Istorijat razvoja hotelijerstva. Ovo je zanimljivo. Kako su se pojavili prvi hoteli Istorija razvoja hotela

Jer prethodni post o , dao mi je ideju da pišem o istoriji "hotelijerstva" i razvoju najznačajnijih "hotelskih" gradova, duam, bilo bi pametno početi sa postom o opštoj istoriji ugostiteljstva u sveta i Rusije.

Reč "hotel" dolazi od latinskog "hostel", a od anglosaksonskog "hospitality", što znači gostoprimstvo.
Kasnije je ovo ime pretvoreno u nama poznatije, koje ima francuske korijene - "hotel".

Istorija razvoja hotelijerstva neraskidivo je povezana sa putovanjima. Putujući sa različitim svrhama i namjerama (posjećivanje svetih mjesta i hramova, Olimpijske igre itd.), ljudima je bio potreban smještaj, hrana i odmor. Najstarija spominjanja mjesta za putnike mogu se naći u pisanim izvorima starog Egipta.

U staroj Grčkoj komunikaciju između gradova održavali su "hemerodromi" (dnevni glasnici). Na daljinu je mogao savladati konja bez odmora, postojale su posebne stanice na kojima možete dobiti hranu i svježe konje.

Za vrijeme procvata grčke civilizacije u gradovima i na putevima koji vode do njih pojavila su se posjetna dvorišta i hoteli. Najstarija gostionica koja se spominje u izvorima nalazila se na ostrvu Krit (oko 1500. godine prije Krista). Hoteli, kao mjesta odmora vladinih izaslanika, pojavili su se mnogo kasnije. Dakle, u drevnom grčkom gradu Epidaurus ( kulturni centar bog iscjeljenja) je bio hotel sa 160 soba sa susjednim galerijama sa skulpturama, stadionom i pozorištem sa 17 hiljada mjesta.

U Grčkoj se pojavljuje široka mreža javnih i privatnih hotela, mjenjačnica i posredničkih organizatora putovanja.

Putovanja su se posebno intenzivirala nakon osvajanja Grčke od strane Rimljana. Štaviše, putovanja Rimljana počela su dobijati zdravstveni, edukativni, zabavni karakter (posjećivanje ljekovitih mineralnih izvora, arhitektonskih znamenitosti, poznatih obrazovnih institucija, pozorišta itd.). Ova putovanja zahtijevala su organizaciju hotelskog poslovanja. Još u 1. veku BC AD u Rimskom carstvu nastajale su državne gostionice, smještene jedna od druge na udaljenosti od jednog dana konjičkog prijelaza. Gostionice su se nalazile u gradovima i na glavnim putevima kojima su prolazili kuriri i državni službenici iz Rima. Već među starim Rimljanima postojala je određena klasifikacija hotela. Postojale su dvije vrste "skloništa" u provincijama i samom Rimu: neka od njih su bila postavljena samo za patricije, druga - za plebejce.

U vezi s novim osvajanjima i širenjem teritorije Rimskog carstva, njegove običaje, ekonomske i organizacione strukture našle su primenu i u novim provincijama i osvojenim zemljama. Koliko su u antici duboko i sveobuhvatno razvijene institucije koje su putnicima davale utočište, hranu i prenoćište, svjedoči i činjenica da je rimsko pravo predviđalo posebnu odgovornost takve institucije za stvari gosta. Tako su još u staroj Grčkoj i Rimu položene tradicije koje se slijede u modernoj hotelijerstvu. Na primjer, odgovornost za sigurnost stvari gosta, obavezna prijava stanara itd.

Propadanje i smrt drevnog robovlasničkog svijeta doveli su do smanjenja mobilnosti stanovništva kako unutar pojedinih zemalja tako i između zemalja; opala je izgradnja puteva i hotela. Samo nekoliko vekova kasnije, u ranom srednjem veku, broj putovanja je ponovo počeo da raste. Masovna putovanja trgovaca, šegrta, šegrta, putujućih glumaca, kao i brojnih hodočasnika i hodočasnika doprinijela su razvoju najrazličitijih oblika azila. U početku je ovo sklonište bilo besplatno, radi ljubavi prema bližnjem, koje su davali manastiri, crkve, kneževski dvorovi itd.

Značajan razvoj hotelijerstva u Evropi primećuje se tek od VIII-IX veka. nakon što je Karlo Veliki izdao edikt kojim se manastiri i crkve obavezuju da održavaju "hospicije" - kuće koje su putnicima i hodočasnicima pružale smještaj, hranu, odmor, a ponekad čak i medicinske procedure. Najrasprostranjeniji "hospicij" nabavljen je u Švicarskoj, koji se, zahvaljujući starim tradicijama, danas smatra najmjerodavnijim u oblasti hotelijerstva i hotelske usluge.

U XIII-XIV vijeku. u vezi sa rastom i razvojem zanatstva i trgovine, oživljavanjem domaćih i međunarodnih ekonomskih odnosa u Evropi, sistem privremenog smještaja uz naknadu u hotelima je postao široko rasprostranjen. Prvi takvi hoteli bili su privatne stambene zgrade (ili zasebne sobe u njima). Vlasnici hotela često su djelovali kao posrednici u poslovima svojih klijenata, djelovali su kao preprodavači i agenti. Tako se pojavljuju prototipovi modernih hotela. Otprilike u isto vrijeme napravljen je i prvi službeni pokušaj da se oni klasifikuju. U Berlinu, koji je tada imao oko 130 hiljada stanovnika, bilo je 9 gostionica prve klase, od kojih su se dva već zvala hoteli, 10 hana druge klase i 13 gostionica treće klase.

Sa dolaskom željeznice, parobrodi proširuju mogućnosti za razvoj turizma. U novim vozilima se stvara udobnost, postiže se visok nivo udobnosti: pojavljuju se vagoni za spavanje, vagoni-restorani itd. Hotelsko poslovanje se takođe diže na viši nivo. Ogromna većina turista bili su aristokrati i buržoazija. Oni postavljaju povećane zahtjeve za nivoom i kvalitetom usluge, podstičući na taj način vlasnike hotela da vode računa o unapređenju svojih objekata. Postepeno su se u glavnim evropskim gradovima počeli pojavljivati ​​udobni hoteli, smješteni u posebno izgrađenim zgradama (poput privatnih rezidencija) ili u veličanstvenim državnim vilama. Odavde dolazi Francusko ime"hotel", što znači gradska palata magnata, sjedište vlade ili gradskih vlasti. To su bili luksuzni hoteli sa restoranima i visoki nivo usluga. Tako je 1861. godine hotel Maurice u Parizu imao 700 soba sa vodom, lift i restoran sa 1.500 mesta. Uporedo sa stvaranjem uređenih hotela i luksuznih restorana, počinju da deluju novi oblici zabave: noćni klubovi, kabarei itd.

