Mis on Eesti rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? Eesti köök: omadused ja traditsioonid Mida nad Eestis söövad

Eesti toidud Neid eristab ebatavaline toodete kombinatsioon. Asjatundjad märgivad, et põhiosa roogadest on kergelt hapuka maitsega ja piima järelmaitsega, millele on lisatud erinevaid, kohati ootamatuid koostisosi, näiteks hernest või kala, kõige sagedamini heeringat või kilu. Kohalike elanike toidulaual on tavapärastest piimatoodetest näha kodujuustu, vahukoort, jogurtit, kodujuustu, millele eestlastel on eriline nimi - juust.

Väga laialdaselt kasutatakse toiduvalmistamiseks teravilja - pärl-oder, oder, aga tatart eestlane praktiliselt ei kasuta. Nagu seeni, ei näe neid peaaegu kunagi eestlaste toidulaual. Kuid nad söövad palju kartuleid ja kasutavad seda mitte ainult iseseisvalt, vaid ka erinevate teraviljadega putrudena.

Liha osas kasutavad eestlased kõige sagedamini sealiha, samuti meeldib neile süüa teha rupsist, eelkõige verest ja maksast. Praadimiseks kasutavad nad peamiselt seapekki või -rasva, taimeõli aga ei kasutata peaaegu mitte kusagil. Eestlased söövad meie lemmikvõid ainult leivaga, enamasti rukkiga. Nisurullidel ja -pätsidel on Eestis olnud raske juurduda.

Rahvustoitude sortimendis on palju kalatoite. Räägitakse, et Eesti on "merelikum" riik kui tema Balti naabrid, seega kasutatakse kala enne ja teisena eelroana. Eriti populaarne on heeringas, mida marineeritakse või lisatakse suppidele.

Teine kohalikule köögile iseloomulik tunnus on väike kogus ürte ja vürtse. Vürtsidest on levinumad sool, köömned, till, pipar ja majoraan, sibulat lisatakse roogadele väga harva.

Lõunasöögi ajal on kõige olulisem roog supp. Eesti võib liigitada nende riikide hulka, mille elanikud armastavad suppe ja tutvustavad neid aktiivselt oma toidusedelisse. Seetõttu on neid siin väga palju. Lihast, juurviljadest ja teraviljast valmistatud suppe leiab iga eestlase toidulaualt. Ainuüksi kokaraamatutes võib kokku lugeda üle 20 piimasuppide retsepti: kala, seente, isegi õllega.

Eestis saab proovida täiesti ebatavalisi suppe, näiteks õllesuppi või leivasuppi. Rootsi köögist tuleb mustika-dessertsupp. Väga populaarsed on heeringasupp kartuliga, hernes odraga või oder kartuliga.

Paljud retseptid on kasutusel ainult Eestis ja on eriti meeldivad turistidele, kes soovivad riiki ja selle identiteeti tundma õppida. Seetõttu meeldivad neile eriti hernesupid nokklihaga või kapsasupp rinnatükiga.

Eestlased on “kalaköögi” suured meistrid. Kala valmistatakse ainulaadsete retseptide järgi. Idapoolsetes piirkondades söövad nad rohkem jõekala, rannikualad aga eelistavad mereliike - lest, heeringas, angerjas. Kala valmistatakse siin igal viisil: seda praetakse harva, kuid seda kasutatakse peamiselt küpsetatult, kuivatatult, soolatult, keedetult või kuivatatult. Ainult Eestis saab proovida piima- ja kalasuppe, kalapudingeid ja pajaroogasid, aga ka hapukoorega keedetud heeringat.

Eesti rahvusköök on väga omanäoline. Vaevalt, et kusagil väljaspool Eestit saab proovida sellist populaarset rooga nagu “kama”, mis on valmistatud jahust, millele on lisatud hernest, rukist, otra või kaera ning mida süüakse koos piima või kalgendatud piimaga. Eestlased kostitavad külalisi ka oma lemmiku “signatuurse” mulgikapsaga – pärl-odra ja sealihaga küpsetatud mulgipärase kapsaga. Ja veripelmeene või verivorsti saab ainult maitsta Eesti .

Kohalikust köögist tervikliku pildi saamiseks tasuks külalistel kindlasti proovida cartlipors’i – seda nimetust antakse kartulipudrus küpsetatud lihale. Väga ahvatlev on proovida verepannkooke, mida Eestis kutsutakse “vere pakeogid”. Juustugurmaanid hindavad kahtlemata omatehtud rasvaste juustude maitset.

Traditsioonilised pearoad meenutavad mõneti Saksa kööki - hernepuder, hautatud rutabaga või kaalikas kartuliga, kuid eestlane ei saa hakkama ka ilma lihata. Lihatoite valmistatakse peamiselt sealihast, kuigi kasutatakse ka vasika- ja lambaliha. Veelgi enam, mis on väga huvitav, erinevate sortide liha ei segata.

Eesti lemmik lihadelikatess on verised toidud. Kohalikud veri- ja maksavorstid on ülipopulaarsed nii kohalike kui ka külaliste seas. Eestlased armastavad ka seakoibadest ja -peadest valmistatud tarretist, kindlasti tasub tellida sultit - eestikeelset tarretist, mis on valmistatud sea-, vasika- ja lambaliha sabadest. Sageli võib laualt leida traditsioonilist seakintsu hapukapsaga.

Rahvusjookidest annavad eestlased palmi tarretisele, millest populaarseim on hapukaerahelbetarretis. Samuti armastavad nad piimatarretist kodujuustu ja rõõsk koorega. Kuid mitte vähem levinud ei ole leib või jõhvikavaht, mis on kohustuslik isegi koolimenüüs.

Väga ebatavalised magustoidud, mistõttu on need nii populaarsed, hõlmavad huvitavaid leiva ja manna baasil valmistatud roogasid, mis on valmistatud õuntest ja rabarberipaksust, või magusaid pudrusid, millele on lisatud vahukoort.

