এস্তোনিয়া জাতীয় খাবার। এস্তোনিয়ান খাবারের খাবার এবং রেসিপি। জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী এস্তোনিয়া জাতীয় খাবার
একটি ছোট দেশ, এর রন্ধনপ্রণালী অনেক অফার আছে. ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবারগুলি মূলত মাংস (শুয়োরের মাংস), আলু, রাইয়ের রুটি এবং সুস্বাদু মাছের উপর ভিত্তি করে।
এটি স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং রাশিয়ার মতো নিকটবর্তী অঞ্চলগুলি দ্বারাও প্রভাবিত হয়েছিল। এস্তোনিয়ার অনেক খাবার বেশ অবিশ্বাস্য এবং শুধুমাত্র দুঃসাহসীরা তাদের চেষ্টা করার সাহস করে। এখানে আমার সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবারের তালিকা রয়েছে যা এটি অফার করে:
মেরিনেটেড ঈল
এই খাবারটি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়। এটি সহজ শোনাচ্ছে, কিন্তু এটি এস্তোনিয়ানদের একটি প্রিয় খাবার। আপনি খাওয়ার সময় সতর্ক থাকুন কারণ আপনার খাওয়া উচিত এমন হাড় হতে পারে।
আপনার প্রত্যাশার চেয়ে আরও বেশি মাছের স্বাদ থাকতে পারে। আপনি যদি দুঃসাহসিক হন তবে এটি ব্যবহার করে দেখুন - আপনি এটি পছন্দ করবেন!
সুইট
স্যুট হল এস্তোনিয়ার অন্যতম জনপ্রিয় খাবার, তবে বেশিরভাগ বিদেশিরা এটি ব্যবহার করতে খুব ভয় পায়। এটি সেদ্ধ শূকরের হাড় থেকে তৈরি একটি মাংসের জেলি। অনেক সময় হাড়ের সাথে মাথা ও খুরও ফুটে যায়।
এটি সাধারণত বড় পাত্রে প্রস্তুত করা হয় যাতে লোকেরা এটিকে একটি বয়ামে রেখে বাড়িতে নিয়ে যেতে পারে। গন্ধ আপনাকে চঞ্চল করে তুলতে পারে, তবে আপনার আরামের অঞ্চল থেকে বেরিয়ে আসুন এবং এস্তোনিয়ানরা যেভাবে করে সেভাবে এটি করুন।
রক্ত সসেজ
ব্রিটিশরা এই খাবারটিকে "কালো পুডিং" বলে ডাকে কারণ এটির রঙ খুব গাঢ়। এই থালাটি, ব্লাড সসেজ নামেও পরিচিত, এটি এক ধরনের সসেজ যা রক্তে ভরে প্রস্তুত করা হয় এবং রান্নার সময় রক্তকে ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়।
সাধারণত শীতকালে খাওয়া হয়; একটি ঐতিহ্যবাহী ক্রিসমাস ডিশ। সাধারণত ক্র্যানবেরি জ্যাম এবং কখনও কখনও মাখন এবং টক ক্রিম দিয়ে খাওয়া হয়। ভয়ঙ্কর শোনাচ্ছে? শুধু এটি চেষ্টা করুন এবং খুঁজে বের করুন!
মুলগিকাপসাদ
এটি শুয়োরের মাংস এবং স্টুড বাঁধাকপির একটি থালা, সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি বেশ একটি ভরাট থালা এবং আপনি প্রত্যাশার চেয়ে দ্রুত পূর্ণ হবেন। স্পষ্টতই, এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার, কারণ এটি সাধারণত বাইরে ঠান্ডা হলে খাওয়া হয়, কারণ এটি এক ধরনের ঘন স্যুপ।
এই থালাটি চেষ্টা করার জন্য আপনাকে "নিজেকে একসাথে টানতে" দরকার নেই, তাই সম্ভবত এটি এস্তোনিয়ান খাবারের সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য একটি ভাল শুরু।
আমি আশা করি আপনি এমন একটি থালা খুঁজে পাবেন যা আপনি উপভোগ করবেন... অবশ্যই, চেষ্টা করার জন্য বিদেশী খাবার আছে, তবে আমি চাই আপনি স্থানীয় অদ্ভুত খাবারগুলি সম্পর্কেও জানুন। উপভোগ করুন!
এস্তোনিয়া হল কয়েকটি ইউরোপীয় দেশের মধ্যে একটি যেখানে কৃষকদের খাবারের ঐতিহ্য এখনও বেঁচে আছে। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী সহজ কিন্তু সন্তোষজনক বাড়িতে রান্না করা খাবার, বিশ্বস্ত দাদির রেসিপি এবং নিজের বাগানে জন্মানো প্রাকৃতিক পণ্যের পক্ষে। ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী গ্যাস্ট্রোনমিক সংবেদনগুলির প্রতিশ্রুতি দেয় না, তবে খাবারের উপাদানগুলির মধ্যে অবশ্যই কোনও কৃত্রিম সংযোজন নেই এবং শাকসবজি এবং ফলের প্রাকৃতিক স্বাদ সিজনিং এবং মশলা দ্বারা ছাপানো হয় না।
এস্তোনিয়ান মধ্যে মধ্যাহ্নভোজন: সুস্বাদু, সহজ এবং স্বাস্থ্যকর
এক সময়ে, এস্তোনিয়ার জাতীয় রন্ধনপ্রণালী স্ক্যান্ডিনেভিয়ান, জার্মান এবং রাশিয়ান রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত ছিল। একটি এস্তোনিয়ান পরিবারের দৈনন্দিন খাদ্যের ভিত্তি গ্রামের টেবিলের পণ্যগুলি নিয়ে গঠিত: কালো রাইয়ের রুটি, সিরিয়াল, আলু, শুয়োরের মাংস, লিভার এবং বনের উদার উপহার - মাশরুম এবং বেরি, এবং বেকিং এবং বাড়ির সংরক্ষণের শিল্পে, এস্তোনিয়ান গৃহিণীরা বাকিদের থেকে আরও এগিয়ে - তারা এমনকি পেঁয়াজ থেকে জ্যাম তৈরি করবে, যাতে আপনি আপনার আঙ্গুল চাটবেন।
এস্তোনিয়ার প্রিয় খাবারগুলি হল বাঁধাকপি এবং দুধের স্যুপ, পোরিজ, জেলিযুক্ত মাংস, বাঁধাকপির রোল, গ্রেভি সহ কিমা করা মাংস, আলু ক্যাসেরোল, দইযুক্ত দুধ এবং ওটমিল জেলি, পাশাপাশি সমস্ত ধরণের সসেজ, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার এবং সসেজ। হট ডগের পরিবর্তে, এস্তোনিয়ান শহরগুলির রাস্তায় সিরিয়াল দিয়ে ভরা রক্তের সসেজ বিক্রি হয় এবং যাদের মিষ্টি দাঁত রয়েছে তারা পেস্ট্রির দোকানে বাদাম, মারজিপান, কোহুকা দই চিজ এবং হস্তনির্মিত মিষ্টান্নের সাথে মিল্ক চকলেট উপভোগ করে তাদের আত্মাকে সন্তুষ্ট করতে পারে।
সোভিয়েত সময় থেকে, কালেভ কারখানার চকলেটগুলির চাহিদা রয়েছে এবং রয়েছে সম্প্রতিতালিন মারজিপান গ্যালারির একজন অভিজ্ঞ কারিগরের নির্দেশনায় আপনার নিজের হাতে তৈরি মার্জিপান ময়দা থেকে তৈরি ভোজ্য স্যুভেনিরগুলি ফ্যাশনেবল হয়ে উঠছে।
কিছুদিন আগে, বালবিনো কোম্পানি এস্তোনিয়ান রাজধানীতে একটি ইন্টারেক্টিভ আইসক্রিম জাদুঘর খুলেছে। প্রদর্শনীটি গ্রীষ্মের প্রিয় ডেজার্টের উত্সের ইতিহাস এবং ঠান্ডা উপাদেয় তৈরির প্রযুক্তিগত জটিলতার জন্য উত্সর্গীকৃত বিষয়ভিত্তিক হলগুলিতে বিভক্ত এবং বালবিনো আইসক্রিমের বিভিন্ন ধরণের বিনামূল্যে স্বাদ গ্রহণের মাধ্যমে ভ্রমণটি শেষ হয়।
এস্তোনিয়ান খাবারের কিছু খাবার ছোট জাতীয়তা এবং জাতীয় সংখ্যালঘুদের কাছ থেকে ধার করা হয়। দক্ষিণ কাউন্টির কৃষকরা সেতো উপজাতি থেকে মধু, পোস্ত বীজ এবং জাম দিয়ে শক্ত পনির তৈরি করতে শিখেছিল এবং জনপ্রিয় স্টু মুলগিকাপসাদ মুলগিমা থেকে উদ্ভূত হয়েছিল।
হ্রদের ধারের গ্রামগুলিতে আপনাকে উদারভাবে সুগন্ধযুক্ত গরম-ধূমপান করা মাছের সাথে আচরণ করা হবে এবং সমুদ্রের তীরে অবস্থিত রিসর্টগুলিতে হালকা লবণযুক্ত হেরিং এবং হেরিং, ট্রাউট এবং চিংড়ির স্যুপ ছাড়া একটিও ভোজ সম্পূর্ণ হয় না। ভিইসমির স্টাইলিশ রেস্তোরাঁ নোয়া এবং ভিলা মেরি, লৌলাসমায় উইক্কা, জুয়েলাহটিমের রুহে, জুমিন্দা উপদ্বীপে মেরমার এবং কাবারনিমে ওকেও-তে মূল উপকূলীয় খাবারগুলি স্বাদের জন্য অপেক্ষা করছে। রাশিয়ান পুরানো বিশ্বাসীদের কলক্যা মিউজিয়ামে একটি পেঁয়াজ এবং মাছের রেস্তোরাঁ রয়েছে যা প্রতিনিধিত্ব করে আকর্ষণীয় খাবারপিপসি হ্রদে ধরা মিঠা পানির মাছ থেকে।
মধ্যযুগের রিং ইকো, ক্রুসেডারদের রেখে যাওয়া দুর্গ এবং দুর্গগুলির মধ্যে ঘুরে বেড়ানো, এস্তোনিয়ার অন্যান্য ভ্রমণ শহরগুলিতেও তার চিহ্ন রেখে গেছে। ঠাণ্ডা ক্ষুধাদাতা হিসাবে, আপনাকে অবশ্যই খেলার অফার করা হবে - কাটা ভেনিসন বা এলক এবং মূল কোর্সের জন্য তারা ভালুকের মাংস বা শুয়োরের মাংসের স্টু, স্টুড খরগোশ, বেরি সস সহ কোয়েল বা মাটিতে বেক করা বন্য হংসের সুপারিশ করতে পারে।
যদিও এস্তোনিয়ান রেস্তোরাঁগুলি এখনও মিশেলিন ডাইজেস্টে তালিকাভুক্ত করা হয়নি, তবে শেফদের দক্ষতা এবং ব্যবহৃত পণ্যগুলির গুণমান ইতালি এবং ফ্রান্সের তারকা প্রতিষ্ঠানের চেয়ে খারাপ নয় এবং দামগুলি এখনও ইউরোপীয় স্তরে উঠতে পারেনি। একটি রাস্তার ক্যাফেতে একটি সাধারণ মধ্যাহ্নভোজনের খরচ হবে 7-10 ইউরো, এবং একটি ভাল রেস্তোরাঁয় দুজনের রাতের খাবারের গড় বিল 30 ইউরো৷
সম্প্রতি, ক্যাফে ডে এবং রেস্তোরাঁ সপ্তাহের জন্য কার্দলা শহরে Hiiumaa থেকে গুরমেট ট্যুর ব্যাপক হয়ে উঠেছে, তাই এস্তোনিয়াতে রেস্টুরেন্ট ব্যবসার বিকাশ দৃশ্যত সঠিক পথ অনুসরণ করছে।
এস্তোনিয়ানরা নিজেরা সত্যিই রেস্তোরাঁয় বিশ্বাস করে না এবং বাড়িতে খেতে পছন্দ করে, পুরানো পদ্ধতিতে। যেহেতু ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালী, আমরা ইতিমধ্যে জানি, কৃষক সংস্কৃতির একটি প্রপঞ্চ, সুবিধাগুলি জাতীয় খাবারএকটি গ্রামীণ উত্সব বা একটি শোরগোল মেলার জৈব সেটিং সবচেয়ে ভাল প্রকাশ করা হয়.
