एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती, पारंपारिक पदार्थ आणि अन्न काय आहे? एस्टोनियन पाककृती: वैशिष्ट्ये आणि परंपरा एस्टोनियन पाककृतीचे व्यंजन
- मध्ययुगीन शहरांचा देश, प्राचीन किल्लेआणि मठ. रशियन पर्यटक बाल्टिक समुद्राच्या किनाऱ्यावर देखील आराम करतात, ज्या ठिकाणी आपण लाकडी पवनचक्क्या पाहू शकता आणि जुनिपर झाडीमध्ये हरवू शकता.
एस्टोनियन मेनूमध्ये प्रामुख्याने साधे आणि हार्दिक फिश डिश (हेरिंग विशेषतः लोकप्रिय आहे), तसेच डुकराचे मांस, तृणधान्ये, बटाटे, भाज्या आणि भाजलेले पदार्थ यावर आधारित पदार्थ असतात. मांस उप-उत्पादने आणि विविध प्रकारचे दुग्धजन्य पदार्थ येथे मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात; उदाहरणार्थ, दुधाच्या सूपसाठी 20 पेक्षा जास्त पाककृती आहेत.
एस्टोनियन लोकांचा सूपकडे विशेष दृष्टीकोन आहे; ते स्वेच्छेने तयार केले जातात आणि खाल्ले जातात: तृणधान्ये, मटार, मासे, ब्रेड, बेरी आणि अगदी बिअर सूपसह. मटनाचा रस्सा साठी मांस एक तुकडा मध्ये उकडलेले आहे, बटाटे आणि इतर भाज्या, तृणधान्ये किंवा पास्ता जोडून. स्मोक्ड डुकराचे मांस अनेकदा बीन आणि वाटाणा सूपमध्ये जोडले जाते.
एस्टोनियन लोकांना लापशी देखील आवडते आणि नेहमी तृणधान्यांपासून नव्हे तर रुताबागा, कोबी आणि मटार, उदाहरणार्थ. हे लक्षात घ्यावे की येथील लोक उकडलेले किंवा वाफवलेले अन्न पसंत करतात आणि मासे आणि इतर उत्पादनांपासून विविध प्रकारचे छोटे स्नॅक्स तयार करतात. पारंपारिक एस्टोनियन "कोल्ड टेबल" मध्ये जेली केलेले मांस, आंबट मलईसह लोणचेयुक्त हेरिंग, रोझोली आणि बटाटा सॅलड्स, लिव्हर पॅट, लोणचेयुक्त भोपळा आणि काकडी, हॅमने भरलेले रोल, अंडयातील बलक असलेले मीटबॉल आणि भरलेली अंडी यांचा समावेश आहे.
एस्टोनियामध्ये मसाले आणि मसाले कमी प्रमाणात वापरले जातात; स्वयंपाक करताना आणि ताज्या औषधी वनस्पतींचा आदर केला जातो तेव्हा रुटाबागा सहसा जोडला जातो आणि "कास्टमेड" - दूध आणि आंबट मलई ग्रेव्ही - जवळजवळ प्रत्येक डिशमध्ये दिली जाते.
असामान्य पदार्थांपैकी एक "काम" लक्षात घेऊ शकतो - राई, वाटाणे आणि बार्लीच्या तळलेल्या धान्यांपासून बनवलेले पिठाचे मिश्रण, दूध किंवा दही केलेले दूध. एस्टोनियन लोक घरी अशा प्रकारचे “शेतकरी अन्न” खाण्याचा आनंद घेतात.
शीर्ष 10 एस्टोनियन व्यंजन
ही डिश पोर्क आणि कोबीपासून बनविली जाते. मांस तुकडे केले जाते, खारट केले जाते आणि कढईत ठेवले जाते, कोबीसह स्तरित केले जाते. हे सर्व मोती बार्लीने शिंपडले जाते, पाण्याने भरलेले आणि उकडलेले आहे. तो एक जाड, हार्दिक सूप बाहेर वळते. उकडलेले बटाटे सह सर्व्ह केले. एस्टोनियन लोकांना हिवाळ्यात, जेव्हा थंडी असते तेव्हा मलगिकॅप्सड खायला आवडते. या डिशसह एस्टोनियन मेनू चाखणे सुरू करण्याची शिफारस केली जाते, कारण देशातील पाहुण्यांसाठी त्यात काहीही विदेशी नाही.
दूध-मासे सूप
उशिर विसंगत उत्पादने असूनही, गोरमेट्स हे सूप खूप चवदार मानतात. शिजवल्यावर, प्रत्येक घटकाला दुधापासून एक नवीन गुणधर्म प्राप्त होतो: फिश फिलेट - नाजूक चव आणि पोत, बटाटे - फ्रायबिलिटी आणि कांदे - कोमलता. सर्व्ह करताना, सूप औषधी वनस्पतींसह शिंपडले जाते: ताजे बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) यांचे मिश्रण, त्यामुळे प्लेट खूप आकर्षक दिसते.
बाल्टिक राज्यांची वैशिष्ट्यपूर्ण डिश. गरम दुधात फेटलेली अंडी, बिअर आणि साखर यांचे मिश्रण काळजीपूर्वक घाला, सतत ढवळत राहा. परिणामी सूपमध्ये चिरलेली पांढरी ब्रेड घाला आणि थंडगार सर्व्ह करा.
तुहलिनॉट
तुखलिनॉट उपलब्ध असलेल्या मांसाच्या प्रकारापासून तयार केले जाते. लहान तुकडे करा, त्याच आकाराचे बटाट्याचे चौकोनी तुकडे आणि कांदे घाला आणि मंद आचेवर शिजवा. मसाल्यांमध्ये मार्जोरम आणि ग्राउंड काळी मिरी यांचा समावेश आहे. अंतिम परिणाम एक स्टू सारखी डिश आहे.
