Norra rahvusköök. Mis on Norra rahvusköök, traditsioonilised toidud ja toit? Norra köögi retseptid
Toit Norras ei erine eriti euroopalikust toidust, piirid hakkavad tasapisi hägustuma ja kõik muutub enam-vähem rahvusvaheliseks. Reisime palju erinevates riikides ja linnades ning toome endaga kaasa uusi retsepte ja toiduvalmistamisviise.
Niisiis, siin on mõned näited tüüpilistest Norra roogadest, mida tasub proovida, ja ka mõned retseptid, mida reisil kindlasti proovida tahate.
Kui peatute Norra hotellis, saate hommikul nautida traditsioonilist Norra hommikusööki. Maailma parim hommikusöök minu meelest, kui tegu on ka kõrgklassi hotelliga.
Proovige juustu või Brunust (pruun juust), kvaliteetset piima ja ärge unustage lõhnavat leiba.
Norralased armastavad suitsuliha - "spekemat" (sool, kuivatatud liha) ja igat tüüpi marmelaadi puuviljadest marjadeni; nad usuvad, et nende maasikad on parimad. Kas me mainisime kohvi? Norralased armastavad kohvi. Kõik peale soomlaste peavad neid agarateks kohvijoojateks. Selle põhjuseks on ilmselt see, et see on nii maitsev...
Vaadake neid roogasid hoolikalt. Nii et lähme!
Svele
Kui olete kunagi sõitnud praamiga läbi Norra käänuliste Westfjordide, olete ilmselt juba maitsnud seda maitsvat küpsetist nimega sväle.
Need on omamoodi pannkoogid, mida norralased söövad suhkru ja võiga, mõned eelistavad magusat pruuni juustu Brunust.
Norras on palju imesid, mida tasub proovida. Enamik roogasid on kala, kuid põhiline jääb muidugi saledaks.
Bacalhao
Nagu paljud teist teavad, on kala ja mereannid Norra köögi aluseks. Norralased on sajandeid kala püüdnud. Nad teavad palju nii värskest kui ka kuivatatud kalast.
Norra meri on koduks maailma parimale tursale, mida kasutatakse bacalhau valmistamiseks, nii et oleme kindlad, et teile meeldib see traditsiooniline roog.
Kalakoogid
Ja järgmiseks on traditsioonilised Norra kotletid. Need on alati olnud ja jäävad ranniku üheks lemmikroaks. Maitsev, lihtne ja odav. See on kõige tavalisem roog.
Tõelised Norra koduperenaised ootavad pikisilmi veebruari ja märtsi, aega, mil kalad ookeanist fjordidesse kogunevad. Tänapäeval lähevad kalad kudema ja kohalikud kalurid püüavad igal aastal palju kvaliteetset kala.
Neid kalakooke ei saa võrrelda nendega, mida ostate supermarketist. See on värske, isetehtud kvaliteetne toit!
Grillitud stockfish
Grillitud kuivatatud kala on juba praktiliselt üks maitsvamaid ja eksklusiivsemaid roogasid, mida teile Norra restoranis serveeritakse. Traditsiooniliseks Norra roaks ma seda muidugi nimetama ei hakka, kuna grillimine on siin alles viimasel ajal moes.
Kahtlemata võib seda serveerida nii keedetult kui ka praetult, kuid olles maitsnud mõlemat sorti, annan esikoha praekalale.
Viimastel aastatel on Norra restoranides ja tavalistes koduköökides vaikselt toimunud tõeline revolutsioon – seda eelkõige tänu kohalike mahetoodete ilmumine riiulitele. Muidugi on selle taga paljuski kogu elanikkonna kasvav heaolu ja üldine soov kulutada rohkem raha kvaliteetsetele toodetele. Kuid olulist rolli mängis ka äsja leitud uhkus Norra kulinaarsete traditsioonide üle.
