Yemək ilə işgəncə: əcnəbilər rus mətbəxini necə sınayırlar. Xaricilər hansı rus yeməklərini sevmirlər və hansı xaricilər Rusiyada kök salmayıb?
YouTube-da yeni janr peyda olub: onlar əcnəbilərə rus yeməklərinin dadını verirlər və onların reaksiyasını görürlər. Məşhur Daily saytı çinlilərin ağcaqayın şirəsini necə içdiyinə, italyanların borş yediyinə, amerikalıların isə siyənək balığını xəz palto altında sınamasına baxıb.
italyanlar
Kələm şorbası:İtalyanların kələm şorbamızın görünüşünə şübhə ilə yanaşmasına baxmayaraq, ilk nümunədən sonra bütün şübhələr aradan qalxdı. Təcrübə iştirakçılarından biri hətta səhər yeməyi də daxil olmaqla, gündə bir neçə dəfə bu şorbanı yeməyə razılaşdı.
Borsch: Borş haqqında fikirlər bölündü: italyanlar onun qəribə iyi və çox turş dadlı olduğunu söylədilər. Rusların şorbasına xama və ya mayonez qoyması da onları təəccübləndirib.
Qulaq:İtalyanlar şorbanı dəyərləndirmədilər, qoxusuna və görünüşünə görə bu şorbanı dadmaq belə istəmədilər, lakin ilk qaşıqdan sonra fikirlərini dəyişdilər. Amma yenə də özümüzə qapılmamışıq.
amerikalılar
kvas: Uşaqlar açıqca qorxdular və sonra bunun spirtli içki olduğunu düşündülər. Bəziləri içkini bəyəndi, bəziləri onu xarab olmuş Coca-Cola ilə müqayisə etdi.
Kəsmik ilə pancake: Amerikalılar qərara gəldilər ki, bu cheesecake-in rus versiyasıdır və çox bəyəndilər.
Xəz palto altında siyənək: Uşaqlar üçün bunun şirin tort deyil, salat kimi bir şey olduğunu başa düşmək çətin idi. Hər kəs bu yeməyi yeyə bilmədi: bir oğlan duzlu siyənək və çuğundurun birləşməsindən az qala qusdu. Digər uşaqlar bunun suşinin rus ekvivalenti olduğuna qərar verdilər.
Honq Konq xalqı
kvas: Bir neçə nəfər dərhal bu çörək içkisini qazlı soya sousu adlandırdı. Hər kəsin təəssüratları fərqlidir: dadı mənə soya sousunu və öskürək siropunu xatırlatdı.
Kəsmik:çində rus kəsmikinə bənzəyən yemək var, amma hər cəhətdən uyğun gəlmir. Təcrübə iştirakçıları kəsmikimizin çox quru və dadsız olduğunu, digərləri isə artıq xarab olduğundan qorxdular.
Kefir: Uşaqlar Rusiyada bu içkinin başqa bir şeylə birlikdə deyil, eyni şəkildə istehlak edildiyinə təəccübləndilər.
Ağcaqayın suyu: uşaqlardan heç biri bunun nə olduğunu başa düşmədi və sınamaqdan qorxmadı. Lakin sonradan məlum olub ki, qutunun içindəkilər şəkərli su kimi dad verir.
Turşu: bütün uşaqlar içəridə tərəvəz yemək lazım olduğunu başa düşmədilər. Bəziləri duzlu suyun özünü sınadı. Honq Konqlular üçün xiyar çox duzlu və turş çıxdı.
Sizcə ruslar səhər yeməyində tam olaraq nə yeyirlər (orta əcnəbiyə görə)? Yaxşı, qulaqlıqlarda qırmızı ulduzu cilaladıqdan sonra? Əlbəttə ki, kürü ilə pancake və bir stəkan araq. Yoxsa bu əbədi qırx dərəcə şaxtadan necə sağ çıxa bilərik? Üstəlik burada əhli ayı gəzdirməlisən...
İnanmırsınız ki, səsdən yüksək sürətlər və İnternet əsrində bu cür aldadıcı fikirlər hələ də geniş yayılıb? Boş yerə. Əksər xarici vətəndaşlar üçün ruslar, onların mədəniyyəti və mətbəxi haqqında mövcud stereotiplər həqiqətdən daha çox tanış və əlçatandır. Belə bir yayılan zoğal çoxdan üzümdə ölməli idi, amma yox, sulu rənglərdə və sünbüllərdə çiçək açır.
Ancaq hekayələr və təhrif olunmuş fikirlər o qədər də pis deyil. Əsl ekstremal təcrübə xarici restoranda rus yeməklərini sınamaqdır! Belə müəssisələri tapmaq həmişə asandır - adlar orijinallığı ilə parıldamır: hər tərəfdən meylli "Kalinki - Matryoshkas - Kazaklar" sizi səmimiyyətlə əsl rus menyusuna dəvət edəcəkdir.
Bununla belə, rus klassiki "Rusiyanı ağlı ilə başa düşə bilməsə" belə, Busurmanlar, görünür, rus mətbəxini heç dərk edə bilmirlər.
Yayılan albalı çiçəkləri altında borscht
Yaponlar çox ciddi və vicdanlı insanlar kimi öz restoranlarında rus yeməklərinin hazırlanmasına məsuliyyətlə yanaşırlar. Sizə lazım olduğu kimi qırmızı borş veriləcək, ancaq... çuğundursuz. Bu yeməyin rəngini POMIMAR verir! Necə? Və bu kimi! Çuğunduru düyü və vasabi ölkəsində tapmaq çox çətindir, onlar Yaponiyada demək olar ki, yetişdirilmir. Bu səbəbdən oradakı rus restoranlarının menyuları sizi “pancake pies” və sırf rus yeməkləri olan “kabab” və “şaşlıq” kimi heyrətamiz adlarla sevindirəcək. Razılaşın, ziyarət etməyə dəyər - yemək deyilsə, gülmək.
