Про що стаття?

Розведення риби у ставку як бізнес – справа не найпростіша, але має непогану рентабельність.

• Способи розведення риби
• Яку рибу краще вирощувати?
• Канали збуту риби
• Вплив сезонності на окупність та фінансові результати

Росія - країна, багата на природні ресурси. За кількістю запасів води вона посідає друге місце після Бразилії. Велика кількість водойм із прісною водою дозволяє займатися розведенням риби. Цей різновид сільського господарства сьогодні мало розвинений серед сучасних підприємців, багато в чому через серйозну конкуренцію з іноземними постачальниками риби.

З погляду рентабельності розведення риби у ставку дозволяє отримувати близько 20% чистого прибутку. Цим бізнесом можна займатися і в південних, і північних районах країни. Кращою є зона Краснодарського краю.

У статті ми розглянемо особливості розведення риби у ставку, дізнаємося, чому саме такий формат розведення є найбільш привабливим, розрахуємо рентабельність, вивчимо технології вирощування, інформацію про годування.

Способи розведення риби

Існує 2 напрямки розведення риби - у штучних та природних водоймах. Останній варіант здійснити досить складно через серйозні адміністративні бар'єри. Орендувати ставок дуже непросто. Потрібен час на збирання паперів, проведення погоджень. А отримати право на оренду конкретної водойми можна лише після виграшу конкурсних торгів.

Якщо ж підприємець не хоче займатися всією цією паперовою тяганиною, то він може самостійно створити штучну водойму для утримання риби. Сьогодні її вирощують одним із наступних способів:

• у ставках (дозволяє вирощувати велику кількість риби, у тому числі і різних видів, відрізняється високим рівнем прибутку та меншими грошовими витратами);
• у басейнах;
• садкове розведення (зазвичай цей спосіб використовують для розведення великих особин);
• розведення в бочках та ваннах (майже завжди не передбачає можливості отримання великого прибутку).

Бізнесмени, які вирішили серйозно зайнятися вирощуванням риби, зупиняються на тому, щоб розводити рибу в ставку. Це найбільш перспективний та прибутковий метод.

Яку рибу краще вирощувати?

Перш ніж вибирати місце для розведення риби, необхідно вирішити яку саме рибу розводити. Найбільш популярними на ринку збуту сьогодні є:

• форель;
• короп.

Ідеальний варіант - вирощувати рибу відразу двох цих різновидів. Але він доступний лише у разі досить істотного початкового капіталу. Якщо ж такої можливості немає, слід враховувати такі особливості:

Як видно, обидва формати розведення мають свої переваги та недоліки, тому заводчик має сам приймати остаточне рішення, оцінивши рівень своїх знань, стартового капіталу та відповідальності.

Вибір місця для розведення риби

Напевно навіть заводчики риби-початківці знають, що від рівня температури води та її кислотності залежить швидкість приросту чисельності та маси особин, а також їх здоров'я. Оцінити ці чинники самостійно досить важко, тому краще скористатися послугами фахівця, який зможе дати після закінчення роботи рибно-біологічне обґрунтування.

Вибір місця залежить і від сорту риби. Наприклад, форель найкраще почувається при температурі від 16 0 С до 19 0 С. Утримувати її краще у водоймі з глибиною не менше 15 метрів.

А ось короп більш теплолюбний. Утримувати його потрібно за температури 24 0 С - 25 0 С. Великої глибини вони не вимагають. Півтора метра буде цілком достатньо.

Будь-яку рибу краще розводити у спускному ставку, так що зібрати особини для подальшого продажу буде набагато простіше.

Особливості розведення риби у ставку

Якщо підприємець уже вирішив, що рибу він розводитиме у ставку, то у нього з'являється ще кілька невирішених питань. Він повинен:

• вибрати спосіб вирощування;
• правильно обладнати водойму;
• закупити потрібний інвентар;
• розробити систему харчування відповідно до рекомендацій більш досвідчених бізнесменів цієї сфери.

Від обсягу їжі, правильно обраної кліматичної зони та якості води залежатиме швидкість росту та подальша продуктивність дорослих особин.

Метод розведення риби

Швидкість зростання риби залежить від умов та місця проживання. Якщо вона міститься в ставку, то для зростання потрібно близько 1,5-2 років. Саме стільки часу потрібно рибі, щоб досягти значної маси. Для розведення особин у ставку можна використовувати один із таких методів:

1. екстенсивний (риба їсть їжу з водойми, ніякі додаткові добавки при цьому не використовуються) – майже не вимагає поточних вкладень від бізнесмена;
2. інтенсивний (проводиться меліорація водойми для збагачення корму, додатково використовують покупні корми) - вимагає більших вкладень, ніж у першому методі, але дозволяє збільшити швидкість зростання.

Окрім методів є ще й кілька технологій з вирощування риби: традиційна та безперервна.

Традиційний формат складається із циклу вирощування тривалістю від 2 до 3 років. Цю технологію використовують для розведення виключно рослиноїдних риб. Дана методика сьогодні зустрічається не так часто, оскільки потребує тривалого часу. Вона складається з декількох етапів, що завершуються спуском води зі ставка. При цьому необхідно використовувати кілька різновидів ставків – зимувальні, нагульні, малькові. У ході пересадки риби спостерігається їхня висока смертність.

Все частіше заводчики риби сьогодні використовують безперервну технологію, оскільки її застосовувати набагато простіше. Відповідно до цього методу молодняк вирощують окремо, а потім висаджують у нагульний ставок для їх подальшого зростання та розмноження.

Особливості підбору ділянки для створення ставка

Розведення риби можливе не тільки за містом, а й у його межах за умови наявності власної ділянки великого розміру. Наявність рослин у ставку – обов'язкова. На дні в жодному разі не повинно бути торфу та мулу. Важливо заздалегідь переконатися, що водоймище придатне саме для вирощування та інкубації, а не лише утримання особин.

Декоративні елементи ставка можна вибирати на свій розсуд, а ось при будівництві необхідно враховувати такі поради від досвідченіших підприємців, які займаються розведенням риби:

• найбільш підходящий обсяг ставка - від 30 до 50 м 2 , за водоймою меншого розміру потрібно буде ретельно стежити, а більший ставок обернеться серйозними витратами;
• розташовувати ставок потрібно в низинному ділянці;
• обов'язково має бути тінь, щоб риба могла сховатися в ньому в жарку пору року;
• краще робити рівно дно, а зробити ділянки з порогами, уступами;
• кожен різновид риби вимагає створення водойми з різними видами ґрунту.

Яке обладнання?

При розведенні риби в штучному ставку не обійдеться без спеціального устаткування. Підприємцю знадобляться:

• гравітаційний фільтр (фільтруватиме воду, простий і зручний у використанні);
• компресор (насичатиме воду киснем);
• ультрафіолетовий стерилізатор (не дозволить водойми зацвісти).

Додатково можуть знадобитися й інші пристосування, тут уже все залежатиме від різновиду риби, що вирощується.

Раціон харчування

Одним із найважливіших факторів швидкого зростання є правильне годування риби. Універсального рішення тут немає. Все залежить від виду, що вирощується, адже кожен різновид має свої харчові переваги, зростає до певного розміру. Звичайно, багато залежить і від умов утримання. Якщо бізнесмен хоче прискорити зростання особин, то в їжу варто додавати корми, насичені білком.

Риби не вимагають великої кількості їжі. Так, збільшення маси на 1 кілограм раціон повинен мати цінність щонайменше 4 500 ккал.

Важливо стежити за кількістю амінокислот у їжі, оскільки саме вони викликають апетит і впливають на швидкість набору маси. Він також запобігає появі безлічі хвороб у риб, особливо у мальків.

Здоровий раціон також обов'язково має включати:

• рослинні та тваринні жири;
• клітковину (обсяг її споживання залежить від різновиду риби, що розводиться, мінімальна кількість - 20%, для деяких видів це значення може бути і вище);
• біологічно активні речовини (це можуть бути ферменти чи премікси);
• злаки (наприклад, можна додавати в корм висівки, вони стануть чудовим джерелом вуглеводів);
• вітамін В;
• продукти м'ясного походження (спеціальне борошно, молочні нежирні продукти).

Такий збалансований раціон дозволить рибі швидко рости, підтримувати їхнє здоров'я та розмноження.

