Dünyanın hər yerindən piroqlar. Dünyanın hər yerindən mətbəxlər. İspaniya - alma chimichanga
Hər bir ölkənin birdən çox nəsildə formalaşmış kulinariya üstünlükləri var. Dünyanın müxtəlif ölkələrinin milli adət-ənənələri bir çox amillərdən asılıdır. Təbii ki, hər bölgənin yeməkləri üçün reseptlər mövcud müəyyən məhsul və ədviyyatların istifadəsinə əsaslanır. Hazırlanma üsulu da mühüm rol oynayır. Qeyd etmək lazımdır ki, hər bir xalqın öz dad üstünlükləri var. Və bir çox yeməklər, ümumiyyətlə, şöhrəti bütün dünyaya yayılan əsl milli qürurdur. Məqaləmizi dünyanın müxtəlif ölkələrinin milli xörəkləri haqqında söhbətə həsr etmək istərdik. Onların müxtəlifliyi və qeyri-adiliyi bəzən sadəcə heyrətamizdir. Və bəzən belə çıxır ki, bizim sevimli yeməyimiz və ya çörəyimiz başqasının kulinariya ixtirasıdır və bizim genişliklərə çatır.
fransız mətbəxi
Ənənəvi Fransız mətbəxi sadə məhsulların istifadəsinə əsaslanır və nəticədə mürəkkəb yeməklər əldə edilir. Fransada balıq, karides, lobster, tərəvəz, ət və əlbəttə ki, əla pendirlərdən geniş istifadə edirlər - Camembert, Roquefort və başqaları.
Ən sensasiyalılardan bəziləri ilbizlər və qurbağa ayaqlarıdır, onsuz orijinal mətbəxi təsəvvür etmək mümkün deyil. Yaxşı və əlbəttə ki, hər hansı bir yeməyi tamamlayan gözəl şərabları xatırlamağa dəyər.
Ən məşhur fransız yeməyi
Ənənəvi olaraq, fransızlar səhərə omletlə başlayırlar. Bizə Fransadan gəldi. Olduqca sadə hazırlanır - döyülmüş yumurta tavada yağda qızardılır. Omlet tüklü və düz ola bilər, bir boruya yuvarlanır və ya ikiqat ola bilər. Fransanın bu milli yeməyi bütün dünyada populyarlıq qazanıb, indi onun hazırlanmadığı ölkə tapmaq çətindir. Yeri gəlmişkən, onun ilk qeydlərinə XVI əsrə aid əlyazmalarda rast gəlinir. Ancaq müasir görünüşünü artıq XVIII əsrdə əldə etdi.
Puff pastries olan məşhur kruvasanlar daha az populyar deyil. Ənənəvi olaraq, bu cür pastalar səhər yeməyi üçün verilir. Kruasan o qədər universal məhəbbət qazanıb ki, indi Avstriya və Fransanın bütün çörək və şirniyyat dükanlarında əsas məhsuldur. Təbii ki, ən dadlı bişmiş məhsulları əsl qənnadıçılar hazırlayır. Ancaq belə bir yeməyi fast food müəssisələrində də tapa bilərsiniz. Məlumdur ki, bu cür çörəkləri ilk dəfə hazırlamağa Avstriyalı şirniyyatçılar başlamışlar, lakin onlar Fransada populyarlıq qazanmışdılar. Dadlı incəlik hazırlamaq üçün müxtəlif içliklərdən istifadə olunur - təzə meyvələr, şokolad, pralinlər, quru meyvələr və s.
Escargot çox məşhur və kifayət qədər bahalı yeməkdir. Restoranlarda xidmət edirlər. Məzə yeməli ilbizlərdən istifadə edərək hazırlanır. Fransızlar Burgundy'yi ən dadlı hesab edirlər. Ümumiyyətlə, yemək delikateslər kateqoriyasına aiddir.
Ratatouille
Fransanın ən məşhur yeməklərindən biri ratatouilledir. Bu yeməyi hazırlamaq çox asandır və eyni zamanda inanılmaz dadlıdır. Tədricən Fransanın hüdudlarından kənarda bütün dünyada sevgi qazandı. Müasir versiyada ratatouille zeytun yağı və Provans otları olmadan ağlasığmazdır. Bu gün bu yemək üçün kifayət qədər çox resept var. Klassik versiyada yemək üçün götürməlisiniz: bir bolqar bibəri, altı pomidor, bir neçə diş sarımsaq, balqabaq və ya balqabaq, şüyüd, zeytun yağı, duz, cəfəri.
Sos üçün iki pomidor, bir soğan və bir bibər doğramaq lazımdır. Bütün tərəvəzləri qızdırılan bir tavaya qoyun və təxminən on dəqiqə zeytun yağı ilə qızardın. Duz və istiot əlavə edin. Hazır sousu ratatouille kalıbının dibinə köçürün. Yeri gəlmişkən, bəzi aşpazlar sousu qarışdırıcı ilə üyütməyi məsləhət görürlər.
Balqabaq və qalan pomidorları dilimlərə kəsin və bir çörək qabına qoyun. Bu vəziyyətdə, pomidorları zucchini ilə əvəz etmək lazımdır. Yeməyə ədviyyat vermək üçün sous hazırlanır. Bunu etmək üçün doğranmış göyərti, zeytun yağı və sarımsağı birləşdirin. Tərəvəzlərin üzərinə sousu tökün, bibər və duz əlavə edin. Yeməyin üst hissəsini folqa ilə örtün. Və sobaya qoyun. Tərəvəzləri təxminən bir saat bişirin.
Alman mətbəxi
Dünyanın bütün milli mətbəxlərinin özünəməxsus xüsusiyyətləri var. Alman da istisna deyildi. Bir çox insanlar üçün Alman mətbəxi pivə, duzlu kələm və kolbasa ilə əlaqələndirilir. Ancaq bu, yerli sakinlərin istifadə etdiyi məhsulların bütün çeşidi deyil. Milli olanlar olduqca maraqlı və rəngarəngdir.
Almanlar donuz ətini çox sevirlər. Ət yeməkləri ümumiyyətlə yerli mətbəxdə xüsusi yer tutur. Aşpazlar əla kolbasa hazırlayırlar. Yeri gəlmişkən, Almaniyada yumurtalı yeməklər inanılmaz dərəcədə populyardır. Onlar qəlyanaltı hazırlamaq, doldurmaq, omlet hazırlamaq, bişirmək və müxtəlif yeməklərlə birləşdirmək üçün istifadə olunur.
Ölkənin hər bir bölgəsi özünəməxsus yeməkləri ilə məşhurdur.
qara meşə albalı
Şokoladlı tort "Qara meşə albalı" Almaniyanın milli yeməyidir və ölkə hüdudlarından kənarda da tanınır. Şirinlik bizə başqa adla daha yaxşı məlumdur - "Qara Meşə". Desert üçün tort təbəqələrini hazırlamaq üçün götürməlisiniz: un (110 q), şəkər (110 q), yumurta (6 əd.), şokolad (60 q), qabartma tozu (çay qaşığı), kakao (3 tsp). Amma krem üçün sizə lazım olacaq: yaxşı ağır krem (650 q), albalı (470 q), vanil, şəkər tozu (110 q). Tortlar üçün emprenyedən istifadə etməlisiniz, bunun üçün şəkər (3 osh qaşığı), konyak (4 qaşıq), darçın (çay qaşığı) alırıq.
Xəmiri hazırlamaq üçün sarısı və ağı ayırmaq lazımdır. Birincilər şəkərlə döyülməlidir. Ancaq sərt zirvələr meydana gələnə qədər ağları ayrı bir qabda döyün. Sonra, qarışığı sarılara diqqətlə əlavə edin.
Undan istifadə etməzdən əvvəl qabartma tozu və kakao tozu ilə birlikdə süzülməlidir. Hazır quru kütləni döyülmüş yumurtalara tədricən əlavə edin. Orada üyüdülmüş badam və rəndələnmiş tünd şokoladı əlavə edin. Nəticədə yağlanmış formaya qoyduğumuz xəmiri aldıq. Tortu 180 dərəcədə təxminən yarım saat bişirmək lazımdır. Hazır olan kimi ocaqdan çıxarıb soyumağa qoyun. Bundan sonra, bıçaqla üç hissəyə kəsilməlidir. Üç tort təbəqəsi almalıyıq.
İndi doldurmağa başlaya bilərsiniz. Onu hazırlamaq üçün albalı lazımdır. Toxumları çıxardıqdan sonra dondurulmuş və ya təzə giləmeyvə götürə bilərsiniz. Şirəsi bir qazana tökülə bilər və darçın və şəkər əlavə olunur. Kütlənin tədricən qızdırılması lazımdır, tədricən şəkər həll olunmağa başlayacaq. Qarışığa konyak, albalı likörü və ya viski tökmək lazımdır. Yaranan şərbətlə tortlarımızı isladırıq.
Ayrı bir qabda şəkəri yaxşı krem və vanil ilə döyün. Gilasları giləmeyvə arasına krem sürməyi unutmadan, alt təbəqəyə qoyun. İkinci tort qatını üstünə qoyun və sonra doldurma ilə addımları təkrarlayın. Sonra, son təbəqəni qoyun. Qalan krem qarışığı ilə desertin kənarlarını yağlayın və şokolad parçaları ilə bəzəyin. Hazır tort bir neçə saat soyuq yerə göndərilir. Desertin üstü şəkər tozu və şəkərli albalı ilə bəzədilib.
Dünyanın ən məşhur milli xörəkləri öz vətənlərindən uzaqlarda bəzi dəyişikliklərə və əlavələrə məruz qalsa da, çoxdan ümumi mülkiyyətə çevrilib. Bu, çoxumuzun sevdiyi biridir.
qazax mətbəxi
Qazaxlar inanılmaz dərəcədə qonaqpərvər xalqdır. Qazaxın milli xörəklərinin çox dadlı olması yəqin buna görədir. Axı qonaq evə niyə gəlib-gəlsin, onu mütləq çay içməyə, şirniyyatdan, quru meyvələrdən qəlyanaltı yeməyə dəvət edəcəklər və onu ac qoymayacaqlar. Qazax yeməklərinin populyarlığını milli mətbəx restoranlarının Qazaxıstanın hüdudlarından çox kənarda bütün dünyada fəaliyyət göstərməsi təsdiqləyir.
Yemək bişirməkdə ən təcrübəsiz insanlar, yəqin ki, beşbarmak və manti kimi qazax milli yeməyi haqqında eşitmişlər. Sonuncular bizim köftələrimizə çox bənzəyir, lakin ölçüləri daha böyükdür. Onlar xüsusi bir qabda buxarlanır. Onu Mantışnitsa adlandırırlar. Bu tavada mantının qoyulduğu tel çarx var.
Mantı necə bişirmək olar?
Bu inanılmaz dadlı yeməyin ənənəvi resepti bu günə qədər istifadə olunur. Asiyada müxtəlif növ ətlərin qarışığı yemək üçün istifadə olunur. Bu yemək yüksək enerji dəyərinə malik olmaqla yanaşı, xüsusi buxarda bişirmə üsulu sayəsində bütün faydalı maddələri özündə saxlayır.
Standart resept quzu ətindən (təxminən bir kiloqram) istifadə etməyi nəzərdə tutur. Sizə həmçinin bir yumurta, su (180 ml), bir-iki soğan, bir stəkan un, bir çay qaşığı duz, qara bibər və kimyon lazımdır.
Böyük bir qabda quru inqrediyentləri qarışdırın və ortasına yumurta tökün və su əlavə edin. Sonra xəmir yoğurun, salfetlə örtün və on beş dəqiqə buraxın. Bu arada əti xırda doğrayaraq və ya ətçəkən maşından keçirərək içlik hazırlaya bilərsiniz. Duz, ədviyyat və soğan əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yağ əlavə edin.
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın və düzbucaqlılara bölün. Doldurmağı hər birinə qoyuruq və almazın əks kənarlarını bağlayırıq. Sonra mantı təxminən 45 dəqiqə mantı qabında bişirin.
