Millest artikkel räägib?

Ettevõtlusena tiigis kalade kasvatamine pole just kõige lihtsam, kuid hea kasumlikkusega.

• Kalakasvatusmeetodid
• Millist kala on parem kasvatada?
• Kala turunduskanalid
• Hooajalisuse mõju tasuvusele ja finantstulemustele

Venemaa on loodusvarade poolest rikas riik. Veevarude poolest on see Brasiilia järel teisel kohal. Suur hulk mageveereservuaare võimaldab kalakasvatust. Seda tüüpi põllumajandus on tänapäevaste ettevõtjate seas vähe arenenud, suuresti tänu tõsisele konkurentsile välismaiste kalatarnijatega.

Kasumlikkuse seisukohast võimaldab kala kasvatamine tiigis saada umbes 20% puhaskasumist. Seda äri saab teha nii riigi lõuna- kui ka põhjapoolsetes piirkondades. Eelistatavam on Krasnodari territooriumi tsoon.

Artiklis vaatleme tiigis kalakasvatuse iseärasusi, selgitame välja, miks see konkreetne aretusvorm on kõige eelistatavam, arvutame tasuvuse, uurime kasvatustehnoloogiaid ja teavet söötmise kohta.

Kalakasvatusmeetodid

Seal on 2 kalakasvatusala - tehis- ja looduslikes veehoidlates. Viimast varianti on tõsiste haldustõkete tõttu üsna raske rakendada. Tiigi rentimine on väga keeruline. Paberite kogumine ja kooskõlastuste tegemine võtab aega. Ja konkreetse veehoidla rendiõiguse saate alles pärast pakkumise võitmist.

Kui ettevõtja ei taha kogu selle paberimajandusega tegeleda, saab ta iseseisvalt luua tehisreservuaari kalade pidamiseks. Tänapäeval kasvatatakse seda ühel järgmistest viisidest:

• tiikides (võimaldab kasvatada suurt hulka kalu, sealhulgas erinevaid liike, on kõrge kasumi ja väiksemate finantskuludega);
• basseinides;
• puurikasvatus (tavaliselt kasutatakse seda meetodit suurte isendite aretamiseks);
• aretus tünnides ja vannides (peaaegu alati ei tähenda see suure kasumi saamise võimalust).

Ärimehed, kes otsustavad tõsiselt kalakasvatusega tegeleda, otsustavad tiigis kala kasvatada. See on kõige paljutõotavam ja tulusam meetod.

Millist kala on parem kasvatada?

Enne kalakasvatuskoha valimist tuleb otsustada, millist kala kasvatada. Tänapäeval on turul kõige populaarsemad:

• forell;
• karpkala.

Ideaalne võimalus on kasvatada korraga kahte neist sortidest kala. Kuid see on saadaval ainult siis, kui teil on üsna märkimisväärne algkapital. Kui see pole võimalik, tuleks arvesse võtta järgmisi funktsioone:

Nagu näha, on mõlemal aretusformaadil omad plussid ja miinused, mistõttu lõpliku otsuse peab aretaja ise tegema, hinnates oma teadmiste taset, algkapitali ja vastutust.

Kalakasvatuskoha valimine

Kindlasti teavad isegi algajad kalakasvatajad, et isendite arvu ja kaalu kasvutempo, aga ka nende tervis sõltub vee temperatuuri tasemest ja selle happesusest. Neid tegureid on üsna raske iseseisvalt hinnata, seetõttu on parem kasutada spetsialisti teenuseid, kes oskavad oma töö lõpus anda kalandusbioloogilise põhjenduse.

Asukoha valik sõltub otseselt kala tüübist. Näiteks tunneb forell end kõige paremini temperatuuril 16 0 C kuni 19 0 C. Parem on hoida teda veehoidlas, mille sügavus on vähemalt 15 meetrit.

Karpkala on aga termofiilsem. Seda tuleb hoida temperatuuril 24 0 C - 25 0 C. Nad ei vaja suurt sügavust. Poolteist meetrit piisab.

Parem on kasvatada mis tahes kalu drenaažitiigis, nii on isendite kogumine edasiseks müügiks palju lihtsam.

Kalade tiigis kasvatamise tunnused

Kui ettevõtja on juba otsustanud, et hakkab tiigis kala kasvatama, siis on tal veel mitu lahendamata küsimust. Ta peab:

• valida kasvatusviis;
• varustage reservuaar korralikult;
• osta vajalikke seadmeid;
• välja töötada toitumissüsteem vastavalt selle valdkonna kogenumate ärimeeste soovitustele.

Täiskasvanud isendite kasvukiirus ja edasine tootlikkus sõltuvad toidu mahust, õigesti valitud kliimavööndist ja vee kvaliteedist.

Kalade kasvatamise meetod

Kalade kasvutempo oleneb tingimustest ja elukohast. Kui seda hoida tiigis, kulub selle kasvamiseks umbes 1,5-2 aastat. Just nii kaua kulub kalal märkimisväärse massi saavutamiseks. Isikute kasvatamiseks tiigis võite kasutada ühte järgmistest meetoditest:

1. ulatuslik (kala sööb toitu reservuaarist, täiendavaid lisandeid ei kasutata) - peaaegu ei nõua ärimehelt pidevat investeeringut;
2. intensiivne (reservuaari taastamine toimub sööda rikastamiseks, kasutades lisaks ostetud sööta) - nõuab suuremaid investeeringuid kui esimene meetod, kuid võimaldab suurendada kasvukiirust.

Lisaks meetoditele on kala kasvatamiseks ka mitmeid tehnoloogiaid: traditsiooniline ja pidev.

Traditsiooniline formaat koosneb kasvutsüklist, mis kestab 2 kuni 3 aastat. Seda tehnoloogiat kasutatakse eranditult taimtoiduliste kalade aretamiseks. See tehnika pole tänapäeval nii levinud, kuna see nõuab pikka aega. See koosneb mitmest etapist, mis lõppevad vee vabastamisega tiigist. Sel juhul on vaja kasutada mitut tüüpi tiike - talvitamist, söötmist, praadimist. Kalade siirdamise ajal täheldatakse kõrget suremust.

Kalakasvatajad kasutavad tänapäeval üha enam pidevat tehnoloogiat, kuna seda on palju lihtsam kasutada. Selle meetodi kohaselt kasvatatakse noorloomad eraldi ja istutatakse seejärel nende edasiseks kasvuks ja paljunemiseks toitumistiiki.

Tiigi loomise koha valimise omadused

Kalakasvatus on võimalik mitte ainult väljaspool linna, vaid ka selle sees, eeldusel, et teil on oma suur maatükk. Taimede olemasolu tiigis on kohustuslik. Mitte mingil juhul ei tohi põhjas olla turvast ega muda. Oluline on eelnevalt veenduda, et veehoidla sobib just kasvatamiseks ja haudumiseks, mitte ainult isendite hoidmiseks.

Tiigi dekoratiivsed elemendid saate valida oma äranägemise järgi, kuid ehitamisel peate arvestama järgmiste kalakasvatusega tegelevate kogenumate ettevõtjate näpunäidetega:

• sobivaim tiigi maht on 30–50 m2, väiksemat tiiki tuleb hoolikalt jälgida ja suurem tiik toob kaasa tõsiseid kulutusi;
• tiik peab asuma madalal alal;
• Mingi varju peab olema, et kala saaks kuumal aastaajal sinna peitu pugeda;
• Parem on mitte teha tasast põhja, vaid teha künniste ja ääristega alad;
• Iga kalatüüp nõuab erinevat tüüpi pinnasega reservuaari loomist.

Milliseid seadmeid on vaja?

Tehistiigis kala kasvatades ei saa te ilma erivarustuseta hakkama. Ettevõtjal on vaja:

• gravitatsioonifilter (filtreerib vett, lihtne ja lihtne kasutada);
• kompressor (küllastab vett hapnikuga);
• ultraviolettkiirguse sterilisaator (ei lase tiigil õitseda).

Lisaks võib vaja minna muid seadmeid; kõik oleneb kasvatatava kala tüübist.

Dieet

Üks olulisemaid tegureid kiireks kasvuks on kalade õige söötmine. Siin pole universaalset lahendust. Kõik oleneb kasvatatavast liigist, sest igal sordil on oma toidueelistused ja ta kasvab teatud suuruseni. Muidugi oleneb palju kinnipidamistingimustest. Kui ärimees soovib kiirendada isendite kasvu, siis tasub toidule lisada valgurikast toitu.

Kala ei vaja suuri toidukoguseid. Seega, et kaalu tõsta 1 kilogrammi võrra, peab dieedi väärtus olema vähemalt 4500 kcal.

Oluline on jälgida aminohapete hulka toidus, sest just need tekitavad söögiisu ja mõjutavad otseselt kaalutõusu kiirust. Samuti hoiab see ära paljusid haigusi kaladel, eriti maimudel.

Tervislik toitumine peaks sisaldama ka:

• taimsed ja loomsed rasvad;
• kiudaine (selle tarbimise maht sõltub kasvatatava kala liigist, minimaalne kogus on 20%, mõne liigi puhul võib see väärtus olla suurem);
• bioloogiliselt aktiivsed ained (need võivad olla ensüümid või eelsegud);
• teravili (näiteks võite söödale lisada kliid; need on suurepärane süsivesikute allikas);
• vitamiin B;
• liha päritolu tooted (spetsiaalne jahu, madala rasvasisaldusega piimatooted).

Selline tasakaalustatud toitumine võimaldab kaladel kiiresti kasvada, säilitades nende tervise ja paljunemise.

