- ортағасырлық қалалар елі, ежелгі құлыптаржәне ғибадатханалар. Ресейлік туристер де Балтық теңізінің жағасында, ағаш жел диірмендерін көріп, арша шоқыларында адасып кететін жерлерде демалады.

Эстониялық мәзір негізінен қарапайым және дәмді балық тағамдарынан (майшабақ әсіресе танымал), сондай-ақ шошқа етінен, жармалардан, картоптан, көкөністерден және пісірілген тағамдардан тұрады. Мұнда еттің қосалқы өнімдері мен әртүрлі сүт тағамдары кеңінен қолданылады, мысалы, сүт сорпаларының 20-дан астам рецепті бар;

Эстониялықтардың сорпаға деген көзқарасы ерекше: олар дайындалады және дайындалады: жарма, бұршақ, балық, нан, жидек және тіпті сыра сорпасы. Сорпаға арналған ет картоп пен басқа да көкөністерді, жармаларды немесе макарондарды қосып, бір бөлікке қайнатылады. Бұршақ пен бұршақ сорпаларына ысталған шошқа еті жиі қосылады.

Эстондықтар да жармадан емес, рутабагадан, қырыққабаттан және бұршақтан, мысалы, ботқаны жақсы көреді. Айта кету керек, мұнда адамдар қайнатылған немесе буға пісірілген тағамды жақсы көреді және балық пен басқа да өнімдерден түрлі ұсақ-түйектерді дайындайды. Дәстүрлі эстондық «салқын дастарханға» желе еті, қаймақ қосылған маринадталған майшабақ, розоли және картоп салаттары, бауыр паста, маринадталған асқабақ пен қияр, ветчина қосылған орамдар, майонез қосылған тефтели және жұмыртқа толтырылған.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер Эстонияда аз пайдаланылады; рутабага пісіру және жаңа піскен шөптерді құрметтеу кезінде жиі қосылады, ал «кастмед» - сүт пен қаймақ сорпасы - әр тағаммен бірге беріледі.

Ерекше тағамдардың ішінде «каманы» атап өтуге болады - қара бидайдың, бұршақ пен арпаның қуырылған дәндерінен жасалған, сүтке немесе сүзбе сүтке қосылған ұн қоспасы. Эстондықтар үйде мұндай «шаруа тағамын» жегенді ұнатады.

Эстонияның ең жақсы 10 тағамдары

Бұл тағам шошқа еті мен қырыққабаттан жасалған. Ет кесектерге кесіліп, тұздалған және қырыққабатпен қабатталған қазанға салынады. Мұның бәрі інжу арпаға себіліп, сумен толтырылып, қайнатылады. Бұл қою, тоқ көженің бір түрі болып шығады. Пісірілген картоппен бірге беріледі. Эстондықтар мулгикапсадты қыста, суықта жегенді ұнатады. Эстониялық мәзірдің дәмін осы тағамнан бастау ұсынылады, өйткені ел қонағы үшін онда экзотикалық ештеңе жоқ.

Сүт-балық сорпасы

Бір қарағанда үйлесімсіз өнімдерге қарамастан, гурмандар бұл сорпаны өте дәмді деп санайды. Пісірген кезде әрбір ингредиент сүттен жаңа қасиет алады: балық филесі - нәзік дәм мен құрылым, картоп - жұмсақтық, ал пияз - жұмсақтық. Қызмет көрсету кезінде сорпа шөптерге себілген: жаңа аскөк пен ақжелкен қоспасы, сондықтан табақша өте тартымды көрінеді.

Балтық жағалауы елдеріне тән тағам. Ыстық сүтке шайқалған жұмыртқа, сыра және қант қоспасын мұқият құйыңыз, оны үнемі араластыра отырып, жылытыңыз. Алынған сорпаға текшелерге кесілген ақ нан қосып, салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Тухлинот

Тухлинотты қол жетімді ет түрінен дайындайды. Кішкене кесектерге кесіңіз, бірдей мөлшердегі картоп текшелері мен пиязды қосып, баяу отта пісіріңіз. Дәмдеуіштерге маржорам және ұнтақталған қара бұрыш кіреді. Соңғы нәтиже - бұқтырылған тағамға ұқсас тағам.

Киллатухлид

Бұл тағам майсыз шошқа етінен дайындалады. Етке картоп, қаймақ, тұз қосылады. Дәмдеуіштер, хош иісті шөптер, шөптер мен пиязсыз. Killatuhlid - бұл ингредиенттердің шынайы дәмін сезінуге мүмкіндік беретін тағам: ет, картоп, қаймақ.