Ka siinsed kondiitrid naudivad väljateenitud kuulsust. Eestis loodud šokolaadi- ja pähklikoogid, pirukad ja muffinid eristuvad ebatavaliselt õrna maitse poolest. Kuulsatest pühadeküpsetistest väärivad märkimist piparkook küpsised, mis tähendab sõna-sõnalt “piprapirukas”. Nende maitsvate vürtsikate jõuluküpsiste retsepti hoiavad meisterkondiitrid tänini suures saladuses. Martsipan on riigi teine ​​kulinaarne meistriteos. Iidsete legendide järgi segas sulane päev enne pühi kõik magusa leiva küpsetamiseks mõeldud koostisosad. Nii saigi kuulus martsipan, mille retsepti ükski kokk ei jaga.

Eesti on hea toidu maa, mille maitseid kujundavad neli aastaaega ja Eestimaa puhas loodus.

Pool meie riigi territooriumist on kaetud metsaga ja kolmandiku on põllumaa, seega oleme rikkad nii põllumajandus-, looma- ja aiasaaduste kui ka metsamarjade, seente ja ulukite poolest. Oma katkenud ajaloo ja poole sajandi raudse eesriide taha jäämise tõttu oleme säilitanud palju kulinaarseid traditsioone, mida maailm alles nüüd taasavastab.

Eestlased armastavad üle kõige oma toitu, kuid on ka uudishimulikud ja valmis proovima uusi roogasid ja toiduvalmistamisviise. Mitte ainult restoranides, vaid ka kodus segavad nad entusiastlikult traditsioonilist ja uut, oma ja teisi – kodustatud ja lihtsaid Itaalia roogasid, aga ka laene Aasiast ja Ameerikast.

Eesti köögi tunnused

Ajalooliselt toimus valdava enamiku riigi elanike peamine söögikord päeva teisel poolel. Õhtul kogunes kogu pere lauda: õhtusöögiks pakuti suppi, liha- või kalarooga ja jooke (piim, kalja, tarretis).

Eesti köögi eripära kujunes lõplikult välja 19. sajandi keskpaigaks: selle aluseks on lihtsad valmistamisviisid, rammusad liha-, kala-, uba-, teravilja- ja kartulitoidud. Eesti rahvuskööki iseloomustab väheses koguses maitseainete kasutamine – Eesti territoriaalsetest ja klimaatilistest oludest ning ka seetõttu, et pikka aega olid need väga kallid. Tänapäeval on Eesti roogade peamisteks maitseaineteks majoraan, köömned, pipar ja sool, ingver, kaneel ja kardemon.

Tähelepanu väärib ka piima ja hapendatud piimatoodete laialdane kasutamine toiduvalmistamisel – need sisalduvad kastmetes, soojades roogades, suppides ja magustoitudes.

Maitseainete ja vürtside näol eestlane suures koguses lisaaineid ei kasuta, neile piisab tavalisest soolast, köömnetest ja majoraanist. Köögist leiab praetud toite väga harva, kõik koostisosad on enamasti keedetud. Levinuim toit Eestis on kala (enamasti heeringas), sealiha, mitmesugused köögiviljad ja must leib.

Eesti toidud on reeglina loodud ebatavalisest toodete kooslusest ja on erilise hapuka maitsega. Põlise eestlase toidulauda on raske ette kujutada ilma hapendatud piimatoodeteta. Piim, kalgendatud piim, jogurtid, juustud on siin maal lemmikmaitsused.

Eesti köögi põhitoidud

Kohe tahaks ära mainida eestimaised supid. See on üks maitsvatest, rahuldavatest ja tervislikest rahvusroogadest. Paljud turistid on toodete originaalse paigutusega rahul. Nii on näiteks Eestis üsna loomulik leida heeringasuppi, magusat mustikasuppi või õllesuppi ning serveeritakse ka tavalisi teravilja-, kartuli- või hernesuppe.

Kas kujutate Eestit ette ilma kalata? Kindlasti tasub proovida suitsuforelli või grilllesta. Tunnete kogetud maitseelamuste üle lihtsalt rõõmu!

Ka Eesti on metsasaaduste poolest rikas. Siin kasvatatakse palju erinevaid marju ja seeni, nii et seenekaste, marineeritud safranist piimakübarad ja seenesalat on eestlaste pühadelaual alati kohal. Iga perenaine keedab kindlasti talveks marjadest ja puuviljadest maitsvat moosi ning teeb juurviljadest hapukurki.

Mis puudutab magustoite, siis kohalikele meeldivad väga ebatavaliste täidistega koogikesi, saiakesi ja maiustusi. Riigi uhkuseks on Eesti šokolaad pähklitega. See on tunnistatud üheks kõige maitsvamaks maailmas!

Traditsiooniliste suppide omadused

Lõunasöögi ajal on kõige olulisem roog supp. Eesti võib liigitada nende riikide hulka, mille elanikud armastavad suppe ja tutvustavad neid aktiivselt oma toidusedelisse. Seetõttu on neid siin väga palju. Lihast, juurviljadest ja teraviljast valmistatud suppe leiab iga eestlase toidulaualt. Ainuüksi kokaraamatutes võib kokku lugeda üle 20 piimasuppide retsepti: kala, seente, isegi õllega.

Eestis saab proovida täiesti ebatavalisi suppe, näiteks õllesuppi või leivasuppi. Rootsi köögist tuleb mustika-dessertsupp. Väga populaarsed on heeringasupp kartuliga, hernes odraga või oder kartuliga.

Paljud retseptid on kasutusel ainult Eestis ja on eriti meeldivad turistidele, kes soovivad riiki ja selle identiteeti tundma õppida. Seetõttu meeldivad neile eriti hernesupid nokklihaga või kapsasupp rinnatükiga.