Toitumise poolest oli 70ndatel ja 80ndatel Norras üles kasvanud lapsepõlv üsna nukker. Päevast päeva valmistati samu roogasid (vähemalt paljud mäletasid seda nii). Seetõttu läksid paljud norralased Itaaliasse ja Prantsusmaale puhkama just selleks, et nautida nende imelist toitu. Norra köök on väga erinev, kuid kas suudaksime saavutada sama eneseväärikuse tunde?
Esimese asjana pidime kindlaks tegema, mis on Norra köögi olemus. Vastus sellele küsimusele peitus Norra põllumajanduse eripärad. Lambad ja kitsed karjatavad kaugetel karjamaadel. Ja puhas keskkond ja külm kliima võimaldavad kasvatada puuvilju, köögivilju ja marju ilma pestitsiide kasutamata. Piim, juustud ja liha toodetakse väikefarmides, haigusvabades tingimustes ning rangete loomakasvatusseaduste ja -määruste järgi. Ja muidugi ei saa mainimata jätta pikka rannajoont ja merd, mis on rikas kala- ja mereandidega.
Norralased on teinud kõvasti tööd rahvusliku uhkuse taastamiseks toiduainetööstuse kõigil tasanditel ja see töö on andnud märkimisväärseid tulemusi. Kohalikud tooted võtavad üha enam ruumi supermarketite riiulitel, samas kui üle riigi ilmub regulaarselt uusi juustu, mee, pagaritoodete ja maheliha väiketootjaid. Rääkimata õlleretseptidega katsetavatest mikropruulikodadest. Ja kuna Norra on üks kolmest kõige rohkem kohvi tarbivast riigist, siis pole selles sugugi üllatav püüame välja pakkuda maailma parima prae.
Tutvuda saab erinevate piirkondade traditsioonidega ja sukelduda maitsete paletti ühel gastronoomiafestivalil: Gladmat Stavangeris, Smak Tromsës ja Trøndersk matfestival Trondheimis.
Samal ajal Norra kokkadel on õnnestunud saavutada maailmaareenil hea maine, olles saanud eelkõige mitmeid auhindu mainekal rahvusvahelisel kulinaariavõistlusel Bocuse d’Or. 2016. aastal sai Maaemo esimese Norra restoranina kolm Michelini tärni. Seda restorani nimetati ka maailma 50 parima restorani kategoorias maailma parimateks.
Lõpuks serveeriti korralik õhtusöök. Palun liitu meiega!
Norra köök on kuulus oma kalaroogade ja mereandide poolest, mille uhkuseks on Kamtšatka krabi. Ja kuigi enamik Norra köögi roogasid tunduvad tuttavad ja kodused, saavad osa Norra traditsioonilistest roogadest nautida vaid tõelised gurmaanid.
Gastronoomiaturismi fännid leiavad kindlasti palju ootamatuid roogasid, sealhulgas suitsutatud lambapea või kääritatud forell.
Kohalikud koostisosad
Norra köögi põhikoostisosa on kala, väga populaarsed on Norra lõhe, kuivatatud tursk ja forell. Norra kala on suurepärase kvaliteediga ja ületamatu maitsega.
Norras süüakse liha palju harvemini kui kala, kõige sagedamini leiab Norra peres laualt lambaliha, palju harvemini veiseliha ja üliharva sealiha. Sageli serveeritakse liha magushapu ja marjakastmega.
Kõige populaarsem lisand Norras on kartul, millele järgnevad erinevad teraviljad.
Leivana kasutatakse kuiva leiba või vormileiba.
Vaatamata suure hulga köögiviljade puudumisele toidus, peetakse Norra kööki üheks tervislikumaks maailmas ning pole asjata, et Skandinaavia inimesed on kuulsad oma pikaealisuse ja hea tervise poolest.
Norra rahvusjook on Aquavit – tugev kartulileotis ürtidega. Tuntuim kaubamärk on "linier", mis tähendab ekvaatorit. Selleks, et jook valmiks õigesti, veetakse seda vaatides lõunapoolkerale ja tagasi, ületades ekvaatori, sellest ka nimi. Akvaviiti on tavaks juua jääkülmalt.
Paljud pered valmistavad koduõlut, riigis pole juhtivaid õllebrände.
