Eesti rahvusköök. Eesti köögi toidud ja retseptid. Eesti rahvusköök Eesti rahvusköök

Väike riik, selle köögil on palju pakkuda. Traditsiooniliste Eesti roogade aluseks on peamiselt liha (sealiha), kartul, rukkileib ja maitsev kala.

Seda mõjutasid ka lähipiirkonnad nagu Skandinaavia ja Venemaa. Paljud toidud Eestis on üsna uskumatud ja ainult seiklejad julgevad neid proovida. Siin on minu nimekiri kõige huvitavamatest roogadest, mida see pakub:

Marineeritud angerjas

Seda rooga serveeritakse külmana. Kõlab lihtsalt, aga on eestlaste lemmikroog. Olge söömisel ettevaatlik, sest seal võib olla luid, mida peaksite sööma.

Samuti võib seal olla oodatust rohkem kalamaitset. Proovige seda, kui olete seiklushimuline – teile see meeldib!

Sviit

Sviit on üks Eesti populaarsemaid roogasid, kuid enamik välismaalasi kardab seda liiga palju proovida. See on keedetud seakontidest valmistatud lihatarretis. Mõnikord keedetakse koos luudega ka pea ja kabjad.

Tavaliselt valmistatakse seda suurtes pottides, et inimesed saaksid selle siis purki panna ja koju kaasa võtta. Lõhn võib sind küll kripeldama ajada, aga lihtsalt astu oma mugavustsoonist välja ja tee nii, nagu eestlased seda teevad.

Must puding

Britid kutsuvad seda rooga "mustaks pudinguks", kuna see on väga tumedat värvi. See roog, tuntud ka kui verivorst, on vorstitüüp, mis valmistatakse verega täidetud ja verel lastakse keetmise ajal jahtuda.

Tavaliselt süüakse talvel; on traditsiooniline jõuluroog. Tavaliselt süüakse jõhvikamoosiga ja vahel ka või ja hapukoorega. Kõlab kohutavalt? Lihtsalt proovige seda ja saate teada!

Mulgicapsad

See on sealihast ja hautatud kapsast valmistatud roog, mida serveeritakse keedetud kartulitega. See on üsna kõhtutäitev roog ja saate kõhu täis kiiremini, kui ootate. Ilmselt on see tervislik roog, sest tavaliselt süüakse seda siis, kui väljas on külm, sest tegemist on mingi paksu supiga.

Selle roa proovimiseks ei pea end kokku võtma, nii et ehk on see hea algus Eesti roogadega tutvumiseks.

Loodan, et leiate roa, mis teile meeldib... Muidugi on proovida välismaiseid roogasid, kuid ma tahan, et te teaksite ka kohalikest omapärastest roogadest. Nautige!

Eesti on üks väheseid Euroopa riike, kus talupojaköögi traditsioonid on veel elus. Eesti köök eelistab lihtsaid, kuid isuäratavaid koduseid roogasid, usaldusväärseid vanaema retsepte ja oma aias kasvatatud loodustooteid. Traditsiooniline Eesti köök gastronoomilisi aistinguid ei tõota, kuid kindlasti ei leidu roogade koostisosade hulgas kunstlikke lisaaineid ning juur- ja puuviljade loomulikku maitset ei varjuta maitseained ja vürtsid.

Eestikeelne lõunasöök: maitsev, lihtne ja tervislik

Omal ajal oli Eesti rahvusköök tugevasti mõjutatud Skandinaavia, Saksa ja Vene kulinaarsetest traditsioonidest. Eesti pere igapäevase toitumise aluse moodustavad tooted külalaualt: must rukkileib, teravili, kartul, sealiha, maks ja helded metsaannid - seened ja marjad ning küpsetuskunstis ja kodus hoidmises Eesti perenaised on ülejäänutest veelgi ees - teevad sibulast isegi moosi, nii et näppu lakub.

Eestis on lemmiktoiduks kapsa- ja piimasupid, pudrud, tarretised, kapsarullid, hakkliha kastmega, kartulipajaroog, kalgendatud piim ja kaerahelbetarretis, aga ka kõikvõimalikud vorstid, friikartulid ja vorstid. Hot dogide asemel müüakse Eesti linnade tänavatel teraviljatäidisega verivorsti ning maiasmokad saavad hinge kondiitriärides nautida pähklitega piimašokolaadi, martsipani, kohuka kohupiimajuustu ja käsitööna valminud kondiitritooteid.

Juba nõukogude ajast on nõutud Kalevi vabriku šokolaadid ja in viimasel ajal Moekohaks on saamas Tallinna Martsipanigalerii kogenud käsitöömeistri juhendamisel oma kätega valminud martsipanitainast söödavad meened.

Mitte kaua aega tagasi avas ettevõte Balbiino Eesti pealinnas interaktiivse jäätisemuuseumi. Ekspositsioon on jaotatud temaatilisteks saalideks, mis on pühendatud suvise lemmikmagustoidu tekkeloole ja külma delikatessi valmistamise tehnoloogilisele peensusele ning ekskursiooni lõpetab Balbiino jäätise erinevate sortide tasuta degusteerimine.

Osa Eesti köögi roogasid on laenatud väikerahvustelt ja rahvusvähemustelt. Lõunamaakondade põllumehed õppisid valmistama seto hõimu kõvasid mee, mooniseemnete ja moosiga juustu ning Mulgimaalt pärines populaarne hautis mulgikapsad.

Järveäärsetes külades kostitatakse teid heldelt aromaatse kuumsuitsu kalaga ning mereäärsetes kuurortides ei möödu ükski pidusöök ilma kergelt soolatud heeringa ja heeringa-, forelli- ja krevetisupita. Algupärased rannahõrgutised ootavad degusteerijaid stiilsetes restoranides Noa ja Villa Mary Viismis, Wicca Laulasmaal, Ruhe Jõelähtimal, MerMer Juminda poolsaarel ja OKO Kaberneemes. Kolkja Vene vanausuliste muuseumis on esindatud sibula- ja kalarestoran huvitavaid roogasid Peipsi järvest püütud mageveekaladest.

Keskaja helisev kaja ristisõdijate poolt jäetud losside ja linnuste vahel ekseldes jättis oma jälje ka teistesse Eestimaa ekskursioonilinnadesse. Külma eelroana pakutakse kindlasti ulukiliha - viilutatud hirve- või põdraliha ning pearoaks võib soovitada hautist karu- või kuldilihast, hautatud jänest, vutti marjakastmega või savis küpsetatud metshane.

