एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती. एस्टोनियन पाककृतींचे व्यंजन आणि पाककृती. राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती एस्टोनिया राष्ट्रीय पाककृती

एक छोटासा देश, त्याच्या पाककृतीमध्ये भरपूर ऑफर आहे. पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ प्रामुख्याने मांस (डुकराचे मांस), बटाटे, राई ब्रेड आणि चवदार मासे यावर आधारित आहेत.

स्कॅन्डिनेव्हिया आणि रशियासारख्या जवळपासच्या प्रदेशांवरही याचा प्रभाव पडला. एस्टोनियामधील बऱ्याच पदार्थ अविश्वसनीय आहेत आणि केवळ साहसी ते वापरण्याचे धाडस करतात. ती ऑफर करणाऱ्या सर्वात मनोरंजक पदार्थांची माझी यादी येथे आहे:

मॅरीनेट ईल

ही डिश थंड सर्व्ह केली जाते. हे सोपे वाटते, परंतु हे एस्टोनियन लोकांचे आवडते डिश आहे. तुम्ही जेवताना काळजी घ्या कारण तुम्ही खावे अशी हाडे असू शकतात.

आपल्या अपेक्षेपेक्षा जास्त मासेयुक्त चव देखील असू शकते. तुम्ही साहसी असाल तर ते वापरून पहा - तुम्हाला ते आवडेल!

सुट

सूट हे एस्टोनियाच्या सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे, परंतु बहुतेक परदेशी लोक ते वापरण्यास घाबरतात. उकडलेल्या डुकराच्या हाडांपासून बनवलेली ही मांस जेली आहे. कधीकधी हाडांसह डोके आणि खुर देखील उकळले जातात.

हे सहसा मोठ्या भांडीमध्ये तयार केले जाते जेणेकरून लोक नंतर ते एका भांड्यात ठेवू शकतील आणि घरी घेऊन जातील. या वासामुळे तुम्हाला कुरवाळू शकते, परंतु तुमच्या कम्फर्ट झोनमधून बाहेर पडा आणि एस्टोनियन लोक जसे करतात तसे करा.

रक्त सॉसेज

ब्रिटीश या डिशला "ब्लॅक पुडिंग" म्हणतात कारण त्याचा रंग खूप गडद आहे. ही डिश, ज्याला ब्लड सॉसेज असेही म्हणतात, हा एक प्रकारचा सॉसेज आहे जो रक्ताने भरून तयार केला जातो आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान रक्त थंड होऊ दिले जाते.

सहसा हिवाळ्यात खाल्ले जाते; एक पारंपारिक ख्रिसमस डिश आहे. सामान्यत: क्रॅनबेरी जाम आणि कधीकधी लोणी आणि आंबट मलईसह खाल्ले जाते. भयानक वाटतंय? फक्त प्रयत्न करा आणि शोधा!

मुलगिकापसद

हे डुकराचे मांस आणि स्टीव्ह कोबीची डिश आहे, उकडलेल्या बटाट्यांबरोबर सर्व्ह केली जाते. हे खूप भरणारे डिश आहे आणि तुम्ही अपेक्षेपेक्षा लवकर भरून जाल. वरवर पाहता, ही एक निरोगी डिश आहे, कारण ती सहसा बाहेर थंड असते तेव्हा खाल्ले जाते, कारण ते एक प्रकारचे जाड सूप आहे.

ही डिश वापरण्यासाठी तुम्हाला "स्वतःला एकत्र खेचणे" आवश्यक नाही, म्हणून कदाचित एस्टोनियन पदार्थांशी परिचित होण्यासाठी ही एक चांगली सुरुवात आहे.

मला आशा आहे की तुम्हाला आवडेल असा एक डिश तुम्हाला मिळेल... अर्थात, इथे वापरण्यासाठी परदेशी पदार्थ आहेत, पण तुम्हाला स्थानिक विचित्र पदार्थांबद्दलही माहिती हवी आहे. आनंद घ्या!

एस्टोनिया हा काही युरोपियन देशांपैकी एक आहे जिथे शेतकरी पाककृतीची परंपरा अजूनही जिवंत आहे. एस्टोनियन पाककृती साध्या पण समाधानकारक घरी शिजवलेले पदार्थ, विश्वासू आजीच्या पाककृती आणि स्वतःच्या बागेत उगवलेली नैसर्गिक उत्पादने पसंत करतात. पारंपारिक एस्टोनियन पाककृती गॅस्ट्रोनॉमिक संवेदनांचे वचन देत नाही, परंतु डिशच्या घटकांमध्ये निश्चितपणे कोणतेही कृत्रिम पदार्थ नाहीत आणि भाज्या आणि फळांची नैसर्गिक चव मसाला आणि मसाल्यांनी व्यापलेली नाही.

एस्टोनियन मध्ये दुपारचे जेवण: चवदार, साधे आणि निरोगी

एकेकाळी, एस्टोनियाच्या राष्ट्रीय पाककृतीवर स्कॅन्डिनेव्हियन, जर्मन आणि रशियन पाककृती परंपरांचा जोरदार प्रभाव होता. एस्टोनियन कुटुंबाच्या दैनंदिन आहाराच्या आधारावर गावातील टेबलमधील उत्पादने असतात: काळी राई ब्रेड, तृणधान्ये, बटाटे, डुकराचे मांस, यकृत आणि जंगलातील उदार भेटवस्तू - मशरूम आणि बेरी आणि बेकिंग आणि घराच्या संरक्षणाच्या कलेमध्ये, एस्टोनियन गृहिणी बाकीच्यांपेक्षा जास्त पुढे आहेत - त्या अगदी कांद्यापासून जाम बनवतील, इतके की तुम्ही तुमची बोटे चाटाल.

एस्टोनियामधील आवडते पदार्थ म्हणजे कोबी आणि दुधाचे सूप, दलिया, जेली केलेले मांस, कोबी रोल, ग्रेव्हीसह किसलेले मांस, बटाटा कॅसरोल, दही केलेले दूध आणि ओटमील जेली तसेच सर्व प्रकारचे सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स आणि सॉसेज. हॉट डॉग्सऐवजी, अन्नधान्याने भरलेले ब्लड सॉसेज एस्टोनियन शहरांच्या रस्त्यावर विकले जाते आणि गोड दात असलेले लोक पेस्ट्रीच्या दुकानात नट, मार्झिपन, कोहुका दही चीज आणि हाताने बनवलेल्या मिठाईसह दूध चॉकलेटचा आनंद घेतात.

सोव्हिएत काळापासून, कालेव कारखान्यातील चॉकलेट्सना मागणी आहे, आणि मध्ये अलीकडेटॅलिन “मार्झिपन गॅलरी” मधील अनुभवी कारागीराच्या मार्गदर्शनाखाली आपल्या स्वत: च्या हातांनी बनवलेल्या मार्झिपन कणकेपासून बनवलेल्या खाद्य स्मृतिचिन्हे फॅशनेबल होत आहेत.

काही काळापूर्वी, बाल्बिनो कंपनीने एस्टोनियन राजधानीत एक परस्परसंवादी आइस्क्रीम संग्रहालय उघडले. हे प्रदर्शन आवडत्या उन्हाळ्यातील मिठाईच्या उत्पत्तीच्या इतिहासाला समर्पित असलेल्या थीमॅटिक हॉलमध्ये विभागले गेले आहे आणि शीतल पदार्थ बनवण्याच्या तांत्रिक गुंतागुंतांना समर्पित केले आहे आणि सहलीची समाप्ती बालबिनो आइस्क्रीमच्या विविध प्रकारांच्या विनामूल्य चवीसह होते.

एस्टोनियन पाककृतीचे काही पदार्थ लहान राष्ट्रीय आणि राष्ट्रीय अल्पसंख्याकांकडून घेतले जातात. दक्षिणेकडील काउण्टीजमधील शेतकरी सेटो जमातीकडून मध, खसखस ​​आणि जामसह हार्ड चीज तयार करण्यास शिकले आणि लोकप्रिय स्टू मलगिकापसाड मुलगीमापासून उद्भवला.

लेकसाइड खेड्यांमध्ये तुम्हाला सुगंधी गरम-स्मोक्ड मासे दिले जातील आणि समुद्रकिनारी असलेल्या रिसॉर्ट्समध्ये हलके खारट हेरिंग आणि हेरिंग, ट्राउट आणि कोळंबीच्या सूपशिवाय एकही मेजवानी पूर्ण होत नाही. मूळ किनाऱ्यावरील स्वादिष्ट पदार्थ विस्मीमधील नोआ आणि व्हिला मेरी, लॉलास्मा मधील विक्का, जोएलाहटीममधील रुहे, जुमिंडा द्वीपकल्पातील मेरमेर आणि काबरनीममधील ओकेओ या स्टायलिश रेस्टॉरंट्समध्ये चवदारांची वाट पाहत आहेत. रशियन ओल्ड बिलीव्हर्सच्या कोल्क्या संग्रहालयात एक कांदा आणि मासे रेस्टॉरंट आहे मनोरंजक पदार्थपिप्सी सरोवरात पकडलेल्या गोड्या पाण्यातील माशांपासून.