সারা বিশ্ব থেকে ভোজন রসিকরা ইতিমধ্যেই সেতোমায় প্রশস্ত পথ পাড়ি দিয়েছে, যেখানে অতিথিদের কৃষকের পনির এবং বনের উপহার থেকে তৈরি প্রাচীন খাবারের সাথে আচরণ করা হয়। গ্রীষ্মে, গ্রামের মেনুর প্রিয় পণ্যগুলির সম্মানে উত্সবগুলি অনুষ্ঠিত হয় - হেরিং, আচারযুক্ত শসা, মাশরুম এবং ঘরে তৈরি সংরক্ষণ।
রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সবগুলি আমাদের এস্তোনিয়ান জনগণের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলির সর্বাধিক পর্যাপ্ত ধারণা তৈরি করতে দেয়। লাইভ মিউজিকের সাথে, এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবারগুলি দুর্দান্ত যায় এবং নাচ, লোক বিনোদন এবং কমিক প্রতিযোগিতা ক্ষুধা জাগায় এবং স্বাদের অনুভূতিকে আরও গভীর করে।
আপনি সুন্দরভাবে পান করা বন্ধ করতে পারবেন না
এস্তোনিয়ায় অ্যালকোহলিক পানীয় একটি কবিতার যোগ্য। অনেক সোভিয়েত নাগরিকের জন্য, বাল্টিক রাজ্যগুলির জন্য নিঃস্বার্থ ভালবাসা শুরু হয়েছিল রাম লিকারের চুমুক দিয়ে " পুরাতন তালিন» (ভানা ট্যালিন) বা ক্যারাওয়ে বীজ এবং জুনিপার বেরি সহ শক্তিশালী টিংচার কান্নু কুক। শীতকালে, স্কি চালানোর পরে আরাম করতে ভালো লাগে, গরম মুল্ড ওয়াইনের মশলাদার স্পিরিট বা গ্লোগের সূক্ষ্ম ফলের সুগন্ধ উপভোগ করা।
গ্রীষ্মে, লাঠিটি স্থানীয় বিয়ার দ্বারা বাছাই করা হয় - "সাকু", "পালস", "সারে" এবং "ভিরু" জুনিপার নির্যাস সহ। ফেনাযুক্ত পানীয়ের বিভিন্ন ধরণের সংগ্রহ টার্তুর আ লে কক বিয়ার মিউজিয়ামে সংগ্রহ করা হয় এবং কিছু খামারে মধ্যযুগীয় রেসিপি অনুসারে আসল মধু বিয়ার তৈরি করা হয়। পাবগুলি সাধারণত একটি সিগনেচার অ্যাপিটাইজারের সাথে তাদের নিজস্ব সিগনেচার অ্যাল পরিবেশন করে - রসুনের সসে স্মোকড পিগ কান।
সবচেয়ে প্রশংসিত অ্যাল হল Põhjala থেকে Virmalised, Õllenaut থেকে Eesti Rukki Eil এবং Vormsi Brewery থেকে Vormsi Hele Eil। গ্যাস্ট্রোনমিক পরীক্ষা-নিরীক্ষার অনুরাগীদের অবশ্যই বেরির রসের সাথে লাল বিয়ার চেষ্টা করা উচিত এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুগামীরা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর অ-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় - ফলের পানীয়, কমপোটস এবং এস্তোনিয়ান কালি কেভাস আশা করতে পারে।
সেরা এস্তোনিয়ান ওয়াইনগুলি Põltsamaa Castle Wine Cellar এবং মিউজিয়াম অফ ড্রিংকিং কালচারের সংগ্রহে সংগ্রহ করা হয়, যা তালিনের প্রাক-যুদ্ধ Luscher&Martin ডিস্টিলারির জায়গায় অবস্থিত। তুর্গেনেভ এবং টলস্টয়ের উপন্যাসগুলিকে পুনরুত্থিত করে একটি পুরানো-বিশ্বের এস্টেটের গৌরবময় পরিবেশে মহৎ পানীয়ের স্বাদ নেওয়া হয়।
সেরা 10 এস্তোনিয়ান খাবার আপনাকে চেষ্টা করতে হবে
কার্তুলিপোর - শুয়োরের মাংস ম্যাশড আলুতে বেকড। মজা করার জন্য, কিছু ক্যাফেতে অংশগুলি জলপাই চোখ এবং গাজরের থুতু দিয়ে মজার শূকরের আকারে ডিজাইন করা হয়েছে।
Vereverst - বার্লি এবং কাটা বেকন সঙ্গে রক্ত সসেজ।
ক্রিমি ডাঙ্কলস স্যুপ একটি টোস্ট করা রুটির পাত্রে মটরশুটি এবং স্মোকড শুয়োরের পাঁজরের সাথে একটি প্রথম কোর্স, যার উপরে একটি ঘন ক্রিমি সস রয়েছে।
পিরুকাদ হল খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি ছোট পাই, চাল, স্টিউ করা সবজি বা মাংসের কিমা দিয়ে ভরা।
মুলজিক্যাপসিড হল একটি ঢালাই লোহাতে শুয়োরের মাংস এবং বার্লি দিয়ে স্টু করা, সিদ্ধ বা বেকড আলুর একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Vere pakeogid - বার্লি ময়দা দিয়ে তৈরি প্যানকেকগুলি মটর, বাকউইট এবং রক্তে ভরা।
মুলজিকর্প - টক ক্রিম বা জ্যামের সাথে পরিবেশিত মিষ্টি চিজকেক।
কামা হল রাই, মটর এবং ওটসের শুকনো বা ভাজা শস্যের মিশ্রণ, যা টক দুধ, জ্যাম বা মধুতে ভরা।
পিপারকুক - কালো মরিচ, আদা এবং দারুচিনি সহ ক্রিস্পি কুকিজ, চকচকে নিদর্শন দিয়ে আঁকা।
মার্জিপান হল একটি আকৃতির কেক যা গ্রেট করা বাদাম এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে তৈরি, আইসিং দিয়ে আবৃত।
তারা বলে যে এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে কেবল দুটি উপাধি দিয়ে বর্ণনা করা যেতে পারে: সহজ এবং হৃদয়গ্রাহী। এটি এমনই হয়, এতে কেবলমাত্র বিশেষ খাবার রয়েছে, যার রহস্য বেশিরভাগ অংশে উপাদানগুলির অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে নিহিত। তাদের স্বার্থে, সেইসাথে স্বাভাবিকতা এবং মৌলিকতার জন্য, যা স্থানীয় শেফদের প্রতিটি উপাদেয় প্রতিফলিত হয়, সারা বিশ্ব থেকে সুস্বাদু খাবারের কর্ণধাররা এস্তোনিয়ায় আসেন।
গল্প
এস্তোনিয়ান খাবারের বিকাশ সম্পর্কে খুব কম তথ্য রয়েছে। এটি জানা যায় যে এটি অবশেষে 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে রূপ নেয় এবং এর আগে এটি বিশেষভাবে বৈচিত্র্যময় ছিল না। এর কারণ এদেশের কঠোর জলবায়ু এবং দরিদ্র পাথুরে মাটি। এবং স্থানীয়দের জীবনযাত্রা অসম্ভবের বিন্দুতে সহজ ছিল: দিনের বেলায়, কৃষকরা সূর্যোদয় থেকে সূর্যাস্ত পর্যন্ত মাঠে কাজ করত। তাই তাদের প্রধান খাবার ছিল সন্ধ্যায়।
রাতের খাবারের জন্য, পুরো পরিবার টেবিলে জড়ো হয়েছিল, যেখানে হোস্টেস প্রত্যেককে মটর বা শিমের স্যুপ, সিরিয়াল বা ময়দা থেকে তৈরি পোরিজ দিয়েছিলেন। সারাদিনের প্রধান খাদ্য পণ্য রাইয়ের রুটি, লবণাক্ত হেরিং, দই, কেভাস এবং বিয়ার ছুটির দিনে ছিল। এবং তাই এটি দাসত্বের বিলুপ্তি পর্যন্ত ছিল, যখন ক্ষেত্রগুলি বাড়ির কাছে অবস্থিত হতে শুরু করেছিল এবং দিনের বেলা গরম খাবার খাওয়া সম্ভব হয়েছিল। তখনই দিনের প্রধান খাবার ছিল মধ্যাহ্নভোজন, এবং এস্তোনিয়ান খাবার নিজেই আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে।
19 শতকের মাঝামাঝি কোথাও, এস্তোনিয়ানরা আলু জন্মাতে শুরু করে এবং পরবর্তীকালে, এই পণ্যটি সিরিয়াল খাবারের পরিবর্তে কার্যকরভাবে দ্বিতীয় রুটি হয়ে ওঠে। পরবর্তীতে, অর্থনীতি এবং বাণিজ্যের বিকাশের সাথে সাথে এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীও বিকাশ লাভ করে, প্রতিবেশীদের কাছ থেকে নতুন উপাদান এবং রান্নার প্রযুক্তি ধার করে। ভিতরে ভিন্ন সময়এর গঠন প্রক্রিয়া জার্মান, সুইডিশ, পোলিশ এবং রাশিয়ান রান্না দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। তবে, এটি সত্ত্বেও, তিনি এখনও তার মৌলিকতা এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে পেরেছিলেন, যা আজ প্রায় প্রতিটি এস্তোনিয়ান খাবারে স্বীকৃত।
বিশেষত্ব
আধুনিক এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী চিহ্নিত করা এত কঠিন নয়, কারণ রান্নার ক্ষেত্রে এস্তোনিয়ানরা বেশ রক্ষণশীল। শতাব্দী ধরে তারা তাদের অভ্যাস পরিবর্তন করেনি:
- থালা - বাসন প্রস্তুত করতে তারা প্রধানত সেই উপাদানগুলি ব্যবহার করে যা পৃথিবী তাদের দেয়;
- মশলা পছন্দ করেন না - এগুলি কেবলমাত্র কিছু জাতীয় খাবারে অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে;