«Розоли» салаты - сиыр етінен, картоптан, қызылшадан, аздап тұздалған майшабақтан, маринадталған қиярдан, пияздан және алмадан жасалған өте танымал салат. Майонез және қаймақпен киінген. Дәмі Оливье мен майшабақты «тон астындағы» еске түсіреді.

Silgud pekiketmes

Бұл тұздықтағы майшабақ, мұнда тұздық бірінші орынға шығады. Ол шошқа майынан, сүттен, пияздан және дәмдеуіштерден дайындалады. Тұздық қайнатылып, оған майшабақ филесі қосылады. Міндетті түрде аскөк себіңіз.

Silgu vorm

Silgu vorm - бұл балық тағамы, бірақ бұл жолы картоппен бірге. Ол пияз қосылған әртүрлі сортты картоп пен балықтың қабатты кастрюльге ұқсайды. Сілгуворумды дайындау кезінде бір мезгілде майшабақ, балғын және ысталған, майшабақ және басқа да балық түрлері қолданылады.

Қанды шұжық

Британдықтар бұл тағамды «қара пудинг» деп атайды. Қан шұжықтың түсі шынымен де өте қараңғы. Салқындатылған және әдетте қыста тұтынылады. Қан шұжығы Рождествоға халық арасында дайындалады. Мүкжидек кептелісімен, кейде сары май мен қаймақпен жеңіз.

Бұл кілегейлі тоқаштар Масленица үшін дайындалады. Ашытқы қамырынан пісірілген. Сіз бұл шарларды аласыз, бастың кесілген жоғарғы жағында кілегеймен. Кесілген қалпақ кілегейге тікелей қойылады және тоқаш ұнтақпен себіледі. Кейде эстон наубайшылары контраст үшін кілегейдің үстіне бір қасық қышқыл джем салады. Мүкжидек кептелісі бар Вастлакукел әсіресе дәмді.

10 248

Эстония асханасы: ерекшеліктері мен дәстүрлері

Эстония тағамдары басқа халықтардың және оның тағамдарынан айтарлықтай ерекшеленеді Ұлттық тағамдаралғаш рет өзін тапқан әрбір адам үшін әдеттен тыс болады. Бұл дәмді және қоректік табиғи тағамдар, әсіресе тазартылған немесе әртүрлі емес. Эстония асханасының негізі - қарапайым, дәмді ет тағамдары, сондай-ақ балық, көкөністер және нан. Барлық белгілі пісіру әдістерінің ішінде қайнату мұнда ең кең таралған. Көкөністер, ет және басқа да өнімдер өте сирек қуырылады.

Эстония асханасының қалыптасуына Скандинавия елдерінің аспаздық дәстүрлері, сондай-ақ неміс және орыс тағамдары айтарлықтай әсер етті, бірақ соған қарамастан ол өзінің өзіндік ерекшелігін сақтап қалды.

Ұлттық тағамдар және оның дәстүрлері

Эстониялық тағамдар өнімдердің әдеттен тыс үйлесімімен ерекшеленеді. Сарапшылар тағамдардың негізгі бөлігінде сәл қышқыл дәм мен сүттің дәмі бар екенін атап өтеді, оған әртүрлі, кейде күтпеген ингредиенттер қосылады, мысалы, бұршақ немесе балық, көбінесе майшабақ немесе шпраттар. Дастархандағы кәдімгі сүт өнімдерінен жергілікті тұрғындарсүзбе, кілегей, йогурт, үй ірімшігі, эстониялықтар оны ірімшік деп ерекше атайды.

Дәнді дақылдар пісіру үшін кеңінен қолданылады - інжу арпа, арпа, бірақ эстондықтар қарақұмықты іс жүзінде пайдаланбайды. Саңырауқұлақтар сияқты, сіз оларды эстониялық үстелде ешқашан көрмейсіз. Бірақ олар картопты көп жейді және оны өз бетінше ғана емес, түрлі жарма қосылған ботқалар түрінде де пайдаланады.

Эстонияның ұлттық тағамдары 19 ғасырдың ортасында ғана қалыптаса бастады. Германия мен Швецияның аспаздық дәстүрлері эстон асханасына үлкен әсер етті. Негізі қарапайым, бірақ хош иісті және қанағаттанарлық «шаруа» тағамдары. Мұның бәрі белгілі бір тағамдарды дайындау үшін қолданылатын ингредиенттер туралы. Мысалы: шошқа еті, жарманың барлық түрлері, картоп, балық (әсіресе майшабақ), ішкі өнімдер (бауыр және қан), нан өнімдері (қара бидай наны, орама және арпа ұнынан жасалған торттар). Сонымен қатар, сүт және ашытылған сүт өнімдері өте танымал. Тек арнайы жолмен дайындалған сүт сорпалары Эстониялық рецепт, 20-дан астам.

