Эстонияның ұлттық тағамдары. Эстония асханасының тағамдары мен рецептері. Эстонияның ұлттық тағамдары Эстонияның ұлттық тағамдары

Шағын ел, оның асханасы көп. Дәстүрлі эстон тағамдары негізінен ет (шошқа еті), картоп, қара бидай наны және дәмді балыққа негізделген.

Бұған Скандинавия мен Ресей сияқты жақын маңдағы аймақтар да әсер етті. Эстониядағы көптеген тағамдар өте керемет және тек авантюристер оларды көруге батылы барады. Міне, ол ұсынатын ең қызықты тағамдардың тізімі:

Маринадталған жыланбалық

Бұл тағам суық түрде беріледі. Бұл қарапайым естіледі, бірақ бұл эстондықтардың сүйікті тағамы. Тамақтану кезінде абай болыңыз, өйткені жеуге болатын сүйектер болуы мүмкін.

Сіз күткеннен де көп балық дәмі болуы мүмкін. Егер сіз шытырман оқиғалы болсаңыз, көріңіз - сізге ұнайды!

Люкс

Люкс - Эстонияның ең танымал тағамдарының бірі, бірақ шетелдіктердің көпшілігі оны жеуге қорқады. Бұл қайнатылған шошқа сүйектерінен жасалған ет желе. Кейде сүйекпен бірге бас пен тұяқты да қайнатады.

Оны әдетте үлкен кәстрөлдерде дайындайды, сонда адамдар оны банкаға салып, үйге апарады. Иіс сізді дірілдетуі мүмкін, бірақ жай ғана жайлылық аймағыңыздан шығып, эстониялықтар сияқты жасаңыз.

Қанды шұжық

Британдықтар бұл тағамды «қара пудинг» деп атайды, өйткені оның түсі өте қою. Қанды шұжық деп те аталатын бұл тағам қанмен толтырылған және пісіру процесінде қанның салқындауына мүмкіндік беретін шұжықтың бір түрі.

Әдетте қыста жейді; дәстүрлі Рождестволық тағам болып табылады. Әдетте мүкжидек кептелісімен, кейде сары май мен қаймақпен жейді. Қорқынышты естіледі ме? Тек көріңіз және біліңіз!

Мульгикапсад

Бұл пісірілген картоппен бірге ұсынылатын шошқа еті мен бұқтырылған қырыққабаттан жасалған тағам. Бұл өте толтыратын тағам және сіз күткеннен де тезірек тойып қаласыз. Шамасы, бұл пайдалы тағам, өйткені оны әдетте сыртта суық болған кезде жейді, өйткені бұл қою сорпаның бір түрі.

Бұл тағамды жеп көру үшін сізге «өзіңізді тартудың» қажеті жоқ, сондықтан бұл эстон тағамдарымен танысудың жақсы бастамасы болуы мүмкін.

Сіз өзіңізге ұнайтын тағамды таба аласыз деп үміттенемін... Әрине, татып көретін шетелдік тағамдар бар, бірақ мен сіздердің де жергілікті тағамдар туралы білгім келеді. Ләззат алыңыз!

Эстония - шаруалар асханасының дәстүрлері әлі күнге дейін өмір сүретін Еуропадағы санаулы елдердің бірі. Эстония асханасы үйде дайындалған қарапайым, бірақ қанағаттандырарлық тағамдарды, сенімді әже рецептерін және өз бақшасында өсірілген табиғи өнімдерді ұнатады. Дәстүрлі эстон тағамдары гастрономиялық сезімдерді уәде етпейді, бірақ тағамдардың ингредиенттері арасында жасанды қоспалар сөзсіз жоқ, көкөністер мен жемістердің табиғи дәмі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен көлеңкеде қалмайды.

Эстон тіліндегі түскі ас: дәмді, қарапайым және пайдалы

Кезінде Эстонияның ұлттық тағамдарына скандинавиялық, неміс және ресейлік аспаздық дәстүрлері қатты әсер етті. Эстониялық отбасының күнделікті рационының негізі ауыл дастарханындағы өнімдерден тұрады: қара бидай наны, жарма, картоп, шошқа еті, бауыр және орманның жомарт сыйлықтары - саңырауқұлақтар мен жидектер, нан пісіру және үйді сақтау өнері, Эстониялық үй шаруасындағы әйелдер басқалардан әлдеқайда алда - олар тіпті пияздан джем жасайды, сондықтан сіз саусақтарыңызды жалайсыз.

Эстонияның сүйікті тағамдары - қырыққабат пен сүт сорпалары, ботқасы, желе еті, орамжапырақ орамдары, тұздық қосылған фарш, картоп кастрюльі, сүзбе сүт және сұлы желелері, сондай-ақ шұжықтардың, ақжелкен мен шұжықтың барлық түрлері. Эстония қалаларының көшелерінде хот-догтардың орнына жармаға толтырылған қан шұжықтары сатылып жатыр, ал тәтті тағамдары барлар кондитерлік дүкендерде жаңғақ қосылған сүт шоколады, марципан, кохука сүзбе ірімшіктері мен қолдан жасалған кондитерлік өнімдерден дәм тата алады.

Кеңес дәуірінен бері Калев фабрикасының шоколадтары сұранысқа ие болды Соңғы уақытТаллиндік «Марципан галереясының» тәжірибелі шеберінің жетекшілігімен өз қолыңызбен жасалған марципан қамырынан жасалған жеуге болатын кәдесыйлар сәнге айналуда.

Жақында Balbiino компаниясы Эстония астанасында интерактивті балмұздақ мұражайын ашты. Экспозиция сүйікті жазғы десерттің шығу тарихына және салқын деликатесті дайындаудың технологиялық қыр-сырына арналған тақырыптық залдарға бөлінген, ал экскурсия Балбиино балмұздақтарының әртүрлі сорттарынан тегін дәм татумен аяқталады.

Эстония асханасының кейбір тағамдары шағын ұлттар мен ұлттық азшылықтардан алынған. Оңтүстік округтердегі фермерлер бал, көкнәр тұқымы және джем қосылған қатты ірімшіктер дайындауды Сето тайпасынан үйренді, ал Мулгимаадан шыққан танымал бұқтырылған мулгикапсад.

Көл жағасындағы ауылдарда сіз хош иісті ыстық ысталған балықпен кеңпейілділік танытасыз, ал теңіз жағалауындағы курорттарда жеңіл тұздалған майшабақ пен майшабақ, форель мен асшаян сорпасынсыз бірде-бір мереке аяқталмайды. Виисмидегі Noa және Villa Mary, Лауласмадағы Викка, Йоэлахтимдегі Рухе, Джуминда түбегіндегі MerMer және Кабернеемедегі OKO стильді мейрамханаларында түпнұсқа жағалаудағы дәмді тағамдар дәмін татушыларды күтеді. Орыс ескі сенушілерінің Колкья мұражайында пияз және балық мейрамханасы бар қызықты тағамдарПейпси көлінен ауланған тұщы су балықтарынан.

Крест жорықтары қалдырған қамалдар мен бекіністерді аралап жүрген ортағасырлық жаңғырық Эстонияның басқа экскурсиялық қалаларында да өз ізін қалдырды. Салқын тәбет ретінде сізге ойын түрі ұсынылады - кесілген бұғы немесе бұлан еті, ал негізгі тағамға аю етінен немесе қабан етінен, бұқтырылған қояннан, жидек соусы бар бөденеден немесе сазда пісірілген жабайы қаз ұсынылады.