किल्लातुहलीद
ही डिश दुबळ्या डुकरापासून तयार केली जाते. बटाटे, आंबट मलई आणि मीठ मांस जोडले जातात. मसाल्याशिवाय, सुगंधी औषधी वनस्पती, औषधी वनस्पती आणि कांदे. Killatuhlid ही एक डिश आहे जी आपल्याला घटकांची खरी चव अनुभवू देते: मांस, बटाटे, आंबट मलई.
सॅलड "रोझोली" हे गोमांस, बटाटे, बीट्स, हलके खारवलेले हेरिंग, लोणचे काकडी, कांदे आणि सफरचंदांपासून बनवलेले एक अतिशय लोकप्रिय सलाड आहे. अंडयातील बलक आणि आंबट मलई सह कपडे. चव ऑलिव्हियर आणि हेरिंग "फर कोट अंतर्गत" दोघांची आठवण करून देते.
Silgud pekiketmes
हे सॉसमध्ये हेरिंग आहे, जिथे सॉस प्रथम येतो. हे स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, दूध, कांदे आणि मसाल्यापासून तयार केले जाते. सॉस खाली उकळला जातो आणि त्यात हेरिंग फिलेट जोडला जातो. बडीशेप सह शिंपडा खात्री करा.
सिल्गु वर्म
सिल्गु वोर्म देखील एक फिश डिश आहे, परंतु यावेळी बटाटे. हे बटाटे आणि कांद्यासह विविध जातींचे मासे यांचे स्तरित कॅसरोलसारखे दिसते. सिल्गुव्होरम तयार करताना, हेरिंग, ताजे आणि स्मोक्ड, हेरिंग आणि इतर प्रकारचे मासे एकाच वेळी वापरले जातात.
रक्त सॉसेज
ब्रिटीश या डिशला "ब्लॅक पुडिंग" म्हणतात. ब्लड सॉसेजचा रंग खरंच खूप गडद आहे. थंडगार आणि सहसा हिवाळ्यात सेवन. ख्रिसमससाठी ब्लड सॉसेज लोकप्रियपणे तयार केले जाते. क्रॅनबेरी जाम, आणि कधीकधी लोणी आणि आंबट मलईसह खा.
व्हीप्ड क्रीम असलेले हे बन्स मास्लेनिट्सासाठी तयार केले जातात. यीस्ट dough पासून भाजलेले. तुम्हाला हे गोळे मिळतात, डोक्याच्या वरच्या बाजूला व्हीप्ड क्रीम लावा. कट कॅप थेट क्रीमवर ठेवली जाते आणि बन पावडरने शिंपडले जाते. कधीकधी एस्टोनियन बेकर्स कॉन्ट्रास्टसाठी क्रीमच्या वर एक चमचा आंबट जाम ठेवतात. क्रॅनबेरी जामसह वास्तलाकुकेल विशेषतः चवदार आहे.
10 248
एस्टोनियन पाककृती: वैशिष्ट्ये आणि परंपरा
एस्टोनियन पाककृती इतर राष्ट्रांच्या स्वयंपाकापेक्षा लक्षणीय भिन्न आहे राष्ट्रीय पदार्थप्रथमच स्वत: ला शोधणाऱ्या प्रत्येकासाठी असामान्य असेल. हे चवदार आणि पौष्टिक नैसर्गिक पदार्थ आहेत, विशेषत: परिष्कृत किंवा वैविध्यपूर्ण नाहीत. एस्टोनियन पाककृतीचा आधार म्हणजे साधे, हार्दिक मांसाचे पदार्थ, तसेच मासे, भाज्या आणि ब्रेड. सर्व ज्ञात स्वयंपाक पद्धतींपैकी, येथे उकळणे सर्वात सामान्य आहे. भाज्या, मांस आणि इतर उत्पादने अत्यंत क्वचितच तळली जातात.
एस्टोनियन पाककृतीच्या निर्मितीवर स्कॅन्डिनेव्हियन देशांच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरा, तसेच जर्मन आणि रशियन पाककृतींचा लक्षणीय प्रभाव होता, परंतु असे असूनही त्याने आपली मौलिकता टिकवून ठेवली आहे.
राष्ट्रीय पाककृती आणि त्याची परंपरा
एस्टोनियन पदार्थ उत्पादनांच्या असामान्य संयोजनाद्वारे ओळखले जातात. तज्ञांनी लक्षात ठेवा की डिशच्या मुख्य भागामध्ये किंचित आंबट चव आणि दुधाची चव आहे, ज्यामध्ये विविध प्रकारचे, कधीकधी अनपेक्षित, घटक जोडले जातात, उदाहरणार्थ, मटार किंवा मासे, बहुतेकदा हेरिंग किंवा स्प्रॅट. टेबलवरील सामान्य दुग्धजन्य पदार्थांमधून स्थानिक रहिवासीआपण कॉटेज चीज, व्हीप्ड क्रीम, दही, होममेड चीज पाहू शकता, ज्याला एस्टोनियन्सचे विशेष नाव आहे - चीज.
तृणधान्ये मोठ्या प्रमाणावर स्वयंपाक करण्यासाठी वापरली जातात - मोती बार्ली, बार्ली, परंतु एस्टोनियन व्यावहारिकपणे बकव्हीट वापरत नाहीत. मशरूम प्रमाणे, आपण ते जवळजवळ कधीही एस्टोनियन टेबलवर पाहू शकत नाही. परंतु ते भरपूर बटाटे खातात आणि ते केवळ स्वतःच नव्हे तर विविध तृणधान्यांसह लापशीच्या स्वरूपात देखील वापरतात.
एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती केवळ 19 व्या शतकाच्या मध्यातच आकार घेऊ लागली. जर्मनी आणि स्वीडनच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरांचा एस्टोनियन पाककृतीवर मोठा प्रभाव पडला आहे. आधार अगदी सोपा आहे, परंतु सुगंधी आणि समाधानकारक "शेतकरी" पदार्थ. हे सर्व काही पदार्थांबद्दल आहे जे विशिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. उदाहरणार्थ: डुकराचे मांस, सर्व प्रकारचे तृणधान्ये, बटाटे, मासे (हेरींग विशेषतः लोकप्रिय आहे), ऑफल (यकृत आणि रक्त), बेकरी उत्पादने (राई ब्रेड, रोल आणि बार्लीच्या पिठाचे केक). याव्यतिरिक्त, डेअरी आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ खूप लोकप्रिय आहेत. फक्त दुधाचे सूप खास पद्धतीने तयार केले जातात एस्टोनियन कृती, 20 पेक्षा जास्त आहेत.