U Rusiji:
U Rusiji se gostionice, preteče prvih hotela, pojavljuju u XII-XIII veku. Odmarali su se i mijenjali konje. Ove hane - "jame", kako su ih zvali, nalazile su se jedna od druge na udaljenosti od konjskog prelaza.
U XV veku. Stvaraju se brojne poštanske stanice koje su zadužene za Yamsky red. Po nalogu Yamskog reda otvorene su nove stanice, a kočijaši su mu također bili podređeni. Istovremeno su izgrađene brojne dnevne sobe i gostionice. U dvorištima gostina nisu samo trgovali, već su živjeli i obavljali trgovačke poslove.

U XVIII vijeku. izgrađena su gostoljubiva dvorišta sa lukovima i stubovima otvorenim prema ulici (gostoljubiva dvorišta u Sankt Peterburgu, Kalugi i drugim gradovima).
U blizini su izgrađeni Gostiny dvor u ruskim gradovima trgovačkih centara- "tržnica". Gosti su se smjestili na nacionalnoj osnovi. Tako su u Moskvi postojali engleski, grčki i švedski, au Novgorodu - njemački i holandski gostoljubivi dvorovi.
U XVI-prvoj polovini XVII vijeka. jedan od glavnih trgovačkih centara istočne Evrope bio je Kijev, kroz koji su prolazile trgovačke karavane iz Poljske, Krimskog kanata, Turske, Moldavije, Grčke, Mađarske i zapadnoevropskih zemalja, koje su se uputile ka Moskovskoj državi.

Zbog rasta industrijske proizvodnje i ekspanzije trgovinski odnosi u XVIII-XIX vijeku. stanovništvo gradova raste, otvaraju se novi hoteli. Godine 1818. u Moskvi je bilo 7 hotela. U Sankt Peterburgu je 1900. već bilo 325 hotela. Godine 1910. u Rusiji je bilo 4.685 hotela, ne računajući gostionice i taverne sa sobama. Svi su bili u privatnom vlasništvu i bili su čisto komercijalna preduzeća.
Nakon Oktobarske revolucije, dekretom sovjetske vlade, svi hoteli su nacionalizirani, hotelska industrija je doživjela radikalno restrukturiranje.

Do 1940. godine izgrađeni su hoteli u 669 gradova. Tokom Velikog domovinskog rata nanesena je ogromna šteta cjelokupnoj nacionalnoj privredi, uključujući i hotelijerstvo.
U poslijeratnim godinama započeli su veliki radovi na restauraciji, rekonstrukciji i izgradnji novih hotela. Već do 1960. godine u 1364 grada Sovjetskog Saveza gosti su bili opsluživani u 1476 hotela.
Dalji rast materijalno-tehničke hotelske baze u zemlji uslovljen je sljedećim faktorima: razvojem postojećih gradova i nastankom novih; rast industrije, nauke, kulture i umjetnosti; povećanje materijalnog blagostanja ljudi. Sve to stvorilo je preduslove za razvoj domaćeg turizma, razmjenu delegacija, povećanje broja poslovnih putnika i turista.

1980. godine, uoči Olimpijskih igara u Moskvi, hotelska industrija SSSR-a sastojala se od 7.000 hotela sa ukupnim kapacitetom od 700.000 kreveta. Izgrađeno je mnogo velikih, udobnih hotela.

Postoje mnoge profesije, sfere ljudske djelatnosti koje nisu nastale ni jučer ni danas, već su ukorijenjene u daleku prošlost. Jedan od njih, s pravom, može se pripisati hotelijerstvu. Moderna riječ "hotel" je u direktnoj vezi sa istim korijenom "gostoljubivost", koji je poznat od početka ljudske civilizacije. Prva preduzeća za goste - prototipovi modernih hotela, kao i profesija služenja putujućim ljudima, nastala su u dalekoj prošlosti - više od 2 hiljade godina prije nove ere. e. - u drevnoj istočnoj civilizaciji. Nemoguće je utvrditi tačan datum nastanka prvih hotela. Kada su ljudi počeli da putuju, trebalo im je mesto za boravak.

U Rimu, kao iu drugim civilizacijama, antička Grčka ili Drevni Egipat hotelska industrija je počela da se razvija. Ovaj proces je bio sastavni dio razvoja društva, jer je bilo putnika koji su tražili prenoćište, posjećivali goste kojima je također bio potreban zaklon. Glavna dostignuća u razvoju hotela nastala su upravo zahvaljujući migracionim procesima u cijelom dijelu zemlje na kojem živi čovjek.

Poseban procvat antički "hoteli" doživjeli su u vrijeme Rimskog carstva, kada su u njima boravili putnici, službenici, kuriri i državni službenici.

Ogromnu ulogu u nastanku ugostiteljskih preduzeća odigrao je razvoj trgovinskih odnosa na Bliskom istoku, u Aziji i na Kavkazu. Kroz teritoriju ovih krajeva prolazili su najveći trgovački putevi kojima su se kretali karavani sa robom.

Za organizaciju smještaja putnika duž trgovačkih puteva stvorena su posebna smještajna mjesta - karavan-saraj (prostorije za boravak i odmor putnika), uključujući, po pravilu, sobe za ljude i torove za deve i konje. Sve je to bilo opasano visokim zidom koji je štitio od vjetra, kiše, nevremena, kao i od razbojnika i razbojnika.

U srednjem vijeku na razvoj ugostiteljskih preduzeća značajno su utjecale vjerske tradicije. U tom periodu mnogi su hodočastili na sveta mjesta, a putnici su potražili utočište, prije svega, u manastirima i opatijama. Crkva je obavezala manastire da obezbede sklonište hodočasnicima – da ih nahrani i organizuje smeštaj. Besplatne usluge koje su manastiri pružali putnicima kočili su razvoj privatnih smeštajnih preduzeća. Međutim, gostionice su već postojale, i njihov broj je rastao, ali su do sada nudili samo sklonište - bez stola.

