Національна кухня Франції страви. Французька кухня. Висока кухня Франції

Регіон Ельзас

• Складність Просто
• Тип Основна страва
• Час 1 год
• Персон 4

складові

• 175 г борошна
• 75 г вершкового масла

• 250 г сиру чеддер
• 4 помідори
• 200 г бекону
• 5 яєць
• 100 мл молока
• 200 мл вершків
• свіжомелений чорний перець
• свіжий чебрець

Приготування

1. Змішайте борошно та сіль у глибокій мисці. Вмішайте м'яке вершкове масло|мастило| до утворення крихти. Додайте кілька ложок крижаної води, щоб досягти консистенції м'якого тіста. Загорніть та сховайте в морозилку на 30 хвилин.
2. Дістаньте тісто, розкотіть його в тонкий пласт і викладіть у форму діаметром 22 см. Знову заберіть у холодильник.
3. У форму з|із| тестом насипте спеціальні кульки для випічки або звичайну квасолю і випікайте тісто 20 хвилин|мінути|. Заберіть гніт і поставте в духовку ще 5 хвилин.
4. Зменште температуру до 160 градусів.
5. Натріть чеддер і викладіть на дно форми. Додайте тонкі часточки помідорів та підрум'яні шматочки бекону.
6. Змішайте в мисці яйця, молоко і вершки, залийте сумішшю сир і бекон, зверху посипте чебрецем і перцем свіжомеленим.
7. Запікайте 30-40 хвилин, поки начинка не схопиться, а краї тіста не позолотяться.
8. Дайте страві охолонути і подавайте.

Салат Нісуаз

Регіон Прованс-Альпи-Лазурний берег

• Складність Просто
• Тип Закуски
• Час 30 хвилин
• Персон 4

складові

• качан салату
• 4 помідори
• 3 невеликі цибулини
• 1 солодкий болгарський перець
• 3 зварених круто яйця
• 200 г стручкової квасолі
• зубчик часнику
• банку анчоусів
• банку консервованого тунця або 2 філе свіжого
• лимонний сік

Соус «вінегрет»:

• оливкова олія
• винний оцет
• часник
• свіжий базилік
• сіль перець

Приготування

1. Змішайте усі інгредієнти для соусу.
2. Відваріть стручкову квасолю протягом 5 хвилин і промийте крижаною водою.
3. В оливковій олії обсмажте часточку часнику та квасолю. Остудіть і полийте лимонним соком.
4. Зберіть салат: у миску складіть салатний лист, нарізані помідори, болгарський перець скибочками, яйця, анчоуси (якщо вони вам не доступні, краще обійтися без них, ніж замінити іншою рибою), квасолю та тунця.
5. Заправте салат соусом «вінегрет», ще раз збризкайте лимоном і подавайте.

Регіон Лімузен

• Складність Просто
• Тип Десерт
• Час 1 год
• Персон 4

складові

• 300 г вишні без кісточки
• цукрова пудра
• 1 столова ложка цукру
• вершкове масло для змащування форми

• 60 г борошна
• 1/2 чайної ложки розпушувача
• 3 яйця
• 60 г цукру
• 300 мл молока
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту

Приготування

1. Змішайте всі інгредієнти для тесту до однорідності та залиште на півгодини.
2. Тим часом змастіть|змазати| маслом|мастилом|, викладете по колу вишні і відправте в духовку на 5 хвилин|мінути|.
3. Дістаньте форму, залийте вишні тестом і готуйте в духоці ще 25-30 хвилин, доки клафуті не підніметься.
4. Дістаньте страву, присипте цукровою пудрою і подавайте теплим – наприклад, з ванільним морозивом.

Coq au vin або Півень у вині

Регіон Бургундія

• Складність Середня
• Тип Основна страва
• Час 1,5 години
• Персон 4

складові

• півень (можна взяти гарну фермерську курку)
• 1 пляшка червоного сухого вина
• 200 г селери
• 3 цибулини
• 300 г моркви
• голівка часнику
• свіжий чебрець і розмарин
• 50 г вершкового масла
• оливкова олія
• сіль перець

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
2. Викладіть на лист моркву, стебла селери і цибулини, розрізані навпіл. Збризкайте оливковою олією і запікайте 15 хвилин.
3. Півня розділіть на чотири частини і обсмажте у суміші вершкового та рослинного масла до рум'яної скоринки. Використовуйте для цього глибоку каструлю.
4. Викладіть зверху запечені овочі, розчавлений часник, трави, посоліть, поперчіть і залийте вином. Гасіть під кришкою на середньому вогні близько півгодини.
5. Духівку розігрійте знову до 100 градусів. Надішліть каструлю в духовку ще на 40 хвилин.
6. Розкладіть птицю та овочі на блюді, рідину процідіть крізь сито і подавайте як соус.

Регіон Прованс

• Складність Середня
• Тип Основна страва
• Час 1,5 години
• Персон 6

складові

• 200 г томатної пасти
• половинка цибулини
• 4 зубчики часнику
• 4 столові ложки оливкової олії
• 3/4 чашки води
• сіль і перець
• 1 баклажан
• 1 цукіні
• 1 кабачок
• 1 червоний болкарський перець
• 1 жовтий болгарський перець
• свіжий чебрець
• свіжий сир

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 градусів
2. Всі овочі почистіть і наріжте тонкими кружальцями чи брусками.
3. Дно форми застелите папером для випічки, зверху змастіть його томатною пастою. Посипте дрібно нарізаними цибулею та часником, збризкайте ложкою оливкової олії, змішаною з невеликою кількістю води.
4. Зверху викладіть овочі - по колу, один за одним, чергуючи кольори. Збризкайте оливковою олією, що залишилася, посоліть, поперчіть, посипте чебрецем.
5. Накрийте блюдо папером для випічки вирізаним по периметру і поставте в духовку на 45 хвилин.
6. Подавайте гарячим із свіжим сиром.

Млинці Сюзетт

Регіон Бретань

• Складність Середня
• Тип Десерт
• Час 40 хвилин
• Персон 6

складові

• півлітра молока
• 250 г борошна
• 4 яйця
• ванільний цукор
• вершкове масло

• 1 апельсин
• 1 лимон
• 50 г цукру
• 100 г вершкового масла

Приготування

1. Борошно змішайте з яйцями, додайте|добавляйте| цукор і поступово влийте молоко. Додайте трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.
2. Приготуйте начинку. Зніміть з апельсина цедру та вичавіть сік. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор, апельсиновий сік і цедру. Добре розмішайте.
3. На розпеченій сковорідці на вершковому маслі посмажте млинці. Для змащування використовуйте часточку картоплі чи яблука.
4. В іншій сковороді розігрійте апельсиновий соус і обсмажте готові млинці. У процесі додайте чайну ложку апельсинового лікеру. За бажання можете його підпалити - млинці набудуть приємного карамельного присмаку.

Регіон Рона-Альпи

• Складність Середня
• Перше блюдо
• Час 1,5 години
• Персон 6

складові

• 6 великих цибулин
• півпачки несолоного вершкового масла
• 1 столова ложка борошна
• 1,5 літра яловичого бульйону
• 1 багет
• 350 г сиру грюєр

Приготування

1. У глибокому сотейнику або сковороді розтопіть вершкове масло|мастило| і готуйте в ньому тонко порізану цибулю близько 40 хвилин|мінути|, до золотисто-коричневого стану.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте ще 3 хвилини.
3. Поступово влийте бульйон і готуйте, помішуючи, поки|доки| рідина не закипить і ще 20 хвилин після. Посоліть, поперчіть.
4. Наріжте багет на порційні шматки, посипте кожний щедрою порцією грюєра та розкладіть по тарілках.
5. Розлийте суп по тарілках поверх хліба.

