civə və PCB ehtiva edir.
Ağ qarğıdalı (Genyonemus lineatus). Təhlükəli miqdarda PCB ehtiva edir.
Mavi balıq (Pomatomus saltatrix). Təhlükəli miqdarda civə və PCB ehtiva edir.
Amerika zolaqlı bas (Moron saxatilis). Təhlükəli miqdarda civə və PCB ehtiva edir.
Boz, arvad (Alosa pseudoharengus). Təhlükəli miqdarda PCB ehtiva edir.

Bildiyimə görə, rus dilində oxşar siyahılar yoxdur (ən azı belə miqyasda və belə bir mötəbər mənbədən deyil), ona görə də məlumatların yayılması ciddi şəkildə təşviq edilir.

Mən yalnız bitki mənşəli qidalar yeməyə çalışıram, amma balıq və dəniz məhsullarından imtina edə bilmirəm. Mən onları çox sevirəm və buna görə də əslində balıqların təkcə sağlam deyil, həm də son dərəcə təhlükəli ola biləcəyi barədə oxumaqdan inciyirəm və qorxuram. Balıq və dəniz məhsulları yeməkdən yarana biləcək sağlamlıq risklərini azaltmaq üçün bir neçə qaydaya əməl etməlisiniz.

2. Təəssüf ki, vəhşi balıqların da vəziyyəti yaxşı deyil. Bu gün okeanlar və dənizlər həddindən artıq çirklənmiş və radioaktivdir, balıqlar insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan zəhərli və radioaktiv maddələri udur. Onların əksəriyyəti iri balıqlarda toplanır. Bu təhlükəli maddələrə, məsələn, ağır metallar və civə daxildir. Civə insanların yaddaşını, görmə qabiliyyətini, ürək-damar xəstəliklərini və s. itkisinə səbəb olan neyrotoksindir.Həkimlər uşaqlarda əqli geriliyə, karlığa, korluğa və serebral iflicə səbəb olduğundan, hamilə qadınların tərkibində civə olan məhsullardan uzaq durmağı qətiyyətlə tövsiyə edir.

Budur, ən yüksək civə konsentrasiyasını ehtiva etdiyi üçün tamamilə qaçınılması lazım olan balıqların siyahısı: marlin, kirəmit balığı, qılınc balığı (həyat yoldaşımın zəifliyi, bədənində yüksək civə miqdarına səbəb olur), köpək balığı, skumbriya, irigöz tuna və sarı üzgəc. tuna.

Aşağıdakı siyahıdakı balıqları da ayda 6 dəfədən çox olmayan kiçik hissələrdə yemək olar: zolaqlı bas və qara bas, sazan, Sakit okean treskası, ağ kruvaziyer, Sakit okean və Atlantik halibut, omar, dorado, rahib balığı, şirin su bas, sablefish, stingray, snapper, boz croaker, skipjack tuna.

Nəhayət, bu siyahıdan həftədə iki dəfədən çox olmamaqla (180 qram porsiya) balıq yemək tövsiyə olunur: hamsi, kəpənək balığı, yayın balığı, ikiqapaqlı balıqlar, xərçəngkimilər, xərçəngkimilər, qarğıdalılar, mezgit balığı, hake, siyənək, Atlantik skumbriyası və yapon skumbriyası, kefal , istridyə, çay və dəniz kambalığı, qızılbalıq, sardina, tarak, karides, altlıq, kalamar, telapiya, şirin su alabalığı, “ağ” balıq, hake.

3. Balıq bişirən zaman nəzərə alın ki, zəhərli maddələr əsasən yağda olur və qril kimi piyin renderini nəzərdə tutan bişirmə üsullarını seçmək daha yaxşıdır.

4. Konservləşdirilmiş balıqlardan və sənaye üsulu ilə işlənmiş hər hansı balıqdan çəkinin. Ümid edirəm səbəbini izah etməyə ehtiyac yoxdur)))

5. Məndən də tez-tez suşi haqqında soruşurlar, çünki onun çox sağlam qida olduğuna dair bir fikir var. Lakin yuxarıda qeyd olunanların işığında bunun belə olmadığı açıq-aydın görünür. Və daha bir şey: balıq və düyü (xüsusilə işlənmiş ağ düyü) birləşməsi həzm üçün çox pisdir, ona görə də suşi və ya rulon Yapon restoranında yanlış seçimdir. Sashimi seçmək daha yaxşıdır - radiasiya və civədən qorxmasanız))).