Haigused kui suure kalade suremuse põhjused

Mõnikord alahindavad ettevõtjad haiguste mõju sigivusele ja suremusele. Aga tiigis kala kasvatades on haigestumise oht väga suur. Seetõttu on vaja kontrollida üksikisikute seisundit vähemalt kord 10 päeva jooksul. Mageveekalu iseloomustavad kõige sagedamini järgmised haigused:

Haiguse nimi	Haiguse sümptomid
Punetised	Silmad punnitavad, nahk muutub põletikuliseks, algab vesitõbi ja väikesed hemorraagiad.
Nakkemädanik	Lõpusekoe servade surm, lõpuste kahvatus. Suured isendid keelduvad söömast ja muutuvad passiivseks.
Diskokotüloos	Tekib lõpusekoe vigastus. Eriti ohtlik on haigus noortele loomadele.
Ihtüoftiriaas	Kehale ilmuvad valged punnid.
Daktülotsüroos	Aktiivsustaseme langus, kurnatus, lõpuste aneemia, sissevajunud silmad. Tavaliselt ilmub see kuumal hooajal. Noored inimesed on selle haiguse suhtes kõige vastuvõtlikumad.

Kala turunduskanalid

Tehistingimustes kasvatatud kala on üsna lihtne müüa. Kõige sagedamini kasutavad ettevõtjad järgmist müügikanalid:

• kalapoed ja kioskid;
• supermarketid ja väikesed poed;
• restoranid;
• müük kohalikele elanikele;
• Interneti kauplemine.

Kalamüügi õiguse saamiseks peate olema ametlikult registreeritud. Maksuvormiks on parem valida ühtne põllumajandusmaks.

Ettevõtte hooajalisuse mõju selle tasuvusele ja majandustulemustele

Kalakasvatus tiigis on hooajaline äri. Kasvuaktiivsuse tippaeg toimub kevadel ja suvel. Kuid ka talvel tuleb isendite eest hoolitseda: toita, jäässe auke teha. Kala müüakse tavaliselt sügisel.

Kala kilogrammi maksumus sõltub müügihooajast. Madalaimad hinnad on septembris, oktoobris ja novembris. Kuid teistel kuudel on kulu veidi kõrgem, mis võimaldab teil saada sama koguse kala müümisel suuremat kasumit.

Selle ettevõtlusvaldkonna hooajalisus on selle peamine puudus, mis mõjutab negatiivselt üksikute talude arengut. Reaalne sissetulek on võimalik vaid 3-4 kuuga. Kõigil muudel ajavahemikel peate investeeringuid tegema.

Et ettevõte ei osutuks kahjumlikuks, on vaja kõik nüansid eelnevalt läbi mõelda ja koostada üksikasjalik äriplaan koos täpsete arvutustega. Ei tohi unustada, et konkurentsitase selles vallas on väga kõrge, seega tasub kalatööstuses töötamine vaeva näha neile, kes on kindlad oma võimetes ja on valmis tulemuste nimel pingutama.

Hooajalisuse tõttu ei saa te oma investeeringut kiiresti tagasi maksta. Tasuvusaeg võib ulatuda 6-12 kuuni. Ja ilma kalatööstuse eriteadmisteta võite isegi miinusesse minna.

Peamised kuluartiklid on järgmised:

• prae ostmine;
• sööda ja selle igasuguste lisandite ostmine;
• erivarustuse ostmine;
• tiigi rajamise ja hooldamise kulud.

Kõrget sissetulekut saab loota vaid siis, kui kalu korralikult hooldatakse ja hooldatakse ning nende arvukus pidevalt kasvab. Selline ettevõtlusvorm nõuab ärimehelt või palgatud töötajatelt erilist tähelepanu.

Tänapäeval on kunstlikult kasvatatud kalade suhtes palju eelarvamusi. Paljud usuvad, et see on vähem kasulik ja võib sisaldada kahjulikke aineid. Selleks, et mõista vesiviljeluse mütoloogiat ja tegelikkust, vaatame, kuidas vesiviljeluse mehhanismid töötavad ja mis kvaliteediga on saadav toode.
Vesiviljelus on veeorganismide (kalad, koorikloomad, molluskid, vetikad) aretamine ja kasvatamine looduslikes ja tehislikes veehoidlates, samuti spetsiaalselt loodud mereistandustes.

Müüt 1: "Akvakultuuritooted on alati vähem tervislikud ja maitsvad kui looduslikud kalad"
Praktikas on peaaegu võimatu tuvastada väliseid erinevusi vesiviljeluses kasvatatud kalade (välja arvatud selgelt väljendunud selektiivsete omadustega kalad, näiteks peegelkarpkala, kuldforell) ja looduslikest veehoidlatest püütud kalade vahel.
Veelgi enam, vesiviljeluses kasutatakse tehnoloogiaid, mis võimaldavad kasvatada näiteks kala etteantud valgu ja rasva vahekorraga või liha värvusega või teatud maitsega austreid!
Pole kahtlust, et vesiviljelustooted, eriti söödast kasvatatud tooted, maitsevad teistmoodi kui sama liigi looduslikud kalad või krevetid. Kuid inimesed on rohkem kui sajandi jooksul kasutanud looma- ja linnukasvatussaadusi, mis on saadud farmides ja tööstusfarmides. Maitse poolest erineb ka metspühvlist, metsseast ja faasanist. Kuid see ei ole takistuseks põllumajandustoodete esmasele kasutamisele inimeste toitumises.

Müüt 2: "Kõigil tehistingimustes kasvatatud kaladel on ebameeldiv lõhn."
Toodetest tulenevat ebameeldivat lõhna võib tuvastada nii looduslikest veehoidlatest püütud kaladel kui ka vesiviljeluses kasvatatud kaladel.
Näiteks võib selle põhjuseks olla saasteaine (õli, fenool jne) sattumine reservuaari. Lõhn ilmub kaladele, mis olid looduslikus veehoidlas, ja kalades, mis olid tiigis või basseinides, kuhu sellest veehoidlast vett pumbati.
Muidugi, kui kalakasvatajad hoiavad kalu ebarahuldavate hüdrokeemiliste näitajatega vees, võib märgata mädaniku või muda lõhna. Kuid see on reeglina üsna haruldane olukord, kuna madal veekvaliteet toob kaasa kalade kasvukiiruse vähenemise, suremuse suurenemise ja toodangu mahu vähenemise.

Müüt 3: "Kõiki vesiviljelustooteid kasvatatakse ebasanitaarsetes tingimustes"
Vastupidi, ettevõtte omanik on eelkõige huvitatud võimalikult soodsate tingimuste loomisest oma vesiviljelusobjektide hooldamiseks ja toitmiseks!
Tooteohutuse seisukohalt annab vesiviljelus suuremad võimalused selle tagamiseks, võrreldes püügiga looduslikes tingimustes. Kogu vesiviljelusobjektide kasvatamise protsess on farmi veterinaarspetsialistide ja Põllumajandusministeeriumi reguleerivate asutuste järelevalve all, kes vastutavad muuhulgas toodete toiduohutuse eest.

Toiduohutusnõuetele mittevastavaid tooteid, olenemata nende päritolust (kas loodusest püütud või vesiviljeldatud), ei tohiks turule lasta!

Kuidas võib vesiviljeluse puudumine mõjutada kaubanduslikku kala?
Erinevat tüüpi inimtekkelised mõjud vee bioloogilistele ressurssidele suurenevad pidevalt. Samuti kasvab nõudlus veest pärinevate toiduainete järele. Nende loodusvarud pole kaugeltki piiramatud.
Selle ilmekaks näiteks on probleem tuuraliikidega. Kui nende vesiviljeluses kasvatamise tehnoloogiat poleks loodud kahekümnenda sajandi keskel, oleksid need kõik ammu kadunud. See tähendab, et vesiviljelus mitte ainult ei vähenda püügisurvet looduslikele populatsioonidele, vaid aitab kaasa ka bioloogilise mitmekesisuse säilimisele.

Müüt 4: "Kõik kalakasvandused kasutavad söötmisel spetsiaalseid lisandeid ja antibiootikume"
Söödalisandite ja veterinaarravimite kasutamine vesiviljeluses on vähem levinud kui looma- ja linnukasvatuses.
Vesiviljeluses kasutatakse veterinaarravimeid. Kuid tänapäeval pööratakse farmides üha rohkem tähelepanu ennetavatele ainetele (probiootikumidele). Bakteriaalsete haiguste ilmnemisel kasutatakse antibiootikume vastavalt veterinaararstide ettekirjutusele. Antibakteriaalsete ravimite kasutamine on piiratud 30 päevaga enne selliste kalade müügi algust.
Tehnoloogiliste režiimide järgimisel ja soodsate söötmistingimuste tagamisel on kultiveeritud objektid kõrge tootlikkusega ja haigustele vastupidavad ning ei vaja täiendavaid kasvustimulaatoreid ega haigusi pärssivaid aineid.
Antibiootikumide jääkkoguste sisaldust kalas ja kalatoodetes ning antibiootikumijääkide lubatud piirnorme vesiviljelusrajatiste toiduainete tootmisel piirab ühtsed sanitaar-epidemioloogilised ja hügieeninõuded kaubale, mille suhtes kohaldatakse sanitaar-epidemioloogilist järelevalvet. Kontroll)” kehtib Vene Föderatsioonis. Seega, isegi kui vesiviljelustoodete kasvatamisel kasutati teatud ravimeid, ei tohiks rääkida nende negatiivsest mõjust nende toodete tarbijatele.
Praegu puudub süsteem tarbijate kohustuslikuks teavitamiseks sellest, kas kala on kasvatatud või püütud loodusest.