क्रुसेडर्सनी सोडलेल्या किल्ल्या आणि किल्ल्यांमध्ये भटकत असलेल्या मध्ययुगातील रिंगिंग इकोने एस्टोनियातील इतर सहलीच्या शहरांवरही आपली छाप सोडली. कोल्ड एपेटाइजर म्हणून, तुम्हाला नक्कीच गेम ऑफर केला जाईल - कापलेले हरणाचे मांस किंवा एल्क, आणि मुख्य कोर्ससाठी ते अस्वलाचे मांस किंवा डुकराचे मांस, स्ट्यू केलेले हरे, बेरी सॉससह लावे किंवा चिकणमातीमध्ये भाजलेले जंगली हंस यांची शिफारस करू शकतात.

जरी एस्टोनियन रेस्टॉरंट्स अद्याप मिशेलिन डायजेस्टमध्ये सूचीबद्ध नसले तरी, शेफचे कौशल्य आणि वापरलेल्या उत्पादनांची गुणवत्ता इटली आणि फ्रान्सच्या स्टार आस्थापनांपेक्षा वाईट नाही आणि किंमती अद्याप युरोपियन स्तरावर वाढू शकल्या नाहीत. स्ट्रीट कॅफेमध्ये साध्या दुपारच्या जेवणाची किंमत 7-10 EUR असेल आणि एका चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये दोघांसाठी रात्रीच्या जेवणाचे सरासरी बिल 30 EUR आहे.

अलीकडे, कॅफे डे आणि रेस्टॉरंट वीकसाठी हियुमा शहर ते कार्डला शहरापर्यंत गोरमेट टूर व्यापक बनल्या आहेत, त्यामुळे एस्टोनियामधील रेस्टॉरंट व्यवसायाचा विकास वरवर पाहता योग्य मार्गावर आहे.

एस्टोनियन लोक रेस्टॉरंटवर खरोखर विश्वास ठेवत नाहीत आणि जुन्या पद्धतीनुसार घरीच खाणे पसंत करतात. पारंपारिक पाककृती, जसे आपल्याला आधीच माहित आहे, शेतकरी संस्कृतीची एक घटना आहे, त्याचे फायदे राष्ट्रीय पदार्थग्रामीण उत्सव किंवा गोंगाटयुक्त जत्रेच्या सेंद्रिय वातावरणात उत्तम प्रकारे प्रकट होतात.

जगभरातील गोरमेट्स आधीच सेतोमापर्यंतचा एक विस्तृत मार्ग पायदळी तुडवत आहेत, जिथे पाहुण्यांना शेतकऱ्यांचे चीज आणि जंगलातील भेटवस्तूंपासून बनवलेले प्राचीन पदार्थ दिले जातात. उन्हाळ्यात, गावातील मेनूच्या आवडत्या उत्पादनांच्या सन्मानार्थ उत्सव आयोजित केले जातात - हेरिंग, लोणचेयुक्त काकडी, मशरूम आणि घरगुती संरक्षित पदार्थ.

पाककृती उत्सव आम्हाला एस्टोनियन लोकांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक प्राधान्यांची सर्वात पुरेशी कल्पना तयार करण्यास अनुमती देतात. लाइव्ह म्युझिकच्या साथीने, एस्टोनियन राष्ट्रीय पदार्थ धमाकेदारपणे जातात आणि नृत्य, लोक मनोरंजन आणि कॉमिक स्पर्धा भूक वाढवतात आणि चवची भावना वाढवतात.

आपण सुंदर पिणे थांबवू शकत नाही

एस्टोनियामधील अल्कोहोलिक पेये एका कवितेसाठी पात्र आहेत. बऱ्याच सोव्हिएत नागरिकांसाठी, बाल्टिक राज्यांबद्दल निस्वार्थ प्रेमाची सुरुवात रम लिकरच्या घोटण्याने झाली. जुने टॅलिन» (वाना टॅलिन) किंवा कॅरवे बिया आणि जुनिपर बेरीसह मजबूत मद्याकरिता काही पदार्थ विरघळवून तयार केलेले औषध Kännu Kukk. हिवाळ्यात, स्की रन नंतर आराम करणे, गरम मऊल्ड वाइनच्या मसालेदार स्पिरीट किंवा ग्लोगच्या सूक्ष्म फ्रूटी सुगंधाचा आनंद घेणे छान आहे.

उन्हाळ्यात, दंडुका स्थानिक बिअर - “साकू”, “पल्स”, “सारे” आणि “विरू” ज्युनिपर अर्कसह उचलतात. टार्टूमधील ए ले कॉक बीअर म्युझियममध्ये फोमी ड्रिंकचे विविध प्रकार गोळा केले जातात आणि काही शेतात मध्ययुगीन पाककृतींनुसार मूळ मध बीअर तयार केली जाते. पब सहसा सिग्नेचर एपेटाइजर - लसूण सॉसमध्ये स्मोक्ड पिग इअर्ससह त्यांचे स्वतःचे सिग्नेचर एल सर्व्ह करतात.

सर्वात जास्त प्रशंसनीय एल्स Põhjala पासून Virmalised, Õllenaut मधील Eesti Rukki Eil आणि Vormsi brewery मधील Vormsi Hele Eil आहेत. गॅस्ट्रोनॉमिक प्रयोगांच्या चाहत्यांनी बेरीच्या रसासह लाल बिअर नक्कीच वापरून पहावी आणि निरोगी जीवनशैलीचे अनुयायी चवदार आणि निरोगी नॉन-अल्कोहोलयुक्त पेय - फळ पेय, कॉम्पोट्स आणि एस्टोनियन काली क्वासची अपेक्षा करू शकतात.

टॅलिनमधील युद्धपूर्व लुशर आणि मार्टिन डिस्टिलरीच्या जागेवर असलेल्या Põltsamaa Castle Wine Cellar आणि म्युझियम ऑफ ड्रिंकिंग कल्चरच्या संग्रहांमध्ये सर्वोत्तम एस्टोनियन वाइन गोळा केल्या जातात. तुर्गेनेव्ह आणि टॉल्स्टॉय यांच्या कादंबऱ्यांचे पुनरुत्थान करून जुन्या-जगातील इस्टेटच्या पवित्र वातावरणात उदात्त पेय चाखणे घडते.

शीर्ष 10 एस्टोनियन डिश तुम्ही वापरून पहा

कार्तुलीपोर्स - मॅश बटाटे मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस. मनोरंजनासाठी, काही कॅफेमध्ये भाग ऑलिव्ह डोळे आणि गाजरांच्या थुंक्यासह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केले आहेत.

Vereverst - बार्ली आणि चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह रक्त सॉसेज.

क्रीमी डंकल्स सूप हा पहिला कोर्स आहे ज्यामध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या भांड्यात असते, ज्याच्या वर जाड क्रीमी सॉस असतो.

पिरुकड हे यीस्टच्या पिठापासून बनवलेल्या लहान पाई असतात, ज्यामध्ये तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस भरलेले असते.

Mulgicapsid डुकराचे मांस आणि बार्ली सह कास्ट लोह मध्ये शिजवलेले sauerkraut आहे, उकडलेले किंवा भाजलेले बटाटे साइड डिश सह सर्व्ह केले जाते.

Vere pakeogid - बार्लीच्या पिठापासून बनवलेले पॅनकेक्स मटार, बकव्हीट आणि रक्ताने भरलेले असतात.

Mulgikorp - आंबट मलई किंवा ठप्प सह सर्व्ह केले गोड cheesecakes.

कामा हे राई, मटार आणि ओट्सच्या वाळलेल्या किंवा तळलेल्या धान्यांचे मिश्रण आहे, आंबट दूध, जाम किंवा मधाने भरलेले आहे.

पिपरकूक - काळी मिरी, आले आणि दालचिनीसह कुरकुरीत कुकीज, चकचकीत नमुन्यांसह रंगवलेले.

Marzipan हा किसलेले बदाम आणि चूर्ण साखरेपासून बनवलेला एक आकाराचा केक आहे, ज्यावर आयसिंग झाकलेले असते.

ते म्हणतात की एस्टोनियन पाककृतीचे वर्णन फक्त दोन उपाख्याने केले जाऊ शकते: साधे आणि हार्दिक. हे असेच आहे, त्यात फक्त विशेष पदार्थ आहेत, ज्याचे रहस्य बहुतेक घटकांच्या असामान्य संयोजनांमध्ये आहे. त्यांच्या फायद्यासाठी, तसेच नैसर्गिकता आणि मौलिकतेच्या फायद्यासाठी, जे स्थानिक शेफच्या प्रत्येक स्वादिष्ट पदार्थात प्रतिबिंबित होते, जगभरातील स्वादिष्ट पदार्थांचे मर्मज्ञ एस्टोनियामध्ये येतात.

कथा

एस्टोनियन पाककृतीच्या विकासाबद्दल फारच कमी माहिती आहे. हे ज्ञात आहे की शेवटी 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात त्याचे स्वरूप आले आणि त्यापूर्वी ते विशेषतः वैविध्यपूर्ण नव्हते. याचे कारण या देशातील कठोर हवामान आणि खराब खडकाळ माती आहे. आणि स्थानिक जीवनशैली अशक्यतेपर्यंत सोपी होती: दिवसा, शेतकरी सूर्योदयापासून सूर्यास्तापर्यंत शेतात काम करतात. त्यामुळे त्यांचे मुख्य जेवण संध्याकाळचे होते.