Регіон Південь-Піренеї

• Складність Середня
• Тип Основна страва
• Час 3 години 20 хвилин
• Персон 4

складові

• 300 г білої квасолі
• 4 свинячих ковбасок
• 250 г бекону
• 3 л м'ясного бульйону
• 1 банка качиного конфі
• сіль перець
• сухий розмарин або чебрець

Приготування

1. Замочіть квасолю на ніч. Вранці злийте воду та проваріть боби 5 хвилин.
2. Розігрійте бульйон і зваріть у ньому квасолю майже до готовності.
3. Злегка обсмажте качині стегна (можна взяти консервовані), доки не витопиться жир. У цій же сковорідці підсмажте ковбаски та бекон до крихкості.
4. Візьміть форму для випічки (бажано керамічну, що розширюється догори. У Франції горщик для приготування цієї страви так і називається - «касулі»), складіть вниз бекон, потім качку і ковбаски. Залийте форму бульйоном, посоліть, поперчіть і посипте травами зверху.
5. Розігрійте духовку до 160 градусів і запікайте касулі близько 3 годин, доливаючи бульйон у міру потреби.

Регіон Рона-Альпи

• Складність Середня
• Тип Основна страва
• Час 50 хвилин
• Персон 4

складові

• 2 великі картоплини
• 3 ст л вершкового масла
• 250 г бекону
• 1 середня цибулина
• півчашки сухого білого вина
• 1 коло сиру реблошон
• 1 перчик чилі
• сіль перець

Приготування

1. Розігрійте духовку до 190 градусів.
2. Змастіть форму для випікання 2 столовими ложками вершкового масла|мастила|.
3. У маслі, що залишилося, обсмажте бекон до кришталю, 10-12 хвилин.
4. Викладіть бекон на паперовий рушник. У тій же сковорідці карамелізуйте цибулю, додайте вино і випаруйте до половини об'єму.
5. Додайте|добавляйте|
6. Викладіть у форму шарами картоплю, бекон та сир, нарізаний скибочками (якщо не знайдете реблошон, замініть його на камамбер, але смак зміниться). Поставте у духовку на 25 хвилин.

Регіон Лотарингія

• Складність Просто
• Тип Закуски
• Час 30 хвилин
• Персон 4

складові

• 500 г телячої або курячої печінки
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 50 г вершкового масла
• 100 г жирних вершків
• біле сухе вино
• оливкова олія
• сіль перець

Приготування

1. Очистіть печінку від плівок, наріжте цибулю та часник.
2. У суміші вершкового масла з оливковою обсмажте цибулю та часник до м'якості, додайте печінку та смажте ще близько 10 хвилин.
3. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції та вино. А через 5 хвилин – вершки. Дайте закипіти рідині і вимкніть вогонь.
4. Порубайте печінку з овочами в блендері до однорідного стану, розкладіть по порційних формах або в одну довгу форму і залийте зверху розтопленим вершковим маслом.
5. Приберіть у холодильник і подавайте з грінками наступного дня.