Эстониялық мейрамханалар Мишлен дайджестінде әлі тізімделмегенімен, аспаздардың шеберлігі мен пайдаланатын өнімдердің сапасы Италия мен Францияның жұлдызды мекемелерінен кем түспейді, ал баға әлі еуропалық деңгейге көтеріле алған жоқ. Көшедегі дәмханадағы қарапайым түскі ас 7-10 евро тұрады, ал жақсы мейрамханада екі адамға арналған кешкі ас үшін орташа есепшот 30 евро.

Жақында Кафе күні мен Мейрамхана апталығына Хииумаға Кардла қаласына гурмандық турлар кең тарады, сондықтан Эстониядағы мейрамхана бизнесінің дамуы дұрыс бағытты ұстанып жатқан сияқты.

Эстониялықтардың өздері рестораторларға сенбейді және ескі стильде үйде тамақтанғанды ​​жөн көреді. Дәстүрлі тағамдар, біз білетіндей, шаруа мәдениетінің феномені болғандықтан, артықшылықтары ұлттық тағамдарауылдық фестивальдің немесе шулы жәрмеңкенің органикалық жағдайында жақсы көрінеді.

Әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар Сетомада кең жолды басып өтіп үлгерді, мұнда қонақтарды фермерлер ірімшіктері мен орман өнімдерінен жасалған ежелгі тағамдар ұсынады. Жазда ауыл мәзірінің сүйікті өнімдері - майшабақ, маринадталған қияр, саңырауқұлақтар және үйде дайындалған консервілердің құрметіне фестивальдар өткізіледі.

Аспаздық фестивальдер эстон халқының гастрономиялық талғамдары туралы ең адекватты идеяны қалыптастыруға мүмкіндік береді. Жанды музыканың сүйемелдеуімен Эстонияның ұлттық тағамдары тамаша өтеді, ал би, халықтық ойын-сауық және күлкілі байқаулар тәбетті ашады және дәм сезімін тереңдетеді.

Сіз әдемі ішуді тоқтата алмайсыз

Эстониядағы алкогольді сусындар өлеңге лайық. Көптеген кеңестік азаматтар үшін Балтық елдеріне деген риясыз махаббат ром ликерінен басталды ». Ескі Таллин» (Vana Tallinn) немесе зире тұқымдары мен арша жидектері бар күшті тұнбалары Kännu Kukk. Қыста шаңғымен жүгіруден кейін демалу, ыстық глинтвейннің ащы рухын немесе глоггтың нәзік жемісті хош иісін сезіну жақсы.

Жазда эстафетаны жергілікті сыралар – «Саку», «Пульс», «Сааре» және арша сығындысы бар «Виру» алады. Көбікті сусынның коллекциялық сорттары Тартудағы A le Coq сыра мұражайында жинақталған, ал кейбір шаруашылықтарда орта ғасырлық рецепт бойынша түпнұсқа бал сырасы қайнатылған. Пабтар әдетте өз қолтаңбасы бар але ұсынады - сарымсақ соусында ысталған шошқа құлақтары.

Ең жоғары бағаланған алес - Пхжаладан шыққан Virmalised, Õllenaut-тан Eesti Rukki Eil және Vormsi сыра қайнату зауытынан Vormsi Hele Eil. Гастрономиялық эксперименттердің жанкүйерлері міндетті түрде жидек шырыны қосылған қызыл сыраны сынап көруі керек, ал салауатты өмір салтын ұстанушылар дәмді және пайдалы алкогольсіз сусындар - жеміс сусындары, компоттар және эстон кали квастарын күтеді.

Ең жақсы эстон шараптары Таллиндегі соғысқа дейінгі Luscher&Martin спирт зауытының орнында орналасқан Пылцамаа қамалының шарап жертөлесі мен ішу мәдениеті мұражайының коллекцияларында жинақталған. Асыл сусындардың дәмі Тургенев пен Толстойдың романдарын жаңғыртып, ескі дүниенің салтанатты атмосферасында өтеді.

Ең жақсы 10 эстон тағамдары

Kartulipors - картоп пюресі пісірілген шошқа еті. Көңіл көтеру үшін кейбір кафелерде порциялар зәйтүн көзімен және сәбіздің тұмсығымен күлкілі шошқалар түрінде жасалған.

Верверст - арпа мен туралған бекон қосылған қан шұжығы.

Кремді Дунклс сорпасы – қуырылған нанға арналған кәстрөлдегі бұршақ және ысталған шошқа қабырғалары бар, үстіне қою кремді соус қосылған бірінші тағам.

Пирукад - ашытқы қамырынан жасалған, күріш, бұқтырылған көкөністер немесе тартылған етпен толтырылған шағын пирогтар.

Мульгикапсид - шошқа еті мен арпа қосылған шойынға бұқтырылған, қайнатылған немесе пісірілген картоптың гарнирімен бірге беріледі.

Вере пакеогид - бұршақ, қарақұмық және қан қосылған арпа ұнынан жасалған құймақ.

Mulgicorp - қаймақ немесе джем қосылған тәтті ірімшіктер.

Кама - кептірілген немесе қуырылған қара бидай, бұршақ және сұлы дәндерінің қоспасы, қышқыл сүтпен, джеммен немесе балмен толтырылған.

Пипаркук - қытырлақ печенье қара бұрыш, имбирь және даршын қосылған, жылтыратылған өрнектермен боялған.

Марципан - үгітілген бадам мен қант ұнтағынан жасалған, глазурьмен жабылған пішінді торт.

Олар эстон асханасын екі эпитетпен сипаттауға болады дейді: қарапайым және шынайы. Бұл солай, тек оның ішінде ерекше тағамдар бар, олардың құпиясы негізінен ингредиенттердің әдеттен тыс комбинацияларында жатыр. Олар үшін, сондай-ақ жергілікті аспаздардың әрбір деликатесінен көрінетін табиғилық пен ерекшелік үшін әлемнің түкпір-түкпірінен деликатестерді білушілер Эстонияға келеді.

Оқиға

Эстония асханасының дамуы туралы мәліметтер өте аз. Ол ақырында 19 ғасырдың екінші жартысында қалыптасып, оған дейін ерекше әртүрлі болмағаны белгілі. Оған себеп – бұл елдің қатал климаты мен нашар тасты топырақ. Ал жергілікті өмір салты мүмкін болмайтындай қарапайым болды: күндіз шаруалар таң атқаннан күн батқанға дейін егістікте жұмыс істеді. Сондықтан олардың негізгі тамағы кешкі уақытта болатын.

Кешкі асқа бүкіл отбасы үстел басына жиналды, онда үй иесі барлығына бұршақ немесе бұршақ сорпасын, жарма немесе ұннан жасалған ботқаларды берді. Күні бойы негізгі азық-түлік өнімдері мерекеге арналған қара бидай наны, тұздалған майшабақ, йогурт, квас және сыра болды. Крепостнойлық құқық жойылғанға дейін, егістіктер үйдің жанында орналаса бастағанға дейін және күндіз ыстық тамақ жеуге болатындай болды. Дәл сол кезде күннің негізгі тамағы түскі ас болды, ал эстон асханасының өзі әртүрлі болды.