Rus mətbəxi
Parçalar Rusiyanın milli yeməyidir. Və rus mətbəxinə Uralsdan daxil oldu. Ümumiyyətlə, oxşar yeməklər dünyanın bir çox milli mətbəxlərində mövcuddur. Və hər bir xalq bunu özünün əsli hesab etmək hüququna malikdir. Ravioli, manti və gürcü xinkali köftəyə çox bənzəyir.
Əgər biz adətən köftə hazırlamaq üçün mal və ya donuz ətindən istifadə ediriksə, Asiyada onlar yeməkləri üçün quzu ətindən istifadə edirlər. Bundan əlavə, mantı, dediyimiz kimi, buxarda bişirilir, ravioli və xinkali isə qaynadılır. Təbii ki, dünyanın müxtəlif ölkələrinin bu cür milli xörəkləri öz xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin eyni zamanda onların hamısı inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Köftələrin hazırlanması prinsipi istilik müalicəsi üsulu və əlavə komponentlər istisna olmaqla, manti reseptinə olduqca bənzəyir.
Belarus yeməkləri
Belarusiyanın milli yeməkləri əsrlər boyu formalaşmışdır. Mətbəxin unikallığı coğrafi və iqlim şəraiti ilə müəyyən edilirdi. Ən yaxın qonşuların da təsiri az deyildi. Köhnə günlərdə ət tez-tez istehlak edilmirdi, lakin duzlu piy, göbələk və giləmeyvə var idi. Digər slavyan mətbəxlərindən fərqli olaraq, şirniyyatlar az idi və süd məhsulları demək olar ki, yox idi. Giləmeyvə jeli desertlər kimi istifadə olunurdu.
Heç kimə sirr deyil ki, Belarusun milli yeməklərinin əksəriyyəti rəndələnmiş kartofdan hazırlanan yeməklərdir. Onlardan biri kartof pancake adlanır.
Yeməyi hazırlamaq olduqca sadədir. Bunu etmək üçün sizə kartof (10 ədəd), soğan, duz və bitki yağı lazımdır. Kartof soyulur, yuyulur və rəndələnir. Soğan, duz əlavə edin və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın.
Sonra pancake bitki yağı ilə isti bir qızartma qabda qızardılır. Yemək xama ilə isti verilir. Bundan əlavə, kartof pancake üçün xama-alma sousu və ya xama və soğan sousu təklif edə bilərsiniz. Yemək həmçinin ət, göbələk və kolbasa ilə hazırlanır. Bir qayda olaraq, reseptlər olduqca sadədir və onları hazırlamaq çətin deyil.
ukrayna yeməyi
Çox müxtəlifdir və zəngin yemək seçimi ilə təqdim olunur. Onların bir çoxu dünyanın bir çox ölkələrində uzun müddətdir hazırlanıb, lakin hələ də xüsusi olaraq Ukrayna ilə bağlıdır. Ukraynanın ən məşhur milli yeməyini borş adlandırmaq olar. Daha az məşhur olanlar köftə, duzlu piy, rassolnik, kraker, cheesecakes, qovurma və s.
Ukrayna borscht resepti
Ukrayna borştu kimi milli yeməyi hazırlamaq üçün götürməlisiniz: ət (tercihen 550 q donuz əti), yarım baş kələm, kartof (5-7 ədəd), soğan, istiot, bir neçə yerkökü, pomidor, sarımsaq və otlar.
Yemək olduqca sadə hazırlanır. Əvvəlcə əti doğrayırıq, hissələrə ayırırıq və soyuq su ilə doldururuq. Sonra yarı bişənə qədər bişirin. Bu vaxt kartofu soyun və kublara kəsin, kələmləri doğrayın və yerkökü, soğan və çuğunduru doğrayın. Bir qızartma qabda yerkökü bitki yağı ilə qızardın, sonra soğan, sonra doğranmış bibər əlavə edin. Tərəvəzlərə su ilə seyreltilmiş pomidor əlavə edin və yemək üçün sousu qaynamağa davam edin.
Kartofları bulyon ilə tavaya qoyun və bir az sonra kələm əlavə edin. Tərəvəz demək olar ki, hazır olan kimi, borscht sarğı maye ilə bir konteynerə köçürülə bilər. Sonra, yeməyi bişənə qədər bişirin, bişirilmənin bitməsinə az qalmış doğranmış göyərti əlavə etməyi unutmayın. Yemək mütləq dik olmalıdır, sonra daha dadlı olur. Siz xama və sarımsaq ilə borsch xidmət edə bilərsiniz.
Uşaqlar, biz sayta ruhumuzu qoyduq. Bunun üçün sizə təşəkkür edirəm
ki, bu gözəlliyi kəşf edirsən. İlham və gurultu üçün təşəkkür edirik.
Bizə qoşulun Facebook Və ilə təmasda
Milli yeməklər hər bir ölkənin mədəniyyətinin və adət-ənənələrinin ən mühüm komponentidir. Razılaşın ki, heç bir səfər yerli mətbəxin dadına baxmadan tamamlanmaz. Bəzən inanılmaz dadlı, bəzən qəribə və ya bizim üçün qeyri-adi olan bu yemək xalqın kimliyini, ruhunu əks etdirir.
Hindistan qozu və südlü hind barfisi
Sizə lazım olacaq:
- 50 q kərə yağı (yumşaldılmış)
- 100 q süd tozu
- 2 osh qaşığı. l. toz şəkər
- 1 ç.q. ağır krem
- 150 q qatılaşdırılmış süd
- 100 q kokos lopaları
- 100 q müxtəlif qoz-fındıq
Hazırlanması:
- Əvvəlcə südlü barfi hazırlayaq: dərin bir qabda süd tozu, yumşaq kərə yağı və şəkər tozunu qarışdırırıq.
- Qoz-fındıqları bir qarışdırıcıda incə qırıntılara doğramaq lazımdır. Və kremlə birlikdə ümumi kütləyə əlavə edin.
- Hər şeyi qarışdırın və "xəmiri" 10 dəqiqə soyuq yerə qoyun.
- Hindistancevizi barfi üçün qatılaşdırılmış süd və kokos lopalarını birləşdirin. Qarışdırın. Sonra qarışığı yarım saat soyuq yerə qoyun. Çiplər qatılaşdırılmış süddə isladılmalıdır.
- 10 dəqiqədən sonra süd kütləsindən eyni ölçüdə toplar əmələ gətiririk və sonra kubik forma veririk. Kütlənin çox plastik olduğu ortaya çıxır ki, bu da istənilən sadə formanı heykəl qoymağa imkan verir.
- Hindistancevizi qarışığını kiçik toplara yuvarlayın və qalan kokos lopalarına yuvarlayın.
- Bir boşqaba kokos və südlü barfi qoyun. İstəyirsinizsə, anakardiya və şam qozası ilə səpin.
Meyvə pastila - ənənəvi rus şirniyyatı
Sizə lazım olacaq:
- 1 kq gavalı
- ½ fincan dənəvər şəkər
Hazırlanması:
- Gavalı yuyun, qurudun, yarıya bölün və çuxurları çıxarın. Gavalı yarılarını perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və 20 dəqiqə 170-180 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun (gavalıların ölçüsündən asılı olaraq).
- Gavalıları sobadan çıxarın, bir az soyudun və blenderdə hamar olana qədər püre halına salın. Toz şəkər əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
- Soba vərəqini perqament və ya silikon döşəklə düzün və gavalı püresini spatula ilə təxminən 5 mm qalınlığında bərabər bir təbəqəyə yayın. Marshmallow tamamilə quru və hamar olana qədər 6-8 saat ərzində 60-70 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
- Zefiri perqamentdən diqqətlə çıxarın, zolaqlara kəsin və rulonlarda yuvarlayın. Uzunmüddətli saxlama üçün bankaya qoyun və möhkəm bağlayın. Və ya dərhal çayla sınamağa tələsirik.
Avstraliya Laminqton tortu
Sizə lazım olacaq:
Biskvit üçün:
- 3 yumurta
- 150 q şəkər
- 20 q kərə yağı
- 150 q un
- 1 xörək qaşığı. l. qabartma tozu
- 60 q kartof nişastası
Krem üçün:
- 100 q kərə yağı (otaq temperaturu)
- 100 q tünd şokolad
- 50 q şəkər
- 250 ml süd
- Səpmək üçün 200 q kokos qabığı
Hazırlanması:
- Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Yumurtaları tüklü olana qədər çalın, sonra şəkər əlavə edin və şəkər tamamilə həll olunana qədər döyməyə davam edin.
- Yağa 3 xörək qaşığı əlavə edin. l. qaynar su, sonra yumurta qarışığına tökün, döyməyə davam edin.
- Hazırlanmış yumurta qarışığına süzülmüş un, nişasta və qabartma tozunu əlavə edin. Yuxarı hərəkətlərlə spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Xəmir tüklü quruluşunu saxlamalıdır.
- Hazır xəmiri çörək kağızı ilə örtülmüş kvadrat bir qaba qoyun. Biskviti 30 dəqiqə bişirmək üçün sobaya qoyun.
- Diqqətinizi sobanıza yönəldin və hər halda taxta çubuqla süngər tortunun hazırlığını yoxlayın.
- Hazır biskviti sərinləyin. Və sonra kvadratlara kəsin.
- Krem üçün şokolad və kərə yağı taxta qaşıqla qarışdıraraq su hamamında əridin.
- Südü şəkərlə qarışdırın və bir az qızdırın. Sonra şokolad kütləsinə əlavə edin, su banyosundan çıxarın və atəşə qoyun.
- Qarışdırın, qarışıq qalınlaşana qədər bişirin.
- Hazır kremi daha geniş bir boşqaba tökün və bir az soyumağa qoyun. Ayrı-ayrılıqda kokos lopa ilə bir boşqab hazırlayın.
- Biskvit parçalarını bir-bir şokolad sousuna batırın, sonra hər tərəfdən kokos ləpələri ilə bərabər şəkildə örtün. İki yarısını çırpılmış krem ilə birləşdirə bilərsiniz.
- Xidmət vermədən əvvəl ən azı 3 saat oturun.
Şirin Vyetnam rulonları
Sizə lazım olacaq:
- 4 vərəq düyü kağızı
- 2 banan
- 2 armud
- 100 q qoz-fındıq
- 2 osh qaşığı. l. bal
- 150 q pendir (tercihen yumşaq pendir, meyvə ilə yaxşı gedir)
Hazırlanması:
- Soyulmuş meyvələri kublara kəsin və qarışığa kiçik pendir parçaları əlavə edin. Bal əlavə edin və şirin rulonlar üçün dadlı içliyi qarışdırın.
- Masanın üzərinə bir neçə salfet qoyun. Bir qaba soyuq su tökün. Çarşafları bir dəqiqə suya qoyun (və ya düyü kağızı təlimatlarına uyğun olaraq).
- Onları salfetlərə qoyun və bir müddət oturmasına icazə verin. Cəmi bir neçə dəqiqədən sonra kağız plastik olacaq.
- İçliyi əlavə edin və meyvə rulonlarını istədiyiniz kimi düyü kağızı ilə sarın.
Dondurma ilə Yapon mochi topları
Sizə lazım olacaq:
- 4 osh qaşığı. l. Sahara
- 3 osh qaşığı. l düyü unu
- 6 osh qaşığı. l. su
- 150 q dondurma
- rəngləmə isteğe bağlıdır
Hazırlanması:
- Xəmiri qarışdırın. Un və şəkərə 5 xörək qaşığı əlavə edin. l. su.
- Qarışdırın. Kifayət qədər homojen bir uzanan kütlə əldə edəcəksiniz. Boya əlavə etmək istəyirsinizsə, indi vaxtdır!
- Mikrodalğalı sobaya düz iki dəqiqə qoyun, nəm kağız dəsmal ilə örtün. Onu çıxarın, başqa bir qaşıq su əlavə edin, qarışdırın və mikrodalğalı sobaya başqa bir dəqiqə qoyun, həmçinin dəsmal ilə örtün.