- তারা তাদের রান্নার পদ্ধতিতে পরিশীলিত নয় - এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে যথাযথভাবে "সিদ্ধ" হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ স্থানীয় গৃহিণীরা খুব কমই অন্যান্য রান্নার পদ্ধতি অবলম্বন করে। সত্য, তারা তাদের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে ভাজা ধার নিয়েছিল, তবে অনুশীলনে তারা খুব কমই খাবার ভাজায় এবং তেলে নয়, দুধে টক ক্রিম বা ময়দা দিয়ে দুধে। বলা বাহুল্য, এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের পরে এটি চরিত্রগত হার্ড ক্রাস্ট অর্জন করে না।
এটি আরও বিশদে বিশ্লেষণ করে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে:
- ঠান্ডা টেবিল এটিতে একটি বিশেষ স্থান দখল করে, তবে, সমস্ত বাল্টের মতো। অন্য কথায়, রুটি, কালো বা ধূসর, স্মোকড হেরিং, টক ক্রিম এবং আলু দিয়ে হেরিং, বেকন বা সেদ্ধ হ্যাম, আলুর সালাদ, শক্ত-সিদ্ধ ডিম, দুধ, দইযুক্ত দুধ, রোল ইত্যাদি।
- গরম এস্তোনিয়ান টেবিলের জন্য, এটি প্রধানত সিরিয়াল, মাশরুম, শাকসবজি, ডিম, মাছ, ময়দা এবং এমনকি বিয়ার সহ একটি তাজা ভিত্তিতে দুধের স্যুপ দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। কেন, তারা দুগ্ধজাত খাবারের সাথে দুধের স্যুপ পর্যন্ত! নন-ডেইরি স্যুপগুলির মধ্যে, আলু, মাংস, মটর বা বাঁধাকপির স্যুপগুলি ধূমপান করা লার্ড সহ বা ছাড়াই সর্বাধিক জনপ্রিয়।
- মাছ ছাড়া এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী কল্পনা করা অসম্ভব। তারা এখানে এটিকে খুব পছন্দ করে এবং এটি থেকে স্যুপ, প্রধান কোর্স, অ্যাপেটাইজার এবং ক্যাসারোল প্রস্তুত করে। উপরন্তু, এটি শুকনো, শুকনো, ধূমপান এবং লবণাক্ত। এটি আকর্ষণীয় যে উপকূলীয় অঞ্চলে তারা ফ্লাউন্ডার, স্প্রেট, হেরিং এবং ঈল পছন্দ করে এবং পূর্ব অঞ্চলে তারা পাইক এবং ভেন্ডেস পছন্দ করে।
- মাংসের জন্য, মনে হচ্ছে তারা এখানে সত্যিই এটি পছন্দ করে না, যেহেতু এস্তোনিয়ান মাংসের খাবারগুলি বিশেষভাবে আসল নয়। তাদের প্রস্তুতির জন্য, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস, বাছুর বা ভেড়ার মাংস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। স্থানীয় টেবিলে গরুর মাংস, মুরগি এমনকি খেলা বিরল। প্রায়শই, মাংস একটি কাঠকয়লা চুলায় সিদ্ধ বা বেক করা হয় এবং শাকসবজি এবং দুধের গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।
- কেউ সবজির জন্য এস্তোনিয়ানদের সত্যিকারের ভালবাসার কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না। তারা এগুলিকে অনেক এবং প্রায়শই খায়, সেগুলিকে স্যুপ, মাছ এবং মাংসের খাবার এবং এমনকি ডেজার্টগুলিতে যোগ করে, উদাহরণস্বরূপ, রবার্ব গ্রাউন্ডস। ঐতিহ্য অনুসারে, শাকসবজি সিদ্ধ করা হয়, কখনও কখনও অতিরিক্তভাবে একটি পিউরিতে পিষে দুধ বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- ডেজার্টের মধ্যে রয়েছে দুধ বা কুটির পনির সহ জেলি, ঘন ফল বা বেরি, বাউবার্ট, কেক, জ্যামের সাথে প্যানকেক, জ্যামের সাথে দই ক্রিম এবং আপেল ক্যাসেরোল। উপরন্তু, এস্তোনিয়ানরা উচ্চ সম্মানে হুইপড ক্রিম সহ মিষ্টি পোরিজ ধরে রাখে।
- এস্তোনিয়ার পানীয়গুলির মধ্যে, কফি এবং কোকোকে উচ্চ মর্যাদা দেওয়া হয় এবং চা কম সাধারণ। অ্যালকোহল - বিয়ার, মুল্ড ওয়াইন, লিকার।
প্রাথমিক রান্নার পদ্ধতি:
যারা এস্তোনিয়ান খাবারের বিশেষত্ব অধ্যয়ন করেছেন তারা অনিচ্ছাকৃতভাবে অনুভব করেন যে এর প্রতিটি খাবার তার নিজস্ব উপায়ে আসল। আংশিকভাবে, হ্যাঁ, এবং এটি জাতীয় খাবারের ফটোগুলির একটি নির্বাচন দ্বারা সর্বোত্তমভাবে চিত্রিত হয়।
আলু শূকর হল ভাজা শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলির অনন্য বল, যা দুধ এবং ম্যাশ করা আলুর মিশ্রণে পাকানো হয়, বেক করা হয় এবং টক ক্রিম গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়।
এস্তোনিয়ান জেলিড মাংস রাশিয়ান জেলী মাংস থেকে এর প্রস্তুতির জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে আলাদা। এটি পা ছাড়াই মাথা, লেজ এবং জিহ্বা দিয়ে তৈরি।
ওভেন মিট হল একটি থালা যা কাঠকয়লার ওভেনে ঢালাই লোহার পাত্রে সিদ্ধ করে শাকসবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
টক ক্রিমে হেরিং হল হালকা লবণাক্ত হেরিং, টুকরো টুকরো করে কেটে দুধে ভিজিয়ে রাখা একটি খাবার। আজ এবং টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
ময়দার মধ্যে ফিশ ক্যাসেরোল হল একটি খোলা পাই যা ফিশ ফিলেট এবং স্মোকড লার্ড দিয়ে ভরা।
রুতাবাগা পোরিজ - পেঁয়াজ এবং দুধ দিয়ে মাখানো রুতবাগা।
বুবার্ট - ডিমের সাথে সুজি পুডিং।
Rhubarb compote - rhubarb compote স্টার্চ দিয়ে ঘন করা। এটি জেলির মতো, তবে ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়।
রক্ত সসেজ এবং রক্তের ডাম্পলিং।
Syyr কুটির পনির থেকে তৈরি একটি খাবার।
সুটসুকাল - ধূমপান করা ট্রাউট।
এস্তোনিয়ান খাবারের দরকারী বৈশিষ্ট্য
স্থানীয় খাবারের সরলতা এবং সমৃদ্ধি সত্ত্বেও, এস্তোনিয়ান খাবারকে স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। শুধু কারণ এটি শাকসবজি এবং ফল, সেইসাথে মাছ এবং সিরিয়ালকে উপযুক্ত স্থান দেয়। এছাড়াও, এস্তোনিয়ায় গৃহিণীরা রান্না করতে পছন্দ করেন না, যা নিঃসন্দেহে তাদের জীবনকে প্রভাবিত করে, যার গড় দৈর্ঘ্য এখানে 77 বছর।
এস্তোনিয়া ইউরোপীয় দেশগুলির সংখ্যালঘুদের অন্তর্গত যেখানে ভাল পুরানো ঐতিহ্য এখনও বেঁচে আছে। দাদির রেসিপি, হৃদয়গ্রাহী বাড়িতে রান্না করা খাবার এবং প্রাকৃতিক পণ্য - এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী "কৃষক" ট্রিট নিয়ে গঠিত। খাবারগুলি খুব মিহি এবং বৈচিত্রপূর্ণ নয়, তবে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। এস্তোনিয়ান খাবারের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অবশেষে 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশ এবং জার্মানির প্রভাব ছাড়াই রূপ নেয়।
এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল অল্প পরিমাণে মশলা এবং মশলা - এটি দেশের আঞ্চলিক এবং জলবায়ু বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে। উচ্চ মূল্যমশলা উপর. লবণ, মরিচ, জিরা, মাঝে মাঝে দারুচিনি এবং এলাচ - এস্তোনিয়ানরা তাদের পণ্যের প্রাকৃতিক স্বাদ পছন্দ করে। স্থানীয় বাসিন্দাদের দৈনন্দিন খাদ্যের ভিত্তি হল কালো রাইয়ের রুটি, সিরিয়াল, আলু, শুয়োরের মাংস, লিভার এবং বেরি সহ মাশরুম। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় - এগুলি ডেজার্ট, সস এবং স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কখনও কখনও আপনি দুধে মটর বা মাছের মতো অস্বাভাবিক সমন্বয় খুঁজে পেতে পারেন।