19 ғасырдың ортасында эстондықтар картоп өсіре бастады, кейіннен бұл өнім дәнді тағамдарды алмастырып, екінші нанға айналды. Кейінірек, экономика мен сауда дамыған сайын, эстон асханасы да дамып, көршілерінен жаңа ингредиенттер мен тағам дайындау технологияларын алды. IN әртүрлі уақытОның қалыптасу процесіне неміс, швед, поляк және орыс тағамдары әсер етті. Бірақ, соған қарамастан, ол бұрынғысынша өзінің өзіндік ерекшелігін және ерекше қасиеттерін сақтай алды, олар бүгінде әрбір дерлік эстон тағамында танылады.

Ерекшеліктер

Қазіргі эстон тағамдарын сипаттау соншалықты қиын емес, өйткені эстондықтар тамақ дайындауға келгенде айтарлықтай консервативті. Ғасырлар бойы олар әдеттерін өзгерткен жоқ:

• тағамдарды дайындау үшін олар негізінен жер беретін ингредиенттерді пайдаланады;
• дәмдеуіштерді ұнатпайды - олар тек кейбір ұлттық тағамдарда аз мөлшерде болады;
• олар пісіру әдістерінде күрделі емес - Эстония асханасы «қайнатылған» болып саналады, өйткені жергілікті үй шаруасындағы әйелдер басқа тағам дайындау әдістеріне сирек жүгінеді. Рас, олар қуыруды көршілерінен қарызға алды, бірақ іс жүзінде олар майға емес, қаймақ қосылған сүтке немесе ұн қосылған сүтке сирек қуырады. Айта кету керек, мұндай өңдеуден кейін ол тән қатты қыртысты алмайды.

.

Оны толығырақ талдай отырып, мынаны атап өтуге болады:

• Онда суық үстел ерекше орын алады, алайда, барлық балттар сияқты. Басқаша айтқанда, нан, қара немесе сұр, ысталған майшабақ, қаймақ пен картоп қосылған майшабақ, бекон немесе пісірілген ветчина, картоп салаттары, пісірілген жұмыртқа, сүт, сүзбе сүт, орамдар және т.б.
• Ыстық эстондық үстелге келетін болсақ, ол негізінен жарма, саңырауқұлақ, көкөніс, жұмыртқа, балық, қамыр және тіпті сыра қосылған жаңа негізде сүт сорпаларымен ұсынылған. Неге, оларда тіпті сүт өнімдері бар сүт сорпалары бар! Сүтсіз сорпалардың ішінде ысталған шошқа майы қосылған немесе онсыз картоп, ет, бұршақ немесе қырыққабат сорпалары ең танымал.
• Эстония тағамдарын балықсыз елестету мүмкін емес. Олар мұнда оны өте жақсы көреді және одан сорпалар, негізгі тағамдар, тағамдар мен кастрюльдер дайындайды. Сонымен қатар, ол кептіріледі, кептіріледі, ысталған, тұздалған. Бір қызығы, жағалау аймақтарында олар камбала, шұңқыр, майшабақ, жыланбалықты жақсы көреді, ал шығыс аймақтарда шортан мен көксеркені жақсы көреді.
• Етке келетін болсақ, олар бұл жерде оны ұнатпайтын сияқты, өйткені эстондық ет өнімдері ерекше емес. Оларды дайындау үшін майсыз шошқа еті, бұзау немесе қой еті жиі қолданылады. Жергілікті дастарханда сиыр, тауық еті, тіпті аң еті де сирек кездеседі. Көбінесе ет қайнатылған немесе көмір пешінде пісірілген және көкөністер мен сүт сорпасымен бірге беріледі.
• Эстондықтардың көкөніске деген шынайы сүйіспеншілігін айтпай кетуге болмайды. Оларды көп және жиі жейді, оларды сорпаларға, балық пен ет тағамдарына, тіпті десерттерге қосады, мысалы, ревень. Дәстүрлі түрде көкөністер қайнатылады, кейде қосымша пюре түрінде ұнтақталып, сүт немесе маймен бірге беріледі.
• Десерттерге сүт немесе сүзбе қосылған желе, қою жемістер немесе жидектер, бубер, пирожныйлар, джем қосылған құймақ, джем қосылған сүзбе кілегей, алма кәстрөлі жатады. Сонымен қатар, эстондықтар кілегей қосылған тәтті ботқаларды жоғары бағалайды.
• Эстониядағы сусындардың ішінде кофе мен какао жоғары бағаланады, ал шай азырақ кездеседі. Алкоголь - сыра, глинтвинол, ликерлер.

Пісірудің негізгі әдістері:

Эстония асханасының ерекшеліктерін зерттеген адамдар оның әрбір тағамының өзіндік ерекшелігі бар екенін еріксіз сезінеді. Ішінара, иә, және бұл ұлттық дәмді тағамдардың фотосуреттерінің таңдауымен жақсы көрінеді.

Картоп шошқалары - бұл сүт пен картоп пюресі қоспасына оралған, пісірілген және қаймақ сорпасы қосылған қуырылған шошқа тілімдерінің бірегей шарлары.

Эстониялық желе еті ресейлік желе етінен оны дайындау үшін қолданылатын ингредиенттермен ерекшеленеді. Ол аяқсыз бастардан, құйрықтардан және тілден жасалған.

Тұмшапеш еті – шойын қазанда көмірлі пеште қайнатып, көкөніспен берілетін тағам.

Қаймақтағы майшабақ – тілімдерге кесіліп, сүтке малынған аздап тұздалған майшабақтан жасалған тағам. Шөптермен және қаймақпен бірге беріледі.

Қамырдағы балық кәстрөлі - балық филесі мен ысталған шошқа майы толтырылған ашық бәліш.

Рутабага ботқасы - пияз және сүт қосылған рутабага пюресі.

Буберт - жұмыртқа қосылған манна пудингі.

Ревень компоты – крахмалмен қоюландырылған ревень компоты. Ол желеге ұқсайды, бірақ басқаша дайындалады.

Қанды шұжықтар мен қан тұшпаралары.

Сыр – сүзбеден жасалған тағам.

Суицукала – ысталған форель.

Эстония асханасының пайдалы қасиеттері

Жергілікті тағамдардың қарапайымдылығы мен байлығына қарамастан, эстон асханасы пайдалы деп саналады. Өйткені ол көкөністер мен жемістерге, сондай-ақ балық пен жармаға лайықты орын береді. Сонымен қатар, Эстониядағы үй шаруасындағы әйелдер тамақ дайындауды ұнатпайды, бұл олардың өміріне әсер ететіні сөзсіз, мұнда орташа ұзақтығы 77 жыл.