- Daim qarışdıraraq xəmiri sərinləyin. Xəmir isti olanda mükəmməl forma alır, soyuyanda isə elastikliyini itirir, ona görə də dərhal heykəltəraşlıq etməyə başlayırıq. Lövhəni yapışqan filmlə örtün və un səpin. Biz də əlimizə un səpirik. Xəmiri bir az çıxarırıq, unla əzib, ondan yastı tortlar edirik.
- Çörəyin ölçüsü içlik ölçüsündən asılıdır. İdeal olaraq, xəmir təbəqəsi nə qədər incə olsa, bir o qədər yaxşıdır. Ya xəmiri uzatmaqla, ya da barmaqlarımızla vuraraq yastı alırıq.
- Çörəklərin ortasına dondurma qoyun. Kenarlarını sıxırıq.
- Üzərinə yüngülcə un səpilmiş boşqabın üzərinə qoyun və üzərinə əzin. Desert hazırdır! (Deserti dondurucuda kifayət qədər uzun müddət saxlamaq olar, lakin onu yenidən dondurmamaq daha yaxşıdır. Əgər qonaqların gəlməsini gözləyirsinizsə, onu 20-30 dəqiqə əvvəl dondurucudan çıxarın ki, içlik hazır olsun. yumşaq.)
Argentina Alfajores peçenyeləri
Sizə lazım olacaq:
Test üçün:
- 2,5 stəkan un
- 1 stəkan nişasta
- 200 q marqarin
- 3 sarısı
- 3-4 osh qaşığı. l. Roma
- 2 x.q. qabartma tozu
- 100 q şəkər
- 1 banka qaynadılmış qatılaşdırılmış süd
Dekorasiya üçün:
- 1 stəkan şəkər tozu
- doğranmış qoz-fındıq
Hazırlanması:
- Marqarini şəkərlə üyüdün. Sarısı, rom (isteğe bağlı) əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Nişasta əlavə edin və süzülmüş un və qabartma tozunu əlavə edin.
- Əllərinizə yapışmayan xəmir yoğurun.
- Xəmiri təxminən 0,4-0,5 mm qalınlığında açın. 8 sm diametrli dairələri kəsin.
- Fırında 150 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin. Diqqət: peçenyelər qəhvəyi olmamalıdır, soyuduqdan sonra çox kövrək olurlar.
- Sobadan çıxarın və sərinləyin.
- Bir dairəni nazik bir qatılaşdırılmış süd ilə yağlayın. Üstünə başqa birini qoyuruq. Yanları qatılaşdırılmış südlə örtün.
- Kenarlarını qoz-fındıqlara yuvarlayın (kokos lopalarından da istifadə edə bilərsiniz). Üzərinə şəkər tozu səpin.
Çex köftesi
Sizə lazım olacaq:
- 1 yumurta
- 1 xörək qaşığı. l. manna yarması
- 100 q un
- 20 q kərə yağı
- limon qabığı
- 3 osh qaşığı. l. Sahara
- 250 q kəsmik
- 150 q çiyələk
Sous üçün:
- 250 ml süd
- 1 yumurta sarısı
- 1 xörək qaşığı. l. nişasta
- 2 osh qaşığı. l. Sahara
- 8 q vanil şəkər
Hazırlanması:
- Yumurtanı kəsmikə çırpın və yumşaq kərə yağı əlavə edin. Qarışdırın.
- Unu duz, şəkər, irmik və qabıqla qarışdırın.
- Quru inqrediyentləri kəsmikə əlavə edib xəmir yoğurun. Filmə sarın və 1 saat soyuducuya qoyun.
- Xəmir dincələrkən sousu hazırlayın. 50 ml südə nişasta əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Sarısı qoyun. Çırpıcı ilə yaxşıca qarışdırın, qalan südü tökün və bütün şəkəri əlavə edin.
- Orta atəşə qoyun və hər zaman qarışdıraraq, bir qaynadək gətirmədən, sarısı dəmlənsin.
- Kəsmik xəmiri 6-8 hissəyə bölün, hər birini yastı tort yoğurun, ortasına doğranmış və ya bütöv çiyələk qoyun.
- Bir topa sarın. Bunu xəmirin qalan hissəsi ilə edin.
- Qaynar suya atın, 1-2 dəqiqə qaynadın və odunu söndürüb, 10 dəqiqə suda köftələri buraxın.
- Süfrəyə verərkən üzərinə vanil sousu səpin.
Tərkibi:
- şiş pastası - 250 q
- toyuq filesi - 700 q
- yumurta - 3 əd.
- yerkökü - 1 əd.
- soğan - 2 əd.
- sarımsaq - 1 diş
- şüyüd - 1 dəstə
- bitki yağı - 2-3 osh qaşığı. l.
Qatı xəmiri otaq temperaturunda əridin. Tərəvəzləri soyun. İki yumurta qaynadın, birini qiymə ət üçün (ağ), sarısını isə xəmiri yağlamaq üçün buraxın.
Soğan və yerkökü çox incə doğramayın və yumşaq olana qədər qızartmaq üçün qızdırılan tavaya qoyun. Təmizlənmiş yağdan istifadə edin, bir çimdik duz əlavə edin.
Toyuq filesini kıyılmış ətə çevirin, bu hər hansı bir rahat şəkildə edilə bilər, bir ət dəyirmanı və ya doğrayıcı istifadə edin. Bir az duz əlavə edin.
Kıyılmış toyuğa qızardılmış tərəvəzlər, xırda doğranmış sarımsaq, şüyüd, üyüdülmüş qara bibər, Provans otları və yumurta ağını əlavə edin. Kıyılmış ət qurudursa, ona bütün yumurtanı döyün. Yaxşı qarışdır.
Kıyılmış əti özlü və homojen olana qədər çox yaxşıca qarışdırın.
Bir çörək qabını kağızla örtün və ortasına bir stəkan qoyun. Kıyılmış əti stəkanın ətrafına möhkəm yaymaq üçün bir qaşıq istifadə edin. Yaş əllərlə torta gözəl forma verin.
Qaynadılmış yumurtaları yarıya bölün. Onları xəmirə yaxşıca basdırın.
Şirin xəmiri zolaqlara kəsin, hər biri siyənək sümüyü və ya ziqzaq naxışı ilə bəzədilib.
Piroqu xəmir zolaqları ilə bəzəyin, yaxşı yapışır və yaxşı tutur. Bir peçenye kəsici istifadə edərək, qalan xəmirdən çiçəkləri sıxın. Piroqu çiçəklərlə bəzəyin. Xəmiri sarısı ilə yağlayın, tortu 40 dəqiqə sobaya qoyun, temperatur - 180-190º C.
Bitmiş tortu bir az sərinləyin. Kağızdan çıxarın. Pişirmə zamanı mərkəzdə maye toplanır, bu toyuq suyudur, sadəcə onu boşaltıb tortun üzərinə tökə bilərsiniz. Piroqu parçalara ayırın və isti xidmət edin.
Toyuq və göbələk pastası
Aşpaz Vasili Emelianenkodan resept
Tərkibi:
- toyuq budu filesi
- göbələk
- şiş pastası
- soğan
- dadmaq üçün göyərti
Qaynadılmış yumurtaları hamarlanana qədər döyün. Sonra bir diş sarımsağı götürüb xırda doğrayıb yumurta ilə qarışığa əlavə edib qarışdırırıq.Bud filetosunu xırda doğrayıb tavaya qoyuruq. Ən yüksək temperaturda yağda qızardın. Toyuqun bişirilməsinə icazə verin, ancaq dərhal çevirməyin. Dadmaq üçün dörd bibər və duz qarışığı əlavə edin. Toyuq qızardıqdan sonra onu çevirin. Soğanı kiçik dilimlərə kəsin və qovurma qabına əlavə edin. Toyuqdakı bütün mayenin buxarlanması üçün ən yüksək temperaturda qızardın. Toyuq ətinə göbələk əlavə edin. Daha konsentrat bir dad üçün onları mümkün qədər böyük kəsmək lazımdır. Bütün suyu buxarlanana qədər göbələk, toyuq və soğanı qızartmaq lazımdır. Sonra öz istəyinizlə qiymənin özünə bir az yaşıllıq əlavə edin, cilantro, reyhan və ya şüyüd ola bilər. və yumurta qarışığını bura əlavə edin. Bütün doldurmağı qarışdırın.
Testə keçək
Şirəli xəmiri unun üzərinə qoyun, yuvarlayın və uzununa yuvarlamağa başlayın. Şüyüd budaqlarını götürüb xəmirin bir yarısına qoyuruq, ikinci hissəsi ilə örtürük ki, şüyüd içəridə qalsın. Gəlin daha da yayaq. Xəmiri yumurta ilə yağlayın. Yalnız kənarını və ya bütün perimetri boyunca örtə bilərsiniz. İçliyi xəmirin üzərinə yayırıq və kolbasa olması üçün bağlayırıq. Sonra onu perqamentin üzərinə qoyun, tərəfi aşağı tikin, ilbiz halına salın və qabıq yaratmaq üçün üzərinə yumurta sürtün. Dad və gözəllik üçün bir az küncüt əlavə edin. Sonra hamısını bir çörək qabına qoyduq və sobaya qoyduq. 190 dərəcədə 25 dəqiqə bişirin.
Balqabaq pastası
- payız mavilərinin izini buraxmayacaq əla pəhriz bişmiş mallar
Kalori miqdarı 100 qr başına 102 kkal
Tərkibi:
● 400 q balqabaq, doğranmışdır
● 4 yumurta
● 80 q irmik
● darçın
● portağal qabığı 1 ç.q.
Balqabağın üzərinə su tökün ki, bütün parçaları tamamilə örtsün və yumşalana qədər qapaq altında qaynadın. Blenderdə püresi halına gələnə qədər çəkin. Yenidən atəşə qoyun (ən kiçik) və qarışığı qarışdırarkən, yumurtaları bir-bir döyün, sonra quru tavada qızardılmış irmik yumşaq qaymaqlı olana qədər kiçik hissələrə əlavə edin. Təxminən 5 dəqiqə bişirin. Darçın və portağal qabığını əlavə edin. Qatılaşdırılmış kütləni üyüdülmüş yulaf ezmesi ilə yüngülcə səpilmiş qəlibə tökün və bişənə qədər 180 dərəcə sobada bişirin (təxminən 20 dəqiqə). Piroqu tamamilə sərinləyin və yalnız bundan sonra onu qəlibdən çıxarın, istəsəniz üstünə təbii qatıq sürtün.
Xəmirdə qızılbalıq
Jamie Oliverdən ruhlandırıcı resept
Balıq pastası müxtəlif ölkələrin milli mətbəxlərinin arsenalında mövcud olan çox yayılmış bir yeməkdir. Bu reseptdə xurma qızılbalığa verilir - zəngin vitamin tərkibi olan bir balıq. Təzə gənc ispanaq və su teresi ilə birlikdə çox ahəngdar və mehriban bir şirkət əldə edirsiniz, bunun sayəsində bu yeməyi əsas yemək olduğunu iddia edə bilər.
Tərkibi:
- Zeytun yağı
- 2 soğan, incə doğranmışdır
- Kərə yağı - 1 ədəd
- 100 q körpə ispanaq, qaba doğranmışdır
- Cəfəri - 1 dəstə, doğranmış
- Su teresi 200 q, yarısı doğranmışdır
- Limon qabığı 1-2 əd.
- 1-2 limonun suyu
- Muskat qozunu rəndələyin
- xama 200 q
- Qızılbalıq filesi 500 q (qabıqsız qalın parça)
- Şirin xəmir 500 q
- Yumurta 1 əd., çalkalayın
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın.Böyük çörək qabını perqamentlə örtün və perqamenti zeytun yağı ilə yüngülcə yağlayın.
İçliyi hazırlayın. Soğanları kərə yağı və zeytun yağı qarışığında 10 dəqiqə aşağı istilikdə, yumşaq olana qədər qızardın.