Мен эстон сорпалары туралы бөлек айтқым келеді. Бұл эстондық ұлттық тағамдардағы өте кең таралған тағам, бұл дәмді, қанағаттанарлық және пайдалы; Эстонияда арпа, інжу арпа, тұшпара, бұршақ және картоп қосылған сорпа бар. Көпшілікті майшабақ сорпасы, тәтті көкжидек сорпасы, ерекше дәмді нан сорпасы және тіпті экзотикалық сыра сорпасы таң қалдырады.

Эстонияның ұлттық асханасында дәмдеуіштер аз қолданылады, бірақ олар өте педанттік түрде өңделеді. Әрбір дәмдеуіш белгілі бір тағамға сәйкес келеді. Мысалы, ет тағамдарына балдыркөк пен ақжелкен, балыққа аскөк, қанды шұжықтарға (веревест) майоран, сүзбеге зіре қосылады. Бірде-бір ұлттық тағам «қастмедсіз» аяқталмайды - бұл сүт, сүт-қаймақ немесе сүтті қаймақ.

Эстониялықтар атақты балықшылар. Егер сіз бұл елге кездейсоқ келсеңіз, ысталған форель («суицукала») мен грильде пісірілген камбаламен дәм татыңыз. Жеңіл тұздалған ақ балық сізге жағымды дәм сезімін береді, ысталған жыланбалық, табан, майшабақ.
Эстония ормандары жидектер мен саңырауқұлақтарға бай. Сондықтан, кез келген мерекелік үстелде сіз маринадталған шафран сүтінің қалпақшаларын, алтын сары шантереллдерден саңырауқұлақ соусын және пияз мен қаймақ қосылған тұздалған саңырауқұлақтардың салатын таба аласыз. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің үйінде үйде дайындалған джем, маринадталған және маринадталған қияр, тұздалған қырыққабат, көкөністер мен жемістерден жасалған барлық препараттар болуы керек.

Эстонияның ұлттық мақтанышы - оның әртүрлі десерттері. Жергілікті торттарды, кекстер мен сүт, кофе, ликер, жаңғақ, жалбыз және басқа салмасы бар ерекше кәмпиттерді жеп көрген жөн. Ал жаңғақ қосылған эстон шоколады – әлемдегі ең дәмді әрі сапалының бірі.

Эстониялықтар сусындардың ішінде квас, мид, қайың шырынын жақсы көреді. Алкогольге келетін болсақ, сыра бірінші орында, әрине. Еліміздің әр аймағы өзінің бірегей дәстүрлі сырасын қайнатады. Әсіресе танымал қара сыра - «Сааре». әйгілі аралСааремаа және жарық - «Саку». Сондай-ақ, жақсы сыйлық, Эстониядан әкелінген Vana Tallinn ликері және жергілікті глинтвейн - Хоегвейн болады.

Кез келген дәстүрлі Ұлттық тағамдаржасаған халықтың мінезі мен ел тарихының көрінісі бола алады. Ешқандай ерекшелік болмайды Эстония асханасы. Оның негізгі принциптері қарапайымдылық, қанықтылық және ингредиенттердің қолжетімділігі. Барлығы табиғи өнімдерден жасалғанын айтудың қажеті жоқ. Бұл ұлттық тағамдарға тән солтүстік елдеролардың климатымен және өнімдердің әртүрлі ассортименті емес.
Сонымен қатар, Эстония тұрғындарының дәстүрлі мәзірін нашар деп атауға болмайды - онда күшті сақтау үшін барлық қажетті нәрсе бар және ол салауатты тамақтанудың ең қатаң стандарттарына сәйкес келеді.
Тарихи тұрғыдан алғанда, эстондықтардың көпшілігінің диетасының негізі: балық, ет, жарма, сүт өнімдері және көкөністер болды. Балықшылар мен шаруалардың өмір салты күрделі тағамдарды дайындау үшін артық бос уақытты пайдаланбады, қарапайымдылыққа басымдық берілді; Ал көршілердің әсері – неміс және швед тағамдары бұл дәстүрлерді қолдады.
Кеңес өкіметі кезінде орыс тағамдарының, сондай-ақ Кавказ және республика халықтарының дәстүрлерінің әсері байқала бастады. Орталық Азия. Бірақ тіпті жаңа рецепттердің пайда болуы дәмдеуіштерге деген көзқарасты өзгерте алмады - олар ешқашан қолданылмайды. Кейбір тағамдарға тұз және аздаған бұрыштан басқа, аскөк (майшабақ тағамдары үшін), майоран (қанды шұжықтар үшін), қаравай (сүзбе мен печенье үшін аз ғана) қосылады. Ет қосылған сорпалар үшін балдыркөк пен ақжелкен қолданылады. Тіпті пияз да аз қолданылады.