मला एस्टोनियन सूपबद्दल स्वतंत्रपणे काहीतरी सांगायचे आहे. एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये ही एक अतिशय सामान्य डिश आहे; तसे, ते चवदार, समाधानकारक आणि आरोग्यदायी आहे. एस्टोनियामध्ये बार्ली, पर्ल बार्ली, डंपलिंग्ज, मटार आणि बटाटे असलेले सूप आहे. हेरिंग सूप, गोड ब्लूबेरी सूप, अद्वितीय-चविष्ट ब्रेड सूप आणि अगदी विदेशी बिअर सूप पाहून अनेकांना आश्चर्य वाटेल.
एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये सीझनिंगचा वापर फारसा कमी प्रमाणात केला जातो, परंतु त्यांच्याशी अतिशय पेंडेंटली वागणूक दिली जाते. प्रत्येक मसाला विशिष्ट डिशशी संबंधित असतो. उदाहरणार्थ, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि अजमोदा (ओवा) मांस डिशमध्ये, बडीशेप माशांमध्ये, मार्जोरम ब्लड सॉसेजमध्ये (वेरेव्हेस्ट) आणि कॉटेज चीजमध्ये कॅरवे बिया जोडल्या जातात. जवळजवळ कोणतीही राष्ट्रीय डिश "कास्टमेड" शिवाय पूर्ण होत नाही - हे दूध, दूध-आंबट मलई किंवा दूध-क्रीम ग्रेव्ही आहे.
एस्टोनियन प्रसिद्ध मच्छीमार आहेत. जर तुम्ही या देशाला भेट देणार असाल तर, स्मोक्ड ट्राउट (“सूटसुकला”) आणि ग्रील्ड फ्लाउंडरचा उपचार करा. हलके खारट पांढरे मासे तुम्हाला आनंददायी चव संवेदना, स्मोक्ड ईल, ब्रीम, हेरिंग देईल.
एस्टोनियन जंगले बेरी आणि मशरूमने समृद्ध आहेत. म्हणून, कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलवर तुम्हाला लोणच्याच्या केशर दुधाच्या टोप्या, सोनेरी पिवळ्या चॅनटेरेल्सचा मशरूम सॉस आणि कांदे आणि आंबट मलईसह खारट मशरूमची सॅलड मिळेल. प्रत्येक गृहिणीच्या घरात, घरगुती जाम, लोणचे आणि लोणचेयुक्त काकडी, सॉकरक्रॉट आणि भाज्या आणि फळांपासून सर्व प्रकारच्या तयारी असणे आवश्यक आहे.
एस्टोनियाचा राष्ट्रीय अभिमान म्हणजे मिठाईची विविधता. दूध, कॉफी, लिकर, नट, मिंट आणि इतर फिलिंगसह स्थानिक केक, मफिन्स आणि असामान्य कँडीज वापरून पाहण्यासारखे आहे. आणि नटांसह एस्टोनियन चॉकलेट जगातील सर्वात स्वादिष्ट आणि उच्च-गुणवत्तेपैकी एक आहे.
एस्टोनियन लोक पेयांमध्ये क्वास, मीड आणि बर्च सॅप पसंत करतात. अल्कोहोलसाठी, बिअर अर्थातच प्रथम येते. देशाचा प्रत्येक प्रदेश स्वतःची अनोखी पारंपारिक बिअर तयार करतो. विशेषतः लोकप्रिय गडद बिअर आहे - "सारे", सह प्रसिद्ध बेटसारेमा आणि प्रकाश - “साकू”. तसेच, एक चांगली भेट, एस्टोनियामधून आणलेले, वाना टॅलिन लिकर आणि स्थानिक मल्लेड वाइन - होएग्वेन असेल.
कोणतीही पारंपारिक राष्ट्रीय पाककृतीज्या लोकांनी ते तयार केले त्यांच्या चारित्र्याचे आणि देशाच्या इतिहासाचे प्रतिबिंब म्हणून काम करू शकते. अपवाद असणार नाही एस्टोनियन पाककृती. साधेपणा, तृप्तता आणि घटकांची उपलब्धता ही त्याची मूलभूत तत्त्वे आहेत. प्रत्येक गोष्ट नैसर्गिक उत्पादनांपासून तयार केली जाते या वस्तुस्थितीचा उल्लेख करणे आवश्यक नाही. हे राष्ट्रीय पदार्थांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे उत्तर देशत्यांच्या हवामानासह आणि उत्पादनांच्या खूप वैविध्यपूर्ण श्रेणीसह नाही.
त्याच वेळी, एस्टोनियन रहिवाशांच्या पारंपारिक मेनूला गरीब म्हटले जाऊ शकत नाही - त्यात सामर्थ्य राखण्यासाठी आवश्यक सर्वकाही आहे आणि ते निरोगी पोषणाच्या कठोर मानकांचे पालन करते.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, बहुतेक एस्टोनियन लोकांच्या आहाराचा आधार होता: मासे, मांस, तृणधान्ये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि भाज्या. मच्छीमार आणि शेतकऱ्यांची जीवनशैली जटिल, खमंग पदार्थ तयार करण्यासाठी जास्त मोकळा वेळ घालवत नाही; साधेपणाला प्राधान्य दिले गेले. आणि शेजाऱ्यांचा प्रभाव - जर्मन आणि स्वीडिश पाककृतींनी या परंपरांना समर्थन दिले.