İspanaq, cəfəri, doğranmış vəzəri və bir limonun qabığı və suyunu əlavə edin. Dadmaq üçün duz və bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu əlavə edin.
3-5 dəqiqə qızdırın, sonra 1 osh qaşığı qarışdırın. l. xama. Bir qabın üzərinə bir ələk qoyun və artıq mayeni sıxın (tökməyin). Yaşılları sərinləyin.
Sous üçün, qalan vəzərini xama və bişmiş göyərtidən sıxılmış şirəsi ilə qida prosessorunda doğrayın. Duz ilə səpin və dadmaq üçün bir az daha limon suyu əlavə edin. Sousu bir qaba tökün və soyuducuya qoyun.
Balıq filetosunu uzununa kəsin ki, kitab kimi açılsın. Soyudulmuş içliyi kəsiklərə qoyun.
Xəmiri yarıya bölün və hər iki hissəni filetodan təxminən 2 sm daha geniş bir qəpik qalınlığında təbəqələrə yayın. Hazırlanmış çörək qabına bir təbəqə qoyun və balıqları mərkəzə qoyun. Xəmirin kənarlarını su ilə yüngülcə fırçalayın və balıqları ikinci bir xəmir təbəqəsi ilə örtün.
Hər hansı bir havanı buraxmaq üçün xəmiri hamarlaşdıraraq, barmaqlarınızı bütün balıq parçasının üzərində gəzdirin. Kenarları çəngəl ilə bükün. Üzərinə bıçaqla yarıqlar düzəldin və xəmirin üzərinə yumurta sürtün.
Xəmir xırtıldayana qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Xama sousu ilə xidmət edin. Yan yemək kimi yaşıl salat və təzə kartof da uyğundur.
türk pidesi
4 porsiya üçün inqrediyentlər:
test üçün:
- Buğda unu 250 q
- Yumurta 3 əd.
- Təbii qatıq 1,5 osh qaşığı. l.
- Bitki yağı 0,5 osh qaşığı. l.
- Şəkər 1 ç.q.
- Duz 1 çimdik
- İsti təmizlənmiş su 0,5 osh qaşığı.
- Quru maya 10 q
Doldurmaq üçün:
- Kıyılmış ət 400 q
- Bolqar bibəri 2 əd.
- isti qırmızı bibər 0,5 əd.
- Orta boy soğan 1 əd.
- Sarımsaq 4 diş
- Pomidor 1 əd.
- tomat pastası 40 q
- Duz 2 çimdik
- Toz qara bibər 0,5 çimdik
- Paprika 1 çimdik
Xəmiri yoğurmağa başlayaq. Bir qabda 1 yumurta, qatıq, ilıq su, maya, şəkər tozu, duz və bitki yağı birləşdirin. Yeri gəlmişkən, qatıq yerinə xama istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, daha qalın olsun.
Sadalanan inqrediyentləri homojen bir qarışıq yaranana qədər çırpma ilə qarışdırın.
Unu hissələrə əlavə edin və dərhal hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Bütün un əlavə edildikdən sonra xəmiri əllərinizlə yoğurmaq olar. Bu proseduru aktiv şəkildə, təxminən 6-8 dəqiqə həyata keçiririk. Hazır xəmiri isti yerdə 30-40 dəqiqə israr etmək üçün buraxın, qabı dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtün.
İndi pidelərimiz üçün içliyi hazırlamağa başlayaq. Bolqar bibərini kiçik kublara (müxtəlif rənglər götürmək daha yaxşıdır), acı bibəri isə nazik zolaqlara kəsin. Acı bibərləri kəsməzdən əvvəl içlikdəki bu tərəvəzin ədviyyatlılığını və müvafiq olaraq miqdarını müəyyən etmək üçün ondan kiçik bir parça sınamağı məsləhət görürəm.
Sarımsağı və soğanı incə doğrayın.
Soğanları bitki yağında yumşaq olana qədər qovurmaqla başlayırıq. Dərhal bəzi ədviyyatlar əlavə edin.
Sonra doğranmış əti əlavə edin. Çəngəllə əzin. Yarım bişənə qədər bişirin.
Kıyılmış ətə və soğana bolqar və acı bibər əlavə edin. İçliyi qarışdırın və 3-4 dəqiqə qaynatın.
Bu vaxt pomidoru qaynar su ilə qaynadın və qabığını çıxarın. Tərəvəzləri incə doğrayın.
Hazırlanmış içliyə tomat, sarımsaq, tomat pastası, qara bibər və paprika əlavə edin.
Tavanın bütün məzmununu yaxşıca qarışdırın. Doldurma bişirmək üçün kifayət qədər şirə çıxarmazsa, ona bir az su əlavə edin. Artıq maye buxarlanana qədər bişirmək üçün ət doldurulmasını bişirin. Pişirmə sonunda dadmaq üçün duz əlavə edin.
Yenə xəmirlə işləməyin vaxtı gəldi. Onu qabdan çıxarıb dörd bərabər hissəyə bölürük. Hər birini təxminən 30-40 sm uzunluğunda və 20 sm enində bir oval halına salın.
Yaranan tortları dərhal perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Üstünə bir neçə xörək qaşığı ət içliyi qoyun, xəmirin kənarından 2-3 santimetr açıq qalsın.
Kenarları içlik üzərinə bükürük, möhkəm basırıq. Yaranan "qayığın" uclarını yaxşıca sıxırıq. Xəmirin səthini döyülmüş yumurta ilə yağlayın.
Pide əvvəlcədən 250ºC-yə qədər qızdırdığımız sobaya 10-15 dəqiqə qoyun.
Xəmir qızarmağa başlayan kimi pideni çıxarın və qalan döyülmüş yumurtanın üzərinə tökün. Nəticədə bir yumurtadan xəmiri hazırlamaq üçün, daha iki yumurtadan isə pidi örtmək və doldurmaq üçün istifadə edirik.
Yumurta ilə doldurma ilkin mərhələdə, pide hələ sobada olmadıqda edilə bilər. Pidenizin daha da şirəli olmasını istəyirsinizsə, yumurta içliyini bir az dadlı pendirlə əvəz edin.
Bişmiş məhsulları yenidən sobaya 10 dəqiqə qoyun. Pide hazırdır!
Belə bişmiş məhsulları yeməyin ən yaxşı yolu, əlbəttə ki, zövqünüzə uyğun olaraq isti, isti sousla ədviyyatdır.
Bekon, Yumurta və Pendir ilə Çələng Piroqu
Dadlı və tez bir pasta masada çox təsir edici görünür. Doldurma hər şey ola bilər - soyuducuda nə varsa.
Tərkibi:
- Mayasız şiş pastası - 500 q
- Bekon - 150 q
- sərt pendir - 100 q
- qaynadılmış yumurta - 2 ədəd.
- Təzə otlar - dadmaq üçün
- Susam - dadmaq üçün
Bekon dilimlərini xəmirin üzərinə qoyun. Pendiri sürtgəcdən keçirin və yarısını bir dairəyə qoyun.
Pendirin üstünə qaynadılmış və incə doğranmış yumurta qoyun və qalan pendirlə örtün.
Kenarları içəriyə bağlayın, hər ucunu yaxşıca çimdik.
Piroqun üzərinə çırpılmış sarısı sürtün, bir az süd əlavə edin, küncüt səpin və əvvəlcədən isidilmiş sobada 180-190°C-də təxminən 25-30 dəqiqə qızılı rəng alana qədər bişirin. Və belə bir tortu hissələrə kəsmək rahatdır.
Kartof ilə soğan pastası
Ağ şərabı müşayiət etmək üçün əla piroq.
Tərkibi:
- soğan - 450 q
- Qısa çörək xəmiri - 200 q
- kartof - 175 q
- Ağır krem - 100 ml
- Qızardılmış Parmesan pendiri- 2 xörək qaşığı
- Zeytun yağı - 3 yemək qaşığı
- Dənli xardal- 2 xörək qaşığı
- Yumurta - 1 ədəd
- Kəklikotu - 1 xörək qaşığı
Soğanı doğrayın. Kartofu dairələrə kəsin və qaynadın. Kəklikotu yarpaqlarını doğrayın.
Yağı tavada qızdırın və soğanı vaxtaşırı qarışdıraraq yumşaq olana qədər aşağı istilikdə qızardın.
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Düzbucaqlı bir çörək qabında, pasta qabığını kənarları ilə düzün. Bir çəngəl ilə delin, çörək kağızı ilə örtün, quru lobya əlavə edin və 12-15 dəqiqə sobaya qoyun. Fasulye və kağızı çıxarın, xəmiri bişirmək üçün xəmirlə birlikdə qabı yenidən sobaya qoyun. Sərin.
Temperaturu 150 ° C-ə endirin. Pasta üçün bazanı xardal ilə yayın, üstünə soğan və kartof qoyun (mərkəzdə tərəzi şəklində).
Yumurta, qaymaq, kəklikotu və 1 x.q. çalın. l. Parmesan pendiri, qarışığı tavadakı içlik üzərinə tökün, üstünə qalan parmesan pendirini səpin və hazır olana qədər bişirin.
Balqabaq, toyuq və şam qozu ilə çovdar pastası
Tərkibi:
- süd 180 ml
- su 70 ml
- təzə maya 20 q
- buğda unu 200 q
- şəkər 50 q
- çovdar unu 400 q
- duz 10 q
- yumurta 2 əd.
- kərə yağı 50-70 q
Doldurmaq üçün:
- soğan
- Şampinyon
- təzə balqabaq
- şam fıstığı
- toyuq
- rəndələnmiş pendir
- muskat qozu.
Xəmir:
İsti südü su və təzə maya ilə qarışdırın. Buğda ununu ayrıca ölçün və süzün, şəkərlə qarışdırın. Südü maya və unla birləşdirin və xəmiri yaxşıca qarışdırın, bir dəsmal ilə örtün və təxminən 1 saat qaranlıq, isti yerə qoyun.
Xəmiri çıxarın və otaq temperaturunda çovdar unu, duz, yumurta və kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, lazım olduqda bir az un əlavə edin. Yenə dəsmal ilə örtün və 1 saat isti, qaranlıq yerdə qoyun. Bu müddət ərzində xəmiri bir neçə dəfə yoğurun.
Doldurma:
Kərə yağında soğanı qızardın, şampinonlar, təzə balqabaq, şam qozları əlavə edin. Sonra toyuq əlavə edin (təzə və ya əvvəlcədən bişmiş). Dadmaq üçün duz və istiot. Kremə tökün. İstəyirsinizsə, əlavə edə bilərsiniz: rəndələnmiş pendir (pizza üçün ideal olaraq rəndələnmiş mozzarella pendiri) və muskat.
Xəmiri yuvarlayın, içliklə doldurun, pasta üzərinə yumurta və ya süd sürtün.
Hazırlanmış piroqu əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 q-da hazır olana qədər bişirin (orta hesabla 30 dəqiqə). Çıxarın, kərə yağı ilə yağlayın və 5 dəqiqə istirahət edin. bir dəsmal ilə örtülmüş taxta səthdə.
İngilis donuz əti pastası
Melton Mowbray donuz əti pastası Britaniyanın ən məşhur klassik qiymə tortunun rəsmi adıdır. Melton Mowbray, bu məşhur tortun icad edildiyi Leicestershire şəhəridir.
15 sm diametrli pasta üçün inqrediyentlər:
doldurma:
- 500 q donuz çiyni və ya dərisiz bel, 1 sm kublara kəsilmiş
- 400 ml duzlu su
- 100 q qiymə donuz əti və ya qiymə donuz əti
- 100 q hisə verilmiş donuz əti, incə doğranmışdır
- 2 osh qaşığı. l. təzə adaçayı, incə doğranmışdır
- 2 osh qaşığı. l. təzə kəklikotu yarpaqları, incə doğranmışdır
- 1 ç.q. üst (və ya daha az) təzə üyüdülmüş qara bibər yoxdur
- ½ çay qaşığı. üyüdülmüş mixək
- ½ çay qaşığı. üyüdülmüş muskat (və ya muskat)
- ½ çay qaşığı. duz
xəmir:
- 25 q kərə yağı, kublara kəsilmiş + tavaya yağ sürmək üçün
- 75 q donuz yağı (donuz yağı)
- 100 ml su
- 225 q süzülmüş un
- 1 ç.q. duz
- Piroqu fırçalamaq üçün 1 yumurta + 1 yumurta
sous:
- 125 ml sidr
- 125 ml donuz əti suyu
- 6 q yarpaq jelatin
Donuz kublarını bir qaba qoyun və duzlu su ilə örtün. Əti düzgün şəkildə marinatlamaq üçün hərtərəfli qarışdırın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun. Sonra soyuq axan suda yuyun və mətbəx dəsmalında qurudun.