Kuigi Eesti restorane veel Michelini kokkuvõttes kirjas ei ole, pole kokkade oskused ja kasutatud toodete kvaliteet sugugi kehvemad kui Itaalia ja Prantsusmaa staarasutustes ning hinnad pole veel suutnud Euroopa tasemele tõusta. Lihtne lõunasöök tänavakohvikus maksab 7–10 eurot ja heas restoranis kahele inimesele mõeldud õhtusöögi keskmine arve on 30 eurot.

Viimasel ajal on laialt levinud gurmeereisid Hiiumaale Kärdla linna kohvikutepäevale ja restoranide nädalale, nii et restoraniäri areng Eestis liigub ilmselt õiget kurssi.

Eestlased ise restoranipidajaid eriti ei usalda ja eelistavad süüa kodus, vanaviisi. Kuna traditsiooniline köök, nagu me juba teame, on talupojakultuuri nähtus, on eelised rahvustoidud tulevad kõige paremini esile maaelufestivali või lärmaka laada orgaanilises keskkonnas.

Gurmaanid laiast maailmast on Setomaal juba laia tee sisse tallanud, kus külalisi kostitatakse talujuustude ja metsasaadustest valmistatud iidsete roogadega. Suvel peetakse festivale külamenüü lemmiktoodete - heeringa, marineeritud kurgi, seente ja koduste hoidiste auks.

Kulinaariafestivalid võimaldavad kujundada adekvaatseima ettekujutuse Eesti inimeste gastronoomilistest eelistustest. Elava muusika saatel sobivad suurepäraselt Eesti rahvustoidud ning tants, rahvalik meelelahutus ja koomiksivõistlused tekitavad isu ja süvendavad maitsemeelt.

Sa ei saa ilusasti joomist lõpetada

Alkohoolsed joogid Eestis on luuletuse väärilised. Paljude nõukogude kodanike jaoks sai ennastsalgav armastus Balti riikide vastu alguse lonksust rummiliköörist. Vana Tallinn» (Vana Tallinn) ehk kange tinktuur Kännu Kukk köömnete ja kadakamarjadega. Talvel on mõnus lõõgastuda pärast suusarada, nautides kuuma glögi vürtsikat vaimu või glögi peent puuviljast aroomi.

Suvel korjavad taktikepi kohalikud õlled - “Saku”, “Pulse”, “Saare” ja “Viru” kadakaekstraktiga. Vahujoogi kollektsioonisordid on kogutud Tartus A le Coqi Õllemuuseumis ning mõnes talus pruulitakse omapärast meeõlut keskaegsete retseptide järgi. Pubides pakutakse tavaliselt oma firmaõlut koos tunnusliku eelroaga – suitsutatud seakõrvad küüslaugukastmes.

Enim kiidetud eile on Virmalised Põhjalast, Eesti Rukki Eil Õllenautist ja Vormsi Hele Eil Vormsi Pruulikojast. Gastronoomiliste katsetuste austajatel tasub kindlasti proovida punast õlut marjamahlaga ning tervislike eluviiside järgijaid ootavad maitsvad ja tervislikud alkoholivabad joogid - puuviljajoogid, kompotid ja eestimaine kalikalja.

Eesti parimad veinid on kogutud Põltsamaa lossi veinikeldri ja joogikultuuri muuseumi kogudesse, mis asuvad Tallinnas sõjaeelse Luscher&Martini piiritusetehase asukohas. Nooblite jookide degusteerimine toimub vana maailma mõisa pidulikus õhkkonnas, äratades ellu Turgenevi ja Tolstoi romaanid.

Top 10 Eesti rooga, mida proovima pead

Kartulipors - kartulipudrus küpsetatud sealiha. Lõbu pärast on mõnes kohvikus portsjonid kujundatud naljakate oliivisilmsete ja porgandinuuga põrsaste kujul.

Vereverst - verivorst odra ja hakitud peekoniga.

Creamy Dunkles Soup on esimene roog ubade ja suitsutatud searibidega röstitud leivapotis, millele on lisatud paks kreemjas kaste.

Pirukad on pärmitaignast valmistatud väikesed pirukad, mis on täidetud riisi, hautatud köögiviljade või hakklihaga.

Mulgikapsas on sealiha ja odraga malmis hautatud hapukapsas, mida serveeritakse keedu- või ahjukartulite lisandiks.

Vere pakeogid - herneste, tatra ja verega täidetud odrajahust valmistatud pannkoogid.

Mulgikorp - magusad juustukoogid, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.

Kama on segu kuivatatud või praetud rukki-, herne- ja kaerateradest, mis on täidetud hapupiima, moosi või meega.

Piparkook - krõbedad küpsised musta pipra, ingveri ja kaneeliga, maalitud glasuurmustritega.

Martsipan on riivitud mandlitest ja tuhksuhkrust valmistatud vormikook, mis on kaetud glasuuriga.

Nad ütlevad, et Eesti kööki saab kirjeldada vaid kahe epiteediga: lihtne ja südamlik. Nii see on, ainult selles on spetsiaalsed toidud, mille saladus peitub enamasti ebatavalistes koostisosade kombinatsioonides. Nende, aga ka loomulikkuse ja omanäolisuse huvides, mis peegeldub igas kohalike kokkade hõrgutises, tulevad Eestisse hõrgutiste tundjad üle maailma.

Lugu

Eesti köögi arengu kohta on infot väga vähe. Teatavasti võttis see lõplikult kuju 19. sajandi teisel poolel ja enne seda polnud ta eriti mitmekesine. Selle põhjuseks on selle riigi karm kliima ja kehv kivine pinnas. Ja kohalike eluviis oli võimatuni lihtne: päeval töötasid talupojad põllul päikesetõusust loojanguni. Seetõttu oli nende põhisöök õhtul.

Õhtusöögiks kogunes kogu pere lauda, ​​kus perenaine kostitas kõiki herne- või oasupi, teravilja- või jahupudruga. Peamisteks toiduaineteks jäid terve päeva rukkileib, soolaräim, jogurt, kalja ja pühadeks õlu. Ja nii oli see kuni pärisorjuse kaotamiseni, mil maja lähedal hakkasid asuma põllud ja päeval sai sooja toitu süüa. Siis oli päeva põhitoiduks lõuna ning Eesti köök ise muutus mitmekesisemaks.