А баті де воля - курячі потрухи.
Агно де ле персиль - ягня на жаровні з петрушкою.
Айолі - часникова паста, розтерта з оливковою олією, схожа на майонез.
А ля креоль - якась страва з гарніром із рису
А ля нікуаз - будь-яка страва, приготовлена ​​з помідорами, часником, цукіні, іноді також з картоплею, зеленими бобами, оливками, каперсами та анчоусами.
А ля прентаньєр - якась страва з гарніром із різних овочів.
А ля провансаль - якесь блюдо з помідорами, часником, оливками та баклажанами.
А ля фінанс'єр - якась страва з гарніром із грибів та оливок.
А ля фламанд - якесь блюдо з капустою, морквою, ріпою, беконом, картоплею та ковбасою.
А ля флорентин - яке-небудь блюдо (найчастіше, яйця або риба) з гарніром зі шпинату та сиру.
А ля форестьєр - якась страва з гарніром з грибів, бекону та нарізаної скибочками картоплі.
Алюмет - картопля, нарізана паличками.
Амандін - щось, приготовлене з мигдалем (часто відноситься до рибного філе).
Аі бордюр – страва з гарніром у вигляді обідка (як правило, з картоплі).
Андів по-нормандськи – цикорій у вершках.
Андуй - ковбаса з рубця та свинячих нутрощів.
Ан крут - щось запечене в тісті з скоринкою.
Ан папійот - щось запечене в пергаменті або промасленому папері.
Антрекот - буквально: "між ребрами". Ялов'яче м'ясо, вирізане між двома реберами, зазвичай, смажене.
Антрекот маршан де вин - антрекот у червоному вині з цибулею.
Аріко – боби.
Аріко вераля метрдотель - зелені боби, розтерті з вершковим маслом, петрушкою та лимонним соком
Аріко вер соте про бур - свіжі зелені боби в киплячому вершковому маслі.
Артишота ля вінегрет - соус з артишоків, олії та оцту.
Асперж морне - спаржа у густому сирному соусі.
Асперж муселін - спаржа в соусі з яєчних жовтків, лимонного соку та збитих вершків.
Баба про рюм - кекс, просочений ромом після випікання.
Багет - витягнутий довжину французький хліб (товстий подовжений батон).
Баллотин - нарізний рулет із м'яса, риби чи птиці.
Банан а крем шантильї - банани зі збитими вершками.
Бар-ле-дюк – консервована смородина.
Белон – французькі креветки.
Берраля метрдотель - розтоплене вершкове масло з петрушкою, сіллю, перцем і лимонним соком. Подається до м'яса, риби та овочів.
Бефаля мод - попередньо обсмажена тушкована яловичина в червоному вині.
Беф бургіньйон - та ж страва по-бургундськи з цибулею та грибами.
Беф миротон - яловичина тушкована в соусі цибулі.
Беф роті – ростбіф.
Біллібі – крем-суп з мідій.
Бланкет дагно аль янсьєн - тушкований баранчик з вершками, цибулею та картоплею.
Бланкет де - тушкована телятина в білому соусі.
Бон фам – бекон з цибулею, картоплею під густим коричневим соусом.
Буйабез - відоме провансальське блюдо з риби, тушкованої з часником, петрушкою, перцем, олією та помідорами з додаванням різних інгредієнтів відповідно до індивідуального смаку шеф-кухаря.
Буржуа - щось приготовлене з морквою та цибулею.
Бріош – булочка круглої форми з особливого дріжджового тіста «Бріош».
Бріош де фуа гра - пиріжок з тіста бриош, начинений гусячою печінкою.
Брошет - щось приготовлене на рожні.
Буш - швейцарський пиріжок з начинкою із крему або желе
Буш де Ноель - різдвяний кекс.
Вель-о-ван - пиріжок із різноманітною начинкою під коричневим чи білим соусом.
Вінегрет - соус з рослинної олії та оцту, приправлений сіллю, перцем та травами. Часто цей соус подається до спаржі або тушкованої риби, а також до інших страв.
Вишисуаз - суп-пюре з картоплею та цибулею-пореєм на курячому бульйоні, подається холодним.
Воляй - курча, курка, птах.
Галантин - очищені від кісток індичка, качка чи курка, фаршировані ковбасою, приготовані в загущеному винному бульйоні. Зазвичай, подається як заливна страва
Гарбюр – густий селянський суп з капустою.
Гато де кріп по-флорентійськи - листкові млинці зі шпинатом у сирному соусі.
Гато де кріп по-нормандськи - листкові млинці з скибочками яблук та макаронами.
Гіго дагно - бараняча нога.
Глас ту парфум - морозиво з різними ароматизаторами.
Гратен дофінуа - запечена картопля з скоринкою.
Гратен греноблюаз - запечена картопля з каперсами, розтопленим вершковим маслом та лимоном.
Гренуй по-провансальськи - жаб'ячі лапки в часниково-масляному соусі.
Дарн де сомон - товсті скибки лосося.
Деліс - щось особливо смачне (у Франції відноситься до борошняних страв, у США - до будь-яких).
Доб – тушковані шматочки м'яса з овочами.
Дюсель - грибний фарш, змішаний з вершковим та рослинним маслом, цибулею, вином та петрушкою.
Жамбон байонез - копчена шинка, що виробляється поблизу міста Байон в Піренеях.
Жардиньер - гарнір зі свіжих овочів до смаженого м'яса чи птиці. Овочі можуть бути вареними і оточують м'ясо.
Жюльєн – м'ясо або овочі, нарізані дрібними смужками.
Канапе - підсушена скибочка хліба, може бути покрита різними пастами. Використовується як закуска.
Канар аль оранж - качка апельсиновий соус.
Карбонада ля фламанд - яловичина, приготована з пивом.
Кар дагно про херб - баранячий бік з різними травами.
Касулі - тушкована свинина з білою квасолею з додаванням свинини чи качки. Касулі по-тулузськи - тушкований баранець, свиняча ковбаса або птах з бобами.
Кава глясе - холодна кава зі збитими вершками зверху.
Ке-д-омар – хвостики омарів.
Кенель - кнелі (клецьки з риби чи м'яса).
Кіш-лорен - особливий торт з яєць, крему, сиру та бекону.
Кок-о-вен - курча у винному соусі з грибами, часником, цибулею та скибочками свинини.
Кокіль сен-жак по-паризьки - ескалоп із грибами в білому соусі.
Конфі дуа - гусак у власному жирі.
Консоме - приготоване особливим способом. М'ясо.
Кіт де беф гриль - яловичі реберця на жаровні.
Крем карамель – крем з додаванням паленого цукру.
Крем шантильї – збиті вершки.
Креп де омар - млинці з омарами.
Креп сюзет - тонкі млинці з додаванням у тісто лікеру Кюрасао та мандаринового соку.
Шаг мадам - ​​курка на грилі та сендвіч з сиром.
Крок мсьє - смажений сендвіч з шинкою та сиром.
Круасан - булочка у формі півмісяця із листкового або дріжджового тіста. Подається до сніданку.
Крустад - мушлі з листкового тіста
Крюдит - сирі овочі як закуска.
Кулібяк де сомон де крур - лосось, рис, гриби, запечені у чотирикутній черепашці з тіста
Куп де фрут - ваза зі свіжими фруктами.
Кур бульйон - бульйон, в якому варилося м'ясо, риба та овочі, приправлений різними спеціями.
Кюїс де гренуй - жаб'ячі лапки.
Лангустін – маленькі омари.
Летю брезе – попередньо обсмажений тушкований салат, зазвичай бостонський салат.
Ліонез - будь-яка страва, приготовлена ​​з цибулею, яка вдосталь росте в районі Ліона у Франції.
Мадрілен – прозорий суп з помідорами, подається холодним.
Макеро про вин бланк - макрель у білому вині
Маргері - мідії у білому вині, ця страва часто використовується як гарнір до філе камбали.
Марон Гляс - цукати з каштанів.
Маседуан – фруктовий салат із нарізаних овочів або фруктів.
Медальйон - будь-яка страва у формі овалу або кола.
Меньєр - риба, обвалена в борошні і обсмажена у вершковому маслі, приправлена ​​соусом із лимонного соку, петрушки розтопленого вершкового масла.
Мерінг глясі - збиті запечені яєчні білки, що зазвичай подаються з морозивом.
Міропуа - нарізані овочі, тушковані у вершковому маслі.
Муль а ля мариньєр - мідії, приготовані в бульйоні з|із| розтопленим вершковим маслом|мастилом|
Мус - легка повітряна страва з вершків та яєць, може бути також з риби, курки і т.д. або фруктів та шоколаду; подається гарячим або холодним
Нусет де шеврей - оленина, нарізана овальними або круглими скибками.
Обержин а ля нікуаз - баклажани з часником та помідорами. Про гратен - яке-небудь блюдо, посипане сухарями і тертим сиром, найчастіше пармезанським
Омар аль амерікен - омар, смажений у олії з цибулею та помідорами.
Омар ньюбург - шматочки омара в соусі з бренді та риби. Омар соте - тушковані у вершковому маслі шматочки омара з додаванням трав.
Омлет про фін ерб - омлет із петрушкою, естрагоном та часником. Омлет бон фам - омлет з цибулею та беконом.
Омлет провансаль - омлет із часником, помідорами, цибулею та оливками.
Про санг - з кров'ю (про м'ясо)
Пайар де беф – тонкий біфштекс.
Пате – тісто, випічка; також відноситься до м'яса та риби, запеченим у тісті.
Пате мезон - страва з тіста або в тісті, характерне для ресторану.
Поп'є де сіль - тушковані скибочки камбали, згорнуті в трубочки.
Пейзан - будь-яка страва по-селянськи, з овочами та беконом.
Персиляд – рубана петрушка, зазвичай змішана з часником
Петіт марміт - тушковані овочі в горщику з м'ясним бульйоном, куркою та мозковими кістками.
Піперад - омлет з шинкою, перцем, помідорами, часником та цибулею
Плато де фромаж (plateau de fromages) – асорті з різного виду сирів.
Пом-де-тер дюшес - картопляне пюре з вершковим маслом і перцем Може використовуватися як гарнір
Пом-де-тер аль уіль - картопляний салат з олією та оцтовим соусом
Потаж клер - суп-бульйон.
Пот-а-фу (пот-а-фе) – французький варіант тушкованої другої страви.
Профітероль - тістечка-еклери з начинкою з морозива, крему або будь-якого фруктового пюре.
Пюре де пом-де-тералей - картопляне шорі з часником.
Пуль-а-пот - тушкована курка з овочами.
Куле шасер - курка з грибами, цибулею-шалот, помідорами в білому вині. Буквально: "курка по-мисливськи".
Пуле ан кокот - курка, запечена в каструлі.
Пуле роті аль естрагон - смажена курка з естрагоном.
Пуа а ля франсез - горох, тушкований з листям салату та цибулею
Пуатрін де во - теляча грудинка.
Рабль-де-лапен – сідло зайця.
Рагу - страва з м'яса, птиці чи риби, нарізаних невеликими шматочками та підсмажених. Може подаватися як із гарніром, так і без нього. Широко поширене рагу з баранини називається "наварен".
Раклет - гарячий розтоплений сир із печеною картоплею (страва швейцарської кухні).
Рисот - рис, запечений у курячому жирі
Рисоло - печений або смажений пиріг з м'ясом
Роньйон де во - телячі нирки.
Россіні - якесь блюдо з гарніром із трюфелів.
Сабайон - десертна страва із збитих яєць, цукру та вина.
Саварен - торт кільцеподібної форми або тістечко, просочене лікерним сиропом; може подаватися гарячим або холодним.
Салад де кресон - салат із водяного кресу (їстівної рослини).
Салад нікуаз - салат з картоплі, бобів з олією та оцтом, оливок, каперсів, анчоусів та помідорів.
Сеп фарсі – начинка з грибів.
Сосісон - велика нарізна сосиска.
Соте - яке-небудь блюдо, приготовлене в киплячому вершковому маслі або іншому жирі.
Соус а ля діабль - пряний соус із білого вина, оцту, цибулі, перцю і т.д.
Соус бернез - густий соус з різних сортів цибулі, естрагону, чебрецю, лаврового листа, оцту, білого вина та яєчних жовтків. Часто подається до м'яса та риби.
Соус бешамель - соус із молока, вершкового масла та борошна.
Соус бігарад - складається з качиного жиру, апельсинового та лимонного соку, лікеру Кюрасао. Подається до молодої качки.
Соус борделез - коричневий соус з вина та кісткового мозку.
Соус венсан - готується з майонезу, різних трав та крутого курячого жовтка.
Соус вер - соус з майонезу, шпинату, естрагону та інших трав.
Соус дижонез - готується з яєчних жовтків, діжонської гірчиці, солі, перцю, олії та лимонного соку. Має консистенцію майонезу.
Соус дюглер – готується з вина, помідорів, вершків тощо. Подається до риби.
Соус про капр - соус з каперсів, часто подається до баранчика.
Соус про мадер - соус з вином мадера
Соус маршан де вин - коричневий соус з вершковим маслом та червоним вином.
Соус морне - соус із вершками та сиром.
Соус нантуа - соус із креветок.
Соус Норманд - соус з устриць, подається до філе камбали.
Соус оландез - гарячий соус з яєчних жовтків та вершкового масла, подається до овочів та риби.
Соус робер - цибульний соус з білим вином та гірчицею, подається до страв із смаженої свинини.
Соус субіз - соус із вершків та цибулі.
Стік про пуавр - біфштекс із меленим перцем.
Стік тартар - сире рубане м'ясо з сіллю, перцем та сирим яєчним жовтком, з гарніром з каперсів, цибулі та петрушки.
Суп про пісту - овочевий суп із часником, базиліком та сиром, особливо широко поширений на Французькій Рів'єрі.
Суфле - будь-яка страва, приготовлена ​​з протертих складових частин з додаванням яєчних жовтків, збитих білків, овочів, риби, фруктів, горіхів і т.д.
Сюпрем де воляй а блан - куряча грудка у вершковому маслі та вині з білим соусом.
Такий – молодий лосось.
Терін - запечене рубане м'ясо, риба або птиця, що подається в холодному вигляді.
Турнедос – тонкі смажені скибочки із середини яловичого філе.
Турнедос росині - такі ж скибочки, приготовані в киплячому вершковому маслі на підсушеному хлібі та политі соусом.
Трип де ля мод де казн - телячі рубці та ніжки з овочами в сидрі
Трюф – трюфелі (гриби).
Тюрбо пош оландез - палтус у яєчному соусі.
Уазо сан тег - рулет м'ясний з начинкою.
Фейєт де фрю-де-мер - випічка з морськими молюсками.
Фейєт де омар - те саме з омарами.
Фейєт де рис де во - солодка випічка.
Філе де беф-ан-крут - яловиче філе, запечене у тісті.
Філе міньйон - невеликий шматочок яловичого філе для смаження.
Фламбе - яке-небудь блюдо, яке подається в полум'ї лікеру.
Фондю бургіньйон - маленькі шматочки яловичини, приготовані в киплячій олії. Страва подається з різними соусами.
Фрез-о-лікер - полуниця у цукрі з різними лікерами.
Фрез шантильї - полуниця із збитими вершками.
Фрікасе - м'ясо зі спеціями та овочами під густим соусом. Найчастіше робиться з телятини та птиці.
Фромаж рале – тертий сир.
Фрют-де-мер – їстівні морські тварини.
Фуа де воля ан брошет - куряча печінка, гриби і бекон на рожні.
Фуа гра - гусяча або качина печінка.
Фуа гра по-тулузькому і по-страсбурзькому - готується з печінки, що досягає за вагою півтора кілограми.
Шампіньйон фарсі - начинка із грибів.
Шантерель – поширений у Франції вид грибів.
Шатобріан – товстий біфштекс на жаровні з картопляним гарніром під соусом бернез.
Шодфруа – білий соус, основу якого становить заливне.
Шукрут гарні - шинка, бекон та ковбаса, запечені з кислою капустою.
Епінар про бер нуазет - шпинат у розтопленій вершковій олії.
Ескалоп - м'ясо, нарізане скибками, зазвичай смажене в вершковому маслі, зазвичай подається по два шматочки на порцію.
Ескаргот по-бургіньйонськи - равлики, запечені в мушлі. Подаються із часниковою олією.
Ескаргот по-бургундському - бургундські равлики, відомі своєю соковитістю.
Еф ан желе - круті яйця в бухті.
Еф аржантей - омлет зі спаржею.
Еф бенедиктин - яйця з солоною тріскою в білому соусі. У ньюйоркських ресторанах під такою назвою подається шинка з яйцями у гарячій тарілці під соусом оландез та з скибочками трюфелю.
Еф аля рюс - круті яйця під майонезом з цибулею і невеликою кількістю тобаско.