सोव्हिएत काळात, रशियन पाककृतीचा प्रभाव, तसेच काकेशस आणि प्रजासत्ताकांच्या लोकांच्या परंपरा लक्षात घेण्याजोग्या झाल्या. मध्य आशिया. परंतु नवीन पाककृतींचा उदय देखील मसाल्यांबद्दलचा दृष्टीकोन बदलू शकला नाही - ते जवळजवळ कधीही वापरले जात नाहीत. मीठ आणि थोड्या प्रमाणात मिरपूड व्यतिरिक्त, बडीशेप (हेरींग डिशसाठी), मार्जोरम (रक्त सॉसेजसाठी), आणि कॅरवे बिया (फक्त कॉटेज चीज आणि कुकीजसाठी थोडेसे) काही पदार्थांमध्ये जोडले जातात. मांसासह सूपसाठी, सेलेरी आणि अजमोदा (ओवा) वापरला जातो. अगदी कांद्याचा वापर क्वचितच होतो.
एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीचे पारंपारिक पदार्थ
पारंपारिक एस्टोनियन पाककृतीमध्ये, व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही तळलेले नाही. साहित्य पाणी, मटनाचा रस्सा किंवा दूध मध्ये उकडलेले आहेत. त्याच वेळी, सर्व पदार्थांना एक अनोखी चव असते, ती इतर देशांतील रहिवाशांसाठी असामान्य उत्पादनांच्या संयोजनाद्वारे आणि दूध किंवा आंबट मलईच्या जोडणीद्वारे दिली जाते.
प्राचीन काळापासून, हेरिंग रोजच्या मेनूचा महत्त्वपूर्ण भाग आहे. येथे ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते, परंतु ते नेहमीच स्वादिष्ट असते. आपण निश्चितपणे स्मोक्ड हेरिंगचा प्रयत्न केला पाहिजे, इतका निविदा आणि फॅटी. दुसरे स्थान घट्टपणे नम्र sprat द्वारे व्यापलेले आहे.
एस्टोनिया डझनभर प्रकारच्या स्वादिष्ट ब्रेड बनवते. सर्वात लोकप्रिय आहेत: राखाडी “सेपिक”, पारंपारिक राई आणि बार्ली ब्रेड, बार्ली पीठ, मध, बटाटा आणि बटाटा-राई रोलपासून बनवलेली गोड आणि आंबट ब्रेड. ब्रेड थंड किंवा गरम पदार्थांबरोबर सर्व्ह केली जाते आणि पारंपारिक पाककृतींमधील एक घटक म्हणून वापरली जाते.
मटार आणि दूध... एकाच थाळीत एकत्र करून घाबरण्याची गरज नाही. एस्टोनियन पारंपारिक मेनूमध्ये अशा अनेक पाककृती आहेत. "काम" खूप लोकप्रिय आणि प्रिय आहे. हे विविध तृणधान्ये (राई, ओट्स, बार्ली, गहू) पासून बनवलेल्या ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा दुधासह किंवा दहीयुक्त दुधासह सर्व्ह केलेल्या मिश्रणाचे नाव आहे. त्याचा इतिहास शेकडो वर्षांचा आहे आणि जोपर्यंत योग्य निरोगी खाण्यात स्वारस्य आहे तोपर्यंत चालू राहील. आता मोठ्या मोर्टारमध्ये ओटमीलमध्ये धान्य पीसण्यासाठी कठोर परिश्रम करण्याची गरज नाही - तयार मिश्रण स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.
आठवड्याच्या दिवशी, आणि बर्याचदा सुट्टीच्या दिवशी, रक्त आणि यकृत सॉसेज, डुकराचे मांस यकृत पॅट्स आणि मीटबॉल टेबलवर दिसू लागले. आंबट मलई आणि भरलेल्या अंडीमध्ये हेरिंगसह हार्दिक बटाट्याचे सॅलड दिले गेले. एस्टोनियन लोकांना ओटचे जाडे भरडे पीठ जेली आवडते - केराकिले, दुधाच्या व्यतिरिक्त शिजवलेले. हे सर्व आधुनिक एस्टोनियामध्ये तयार केले आहे.
दुग्धजन्य पदार्थांना पोषणात मोठे स्थान दिले जाते. दूध, दही आणि दही दुधाव्यतिरिक्त, इथल्या लोकांना दुधाचे लापशी आणि दुधाचे सूप आवडतात. अशा सूपसाठी वीसपेक्षा जास्त पाककृती आहेत. त्यापैकी दूध-मशरूम, दूध-मासे, दूध-अंडी आणि दूध-भाज्या आहेत. विशेष म्हणजे, घटक प्रथम पाण्यात शिजवले जाईपर्यंत जवळजवळ उकळले जातात आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी थोड्या वेळाने दूध जोडले जाते. नंतर पटकन उकळी आणा आणि बंद करा.
एस्टोनियन लोक विशेषतः सूपसाठी आंशिक आहेत आणि त्यांना हेरिंग, मोती बार्ली आणि मटारपासून मधुर सूप कसे तयार करावे हे माहित आहे. अनेकदा तृणधान्ये आणि भाज्या एकाच रेसिपीमध्ये एकत्र केल्या जातात. परंतु येथे जवळजवळ कोणतेही मांस सूप तयार केले जात नाहीत, कदाचित ऑफलशिवाय. कारण सोपे आहे - पूर्वी, मांस स्वस्त नव्हते आणि त्यांनी मुख्य अभ्यासक्रमांसाठी ते जतन करण्याचा प्रयत्न केला. आपण ब्लूबेरी, ब्रेड आणि बिअर गोड सूप नक्कीच वापरून पहावे - त्यांची नावे विदेशी वाटतात, परंतु चव आनंददायी आणि बर्याच काळासाठी संस्मरणीय आहे.
मांस शिजवण्याच्या पारंपारिक पद्धती, सहसा डुकराचे मांस, मनोरंजक आहेत. मांस उकळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी, जाड-भिंतीच्या डिशचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये मांस उकळले पाहिजे, विशेषतः कोमल बनते आणि त्याची चव आणि पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवतात. ओव्हनमध्ये भाजलेले मांस असलेल्या पाककृती आहेत. ते ताजे मांस आणि स्मोक्ड किंवा कॉर्न केलेले गोमांस दोन्ही वापरतात.