Xəmiri hazırlamaq üçün kərə yağı və piyi kiçik bir qazana qoyun və su əlavə edin. Kərə yağı və piy əriyənə qədər qızdırın, ancaq qaynatmayın.
Un və duzu bir qabda birləşdirin, yumurta əlavə edin və qarışdırın. Ərinmiş kərə yağı və piyi töküb xəmir yoğurun. Un çatmazsa, bir az da əlavə edin ki, xəmir hamar olsun və əllərinizə yapışmasın. Onu yapışqan filmə sarın və 1 saat soyuducuya qoyun.
Böyük bir qabda yuyulmuş və qurudulmuş donuz əti kublarını, üyüdülmüş ət və ya üyüdülmüş ət, donuz əti, göyərti, ədviyyat və duzu birləşdirin. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və bir müddət kənara qoyun.
Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Çıxarıla bilən dibi olan 15 sm-lik çörək qabını səxavətlə yağlayın. Xəmiri soyuducudan çıxarın və dörddə birini kəsin - bu parçadan pastanın üst hissəsini düzəldəcəyik. Daha böyük bir xəmir parçasını unlanmış səthdə diametri 25 sm, qalınlığı 5-8 mm olan dairə şəklində açın. Tortu çörək qabının altına qoyun, xəmiri qabın dibinə və kənarlarına yumşaq bir şəkildə basdırın, kənarlarında hər hansı bir artıqlıq buraxın. Doldurmağı tavaya qoyun, ətin üzərinə möhkəm basaraq.
Xəmirin ayrılmış dörddə birini yastı bir tort halına salın və içlik üzərinə tortun ortasına qoyun. Xəmirin boş kənarlarını su ilə nəmləndirin, tortun kənarları ilə birləşdirin və çəngəl dişləri ilə tikişləri sıxın. Buxarın çıxması üçün mərkəzdə kiçik bir deşik açın. Piroqu sobaya qoyun və 180°C-də 25 dəqiqə bişirin. Sonra temperaturu 160 ° C-ə endirin və başqa 45 dəqiqə bişirin.
Tortu sobadan çıxarın və qabdan çıxarın. Xəmir fırçası ilə hər tərəfdən çiy yumurta ilə fırçalayın və sobaya başqa 20 dəqiqə qaytarın - qabıq qızılı rəngdə olmalıdır. Bitmiş tortu bir çörək qabında sərinləyin.
Sidr və donuz ətini kiçik bir qazanda birləşdirin, orta istilikdə bir qaynadək gətirin, mayenin yarısını qaynatmaq üçün buraxın, sonra istidən çıxarın. Jelatin vərəqlərini bir az soyuq suda 3 dəqiqə isladın, hamarlanana qədər çırpın, sidr və donuz əti bulyonu qarışığına əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın - sous hazırdır. Piroqun çuxuruna soyudulmuş sousu töküb yarım saat soyuducuya qoyuruq.
Xidmət verməzdən əvvəl tortun otaq temperaturunda olduğundan əmin olun. Xardal və turşu xiyar ilə təklif edin.
Mozzarella və salam ilə kartof pastası
Tərkibi:
- 600 q iri mumlu kartof
- 50 q ərinmiş duzsuz kərə yağı
- 12 qat mayasız filo qatı xəmir
- 2 osh qaşığı. l. cəfəri, iri doğranmış
- 100 q salam, incə dilimlənmiş
- 1 top camış mozzarella, incə dilimlənmiş
- 5 yumurta, bərk qaynadılmış və incə doğranmışdır
- 100 ml xama
- duz və təzə üyüdülmüş qara bibər
Demək olar ki, hazır olana qədər qaynar duzlu suda qabığı olan kartofu bişirin, quruyub sərinləyin. Kartofu soyun və 5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Kənara yığmaq.
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Tort qabını bir az ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Tava içərisinə bir təbəqə phyllo xəmir qoyun ki, qabın kənarlarından kənara çıxsın, ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Başqa bir təbəqə phyllo xəmir qoyun və kərə yağı ilə yağlayın. Xəmirin bütün təbəqələrini düzənə qədər bunu təkrarlayın.
Dadmaq üçün qaynadılmış kartofu duz və istiot edin. Üst-üstə düşən hissənin yarısını tavanın altına qoyun. Üstünə yarım porsiya doğranmış cəfəri səpin, sonra da üst-üstə düşən salamın yarısını və bir qat mozzarellanın yarım hissəsini əlavə edin. Pendiri incə doğranmış yumurta ilə səpin. Üstünə xama qoyun, 1 tsp səpin. su. Başqa bir qat salami, sonra mozzarella əlavə edin, qalan cəfəri ilə səpin və son qat olaraq kartof əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot.
İçliyi tavanın kənarlarından çıxan istənilən xəmirlə örtün və qalan ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın.
Fransız klassik Quiche Lauren
Fransız açıq kişi həm soyuq, həm də isti yeyilə bilən bir neçə yeməkdən biridir. Səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi zamanı "faydalı olacaq". Ailəvi ziyafətlər və görüşlər zamanı evdə ləzzət ala bilərsiniz və ya bu piroqu özünüzlə gəzintiyə apara bilərsiniz.
Kişin tarixi 16-cı əsrə gedib çıxır, onun ixtiraçıları Fransanın Lotaringiya əyalətinin sakinləri olub. Klassik açıq tortun adı buradan gəldi - quiche Lorraine (bu əyalətin Fransız adı Lorraine, Alman Lothringen).
Klassik Fransız kişi nədir? Bu, doğranmış xəmirdən hazırlanmış, kərə yağı ilə zəngin və buna görə də xırdalanmış və bir az duzlu olan açıq tortdur. Kişin doldurulması qalın qaymaq, yumurta və pendirə əsaslanır.
Bu gün kiş hazırlamaq üçün bir çox variant var - hisə verilmiş döş ilə klassik, soğan, göyərti, tərəvəz, göbələk, balıq və hətta ... giləmeyvə ilə!
Tərkibi:
- 250 q süzülmüş un
- bir çimdik duz
- 125 q soyudulmuş kərə yağı, qaba sürtgəcdən keçirin
- 1 soyudulmuş yumurta
- 3 osh qaşığı. buzlu su qaşıqları
Doldurmaq üçün:
- 250 q hisə verilmiş döş əti
- 200 ml ağır krem
- 4 yumurta
- 150 q sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere pendiri
- Duz, dadmaq üçün təzə üyüdülmüş qara bibər
- Bir çimdik rəndələnmiş muskat qozu
Xəmir üçün: unu duzla qarışdırın, kərə yağı lopaları, yumurta, su və duz əlavə edin (bıçaq əlavəsi ilə yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz). Bir top halına salın, yapışqan filmə sarın və 1 saat soyuducuya qoyun.
İçlik üçün: döş ətini kiçik zolaqlara kəsin və qızardın.
Krem, 2/3 rəndələnmiş pendir, yüngül döyülmüş yumurta qarışdırın. Duz, istiot və muskat qozu ilə ədviyyat edin. Körpəni yumurta-krem qarışığına qoyun.
Sobanı 190 C-yə qədər qızdırın. Xəmiri yuvarlayın, kənarları ilə qəlibə qoyun, çəngəl ilə deşiklər edin. 15 dəqiqə bişirin.
Qabığı çıxarın, üzərinə içlik qoyun, üstünə qalan pendir səpin və 30 dəqiqə daha bişirin.
Pomidor, reyhan və pendir ilə italyan kişi
Tərkibi:
- 300 q un
- 150 q soyudulmuş kərə yağı, qaba sürtgəcdən keçirin
- 1 yumurta
- 8 xörək qaşığı buzlu su
- bir çimdik duz
Doldurmaq üçün:
- 300 q albalı pomidoru
- 300 ml ağır krem
- 2 soyudulmuş yumurta
- Bir dəstə yaşıl reyhan
- 50 q sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan pendiri
- Bir az zeytun yağı
- Dadmaq üçün duz, istiot
Xəmir üçün: kərə yağı süzülmüş un, su və azca döyülmüş yumurta ilə qarışdırın, duz əlavə edin. Bir top halına salın, filmə sarın və 1 saat soyuducuya qoyun.
Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri yuvarlayın, kənarları ilə yuvarlaq bir forma qoyun və çəngəl ilə deyin.
Pomidorları yarıya bölün, başqa odadavamlı qaba qoyun, duz və istiot əlavə edin, yağ səpin. 25 dəqiqə qabıqla eyni vaxtda bişirin.
Tort və pomidor bişərkən, içlik hazırlayın: döyülmüş yumurta və qaymağı qarışdırın, duz əlavə edin, doğranmış reyhan əlavə edin.
Yarım parmesan ilə qabığa səpin, pomidor əlavə edin, yumurta-krem qarışığını tökün və qalan pendirlə yenidən səpin. 20-25 dəqiqə bişirin.
Pasta təzə reyhan yarpaqları ilə xidmət edin.
tatar ZUR BELİŞ
Zur bəliş tatar dilindən tərcümədə "böyük tort" deməkdir, böyük bir şirkəti dadlı və doyurucu qidalandıra bilər.
Bu hündür pastadır, onun doldurulması mal əti, quş əti, kartof, balqabaq, dənli bitkilər, kələm ilə birlikdə ola bilər.
Adətən zur bəliş bayram günlərində əziz qonaqlar üçün, həftə sonları isə ailə və dostlar üçün hazırlanır.
Tərkibi:
Mayasız xəmir:
- xama - 200 q
- Kefir (qatıq) - 150 q
- Yumurta - 1 əd.
- Bitki yağı - 1 osh qaşığı.
- Kərə yağı - 150 q
- duz - 0,5 tsp.
- Çay soda - 1 tsp.
- Un - 700 q
Doldurmaq üçün:
- Yağlı ət (mal+quzu+qaz əti, sadəcə bir növ ət götürə bilərsiniz) - 1,5 kq
- kartof - 1,5 kq
- soğan - 2 əd (böyük)
- Duz - 0,5 osh qaşığı,
- Yer qara bibər - dadmaq
- Pasta tökmək üçün bulyon - 1 stəkan
(mal əti və ya toyuq, bulyon yoxdursa, resepti doldurun).
Test üçün:
Bir qabda xama, kefir, yumurta, bitki yağı, otaq temperaturunda əridilmiş kərə yağı, duz qarışdırılır. Çay sodasını sirkə ilə söndürün və fincana əlavə edin. Un əlavə edin, xəmir yoğurun. İçliyi hazırlayarkən xəmiri mətbəx salfeti ilə örtün və dincəlməyə buraxın.
İçlik üçün: Əti təxminən 2 sm enində kiçik kublara kəsin.
Kartofu 1,5-2 sm enində kublar şəklində doğrayın, mən onları yemək prosessorunda kəsdim.
Soğanı incə doğrayın. Bir qabda dadmaq üçün ət, soğan, kartof, duz və istiot qarışdırın.
Bulyon:
Kiçik bir qazana 300 ml tökün. su, 50 q kərə yağı, 1/3 tsp əlavə edin. duz, hər şeyi bir qaynadək gətirin. Bir neçə dəqiqə qaynatın - və tökmək üçün bulyonumuz hazırdır.
Xəmirin kənarlarının cırılmaması üçün qalın çuqun qabı kənardan dəsmal ilə sarın.
Xəmiri əllərinizlə yenidən yoğurun və 1 ilə 3 nisbətində bölün.