Эстония ұлттық тағамдарының дәстүрлі тағамдары

Дәстүрлі эстон асханасында іс жүзінде ештеңе қуырылмайды. Ингредиенттер суда, сорпада немесе сүтте қайнатылады. Сонымен қатар, барлық тағамдардың бірегей дәмі бар, ол басқа елдердің тұрғындары үшін әдеттен тыс өнімдердің үйлесімі және сүт немесе қаймақ қосу арқылы беріледі.
Ежелгі заманнан бері майшабақ күнделікті мәзірдің маңызды бөлігі болды. Мұнда ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады, бірақ ол әрқашан дәмді. Сіз міндетті түрде ысталған майшабақ, сондықтан нәзік және майлы көріңіз. Екінші орынды қарапайым шпрат мықтап иеленді.
Эстония дәмді нанның ондаған түрін пісіреді. Ең танымалдары: сұр «сеппик», дәстүрлі қара бидай және арпа наны, арпа ұнынан жасалған тәтті және қышқыл нан, бал, картоп және картоп-қара бидай орамдары. Нан суық немесе ыстық тағамдармен бірге беріледі және дәстүрлі рецепттерде ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланылады.
Бір тағамдағы асбұршақ пен... сүттің қосындысынан қорқудың қажеті жоқ. Эстонияның дәстүрлі мәзірінде мұндай рецепттер көп. «Кама» өте танымал және сүйікті. Бұл әртүрлі дәнді дақылдардан (қара бидай, сұлы, арпа, бидай) немесе олардың қоспаларынан сүтпен немесе сүзбе сүтпен ұсынылатын сұлы ұнының атауы. Оның тарихы жүздеген жылдарға созылады және дұрыс тамақтануға қызығушылық болғанша жалғаса береді. Енді дәнді дақылдарды үлкен ерітіндіде сұлы ұнына айналдыру үшін қатты жұмыс істеудің қажеті жоқ - дайын қоспаларды дүкеннен сатып алуға болады.
Жұмыс күндері, ал жиі мереке күндері дастарханға қан мен бауыр шұжықтары, шошқа бауыры пасталары, котлеттер пайда болды. Қаймақтағы майшабақ пен толтырылған жұмыртқа қосылған дәмді картоп салаты ұсынылды. Эстониялықтар сүт қосып пісірілген сұлы желе - каеракилені жақсы көрді. Мұның бәрі қазіргі Эстонияда дайындалады.
Тамақтануда сүт өнімдері үлкен орын алады. Мұндағылар сүт, йогурт, сүзбе сүттен басқа сүтті ботқалар мен сүт сорпаларын жақсы көреді. Мұндай сорпалар үшін жиырмадан астам рецепт бар. Олардың ішінде сүт-саңырауқұлақ, сүт-балық, сүт-жұмыртқа және сүт-көкөніс. Бір қызығы, ингредиенттер алдымен суда пісірілгенге дейін дерлік қайнатылады және пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда сүт қосылады. Содан кейін тез қайнатыңыз және өшіріңіз.
Эстониялықтар сорпаларға әсіресе жартылай қарайды және майшабақ, інжу арпа және бұршақтан дәмді сорпаларды қалай дайындау керектігін біледі. Көбінесе дәнді дақылдар мен көкөністер бір рецептте біріктіріледі. Бірақ бұл жерде ет сорпалары дайындалмайды, мүмкін ішімдіктерден басқа. Себебі қарапайым – бұрын ет арзан болған жоқ, оны негізгі тағамдарға сақтауға тырысты. Сіз міндетті түрде көкжидек, нан және сыра тәтті сорпаларын қолданып көруіңіз керек - олардың атаулары экзотикалық естіледі, бірақ дәмі ұзақ уақыт бойы жағымды және есте қалады.
Етті, әдетте шошқа етін дайындаудың дәстүрлі әдістері қызықты. Етті қайнату және пісіру үшін қалың қабырғалы ыдыстар қолданылады, оларда ет қайнатылып, әсіресе нәзік болады және дәмі мен қоректік заттарын сақтайды. Пеште пісірілген ет бар рецепттер бар. Олар жаңа піскен ет пен ысталған немесе жүгері сиыр етін пайдаланады.
Сүлт - Эстониядағы желе еті шошқа етін бұзау бастарымен араластырмай дайындалады. Бірақ нәтиже міндетті түрде сынап көруге тұрарлық. Ең танымал гарнир - картоп. Ол балықпен және кез келген етпен бірге беріледі. Негізгі ингредиент картоп болып табылатын көптеген тәуелсіз тағамдар бар.
Мұнда олар дәстүрлі түрде ыстық тағамдармен тұздықты ұсынады, оны «кастмед» деп атайды. Көптеген гравийлердің негізі - қаймақ пен сүт. Олар ыстық немесе ащы емес, тіпті балаларға да жарамды.
Эстониялық десерттер әдеттен тыс болып көрінеді - олар қара бидай нанынан, маннадан, сүттен және балдан жасалған. Егер сіз дәстүрлі мәзірді ұстанғыңыз келсе, таңғы асқа тәтті емес сүтті ботқалар, бутербродтар (қара бидай наны, май, тұздалған немесе ысталған майшабақ) ұсынылады. Крутондар нанды сары майға қуыру арқылы дайындалады. Әдетте оларға томат соусы, жұмыртқа, ірімшік немесе джем қосылады.
Түскі асқа сорпаның көп түрлерінің біріне, екіншісіне тапсырыс беруге болады. Екінші тағамдардың ішінде сіз ең көп таралған бірнеше тағамды жеуге болады: «Мульгикапсас» - ашытылған қырыққабат, інжу арпа және шошқа етін біріктіретін бұқтырылған бұқтырылған тағам. Інжу арпа араласқан картоп пюресі – «мульгипудер» ботқасы бүйір тағам ретінде, кейде тәуелсіз тағам ретінде қызмет етеді. Егер сіз экзотикалық нәрсе алғыңыз келсе, қайнатылған рутабагадан немесе Касапундер қырыққабат ботқасынан жасалған Kaalikakruubipuder ботқасын таңдаңыз. Қарақұмық пен бұршақ қосындысы «Гернетатрапудер» деп аталады.
Көптеген адамдар картоп пюресі қабатының астына шырынды пісірілген шошқа еті жасырылған картулипорсадты ұнатады. Бұл тағам шошқаға ұқсайды. Жергілікті аспаздар шошқа етін тұздалған қырыққабатпен қалай таң қалдырады! Бірақ шошқа қабырғалары мен құлақтарын елемеуге болмайды. Олармен бірге ысталған шошқа еті бар бұршақтарды алуға болады.
«Vere pakeogid», яғни қаны бар құймақ, қорқынышты атына қарамастан, өте дәмді болып шығады. Арпадан жасалған тұшпара қаймақ соусының немесе көбінесе сүт соусының жомарт бөлігімен бірге жүреді.
Сіз ысталған форельді - «Суицукала» немесе ащы тұздалған шпратты және, әрине, майшабақтарды - қуырылған, бұқтырылған, қара бидай қамырында пісірілген - калапирукад, ысталған немесе тұздалған. Мәзірде әрқашан балық тағамдарының таңдауы бар.
Майлы, қатты, жұмсақ үй ірімшіктері эстониялықтардың тағы бір мақтанышы. Туристер үйлеріне ұқыпты ірімшік дөңгелектерін қуана алады.