Хвороби як причини високої смертності риби

Іноді підприємці недооцінюють вплив хвороб на швидкість розмноження та рівень смертності. Адже при розведенні риби в ставку ризик хвороб дуже високий. Саме тому потрібно перевіряти стан особин не рідше ніж раз на 10 днів. Прісноводним рибам найчастіше властиві такі захворювання:

Назва хвороби	Симптоми хвороби
Краснуха	Витріщання очей, шкірний покрив запалений, починається водянка, з'являються дрібні крововиливи.
Зяброва гниль	Відмирання країв зябрової тканини, блідість зябер. Великі особини відмовляються їсти, стають неактивними.
Дискокотільоз	Відбувається травмування зябрової тканини. Особливо небезпечна хвороба для молодняку.
Іхтіофтиріоз	На тілі з'являються білі горбки.
Дактилогіроз	Зниження рівня активності, виснаження, анемія зябер, западання очей. Зазвичай проявляється у спеку року. Найбільш схильні до цієї хвороби молоді особини.

Канали збуту риби

Рибу, що вирощується, досить легко продати. Найчастіше підприємці використовують такі канали збуту:

• рибні магазини та кіоски;
• супермаркети та дрібні магазини;
• ресторани;
• продаж місцевим мешканцям;
• торгівля інтернетом.

Щоб мати право продавати рибу, необхідно зареєструватись офіційно. Як форму податку краще вибирати ЕСХН.

Вплив сезонності бізнесу на його окупність та фінансові результати

Розведення риби у ставку належить до сезонного бізнесу. Пік активності зростання припадає на весну та літо. Але і взимку за особинами потрібно доглядати: годувати їх, робити лунки на льоду. Збувають же рибу зазвичай в осінній період.

Вартість кілограма риби залежатиме від сезону продажу. Найнижчі ціни будуть у вересні, жовтні та листопаді. Зате в решту місяців вартість буде дещо вищою, що дозволить отримати більш високий прибуток за продаж тієї ж кількості риби.

Саме сезонність у цій сфері підприємництва є його головним недоліком, що негативно впливає на розвиток окремих господарств. Реальний дохід можливий протягом 3-4 місяців. Решта періодів часу потрібно робити вкладення.

Щоб підприємство не виявилося збитковим, необхідно заздалегідь продумати всі нюанси, скласти детальний бізнес-план із точними розрахунками. Не можна забувати, що рівень конкуренції у цій сфері дуже великий, тому працювати в рибній галузі варто тим, хто впевнений у своїх силах та готовий працювати на результат.

За рахунок наявності сезонності повернути свої вкладення швидко не вийде. Термін окупності може досягати 6-12 місяців. А без спеціальних знань у рибній галузі можна взагалі піти в мінус.

Основними статтями витрат будуть:

• закупівля мальків;
• закупівля кормів та різноманітних добавок до них;
• купівля спеціального обладнання;
• витрати на облаштування ставка та його зміст.

Сподіватися на високі доходи можна лише у разі правильного утримання та догляду риби, постійного збільшення їх чисельності. Такий формат підприємництва потребує особливої ​​уваги з боку бізнесмена чи найнятого персоналу.

На сьогоднішній день існує безліч упереджень про штучно вирощену рибу. Багато хто вважає, що вона менш корисна і може містити в собі шкідливі речовини. Для того, щоб розібратися в міфології та реальності аквакультури - давайте погляньмо, як працюють механізми аквакультури і якої якості продукція в результаті виходить.
Аквакультура – ​​розведення та вирощування водних організмів (риб, ракоподібних, молюсків, водоростей) у природних та штучних водоймах, а також на спеціально створених морських плантаціях.

Міф 1: "Продукція аквакультури завжди менш корисна та смачна, ніж дика риба"
На практиці виявити зовнішні відмінності риб, вирощених в аквакультурі (за винятком тих, що мають яскраво виражені селекціоновані ознаки, наприклад, дзеркальний короп, золота форель) і виловлених у природних водоймах практично неможливо.
Більш того, в аквакультурі застосовуються технології, що дозволяють вирощувати рибу, наприклад, із заданим співвідношенням білка і жиру, або кольором м'яса, або устриць певного смаку!
Безперечно, що смак продукції аквакультури, особливо тієї, яка вирощена із застосуванням комбікормів, буде іншим, ніж у диких риб або креветок того ж виду. Однак, уже не перше століття люди використовують продукцію тваринництва та птахівництва, яка була отримана на фермах, у індустріальних господарствах. Вона теж відрізняється за смаком від диких буйволів, кабанів та фазанів. Але це не є перешкодою для переважного використання у харчуванні людей сільськогосподарської продукції.

Міф 2: "Вся риба, вирощена штучно, має неприємний запах"
Неприємний запах продукції можна виявити як у риб, виловлених із природних водойм, так і у риб, вирощених в аквакультурі.
Наприклад це може бути обумовлено тим, що стався викид у водоймище будь-якої забруднюючої речовини (нафта, фенол тощо). Запах з'явиться у риб, які знаходилися в природній водоймі і в тих, що знаходилися в ставку або басейнах, куди закачувалась вода з цієї водойми.
Звичайно, якщо рибники містять риб у воді з незадовільними гідрохімічними показниками, може виявлятися запах гнилі або мулу. Але це, як правило, досить рідкісна ситуація, оскільки низька якість води призводить до зниження темпу зростання риб, підвищеної загибелі, скорочення обсягів продукції, що виробляється.

Міф 3: "Вся продукція аквакультури розлучається в умовах антисанітарії"
Навпаки, власник підприємства насамперед зацікавлений у забезпеченні найбільш сприятливих умов утримання та годування своїх об'єктів аквакультури!
З позиції безпеки продукції аквакультура надає більш широкі можливості її забезпечення, порівняно з виловом у природних умовах. Весь процес вирощування об'єктів аквакультури знаходиться під наглядом ветеринарних фахівців господарства та контролюючих органів Мінсільгоспу, які несуть відповідальність, у тому числі за харчову безпеку продукції.

Незалежно від походження (виловлена ​​в природних умовах або вирощена в аквакультурі) продукція, яка не відповідає вимогам харчової безпеки, не повинна допускатися на ринок!

Як відсутність аквакультури може позначитися на промисловій рибі?
Антропогенний вплив різного характеру водні біоресурси постійно зростає. Потреба у продуктах харчування водного походження також зростає. Їхні природні запаси далеко не безмежні.
Яскравий приклад тому проблема з осетровими видами. Якби в середині ХХ століття не було б створено технологію їхнього вирощування в аквакультурі, вони б уже давно все зникли. Тобто аквакультура як знижує навантаження промислу на природні популяції, а й сприяє збереженню біологічного розмаїття.

Міф 4: "На всіх рибних фермах при годуванні використовують спеціальні добавки та антибіотики"
Застосування кормових добавок та ветеринарних препаратів в аквакультурі менш поширене, ніж у тваринництві та птахівництві.
Ветеринарні препарати застосовують у аквакультурі. Але сьогодні дедалі більшої уваги у господарствах приділяється профілактичним засобам (пробіотикам). У разі виникнення бактеріальних захворювань за призначенням ветеринарних фахівців застосовуються антибіотики. Застосування антибактеріальних препаратів обмежене 30-ти денним терміном на початок продажу такої риби.
При дотриманні технологічних режимів і забезпеченні сприятливих умов годівлі об'єкти, що вирощуються, мають високу продуктивність і стійкість до захворювань і не вимагають додаткових стимуляторів росту або засобів придушення хвороб.
Зміст залишкових кількостей антибіотиків у рибі та рибної продукції та максимальні допустимі рівні залишків антибіотиків при виробництві харчової продукції з об'єктів аквакультури лімітовані діючими в Російській Федерації «Єдиними санітарно-епідеміологічними та гігієнічними вимогами до товарів, що підлягають санітарно-контролю». Тому навіть якщо ті чи інші препарати і були використані при вирощуванні продукції аквакультури, говорити про їхній негативний вплив на споживачів цієї продукції не слід.
В даний час не існує системи обов'язкового інформування споживачів про те, чи вирощена риба штучно або виловлена ​​в природних умовах.

