Жапониядан келген балық. Жапонияның жұмбақ үлкен өзен балықтары (5 сурет) Жапониядағы балық аулау бейне

Жапония теңіздер мен мұхиттармен қоршалған, бұл бірегей құруда рөл атқарады ұлттық тағамдар. Теңіз өнімдерінің деликатестерінің таңғажайып көптігі сізді аяғыңыздан қағып кетеді, бірақ бұл Жапонияны классикалық және заманауи рецептерімен танымал етеді. Жапондық балықшылар әдетте торларында не табады және жапондық теңіз мейрамханаларының мәзірінде бізді қандай теңіз дәмділері күтіп тұр? Біз сізді гурмандар да, жапон асханасының мұхитына жаңадан келгендер де жеуге болатын 10 теңіз өнімдерінің тізімін қарауға шақырамыз.

1) Унаги немесе жапондық тұщы су жыланбалығы

Унаги Жапонияда өте ұзақ уақыт бойы жеп келеді. Әдетте оны кесіп, қуырып, дөңгелек ыдысқа күріштің үстіне қояды. Бұл тағам «унагидон» немесе «унаги но кобаяки» деп аталады - табаққа қуырылған жыланбалық. Бұған қоса, лакпен қапталған қораптағы күріш қабатына жыланбалық салынған «унажу» да бар. Көптеген адамдар еттің ұқсас тығыздығына байланысты жыланбалықтың дәмін тауық етімен салыстырады. Оны негізінен жазда жейді, өйткені ол ыстықта шаршауға көмектеседі. Оны жыланбалыққа мамандандырылған мейрамханалар дайындайды жыл бойы, бұл теңіз өнімдерін жаңадан бастаушылар үшін тамаша таңдау. Жалғыз теріс: жыланбалық өте қымбат.

А және В дәруменіне бай

Унаги жоқ Кобаяки

2) Uni – Теңіз кірпігі

Іс жүзінде біртұтас, жеуге жарамды аналық бездер теңіз кірпі, Жапонияда деликатес болып саналады. Юни әдетте сашими ретінде шикі түрде жейді немесе сушидің үстіне қойылады, ерекше дәм үшін соя соусы немесе васаби қосылады. Юни өте тұзды, ал кремді консистенция көптеген гурмандарды таң қалдыруы мүмкін. Егер сіз оны көргіңіз келсе, оны әр суши-барда немесе теңіз өнімдері мейрамханасында табуға болады, бірақ ол Хоккайдодағы ең жақсы деп саналады.

Протеин мен мырышқа бай

Сишамо – теңіз балығы, ол тал жапырағына ұқсайды, бұл оның атауының сөзбе-сөз аудармасы. Ол әдетте уылдырықпен грильде немесе терең қуырылғанда, сіз оны тістеген кезде таң қалдырады. Бұл жұмсақ дәмі мен жағымды қытырлақ болуына байланысты изакаяларда (жапон барлары) өте танымал тағам. Оны бір стақан салқын сырамен тамашалаңыз. Уылдырықты шынымен ұнатпайтындар аулақ бола алады, қалғандары - көріңіз!

4) Магуро – көкқұйрық тунец

Магуро - көп қырлы болғанымен бірдей дәмді теңіз өнімдері. Оның етінің бірнеше түрі бар: аками (бүйірінен арық ет), торо (майлы қарын), чу-торо (май жағы) және о-торо (ең майлы төменгі бөлігі). Магуро - суши мен сашимиге арналған танымал ингредиенттердің бірі, сондықтан балық нарықтарында жоғары бағаланады. Сіз оны міндетті түрде қолданып көруіңіз керек, ол кез келген адамға жарамды, сондықтан сізге ең жақын суши-барға баруға кеңес береміз!

Магуро калий мен А дәруменіне бай

5) Тако мен Ика – сегізаяқ пен кальмар

Ica - кальмар немесе кеспе балық, ал тако - кептірілген сегізаяқтың бір түрі.

Ica - кальмардың немесе балық балықтарының мантиясының жеуге жарамды бөлігі және жұмсақ дәмі мен қыртысы бар. Суши мен сашимиге арналған қуырылған. Құрғақ кальмар жапондық гурмандардың арасында танымал емес, оны кез келген азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады.