Десерттер мен нан өнімдері

Бірде-бір тағам жақсы десертсіз аяқталмайды, ал эстондықтар мұнымен келіседі. Даршын орамдары мен әртүрлі нан печеньелерін кез келген елде жеуге болады, бірақ жидектердің көптеген сорттарынан жидек сорпасы тек Эстонияда осылай дайындалады. Дәл ескірген қара бидай нанынан жасалған, алдын ала суланған, кілегей, қант және мейіз қосылған десерт сияқты. Ол жидектермен немесе шоколадпен безендірілген шағын ыдыстарда беріледі. Рождестволық мерекелерде олар әрқашан «пипаркук» пісіреді - даршын мен бұрыш қосылған арнайы печенье. Жарма мен жеміс шырындарынан жасалған мусс тәттіні ұнататындарға ұнайды.
Тек Эстонияда бал қосылған пияз джемін жасайды. Қазіргі аспаздықта бал жиі қантпен ауыстырылады.
Жергілікті өндірілген тәттілер кәдімгі жаңғақтарды толтырудан басқа, сіз ликерлер, кофе және тіпті жалбыз бар сорттарды сатып ала аласыз. Және, әрине, марципан. Ол барлар, кәмпиттер немесе сүйкімді фигуралар түрінде сатылады.