অনেক প্রতিষ্ঠান আছে যেখানে আপনি জাতীয় খাবার খেতে পারেন। বেশিরভাগই টাউন হল স্কোয়ারের কাছাকাছি ওল্ড টাউনে অবস্থিত। সেগুলিতে আপনি মধ্যযুগের প্রতিধ্বনিগুলির স্বাদ পাবেন: কাটা ভেনিসন বা এলক মাংস, ভাল্লুক বা শুয়োরের মাংসের স্টু, স্টুড খরগোশ, বেরি সস সহ কোয়েল বা কাদামাটিতে বেক করা বন্য হংস। একটি রাস্তার ক্যাফেতে একটি সাধারণ মধ্যাহ্নভোজনের খরচ হবে 7-10 ইউরো, এবং একটি ভাল রেস্তোরাঁয় দুজনের রাতের খাবারের গড় বিল 30 ইউরো।
বনজ পণ্য এবং ঘরে তৈরি পনিরের জন্য, সেতোমায় যান, যেখানে গ্রামের মেনু থেকে প্রিয় পণ্যের সম্মানে উৎসব অনুষ্ঠিত হয়। লেকসাইড গ্রামগুলি তাদের সুগন্ধযুক্ত গরম-ধূমপানযুক্ত মাছের জন্য বিখ্যাত এবং সমুদ্রতীরবর্তী রিসর্টগুলি চিংড়ি, ট্রাউট এবং হেরিং স্যুপ অফার করে। রাশিয়ান ওল্ড বিলিভার্সের কলক্যা মিউজিয়ামে একটি পেঁয়াজ এবং মাছের রেস্তোরাঁ রয়েছে, যেখানে আপনি পিপসি হ্রদে ধরা মিঠা পানির মাছ থেকে তৈরি আসল খাবারের স্বাদ নিতে পারেন।
প্রথম খাবার
এস্তোনিয়ানরা স্যুপ সম্পর্কে উত্সাহী। মাংস, দুগ্ধ, সিরিয়াল এবং উদ্ভিজ্জ স্টু খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে। আলু দিয়ে বার্লি, রুটি, মটর দিয়ে মুক্তা বার্লি, এমনকি বিয়ার এবং ব্লুবেরি - পছন্দটি বিশাল। আপনি রান্নার বইগুলিতে দুধের স্যুপের জন্য 20টি পর্যন্ত রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন! পর্যটকরা টোস্ট করা রুটির পাত্রে মটরশুটি এবং স্মোকড শুয়োরের পাঁজরের সাথে ক্রিমযুক্ত স্যুপ পছন্দ করে এবং স্থানীয়রা নিজেরাই হেরিং ব্রোথ ছাড়া বাঁচতে পারে না। রেস্তোরাঁয় মটর স্যুপ নাকল বা বাঁধাকপির স্যুপের সাথে ব্রিসকেট পরিবেশন করা হয় - চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ।
দ্বিতীয় কোর্স
এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে তার বাল্টিক প্রতিবেশীদের চেয়ে বেশি "মাছস" বলে মনে করা হয়। পূর্বাঞ্চলের বাসিন্দারা নদীর মাছ খায় এবং উপকূলীয় অঞ্চলে তারা ফ্লাউন্ডার, হেরিং এবং ঈল পছন্দ করে। এস্তোনিয়া মাছ রান্নার জন্য বিপুল সংখ্যক অনন্য রেসিপি সংরক্ষণ করেছে। এটি খুব কমই ভাজা হয়, তবে এটি প্রধানত বেকড, শুকনো, আচার, সিদ্ধ বা শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়। এবং শুধুমাত্র এই দেশে আপনি দুধ এবং মাছের স্যুপ, মাছের পুডিং এবং ক্যাসারোল, সেইসাথে টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হেরিং চেষ্টা করতে পারেন। ট্যালিনের নিজস্ব ভোজ্য প্রতীক রয়েছে - একটি মশলাদার মেরিনেডে স্প্র্যাট।
টেবিলে সবচেয়ে সাধারণ মাংস হল শুয়োরের মাংস। লিভার, জেলিড শুয়োরের মাংসের পা এবং পুরো মাথা, এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারটি হল মুলগিকাপসাদ, মুক্তা বার্লি এবং স্যুরক্রাউটের সাথে ব্রেসড দুধ খাওয়া শূকর। বা কার্টিলিপার - পিউরিতে বেকড মাংস, যা প্রায়শই জলপাই চোখ এবং গাজরের থুতু দিয়ে মজার শূকরের আকারে ডিজাইন করা হয়। অনেক রেস্তোঁরা টেইল সাল্ট পরিবেশন করে - জেলিযুক্ত মাংস, যা দীর্ঘকাল ধরে একচেটিয়াভাবে একটি "বিয়ের" ট্রিট ছিল। মাঝে মাঝে আপনি মেনুতে বাছুর বা ভেড়ার মাংস খুঁজে পেতে পারেন, এবং উল্লেখযোগ্যভাবে, বিভিন্ন জাতের মাংস মিশ্রিত হয় না। একটি প্রিয় এস্তোনিয়ান মাংসের উপাদেয় বিরল খাবার। এটা vere pakeogid চেষ্টা করার জন্য প্রলুব্ধ হয় - রক্ত এবং sinicha সঙ্গে প্যানকেক, সেইসাথে যকৃত, dumplings এবং sausages, বিশেষ করে মুক্তা বার্লি এবং কাটা বেকন সঙ্গে vereverst।
পনির প্রেমীরা ফ্যাটি বাড়িতে তৈরি "পনির" দিয়ে আনন্দিত হবে, কারণ এস্তোনিয়ানরা নিজেরাই এটিকে বলে। ভিতরে দক্ষিণ অঞ্চলআপনি মধু, পোস্ত বীজ এবং জ্যাম দিয়ে শক্ত চিজ খুঁজে পেতে পারেন।
বেকড পণ্যগুলির জন্য, এস্তোনিয়ানরা নিজেরাই পাইরুকাড চেষ্টা করার পরামর্শ দেয় - চাল, স্টিউড শাকসবজি বা কিমা করা মাংসের সাথে ছোট পাই।
ডেজার্ট
এস্তোনিয়ান গৃহিণীরা বেকিংয়ের শিল্পে বাকিদের চেয়ে অনেক আগে থেকেই এগিয়ে রয়েছে - দেশের ডেজার্টগুলি তাদের আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং অসামান্য কারুকার্য দ্বারা আলাদা করা হয়। সব ধরনের কুকিজ, মাফিন এবং বান যেকোনো মিষ্টি দাঁতকে খুশি করবে। মিষ্টি স্যুপগুলিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। রুটি, উদাহরণস্বরূপ, কিশমিশ এবং হুইপড ক্রিম যোগ করে পানিতে ভিজিয়ে রাখা বাসি রুটি থেকে তৈরি করা হয়। বেরি স্ট্যুগুলি প্রতিবেশী স্ক্যান্ডিনেভিয়া থেকে আসে এবং প্রচুর মধু এবং বাদামের সাথে মিশ্রিত হয়।
একটি প্রিয় ক্রিসমাস ডেজার্ট হল সুগন্ধযুক্ত দারুচিনি এবং কালো মরিচ সহ পিপারকুক কুকিজ। যে কোনও ক্যাফেতে আপনি ক্রিম এবং দুধের সাথে একটি সুস্বাদু রবার্ব পাই এবং ঐতিহ্যবাহী জেলি অর্ডার করতে পারেন।
সোভিয়েত সময় থেকে, কালেভ কারখানার চকোলেটগুলির চাহিদা রয়েছে - এই জাতীয় মিষ্টির কয়েকটি মার্জিত প্যাকেজ এস্তোনিয়া থেকে একটি দুর্দান্ত উপহার হবে। বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস রয়েছে: পুদিনা, কফি, লিকার এবং বাদাম।
বালবিনোকে সেরা আইসক্রিম প্রযোজক হিসাবে বিবেচনা করা হয় - তালিনে গ্রীষ্মের ডেজার্টের জন্য উত্সর্গীকৃত একটি ইন্টারেক্টিভ মিউজিয়ামও রয়েছে। এস্তোনিয়ান বেরি জ্যামগুলিও ভাল, বিশেষত ঘরে তৈরি। তবে এস্তোনিয়াতে একটি সত্যিকারের মিষ্টি দাঁতের চেষ্টা করা উচিত তা হল মারজিপান। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি টালিন হল স্কোয়ারের বিখ্যাত ফার্মেসিতে তালিনে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বাদাম এবং চিনির মিশ্রণ আশ্চর্যজনক ক্যান্ডি এবং মজার চরিত্রের মূর্তি তৈরি করে, যা আপনি খেতে ঘৃণা করেন।
দেশের বাইরে, "কামা" খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব - ময়দা থেকে তৈরি ওটমিল, যাতে দুধ, দইযুক্ত দুধ, পাশাপাশি বার্লি, ওটস এবং রাইয়ের বীজ যোগ করা হয়। এটি জ্যাম এবং ক্রিম দিয়ে খাওয়া হয়।
পানীয়
এস্তোনিয়ানরা স্বেচ্ছায় বিভিন্ন বেরি জেলি পান করে, সেইসাথে দুধ এবং দইযুক্ত দুধ, কমপোটস এবং কেভাসের উপর ভিত্তি করে পানীয় পান করে। শক্তিশালী পানীয়গুলির মধ্যে, এটি জাতীয় বিয়ার লক্ষ্য করার মতো, যা দেশের বাইরেও পরিচিত। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি হল "সাকু" (আলো) এবং "সারে" (অন্ধকার)। জুনিপার নির্যাস সহ আসল "ভিরু" এবং বেরির রসের সাথে লাল রয়েছে। টার্তুতে আপনি A le Coq বিয়ার যাদুঘর পরিদর্শন করতে পারেন - তারপরে অবশ্যই একটি স্বাদ গ্রহণ করুন। কিছু খামার মধ্যযুগীয় রেসিপি অনুযায়ী আসল মধু বিয়ার তৈরি করে। পাবগুলি একটি সিগনেচার স্ন্যাক সহ সিগনেচার অ্যাল পরিবেশন করে - রসুনের সসে স্মোকড পিগ কান।
এস্তোনিয়াতে উৎপাদিত সেরা নোবেল ওয়াইনগুলি Põltsamaa Castle এর ওয়াইন সেলারগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়। ঠাণ্ডা শরৎ এবং শীতকালে, স্থানীয় মুল্ড ওয়াইন হোয়েগউইনের সাথে গরম করা ভাল। প্রতিটি বার একটি সুগন্ধি উষ্ণ পানীয়ের জন্য নিজস্ব রেসিপি অফার করে - আপনি সেগুলি চেষ্টা করতে পারবেন না!