Ica калий мен кальцийге бай

Шикі таконы көру өте сирек. Жалпы, буға пісірілген сегізаяқ сушидің, сашимидің және басқа да теңіз өнімдерінің барлық түрлеріне қолданылады. Таконың түсі күлгін болса, сіз оның бумен пісірілгенін білесіз. Қуырылған таколарға жапон мейрамханаларында да тапсырыс беруге болады.

Тако В дәрумені мен ақуызға бай

6) Хотате – қасқыр

Бүкіл әлемде олар қабығында тарақтарды жегенді ұнатады, бірақ Жапонияда олар суши немесе сашимиде бұл нәзіктікті шикі күйінде беруді жөн көреді. Теппан (үстел гриль) мейрамханаларында грильден жасалған тағам өте танымал. Тарақ кейде шикі түрде берілсе де, ол әлі де қауіпсіз және жұмсақ әрі тәтті хош иісі бар, бұл оны теңіз өнімдеріне сақтықпен қарайтындар үшін жақсы етеді.

Хотат темір мен магнийге бай

7) Балық балық

Егер сіз жеткілікті батыл болсаңыз және осы улы балықты жегіңіз келсе, Жапонияда «фугу маусымы» болып табылатын қыста мұны істеуге кеңес береміз. Бұл балық нәзіктік болып саналғанымен, шын мәнінде оның дәмі жұмсақ және шикі түрде беріледі. Осы «өлімге әкелетін тағамды» жейтін мейрамхананы таңдағанда абай болыңыз.

Бұл балықтың уы адамның жүйке жүйесіне әсер етеді.

Фугу В дәруменіне және D дәруменіне бай

8) Икура – ​​албырт уылдырығы

Икура, янтарь-сары лосось етігі - суши мен күріш тостағанының сүйікті қосымшасы. Біз білетін қызыл уылдырық - бұл кәдімгі тағам және Ресейдегідей мерекелерде ғана берілмейді. Сондықтан қызыл уылдырықты жапон асханасы ұсынатын көптеген тағамдардан табуға болады.

Қызыл лосось уылдырығы жаңа, тұзды және сәл тартымды дәмге ие, бұл оны жапон тағамдарымен таныстыруға өте ыңғайлы етеді.

Икура В және Д витаминдеріне бай

9) Камабоко – балық пирогы

Камабоко - ұнтақталған және буға пісірілген балық. Оның серпімді пішіні бар және, таңқаларлық, ұзақ пісіруге байланысты аз ғана балық дәмі бар. Бір қызығы, камабоконы әртүрлі пішінде, түстерде және дәмде табуға болады. Бірақ сіз ортасында сирень спиралы бар камабоконы көрген шығарсыз - бұл түрі «наруто» деп аталады және әдетте раменге қосылады. Оны кез келген теңіз өнімдері дүкенінен сатып алуға болады.

10) Еби – шаян

Асшаяндар нәзіктікке ұқсамауы мүмкін, бірақ жапондықтар оны дайындау үшін қанша түрлі рецепттерді қолданатынын елестете алмайсыз. Грильде пісірілген және қытырлақ темпурадан сашимидегі шикі асшаяндарға дейін. Егер сізде аллергия болмаса, онда Жапония нағыз жұмақасшаяндарды түсінетіндерге және жаңадан бастаушыларға арналған. Соңғысы үшін арнайы мейрамханаларда ама-эби (тәтті асшаяндар) темпурасын ұсынамыз.

Ebi ақуыздар мен омега-3 қышқылдарына бай

Жапон асханасымен танысуды енді бастайсыз ба, әлде өзіңізді тәжірибелі гурман деп атай аласыз ба, маңызды емес, Жапония сізді әрқашан дәмді тағамдармен, ерекше рецепттермен және жаңа дәм сезімдерімен қуанта алады!

Балық - жапондық ұлттық тағамдардың көпшілігінің негізі. Кейбір түрлер Ресейдің еуропалық бөлігінде табылмайды, бірақ Жапониядан келген балықтар TokyoFish-те сатылады.