Kala küpsetamise omadused

Eestlased on “kalaköögi” suured meistrid. Kala valmistatakse ainulaadsete retseptide järgi. Idapoolsetes piirkondades söövad nad rohkem jõekala, rannikualad aga eelistavad mereliike - lest, heeringas, angerjas. Kala valmistatakse siin igal viisil: seda praetakse harva, kuid seda kasutatakse peamiselt küpsetatult, kuivatatult, soolatult, keedetult või kuivatatult. Ainult Eestis saab proovida piima- ja kalasuppe, kalapudingeid ja pajaroogasid, aga ka hapukoorega keedetud heeringat.

Teise kursuse valmistamise tunnused

Eesti rahvusköök on väga omanäoline. Vaevalt, et kusagil väljaspool Eestit saab proovida sellist populaarset rooga nagu “kama”, mis on valmistatud jahust, millele on lisatud hernest, rukist, otra või kaera ning mida süüakse koos piima või kalgendatud piimaga. Eestlased kostitavad külalisi ka oma lemmiku “signatuurse” mulgikapsaga – pärl-odra ja sealihaga küpsetatud mulgi kapsaga. Ja veripelmeene või verivorsti saab maitsta ainult Eestis.

Kohalikust köögist tervikliku pildi saamiseks tasub külalistel kindlasti proovida cartlipors’i, mille nimetus on antud kartulipudrus küpsetatud lihale. Väga ahvatlev on proovida verepannkooke, mida Eestis kutsutakse “vere pakeogid”. Juustugurmaanid hindavad kahtlemata omatehtud rasvaste juustude maitset.

Traditsioonilised pearoad meenutavad mõneti Saksa kööki - hernepuder, hautatud rutabaga või kaalikas kartuliga, kuid eestlane ei saa hakkama ka ilma lihata. Lihatoite valmistatakse peamiselt sealihast, kuigi kasutatakse ka vasika- ja lambaliha. Veelgi enam, mis on väga huvitav, erinevate sortide liha ei segata.

Eesti lemmik lihadelikatess on haruldased toidud. Kohalikud veri- ja maksavorstid on ülipopulaarsed nii kohalike kui ka külaliste seas. Eestlased armastavad ka seakoibadest ja -peadest valmistatud tarretist, kindlasti tasub tellida sultit - eestikeelset tarretist, mis on valmistatud sea-, vasika- ja lambaliha sabadest. Sageli võib laualt leida traditsioonilist seakintsu hapukapsaga.

Eesti rahvusköök: magustoidud

Ei saa mainimata jätta ka Eesti magustoitude mitmekesisust. Neid on väga palju erinevaid ja kõike ühe reisi jooksul proovida on lihtsalt võimatu, kuid palju hõrgutisi saab suveniiridena kaasa võtta.

Eesti tähtsaim maiuspala on martsipan. Legendi järgi leiutati see Tallinnas: Raekoja platsil asuvas apteegis hakati esmalt valmistama pähklite ja suhkru segu, mis linlastele nii meeldis, et sai kiiresti igapäeva- ja pühademenüüsse. Nüüd, muide, on apteegi ruumides väike Martsipanimuuseum, kus kõigile räägitakse selle traditsioonilise Eesti roa päritolust ja retseptidest. Martsipanikompvekid on valmistatud erinevate lisanditega ning kaunistatud pähklite, suhkrustatud marjade, glasuuri ja šokolaadiga.

Ebatavaline ja maitsev rabarberipirukas on ka Eestis väga populaarne - seda saab tellida pea igas kohvikus. Rahvusmagustoitude hulgas on ka tarretis (serveeritakse külma piima või koorega), mitmesugused küpsetised (sh jõulumaitselised piparkook-küpsised) ja marjasupid.

Eesti rahvusjoogid

Mittealkohoolsetest jookidest annavad eestlased palmi erinevatele tarretistele. Lisaks on jookide hulgas väga levinud puuviljajoogid, kalja ja kohv. Eesti alkohoolsed joogid on väljaspool riiki teenitult populaarsed. Eestlased ise peavad oma rahvusjoogiks õlut, mida siin igal pool pruulitakse. Igas Eesti piirkonnas on oma traditsiooniline õlu. Kõige populaarsemad on tume õlu “Saare” ja hele õlu “Saku”. Teine Eesti köögi traditsiooniline leiutis on meeõlu. Kadakamarjaga koduõlu on tõeliselt traditsiooniline Eesti jook.

Ka Eestis on väga levinud “Höegwein” - kohalik hõõgvein, mida ei saa mitte ainult proovida kohalikes kohvikutes ja baarides, vaid ka suveniiriks koju tuua.

Eestis olles tasub kindlasti proovida kuulsat Vana Tallinna likööri, mis ilmus esmakordselt 1962. aastal. See on rummi maitsega tumepruun liköör. Vana Tallinna likööri võib tarbida nii puhtal kujul kui ka kohvi kõrvale või erinevate kokteilide osana. Eesti kauplustes on jooki müügil kolmes variandis - kangusega 40,45 ja 50 kraadi. Teine kuulus Eesti liköör on vaarikas Kannu Kukk. Tugeval punasel likööril on meeldiv rikkalik maitse ja köömnete lõhn.

Modernsus

Nõukogude ajal puutus Eesti köök riikliku toitlustussüsteemi kaudu kokku Vene, Kaukaasia ja isegi Kesk-Aasia köögi mõjutustega.

Pärast iseseisvuse taastamist hakkasid laienema riigi rahvusvahelised kontaktid ja traditsiooniline köök hakkas kaotama populaarsust. Aga näiteks jõulude ajal panevad eestlased tänini lauale tarretatud liha, verivorsti pohlakastmega ja seaprae hapukapsaga. Maslenitsa (eesti keeles vastlapäev) jaoks küpsetatakse kuklid vahukoorega (eesti keeles vastlakuklid). Ja jaanipäeva (24. juunil tähistatud jaanipäeva) õhtul täitub Eestimaa kohal grill- ja grillvorstide aroom.

Tänapäeval on traditsioonilisel eesti külmlaudil tavaliselt marineeritud heeringas hapukoorega, tarretis, vahustatud maksapasteet, kartulisalat, Rosolje salat (eesti rosolje), marineeritud kurk ja kõrvits, singirullid täidisega, lihapallid täidisega. majonees ja täidetud munad. Seda pühademenüüd eelistatakse endiselt, eriti maapiirkondades.