ঠিক আছে, সোভিয়েত নাগরিকরা সম্ভবত রাম লিকার "ওল্ড ট্যালিন" (ভানা ট্যালিন) বা ক্যারাওয়ে বীজ এবং জুনিপার বেরি সহ শক্তিশালী টিংচার কান্নু কুকের প্রথম চুমুক থেকে বাল্টিকদের প্রেমে পড়েছিল।
এস্তোনিয়া একটি ভাল খাবারের দেশ, যার স্বাদ চারটি ঋতু এবং এস্তোনিয়ার বিশুদ্ধ প্রকৃতির দ্বারা আকৃতির।
আমাদের দেশের অর্ধেক অঞ্চল বন দ্বারা আচ্ছাদিত, এবং এক তৃতীয়াংশ আবাদযোগ্য জমি, তাই আমরা কৃষি, পশুসম্পদ এবং উদ্যানজাত পণ্যের পাশাপাশি বন্য বেরি, মাশরুম এবং খেলায় সমৃদ্ধ। আমাদের বিঘ্নিত ইতিহাস এবং লোহার পর্দার পিছনে অর্ধ শতাব্দীর কারণে, আমরা অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেছি যা বিশ্ব এখন কেবল পুনরুদ্ধার করছে।
এস্তোনিয়ানরা তাদের খাবার সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে, কিন্তু তারা কৌতূহলী এবং নতুন খাবার এবং রান্নার পদ্ধতি চেষ্টা করতে ইচ্ছুক। শুধু রেস্তোরাঁতেই নয়, বাড়িতেও, তারা উত্সাহের সাথে ঐতিহ্যবাহী এবং নতুন, তাদের নিজস্ব এবং অন্যদের মিশ্রিত করে - গৃহপালিত এবং সাধারণ ইতালীয় খাবারের পাশাপাশি এশিয়া এবং আমেরিকা থেকে ধার করা।
এস্তোনিয়ান খাবারের বৈশিষ্ট্য
ঐতিহাসিকভাবে, দেশের অধিকাংশ অধিবাসীদের দিনের প্রধান খাবার দিনের দ্বিতীয়ার্ধে ঘটেছিল। সন্ধ্যায়, পুরো পরিবার টেবিলে জড়ো হয়েছিল: স্যুপ, একটি মাংস বা মাছের থালা এবং পানীয় (দুধ, কেভাস, জেলি) রাতের খাবারের জন্য পরিবেশন করা হয়েছিল।
এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অবশেষে 19 শতকের মাঝামাঝি আকার ধারণ করে: এটি সাধারণ প্রস্তুতি, মাংস, মাছ, মটরশুটি, সিরিয়াল এবং আলু এর হৃদয়গ্রাহী খাবারের উপর ভিত্তি করে। জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী স্বল্প পরিমাণে মশলা ব্যবহারের দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - এস্তোনিয়ার আঞ্চলিক এবং জলবায়ু অবস্থার কারণে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তারা খুব ব্যয়বহুল ছিল। আজ, এস্তোনিয়ান খাবারের প্রধান মশলা হল মারজোরাম, জিরা, গোলমরিচ এবং লবণ, আদা, দারুচিনি এবং এলাচ।
এটি রান্নায় দুধ এবং গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহার লক্ষ করার মতো - এগুলি সস, গরম খাবার, স্যুপ এবং ডেজার্টগুলিতে অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এস্তোনিয়ানরা সিজনিং এবং মশলা আকারে প্রচুর পরিমাণে অ্যাডিটিভ গ্রহণ করে না তাদের জন্য সাধারণ লবণ, জিরা এবং মারজোরাম যথেষ্ট। রান্নাঘরে ভাজা খাবার পাওয়া খুবই বিরল; এস্তোনিয়ার সবচেয়ে সাধারণ খাবার হল মাছ (সাধারণত হেরিং), শুকরের মাংস, বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং কালো রুটি।
সাধারণত, এস্তোনিয়ান খাবারপণ্যগুলির একটি অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ থেকে তৈরি এবং একটি বিশেষ টক স্বাদ রয়েছে। গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য ছাড়া স্থানীয় এস্তোনিয়ান টেবিল কল্পনা করা কঠিন। দুধ, দই, দই, পনির এদেশের প্রিয় খাবার।
এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মৌলিক সাধারণ খাবার
আমি অবিলম্বে এস্তোনিয়ান স্যুপ উল্লেখ করতে চাই। এটি একটি সুস্বাদু, তৃপ্তিদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর জাতীয় খাবার। অনেক পর্যটক পণ্যের আসল বিন্যাস নিয়ে আনন্দিত। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, এস্তোনিয়াতে হেরিং স্যুপ, মিষ্টি ব্লুবেরি স্যুপ বা বিয়ার স্যুপ পাওয়া খুবই স্বাভাবিক এবং সিরিয়াল, আলু বা মটর সহ সাধারণ স্যুপগুলিও পরিবেশন করা হয়।
আপনি মাছ ছাড়া এস্তোনিয়া কল্পনা করতে পারেন? আপনার অবশ্যই স্মোকড ট্রাউট বা গ্রিলড ফ্লাউন্ডার চেষ্টা করা উচিত। আপনি যে স্বাদের সংবেদনগুলি অনুভব করবেন তাতে আপনি কেবল আনন্দিত হবেন!
এস্তোনিয়া বনজ পণ্যেও সমৃদ্ধ। অনেক জাতের বেরি এবং মাশরুম এখানে জন্মায়, তাই মাশরুম সস, আচারযুক্ত জাফরান দুধের ক্যাপ এবং মাশরুম সালাদ সবসময় এস্তোনিয়ান ছুটির টেবিলে উপস্থিত থাকে। প্রতিটি গৃহিণী শীতের জন্য বেরি এবং ফল থেকে সুস্বাদু জাম রান্না করতে এবং শাকসবজি থেকে আচার তৈরি করতে নিশ্চিত।
ডেজার্টের জন্য, স্থানীয়রা অস্বাভাবিক ফিলিং সহ কাপকেক, পেস্ট্রি এবং মিষ্টি খুব পছন্দ করে। দেশের গর্ব হল বাদাম সহ এস্তোনিয়ান চকোলেট। এটি বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু হিসাবে স্বীকৃত!