Міф 5: "Продукція аквакультури коштує дешевше, бо вона гірша"
Це швидше питання попиту та пропозиції. І продукція з диких видів, і продукція аквакультури має особливості формування ціни. При цьому в силу своєї біологічної цінності корисніша свіжа або охолоджена продукція. Свіжа дика риба, особливо для більшості міських жителів, що живуть далеко від морських берегів, велика рідкість чи сезонний продукт.
Тобто практично завжди, коли ви купуєте не заморожену рибу – це продукція аквакультури!
Як показує практика багатьох країн, продукція аквакультури масових видів (наприклад, лососеві види риб, сибас, дорада, багато інших) мають нижчу вартість порівняно з дикими рибами тих же видів. Але це обумовлено не низькою якістю продукції аквакультури, а застосуванням високоефективних технологій, кормів, грамотної логістики. Все це дозволяє знизити собівартість продукції та, відповідно, ціну.
І навпаки, вартість устриць з аквакультури буде вищою, ніж диких. Споживачі вважають за краще раковину правильної форми, стандартні розміри, спрямовано сформований, витончений смак. Все це в масовій кількості можна отримати лише за умов аквакультури. Вартість продукції аквакультури осетрових нині вища, ніж вартість риби та ікри, здобутої браконьєрським шляхом.
Тобто зрештою право вибору залишається за споживачами продукції!

Які види риб найчастіше вирощують штучно?
- Короп (одомашнена форма сазана)
- Осетрові риби (сибірський осетр, стерлядь, російський осетр, гібриди осетрових)
- Деякі види лососевих, наприклад, форель
- Атлантичний лосось (семга)
- Сигові види риб – пелядь, сиг, нельма
- Рослиноїдні риби (амури та товстолобики).

Також об'єктами аквакультури є двостулкові молюски (мідії, устриці, гребінці), ракоподібні (креветки, раки), голкошкірі (трепанги, морські їжаки), водні рослини.
Загалом у Російській Федерації розроблено технології вирощування для 64 об'єктів аквакультури.
При цьому 250 видів водних біологічних ресурсів виловлюються у дикому середовищі. За наявності високої затребуваності тієї чи іншої виду і натомість малої чисельності у природних умовах, технології його вирощування за умов аквакультури можуть бути розроблені протягом кількох років.

Миколаїв Олександр Іванович, Ведучий науковий співробітник Центру аквакультури ВНІРО
Також у підготовці матеріалу брала участь Керівник Центру аквакультури ВНІРО Ірина Віленівна Бурлаченко.

Кожному покупцю слід знати основні аквакультурні види риб, щоб усвідомлювати наслідки свого вибору для власного здоров'я.

Лососеві, безсумнівно, найчастіші та найдоступніші представники рибних відділів. В природі сьомгамешкає у північній частині Атлантичного океану (так званий атлантичний лосось); озерний різновид сьомги в Росії населяє озера Кольського півострова та Карелії. Проте, до 90% лососьових на прилавках наших магазинів – це імпортна аквакультурна продукція. До останнього часу за обсягами ввезення лідирувала норвезька сьомга, тепер вона замінюється сьомгою чилійською та канадською.

Штучно розлучена форельхарчується спеціальними кормами з додаванням жирів, амінокислот, вітамінів та барвників. Так, для досягнення традиційного яскраво-червоного кольору м'яса використовується барвник кантаксантин, який, до речі, заборонений Євросоюзом, але в корм лосося він додається без обмежень. В результаті виростають риби однакового розміру, з "товарним" яскраво-червоним м'ясом. Проблема в тому, що барвники, які використовуються в кормах більшості штучно вирощених лососьових, негативно впливають на зір людини.

Дорада- це традиційна ресторанна риба, що вирощується у Греції, Франції та Туреччині. Для досягнення ніжного смаку та фірмового молочно-білого кольору м'яса цю рибу розводять у приміщеннях зі спеціальним світлом та використовують добавки до корму.

Сібас(він же морський вовк) – ще одна риба, кохана ресторанами за її тонкий смак та ніжне біле м'ясо. Дикий сибас занесений до Червоної книги, тому його неможливо купити. Вся продукція вирощується в умовах рибних ферм, переважно в Туреччині та Греції.

Пангасіус(його часто називають «морська мова») поставляється до нас із Південно-Східної Азії, де він розлучається штучно в річках Меконг і Чаупхраю, які мають репутацію одних із найзабрудненіших річок у світі. Тому в багатьох країнах Америки та Європи філе пангасіуса не рекомендують вживати в їжу. У Росії, однак, жодних обмежень та заборон немає.

Тілапіяпоставляється в Росію з країн Південно-Східної Азії, в першу чергу з Китаю, де вона розлучається в природних та штучних водоймах. Цікаво, що при культивуванні тилапії фермери прагнуть отримати самих самців, оскільки самці ростуть швидше самок. Для цього молодь риби обробляється чоловічими статевими гормонами. Тілапія - риба всеядна, а це означає, що при штучному розведенні складно очікувати високої якості харчування і, як наслідок, високої якості м'яса. Звичайно, збудників різних кишкових інфекцій виробник може вбити заморожуванням та численними хімічними обробками, але якої якості продукт вийде на виході – нескладно уявити.

Осетровітеж представлені садковою продукцією, оскільки лов дикого осетра заборонено. Населення білуги, російського осетра, сибірського осетра, севрюги і стерляді перебувають у дуже важкому стані; багато видів занесено до Червоної книги. Причиною цього стали браконьєрство, гідробудівництво та розвиток нафтовидобутку. Зустрівши у продажу великі особини осетрових, варто розуміти, що це видобуток браконьєрів, і купити їх означає підтримати незаконний вилов рідкісних видів. Осетрові, вирощені у неволі, відрізняються невеликими розмірами. М'ясо осетра представлене на ринку у свіжому, морозивому, копченому та солоному вигляді. Але головною причиною розведення осетрових, звичайно, є чорна ікра.

Сазан, карась і короп розлучаються в садках як у Росії, і там. На прилавки магазинів потрапляє насамперед продукція дрібних вітчизняних фермерів. І це великий плюс для споживача: у місцевого виробника часто недостатньо коштів для того, щоб підгодовувати рибок антибіотиками та стимуляторами. Тому з безпеки вони на голову вищі за своїх іноземних побратимів.

Сюди варто віднести морепродукти- численні види креветок, мідії, устриці, гребінці, восьминоги, каракатиці, омари, лангусти, лангустини тощо. Більше 85% морепродуктів над ринком Росії - це продукція аква- і марикультури. Вирощуючись у неволі та харчуючись кормом з додаванням гормонів та стимуляторів росту, антибіотиків, барвників та консервантів, морепродукти несуть реальну загрозу здоров'ю людини, особливо при частому вживанні в їжу.

Дикі морепродукти є найціннішим джерелом поліненасичених жирних кислот Омега-3 та Омега-6, йоду та таурину. Ось тільки у випадку зі штучно вирощеними «дарами моря» говорити про користь для здоров'я – блюзнірство.

То що саме небезпечно у штучно вирощеній рибі та морепродуктах?

В даний час відсутні жорсткі вимоги до корму аквакультурних риб та умов їх утримання. Тому якість кормів, безпека інгредієнтів та барвників, а також дозування ліків залишаються на совісті виробника. Так, при перевірках партій садкової продукції, трапляються випадки виявлення шкідливих речовин, таких як нітрофуран і налектин, що сприяють розвитку ракових захворювань.

Відомо, що в штучно вирощеному лососі міститься в 10 разів більше поліхлорованого дифенілу та діоксину, ніж у дикому. Ці речовини акумулюються в м'ясі риби з барвників, що поїдаються, і хімічних ліків. Небезпека цих речовин для людини полягає в тому, що накопичуючись в організмі вони пригнічують імунітет, провокують розвиток раку, уражень печінки, нирок, нервової системи. Доведено також мутагенну дію цих токсинів, тобто шкоду здоров'ю наступних поколінь людей.

Я намагаюся їсти виключно рослинну їжу, але від риби та морепродуктів відмовитися не можу. Дуже люблю їх, і тому мені прикро і страшно читати про те, що насправді риба може бути не тільки корисною, а й вкрай небезпечною. Щоб знизити ризики для здоров'я, які можуть виникнути від вживання риби та морепродуктів, потрібно дотримуватися кількох правил.

2. На жаль, з дикою рибою теж не все гаразд. Сьогодні океани та моря вкрай забруднені та радіоактивні, а риба вбирає в себе токсичні та радіоактивні речовини, небезпечні для людського здоров'я. Найбільше їх накопичується у великій рибі. Серед таких небезпечних речовин, наприклад, важкі метали та ртуть. Ртуть - це нейротоксин, який провокує у людей втрату пам'яті, зору, серцево-судинні захворювання та ін. Лікарі наполегливо рекомендують вагітним жінкам виключати продукти, що містять ртуть, оскільки вона викликає у дітей відставання у розумовому розвитку, глухоту, сліпоту та церебральний параліч.