रात्रीच्या जेवणासाठी, संपूर्ण कुटुंब टेबलवर जमले, जिथे परिचारिका प्रत्येकाला वाटाणा किंवा बीन सूप, तृणधान्ये किंवा पिठापासून बनवलेले दलिया देतात. सुट्टीसाठी दिवसभर मुख्य खाद्यपदार्थ राई ब्रेड, सॉल्टेड हेरिंग, दही, क्वास आणि बिअर राहिले. आणि म्हणून दासत्व संपुष्टात येईपर्यंत, जेव्हा शेत घराजवळ येऊ लागले आणि दिवसा गरम अन्न खाणे शक्य झाले. तेव्हाच दिवसाचे मुख्य जेवण दुपारचे जेवण होते आणि एस्टोनियन पाककृती स्वतःच अधिक वैविध्यपूर्ण बनली.

19 व्या शतकाच्या मध्यभागी कुठेतरी, एस्टोनियन लोकांनी बटाटे वाढवण्यास सुरुवात केली आणि त्यानंतर, या उत्पादनाने अन्नधान्याच्या पदार्थांची जागा घेतली, प्रभावीपणे दुसरी ब्रेड बनली. नंतर, जसजशी अर्थव्यवस्था आणि व्यापार विकसित झाला, तसतसे एस्टोनियन पाककृती देखील विकसित झाली, नवीन घटक आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान त्याच्या शेजाऱ्यांकडून घेतले. IN भिन्न वेळत्याच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेवर जर्मन, स्वीडिश, पोलिश आणि रशियन पाककृतींचा प्रभाव होता. परंतु, असे असूनही, तिने अजूनही तिची मौलिकता आणि विशिष्ट वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवली, जी आज जवळजवळ प्रत्येक एस्टोनियन डिशमध्ये ओळखण्यायोग्य आहे.

वैशिष्ठ्य

आधुनिक एस्टोनियन पाककृतीचे वर्णन करणे इतके अवघड नाही, कारण एस्टोनियन लोक स्वयंपाक करताना बरेच पुराणमतवादी आहेत. शतकानुशतके त्यांनी त्यांच्या सवयी बदलल्या नाहीत:

• डिशेस तयार करण्यासाठी ते मुख्यतः पृथ्वी त्यांना देत असलेले घटक वापरतात;
• मसाल्यांचे शौकीन नाही - ते फक्त काही राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये कमी प्रमाणात असतात;
• ते त्यांच्या स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये परिष्कृत नाहीत - एस्टोनियन पाककृती योग्यरित्या "उकडलेले" मानले जाते कारण स्थानिक गृहिणी क्वचितच इतर स्वयंपाक पद्धतींचा अवलंब करतात. खरे आहे, त्यांनी त्यांच्या शेजाऱ्यांकडून तळण्याचे उधार घेतले होते, परंतु व्यवहारात ते क्वचितच अन्न तळतात आणि तेलात नव्हे तर दुधात आंबट मलई किंवा पिठासह दुधात. असे म्हणणे आवश्यक आहे की अशा प्रक्रियेनंतर ते वैशिष्ट्यपूर्ण कठोर कवच प्राप्त करत नाही.

.

त्याचे अधिक तपशीलवार विश्लेषण केल्यास, हे लक्षात घेतले जाऊ शकते की:

• कोल्ड टेबल त्यात एक विशेष स्थान व्यापते, तथापि, सर्व बाल्ट्सप्रमाणे. दुसऱ्या शब्दांत, ब्रेड, काळा किंवा राखाडी, स्मोक्ड हेरिंग, आंबट मलई आणि बटाटे असलेली हेरिंग, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा उकडलेले हॅम, बटाट्याचे सॅलड, कडक उकडलेले अंडी, दूध, दही केलेले दूध, रोल इ.
• गरम एस्टोनियन टेबलसाठी, ते मुख्यतः तृणधान्ये, मशरूम, भाज्या, अंडी, मासे, कणिक आणि अगदी बिअरसह ताजे आधारावर दुधाच्या सूपद्वारे दर्शविले जाते. का, त्यांच्याकडे दुग्धजन्य पदार्थांसह दुधाचे सूप देखील आहेत! नॉन-डेअरी सूपमध्ये, बटाटे, मांस, वाटाणा किंवा कोबी सूप स्मोक्ड लार्डसह किंवा त्याशिवाय सर्वात लोकप्रिय आहेत.
• माशाशिवाय एस्टोनियन पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे. त्यांना ते येथे खूप आवडते आणि त्यातून सूप, मुख्य कोर्स, एपेटाइजर आणि कॅसरोल तयार करतात. याव्यतिरिक्त, ते वाळवलेले, वाळवलेले, स्मोक्ड आणि खारट केले जाते. हे मनोरंजक आहे की किनारपट्टीच्या प्रदेशात ते फ्लाउंडर, स्प्रॅट, हेरिंग आणि ईल पसंत करतात आणि पूर्वेकडील प्रदेशात ते पाईक आणि वेंडेस पसंत करतात.
• मांसाबद्दल, असे दिसते की त्यांना ते येथे खरोखर आवडत नाही, कारण एस्टोनियन मांस उत्पादने विशेषतः मूळ नसतात. त्यांच्या तयारीसाठी, दुबळे डुकराचे मांस, वासराचे मांस किंवा कोकरू बहुतेकदा वापरले जातात. गोमांस, चिकन आणि अगदी खेळ स्थानिक टेबलवर दुर्मिळ आहेत. बहुतेकदा, मांस कोळशाच्या ओव्हनमध्ये उकडलेले किंवा बेक केले जाते आणि भाज्या आणि दुधाच्या ग्रेव्हीसह सर्व्ह केले जाते.
• भाजीसाठी एस्टोनियन लोकांच्या खऱ्या प्रेमाचा उल्लेख करण्यात अयशस्वी होऊ शकत नाही. ते त्यांना पुष्कळ आणि बर्याचदा खातात, त्यांना सूप, मासे आणि मांस डिश आणि अगदी मिष्टान्न देखील जोडतात, उदाहरणार्थ, वायफळ बडबड. परंपरेनुसार, भाज्या उकडल्या जातात, काहीवेळा त्याशिवाय प्युरीमध्ये कुटल्या जातात आणि दूध किंवा लोणीसह सर्व्ह केल्या जातात.
• डेझर्टमध्ये दूध किंवा कॉटेज चीज असलेली जेली, जाड फळे किंवा बेरी, बाउबर्ट, केक, जॅमसह पॅनकेक्स, जॅमसह दही क्रीम आणि सफरचंद कॅसरोल यांचा समावेश होतो. याव्यतिरिक्त, एस्टोनियन उच्च सन्मानाने व्हीप्ड क्रीमसह गोड लापशी धारण करतात.
• एस्टोनियामधील पेयांमध्ये, कॉफी आणि कोकोला उच्च सन्मान दिला जातो आणि चहा कमी सामान्य आहे. अल्कोहोल - बिअर, मल्ड वाइन, लिकर.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

ज्या लोकांनी एस्टोनियन पाककृतीच्या वैशिष्ठ्यांचा अभ्यास केला आहे त्यांना अनैच्छिकपणे असे वाटते की त्यातील प्रत्येक पदार्थ स्वतःच्या मार्गाने मूळ आहे. अंशतः, होय, आणि हे राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थांच्या फोटोंच्या निवडीद्वारे उत्तम प्रकारे स्पष्ट केले आहे.

बटाट्याचे डुकर हे तळलेले डुकराचे तुकडे असलेले अनोखे गोळे असतात, जे दूध आणि मॅश केलेले बटाटे यांच्या मिश्रणात रोल केले जातात, बेक केले जातात आणि आंबट मलईच्या ग्रेव्हीसह सर्व्ह केले जातात.

एस्टोनियन जेलीड मांस त्याच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या घटकांमध्ये रशियन जेलीड मांसपेक्षा वेगळे आहे. हे पाय नसलेले डोके, शेपटी आणि जीभ पासून बनवले जाते.

ओव्हन मीट हा एक डिश आहे जो कोळशाच्या ओव्हनमध्ये कास्ट आयर्न पॉटमध्ये उकळला जातो आणि भाज्यांसोबत दिला जातो.

आंबट मलईमध्ये हेरिंग हे हलके खारट हेरिंगपासून बनवलेले डिश आहे, त्याचे तुकडे करून दुधात भिजवलेले आहे. औषधी वनस्पती आणि आंबट मलई सह सर्व्ह केले.

पीठातील फिश कॅसरोल ही फिश फिलेट आणि स्मोक्ड लार्डने भरलेली एक ओपन पाई आहे.

रुताबागा लापशी - कांदे आणि दुधासह मॅश केलेले रुताबागा.

बुबर्ट - अंडी सह रवा सांजा.

वायफळ साखर साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ - वायफळ साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ स्टार्च सह thickened. हे जेलीसारखे दिसते, परंतु ते वेगळ्या पद्धतीने तयार केले जाते.

रक्त सॉसेज आणि रक्त डंपलिंग.

सायर ही कॉटेज चीजपासून बनवलेली डिश आहे.

सुटसुकला - स्मोक्ड ट्राउट.

एस्टोनियन पाककृतीचे उपयुक्त गुणधर्म

स्थानिक पदार्थांची साधेपणा आणि समृद्धता असूनही, एस्टोनियन पाककृती निरोगी मानली जाते. फक्त कारण ते भाज्या आणि फळे तसेच मासे आणि तृणधान्ये यांना योग्य स्थान देते. याव्यतिरिक्त, एस्टोनियामधील गृहिणींना स्वयंपाक करणे आवडत नाही, जे निःसंशयपणे त्यांच्या आयुष्यावर परिणाम करते, ज्याची सरासरी लांबी येथे 77 वर्षे आहे.