Müüt 5: "Vesiviljelustooted on odavamad, kuna need on halvemad"
See on pigem pakkumise ja nõudluse küsimus. Nii looduslikest liikidest kui ka vesiviljelustoodetel on oma hinnakujunduslikud omadused. Samas on oma bioloogilise väärtuse tõttu kasulikumad värsked või jahutatud tooted. Värske looduslik kala, eriti enamiku mererannikust kaugel elavate linnaelanike jaoks, on haruldus või hooajatoode.
See tähendab, et peaaegu alati, kui ostate külmutamata kala, on need vesiviljelustooted!
Nagu paljude riikide praktika näitab, on massiliikide vesiviljelustooted (näiteks lõhekala liigid, meriahven, merilatikas, paljud teised) madalama hinnaga võrreldes sama liigi looduslike kaladega. Kuid see ei tulene vesiviljelustoodete madalast kvaliteedist, vaid ülitõhusate tehnoloogiate, sööda ja pädeva logistika kasutamisest. Kõik see võimaldab meil vähendada tootmiskulusid ja vastavalt ka hinda.
Vastupidi, vesiviljelusest pärit austrite hind on suurem kui looduslike austrite oma. Tarbijad eelistavad korrapärase kujuga, standardsuuruste, suunakujulise ja rafineeritud maitsega valamut. Seda kõike saab suurtes kogustes ainult vesiviljelustingimustes. Tuura vesiviljelustoodangu maksumus on praegu kõrgem kui pošeeritud kala ja kaaviari hind.
See tähendab, et lõppkokkuvõttes jääb valikuõigus toodete tarbijatele!

Milliseid kalu kõige sagedamini kunstlikult kasvatatakse?
- karpkala (karpkala kodustatud vorm)
- tuurakala (Siberi tuur, sterlet, vene tuur, tuura hübriidid)
- Teatud tüüpi lõhe, näiteks forell
- Atlandi lõhe (lõhe)
- Siig liigid – siig, siig, nelma
- Taimtoidulised kalad (amor ja karpkala).

Vesiviljelusobjektid on ka kahepoolmelised (karbid, austrid, kammkarbid), vähid (krevetid, vähid), okasnahksed (merikurgid, merisiilikud) ja veetaimed.
Kokku on kasvatustehnoloogiad välja töötatud 64 Venemaa Föderatsiooni vesiviljelusrajatise jaoks.
Samal ajal püütakse loodusest 250 liiki vee bioloogilisi ressursse. Kui teatud liigi järele on suur nõudlus looduslikes tingimustes väikese arvukuse taustal, saab selle vesiviljelustingimustes kasvatamise tehnoloogiaid välja töötada mitme aasta jooksul.

Aleksander Ivanovitš Nikolajev, VNIRO vesiviljeluskeskuse juhtivteadur
Materjali ettevalmistamisel osales ka VNIRO vesiviljeluskeskuse juhataja Irina Vilenovna Burlatšenko.

Iga tarbija peaks teadma peamisi vesiviljeluskalaliike, et olla teadlik oma valiku tagajärgedest tema enda tervisele.

Salmonidae, kahtlemata kõige sagedasemad ja laiemalt kättesaadavad kalaosakondade esindajad. Looduses lõhe elab Atlandi ookeani põhjaosas (nn Atlandi lõhe); Järvelõhe sort Venemaal elab Koola poolsaare ja Karjala järvedes. Kuni 90% meie kaupluste riiulitel olevast lõhest on aga importvesiviljelustooted. Kui veel hiljuti oli impordimahtude osas liider Norra lõhe, siis nüüd on seda asendamas Tšiili ja Kanada lõhe.

Kunstlikult aretatud forell sööb spetsiaalset toitu, millele on lisatud rasvu, aminohappeid, vitamiine ja värvaineid. Nii kasutatakse liha traditsioonilise sarlakpunase värvuse saavutamiseks värvainet kantaksantiini, mis, muide, on Euroopa Liidus keelatud, kuid seda lisatakse lõhesöödale piiranguteta. Selle tulemusel kasvavad kalad ühesuurused, “turustamiskõlbliku” erkpunase lihaga. Probleem on selles, et enamikus tehistingimustes kasvatatud lõhe söödades kasutatavad värvained mõjutavad negatiivselt inimese nägemist.

Dorada on traditsiooniline restorani kala, mida kasvatatakse Kreekas, Prantsusmaal ja Türgis. Õrna maitse ja lihale iseloomuliku piimjasvalge värvuse saavutamiseks kasvatatakse seda kala spetsiaalse valgusega ruumides ja kasutatakse söödalisandeid.

meriahven(teise nimega merihunt) on veel üks kala, mida restoranid armastavad oma õrna maitse ja pehme valge liha tõttu. Metsik meriahven on kantud punasesse raamatusse, nii et seda pole võimalik osta. Kõik tooted on kasvatatud kalakasvatustes, peamiselt Türgis ja Kreekas.

Pangasius(mida sageli nimetatakse "merekeeleks") tuleb meile Kagu-Aasiast, kus seda kasvatatakse kunstlikult Mekongi ja Chao Phraya jõgedes, millel on maailma ühe saastatuima jõe maine. Seetõttu ei soovitata paljudes Ameerika ja Euroopa riikides pangasiuse fileed tarbida. Venemaal aga piiranguid ega keelde pole.

tilapia Venemaale tarnitakse seda Kagu-Aasia riikidest, peamiselt Hiinast, kus seda kasvatatakse looduslikes ja tehislikes veehoidlates. Huvitav on see, et tilapia kasvatamisel kipuvad farmerid tootma ainult isaseid, kuna isased kasvavad kiiremini kui emased. Sel eesmärgil ravitakse noorkalu meessuguhormoonidega. Tilapia on kõigesööja kala, mis tähendab, et kunstliku aretuse korral on raske eeldada kvaliteetset toitumist ja sellest tulenevalt kvaliteetset liha. Muidugi võib tootja külmutamise ja arvukate keemiliste töötlustega tappa erinevate sooleinfektsioonide tekitajaid, kuid pole raske ette kujutada, millise kvaliteediga toode on.

Tuur on esindatud ka puuritoodetega, kuna loodusliku tuura püük on keelatud. Beluga, vene tuura, siberi tuura, tähttuura ja tuura populatsioonid on väga halvas seisus; paljud liigid on kantud punasesse raamatusse. Selle põhjuseks oli salaküttimine, hüdroehitus ja õlitootmise areng. Müügil suurte tuura isenditega kokku puutudes peaksite mõistma, et need on salaküttide saagiks ja nende ostmine tähendab haruldaste liikide ebaseadusliku püügi toetamist. Vangistuses kasvatatud tuurad on väikese suurusega. Turul on tuura liha värske, külmutatud, suitsutatud ja soolatud kujul. Kuid tuurakasvatuse peamine põhjus on loomulikult must kaaviar.

Karpkala, risti- ja karpkala kasvatatakse puuris nii Venemaal kui ka välismaal. Poelettidele jõuavad eelkõige kodumaiste väiketalunike tooted. Ja see on tarbija jaoks suur pluss: kohalikel tootjatel pole sageli piisavalt raha, et kala antibiootikumide ja stimulantidega toita. Seetõttu on nad ohutuse mõttes välismaistest kolleegidest pea ja õlgade kohal.

See peaks hõlmama ka mereannid- mitmesugused krevetid, rannakarbid, austrid, kammkarbid, kaheksajalad, seepia, homaarid, homaarid, langoustiinid jne. Rohkem kui 85% Venemaa turul pakutavatest mereandidest moodustavad vee- ja merendustooted. Vangistuses üles kasvanud ning hormoone ja kasvustimulaatoreid, antibiootikume, värvaineid ja säilitusaineid sisaldava toiduga toidetud mereannid kujutavad endast tõelist ohtu inimeste tervisele, eriti kui neid sageli tarbida.

Metsikud mereannid on väärtuslik polüküllastumata rasvhapete Omega-3 ja Omega-6, joodi ja tauriini allikas. Kuid kunstlikult kasvatatud mereandide puhul on tervisele kasulikust rääkimine jumalateotus.

Mis on siis tehistingimustes kasvatatud kala ja mereandide puhul ohtlik?

Praegu puuduvad ranged nõuded vesiviljeluskalade söödale ja nende hooldamise tingimustele. Seetõttu jääb sööda kvaliteet, koostisainete ja värvainete ohutus ning ravimite annustamine tootja otsustada. Seega on puuritoodete partiide kontrollimisel sageli juhtumeid, kus avastatakse kahjulikke aineid, nagu nitrofuraan ja nalektiin, mis soodustavad vähi teket.

Teadaolevalt sisaldab tehistingimustes kasvatatud lõhe 10 korda rohkem polüklooritud bifenüüli ja dioksiini kui metsik lõhe. Need ained kogunevad kalaliha sisse söödavatest värvainetest ja keemilistest ravimitest. Nende ainete ohtlikkus inimesele seisneb selles, et organismis akumuleerudes pärsivad nad immuunsüsteemi ja provotseerivad vähi teket, maksa-, neeru- ja närvisüsteemi kahjustusi. Tõestatud on ka nende toksiinide mutageenne toime ehk kahju järgmiste põlvkondade inimeste tervisele.