Kusagil 19. sajandi keskpaigas hakkasid eestlased kartulit kasvatama ja edaspidi asendas see toode teraviljatoite, saades sisuliselt teiseks leivaks. Hiljem arenes majanduse ja kaubanduse arenedes ka Eesti köök, mis laenas naabritelt uusi tooraineid ja toiduvalmistamistehnoloogiaid. IN erinevad ajad Selle kujunemisprotsessi mõjutasid Saksa, Rootsi, Poola ja Vene köök. Kuid vaatamata sellele suutis ta siiski säilitada oma originaalsuse ja eripära, mis tänapäeval on äratuntav pea igas Eesti toidus.

Iseärasused

Kaasaegset Eesti kööki polegi nii raske iseloomustada, sest eestlased on toidutegemisel üsna konservatiivsed.

• Sajandeid pole nad oma harjumusi muutnud:
• roogade valmistamiseks kasutavad nad peamiselt neid koostisosi, mida maa neile annab;
• nad ei ole oma toiduvalmistamisviiside poolest rafineeritud - Eesti kööki peetakse õigustatult “keeduks” lihtsalt seetõttu, et kohalikud perenaised kasutavad harva muid toiduvalmistamisviise. Tõsi, nad laenasid praadimist naabritelt, kuid praktikas praadivad nad toitu harva ja mitte õlis, vaid piimas hapukoorega või piimas jahuga. Ütlematagi selge, et pärast sellist töötlemist ei omanda see iseloomulikku kõva koorikut.

.

Seda üksikasjalikumalt analüüsides võib märkida, et:

• Külmlaud on selles aga erilisel kohal, nagu kõigil baltlastel. Ehk siis leib, must või hall, suitsuräim, heeringas hapukoore ja kartuliga, peekon või keedusink, kartulisalatid, kõvaks keedetud munad, piim, kalgendatud piim, rullid jne.
• Mis puudutab kuuma eestlase toidulauda, ​​siis seda esindavad peamiselt värskel alusel piimasupid teraviljade, seente, juurviljade, munade, kala, taigna ja isegi õllega. Miks, neil on isegi piimasupid piimatoodetega! Piimavabadest suppidest on populaarseimad kartuli-, liha-, herne- või kapsasupid suitsupekiga või ilma.
• Eesti kööki on võimatu ette kujutada ilma kalata. Nad armastavad seda siin väga ja valmistavad sellest suppe, pearoogasid, eelroogasid ja pajaroogasid. Lisaks kuivatatakse, kuivatatakse, suitsutatakse ja soolatakse. Huvitav on see, et rannikualadel eelistavad nad lesta, kilu, heeringat ja angerjat ning idapoolsetes piirkondades haugi ja rääbist.
• Mis puudutab liha, siis tundub, et see neile siin eriti ei maitse, sest Eesti lihatoidud pole just omapärased. Nende valmistamiseks kasutatakse kõige sagedamini lahja sea-, vasika- või lambaliha.
• Veiseliha, kana ja isegi ulukiliha on kohalikul toidulaual haruldased. Kõige sagedamini keedetakse või küpsetatakse liha söeahjus ning serveeritakse köögiviljade ja piimakastmega.
• Mainimata ei saa jätta ka eestlaste tõelist armastust köögiviljade vastu. Nad söövad neid palju ja sageli, lisades neid suppidele, kala- ja liharoogadele ning isegi magustoitudele, näiteks rabarberipaksule. Traditsiooni kohaselt keedetakse köögivilju, mõnikord jahvatatakse lisaks püreeks ja serveeritakse piima või võiga.
• Magustoitudeks on tarretis piima või kodujuustuga, paksud puuviljad või marjad, boubert, koogid, pannkoogid moosiga, kohupiimakreem moosiga, õunapajaroog. Lisaks peavad eestlased au sees magusat vahukoorega putru.

Jookidest on Eestis au sees kohv ja kakao, vähem levinud on tee. Alkohol - õlu, hõõgvein, liköörid.

Eesti köögi eripärasid uurinud inimestel tekib tahes-tahtmata tunne, et iga selle roog on omamoodi originaalne. Osaliselt küll ja seda illustreerib kõige paremini valik fotosid rahvuslikest hõrgutistest.

Kartulisigad on ainulaadsed praetud sealiha viilude pallid, mis veeretatakse piima ja kartulipudru segus, küpsetatakse ja serveeritakse hapukoorekastmega.

Eesti tarretis erineb Venemaa tarretisest liha valmistamisel kasutatud koostisainete poolest. See on valmistatud peadest, sabadest ja keelest ilma jalgadeta.

Ahjuliha on roog, mida keedetakse malmpotis söeahjus ja serveeritakse köögiviljadega.

Heeringas hapukoores on roog, mis on valmistatud kergelt soolatud heeringast, mis on lõigatud viiludeks ja leotatud piimas. Serveeritakse ürtide ja hapukoorega.

Kalapajaroog tainas on lahtine pirukas, mis on täidetud kalafilee ja suitsuse seapekiga.

Rutabaga puder - purustatud rutabaga sibula ja piimaga.

Bubert - mannapuding munaga.

Rabarberikompott - tärklisega paksendatud rabarberikompott. See meenutab tarretist, kuid valmistatakse erinevalt.

Verivorstid ja veripelmeenid.

Syyr on kodujuustust valmistatud roog.

Suitsukala – suitsuforell.

Eesti köögi kasulikud omadused

Vaatamata kohalike roogade lihtsusele ja rikkalikkusele peetakse Eesti kööki tervislikuks. Lihtsalt sellepärast, et see annab õige koha juur- ja puuviljadele, aga ka kalale ja teraviljale. Lisaks ei armasta koduperenaised Eestis kokkamist, mis kahtlemata mõjutab nende eluiga, mille keskmine kestus siin on 77 aastat.