Ось список риби, яку слід уникати зовсім, тому що в ній міститься найбільша концентрація ртуті: марлін, кахельник, риба-меч (слабкість мого чоловіка, яка стала причиною підвищеного рівня ртуті в його організмі), акула, королівська макрель, великоокий тунець і жовтий. тунець.

Рибу з наступного списку можна їсти також невеликими порціями не більше 6 разів на місяць: смугастий окунь та чорний окунь, короп, тихоокеанська тріска, білий обапол, тихоокеанський та атлантичний палтус, омар, дорадо, морський чорт, прісноводний окунь, вугільна риба люціан, сірий обапол, смугастий тунець.

Нарешті, не більше двох разів на тиждень рекомендують їсти рибу з цього переліку (порція 180 грамів): анчоус, олійна риба, сом, двостулкові молюски, краби, раки, горбиль, пікша, хек, оселедець, атлантична скумбрія та японська скумбрія, ке устриці, річкова та морська камбала, лосось, сардини, гребінці, креветки, морська мова, кальмари, тілапія, прісноводна форель, «біла» риба, мерлуза.

3. При приготуванні риби майте на увазі, що токсичні речовини в основному містяться в жирі, і краще вибирати способи приготування, які припускають витоплювання жиру, наприклад, запікання на грилі.

4. Уникайте рибні консерви та будь-яку перероблену промисловим чином рибу. Сподіваюся, не треба пояснювати, чому)))

5. Ще мене часто запитують про суші, адже є думка, що це дуже корисна їжа. Однак у світлі всього сказаного вище очевидно, що це не так. І ще: поєднання риби та рису (тим більш обробленого білого рису) дуже погано позначається на травленні, тому суші чи роли – неправильний вибір у японському ресторані. Краще вибирайте сашими - якщо не боїтеся радіації та ртуті))).

Для довідки:

Для довідки:

Найбільш багата на вітаміни, мінерали та омега-3 кислоти морська риба: горбуша, кета, тріска, пікша, ставрида, сайда. Особливе значення у раціоні харчування людини займають жирні види риб: лососеві, оселедець, скумбрія. Річкова риба – короп, сазан, лящ, карась, окунь, щука – також багата на вітаміни та мінерали, але поступається за жирністю морською.

Запах у свіжої риби – трохи солодкуватий, але не надто рибний чи тин. Хоча деякі сорти річкової риби (наприклад, сом) можуть давати «тіню». Щоб позбавитися такого «аромату», рибу спеціально промивають у холодній солоній воді.

Не залишайте поза увагою і плавці: вони повинні щільно прилягати до тулуба і не сплітатися. Якщо умов зберігання не було дотримано, то плавці будуть розташовуватися неприродно, а також можуть бути пошкоджені.

Хвіст у хорошої риби повинен бути прямим, а не загнутим нагору або висохлим. Черевце - плоске, не здуте, без плям. Якщо потрощену рибу опустити у воду, вона має потонути. Це говорить про те, що вам продали справді гарну рибу. Якщо вона спливла черевцем догори – ви купили неякісний товар.

Купуючи охолодженого рибного філе, зверніть увагу на те, як воно нарізане. Шматочки мають бути рівними, а на вигляд воно має бути щільним.

Сардини (Sardinops sagax).



Тіляпія (Tilapia).





Кальмари (Teuthida).

докладніше про програму

Цим матеріалом ми продовжуємо цикл перекладних статей Даніеля Ноуленда (переклади виконані самостійно), наукового консультанта Джеймі Олівера з питань харчування. Черговий нарис присвячений темі риби і тому, як її вирощують і добувають у сучасних умовах, яка корисна, а яка шкідлива і як її правильно вибрати. Друга частина посту - інформація на ту саму тему, зокрема, про ситуацію в Росії, вона з інших джерел (список літератури наприкінці посту).

Штучне розведення риби – все «за» та «проти»На сьогоднішній день у Великій Британії величезну кількість риби та морепродуктів вирощують у штучних умовах. Тут треба зробити застереження, що будь-яка продукція тваринництва, строго кажучи, не є цілком натуральною, але без розведення сільськогосподарських тварин людству вже не обійтися.
Сучасне суспільство задає все нові стандарти споживання продуктів, і виробникам доводиться з ними зважати. У зв'язку з цим і виникла потреба у штучному розведенні риби. У цій статті ми розглянемо позитивні та негативні сторони цієї діяльності. Навіщо це потрібно - розводити рибу?На земній кулі ще збереглися такі куточки, де основним джерелом їжі є дикорослі рослини та м'ясо диких тварин і птахів. Однак у розвинених країнах така ситуація не зустрічається. Ягоди, гриби, зайчатина чи оленина – ось, мабуть, і всі види «не вирощених» продуктів, які можна зустріти в меню сучасної людини. Ми звикли, що м'ясо, птицю, молочні продукти, фрукти, овочі, зернові – виробляють здебільшого сільськогосподарські підприємства. З рибою та морепродуктами ситуація дещо інакше. На наш стіл потрапляє як промислова (виловлена ​​в натуральному середовищі) риба, так і штучно вирощена. У міру зростання населення у світі збільшується і попит на продукти багаті білком і водночас доступні за ціною. І слово «океан» все частіше асоціюється з такими поняттями, як «надмірний вилов риби», «види риби, які перебувають під загрозою зникнення», «екологічна безпека». Дійсно, внаслідок багатьох років безвідповідального ставлення рибальських галузей багатьох країн до навколишнього середовища популяції деяких представників морської фауни значно скоротилися. На сьогоднішній день ведеться активна боротьба з надмірним виловом риби. Крім того, йде реалізація програм, які мають на меті допомогти покупцям вибрати рибу з екологічно безпечних джерел. Найбільш відомою в цій галузі організацією є Морська опікунська рада (Marine Stewardship Council або MSC). Однак, незважаючи на певні досягнуті успіхи, діяльність людини, як і раніше, завдає значної шкоди екосистемі океанів. Продовжують скорочуватись популяції промислових риб. Особливо це стосується таких улюблених видів покупцями, як тріска, пікша і тунець. Як альтернатива традиційному рибному промислу протягом останніх кількох десятиліть активно розвивається штучне розведення риби (інша його назва цієї діяльності – «аквакультура»). Штучне розведення риби, саме по собі , явище не нове. Але нині у цій галузі спостерігається справжній бум. А нові методики та технології дозволяють значно знизити рівень негативного впливу на навколишнє середовище при використанні цього методу. Які види риби та морепродуктів вирощують у морських господарствах?Лосось, райдужна форель, сибас, лящ, пангасіус (часто званий баса або річковий сом), креветки - найпоширеніші види риби, що штучно вирощується, і морепродуктів. Вважається, що на сьогоднішній день у розвинених країнах приблизно половина всієї споживаної риби та морепродуктів вирощується у рибних господарствах. У супермаркетах та ресторанах Великобританії, швидше за все, ви купите або вам запропонують штучно вирощеного лосося. Промисловий лосось у продажу зустрічається набагато рідше, і коштуватиме він значно дорожче.

Що таке штучне розведення риби?Як правило, процес штучного розведення виглядає так: 1. За допомогою селекції вибирають батьківську особу, що найбільше підходить для штучного розведення. Ікру риби поміщають у невеликі резервуари. Підрослих мальків потім переміщають в резервуари більшого розміру. Там відбувається годування мальків, які перебувають під постійним наглядом. 3. Коли мальки досягають ваги приблизно 150 гр, їх переміщають у великі ставки або огороджені ділянки в морі (такі, як зображені на малюнку зверху). 4. Далі риба отримує концентрований корм до того часу, поки набере потрібну вагу. Протягом усього часу за станом риби ведеться постійне спостереження, найчастіше з використанням підводних камер. Чи всі види риби штучного розведення мають схожі споживчі характеристики?Важко знайти дві абсолютно однакові тваринницькі ферми. Те саме можна сказати і про рибницькі господарства. У кожного виробника свої стандарти, що дозволяють забезпечити сприятливі умови утримання риби. Кожне господарство використовує свої методи, щоб скоротити шкідливий вплив на довкілля. Проте відсутність єдиних стандартів суттєво ускладнює життя покупцям. Вироблені із турботою про навколишнє середовище яйця, куряче м'ясо та свинина давно вже перестали бути рідкістю на полицях магазинів. Широко представлена ​​продукція з етикетками Red Tractor, Схвалено RSPCA (RSPCA Approved), м'ясо тварин вільного вигулу та органічні продукти. А щодо штучно вирощеної риби та морепродуктів такого вибору у нас поки немає. Проте, незважаючи на відсутність чітких орієнтирів при виборі риби (наприклад, лосося), деяка підмога для покупця все ж таки є. Існують різні програми та організації, мета яких – зменшити негативний вплив рибницьких господарств на довкілля. Нижче наведено деякі з них:

• "Схвалено RSPCA" (RSPCA Assured). У рамках цієї програми проводиться переважно перевірка умов утримання риби.
• Global G.A.P. Продукція з такою етикеткою піддається перевірці на відповідність стандартам харчової безпеки та дбайливого ставлення до навколишнього середовища. Також наявність сертифікату програми гарантує, що продукцію отримано від перевірених виробників.