Norra on suuruselt teine kohvijoomise riik maailmas. Enamik norralasi joob kohvi ilma suhkru ja piimata.
See karm põhjariik ei saa uhkustada dollarimiljonäridega, kuid samas peetakse seda inimelu parimaks. Turistina on kõige parem minna muidugi suvel. Ikka, põhja... Aga kohad siin on lihtsalt maagilised. Ja gurmaan kogeb tõelist seiklust ja saab unustamatu gastronoomilise elamuse.
Toit Norras
Norra köök on kalurite ja talupoegade köök. Selle menüü koosneb peamiselt lihast, kalast ja piimast.
Kunagi olid norrakad oma provintslikkuse pärast piinlikud ja vaatasid teiste maade menüüsid. Ja tänapäeval nimetatakse Norra kööki eksootiliseks. Vanad kulinaarsed traditsioonid ja retseptid on uuel viisil ümber kirjutatud, rõhuasetusega kohalikel mahetoodetel, ulukitel, mereandide hõrgutistel ja põhimõtteliselt harvaesinevatel toodetel, nagu näiteks vaalaliha või mustikamesi.
Toit ei ole Norras nii odav, kuid samas saate raha säästa. Esiteks joogiveel, mida saab julgelt kraanist juua (50 aastat tagasi oleks olnud imelik kuulda, et lihtsat joogivett tuleb poest osta).
Niisiis, kraanivesi Norras on puhas, seda võib julgelt juua. Lisaks võib linnades leida poode, kus on suured letid täis juur- ja puuvilju. Samuti müüakse õlisid, pähkleid, küpsiseid ja maiustusi, teravilju, vürtse, värsket leiba ja muid tooteid. Need poed on alati rahvast täis.
Noh, kui soovite süüa kogu hingest, on teie teenistuses kohvikud ja restoranid: kallid rahvusvaheliste roogadega; eksklusiivsed grillbatoonid; kalarestoranid; kohvik koduse toidu valmistamisega - pirukad, saiakesed; iseteenindusasutused ja muidugi kiirtoit.
Huvitav on see, et lõunasöök Norras algab kell 11 – ajal, mil inimesed näksivad “mitmekorruselisi” võileibu liha, searasva, kala, rupsi, köögiviljade ja muude toodetega. Nad söövad sellist võileiba, eemaldades järk-järgult ühe kihi teise järel.
Aastaringselt toimub Norras mitmeid gastronoomiafestivale, kus saate täielikult maitsta selle kliimaliselt karmi, kuid heatahtliku riigi kulinaarseid imesid.
8 parimat Norra rooga
Uluki- ja põdraliha
Hästi küpsetatud põdraliha on tõeline delikatess, mis sarnaneb hirvelihaga. Põhjapõdraliha on lahja ja väga maitsev. Punahirve liha praetakse praadidena ja tarbitakse kuivatatult, suitsutatult või kuivatatult. Noore nurmkana rinnad maitsevad pehmelt ja õrnalt. Jalad ja ülejäänud on mängulise maitsega. Kuivsoolatud muskushärg jalg ei pruugi kõigile maitseda – see roog ei sobi kõigile, aga proovimist tasub.
Tatar on sibula ja ürtidega maitsestatud toores karuliha. Tatarit valmistatakse ka lõhest ja veiselihast, süüakse hakitud sibula, hapukurgi ja toore munakollasega.
Norra lambaliha
Norras kaugematel karjamaadel kasvatatud lammaste liha on mahlane ja pehme. Pärast tapmist kasutatakse kogu rümp. Mõned hõrgutised valmistatakse lambaliha väga ebatavalistest osadest. Fenalor on kuivatatud lambajalg ja pinnechet on soolvees või meresoolas kuivatatud ribid, mida serveeritakse jõulude ajal. Smalakhove on spetsiaalselt valmistatud lambapea.