Eesti kuulub Euroopa riikide vähemusse, kus vanad head traditsioonid on veel elus. Vanaema retseptid, rammusad kodused toidud ja loodustooted – Eesti köök koosneb “talupoja” hõrgutistest. Toidud ei ole väga rafineeritud ja mitmekesised, kuid maitsvad ja toitvad. Eesti köögi eripära kujunes lõplikult välja 19. sajandi keskpaigaks, mitte ilma Skandinaaviamaade ja Saksamaa mõjudeta.
Eesti köögi eripäraks on vürtside ja maitseainete vähesus – see on tingitud riigi territoriaalsetest ja klimaatilistest iseärasustest, aga ka kõrged hinnad vürtside peal. Sool, pipar, köömned, aeg-ajalt kaneel ja kardemon – eestlased eelistavad oma toodete loomulikku maitset. Kohalike elanike igapäevase toitumise aluseks on must rukkileib, teravili, kartul, sealiha, maks ja seened marjadega. Kääritatud piimatooteid kasutatakse laialdaselt – neist valmistatakse magustoite, kastmeid ja suppe. Mõnikord võite leida ebatavalisi kombinatsioone, nagu herned või kala piimas.

Seal on palju asutusi, kus saate proovida rahvuskööki. Enamik neist asub vanalinnas Raekoja platsi vahetus läheduses. Nendes saab maitsta keskaja kajasid: viilutatud hirve- või põdraliha, karu- või kuldilihahautist, hautatud jänest, vutti marjakastmega või savis küpsetatud metshane. Lihtne lõunasöök tänavakohvikus hakkab maksma 7–10 eurot ja heas restoranis kahele õhtusöögi eest tuleb keskmiselt 30 eurot.
Metsasaaduste ja kodujuustude jaoks suundu Setomaale, kus peetakse festivale külamenüü lemmiktoodete auks. Järveäärsed külad on kuulsad oma aromaatse kuumsuitsukala poolest ning mereäärsed kuurordid pakuvad kreveti-, forelli- ja heeringasuppe. Kolkja Vene vanausuliste muuseumis tegutseb sibula- ja kalarestoran, kus saab maitsta Peipsi järvest püütud mageveekaladest valmistatud originaalroogasid.

Esimesed kursused

Eestlased on suppide vastu kirglikud. Liha-, piima-, teravilja- ja köögiviljahautistel on toidus oluline koht. Oder kartuliga, leib, pärl oder hernestega, isegi õlu ja mustikas - valik on tohutu. Kokaraamatutest leiad kuni 20 piimasuppide retsepti! Turistid armastavad koorest suppi ubade ja suitsutatud searibidega röstitud leivapotis ning kohalikud ise ei saa elada ilma heeringapuljongita. Restoranid serveerivad hernesuppi nokkidega või kapsasuppi rinnatükiga – rasvast ja rammusat.

Teised kursused

Eesti kööki peetakse “kalamaks” kui tema Balti naabreid. Idapiirkondade elanikud söövad jõekala ning rannikualadel eelistavad lesta, heeringat ja angerjat. Eestis on säilinud tohutul hulgal ainulaadseid kala küpsetamise retsepte. Seda praetakse harva, kuid seda kasutatakse peamiselt küpsetatud, kuivatatud, marineeritud, keedetud või kuivatatud kujul. Ja ainult sellel maal saab proovida piima- ja kalasuppe, kalapudingeid ja vormiroogasid, aga ka hapukoorega keedetud heeringat. Tallinnal on oma söödav sümbol - kilu vürtsikas marinaadis.
Kõige tavalisem liha toidulaual on sealiha. Maks, tarretatud seajalad ja terved pead ning traditsiooniline roog on mulgikapsad, hautatud põrsas pärl-odra ja hapukapsaga. Või cartlipors - pürees küpsetatud liha, mis on sageli kujundatud naljakate sigade kujul, millel on oliivisilmad ja porgandi kärss. Paljudes restoranides serveeritakse taibsult - tarretatud liha, mis oli pikka aega eranditult "pulmade" maiuspala. Aeg-ajalt võib menüüst leida vasika- või lambaliha, kusjuures eri sortide liha ei segata. Eesti lemmik lihadelikatess on verised toidud. Ahvatlev on proovida vere pakeogid - pannkooke vere ja sinichaga, aga ka maksa, pelmeene ja vorste, eriti aga pärl-odra ja hakitud peekoniga vereversti.
Juustuhuvilisi rõõmustab rasvane kodujuust, nagu eestlased ise seda nimetavad. IN lõunapoolsed piirkonnad Leiad kõvad juustud mee, mooniseemnete ja moosiga.
Küpsetiste osas soovitavad eestlased ise proovida pürukad - väikseid pirukaid riisi, hautatud juurviljade või hakklihaga.

Magustoidud

Eesti perenaised on küpsetuskunstis teistest juba ammu ees olnud - maal eristuvad magustoidud oma vapustava maitse ja silmapaistva käsitööoskusega. Igasugused küpsised, muffinid ja kuklid meeldivad igale maiasmokale. Tähelepanu tasub pöörata magusatele suppidele. Näiteks leiba valmistatakse vees leotatud seisnud leivast, millele on lisatud rosinaid ja vahukoort. Marjahautised on pärit naaberriigist Skandinaaviast ning on segatud rohke mee ja pähklitega.
Lemmik jõulumagustoit on piparkooki küpsised aromaatse kaneeli ja musta pipraga. Igas kohvikus saate tellida maitsva rabarberipiruka ja traditsioonilise tarretise koore ja piimaga.
Juba nõukogude ajast on nõutud Kalevi tehase šokolaadid - paar elegantset pakki selliseid maiustusi oleks imeline kingitus Eestist. Täidiseid on mitmesuguseid: piparmünt, kohv, liköör ja pähklid.
Balbiinot peetakse parimaks jäätisetootjaks – Tallinnas on isegi suvisele magustoidule pühendatud interaktiivne muuseum. Head on ka Eesti marjamoosid, eriti omatehtud. Kuid peamine, mida üks tõeline maiasmokk Eestis proovima peaks, on martsipan. Legendi järgi leiutati see Tallinnas kuulsas Raekoja platsi apteegis. Pähklite ja suhkru segust saab hämmastavaid komme ja naljakatest tegelastest kujukesi, mida siis ei taha süüa.
Väljaspool riiki on peaaegu võimatu leida "kama" - jahust valmistatud kaerahelbeid, millele on lisatud piima, kalgendatud piima, aga ka odra-, kaera- ja rukkiseemneid. Süüakse moosi ja koorega.