Французька кухня – це не просто список страв, які виготовляють місцеві кухарі. Поняття «кухня Франції» давно стало стійким виразом, що означає ніжний смак, тонкий стиль та вишуканість кулінарного мистецтва. Перерахування самих лише назв страв французької кухні займе не одну сторінку. Ознайомившись із фото страв французької кухні та описом найпопулярніших з них, ви зрозумієте, що таке французький шик та вищий пілотаж французької кулінарії.

Національна кухня Франції з фото: страви долини Луари

За кількістю винних стилів долина Луари - найрізноманітніший винний регіон Франції: тут вам і еталонні совіньйони блан, і шенен блан у всіх видах від ігристого до солодкого, і відомі з часів мушкетерів рожеві, і «устричне» мюскаді, різні кремани, червоні з піно нуар та каберне фран. На Луарі росте що завгодно. Регіон має статус «Сад Франції».

Традиційні французькі страви долини Нижня Луара (ближче океану) – це морепродукти і морська риба (вугор, камбала, алоза). Верхня Луара багата на прісноводну рибу (щука, судак, короп). Але й ту й іншу рибу готують найчастіше із соусом бер блан (beurre blanc) – вершкове масло з білим вином, шалотом та оцтом. Така французька страва, як фуа-гра в долині Луари, має свій апеласьон (foie gras de Mezenc). Ліси багаті грибами, на кухні використовуються білі (cepes) та лисички (chanterelles). Луара постачає 80% усієї французької сочевиці. Сочевиця (lentils) - перший овоч Франції, який отримав аппелласьйон (Lentille verte du Puy): він розташований у Верхній Луарі. У Турі є солодкий спеціаліст – турська нуга (nougat de Tours) – пиріг із зацукрованих фруктів на яблучному «коржі».

Традиційна кухня Франції отримала з Верхньої Луари низку класичних рецептів французької гастрономії.

Рієти (rillettes), у коханні яких пояснювалися Рабле і Бальзак, є тушковану свинину, залиту топленим жиром.

Рільйон (rillon)- свинячі шкварки користуються величезною популярністю у всій Франції.

Тарт татін (tarte tatin)- знаменитий яблучний пиріг з карамеллю родом із Луари.

Зверніть увагу на фото: кухня Франції включає величезну кількість овочів, зелені та фруктів:

Спаржа з ​​Ви-ней-Сен-Клод, вирощені неподалік від знаменитого замку Шамбор.

Черешня Guignolet, З неї роблять однойменний лікер.

Груша Belle-Angevine- «Прекрасна анжуйка», з неї готують знаменитий десерт - груші в червоному вині.

Труфія (Truffiat)- картопляна запіканка з пряними травами.

Бардатт (bardatte)- запозичені у бретонців голубці із зайчатиною чи кролятиною, припущені у білому луарському вині.

Нантська валеріанелла (mache nantais)- Вид зеленого салату, контрольований за походженням (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Печериці (champignon)цілий рік вирощують у гротах із туфу. На околицях Сомюра 800 км підземних галерей зайнято грибними плантаціями.