Piimatooted on Eesti köögis erilisel kohal. Piim, kalgendatud piim, jogurt, kodujuust ja kodujuust kuuluvad igapäevasesse dieeti. Tüüpiline hommikusöök on puder, omlett või võileivad ning viimasel ajal ka müsli jogurtiga. Nad joovad üsna palju kohvi, eelistades Skandinaavia tüüpi heledaid röstiga sorte.

Supid on üsna tavaline roog. Levinumad on kartuli-, kapsa- ja hernesupid. Liha keedetakse tavaliselt ühes tükis, ülejäänu koosneb kartulist, kapsast või hernest, porgandist, pärl-oderist või pastast. Suitsutatud sealiha lisatakse herne- ja oasupile.

Eesti köögile on iseloomulikud teravilja-, juurvilja- ja juurviljapudrud, näiteks odra- ja kartulipudru mulgipuder (eesti mulgipuder). Pearoaks võib vahel olla kartulipuder või rasvast, jahust, puljongist või koorest valmistatud paksu kastmega keedukartul ja lihatükk, hakkliha või vorst. Populaarne roog on mulgikapsad (eesti k. mulgikapsad) - sealiha ja pärl-odraga keedetud hapukapsas.

Köögiviljadest on tarbimise poolest esikohal kartul, teisel kohal kapsas ja hernes, seejärel porgand ja rutabaga. Peeti kasutatakse harva, peamiselt peedisalatis ja Rosolie salatis. Alates 1990. aastate algusest hakkas kartuli tarbimine vähenema ning inimesed hakkasid sööma rohkem riisi ja pastat. Erinevate pooltoodete populaarsus kasvab.

Heeringat ja kilu kasutatakse Eesti köögis rohkem kui teisi kalaliike. See kala praetakse ja tehakse vormiroad, valatakse muna-piimaseguga ja puistatakse üle peeneks hakitud tilliga. Väga populaarne on maitsestatud ja soolatud “Tallinna kilud” (eesti keeles Tallinna kilud). Eesti rannikualadel kasutatakse lesta, sisealadel valmistatakse kalaroogi haugist ja latikast ning Peipsi ääres tindist ja rääbist. Kuumsuitsutamisel kasutatakse peamiselt heeringat, latikat ja angerjat.

Liha pearoogades on ülekaalus lahja sealiha. Eesti köögis kasutatakse meetodit, et suured lihatükid (ahjuliha) keedetakse aeglaselt paksus nõus kas ahjus või söeahjus. Seda kasutatakse pearoogade jaoks, tavaliselt koos keedukartuliga. Pearoad valmistatakse maksast hapukoore-koorekastmes keetes. Liharoogade hulka kuulub ka populaarne tarretatud seapea ja -koivad, mida serveeritakse keedukartuli või leivaga.

Traditsiooniliste magusate roogade valikus on leivasupp, paks tarretis vahukoore või piimaga, puuviljamahlast vahustatud mannavaht, kohupiimakreem moosiga, õunapajaroog, bubert, aga ka pannkoogid moosiga ja erinevad koogid.

Top 10 Eesti rooga, mida proovima pead

1. Kartulipors – kartulipudrus küpsetatud sealiha. Lõbu pärast on mõnes kohvikus portsjonid kujundatud naljakate oliivisilmsete ja porgandinuuga põrsaste kujul.
2. Vereverst – verivorst odra ja hakitud peekoniga.
3. Creamy Dunkles Soup on esimene roog ubade ja suitsutatud searibidega röstitud leivapotis, millele on lisatud paks kreemjas kaste.
4. Pirukad on pärmitaignast valmistatud väikesed pirukad, mis on täidetud riisi, hautatud köögiviljade või hakklihaga.
5. Mulgikapsas on sealiha ja odraga malmis hautatud hapukapsas, mida serveeritakse keedu- või ahjukartulite lisandiks.
6. Vere pakeogid - odrajahust valmistatud pannkoogid, mis on täidetud herne, tatra ja verega.
7. Mulgicorp - magusad juustukoogid, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.
8. Kama on segu kuivatatud või praetud rukki-, herne- ja kaerateradest, mis on täidetud hapupiima, moosi või meega.
9. Piparkook - krõbedad küpsised musta pipra, ingveri ja kaneeliga, maalitud glasuurmustritega.
10. Martsipan on riivitud mandlitest ja tuhksuhkrust valmistatud vormikook, mis on kaetud glasuuriga.

Kus proovida?

Tallinn on kuulus oma rahvuskööki pakkuvate restoranide poolest. Suure valiku hulgast saame esile tõsta kõige huvitavamad ja populaarsemad.

Restoran MEKK

Restoran MEKK pakub traditsioonilisi Eesti roogasid originaalses esitluses. Vastavalt riigi ajaloole sõltub menüü aastaajast – suvel ja sügisel pakutakse erinevaid köögi- ja puuvilju, sügisest marju ja hapukurki, talvel liha ja hoidiseid. Menüüs on erisused - sealiha pohlakastmes, kook astelpaju ja juustuga. Koduküpsetatud leib ja ainult looduslikud piimatooted annavad restoranile hubase ja peaaegu koduse koha staatuse.

Aadress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack annab võimaluse proovida klassikalist Eesti kööki selle parimal moel:

• Hautatud sealiha hapukapsaga.
• Kamu (helvesegu moosi või piimaga).
• Verivorst.
• Kartulisalat.

Toidud valmivad looduslikest Eesti toodetest ilma eriliste maitseaineteta - roogadele on lisatud ainult soola ja ürte. Tahtlikult lihtne interjöör võimaldab keskenduda täielikult toidule.