Baxmayaraq ki, yaponlardan inciməyək. Şəhərinizdəki ən dəbli suşi barda olan bütün reseptlərin orijinal olduğuna əminsinizmi? Oradakı aşpaz reklamda deyildiyi kimi yapondur, yerli kulinariya kollecini bitirmiş “çöl dostumuz Kalmık” deyil? Bununla belə, rulonların belə sırf Yapon adları, eləcə də xidmət işçilərinin milliyyəti heç kimi narahat etmirsə, bunun artıq rol oynamaması ilə razılaşmalısınız.
Avropa üslubunda rus yeməkləri
Bir çox Avropa ölkələrində "Rus salatı" çox məşhurdur. Hətta orada hazır halda, bankalarda satırlar. Gəlin yerli mətbəximizi populyarlaşdırmağa çalışan əcnəbilərə kredit verək? Çox qeyri-adi görünüş və komponentlər dəsti olmasaydı, mümkün olardı. Reseptdəki kartof, yerkökü və yaşıl noxuda baxanda söhbətimizin getdiyindən şübhələnmək yersizdir, amma... Gördüyünüz kimi, oradakı noxudlar, bankalardakı fotoşəkillərə görə, həqiqətən də YAŞILdır, təzədir. Və bu qastronomik kompozisiyanın ən orijinal komponenti bəlkə də yaşıl lobyadır. Ən azı bir rus yeməyində bunu görmüsünüz?
İspaniyada rus salatı ilə bağlı bir fikir var. Tərkibində noxud da var. Tərkibinə zeytunlu sırf rus karidesi də daxildir - yaxşı, əlbəttə ki, Rusiyada hər bağda bir zeytun böyüyür və hər gölməçədə karides çatışmazlığı yoxdur. Bəlkə ispanlar ehtiramla çoxalırlar? Hm... Amma nədənsə fındıq tağını... TUNA ilə əvəz etdilər!
Yaxşı, rus salatları kolleksiyasının əsas məqamı, bəlkə də, bu yeməyin Alman versiyasıdır: qaynadılmış kolbasa, şampinonlar və bolqar paprikasından hazırlanmışdır. Hə? Yaxşı, bəli! Və heç bilmirdik!!!
Ümumiyyətlə, demək lazımdır ki, bir çox xarici ölkələrdə Rusiyada “heç eşitmədiyi və görmədiyi” rus yeməkləri var.
Almaniyanı gəzən soydaşlarımızdan biri alman dostları ilə bir yerdə dayanıb. Səhər onu rus səhər yeməyi ilə əzizləmək qərarına gəldilər. Təsəvvür edirsinizmi, həmyerlimizə meyvə və qoz-fındıq tikələri ilə qarışdırılmış, səxavətlə portağal suyu ilə səpilmiş qarabaşaq süfrəsi verildikdə heyrətləndi?!
Almanları qarabaşaq yarması ilə uğursuz bədahətən cəhdlərinə görə bağışlamaq olar. Gün ərzində xaricdə tapa bilməzsiniz, yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda və şöbələrdə. Xaricilər bu cür ekzotik qidaları düzgün istehlak etməyi necə bilsinlər? Orada ləzzət kimidir - nadir və bahalıdır. Yaponiyada ümumiyyətlə ədviyyatdır. Bir neçə on qramlıq çantalarda satılır, düyü dadmaq üçün istifadə olunur. Bu sadə səbəbə görə, Yapon restoranında "Rus qarabaşaq yarması sıyığı" nın bir porsiyonu sizə təxminən min rubla başa gələcək. Beləliklə, növbəti dəfə evdə qaynadılmış yumurta hazırlayarkən, onun yalnız yumşaqlığı ilə deyil, həm də ucuzluğu ilə sevinin.
Ancaq bilirsiniz ki, xaricdə mövcud olan inqrediyentlərdən istifadə edərək “rus yeməkləri” hazırlaya bilərsiniz!
Necə xoşunuza gəlir? rus dilində yumurta"? “Haşlanmış yumurtaların üzərinə zeytunlu mayonez sürtün və hamsi ilə bəzəyin.” Hamsi istərdinizmi? Sintetik qara kürü ilə bəzəyin. Kürü (hətta sintetik) həmişə rusdur. Xaricilər ona nə səpsələr də, hər şey “rus üslubunda” çıxır. Kartofu qaynadın, üstünə hollandaise sousu tökün, kürü səpin - hazır "Rus dilində kartof" Bəli, biz onu məhz belə yeyirdik!
Alman uşaqları isə məsələn, sevirlər " rus çörəyi". İstənilən supermarketdə almaq olar. O, həqiqətən nədir? Latın əlifbasının hərfləri (hazır olun!) şəklində kiçik şirin psevdo-gingerbreads. Bunun nə olacağını düşünən varmı? 
simvollaşdıra bilər (rus reseptlərindən)? Hindistancevizi şirəsi kimi son toxunuş xüsusilə toxunur. Russeni artıq təsəvvür etmək mümkün deyil.
Əsl Aryanlar ümumiyyətlə bizim bişmiş mallarımıza qismən baxırlar. Alman İnternetində sizə çoxlu seçimlər təklif olunacaq. "Rus piroqları", hansının ruscası var... bəlkə adından başqa. Əsas odur ki, nə ilk baxışda, nə də ikinci baxışda tamamilə aydın deyil: yaxşı, prototip kimi tam olaraq nə xidmət etdi? Yanmış cheesecake?
Qeyri-rus qablaşdırma rus çayı
Çay ayrı məsələdir. Bəli, biz ruslar çay içməyə həvəsli olduğumuzu bilirik. Təbii ki, əcnəbilər elə bilirlər ki, biz daha çox araq içirik. Ancaq bir çox xarici restoran və kulinariya saytlarında belə bir içki var "Rus çayı"
Beləliklə, Nashensky qağayıları xaricdə necə dəyişdi:
1) Amerikalılar bunu... təkcə qara çay yarpaqları ilə deyil, həm də bir çanta ani portağal suyu ilə hazırlayırlar.
2) Yaponlar sizə mürəbbə bankasının müşayiəti ilə hündür şampan şüşəsində rus çayı gətirəcəklər. Xeyr, mürəbbəni yaymaq məcburiyyətində olmayacaqsınız. Onu aristokratik bir tərzdə şərləmək lazımdır. Eyni şüşədə.