Püüan süüa ainult taimset toitu, kuid ma ei saa loobuda kalast ja mereandidest. Ma armastan neid väga ja seetõttu olen solvunud ja kardan lugeda, et tegelikult ei pruugi kalad olla mitte ainult mitte tervislikud, vaid ka äärmiselt ohtlikud. Kala ja mereandide söömisest tekkida võivate terviseriskide vähendamiseks tuleb järgida mitmeid reegleid.

2. Kahjuks ei lähe ka metsikutel kaladel hästi. Tänapäeval on ookeanid ja mered äärmiselt saastunud ja radioaktiivsed ning kalad imavad endasse inimese tervisele ohtlikke mürgiseid ja radioaktiivseid aineid. Enamik neist koguneb suurtesse kaladesse. Nende ohtlike ainete hulka kuuluvad näiteks raskmetallid ja elavhõbe. Elavhõbe on neurotoksiin, mis põhjustab inimestel mälu, nägemise, südame-veresoonkonna haiguste jne kaotust. Arstid soovitavad rasedatel naistel kindlasti vältida elavhõbedat sisaldavaid tooteid, kuna see põhjustab lastel vaimset alaarengut, kurtust, pimedust ja ajuhalvatust.

Siin on nimekiri kaladest, mida tuleks täielikult vältida, kuna need sisaldavad suurimat elavhõbeda kontsentratsiooni: marliin, kivikala, mõõkkala (minu abikaasa nõrkus, mis põhjustas elavhõbeda kõrge taseme tema kehas), hai, kuningmakrell, suursilm-tuun ja kollauim. tuunikala.

Väikeste portsjonitena, mitte rohkem kui 6 korda kuus võib süüa ka järgmisest nimekirjast pärit kalu: meriahven ja ahven, karpkala, vaikse ookeani tursk, valge krooks, vaikse ja atlandi hiidlest, homaar, dorado, merikuradi, magevee ahven, soobel, rai, snapper, hall krooks, vööttuun.

Lõpetuseks soovitame selle nimekirja kala süüa mitte rohkem kui kaks korda nädalas (180-grammine portsjon): anšoovis, võikala, säga, karbid, krabid, vähid, krooks, kilttursk, merluus, heeringas, makrell ja jaapani makrell, mullet , austrid, jõe- ja merilest, lõhe, sardiinid, kammkarbid, krevetid, merikeel, kalmaar, telapia, mageveeforell, “valge” kala, merluus.

3. Kala küpsetamisel tuleb meeles pidada, et mürgised ained sisalduvad peamiselt rasvas ning parem on valida toiduvalmistamise meetodid, mis hõlmavad rasva sulatamist, näiteks grillimine.

4. Väldi kalakonserve ja igasugust tööstuslikult töödeldud kala. Loodan, et pole vaja selgitada, miks)))

5. Minu käest küsitakse sageli ka sushi kohta, sest on levinud arvamus, et see on väga tervislik toit. Eeltoodu valguses on aga ilmne, et see nii ei ole. Ja veel üks asi: kala ja riisi (eriti töödeldud valge riisi) kombinatsioon on seedimisele väga halb, seega on sushi või rullid Jaapani restoranis vale valik. Parem on valida sashimi - kui te ei karda kiirgust ja elavhõbedat))).

Viitamiseks:

Viitamiseks:

Vitamiinide, mineraalide ja oomega-3 hapete poolest on kõige rikkamad merekalad: roosa lõhe, lõhe, tursk, kilttursk, makrell, pollak. Inimese toidus on eriti olulised rasvased kalaliigid: lõhe, heeringas, makrell. Jõekalad – karpkala, karpkala, latikas, ristikarp, ahven, haug – on samuti vitamiini- ja mineraalainerikkad, kuid jäävad rasvasisalduselt alla merekaladele.

Värske kala lõhn on kergelt magus, kuid mitte liiga kalane ega mudane. Kuigi mõned jõekalasordid (näiteks säga) võivad maitseda nagu muda. Sellest “aroomist” vabanemiseks pestakse kala spetsiaalselt külmas soolaga maitsestatud vees.

Ärge jätke tähelepanuta uimed: need peaksid keha külge tihedalt sobituma ja mitte põimuma. Kui säilitustingimusi ei ole täidetud, asetsevad uimed ebaloomulikult ja võivad samuti kahjustuda.

Hea kala saba peaks olema sirge, mitte kõverdatud ega kuiv. Kõht on lame, mitte paistes, ilma täppideta. Kui roogitud kala vette panna, peaks see uppuma. See tähendab, et teile müüdi väga hea kala. Kui see hõljub kõhtu ülespoole, ostsite madala kvaliteediga toote.

Jahutatud kalafileed ostes pöörake tähelepanu sellele, kuidas need on lõigatud. Tükid peaksid olema ühtlased ja see peaks välja nägema tihe.

Sardiinid (Sardinops sagax).



Tilapia.





Kalmaar (Teuthida).

programmi kohta lähemalt

Selle materjaliga jätkame Jamie Oliveri toitumisalase teaduskonsultandi Daniel Knowlandi tõlkeartiklite sarja (tõlked tehtud iseseisvalt). Järgmine essee on pühendatud kala teemale ja sellele, kuidas seda tänapäevastes tingimustes kasvatatakse ja püütakse, millised kalad on tervislikud ja millised kahjulikud ning kuidas neid õigesti valida. Postituse teine ​​osa on samateemaline info, eelkõige olukorra kohta Venemaal, see on pärit muudest allikatest (viiteloend postituse lõpus).

Kunstlik kalakasvatus – kõik plussid ja miinused Tänapäeval kasvatatakse Ühendkuningriigis tehistingimustes tohutul hulgal kala ja mereande. Siin on vaja teha reservatsioon, et rangelt võttes ei ole kõik loomsed saadused täiesti looduslikud, kuid inimkond ei saa hakkama ilma põllumajandusloomade kasvatamiseta.
Kaasaegne ühiskond seab toidutarbimisele uued standardid ja tootjad peavad nendega arvestama. Sellega seoses tekkis vajadus kunstliku kalakasvatuse järele. Selles artiklis vaatleme selle tegevuse positiivseid ja negatiivseid külgi. Milleks see on mõeldud – kalade aretamiseks? Maakeral on endiselt kohti, kus peamiseks toiduallikaks on looduslikud taimed ning metsloomade ja lindude liha. Arenenud riikides seda olukorda aga enam ei esine. Marjad, seened, jänes või hirveliha - need on võib-olla kõik "kasvamata" tooted, mida tänapäevase inimese menüüst võib leida. Oleme harjunud, et liha, linnuliha, piimatooteid, puuvilju, köögivilju ja teravilja toodavad peamiselt põllumajandusettevõtted. Kala ja mereandidega on olukord mõnevõrra erinev. Meie toidulauale jõuavad nii kaubakalad (looduslikust keskkonnast püütud) kui ka kunstlikult kasvatatud kala.Maailma rahvastiku kasvades kasvab ka nõudlus valgurikaste ja samas soodsate toodete järele. Ja sõna "ookean" seostatakse üha enam selliste mõistetega nagu "ülepüük", "ohustatud kalaliigid" ja "keskkonnaohutus". Tõepoolest, paljude riikide kalatööstuste aastatepikkuse vastutustundetu suhtumise tulemusena keskkonda on mõnede merefauna esindajate populatsioonid oluliselt vähenenud.Tänapäeval käib aktiivne võitlus ülepüügi vastu. Lisaks on käimas programmid, mis aitavad tarbijatel valida säästvatest allikatest pärit kala. Tuntuim organisatsioon selles valdkonnas on Marine Stewardship Council (MSC). Vaatamata teatavatele edusammudele põhjustab inimtegevus siiski ookeani ökosüsteemile märkimisväärset kahju. Kaubandusliku kala populatsioonid vähenevad jätkuvalt. See kehtib eriti selliste populaarsete liikide kohta nagu tursk, kilttursk ja tuunikala. Alternatiivina traditsioonilisele kalapüügile on viimastel aastakümnetel aktiivselt arenenud kunstlik kalakasvatus (teine ​​nimetus sellele tegevusele on “vesiviljelus”) Kunstlik kalakasvatus a. iseenesest pole nähtus uus. Kuid praegu on selles vallas tõeline buum. Ja uued tehnikad ja tehnoloogiad võivad selle meetodi kasutamisel oluliselt vähendada negatiivset mõju keskkonnale. Milliseid kalu ja mereande kasvatatakse merefarmides? Lõhe, vikerforell, meriahven, latikas, pangasius (mida sageli nimetatakse basaks või jõesägaks), krevetid on kõige levinumad tehistingimustes kasvatatud kalad ja mereannid. Arvatakse, et tänapäeval kasvatatakse arenenud riikides ligikaudu pool kogu tarbitavast kalast ja mereandidest kalakasvandustes. Ühendkuningriigi supermarketites ja restoranides ostate või teile pakutakse tõenäoliselt tehistingimustes kasvatatud lõhet. Kaubanduslikku lõhet müüakse palju vähem ja see maksab palju rohkem.