Podsticaj za razvoj privatnih gostionica i kafana dat je tek u kasnom srednjem vijeku. Dakle, u Engleskoj 1530-ih. Kralj Henri VIII je crkvenu imovinu prenio na svjetovnu, a lutalice više nisu mogle računati na besplatan smještaj u manastirima i bili su prisiljeni boraviti u privatnim gostionicama.

U Rusiji su se gostionice pojavile u XII-XIII veku, tada su se zvale jame i nalazile su se jedna od druge na udaljenosti od konjskog prelaza.

Sljedeće zapaženo razdoblje u razvoju hotelijerstva vezuje se za uspostavljanje u Evropi redovne poštanske i konjske transportne mreže (diližanse u zapadnoj Evropi, jamske stanice u Rusiji). Duž poštanskih puteva pojavile su se poštanske stanice za državni transport, koje su služile i kao odmorište; sklonili su se od vremenskih nepogoda i pojednostavili proceduru mijenjanja konja.

Do 15. vijeka gostionice su se pridružile poštanskim stanicama, zapravo se mogu nazvati prototipovima motela. U velikim ruskim gradovima pojavila su se gostinska dvorišta, koja su se razlikovala od gostionica po tome što su ovdje putnici dobili priliku ne samo da se smjeste i jedu, već i da obavljaju komercijalne transakcije, odnosno kombinirane su namještene sobe, trgovačke arkade, trgovine i skladišta. gostiny yards. Sve je to po pravilu bilo opasano zidinama i kulama sa ulaznim kapijama.

Reč "hotel" pojavila se u XVIII veku. U Francuskoj se hotel prvobitno zvao stambena zgrada, u kojoj su se stanovi iznajmljivali na mjesec, sedmicu ili čak jedan dan. Termin je ubrzo postao široko rasprostranjen u Americi. Većina taverni brzo je preimenovana u hotele, što im je, prema riječima vlasnika, dalo evropski (francuski) šik. Općenito je prihvaćeno da su Sjedinjene Američke Države rodno mjesto većine inovacija u području tehničke opremljenosti hotela. Potreba za hotelima u ovoj zemlji oduvijek je bila velika zbog kontinuiranog priliva emigranata kojima je bio potreban privremeni smještaj, a stalna potražnja doprinijela je brzom razvoju hotelijerstva.

Godine 1794. otvoren je prvi hotel u Sjedinjenim Državama - City Hotel sa 70 soba na Brodveju u Njujorku. Godine 1829. u Bostonu je otvoren hotel Tremont - prvi prvoklasni hotel u Sjedinjenim Državama - sa portirima, recepcijom, bravama na vratima soba (dvokrevetnih i jednokrevetnih), pa čak i besplatnim sapunom za goste. Ovaj događaj označio je početak hotelskog buma u ovoj zemlji. Sredinom devetnaestog veka. Prvi hotel sa centralnim grijanjem je radio u zemlji.

Do kraja XIX veka. bile su uobičajene dvije vrste hotela. Neke su bile velike i luksuzne, a neke su bile pravedan arhitektonska remek-djela- sa prostranim predvorjima, salama za balove. Imali su sve moguće pogodnosti u to vrijeme - lift, toalete, električnu rasvjetu itd. Drugi, mali i zastarjeli, nudili su usluge po niskim cijenama.

Značajan doprinos razvoju hotelijerstva dao je Švajcarac Cezar Ritz; jedan od najpoznatijih i najskupljih evropskih hotelski lanci, iako je sam Ritz cijeli život bio samo najamni menadžer i nije posjedovao ni jedan hotel. Švicarski Ritz i američki Statler bili su fanatici hotelskog biznisa. Obratili su pažnju na naizgled najnebitnije detalje. Upravo je Statler smislio slogan "Kupac je uvijek u pravu", koji danas služi kao osnova za "naučni" pristup usluzi.

Hotelske posjete visoke klase postale su moderne; pa su u Londonu, umjesto u čisto muškim klubovima, gospoda počela večerati sa damama u hotelskim restoranima.

Krajem XIX - početkom XX veka. V glavni gradovi U Evropi i Americi pojavili su se luksuzni (savremenom terminologijom sa pet zvjezdica) hoteli, dizajnirani da zadovolje potražnju novih milionera i starog plemstva, za koje su putovanja postala moderna zabava. Nekoliko takvih hotela izgrađeno je i u Rusiji, na primjer Metropol i National u Moskvi, Evropa u Sankt Peterburgu.

Nakon Drugog svjetskog rata, međunarodni lanci hotela postali su široko rasprostranjeni.

Trenutno u svijetu posluju desetine međunarodnih hotelskih lanaca. Među njima možemo spomenuti Hod id ey Inn, Choice, Best Western, Marriott, Hilton, Sheraton itd.

Danas je ugostiteljstvo najmoćniji ekonomski sistem regije ili turističkog centra i važna komponenta turističke privrede. Ugostiteljstvo kao vid privredne djelatnosti obuhvata pružanje usluga i organizaciju kratkotrajnog smještaja u hotelima, motelima, kampovima i drugim vrstama smještaja uz naknadu.

Stručnjaci predviđaju da će cijeli 21. vijek biti vek turizma. Turizam je posljednjih godina postao dostupan široj populaciji u našoj zemlji. Istovremeno sa rastom ukupnog broja turista, primjetno je razvijena turistička infrastruktura i njena glavna komponenta – hotelski sektor. Hoteli pokušavaju dobiti svoj dio posla i na sve moguće načine pokušavaju uvjeriti turiste da potroše novac na kupovinu hotelskih usluga koje pružaju.

Savremeni turizam, a nezamisliv je bez razvijene hotelske industrije, visokoprofitabilna je grana, po efikasnosti ulaganja uporediva sa naftnom i prerađivačkom industrijom privrednog i privrednog kompleksa. U oblasti turizma usko su isprepleteni interesi kulture i transporta, sigurnosti i međunarodnih odnosa, ekologije i zapošljavanja stanovništva, hotelijerstva i sanatorijskog kompleksa. Dakle, ulog u razvoj turizma, a sa njim i hotelijerstva, pogoduje svakom regionu zemlje.