Біздің өнімдер:

• Мұздатылған балық. Жылдам терең мұздату әдісі дәмі мен дәмін толығымен сақтауға мүмкіндік береді пайдалы қасиеттеріет. Өнімдер сатып алушыға жеткенше жібітпейді.
• Салқындатылған. Жапондық балықты мұздатпай сатып алуға болады. Куросой, иваси, исаки, хоу-боу және басқа да түрлерін тоңазытқышта сақтауға және тасымалдауға болады.
• Сусын. Бұл ең алдымен уылдырық пен бауыр. Бізге жөнелтпес бұрын олар мұздатылған, содан кейін арнайы мұздатқышта сақталады.

Біздің ассортимент

Бізден Жапониядан балықтың кодай, мерабу, тай, лакедра, хираме, канпачи және т.б экзотикалық түрлерін сатып алуға болады. Сондай-ақ біз треска және жыланбалық сияқты дәстүрлі өнімдерді сатамыз.

Мейрамхана мәзіріңізге ерекшелік қосқыңыз келе ме? Содан кейін уылдырық немесе бауырға тапсырыс беріңіз монах балығы. Оларды бөлек пісіруге немесе қызмет етуге болады. Бауырды салаттарға жиі қосады.

Біздің артықшылығымыз

• Әрқашан жаңа өнімдер. Біз балықты тиісті жағдайларда сақтаймыз және тасымалдаймыз. Мұздатылған өнімдер жібімейді, ал салқындатылған өнімдер қызып кетпейді.
• Біздің клиенттеріміздің негізгі бөлігі көтерме сатып алушылар. Біз бүкіл ел бойынша мейрамханалардың, суши-барлардың және балық дүкендерінің иелеріне балықты көп мөлшерде сатамыз.
• Жапонияда балықтың төмен бағасы. Біз балық өнімдерін өндірушілермен тікелей жұмыс істейміз. Бұл делдалдар талап ететін түзетулерді болдырмауға мүмкіндік береді.

Тапсырысыңызды қолма-қол төлей аласыз, банк картасыменнемесе ағымдағы шот арқылы.

Жапонияда балық аулауежелгі заманнан бері өмірлік маңызды сала болып табылады. Ал бүгінде бұл елде балық аулау өте танымал. Жапон аралдарыжан-жағынан қоршалған мұхит суларысондықтан көптеген жапондықтардың негізгі диетасы - теңіз өнімдері. Бұл жапон асханасының негізі. Токио шығанағы Жапониядағы ең танымал балық аулау орындарының бірі болып саналады.

Жапонияның құнарлы жері аз, және ауыл шаруашылығыхалықтың барлық қажеттіліктерін қанағаттандыра алмайды. Осындай жағдайларға байланысты Жапонияда теңіз балық аулау халықты жоғары калориялы азық-түлікпен қамтамасыз етудің негізгі тәсіліне айналды. Ауланған балықтардың негізгі түрлері жағалау суларыЕлдер Шығыс күнтунец, лосось, марлин, камбала және басқа да көптеген түрлері бар.

Жапонияның су қоймалары

Жапония картасы

Жапония керемет әдемі ел, оның қарапайым көлеміне қарамастан, бай табиғи ландшафттары бар. Ең үлкен аралдар ең көп үлкен өзендержәне Жапонияның көлдері.

Жер бедерінің ерекшеліктеріне байланысты Жапонияның өзендері көлемі жағынан үлкен емес. Ұзындығы 200 км-ден асады. Шинано өзені Хонсю аралында жылдам ағындарын тарататын ұзындығы бойынша бірінші болып саналады. Шинано ағып жатқан жазық өте құнарлы, күріш алқаптары кең.

Екінші ең ұзын және бірінші үлкен бассейн - Тонегава өзені. Көптеген жүздеген жылдар бойы жапон инженерлері осы өзеннің бассейнін көліктік қажеттіліктерге бейімдеу жұмыстарын жүргізуге, сондай-ақ көктемгі су тасқынымен күресуге мәжбүр болды. Кеме қатынасы мен балық аулаудан басқа, рафтинг жарыстары үшін қолданылады.

Хоккайдо аралында екінші үлкен өзен - Исикари бар. Ол таулардан басталып, Жапон теңізіне құяды. Бұл өзен аралдың көлік артериясы болып табылады және ағаш рафтинг үшін де қолданылады. Жапонияның көлдері шығу тегі мен мақсаты бойынша әртүрлі.