Mis on kunstlik kalakasvatus? Tavaliselt näeb kunstlik aretusprotsess välja järgmine: 1. Selektsiooni abil valitakse kunstlikuks aretuseks sobivaim vanem.Kalamari pannakse väikestesse mahutitesse. Kasvanud maimud viiakse seejärel suurematesse mahutitesse. Seal maimud toidetakse ja nad on pideva järelevalve all. 3. Kui maimud kaaluvad umbes 150 grammi, viiakse nad suurtesse tiikidesse või tarastatud aladele meres (nagu need, mis on näidatud ülaloleval pildil). 4. Järgmisena saab kala kontsentreeritud toitu, kuni see saavutab soovitud kaalu. Kogu perioodi jooksul jälgitakse pidevalt kala seisukorda, sageli allveekaamerate abil.Kui soovitud kaal on saavutatud, suunatakse kala töötlemisvabrikutesse järgnevaks rookimiseks ja pakendamiseks. Kas kõikidel kunstlikult kasvatatud kalaliikidel on sarnased tarbijaomadused? Kahte absoluutselt identset loomakasvatusettevõtet on raske leida. Sama võib öelda kalakasvanduste kohta. Igal tootjal on oma standardid, et tagada soodsad tingimused kala pidamiseks. Iga talu kasutab oma meetodeid, et vähendada oma kahjulikku mõju keskkonnale. Tarbijate elu teeb aga ühtsete standardite puudumine tunduvalt raskemaks.Keskkonnasäästlikult toodetud munad, kana- ja sealiha pole ammu enam poelettidel haruldus. Saadaval on lai valik Red Tractori, RSPCA heakskiidetud, vaba valiku ja orgaanilise märgistusega tooteid. Kuid kunstlikult kasvatatud kala ja mereandide osas meil veel sellist valikut ei ole, kuid vaatamata selgete juhiste puudumisele kala (näiteks lõhe) valikul on ostjale siiski abi. On erinevaid programme ja organisatsioone, mille eesmärk on vähendada kalakasvanduste negatiivset mõju keskkonnale. Mõned neist on loetletud allpool:

• RSPCA kindel. See programm hõlmab peamiselt kala seisundi kontrollimist.
• Globaalne G.A.P. Seda märgist kandvaid tooteid testitakse, et tagada nende vastavus toiduohutuse ja keskkonnastandarditele. Samuti tagab programmisertifikaadi olemasolu, et tooted on hangitud usaldusväärsetelt tootjatelt.

• "Parimad vesiviljeluse tavad" ja "Kalakasvanduste hoolekogu"

• (Aquaculture Stewardship Council) on kõikehõlmavad programmid. Nende eesmärk on vähendada negatiivseid mõjusid keskkonnale, tagada loodusvarade keskkonnaohutu ja säästev kasutamine ning parandada toiduohutust.

• Puhta mahetoodete tootjate liit (Soil Association / Mahe). See organisatsioon tegeleb peamiselt keskkonnamõju ja ainult orgaaniliste väetiste kasutamisega põllumajanduses.

Paljud Ühendkuningriigi jaemüüjad liituvad ühe või mitme ülaltoodud programmiga. Sel moel demonstreerivad supermarketid, et toetavad keskkonnasõbralikku toidutootmist. Kui ohutu on kalakasvatus keskkonnamõjude seisukohalt? Kalakasvandused alustasid lõhe kasvatamist suurtes kogustes mitte nii kaua aega tagasi: viimastel aastakümnetel. Tööstus on aga kiiresti arenenud. Ja kohe ei olnud võimalik täielikult mõista sellise tegevuse mõju keskkonnale ja inimeste tervisele.Viimaste aastate jooksul on kalakasvandused teinud palju vigu. Ja nende tehtud vead ei mõjutanud nende mainet kõige paremini. On teada juhtumeid, kus kalad on sumpadest välja pääsenud. Tulemuseks oli kunstlikult aretatud ja looduslike isendite ristamine. Muud kõrvalmõjud hõlmavad mere- ja veealust reostust, mittesäästva kalatoidu kasutamist, ravimite üleannustamist ja küsitavate kemikaalide kasutamist.Tööstus pole veel kaugeltki täiuslik. Mineviku vead pole aga olnud asjatud ning kalakasvandustes on toimumas suured muutused. Appi on tulnud uued tehnoloogiad. Nüüd on võimalik jälgida kalade käitumist ja koguda andmeid keskkonnaseisundi kohta. Robotsüsteemid jälgivad kalade toitumise optimaalset taset ja hapnikutaset vees.Palju on veel teha, et minimeerida kahju, mida kalakasvandused lähialade ökosüsteemidele tekitavad.Näiteks on arvamus, et kunstlik kalakasvatus siseveekogudes (s.t. spetsiaalselt rajatud veehoidlates maismaal) ei tekita keskkonnale erilist kahju. Seetõttu jäävad selliste kalakasvanduste tegevuse negatiivsed tagajärjed sageli märkamatuks.Keskkonnaohutu kalakasvatuse seisukohalt on suur tähtsus sööda kvaliteedil.Suured kalad, näiteks lõhe, toituvad loomulikult väiksematest kaladest. Seetõttu toidetakse kalakasvatustes lõhet peamiselt kalavalgu ja kalaõliga. See toit on valmistatud kaubanduslikust kalast. Kasvatatud lõhe kvaliteet sõltub otseselt sellest, kui keskkonnasõbralikud on kalad, mida see toidab. Uute tehnoloogiate arendamine võimaldab vähendada kaubakala osakaalu söödas. See võimaldab mereressursse tõhusamalt kasutada.

Millist kala tasuks osta? Erinevad keskkonnasõbralikud tooted toidus on teadliku toitumise võti. Soovitame alati lisada oma dieeti laias valikus kala ja mereande. Te ei tohiks peatuda ainult ühe kalaliigiga. Parim on osta tehistingimustes kasvatatud kala ja mereande, nagu lõhe, kilttursk või krevetid, usaldusväärselt tarnijalt. Hea oleks küsida, kas tootel on sertifikaat. Mõned supermarketid nõuavad lõhetoodete jaoks sertifikaati (nt RSPCA heakskiitu). Jamie Oliveri restoranide ja kaupluste jaoks ostame kala alati tarnijatelt, kelle oleme isiklikult kontrollinud. Või valime tooted, mille kvaliteeti kinnitavad usaldusväärsed sertifikaadid.
D. Knowlandi artikli tõlke valmimine. Nüüd pöördume Venemaa turu poole Olukord Venemaa turul on sanktsioonide kehtestamisega kõvasti muutunud: enne nende kehtestamist oli 84% (!!!) tarbitud punasest kalast Norra lõhe. Nüüd on olukord muutunud: Aasiast pärit kaupa tarnitakse meile välismaalt (peamiselt telapia ja pangasius), lõhe allikaks on Fääri saared ja Tšiili; Kaug-Idast ja Barentsi merest tarnitakse pollocki, turska, kilttursa, säga, soolõhet ja väikest osa lõhet. Ainult meie kodumaine kala on kaubanduslik, merest püütud kala, ülejäänud kala on kunstliku aretuse või “vesiviljeluse” toodang. Miks on kaubanduslikult saadaval ainult meie kala? Vastus on väga lihtne: meie riigis lihtsalt polnud veel spetsiaalseid kalakasvatuse seadmeid ja tehnoloogiaid. Nüüd, koos sanktsioonide kehtestamisega, hakkavad tekkima tööstuslikus mastaabis lõhet kasvatavad farmid (näiteks Vene mere firma kaubamärk Murmansk Salmon), kes ostavad Norrasse terviklikud tootmistsüklid (seadmed, sööt, ravimid). Esimene 4 tuhande tonni suurune kaubandusliku lõhe saak Murmansk Salmon kaubamärgi all Barentsi meres algas selle aasta juunis ja lõpeb oktoobris. Järgmisel aastal plaanib ettevõte vastu võtta 10 tuhat tonni kala. Aastateks 2018–2020 on plaanis toota 25 tuhat tonni lõhet. Rõhutame veel kord, et kogu kalakasvatuse täistsükli varustus, sealhulgas sööt, ostetakse Norrast.

Mis on siis vesiviljeluse probleem? Ja kõik oleks hästi, kuid liiga sageli on viimasel ajal kuulda hääli, mis väidavad, et kunstlik kalakasvatus toimub tohutute rikkumistega.

Nii nagu varem kasvatati Euroopas kariloomi suurtes annustes antibiootikume, kasvatatakse nüüd ka kala. Kasutatakse mitte ainult antibiootikume, vaid ka pestitsiide, mis on mõeldud liigselt saastunud veekogude puhastamiseks (link postituse lõpus Prantsuse teadusfilmile). Uskuda või mitte, on igaühe isiklik asi. Kuid toitumisspetsialistid soovitavad siiski võimalusel osta "metsikut" kala, kui te pole vesiviljeluskalade tarnijas täiesti kindel. Selgub, et tänapäevase toitumise seisukohalt võib meie kodumaine kaubakala siiski potentsiaalselt tervisele rohkem kasu tuua.

Kuid isegi "metsikud" kalad võivad olla tervisele kahjulikud Hiljutised uuringud näitavad, et isegi kaubandusliku kala liha on sageli saastunud mürgiste kemikaalidega: tööstusettevõtted paiskavad aktiivselt keskkonda elavhõbedat, PCB-sid (polüklooritud bifenüüle), dioksiini ja muid saasteaineid, mis satuvad vette ja seejärel toiduahela kaudu kalad PCB-d ( Plychlorobiphenyls): kuuluvad püsivate orgaaniliste saasteainete rühma, mille seire õhus, vees ja pinnases on arenenud tööstusriikides kohustuslik nende kõrge ohu tõttu keskkonnale ja rahvatervisele.
PCB-sid valmistas esmakordselt USA-s Monsanto 1929. aastal. Need on õlised vedelikud, mis ei ole süttivad ja ei juhi elektrit, kuid juhivad hästi soojust. PCB-d on hapete ja leeliste suhtes vastupidavad.