Сусындар

Дәстүрлі желе әлі күнге дейін сырттан әкелінетін сусындарды алмастыра алмады. Олар мұнда жақсы кофе, квас және жеміс сусындарын жақсы көреді.
Эстониялық сыра қайнатушылар жақсы беделге ие және сыраны кез келген аймақта дәмін татуға болады - олардың әрқайсысы ежелгі рецепт бойынша өз сорттарын дайындайды. Қараңғы сорттарды ұнататындар үшін біз «Сааре» ұсына аламыз. Жеңілдерді ұнататындар үшін - «Саку».
Бал сырасы бөлек тұрады, ол жүздеген жылдар бұрынғыдай, табиғи бал қосады. Арша қосылған үй сырасы ескі емес, оның дәмі ерекше көрінуі мүмкін.
Бірақ барлығы дерлік глинтвейнді «хогвайн» жақсы көреді. Олар тіпті дәмді және пайдалы кәдесый ретінде өздерімен бірге алып кетеді.
Әйгілі Вана Таллин ликерінен басқа, ромның айқын дәмі және жақсы кофенің түсі бар күшті, олар сондай-ақ бірдей күшті Канну Кукк (таңқурай қосылған зире қосылған) шығарады.

Таллинде эстон тағамдарын қайдан көруге болады

Эстонияға достарының шақыруымен келгендерге міндетті түрде сынап көру ұсынылады дәстүрлі тағам. Бірақ ұлттық тағамдардың басқа әуесқойлары ше? Олар да Таллинге төменде көрсетілген, маманданған мейрамханалар мен кафелердің кез келгеніне барса, көңілдері қалмайды. ұлттық эстон тағамдары.
МЕККбірі болып танылуы тегін емес ең жақсы мейрамханаларелдер. Оның асханасына тек экологиялық таза өнімдер кіреді, ал аспаздар бәріне сәйкес келеді ұлттық дәстүрлер. Нан мен кондитерлік өнімдер орнында пісіріледі. Мәзірде маусымдық өзгерістер бар - жаз және күз айларында көкөністер мен жемістер көбірек, қыста - ет және балық. Аспаздар әсіресе лингонжидек соусындағы шошқа етімен табысты.
Сіз оған келесі мекенжай бойынша бара аласыз: Суур-Қаржа, 17/19.
Olematu Rüütel (немесе «Жоқ рыцарь»)ұлттық бояуды білушілерге ұсынуға болады. Мұнда келушілерге інжу арпа сорпасы мен ысталған шұжықтардан бастап коньяк қосылған нағыз жаңа піскен бауыр пастасына дейін әртүрлі ұлттық эстон тағамдары ұсынылады. Қолтаңба тағамы – «Маргарета ханымның әлсіздігі».
Мекеме мына мекенжайда орналасқан: Кирику пиик, 4А.
Егер сіз өзіңізді Таллинде Раунт Холл алаңына жақын жерде тапсаңыз, әдеттен тыс тәжірибелерді іздей аласыз. Вирус 2, Peppersack ішінде. Мекеме орта ғасырлардағы эстон асханасына маманданған. Мұндай қанды шұжықтың дәмін басқа еш жерде көре алмайсыз.
Кәмпиттер үшін сіз Maiasmokk-қа бара аласыз. Бұл кафе мына жерде орналасқан: Пикк 16 1864 жылдан бері бар және осы уақыт ішінде ол өзінің дәмді десерттері мен түрлі кондитерлік өнімдерімен танымал болды. Сонымен қатар, ассортиментте таңқурай ликері Kannu Kukk және « Ескі Таллин« - Vana Tallinn кремі, сондай-ақ жоғары сапалы эстон шоколадының бірнеше сорттары.

Бұл кішкентай, бірақ таңғажайып жерде болғаныңыздан жағымды әсер аласыз деп үміттенеміз әдемі елЕжелгі Еуропаның ерекше атмосферасымен эстон асханасының дәмді және ерекше тағамдары туралы естеліктер қосылады.

Эстония - шаруалар асханасының дәстүрлері әлі күнге дейін өмір сүретін Еуропадағы санаулы елдердің бірі. Эстония асханасы үйде дайындалған қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық тағамдарды, сенімді әже рецептерін және өз бақшасында өсірілген табиғи өнімдерді ұнатады. Гастрономиялық сезімдер дәстүрлі тағамдарБұл Эстонияға уәде бермейді, бірақ ыдыс-аяқтың ингредиенттерінде жасанды қоспалар жоқ, көкөністер мен жемістердің табиғи дәмі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көлеңкесінде қалмайды.