Бива көлі ең үлкен болып саналады, оның ауданы 640 шаршы км. Соның нәтижесінде қалыптасты сейсмикалық белсенділікмиллиондаған жылдар бұрын және Жапонияда ғана емес, сонымен бірге әлемдегі ең көнелердің бірі болып саналады. Бива көлі балық аулау және меруерт аулау үшін тұщы су көзі ретінде пайдаланылады, ал әдемі пейзаждар мен бай флора мен фауна бүкіл әлемнен туристерді тартады.

Жапониядағы көптеген көлдер сөнген жанартаулардың кратерлерін алып жатыр. Мыналар тау көлдерітеңіз деңгейінен жоғары орналасқан және негізінен минералды бұлақтар есебінен бар. Мысалы, Шинано және Аси көлдері.

Жағалау аймағында, жазық жазықтарда лагуна типті тұзды көлдер бар. Бұл Касумигаура көлі деп санауға болады, ол сонымен бірге Жапониядағы екінші үлкен.

Жапониядағы ең үлкен өзендер мен көлдер ұлттық қазынаелдер. Әдетте, олардың бассейні үлкен Ұлттық саябақтаржәне табиғи қорық.

Су қоймаларындағы балықтардың түрлері және оларды аулау ерекшеліктері

Жапонияда балық аулау

Жапонияның су қоймалары балықтың көптігіне бай. Oncorhynchus тұқымдасына жататын лосось балықтарының ішінде ямаба ең көп таралған. Бұл жылуды жақсы көретін түр тіпті солтүстік Кюсю өзеніне енеді. Ямабаның тән ерекшелігі - денедегі қараңғы көлденең жолақтар. Ұсталған үлгілердің максималды салмағы 1 кг-ға дейін. Жапондық балықшылардың кәдімгі аулығы - 400-600 г салмағы бар ямаба, бұл лосось өте спорттық балық, сондықтан көптеген адамдар оны балық аулауды жақсы көреді.

Мамыр және маусым айларында көп тау өзендеріХоккайдо шығыс Рудд немесе угай (Leucisas brendti) көтеріле бастайды, - жалғыз түріципринидтер ғана емес тұщы су, сонымен қатар мұхитта. Авторы сыртқы түріол идеге өте ұқсас және салмағы 1,5 кг жетеді.

Тегіс сулар да балық аулауға құнарлы жерлер болып табылады, оларда тұқы, мөңке, бөренелер, табан балықтар, жыланбалықтар, аққулар, шортандар және басқа да балық түрлері мекендейді.

Балықшылар арасындағы ең үлкен жетістік - тұқы балық аулау. Жапондықтар оны ұзақ уақыт бойы өсірді, ал қазір оның көптеген сорттары елдің тыныш суларында, соның ішінде жабайы түрі (Ciprius carpio) - жапон кои сазанында тұрады. Өзінің еуропалық туысы сияқты ол күшті және балық аулау кезінде қыңыр қарсылық көрсетеді. Қолайлы азықтандыру жағдайында тұқы 13 кг-ға дейін, кейде одан да көп өседі. Олар оны біздікі сияқты, өсімдіктердің алуан түрлі жемдерін қолданып, қалқымалы және астыңғы қармақтармен ұстайды.

Жапон мөңке балығы (Carassius langsdorffii) да рекреациялық балық аулаудың маңызды объектісі болып табылады. Мабуна су асты өсімдіктері мол және түбі лайлы жақсы жылытылған суларды жақсы көреді. Сазан сияқты, мөңке балығы Жапонияның барлық аралдарында кең таралған және ол әдетте тұратын су қоймаларында мабуна да өмір сүреді және керісінше. Жапон мөңке балығы барлық қоректік және балдырларды жеуге қарсы емес. Өзендерде өсімдік жамылғысының шекарасында ұзын таяқшалармен, негізінен құрттармен, әртүрлі шаян тәрізділермен, ұлулармен ұсталады. Мабуна салмағы 2,5 кг-ға жетеді, бірақ салмағы 700-800 г болатын кішірек үлгілер балықшының ілгегіне жиі түседі.