Tänu nendele omadustele kasutatakse neid laialdaselt dielektrikutena trafodes ja kondensaatorites, jahutusvedelikena soojusvahetussüsteemides, hüdrotehnikas ning neid kasutatakse plastifikaatorites, värvides, lakkides, määrdeõlides, plastides, koopiapaberites ja kodukeemia lisandites. . PCB tootmine on kogu maailmas peaaegu täielikult lõpetatud. Nende ainete kiireks keskkonnaohutuks kõrvaldamiseks kirjutas enamik Euroopa riike 2001. aastal alla püsivate orgaaniliste saasteainete Stockholmi konventsioonile. Selle konventsiooni osapooled on võtnud endale kohustuse neutraliseerida täielikult oma riigis saadaolevad PCB-d 2028. aastaks.

Parim, mida oma tervise heaks teha saad, on lisada oma toidusedelisse keskmiste ja suurte kalade asemel väiksemad kalad (vanad ja suured sisaldavad tavaliselt rohkem kahjulikke aineid) ning karbid, milles on vähem kahjulikke aineid. Ameerika Ühendriikides avaldavad looduskaitseministeerium ja keskkonnakaitsefond regulaarselt andmeid inimeste tervisele kahjulike kemikaalide sisalduse kohta erinevat tüüpi populaarsetes mereandides. Venemaal sellist seiret ei ole. Allpool on nimekiri maailma ookeanide vetes leiduvatest kalaliikidest vastavalt elavhõbeda ja PCB-dega saastumise astmele Soovitatav on täielikult vältida: - Metsik vöötahven - Bonito (!!!) - Ameerika angerjas - Kuningmakrell - Hai - Metsik tuur (!!!) - Mõõkkala - Tuunikala (!!!) Tarbida harva (vähem kui 1 kord). kuus): - suvine ja talvine lest - kollane ahven - suurpea - suursilm-tuun Tarbige mõõdukalt (vähem kui 2 korda kuus): - meriahven (vesiviljelusobjekt, see on Venemaal ainuke müügil, irina_co) - Sinikrabi – harilik tihas – makrell – lõhe (vesiviljelustoode) – meriforell – snapper Tarbige sagedamini (kuid harvem kui 3 korda kuus): – tuur – mustuim-tuun – pikkuim-tuun, konserveeritud – kollauim-tuun. Tuunikala tarbitakse kõige sagedamini (4 kord kuus): - anšoovised - säga - kahepoolmelised - tursk (Atlandi ookean) - krabid - homaar - kilttursk - hiidlest - heeringas - homaar - makrell - dorado - rannakarbid - austrid - pollock - sardiinid - metslõhe - Kammkarbid - Krevetid - Merikeel - Kalmaar - Tilaapia - Forell - Muksun ja teised siiad Kahjuks pole Venemaal veel koostatud eri liiki kalade ohutustasemete loendeid, mistõttu pole lihtsalt kohta, kust teada saada. teatud mürgise aine tase kalades. Roskontroli organisatsiooni analüüsid puudutavad seni vaid külmutatud toodetele lisatud jää klassi ja mahtu. Musta mere lest Kalkan:

Kalapüük Barentsi meres:

Allikad:1. Kalade PCB-saaste kohta: Bret Blumenthal. Aasta elas õigesti. 52 sammu tervisliku eluviisini. Moskva. 2016. lk 215,2. Vene Föderatsiooni territooriumile imporditud kalast, kodumaisest vesiviljelusest: Tehistingimustes kasvatatud lõhe kohta: "Massihävituskalad": link Prantsuse ajakirjanike Nicolas Danieli ja Louis de Baiberaci filmile__________________________________________________

"...NORRA LÕHE ON KOGU MAAILMA KÕIGE MÜRGISEIM TOIT..."- tsitaat filmist

Film on pikk, tervelt 50 minutit, kuid pärast vaatamist saad teada veel palju Aasiast ja Norrast imporditud tehiskala tarbimise aspekte. Tõenäoliselt ei kahetse te neid 50 kulutatud minutit. Sellest filmist on plaanis lähiajal teha konspekt, kuna filmis käsitletav informatsioon on väga oluline, oluline ja vähetuntud. Meil õnnestus see video suurte raskustega Interneti metsikust leida:

Millist kala ei kasvatata farmides kunstlikult?

Kala, mida ei kasvatata kunstlikult farmides ja mis ei ole täidetud antibiootikumide, kasvustimulaatorite, värvainetega, vaid on püütud looduslikest veehoidlatest, meredest ja ookeanidest – need on pollock, säga, lest, ahven, navaga, roosa lõhe, tursk, sokk lõhe, saury, heeringas, chum lõhe . Kunstlikult kasvatatud kalade toitumine on kehv, nende menüüs ei ole planktonit ega krevette, mis loomulikult mõjutab kala kvaliteeti.

Turska kasvatatakse Norras massiliselt!

Sealt on Vene Föderatsioonis palju turska, olge ettevaatlik

Nii armsa nimega tuntud ja armastatud kala - RÄIM - farmides kunstlikult ei kasvatata.

Vähemalt pole ma kuskilt leidnud infot, et heeringat oleks kunstlikult kasvatatud. Selgub, et see konkreetne kala on meie kehale vähem ohtlik kui lõhe, lõhe, karpkala, dorado, pangasius ja telapia. Ja see on vaid osa kunstlikult kasvatatud kaladest.

Kala valikul soovitavad toitumisspetsialistid osta sellist, mida pole kalakasvandustes kasvatatud. Selliste kalade hulka kuuluvad: tursk, saury, heeringas, pollock, roosa lõhe.

Selliseid kalu peetakse kasulikumaks, sest erinevalt nende paremini toidetud sugulastest ei olnud nad GMO-sööda ja/või antibiootikumidega täidetud.

Muide, alternatiivina tegelevad paljud suvised elanikud kalade kasvatamisega lähedal asuvates veehoidlates. Eriti hästi sobib sellisteks eesmärkideks karpkala, kes suudab kohaneda ja paljuneda peaaegu igas vees. Tilapia kasvab hästi vangistuses. Farmis kasvatatud kala on parem mitte sageli osta.

Sait aitab teil valida kala ja mereande, mis on raskmetallidega kõige vähem saastunud. See on mõeldud ka neile, kes eelistavad süüa toitu, mille tootmine ei kahjusta keskkonda, mistõttu on seal mainitud mõnda kalaliiki, mille kohta puuduvad meditsiinilised andmed, lihtsalt seetõttu, et nende kasvatamine ei kahjusta keskkonda. Olge ettevaatlik ja otsige teavet nakkuse astme kohta!

Upd: Venemaalt pärit lugejatele: see sait ei sisalda mitte ainult Ameerika teavet, vaid mainib paljusid Venemaal püütud kalaliike. Vaikimisi peetakse Venemaa püütud kala rohkem saastunud, kuna Venemaa ei järgi rahvusvahelisi standardeid ega luba inspektoreid, kuid sel juhul otsustab ikkagi tõug, nii et kui kala ei kogune elavhõbedat koguma seda ka Venemaal.

Tõlgi tõu nimi: vene-inglise-heebrea.

Kala tüübid, mida saate süüa:

Põhja- (Engraulis mordax), euroopa (Engraulis encrasicolus) ja jaapani anšoovised (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), välja arvatud need, mida kasvatatakse Indo-Vaikse ookeani piirkonnas.
USA-s kasvatatud kanalisäga (Ictalurus punctatus).
Punane rabavähk (Procambarus clarkii), pole valmistatud Hiinas.
Kivihomaar (Panulirus interruptus), ainult Californiast või Bajast, Mexico Cityst.
Ameerika homaar (Homarus americanus)
Atlandi makrell (Scomber scombrus).
Atlandi kilttursk (Melanogrammus aeglefinus).
Sardiinid (Sardinops sagax).
Pagra, aka merilatikas, aka tai (Pagrus pagrus).
Lõhe (Salmo salar) metsik, pärit Alaskast. Tehistingimustes kasvatatud lõhe ja metsik Washingtoni lõhe on saastunud PCB-dega ja neid on ohtlik süüa rohkem kui kord kuus ning harvem süüa on lausa ebatervislik.
Atlandi heeringas (Clupea harengus).
Tilapia.
USA-s kasvatatud kahepoolmelised (Mya arenaria).
USA-s kasvatatud sinimerekarbid (Mytilus edulis).
USA-s kasvatatud austrid (Crassostrea virginica).
Merikammkarbid (Argopecten irradians).
Roosa krevett (Pandalus jordani).
Kalmaar (Teuthida).

Vaikse ookeani tursk (Gadus macrocephalus). Sait soovitab seda süüa, kuid sel juhul ei saa ma saidiga nõustuda - minu andmetel pole tursaga kõik nii lihtne.

Dungeness krabi (Cancer magister). Nakatunud PCB-dega.
Kerge tuunikala (Katsuwonus pelamis). Elavhõbeda saastumine, kuigi vähem kui muud tüüpi tuunikala puhul.
Valge hiidlest (Hippoglossus stenolepis). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Must meriahven (Centropristis striata). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Pompano (Trachinotus carolinus). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Merikuradi (Lophius piscatorius). Elavhõbeda saastumine.
Vikerforell (Oncorhynchus mykiss). PCBde nakatumine.
Merikeel (Parophrys vetula). PCBde keskmine saastatus.
Rai (Leucoraja ocellata). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Kuuba kollasaba (Ocyurus chrysurus). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Vermilion snapper. Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Snapper, mitmesugused (Lutjanidae). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Süsikala (Anoplopoma fimbria). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Meriahven – kivikala. Mõõdukas elavhõbeda saastumine.
Dorado (Coryphaena hippurus). Mõõdukas elavhõbeda saastumine.