Yaşamaq! - Şəkər detoks proqramı

Şəkər asılılığınızı aradan qaldırmaq, gözəlliyinizi və sağlamlığınızı bərpa etmək istəyirsiniz?
ŞƏKƏR DETOX proqramını tamamlayın

proqram haqqında ətraflı

Niyə Uzaq Şərq qırmızı balıqları xaricdə üzür və biz Çin mutantları ilə qidalanırıq

Bu il, 100 ildə ilk dəfə Rusiyanın Uzaq Şərq dənizlərinin suları sadəcə qızılbalıqlarla dolu idi. Amma onların demək olar ki, hamısı istehlakçılarımızın əlindən qaçıb - ixrac üçün. Rus pollok Çin sərhədindən bizə gəlir - zəhərli və bahalı qayıdır. Rusların süfrələrində yerli qızılbalıq və çəhrayı qızılbalıq əvəzinə, çirkli su anbarlarında süni şəkildə yetişdirilən idxal məhsulları var. Niyə ən yaxşı balıqlarımız təpənin üstündən keçir və broyler qızılbalığı niyə təhlükəlidir?

Alimlər qiymətli Sakit okean balıqlarının "məhsulunu" proqnozlaşdırdılar, lakin belə bir miqyas haqqında düşünmədilər. Rusiyada qızılbalıq tutmaq üçün bir əsrlik rekord müəyyən edildi - 253 min ton! Belə görünür ki, bu, qızıl mədənidir: ölkə dadlı, sağlam məhsulla təmin olunub və ixrac üçün kifayət qədər çoxdur. Elə deyil. Uzaq Şərqin körpülərində çəhrayı qızılbalıq 30 rubla başa gəlir, amma mağazalarımızda bir daha öz qızılbalığını görməyəcəksiniz: Çin və Vyetnamdan dondurulmuş karkaslar, 400 rubla boyanmış Norveç qızılbalığı, ekzotik panqasius və tilapiya. Rusiyanın dəniz sərhədinin uzunluğu planetin ekvatoruna bərabərdir - demək olar ki, 40 min km; sularımızda 250-dən çox balıq növü tutulur. Amma hər şeyə rəğmən, balıq ölkəni qidalandırmır.

Nəhəng balıq pavilyonu olan tipik Moskva bazarı. Akvariumlarda rəflərdə buzda donmuş nəhəng balıqlar var. Hind okeanından tuna balığı - 1,8 min rubl. 1 kq üçün, Portuqaliyadan qalxan - 1,5 min, Yunanıstandan çapaq, İsveçdən qızılbalıq, Norveçdən qızılbalıq, Mekonq vadisindən panqasius - coğrafiya budur. Rusiya haradadır? Budur o, təvazökarlıqla küncə sıxışıb: 400 rubla Murmansk halibutu. alıcılara həvəslə baxır, sanki belə təvazökar daxili töhfəyə görə üzr istəyir. Rusiyanın şimal suları ilə dolu olan qızılbalıqlar haradadır? Təcrübəli balıqçılar deyirlər: Rusiya limanları anbarlarında çürüyən çəhrayı qızılbalıqları boşaltmaq üçün növbəyə duran trol gəmiləri ilə tıxanıb. Saxalin soyuducuları dolub-daşır - ov zəngindir, lakin onu saxlamaq üçün heç bir yer yoxdur. Norveçli trol gəmisi gündə orta hesabla 1000 tona qədər balıq dondurursa, bizimki cəmi 50-dir və rus qızılbalığı yaxşı həyat üçün deyil, yuana verilir.

Çindən Pollock filesi

Uzaq Şərqdən, məsələn, Tverə yerli çəhrayı qızılbalıq çatdırmaq üçün normal nəqliyyat marşrutlarımız yoxdur”, - Rosrıbolovstvo ictimaiyyətlə əlaqələr mərkəzinin rəhbəri Aleksandr Savelyev izah edir. - İndi keyfiyyətli olsa da, balıq ixrac edib çinlilərdən almaq daha sərfəlidir