• «Кращі технології розведення риби» (Best Aquaculture Practices) та «Піклувальна рада рибницьких господарств»

• (Aquaculture Stewardship Council) є комплексними програмами. Їхня мета – зменшити негативний вплив на навколишнє середовище, забезпечити екологічно безпечне та раціональне використання природних ресурсів та підвищити безпеку харчових продуктів.

• Асоціація виробників чистих органічних продуктів (Soil Association/Organic). Ця організація займається в основному питаннями впливу на навколишнє середовище та використання лише органічних добрив у сільському господарстві.

Багато роздрібних магазинів Великобританії приєднуються до однієї або кількох перелічених вище програм. Таким чином, супермаркети демонструють, що підтримують екологічно безпечне виробництво харчових продуктів. Наскільки безпечно розведення риби з погляду на довкілля?Розведенням лосося у великих обсягах рибні господарства зайнялися нещодавно: протягом кількох останніх десятиліть. Проте розвиток галузі пішов стрімкими темпами. І повною мірою усвідомити ступінь впливу такої діяльності на довкілля та здоров'я людини вдалося не відразу. За минулі роки рибницькі господарства зробили чимало помилок. І допущені промахи не найкраще позначилися на їхній репутації. Відомі випадки втечі риби із садків. Результатом стало схрещування штучно розлучених і диких особин. Інші побічні ефекти включають забруднення морського простору та підводних течій, використання екологічно небезпечного корму для риб, передозування ліків та використання сумнівних хімікатів. Галузь ще далека від досконалості. Однак помилки минулого не пройшли даремно, і рибницькі господарства зазнають серйозних змін. На допомогу прийшли нові технології. Тепер є можливість спостерігати за поведінкою риб та збирати дані про стан навколишнього середовища. Роботизовані системи стежать за оптимальним рівнем годівлі риб та вмістом кисню у воді. Багато чого ще належить зробити для того, щоб звести до мінімуму шкоду, яку завдають рибницькі господарства екосистемам прилеглих територій. Наприклад, існує думка, що штучне розведення риби у внутрішніх водоймах (тобто у спеціально побудованих на суші водоймах) не завдає великої шкоди навколишньому середовищу. Тому й негативні наслідки діяльності таких рибницьких господарств часто залишаються непоміченими. Величезне значення для екологічно безпечного розведення риби має якість корму. Тому в рибних господарствах лосося годують переважно риб'ячим білком і риб'ячим жиром. Роблять такий корм із промислової риби. Якість штучно вирощеного лосося безпосередньо залежить від того, наскільки екологічно чистою є риба, якою вона харчується. Розвиток нових технологій дозволяє скоротити частку промислової риби у кормі. Це дає можливість ефективніше використовувати морські ресурси.

Яку рибу слід купувати?Різноманітність екологічно чистих продуктів у раціоні – запорука усвідомленого підходу до харчування. Ми завжди рекомендуємо включати в раціон рибу і морепродукти різних видів. Не варто зупинятися на одному виді риби. Штучно вирощену рибу та морепродукти, такі як лосось, пікша чи креветки, краще купувати у перевіреного постачальника. Чи не зайвим буде поцікавитися, чи є сертифікат на продукцію. У деяких супермаркетах наявність сертифікату (такого як «Схвалено RSPCA») на лососеву продукцію є обов'язковою. Для ресторанів та магазинів Джеймі Олівера ми завжди купуємо рибу у перевірених особисто нами постачальників. Або вибираємо продукцію, якість якої підтверджена сертифікатами, що заслуговують на довіру.
Закінчення перекладу статті Д. Ноуленд. Тепер звернемося до російського ринкуСитуація на російському ринку дуже сильно змінилася із введенням санкцій: до їх введення 84% (!!!) вживаної червоної риби становив норвезький лосось. Наразі ситуація змінилася: з-за кордону до нас поставляється товар з Азії (переважно телапія та пангасіус), джерело лосося – Фарерські острови та Чилі; мінтай, тріска, пікша, зубатка, нерка та невелика частка лосося поставляються з Далекого Сходу та Баренцевого моря. Тільки наша вітчизняна риба є промисловою, виловленою в морі. Решта риби – результат штучного розведення або продукт «аквакультури». Чому тільки наша риба є промисловою? Відповідь дуже проста: просто в нашій країні досі не було спеціального обладнання та технологій для розведення риби. Зараз із запровадженням санкцій починають з'являтися ферми, що розводять лосося у промислових масштабах (наприклад, марка «Мурманський лосось» компанії «Руське море»), які закуповують повні виробничі цикли (обладнання, корми, ліки) у Норвегії. Перший знімання 4 тисяч тонн товарної сьомги під брендом «Мурманський лосось» у Баренцевому морі розпочався у червні цього року і закінчиться у жовтні. Наступного року компанія планує одержати 10 тисяч тонн риби. До 2018-2020 років планує виробляти 25 тисяч тонн лосося. Ще раз наголосимо, що все обладнання повного циклу розведення риби, включаючи корми, закуповується в Норвегії.

Тож у чому проблема «аквакультури»?І все б добре, але надто часто останнім часом стали чути голоси, які стверджують, що штучне розведення риби виробляється з величезними порушеннями.

Аналогічно тому, як раніше в Європі вирощували худобу із застосуванням великих доз антибіотиків, зараз вирощують рибу. У хід йдуть не лише антибіотики, а й пестициди, які покликані очистити надмірно забруднені водоймища (посилання на французький фільм-дослідження наприкінці посту). Вірити цьому чи ні – особиста справа кожного. Але дієтологи закликають все ж таки по можливості купувати «дику» рибу, якщо немає повної впевненості в постачальнику риби аквакультури. Виходить, що з погляду сучасної дієтології наша вітчизняна промислова риба все ж таки потенційно може принести більше користі здоров'ю.

Але навіть «дика» риба може завдати шкоди здоров'юОстанні дослідження показують, що навіть м'ясо промислової риби часто буває забруднене хімічними токсичними речовинами: промислові підприємства активно викидають у навколишнє середовище ртуть, ПХД (поліхлордифеніли), діоксин та інші забруднювачі, які потрапляють у воду, а потім по харчовому ланцюжку в рибу. пліхлордифеніли): належать до групи стійких органічних забруднювачів, моніторинг яких у повітрі, воді та грунті є обов'язковим у розвинених індустріальних країнах внаслідок їх високої небезпеки для довкілля та здоров'я населення.
Вперше ПХД було вироблено США компанією «Монсанто» 1929 року. Це масляні рідини, що не горючі і не проводять електроенергію, але добре проводять тепло. ПХД стійкі до дії кислот та лугів.

Завдяки цим властивостям вони знайшли широке застосування як діелектрики в трансформаторах і конденсаторах, як охолоджувальні рідини в теплообмінних системах, в гідравлічній техніці, входять до складу пластифікаторів, фарб, лаків, мастил, пластмас, копіювального паперу, добавок у побутовій хімії. Виробництво ПХД практично повністю припинено у всьому світі. Для якнайшвидшого екологічно безпечного знешкодження цих речовин у 2001 році більшістю європейських країн було підписано Стокгольмську конвенцію про стійкі органічні забруднювачі. Учасники цієї конвенції взяли на себе зобов'язання повністю знешкодити ПХД, що є у своїх країнах, до 2028 року.