एस्टोनिया हा युरोपियन देशांतील अल्पसंख्याकांचा आहे जेथे चांगल्या जुन्या परंपरा अजूनही जिवंत आहेत. आजीच्या पाककृती, घरगुती जेवण आणि नैसर्गिक उत्पादने - एस्टोनियन पाककृतीमध्ये "शेतकरी" पदार्थ असतात. डिशेस खूप शुद्ध आणि वैविध्यपूर्ण नसतात, परंतु चवदार आणि पौष्टिक असतात. स्कॅन्डिनेव्हियन देश आणि जर्मनीच्या प्रभावाशिवाय एस्टोनियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये शेवटी 19 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत आकार घेतात.
एस्टोनियन पाककृतीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे थोड्या प्रमाणात मसाले आणि मसाले - हे देशाच्या प्रादेशिक आणि हवामान वैशिष्ट्यांमुळे आहे, तसेच उच्च किमतीमसाल्यांवर. मीठ, मिरपूड, जिरे, कधीकधी दालचिनी आणि वेलची - एस्टोनियन लोक त्यांच्या उत्पादनांची नैसर्गिक चव पसंत करतात. स्थानिक रहिवाशांच्या दैनंदिन आहाराचा आधार म्हणजे काळी राई ब्रेड, तृणधान्ये, बटाटे, डुकराचे मांस, यकृत आणि बेरी असलेले मशरूम. आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात - ते मिष्टान्न, सॉस आणि सूप तयार करण्यासाठी वापरले जातात. काहीवेळा आपण दुधात वाटाणे किंवा मासे सारखे असामान्य संयोजन शोधू शकता.

अशी अनेक आस्थापने आहेत जिथे तुम्ही राष्ट्रीय पाककृती वापरून पाहू शकता. बहुतेक ओल्ड टाउनमध्ये टाऊन हॉल स्क्वेअरच्या जवळ आहेत. त्यामध्ये तुम्हाला मध्ययुगातील प्रतिध्वनी चाखायला मिळतील: कापलेले हरणाचे मांस किंवा एल्क मांस, अस्वल किंवा डुक्कर मांस स्ट्यू, स्ट्यूड हरे, बेरी सॉससह लावे किंवा चिकणमातीमध्ये भाजलेले जंगली हंस. स्ट्रीट कॅफेमध्ये साध्या दुपारच्या जेवणाची किंमत 7-10 युरो असेल आणि चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये दोघांसाठी रात्रीच्या जेवणाचे सरासरी बिल 30 युरो आहे.
वन उत्पादने आणि घरगुती चीजसाठी, सेटोमाकडे जा, जिथे गावातील मेनूमधील आवडत्या उत्पादनांच्या सन्मानार्थ उत्सव आयोजित केले जातात. लेकसाइड गावे त्यांच्या सुगंधित गरम-स्मोक्ड माशांसाठी प्रसिद्ध आहेत आणि समुद्रकिनारी असलेल्या रिसॉर्ट्समध्ये कोळंबी, ट्राउट आणि हेरिंग सूप उपलब्ध आहेत. रशियन ओल्ड बिलीव्हर्सच्या कोल्क्या संग्रहालयात एक कांदा आणि मासे रेस्टॉरंट आहे, जिथे तुम्ही पिप्सी तलावात पकडलेल्या गोड्या पाण्यातील माशांपासून बनवलेल्या मूळ पदार्थांचा आस्वाद घेऊ शकता.

पहिले जेवण

एस्टोनियन लोकांना सूपची आवड आहे. मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, तृणधान्ये आणि भाजीपाला स्ट्यू आहारात महत्त्वाचे स्थान व्यापतात. बटाटे सह बार्ली, ब्रेड, मटार सह मोती बार्ली, अगदी बिअर आणि ब्लूबेरी - निवड प्रचंड आहे. आपण कूकबुकमध्ये दूध सूपसाठी 20 पाककृती शोधू शकता! टोस्टेड ब्रेड पॉटमध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस रिब्ससह क्रीमी सूप पर्यटकांना आवडते आणि स्थानिक लोक स्वतः हेरिंग मटनाचा रस्साशिवाय जगू शकत नाहीत. रेस्टॉरंट्स मटार सूप पोर किंवा कोबी सूप ब्रिस्केटसह देतात - फॅटी आणि समृद्ध.

दुसरा अभ्यासक्रम

एस्टोनियन पाककृती त्याच्या बाल्टिक शेजाऱ्यांपेक्षा अधिक "मासेदार" मानली जाते. पूर्वेकडील प्रदेशातील रहिवासी नदीचे मासे खातात आणि किनारपट्टीच्या भागात ते फ्लाउंडर, हेरिंग आणि ईल पसंत करतात. एस्टोनियाने मासे शिजवण्यासाठी मोठ्या संख्येने अद्वितीय पाककृती जतन केल्या आहेत. हे क्वचितच तळलेले असते, परंतु मुख्यतः भाजलेले, वाळलेले, लोणचे, उकडलेले किंवा वाळलेल्या स्वरूपात वापरले जाते. आणि फक्त या देशात तुम्ही दूध आणि फिश सूप, फिश पुडिंग आणि कॅसरोल्स तसेच आंबट मलईने शिजवलेले हेरिंग वापरून पाहू शकता. टॅलिनचे स्वतःचे खाद्य चिन्ह आहे - मसालेदार मॅरीनेडमध्ये स्प्रेट.
टेबलवरील सर्वात सामान्य मांस डुकराचे मांस आहे. यकृत, डुकराचे मांस पाय आणि संपूर्ण डोके, आणि पारंपारिक डिश म्हणजे मुल्गिकपसाद, मोती बार्ली आणि सॉकरक्रॉटसह ब्रेझ्ड सकिंग डुक्कर. किंवा cartlipors - पुरी मध्ये भाजलेले मांस, जे अनेकदा ऑलिव्ह डोळे आणि गाजर एक थुंकणे सह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केलेले आहे. बऱ्याच रेस्टॉरंट्समध्ये टेल सल्ट - जेली केलेले मांस दिले जाते, जे बर्याच काळापासून केवळ "लग्न" ट्रीट होते. कधीकधी आपल्याला मेनूमध्ये वासराचे मांस किंवा कोकरू आढळतात आणि विशेष म्हणजे, वेगवेगळ्या जातींचे मांस मिसळले जात नाही. एक आवडते एस्टोनियन मांस स्वादिष्टपणा दुर्मिळ पदार्थ आहे. व्हेरे पॅकिओगिड - रक्त आणि सिनिचासह पॅनकेक्स, तसेच यकृत, डंपलिंग्ज आणि सॉसेज, विशेषत: मोती बार्ली आणि चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस असलेले वेरेव्हेस्ट वापरण्याचा मोह होतो.
चीज प्रेमी फॅटी होममेड "चीज" ने आनंदित होतील, कारण एस्टोनियन स्वतःच याला म्हणतात. IN दक्षिणेकडील प्रदेशआपण मध, खसखस ​​आणि जाम सह हार्ड चीज शोधू शकता.
भाजलेल्या वस्तूंसाठी, एस्टोनियन स्वतः पायरुकाड वापरण्याची शिफारस करतात - तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस असलेले लहान पाई.

मिष्टान्न

बेकिंगच्या कलेमध्ये एस्टोनियन गृहिणी बर्याच काळापासून बाकीच्यांपेक्षा पुढे आहेत - देशातील मिष्टान्न त्यांच्या आश्चर्यकारक चव आणि उत्कृष्ट कारागिरीने ओळखल्या जातात. सर्व प्रकारच्या कुकीज, मफिन आणि बन्स कोणत्याही गोड दातला संतुष्ट करतील. गोड सूपकडे लक्ष देणे योग्य आहे. ब्रेड, उदाहरणार्थ, पाण्यात भिजवलेल्या शिळ्या ब्रेडपासून मनुका आणि व्हीप्ड क्रीम जोडून बनवले जाते. बेरी स्टू शेजारच्या स्कॅन्डिनेव्हियामधून येतात आणि त्यात भरपूर मध आणि काजू मिसळले जातात.
ख्रिसमसचे आवडते मिष्टान्न म्हणजे सुगंधी दालचिनी आणि काळी मिरी असलेली पिपरकूक कुकीज. कोणत्याही कॅफेमध्ये आपण एक स्वादिष्ट वायफळ बडबड पाई आणि मलई आणि दुधासह पारंपारिक जेली ऑर्डर करू शकता.
सोव्हिएत काळापासून, कालेव कारखान्यातील चॉकलेट्सना मागणी आहे - अशा मिठाईचे दोन मोहक पॅकेजेस एस्टोनियाकडून एक अद्भुत भेट असेल. विविध प्रकारचे फिलिंग आहेत: मिंट, कॉफी, लिकर आणि नट्स.
बाल्बिइनो हे सर्वोत्कृष्ट आइस्क्रीम उत्पादक मानले जाते - टॅलिनमध्ये उन्हाळ्याच्या मिष्टान्नला समर्पित एक परस्परसंवादी संग्रहालय देखील आहे. एस्टोनियन बेरी जाम देखील चांगले आहेत, विशेषत: घरगुती. परंतु एस्टोनियामध्ये खरा गोड दात वापरण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे मार्झिपन. पौराणिक कथेनुसार, टाऊन हॉल स्क्वेअरवरील प्रसिद्ध फार्मसीमध्ये टॅलिनमध्ये त्याचा शोध लावला गेला होता. नट आणि साखर यांचे मिश्रण आश्चर्यकारक कँडीज आणि मजेदार पात्रांच्या मूर्ती बनवते, जे नंतर तुम्हाला खायला आवडत नाही.
देशाबाहेर, "काम" शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे - पिठापासून बनविलेले ओटचे जाडे भरडे पीठ, ज्यामध्ये दूध, दही केलेले दूध, तसेच बार्ली, ओट्स आणि राईच्या बिया जोडल्या जातात. हे जाम आणि क्रीम बरोबर खाल्ले जाते.