arzulanan çox şey buraxır. Vladivostok Kamçatkanın istehsal edə biləcəyi hər şeyi emal edə bilməz, mallar Rusiyanın dərinliyinə getməzdən əvvəl üç-dörd ay Primoryedə qalır. Kifayət qədər soyuducu və vaqon yoxdur və Moskva ilə hesablaşmalar çox uzun çəkir. Və yaponlar dərhal ödəyirlər! Bundan əlavə, xaricə balıq satışı zamanı ƏDV tutulmur. Buna görə də, öz soyuducu donanması olan demək olar ki, bütün iri müəssisələr balıqları Yaponiya, Koreya və ya Çinə göndərirlər.
Statistikaya görə, təkcə bu il Rusiya pollokunun ixracı 10 dəfə artıb, lakin onun idxalı da artır, yalnız Çindən - pollokun tapılmadığı yerlərdə.
- Çinlilər bizə öz balıqlarımızı bəsləyirlər, yalnız emal olunur: onu əridirlər, filetosunu gözəl şəkildə qablaşdırırlar. Absurd deyilmi? - Savelyev yekunlaşdırır.
Sağda Uzaq Şərq və ölkənin balıq sərvətinin 85 faizi, solda - Ural silsiləsinə qədər - əhalinin 85 faizi. Hətta hökumət mallar və istehlakçılar arasındakı uçurumu necə aradan qaldıracağını bilmir və yerli balıqların niyə çürüdüyü bəlli deyil. Rosrybolovstvo-nun rəhbəri Andrey Krainy açıq şəkildə bildirir ki, bir çox növ bioloji resursları tutmaq faydasız olur, "limanda divara dayanmaq" daha ucuzdur, çünki pollok balıqçılıqda yanacağın qiyməti maya dəyərinə yaxınlaşır. tutmaqdan. Pərakəndə satıcılar üçün isə öz növbəsində ucuz dəniz balıqları satmaq sərfəli deyil.
"Celin əvvəlcə 12 rubl, sonra logistika üçün əlavələr var və Moskvada artıq pərakəndə satışda 80 rubla satılır" dedi federal agentliyin rəhbəri. - Baxmayaraq ki, Murmanskdan, Barents dənizinin sahillərindən istənilən balığın bir kiloqramının çatdırılması iki yarım-üç rubla başa gəlir. Biz qiymət mexanizmini anlamağa çalışdığımız zaman pərakəndə satıcılar bizə dedilər: onlar bu qiymətə alırlar. Alternativ ticarət sistemi yoxdur. Deyirlər ki, onların ərzaq satışında marjası orta hesabla 30 faizdir, sizin kapelin isə üç qəpikdir. Norveç somonunun 30 faizi eyni əmək xərcləri ilə 150 ​​rubl təşkil edir.

Yenilməz "balıq təsərrüfatı"

Tver vilayətinin Konakovo şəhərindəki balıq ferması Rusiyanın ən qədimidir. Oradan Moskvaya 140 km. Buradan qızılbalıq hətta yetişdirilmək üçün Uruqvaya da verilir, ora çatmaq rus istehlakçısına nisbətən daha asandır.
Dondurulmuş xaricdən gətirilən pollok alanda suyun yarısını ödəyirik. Məlum olub ki, qanunvericiliyimiz iki GOST-u nəzərdə tutur, biri Rusiya məhsulları üçün, burada şirənin çəkisi dörd faizdən çox olmamalıdır; daha çox suyun karkasa "itələməsinə" imkan verən polifosfatların olması tamamilə qəbuledilməzdir. İdxal QOST-a görə, xaricdən gətirilən balıqları ürəyiniz istədiyi qədər - iki dəfə, üç dəfə filetosu suya batırıb dondurmaqla, hər dəfə məhsulun çəkisini 20 faiz artırmaqla şirləmək olar. Buna görə piştaxtada dondurulmuş yerli pollok tapmaq qeyri-mümkün bir işdir.
Çox vaxt pangasius və tilapia balıq mağazalarında alınır, çünki onlar dadlı və çox bahalı deyillər. Bu balıq bizə Çindən və Vyetnamdan gətirilir - orada kiçik fermalarda yetişdirilir. Qızılbalıq, çapaq, levrek, altlıq, sazan, panqasius və tilapiya belə becərilir. Mütəxəssislər deyirlər ki, bu xarici məhsullar əslində balıq deyil. Bunu broyler toyuqları ilə müqayisə etmək olar. Süni qızılbalıq balıqların praktiki olaraq hərəkətsiz yaşadığı xüsusi qəfəslərdə böyümə stimulyatorları ilə yetişdirilir, ətə “satış” rəngi verən boyalarla qida verilir və antibiotiklərlə vurulur. Bu balığı yemək yalnız bahalı deyil, həm də təhlükəlidir: xərçəngə, immunitet sisteminin çatışmazlığına, allergik reaksiyalara, mədə-bağırsaq xəstəliklərinə səbəb olur. Süni balıq yeminə qatılan kantaksatin görmə problemlərinə səbəb olur. Avropa Birliyi öz ərazisində belə balıqların satışını qadağan edir, lakin Rusiyada bu mümkündür.