ঐতিহ্যগত স্যুপ বৈশিষ্ট্য
দুপুরের খাবারের সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার হল স্যুপ। এস্তোনিয়াকে সেই দেশগুলির মধ্যে একটি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যার বাসিন্দারা স্যুপ পছন্দ করে এবং তাদের ডায়েটে সক্রিয়ভাবে প্রবর্তন করে। এই কারণেই এখানে তাদের অনেকগুলি রয়েছে। মাংস, শাকসবজি এবং সিরিয়াল থেকে তৈরি স্যুপ প্রতিটি এস্তোনিয়ার টেবিলে পাওয়া যাবে। শুধুমাত্র রান্নার বইগুলিতে আপনি দুধের স্যুপের জন্য 20 টিরও বেশি রেসিপি গণনা করতে পারেন: মাছ, মাশরুম, এমনকি বিয়ার সহ।
এস্তোনিয়াতে আপনি সম্পূর্ণ অস্বাভাবিক স্যুপ চেষ্টা করতে পারেন, যেমন বিয়ার স্যুপ বা রুটি স্যুপ। সুইডিশ রন্ধনপ্রণালী থেকে আসে ব্লুবেরি ডেজার্ট স্যুপ। আলুর সাথে হেরিং স্যুপ, মুক্তা বার্লির সাথে মটর বা আলুর সাথে বার্লি খুব জনপ্রিয়।
অনেক রেসিপি শুধুমাত্র এস্তোনিয়ায় ব্যবহৃত হয় এবং বিশেষ করে পর্যটকদের জন্য আনন্দদায়ক যারা দেশ এবং এর পরিচয় জানতে চায়। অতএব, তারা বিশেষ করে নাকলের সাথে মটর স্যুপ বা ব্রিসকেটের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ পছন্দ করে।
মাছ রান্নার বৈশিষ্ট্য
এস্তোনিয়ানরা "মাছ" রন্ধনপ্রণালীতে দারুণ ওস্তাদ। মাছ অনন্য রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। পূর্বাঞ্চলে তারা নদীর মাছ বেশি খায়, যখন উপকূলীয় অঞ্চলে সামুদ্রিক প্রজাতি - ফ্লাউন্ডার, হেরিং, ঈল পছন্দ করে। এখানে মাছ প্রতিটি উপায়ে প্রস্তুত করা হয়: এটি খুব কমই ভাজা হয়, তবে প্রধানত বেকড, শুকনো, লবণাক্ত, সিদ্ধ বা শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়। শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই আপনি দুধ এবং মাছের স্যুপ, মাছের পুডিং এবং ক্যাসারোল, সেইসাথে টক ক্রিম দিয়ে রান্না করা হেরিং চেষ্টা করতে পারেন।
দ্বিতীয় কোর্সের প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য
এস্তোনিয়ান জাতীয় খাবার খুবই অনন্য। এটি অসম্ভাব্য যে এস্তোনিয়ার বাইরে কোথাও আপনি "কামা" এর মতো একটি জনপ্রিয় খাবার চেষ্টা করতে পারেন, যা ময়দা থেকে তৈরি করা হয় যাতে মটর, রাই, বার্লি বা ওট যোগ করা হয় এবং দুধ বা দইযুক্ত দুধের সাথে খাওয়া হয়। এস্তোনিয়ানরা তাদের অতিথিদের সাথে তাদের প্রিয় "স্বাক্ষর" মুলগিকাপসাদের সাথেও আচরণ করবে - মুক্তা বার্লি এবং শুয়োরের মাংস দিয়ে রান্না করা মুলগি-স্টাইলের বাঁধাকপি। এবং ব্লাড ডাম্পলিং বা ব্লাড সসেজ শুধুমাত্র এস্তোনিয়াতেই স্বাদ নেওয়া যায়।
একটি সম্পূর্ণ উপলব্ধি পেতে স্থানীয় রান্না, অতিথিদের অবশ্যই cartlipors চেষ্টা করা উচিত - এটি ম্যাশড আলুতে বেক করা মাংসের নাম। রক্তের প্যানকেকগুলি চেষ্টা করা খুব লোভনীয়, যাকে এস্তোনিয়াতে "ভের প্যাকেওগিড" বলা হয়। পনির gourmets নিঃসন্দেহে বাড়িতে তৈরি চর্বিযুক্ত চিজ স্বাদ প্রশংসা করবে।
ঐতিহ্যবাহী প্রধান কোর্সগুলি কিছুটা জার্মান খাবারের স্মরণ করিয়ে দেয় - মটর পোরিজ, স্টিউড রুটাবাগা বা আলুর সাথে শালগম, তবে এস্তোনিয়ানরা মাংস ছাড়া করতে পারে না। মাংসের খাবারগুলি মূলত শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যদিও বাছুর এবং ভেড়ার মাংসও ব্যবহার করা হয়। তদুপরি, যা খুব আকর্ষণীয়, বিভিন্ন জাতের মাংস মেশানো হয় না।
একটি প্রিয় এস্তোনিয়ান মাংসের উপাদেয় বিরল খাবার। স্থানীয় রক্ত এবং যকৃতের সসেজ স্থানীয় এবং অতিথি উভয়ের মধ্যেই অত্যন্ত জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ানরা শুয়োরের পা এবং মাথা থেকে তৈরি জেলিযুক্ত মাংসও পছন্দ করে; আপনার অবশ্যই সুল্টি অর্ডার করা উচিত - জেলির এস্তোনিয়ান সংস্করণ, যা শূকর, ভেড়া এবং ভেড়ার লেজ থেকে তৈরি করা হয়। আপনি প্রায়ই টেবিলে sauerkraut সঙ্গে ঐতিহ্যগত শুয়োরের মাংসের নাকল খুঁজে পেতে পারেন।
এস্তোনিয়া জাতীয় খাবার: ডেজার্ট
আপনি এস্তোনিয়ান ডেজার্টের বিভিন্নতা উপেক্ষা করতে পারবেন না। তাদের মধ্যে একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য রয়েছে এবং এক ভ্রমণে সবকিছু চেষ্টা করা কেবল অসম্ভব, তবে অনেকগুলি সুস্বাদু খাবার আপনার সাথে স্মৃতিচিহ্ন হিসাবে নেওয়া যেতে পারে।
এস্তোনিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদেয় হল মারজিপান। কিংবদন্তি অনুসারে, এটি তালিনে উদ্ভাবিত হয়েছিল: বাদাম এবং চিনির মিশ্রণটি প্রথম টাউন হল স্কোয়ারের একটি ফার্মেসিতে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং শহরের বাসিন্দারা এটি এত পছন্দ করেছিল যে এটি দ্রুত দৈনন্দিন এবং ছুটির মেনুর অংশ হয়ে ওঠে। এখন, যাইহোক, ফার্মেসি প্রাঙ্গনে একটি ছোট মার্জিপান যাদুঘর রয়েছে, যেখানে প্রত্যেককে এই ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবারের উত্স এবং রেসিপি সম্পর্কে বলা হবে। মারজিপান ক্যান্ডিগুলি বিভিন্ন ধরণের সংযোজন দিয়ে তৈরি করা হয় এবং বাদাম, ক্যান্ডিড বেরি, আইসিং এবং চকোলেট দিয়ে সজ্জিত করা হয়।
একটি অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু রুবার্ব পাই এস্তোনিয়াতেও খুব জনপ্রিয় - আপনি এটি প্রায় কোনও ক্যাফেতে অর্ডার করতে পারেন। এছাড়াও জাতীয় ডেজার্টগুলির মধ্যে কেউ জেলি (ঠান্ডা দুধ বা ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়), বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি (ক্রিসমাস মসলাযুক্ত "পিপারকুক" কুকিজ সহ) এবং বেরি স্যুপগুলি নোট করতে পারেন।
জাতীয় এস্তোনিয়ান পানীয়
নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির মধ্যে, এস্তোনিয়ানরা খেজুরকে বিভিন্ন জেলিতে দেয়। উপরন্তু, ফল পানীয়, kvass এবং কফি পানীয় মধ্যে খুব সাধারণ। এস্তোনিয়ান অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় দেশের বাইরে সু-যোগ্যভাবে জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ানরা নিজেরাই বিয়ারকে তাদের জাতীয় পানীয় বলে মনে করে, যা এখানে সর্বত্র তৈরি হয়। এস্তোনিয়ার প্রতিটি অঞ্চলের নিজস্ব ঐতিহ্যবাহী বিয়ার রয়েছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় হল গাঢ় বিয়ার "সারে" এবং হালকা বিয়ার "সাকু"। এস্তোনিয়ান খাবারের আরেকটি ঐতিহ্যবাহী আবিষ্কার হল মধু বিয়ার। জুনিপারের সাথে ঘরে তৈরি বিয়ার একটি সত্যিকারের ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান পানীয়।
"Höegwein" এস্তোনিয়াতেও খুব সাধারণ - স্থানীয় মুল্ড ওয়াইন, যা আপনি কেবল স্থানীয় ক্যাফে এবং বারগুলিতে চেষ্টা করতে পারবেন না, তবে একটি স্যুভেনির হিসাবে বাড়িতেও আনতে পারবেন।
এস্তোনিয়ায় থাকাকালীন, আপনার অবশ্যই বিখ্যাত ভানা ট্যালিন ("ওল্ড ট্যালিন") লিকার চেষ্টা করা উচিত, যা প্রথম 1962 সালে প্রকাশিত হয়েছিল। এটি একটি রাম গন্ধ সহ একটি গাঢ় বাদামী লিকার। ভানা ট্যালিন লিকার উভয় ক্ষেত্রেই খাওয়া যেতে পারে বিশুদ্ধ ফর্ম, এবং কফি বা বিভিন্ন ককটেল অংশ হিসাবে. এস্তোনিয়ান স্টোরগুলিতে, পানীয়টি তিনটি বৈচিত্র্যে বিক্রি হয় - 40.45 এবং 50 ডিগ্রির শক্তি সহ। আরেকটি বিখ্যাত এস্তোনিয়ান লিকার হল রাস্পবেরি কান্নু কুক্ক। শক্তিশালী লাল লিকারের একটি মনোরম সমৃদ্ধ স্বাদ এবং ক্যারাওয়ে বীজের সুগন্ধ রয়েছে।
আধুনিকতা
সোভিয়েত আমলে, এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী, রাষ্ট্রীয় ক্যাটারিং সিস্টেমের মাধ্যমে, রাশিয়ান, ককেশীয় এবং এমনকি মধ্য এশীয় খাবারের প্রভাবের সম্মুখীন হয়েছিল।