Лаурські сири

Луарські сири – ніжні шабішу, сель-сюр-шер, кроттен-де-шавіньоль, сент-мор роблять із козячого молока – дуже популярні та широко експортуються. Але є й менш відомі:

Козячий Valencayу формі пірамідки, коров'ячий Feuille de Dreux, загорнутий у виноградне листя.

Olivet bleu- коров'ячий сир із блакитною пліснявою в листі платана.

Couhe-Verac- квадратний козячий з трохи горіховим смаком, загорнутий у листя платана або каштана.

Популярні французькі страви долини Рони

Головне місто долини Рони Ліон – кулінарна Мекка Франції.

Окрім найбільшого французького кухаря XX століття Поля Бокюза тут творять десятки інших володарів багатьох мішленівських зірок. Але справа не тільки в цьому: у Ліоні все просякнуте духом чревоугодництва, а якість продуктів зведена в культ. Прислів'я типу «на роботі не перенапружуйся, але за столом щосили намагайся» - невід'ємна частина світогляду.

Популярні французькі страви долини Рони також різноманітні, як вина. З півдня ця класична французька провансальська кухня, з півночі - ліонська з явним впливом бургундської.

Граттони та ковбаси (Grattons et saucisson)- типова ліонська закуска: свинячі субпродукти та нарізка різних ковбас.

Жезу-де-Ліон (Jesus de Lyon)- велика ковбаска вагою до 0,5 кг, робиться виключно зі свинячого м'яса та сала.

Сервель де каню(Cervelle de canut)- ліонська закуска: сир, трави, цибуля-шалот, сіль, перець, оливкова олія, оцет.

Курка Селестіна (le poulet Celestine)- куряче стільники з грибами та томатами, фламбоване в коньяку або білому вині.

Голубині грудки у червоному вині(blancs de Pigeon au rouge).

1

Додин із качки (dodine de canard a l'ancienne)- Качка, фарширована фуа-гра, фісташками та трюфелем.

Авіньйонський доб (daube avignonnaise)- яловичина у соусі з червоного вина.

Форель по-воклюзьки (truite a la vauclusienne)- Філе форелі в білому вині. Як видно на фото, ця страва французької кухні готується з грибами чи трюфелем.

Заєць по-королівськи (lievre a la royale)- тушкований з трюфелями та кров'ю.

Біш сос гран венер (biche sauce grand veneur)- Оленина під королівським мисливським соусом (інша назва - «обер-егермейстерський»).

Основні продукти національної кухні Франції цього регіону – м'ясо чорних бугаїв та чорні трюфелі.

М'ясо чорних бугаїв Камарга (Taureau de Camargue AOC)за своїми смаковими якостями наближається до дичини. Стада пасуться на волі, головний регламент - кожного бика має припадати щонайменше 1,5 га.

Рис із Камарга IGP- 3/4 рису Франції виробляється у дельті Рони.

Сіль із Камарга, «Соляна квітка» Камарга (fleur de sel) - найсмачніша сіль, до того ж вона упаковується в симпатичні баночки з корковою кришкою.

Без чорного трюфеля(la truffe noire)важко уявити ронську кухню, до містечка Сен-Поль-Труа-Шато його звозять з усієї східної частини долини, сюди ж за ними приїжджають шефи.

Сири долини Рона

Традиційні страви французької кухні, що культивуються в долині Рона – це сири:

Сен-Марселен(Saint-Marcellin)- ніжний м'який кремовий сир з коров'ячого молока, маленькі кругляшки до 80 г.

Бле дю Веркор-Сасенаж (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- блакитний сир із коров'ячого молока, робиться досить важкими головами.

Ріготт-де-Кондріо (Rigotte de Condrieu AOP)- м'який непресований сир зі свіжого козячого молока з легким ароматом меду та акації, двотижнева витримка робить його гострішим.

Пікодон (Picodon AOP)- м'який козячий сир долини Рона, кругляшок 40-60 г, 2-4 тижні дозрівання.

Томм-д’Арль (Tomme d'Arles)- м'який сир із овечого молока.

Традиційна провансальська кухня Франції

Провансальська кухня Франції має виразно середземноморський характер. Від кулінарних традицій інших регіонів Франції її відрізняє відносна невитонченість рецептів, близькість до первинних якостей продукту. Національні французькі страви, які готують у Провансі, рясніють оливками, оливковою олією, часником і всім різноманіттям пряних трав, що надає їм особливої ​​південної харизми.

У глибині Провансу більше баранини, яловичини, дичини, на узбережжі – свіжої риби. У Ніцці помітно вплив північноіталійської кухні, у Марселі – арабської.

Фугас(fougasse)- у провансальських пекарнях можна зустріти десятки видів хліба мало не під кожну страву; один з них - фугас, присмачений оливковою олією, схожий на італійську фокаччу.

Тапенад (tapenade)- паста з чорних оливок, знесолених анчоусів та каперсів, яку намазують на хліб чи тости.

Салат нісуаз(Salade nigoise)- стручкова квасоля, огірки, помідори, перець, анчоуси, круто зварені яйця, оливки, оливкова олія, часник, базилік.

Месклан(mesclun)- Листя кульбаби, цикорію, середземноморські трави.

Гран Айолі (Grand aiioli)- морква, картопля, зелена квасоля, відварена риба та варені яйця під соусом айолі (часник та оливкова олія).

Рататуй (ratatouille)- Як каже Жоель Робюшон, секрет хорошого рататуя полягає в тому, щоб готувати всі овочі окремо, щоб смак кожного звучав окремо: кабачки, баклажани, помідори, перець, цибуля, часник та провансальські трави.

Буйабес(Bouillabaisse)- найкращий сезон для цього густого рибного супу - травень-серпень, коли в морі є вся необхідна для нього свіжа риба: смугасті крилатки, морські дракони, чорти, півні та вугрі, сен-п'єри, мерланги, доради і т. д. Морепродукти Буйабес - це відступ від класики.

П'є-е-паке(pieds et packs)- головні інгредієнти - ніжки ягняти та овечий шлунок.

Доб по-прованськи (dube provengale)- яловичина, баранина чи м'ясо кабана маринується у червоному вині з морквою, часником та прованськими травами, потім довго гаситься на повільному вогні.

Каліссони (Calisson d'Aix)- солодкий спеціаліст Екса; у класичному рецепті порівну динного пюре, мигдалю та цукру. Сьогодні поряд з динею використовується вся фруктово-ягідна різноманітність. Найбільш незвичайні каліссони - з оливками та сушеними томатами.

Традиційні страви французької кухні готуються із вишуканих продуктів:

Спаржа з ​​Лорі (Asperge verte de Lauris)- між Кавайоном та Лорі під чорною плівкою вирощується 12% французької спаржі. У плівці - секрет скоростиглості та витонченого смаку спаржі.

Чорний трюфель- північний схід Провансу – головне трюфельне місце Франції. Втім, на трюфель полюють на весь Прованс, а власники великих маєтків виділяють частину лісу під «грибні ділянки»: трюфелі починають з'являтися, коли багато води та сонця.

Кавайонські дині- у Кавайоні до канталуп ставляться серйозно, на них можна заробити мішленівську зірку.

Нісуазький куржет (Courgettes nigoise)- тонкий довгий кабачок з невимовно ніжним і свіжим смаком.

Банон (Banon AOC)- м'який козячий сир, загорнутий у листя каштана, що надає йому особливої ​​пікантності, і перев'язаний стрічками з пальмового листя. Хороший з інжирним конфітюром та білими винами Провансу.

Провансальські(прованські)трави - чебрець, майоран, розмарин, шавлія, базилік. Все це йде в рагу, салати, супи та випічку або просто рясно посипається на рибу, птицю чи м'ясо на грилі.