Найкраще, що можна зробити для свого здоров'я - ввести в раціон дрібнішу рибу замість середньої та великої (стара і велика зазвичай містить більше шкідливих речовин) та молюсків, у яких вміст шкідливих речовин менш ймовірний. У США Міністерство охорони природи та Фонд захисту навколишнього середовища на регулярній основі публікують дані про вміст шкідливих для здоров'я хімічних речовин у різних видах популярних морепродуктів. У Росії такого моніторингу немає. Далі наводимо список видів риби у водах світового океану за ступенем забрудненості ртуттю та ПХДРекомендується повністю уникати: - Смугастий дикий окунь - Пеламіда (!!!) - Американський вугор - Королівська макрель - Акула - Осетр дикий (!!!) - Меч-риба - Тунець звичайний (!!!) Вживайте рідко (рідше 1-го рази на місяць):- Камбала літня і зимова- Жовтий окунь- Великоголов- Великоокий тунецьВживайте помірно (рідше 2-х разів на місяць):- Сибас (об'єкт аквакультури, в Росії у продажу тільки такий, irina_co)- Блакитний краб- Групер- Зубатий терпуг- Королівська макрель- Лосось (продукт аквакультури)- Морська плямиста форель- ЛуціанВживайте частіше (але рідше 3-х разів на місяць):- Червонохвостий луціан- Атлантичний осетр- Чорноперий тунець- Довгоперий тунець, консервований- Жовтопер рази на місяць):- Анчоуси- Зубатка- Двостулкові молюски- Тріска (атлантична)- Краби- Лангусти- Пікша- Палтус- Оселедець- Омари- Скумбрія атлантична- Дорада- Мідії- Устриці- Сайда- Сардини- Дикий лосось- Гребешки На жаль, у нас в Росії аналогічні списки ступеня безпеки різних видів риби поки не створюються, тому дізнатися про рівень вмісту в рибі тієї чи іншої токсичної речовини просто ніде. Аналізи організації «Росконтроль» поки що стосуються лише сортності та обсягу доданого льоду до замороженої продукції. Чорноморська камбала Калкан:

Вилов риби в Баренцевому морі:

Джерела:1. Про зараження риби ПХД Брет Блюменталь. Рік, прожитий правильно. 52 кроки до здорового способу життя. Москва. 2016. стор. 215.2. Про рибу, що ввозиться на територію РФ, про вітчизняну аквакультуру: Про фермерський лосос: «Риба масової поразки»: посилання на фільм авторства французьких журналістів Ніколя Даніеля та Луї де Байберака_____________________________________

«…НОРВЕЗЬКИЙ ЛОСОСЬ — НАЙТОКСИЧНІША ЇЖА У ВСЬОМУ СВІТІ…»- цитата з фільму

Фільм довгий, цілих 50 хвилин, але, подивившись його, ви дізнаєтеся ще про багато аспектів вживання штучної риби, що імпортується з Азії та Норвегії. Швидше за все, про ці витрачені 50 хвилин ви не пошкодуєте. Ми плануємо в найближчий час зробити синопсипс з цього фільму з огляду на те, що інформація, освітлена у фільмі, дуже важлива і маловідома. Це відео в «нетрях» інтернету нам вдалося виявити з великими труднощами:

Яку рибу не вирощують штучно на фермах?

Риба, яка не вирощена штучно на фермах і не напхана антибіотиками, стимуляторами росту, барвниками, а виловлюється з природних водомів, морів, океанів - це мінтай, зубатка, камбала, окунь, навага, горбуша, тріска, нерка, сайра, оселедець, кета . Раціон риби вирощеної штучно бідний, немає в них у меню планктону та креветок, що природно, позначається на якості риби.

Тріску вирощують у великих обсягах у норвегії!

Дуже багато тріски в РФ від туди, будьте обережні

Не вирощують штучно на фермах усім відому та улюблену рибу з такою милою назвою – ОСЕЛЕДЬ.

Принаймні я ніде не знайшов інформації, що оселедець вирощують штучно. Виходить, що саме ця риба менш небезпечна для нашого організму, ніж сьомга, лосось, короп, дорадо, пангасіус та тілапія. І це лише частина тих риб, які вирощуються штучно.

При виборі риби дієтологи радять купувати ту, яка не була вирощена у рибальських господарствах. До такої риби можна віднести: тріску, сайру, оселедець, мінтай, горбушу.

Така риба вважається кориснішою, бо, на відміну від своїх більш годованих родичів, її не напихали гмо-кормами та/або антибіотиками.

До речі, як альтернатива, багато дачників займаються вирощуванням риби в прилеглих водоймах. Особливо добре підходить для таких цілей карась, який може адаптуватися та добре розмножуватися практично у будь-якій воді. Непогано ростуть у неволі теляпії. Вирощену на фермах рибу краще купувати не часто.

Сайт допомагає вибрати рибу та морепродукти, найменш заражені важкими металами. Він призначений також тим, хто воліє їсти їжу, виробництво якої не шкодить екології, тому деякі види риби, про які немає медичних даних, згадані там просто тому, що їхнє розведення не шкодить навколишньому середовищу. Будьте уважні та шукайте саме інформацію про ступінь зараження!

Upd: Для читачів із Росії: на цьому сайті розміщена зовсім не тільки американська інформація, там згадано безліч порід риби, яку виловлюють у Росії. За замовчуванням риба російського вилову вважається більш зараженою, тому що Росія не дотримується міжнародних стандартів і не допускає перевіряльників, але вирішує в даному випадку все-таки порода, тому якщо риба не накопичує ртуть, то вона і в Росії її не накопичуватиме.

Перекласти назву породи: російська-англійська-іврит.

Види риби, які можна їсти:

Анчоуси, північні (Engraulis mordax), європейські (Engraulis encrasicolus) та японські (Engraulis japonicus).

Баррамунді (Lates calcarifer), крім вирощеної в індо-тихоокеанському регіоні.
Сом канальний (Ictalurus punctatus), вирощений у США.
Рак болотний (Procambarus clarkii), не китайського виробництва.
Лангуст скелястий (Panulirus interruptus), лише з Каліфорнії чи Баха, Мехіко.
Омар американський (Homarus americanus)
Скумбрія атлантична (Scomber scombrus).
Пікша атлантична (Melanogrammus aeglefinus).
Сардини (Sardinops sagax).
Пагра, вона ж – морський лящ, вона ж – тай (Pagrus pagrus).
Лосось (Salmo salar) дикий з Аляски. Лосось, вирощений на фермах, а також дикий лосось з Вашингтона заражені PCBs, їх небезпечно їсти частіше за раз на місяць, а рідше - просто шкідливо.
Оселедець атлантичний (Clupea harengus).
Тіляпія (Tilapia).
Молюски двостулкові (Mya arenaria), вирощені США.
Мідії блакитні (Mytilus edulis), вирощені США.
Устриці (Crassostrea virginica), вирощені США на фермах.
Гребінці морські (Argopecten irradians).
Креветки рожеві (Pandalus jordani)
Кальмари (Teuthida).

Тріска тихоокеанська (Gadus macrocephalus). Сайт радить її їсти, але в даному випадку не можу погодитися з сайтом – за моїми відомостями, з тріскою не все однозначно.

Краб данжденеський (Cancer magister). Заражений PCBs.
Тунець light (Katsuwonus pelamis). Зараження ртуттю, хоч і менше, ніж у інших видах тунця.
Палтус білокорий (Hippoglossus stenolepis). Середнє зараження ртуттю.
Морський окунь чорний (Centropristis striata). Середнє зараження ртуттю.
Помпано (Trachinotus carolinus). Середнє зараження ртуттю.
Морський чорт (Lophius piscatorius). Зараження ртуттю.
Форель райдужна (Oncorhynchus mykiss). Зараження PCBs.
Мова морська (Parophrys vetula). Середнє зараження PCBs.
Скат (Leucoraja ocellata). Середнє зараження ртуттю.
Жовтохвіст кубинський (Ocyurus chrysurus). Середнє зараження ртуттю.
Луціан великоголовий (Vermilion snapper). Середнє зараження ртуттю.
Луціанові, різні (Lutjanidae). Середнє зараження ртуттю.
Риба вугільна (Anoplopoma fimbria). Середнє зараження ртуттю.
Морський окунь - rockfish. Середнє зараження ртуттю.
Дорадо (Coryphaena hippurus). Середнє зараження ртуттю.