शीतपेये

एस्टोनियन स्वेच्छेने विविध प्रकारचे बेरी जेली, तसेच दूध आणि दही, कंपोटेस आणि केव्हासवर आधारित पेये पितात. मजबूत पेयांमध्ये, राष्ट्रीय बिअर लक्षात घेण्यासारखे आहे, जी देशाबाहेर देखील ओळखली जाते. "साकू" (प्रकाश) आणि "सारे" (गडद) या सर्वात लोकप्रिय जाती आहेत. ज्युनिपर अर्क असलेले मूळ "विरू" आणि बेरीच्या रसासह लाल देखील आहे. टार्टूमध्ये तुम्ही ए ले कॉक बिअर म्युझियमला ​​भेट देऊ शकता - त्यानंतर अर्थातच चाखणे. काही शेतात मध्ययुगीन पाककृतींनुसार मूळ मध बिअर तयार करतात. पब्स सिग्नेचर स्नॅकसह सिग्नेचर एल देतात - लसूण सॉसमध्ये स्मोक्ड पिग इअर्स.
एस्टोनियामध्ये उत्पादित सर्वोत्कृष्ट नोबल वाईन पोल्ट्सामा कॅसलच्या वाइन सेलर्समध्ये साठवल्या जातात. थंडीच्या शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, हेगवेन, स्थानिक मल्ड वाइन सह गरम करणे चांगले आहे. प्रत्येक बार सुगंधित वार्मिंग ड्रिंकसाठी स्वतःची रेसिपी ऑफर करतो - आपण ते सर्व वापरून पाहू शकत नाही!
बरं, सोव्हिएत नागरिक बहुधा रम लिक्युअर “ओल्ड टॅलिन” (वाना टॅलिन) किंवा कॅरवे बिया आणि जुनिपर बेरीसह मजबूत टिंचर कान्नू कुक्कच्या पहिल्या घोटातून बाल्टिकच्या प्रेमात पडले असावेत.

एस्टोनिया हा उत्तम खाद्यपदार्थांचा देश आहे, ज्याच्या चवीला चार ऋतू आणि एस्टोनियाच्या शुद्ध निसर्गाने आकार दिला आहे.

आपल्या देशाचा अर्धा भूभाग जंगलांनी व्यापलेला आहे आणि तिसरा भूभाग शेतीयोग्य आहे, म्हणून आपण कृषी, पशुधन आणि बागायती उत्पादने तसेच जंगली बेरी, मशरूम आणि खेळामध्ये समृद्ध आहोत. आमच्या व्यत्ययित इतिहासामुळे आणि लोखंडी पडद्यामागील अर्धशतकांमुळे, आम्ही अनेक पाककृती परंपरा जपल्या आहेत ज्यांचा आता जग पुन्हा शोध घेत आहे.

एस्टोनियन लोकांना त्यांचे अन्न सर्वात जास्त आवडते, परंतु ते उत्सुक आहेत आणि नवीन पदार्थ आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती वापरून पाहण्यास इच्छुक आहेत. केवळ रेस्टॉरंट्समध्येच नाही तर घरी देखील ते उत्साहाने पारंपारिक आणि नवीन, त्यांचे स्वतःचे आणि इतरांचे मिश्रण करतात - घरगुती आणि साधे इटालियन पदार्थ तसेच आशिया आणि अमेरिकेतून घेतलेले उधार.

एस्टोनियन पाककृतीची वैशिष्ट्ये

ऐतिहासिकदृष्ट्या, देशातील बहुसंख्य रहिवाशांसाठी दिवसाचे मुख्य जेवण दिवसाच्या उत्तरार्धात होते. संध्याकाळी, संपूर्ण कुटुंब टेबलवर जमले: रात्रीच्या जेवणासाठी सूप, मांस किंवा फिश डिश आणि पेय (दूध, क्वास, जेली) दिले गेले.

एस्टोनियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये शेवटी 19 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत आकार घेतात: ती साध्या तयारी, मांस, मासे, बीन्स, तृणधान्ये आणि बटाटे यांच्या हार्दिक पदार्थांवर आधारित आहे. एस्टोनियामधील प्रादेशिक आणि हवामानाच्या परिस्थितीमुळे आणि बऱ्याच काळापासून ते खूप महाग असल्यामुळे - राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृतीमध्ये थोड्या प्रमाणात सीझनिंग्ज वापरल्या जातात. आज, एस्टोनियन पदार्थांमधील मुख्य मसाले म्हणजे मार्जोरम, जिरे, मिरपूड आणि मीठ, आले, दालचिनी आणि वेलची.

स्वयंपाक करताना दूध आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा व्यापक वापर लक्षात घेण्यासारखे आहे - ते सॉस, गरम पदार्थ, सूप आणि डेझर्टमध्ये समाविष्ट केले जातात.

एस्टोनियन लोक सीझनिंग्ज आणि मसाल्यांच्या स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात पदार्थ वापरत नाहीत; त्यांच्यासाठी सामान्य मीठ, जिरे आणि मार्जोरम पुरेसे आहेत. स्वयंपाकघरात तळलेले पदार्थ शोधणे फारच दुर्मिळ आहे; एस्टोनियामधील सर्वात सामान्य अन्न म्हणजे मासे (सामान्यतः हेरिंग), डुकराचे मांस, विविध प्रकारच्या भाज्या आणि काळी ब्रेड.

सहसा, एस्टोनियन पदार्थउत्पादनांच्या असामान्य संयोजनातून तयार केले जातात आणि त्यांना विशेष आंबट चव असते. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांशिवाय मूळ एस्टोनियन टेबलची कल्पना करणे कठीण आहे. दूध, दही, दही, चीज हे या देशातील आवडते पदार्थ आहेत.

एस्टोनियन पाककृतीचे मूलभूत वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ

मी ताबडतोब एस्टोनियन सूप्सचा उल्लेख करू इच्छितो. हे स्वादिष्ट, समाधानकारक आणि निरोगी राष्ट्रीय पदार्थांपैकी एक आहे. उत्पादनांच्या मूळ लेआउटमुळे बरेच पर्यटक आनंदित आहेत. तर, उदाहरणार्थ, एस्टोनियामध्ये हेरिंग सूप, गोड ब्लूबेरी सूप किंवा बिअर सूप मिळणे अगदी स्वाभाविक आहे आणि तृणधान्ये, बटाटे किंवा मटार असलेले सामान्य सूप देखील दिले जातात.

आपण मासेशिवाय एस्टोनियाची कल्पना करू शकता? तुम्ही स्मोक्ड ट्राउट किंवा ग्रील्ड फ्लाउंडर नक्कीच वापरून पहा. तुम्ही अनुभवत असलेल्या चव संवेदनांमुळे तुम्हाला आनंद होईल!

एस्टोनिया देखील वन उत्पादनांनी समृद्ध आहे. येथे बेरी आणि मशरूमचे अनेक प्रकार उगवले जातात, म्हणून मशरूम सॉस, लोणचेयुक्त केशर दुधाच्या टोप्या आणि मशरूम सलाड नेहमी एस्टोनियन हॉलिडे टेबलवर असतात. प्रत्येक गृहिणी हिवाळ्यासाठी बेरी आणि फळांपासून स्वादिष्ट जाम बनवते आणि भाज्यांपासून लोणचे बनवते.

मिष्टान्नांसाठी, स्थानिक लोकांना कपकेक, पेस्ट्री आणि असामान्य पदार्थांसह मिठाई खूप आवडतात. देशाचा अभिमान म्हणजे नटांसह एस्टोनियन चॉकलेट. जगातील सर्वात स्वादिष्ट म्हणून ओळखले जाते!

पारंपारिक सूपची वैशिष्ट्ये

लंच दरम्यान सर्वात महत्वाची डिश सूप आहे. एस्टोनियाला अशा देशांपैकी एक म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते ज्यांचे रहिवासी सूप आवडतात आणि सक्रियपणे त्यांचा आहारात परिचय देतात. म्हणूनच येथे त्यांच्यापैकी बरेच आहेत. मांस, भाज्या आणि तृणधान्यांपासून बनवलेले सूप प्रत्येक एस्टोनियनच्या टेबलवर आढळू शकतात. एकट्या कूकबुकमध्ये आपण दुधाच्या सूपसाठी 20 पेक्षा जास्त पाककृती मोजू शकता: मासे, मशरूम, अगदी बिअरसह.

एस्टोनियामध्ये तुम्ही पूर्णपणे असामान्य सूप वापरून पाहू शकता, जसे की बिअर सूप किंवा ब्रेड सूप. स्वीडिश पाककृतींमधून ब्लूबेरी डेझर्ट सूप येतो. बटाटे सह हेरिंग सूप, मोती बार्ली सह वाटाणे किंवा बटाटे सह बार्ली खूप लोकप्रिय आहेत.