Оливкова олія(Huile d'olive de Provence AOC)- Прованс немислимий без оливкових дерев (їх нескінченно малював Ван Гог у Сен-Ремі-де-Прованс), а прованська кухня – без оливкової олії. З 2007 року AOC регламентує сорти та спосіб виробництва.

Систеронський баранець (Agneau de Sisteron IGP)- Ягня вирощується на материнському молоці два місяці, потім ще 1-3 місяці на траві, сіні та злаках. Відмінна пара червоний бандол.

Лавандовий мед (Miel de Provence IGP)- знаком якості захищений будь-який провансальський мед, лавандовий відрізняється особливою кремовою текстурою та делікатністю.

Чи не єдиними ресторанами готова похвалитися сонячна Франція! Сьогодні залишимо валізи у спокої – подорожуватимемо, не залишаючи свою затишну кухоньку. Хіба що до магазину доведеться втікати! У нас у меню – десятка класичних вишуканих страв. Давайте дивувати гостей та своїх коханих!

Ефектне поєднання інгредієнтів, прянощів, трав, чарівні аромати, прекрасні вина і сири - все це Франція. По суті кухня - окрема пам'ятка країни.

Кіш

Кіш – це французький відкритий пиріг. Уточнювати, що він ще й дуже смачний, немає необхідності. Готувати його можна по-різному: це саме той рецепт, де можна застосувати фантазію. Подають киш як у холодному вигляді, так і гарячим: його смакові якості від цього не змінюються.

Інгредієнти:

• Борошно - 175 г
• Сіль - щіпка
• Вершкове масло - 75 г
• Сир чеддер – 250 г
• Помідори – 4 шт

• Бекон – 200 г
• Яйця – 5 шт.
• Молоко – 100 мл
• Вершки - 200 мл
• Чорний перець - за смаком
• Чебрець - за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Змішайте борошно та сіль у мисці. Туди ж вмішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| до утворення крихти. Додайте пару ложок холодної води, щоб тісто вийшло м'яким. Загорніть тісто в плівку і покладіть в морозилку на 30 хвилин.

Витягніть тісто і розкачайте його в тонкий пласт. Викладіть пласт у форму, заберіть її в холодильник.

Розігрійте духовку до 190 °С.

Присипте всю поверхню тесту квасолею та випікайте основу протягом 20 хвилин. Потім приберіть квасолю та випікайте ще 5 хвилин.

Зменште температуру до 160°С.

Натріть чеддер і викладіть на дно форми. Додайте нарізані тонкими скибочками помідори та злегка підрум'янені шматочки бекону.

Змішайте в мисці молоко, яйця та вершки. Залийте ними сир та бекон. Зверху посипте перцем і чебрецем.

Запікайте протягом 30-40 хвилин, поки начинка не схопиться, а краї киша не підрум'яняться.

Дайте страві трохи охолонути і подавайте.

Цибульний суп

Такий суп – ще один фаворит французів. Його можна скуштувати майже в будь-якому ресторані чи бістро. Втім, ідеальний суп цибулі можна приготувати і вдома. Головне - чітко слідувати рецепту.

Інгредієнти:

• Великі цибулини – 6 шт.
• Вершкове масло - 1/2 пачки
• Борошно – 1 ст.л.

• Яловичий бульйон - 1,5 л
• Багет – 1 шт.
• Сир грюєр - 350 г

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

У сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Готуйте в ньому тонко нарізану цибулю протягом 40 хвилин до золотаво-коричневого кольору.

Додати борошно, готувати ще 3 хвилини.

Поступово влийте бульйон і, помішуючи, готуйте, поки не закипить, і ще через 20 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Багет наріжте на порційні шматки. Кожен посипте щедрою порцією тертого сиру. Покладіть тости у тарілки.

Розлийте суп по тарілках поверх хліба.

Рататуй

Ця овочева страва має дуже цікаву історію. Спочатку рататуй готували французькі селяни з усього, що було під рукою. Сьогодні ж його подають у найкращих ресторанах по всьому світу.

Інгредієнти:

• Томатна паста - 200 г
• Цибулина - 1/2 шт.
• Вода - 3/4 чашки
• Сіль за смаком
• мелений перець - за смаком
• Баклажан – 1 шт.
• Цукіні – 1 шт.

• Часник - 4 зубчики
• Оливкова олія – 4 ст.л.
• Кабачок – 1 шт.
• Червоний болгарський перець – 1 шт.
• Жовтий болгарський перець – 1 шт.
• Чебрець - за смаком
• Сир - за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 190 °С.

Всі овочі очистіть і наріжте тонкими скибочками або кружальцями.

Дно форми застелите папером для випікання. Змастіть її томатною пастою, посипте дрібно нарізаними цибулею та часником і збризкайте 1 ст.л. оливкової олії, змішаної з невеликою кількістю води.

Викладіть у форму овочі шарами. Збризкайте їх оливковою олією, що залишилася. Посоліть, поперчіть, посипте рубаним чебрецем.

Накрийте овочі папером для випікання та поставте їх у духовку на 45 хвилин.

Подавайте рататуй гарячим, можна зі свіжим сиром.

Касулі

Кассуле - це страва, яка прийшла до нас із півдня Франції. Його приготування займає досить багато часу, але результат того вартий! Кассуле підходить для особливих випадків та прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

• Біла квасоля - 300 г
• Свинячі ковбаски – 4 шт.
• Бекон – 250 г

• М'ясний бульйон - 3 л
• Качине конфі - 1 банка
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком
• Сухий розмарин або чебрець - за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Замочіть квасолю на ніч. Вранці злийте воду та проваріть бобові 5 хвилин.

Розігрійте бульйон і зваріть у ньому квасолю майже до готовності.

Качині стегна злегка обсмажте, доки не витопиться жир. У цій же сковороді підсмажте бекон та ковбаски до хрумкого стану.

У форму для випічки викладіть спочатку бекон, потім качку та ковбаски. Залийте їх бульйоном. Посоліть, поперчіть, посипте травами.

Розігрійте духовку до 160 °С. Запікайте касулі близько 3 годин, при необхідності доливаючи бульйон.

Тартифлет

Ця страва має ще одну популярну назву - «картопляний гратен». Готувати його не дуже важко; головні інгредієнти - картопля та бекон. Страва виходить дуже смачною та ситною.

Інгредієнти:

• Картопля – 2 шт.
• Вершкове масло - 3 ст.
• Бекон – 250 г
• Цибулина - 1 шт.

• Біле сухе вино - ½ склянки
• Сир - за смаком
• Перець чилі – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 190 °С.

Змастіть форму для випікання 2 ст.л. вершкового масла.

У маслі, що залишилося обсмажте бекон 10-12 хвилин, до хрумкого стану.

Викладіть бекон на паперовий рушник. У тій же сковороді карамелізуйте цибулю. Додайте вино і випаруйте до половини об'єму.

Картопля очистіть і наріжте тонкими скибочками. Додайте його до сковороди. Посоліть, поперчіть. Готуйте 8-10 хвилин.

Викладіть у форму шарами картопля, бекон та сир, нарізаний скибочками. Поставте тартифлет у духовку на 25 хвилин.

Клафуті

Цей десерт рідко називають серед найвідоміших та найпопулярніших страв французької кухні, хоча він дуже смачний. Клафуті - щось середнє між пирогом та запіканкою. Традиційно до нього додають вишню, яка надає десерту одночасно солодкий і кислуватий смак.

Інгредієнти:

• Вишня без кісточок - 300 г
• Цукрова пудра - за смаком
• Цукор – 1 ст.л.
• Вершкове масло для змащування форми
• Розпушувач – 1/2 ч.л.

• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 60 р.
• Молоко – 300 мл
• Ванільний екстракт – 1/2 ч.л.
• Борошно - 60 г

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 °С.