Joogid

Eestlased joovad meelsasti erinevaid marjatarretisi, aga ka piima- ja jogurtipõhiseid jooke, kompotte ja kalja. Kangematest jookidest väärib märkimist rahvusõlu, mis on tuntud ka väljaspool riiki. Populaarsemad sordid on “Saku” (hele) ja “Saare” (tume). Seal on ka originaalne “Viru” kadakaekstraktiga ja punane marjamahlaga. Tartus saab külastada A le Coqi õllemuuseumi – millele järgneb loomulikult degusteerimine. Mõned talud pruulivad originaalset meeõlut keskaegsete retseptide järgi. Pubides pakutakse firmaõlut koos firmasuupistega – suitsutatud seakõrvad küüslaugukastmes.
Põltsamaa lossi veinikeldrites hoitakse parimaid Eestis toodetud noobleid veine. Jahedal sügisel ja talvel on hea end soojendada kohaliku höegweini hõõgveiniga. Igas baaris on oma lõhnava soojendava joogi retsept – te ei saa neid kõiki proovida!
Nojah, nõukogude kodanikud armusid Baltikumi ilmselt esimesest lonksust rummiliköörist “Vana Tallinn” (Vana Tallinn) või kangest tinktuurist Kännu Kukk köömnete ja kadakamarjadega.

Eesti on hea toidu maa, mille maitseid kujundavad neli aastaaega ja Eesti puhas loodus.

Pool meie riigi territooriumist on kaetud metsaga ja kolmandiku on põllumaa, seega oleme rikkad nii põllumajandus-, looma- ja aiasaaduste kui ka metsamarjade, seente ja ulukite poolest. Oma katkenud ajaloo ja poole sajandi raudse eesriide taga seismise tõttu oleme säilitanud palju kulinaarseid traditsioone, mida maailm alles nüüd taasavastab.

Eestlased armastavad üle kõige oma toitu, kuid on ka uudishimulikud ja valmis proovima uusi roogasid ja toiduvalmistamisviise. Mitte ainult restoranides, vaid ka kodus segavad nad entusiastlikult traditsioonilist ja uut, oma ja teisi – kodustatud ja lihtsaid Itaalia roogasid, aga ka laene Aasiast ja Ameerikast.

Eesti köögi tunnused

Ajalooliselt toimus valdava enamiku riigi elanike päeva põhisöök päeva teisel poolel. Õhtul kogunes kogu pere lauda: õhtusöögiks pakuti suppi, liha- või kalarooga ja jooke (piim, kalja, tarretis).

Eesti köögi eripära kujunes lõplikult välja 19. sajandi keskpaigaks: selle aluseks on lihtsad valmistamisviisid, rammusad liha-, kala-, uba-, teravilja- ja kartulitoidud. Eesti rahvuskööki iseloomustab väheses koguses maitseainete kasutamine – Eesti territoriaalsetest ja klimaatilistest oludest ning ka seetõttu, et pikka aega olid need väga kallid. Tänapäeval on Eesti roogade peamisteks maitseaineteks majoraan, köömned, pipar ja sool, ingver, kaneel ja kardemon.

Tähelepanu väärib ka piima ja hapendatud piimatoodete laialdane kasutamine toiduvalmistamisel – need sisalduvad kastmetes, soojades roogades, suppides ja magustoitudes.

Maitseainete ja maitseainete näol eestlane suures koguses lisaaineid ei kasuta, neile piisab köömnetest ja majoraanist. Väga harva leiab köögist praetud toite, kõik koostisosad on enamasti keedetud. Levinuim toit Eestis on kala (enamasti heeringas), sealiha, mitmesugused köögiviljad ja must leib.

Reeglina Eesti toidud on loodud ebatavalisest toodete kombinatsioonist ja neil on eriline hapu maitse. Põlise eestlase toidulauda on raske ette kujutada ilma hapendatud piimatoodeteta. Piim, kalgendatud piim, jogurtid, juustud on siin maal lemmikmaitsused.

Eesti köögi põhitoidud

Kohe tahaks ära mainida eestimaised supid. See on üks maitsvatest, rahuldavatest ja tervislikest rahvusroogadest. Paljud turistid on toodete originaalse paigutusega rahul. Nii on näiteks Eestis üsna loomulik leida heeringasuppi, magusat mustikasuppi või õllesuppi ning serveeritakse ka tavalisi teravilja-, kartuli- või hernesuppe.

Kas kujutate Eestit ette ilma kalata? Kindlasti tasub proovida suitsuforelli või grilllesta. Tunnete kogetud maitseelamuste üle lihtsalt rõõmu!

Ka Eesti on metsasaaduste poolest rikas. Siin kasvatatakse palju erinevaid marju ja seeni, nii et seenekaste, marineeritud safranist piimakübarad ja seenesalat on eestlaste pühadelaual alati kohal. Iga perenaine keedab kindlasti talveks marjadest ja puuviljadest maitsvat moosi ning teeb juurviljadest hapukurki.

Mis puudutab magustoite, siis kohalikele meeldivad väga ebatavaliste täidistega koogikesi, saiakesi ja maiustusi. Riigi uhkuseks on Eesti šokolaad pähklitega. See on tunnistatud üheks kõige maitsvamaks maailmas!

Traditsiooniliste suppide omadused

Lõunasöögi ajal on kõige olulisem roog supp. Eesti võib liigitada nende riikide hulka, mille elanikud armastavad suppe ja tutvustavad neid aktiivselt oma toidusedelisse. Seetõttu on neid siin väga palju. Lihast, juurviljadest ja teraviljast valmistatud suppe leiab iga eestlase toidulaualt. Ainuüksi kokaraamatutes võib kokku lugeda üle 20 piimasuppide retsepti: kala, seente, isegi õllega.

Eestis saab proovida täiesti ebatavalisi suppe, näiteks õllesuppi või leivasuppi. Rootsi köögist tuleb mustika-dessertsupp. Väga populaarsed on heeringasupp kartuliga, hernes odraga või oder kartuliga.

Paljud retseptid on kasutusel ainult Eestis ja on eriti meeldivad turistidele, kes soovivad riiki ja selle identiteeti tundma õppida. Seetõttu meeldivad neile eriti hernesupid nokklihaga või kapsasupp rinnatükiga.