Эстония еуропалық елдердің азшылығына жатады, онда ескі дәстүрлер әлі де өмір сүреді. Әже рецептері, үйдегі дәмді тағамдар және табиғи өнімдер – эстон асханасы «шаруа» тағамдарынан тұрады. Тағамдар өте тазартылған және әртүрлі емес, бірақ дәмді және қоректік. Эстония асханасының өзіндік ерекшеліктері, сайып келгенде, Скандинавия елдері мен Германияның ықпалынсыз 19 ғасырдың ортасына қарай қалыптасты.
Эстония асханасының айрықша ерекшелігі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің аз мөлшері болып табылады - бұл елдің аумақтық-климаттық ерекшеліктеріне, сондай-ақ жоғары бағалардәмдеуіштер бойынша. Тұз, бұрыш, зире, кейде даршын және кардамон – эстондықтар өз өнімдерінің табиғи дәмін қалайды. Жергілікті тұрғындардың күнделікті рационының негізін қара бидай наны, жарма, картоп, шошқа еті, бауыр және жидек қосылған саңырауқұлақтар құрайды. Ашыған сүт өнімдері кеңінен қолданылады - олар десерттер, соустар және сорпалар жасау үшін қолданылады. Кейде сүтте бұршақ немесе балық сияқты ерекше комбинацияларды таба аласыз.

Ұлттық тағамдарды татып көруге болатын көптеген мекемелер бар. Олардың көпшілігі ескі қалада, Таун Холл алаңына жақын жерде орналасқан. Оларда сіз орта ғасырлар жаңғырығын татасыз: кесілген бұғы немесе бұлан еті, аю немесе қабан етінің бұқтырылған еті, бұқтырылған қоян, жидек соусы бар бөдене немесе сазда пісірілген жабайы қаз. Көшедегі дәмханадағы қарапайым түскі ас 7-10 еуро тұрады, ал жақсы мейрамханада екі адамға арналған кешкі ас үшін орташа есепшот 30 еуроны құрайды.
Орман өнімдері мен үй ірімшіктері үшін ауыл мәзіріндегі сүйікті өнімдердің құрметіне фестивальдер өткізілетін Сетомаға барыңыз. Көл жағасындағы ауылдар хош иісті ыстық ысталған балықтарымен танымал, ал теңіз жағалауындағы курорттар асшаяндарды, форельді және майшабақ сорпаларын ұсынады. Ресейдің ескі сенушілерінің Колкья мұражайында пияз және балық мейрамханасы бар, онда Пейпси көлінде ауланған тұщы су балықтарынан жасалған түпнұсқа тағамдардың дәмін татуға болады.

Бірінші тамақ

Эстониялықтар сорпаға құмар. Ет, сүт, жарма және көкөніс рационында маңызды орын алады. Картоп қосылған арпа, нан, бұршақ қосылған інжу арпа, тіпті сыра мен көкжидек - таңдау өте үлкен. Аспаздық кітаптарда сіз сүт сорпаларына арналған 20 рецепт таба аласыз! Туристер қуырылған нанға арналған ыдыста бұршақ және ысталған шошқа қабырғалары қосылған кремді сорпаны жақсы көреді, ал жергілікті тұрғындардың өздері майшабақ сорпасынсыз өмір сүре алмайды. Мейрамханалар бұршақ сорпасын түйіршікпен немесе қырыққабат сорпасын кеуде етімен ұсынады - майлы және бай.

Екінші курстар

Эстония тағамдары Балтық жағалауындағы көршілеріне қарағанда «балық» болып саналады. Шығыс аймақтардың тұрғындары өзен балығын жейді, ал жағалаудағы аудандарда камбала, майшабақ және жыланбалықты жақсы көреді. Эстонияда балық пісіруге арналған көптеген ерекше рецепттер сақталған. Ол сирек қуырылады, бірақ негізінен пісірілген, кептірілген, маринадталған, қайнатылған немесе кептірілген түрінде қолданылады. Тек осы елде сүт пен балық сорпаларын, балық пудингтері мен кастрюльдерді, сондай-ақ қаймақпен пісірілген майшабақтарды жеуге болады. Таллиннің өзінің жеуге жарамды символы бар - ащы маринадтағы шпрот.
Дастархандағы ең көп таралған ет - шошқа еті. Бауыр, желеленген шошқа аяқтары және тұтас бастар, ал дәстүрлі тағам - мульгикапсад, інжу арпа мен ашытылған қырыққабат қосылған пісірілген шошқа. Немесе картлипорлар - пюреде пісірілген ет, ол көбінесе зәйтүн көздерімен және сәбіздің тұмсығымен күлкілі шошқалар түрінде жасалған. Көптеген мейрамханалар ұзақ уақыт бойы тек қана «үйлену тойының» тағамы болған құйрық сульті - желе ет ұсынады. Кейде мәзірде бұзау немесе қой етін кездестіруге болады, атап айтқанда, әртүрлі ет түрлері араласпайды. Сүйікті эстондық ет деликатес - қанды тағамдар. Қан мен синича қосылған құймақ, сондай-ақ бауыр, тұшпара мен шұжықтар, әсіресе арпа мен туралған бекон қосылған веверестті - вере пакеогидті жеп көру қызықты.
Ірімшік әуесқойлары үйдегі майлы «ірімшікке» қуанады, оны эстондықтар өздері атайды. IN оңтүстік аймақтарСіз бал, көкнәр тұқымы және джем қосылған қатты ірімшіктерді таба аласыз.
Пісірілген тағамдарға келетін болсақ, эстониялықтардың өздері пирукада - күріш, бұқтырылған көкөністер немесе тартылған ет қосылған кішкентай бәліштерді сынап көруді ұсынады.

Десерт

Эстониялық үй шаруасындағы әйелдер нан пісіру өнерінде бұрыннан басқалардан алда болды - елдегі десерттер таңғажайып дәмімен және керемет шеберлігімен ерекшеленеді. Печенье, кекстер мен тоқаштардың барлық түрлері кез келген тәттіні қуантады. Тәтті сорпаларға назар аударған жөн. Нан, мысалы, мейіз бен кілегей қосып, суға малынған ескі наннан жасалады. Жидек бұқтырылған тағамдар көрші Скандинавиядан келеді және көптеген бал мен жаңғақтармен араласады.
Сүйікті Рождестволық десерт - хош иісті даршын мен қара бұрыш қосылған пипаркук печеньесі. Кез келген дәмханада дәмді ревень пирогына және кілегей мен сүт қосылған дәстүрлі желеге тапсырыс беруге болады.
Кеңес дәуірінен бері Калев фабрикасының шоколадтары сұранысқа ие болды - мұндай тәттілердің бірнеше талғампаз пакеттері Эстониядан тамаша сыйлық болады. Салмалардың әртүрлілігі бар: жалбыз, кофе, ликер және жаңғақтар.
Балбиино ең жақсы балмұздақ өндірушісі болып саналады - Таллинде тіпті жазғы десертке арналған интерактивті мұражай бар. Эстониялық жидек кептелісі де жақсы, әсіресе үйде жасалған. Бірақ Эстонияда нағыз тәтті тістің дәмін татуы керек ең бастысы - марципан. Аңыз бойынша, ол Таллинде Таун Холл алаңындағы әйгілі дәріханада ойлап табылған. Жаңғақтар мен қанттың қоспасынан таңғажайып кәмпиттер мен күлкілі кейіпкерлердің мүсіншелері жасалады, содан кейін сіз оны жеуді жек көресіз.
Елден тыс жерде сүт, сүзбе сүт, сондай-ақ арпа, сұлы және қара бидай дәндері қосылған ұннан жасалған «кама» - сұлы ұнын табу мүмкін емес. Оны тосап пен кілегеймен жейді.