3) Berlin çay restoranında bu ad şəkərli qara çaya aiddir. Şüşə tutacağı olan dəmiryol stəkanında verilir. İlk baxışdan hər şey qaydasında görünür, amma... heç bir qaşıq çıxarmağı düşünmə! Ofisiant qaça-qaça gələcək, geri qoyacaq və başa salacaq ki,... BURNUNUZU AĞIRSIN.
Bəli, rus mətbəxi haqqında çoxlu yanlış fikirlər var. Baxmayaraq ki, biz özümüz də, düzünü desək, günahsız deyilik. Biz əmin deyilikmi ki, ingilislər yuxudan duran kimi mədələrini nazik yulaf ezmesi ilə doldururlar, almanlar isə Bavariya kolbasalarını yeməkdən, litrlərlə pivə ilə yumaqdan başqa heç nə etmirlər? Koreyada səhər yeməyi, nahar və şam yeməyində yazıq itləri yeyirlər, Parisdə isə bizim öyrəşdiyimiz kimi bişirirlər?
Miflər və stereotiplər həyatımızın ayrılmaz hissəsidir. Heç bir milli mətbəxi kitablardan və ya şayiələrdən öyrənmək olmaz, onu köçürmək və ya çoxaltmaq olmaz. Onu ancaq doğulduğu, kökünün olduğu yerdə dadmaq olar. Rus qonaqpərvərliyini dadmaq bəxti gətirən əcnəbilər isə bizim duz-çörəyimizi unutmayacaqlar.
02 Qatılaşdırılmış süd- əvvəlcə əcnəbilərin çaşqın baxışlarına, sonra isə təəccüblü həzzin fəryadına səbəb olan incəlik. Əlavə effekt əldə etmək üçün qatılaşdırılmış südü orijinal sovet dizaynlı bankada xidmət edin və heyran olan tamaşaçıların qarşısında şüşə açan ilə qapağın bir neçə dəliyini sərt şəkildə vurun. Tamaşanı uşaqlıqda qatılaşdırılmış südü necə sevdiyiniz və onun sovet xalqı üçün hansı dəyərə malik olduğu barədə ürəkaçan hekayə ilə müşayiət edin.
03 Şirəli pendir kəsmikləri.İnanılmaz dərəcədə bu tanış incəlik əcnəbiləri təəccübləndirir. Mənim bir alman dostum, bütün mərasimlərdə (təbii ki, gəlişi münasibətilə) kulinariya müxtəlifliyi arasında masada təsadüfən sadə bir pendir seçdi. Pendiri o qədər bəyəndi ki, elə həmin gün mağazaya getdik və ona bir neçə daha aldıq. Və sonra başqa on - ailəsi üçün hədiyyə olaraq. Facebook yazısına əsasən, qızıl retriever də daxil olmaqla bütün böyük Alman ailəsi çox sevindi.
04 Şokoladlı konfetlər- mübahisəli bir yemək, çünki rus şokoladı nə qədər yüksək keyfiyyətli olsa da, Avropada çox münasib olan İsveçrə şokoladının dadını üstələyə bilməz. Beləliklə, rus naxışlarına can atan bir əcnəbinin gözü üçün hazırlanmış gözəl qablaşdırma üçün yerli şirniyyatları vermək yaxşıdır.
05 Qarabaşaq sıyığı.Ərəblərdə kuskus, ruslarda qarabaşaq var. Əcnəbinizin bunu bəyənəcəyinə zəmanət vermək çətin ki, çünki biz hamımız bu yarmanı sevmirik. Ancaq cəhd etməyə dəyər: sıyığı bir Xoxloma qabında verin və əcnəbiyə taxta qaşıq verin. Əgər qarabaşaq yarmasının dadı olmasa, ətraf üçün bu an uzun müddət yadda qalacaq.
06 kvas. Yaponlar üçün kvas soya sousunu, avropalılar üçün isə tünd pivəni xatırladır. İslandiyalıların buna bənzər bir şeyləri var, amma bizim kvas, əlbəttə ki, çox xüsusi bir içkidir.
07 Mead.Əcnəbiyə bir neçə növ bal vermək üçün Suzdala gedə bilərsiniz. Baxmayaraq ki, digər şəhərlərdəki supermarketlərdə bəzən yaxşı qablaşdırılmış ət seçimi olur.
08 Ağcaqayın suyu. Bu içki bizim üçün ekzotik olsa da, əcnəbini daha da təəccübləndirə bilər. Bunun ağac şirəsi (!) olması çox təsir edicidir.
09 araq Bunu əcnəbilərə inamla verə bilərsiniz: onlar bunu bizim bir qurtumda içdiyimiz kimi necə içəcəyini bilmirlər, lakin onun əsasında çoxlu kokteyllər bilirlər. Rəngarəng variantlar arasında "Putinka" verə bilərsiniz və ya dünyaca məşhur "Stolichnaya" və ya "Rus Standard" markalarını götürə bilərsiniz. Yaşadığınız şəhərdə hazırlanan və qablaşdırılan araqların da mədəni dəyəri var. Belə bir fikir var ki, araqdan daha yaxşı olan yeganə şey bir növ tincture, lakin onunla diqqətli olun. Fransadakı bir könüllü düşərgəsində mən fransızların bir litrini Belarusiyadan bir qızın hədiyyə olaraq gətirdiyi Brest Zubrovkasını necə qəddarcasına və qeyri-təntənəli şəkildə tənqid etdiyini öz gözlərimlə gördüm. Odur ki, unutmayın ki, öz içkilərindən korlanmış fransızlar və ya italyanlar bizim spirtin orijinallığını qiymətləndirməyə bilərlər.
Ölkəyə ilk dəfə gələn insanlardan nə gözləmək olar? Onlar üçün bütün bunlar bir mədəniyyət şokudur, özlərini dənizə atmış vəziyyətdə tapırlar, amma üzməyi bilmirlər! Eynilə, amerikalılar Rusiyaya səfər edərkən bir az çaşqın olmalıdırlar. Nə düşünürlər Amerikalılar rus yeməkləri haqqında?..
Dərhal deyəcəyəm ki, rusların yediyi yeməklərdən danışacağam, haqqında deyil orijinal rus yeməkləri, ki, anlaşılmazlıq olmasın. 🙂
Amerikalılar rus yeməkləri haqqında nə düşünürlər?