Hotel je preduzeće stvoreno da široj populaciji obezbedi osnovno (obezbeđivanje soba na privremeno korišćenje), dodatno plaćeno (usluge ugostiteljstva, iznajmljivanja, medicinske dijagnostike itd.) i besplatno (poziv lekara hitne pomoći, nabavka ključale vode, konci, igle itd.) usluge u skladu sa važećim zakonom. Dakle, hotelsko preduzeće je samostalan privredni subjekt koji svoje proizvode (usluge) isporučuje tržištu usluga na osnovu slobodno nastale potražnje za tim uslugama svojih potrošača (korisnika).

Glavna usluga, odnosno usluga smještaja, smatra se specifičnim hotelskim proizvodom koji hotelska klijentela kupuje putem zamjenskih transakcija koje ne podrazumijevaju vlasništvo, već samo pristup i korištenje u određeno vrijeme i na određenom mestu.

Svaki hotel sadrži kompleks, sistem prostorija i usluga koje obezbjeđuju prihvat i smještaj klijenata (posebno turista), njihovu ishranu, slobodne aktivnosti i lične usluge. Stoga, govoreći o hotelu, hotelijerstvu, najčešće mislimo da je riječ o hotelskom kompleksu, koji uključuje stambene i poslovne prostore, sisteme inženjerske podrške, kao i teritoriju uz hotelske zgrade i objekte. Svi objekti hotelskog kompleksa organizovani su tako da je lakše opslužiti klijentelu (potrošače usluga), pružiti im raznovrsne usluge visokog kvaliteta. To je nemoguće postići bez obučenog i sveobuhvatno obučenog uslužnog osoblja, odabranog u skladu sa standardima koje razvijaju hoteli.

Prema važećem građanskom zakonodavstvu, hotelsko preduzeće se priznaje kao pravno lice tek nakon državne registracije na propisan način i mora imati određene karakteristike koje su mu svojstvene, bez kojih se ne može samo priznati kao pravno lice, već se i baviti proizvodnjom. aktivnosti, i to:

Da ima odvojenu imovinu u svom vlasništvu, ekonomsko upravljanje ili operativno upravljanje;

Odgovorni svojom imovinom za obaveze koje preduzeće ima u svojim odnosima sa poveriocima, uključujući i slučaj neispunjenja obaveza prema budžetu;

Da u svoje ime nastupaju u proizvodnim i privrednim delatnostima u procesu pružanja hotelskih usluga, odnosno sklapaju sve vrste građanskopravnih ugovora sa poslovnim partnerima, potrošačima hotelskog proizvoda, dobavljačima svih faktora proizvodnje (sirovine, materijali, goriva, energije, komponenti i dr.), sa građanima i drugim pravnim i fizičkim licima;

Biti tužilac, podnositi tužbe krivoj strani, a takođe biti tuženik na sudu (arbitražnom sudu) u slučaju neispunjenja obaveza u skladu sa važećim zakonom i ugovorima;

Imaju samostalan bilans ili predračun, pravilno vode evidenciju troškova proizvodnje i prodaje usluga, obezbjeđuju blagovremeno izvještavanje državnih organa;

Da ima svoj naziv koji sadrži naznaku svog organizacionog i pravnog oblika.

Prema Građanskom zakoniku Ruske Federacije, od 1. januara 1995. godine, pravna lica mogu se osnivati ​​(formirati) kao komercijalne organizacije samo u sljedećim organizacionim i pravnim oblicima:

Državna preduzeća;

Opštinska unitarna preduzeća;

Pojedinačna (porodična) privatna preduzeća;

Proizvodne zadruge;

Opća partnerstva;

Mješovita partnerstva;

Partnerstva sa ograničenom odgovornošću;

Akcionarska društva otvorenog (zatvorenog) tipa.

Kvantitativni rast hotelskih lanaca, njihova spajanja i spajanja stvaraju pogrešno mišljenje o smanjenju raznovrsnosti ponude i rekreacije. Međutim, u praksi se uočava obrnuti trend: distribucija lanaca (zbog neke bezlične, standardizirane usluge) ne može zadovoljiti sve različite zahtjeve turista, što otvara put razvoju malih samostalnih hotela koji se oslanjaju na jedinstvenost i originalnost. . Upravo su te hotele stručnjaci smatrali prototipima hotela 21. stoljeća: udobni, izgrađeni u ruralnom stilu i nude usluge po razumnoj cijeni, imaju sve što je potrebno za rad i razonodu, bez restorana (predviđeno je da restoran bude u blizini), gdje kupci mogu dobiti izvrsnu personaliziranu uslugu. Upravo je posebnost malog hotela glavni instrument tržišne politike.

Kao što praksa pokazuje, mali hoteli su najvećim dijelom samostalni hoteli koje slobodno posjeduje, raspolaže i koristi vlasnik koji profitira od takve imovine. Prisustvo ugovornih obaveza sa drugim privrednim društvima u pitanjima upravljanja i korišćenja tuđeg uslužnog znaka ne povlači za sobom promenu statusa preduzeća kao nezavisnog u odnosu na druge subjekte tržišnih odnosa.

U proteklih nekoliko godina, mali hoteli su postali lideri u specijalizovanim programima i istraživanju tržišta. Koja je to kategorija hotela i koji je razlog njihove popularnosti? Do danas ne postoje striktno definisani međunarodni ili nacionalni standardi koji razvrstavaju smještajne kapacitete po obimu. U praksi je uobičajeno podijeliti hotele u četiri velike kategorije: mali hoteli (do 150 soba), srednji (od 151 do 300 soba), veliki (od 301 do 600 soba) i gigantski hoteli (preko 600 soba). Treba napomenuti da, u zavisnosti od zemlje, brojevi u zagradama mogu značajno varirati. Evropa je, sa svojim uskim granicama i skromnom veličinom, u oštroj suprotnosti sa megalomanijom SAD-a, gde nikog neće iznenaditi hoteli sa nekoliko hiljada soba pretrpani na obali Majamija, na Floridi ili u Las Vegasu.

Evropski mali hotel po pravilu nema više od 50 soba, dok se njegov američki pandan sa 150 soba takođe smatra veoma malim objektom. Rusija je u tom pogledu bliža Evropi, iako je i naša zemlja bolovala od megalomanije u izraženoj formi. Prema najopštijoj definiciji, mali hotel u Rusiji je preduzeće hotelskog kompleksa, gde se potrošaču pruža od jedne do pedeset soba.