স্বাধীনতা পুনরুদ্ধারের পর, দেশের আন্তর্জাতিক যোগাযোগ বিস্তৃত হতে শুরু করে এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার জনপ্রিয়তা হারাতে শুরু করে। তবে, উদাহরণস্বরূপ, ক্রিসমাসে, এস্তোনিয়ানরা আজ অবধি জেলিযুক্ত মাংস, লিঙ্গনবেরি সসের সাথে রক্তের সসেজ এবং সাউরক্রউটের সাথে রোস্ট শুয়োরের মাংস টেবিলে রাখে। Maslenitsa (এস্তোনিয়ান: vastlapäev), হুইপড ক্রিম সহ বান (এস্তোনিয়ান: vastlakuklid) বেক করা হয়। এবং মিডসামার ডে (এস্তোনিয়ান জানিপায়েভ, 24 জুন পালিত) সন্ধ্যায়, এস্তোনিয়ার বাতাস বারবিকিউ এবং গ্রিলড সসেজের সুগন্ধে পূর্ণ হয়।
আজ, একটি ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান "কোল্ড টেবিল" (এস্তোনিয়ান külmlaud) সাধারণত টক ক্রিম সহ আচারযুক্ত হেরিং, জেলিযুক্ত মাংস, হুইপড লিভার প্যাট, আলুর সালাদ, রসোলজে সালাদ (এস্তোনিয়ান রসোলজে), আচারযুক্ত শসা এবং কুমড়ো, হ্যাম রোলগুলি ভরাটের সাথে, মাংসের বলগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। মেয়োনিজ এবং স্টাফ ডিম। এই ছুটির মেনু এখনও পছন্দ করা হয়, বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে।
দুগ্ধজাত পণ্য এস্তোনিয়ান খাবারে একটি বিশেষ স্থান দখল করে। দুধ, দইযুক্ত দুধ, দই, কুটির পনির এবং ঘরে তৈরি পনির প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত। একটি সাধারণ প্রাতঃরাশ হল দই, অমলেট বা স্যান্ডউইচ এবং সম্প্রতি দই সহ মুয়েসলি। তারা স্ক্যান্ডিনেভিয়ান টাইপের হালকা রোস্ট জাতের পছন্দ করে প্রচুর কফি পান করে।
স্যুপ একটি মোটামুটি সাধারণ খাবার। সবচেয়ে সাধারণ হল আলু, বাঁধাকপি এবং মটর স্যুপ। মাংস সাধারণত এক টুকরোতে সিদ্ধ করা হয়, বাকি অংশে আলু, বাঁধাকপি বা মটর, গাজর, মুক্তা বার্লি বা পাস্তা থাকে। স্মোকড শুয়োরের মাংস মটর এবং শিমের স্যুপে যোগ করা হয়।
এস্তোনিয়ান রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য হল মিশ্র খাদ্যশস্য, উদ্ভিজ্জ-শস্য এবং উদ্ভিজ্জ পোরিজ, উদাহরণস্বরূপ, বার্লি এবং আলু পোরিজ মুলগিপুডার (এস্তোনিয়ান মুলগিপুডার)। প্রধান থালা কখনও কখনও আলু পোরিজ বা সিদ্ধ আলু হতে পারে চর্বি, ময়দা, ঝোল বা ক্রিম এবং মাংসের টুকরো, কিমা করা মাংস বা সসেজ দিয়ে তৈরি ঘন সস সহ। একটি জনপ্রিয় খাবার হল মুলগিকাপসাদ (এস্তোনিয়ান: mulgikapsad) - শুয়োরের মাংস এবং মুক্তা বার্লি দিয়ে রান্না করা সাউরক্রাউট।
সবজির মধ্যে খাওয়ার দিক থেকে আলু প্রথম, বাঁধাকপি ও মটর দ্বিতীয়, গাজর ও রুতাবাগা। বিটরুট খুব কমই ব্যবহৃত হয়, প্রধানত বিট সালাদ এবং রোসোলি সালাদে। 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে, আলুর ব্যবহার হ্রাস পেতে শুরু করে এবং লোকেরা আরও ভাত এবং পাস্তা খেতে শুরু করে। বিভিন্ন আধা-সমাপ্ত পণ্যের জনপ্রিয়তা বাড়ছে।
হেরিং এবং স্প্র্যাট এস্তোনিয়ান খাবারে অন্যান্য ধরণের মাছের চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এই মাছ ভাজা হয় এবং ক্যাসারোল তৈরি করা হয়, ডিম-দুধের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। "Tallinn sprat" (এস্তোনিয়ান: Tallinna kilud), মসলাযুক্ত এবং লবণাক্ত, খুব জনপ্রিয়। এস্তোনিয়ার উপকূলীয় অংশে, ফ্লাউন্ডার ব্যবহার করা হয়, অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে মাছের খাবারগুলি পাইক এবং ব্রিম থেকে এবং পিপাস হ্রদের কাছে গন্ধ এবং ভেন্ডেস থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রধানত হেরিং, ব্রিম এবং ঈল গরম ধূমপানের শিকার হয়।
মাংসের প্রধান কোর্সে, চর্বিহীন শুয়োরের মাংস প্রাধান্য পায়। এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে একটি মোটা পাত্রে মাংসের বড় টুকরা (আহজুলিহা) ধীরে ধীরে সিদ্ধ করার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, হয় চুলায় বা কাঠকয়লার চুলায়। এটি প্রধান কোর্সের জন্য ব্যবহৃত হয়, সাধারণত সেদ্ধ আলু দিয়ে। টক ক্রিম এবং ক্রিম সসে সিদ্ধ করে লিভার থেকে প্রধান কোর্স প্রস্তুত করা হয়। প্রতি মাংসের থালাএছাড়াও জনপ্রিয় জেলিড শুয়োরের মাংসের মাথা এবং পা অন্তর্ভুক্ত, যা সেদ্ধ আলু বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।
ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবারের পরিসরের মধ্যে রয়েছে রুটির স্যুপ, হুইপড ক্রিম বা দুধের সাথে ঘন জেলি, ফলের রস থেকে তৈরি সুজির মোস, জ্যামের সাথে দই ক্রিম, আপেল ক্যাসেরোল, বুবার্ট, পাশাপাশি জ্যামের সাথে প্যানকেক এবং বিভিন্ন কেক।
সেরা 10 এস্তোনিয়ান খাবার আপনাকে চেষ্টা করতে হবে
- কার্তুলিপর্স - শুয়োরের মাংস ম্যাশ করা আলুতে বেকড। মজা করার জন্য, কিছু ক্যাফেতে অংশগুলি জলপাই চোখ এবং গাজরের থুতু দিয়ে মজার শূকরের আকারে ডিজাইন করা হয়েছে।
- Vereverst - বার্লি এবং কাটা বেকন সঙ্গে রক্ত সসেজ।
- ক্রিমি ডাঙ্কলস স্যুপ একটি টোস্ট করা রুটির পাত্রে মটরশুটি এবং স্মোকড শুয়োরের পাঁজরের সাথে একটি প্রথম কোর্স, যার উপরে একটি ঘন ক্রিমি সস রয়েছে।
- পিরুকাদ হল খামিরের ময়দা দিয়ে তৈরি ছোট পাই, চাল, স্টিউ করা সবজি বা মাংসের কিমা দিয়ে ভরা।
- মুলজিক্যাপসিড হল একটি ঢালাই লোহাতে শুয়োরের মাংস এবং বার্লি দিয়ে স্টু করা, সিদ্ধ বা বেকড আলুর একটি সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- Vere pakeogid - বার্লি ময়দা থেকে তৈরি প্যানকেক, মটর, বাকউইট এবং রক্ত দিয়ে স্টাফ।
- মুলজিকর্প - টক ক্রিম বা জ্যামের সাথে পরিবেশিত মিষ্টি চিজকেক।
- কামা হল রাই, মটর এবং ওটসের শুকনো বা ভাজা শস্যের মিশ্রণ, যা টক দুধ, জ্যাম বা মধুতে ভরা।
- পিপারকুক - কালো মরিচ, আদা এবং দারুচিনি সহ ক্রিস্পি কুকিজ, চকচকে নিদর্শন দিয়ে আঁকা।
- মার্জিপান হল একটি আকৃতির কেক যা গ্রেট করা বাদাম এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে তৈরি, আইসিং দিয়ে আবৃত।
কোথায় চেষ্টা করতে হবে?
তালিন তার রেস্তোরাঁ জাতীয় খাবার পরিবেশনের জন্য বিখ্যাত। মধ্যে বড় নির্বাচনআপনি সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং জনপ্রিয় হাইলাইট করতে পারেন।
রেস্টুরেন্ট MEKK
রেস্তোরাঁ MEKK একটি আসল উপস্থাপনায় ঐতিহ্যবাহী এস্তোনিয়ান খাবার অফার করে। দেশের ইতিহাস অনুসারে, মেনুটি বছরের সময়ের উপর নির্ভর করে - গ্রীষ্ম এবং শরৎ বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল, শরৎ - বেরি এবং আচার, শীতকাল - মাংস এবং সংরক্ষণ করে। মেনুতে বিশেষত্ব রয়েছে - লিঙ্গনবেরি সসে শুয়োরের মাংস, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং পনির সহ কেক। বাড়িতে বেকড রুটি এবং শুধুমাত্র প্রাকৃতিক দুগ্ধজাত পণ্য রেস্টুরেন্টটিকে একটি আরামদায়ক এবং প্রায় ঘরোয়া জায়গার মর্যাদা দেয়।
ঠিকানা: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.
পিপারস্যাক রেস্তোরাঁ
Peppersack রেস্তোরাঁ সর্বোত্তমভাবে ক্লাসিক এস্তোনিয়ান খাবার চেষ্টা করার সুযোগ প্রদান করে:
- শুয়োরের মাংস sauerkraut সঙ্গে stewed.
- কামু (জ্যাম বা দুধের সাথে সিরিয়ালের মিশ্রণ)।
- রক্ত সসেজ।
- আলুর সালাদ।
খাবারগুলি বিশেষ মশলা ছাড়াই প্রাকৃতিক এস্তোনিয়ান পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয় - খাবারগুলিতে কেবল লবণ এবং ভেষজ যোগ করা হয়। ইচ্ছাকৃতভাবে সহজ অভ্যন্তর আপনি খাদ্য সম্পূর্ণরূপে ফোকাস করতে পারবেন।
ঠিকানা: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.