Сусындар

Эстондықтар әртүрлі жидек желелерін, сондай-ақ сүт пен сүзбе сүтіне негізделген сусындарды, компоттар мен квастарды ықыласпен ішеді. Күшті сусындар ішінде елден тыс жерлерде де белгілі ұлттық сыраны атап өткен жөн. Ең танымал сорттар - «Саку» (ашық) және «Сааре» (қараңғы). Сондай-ақ, арша сығындысы бар түпнұсқа «Виру» және жидек шырыны қосылған қызыл түсті. Тартуда сіз A le Coq сырасының мұражайына бара аласыз, содан кейін, әрине, дәм татуға болады. Кейбір шаруашылықтар ортағасырлық рецепт бойынша түпнұсқа бал сырасын қайнатады. Пабтар арнайы жеңіл тағамы - сарымсақ соусында ысталған шошқа құлақтары бар але ұсынады.
Эстонияда өндірілген ең жақсы асыл шараптар Пылцамаа сарайының шарап жертөлелерінде сақталады. Салқын күзде және қыста жергілікті глинтлиновина шарабы хегвейнмен жылыну жақсы. Әрбір барда хош иісті жылытатын сусынның өзіндік рецепті бар - сіз олардың барлығын сынап көре алмайсыз!
Совет азаматтары Балтық елдеріне «Ескі Таллин» (Вана Таллин) ром ликері немесе зире тұқымдары мен арша жидектері қосылған күшті тұнбалары Канну Кукктың алғашқы жұтымынан-ақ ғашық болған шығар.

Эстония - дәмді тағамдар елі, оның дәмі төрт мезгіл мен Эстонияның таза табиғаты арқылы қалыптасады.

Еліміздің жартысы орман алқаптары, ал үштен бірін егістік алқаптар алып жатқандықтан, біз егіншілік, мал және бау-бақша өнімдеріне, сонымен қатар жабайы жидектерге, саңырауқұлақтарға, аңшылыққа баймыз. Үзілген тарихымыздың және темір пердеден жарты ғасыр артта қалуымыздың арқасында біз әлем енді ғана қайта ашылып жатқан көптеген аспаздық дәстүрлерді сақтап қалдық.

Эстониялықтар өз тағамдарын бәрінен де жақсы көреді, бірақ олар да қызығады және жаңа тағамдар мен пісіру әдістерін қолданып көруге дайын. Мейрамханаларда ғана емес, сонымен қатар үйде олар дәстүрлі және жаңаны, өздерінің және басқаларды - үй және қарапайым итальяндық тағамдарды, сондай-ақ Азия мен Америкадан алынған қарыздарды ынтамен араластырады.

Эстония асханасының ерекшеліктері

Тарихқа көз жүгіртсек, ел тұрғындарының басым көпшілігіне арналған негізгі тағам күннің екінші жартысында болған. Кешке бүкіл отбасы дастарханға жиналды: кешкі асқа сорпа, ет немесе балық тағамы, сусындар (сүт, квас, желе) ұсынылды.

Эстония асханасының өзіндік ерекшеліктері ақырында 19 ғасырдың ортасында қалыптасты: ол қарапайым тағамдарға, ет, балық, бұршақ, жарма және картоптан жасалған дәмді тағамдарға негізделген. Эстонияның ұлттық тағамдары дәмдеуіштердің аз мөлшерін қолданумен сипатталады - Эстонияның аумақтық және климаттық жағдайларына байланысты, сондай-ақ ұзақ уақыт бойы олар өте қымбат болды. Бүгінгі күні эстон тағамдарындағы негізгі дәмдеуіштер - майоран, зире, бұрыш және тұз, имбирь, даршын және кардамон.

Сондай-ақ сүт пен ашытылған сүт өнімдерін тамақ дайындауда кеңінен қолдануды атап өткен жөн - олар соустарға, ыстық тағамдарға, сорпаларға және десерттерге кіреді.

Эстониялықтар дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер түріндегі қоспалардың көп мөлшерін пайдаланбайды, олар үшін қарапайым тұз, зімбір және майоран жеткілікті. Ас үйде қуырылған тағамдарды табу өте сирек кездеседі, барлық ингредиенттер негізінен қайнатылған; Эстонияда ең көп таралған тағам - балық (әдетте майшабақ), шошқа еті, әртүрлі көкөністер және қара нан.

Ереже бойынша, Эстония тағамдарыөнімдердің әдеттен тыс комбинациясынан жасалған және ерекше қышқыл дәмі бар. Ашыған сүт өнімдерісіз эстон халқының дастарханын елестету қиын. Сүт, сүзбе, йогурттар, ірімшіктер - бұл елдің сүйікті деликатестері.

Эстония асханасының негізгі типтік тағамдары

Мен бірден эстон сорпаларын атап өткім келеді. Бұл дәмді, қанағаттанарлық және пайдалы ұлттық тағамдардың бірі. Көптеген туристер өнімнің түпнұсқалық орналасуына риза. Мысалы, Эстонияда майшабақ сорпасын, тәтті көкжидек сорпасын немесе сыра сорпасын табу табиғи нәрсе, сонымен қатар жарма, картоп немесе бұршақ қосылған кәдімгі сорпалар беріледі.

Эстонияны балықсыз елестете аласыз ба? Сіз міндетті түрде ысталған форель немесе грильдегі камбаланы жеуіңіз керек. Сіз өзіңізге ұнайтын дәм сезімдеріне қуанасыз!

Эстония орман өнімдеріне де бай. Мұнда жидектер мен саңырауқұлақтардың көптеген сорттары өсіріледі, сондықтан эстониялық мерекелік үстелде саңырауқұлақ соусы, маринадталған шафран сүтінің қақпақтары және саңырауқұлақ салаты әрқашан бар. Әрбір үй шаруасындағы әйел міндетті түрде қыста жидектер мен жемістерден дәмді джем пісіреді және көкөністерден маринадталған қияр жасайды.

Десерттерге келетін болсақ, жергілікті тұрғындар әдеттен тыс салмасы бар кекстерді, кондитерлік өнімдерді және тәттілерді жақсы көреді. Ел мақтанышы - жаңғақ қосылған эстон шоколады. Бұл әлемдегі ең дәмділердің бірі ретінде танылды!

Дәстүрлі көжелердің ерекшеліктері

Түскі ас кезіндегі ең маңызды тағам – сорпа. Эстонияны тұрғындары сорпаларды жақсы көретін және оларды диетаға белсенді енгізетін елдердің бірі ретінде жіктеуге болады. Сондықтан мұнда олардың саны өте көп. Еттен, көкөністерден және жармалардан жасалған сорпаларды әрбір эстондықтың дастарханынан табуға болады. Тек аспаздық кітаптарда сүт сорпаларына арналған 20-дан астам рецепттерді санауға болады: балық, саңырауқұлақ, тіпті сыра.

Эстонияда сіз сыра сорпасы немесе нан сорпасы сияқты мүлдем ерекше сорпаларды жеуге болады. Швед асханасынан көкжидек десертті сорпасы келеді. Картоп қосылған майшабақ сорпасы, інжу арпа қосылған бұршақ немесе картоп қосылған арпа өте танымал.

Көптеген рецепттер тек Эстонияда қолданылады және әсіресе елмен және оның жеке басын білгісі келетін туристерді қуантады. Сондықтан, олар әсіресе түйіршіктелген бұршақ сорпаларын немесе төс еті қосылған қырыққабат сорпасын жақсы көреді.