Риба, яка містить велику кількість небезпечних речовин (види розташовані у міру зростання шкідливих речовин):

Хохлач, він же тайлфіш (Lopholatilus chamaeleonticeps). Високий рівень вмісту ртуті.

Тунець жовтий (Thunnus albacares). Високий рівень вмісту ртуті.
Тунець білий альбакор. Високий рівень вмісту ртуті.
Устриці (Crassostrea virginica). Високий рівень зараження PCBs.
Мурена (Conger conger). Високий рівень вмісту ртуті.
Вугор морський (Conger oceanicus). Високий рівень вмісту ртуті.
Луціан баранячий (Lutjanus analis). Високий рівень вмісту ртуті.
Групер (Epinephelus). Високий рівень вмісту ртуті.
Ваху (Acanthocybium solandri). Високий рівень вмісту ртуті.
Горбиль сірий, горбиль судачий, плямистий (Cynoscion nebulosus). Високий рівень вмісту та ртуті, і PCBs.
Маркель іспанська (Scomberomorus maculatus). Високий рівень вмісту ртуті.
Терпуг зубатий (Ophiodon elongatus). Високий рівень вмісту ртуті.
Краб-плавунець блакитний (Callinectes sapidus). Високий рівень вмісту та ртуті, і PCBs.
Клакач чилійський патагонський. Високий рівень вмісту ртуті.
Великоголов помаранчевий (Hoplostethus atlanticus). Високий рівень вмісту ртуті.
Тунець великоокий (Thunnus obesus). Дуже високий рівень вмісту ртуті.
Лосось (Salmo salar), вирощений на фермах. Дуже високий рівень зараження PCBs, небезпечно їсти частіше раз на місяць.
Лосось (Salmo salar), дикий, із Вашингтона. Дуже високий рівень зараження PCBs, небезпечно їсти частіше раз на місяць.
Опах червоний (Lampris guttatus). Дуже високий рівень вмісту ртуті.
Флаундер американський (Pseudopleuronectes americanus). Дуже високий рівень зараження PCBs, небезпечно їсти частіше раз на місяць.
Камбала зубата літня (Paralichthys dentatus). Дуже високий рівень зараження PCBs, небезпечно їсти частіше раз на місяць.
Горбиль атлантичний (Micropogonias undulatus). Дуже високий рівень зараження PCBs, небезпечно їсти частіше раз на місяць.

Ніколи не їжте такі види риби, вони дуже небезпечні (види розташовані в міру зростання шкідливих речовин):

Риба меч. Містить небезпечну кількість ртуті.

Акула. Містить небезпечну кількість ртуті.
Марлін (Makaira). Містить небезпечну кількість ртуті.
Тунець звичайний (Thunnus thynnus). Містить небезпечну кількість ртуті.
Макрель королівська (Scomberomorus cavalla). Містить небезпечну кількість ртуті.
Горбиль сірий (Cynoscion regalis). Містить небезпечну кількість ртуті та PCBs.
Осетр. Містить небезпечну кількість ртуті та PCBs.
Шід (Alosa sapidissima). Містить небезпечну кількість PCB.
Вугор європейський (Anguilla anguilla). Містить небезпечну кількість PCB.
Вугор американський. Містить небезпечну кількість ртуті та PCBs.
Горбиль білий (Genyonemus lineatus). Містить небезпечну кількість PCB.
Луфар (Pomatomus saltatrix). Містить небезпечну кількість ртуті та PCBs.
Окунь смугастий, американський (Morone saxatilis). Містить небезпечну кількість ртуті та PCBs.
Сероспинка, елевайф (Alosa pseudoharengus). Містить небезпечну кількість PCB.

Наскільки мені відомо, аналогічних списків російською мовою не існує (принаймні, не в таких масштабах і не настільки авторитетного джерела), тому поширення інформації всіляко вітається.

Я намагаюся їсти виключно рослинну їжу, але від риби та морепродуктів відмовитися не можу. Дуже люблю їх, і тому мені прикро і страшно читати про те, що насправді риба може бути не тільки корисною, а й вкрай небезпечною. Щоб знизити ризики для здоров'я, які можуть виникнути від вживання риби та морепродуктів, потрібно дотримуватися кількох правил.

2. На жаль, з дикою рибою теж не все гаразд. Сьогодні океани та моря вкрай забруднені та радіоактивні, а риба вбирає в себе токсичні та радіоактивні речовини, небезпечні для людського здоров'я. Найбільше їх накопичується у великій рибі. Серед таких небезпечних речовин, наприклад, важкі метали та ртуть. Ртуть - це нейротоксин, який провокує у людей втрату пам'яті, зору, серцево-судинні захворювання та ін. Лікарі наполегливо рекомендують вагітним жінкам виключати продукти, що містять ртуть, оскільки вона викликає у дітей відставання у розумовому розвитку, глухоту, сліпоту та церебральний параліч.

Ось список риби, яку слід уникати зовсім, тому що в ній міститься найбільша концентрація ртуті: марлін, кахельник, риба-меч (слабкість мого чоловіка, яка стала причиною підвищеного рівня ртуті в його організмі), акула, королівська макрель, великоокий тунець і жовтий. тунець.

Рибу з наступного списку можна їсти також невеликими порціями не більше 6 разів на місяць: смугастий окунь та чорний окунь, короп, тихоокеанська тріска, білий обапол, тихоокеанський та атлантичний палтус, омар, дорадо, морський чорт, прісноводний окунь, вугільна риба люціан, сірий обапол, смугастий тунець.

Нарешті, не більше двох разів на тиждень рекомендують їсти рибу з цього переліку (порція 180 грамів): анчоус, олійна риба, сом, двостулкові молюски, краби, раки, горбиль, пікша, хек, оселедець, атлантична скумбрія та японська скумбрія, ке устриці, річкова та морська камбала, лосось, сардини, гребінці, креветки, морська мова, кальмари, тілапія, прісноводна форель, «біла» риба, мерлуза.

3. При приготуванні риби майте на увазі, що токсичні речовини в основному містяться в жирі, і краще вибирати способи приготування, які припускають витоплювання жиру, наприклад, запікання на грилі.

4. Уникайте рибні консерви та будь-яку перероблену промисловим чином рибу. Сподіваюся, не треба пояснювати, чому)))

5. Ще мене часто запитують про суші, адже є думка, що це дуже корисна їжа. Однак у світлі всього сказаного вище очевидно, що це не так. І ще: поєднання риби та рису (тим більш обробленого білого рису) дуже погано позначається на травленні, тому суші чи роли – неправильний вибір у японському ресторані. Краще вибирайте сашими - якщо не боїтеся радіації та ртуті))).

Live up! - Програма цукрового детоксу

Хочете побороти залежність від цукру та повернути свою красу та здоров'я?
пройдіть програму ЦУКРОВИЙ ДІТОКС

докладніше про програму

Чому далекосхідна червона риба спливає за кордон, а нас годують китайськими мутантами

Цього року вперше за 100 років води далекосхідних морів Росії просто кишили лососевими. Але майже всі вони вислизнули з рук наших споживачів – на експорт. Російський мінтай потрапляє до нас через китайський кордон – повертається отруєний та дорогий. Замість рідних лосося та горбуші на столі росіян штучно вирощений у брудних водоймах імпорт. Чому ж наша найкраща риба йде за бугор і чим небезпечний бройлерний лосось?

Вчені передбачали «урожай» цінної тихоокеанської риби, але про такі масштаби навіть не думали. У Росії встановлено віковий рекорд з улову лососевих – 253 тис. т! Здавалося б, ось вона золота жила: країна забезпечена смачним, корисним продуктом і на експорт вистачить з лишком. Не тут то було. На причалах Далекого Сходу горбуша - по 30 рублів, а в наших магазинах свого лосося знову не видно: морожені тушки з Китаю та В'єтнаму, фарбований норвезький лосось по 400 рублів, екзотичний пангасіус та тилапія. Довжина морського кордону Росії дорівнює екватору планети - майже 40 тис. км, понад 250 видів риб виловлюють у нашій акваторії. Але всупереч усьому риба не годує країну.