Norveç və Çili balıq yetişdirərkən süni əlavələrdən istifadə edirlər. Mən şəxsən bu cür balıq yemirəm və bunu sizə də tövsiyə etmirəm”, - Rosrybolovstvo rəhbəri “Komsomolskaya Pravda”ya müsahibəsində etiraf edib. - Uzaq Şərqimizdən gətirilən qızılbalıqların hamısı vəhşidir, Sakit okeandan gəliblər və ekoloji cəhətdən təmizdirlər. İdxal tilapiya, pangasius - süni şəkildə yetişdirilən "balıqçılıq". Bu pərakəndə satıcılar üçün çox əlverişlidir: istehsalçı istənilən ölçüdə, müəyyən bir tarixə və istənilən rəngdə, hətta mavi balıq yetişdirə bilər. Çində tilapiyanın necə yetişdirildiyini və hansı zibildə üzdüyünü gördüm.
Andrey Krainy diqqəti vəhşi balığın süni balıqdan 25-30 faiz baha olmasına diqqət çəkib ki, bu da mağaza və ya restoranda bələdçi ola bilər. Çay balıqlarına gəldikdə, Rosrybolovstvo rəhbərinə görə, ən təmizləri Sibir çaylarındandır: geniş ağ qızılbalıq, nelma, muksun.

Ehtiyatlı olun, saxta ilə qarşılaşmayın

1. Parlaq çəhrayı ətli balıq almayın. Süni balıqların pəhrizi tam deyil, karides və ya plankton yoxdur, buna görə də ət solğun olur.
2. Filetodakı damarlara diqqət yetirin. Əgər onlar ağ və isti çəhrayı deyilsə, heç bir boya istifadə edilməmişdir. Əgər balığın kiçik üzgəcləri və qırmızı əti varsa, bu, ona boyalar və böyümə stimulyatorları ilə doldurulmuşdur.
3. Vicdansız istehsalçılar sözdə yetişdiricilərdən istifadə edərək sümükləri əridirlər. Etiketi oxuyun: əgər tərkibində yetişdirici maddələr varsa, onu almayın.
4. Məhsulun çəkisini artırmaq üçün balığa polifosfatlar vurulur. Bu fileto hamar və parlaq görünür. Əgər defrostdan sonra sıxıldıqda çoxlu su çıxırsa, bu o deməkdir ki, ora polifosfatlar vurulub.
5. Preslənmiş fileto adətən yuvarlaq və ya kvadrat briketlərdə satılır. Həmişəkindən daha ucuzdur. Fakt budur ki, mətbuat balıq qalıqlarından, sümükləri olmayan kiçik parçalardan keçir. Vicdansız istehsalçılar onu quyruqlardan, başlardan və tərəzidən edə bilərlər - onlar özlərini fileto kəsimində ləkələr və qaranlıq ləkələr kimi verirlər.
6. Fileto iyləyin. Əgər ammiak iyi gəlirsə, o, vaxtı keçmiş balıqdan hazırlanıb.

Və yenə yeni kimi!

Satıcılara xarab olmuş məhsulların on faizindən çox olmayaraq silinməsinə icazə verilir. Ticarət işçiləri alıcını aldatmaq üçün hər yola əl atırlar.

1. Etiketləri yenidən yapışdırın. Balıq hər gün yenidən qablaşdırılır və ona yeni tarix stikeri verilir.
2. Ucuz balıq növləri daha bahalı kimi ötürülür. Xüsusilə balıq bütöv deyil, hissə-hissə və ya fileto şəklində satılırsa.
3. Dondurulmuş balıq əridilir və soyudulmuş kimi ötürülür. Almasanız, yenidən dondurursunuz. Və s. bir neçə dəfə.
4. Limon suyu və ya sirkə istifadə edərək, çürük balıq qoxusunu çıxarın və bəlğəmi çıxarın.
5. Çürük balıqların qəlpələri boz və ya qəhvəyi olur. Dəlilləri gizlətmək üçün onlar kalium permanganatın zəif bir həlli və ya qırmızı akvarel boyası ilə rənglənir.
6. Çürük soyudulmuş balıqları "dumanlanmış" hala gətirərək, kalium permanganat və "maye tüstü" ilə isladın.
7. Böyük miqdarda ədviyyatlardan istifadə edərək marinat edin və kababı qızardın.

Toksinlərlə aşağı
Balıqları qaynar suya qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Suyu boşaltın. Bu, balıqdan toksinlərin çoxunu çıxaracaq.

Dünən mən hələ də üzgüçülüklə məşğul idim
Yalnız bütün il boyu tutulan cod həmişə təzə ola bilər. Digər balıq növləri üçün balıq ovu mövsümü ildə iki aydan çox deyil.