बऱ्याच पाककृती केवळ एस्टोनियामध्ये वापरल्या जातात आणि विशेषत: त्या पर्यटकांना आनंद देतात ज्यांना देश आणि त्याची ओळख जाणून घ्यायची आहे. म्हणून, त्यांना विशेषत: पोर असलेले वाटाणा सूप किंवा ब्रिस्केटसह कोबी सूप आवडतात.

मासे शिजवण्याची वैशिष्ट्ये

एस्टोनियन "फिश" पाककृतीमध्ये उत्कृष्ट मास्टर आहेत. मासे अद्वितीय पाककृतींनुसार तयार केले जातात. पूर्वेकडील प्रदेशात ते अधिक नदीचे मासे खातात, तर किनारपट्टीच्या भागात सागरी प्रजाती पसंत करतात - फ्लाउंडर, हेरिंग, ईल. येथे मासे प्रत्येक प्रकारे तयार केले जातात: ते क्वचितच तळलेले असते, परंतु मुख्यतः भाजलेले, वाळलेले, खारट, उकडलेले किंवा वाळलेले वापरले जाते. केवळ एस्टोनियामध्ये तुम्ही दूध आणि फिश सूप, फिश पुडिंग आणि कॅसरोल्स तसेच आंबट मलईसह शिजवलेले हेरिंग वापरून पाहू शकता.

दुसरा अभ्यासक्रम तयार करण्याची वैशिष्ट्ये

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृती अतिशय अद्वितीय आहे. एस्टोनियाच्या बाहेर कुठेही तुम्ही "कामा" सारखी लोकप्रिय डिश वापरून पाहू शकता, ज्यामध्ये मटार, राय नावाचे धान्य, बार्ली किंवा ओट्स घालून पिठापासून बनवले जाते आणि दूध किंवा दही दुधासह खाल्ले जाते. एस्टोनियन लोक त्यांच्या पाहुण्यांना त्यांच्या आवडत्या “स्वाक्षरी” मुलगीकपसाद - मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस घालून शिजवलेले मुल्गी-शैलीतील कोबी देखील हाताळतील. आणि ब्लड डंपलिंग किंवा ब्लड सॉसेज फक्त एस्टोनियामध्येच चाखता येते.

ची संपूर्ण माहिती मिळवण्यासाठी स्थानिक पाककृती, पाहुण्यांनी नक्कीच कार्टलीपर्स वापरुन पहावे - हे मॅश बटाटे मध्ये भाजलेल्या मांसाचे नाव आहे. ब्लड पॅनकेक्स वापरून पाहणे खूप मोहक आहे, ज्याला एस्टोनियामध्ये "वेरे पॅकिओगिड" म्हणतात. चीज gourmets निःसंशयपणे होममेड फॅटी चीज च्या चव प्रशंसा होईल.

पारंपारिक मुख्य कोर्स काहीसे जर्मन पाककृतीची आठवण करून देतात - वाटाणा लापशी, स्टीव्ह रुटाबागा किंवा बटाटे असलेले सलगम, परंतु एस्टोनियन मांसाशिवाय करू शकत नाहीत. मांसाचे पदार्थ प्रामुख्याने डुकरापासून तयार केले जातात, जरी वासराचे मांस आणि कोकरू देखील वापरले जातात. शिवाय, जे खूप मनोरंजक आहे, विविध जातींचे मांस मिसळले जात नाही.

एक आवडते एस्टोनियन मांस स्वादिष्टपणा दुर्मिळ पदार्थ आहे. स्थानिक रक्त आणि यकृत सॉसेज स्थानिक आणि अतिथी दोघांमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन लोकांना डुकराचे पाय आणि डोक्यापासून बनवलेले जेलीचे मांस देखील आवडते; आपण निश्चितपणे सुल्टी ऑर्डर केली पाहिजे - जेलीची एस्टोनियन आवृत्ती, जी डुक्कर, वासर आणि कोकरूच्या शेपटीपासून बनविली जाते. आपण टेबलवर अनेकदा sauerkraut सह पारंपारिक डुकराचे मांस पोर शोधू शकता.

एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती: मिष्टान्न

तुम्ही एस्टोनियन मिष्टान्नांच्या विविधतेकडे दुर्लक्ष करू शकत नाही. त्यांच्यामध्ये बरीच विविधता आहेत आणि एकाच सहलीत सर्वकाही वापरून पहाणे अशक्य आहे, परंतु अनेक स्वादिष्ट पदार्थ आपल्याबरोबर स्मृती चिन्ह म्हणून घेतले जाऊ शकतात.

एस्टोनियामधील सर्वात महत्वाची चव म्हणजे मार्झिपन. पौराणिक कथेनुसार, टॅलिनमध्ये याचा शोध लावला गेला: नट आणि साखर यांचे मिश्रण प्रथम टाउन हॉल स्क्वेअरवरील फार्मसीमध्ये तयार केले गेले आणि शहरातील रहिवाशांना ते इतके आवडले की ते त्वरीत रोजच्या आणि सुट्टीच्या मेनूचा भाग बनले. आता, तसे, फार्मसीच्या आवारात एक लहान मार्झिपन संग्रहालय आहे, जिथे प्रत्येकाला या पारंपारिक एस्टोनियन डिशच्या उत्पत्तीबद्दल आणि पाककृतींबद्दल सांगितले जाईल. Marzipan कँडीज विविध पदार्थांनी बनवल्या जातात आणि नट, कँडीड बेरी, आइसिंग आणि चॉकलेटने सजवल्या जातात.

एस्टोनियामध्ये एक असामान्य आणि स्वादिष्ट वायफळ बडबड पाई देखील खूप लोकप्रिय आहे - आपण जवळजवळ कोणत्याही कॅफेमध्ये ऑर्डर करू शकता. तसेच राष्ट्रीय मिष्टान्नांमध्ये जेली (थंड दूध किंवा मलईसह सर्व्ह केली जाते), विविध प्रकारच्या पेस्ट्री (ख्रिसमसच्या मसालेदार "पिपरकूक" कुकीजसह) आणि बेरी सूप लक्षात घेता येतात.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पेय

नॉन-अल्कोहोलिक पेयांपैकी, एस्टोनियन लोक पाम विविध जेलीला देतात. याव्यतिरिक्त, फळ पेय, kvass आणि कॉफी पेयांमध्ये खूप सामान्य आहेत. एस्टोनियन अल्कोहोलिक पेये देशाबाहेर योग्यरित्या लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन स्वतः बिअरला त्यांचे राष्ट्रीय पेय मानतात, जे येथे सर्वत्र तयार केले जाते. एस्टोनियाच्या प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची पारंपारिक बिअर आहे. गडद बिअर "सारे" आणि हलकी बिअर "साकू" सर्वात लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन पाककृतीचा आणखी एक पारंपारिक शोध म्हणजे मध बिअर. जुनिपरसह होममेड बीअर हे खरोखर पारंपारिक एस्टोनियन पेय आहे.

एस्टोनियामध्ये “Höegwein” देखील खूप सामान्य आहे - स्थानिक मल्ड वाइन, जी तुम्ही फक्त स्थानिक कॅफे आणि बारमध्येच वापरून पाहू शकत नाही तर स्मरणिका म्हणून घरी देखील आणू शकता.

एस्टोनियामध्ये असताना, तुम्ही 1962 मध्ये पहिल्यांदा प्रसिद्ध झालेल्या वाना टॅलिन ("ओल्ड टॅलिन") लिकर नक्कीच वापरून पहा. हे रम चव असलेले गडद तपकिरी मद्य आहे. वाना टॅलिन लिकर दोन्ही मध्ये सेवन केले जाऊ शकते शुद्ध स्वरूप, आणि कॉफीसह किंवा विविध कॉकटेलचा भाग म्हणून. एस्टोनियन स्टोअरमध्ये, पेय तीन प्रकारांमध्ये विकले जाते - 40.45 आणि 50 अंशांच्या ताकदीसह. आणखी एक प्रसिद्ध एस्टोनियन मद्य म्हणजे रास्पबेरी कन्नू कुक्क. मजबूत लाल लिक्युअरमध्ये एक आनंददायी समृद्ध चव आणि कॅरवे बियांचा सुगंध असतो.

आधुनिकता

सोव्हिएत काळात, एस्टोनियन खाद्यपदार्थ, राज्य खानपान प्रणालीद्वारे, रशियन, कॉकेशियन आणि अगदी मध्य आशियाई पाककृतींच्या प्रभावांना सामोरे गेले.

स्वातंत्र्याच्या जीर्णोद्धारानंतर, देशाचे आंतरराष्ट्रीय संपर्क विस्तारू लागले आणि पारंपारिक पाककृतीची लोकप्रियता कमी होऊ लागली. परंतु, उदाहरणार्थ, ख्रिसमसच्या वेळी, एस्टोनियन्स आजपर्यंत जेली केलेले मांस, लिंगोनबेरी सॉससह ब्लड सॉसेज आणि सॉकरक्रॉटसह भाजलेले डुकराचे मांस टेबलवर ठेवतात. मास्लेनित्सा (एस्टोनियन: vastlapäev) साठी, व्हीप्ड क्रीम (एस्टोनियन: vastlakuklid) असलेले बन्स बेक केले जातात. आणि मिडसमर डे (एस्टोनियन जानीपेव, 24 जून रोजी साजरा केला जाणारा) संध्याकाळी, एस्टोनियावरील हवा बार्बेक्यू आणि ग्रील्ड सॉसेजच्या सुगंधाने भरलेली असते.