Aadress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel on kujundatud keskaegses stiilis. Restorani keldris röstitakse lahtisel tulel ulukiliha. Menüü rõõmustab romantiliste nimedega, näiteks “Mistress Margaretha’s Weakness”, mis peidab endas kanafileed juustu, puuviljasalati ja riisiga. Toodete kombinatsioon restoraniroogades on ootamatu ja ebatavaline. Restoranis serveeritakse ka traditsioonilisi toite – soolaheeringat, kõrvitsa-kooresuppi ja jäätist.

Aadress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kohvik Maiasmokk

Kohvik Maiasmokk on vanim mitte ainult Tallinnas, vaid kogu Eestis.

Kohvikus on lai valik magustoite ja maiustusi:

• Õrnad kuklid kreemiga.
• Looduslikust šokolaadist käsitsi valmistatud maiustused.
• Erinevad pirukad ja küpsetised.
• Magustoidud martsipaniga.

Kohvikus saab külastada ka martsipanituba, kus näidatakse kogu martsipani ajalugu. Kohvik on säilitanud oma ajaloolise interjööri.

Aadress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Eesti rahvusköök ei pruugi eristada oma keerukuse ja toodete mitmekesisuse poolest, kuid igaüks leiab endale meelepärase roa.

Looduslikud tooted ja tuttavad toiduvalmistamisviisid teevad Eesti köögi Vene turistidele atraktiivseks.

Eesti köögi retseptid

Marineeritud heeringas

Valmistatud heeringas paneeritakse jahus, soolatakse ja praetakse, valatakse seejärel sooja marinaadiga ja hoitakse 24 tundi külmas.
Heeringas 120, jahu 5, taimeõli 5;
marinaadiks: äädikas 3% x 50, suhkur 3, pipar, loorber, sool.

Rullmops (marineeritud heeringas)

Leotatud heeringafileed rullitakse torudesse, kallatakse sooja marinaadiga ja hoitakse selles ööpäeva. Heeringas 1000, sibul 180, äädikas 3% x 20, suhkur 30, maitseained 0,2.

Seajalad tarretises

Seajalad lõigatakse pooleks ja keedetakse soola, sibula, porgandi, peterselli ja selleriga. Keetmise lõpus lisa loorberileht. Keedetud koivad asetatakse vormi, täidetakse puljongiga ja asetatakse jahedasse tahenema. Seakoivad 1100, porgand 25, sibul 25, petersell 15, seller 15, loorberileht 0,3, pipar 0,5, sool.

Syyr

Kodujuust hõõrutakse läbi sõela, lisatakse keev piim ja kuumutatakse tasasel tulel, kuni see muutub kummitaoliseks viskoosseks ja piim pakseneb.
Saadud mass valatakse sõelale. Sulata potis või, lisa sinna kohupiimamass ja kuumuta segades 8–10 minutit, seejärel lisa lahtiklopitud munad, sool, köömned ja vala sügavasse kaussi.
Valmis juust lõigatakse 100–150 g portsjoniteks Kodujuust 1200, muna 2 tk, või 125, sool 8, köömned 10, piim 2400, sool.

Heeringasupp kartulitega

Valmistatud kala (koos luudega) lõigatakse tükkideks ja keedetakse. Asetage kartulid kurnatud puljongisse ja keetke poolküpseks, seejärel lisage hautatud sibul ja laske supp keemiseni. Serveeritakse hapukoorega. Heeringas 135, kartul 200, sibul 30, või 10, loorberileht, pipar, hapukoor, sool.

Leivasupp

Leib kuivatatakse ahjus, leotatakse 2–3 tundi külmas vees, keedetakse, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur ja leotatud rosinad ning keedetakse. Seejärel maitsestatakse supp mahlaga ja jahutatakse. Serveeri vahukoore, hapukoore või piimaga. Leib 65, rosinad 15, suhkur 30, mahl 40, vesi 150, vahukoor 15 või hapukoor 15.

Silgud pekiketmes (heeringas kastmes)

Prae väikesteks kuubikuteks lõigatud seapekk kergelt läbi, lisa peeneks hakitud sibul ja jahu, sega läbi, tõsta jahu kuldseks, vala piim, sool ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Tõsta heeringafilee keevasse kastmesse, keeda veel 8–10 minutit, vala juurde koor, tõsta tulelt, lisa till. Värske heeringas 125, seapekk 60, sibul 35, jahu 10, piim 150, koor 10, sool.

Kiluuss (hautatud kilu)

Peadest ja sabadest vabastatud roogitud kilu, mis on segatud peeneks hakitud sibulaga, asetatakse kihiti õliga määritud pannile, pipardatakse, soolatakse, kaetakse tihedalt kaanega ja küpsetatakse ahjus 20–25 minutit. Kilu (värske) 125, või 10, sibul 35, jahvatatud must pipar, sool.

Silgu vorm

Kartulid lõigatakse väikesteks ribadeks. Vorm määritakse õliga ning sinna pannakse kihiti erinevat sorti sibul, kartul ja kalafileed ning alumine ja pealmine kiht peaks olema kartul. Klopi munad piima, soolaga lahti ning vala see segu kalale ja kartulitele. Aseta peale või ja küpseta (ilma katteta) ahjus mõõdukal kuumusel. Heeringas (värske) 125, heeringas (suitsutatud) 125, heeringas (värske) 125, kartul 125, roheline sibul 25, till 15, või 25, muna /2 tk, piim 380, sool.

Kala pajaroog tainas

Tainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks, laotakse kihiti täidis: kalafilee ja õhukesed pekikihid, heeringas segatakse väikeste pekikuubikutega, ilma filee lõikamata. Näpi kinni, määri pealt külma piimaga, küpseta madalal kuumusel ahjus või ahjus tund aega (ahi peab olema korralikult eelsoojendatud). Testi jaoks: rukkijahu 125, vesi 60, pärm 10, köömned 5; Täitmiseks: kalafilee 125, suitsutatud seapekk 25.

Tuhlinott

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, klopitakse kergelt läbi ja keedetakse koos kartulite ja peeneks hakitud sibulaga madalal kuumusel väheses vees pehmeks. Seejärel lisa jahu ja küpseta, kuni see on pudruse konsistentsiga, maitsesta majoraani, tilli ja soolaga. Liha 75, kartul 250, jahu 20, sibul 20, till 10, majoraan, sool.