Forikol on valmistatud lambalihast. Võtke lambaliha ja kapsas võrdsetes kogustes. Panni põhjale asetatakse kiht suurteks tükkideks lõigatud kapsast, sellele asetatakse jämedaks tükiks lõigatud lambaliha koos luudega, puistatakse üle soola ja musta pipraga. Nii moodustub mitu kihti. Vala veidi vett ja hauta mitu tundi. Tulemuseks on vürtsikas ja samas väga õrn ja maitsev roog, mida traditsiooniliselt serveeritakse keedukartulitega. See on väga oluline roog Norra menüüs, seda peab valmistama ja sööma kogu pere septembri viimasel neljapäeval - Forikoli pühal.
Norra mereannid
Üks traditsioonilisi kalaroogi on suitsulõhe, mis on maitsev ka fooliumis küpsetatuna porru ja porgandiga. Hiidlest küpsetatakse praetud õunte ja sibulaga. Rakfisk ehk kääritatud (mäda)forell on maius julgematele. “Mölle” roog koosneb hakitud keedetud tursast, maksast ja kaaviarist. Merisiiliku maitsvat apelsiniliha tarbitakse eraldi roana või lisatakse supile, misjärel omandab see hämmastava pähklise ja joodi maitse. Vaatamata populaarsuse vähenemisele teistes riikides tarbitakse Norras vaalaliha kergesti. Kuid siiski on kõige levinum kala tursk, sellest valmistatakse erinevaid roogasid.
See on traditsiooniline jõuluroog, tursast valmistatud talvine maius. Kuivatatud kala leotatakse kolm päeva soodalahuses, seejärel leotatakse mitu päeva vees. Selle tulemusena muutub tursa liha terava aroomiga valgeks poolläbipaistvaks tarretiseks. Seejärel keedetakse või küpsetatakse. Söö peekoni, kartuli, hernepüree ja sinepiga.
Toekas kalasupp on norrakate seas juba pikka aega olnud lemmiktoit. Supi aluseks on merekala luudest ja uimedest valmistatud puljong, lisatud on ka krevette. Küllastustunde saamiseks lisa valmis puljongile või ja koor. Mõni minut enne küpsetamise lõppu lisa lõhefilee tükid. Riigi erinevates piirkondades valmistatakse kuulsat kalasuppi oma retseptide järgi. Läänes on see paksem, lisatud on kartul ja karbid. Põhjas valavad nad tavapärasest rohkem koort. Kuid igal pool ja igal pool on peamine rikkalik puljong.
Norra juustud
Lehma- ja kitsepiimast ning nende toodetest valmistatakse siin väga erinevaid juustu. Juustud on ühtaegu soolased ja magusad: Geitost, Gammelost, Pultost, Camembert, Musost jne, kuid Brunost jätab Norra külalistele alati erilise mulje.
Brunost on ebatavalise maitsega pehme pruun kitsepiimajuust. See näeb välja nagu tahke kondenspiim, millel on särav karamelline maitse, hapukus ja veidi soolane. Soovitatav on süüa hommikusöögiks koos rukki-näkileivaga. Sellest juustust on saanud välismaalaste silmis Norra tunnus.
Magustoit
Kransekake on populaarne tort, ilma milleta ei saa toimuda ühtegi pulma, sünnipäeva ega isegi matust. Tainas valmistatakse mandlitest ja munavalgetest, küpsetatakse 13-18 rõngast ja laotakse üksteise peale.
Krumkake on Norra krõbe vahvliküpsis, mida võib süüa eraldi maiustusena või vahukoore ja muude täidistega.
Norra köök on Euroopa põhjaosas asuva Norra Kuningriigi kulinaarsed traditsioonid. Norra on Skandinaavia riik. Norra praegused elanikud on kohutavate ja võimsate viikingite vallutajatest meresõitjate järeltulijad.
Mäed ja üsna karmid ilmastikuolud (pikad talved ja lühikesed suved) jätsid Norra köögi retseptidesse kustumatu jälje. Oma käsi oli norralaste kulinaarsete eelistuste kujundamisel ka lähinaabritel – Soomel, Rootsil ja Venemaal.