आज, पारंपारिक एस्टोनियन "कोल्ड टेबल" (एस्टोनियन कुल्मलाउड) मध्ये सामान्यतः आंबट मलईसह लोणचेयुक्त हेरिंग, जेली केलेले मांस, व्हीप्ड लिव्हर पॅट, बटाट्याची कोशिंबीर, रोसोलजे सलाड (एस्टोनियन रोझोल्जे), लोणचेयुक्त काकडी आणि भोपळा, भरलेले हॅम रोल्स, मीटबॉलसह अंडयातील बलक आणि चोंदलेले अंडी. विशेषत: ग्रामीण भागात या सुट्टीच्या मेनूला अजूनही पसंती दिली जाते.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये दुग्धजन्य पदार्थांचे विशेष स्थान आहे. दूध, दही, दही, कॉटेज चीज आणि घरगुती चीज यांचा रोजच्या आहारात समावेश आहे. एक सामान्य नाश्ता म्हणजे दलिया, ऑम्लेट किंवा सँडविच आणि अलीकडे दह्यासह मुस्ली. ते स्कॅन्डिनेव्हियन प्रकारच्या हलक्या भाजलेल्या जातींना प्राधान्य देत भरपूर कॉफी पितात.

सूप ही एक सामान्य डिश आहे. सर्वात सामान्य बटाटा, कोबी आणि वाटाणा सूप आहेत. मांस सहसा एका तुकड्यात उकडलेले असते, बाकीचे बटाटे, कोबी किंवा वाटाणे, गाजर, मोती बार्ली किंवा पास्ता असतात. स्मोक्ड डुकराचे मांस वाटाणा आणि बीन सूपमध्ये जोडले जाते.

मिश्रित तृणधान्ये, भाजीपाला-तृणधान्ये आणि भाजीपाला दलिया, उदाहरणार्थ, बार्ली आणि बटाटा दलिया मलगीपुडर (एस्टोनियन मलगीपुडर) हे एस्टोनियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. मुख्य डिश कधीकधी बटाटा लापशी किंवा उकडलेले बटाटे असू शकते ज्यात चरबी, मैदा, मटनाचा रस्सा किंवा मलई आणि मांसाचा तुकडा, बारीक केलेले मांस किंवा सॉसेजपासून बनवलेले जाड सॉस असते. एक लोकप्रिय डिश म्हणजे मुल्गिकापसाड (एस्टोनियन: mulgikapsad) - डुकराचे मांस आणि मोती बार्लीसह शिजवलेले सॉकरक्रॉट.

भाज्यांमध्ये, बटाटे वापरात प्रथम स्थानावर आहेत, कोबी आणि वाटाणे दुसऱ्या स्थानावर आहेत, त्यानंतर गाजर आणि रुताबागा आहेत. बीटरूट क्वचितच वापरले जाते, मुख्यतः बीट सलाड आणि रोझोली सॅलडमध्ये. 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून, बटाट्याचा वापर कमी होऊ लागला आणि लोक अधिक भात आणि पास्ता खाऊ लागले. विविध अर्ध-तयार उत्पादनांची लोकप्रियता वाढत आहे.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये हेरिंग आणि स्प्रॅटचा वापर इतर प्रकारच्या माशांपेक्षा जास्त केला जातो. हे मासे तळलेले आणि कॅसरोल बनवले जाते, अंडी-दुधाच्या मिश्रणाने ओतले जाते आणि बारीक चिरलेली बडीशेप शिंपडली जाते. "टॅलिन स्प्राट" (एस्टोनियन: टॅलिना किलुड), मसालेदार आणि खारट, खूप लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियाच्या किनारपट्टीच्या भागात, फ्लॉन्डर वापरला जातो, अंतर्देशीय प्रदेशात माशांचे पदार्थ पाईक आणि ब्रीमपासून तयार केले जातात आणि पेपस तलावाजवळ स्मेल्ट आणि वेंडेसपासून तयार केले जातात. मुख्यतः हेरिंग, ब्रीम आणि ईल गरम धुम्रपानाच्या अधीन आहेत.

मांसाच्या मुख्य कोर्समध्ये, दुबळे डुकराचे मांस प्राबल्य असते. एस्टोनियन पाककृतीमध्ये मांसाचे मोठे तुकडे (अजुलिहा) एका जाड भांड्यात, ओव्हनमध्ये किंवा कोळशाच्या ओव्हनमध्ये हळूहळू उकळण्याची पद्धत वापरली जाते. हे मुख्य कोर्ससाठी वापरले जाते, सहसा उकडलेले बटाटे. आंबट मलई आणि क्रीम सॉसमध्ये उकळवून यकृतापासून मुख्य कोर्स तयार केले जातात. TO मांसाचे पदार्थलोकप्रिय जेलीयुक्त डुकराचे डोके आणि पाय देखील समाविष्ट आहेत, जे उकडलेले बटाटे किंवा ब्रेडसह दिले जाते.

पारंपारिक गोड पदार्थांच्या श्रेणीमध्ये ब्रेड सूप, व्हीप्ड क्रीम किंवा दुधासह जाड जेली, फळांच्या रसापासून बनवलेला रवा मूस, जॅमसह दही क्रीम, सफरचंद कॅसरोल, बुबर्ट, तसेच जामसह पॅनकेक्स आणि विविध केक यांचा समावेश आहे.

शीर्ष 10 एस्टोनियन डिश तुम्ही वापरून पहा

1. कार्टुलीपोर्स - मॅश बटाटे मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस. मनोरंजनासाठी, काही कॅफेमध्ये भाग ऑलिव्ह डोळे आणि गाजरांच्या थुंक्यासह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केले आहेत.
2. Vereverst - बार्ली आणि चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह रक्त सॉसेज.
3. क्रीमी डंकल्स सूप हा पहिला कोर्स आहे ज्यामध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या भांड्यात असते, ज्याच्या वर जाड क्रीमी सॉस असतो.
4. पिरुकड हे यीस्टच्या पिठापासून बनवलेल्या लहान पाई असतात, ज्यामध्ये तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस भरलेले असते.
5. Mulgicapsid डुकराचे मांस आणि बार्ली सह कास्ट लोह मध्ये शिजवलेले sauerkraut आहे, उकडलेले किंवा भाजलेले बटाटे साइड डिश सह सर्व्ह केले जाते.
6. Vere pakeogid - बार्लीच्या पिठापासून बनवलेले पॅनकेक्स, मटार, बकव्हीट आणि रक्ताने भरलेले.
7. Mulgicorp - आंबट मलई किंवा ठप्प सह सर्व्ह केले गोड cheesecakes.
8. कामा हे राई, मटार आणि ओट्सच्या वाळलेल्या किंवा तळलेल्या धान्यांचे मिश्रण आहे, आंबट दूध, जाम किंवा मधाने भरलेले आहे.
9. पिपरकूक - काळी मिरी, आले आणि दालचिनीसह कुरकुरीत कुकीज, चकचकीत नमुन्यांसह रंगवलेले.
10. Marzipan हा किसलेले बदाम आणि चूर्ण साखरेपासून बनवलेला एक आकाराचा केक आहे, ज्यावर आयसिंग झाकलेले असते.

कुठे प्रयत्न करायचे?

टॅलिन हे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ देणाऱ्या रेस्टॉरंटसाठी प्रसिद्ध आहे. मध्ये मोठी निवडआपण सर्वात मनोरंजक आणि लोकप्रिय हायलाइट करू शकता.

रेस्टॉरंट MEKK

रेस्टॉरंट MEKK मूळ सादरीकरणात पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ ऑफर करते. देशाच्या इतिहासाच्या अनुषंगाने, मेनू वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असतो - उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील भाज्या आणि फळे, शरद ऋतूतील - बेरी आणि लोणचे, हिवाळा - मांस आणि जतन करतात. मेनूमध्ये वैशिष्ट्यांचा समावेश आहे - लिंगोनबेरी सॉसमधील डुकराचे मांस, समुद्री बकथॉर्न आणि चीजसह केक. होम-बेक्ड ब्रेड आणि केवळ नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ रेस्टॉरंटला आरामदायक आणि जवळजवळ घरगुती ठिकाणाचा दर्जा देतात.

पत्ता: सूर-कर्जा 17/19, 10140 टॅलिन.

Peppersack रेस्टॉरंट

Peppersack रेस्टॉरंट उत्कृष्ट एस्टोनियन पाककृती वापरण्याची संधी प्रदान करते:

• डुकराचे मांस sauerkraut सह stewed.
• कामू (जाम किंवा दुधासह तृणधान्यांचे मिश्रण).
• रक्त सॉसेज.
• बटाट्याची कोशींबीर.

विशेष मसाल्यांशिवाय नैसर्गिक एस्टोनियन उत्पादनांमधून डिश तयार केल्या जातात - फक्त मीठ आणि औषधी वनस्पती पदार्थांमध्ये जोडल्या जातात. जाणूनबुजून साधे आतील भाग आपल्याला अन्नावर पूर्णपणे लक्ष केंद्रित करण्यास अनुमती देते.

पत्ता: वीरू 2 / वाना टर्ग 6, टॅलिन.