Çoxu dibinə gedəcək. Kiçik hissədən noxud böyüklüyündə kiçik bir parça ayırırıq, bu, bulyona tökmək üçün çuxurumuzu örtəcək "göbəyimiz" ("kəndək") olacaqdır. Qalan parçanı 2 hissəyə bölün - bu pasta və bəzək üçün "qapağı" olacaq, ancaq bəzəksiz edə bilərsiniz və sadəcə bir qapaq düzəldə bilərsiniz.
Xəmirin çox hissəsini açın ki, kənarları tavadan 5-6 sm asılsın.Hazırlanmış içliyi tavaya yuvarlanan xəmirin üzərinə qoyun.
Xəmirin kənarlarını yuxarıya toplayın və sıxın.
"Qapaq" üçün xəmirdən bir parça yayın, tortu örtün və xəmirin yan kənarlarını çimdik.
Bəzək üçün “qapaq” ilə eyni ölçüdə xəmir parçası açın, fotoşəkildə göstərildiyi kimi şüa formalı kəsiklər edin, “qapağın” üstünə qoyun, kənarlarını çimdik və kəsikləri cüt-cüt sıxın.
Piroqun ortasında sikkə ölçüsündə bir deşik açıb “göbək” ilə örtün, sonra bulyonu bu çuxura tökəcəyik.
Piroqu ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və artıq 200 dərəcə qızdırılmış sobada 2-2,5 saat bişirin.
Bişirdikdən bir saat yarım sonra piroqumuzu çıxarırıq, “göbəyini” açıb içinə 1 stəkan bulyon tökürük (bəlkə bir az az və ya çox, hamısı tortda şirənin olmasından asılıdır), qapağı bağlayın. "göbək" və yenidən sobaya göndərin.
Piroqun üstü yetərincə qızardılıbsa və tam bişməyə hələ çox vaxt qalıbsa, çörək kağızı götürüb əzmək, soyuq su ilə islatmaq, bir az sıxmaq və üstünü örtmək lazımdır. onunla pasta. Bu üsul tortu xəmiri yandırmaqdan xilas edəcək.
Qapağı açın, ət və kartofun hazır olması üçün dadına baxın, hazırdırsa, dərhal xidmət edin, deyilsə, daha da bişirin.
Dərhal isti, bişirildiyi formada xidmət edin. Piroqun qapağını dairəvi kəsirik və hər kəsin boşqabına bir tikə xəmir və ətli kartof qoyuruq, sonra piroqu dibi ilə birlikdə kəsib xəmirin alt qabığını (şirə və bulyonda isladılmış) süfrəyə veririk. doldurulması ilə. O qədər adətdir ki, hər bir qonaq tortun qapağını, içliyini və dibini dadmalıdır.
Fin balıq pastası kalakukko
Kalakukko(Fin kalakukko) - çovdar xəmirində bişmiş donuz yağı ilə Fin milli balıq tortu. Xarici olaraq böyük bir parça çovdar çörəyinə bənzəyir. "Kalakukko" adının ümumi anlaşılmazlığının əksinə (güman ki, tortun adı fincə "kala" (balıq) və "kukko" (xoruz) sözlərindən yaranmışdır), adda qeyri-adi heç nə yoxdur, çünki "kukko" mənşəyini karel dilindən götürür və "pasta" deməkdir.
Tərkibi:
- 1 kq qızılbalıq filesi
- 200 q çovdar unu
- 200 q buğda unu
- 1,5 osh qaşığı. l. kərə yağı + yağlamaq üçün
- 200 q donuz yağı
- 2 soğan
- 1 yumurta
- 40 ml krem 9% yağ
- duz bibər
Çovdar və buğda ununu bir qaba süzün. Bir çimdik duz əlavə edin, otaq temperaturunda 1 stəkan qaynadılmış su tökün. Qarışdırın. Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və hamar, homojen bir xəmir yoğurun. Bir diskə əzin, filmə sarın və 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Donuz yağını kublara kəsin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Tavanı qızdırın və 8-10 dəqiqə orta istilikdə piyi qızardın. Soğan əlavə edin, istiliyi artırın və qarışdırın, 6 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın.
Balıqları yuyun, parçalara kəsin və qızardılmış donuz yağı və soğan ilə birlikdə ət dəyirmanından keçirin. Yaranan dolmaya krem, duz və istiot əlavə edin. Qarışdırın.
Xəmirin yarısını təxminən 1 sm qalınlığında bir təbəqəyə yayın.Ondan böyük bir dairə kəsin.
Dairəni perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyun və içlik əlavə edin. Qalan xəmiri birincidən bir qədər böyük diametrli dairəyə yuvarlayın. İçliyi onunla örtün və kənarlarını çimdik.
Qalan xəmirdən kiçik ulduzları və ya yarpaqları və çiçəkləri kəsin. Piroqu onlarla bəzəyin, üzünü yüngülcə döyülmüş yumurta ilə fırçalayın və 15 dəqiqə 250°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun. Fırının temperaturunu 140°C-ə endirin və 2,5-3 saat bişirin, vaxtaşırı piroqu yağla fırçalayın.
Belçika soğan pastası
Bu tort Belçikada Flamiche adlanır. Həmişə olduğu kimi, hər bir şəhər reseptin öz versiyası ilə fəxr edir, lakin biz klassik ölkə flamishini təqdim edirik.
Tərkibi:
- 1 kq maya xəmiri
- 3-4 böyük soğan
- 1 kq yarı bərk pendir (klassik olaraq Belçika bulette pendiri istifadə olunur)
- 0,5 kq kərə yağı
- İki yüz yumurta
- Duz, üyüdülmüş qara bibər
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın və odadavamlı bir çörək qabına qoyun.
Pendiri düz parçalara kəsdik, soğanı üzüklərə və yarım üzüklərə kəsdik, kərə yağı böyük parçalara kəsdik.
Xəmirin bütün səthinə qarışdırılmış soğan, pendir və kərə yağı yayın.
Yumurtaları duz və qara bibərlə döyün və xəmirin üstünü örtün.
Fırında 220 dərəcəyə qədər olan temperaturda təxminən 20 dəqiqə bişirin (folqa ilə örtmək lazım ola bilər).
Bir qayda olaraq, pasta isti yeyilir və qırmızı şərabla yuyulur.
Polşa ət pastası
Bu pasta adətən şənbə günü dostlarla görüşlər və ya qonaqların gəlişi üçün hazırlanır. Çox hissəsi bir neçə inqrediyentdən ibarət olan içlikdir. Doldurmanın əsas tərkib hissəsi, əlbəttə ki, Krakov kolbasasıdır!
- Kolbasa (Krakow və ya ov kolbasaları) - 250 q
- Fasulye (qaynadılmış, Blanche - kiçik ağ) - 150 q
- sərt pendir - 100 q
- zeytun - 100 q
- Yaşıllar - 3-5 budaq
- Dadmaq üçün duz
- Dadmaq üçün qara bibər
Bir paket lobya qablaşdırmadakı təlimatlara əməl edərək əvvəlcədən qaynadın. 4 saat isladın, sonra bişənə qədər bişirin, təxminən 1,5 saat qaynadıldıqda, soyuducuda mükəmməl şəkildə saxlanılır. Beləliklə, bir neçə yemək üçün həftə ərzində istifadə etmək rahatdır.
Pendir və kolbasa kiçik kublara kəsin. Yaşıllar və zeytunlar - incə doğrayın.
Dadmaq üçün bütün doldurma maddələrini, duz və istiotu qarışdırın.
İndi xəmiri götürək. Yumurta, mayonez və xama çırpıcı ilə çalın. Mayonezi laqeyd yanaşmayın, çünki onsuz xəmir daha sıx və ağır olacaq.
Soda ilə qarışdırılmış süzülmüş unu əlavə edin və xəmir yoğurun. Qalın balın tutarlılığı ilə yapışqan olmalıdır.
İçliyi xəmirə əlavə edin və hamarlanana qədər yoğurun.
Polyaklar bu tortu böyük düzbucaqlı tavada hazırlayırlar. Çörək qabını (11x21 sm) götürə bilərsiniz. Bitki yağı ilə yağlayın və un ilə səpin. Yaranan qarışığı kalıba tökün.
40-50 dəqiqə bişirin. təxminən 60 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılmış sobada. Hazırlığı taxta şişlə yoxlayın.
Köhnə dəbli kulebyaka
Bu tortun adına tez-tez 19-cu əsrin bir çox rus yazıçılarının əsərlərində rast gəlmək olar. Budur, məsələn, N.V.Qoqolun “Ölü canlar” hekayəsində gurme Pyotr Petroviç Xoruz tərəfindən sifariş edilən kulebyak növü: “Bəli, kulebyakı dörd küncə çevirin, nərə balığının yanaqlarını və bir küncünə viziqin qoyun, qarğıdalı sıyığını qoyun. başqa, bəli, soğanlı göbələklər, şirin süd və beyinlər, və belə bir şey bilirsiniz... Bəli, dibindən, bilirsən, elə bişir ki, xırdalansın, hamısı şirə ilə hopsun, ağzında eşitməmək üçün - qar ərimiş kimi”.
Tərkibi:
kulebyaki üçün xəmir:
un 320 q
süd 120 ml
yumurta 1 əd.
təzə maya 20 q
kərə yağı 60 q
duz 0,5 tsp.
şəkər 1 x.q. l.
ilk qiyme:
qaynadılmış düyü 0,5 stəkan
şüyüd və cəfəri 1 osh qaşığı. l.
kərə yağı 10 q
ikinci qiymə:
pike filesi 400 q
zeytun yağı 2 osh qaşığı. l.
soğan 1 əd.
qızılbalıq filesi 150 q
zeytun yağı 0,5 osh qaşığı. l.
yumurta 2 əd.
Kulebyaki üçün xəmir hazırlayın. Mayanı isti süddə həll edin, şəkər, duz və ümumi həcmdən 30 q un əlavə edin. Qarışdırın və qalxmağa icazə verin.
Xəmir iki qat artdıqda ərinmiş yağ və yumurta əlavə edin.
Un əlavə edin, yumşaq bir xəmir yoğurun, örtün və iki qat artana qədər qalxın.
Kıyılmış pike hazırlayın. Onu zeytun yağında qızardılmış soğanla yüngülcə bişirin. Somonu qaynadın (rəngi dəyişənə qədər).
Düyü yağ və göyərti ilə qarışdırın. Yumurtaları incə doğrayın.
Xəmir qalxdı. Onu iki qeyri-bərabər hissəyə bölün. Daha kiçik olanı oval tort halına salın.
Düyü içliyini kənarlarını boş qoyaraq qoyun. Düyü üzərinə doğranmış pike qoyun.
Növbəti təbəqə doğranmış yumurtadır. Üzərlərinə somon dilimlərini qoyun.
Xəmirin ikinci hissəsini daha böyük oval halına salın. Kulebyakı örtün, kənarlarını çimdik. Üst tortu alt tortun kənarının üstünə qoymaq daha yaxşıdır. Mən bunun əksini etdim və xəmir qalxanda kulebyaka bir az çevrildi.
Kulebyakanı xəmir parçaları ilə bəzəyin, sarısı ilə fırçalayın və 10-15 dəqiqə dincəlin.
Kulebyakanı 200 dərəcədə 15-20 dəqiqə bişirin.
Rus Kurnik
Kurnik ənənəvi olaraq toy üçün bişirilirdi. Üstəlik, bəylə gəlin öz toyuqlarını bişirirdilər. Bəyin piroqu insan fiqurları ilə, gəlinin piroqu isə çiçəklər və quşlarla bəzədilib.
Tərkibi:
toyuq üçün xəmir:
- kərə yağı 200 q
- un 320 q
- soyuq su 100 ml
- duz 1/3 ç.q.
- şəkər 1 ç.q.
pancake xəmiri:
- süd 300 ml
- yumurta 1 əd.
- un 80 q
- duz 1/4 tsp.
- şəkər 1 ç.q.