Killatuhlid

Taise sealiha viilud kastetakse kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse 20–30 minutit, seejärel kurnatakse vesi, valatakse liha hapukoorega, kaetakse tükeldatud kartulitega, valatakse veidi vett, soolatakse ja hautatakse küpseks. . Vürtse (isegi mitte sibulat) ei lisata. Sealiha (lahja) 150, kartul 300, hapukoor 60, sool.

Eesti rahvusköök hakkas kujunema alles 19. sajandi keskpaigas. Saksamaa ja Rootsi kulinaarsed traditsioonid on Eesti kööki tohutult mõjutanud. Aluseks on üsna lihtsad, kuid aromaatsed ja rahuldavad "talupoja" toidud. See kõik puudutab koostisaineid, mida teatud roogade valmistamiseks kasutatakse. Näiteks: sealiha, igasugused teraviljad, kartul, kala (eriti populaarne on heeringas), rups (maks ja veri), pagaritooted (rukkileib, saiakesed ja odrajahust koogid). Lisaks on väga populaarsed piima- ja fermenteeritud piimatooted. Ainuüksi piimasuppe on üle 20, mis on valmistatud Eesti eriretsepti järgi.

Eraldi tahaksin öelda midagi eestimaiste suppide kohta. See on Eesti rahvusköögis väga levinud roog, muide maitsev, rahuldav ja tervislik. Eestis on supp odra, pärl odra, pelmeenide, herneste, kartulitega. Paljusid üllatab heeringasupp, magus mustikasupp, omapärase maitsega leivasupp ja isegi eksootiline õllesupp.

Maitseaineid kasutatakse Eesti rahvusköögis vähe, kuid neisse suhtutakse väga pedantselt. Iga maitseaine vastab konkreetsele roale. Näiteks sellerit ja peterselli lisatakse liharoogadele, tilli kalale, majoraani verivorstile (verevest), köömneid kodujuustule. Peaaegu ükski rahvusroog ei ole täielik ilma “kastmedita” – see on piim, piima-hapukoor või piima-koorekaste.

Eestlased on kuulsad kalamehed. Kui juhtute seda riiki külastama, lubage end kindlasti suitsuforelli (“suitsukala”) ja grillitud lestaga. Mõnusaid maitseelamusi pakub kergelt soolatud siig, suitsuangerjas, latikas, heeringas.
Eesti metsad on marja- ja seenerikkad. Seetõttu leiab igalt pühadelaualt marineeritud safranist piimakübaraid, kuldkollaste kukeseente seenekastet ning soolaseente salati sibula ja hapukoorega. Iga perenaise majas peab olema omatehtud moosi, marineeritud ja marineeritud kurki, hapukapsast ning igasuguseid preparaate juur- ja puuviljadest.

Eesti rahvuslik uhkus on magustoitude mitmekesisus. Proovida tasub kohalikke kooke, muffineid, ebatavalisi piima-, kohvi-, likööri-, pähkli-, piparmündi- ja muude täidistega komme. Ja Eesti šokolaad pähklitega on üks maitsvamaid ja kvaliteetsemaid maailmas.

Eestlased eelistavad jookidest kalja, mõdu, kasemahla. Mis puudutab alkoholi, siis õlu on loomulikult esikohal. Iga riigi piirkond pruulib oma ainulaadset traditsioonilist õlut. Eriti populaarne on kuulsalt Saaremaalt pärit tume õlu “Saare” ja hele õlu “Saku”. Samuti oleks hea Eestist toodud kingitus Vana Tallinna liköör ja kohalik hõõgvein - Hoegwein.

Nad ütlevad, et Eesti kööki saab kirjeldada vaid kahe epiteediga: lihtne ja südamlik. Nii see on, ainult selles on spetsiaalsed toidud, mille saladus peitub enamasti ebatavalistes koostisosade kombinatsioonides. Nende, aga ka loomulikkuse ja omanäolisuse huvides, mis peegeldub igas kohalike kokkade hõrgutises, tulevad Eestisse hõrgutiste tundjad üle maailma.

Lugu

Eesti köögi arengu kohta on infot väga vähe. Teatavasti võttis see lõplikult kuju 19. sajandi teisel poolel ja enne seda polnud ta eriti mitmekesine. Selle põhjuseks on selle riigi karm kliima ja kehv kivine pinnas. Ja kohalike eluviis oli võimatuni lihtne: päeval töötasid talupojad põllul päikesetõusust loojanguni. Seetõttu oli nende põhisöök õhtul.

Õhtusöögiks kogunes kogu pere lauda, ​​kus perenaine kostitas kõiki herne- või oasupi, teravilja- või jahupudruga. Peamisteks toiduaineteks jäid terve päeva rukkileib, soolaräim, jogurt, kalja ja pühadeks õlu. Ja nii oli see kuni pärisorjuse kaotamiseni, mil maja lähedal hakkasid asuma põllud ja päeval sai sooja toitu süüa. Siis oli päeva põhitoiduks lõuna ning Eesti köök ise muutus mitmekesisemaks.

Kusagil 19. sajandi keskpaigas hakkasid eestlased kartulit kasvatama ja edaspidi asendas see toode teraviljatoite, saades sisuliselt teiseks leivaks. Hiljem arenes majanduse ja kaubanduse arenedes ka Eesti köök, mis laenas naabritelt uusi tooraineid ja toiduvalmistamistehnoloogiaid. Erinevatel aegadel mõjutasid selle kujunemisprotsessi Saksa, Rootsi, Poola ja Vene köök. Kuid vaatamata sellele suutis ta siiski säilitada oma originaalsuse ja eripära, mis tänapäeval on äratuntav pea igas Eesti toidus.