Балықты дайындаудың ерекшеліктері

Эстониялықтар «балық» асханасының керемет шеберлері. Балық бірегей рецепт бойынша дайындалады. Шығыс аймақтарда өзен балықтарын көбірек жейді, ал жағалаудағы аудандар теңіз түрлерін – камбала, майшабақ, жыланбалықты жақсы көреді. Мұнда балық барлық жолмен дайындалады: ол сирек қуырылады, бірақ негізінен пісірілген, кептірілген, тұздалған, қайнатылған немесе кептірілген. Тек Эстонияда сіз сүт пен балық сорпаларын, балық пудингтерін және кастрюльдерді, сондай-ақ қаймақпен пісірілген майшабақтарды жеуге болады.

Екінші курстарды дайындау ерекшеліктері

Эстонияның ұлттық тағамдары өте ерекше. Бұршақ, қара бидай, арпа немесе сұлы қосылған ұннан жасалған және сүтпен немесе сүзбе сүтпен жейтін «кама» сияқты танымал тағамды Эстониядан тыс жерде жеуге болатыны екіталай. Сондай-ақ эстондықтар өз қонақтарын өздерінің сүйікті «қолтаңбасы» мулгикапсадпен - інжу арпа мен шошқа етінен пісірілген мульги стиліндегі қырыққабатпен сыйлайды. Ал қан тұшпара немесе қан шұжық тек Эстонияда дәмін татуға болады.

туралы толық түсінік алу үшін жергілікті тағамдар, қонақтар міндетті түрде картлипорларды сынап көруі керек - бұл картоп пюресі пісірілген етдің атауы. Эстонияда «вере пакеогид» деп аталатын қан құймақтарын жеу өте қызықты. Ірімшік гурмандары үйдегі майлы ірімшіктердің дәмін бағалайтыны сөзсіз.

Дәстүрлі негізгі тағамдар неміс тағамдарын біршама еске түсіреді - бұршақ ботқасы, бұқтырылған рутабага немесе картоп қосылған репа, бірақ эстониялықтар етсіз жасай алмайды. Ет тағамдары негізінен шошқа етінен дайындалады, бірақ бұзау мен қой еті де қолданылады. Оның үстіне, бұл өте қызықты, әртүрлі сорттардың еті араласпайды.

Сүйікті эстондық ет деликатес - қанды тағамдар. Жергілікті қан мен бауыр шұжықтары жергілікті тұрғындар мен қонақтар арасында өте танымал. Сондай-ақ, эстондықтар шошқа аяқтары мен бастарынан жасалған желе етін жақсы көреді, міндетті түрде сультиге тапсырыс беру керек - шошқа, бұзау және қойдың құйрығынан жасалған желенің эстондық нұсқасы. Үстелден ашытылған қырыққабат қосылған дәстүрлі шошқа етін жиі таба аласыз.

Эстонияның ұлттық тағамдары: десерттер

Сіз эстондық десерттердің әртүрлілігін елемеуге болмайды. Олардың алуан түрі бар және бір сапарда барлығын сынап көру мүмкін емес, бірақ көптеген дәмді тағамдарды кәдесый ретінде алуға болады.

Эстониядағы ең маңызды нәзіктік - марципан. Аңыз бойынша, ол Таллинде ойлап табылған: жаңғақ пен қант қоспасы алдымен Таун Холл алаңындағы дәріханада дайындалған, ал қала тұрғындарына оның ұнағаны сонша, ол тез арада күнделікті және мерекелік ас мәзірінің бір бөлігіне айналды. Айтпақшы, дәріханада шағын Марципан мұражайы бар, онда барлығына осы дәстүрлі эстон тағамының шығу тегі мен рецепті туралы айтылады. Марципан кәмпиттері әртүрлі қоспалармен дайындалады және жаңғақтармен, тәтті жидектермен, глазурмен және шоколадпен безендірілген.

Ревеньден жасалған ерекше және дәмді пирог Эстонияда да өте танымал - оны кез келген дәмханада дерлік тапсырыс беруге болады. Сондай-ақ ұлттық десерттер арасында желе (суық сүт немесе кілегеймен беріледі), әртүрлі кондитерлік өнімдер (соның ішінде Рождестволық дәмдеуіштер «пипаркук» печеньелері) және жидек сорпалары бар.

Ұлттық эстон сусындары

Алкогольсіз сусындардың ішінде эстондықтар пальманы әртүрлі желеге береді. Сонымен қатар, сусындар арасында жеміс сусындары, квас және кофе өте кең таралған. Эстониялық алкогольдік сусындар елден тыс жерлерде де танымал. Эстониялықтардың өздері сыраны өздерінің ұлттық сусыны деп санайды, бұл жерде қай жерде қайнатылады. Эстонияның әр аймағында өзінің дәстүрлі сырасы бар. Ең танымал қара сырасы «Сааре» және жеңіл сырасы «Саку». Эстония асханасының тағы бір дәстүрлі өнертабысы - бал сырасы. Арша қосылған үй сырасы - нағыз дәстүрлі эстон сусыны.

«Хегвейн» Эстонияда да кең тараған – жергілікті глинтвейн, оны жергілікті кафелер мен барларда жеуге ғана емес, сонымен қатар үйге кәдесый ретінде әкелуге болады.

Эстонияда болған кезде сіз 1962 жылы алғаш рет шыққан әйгілі Вана Таллин («Ескі Таллин») ликерін міндетті түрде қолданып көруіңіз керек. Бұл ром дәмі бар қара қоңыр ликер. Vana Tallinn ликерін екеуінде де ішуге болады таза пішін, және кофемен немесе әртүрлі коктейльдердің бөлігі ретінде. Эстония дүкендерінде сусын үш нұсқада сатылады - күші 40,45 және 50 градус. Тағы бір әйгілі эстондық ликер - таңқурай Канну Кукк. Күшті қызыл ликердің жағымды бай дәмі мен зире тұқымының хош иісі бар.

Қазіргі заман

Кеңестік кезеңде Эстония асханасы мемлекеттік қоғамдық тамақтандыру жүйесі арқылы орыс, кавказ, тіпті ортаазиялық тағамдардың ықпалына ұшырады.

Тәуелсіздікті қалпына келтіргеннен кейін еліміздің халықаралық байланыстары кеңейіп, дәстүрлі тағамдар танымалдылығын жоғалта бастады. Бірақ, мысалы, Рождествода эстондықтар бүгінгі күнге дейін үстелге желе еті, лингонберри соусы қосылған қан шұжығы және ашытылған қырыққабат қосылған қуырылған шошқа етін қояды. Масленица (эстон. vastlapäev) үшін кілегейлі тоқаш (эстон. vastlakuklid) пісіріледі. Ал жаздың ортасы күні кешке (24 маусымда атап өтілетін эстон яанипяев) Эстонияның ауасы барбекю мен грильде пісірілген шұжықтың хош иісіне толы.

Бүгінгі күні дәстүрлі эстондық «салқын дастархан» (эстон күлмлауды) әдетте қаймақ қосылған маринадталған майшабақ, желе ет, көпіртілген бауыр пашти, картоп салаты, розолье салаты (эстониялық росолье), маринадталған қияр мен асқабақ, салмасы бар ветчина орамдары, фрикаделькалар кіреді. майонез және толтырылған жұмыртқа. Бұл мерекелік ас мәзірі әлі де ұнайды, әсіресе ауылдық жерлерде.