Kala küpsetamise omadused

Eestlased on “kalaköögi” suured meistrid. Kala valmistatakse ainulaadsete retseptide järgi. Idapoolsetes piirkondades söövad nad rohkem jõekala, rannikualad aga eelistavad mereliike - lest, heeringas, angerjas. Kala valmistatakse siin igal viisil: seda praetakse harva, kuid seda kasutatakse peamiselt küpsetatud, kuivatatud, soolatud, keedetud või kuivatatud kujul. Ainult Eestis saab proovida piima- ja kalasuppe, kalapudingeid ja pajaroogasid, aga ka hapukoorega keedetud heeringat.

Teise kursuse valmistamise tunnused

Eesti rahvusköök on väga omanäoline. Vaevalt, et kusagil väljaspool Eestit saab proovida sellist populaarset rooga nagu “kama”, mis on valmistatud jahust, millele on lisatud hernest, rukist, otra või kaera ning mida süüakse koos piima või kalgendatud piimaga. Eestlased kostitavad külalisi ka oma lemmiku “signatuurse” mulgikapsaga – pärl-odra ja sealihaga küpsetatud mulgipärase kapsaga. Ja veripelmeene või verivorsti saab maitsta ainult Eestis.

Et saada täielikku arusaamist kohalik köök, külalistel tasub kindlasti proovida cartlipors’i – nii nimetatakse kartulipudrus küpsetatud liha. Väga ahvatlev on proovida verepannkooke, mida Eestis kutsutakse “vere pakeogid”. Juustugurmaanid hindavad kahtlemata omatehtud rasvaste juustude maitset.

Traditsioonilised pearoad meenutavad mõneti Saksa kööki - hernepuder, hautatud rutabaga või kaalikas kartuliga, kuid eestlane ei saa hakkama ilma lihata. Lihatoite valmistatakse peamiselt sealihast, kuigi kasutatakse ka vasika- ja lambaliha. Veelgi enam, mis on väga huvitav, erinevate sortide liha ei segata.

Eesti lemmik lihadelikatess on verised toidud. Kohalikud veri- ja maksavorstid on ülipopulaarsed nii kohalike kui ka külaliste seas. Eestlased armastavad ka seajalgadest ja -peadest valmistatud tarretatud liha, kindlasti tasub tellida sulti - eestikeelne variant tarretisest, mis on valmistatud sea-, vasika- ja lambaliha sabadest. Sageli võib laualt leida traditsioonilist seakintsu hapukapsaga.

Eesti rahvusköök: magustoidud

Ei saa mainimata jätta ka Eesti magustoitude mitmekesisust. Neid on väga palju erinevaid ja kõike ühe reisi jooksul proovida on lihtsalt võimatu, kuid palju hõrgutisi saab suveniiridena kaasa võtta.

Eesti tähtsaim maiuspala on martsipan. Legendi järgi leiutati see Tallinnas: Raekoja platsil asuvas apteegis hakati esmalt valmistama pähklite ja suhkru segu, mis linlastele nii meeldis, et sai kiiresti igapäeva- ja pühademenüüsse. Nüüd, muide, on apteegi ruumides väike Martsipanimuuseum, kus kõigile räägitakse selle traditsioonilise Eesti roa päritolust ja retseptidest. Martsipanikompvekid on valmistatud erinevate lisanditega ning kaunistatud pähklite, suhkrustatud marjade, glasuuri ja šokolaadiga.

Ebatavaline ja maitsev rabarberipirukas on ka Eestis väga populaarne - seda saab tellida pea igas kohvikus. Samuti võib rahvuslikest magustoitude hulgast esile tõsta tarretist (serveeritakse külma piima või koorega), erinevaid küpsetisi (sh jõuluvürtsidega “piparkook” küpsiseid) ja marjasuppe.

Rahvuslikud Eesti joogid

Mittealkohoolsetest jookidest annavad eestlased palmi erinevatele tarretistele. Lisaks on jookide hulgas väga levinud puuviljajoogid, kalja ja kohv. Eesti alkohoolsed joogid on väljaspool riiki teenitult populaarsed. Eestlased ise peavad oma rahvusjoogiks õlut, mida siin igal pool pruulitakse. Igas Eesti piirkonnas on oma traditsiooniline õlu. Kõige populaarsemad on tume õlu “Saare” ja hele õlu “Saku”. Teine Eesti köögi traditsiooniline leiutis on meeõlu. Kadakamarjaga koduõlu on tõeliselt traditsiooniline Eesti jook.

Ka Eestis on väga levinud “Höegwein” - kohalik hõõgvein, mida ei saa mitte ainult proovida kohalikes kohvikutes ja baarides, vaid ka suveniiriks koju tuua.

Eestis olles tasub kindlasti proovida kuulsat Vana Tallinna likööri, mis ilmus esmakordselt 1962. aastal. See on rummi maitsega tumepruun liköör. Vana Tallinna likööri saab tarbida nii sisse puhtal kujul, ja kohvi kõrvale või erinevate kokteilide osana. Eesti kauplustes on jooki müügil kolmes variandis - kangusega 40,45 ja 50 kraadi. Teine kuulus Eesti liköör on vaarikas Kannu Kukk. Tugeval punasel likööril on meeldiv rikkalik maitse ja köömnete lõhn.

Modernsus

Nõukogude perioodil puutus Eesti köök riikliku toitlustussüsteemi kaudu kokku Vene, Kaukaasia ja isegi Kesk-Aasia köögi mõjutustega.

Pärast iseseisvuse taastamist hakkasid laienema riigi rahvusvahelised kontaktid ja traditsiooniline köök hakkas kaotama populaarsust. Aga näiteks jõulude ajal panevad eestlased tänini lauale tarretatud liha, verivorsti pohlakastmega ja seaprae hapukapsaga. Maslenitsa (eesti: vastlapäev) jaoks küpsetatakse kuklid vahukoorega (eesti keeles: vastlakuklid). Ja jaanipäeva (24. juunil tähistatud jaanipäeva) õhtul täitub Eestimaa kohal šašlõki ja grillvorstide aroom.

Tänapäeval on traditsioonilisel eesti külmlaudil tavaliselt marineeritud heeringas hapukoorega, tarretis, vahustatud maksapasteet, kartulisalat, Rosolje salat (eesti rosolje), marineeritud kurk ja kõrvits, singirullid täidisega, lihapallid täidisega. majonees ja täidetud munad. Seda pühademenüüd eelistatakse endiselt, eriti maapiirkondades.