Жапонияның жазық өзендері мен көлдеріне тән және жалаңаш (Hemibarbus labeo). Біздің Қиыр Шығысбұл балық губар жылқысы ретінде белгілі. Жапон суларында ол 60 см-ге дейін өседі және салмағы 3 кг. Сырттай алғанда, ол алып миннаға өте ұқсас. Жапондықтар оны құрттарды, су жәндіктерінің дернәсілдерін және жем ретінде тірі жемді пайдаланып, түбі қармақтармен құмды және қиыршық тасты топырақта ұстайды.

Елдегі сан алуан су айдындарында: өзендерде, бұлақтарда, тоғандарда, көлдерде, карьерлерде, су қоймаларында, суару арналарында, тіпті түбі лайлы шағын арықтарда да табан балықтарды кездестіруге болады. Бұл жыртқыштар әртүрлі жағдайларда өмір сүруге бейімделген, өте көп және балықшылар үшін жиі олжа болып табылады. Оларды тірі және өлі балықтарға, бақаларға, құрттарға және моллюскаларға ұстайды.

Унаги жыланбалығы (Anguilla japonlca) Жапонияның көптеген су айдындарында кездеседі. Ол екі әдетінде де еуропалықтарға өте ұқсас; сыртқы түрі бойынша бірдей және одан негізінен қанаттардағы күңгірт жиекпен ерекшеленеді. Алайда, егер еуропалық жыланбалықтар үшін уылдырық шашатын жер дәл анықталған болса - Саргассо теңізі, онда Тынық мұхит балығы үшін бұл әлі де жұмбақ. Тек кең аумақта уылдырық шашады деген болжам бар Тыңық мұхит-Тайваньдан Бикини атоллына дейін. Ол жерден Куро-Сивоның жылы ағыны алып кеткен кішкентай жыланбалықтар Жапония жағалауына келіп, өзендерге түседі. Алайда, олар көбею үшін ешқашан оралмай, қайтадан теңізге барады. Унаги - жылуды жақсы көретін балық. Ең жақсы тістеу су температурасы плюс 25 ° болған кезде пайда болады. Егер ол 10°-тан төмен болса, жыланбалық жемді қабылдауды мүлдем тоқтатады. Олар оны Еуропадағы сияқты, негізінен құрттың көмегімен астыңғы қармақтармен ұстайды. Әсіресе Шизуока, Айхи және Мие префектураларының өзендері жыланбалықтарға бай.

Көптеген өзендердің сағаларында кездеседі (Мұраене сокс). үлкен балық, ұзындығы 2 м жетеді, шортанның басына өте ұқсас. Хамоның денесі қабыршақсыз, ал құйрығы бүйірлерінен қатты қысылған. Олар оны түнде тірі жеммен ұстайды.

Жапониядағы балық аулаудың ерекшеліктері

Жапон балықшылары үшін ең құнарлы уақыт - күз. Тұщы суда да, анадромды да, жартылай анадромды да балықтар жақсы тістейді, сағаларында теңіз балықтары да кездеседі.

Жапонияның өзендері балықшылар үшін жұмақ болып көрінеді. Бірақ олай емес. Халық тығыз орналасқан өнеркәсіптік аудандарда (Канто мен Квини жазықтары) баспасөзде және теледидарда кеңінен жарнамаланған жүздеген балық балықтарының кейбір «аулап алатын» жерде серуендеп жүргенін жиі көруге болады. Дегенмен, олардың көпшілігінде өте қарапайым аулау бар - тек бірнеше кішкентай балықтар. Мұның себебі - өзеннің айтарлықтай ластануы.

Олардың кейбіреулері, мысалы, бұрын өте балық болған макавтар, жансыз болып қалды. Токио арқылы өтетін Самида өзенінде де, Осака орналасқан Йода өзенінде де балық жоқ. Осака мен Токио шығанақтары да қатты ластанған. Сондықтан ірі өнеркәсіптік қалалардағы (Токио, Осака, Йокогама және т.б.) балықшылар су қоймалары мен тоғандарда балық аулауды жөн көреді. Оларда кәдімгі сазан және мөңке балықтарымен бірге осы су қоймаларында қолдан өсірілетін ақ және қара тұқылар ауланады. Токионың кейбір балықшылары астанадан шықпай-ақ, ақылы түрде бассейннен тұқы аулайтын салондарда балық аулайды.