Sült - एस्टोनियामध्ये जेली केलेले मांस डुकराचे मांस वासराचे डोके न मिसळता तयार केले जाते. पण परिणाम नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. सर्वात लोकप्रिय साइड डिश बटाटे आहे. हे मासे आणि कोणत्याही मांसासोबत दिले जाते. अनेक स्वतंत्र पदार्थ आहेत जिथे मुख्य घटक बटाटे आहे.
येथे ते पारंपारिकपणे गरम पदार्थांसह ग्रेव्ही देतात, त्याला "कास्टमेड" म्हणतात. बहुतेक ग्रेव्हीचा आधार म्हणजे आंबट मलई आणि दूध. ते गरम किंवा मसालेदार नसतात आणि अगदी मुलांसाठीही योग्य असतात.
एस्टोनियन मिष्टान्न असामान्य वाटतात - ते राई ब्रेड, रवा, दूध आणि मध पासून बनवले जातात. जर तुम्हाला पारंपारिक मेनूवर टिकून राहण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर न्याहारीसाठी तुम्हाला काही प्रकारचे नॉन-गोड दूध दलिया, सँडविच (राई ब्रेड, बटर, सॉल्टेड किंवा स्मोक्ड हेरिंग) दिले जातील. लोणीमध्ये ब्रेड तळून क्राउटन्स तयार केले जातात. टोमॅटो सॉस, अंडी, चीज किंवा जाम सहसा त्यात जोडले जातात.
दुपारच्या जेवणासाठी तुम्ही अनेक प्रकारच्या सूपपैकी एक आणि दुसरा ऑर्डर करू शकता. दुस-या कोर्समध्ये, तुम्ही अनेक सामान्य पद्धती वापरून पाहू शकता: “मुलगीकॅप्सस” - सॉकरक्रॉट, मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस एकत्र करणारा स्टू. मोती जव मिसळून मॅश केलेल्या बटाट्यापासून बनवलेले लापशी - "मुल्गीपुडर", साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाते, कधीकधी स्वतंत्र डिश म्हणून. तुम्हाला काही विदेशी हवे असल्यास, उकडलेल्या रुताबागा किंवा कापसपुंदर कोबी दलियापासून बनवलेले कालिकाक्रूबीपुडर दलिया निवडा. बकव्हीट आणि मटारच्या मिश्रणास "हर्नेटट्रापुडर" म्हणतात.
बऱ्याच लोकांना कार्टुलीपोरसाड आवडते, जिथे रसाळ भाजलेले डुकराचे मांस मॅश केलेल्या बटाट्याच्या थराखाली लपलेले असते. या डिशचा आकार पिलासारखा आहे. आणि स्थानिक शेफ किती आश्चर्यकारकपणे डुकराचे मांस sauerkraut सह पोर शिजवतात! पण पोर्क रिब्स आणि कान दुर्लक्षित केले जाऊ नये. आपण त्यांच्याबरोबर स्मोक्ड डुकराचे मांस मटार घेऊ शकता.
"व्हेरे पॅकिओगिड", उर्फ रक्ताने भरलेले पॅनकेक्स, त्यांचे भितीदायक नाव असूनही, खूप चवदार निघतात. बार्लीपासून बनवलेल्या डंपलिंग्समध्ये आंबट मलई सॉस किंवा अधिक वेळा दुधाचा सॉसचा उदार भाग असतो.
तुम्ही मदत करू शकत नाही पण स्मोक्ड ट्राउट - "सूटसुकला" किंवा मसालेदार-खारट स्प्राट आणि अर्थातच हेरिंग - तळलेले, स्टीव केलेले, राईच्या पीठात भाजलेले - कालापिरुकड, स्मोक्ड किंवा सॉल्टेड. मेनूमध्ये नेहमीच माशांच्या डिशची निवड असते.
होममेड चीज, फॅटी, कठोर, मऊ, एस्टोनियन लोकांसाठी अभिमानाचे आणखी एक स्त्रोत आहेत. पनीरची नीटनेटकी चाके घरी नेण्यात पर्यटक खूश आहेत.
मिष्टान्न आणि भाजलेले पदार्थ
चांगल्या मिष्टान्नशिवाय कोणतेही जेवण पूर्ण होत नाही आणि एस्टोनियन लोक याशी सहमत आहेत. दालचिनीचे रोल आणि विविध शॉर्टब्रेड कुकीज कोणत्याही देशात खाल्ल्या जाऊ शकतात, परंतु बेरीच्या अनेक जातींचे बेरी सूप केवळ एस्टोनियामध्ये अशा प्रकारे तयार केले जाते. अगदी शिळ्या राईच्या ब्रेडपासून बनवलेली मिष्टान्न, व्हीप्ड क्रीम, साखर आणि मनुका घालून आधीच भिजवून. हे बेरी किंवा चॉकलेटने सजवलेले लहान भांड्यात दिले जाते. ख्रिसमसच्या सुट्टीसाठी, ते नेहमी "पिपरकूक" बेक करतात - दालचिनी आणि मिरपूडसह विशेष कुकीज. रवा आणि फळांच्या रसांपासून बनवलेले मूस गोड दात असलेल्यांना आकर्षित करेल.
फक्त एस्टोनियामध्ये ते मध घालून कांद्याचा जाम बनवतात. जरी आधुनिक स्वयंपाकात मध अनेकदा साखरेने बदलले जाते.
स्थानिकरित्या उत्पादित मिठाई कमी मूळ नसतात; नेहमीच्या नट भरण्याव्यतिरिक्त, आपण लिकर, कॉफी आणि पुदीनासह वाण खरेदी करू शकता. आणि, अर्थातच, marzipan. हे बार, कँडीज किंवा गोंडस आकृत्यांच्या स्वरूपात विकले जाते.
शीतपेये
पारंपारिक जेली अजूनही बाहेरून आणलेल्या पेयांना बदलू शकली नाही. त्यांना इथली चांगली कॉफी, केव्हास आणि फ्रूट ड्रिंक्स आवडतात.