Piimatooted on Eesti köögis erilisel kohal. Piim, kalgendatud piim, jogurt, kodujuust ja kodujuust kuuluvad igapäevasesse dieeti. Tüüpiline hommikusöök on puder, omlett või võileivad ning viimasel ajal ka müsli jogurtiga. Nad joovad üsna palju kohvi, eelistades Skandinaavia tüüpi heledaid röstiga sorte.

Supid on üsna levinud roog. Levinumad on kartuli-, kapsa- ja hernesupid. Liha keedetakse tavaliselt ühes tükis, ülejäänu koosneb kartulist, kapsast või hernest, porgandist, pärl-oderist või pastast. Suitsutatud sealiha lisatakse herne- ja oasupile.

Eesti köögile on iseloomulikud teravilja-, juurvilja- ja juurviljapudrud, näiteks odra- ja kartulipudru mulgipuder (eesti mulgipuder). Pearoaks võib vahel olla kartulipuder või rasvast, jahust, puljongist või koorest valmistatud paksu kastmega keedukartul ja lihatükk, hakkliha või vorst. Populaarne roog on mulgikapsad (eesti k. mulgikapsad) – sealiha ja pärl-odraga küpsetatud hapukapsas.

Köögiviljadest on tarbimises esikohal kartul, teisel kohal kapsas ja hernes, seejärel porgand ja rutabaga. Punapeeti kasutatakse harva, peamiselt peedisalatis ja Rosolie salatis. Alates 1990. aastate algusest hakkas kartuli tarbimine vähenema ning inimesed hakkasid sööma rohkem riisi ja pastat. Erinevate pooltoodete populaarsus kasvab.

Heeringat ja kilu kasutatakse Eesti köögis rohkem kui teisi kalaliike. Seda kala praetakse ja tehakse vormiroad, valatakse muna-piimaseguga ja puistatakse üle peeneks hakitud tilliga. Väga populaarne on maitsestatud ja soolatud “Tallinna kilud” (eesti keeles Tallinna kilud). Eesti rannikualadel kasutatakse lesta, sisemaal valmistatakse kalaroogasid haugist ja latikast ning Peipsi ääres tindist ja rääbist. Kuumsuitsutamisel kasutatakse peamiselt heeringat, latikat ja angerjat.

Liha pearoogades on ülekaalus lahja sealiha. Eesti köögis kasutatakse suurte lihatükkide (ahjuliha) aeglaselt keetmist paksus nõus kas ahjus või söeahjus. Seda kasutatakse pearoogade jaoks, tavaliselt koos keedukartuliga. Pearoad valmistatakse maksast hapukoore-koorekastmes keetes. TO lihatoidud Sisaldab ka populaarset tarretatud seapead ja -koibasid, mida serveeritakse keedetud kartulite või leivaga.

Traditsiooniliste magusate roogade valikus on leivasupp, paks tarretis vahukoore või piimaga, puuviljamahlast vahustatud mannavaht, kohupiimakreem moosiga, õunavorm, bubert, aga ka pannkoogid moosiga ja erinevad koogid.

Top 10 Eesti rooga, mida proovima pead

1. Kartulipors – kartulipudrus küpsetatud sealiha. Lõbu pärast on mõnes kohvikus portsjonid kujundatud naljakate oliivisilmsete ja porgandinuuga põrsaste kujul.
2. Vereverst – verivorst odra ja hakitud peekoniga.
3. Creamy Dunkles Soup on esimene roog ubade ja suitsutatud searibidega röstitud leivapotis, millele on lisatud paks kreemjas kaste.
4. Pirukad on pärmitaignast valmistatud väikesed pirukad, mis on täidetud riisi, hautatud köögiviljade või hakklihaga.
5. Mulgikapsas on sealiha ja odraga malmis hautatud hapukapsas, mida serveeritakse keedu- või ahjukartulite lisandiks.
6. Vere pakeogid - odrajahust valmistatud pannkoogid, mis on täidetud herne, tatra ja verega.
7. Mulgicorp - magusad juustukoogid, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.
8. Kama on segu kuivatatud või praetud rukki-, herne- ja kaerateradest, mis on täidetud hapupiima, moosi või meega.
9. Piparkook - krõbedad küpsised musta pipra, ingveri ja kaneeliga, maalitud glasuurmustritega.
10. Martsipan on riivitud mandlitest ja tuhksuhkrust valmistatud vormikook, mis on kaetud glasuuriga.

Kus proovida?

Tallinn on kuulus oma rahvuskööki pakkuvate restoranide poolest. hulgas suur valik saate esile tõsta kõige huvitavamad ja populaarsemad.

Restoran MEKK

Restoran MEKK pakub traditsioonilisi Eesti roogasid originaalses esitluses. Vastavalt riigi ajaloole sõltub menüü aastaajast – suvel ja sügisel pakutakse erinevaid köögi- ja puuvilju, sügisest marju ja hapukurki, talvel liha ja hoidiseid. Menüüs on firmaroad - sealiha pohlakastmes, kook astelpaju ja juustuga. Koduküpsetatud leib ja ainult looduslikud piimatooted annavad restoranile hubase ja peaaegu koduse koha staatuse.

Aadress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack annab võimaluse proovida klassikalist Eesti kööki selle parimal moel:

• Hautatud sealiha hapukapsaga.
• Kamu (helvesegu moosi või piimaga).
• Verivorst.
• Kartulisalat.

Toidud valmivad looduslikest Eesti toodetest ilma eriliste maitseaineteta - roogadele on lisatud ainult soola ja ürte. Tahtlikult lihtne interjöör võimaldab keskenduda täielikult toidule.

Aadress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel on kujundatud keskaegses stiilis. Restorani keldris röstitakse lahtisel tulel ulukiliha. Menüü rõõmustab romantiliste nimedega, näiteks “Mistress Margareta nõrkus”, mis peidab endas kanafileed juustu, puuviljasalati ja riisiga. Toodete kombinatsioon restoraniroogades on ootamatu ja ebatavaline. Restoran teenindab traditsioonilised toidud– soolaheeringas, kõrvitsa-kooresupp ja jäätis.

Aadress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kohvik Maiasmokk

Kohvik Maiasmokk on vanim mitte ainult Tallinnas, vaid kogu Eestis.