Iseärasused

Kaasaegset Eesti kööki polegi nii raske iseloomustada, sest eestlased on toidutegemisel üsna konservatiivsed. Sajandeid pole nad oma harjumusi muutnud:

• roogade valmistamiseks kasutavad nad peamiselt neid koostisosi, mida maa neile annab;
• ei armasta vürtse - neid leidub väikestes kogustes ainult mõnes rahvustoidus;
• nad ei ole oma toiduvalmistamisviiside poolest rafineeritud - Eesti kööki peetakse õigustatult “keeduks” lihtsalt seetõttu, et kohalikud perenaised kasutavad harva muid toiduvalmistamisviise. Tõsi, nad laenasid praadimist naabritelt, kuid praktikas praadivad nad toitu harva ja mitte õlis, vaid piimas hapukoorega või piimas jahuga. Ütlematagi selge, et pärast sellist töötlemist ei omanda see iseloomulikku kõva koorikut.

.

Seda üksikasjalikumalt analüüsides võib märkida, et:

• Külmlaud on selles aga erilisel kohal, nagu kõigil baltlastel. Ehk siis leib, must või hall, suitsuräim, heeringas hapukoore ja kartuliga, peekon või keedusink, kartulisalatid, kõvaks keedetud munad, piim, kalgendatud piim, rullid jne.
• Mis puudutab kuuma eestlase toidulauda, ​​siis seda esindavad peamiselt värskel alusel piimasupid teraviljade, seente, juurviljade, munade, kala, taigna ja isegi õllega. Miks, neil on isegi piimasupid piimatoodetega! Piimavabadest suppidest on populaarseimad kartuli-, liha-, herne- või kapsasupid suitsupekiga või ilma.
• Eesti kööki on võimatu ette kujutada ilma kalata. Nad armastavad seda siin väga ja valmistavad sellest suppe, pearoogasid, eelroogasid ja pajaroogasid. Lisaks kuivatatakse, kuivatatakse, suitsutatakse ja soolatakse. Huvitav on see, et rannikualadel eelistavad nad lesta, kilu, heeringat ja angerjat ning idapoolsetes piirkondades haugi ja rääbist.
• Mis puutub liha, siis tundub, et see neile siin eriti ei maitse, kuna Eesti lihatooted pole just omapärased. Nende valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lahja sea-, vasika- või lambaliha. Veiseliha, kana ja isegi ulukiliha on kohalikul toidulaual haruldased. Kõige sagedamini keedetakse või küpsetatakse liha söeahjus ning serveeritakse köögiviljade ja piimakastmega.
• Mainimata ei saa jätta ka eestlaste tõelist armastust köögiviljade vastu. Nad söövad neid palju ja sageli, lisades neid suppidele, kala- ja liharoogadele ning isegi magustoitudele, näiteks rabarberipaksule. Traditsiooniliselt köögivilju keedetakse, mõnikord jahvatatakse lisaks püreeks ja serveeritakse piima või võiga.
• Magustoitudeks on tarretis piima või kodujuustuga, paksud puuviljad või marjad, bubert, koogid, pannkoogid moosiga, kohupiimakreem moosiga, õunapajaroog. Lisaks peavad eestlased au sees magusat vahukoorega putru.
• Jookidest on Eestis au sees kohv ja kakao, vähem levinud on tee. Alkohol - õlu, hõõgvein, liköörid.

Põhilised toiduvalmistamise viisid:

Eesti köögi eripärasid uurinud inimestel tekib tahes-tahtmata tunne, et iga selle roog on omamoodi originaalne. Osaliselt küll ja seda illustreerib kõige paremini valik fotosid rahvuslikest hõrgutistest.

Kartulisigad on ainulaadsed praetud sealiha viilude pallid, mis veeretatakse piima ja kartulipudru segus, küpsetatakse ja serveeritakse hapukoorekastmega.

Eesti tarretis erineb Venemaa tarretisest liha valmistamisel kasutatud koostisainete poolest. See on valmistatud peadest, sabadest ja keelest ilma jalgadeta.

Ahjuliha on roog, mida keedetakse malmpotis söeahjus ja serveeritakse köögiviljadega.

Heeringas hapukoores on roog, mis on valmistatud kergelt soolatud heeringast, mis on lõigatud viiludeks ja leotatud piimas. Serveeritakse ürtide ja hapukoorega.

Kalapajaroog tainas on lahtine pirukas, mis on täidetud kalafilee ja suitsuse seapekiga.

Rutabaga puder - purustatud rutabaga sibula ja piimaga.

Bubert - mannapuding munaga.

Rabarberikompott - tärklisega paksendatud rabarberikompott. See meenutab tarretist, kuid valmistatakse erinevalt.

Verivorstid ja veripelmeenid.

Syyr on kodujuustust valmistatud roog.

Suitsukala – suitsuforell.

Eesti köögi kasulikud omadused

Vaatamata kohalike roogade lihtsusele ja rikkalikkusele peetakse Eesti kööki tervislikuks. Lihtsalt sellepärast, et see annab õige koha juur- ja puuviljadele, aga ka kalale ja teraviljale. Lisaks ei armasta koduperenaised Eestis kokkamist, mis kahtlemata mõjutab nende eluiga, mille siinne keskmine pikkus on 77 aastat.

Eesti köök on kuulus oma lihtsuse ja loomulikkuse poolest. Ajalooliselt valmistasid eestlased oma põhiroad sealihast või kalast, kapsast, hernestest ja piimatoodetest, maitseaineid praktiliselt ei kasutatud.

Eesti köök ei erine suure mitmekesisuse ja keerukuse poolest, mis on tingitud Eesti elanikele ajalooliselt kättesaadavatest piiratud tootevalikust. Eesti köögi aluseks on mitmesugused sealihast ja kalast (heeringast) valmistatud supid ja putrud, millele on lisatud odra ja pärl-oder ning köögivilju (kapsas, hernes, hiljem kartul).

Tüüpiline hommikusöök koosnes pudrust (oder, odra- või kaerahelbed), mõnikord lisati pudrule piima, mett või moosi, sagedamini seapraasid ja võid. Iga toidukorra kõrvale kaasnes rukkileib, sage külaline laual oli ka soolaheeringas. Lõuna- ja õhtusöögiks valmistati sealihaleemes kapsa-, herne- või oasuppi.