Эстония асханасында сүт өнімдері ерекше орын алады. Күнделікті рационға сүт, сүзбе, йогурт, сүзбе және үй ірімшігі кіреді. Әдеттегі таңғы ас - ботқа, омлет немесе бутерброд, жақында йогурт қосылған мюсли. Олар кофені көп ішеді, скандинавиялық түрдегі жеңіл қуырылған сорттарды жақсы көреді.

Сорпалар өте кең таралған тағам. Ең көп таралғаны - картоп, қырыққабат және бұршақ сорпалары. Ет әдетте бір бөлікте қайнатылады, қалғаны картоп, қырыққабат немесе бұршақ, сәбіз, інжу арпа немесе макароннан тұрады. Бұршақ пен бұршақ сорпасына ысталған шошқа етін қосады.

Эстон асханасына тән аралас жарма, көкөніс-жарма және көкөніс ботқалары, мысалы, арпа және картоп ботқасы мульгипудер (Эстон мулгипудері). Негізгі тағам кейде картоп ботқасы немесе майдан, ұннан, сорпадан немесе кілегейден және ет бөлігінен, фарштан немесе шұжықтан жасалған қою тұздығы бар пісірілген картоп болуы мүмкін. Танымал тағам - мульгикапсад (эстон. mulgikapsad) - шошқа еті мен інжу арпамен пісірілген ашытылған қырыққабат.

Көкөністердің ішінде тұтыну мөлшері бойынша картоп бірінші орында, қырыққабат пен бұршақ екінші орында, сәбіз мен рутабага. Қызылша сирек қолданылады, негізінен қызылша салатында және розоли салатында. 1990 жылдардың басынан бастап картопты тұтыну төмендей бастады, адамдар күріш пен макарон өнімдерін көбірек жей бастады. Әртүрлі жартылай фабрикаттардың танымалдылығы артып келеді.

Майшабақ пен шпрот эстон асханасында балықтың басқа түрлеріне қарағанда көбірек қолданылады. Бұл балықты қуырып, кастрюльге салып, жұмыртқа-сүт қоспасымен құйып, майдалап туралған аскөк себіңіз. «Таллин шпрат» (эстон. Tallinna kilud), дәмдеуіштер мен тұздалған тағамдар өте танымал. Эстонияның жағалық бөліктерінде камбала қолданылады, ішкі аймақтарда балық тағамдары шортан мен қаракөктен, ал Пейпус көлінің маңында балқыма мен вендастан дайындалады. Негізінен майшабақ, табан және жыланбалықтар ыстық ыстауға ұшырайды.

Еттің негізгі тағамдарында майсыз шошқа еті басым болады. Эстония асханасы қалың ыдыста үлкен ет кесектерін (ахжулиха) пеште немесе көмір пешінде баяу қайнату әдісін қолданады. Ол негізгі тағамдарға қолданылады, әдетте пісірілген картоппен бірге. Негізгі тағамдарды қаймақ пен кілегей тұздығына қайнатып, бауырдан дайындайды. TO ет тағамдарыСондай-ақ пісірілген картоп немесе нанмен бірге ұсынылатын танымал желе шошқа етінің басы мен аяғы кіреді.

Дәстүрлі тәтті тағамдардың ассортиментіне нан сорпасы, кілегей немесе сүт қосылған қою желе, жеміс шырынынан дайындалған ұнтақталған жарма муссы, джем қосылған сүзбе, алма кәстрөлі, буберт, сондай-ақ джем қосылған құймақ және әртүрлі торттар кіреді.

Ең жақсы 10 эстон тағамдары

1. Kartulipors – картоп пюресіне пісірілген шошқа еті. Көңіл көтеру үшін кейбір кафелерде порциялар зәйтүн көзімен және сәбіздің тұмсығымен күлкілі шошқалар түрінде жасалған.
2. Верверст – арпа мен туралған бекон қосылған қан шұжығы.
3. Кремді Дунклс сорпасы – қуырылған нанға арналған кәстрөлдегі бұршақ және ысталған шошқа қабырғалары бар, үстіне қою кремді соус қосылған бірінші тағам.
4. Пирукад - ашытқы қамырынан жасалған, күріш, бұқтырылған көкөністер немесе тартылған етпен толтырылған шағын пирогтар.
5. Мульгикапсид - шошқа еті мен арпа қосылған шойынға бұқтырылған, қайнатылған немесе пісірілген картоптың гарнирімен бірге беріледі.
6. Вере пакеогид - бұршақ, қарақұмық және қан қосылған арпа ұнынан жасалған құймақ.
7. Mulgicorp - қаймақ немесе джем қосылған тәтті ірімшіктер.
8. Кама - кептірілген немесе қуырылған қара бидай, бұршақ және сұлы дәндерінің қоспасы, қышқыл сүтпен, джеммен немесе балмен толтырылған.
9. Пипаркук - қытырлақ печенье қара бұрыш, имбирь және даршын қосылған, жылтыратылған өрнектермен боялған.
10. Марципан - үгітілген бадам мен қант ұнтағынан жасалған, глазурьмен жабылған пішінді торт.

Қайда көріңіз?

Таллин ұлттық тағамдар ұсынатын мейрамханаларымен танымал. арасында үлкен таңдаусіз ең қызықты және танымалдарын бөлектей аласыз.

МЕКК мейрамханасы

MEKK мейрамханасы түпнұсқалық презентацияда дәстүрлі эстон тағамдарын ұсынады. Ел тарихына сәйкес ас мәзірі жыл мезгіліне байланысты – жаз бен күзде көкөністер мен жемістердің түр-түрі, күзде – жидектер мен маринадталған қиярлар, қыста – ет пен консервілер ұсынылады. Мәзірде ерекшеліктер бар - лингонбери соусындағы шошқа еті, теңіз шырғаны мен ірімшік қосылған торт. Үйде пісірілген нан және тек табиғи сүт өнімдері мейрамханаға жайлы және жайлы орын мәртебесін береді.

Мекен-жайы: Суур-Каржа 17/19, 10140 Таллин.

Peppersack мейрамханасы

Peppersack мейрамханасы классикалық эстон асханасын ең жақсы түрде көруге мүмкіндік береді:

• Қырыққабатпен бұқтырылған шошқа еті.
• Каму (жарманың джем немесе сүт қосылған қоспасы).
• Қанды шұжық.
• Картоп салаты.

Табиғи эстон өнімдерінен тағамдар арнайы дәмдеуіштерсіз дайындалады - тағамдарға тек тұз және шөптер қосылады. Әдейі қарапайым интерьер тағамға толығымен назар аударуға мүмкіндік береді.

Мекен-жайы: Виру 2 / Вана тург 6, Таллин.

Olematu Rüütel мейрамханасы

Olematu Rüütel мейрамханасы ортағасырлық стильде жасалған. Мейрамхананың жертөлесінде аң етін ашық отта қуырады. Мәзір романтикалық атаулармен қуантады, мысалы, ірімшік, жеміс салаты және күріш қосылған тауық филесін жасыратын «Миссрис Маргаретаның әлсіздігі». Мейрамхана тағамдарындағы өнімдердің комбинациясы күтпеген және әдеттен тыс. Мейрамхана қызмет көрсетеді дәстүрлі тағамдар– тұздалған майшабақ, асқабақ кремді сорпасы және балмұздақ.