Kala, mis sisaldab suures koguses ohtlikke aineid (liigid on järjestatud kahjulike ainete suurenemise järjekorras):

Hokhlach, tuntud ka kui kivikala (Lopholatilus chamaeleonticeps). Kõrge elavhõbeda tase.

Kollauim-tuun (Thunnus albacares). Kõrge elavhõbeda tase.
Valge pikkuim-tuun. Kõrge elavhõbeda tase.
Austrid (Crassostrea virginica). PCBde kõrge nakatumise määr.
Moray angerjas (Connger conger). Kõrge elavhõbeda tase.
Meriangerjas (Conger oceanicus). Kõrge elavhõbeda tase.
Lammasnapsakas (Lutjanus analis). Kõrge elavhõbeda tase.
Rühmitaja (Epinephelus). Kõrge elavhõbeda tase.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Kõrge elavhõbeda tase.
Hall-krooks, merikaar, tähnik-krooks (Cynoscion nebulosus). Elavhõbeda ja PCBde kõrge sisaldus.
Hispaania markel (Scomberomorus maculatus). Kõrge elavhõbeda tase.
Hammasroheline (Ophiodon elongatus). Kõrge elavhõbeda tase.
Sinine ujuvkrabi (Callinectes sapidus). Elavhõbeda ja PCBde kõrge sisaldus.
Tšiili Patagoonia kihvkala. Kõrge elavhõbeda tase.
Oranž suurpea (Hoplostethus atlanticus). Kõrge elavhõbeda tase.
Suursilm-tuunikala (Thunnus obesus). Väga kõrge elavhõbedasisaldus.
Tehistingimustes kasvatatud lõhe (Salmo salar). Väga kõrge PCB-de saastatuse tase, ohtlik süüa rohkem kui kord kuus.
Lõhe (Salmo salar), metsik, Washingtonist. Väga kõrge PCB-de saastatuse tase, ohtlik süüa rohkem kui kord kuus.
Punauim-oopah (Lampris guttatus). Väga kõrge elavhõbedasisaldus.
Ameerika lest (Pseudopleuronectes americanus). Väga kõrge PCB-de saastatuse tase, ohtlik süüa rohkem kui kord kuus.
Suvine hambuline lest (Paralichthys dentatus). Väga kõrge PCB-de saastatuse tase, ohtlik süüa rohkem kui kord kuus.
Atlandi krooksu (Micropogonias undulatus). Väga kõrge PCB-de saastatuse tase, ohtlik süüa rohkem kui kord kuus.

Ärge kunagi sööge järgmist tüüpi kalu, need on väga ohtlikud (tüübid on järjestatud kahjulike ainete suurenemise järjekorras):

Mõõkkala. Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat.

Hai. Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat.
Marlin (Makaira). Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat.
Harilik tuunikala (Thunnus thynnus). Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat.
Kuningmakrell (Scomberomorus cavalla). Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat.
Hall krooksu (Cynoscion regalis). Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat ja PCB-sid.
Tuur. Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat ja PCB-sid.
Shad (Alosa sapidissima). Sisaldab ohtlikus koguses PCB-sid.
Euroopa angerjas (Anguilla anguilla). Sisaldab ohtlikus koguses PCB-sid.
Ameerika angerjas. Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat ja PCB-sid.
Valge krooksu (Genyonemus lineatus). Sisaldab ohtlikus koguses PCB-sid.
Sinikala (Pomatomus saltatrix). Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat ja PCB-sid.
Ameerika triibuline bass (Morone saxatilis). Sisaldab ohtlikus koguses elavhõbedat ja PCB-sid.
Hallselg, elebaine (Alosa pseudoharengus). Sisaldab ohtlikus koguses PCB-sid.

Venekeelseid sarnaseid nimekirju minu teada ei ole (vähemalt mitte sellises mahus ja mitte nii autoriteetsest allikast), seega on info levitamine igati soodustatud.

Püüan süüa ainult taimset toitu, kuid ma ei saa loobuda kalast ja mereandidest. Ma armastan neid väga ja seetõttu olen solvunud ja kardan lugeda, et tegelikult ei pruugi kalad olla mitte ainult mitte tervislikud, vaid ka äärmiselt ohtlikud. Kala ja mereandide söömisest tekkida võivate terviseriskide vähendamiseks tuleb järgida mitmeid reegleid.

2. Kahjuks ei lähe ka metsikutel kaladel hästi. Tänapäeval on ookeanid ja mered äärmiselt saastunud ja radioaktiivsed ning kalad imavad endasse inimese tervisele ohtlikke mürgiseid ja radioaktiivseid aineid. Enamik neist koguneb suurtesse kaladesse. Nende ohtlike ainete hulka kuuluvad näiteks raskmetallid ja elavhõbe. Elavhõbe on neurotoksiin, mis põhjustab inimestel mälu, nägemise, südame-veresoonkonna haiguste jne kaotust. Arstid soovitavad rasedatel naistel kindlasti vältida elavhõbedat sisaldavaid tooteid, kuna see põhjustab lastel vaimset alaarengut, kurtust, pimedust ja ajuhalvatust.

Siin on nimekiri kaladest, mida tuleks täielikult vältida, kuna need sisaldavad suurimat elavhõbeda kontsentratsiooni: marliin, kivikala, mõõkkala (minu abikaasa nõrkus, mis põhjustas elavhõbeda kõrge taseme tema kehas), hai, kuningmakrell, suursilm-tuun ja kollauim. tuunikala.

Väikeste portsjonitena, mitte rohkem kui 6 korda kuus võib süüa ka järgmisest nimekirjast pärit kalu: meriahven ja ahven, karpkala, vaikse ookeani tursk, valge krooks, vaikse ja atlandi hiidlest, homaar, dorado, merikuradi, magevee ahven, soobel, rai, snapper, hall krooks, vööttuun.

Lõpetuseks soovitame selle nimekirja kala süüa mitte rohkem kui kaks korda nädalas (180-grammine portsjon): anšoovis, võikala, säga, karbid, krabid, vähid, krooks, kilttursk, merluus, heeringas, makrell ja jaapani makrell, mullet , austrid, jõe- ja merilest, lõhe, sardiinid, kammkarbid, krevetid, merikeel, kalmaar, telapia, mageveeforell, “valge” kala, merluus.

3. Kala küpsetamisel tuleb meeles pidada, et mürgised ained sisalduvad peamiselt rasvas ning parem on valida toiduvalmistamise meetodid, mis hõlmavad rasva sulatamist, näiteks grillimine.

4. Väldi kalakonserve ja igasugust tööstuslikult töödeldud kala. Loodan, et pole vaja selgitada, miks)))

5. Minu käest küsitakse sageli ka sushi kohta, sest on levinud arvamus, et see on väga tervislik toit. Eeltoodu valguses on aga ilmne, et see nii ei ole. Ja veel üks asi: kala ja riisi (eriti töödeldud valge riisi) kombinatsioon on seedimisele väga halb, seega on sushi või rullid Jaapani restoranis vale valik. Parem on valida sashimi - kui te ei karda kiirgust ja elavhõbedat))).

Ela üles! - Suhkru detox programm

Kas soovite oma suhkrusõltuvusest jagu saada ning oma ilu ja tervise tagasi saada?
lõpetage programm SUGAR DETOX

programmi kohta lähemalt

Miks Kaug-Ida punased kalad välismaale ujuvad ja meid toidetakse Hiina mutantidega

Sel aastal kubises Venemaa Kaug-Ida merede vetes esimest korda 100 aasta jooksul lihtsalt lõhe. Kuid peaaegu kõik neist pääsesid meie tarbijate käest – ekspordiks. Vene pollock tuleb meile Hiina piiri kaudu – see tuleb tagasi mürgitatult ja kallilt. Kodumaise lõhe ja roosa lõhe asemel on venelaste toidulaual määrdunud reservuaarides kunstlikult kasvatatud import. Miks läheb meie parim kala üle mäe ja miks on broilerlõhe ohtlik?

Teadlased ennustasid Vaikse ookeani väärtuslike kalade saaki, kuid isegi ei mõelnud sellisele ulatusele. Venemaal on püstitatud sajandivanune lõhesaagi rekord - 253 tuhat tonni! Näib, et see on kullakaevandus: riik on varustatud maitsva, tervisliku tootega ja ekspordiks on enam kui küll. Mitte nii. Kaug-Ida muulidel maksab roosa lõhe 30 rubla, kuid meie poodides oma lõhet enam ei näe: Hiinast ja Vietnamist pärit külmutatud rümbad, 400 rubla eest värvitud Norra lõhe, eksootiline pangasius ja tilapia. Venemaa merepiiri pikkus on võrdne planeedi ekvaatoriga - peaaegu 40 tuhat km, meie vetest püütakse üle 250 kalaliigi. Kuid vaatamata kõigele kala riiki ei toida.