Turşu və mürəbbə
Onların sevdiyi budur. Ərim turşu yeməkdən həzz alır, onlar Amerika turşularından qat-qat dadlıdırlar (turşu xiyar adlanır). Özüm sınamışam, təsdiq edə bilərəm. Yalnız macar xiyarları bizdən daha dadlıdır. 🙂
Xüsusilə pancake ilə mürəbbəni də yaxşı hazırlayırlar.
Salatlar
Düşünmürəm ki, amerikalılar çoxlu inqrediyentli və səxavətlə mayonezli rus salatlarını başa düşmürlər.
"Xəz palto altında siyənək balığı? Beləliklə, bu inqrediyentlər həqiqətən bir-biri ilə birləşdirilmir!” - amerikalılar deyirlər. Biz adətən Hyuston Beynəlxalq Mağazasından rus salatı (Olivier) alırıq, onun bəyəndiyi salat budur.
Tərəvəz güveçləri və digər tərəvəz yeməkləri
Amerikalıların qanında tərəvəzə nifrət var! Ən azından mən belə düşünürdüm. Məsələn, onların supermarketlərində kələm ancaq xaricilərə satılır. Yaxşı, boş yerə!
Cəsarət, qaraciyər, ürək, beyin
Oh, mən artıq xəstəyəm... Hər rus bunu yeməz, mühafizəkar amerikalılar bir yana qalsın. Onlar yalnız ƏT və üç növ qəbul edirlər: donuz, mal əti və toyuq.
qarabaşaq yarması
Yaxşı, ABŞ-da qarabaşaq yarmasının satılmadığını söyləməyə ehtiyac yoxdur? Artıq məqalədə dediyim kimi, qarabaşaq yarmasını ancaq beynəlxalq mağazalardan almaq olar, amma bizdə Hyustonda var, ermənilər saxlayır. 🙂 Mən orada kosher qarabaşaq yarması alıb bişirəndə amerikalım onu məmnuniyyətlə yedi və “pis deyil” dedi! Təbii ki, o, əvvəllər heç vaxt bu taxılı sınamamışdı. İndi o, davamlı olaraq məndən qarabaşaq bişirməyimi xahiş edir.
Borş
Mən sizə əminliklə deyə bilərəm ki, bir çox amerikalı borşu sevir. Bilmirəm niyə. Mənimki bəzən rus borşunu almaq üçün rus mağazasına gedirdi (bizim evdən maşınla 40 dəqiqə). Yaxşı, bu mənim vaxtımdan əvvəl idi. Baxmayaraq ki, amerikalılar ümumiyyətlə qaymaqlı şorbalar (şəxsən mən onların dadını başa düşmürəm) və toyuq əriştə şorbaları yeyirlər.
Köftələr
Bu yaxınlarda Amerika səfiri xama ilə rus köftəsini çox sevdiyini etiraf etdi! Beləliklə, tutuldu.
Piroqlar
Mən qeyri-adi bir içlik ilə piroqlar hazırladım - pendir və toyuq qiyməsi ilə, ərim bunu dərhal qiymətləndirdi və sonra eyni olanları hazırlamaq üçün uzun müddət mənə yalvardı. Dostunu da işdən müalicə etdi, əvvəl piroqa çox şübhəli baxsa da, sonra sınadı və bəyəndi. Başqa bir dəfə mən kartof və mal əti qiyməsi ilə piroqlar hazırladım, amma bunlar o qədər də ləzzətli deyildi. Mən bir cüt yedim və belə oldu.
Duzlu siyənək və kürü
Ərim Mumu kafesindən duzlu siyənəyi çox bəyəndi. Moskvada olanda hər gün sifariş verirdi. Amma o, qırmızı kürüyə ancaq yan-yana nəzər saldı və sınamaq qərarına gələndə uzun müddət tüpürdü.
Göbələklər
Amerikalılar göbələkdən başqa heç nə yemirlər. Ancaq onlar üçün göbələk ilə qızardılmış kartof kimi yemək yoxdur (mən onu sevirəm, amma ərim onu çox darıxdırıcı hesab edirdi). Göbələklər tam hüquqlu bir yemək hesab edilmir, ancaq toyuq sousuna ləzzət əlavə etmək üçün onlara bir az əlavə edə bilərsiniz, vəssalam.
Süd məhsulları
Bizim süd məhsullarımız çox müxtəlifdir və həyat tərzini kökündən dəyişmək istəsələr, təbii ki, amerikalılara müraciət edərdi. Amma indi onları daha çox şirəli burger cəlb edir. 🙂
ABŞ-da, ümumiyyətlə, qatıq, bəzi qəribə kəsmik və pendirdən başqa fermentləşdirilmiş süd məhsullarından heç bir şey hazırlanmır. Sizin üçün kefir və ya fermentləşdirilmiş bişmiş süd yoxdur. Ümumilikdə satdığımız şeylərlə maraqlanırsınızsa, məqaləni (şəkillərlə) oxumağı məsləhət görürəm.
Aspic
Xeyr, yaxşı, amerikalılar rus yeməkləri haqqında böyük həvəslə danışmırlar, amma ET JELLY?! Sən ciddisən?? Ancaq cəhd etsələr, hər şey dəyişə bilər və jele ət onların sevimli yeməklərindən birinə çevrilə bilər. 🙂
Salo
Bəli, bu, Ukraynanın "müalicəsidir", amma amerikalıların vecinə deyil! =) Onlar başa düşmürlər ki, kimsə donuz piyini necə yeyə bilər. Baxmayaraq ki, özünüz səhər yeməyi üçün bir neçə parça qızardılmış donuz yeməkdən çəkinməzsiniz. Belə asan və sağlam səhər yeməyi... :)
Kissel
Yəqin ki, finlərdən başqa heç kim jele sevgisini başa düşmür. Amerikalılar da daxil olmaqla. İçki və ya desert olduğunu soruşmağı dayandırmayacaqlar? Əks halda içki maye olmalıdır, amma BU bir növ qalındır...