No, iako su mali hoteli predmet brojnih studija, njihov status je još uvijek neizvjestan. Prvo, ne postoji konsenzus o tome šta je mali hotel, a drugo, što se tiče logistike, spektra usluga i kvaliteta usluge, mali hotel se vrlo često „ne uklapa“ u klasifikaciju hotela. Na primjer, mali hotel sa 15 soba u zasebnoj maloj zgradi, čak i ako u potpunosti ispunjava sve uslove za hotel sa četiri zvjezdice u pogledu tehničke opremljenosti i komfora, nikada neće biti službeno klasifikovan kao četiri zvjezdice ako nema frizerski salon, poslovni centar i sala za kulturna dešavanja (koja skoro i ne trebaju njenih 15 klijenata). A hoteli koji se nalaze na istom spratu u višespratnoj zgradi uopšte nisu predviđeni Državnim standardom, jer je jedan od obaveznih zahteva za tehničku opremljenost hotela prisustvo lifta za goste.

Interes za male oblike organizacije hotelskog poslovanja manifestuje se ne samo u Rusiji. Utvrđen je promjenama u ponašanju glavnih potrošača hotelskih usluga, a to su, kao što znate, turisti. Mali hoteli se lakše prilagođavaju svakom klijentu, stvaraju atmosferu „doma daleko od kuće“, što ne isključuje uvođenje nacionalne boje u život gostiju. Ovo omogućava ovim oblicima hotelskog poslovanja da zauzmu jaku poziciju na tržištu različitih zemalja, uključujući i Rusiju. Tako je pojava malih hotela odgovor na potražnju koja se pojavila među turistima za malim oblicima i kućnim komforom.

Posebnost i konkurentska prednost svakog malog hotela je individualni odnos prema svakom klijentu. U velikim hotelima, usluga za korisnike je pojednostavljena. Ali ne svidja se svima. Mnogi ljudi žele da ostanu tamo gde se mogu osećati kao kod kuće.

Glavni klijenti malih hotela su biznismeni srednje klase, čiji boravak u gradu ne zahteva atmosferu prestižnih međunarodnih lanaca. Ovim klijentima je po pravilu potreban umjeren komfor, dobra hrana, čistoća i sigurnost, a sve to nalaze u malim hotelima. Tome se dodaju razumne cijene i poseban ugođaj udobnosti, koji je teško stvoriti u hotelskim gigantima. Mali hoteli imaju još jednu prednost u odnosu na velike hotele: turisti i poslovni ljudi zaista cijene kada se hoteli nalaze ne na periferiji grada, već bliže arhitektonskim spomenicima, administrativnim i poslovnim centrima. Male hotele je najlakše graditi na takvim mjestima - mogu se graditi "tačkasto" na malim parcelama ili se za njih mogu preurediti stare vile.

Zahtjevi za udobnost i atraktivnost malog hotela:

Zgrada hotela treba da se organski uklopi u okruženje, ne narušavajući karakteristike urbanog, ruralnog ili prirodnog pejzaža.

Dizajn zgrade mora uzeti u obzir prirodne i klimatske faktore: temperaturu i vlažnost zraka, blizinu mora i drugih vodenih tijela, brzinu i smjer vjetra i druge faktore.

Raspored hotelske zgrade treba da obezbedi isplativ rad uz racionalnu kombinaciju tekućih i jednokratnih troškova.

Kapacitet i spratnost hotelske zgrade treba da zavisi od namene, načina rada - tokom cele godine ili sezonski.

Enterijer hotela treba da bude udoban i da ima estetsku izražajnost.

Raspored hotela treba da uzme u obzir potrebe osoba sa invaliditetom, da za njih obezbedi posebno opremljene sobe, stepenice, toalete, kupatila.

Hotelske usluge treba da budu opremljene automatizovanim sistemima za rezervaciju i rezervaciju karata, kompjuterskim sistemima za upravljanje privredom. Sigurnost klijenata mora biti osigurana raznim sistemima nadzora, elektronskim sefovima u prostoriji, elektronskim bravama i drugim sredstvima zaštite.

Mali hoteli rade u istom rasponu cijena kao srednji i veliki hoteli. Cijene diktira tržište, koje je isto i za klince i za divove. Cijene zavise samo od klase mini-hotela. Međutim, mali broj soba tjera vlasnike malih hotela da maksimiziraju prosječnu prodajnu cijenu. Međutim, to nije uvijek pogodno za razvoj poslovanja. Uostalom, u hotelijerstvu je vrlo važno promatrati omjer cijene i kvalitete usluge.

Engleska riječ "hospitality" (hospitality) dolazi od starog francuskog "hospice", što znači "hospicij". Pojava prvih prototipova hotela, kao i sama profesija usluživanja ljudi koji prenoće, vuče korijene iz daleke prošlosti.

Pansioni su se nalazili u gradovima i na putevima koji su vodili iz jedne zemlje u drugu. Osim putnika, usluge ovih pansiona koristili su i glasnici, kuriri i državni službenici. U pansionima su ljudi dobivali smještaj, sklonište, hranu, hranili i mijenjali konje.

U srednjem vijeku u Evropi, gostionice su se počele stvarati pri manastirima. Crkva se obavezala da organizuje "hospicije" za putnike, hodočasnike, sveštenike koji putuju na sveta mesta. Vremenom, iz besplatnog skloništa, oni postaju preduzeća dizajnirana da stvaraju prihod.

Postojali su prototipovi hotela na Bliskom istoku, Centralnoj Aziji i Zakavkazju. Trgovci s karavanima robe putovali su kroz pustinje i podnožje. Noć su najčešće provodili u šatorima, ali su ponekad boravili i u karavan-sarajima - svojevrsnim hotelskim kompleksima, koji su uključivali obor za kamile i smještaj za ljude, ograđen zidom tvrđave.

Razvoj trgovinskih odnosa doveo je do značajnog rasta hotelske industrije u Evropi. Na primjer, u Milanu u XIV vijeku. bilo je već 150 hotela. Međutim, hotelska industrija tog perioda bila je krajnje primitivna: u hotelima nije bilo sadržaja, njihov sanitarni nivo je bio izuzetno nizak.

U XVIII-XIX vijeku. Rastom ekonomskih i političkih veza među državama počinje nagli razvoj hotelijerstva, posebno u evropskim gradovima. Hotelski biznis se pretvara u važnu industriju koja donosi velike profite.