Tüüpiline Moskva turg hiiglasliku kalapaviljoniga. Akvaariumites on riiulitel tohutud jäässe külmunud kalad. India ookeani tuunikala - 1,8 tuhat rubla. 1 kg, kammeljas Portugalist - 1,5 tuhat, latikas Kreekast, lõhe Rootsist, lõhe Norrast, pangasius Mekongi orust - selline on geograafia. Kus on Venemaa? Siin ta on, tagasihoidlikult nurgas kägaras: Murmanski hiidlest 400 rubla eest. vaatab ostjaid meeltmööda, justkui vabandades nii tagasihoidliku kodumaise panuse pärast. Kus on lõhed, mis kihavad Venemaa põhjavetest? Kogenud kalurid ütlevad: Venemaa sadamad on ummistunud traaleritest, kes seisavad järjekorras, et lossida trümmides mädanenud roosat lõhet. Sahhalinil on külmikud täis – saak on rikkalik, kuid seda pole kuskil hoida. Kui Norra traaler külmutab keskmiselt kuni 1000 tonni kala päevas, siis meie oma vaid 50 ja Vene lõhet antakse jüaani eest mitte hea elu pärast.

Pollocki filee Hiinast

Meil ei ole tavalisi transporditeid Kaug-Idast pärit põlise roosa lõhe kohaletoimetamiseks, näiteks Tverisse,“ selgitab Rosrybolovstvo avalike suhete keskuse juht Aleksandr Saveljev. - Nüüd on tulusam kala eksportida ja hiinlastelt osta, kuigi kvaliteet

jätab soovida. Vladivostok ei suuda töödelda kõike, mida Kamtšatka on võimeline tootma, kaup seisab Primorjes kolm-neli kuud, enne kui suundub sügavamale Venemaale. Külmkappe ja veeremit pole piisavalt ning arveldused Moskvaga võtavad väga kaua aega. Ja jaapanlased maksavad kohe! Lisaks ei võeta kala välismaale müümisel käibemaksu. Seetõttu saadavad peaaegu kõik suured ettevõtted, millel on oma külmlaevastik, kala Jaapanisse, Koreasse või Hiinasse.
Statistika järgi on ainuüksi sel aastal Venemaa polloki eksport kasvanud 10 korda, kuid kasvab ka selle import, ainult Hiinast - kus pollocki ei leidu.
- Hiinlased söödavad meile meie endi kala, ainult töödeldud: sulatavad selle üles, fileerivad ja pakendavad kaunilt. Kas pole absurdne? - lõpetab Saveljev.
Paremal on Kaug-Ida ja 85 protsenti riigi kalarikkusest, vasakul - kuni Uurali ahelikuni - 85 protsenti elanikkonnast. Isegi valitsus ei tea, kuidas ületada lõhet kaupade ja tarbijate vahel ning on ebaselge, miks kodumaine kala mädaneb. Rosrybolovstvo juht Andrei Krainõi teatab avameelselt, et mitut liiki bioloogiliste ressursside püüdmine on muutumas kahjumlikuks, odavam on "sadamas vastu seina seista", kuna pollokipüügis läheneb kütusekulu kuludele. saagist. Ja jaemüüjatele omakorda ei tasu odavat merekala müüa.
"Celin on algselt 12 rubla ja siis lisanduvad juurdehindlused logistikale ja Moskvas müüakse seda jaemüügis juba 80 rubla eest," ütles föderaalameti juht. - Hoolimata asjaolust, et ühe kilogrammi mis tahes kala kohaletoimetamine Murmanskist Barentsi mere kaldalt maksab kaks ja pool kuni kolm rubla. Kui püüdsime hinnakujundusmehhanismi mõista, ütlesid jaemüüjad meile: nad võtavad selle hinnaga. Alternatiivset kauplemissüsteemi ei ole. Nad ütlevad, et nende toidumüügi marginaal on keskmiselt 30 protsenti ja teie moiva on kolm kopikat. Norra lõhest on 30 protsenti sama tööjõukulu juures 150 rubla.

Mittesöödav "vesiviljelus"

Tveri oblastis Konakovos asuv kalakasvandus on Venemaa vanim. Sealt on Moskvasse 140 km. Siit pärit lõhet tarnitakse aretamiseks isegi Uruguaysse, sinna on seda lihtsam saada kui Venemaa tarbijale.
Ostes külmutatud imporditud pollocki, maksame poole vee eest. Selgub, et meie õigusaktid näevad ette kaks GOST-i, üks Venemaa toodetele, kus glasuuri kaal ei tohiks olla suurem kui neli protsenti; polüfosfaatide olemasolu, mis võimaldavad rümbasse rohkem vett "suruda", on täielikult olemas. vastuvõetamatu. Impordi GOST järgi võib välismaalt imporditud kala glasuurida nii palju, kui hing ihkab – kaks korda, kolm korda filee vette kastes ja külmutades, suurendades iga kord toote kaalu 20 protsenti. Seetõttu on külmunud kodumaise polloki leidmine letilt võimatu ülesanne.
Kõige sagedamini ostetakse pangasiust ja tilapiat kalapoodidest, sest need on maitsvad ega ole väga kallid. Seda kala tuuakse meile Hiinast ja Vietnamist – seal kasvatatakse seda väikestes farmides. Nii kasvatatakse lõhet, merilatikat, meriahvenat, merikeelt, karpkala, pangasiust ja tilaapiat. Eksperdid ütlevad, et need välismaised tooted pole päris kalad. Seda võib võrrelda broilerikanaga. Kunstlõhet kasvatatakse spetsiaalsetes puurides, kus kalad elavad praktiliselt ilma liikumiseta, kasvustimulaatoritel, antakse toitu värvainetega, mis annavad lihale “müüa” värvi ja pumbatakse antibiootikumidega. Selle kala söömine pole mitte ainult kallis, vaid ka ohtlik: see põhjustab vähki, immuunsüsteemi häireid, allergilisi reaktsioone ja seedetrakti haigusi. Kantaksatiin, mida lisatakse kunstlikule kalasöödale, põhjustab nägemishäireid. Euroopa Liit keelab oma territooriumil sellise kala müügi, kuid Venemaal on see võimalik.

Norra ja Tšiili kasutavad kala kasvatamisel kunstlikke lisandeid. Mina isiklikult sellist kala ei söö ega soovita seda ka teile,” tunnistas Rosrybolovstvo juht intervjuus Komsomolskaja Pravdale. - Kõik meie Kaug-Idast toodud lõhed on metsikud, nad on pärit Vaiksest ookeanist ja on keskkonnasõbralikud. Imporditud tilapia, pangasius - kunstlikult kasvatatud vesiviljelus. See on jaemüüjatele väga mugav: tootja võib kasvatada igas suuruses, teatud kuupäevaks ja mis tahes värvi, isegi sinist kala. Nägin Hiinas, kuidas tilapiat aretatakse ja millises prügis see ujub.
Andrey Krainy juhtis tähelepanu asjaolule, et metsik kala on kunstkaladest 25–30 protsenti kallim, mis võib olla poes või restoranis orientiiriks. Jõekaladest on Rosrybolovstvo juhi sõnul kõige puhtamad Siberi jõgedest: lai valge lõhe, nelma, muksun.

Olge ettevaatlik, ärge sattuge võltsingusse

1. Ärge ostke erkroosa lihaga kala. Kunstliku kala toitumine on puudulik, seal pole krevette ega planktonit, seega on liha kahvatu.
2. Pöörake tähelepanu filees olevatele soontele. Kui need on valged ja mitte kuumad roosad, siis värvainet ei kasutatud. Kui kalal on väikesed uimed ja helepunane liha, tähendab see, et see on täidetud värvainete ja kasvustimulaatoritega.
3. Ebaausad tootjad lahustavad luid nn laagerdajate abil. Lugege etiketti: kui see sisaldab valmimisaineid, ärge ostke seda.
4. Toote massi suurendamiseks süstitakse kaladesse polüfosfaate. See filee näeb välja sile ja läikiv. Kui peale sulatamist voolab vajutamisel välja palju vett, tähendab see, et sinna süstiti polüfosfaate.
5. Pressitud fileed müüakse tavaliselt ümmarguse või kandilise briketina. See on tavapärasest odavam. Fakt on see, et press läbib kalajäänused, väikesed tükid ilma luudeta. Ebaausad tootjad võivad seda valmistada sabadest, peadest ja soomustest – nad annavad end fileelõigul plekkide ja tumedate laikudena.
6. Nuusuta filee. Kui see lõhnab nagu ammoniaak, on see valmistatud aegunud kalast.

Ja jälle nagu uus!

Müüjatel on lubatud maha kanda mitte rohkem kui kümme protsenti riknenud toodetest. Kaubandustöötajad näevad kõike, et ostjat petta.

1. Liimige sildid uuesti. Kala pakitakse iga päev ümber ja sellele antakse uus kuupäevakleebis.
2. Odavad kalasordid loetakse kallimaks. Eriti kui kala ei müüda tervena, vaid tükkidena või fileena.
3. Külmutatud kala sulatatakse ja jäetakse välja jahutatuna. Kui te seda ei osta, külmutate selle uuesti. Ja nii mitu korda.
4. Eemaldage sidrunimahla või äädika abil mädanenud kala lõhn ja eemaldage lima.
5. Mädanenud kaladel on lõpused, mis muutuvad halliks või pruunikaks. Tõendite varjamiseks toonitakse need nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega või punase akvarellvärviga.
6. Leota kaaliumpermanganaadis ja “vedelas suitsus”, muutes mädanenud jahutatud kala “suitsutuks”.
7. Marineerige suures koguses maitseaineid ja praege kebab.

Alla toksiinidest
Pange kala keevasse vette ja keetke 10 minutit. Tühjendage vesi. See eemaldab kalast suurema osa toksiinidest.

Eile käisin veel ujumas
Ainult tursk, mida püütakse aastaringselt, saab alati värske olla. Teiste kalaliikide püügihooaeg ei kesta kauem kui kaks kuud aastas.