Çay
İngilislər çaya olan sevgimizi dəstəkləyəcək, amma amerikalılar yox. Son çarə - qəhvə. Ancaq ümumiyyətlə, mənim yalnız soyuq kapuçino və təbii ki, soda içir.
Zəncəfil çörək
Gingerbread ABŞ-da beynəlxalq mağazalarda satıldığı üçün bu, kiminsə ehtiyacı olduğunu göstərir, elə deyilmi? 🙂 Mən bir dəfədən çox müşahidə etmişəm ki, amerikalılar onları alır.
Okroşka
Bu nədir? Kvaslı salat??? Yox, bu ruslar hələ də dəlidir...
Bu, nağılın (daha doğrusu məqalənin) sonu və kim qulaq asdı (daha doğrusu oxudu) - yaxşı! 🙂 Beləliklə, öyrəndik ki, ümumiyyətlə, amerikalılar rus yeməklərinə o qədər də yaxşı reaksiya vermirlər. Yaxşı, boş yerə! Yeməklərimiz yenə daha sağlam olacaq. Əslində, mən ürəkdən təəccüblənirəm ki, belə çirkin yemək vərdişləri olan bir ölkədə, Rusiyadan təxminən 10 il uzun ömür necə olur? Bəs siz nə düşünürsünüz?
Sizi maraqlandıra bilər:
Bu bloqdan məqalələri e-poçt vasitəsilə almaq istərdinizmi?
Bəlkə də sirli rus ruhundan daha çox, Ana Rusa gələn əcnəbiləri təəccübləndirən yeganə şey mətbəximizdir. Amerikalılar yemək-a-la-Russe haqqında ən cılız insanlar arasında oldular, sadəcə onların donuz piyinin dadına baxın. Amma almanlar bizim mətbəxə heyrətamiz sədaqət nümayiş etdirirlər. “İstirahət” layihəsinin redaktorları sizə hansı rus yeməklərinin əcnəbiləri şoka saldığını, hansının isə əcnəbilər arasında rus mətbəxinin ən çox müzakirə olunan yeməklərinin öz reytinqində onları məmnuniyyətlə gülümsədiyini söyləyəcək.
Salo
Təbii ki, çoxları donuz yağının bizim orijinal məhsulumuz olub-olmaması barədə mübahisə edə bilər. Bununla belə, əksər əcnəbilər rus, ukrayna və belarus yeməkləri arasında fərq qoymurlar. Beləliklə, internetdə qızğın müzakirə olunan rus piyidir. Məlum olub ki, donuz piyi əcnəbilər arasında emosiya fırtınasına səbəb olur (keçmiş MDB ölkələri nəzərə alınmır). Amerikalılar, çinlilər, fransızlar, italyanlar və hətta zahirən hər şeyi yeyən almanlar piyi adətən zibil qutusuna atdıqları “xam duzlu yağ”dan başqa bir şey adlandırmırlar. Hətta donuz, prinsipcə, eyni donuz yağıdır, yalnız ət qatları ilə, onlar yalnız bişmiş formada (qızardılmış, bişmiş və ya bişmiş) yeməyə hazırdırlar. Görəsən, bir çox soydaşımızın onu şirin çayla içdiyini bilirlərmi?
Aspic
Jellied ət də Qərb qardaşları arasında daha az çaşqınlığa səbəb olur. Rus jelesini sınamağa məcbur edilməzdən əvvəl əcnəbilər uzun müddət niyə jeleyə ət əlavə etdiklərini və niyə hamısını horseradish ilə səxavətlə dadlandırdıqlarını izah etməli olacaqlar. Amerikalılar bu fikri sadəcə iyrənc hesab edirlər, çünki onların jele apriori şirindir. Nəhayət, bu elastik yeməyi hazırlamaq texnologiyasını təsvir etməklə əcnəbiləri bitirə bilərsiniz - donuz dırnaqlarını qaynatmaq lazımdır. Heç kimin ağlına belə gəlməzdi ki, sakatat yemək. Almanlar bu məsələdə ən az snobbi oldular. Aryanların öz vətənlərindəki nəsilləri qamış yeyirlər - jelli ətin analoqu, yalnız donuzun başından hazırlanır. Xörəyin daha uzun sürməsi üçün almanlar ona sirkə əlavə edirlər.
Borsch və okroshka
Ümumiyyətlə, çoxlu miqdarda şorba istehlak etməyimiz bir çox əcnəbiləri sevindirir. İlk yeməklərimiz hər kəsin dadına uyğun olmasa da, avropalılar hələ də bunun adət etdikləri quru ətdən daha sağlam qida olduğunu başa düşürlər. Shchi, solyanka və xüsusilə xaricdə daha məşhur olan borscht və okroshka qütb rəylərini doğurur: ya kəskin rədd, ya da güclü dəstək. Düzdür, gülməli hallar da var: məsələn, bəzi Latın Amerikalıları üçün borşumuz isti qazpaçoya bənzəyir, baxmayaraq ki, dadı heç də oxşar deyil. Ona görə də yeyirlər. Bu şorba Rusiyaya daha yaxın olan şimal əyalətlərində yaşayan çinlilər tərəfindən də tanınır. Çuğundur Göy İmperiyasının nümayəndələri üçün qeyri-adi məhsuldur və şorbanı çox zəngin rəngləndirən olması ilə təəccübləndirir. Avropalıların əksəriyyəti borşdan ehtiyatlanır: qaynadılmış kələm və çuğundur onları çaşdırır. Maraqlı fransızlar və italyanlar sınaq keçirməyə hazır olsalar da. Çuğundur əksər amerikalılar üçün cəfəngiyatdır, çünki onlar bu tərkib hissəsini heyvan yemi hesab edirlər.
Ancaq okroşka hamını güldürür, çünki xarici vətəndaşların əmin olduğu kimi, kolbasa, xiyar, yumurtanı kefir və ya mineral su ilə qarışdırıb, sonra hamısını yalnız zarafat kimi yeyə bilərsiniz. Onların fikrincə, bu, salatın üzərinə Coca-Cola töküb bu yeməyi yeməyə bərabərdir. Kvas ilə okroshka haqqında nə deyə bilərik.