Эстон тіліндегі түскі ас: дәмді, қарапайым және пайдалы

Кезінде Эстонияның ұлттық тағамдарына скандинавиялық, неміс және ресейлік аспаздық дәстүрлері қатты әсер етті. Эстониялық отбасының күнделікті рационының негізі ауыл дастарханындағы өнімдерден тұрады: қара бидай наны, жарма, картоп, шошқа еті, бауыр және орманның жомарт сыйлықтары - саңырауқұлақтар мен жидектер, нан пісіру және үйді сақтау өнері, Эстониялық үй шаруасындағы әйелдер басқалардан әлдеқайда алда - олар тіпті пияздан джем жасайды, сондықтан сіз саусақтарыңызды жалайсыз.

Эстонияның сүйікті тағамдары - қырыққабат пен сүт сорпалары, ботқасы, желе еті, орамжапырақ орамдары, тұздық қосылған фарш, картоп кастрюльі, сүзбе сүт және сұлы желелері, сондай-ақ шұжықтардың, ақжелкен мен шұжықтың барлық түрлері. Эстония қалаларының көшелерінде хот-догтардың орнына жармаға толтырылған қан шұжықтары сатылып жатыр, ал тәтті тағамдары барлар кондитерлік дүкендерде жаңғақ қосылған сүт шоколады, марципан, кохука сүзбе ірімшіктері мен қолдан жасалған кондитерлік өнімдерден дәм татып, жанын тойдырады.

Кеңес дәуірінен бері Калев фабрикасының шоколадтары сұранысқа ие болды Соңғы уақытТаллин Марципан галереясының тәжірибелі шеберінің жетекшілігімен өз қолыңызбен жасалған марципан қамырынан жасалған жеуге болатын кәдесыйлар сәнге айналуда.

Жақында Balbiino компаниясы Эстония астанасында интерактивті балмұздақ мұражайын ашты. Экспозиция сүйікті жазғы десерттің шығу тарихына және салқын деликатесті дайындаудың технологиялық қыр-сырына арналған тақырыптық залдарға бөлінген, ал экскурсия Балбиино балмұздақтарының әртүрлі сорттарынан тегін дәм татумен аяқталады.

Эстония асханасының кейбір тағамдары шағын ұлттар мен ұлттық азшылықтардан алынған. Оңтүстік округтердегі фермерлер бал, көкнәр тұқымы және джем қосылған қатты ірімшіктер дайындауды Сето тайпасынан үйренді, ал Мулгимаадан шыққан танымал бұқтырылған мулгикапсад.

Көлге жақын ауылдарда сіз хош иісті ыстық ысталған балықпен жомарттықпен емделеді, және де теңіз жағалауындағы курорттарБірде-бір мереке жеңіл тұздалған майшабақ пен балтық майшабақ, форель және асшаян сорпасынсыз өтпейді. Виисмидегі Noa және Villa Mary, Лауласмадағы Викка, Йоэлахтимдегі Рухе, Джуминда түбегіндегі MerMer және Кабернеемедегі OKO стильді мейрамханаларында түпнұсқа жағалаудағы дәмді тағамдар дәмін татушыларды күтеді. Орыс ескі сенушілерінің Колкья мұражайында пияз және балық мейрамханасы бар қызықты тағамдарПейпси көлінен ауланған тұщы су балықтарынан.

Крест жорықтары қалдырған қамалдар мен бекіністерді аралап жүрген ортағасырлық жаңғырық Эстонияның басқа экскурсиялық қалаларында да өз ізін қалдырды. Салқын тәбет ретінде сізге ойын түрі ұсынылады - кесілген бұғы немесе бұлан еті, ал негізгі тағамға аю етінен немесе қабан етінен, бұқтырылған қояннан, жидек соусы бар бөденеден немесе сазда пісірілген жабайы қаз ұсынылады.

Эстониялық мейрамханалар әлі Мишлен дайджестінде тіркелмегенімен, аспаздардың шеберлігі мен пайдаланылған өнімдердің сапасы Италия мен Францияның жұлдызды мекемелерінен кем емес, ал бағалар әлі еуропалық деңгейге көтеріле алған жоқ. Көшедегі дәмханадағы қарапайым түскі ас 7–10 еуро тұрады, ал жақсы мейрамханада екі адамға арналған кешкі ас үшін орташа есепшот 30 евроны құрайды.

Жақында Кафе күні мен Мейрамхана апталығына Хииумаға Кардла қаласына турлар кең тарады, сондықтан Эстониядағы мейрамхана бизнесінің дамуы дұрыс бағытта жүріп жатқан сияқты.