Мекен-жайы: Кирику Поик 4а, Таллин.

Maiasmokk кафесі

Maiasmokk кафесі - Таллинде ғана емес, бүкіл Эстониядағы ең көне.

Кафе десерттер мен тәттілердің кең таңдауын ұсынады:

• Кремі бар жұмсақ тоқаш.
• Табиғи шоколадтан жасалған қолдан жасалған тәттілер.
• Түрлі пирогтар мен кондитерлік өнімдер.
• Марципан қосылған десерттер.

Кафеде сіз марципан бөлмесіне де бара аласыз, онда марципанның бүкіл тарихы көрсетілген. Кафе өзінің тарихи интерьерін сақтап қалды.

Мекен-жайы: Пикк танав 16, Кесклинна линнаоса, Таллин.

Эстонияның ұлттық тағамдары талғампаздығымен және өнімдерінің алуан түрлілігімен ерекшеленбеуі мүмкін, бірақ әркім өз қалауы бойынша тағамды табады.

Табиғи өнімдер мен таныс пісіру әдістері эстон тағамдарын ресейлік туристер үшін тартымды етеді.

Эстония тағамдарының рецептері

Маринадталған майшабақ

Дайындалған майшабақ ұнға салынып, тұздалған және қуырылған, содан кейін жылы маринадпен құйылады және 24 сағат бойы суықта ұсталады.
Майшабақ 120, ұн 5, өсімдік майы 5;
маринадтау үшін: сірке суы 3% х 50, қант 3, бұрыш, лавр жапырағы, тұз.

Ролл пуг (маринадталған майшабақ)

Малынған майшабақ филесі түтіктерге оралып, жылы маринадпен құйылады және бір күн ішінде сақталады. Майшабақ 1000, пияз 180, сірке суы 3% х 20, қант 30, дәмдеуіштер 0,2.

Желедегі шошқа етінің аяқтары

Шошқа етінің аяқтары жартыға кесіліп, тұз, пияз, сәбіз, ақжелкен және балдыркөк қосылған қайнатылады. Пісірудің соңында лавр жапырағын қосыңыз. Қайнатылған аяқтарды пішінге салып, сорпамен толтырып, қатайту үшін салқын жерге қояды. Шошқа аяқтары 1100, сәбіз 25, пияз 25, ақжелкен 15, балдыркөк 15, лавр жапырағы 0,3, бұрыш 0,5, тұз.

Сыр

Сүзбені електен ысқылайды, қайнаған сүтті қосып, резеңкедей тұтқыр болып, сүт қоюланғанша баяу отта қыздырады.
Алынған масса елекке құйылады. Сары майды кастрюльде ерітіп, оған сүзбе массасын қосып, қыздырып, 8-10 минут бойы араластырыңыз, содан кейін жұмыртқа, тұз, зире қосып, терең ыдысқа құйыңыз.
Дайын ірімшік 100-150 г сүзбе 1200, жұмыртқа 2 дана, сары май 125, тұз 8, зире 10, сүт 2400, тұз.

Картоп қосылған майшабақ сорпасы

Дайындалған балық (сүйегі бар) кесектерге кесіліп, қайнатылады. Сүзілген сорпаға картопты салып, жартысы піскенше пісіріңіз, содан кейін қуырылған пиязды қосып, сорпаны піскенше әкеліңіз. Қаймақпен бірге беріледі. Майшабақ 135, картоп 200, пияз 30, сары май 10, лавр жапырағы, бұрыш, қаймақ, тұз.

Нан сорпасы

Нанды пеште кептіріп, 2-3 сағат суық суға салып, қайнатып, електен ысқылайды, қант пен суланған мейіз қосып, қайнатады. Содан кейін сорпа шырынмен дәмделеді және салқындатылады. Ұнтақталған кілегей, қаймақ немесе сүтпен бірге қызмет етіңіз. Нан 65, мейіз 15, қант 30, шырын 40, су 150, кілегей 15 немесе қаймақ 15.

Сілгуд пекикетмес (тұздықтағы майшабақ)

Кішкене текшелерге кесілген шошқа майды аздап қуырып, майдалап туралған пиязды және ұнды қосып, араластырыңыз, ұнды алтын түске келтіріңіз, сүт, тұзды құйыңыз және қоюланғанша баяу отта пісіріңіз. Майшабақ филесін қайнаған тұздыққа салыңыз, тағы 8-10 минут қайнатыңыз, кілегейге құйыңыз, оттан алыңыз, аскөк қосыңыз. Жаңа майшабақ 125, шошқа майы 60, пияз 35, ұн 10, сүт 150, кілегей 10, тұз.

Kiluworm (бұқтырылған шпрот)

Бастары мен құйрықтарынан босатылған, майдалап туралған пияз араласқан ішекті шпраттар майланған табаға қабаттарға салынып, бұрышпен, тұздалған, қақпақпен тығыз жабылған және пеште 20-25 минут пісірілген. Шпрат (жаңа) 125, сары май 10, пияз 35, ұнтақталған қара бұрыш, тұз.

Silgu vorm

Картоп кішкентай жолақтарға кесіледі. Пішінді маймен майлап, оған әртүрлі сортты пияз, картоп, балық филесін қабаттап салады, ал төменгі және үстіңгі қабаттары картоп болуы керек. Жұмыртқаны сүтпен, тұзбен шайқаңыз және бұл қоспаны балық пен картопқа құйыңыз. Үстіне сары майды салып, пеште қалыпты отта пісіріңіз (жабынсыз). Майшабақ (жаңа) 125, майшабақ (ысталған) 125, майшабақ (жаңа) 125, картоп 125, көк пияз 25, аскөк 15, сары май 25, жұмыртқа /2 дана, сүт 380, тұз.

Қамырдағы балық кәстрөлі

Қамырды қалыңдығы 1 см қалың қабатқа жайып салады, салмасын қабаттап салады: балық филесі және шошқа майының жұқа қабаттары, майшабақ филені кеспей, шошқа майының кішкене текшелерімен араластырылады. Оны шымшып, үстіне суық сүт жағып, пеште немесе пеште бір сағат бойы баяу отта пісіріңіз (пешті алдын ала жақсы қыздыру керек). Сынақ үшін:қара бидай ұны 125, су 60, ашытқы 10, зире 5; Толтыру үшін:балық филесі 125, ысталған шошқа майы 25.

Тухлинот

Етті кішкене кесектерге кесіп, аздап ұрып-соғып, картоп пен майдалап туралған пиязбен бірге баяу отта аз мөлшерде суда жұмсақ болғанша пісіреді. Содан кейін ұнды құйып, кілегейлі консистенцияға ие болғанша пісіріңіз, майоран, аскөк және тұз қосыңыз. Ет 75, картоп 250, ұн 20, пияз 20, аскөк 10, майоран, тұз.

Киллатухлид

Майсыз шошқа етін аздап тұздалған қайнаған суға салып, 20-30 минут қайнатады, содан кейін суды ағызып, етті қаймақпен құйып, картопты текшелеп, үстіне аздап су құйып, тұздап, піскенше пісіреді. . Дәмдеуіштер (тіпті пияз да) қосылмайды. Шошқа еті (май) 150, картоп 300, қаймақ 60, тұз.