- zeytun yağı 1 osh qaşığı. l.
ilk qiyme:
- yumurta 1 əd.
- yaşıllıq
- kərə yağı 10 q
ikinci qiymə:
- toyuq filesi 400 q
- soğan 0,5 əd.
- zeytun yağı 1 osh qaşığı. l.
- bibər
üçüncü qiymə:
- təzə göbələklər 200 q və ya quru 50 q
- soğan 1 əd.
- yaşıllıq
- zeytun yağı 1 osh qaşığı. l.
- yumurta 1 əd. (yağlama üçün)
Süddə duz və şəkəri həll edin, yumurta əlavə edin, çəngəl ilə yüngülcə çalın.
Un əlavə edin, xəmir yoğurun, xəmirə 1 xörək qaşığı tökün. l. zeytun yağı.
Tavanı yağlamadan nazik pancake bişirin.
Xəmir üçün kərə yağı və unu bıçaq və ya spatula ilə doğrayın.
Duz və şəkəri soyuq suda həll edin, unlu qarışığa tökün, yumşaq bir xəmir yoğurun, topa yuvarlayın, filmə sarın və soyuducuya qoyun.
Tüklü düyü bişirin. Doğranmış bərk qaynadılmış yumurta ilə qarışdırın, göyərti və kərə yağı əlavə edin.
Toyuq filesi və soğanı xırda doğrayın, zeytun yağında qızardın, duz və istiot əlavə edin.
Təzə göbələk və soğanı xırda doğrayın (əgər göbələklər qurudursa, əvvəlcə isladıb qaynadın), zeytun yağında qızardın, şüyüd və duz əlavə edin.
Toyuq üçün xəmiri 1/3 və 2/3 hissəyə bölün. Kiçik hissəni bir dairə halına salın. Dairənin ortasına pancake qoyun, pancake üzərinə düyü və yumurta içliyi qoyun, pancake ilə örtün.
Toyuq doldurulmasının növbəti qatını qoyun və pancake ilə örtün.
Son qat göbələk doldurulmasıdır. Bütün doğranmış ətləri bir yığına qoyun.
Xəmirin çox hissəsini bütün tortu əhatə edəcək qədər böyük bir dairəyə yayın. 4 radial kəsik edin. Bütün toyuq evini örtün.
Kəsilmiş yerləri yumurta ilə fırçalamaq və tikişləri çimdikləməklə birləşdirin. Piroqun altını çevrə ətrafında çimdik. Piroqu xəmir fiqurları ilə bəzəyin, sizin fantaziyanız diktə edir.
Bütün tortu sarısı ilə fırçalayın. 200 ° C-də 30-35 dəqiqə bişirin.
Qubadiya - çox qatlı tatar pastası
Qubadia əsl kulinariya sənət əsəridir.İçindəki təbəqələrin sayı simvolikdir - bəyin gəlin evində neçə gecə qala biləcəyini müəyyənləşdirir.
Qubadanı kəsməyə başlamazdan əvvəl bəyin atası onu yaylıq və ya dadlı dəsmal ilə örtür və üstünə pul qoyur və bununla da fidyə verirdi. Yalnız bundan sonra digər qonaqlara bu yeməkdən bir parça götürməyə icazə verildi. Qonaqlar yeni evlənənlər üçün nəzərdə tutulan pulları da xüsusi nimçəyə qoyublar. Qubadiya dörd hissəyə bölündü, dörddə biri isə bəyin evinə aparıldı və toyda olmayan qohumlara paylandı. Tatar atalar sözü var: “Qubadanı bişirməyi öyrənsən, evlənə bilərsən”.
12 porsiya üçün inqrediyentlər:
Test üçün:
- un - 500 q
- 1 stəkan süd
- quru maya - 10 q
- ərinmiş kərə yağı - 50 q
- 2 sarısı
- dənəvər şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq
- bir çimdik duz
- quzu (fileto) - 500 q
- düyü - 1 stəkan
- quru meyvə qarışığı - 100 q
- 150 q ərinmiş kərə yağı
- soğan - 2 əd.
- qaynadılmış yumurta - 4 ədəd.
- bitki yağı - 2 yemək qaşığı
- duz, yer qara bibər.
Maya, şəkər tozu və süzülmüş unun yarısını ilıq südə tökün.
Qarışdırın, yapışqan filmlə örtün və isti yerdə 1 saat buraxın. Xəmirə sarısı, yağı, duzu və qalan unu əlavə edin. Xəmiri unlu bir səthə köçürərək yoğurun və əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun. Xəmiri yenidən qaba qoyun, örtün və başqa 1 saat buraxın. Xəmiri 40-50 dəqiqəlik fasilələrlə daha 2 dəfə yumruqlayın.
Xəmir qalxarkən içliyi hazırlayın. Əti parçalara ayırın və ətçəkən maşından keçirin.
Soğanı soyun, incə doğrayın və qızdırılan bitki yağında 5 dəqiqə qızardın. Kıyılmış əti əlavə edin və qarışdırın və qiymə parçalarını parçalayaraq başqa 8 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və sərinləyin. Dadmaq üçün duz və istiot.
Hazır olana qədər düyü bişirin. Yumurtaları incə doğrayın və ya yumurta dilimləyicisi ilə doğrayın. Qurudulmuş meyvələri yuyun, kiçik parçalara kəsin və sonra qaynar su ilə qaynadın.
Yaranan xəmirin üçdə ikisini diametri qəlibinizin diametrindən 5 sm böyük olan bir dairəyə yayın. Xəmiri yağlanmış qaba qoyun və üstünə bolca yağ səpin.
Düyünün üçdə birini xəmirin üzərinə qoyun, sonra ət içliyini əlavə edin. Üstünə düyünün ikinci üçdə biri və bir qat yumurta qoyun. Qalan düyü və quru meyvələrlə üstünə qoyun.
Ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Qalan xəmiri dairə halına salın və üstünə qoyun, kənarlarını çimdik. Başqa bir seçim: kobud qırıntılar yaratmaq üçün unu əllərinizlə duz və kərə yağı ilə ovuşdurun. Piroqun üstünə qırıntılar səpin. Piroqu 190°C-də 35-40 dəqiqə bişirin.
Rusda piroqlar səbəbli və ya səbəbsiz bişirilirdi. Toy masasında həmişə toyuq olurdu. Onun əsasını zəngin və ya mayasız xəmir təşkil edirdi və içinə qarabaşaq yarması sıyığı, toyuq, göbələk, duzlu kələm və daha çox şey daxil idi. Ad günlərinin şərəfinə Kalinnik tez-tez bişirilirdi. Xüsusilə bu məqsədlə viburnum giləmeyvələr qurudulur, sonra toz halına gətirilir, çovdar unu ilə qarışdırılır və bu qarışım əsasında xəmir hazırlanır. Bu piroqun içliyi yox idi. Həftə içi günlərdə süfrədə “qalıqlar şirindir” prinsipi ilə bişmiş vekoşnik tapmaq olardı: nahardan sonra qalan hər şey - tərəvəz, ət qarışdırılır, maya xəmirinə qoyulur və sobada bişirilirdi.
Onlar Qafqazda piroq bişirməyi bilirlər və sevirlər. Orada qızlara az qala beşikdən bu sənət öyrədilməyə başlayır. Achma, pendirli tort, sahibədən xüsusi çeviklik və bacarıq tələb etmir. Ancaq kubdari - ətli pasta bişirmək üçün cəhd etmək lazımdır: içlik sulu olmalıdır ki, bir parçanı dişləyəndə bulyon əllərinizdən aşağı axsın. Bizim geniş tanınan osetin piroqlarımız müxtəlif içlikləri ilə heyran qalır. Pendir, göyərti, çuğundur yarpaqları, ət, kartof - tamamilə hər şey istifadə olunur.
Tatar Qubadiyanı ifa etmək çox çətindir. Hazırlanması bir neçə gün çəkir. Əsas çətinlik kyrtdadır - doldurulmanın tərkib hissələrindən biridir. Onu almaq üçün tavaya mayalanmış bişmiş südü töküb kəsmik və şəkər əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və sonra təxminən iki saat yarım bişirin. Bundan sonra, demək olar ki, bitmiş kirt bir çörək qabına qoyulur və bir gün təmiz havada qurudulmaq üçün çıxarılır. İçlikə kəsmikdən əlavə düyü, kişmiş və yumurta daxildir. Hər şey təbəqələrə qoyulur və heç bir halda qarışdırılmır.
Uzun müddət sobada dayanmağa adət etməyən avropalılar bizimki kimi piroq bişirmirlər. Əlbəttə ki, fransızların quiche lauren, italyanların isə kalzonları var. Pişirmə texnologiyasına görə, onlar bizim kulebyak və piroqlarımızdan icra asanlığı ilə seçilsələr də, piroqlar kimi təsnif edilə bilər. Onlarla çörək bişirməyi öyrənməyə başlaya bilərsiniz və kiçik bir zirvəni fəth etdikdən sonra daha da irəli getmək istəyəcəksiniz, elə deyilmi?
6 nəfər üçün: un - 4 osh qaşığı. l., donuz əti (fileto) - 700 q, kərə yağı - 150 q, yerkökü - 3 əd., soğan - 1 əd., kərəviz - 3 kök, yumurta - 1 əd., duz, yer qara bibər
Kərə yağı parçalara ayırın, bir qazana qoyun, 100 ml su tökün. Qarışığı bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın. Un əlavə edin. Homojen, hamar xəmir alınana qədər yoğurun. Xəmiri unlu bir səthə köçürün və sərinləyin. Soğan və yerkökü soyun və incə doğrayın. Kərəvizi doğrayın. Əti yuyun, kublara kəsin, duz və istiot. Tərəvəz ilə qızardın. Xəmirin 2/3 hissəsini dairə halına salın və yağlanmış qaba düzün. Artıq xəmiri kəsin. Doldurmağı qoyun. Qalan xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, tortu örtün və kənarlarını bağlayın. Çırpılmış yumurta ilə fırçalayın. Bir saat bişirin. Sobadan çıxarın və tavada 20 dəqiqə sərinləyin.
Xidmət başına kalori miqdarı 290 kkal
Pişirmə vaxtı 60 dəqiqədən
7 xal
6 nəfər üçün:şiş pastası - 400 q, somon (və ya qızılbalıq) filesi - 500 q, ispanaq - 250 q, pendir (sərt sortlar, sürtgəcdən keçirilmiş) - 200 q, yumurta - 1 əd., limon - 1 əd., duz, üyüdülmüş qara bibər
Odun üstünə bir qazan su qoyun, qaynamağa buraxın və tez ispanaq əlavə edin. İstidən çıxarın, suyu sıxın, kənara qoyun.
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın. Onun bir hissəsinə rəndələnmiş pendir, ispanaq və fileto, duz və istiot qoyun, digər hissəsi ilə örtün. Kenarlarını döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Onları qatlayın və sıxın. Bütün xəmiri qalan yumurta ilə yağlayın və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Xəmir çox bişməyə başlayırsa, folqa ilə örtün. Çıxarın, sərinləyin, hissələrə kəsin, üzərinə limon suyunu tökün və xidmət edin.
Xidmət başına kalori miqdarı 270 kkal
Pişirmə vaxtı 60 dəqiqədən
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal
2 nəfər üçün: maya xəmiri - 500 q, pomidor sousu - 4 osh qaşığı. l., mozzarella - 100 q, pomidor - 1 əd., toyuq filesi - 2 əd., soğan - 1 əd., pendir (sərt növlər) - 200 q, günəbaxan yağı
Toyuq filesi yuyun, kiçik kublara kəsin və soğanı yarım halqalara kəsin. Hər şeyi günəbaxan yağında qızardın. Pomidoru və mozzarellanı dilimlərə kəsin.
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, ondan iki eyni dairəni kəsin. Hər birinin yarısını pomidor sousu ilə yayın və içliyi bu tərəfə qoyun. Xəmiri yarıya qatlayın, kənarlarını çimdik. 180°C-də 20 dəqiqə bişirin. Çıxarın və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin. Masaya xidmət edin.