Praegu on Norra köök ikka sama traditsiooniline Norra viikingite, talupoegade ja kalurite toit. Norra elanike toitumise aluseks olid alati kala, piimatooted, liha ja teravili. Pealegi on sellises kliimas võimalik kasvatada ainult tagasihoidlikke teravilju, nagu kaer ja oder.
Norralased on iidsetest aegadest peale küpsetanud odra- ja kaerahelbedest lehtleibu. See on traditsiooniline Norra leib. Lefse ehk Norra leib meenutab pigem lavašši, kuid maitselt ja tervisele on see parem kui kaukaasia leib. Odra- ja kaerakoogid säilivad hästi ning on seetõttu olnud Norras läbi aegade uskumatult populaarsed.
Muidugi ei olnud inimesed külmkapi leiutamisega enam nii aktiivselt mures leiva ohutuse pärast. Lihtsalt, nagu sadu aastaid tagasi, eelistavad norralased endiselt oma leiba teistele. Norra köögi põhiroog on heeringas. Kunagi ammu sõid Norra elanikud seda kala kuni 5 korda päevas.
Norra köögi jaoks on mitmeid retsepte, mis räägivad teile, kuidas Norra stiilis heeringat õigesti küpsetada. Kala sai soolata, kuivatada, marineerida ja isegi kääritada. Keskajal leidsid leidlikud Norra vaesed inimesed heeringa valmistamise meetodi, mis võimaldas neid pikka aega säilitada.
Kala kuivatati esmalt ja alles siis kuivatati. Tuntud oli ka roog nimega “lutefisk”, mis on Norras populaarne tänaseni. Kuivatatud kala leotatakse leeliselises lahuses ja vees, nii saadakse kuulus lutefisk.
Kartulit peetakse norralaste peamiseks lisandiks. Siiski on Norra köögis ka põhilisi kartuliroogi. Teine populaarne põhjamaise lisand on kaera- ja odrapuder. Norra on kuulus oma suitsuliha, peamiselt kala poolest.
Toitev ja maitsev delikatess, suitsulõhet peetakse heeringa järel Norra köögi teiseks rahvusroaks. Huvitav kalaroog "rakfisk" on valmistatud forellist, mis läbib kääritamise protsessi, mille tulemusena valmib maailmakuulus delikatess.
Norralaste lemmikliha on lambaliha. Süüakse ka sea-, veise- ja linnuliha, kuid kõige maitsvamaks peetakse lambaliha. Pühade ajal ei saa ükski norra laud ilma hautatud lambapea "smalakhove" või hautatud singita "fenalar". Neid roogasid serveeritakse kohustusliku magushapu kastmega, mille hulka kuulub kadakas.
Põhjarahvad on kuulsad oma hea tervise poolest. Ilmselt seetõttu, et nende dieet koosneb tasakaalustatud toitudest. Norra elanikud tarbivad sageli ka piima ja piimatooteid. Norra rahvuslik piimatoit on "blunde" ehk vadak, mida lahjendatakse veega.
Norrakate seas on laialt levinud mitmesugused juustud ja või. Traditsiooniline Norra hommikusöök on päeva kõige rammusam eine ja sisaldab tavaliselt teraviljaputru või liharoogasid. Lõuna ajal on Norras kombeks näksida smørrebrødsi ehk meie keeles võileibu. Õhtul kella 5-6 ajal istuvad norrakad õhtust sööma.
Ja umbes kella 21 ajal meeldib viikingite järeltulijatele näksida pirukat ja lõpetada see tassi kohviga. Ja jah, me ei eksinud, norrakad joovad õhtul kohvi. Nüüd on see kõige populaarsem karastusjook kogu Norras. Populaarsuselt teine õlu on koduõlu, mida iga endast lugupidav Norra pere jõuludeks valmistab.
Ja veel üks kange alkohoolne jook, mida saadakse kartulist, on akvaviit. Huvitav fakt: enne müümist teeb eliitakvaviit pika teekonna Norrast Austraaliasse ja tagasi. Selle aja jooksul seguneb jook loomulikult ja imab endasse puidust vaadide aroomi.