"Xəz palto altında siyənək" və "Olivier"
Bir çox avropalılar və asiyalılar hələ də borscht və vinaigrette çuğunduruna dözməyə hazır olsalar da, hər kəs "Xəz palto altında siyənək" salatında "çürük balıq" ın öhdəsindən gələ bilmir. Fakt budur ki, amerikalılar istilik müalicəsindən keçməmiş hər hansı bir marinadlanmış balığı "çürük" adlandırırlar. Yenə də bəzi çinlilər və almanlar arasında bu yeməyi sevənlərə rast gəlmək olar. Düzdür, sonuncular bu salatı bir az fərqli formada istifadə edirlər: balıq və çuğunduru bükürlər, sonra isə mayonezlə qarışdırırlar.
Okroşkanın maye Olivier salatı olduğu görünür. Ancaq hamı şorbanı sınamağa razı deyilsə, Olivierin xaricdə ləqəb aldığı "Rus salatı" əsasən müsbət rəylər doğurur. Amerikalılar onu kolbasa, yumurta və tərəvəz ilə seyreltilmiş kartof salatı ilə müqayisə edirlər (baxmayaraq ki, yeganə inqrediyentlər kartofdur). Bu kulinariya həvəskarları bu yeməyi bəyəndilərsə, qalanları haqqında nə deyə bilərik. "Rus salatı" çinlilər, fransızlar, italyanlar, ingilislər, almanlar və hətta çilililər tərəfindən hörmətlə qarşılanır. Crab çubuqlu salat bir az daha az populyardır.
Şiş kabab və köftə
Şübhəsiz ki, bir çox oxucu artıq çaşqındır: doğrudanmı əcnəbilər bütün yeməklərimizi bəyənmirlər? Sizi əmin etməyə cəsarət edirik ki, bu belə deyil. Onları ən çox heyran edən məhz bu kulinariya ləzzətləridir. Əsas ət yeməklərimiz müsbət emosiyalar oyadır. Ümumiyyətlə, avropalılar əti rus yeməyinin əsas komponentlərindən biri hesab edirlər. Şiş kabab bizim orijinal yeməyimiz olmasa da, buna baxmayaraq, Rusiya ilə bağlıdır və bizim “manqalımız”a böyük rəğbət oyadır. Belə çıxır ki, hamısı şorabadadır. Digər ət yeməkləri arasında çinlilər kotletləri, servelatları və fransız üslublu ətləri vurğulayırlar. İtalyanlar, avstraliyalılar və fransızlar köftə yeməyə etiraz etmirlər.
Rus mətbəxini bir sözlə təsvir etmək çətindir, çox tutumlu və geniş anlayışdır: buraya rus kəndlilərinin ənənəvi yeməkləri, ölkəmizdə çoxdan kök salmış nəfis fransız yeməkləri və sovet dövründə 20-ci əsrdə icad edilmiş yeməklər daxildir. Xruşşovun dar mətbəxləri. Bir sözlə, rus mətbəxi əsasən kifayət qədər müxtəlif, lakin yağlı, qidalı və hətta ağır yeməklərdən ibarətdir. Çinlilər hər şeyi ədviyyatlı, yaponlar - yumşaq, amerikalılar - şirin sevirlərsə, ruslar, əcnəbilərə görə, ən çox turş və duzlu yeməklər yeyirlər.
Əksər əcnəbilər rus mətbəxi haqqında çox az şey bilirlər: ən yaxşı halda kürü ilə məşhur pancake xatırlayacaqlar. Amma ölkəmizə səfər etmək qismət olanlar bəzi rus yeməkləri haqqında məmnuniyyətlə, bəziləri haqqında isə ikrahla danışırlar. Bəzi insanlar məşhur borş və Olivier salatını daddıqdan sonra sevinir, bəziləri isə bizim yeməyimizi çox kalorili və hətta xoşagəlməz hesab edir. Hətta elə yeməklər var ki, onları demək olar ki, bütün əcnəbilər iyrənc adlandırırlar - və onlar haqqında bu qədər mənfi danışan ilk növbədə amerikalılardır.
Birincisi, bu donuz yağı bəlkə də orijinal rus məhsulu deyil, ölkəmizdə çox populyardır. Amerikalılar rusların əcnəbilərin sadəcə atdıqları yağ parçalarını yeməsindən dəhşətə gəlirlər. Jelli ət onlara inanılmaz dərəcədə iyrənc görünür - yağ qabığı ilə örtülmüş dondurulmuş, soyuq ət jelesini necə yeyə bilərsiniz? Meyvə jeli onlarda o qədər də ikrah yaratmasa da...
İkincisi, bir çox əcnəbilər mal, donuz və toyuqdan başqa bütün ətlərdən şübhələnirlər. Amerikalılar at əti kimi ekzotik ət növlərini demirəm, quzu və ya dovşan yemirlər. Həm də başa düşmürlər ki, sakatat yemək də ola bilər - axı, əvvəllər ABŞ-da sakatat yalnız qullara verilirdi. Ona görə də onlar çox təəccüblənirlər ki, biz ciyər, ürək, ağciyər və dilimizi xoşbəxtliklə yeyirik.
Digər şimal xalqları kimi, ruslar da duzlu və ya qurudulmuş balıqları sevirlər. Ancaq amerikalılar belə balıqları xam adlandırırlar, çünki istilik müalicəsinə məruz qalmamışdır. Heç bir amerikalı çiy balıq dadmayacaq. Eyni səbəbdən, Yapon suşi və rulonları ABŞ-da Rusiyadakı qədər populyar deyil. Rus siyənəyi onlarda təzə xam balıq kimi təxminən eyni hissləri oyadır.
Rus mətbəxinin əcnəbiləri tez-tez təəccübləndirən başqa bir xüsusiyyəti şorbaların çoxluğudur. Bir neçə ildir Rusiyada yaşayan amerikalı Tim Kirbinin dediyinə görə, şorba əcnəbi üçün tamamilə normal yemək olsa da, başqa ölkələrdə çox az yeyilir. Xaricilər borş haqqında xüsusilə qarışıq fikirlərə malikdirlər - bəziləri onu iyrənc isti və maye çuğundur salatı adlandırır, bəziləri isə həqiqətən xoşlayır.