Змішайте всі інгредієнти для тесту до однорідності та залиште його на 30 хвилин.

Змастіть|змазати| маслом|мастилом|, викладете в неї вишні по колу і відправте в духовку на 5 хвилин|мінути|.

Дістаньте форму, залийте вишні тестом і готуйте в духовці ще 25-30 хвилин, доки клафуті не підніметься.

Дістаньте блюдо із духовки. Присипте клафуті цукровою пудрою. Подавайте десерт теплим, можна із кулькою ванільного морозива.

Півень у вині

Вишукано, вишукано та ще раз вишукано! Півень у вині – це класика французької кухні, яка нікого не залишить байдужим. До речі, у кожному виноробному регіоні Франції є свої автентичні рецепти страв із тушкованого м'яса птиці.

Інгредієнти:

• Півень (або фермерська курка) – 1 тушка
• Червоне сухе вино - 1 пляшка
• Селера - 200 г
• Цибулина - 3 шт.
• Морква – 300 г

• Часник - 1 головка
• Чебрець або розмарин - за смаком
• Вершкове масло - 50 г
• Оливкова олія - ​​за смаком
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 180 °С.

Викладіть на лист моркву, стебла селери і розрізані навпіл цибулини. Збризкайте овочі оливковою олією і запікайте 15 хвилин.

Півня розділіть на 4 частини та обсмажте у суміші вершкового та рослинного масла до рум'яної скоринки.

Викладіть зверху запечені овочі, розчавлений часник та трави. Посоліть, поперчіть та залийте вином. Гасіть під кришкою на середньому вогні близько 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 100 °С. Відправте до неї каструлю ще на 40 хвилин.

Розкладіть птицю та овочі на блюді. Підливу, що залишилася, процідіть через сито і подайте в якості соусу.

Нісуаз

Нісуаз - це французький салат, який складається з безлічі інгредієнтів, що прекрасно поєднуються між собою. Вперше страву приготували у сонячному місті Ніцца – звідси й назва. Не дивно, що салат легкий, поживний та дуже корисний!

Інгредієнти:

• Листовий салат - 1 качан
• Помідори – 4 шт.
• Цибулина - 3 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Яйця, зварені круто - 3 шт.
• Стручкова квасоля - 200 г
• Часник - 1 зубчик
• Анчоуси - 1 банка
• Консервований тунець - 1 банка
• Лимонний сік - за смаком

Для соусу:

• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Винний оцет – 1 ст.л.
• Часник - за смаком
• Базилік - за смаком
• Сіль - 1 щіпка
• Перець - 1 щіпка

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Змішайте усі інгредієнти для соусу.

Стручкову квасолю відваріть протягом 5 хвилин і промийте крижаною водою.

В оливковій олії обсмажте часник та квасолю. Остудіть, полийте лимонним соком.

У миску складете салатне листя, нарізані помідори, болгарський перець скибочками, очищені та нарізані яйця, анчоуси, квасоля та м'ясо тунця.

Заправте салат соусом. Ще раз збризкайте його лимонним соком і подавайте.

Млинці Сюзетт

Французьку кухню не можна уявити без десертів. Побалуйте себе та домашніх – приготуйте на сніданок млинці Сюзетт. Бадьорить і корисний апельсин у рецепті надає ласощі особливо пікантний смак.

Інгредієнти:

• Молоко – 0,5 л
• Борошно - 250 г
• Яйця – 4 шт.
• Ванільний цукор - 2 щіпки
• Вершкове масло - за смаком
• Сіль - 1 щіпка

Для соусу:

• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Цукор - 50 г
• Вершкове масло - 100 г
• Апельсиновий лікер – 1 ч.л.

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Борошно змішайте із яйцями. Додайте цукор і поступово влийте молоко. Введіть трохи розтопленого вершкового масла|мастила|.

Приготуйте начинку. Зніміть з апельсина та лимона теркою цедру, вичавте сік. Розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| цукор, апельсиновий і лимонний сік і цедру. Добре розмішайте.

На розпеченій сковороді на вершковому маслі підсмажте млинці. Для змащування сковороди використовуйте часточку картоплі чи яблука.

В іншій сковороді розігрійте апельсиновий соус і обсмажте готові млинці. У процесі обсмажування додайте лікер. За бажання його можна підпалити: тоді млинці отримають приємний карамельний присмак.

Паштет

У розмові про кухню Франції ніяк не обійтися без ніжного та повітряного паштету. Готувати його краще з телячої чи курячої печінки. Додайте свої улюблені спеції – вони лише прикрасять страву.

Інгредієнти:

• Теляча або куряча печінка - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 1 зубчик
• Вершкове масло - за смаком
• Жирні вершки – 100 г
• Біле сухе вино - за смаком

• Оливкова олія - ​​за смаком
• Сіль - 1 щіпка
• Перець - 1 щіпка

Фото: Shutterstock

Спосіб приготування:

Очистіть печінку від плівок, наріжте цибулю та часник.

У суміші вершкового масла з оливковою обсмажте цибулю та часник до м'якості. Додати печінку і смажте ще близько 10 хвилин.

Посоліть, поперчіть. Додайте спеції за смаком та вино, а через 5 хвилин – вершки. Дайте закипіти рідині і вимкніть вогонь.

Порубайте печінку з овочами у блендері до однорідності. Розкладіть масу за порційними формами або в одну довгу форму і залийте її розтопленим вершковим маслом.

Заберіть паштет у холодильник. Подавайте страву наступного дня з грінками.

До речі, якщо ви захоплені подібними закусками, читайте нашу статтю: «Класика жанру: 5 простих рецептів французьких паштетів».

Смачна їжа належить у Франції до стилю життя. Яства, що зародилися на теренах цієї сонячної країни, є взірцем вишуканості, багатогранності смаку та багатства інгредієнтів.

Французькі страви високої кухні, сформованої ще за правління династії Бурбонів, і сьогодні цінуються гурманами та шеф-кухарями елітних ресторанів усього світу.

Вішісуаз (vichyssoise)

Якщо традиційний цибульний суп вже давно став звичайною складовою французької кухні, його «близький родич» – vichyssoise – належить до розряду вишуканих страв. Для приготування страви використовують відразу кілька сортів цибулі, яку обсмажують разом із картоплею та додають у курячий бульйон. Готове пюре збагачують натертим сиром, вершками та збивають до стану густого мусу.

Авторство делікатесу належить французькому кухареві Луї Діа з міста Віші, що працював у ресторані Нью-Йорка і вирішив відтворити суп свого дитинства.

Традиційно страву подають у холодному вигляді. Приємний на смак фенхелевий вішисуаз готує шеф-кухар паризького літературного кафе Le Procope. Тут вишуканий суп-пюре наливають у керамічні піали та прикрашають гілочкою зелені, кедровими горішками чи сухариками. Ціна – 12€.

Бургундська яловичина (beef bourguignonne)

Beef bourguignonne характеризується дивовижним ароматом і історія, що йде в глибину століть. Апетитний запах страви, що є тушкованими в густому винному соусі шматочками м'яса, досягається за рахунок використання часнику, цибулі-шалоту, грибів, петрушки і чебрецю. Спосіб довгого приготування яловичини надання їй м'якості придумали французькі селяни. Повноправною частиною меню «кухні від-кутюр» блюдо стало на початку XX століття завдяки королю кухарів – метру кулінарії Огюсту Ескоф'є.

Вишуканий смак беф бургіньйон чудово доповнює гарнір із рису або картопляного пюре. Легендарне рагу можна скуштувати майже у всіх паризьких ресторанах національної французької кухні. Залежно від класу закладу вартість страви коливається від 18 до 65€.