Kohvikus on lai valik magustoite ja maiustusi:

• Õrnad kuklid kreemiga.
• Looduslikust šokolaadist käsitsi valmistatud maiustused.
• Erinevad pirukad ja küpsetised.
• Magustoidud martsipaniga.

Kohvikus saab külastada ka martsipanituba, kus näidatakse kogu martsipani ajalugu. Kohvik on säilitanud oma ajaloolise interjööri.

Aadress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Eesti rahvusköök ei pruugi eristada oma keerukuse ja toodete mitmekesisuse poolest, kuid igaüks leiab endale meelepärase roa.

Looduslikud tooted ja tuttavad toiduvalmistamisviisid muudavad Eesti köögi Vene turistidele atraktiivseks.

Eesti köögi retseptid

Marineeritud heeringas

Valmistatud heeringas paneeritakse jahus, soolatakse ja praetakse, valatakse seejärel sooja marinaadiga ja hoitakse 24 tundi külmas.
Heeringas 120, jahu 5, taimeõli 5;
marinaadiks: äädikas 3% x 50, suhkur 3, pipar, loorber, sool.

Rullmops (marineeritud heeringas)

Leotatud heeringafileed rullitakse torudesse, kallatakse sooja marinaadiga ja hoitakse selles ööpäeva. Heeringas 1000, sibul 180, äädikas 3% x 20, suhkur 30, maitseained 0,2.

Seajalad tarretises

Seajalad lõigatakse pooleks ja keedetakse soola, sibula, porgandi, peterselli ja selleriga. Küpsetamise lõpus lisa loorberileht. Keedetud koivad asetatakse vormi, täidetakse puljongiga ja asetatakse jahedasse tahenema. Seakoivad 1100, porgand 25, sibul 25, petersell 15, seller 15, loorberileht 0,3, pipar 0,5, sool.

Syyr

Kodujuust hõõrutakse läbi sõela, lisatakse keev piim ja kuumutatakse madalal kuumusel, kuni see muutub viskoosseks, nagu kummi, ja piim pakseneb.
Saadud mass valatakse sõelale. Sulata potis või, lisa sinna kohupiimamass ja kuumuta segades 8–10 minutit, seejärel lisa lahtiklopitud munad, sool, köömned ja vala sügavasse kaussi.
Valmis juust lõigatakse portsjoniteks 100–150 g Kodujuustu 1200, muna 2 tk, võid 125, soola 8, köömneid 10, piima 2400, soola.

Heeringasupp kartulitega

Valmistatud kala (koos luudega) lõigatakse tükkideks ja keedetakse. Valage kurnatud puljongisse kartulid ja keetke poolküpseks, seejärel lisage praetud sibul ja viige supp valmis. Serveeritakse hapukoorega. Heeringas 135, kartul 200, sibul 30, või 10, loorberileht, pipar, hapukoor, sool.

Leivasupp

Leib kuivatatakse ahjus, leotatakse 2–3 tundi külmas vees, keedetakse, hõõrutakse läbi sõela, lisatakse suhkur ja leotatud rosinad ning keedetakse. Seejärel maitsestatakse supp mahlaga ja jahutatakse. Serveeri vahukoore, hapukoore või piimaga. Leib 65, rosinad 15, suhkur 30, mahl 40, vesi 150, vahukoor 15 või hapukoor 15.

Silgud pekiketmes (heeringas kastmes)

Prae väikesteks kuubikuteks lõigatud seapekk kergelt läbi, lisa peeneks hakitud sibul ja jahu, sega läbi, tõsta jahu kuldseks, vala piim, sool ja keeda tasasel tulel paksenemiseni. Tõsta heeringafilee keevasse kastmesse, keeda veel 8–10 minutit, vala juurde koor, tõsta tulelt, lisa till. Värske heeringas 125, seapekk 60, sibul 35, jahu 10, piim 150, koor 10, sool.

Kiluuss (hautatud kilu)

Roogitud, peadest ja sabadest vabastatud kilu, mis on segatud peeneks hakitud sibulaga, asetatakse kihiti õliga määritud pannile, pipardatakse, soolatakse, kaetakse tihedalt kaanega ja küpsetatakse ahjus 20–25 minutit. Kilu (värske) 125, või 10, sibul 35, jahvatatud must pipar, sool.

Silgu vorm

Kartulid lõigatakse väikesteks ribadeks. Vorm määritakse õliga ning sinna pannakse kihiti erinevat sorti sibul, kartul ja kalafileed ning alumine ja pealmine kiht peaks olema kartul. Klopi munad piima, soolaga lahti ning vala see segu kalale ja kartulitele. Aseta peale või ja küpseta (ilma katteta) ahjus mõõdukal kuumusel. Heeringas (värske) 125, heeringas (suitsutatud) 125, heeringas (värske) 125, kartul 125, roheline sibul 25, till 15, või 25, muna /2 tk, piim 380, sool.

Kala pajaroog taignas

Tainas rullitakse 1 cm paksuseks kihiks, laotakse kihiti täidis: kalafilee ja õhukesed pekikihid, heeringas segatakse väikeste pekikuubikutega, ilma filee lõikamata. Näpi kokku, määri pealt külma piimaga, küpseta madalal kuumusel ahjus või ahjus tund aega (ahi peab olema korralikult eelsoojendatud). Testi jaoks: rukkijahu 125, vesi 60, pärm 10, köömned 5; täitmiseks: kalafilee 125, suitsutatud seapekk 25.

Tuhlinott

Liha lõigatakse väikesteks tükkideks, klopitakse kergelt läbi ja keedetakse koos kartulite ja peeneks hakitud sibulaga madalal kuumusel väheses vees pehmeks. Seejärel lisa jahu ja keeda, kuni see on pudruse konsistentsiga, maitsesta majoraani, tilli ja soolaga. Liha 75, kartul 250, jahu 20, sibul 20, till 10, majoraan, sool.

Killatuhlid

Taise sealiha viilud kastetakse kergelt soolaga maitsestatud keevasse vette ja keedetakse 20–30 minutit, seejärel kurnatakse vesi, valatakse liha hapukoorega, kaetakse tükeldatud kartulitega, valatakse veidi vett, soolatakse ja hautatakse küpseks. . Vürtse (isegi mitte sibulat) ei lisata. Sealiha (lahja) 150, kartul 300, hapukoor 60, sool.