Milli rus yeməklərindən biri kimi blinilər əcnəbiləri təəccübləndirmir - həm amerikalılar, həm də avropalılar onları yeyirlər və oxşar yastı çörəkləri Asiya ölkələrində tapmaq olar. Ancaq Amerikada pancake və pancake yalnız mürəbbə, şəkər, marmelad ilə verilən desert yeməkləridirsə, Rusiyada başqa ölkələrdən gələn qonaqlara qəribə görünən ət, balıq, kürü ilə doyurucu pancake adlanan yeməklər hazırlayırlar.
Bir çox avropalı rusların az miqdarda göyərti yeməsinə təəccüblənir - və yalnız cəfəri və şüyüd. Cilantro, reyhan və ləzzətli yeməklər Rusiyada o qədər də məşhur deyil. Əgər cəfəri Avropada sevilir və yeyilirsə, o zaman şüyüd qərəzlə yanaşır və rusların bu çox ətirli və özünəməxsus bitkiyə olan sevgisini başa düşmür.
Rusiyada ən məşhur içki çaydır ki, bu da tez-tez onu hərdən içən və qəhvəyə üstünlük verən əcnəbiləri təəccübləndirir. Və təbii ki, hər kəs ən sevimli rus içkisinin araq olduğunu düşünür və Rusiyada pivənin çox məşhur olduğunu biləndə təəccüblənirlər.
Ən ləzzətli rus yeməkləri arasında əcnəbilər süd, kefir, fermentləşdirilmiş bişmiş süd, kəsmik, balıq və çörəyin adını çəkirlər. Bir çox insanlar rus dilimlənmiş çörəyin ən yaxşı fransız çörəyindən daha dadlı olduğunu söyləyirlər. Və formasına görə rus çörəyinə "kərpic" deyilir.
Dünyada hər bir mətbəxin özünəməxsus xüsusiyyətləri, təəccüblü, qəribə və qeyri-adi yeməkləri var. Rus mətbəxi ilə bağlı bütün bu ifadələr onun orijinal, maraqlı və fast food, ləzzət artırıcı və konservantların kütləvi sevgisi ilə korlanmadığını göstərir. Milli mətbəximiz və kulinariya vərdişlərimizlə fəxr edə bilərik.
Əcnəbilərin rusların bayram süfrələrində gördükləri kulinariya ləzzətləri bəzən onları çaşdırır. Ancaq bütün ənənəvi Avropa yeməkləri Rusiyada kök sala bilmədi. Beləliklə, əcnəbilər rus mətbəxinin hansı məhsullarını və yeməklərini qəribə və hətta iyrənc hesab edirlər və bütün ruslar hansı xarici mətbəxi sınamağa risk etməyəcəklər?
Xariciləri çaşdıran yemək
qarabaşaq yarması
Bu taxıl digər xalqların qətiyyətlə rədd etdiyi "Rusiya" məhsulları siyahısına başçılıq edir. Avropada bu taxıl Tatar və ya Saracen taxıl adlanır və quşları bəsləmək üçün istifadə olunur. Qarabaşaq Avropanın xüsusi pəhriz şöbələrində də satılır. Ancaq ruslar qeyri-adi emal səbəbindən belə bir məhsul yemirlər - taxıl qızardılmır və hərtərəfli əzilir.
Rusiya, Ukrayna və Belarusiya sakinləri ilə yanaşı, Koreyada qarabaşaq yarmasının pərəstişkarları var, burada ondan sae me duk çörəkləri hazırlanır. Yaponiyada əriştə hazırlamaq üçün qarabaşaq unundan istifadə olunur. Yəhudilər də sıyıq yeyirlər, onu makaron və qızardılmış soğanla qarışdırırlar.
Qarabaşaq yarması ən yüksək protein tərkibli taxıldır, tərkibində A, C vitaminləri, dəmir, kalsium, manqan və maqnezium da var. 100 qram qarabaşaq yarması sıyığı cəmi 97 kaloridir.
Qarabaşağın vətəni ümumiyyətlə Yunanıstan deyil, Himalay dağlarıdır. Rusiyada taxıl becərilməsi ilə əsasən yunan rahibləri məşğul olurdular, buna görə də belə adlandırılmışdır. Qarabaşaq yarmasının yalnız uşaqlıqdan bir insanın pəhrizinin bir hissəsi olduğu təqdirdə dadlı olduğuna dair bir fikir var. İnsanlar böyüklər kimi ilk dəfə sıyıq sınayanda acılıq və kimyəvi dad hiss edirlər.
Duzlu xiyar
Bu, Qərbi Avropa və Amerikada praktiki olaraq yeyilməyən başqa bir məhsuldur (almanlar və Şərqi Avropa sakinləri - macarlar, polyaklar, çexlər istisna olmaqla). Qərbdə şəkər və sirkə istifadə edərək xiyar turşusu etmək adətdir və fermentasiya uzun bir prosesdir və nəticədə müəyyən bir turş dadı olan bir məhsul əldə edilir. Amma onu da qeyd etmək lazımdır ki, duzlu xiyar turşu xiyardan daha faydalıdır, çünki tərkibində həzmə faydalı təsir göstərən laktik turşu var.
Qəribə vinaigrette salatı və "iyrənc" turşu
Əcnəbilər vinaigrette və rassolnikə gizli sürpriz və inamsızlıqla yanaşırlar. Avropada birincisi "Rus salatı" adlanır və məhsulların çirkin birləşməsi hesab olunur, turşu xiyarın olması bu təsiri artırır. Rassolnik həm də rus mətbəxinin çox spesifik yeməyidir, hər avropalı (polyak olmasa) qaynadılmış turşu ilə şorba dadmağa cəsarət etmir.
Balıq yumurtaları
Qırmızı kürü rus mətbəxində qızılbalıq balıqlarından - alabalıq, xum qızılbalığı və çəhrayı qızılbalıqdan əldə edilən ləzzətdir. Bu məhsulun qida dəyəri çox yüksəkdir, tərkibində PP, E, C, A, B1, B2 vitaminləri var, həmçinin minerallarla - fosfor, flüor, natrium, maqneziumla zəngindir.Bununla belə, amerikalılar və avropalılar (fransızlar və almanlar istisna olmaqla) bizim qastronomik ləzzətimizi bölüşmürlər. Onlar “balıq yumurtalarını” bağırsaqların qalan hissəsi ilə birlikdə tullantı hesab edirlər. Qırmızı kürü pancake ilə yemək ənənəsi xariciləri daha da təəccübləndirir, onlar ləzzətli içliklərə öyrəşmirlər. Ruslardan başqa yaponlar və finlər də kürü yeyirlər.