Postoje četiri faze u istoriji razvoja hotelijerstva:

Do početka 19. stoljeća - praistorija hotelijerstva;

Početak 19. vijeka - početak 20. vijeka - pojava specijalizovanih preduzeća za proizvodnju hotelskih usluga;

Početak 20. vijeka - prije Drugog svjetskog rata - masovna pojava hotelskih i restoranskih uslužnih preduzeća;

Nakon završetka Drugog svjetskog rata pa sve do danas - masovni razvoj hotelijerstva, formiranje industrije hotelskih usluga kao osnove modernog turizma i društvenih potreba modernog društva.

Prva faza je praistorija hotelskog poslovanja.

U antičko doba, glavni motivi kretanja dijela društva bili su trgovina, obrazovne svrhe, hodočašće, liječenje i obavljanje državnih (vlasnički) funkcija. Bilo je i sportskih izleta (stara Grčka) na mjesto održavanja Olimpijskih igara učesnika i gledalaca koji su se okupljali iz cijele zemlje.

U srednjem vijeku se povećao vjerski faktor motiva za posjetu određenim mjestima – obožavanje svetinja kršćanstva i islama. Epohe renesanse i prosvjetiteljstva oslabile su vjerske motive kretanja dijela društva, ali su ojačale individualnu prirodu i obrazovnu usmjerenost putovanja, odnosno privremenog boravka u nepoznatom kraju. Mladi plemići po poretku stvari otišli su na svojevrsnu "grand turneju" po Evropi prije nego što su ušli u polje profesionalnog ili političkog djelovanja.

Druga faza je pojava specijalizovanih preduzeća za proizvodnju hotelskih i pratećih (dodatnih) usluga.

Najvažniju ulogu u izgradnji specijalizovanih hotelskih i restoranskih uslužnih preduzeća odigrale su revolucionarne promene u razvoju saobraćaja: pronalazak parobroda od strane Fultona (1807), parne lokomotive od Stephensona (1814), unapređenje poštanskih usluga i širenje putne mreže u Evropi. Sve to postaje važni ekonomski faktori masovnog kretanja stanovništva.

U drugoj polovini 19. stoljeća industrija slobodnog vremena proširila je obim svoje proizvodnje: prve turističke agencije dodane su preduzećima hotelijerstva raznih udobnosti, čiji je zadatak bio organiziranje turističkih putovanja. Hoteli posvuda, posebno u odmaralištima, nudili su svojoj klijenteli razne izlete do lokalnih istorijskih i kulturnih atrakcija.

Treća faza je početak masovne pojave hotelskih i restoranskih uslužnih preduzeća.

Prvo Svjetski rat, ekonomska depresija 30-ih godina i Drugi svjetski rat negativno su utjecali na razvoj hotelijerstva. Međutim, u periodu između dva svjetska rata pojavljuju se nova preduzeća u ugostiteljstvu.

Četvrta faza je masovni razvoj hotelijerstva.

Drugi svjetski rat paralizirao je turizam, hotelijerstvo je zbog nedostatka dovoljnog broja mušterija izdržavalo mizernu egzistenciju. Novi objekti nisu uvedeni, a stari, posebno u zaraćenim zemljama, preuređeni su za potrebe vojske, pozadine itd. Hotelsko poslovanje dobilo je dalji razvoj tek u poslijeratnom periodu. U tom periodu je turizam zaista uzeo maha. Formira se moćna industrija slobodnog vremena sa svojim institucijama, proizvodom, proizvodnim ciklusom, metodama organizacije i upravljanja proizvodnjom. U zapadnoevropskim zemljama, 1950-te i 1960-e godine bile su period masovne izgradnje hotela, motela i svih vrsta zabavnih objekata.

Moderna "ugostiteljska industrija" uključuje hotele, restorane, barove, odmarališta, kockarnice, kazina, domove zdravlja.

U Rusiji su se gostionice, preteče prvih hotela, pojavile u XII-XIII veku. U njima su se glasnici odmarali i mijenjali konje. Ove hane - "jame", kako su ih zvali, nalazile su se jedna od druge na udaljenosti od konjskog prelaza.

Istovremeno su izgrađene brojne dnevne sobe i gostionice. U dvorištima gostina nisu samo trgovali, već su živjeli i obavljali trgovačke poslove.

U vezi sa rastom industrijske proizvodnje i širenjem trgovinskih odnosa u XVIII-XIX vijeku. stanovništvo gradova raste, otvaraju se novi hoteli. Godine 1818. u Moskvi je bilo 7 hotela. U Sankt Peterburgu je 1900. već bilo 325 hotela.

Godine 1910. u Rusiji je bilo 4.685 hotela, ne računajući gostionice i taverne sa sobama. Svi su bili u privatnom vlasništvu i bili su čisto komercijalna preduzeća.

Nakon Oktobarske revolucije, dekretom sovjetske vlade, svi hoteli su nacionalizirani, hotelska industrija je doživjela radikalno restrukturiranje.

Uz izgradnju velikih hotela, značajna pažnja posvećena je i izgradnji malih standardnih hotelskih projekata. Prve tipske projekte hotela za 50, 75, 100 i 150 ležaja izradila je 1931. godine Cekombank, Privremena vladina komisija za izbor i objavljivanje tipskih projekata civilnih objekata.

Hoteli izgrađeni u ovom periodu nisu bili dobro opremljeni. Namještaj je bio lošeg kvaliteta, sobe su bile slabo osvijetljene. Mnoge sobe nisu bile opremljene sanitarnim čvorovima.

Prije toga nije bilo jedinstvenih tarifa za hotelske usluge. I samo dekret Vijeća narodnih komesara RSFSR-a „O racionalizaciji hotelske industrije i

Renoviranje tarifa za sobe i ležajeve u hotelima” br. 687 od 27. jula 1934. godine, ustanovljena je jedinstvena metodologija za obračun tarife za celu republiku.

Iste godine naredbom je odobren i standardni statut hotelskog povjerenstva lokalnog vijeća. Hotelski trust je bio samostalna ekonomska jedinica i djelovao je na principima troškovnog računovodstva. Njemu je povereno ekonomsko upravljanje hotelima i pomoćnim preduzećima koja su mu preneta, razvoj i sprovođenje mera za uvođenje troškovnog računovodstva u hotelijerstvu iu preduzećima poverenja, sprovođenje mera za poboljšanje stanja hotela u Srbiji. na svaki mogući način i usluga građanima koji u njima žive itd. Istim nalogom NKKH je odobrio model povelje hotela, direktno podređen lokalnom Vijeću. Prema Povelji, hotel je bio samostalna ekonomska jedinica koja radi na principima troškovnog računovodstva. Hotel je uživao prava pravnog lica, odgovarao je za svoje obaveze u granicama imovine koja se, prema važećim zakonima, mogla naplatiti.