Эстониялықтардың өздері рестораторларға сенбейді және ескі стильде үйде тамақтанғанды ​​жөн көреді. Дәстүрлі тағамдар, біз білетіндей, шаруа мәдениетінің феномені болғандықтан, ұлттық тағамдардың қадір-қасиеті ауылдық мерекенің немесе шулы жәрмеңкенің органикалық жағдайында жақсы ашылады.

Әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар Сетомаға дейін кең жолды басып өтіп үлгерді, мұнда қонақтарды фермерлер ірімшіктері мен орман өнімдерінен жасалған ежелгі тағамдар ұсынады. Жазда ауыл мәзірінің сүйікті өнімдері - майшабақ, маринадталған қияр, саңырауқұлақтар және үйде дайындалған консервілердің құрметіне фестивальдар өткізіледі.

Аспаздық фестивальдер эстон халқының гастрономиялық талғамдары туралы ең адекватты идеяны қалыптастыруға мүмкіндік береді. Жанды музыканың сүйемелдеуімен Эстонияның ұлттық тағамдары тамаша өтеді, ал би, халықтық ойын-сауық және күлкілі байқаулар тәбетті ашады және дәм сезімін тереңдетеді.

Сіз әдемі ішуді тоқтата алмайсыз

Эстониядағы алкогольді сусындар өлеңге лайық. Көптеген кеңестік азаматтар үшін Балтық елдеріне деген риясыз махаббат ескі Таллин ром ликері (Вана Таллин) немесе зире тұқымдары мен арша жидектері қосылған күшті Kännu Kukk ликерінен басталды. Қыста шаңғымен жүгіруден кейін демалу, ыстық глинтвейннің ащы рухын немесе глоггтың нәзік жемісті хош иісін сезіну жақсы.

Жазда эстафетаны жергілікті сыралар – «Саку», «Пульс», «Сааре» және арша сығындысы бар «Виру» алады. Көбікті сусынның коллекциялық сорттары Тартудағы A le Coq сыра мұражайында жинақталған, ал кейбір шаруашылықтарда орта ғасырлық рецепт бойынша түпнұсқа бал сырасы қайнатылған. Пабтар әдетте өз қолтаңбасы бар але ұсынады - сарымсақ соусында ысталған шошқа құлақтары.

Ең жоғары бағаланған алес - Пхжаладан шыққан Virmalised, Õllenaut-тан Eesti Rukki Eil және Vormsi сыра қайнату зауытынан Vormsi Hele Eil. Гастрономиялық эксперименттердің жанкүйерлері міндетті түрде жидек шырыны қосылған қызыл сыраны сынап көруі керек, ал салауатты өмір салтын ұстанушылар дәмді және пайдалы алкогольсіз сусындар - жеміс сусындары, компоттар және эстон кали квастарын күте алады.

Эстонияның ең жақсы шараптары Таллиндегі соғысқа дейінгі Luscher&Martin спирт зауытының орнында орналасқан Пылцамаа қамалының шарап жертөлесі мен ішу мәдениеті мұражайының коллекцияларында жинақталған. Асыл сусындардың дәмі Тургенев пен Толстойдың романдарын жаңғыртып, ескі дүниенің салтанатты атмосферасында өтеді.

Ең жақсы 10 эстон тағамдары

Kartulipors - картоп пюресі пісірілген шошқа еті. Көңіл көтеру үшін кейбір кафелерде порциялар зәйтүн көзімен және сәбіздің тұмсығымен күлкілі шошқалар түрінде жасалған.

Верверст - арпа мен туралған бекон қосылған қан шұжығы.

Кремді Дунклс сорпасы – қуырылған нанға арналған кәстрөлдегі бұршақ және ысталған шошқа қабырғалары бар, үстіне қою кремді соус қосылған бірінші тағам.

Пирукад - ашытқы қамырынан жасалған, күріш, бұқтырылған көкөністер немесе тартылған етпен толтырылған шағын пирогтар.

Мульгикапсид - шошқа еті мен арпа қосылған шойынға бұқтырылған, қайнатылған немесе пісірілген картоптың гарнирімен бірге беріледі.

Вере пакеогид - бұршақ, қарақұмық және қан қосылған арпа ұнынан жасалған құймақ.

Мульгикорп - қаймақ немесе джем қосылған тәтті ірімшіктер.

Кама - кептірілген немесе қуырылған қара бидай, бұршақ және сұлы дәндерінің қоспасы, қышқыл сүтпен, джеммен немесе балмен толтырылған.

Пипаркук - жылтыратылған өрнектермен боялған қара бұрыш, имбирь және даршын қосылған қытырлақ печенье.

Марципан - үгітілген бадам мен қант ұнтағынан жасалған, глазурьмен жабылған пішінді торт.