Жапонияда балық аулауОлар бесіктен үйренген деседі. Нәресте қалай жүру керектігін де білмейді, бірақ ол қазірдің өзінде балықтармен және шаян тәрізділермен ойнайды. Содан кейін ойыншықтар тірі балықтармен ауыстырылады, оны бала аквариумның әйнегі арқылы бақылайды. Жас жапон балықтардың тіршілігімен ерте танысады, олардың мінез-құлқын түсінуге үйренеді және жұмбақ өмірге енеді. су асты әлемі. Жапондардың бірінші дәрежелі балықшылар және балық аулауды жақсартуға тырысатын іздеуші балықшылар болуының басты себебі де осы шығар. Кейде олар бұл салада керемет нәтижелерге қол жеткізеді.

Іс-шаралардың басында Жапония Елшілігінің, Жапонияның Санкт-Петербургтегі Бас консулдығының, Жапонияның аквамәдениет қауымдастығының және Жапонияның сыртқы сауданы дамыту ұйымының (JETRO) өкілдері құттықтау сөз сөйледі. Жапон балығы туралы қызықты презентацияны Кагосима университетінің балық өнеркәсібі факультетінің профессоры Масааки Сано мырза жасады. Ол аспазшыларға жапондық теңіз өнімдерінің ерекшелігі, дәмі, тұтыну ережелері және тасымалдау ерекшеліктері туралы айтып берді.

Масааки Сано мырза

NOBU мейрамханасының бас аспазшысы Дамьен Дувиау жапондық балық: сашимиді пайдаланып, бес тағамнан тұратын арнайы дәм жиынтығын дайындады. сары құйрықжалапено және юзу соя соусымен, қызыл пагрмисо кілегей соусы және қара уылдырық қосылған гриль, Жапон галибутыюзу көбігі, ақ спаржа және қара трюфель, цевиче қосылған Жапон балығы, манго және пассиферлік жемістер, қуырылған кинмедайчили шисо сальсасымен.

Жапондардың балыққа деген көзқарасы «ичиго ичи» тәсілімен, яғни «өмірде ешқашан қайталанбайтын бір ғана кездесу» арқылы сипатталады. Бұл маусымға сәйкес жаңа піскен балықты таңдап, оны аздап жеп, дәмін татып жейсіз, осылайша өзгермелі табиғаттың дәмін, үйлесімділігін және әртүрлілігін сезінесіз.

Сашимиден сары құйрықжалапено және юзу соя соусымен

Балық аулау кезінде маусымдылық да ескеріледі. Мысалы, қыс - жабайы сары құйрықты ұстаудың ең жақсы уақыты немесе жапондардың өздері осылай атайды, дауылдар. Көктемде уылдырық шашуға дайындалып, салмақ қосып, еті майланады, бұл ерекше нәзіктік саналады. Жапондықтар жыл бойы аквакультураны, адам өсіретін балықты тұтынады. Жаңа піскен балық дәмді сашими, терияки және шабу-шабу жасайды.

Жапон галибутыюзу көбігі, ақ спаржа және қара трюфельмен

Қаңтар-ақпан айларында жалған галибут немесе аулау кезеңі келеді хирам. Осы уақытқа дейін жалған палтус майға ие болды («қысқы жалған галибут»), бұл оған жеңіл дәм мен жұмсақ құрылымды береді. Бүгінгі таңда Жапонияда жалған палтус өсіруге үлкен мән берілуде, ал жабайы және өсірілген галибут арасындағы дәмнің айырмашылығы жылдан жылға барған сайын нәзік бола түсуде. Сонымен қатар, өсірілген жалған палтустардың еті мөлдір болған сайын құндырақ болады. Мұндай адамдар балық болып саналады жоғарғы деңгейақ балық сегментінде. Жалған галибут филесі сашими немесе терең қуырылған етіп жасалады, ал суши жасау үшін энгава (фин) қолданылады.

Қызыл Пагрмисо кремді соусымен және қара уылдырықпен грильде пісірілген

Бірақ қызыл паграны ұстаудың ең жақсы уақыты - көктем. Оның екінші аты тай, ол «медетай» (жапон тілінен аударғанда «мереке») сөзінің құрамына кіреді. Пагрдың жапондық мерекелік тағамдарды дайындауда жиі қолданылатыны да сондықтан болар. Жазғы уылдырық шашу кезеңінде жабайы балықтардың дәмі нашарлайды, бірақ аквакультураның арқасында қызыл пагра дәмін жыл бойына тамашалауға болады.