एस्टोनियन ब्रुअर्सची चांगली प्रतिष्ठा आहे आणि कोणत्याही प्रदेशात बिअर चाखता येते - प्रत्येक प्राचीन पाककृतीनुसार स्वतःची विविधता तयार करतो. गडद वाणांच्या प्रेमींसाठी, आम्ही "सारे" ची शिफारस करू शकतो. जे हलके पसंत करतात त्यांच्यासाठी - “साकू”.
मधाची बिअर वेगळी आहे; ती शेकडो वर्षांपूर्वी त्याच प्रकारे तयार केली जाते, ज्यामध्ये नैसर्गिक मध जोडला जातो. जुनिपरसह होममेड बीअर कमी जुनी नाही; त्याची चव खूपच असामान्य वाटू शकते.
परंतु जवळजवळ प्रत्येकाला मल्ड वाइन "होग्वेन" आवडते. चवदार आणि निरोगी स्मरणिका म्हणून ते ते त्यांच्यासोबत घेतात.
प्रसिद्ध वाना टॅलिन लिक्युअर व्यतिरिक्त, रमच्या वेगळ्या चवीसह मजबूत आणि चांगल्या कॉफीचा रंग, ते तितकेच मजबूत कन्नू कुक्क (कॅरवे जोडून रास्पबेरी) देखील तयार करतात.
टॅलिनमध्ये एस्टोनियन पाककृती कुठे वापरायची
जे मित्रांच्या आमंत्रणावर एस्टोनियाला येतात त्यांना नक्कीच प्रयत्न करण्याची ऑफर दिली जाईल पारंपारिक अन्न. पण राष्ट्रीय पाककृतीच्या इतर प्रेमींचे काय? ते देखील, टॅलिनला खाली सूचीबद्ध केलेल्या कोणत्याही रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये गेले तर ते निराश होणार नाहीत, ज्यांचे स्पेशलायझेशन आहे राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती.
MEKKतो एक म्हणून ओळखले जाते की काहीही नाही सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्सदेश केवळ पर्यावरणास अनुकूल उत्पादने त्याच्या स्वयंपाकघरात जातात आणि शेफ सर्वांचे पालन करतात राष्ट्रीय परंपरा. ब्रेड आणि पेस्ट्री साइटवर बेक केल्या जातात. मेनूमध्ये हंगामी बदल आहेत - उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील महिन्यांत अधिक भाज्या आणि फळे असतात, हिवाळ्यात - मांस आणि मासे. शेफ विशेषतः लिंगोनबेरी सॉसमध्ये डुकराचे मांस घेऊन यशस्वी होतात.
तुम्ही येथे भेट देऊ शकता: सूर-कर्जा, १७/१९.
Olematu Rüütel (किंवा "अस्तित्वात नसलेला नाइट")राष्ट्रीय रंगाच्या तज्ञांना शिफारस केली जाऊ शकते. येथे अभ्यागतांना पर्ल बार्ली सूप आणि स्मोक्ड सॉसेजपासून कॉग्नाकसह वास्तविक ताजे यकृत पॅटपर्यंत विविध प्रकारचे राष्ट्रीय एस्टोनियन पदार्थ दिले जातील. "द वीकनेस ऑफ मिसेस मार्गारेथा."
स्थापना येथे स्थित आहे: किरिकु पिक, 4A.
जर तुम्ही टाऊन हॉल स्क्वेअर जवळ टॅलिनमध्ये सापडलात, तर असामान्य अनुभवांच्या शोधात तुम्ही पाहू शकता वीरू २, पेपरसॅक मध्ये. आस्थापना मध्ययुगातील एस्टोनियन पाककृतींमध्ये माहिर आहे. तुम्ही इतर कोठेही यासारखे ब्लड सॉसेज चाखू शकणार नाही.
मिठाईसाठी आपण Maiasmokk वर जाऊ शकता. हा कॅफे येथे आहे: पिक 16 1864 पासून अस्तित्वात आहे, आणि या सर्व काळात ते आपल्या स्वादिष्ट मिष्टान्न आणि विविध पेस्ट्रीसाठी प्रसिद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, वर्गीकरणात रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक्क आणि " जुने टॅलिन" - वाना टॅलिन क्रीम, तसेच उच्च-गुणवत्तेचे एस्टोनियन चॉकलेटचे अनेक प्रकार.
आम्ही फक्त आशा करू शकतो की या लहान परंतु आश्चर्यकारक मध्ये तुमच्या मुक्कामामुळे तुम्हाला आनंददायी प्रभाव पडेल सुंदर देशचांगल्या जुन्या युरोपच्या अद्वितीय वातावरणासह, एस्टोनियन पाककृतीच्या स्वादिष्ट आणि असामान्य पदार्थांच्या आठवणी जोडल्या जातील.
एस्टोनिया हा काही युरोपियन देशांपैकी एक आहे जिथे शेतकरी पाककृतीची परंपरा अजूनही जिवंत आहे. एस्टोनियन पाककृती साध्या पण समाधानकारक घरी शिजवलेले पदार्थ, विश्वासू आजीच्या पाककृती आणि स्वतःच्या बागेत उगवलेली नैसर्गिक उत्पादने पसंत करतात. गॅस्ट्रोनॉमिक संवेदना पारंपारिक पाककृतीहे एस्टोनियाला वचन देत नाही, परंतु डिशच्या घटकांमध्ये नक्कीच कोणतेही कृत्रिम पदार्थ नाहीत आणि भाज्या आणि फळांची नैसर्गिक चव मसाला आणि मसाल्यांनी व्यापलेली नाही.