Godine drugog i trećeg petogodišnjeg plana karakteriše razvoj građevinarstva uopšte, a posebno hotela. Zahtjevi za poboljšanjem hotela i umjetničkim dizajnom njihovih interijera su sve veći.

Do 1940. godine izgrađeni su hoteli u 669 gradova. Tokom Velikog domovinskog rata nanesena je ogromna šteta cjelokupnoj nacionalnoj privredi, uključujući i hotelijerstvo.

U poslijeratnim godinama započeli su veliki radovi na restauraciji, rekonstrukciji i izgradnji novih hotela.

U gradovima i selima oslobođenim od nacističkih osvajača, ne čekajući kraj rata, obnovljen je hotelski fond. Jedan broj hotela (Astorija u Lenjingradu, Primorskaja u Sočiju, itd.) je tokom rata pretvoren u bolnice.

Pojavili su se regulatorni dokumenti čija je svrha bila poboljšati rad hotelskih preduzeća, povećati njihovu profitabilnost. Dati su tipični opisi poslova za dežurne administratore, portire, službenike za pasoše, službenike na podu, sobarice, čistače itd.

Uredba Vijeća narodnih komesara SSSR-a br. 2263 od 2. septembra 1945. predviđa pokazatelje za hotele povećane vrste usluge.

U poslijeratnom periodu izgrađeno je mnogo hotela u različitim gradovima zemlje: u Lenjingradu, Kijevu, Rigi, Kursku, Orelu, Voronježu, Volsku itd.

U skladu sa općim trendom poslijeratnih godina, interijeri hotela dobili su raskošnu raskoš.

Otuda i neka apstrakcija arhitekata od razmatranja pitanja koja se odnose na bolju organizaciju života građana koji žive u hotelima. Namještaj, oprema, rasvjeta predstavljeni su ne toliko funkcionalnim koliko estetskim zahtjevima. To je unaprijed odredilo upotrebu skupih materijala i proizvoda u uređenju interijera, što je značajno povećalo troškove izgradnje hotela.

Do 1960. godine gosti su bili opsluživani u 1.476 hotela u 1.364 grada Sovjetskog Saveza.

Dalji rast materijalno-tehničke hotelske baze u zemlji uslovljen je sljedećim faktorima: razvojem postojećih gradova i nastankom novih; rast industrije, nauke, kulture i umjetnosti; povećanje materijalnog blagostanja ljudi. Time su stvoreni preduslovi za razvoj domaćeg turizma, razmjenu delegacija, povećanje broja poslovnih putnika i turista.

Razvojem narodne privrede i uspješnim ispunjavanjem petogodišnjih planova rasla je mobilnost stanovništva, domaći i strani turizam, širile su se privredne i kulturne veze sa inostranstvom. Istovremeno se povećala potreba za povećanjem hotelskog fonda u SSSR-u.

U RSFSR-u je tokom desete petogodišnjeg plana izgrađeno 158 hotelskih preduzeća za 30.000 ležajeva. U Volgogradu, Novosibirsku, Murmansku, Arhangelsku izgrađeni su hoteli višespratnice opremljeni savremenom tehnologijom i opremom, svaki sa po 1.000 kreveta.

Uz hotele opšteg tipa, intenzivna izgradnja resornih hotela, pansiona, kampova, motela, turističke baze i kampove. Puno rada u ovom pravcu izvršili su odjeli kao što su Državni komitet SSSR-a za inostrani turizam i izlete Svesaveznog centralnog savjeta sindikata, Međunarodni biro za omladinski turizam Sputnjik, Ministarstvo civilnog zrakoplovstva SSSR-a itd.

Hotelska industrija se intenzivno razvijala od 1970. do 1980. godine, što je dijelom posljedica priprema za XXII Olimpijske igre.

1980. godine, uoči Olimpijskih igara u Moskvi, hotelska industrija SSSR-a sastojala se od 7.000 hotela sa ukupnim kapacitetom od 700.000 kreveta. Izgrađeno je mnogo velikih, udobnih hotela.

Jedan od najvećih hotela u Rusiji je hotelski kompleks Izmailovo, predviđen za 10.000 ležajeva.

Nažalost, 1990-ih Zbog ekonomske i političke situacije u zemlji, došlo je do značajnog pada potražnje za hotelskim uslugama. Krajem 1990-ih, prema Državnom komitetu za statistiku Ruske Federacije, Rusija je imala 5.043 hotela hotelskog tipa sa ukupno 390.931 krevetom.

Generalno, u Rusiji se 60% hotela nalazi u urbanim područjima, a 34% u ruralnim područjima.

Najveći hoteli po broju soba nalaze se u Moskvi i Sankt Peterburgu

Brzi rast turizma u svijetu uzrokovao je aktivnu ekspanziju hotelske ponude u svim zemljama. Rast životnog standarda i konkurencija u turističkoj ponudi dovode do sve raznovrsnijih usluga.
Značajno oživljavanje na tržištu hotelskih usluga uočeno je u gotovo svim evropskim zemljama. Brojne studije pokazuju impresivan rast profitabilnosti evropskih hotela. Oni potvrđuju snažan trend u evropskoj ugostiteljskoj industriji, s 21 od 25 velikih europskih gradova koji bilježe dvocifreni rast prinosa lokalnih hotelskih soba. Isti brzi porast profitabilnosti hotelskih soba uočen je u Sjedinjenim Državama. Tajna značajnog povećanja profitabilnosti hotelskog poslovanja leži u razvoju američke ekonomije – povećanju BDP-a i ukupne potražnje za robom i uslugama.

Glavni trendovi u razvoju ugostiteljskih preduzeća koji su se razvili posljednjih decenija uključuju:
produbljivanje specijalizacije hotelsko-ugostiteljske ponude;
formiranje međunarodnih hotelskih i restoranskih lanaca;
razvoj mreže hotelskih preduzeća;
uvođenje novih kompjuterskih tehnologija u ugostiteljstvo.