Біз әлемдегі ең жақсы шикі тунец, сондай-ақ қуырылған жыланбалық, қарақұмық кеспесі, арпа шайы, мәрмәр еті, гиоза тұшпара және шабу-шабу туралы айтамыз. Шынын айту керек, біз қолданып көрген дәстүрлі жапон тағамдарының бәрі керемет әсер қалдырмады. Айталық, арнайы материалдың тақырыбы болып табылатын балық балық, сірә, олай емес.

ШИКІ БАЛЫҚ

Миллионыншы рет шындықты қайталау қаупі бар, бірақ Жапонияда шикі балықты жеу керек. Тек сонда ғана, мәні бойынша, бұл қажет. Піспеген балыққа қарсы көзқарас болса да (менің жағдайымда болған), ол Жапонияда жоғалады. Өйткені мұнда жаңа піскен балық керемет.

Фото: Цукиджи маңындағы аллеядағы тунец сашими

Майлы тунец әсіресе тамаша (мейрамханалар оны жоғары сортты май тунец деп атайды). Тунцаның қызғылт еті түсі мен құрылымы жағынан ең нәзік зефирге ұқсайды, ауызда ериді, тіпті балықтың иісі де жоқ. Ең жақсы жерЖаңа ауланған балықты жеу үшін, бұл Токиодағы Цукиджи базары.

Күн сайын олар 3000 тонна теңіз өнімдерін сатады, сирек кездесетін теңіз жануарларының барлық түрін көруге болады. Содан кейін - олармен базардағы кафелердің бірінде таңғы ас ішіңіз. Маңызды кеңесМекеме неғұрлым қарапайым болса, соғұрлым шынайы болады. Бір-екі ағаш бағананы көрсеңіз, оның артында жапондар бар болса, олар көп болса, бұл сіздің орныңыз.

Суретте: Цукиджидегі аспаздан сашими

Сашимиге қызмет ету туралы бірнеше сөз. Балық сірке суына қайнатылған күріште беріледі, бұл оны жылтыр және өте тәбетті етеді. Балыққа әдетте бірнеше омлет пен теңіз балдыры қосылған мисо сорпасы бар. Ең жаңа балық қосылған ерте таңғы ас ұмытылмас әсер болады.

Цукиджи бізге қатты әсер еткені сонша, кешке қарай біз тағы да сол жаққа барып, аллеяларды бойлай жүгірдік. ашық кафе. Ұйқысы келген жапондардың стаканнан бас изеп жатқан бір ғана жерін таптық, бірақ, әйтеуір, кету қарсаңында шикі балықтың ассортиментін жедік. Вариация әртүрлі болуы мүмкін - сары құйрық, жыланбалық, кальмар, краб, сегізаяқ, тунец арқасы, лосось. Кюсю аралында әртүрлі балықтарға тіпті балық балықтарының бауыры мен кейбір экзотикалық ұлулар кірді. Бірақ бұл бомба - майлы тунец.

ПІСІРІЛГЕН БАЛЫҚ

Рёкандағы кайсеки (бірнеше курстан тұратын салтанатты кешкі ас) кезінде біз кюсюдің бір ерекшелігін - банан жапырағында қуырылған жыланбалықты жеп алдық.

Суретте: банан жапырақтарындағы күріш қосылған ысталған жыланбалық

Жыланбалық майлы күрішпен толтырылған банан жапырағы қалтасында беріледі. Өте дәмді. Айта кету керек, жапондықтар пісірілген балықтан гөрі шикі балықты жақсы көреді. Ал егер олар оны дайындаса, аздап.

Суретте: аздап отқа оранған күріш қосылған тунец

Кейде тунец еті отта аздап пісіріледі, осылайша шеттерде қыртыс пайда болады. Әрең қуырылған тунецті күріш пен сорпамен бірге беруге болады.

КЕПТІК ТУНА

Кацуобуши сияқты ерекше өнім бар. Ол Кагосима префектурасында жасалған, ол жерден ол қазірдің өзінде бүкіл Жапонияға таралған. Катсуобуши - кептірілген тунец. Оны жасау үшін біршама уақыт, бірнеше ай қажет.