रेस्टॉरंट Olematu Rüütel

Olematu Rüütel रेस्टॉरंट मध्ययुगीन शैलीमध्ये डिझाइन केलेले आहे. रेस्टॉरंटच्या तळघरात, खेळाचे मांस उघड्या आगीवर भाजले जाते. मेनू रोमँटिक नावांसह आनंदित आहे, उदाहरणार्थ, "मिस्ट्रेस मार्गारेटाची कमजोरी", ज्यामध्ये चीज, फ्रूट सॅलड आणि तांदूळ असलेले चिकन फिलेट लपवले जाते. रेस्टॉरंट डिशमध्ये उत्पादनांचे संयोजन अनपेक्षित आणि असामान्य आहे. रेस्टॉरंट सेवा देते पारंपारिक पदार्थ- सॉल्टेड हेरिंग, भोपळा क्रीम सूप आणि आइस्क्रीम.

पत्ता: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

कॅफे Maiasmokk

कॅफे Maiasmokk केवळ टॅलिनमध्येच नाही तर संपूर्ण एस्टोनियामध्ये सर्वात जुने आहे.

कॅफेमध्ये मिठाई आणि मिठाईची विस्तृत निवड आहे:

• क्रीम सह निविदा बन्स.
• नैसर्गिक चॉकलेटपासून बनवलेल्या हाताने बनवलेल्या मिठाई.
• विविध प्रकारचे पाई आणि पेस्ट्री.
• marzipan सह मिष्टान्न.

कॅफेमध्ये तुम्ही मार्झिपन रूमलाही भेट देऊ शकता, जिथे मार्झिपनचा संपूर्ण इतिहास दाखवला आहे. कॅफेने त्याचे ऐतिहासिक आतील भाग जतन केले आहे.

पत्ता: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती त्याच्या परिष्कृततेने आणि उत्पादनांच्या विविधतेने ओळखली जाऊ शकत नाही, परंतु प्रत्येकाला त्यांच्या आवडीनुसार एक डिश मिळेल.

नैसर्गिक उत्पादने आणि परिचित स्वयंपाक पद्धती रशियन पर्यटकांसाठी एस्टोनियन पाककृती आकर्षक बनवतात.

एस्टोनियन पाककृती पाककृती

मॅरीनेट हेरिंग

तयार हेरिंग पिठात ब्रेड केली जाते, खारट आणि तळलेले असते, नंतर उबदार मॅरीनेडने ओतले जाते आणि 24 तास थंडीत ठेवले जाते.
हेरिंग 120, पीठ 5, वनस्पती तेल 5;
मॅरीनेडसाठी: व्हिनेगर 3% x 50, साखर 3, मिरपूड, तमालपत्र, मीठ.

रोल पग (पिकल्ड हेरिंग)

भिजवलेले हेरिंग फिलेट्स ट्यूबमध्ये आणले जातात, उबदार मॅरीनेडने ओतले जातात आणि त्यात एक दिवस ठेवतात. हेरिंग 1000, कांदा 180, व्हिनेगर 3% x 20, साखर 30, मसाले 0.2.

जेली मध्ये डुकराचे मांस पाय

डुकराचे मांस पाय अर्धा चिरून आणि मीठ, कांदा, गाजर, अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या व्यतिरिक्त सह उकडलेले आहेत. स्वयंपाकाच्या शेवटी, तमालपत्र घाला. उकडलेले पाय एका साच्यात ठेवतात, मटनाचा रस्सा भरतात आणि कडक होण्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवतात. पोर्क पाय 1100, गाजर 25, कांदे 25, अजमोदा (ओवा) 15, सेलेरी 15, तमालपत्र 0.3, मिरपूड 0.5, मीठ.

सायर

कॉटेज चीज चाळणीतून चोळले जाते, उकळते दूध घालून मंद आचेवर गरम केले जाते, जोपर्यंत ते रबरासारखे चिकट होत नाही आणि दूध घट्ट होत नाही.
परिणामी वस्तुमान चाळणीवर ओतले जाते. एका सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवून त्यात दही टाका आणि 8-10 मिनिटे ढवळत राहा, नंतर फेटलेली अंडी, मीठ, जिरे घाला आणि एका खोल वाडग्यात घाला.
तयार चीज 100-150 ग्रॅम कॉटेज चीज 1200, अंडी 2 पीसी., लोणी 125, मीठ 8, जिरे 10, दूध 2400, मीठ अशा भागांमध्ये कापले जाते.

बटाटे सह हेरिंग सूप

तयार मासे (हाडांसह) तुकडे करून उकडलेले आहेत. बटाटे गाळलेल्या रस्सामध्ये ठेवा आणि अर्धे शिजेपर्यंत शिजवा, नंतर परतलेले कांदे घाला आणि शिजेपर्यंत सूप आणा. आंबट मलई सह सर्व्ह केले. हेरिंग 135, बटाटे 200, कांदे 30, लोणी 10, तमालपत्र, मिरपूड, आंबट मलई, मीठ.

ब्रेड सूप

ब्रेड ओव्हनमध्ये वाळवली जाते, 2-3 तास थंड पाण्यात भिजवली जाते, उकडलेले, चाळणीतून चोळले जाते, साखर आणि भिजवलेले मनुके घालून उकडलेले असतात. मग सूप रस सह seasoned आणि थंड आहे. व्हीप्ड क्रीम, आंबट मलई किंवा दुधासह सर्व्ह करा. ब्रेड 65, मनुका 15, साखर 30, रस 40, पाणी 150, व्हीप्ड क्रीम 15, किंवा आंबट मलई 15.

सिलगुड पेकीकेट्स (सॉसमध्ये हेरिंग)

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान चौकोनी तुकडे करून हलकी तळून घ्या, बारीक चिरलेला कांदा आणि मैदा घाला, मिक्स करा, पीठ सोनेरी रंगावर आणा, दूध, मीठ घाला आणि घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा. उकळत्या सॉसमध्ये हेरिंग फिलेट ठेवा, आणखी 8-10 मिनिटे उकळवा, मलई घाला, उष्णता काढून टाका, बडीशेप घाला. ताजे हेरिंग 125, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 60, कांदा 35, मैदा 10, दूध 150, मलई 10, मीठ.

किलोवर्म (स्टीव स्प्रॅट)

बारीक चिरलेल्या कांद्यामध्ये मिसळून डोके आणि शेपटीपासून मुक्त केलेले गट्टे स्प्रॅट तेल लावलेल्या पॅनमध्ये थरांमध्ये ठेवले जातात, मिरपूड, खारट, झाकणाने घट्ट झाकून आणि 20-25 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक केले जातात. स्प्रॅट (ताजे) 125, लोणी 10, कांदा 35, काळी मिरी, मीठ.

सिल्गु वर्म

बटाटे लहान पट्ट्यामध्ये कापले जातात. साचा तेलाने ग्रीस केला जातो आणि त्यात कांदे, बटाटे आणि वेगवेगळ्या जातींचे फिश फिलेट्स थरांमध्ये ठेवलेले असतात आणि तळाशी आणि वरचे थर बटाटे असावेत. दूध, मीठ घालून अंडी फेटून हे मिश्रण मासे आणि बटाट्यांवर घाला. वर बटर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये मध्यम आचेवर बेक करा. हेरिंग (ताजे) 125, हेरिंग (स्मोक्ड) 125, हेरिंग (ताजे) 125, बटाटे 125, हिरवे कांदे 25, बडीशेप 15, लोणी 25, अंडी / 2 पीसी., दूध 380, मीठ.

पिठात फिश कॅसरोल

पीठ 1 सेंटीमीटर जाडीच्या थरात आणले जाते, भरणे थरांमध्ये घातली जाते: फिश फिलेट आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची पातळ थर, हेरींग फिलेट कापल्याशिवाय, स्वयंपाकाच्या लहान चौकोनी तुकडे मिसळले जाते. ते चिमटे काढा, वर थंड दुधाने कोट करा, एका तासासाठी ओव्हन किंवा ओव्हनमध्ये कमी गॅसवर बेक करावे (ओव्हन चांगले गरम केले पाहिजे). चाचणीसाठी:राय नावाचे धान्य पीठ 125, पाणी 60, यीस्ट 10, जिरे 5; भरण्यासाठी:फिश फिलेट 125, स्मोक्ड पोर्क लार्ड 25.

तुहलिनॉट

मांसाचे लहान तुकडे केले जातात, हलके फेटले जातात आणि बटाटे आणि बारीक चिरलेले कांदे मऊ होईपर्यंत कमी गॅसवर थोड्या प्रमाणात पाण्यात शिजवले जातात. नंतर पीठ घाला आणि मशाची सुसंगतता होईपर्यंत शिजवा, मार्जोरम, बडीशेप आणि मीठ घाला. मांस 75, ​​बटाटे 250, पीठ 20, कांदे 20, बडीशेप 10, मार्जोरम, मीठ.

किल्लातुहलीद

दुबळे डुकराचे तुकडे हलक्या खारट उकळत्या पाण्यात बुडवून 20-30 मिनिटे उकळले जातात, नंतर पाणी काढून टाकले जाते, मांस आंबट मलईने ओतले जाते, बटाटे झाकलेले असतात, थोडेसे पाणी ओतले जाते, खारट केले जाते आणि शिजवलेले होईपर्यंत उकळते. . कोणतेही मसाले (कांदे देखील नाही) जोडले जात नाहीत. डुकराचे मांस (दुबळे) 150, बटाटे 300, आंबट मलई 60, मीठ.