Крем-брюле (crème brûlée)

Перша згадка про приголомшливу насолоду, назва якої перекладається як «обпалені вершки», відноситься до XVII століття. І хоча вишуканий десерт, що представляє собою запечений крем, вперше був приготовлений в , сьогодні він вважається яскравим представником французької кухні. Головна фішка делікатесу – карамельна міцна скоринка. Натисніть на неї - і вона лусне з приємним хрускотом, виявивши під собою ніжну вершкову субстанцію.

Шанувальникам кінематографу Франції crème brûlée знайоме по фільму «Амелі», героїня якого любила розбивати ложечкою чудову солодку скоринку. Спробувати ласощі та відчути атмосферу шедевра режисера Жан-П'єра Жене можна у Cafe des Deux Moulins неподалік Мулен Руж. Вартість порції - 8,90 €.

Півень у вині (coq au vin)

Своєю появою «Півень у вині» зобов'язаний бургундським селянам, які вирішили перетворити малоїстівну птицю на смачну страву. Для пом'якшення жилистого та твердого м'яса його 3-4 години гасили у вині. Насичений смак досягався завдяки овочам та спеціям: моркві, селери, цибулі-шалоту, чебрецю, естрагону та перцю. Сьогодні кулінари замінили півня на м'якшу курятину, проте історична назва рецепту залишилася незмінною. Подають кок-о-вен зі свіжоспеченим білим хлібом і келихом.

Незважаючи на те, що приготування вишуканої французької страви не викликає проблем у досвідчених господинь, знавці стверджують: спробувати справжній coq au vin можна лише у Бургундії – регіоні, де виробляють чудове вино червоне Шамбертен. Гурмани рекомендують замовити цю страву в елітному ресторані Abbaye de la Bussiere, розташованому в абатстві долини річки Уш. Ціна – 58€.

Буйабес (la bouillabaisse)

Ще в Середні віки французькі рибалки готували собі просту юшку, зварену з непридатних для продажу залишків улову. В даний час знаменитий суп, до складу якого входять 4-6 сортів найдорожчих дарів моря, вважають вишуканим делікатесом. Сучасні кухарі варять буйабес із лобстерів, гребінців, мідій та рідкісних видів риби. Апетитна вуха чудово поєднується з часниковими грінками та білим вином.

Незвичайну французьку страву найкраще готують у Марселі – місті, де вперше з'явився буйабес. У Парижі місця, в яких подають справжній La bouillabaisse, можна перерахувати на пальцях. Одним із таких закладів є невеликий ресторан L’Atelier du Parc на Boulevard Lefebvre. Тарілочка вишуканого супу входить тут до складу комплексного сет-меню вартістю 49€.

Жабині лапки (des cuisses de grenouille)

М'ясо жаб нагадує ніжну курятину з ледь вловимим присмаком морепродуктів. Згідно зі статистикою, для кулінарних цілей у країні щорічно вирощують близько 3 млрд земноводних видів Pelophylax esculentus. Для приготування вишуканої страви використовують лише верхні частини задніх лапок. Спочатку їхню добу вимочують у воді, потім обсмажують у клярі або готують у фритюрі.

Традиція поїдання жаб'ячих стегон у Європі сягає XIII століття. Першими поціновувачами делікатесу стали католицькі ченці Франції, які вирішили таким чином уникнути заборони на м'ясо під час посту.

У Парижі можна продегустувати жаб'ячі лапки в ресторані Rodger La Grenouille, розташованому за адресою 28 Rue des Grands Augustins. За маленьку порцію вишуканої французької страви, присмаченої прянощами, часником і петрушкою, доведеться розпрощатися з 35€.

Равлики (escargot a la bourguignonne)

Старовинна їжа - приготовлені прямо в раковині виноградні равлики - відома ще з часів Середньовіччя. Сьогодні вишуканому делікатесу у Франції присвячено карнавал. Щорічно 1 травня в невеликому містечку Клуїсі, що за 300 км від столиці, відбувається грандіозна хода, яку очолює Король равликів. Під час свята учасники фестивалю з'їдають близько 500 тис. молюсків та випивають приблизно 10 тис. л сухого білого або рогозового вина – кращого напою, що відтіняє смак витончених ласощів.

Брюхоногі молюски, просто запечені або зварені у воді, абсолютно прісні. Незрівнянний смак і тонкий аромат їм дарують різноманітні соуси, прянощі та часникову олію. Чудовий escargot a la bourguignonne готують у ресторані-бістро Les Papilles, який чекає на гостей недалеко від паризького Люксембурзького саду. Порція бургундських равликів від шеф-кухаря Улріха Клауде коштує 19€.

Устриці (les Huître)

Діамант французької кухні подають до столу у вигляді вишуканої закуски. Молюсків викладають на велику страву з льодом, де вже очікують свого часу половинки лимона. Перед вживанням на вміст раковини потрібно видавити кілька цитрусових крапель, що надають ніжній м'якоті легку кислинку. Найсмачніших устриць, що відрізняються м'ясистістю та великим розміром, можна продегустувати у приморському Канкалі (Бретань).

Найкращим місцем для знайомства з елітним делікатесом у Парижі є ресторани, чиє меню на 70% складається з молюсків. До таких закладів належить малесенький, але дуже популярний Huitrerie Régis. В очікуванні дюжини чудових бретонських устриць вартістю 34,50 € ви можете побалувати себе келихом і порцією іншого кулінарного шедевра - foie gras, що тане в роті.

Фуа гра (foie gras)

Назва однієї з найдорожчих французьких страв, яка стала символом кулінарної розкоші, перекладається як «жирна печінка». Неоднозначну страву готують із печінки насильно перегодованої качки чи гусака. Аристократичні ласощі мають особливий солодкуватий смак і гладку маслянисту структуру. Свіжоприготовлену foie gras подають у вигляді мусу, паштету, вишуканої закуски і як основне блюдо, доповнене гарніром: грибами, карамелізованими каштанами, гарбузовим та яблучним пюре.

Недорого покуштувати фуа-гра в Парижі можна у закладі Le Ciel de Paris у районі Монпарнас. Ціна порції складає 29€. Шанувальникам високої кухні ми радимо заглянути в ресторан Мішленів Le Gabriel, розташований в однойменному готелі. Гусяча печінка від зіркового кухаря Жерома Банктеля входить до складу одного з пропонованих сет-меню вартістю 215€.

Чорний трюфель (la Truffe noire)

«Чорним алмазом» називають гурмани божественний трюфель, який очолює рейтинг найвишуканіших і найдорожчих французьких страв. Видобувають короля всіх грибів з грудня до березня, тоді ж настає час його масової дегустації. Ціна на трюфелі варіюється від 200 до 1000 € за кілограм.

Делікатес, улюблений гурманами за дивовижний аромат та насичений смак, був відомий ще у Стародавньому Єгипті. У Франції він з'явився у XVII столітті завдяки Марії Медічі. Майбутня королева привезла з Італії не тільки улюблений продукт, а й почет кухарів, здатних правильно його приготувати.

Найкращим закладом Парижа, де подають la Truffe noire, є Maison de la Truffe, розташований на площі Place de la Madeleine. Місцевий шеф-кухар ідеально розкриває смак безцінного гриба, додаючи його до традиційної французької їжі. Вартість вечері стартує від 70€. При ресторані відкрито магазин, головний товар якого – свіжий та консервований делікатес.

Знавці розцінюють вишукані страви французької кухні як витвори мистецтва. Всесвітня повага до високої кулінарії країни наголошує на безліч запозичених з мови мушкетерів слів: гарнір, ресторан, антрекот, суфле, омлет. До речі, визначення «гурман» теж народилося у Франції і характеризує любителів смачної та рясної їжі.