Суретте: Кюсю аралында кептірілген тунец

Тунец ұзақ уақыт кептірілген, отта ысталған және саңырауқұлақтар арқылы ашытылған. Барлық манипуляциялардан кейін бонито қатты болады, ол тек арнайы үккіште кесуге болатын бөренеге айналады. Туна қабыршақтары классикалық жапон даши сорпасы үшін негіз ретінде пайдаланылады. Кюсюда кацуобуши де балық бәліштеріне қосылады.

СОБА ЖӘНЕ РАМЕН

Кеспе Жапонияға Қытайдан келді. Кеспенің ең көп таралған түрлері - соба және удон. Удон - бидай, ал соба - қарақұмықтан жасалған, сондықтан оның дәмі аздап өткір. Кеспе сорпа мен көкөністермен бірге жейді.

Суретте: соба - қарақұмық кеспесі

Егер сіз өзіңізді Токиода тапсаңыз, Memory Lane (Omoide-yokocho) жолына барыңыз, олар якитори шашлықтарын грильдейтін және сіздің алдыңызда жаңа кеспе пісіретін көптеген кішкентай жерлер бар.

Фото: Memory Lane, Токиодағы кешкі ас

ГЁЗА

Жапондықтар да қытай асханасынан гиоза тұшпараларын алды және олар жақсы тамыр жайды.

Шошқа етімен толтырылған орташа өлшемді тұшпара (теңіз өнімдері мен көкөністер таңдау болып табылады) қуырылған және сірке суы немесе ащы соуспен жейді. Токионың Onsho асханаларында өте жақсы гиоза ұсынылады.

ТОНКАТСУ

Тонкацу - қытырлақ нан пісірілген шошқа котлеті, бірақ ол шницельге көбірек ұқсайды.

Кюсюда тонкацу шошқаның ерекше түрінен - ​​қара қылшықтары бар Беркширден дайындалады.

МӘРМЕР СИЫР ЕТІ

Жапондық Вагю бұқалары майлы қабаттары көп ет беретініне көз жеткізу үшін олар уақытының көп бөлігін бос жүріспен өткізеді (кейбіреулері сыра, саке және массажбен немесе солай деп есептеледі).

Жануарлар жоғары сапалы күріш, бидай, шөп және шөппен қоректенеді және оларды таза және стресссіз ұстау керек. Еттің «мәрмен» болуы моноқанықпаған майлардың, омега-3 және омега-6 май қышқылдарының жоғарылауымен қамтамасыз етіледі.

Суретте: мәрмәр ет дайындау

Майдың арқасында ол жұмсақ болып, еріп бара жатқан сияқты. Токио мейрамханаларының бірінде біз мәрмәр етінен жасалған стейктерді қолданып көрдік, аспаздар оларды келушілердің көзінше қуырады. Еттің дәмі шынымен жұмсақ, бірақ бәрібір аздап майлы.

Суретте: шабу-шабуға арналған мәрмәр сиыр еті

Мәрмәр сиыр етін дайындаудың тағы бір нұсқасы - шабу-шабу. Үстелдің ортасына сорпасы бар оттық қойылады, оған ет кесектерін таяқшалармен бірнеше секундқа батырылғанша батырады.

АРПАЙ ШАЙ

Жапондықтар күнделікті сенча немесе салтанатты матча болсын, өз елінде өсірілген көк шайды ішуді жөн көреді. Бірақ жасыл шайдан басқа, қуырылған арпа дәнінен жасалған сусын – мугича да танымал.

Суретте: арпа дәнінен жасалған шай – мугича

Арпа шайын ыстық немесе салқын ішуге болады. Цукидзи базарындағы дәмханада ыстық шайдың термостары бар еді, сол жерден дәм таттық. Дәмінде кофеге ұқсас нәрсе бар, біз «Колос» сусынын еске аламыз.

Сізге материал ұнады ма? Фейсбукта бізге қосылыңыз

Людмила Егоршина- Людмила Егоршина - Afisha журналының бұрынғы шолушысы және elle.ru сайтында саяхат, мәдениет және сән туралы мақалалардың жүргізушісі. Ол әлемнің жартысын аралады, бірақ азиялық мәдениет пен итальяндық тағамдарға ерекше бейім.