Kefir
Sağlam süd içkisi sıx teksturasına, zəif dadına, yüksək turşuluğuna və şirin olmamasına görə dünya gurmelerini sevindirmədi.
Əcnəbilərin kefirlə bağlı fikri hətta bu içkinin faydalılığına görə tayı-bərabərinin olmaması ilə də yumşalmır. Tərkibində 30 növ laktobakteriya, kefir dənələri, kalsium, B vitaminləri və sağlamlığa müsbət təsir göstərən digər maddələr var.
şüyüd
Əgər əvvəllər sadalanan məhsullar əcnəbilər arasında çaşqınlıq yaradırsa, deməli şüyüd əsl nifrət qazanıb. Rusiya ətrafında səyahət edən avropalılar bu aromatik otun populyarlığını vəba adlandırırlar. Həqiqətən, şüyüd yalnız milli rus mətbəxinin yeməklərinə deyil, həm də mütləq aid olmadığı yerlərə - italyan pizzasına, meksika burritosuna, yunan salatına əlavə olunur. Bu komponentin olması təkcə adi ailələrin süfrəsində, çöldəki iaşə müəssisələrində deyil, həm də nüfuzlu paytaxt restoranlarında qeyd olunur.
İngilis jurnalist Sean Walker hətta Facebook-da gurmelerin yekdilliklə şüyüd tənqid etdiyi Dillwatch icması təşkil etdi. Amma əslində bu otu təkcə Rusiyada deyil, Bolqarıstan, Serbiya, İsveç və Kanadada da tələb olunur.
Qurudulmuş balıq
Əcnəbilər şirin suda qurudulmuş balıqdan həqiqətən iyrənirlər - onun qoxusunu sadəcə dözülməz hesab edirlər və onu sınamağa belə cəsarət etmirlər. Rusiya, Ukrayna və Belarusdan başqa heç bir yerdə qurudulmuş çapaq, gümüş çapaq, pike, asp, roach, qılınc balığı yeyilmir.
Bir qayda olaraq, dünyanın müxtəlif ölkələrində pivə üçün qəlyanaltı kimi kolbasa, biftek, hisə verilmiş ət, qızardılmış krill, hisə verilmiş pendir, cips, soğan halqaları, manqal ətləri, döyülmüş dəniz balığı yeyilir. Və yalnız burada ənənəvi olaraq qurudulmuş yağlı qoç yeyirik. Qurbağaları və istiridyələri sevən hər şeyi yeyən çinlilər və fransızlar belə, hər kəsin qurudulmuş balıq yeyə biləcəyinə təəccüblənirlər.
Hansı qonşuların yeməkləri rus mətbəxində kök salmayıb?
Lamprey
Baltikyanı ölkələrin sakinləri arasında ləzzət olan Lamprey rus evdar qadınların süfrələrində praktiki olaraq yoxdur. Bu canlı balıq və qurd arasında bir şeyə bənzəyir. Əslində çənəsizlər sırasına aiddir. Lampreyin bədəni pulcuqsuz və sümüksüz və praktiki olaraq bağırsaqsızdır. Onu da qeyd etmək lazımdır ki, dadı xoşdur - balıq kimi deyil, daha çox toyuq ətini xatırladır. Lampreylər qızardılır, isti və soyuq hisə verilir.
Moldovada, Serbiyada, İsraildə, Çexiyada son dərəcə populyardır, lakin Rusiyada deyil. Onu yalnız böyük supermarketlərdə almaq olar, onun istehlakçıları, bir qayda olaraq, sağlam həyat tərzinin tərəfdarlarıdır. Ancaq geridə belə bir məhsul tapmaq çətindir, bu, ləng tələbatla izah olunur. Və bu, aşağı qiymətə, maraqlı dad və uzun raf ömrüdür. Kərəvizin digər üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onu qaynadılmış, bişmiş və ya təzə halda yeyilə bilər. Kök şorbalara, tərəvəz yeməklərinə, salatlara və güveçlərə əlavə olunur. Gövdələri ət yeməkləri üçün şirələr və sarğı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Kərəviz bişirmək üçün bir çox fikir var.
Keçi əti
Asiya, Mərkəzi və Cənubi Amerika və Afrikada geniş yayılmış pəhriz və amin turşusu ilə zəngin keçi ətinə ruslar və avropalılar arasında tələbat çox deyil. Bunun səbəbi spesifik qoxu və sərtlikdir. Rusiyada keçilər süd istehsal etmək üçün əsasən fərdi təsərrüfat sahələrində yetişdirilir. Bu heyvanlar əziyyətli qulluq tələb etmir, az yemək istehlak edirlər, lakin bu üstünlükləri nəzərə alsaq da, keçi əti adi ət növləri - donuz, toyuq və mal əti ilə rəqabət aparmır.
Bu, asiyalıların pəhrizində ənənəvi məhsuldur, bir sıra Avropa ölkələrində - Fransa, Almaniya, Macarıstanda da istifadə olunur. Yaponiyada at ətini də çox sevirlər. Ət qızardılmış formada hazırlanır və tutarlılığını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün kolbasa əlavə edilir. Amma Yakutiya, Başqırdıstan və Tatarıstan istisna olmaqla, Rusiyanın əksər hissəsi bu məhsula üstünlük vermir.
Bu, ata nəcib, ağıllı heyvan, məişətdə köməkçi kimi yanaşılması ilə izah olunur. Bu o deməkdir ki, onu yemək mədəni bir tabudur.
Bunda qaraçılar, hindular, ingilislər və amerikalılar ruslarla həmfikirdirlər. Bundan əlavə, atların yetişdirilməsi geniş yerlər tələb edir. Heyvanları qapalı yerdə saxlamaq ətin dadına mənfi təsir göstərir.