Xidmət başına kalori miqdarı 240 kkal
Pişirmə vaxtı 40 dəqiqə
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 5 xal
4 nəfər üçün: un - 3 stəkan, alma (böyük) - 4-5 əd., şəkər - 1,5 stəkan, yağ - 120 q, bitki yağı - 1 osh qaşığı. l., darçın - 1 çay qaşığı, şəkər tozu, duz
Unu duzla qarışdırın, şəkər (1 stəkan) və bitki yağı əlavə edin. Sonra suya (0,5 stəkan) tökün və xəmir yoğurun. İki hissəyə bölün və soyuducuya qoyun. Alma dilimlərinə kəsin. Kərə yağı əridin, alma və şəkər əlavə edin. 15 dəqiqə bişirin. Almaları bir qaba qoyun. Qalan suyu qazanda başqa 15 dəqiqə qaynadın, sonra alma ilə qaba tökün. Darçın əlavə edib qarışdırın. Bir yastı tortu qəlibə qoyun və kənarları düzəldin. Alma doldurulması əlavə edin. Piroqu qalan xəmirlə örtün və kənarlarını bağlayın. Bir saat bişirin, şəkər tozu səpin.
Xidmət başına kalori miqdarı 310 kkal
Pişirmə vaxtı 50 dəqiqədən
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal
6 nəfər üçün: un - 6 stəkan, süd - 3 stəkan, quru maya - 2 osh qaşığı. l., feta pendiri - 1 kq, yağ - 100 q, vetçina - 100 q, şəkər - 1 osh qaşığı. l., bitki yağı, duz
Unu masaya tökün, quyu düzəldin, ilıq süd tökün, maya, şəkər, duz əlavə edin və yumşaq xəmir yoğurun. 2 saat isti yerdə qoyun, sonra qarışdırın. Pendiri xırda doğranmış kərə yağı ilə qarışdırıb əzin. Qarışığa doğranmış vetçina əlavə edin. Xəmiri iki hissəyə bölün, hər birini əlinizlə düz bir tort halına salın. İçliyi mərkəzə qoyun və bərabər paylayın. Xəmirin kənarlarını mərkəzə doğru çəkin və sıxın. Avuç içi ilə təxminən 1,5 sm qalınlığında tort düzəldin.Yağlanmış çörək qabında 15 dəqiqə bişirin.
Xidmət başına kalori miqdarı 390 kkal
Pişirmə vaxtı 70 dəqiqədən
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 7 xal
6 nəfər üçün:şiş pastası - 500 q, balıq filesi - 500 q, düyü - 50 q, soğan - 1 əd., qaymaq - 50 q, yumurta - 1 əd., limon - 1 əd., bitki yağı, duz
Düyü yuyun və qaynadın. Balıq və soğanı doğrayın, limon suyuna tökün, qarışdırın və 30 dəqiqə buraxın, sonra düyü, qaymaq, duz əlavə edin, qarışdırın.
Bir çörək qabını perqament kağızı ilə düzün. Bir qat xəmir qoyun, bir balıq şəklini kəsin (quyruğunu qırıntılardan düzəldin). Doldurmağı qoyun. Kenarlarını yumurta ilə fırçalayın. Qalan xəmirlə örtün və kənarlarını bağlayın. Bıçağın ucundan istifadə edərək, balıq tərəzi çəkin və bitki yağı ilə yağlayın. 20 dəqiqə bişirin.
Xidmət başına kalori miqdarı 220 kkal
Pişirmə vaxtı 80 dəqiqə
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 7 xal
6 nəfər üçün: un - 1 kq, kərə yağı (ərinmiş) - 400 q, suluquni pendir - 1 kq, yumurta - 5 əd., xama - 200 q, duz
Yumurtaları çalın, su (200 ml), un və duz əlavə edin. Xəmir yoğurun. Onu səkkiz hissəyə bölün. Hər birindən bir top düzəldin. Onları böyük dairələrə nazik şəkildə yayın. Yağlanmış perqamentin üzərinə bir qat qoyun və bir az ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Pendiri sürtgəcdən keçirin, xama və qalan yağın yarısı ilə qarışdırın. Dörd qaynadılmış təbəqəni bir yığında xam xəmir qatına qoyun, hər birini kərə yağı ilə yağlayın. Üstünə daha üç qat xəmir qoyun, onları da yağla yağlayın. Qalan içliyi yaydırın. Çiy xəmirin kənarlarını yuxarı qatlayın.
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Axmanı son təbəqə ilə örtün. Üstünə bir təbəqə folqa qoyun. Fırında 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 180°C-ə endirin, folqa çıxarın və başqa 10 dəqiqə bişirin.
Xidmət başına kalori miqdarı 320 kkal
Pişirmə vaxtı 60 dəqiqə
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 6 xal
6 nəfər üçün: un - 200 q, yağ - 150 q, qaymaq - 200 q, yumurta - 3 əd., pendir (sərt növlər) - 150 q, brokoli - 200 q, duz
Kərə yağı unla qarışdırın, 3 osh qaşığı əlavə edin. l. buzlu su, xəmir yoğurun. Bir top halına salın və bir saat soyuducuya qoyun. Brokolini 5 dəqiqə bişirin. Çiçəklənmələrə bölün. Pendiri qaba sürtgəcdən keçirin. Yumurtaları kremlə çalın, duz, pendirin yarısını əlavə edin, qarışdırın. Xəmiri qəlibə bölün və kənarları düzəldin. Baza qalan pendirlə səpin. Brokoli əlavə edin, yumurta qarışığına tökün. 30 dəqiqə bişirin.
Xidmət başına kalori miqdarı 290 kkal
Pişirmə vaxtı 40 dəqiqə
10 ballıq şkala üzrə çətinlik səviyyəsi 4 xal
Foto: Fotolia/All Over Press, Legion Media
Hər ölkənin öz milli yeməyi var. Hamımız yaxşı bilirik ki, pizza İtaliyada ikonik yeməkdir, İspaniyada paella, lakin orada hansı milli desertlərin olduğunu az adam bilir. Gəlin desertlər dünyasına şirin, inanılmaz səyahətimizə başlayaq və Yunanıstan, Yaponiya və bir çox başqa ölkələrdən şirniyyat reseptlərini öyrənək.
Turron, İspaniya
Turron ispan dilindən "nougat" kimi tərcümə olunur və ona çox bənzəyir. Bu ispan şirniyyatının iki növü var. Birincisi bərk qızardılmış konfet, ikincisi isə qoz-fındıq ilə yumşaqdır. Milli desertin resepti çox yaxşı qorunur, ona görə də yalnız İspaniyada ləzzət ala bilərsiniz.
Tiramisu, İtaliya
Çox məşhur və sevimli desert tiramisudur. Bu yeməyin doğulduğu yer, əlbəttə ki, İtaliyadır və əsl tiramisu yalnız orada hazırlana bilər, çünki desertin inqrediyentləri yalnız italyan mənşəlidir. Mascarpone pendiri Lombardiyada, savoiardi peçenyeləri, Marsala şərabı isə Siciliyada istehsal olunur.
Cheesecake, ABŞ
Dünyanın ən məşhur desertini - cheesecake-i diqqətinizə çatdırırıq. İndi Rusiya və Avropanın hər yerində sınaya bilərsiniz. Ancaq Amerikada bu xam tort üçün bir çox növ və seçim icad edilmişdir. Belə bir desertin hazırlanmasının xüsusi bir xüsusiyyəti onun soyudulmasıdır, doldurulmada "çatlara" icazə verilməməlidir.
Puding, Böyük Britaniya
Puding təkcə ənənəvi desert deyil, həm də qədim İngiltərənin simvolu hesab olunur. Onun minlərlə resepti var, çünki hər ailənin özünəməxsus xüsusiyyətləri var və nəsildən-nəslə ötürülür. Hazırlamaq üçün yalnız un, çörək qırıntıları, yumurta, qaymaq, ədviyyat və bir az yağ lazımdır. Ümumiyyətlə, əvvəllər pudinqin desertlərlə heç bir əlaqəsi yox idi və yeməyin əsas tərkib hissəsi ət idi. Katolik Milad bayramı üçün İngiltərədə qalaraq, bu desertin müxtəlifliyindən və misilsiz dadından həzz alacaqsınız.
Strudel, Avstriya
1969-cu ildə Vyanada sonradan strudel adlanan əla desertin resepti ortaya çıxdı. Avstriya ətrafında səyahət edərkən mütləq Vyana və ya Salzburqda dayanmalı və əsl strudel dadmalısınız. Bu inanılmaz dadlı şirniyyatın resepti illər ərzində demək olar ki, dəyişməyib.
Puff pasta meyvə (ən çox alma və ya armud) və ya giləmeyvə ilə kəsmik kütləsi ilə doldurulur və haşhaş toxumu da əlavə olunur. Şirin təqdimatı çox maraqlıdır: isti olmalıdır və dondurma və ya qaymaq ilə birlikdə yemək sadəcə müqayisə olunmaz hala gəlir. İdeal içki latte və ya qara çay olardı.
Trdlo, Çexiya
Yemək bişirmək baxımından Çexiya haqqında ilk assosiasiya, əlbəttə ki, əla çex pivəsidir, lakin daha az populyar olmayan milli desert - trdlo (trdelnik). Belə maraqlı adı olan şirniyyat nədir? Bunlar müxtəlif içliklərlə doldurulmuş xəmir xəmirləridir. Onlar sobada deyil, açıq atəşdə bişirilir, bundan sonra şəkər və darçın qarışığına qoyulur. Çox tez-tez trdlo da qoz-fındıq və ya kokos qırıntıları ilə səpilir. Turistlər bu ləzzəti çox sevirlər, şəhəri gəzərkən yemək rahatdır.
Baklava, Türkiyə
Türk mətbəxinin bu unikal ləzzəti sizi aşpazların məharətinə heyran edir. Paxlava resepti 15-ci əsrdə yaradılıb və əsrlər boyu demək olar ki, dəyişməz qalıb. Paxlava hazırlamaq üçün çox nazik təbəqə xəmirindən istifadə edilir. Xəmir təbəqələri kərə yağı və bal ilə tökülür, həmçinin qoz-fındıq ilə səpilir və sonra bir-birinin üstünə qoyulur. Əsl türk paxlavası dadı çox şirin və şəkərlidir, lakin unudulmaz bal ətri ilə. Əsl bilicilər iddia edirlər ki, xəmir nə qədər incə olarsa və nə qədər az nəzərə çarparsa, zəriflik bir o qədər dadlıdır!
Churchkhela, Gürcüstan
Qədim gürcü ləzzəti - Çörxela. Qoz-fındıq bir ipə bağlanır və unla qatılaşdırılmış meyvə şirəsinə (tercihen üzüm suyu) batırılır. Desertin hazırlanması prosesi çox mürəkkəbdir və təxminən 15-20 gün davam edir, lakin nəticədə şirin, dadlı və sağlam desert olur.
Kremli konfetlər, Yaponiya
Qaymaqlı şirniyyatlar milli yemək olmasa da, Yaponiyada o qədər məşhurdur ki, onları xatırlamamaq düzgün olmazdı. Çox dadlı şirniyyatlar daha çox təkrar yemək istədiyiniz qəlyanaltıya bənzəyir. Qaymaqlı şirniyyatlar düşündüyünüz kimi gavalıdan yox, yalnız Yaponiyada rast gəlinən xüsusi şabalıd növündən hazırlanır və onlara kartof, şəkər və ədviyyatlar da əlavə edilir.
Pavlova tortu, Avstraliya və Yeni Zelandiya
Pavlova tortu rus balerina Anna Pavlovanın adını daşıyır. Avstraliya və Yeni Zelandiyada heç bir bayram bu zərif və havadar tort olmadan keçirilmir. Şirin, hər cür giləmeyvə və krem ilə bəzədilmiş xırtıldayan qabığı ilə zefir kimi yumşaq mərkəzi birləşdirir. Belə bir ləzzət üçün bu ölkələri ziyarət etməyə dəyər.