Типовий московський ринок із гігантським рибним павільйоном. В акваріумахраки, на прилавках величезні рибини, що вмерзли в кригу. Тунець з Індійського океану – 1,8 тис. руб. за 1 кг, тюрбо з Португалії – 1,5 тис., дорада з Греції, сьомга зі Швеції, лосось із Норвегії, пангасіус із долини Меконга – ось така географія. Де ж Росія? Ось вона, скромно зіщулилася в кутку: мурманський палтус по 400 руб. дивиться на покупців запобігливо, ніби вибачаючись за такий скромний вітчизняний внесок. А де ж лососеві, якими кишать російські північні води? Досвідчені рибалки розповідають: російські порти забиті траулерами, які стоять у черзі на розвантаження з горбушею, що гниє в трюмах. Холодильники на Сахаліні переповнені - улов багатий, та зберігати нема де. Якщо норвезький траулер в середньому заморожує до 1000 т риби на добу, то наш всього 50, і лососеві російські віддаються за юані не від хорошого життя.

Філе мінтаю з Китаю

Немає у нас нормальних транспортних шляхів, щоб з Далекого Сходу доставити, скажімо, у Тверь рідну горбушу, - пояснює керівник центру громадських зв'язків Росриболовства Олександр Савельєв. - Зараз вигідніше гнати рибу на експорт, а закуповувати у китайців, хоч якість

залишає бажати кращого. Владивосток не може переробити все, що здатна дати Камчатка, товар три-чотири місяці лежить у Примор'ї, перш ніж вирушити вглиб Росії. Бракує холодильників, рухомого складу, дуже довго йдуть розрахунки з Москвою. А японці платять одразу! До того ж під час продажу риби за кордон не стягується ПДВ. Тому майже всі великі підприємства, які мають свій рефрижераторний флот, відправляють рибу до Японії, Кореї чи Китаю.
За статистикою, лише за цей рік експорт російського мінтаю збільшився у 10 разів, але зростає і його імпорт, тільки вже з Китаю – звідти, де мінтай не водиться.
- Китайці годують нас нашою ж рибою, тільки переробленою: розморожують, роблять філе, гарно пакують. Хіба не абсурд? - робить висновок Савельєв.
Праворуч – Далекий Схід та 85 відсотків рибного багатства країни, ліворуч – до Уральського хребта – 85 відсотків населення. Як подолати прірву між товаром та споживачем, не знають навіть в уряді, і незрозуміло, з якої голови гниє вітчизняна риба. Керівник Росриболовства Андрій Крайній відверто заявляє, що багато видів біоресурсів ловити стає невигідно, дешевше «стояти біля стінки в порту», ​​оскільки на промислі того ж мінта вартість палива наближається до вартості улову. А рітейлерам у свою чергу невигідно торгувати дешевою морською рибою.
- Мойва спочатку 12 руб., А далі йдуть накрутки за логістику, і в Москві в роздріб вона продається вже по 80 руб., - Розповів глава федерального агентства. – При тому, що доставка одного кілограма будь-якої риби від Мурманська, з берегів Баренцевого моря, коштує два з половиною – три рублі. Коли ми намагалися розібратися в механізмі ціноутворення, нам рітейлери відповіли: адже беруть за такою ціною. Альтернативної системи торгівлі немає. Вони кажуть, що маржа у них на продажу продуктів харчування в середньому 30 відсотків, а від вашої мойви три копійки. Від норвезької сьомги 30 відсотків - це 150 рублів за однакових трудовитрат.

Неїстівна «аквакультура»

Рибна ферма в Конаковому Тверській області - найстаріша в Росії. Звідти до Москви 140 км. Сьомгу звідси навіть у Уругвай постачають для розведення, туди їй простіше доплисти, ніж російського споживача.
Купуючи морозивний імпортний мінтай, ми наполовину платимо за воду. Виявляється, у нашому законодавстві передбачено два ГОСТи, один - на російську продукцію, де маса глазурі має становити не більше чотирьох відсотків, наявність поліфосфатів, які дозволяють «заштовхати» в тушку більше води, зовсім неприпустима. По імпортному ГОСТу рибу, що ввозиться з-за кордону, глазувати можна, скільки душі завгодно, - двічі, тричі опускаючи філе у воду і заморожуючи, щоразу збільшуючи вагу товару на 20 відсотків. Ось чому знайти на прилавку заморожений вітчизняний мінтай – завдання нездійсненне.
Найчастіше в рибних магазинах купують пангасіуса та тилапію, бо вони смачні та не дуже дорогі. Цю рибу до нас привозять із Китаю та В'єтнаму – там її розводять на невеликих фермах. Так вирощують і сьомгу, дораду, сибасу, морську мову, коропа, пангасіуса, тилапію. Фахівці кажуть, що ця закордонна продукція не зовсім риба. Її можна порівняти з куркою-бройлером. Штучну сьомгу вирощують у спеціальних садках, де риба живе практично без руху, на стимуляторах росту, дають корм із барвниками, який надає м'ясу «продажний» колір, і накачують антибіотиками. Є цю рибу не лише дорого, а й небезпечно: вона спричиняє рак, збій імунної системи, алергічні реакції, шлунково-кишкові захворювання. Кантаксатин, який додають до кормів штучних риб, викликає проблеми із зором. Євросоюз забороняє продавати таку рибу на своїй території, а в Росії – можна.

Штучні добавки при вирощуванні риби використовують Норвегію та Чилі. Таку рибу особисто я не їм і вам не раджу, – зізнався глава Росриболовства в інтерв'ю «Комсомольській правді». - Усі лососі, привезені з нашого Далекого Сходу, - дикі, вони прийшли з Тихого океану та екологічно чисті. Імпортна тилапія, пангасіус – штучно вирощена «аквакультура». Для рітейлерів це дуже зручно: виробник може виростити рибу будь-якого розміру, до певного терміну та будь-якого кольору, хоч синього. Я бачив у Китаї, як розводять тилапію, в якій погані вона плаває.
Андрій Крайній звернув увагу на те, що дика риба дорожча за штучну процентів на 25 - 30, що може служити орієнтиром у магазині або ресторані. Щодо річкової риби, то, за словами керівника Росриболовства, найчистіша - із сибірських річок: чір, нельма, муксун.

Обережно, не нарвіться на підробку

1. Не купуйте рибу із м'ясом яскраво-рожевого кольору. Раціон штучної риби неповноцінний, там немає креветок та планктону, тому м'ясо бліде.
2. Зверніть увагу на прожилки у філе. Якщо вони білі, а не яскраво-рожеві, барвник не застосовувався. Якщо у риби маленькі плавці і червоне м'ясо, значить, її напхали барвниками та стимуляторами росту.
3. Недобросовісні виробники розчиняють кістки, використовуючи звані дозрівачі. Читайте етикетку: якщо на ній позначені дозрівачі, відмовтеся від покупки.
4. Щоб збільшити вагу виробу, рибу впорскують поліфосфати. Таке філе на вигляд гладке та блискуче. Якщо після розморожування при натисканні витекло багато води, значить туди впорснули поліфосфати.
5. Пресоване філе зазвичай продають у круглих чи квадратних брикетах. Воно дешевше звичайного. Справа в тому, що під прес йдуть залишки риби, дрібні шматочки без кісток. Недобросовісні виробники можуть робити його з хвостів, голів та луски – вони видають себе розлученнями та темними плямами на зрізі філе.
6. Понюхайте філе. Якщо воно пахне аміаком, його зробили із простроченої риби.

І знову як нова!

Продавцям дозволено списувати трохи більше десяти відсотків зіпсованих товарів. Торгові працівники йдуть на будь-які хитрощі, щоб обдурити покупця.

1. Переклеюють етикетки. Рибу щодня упаковують заново та роблять нову наклейку з датою.
2. Дешеві сорти риби видають за дорожчі. Особливо якщо рибина продається не повністю, а шматками або у вигляді філе.
3. Заморожену рибу розморожують та видають за охолоджену. Якщо її не придбали, заморожують знову. І так кілька разів.
4. За допомогою лимонного соку або оцту відбивають запах тухлої риби та стирають слиз.
5. У тухлої риби зябра стають сірими або коричневими. Щоб приховати доказ, підфарбовують їх слабким розчином марганцівки або червоною акварельною фарбою.
6. Вимочують у марганцівці та «рідкому димі», зробивши з тухлої охолодженої риби «копчену».
7. Маринують з використанням великої кількості приправ і смажать шашлик.

Геть токсини
Покладіть рибу в киплячу воду та проваріть 10 хвилин. Злийте воду. Так ви видалите з риби більшу частину токсинів.

Вчора ще плавала
Завжди свіжою може бути лише тріска, яку виловлюють цілий рік. Промисловий період інших видів риб триває трохи більше двох місяців на рік.