রেস্তোরাঁ ওলেমাতু রুটেল
Olematu Rüütel রেস্টুরেন্টটি মধ্যযুগীয় শৈলীতে ডিজাইন করা হয়েছে। রেস্তোরাঁর বেসমেন্টে, খেলার মাংস খোলা আগুনে ভাজা হয়। মেনুটি রোমান্টিক নামগুলির সাথে আনন্দিত, উদাহরণস্বরূপ, "মিস্ট্রেস মার্গারেটার দুর্বলতা", যা পনির, ফলের সালাদ এবং ভাতের সাথে চিকেন ফিলেট লুকিয়ে রাখে। রেস্তোরাঁর খাবারে পণ্যের সংমিশ্রণ অপ্রত্যাশিত এবং অস্বাভাবিক। রেস্টুরেন্ট পরিবেশন করে ঐতিহ্যবাহী খাবারসমূহ- লবণাক্ত হেরিং, কুমড়া ক্রিম স্যুপ এবং আইসক্রিম।
ঠিকানা: Kiriku Poik 4a, Tallinn.
ক্যাফে মাইয়াসমক
Cafe Maiasmokk শুধুমাত্র তালিনে নয়, এস্তোনিয়া জুড়ে প্রাচীনতম।
ক্যাফেটি মিষ্টি এবং মিষ্টির বিস্তৃত নির্বাচন অফার করে:
- ক্রিম সঙ্গে টেন্ডার বান.
- প্রাকৃতিক চকোলেট থেকে তৈরি হস্তনির্মিত মিষ্টি।
- বিভিন্ন ধরণের পাই এবং পেস্ট্রি।
- মার্জিপান সহ ডেজার্ট।
ক্যাফেতে আপনি মার্জিপান রুমেও যেতে পারেন, যেখানে মার্জিপানের পুরো ইতিহাস দেখানো হয়েছে। ক্যাফেটি তার ঐতিহাসিক অভ্যন্তর সংরক্ষণ করেছে।
ঠিকানা: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.
জাতীয় এস্তোনিয়ান রন্ধনপ্রণালী তার পরিশীলিততা এবং পণ্যের বৈচিত্র্যের দ্বারা আলাদা নাও হতে পারে, তবে প্রত্যেকে তাদের পছন্দ অনুযায়ী একটি খাবার খুঁজে পাবে।
প্রাকৃতিক পণ্য এবং পরিচিত রান্নার পদ্ধতি রাশিয়ান পর্যটকদের কাছে এস্তোনিয়ান খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলে।
এস্তোনিয়ান রান্নার রেসিপি
ম্যারিনেটেড হেরিং
প্রস্তুত হেরিং ময়দায় রুটি করা হয়, লবণাক্ত এবং ভাজা হয়, তারপরে উষ্ণ মেরিনেড দিয়ে ঢেলে 24 ঘন্টা ঠান্ডায় রাখা হয়।
হেরিং 120, ময়দা 5, উদ্ভিজ্জ তেল 5;
মেরিনেডের জন্য: ভিনেগার 3% x 50, চিনি 3, গোলমরিচ, তেজপাতা, লবণ।
রোল পগ (আচারযুক্ত হেরিং)
ভেজানো হেরিং ফিললেটগুলি টিউবগুলিতে পাকানো হয়, উষ্ণ মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এটি একটি দিনের জন্য রাখা হয়। হেরিং 1000, পেঁয়াজ 180, ভিনেগার 3% x 20, চিনি 30, মশলা 0.2।
জেলিতে শুকরের পা
শুকরের মাংসের পা অর্ধেক করে কাটা হয় এবং লবণ, পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে এবং সেলারি যোগ করে সেদ্ধ করা হয়। রান্না শেষে, তেজপাতা যোগ করুন। সিদ্ধ পাগুলি একটি ছাঁচে রাখা হয়, ঝোল দিয়ে ভরা এবং শক্ত করার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়। শুয়োরের মাংসের পা 1100, গাজর 25, পেঁয়াজ 25, পার্সলে 15, সেলারি 15, তেজপাতা 0.3, মরিচ 0.5, লবণ।
সিয়ার
কুটির পনির একটি চালুনি দিয়ে ঘষে, ফুটন্ত দুধ যোগ করা হয় এবং কম তাপে গরম করা হয় যতক্ষণ না এটি রাবারের মতো সান্দ্র হয়ে যায় এবং দুধ ঘন হয়।
ফলস্বরূপ ভর একটি চালুনি উপর ঢেলে দেওয়া হয়। একটি সসপ্যানে মাখন গলিয়ে তাতে দইয়ের ভর দিন এবং 8-10 মিনিটের জন্য গরম করুন, নাড়ুন, তারপরে ফেটানো ডিম, লবণ, জিরা যোগ করুন এবং একটি গভীর বাটিতে ঢেলে দিন।
সমাপ্ত পনির 100-150 গ্রাম কটেজ পনির 1200, ডিম 2 পিসি।, মাখন 125, লবণ 8, জিরা 10, দুধ 2400, লবণ।
আলু দিয়ে হেরিং স্যুপ
প্রস্তুত মাছ (হাড়সহ) টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করা হয়। ছেঁকে রাখা ঝোলের মধ্যে আলু রাখুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, তারপরে সেদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করুন এবং স্যুপটি প্রস্তুত করুন। টক ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়। হেরিং 135, আলু 200, পেঁয়াজ 30, মাখন 10, তেজপাতা, মরিচ, টক ক্রিম, লবণ।
রুটি স্যুপ
পাউরুটি চুলায় শুকিয়ে ঠান্ডা পানিতে ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে, চালুনি দিয়ে ঘষে, চিনি ও ভেজানো কিশমিশ যোগ করে সেদ্ধ করা হয়। তারপর স্যুপ রস দিয়ে পাকা হয় এবং ঠান্ডা হয়। হুইপড ক্রিম, টক ক্রিম বা দুধ দিয়ে পরিবেশন করুন। রুটি 65, কিশমিশ 15, চিনি 30, রস 40, জল 150, হুইপড ক্রিম 15, বা টক ক্রিম 15।
সিলগুড পেকিকেটমস (সসে হেরিং)
ছোট কিউব করে কাটা লার্ড হালকাভাবে ভাজুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, ময়দা একটি সোনালি রঙে আনুন, দুধ, লবণ ঢেলে এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। ফুটন্ত সসে হেরিং ফিললেট রাখুন, আরও 8-10 মিনিট সিদ্ধ করুন, ক্রিম ঢেলে, তাপ থেকে সরান, ডিল যোগ করুন। তাজা হেরিং 125, লার্ড 60, পেঁয়াজ 35, ময়দা 10, দুধ 150, ক্রিম 10, লবণ।
কিলুওয়ার্ম (স্টিউড স্প্র্যাট)
সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত, মাথা এবং লেজ থেকে মুক্ত করা গটযুক্ত স্প্র্যাটগুলিকে একটি তেলযুক্ত প্যানে স্তরে স্তরে রাখা হয়, মরিচ, লবণাক্ত, ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে 20-25 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়। স্প্র্যাট (তাজা) 125, মাখন 10, পেঁয়াজ 35, কালো মরিচ, লবণ।
সিলগু ভর্ম
আলু ছোট স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়। ছাঁচটি তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং এতে বিভিন্ন জাতের পেঁয়াজ, আলু এবং মাছের ফিললেটগুলি স্তরে স্তরে স্থাপন করা হয় এবং নীচে এবং উপরের স্তরগুলি আলু হওয়া উচিত। দুধ, লবণ দিয়ে ডিম ফেটিয়ে মাছ ও আলুর ওপর এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। উপরে মাখন রাখুন এবং মাঝারি আঁচে চুলায় (ঢাকনা ছাড়া) বেক করুন। হেরিং (তাজা) 125, হেরিং (ধূমপান) 125, হেরিং (তাজা) 125, আলু 125, সবুজ পেঁয়াজ 25, ডিল 15, মাখন 25, ডিম / 2 পিসি।, দুধ 380, লবণ।
ময়দার মধ্যে মাছ ক্যাসারোল
ময়দাটি 1 সেন্টিমিটার পুরু একটি স্তরে ঘূর্ণিত হয়, ভরাটটি স্তরে স্তরে রাখা হয়: মাছের ফিললেট এবং লার্ডের পাতলা স্তর, হেরিং ফিললেট কাটা ছাড়াই লার্ডের ছোট কিউবগুলির সাথে মিশ্রিত হয়। এটি চিমটি করুন, উপরে ঠান্ডা দুধ দিয়ে প্রলেপ দিন, একটি চুলা বা ওভেনে কম তাপে এক ঘন্টা বেক করুন (ওভেনটি অবশ্যই ভালভাবে গরম করা উচিত)। পরীক্ষার জন্য:রাইয়ের আটা 125, জল 60, খামির 10, ক্যারাওয়ে বীজ 5; পূরণ করার জন্য:ফিশ ফিললেট 125, স্মোকড পোর্ক লার্ড 25।
তুহলিনোট
মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়, হালকাভাবে পিটিয়ে আলু এবং সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ দিয়ে অল্প আঁচে অল্প পরিমাণ পানিতে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। তারপরে ময়দা যোগ করুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি মাশের সামঞ্জস্য হয়, মারজোরাম, ডিল এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। মাংস 75, আলু 250, ময়দা 20, পেঁয়াজ 20, ডিল 10, মারজোরাম, লবণ।
কিল্লাতুহলিদ
চর্বিহীন শুয়োরের মাংসের টুকরোগুলি হালকা লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে 20-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে জল ঝরানো হয়, মাংস টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, কাটা আলু দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, সামান্য জল ঢেলে, লবণাক্ত এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। . কোন মশলা (এমনকি পেঁয়াজ না) যোগ করা হয় না। শুয়োরের মাংস (চর্বিহীন) 150, আলু 300, টক ক্রিম 60, লবণ।