Pidulauda kaunistas verivorst, millele lisandusid teraviljad, tarretis ja odrajahust valmistatud pannkoogid. Kohustuslikeks roogadeks olid laual piimast valmistatud road - kodujuust, juust ja või. Kartuli tulekuga on Eesti roogade nimekiri oluliselt laienenud.

Eesti kaasaegne rahvusköök

Eesti kaasaegne rahvusköök on mitmekesine, paljud toidud on laenatud teistest rahvusköökidest - saksa (vorstid), ungari (guljašš) ja poola (bigod). Eestlased teenivad endiselt:

• Aspic.
• Verivorst.
• Seapraad ja hapukapsas.

Maslenitsa jaoks praevad eestlased erinevat tüüpi jahust (nisu, tatar, kaerahelbed) pannkooke erinevate täidistega (pohlad, kaaviar, kala, kaaviar, kodujuust). Eesti köök on laienenud magustoitude ja salatitega, näiteks on ülipopulaarsed skoonid vahukoorega ja kartulisalat.

Eesti köögis on laialt levinud erinevad hapukurgid:

• Marineeritud tomatid ja kõrvits.
• Soolatud kurgid.
• Lecho ja tomatipasta.

Eesti köögile on tüüpilised tooted piim, juust, või ja kodujuust. Hiljuti on sellesse nimekirja lisatud jogurt. Piimatooteid tarbivad eestlased suurtes kogustes.

Mida Eestis proovida

Enamik Eestis proovimist väärivatest roogadest sisaldab sealiha. Esikoha vääriliselt saab sealiha, pärl-odra ja hapukapsa hautis (mulgikapsas) - rasvane, väga rammus roog, mida tuleb süüa rukkileivaga. Järgmine roog võiks olla kartulipudrus küpsetatud sealiha (kartulipors) - paljudes restoranides serveeritakse seda portsjonitena väikeste sigade kujul. Kalasõpradele pakub Eesti köök pehmet suitsuforelli (suitsukala).

Turistide seas populaarne roog on kama – keedetud teraviljade segu moosi, mee ja piimaga. Suurepärane magustoit oleks martsipaniga kukkel või martsipanikujuke, mida saab osta Tallinna kesklinna poodidest.

Enne gastronoomilist ringreisi Eestisse tuleb eelnevalt hoolitseda viisa hankimise eest. Lugege, kuidas seda ise teha.

Eesti rahvuslikud magustoidud ja joogid

Eestis on kaks põhilist magustoitu – sibulamoos ja pipraküpsised (piparkook).

Moosi valmistati traditsiooniliselt sibulast mee lisamisega, kuid nüüd asendatakse mesi suhkruga. Pipraküpsised valmistatakse musta pipra, kaneeli ja ingveri lisamisega ning kaetakse glasuurimustritega. Need küpsised on eestlaste seas jõulude ajal endiselt populaarsed.

Rahvusjookide hulka kuuluvad punane õlu ja kaerahelbetarretis. Punast õlut serveeritakse pea kõigis traditsioonilistes Eesti kõrtsides ning punane värvus saavutatakse marjade lisamisega. Kaerahelbetarretis valmistatakse traditsiooniliselt kaerast pika keetmise teel. Kaerahelbele lisatud:

• Marjad.
• Piim.

Kus proovida

Tallinn on kuulus oma rahvuskööki pakkuvate restoranide poolest. Suure valiku hulgast saame esile tõsta kõige huvitavamad ja populaarsemad.

Restoran MEKK

Restoran MEKK pakub traditsioonilisi Eesti roogasid originaalses esitluses. Vastavalt riigi ajaloole sõltub menüü aastaajast – suvel ja sügisel pakutakse erinevaid köögi- ja puuvilju, sügisest marju ja hapukurki, talvel liha ja hoidiseid.

Menüüs on erisused - sealiha pohlakastmes, kook astelpaju ja juustuga. Koduküpsetatud leib ja ainult looduslikud piimatooted annavad restoranile hubase ja peaaegu koduse koha staatuse.

Aadress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack annab võimaluse proovida klassikalist Eesti kööki selle parimal moel:

• Hautatud sealiha hapukapsaga.
• Kamu (helvesegu moosi või piimaga).
• Verivorst.
• Kartulisalat.

Toidud valmivad looduslikest Eesti toodetest ilma eriliste maitseaineteta - roogadele on lisatud ainult soola ja ürte. Tahtlikult lihtne interjöör võimaldab keskenduda täielikult toidule.

Aadress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel on kujundatud keskaegses stiilis. Restorani keldris röstitakse lahtisel tulel ulukiliha. Menüü rõõmustab romantiliste nimedega, näiteks “Mistress Margaretha’s Weakness”, mis peidab endas kanafileed juustu, puuviljasalati ja riisiga. Toodete kombinatsioon restoraniroogades on ootamatu ja ebatavaline.

Restoranis serveeritakse ka traditsioonilisi toite – soolaheeringat, kõrvitsa-kooresuppi ja jäätist.

Aadress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kohvik Maiasmokk

Kohvik Maiasmokk on vanim mitte ainult Tallinnas, vaid kogu Eestis. Kohvikus on lai valik magustoite ja maiustusi:

• Õrnad kuklid kreemiga.
• Looduslikust šokolaadist käsitsi valmistatud maiustused.
• Erinevad pirukad ja küpsetised.
• Magustoidud martsipaniga.

Kohvikus saab külastada ka martsipanituba, kus näidatakse kogu martsipani ajalugu. Kohvik on säilitanud oma ajaloolise interjööri.

Aadress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Eesti rahvusköök ei pruugi eristada oma keerukuse ja toodete mitmekesisuse poolest, kuid igaüks leiab endale meelepärase roa.

Looduslikud tooted ja tuttavad toiduvalmistamisviisid teevad Eesti köögi Vene turistidele atraktiivseks.