एस्टोनियन मध्ये दुपारचे जेवण: चवदार, साधे आणि निरोगी
एकेकाळी, एस्टोनियाच्या राष्ट्रीय पाककृतीवर स्कॅन्डिनेव्हियन, जर्मन आणि रशियन पाककृती परंपरांचा जोरदार प्रभाव होता. एस्टोनियन कुटुंबाच्या दैनंदिन आहाराच्या आधारावर गावातील टेबलमधील उत्पादने असतात: काळी राई ब्रेड, तृणधान्ये, बटाटे, डुकराचे मांस, यकृत आणि जंगलातील उदार भेटवस्तू - मशरूम आणि बेरी आणि बेकिंग आणि घराच्या संरक्षणाच्या कलेमध्ये, एस्टोनियन गृहिणी बाकीच्यांपेक्षा जास्त पुढे आहेत - त्या अगदी कांद्यापासून जाम बनवतील, इतके की तुम्ही तुमची बोटे चाटाल.
एस्टोनियामधील आवडते पदार्थ म्हणजे कोबी आणि दुधाचे सूप, दलिया, जेली केलेले मांस, कोबी रोल, ग्रेव्हीसह किसलेले मांस, बटाटा कॅसरोल, दही केलेले दूध आणि ओटमील जेली तसेच सर्व प्रकारचे सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स आणि सॉसेज. हॉट डॉग्सऐवजी, अन्नधान्याने भरलेले ब्लड सॉसेज एस्टोनियन शहरांच्या रस्त्यावर विकले जाते आणि गोड दात असलेले लोक पेस्ट्रीच्या दुकानात नट, मार्झिपन, कोहुका दही चीज आणि हाताने बनवलेल्या मिठाईसह दूध चॉकलेटचा आनंद घेतात.
सोव्हिएत काळापासून, कालेव कारखान्यातील चॉकलेट्सना मागणी आहे, आणि मध्ये अलीकडेटॅलिन मार्झिपन गॅलरीतील अनुभवी कारागिराच्या मार्गदर्शनाखाली आपल्या स्वत: च्या हातांनी बनवलेल्या मार्झिपन कणकेपासून बनवलेल्या खाद्य स्मृतिचिन्हे फॅशनेबल होत आहेत.
काही काळापूर्वी, बाल्बिनो कंपनीने एस्टोनियन राजधानीत एक परस्परसंवादी आइस्क्रीम संग्रहालय उघडले. हे प्रदर्शन आवडत्या उन्हाळ्यातील मिठाईच्या उत्पत्तीच्या इतिहासाला समर्पित असलेल्या थीमॅटिक हॉलमध्ये विभागले गेले आहे आणि शीतल पदार्थ बनवण्याच्या तांत्रिक गुंतागुंत आहेत आणि सहलीची समाप्ती बालबिनो आइस्क्रीमच्या विविध प्रकारांच्या विनामूल्य स्वादाने होते.
एस्टोनियन पाककृतीचे काही पदार्थ लहान राष्ट्रीय आणि राष्ट्रीय अल्पसंख्याकांकडून घेतले जातात. दक्षिणेकडील काउण्टीजमधील शेतकरी सेटो जमातीकडून मध, खसखस आणि जामसह हार्ड चीज तयार करण्यास शिकले आणि लोकप्रिय स्टू मलगिकापसाड मुलगीमापासून उद्भवला.
तलावाजवळील खेड्यांमध्ये तुम्हाला सुगंधी गरम स्मोक्ड मासे दिले जातील आणि येथे समुद्रकिनारी रिसॉर्ट्सहलके सॉल्टेड हेरिंग आणि बाल्टिक हेरिंग, ट्राउट आणि कोळंबीच्या सूपशिवाय एकही मेजवानी पूर्ण होत नाही. मूळ किनाऱ्यावरील स्वादिष्ट पदार्थ विस्मीमधील नोआ आणि व्हिला मेरी, लॉलास्मा मधील विक्का, जोएलाहटीममधील रुहे, जुमिंडा द्वीपकल्पातील मेरमेर आणि काबरनीममधील ओकेओ या स्टायलिश रेस्टॉरंट्समध्ये चवदारांची वाट पाहत आहेत. रशियन ओल्ड बिलीव्हर्सच्या कोल्क्या संग्रहालयात एक कांदा आणि मासे रेस्टॉरंट आहे मनोरंजक पदार्थपिप्सी सरोवरात पकडलेल्या गोड्या पाण्यातील माशांपासून.
क्रुसेडर्सनी सोडलेल्या किल्ल्या आणि किल्ल्यांमध्ये भटकत असलेल्या मध्ययुगातील रिंगिंग इकोने एस्टोनियातील इतर सहलीच्या शहरांवरही आपली छाप सोडली. कोल्ड एपेटाइजर म्हणून, तुम्हाला नक्कीच गेम ऑफर केला जाईल - कापलेले हरणाचे मांस किंवा एल्क, आणि मुख्य कोर्ससाठी ते अस्वलाचे मांस किंवा डुकराचे मांस, स्ट्यू केलेले हरे, बेरी सॉससह लावे किंवा चिकणमातीमध्ये भाजलेले जंगली हंस यांची शिफारस करू शकतात.
जरी एस्टोनियन रेस्टॉरंट्स अद्याप मिशेलिन डायजेस्टमध्ये सूचीबद्ध नसले तरी, शेफचे कौशल्य आणि वापरलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता इटली आणि फ्रान्सच्या स्टार आस्थापनांपेक्षा वाईट नाही आणि किंमती अद्याप युरोपियन स्तरावर वाढू शकल्या नाहीत. स्ट्रीट कॅफेमध्ये साध्या दुपारच्या जेवणाची किंमत 7-10 EUR असेल आणि चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये दोघांसाठी रात्रीच्या जेवणाचे सरासरी बिल 30 EUR आहे.
अलीकडे, कॅफे डे आणि रेस्टॉरंट वीकसाठी हियुमा शहर ते कार्डला शहरापर्यंत गोरमेट टूर व्यापक बनल्या आहेत, त्यामुळे एस्टोनियामधील रेस्टॉरंट व्यवसायाचा विकास वरवर पाहता योग्य मार्गावर आहे.