Kako pokazuje analiza postojećih informacija, praktično u svim zemljama svijeta postoje "lanci" hotela svjetski poznatih kompanija, odnosno manjih vlasnika. Posebno se veliki uticaj hotelskih lanaca primećuje u SAD. Smatraju da se moderni koncept "standarda u proizvodnji" pojavio u hotelskim lancima. Racionalna ideja, koja se rađa u jednom prstenu hotelskog lanca, brzo se implementira u druge, i odmah donosi značajne rezultate.
Danas u svijetu postoji više od 300 hotelskih lanaca. Njih 13 najvećih čini 78% od ukupnog broja hotelskih lanaca. I svaki od njih pokriva mnoge zemlje svijeta.

Ali distribucija lanaca ne može zadovoljiti sve raznovrsne zahtjeve turista kroz neku bezličnost, standardizaciju usluge, stvara osnovu za razvoj malih samostalnih hotela koji se oslanjaju na jedinstvenost i originalnost. Stručnjaci takve hotele smatraju prototipima 21. stoljeća: udobni, izgrađeni u ruralnom stilu, nude usluge po razumnoj cijeni i imaju sve što je potrebno za rad i razonodu, gdje klijenti mogu dobiti vrhunsku personaliziranu uslugu. Upravo je jedinstvenost ovakvog hotela glavni instrument tržišne politike.
U borbi za klijenta, čitave grupe hotelskih preduzeća i svaki hotel posebno neprestano proširuju paletu usluga, donoseći na tržište nove originalne ponude.

Brzi razvoj informacione tehnologije i softvera u oblasti hotelijerstva i turizma zbog efekta koji se može postići njihovom pravilnom upotrebom. Samo kompjuter je u mogućnosti da vlasniku hotela pruži usluge koje su neophodne za aktivnosti na savremenom tržištu. Kroz pristup različitim bazama podataka za njihovo pravilno korištenje i upravljanje, hotelijeri imaju jedinstvenu priliku da privuku određenu vrstu gostiju i kao rezultat toga svojim klijentima pruže personaliziranije usluge. Tehnologije također omogućavaju ulazak u globalne mreže baza podataka, pregled međunarodnih stranica i internet stranica. Zahvaljujući novim tehnologijama, kojima mali vlasnici pristupaju velikim dijelom kroz saradnju sa velikim korporacijama u okviru autonomnog preduzeća, unapređena je mogućnost brzog povezivanja sa potencijalnim kupcima na globalnom tržištu i procedura za rezervaciju gradova prije vremena, obradu prednarudžbe itd. je pojednostavljena mogućnost ciljanja pravog proizvoda na pravog kupca u pravo vrijeme po pravoj cijeni.

Danas svjetska hotelijerska industrija ima oko 350 hiljada komfornih hotela sa više od 14 miliona soba (26 miliona kreveta). Istovremeno, broj soba u posljednjih 20 godina raste godišnje u prosjeku za 3-4%, što ukazuje na značajnu dinamiku rasta turističkih smještajnih kapaciteta. Štaviše, struktura svjetskog hotelijerstva na adekvatan način odražava turističke tokove na regionalnoj osnovi: što je više domaćih turista i stranih posjetilaca u pojedinom regionu svijeta, to ova regija ima više smještajnih kapaciteta. Iako se brojčani podaci u različitim izvorima ne poklapaju, gornji približni podaci govore sami za sebe: golemost hotelske industrije, stabilnost njenog položaja i rast tokom vremena, guraju ovu industriju na jedno od prvih mjesta danas iu svijetu. budućnost.

S obzirom na trenutne trendove u razvoju međunarodne trgovine i turizma, nije teško pretpostaviti u kom pravcu će se razvijati međunarodne hotelske korporacije.
Stoga će se u budućnosti moći pratiti razvoj kako standardnih hotelskih lanaca, tako i pojedinačnih specijaliziranih hotela. Mada, čini se da će specijalizacija hotela biti šira i raznovrsnija, a samim tim i njihov udio na tržištu hotelskih usluga značajno će porasti.
Uostalom, još uvijek postoji toliko nezadovoljenih potreba kupaca u raznim tipovima tematskih hotelskih kompleksa. To mogu biti hoteli za medeni mjesec, nostalgični hoteli i hoteli u blizini svetih mjesta hodočašća. Novost usluga je rezultat kreativnog istraživanja i određenog stepena komercijalne vrijednosti. Međutim, treba imati na umu da je uvođenje novih usluga i praktična implementacija novih ideja uvijek rizik, pa moraju biti dobro proračunati i osmišljeni.

I iako danas postoji tendencija izgradnje izuzetnih, nevjerovatno skupih hotela, tajna gostoprimstva još uvijek nije u luksuzu i sjaju, već u odzivu i sposobnosti da se pogodi raspoloženje i želje klijenta. Koliko slučajeva praktičar zna kada osoba pronađe mir i utjehu za sebe uopće ne tamo gdje ih pokušava pronaći. To je upravo ono što bih volio da radim u oblasti hotelskih usluga.
Sva gužva svakodnevice, teški poslovni svijet i druge nevolje i iskustva padaju na čovjeka, izazivajući stres, nervnu napetost i psihičke smetnje od kojih se, poput fizičkih invaliditeta, mora riješiti. Stoga bi hotel za osobu, ma kakav tip bio, trebao postati jedno od rijetkih mjesta gdje bi čovjek mogao neutralizirati svoje negativne emocije, pronaći unutrašnji mir i osjećati se sretno. Za realizaciju takvog plana potrebno je potpuno preispitivanje pristupa klijentima (što se već primjećuje u mnogim modernim hotelima). Idealno bi bilo da polaznici koji su u direktnom kontaktu sa klijentima imaju znanja iz oblasti psihologije. U prostoriju, na primjer, možete postaviti vreću za udaranje (jasno je zašto) ili pružiti mogućnost direktnog pristupa liniji povjerenja, ili postaviti posebnu literaturu o mogućnosti prevladavanja stresa u prostoriji, ili uvesti kvalifikovanog psihologa u sobu. osoblje, koje ne bi bilo prisiljeno da komunicira sa klijentima.
Ako naporno radite na tome, možete pronaći još mnogo alata koji će pomoći osobi da stekne duševni mir i shvati svoju ulogu u strukturi društvenih sistema. I iako se danas toliko priča o poslovanju i trgovini u hotelskoj industriji, najveća zahvalnost za vlasnika hotela je najbolje kritike sa usana klijenta, njegovog iskrenog osmeha i zahvalnih očiju, što se ne može porediti ni sa jednom čekovnom knjižicom.