एस्टोनियन स्वतः रेस्टॉरंटवर विश्वास ठेवत नाहीत आणि जुन्या पद्धतीनुसार घरीच खाणे पसंत करतात. पारंपारिक पाककृती, जसे आपल्याला आधीच माहित आहे की, शेतकरी संस्कृतीची एक घटना आहे, राष्ट्रीय पदार्थांचे गुण ग्रामीण उत्सव किंवा गोंगाटाच्या जत्रेच्या सेंद्रिय सेटिंगमध्ये उत्तम प्रकारे प्रकट होतात.
जगभरातील गोरमेट्स आधीच सेटोमामध्ये एक विस्तृत मार्ग पायदळी तुडवत आहेत, जिथे पाहुण्यांना शेतकऱ्यांचे चीज आणि वन उत्पादनांपासून बनवलेले प्राचीन पदार्थ दिले जातात. उन्हाळ्यात, गावातील मेनूच्या आवडत्या उत्पादनांच्या सन्मानार्थ उत्सव आयोजित केले जातात - हेरिंग, लोणचेयुक्त काकडी, मशरूम आणि घरगुती संरक्षित पदार्थ.
पाककृती उत्सव आम्हाला एस्टोनियन लोकांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्यांची सर्वात पुरेशी कल्पना तयार करण्यास अनुमती देतात. लाइव्ह म्युझिकच्या साथीने, एस्टोनियन राष्ट्रीय पदार्थ उत्तम जातात आणि नृत्य, लोक मनोरंजन आणि कॉमिक स्पर्धा भूक वाढवतात आणि चवची भावना वाढवतात.
आपण सुंदर पिणे थांबवू शकत नाही
एस्टोनियामधील अल्कोहोलिक पेये एका कवितेसाठी पात्र आहेत. बऱ्याच सोव्हिएत नागरिकांसाठी, बाल्टिक राज्यांबद्दलच्या निस्वार्थ प्रेमाची सुरुवात ओल्ड टॅलिन रम लिक्युअर (वाना टॅलिन) किंवा कॅरवे बिया आणि जुनिपर बेरीसह मजबूत कान्नू कुक्क लिकरने झाली. हिवाळ्यात, स्की रन नंतर आराम करणे, गरम मऊल्ड वाइनच्या मसालेदार स्पिरीट किंवा ग्लोगच्या सूक्ष्म फ्रूटी सुगंधाचा आनंद घेणे छान आहे.
उन्हाळ्यात, दंडुका स्थानिक बिअर - “साकू”, “पल्स”, “सारे” आणि “विरू” ज्युनिपर अर्कसह उचलतात. टार्टूमधील ए ले कॉक बीअर म्युझियममध्ये फोमी ड्रिंकचे विविध प्रकार गोळा केले जातात आणि काही शेतात मध्ययुगीन पाककृतींनुसार मूळ मध बीअर तयार केली जाते. पब सहसा सिग्नेचर एपेटाइजर - लसूण सॉसमध्ये स्मोक्ड पिग इअर्ससह त्यांचे स्वतःचे सिग्नेचर एल सर्व्ह करतात.
सर्वात जास्त प्रशंसनीय एल्स Põhjala पासून Virmalised, Õllenaut मधील Eesti Rukki Eil आणि Vormsi brewery मधील Vormsi Hele Eil आहेत. गॅस्ट्रोनॉमिक प्रयोगांच्या चाहत्यांनी बेरीच्या रसासह लाल बिअर नक्कीच वापरून पहावी आणि निरोगी जीवनशैलीचे अनुयायी चवदार आणि निरोगी नॉन-अल्कोहोलयुक्त पेय - फळ पेय, कॉम्पोट्स आणि एस्टोनियन काली क्वासची अपेक्षा करू शकतात.
टॅलिनमधील युद्धपूर्व लुशर आणि मार्टिन डिस्टिलरीच्या जागेवर असलेल्या Põltsamaa Castle Wine Cellar आणि म्युझियम ऑफ ड्रिंकिंग कल्चरच्या संग्रहांमध्ये सर्वोत्तम एस्टोनियन वाइन गोळा केल्या जातात. तुर्गेनेव्ह आणि टॉल्स्टॉय यांच्या कादंबऱ्यांचे पुनरुत्थान करून जुन्या-जगातील इस्टेटच्या पवित्र वातावरणात उदात्त पेय चाखणे घडते.
शीर्ष 10 एस्टोनियन डिश तुम्ही वापरून पहा
कार्तुलीपोर्स - मॅश बटाटे मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस. मनोरंजनासाठी, काही कॅफेमध्ये भाग ऑलिव्ह डोळे आणि गाजरांच्या थुंक्यासह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केले आहेत.
Vereverst - बार्ली आणि चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह रक्त सॉसेज.
क्रीमी डंकल्स सूप हा पहिला कोर्स आहे ज्यामध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या भांड्यात असते, ज्याच्या वर जाड क्रीमी सॉस असतो.
पिरुकड हे यीस्टच्या पिठापासून बनवलेल्या लहान पाई असतात, ज्यामध्ये तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस भरलेले असते.
Mulgicapsid डुकराचे मांस आणि बार्ली सह कास्ट लोह मध्ये शिजवलेले sauerkraut आहे, उकडलेले किंवा भाजलेले बटाटे साइड डिश सह सर्व्ह केले जाते.
Vere pakeogid - बार्लीच्या पिठापासून बनवलेले पॅनकेक्स मटार, बकव्हीट आणि रक्ताने भरलेले असतात.
Mulgikorp - आंबट मलई किंवा ठप्प सह सर्व्ह केले गोड cheesecakes.
कामा हे राई, मटार आणि ओट्सच्या वाळलेल्या किंवा तळलेल्या धान्यांचे मिश्रण आहे, आंबट दूध, जाम किंवा मधाने भरलेले आहे.
पिपरकूक - काळी मिरी, आले आणि दालचिनीसह कुरकुरीत कुकीज, चकचकीत नमुन्यांनी रंगवलेले.
Marzipan हा किसलेले बदाम आणि चूर्ण साखरेपासून बनवलेला एक आकाराचा केक आहे, ज्यावर आयसिंग झाकलेले असते.