एस्टोनियन पाककृती. एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती. एस्टोनियन पाककृतींचे व्यंजन आणि पाककृती. एस्टोनियन पाककृतीची वैशिष्ट्ये

एस्टोनियन पाककृती त्याच्या साधेपणासाठी आणि नैसर्गिकतेसाठी प्रसिद्ध आहे. ऐतिहासिकदृष्ट्या, एस्टोनियन लोक त्यांचे मुख्य पदार्थ डुकराचे मांस किंवा मासे, कोबी, मटार आणि दुग्धजन्य पदार्थांपासून तयार करतात;

एस्टोनियातील खाद्यपदार्थ मोठ्या विविधता आणि अत्याधुनिकतेमध्ये भिन्न नाहीत, जे एस्टोनियाच्या रहिवाशांसाठी ऐतिहासिकदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या उत्पादनांच्या मर्यादित श्रेणीमुळे आहे. एस्टोनियन पाककृती बार्ली आणि मोती बार्ली आणि भाज्या (कोबी, मटार आणि नंतर बटाटे) च्या व्यतिरिक्त डुकराचे मांस आणि मासे (हेरींग) पासून बनवलेल्या विविध सूप आणि लापशींवर आधारित आहे.

सामान्य न्याहारीमध्ये दलिया (जव, बार्ली किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ), कधीकधी दूध, मध किंवा जाम लापशी जोडले जात असे आणि बरेचदा डुकराचे मांस क्रॅकलिंग्ज आणि बटर जोडले जात असे. प्रत्येक जेवण राई ब्रेडसह होते; दुपारच्या आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा मध्ये कोबी, वाटाणा किंवा बीन सूप तयार केले होते.

सणाच्या मेजावर तृणधान्ये, जेली केलेले मांस आणि बार्लीच्या पिठापासून बनवलेल्या पॅनकेक्सच्या व्यतिरिक्त रक्त सॉसेजने सजवले होते. टेबलवरील अनिवार्य पदार्थ दुधापासून बनविलेले पदार्थ होते - कॉटेज चीज, चीज आणि लोणी. बटाटे च्या घटने किंवा प्रसंगाचे आगमन सह, यादी एस्टोनियन पदार्थलक्षणीय विस्तारित.

एस्टोनियाचे आधुनिक राष्ट्रीय पाककृती

एस्टोनियाचे आधुनिक राष्ट्रीय पाककृती वैविध्यपूर्ण आहे, अनेक पदार्थ इतर राष्ट्रीय पाककृतींमधून घेतले जातात - जर्मन (सॉसेज), हंगेरियन (गौलाश) आणि पोलिश (बिगोस). एस्टोनियन अजूनही सेवा देतात:

• एस्पिक.
• रक्त सॉसेज.
• भाजून डुकराचे मांस आणि sauerkraut.

मास्लेनित्सा साठी, एस्टोनियन विविध प्रकारचे पीठ (गहू, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ) पासून पॅनकेक्स तळतात (लिंगोनबेरी, कॅव्हियार, मासे, कॅविअर, कॉटेज चीज). एस्टोनियन पाककृती डेझर्ट आणि सॅलड्ससह विस्तारली आहे, उदाहरणार्थ, व्हीप्ड क्रीम आणि बटाटा सॅलडसह स्कोन अत्यंत लोकप्रिय आहेत.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये विविध लोणचे व्यापक आहेत:

• लोणचे टोमॅटो आणि भोपळा.
• खारट काकडी.
• लेको आणि टोमॅटो पेस्ट.

एस्टोनियन पाककृतीसाठी विशिष्ट उत्पादने म्हणजे दूध, चीज, लोणी आणि कॉटेज चीज. IN अलीकडेया यादीत दही समाविष्ट करण्यात आले आहे. एस्टोनियन लोक दुग्धजन्य पदार्थ मोठ्या प्रमाणात वापरतात.

एस्टोनियामध्ये काय प्रयत्न करावे

एस्टोनियामध्ये वापरण्यायोग्य बहुतेक पदार्थांमध्ये डुकराचे मांस असते. प्रथम स्थान योग्यरित्या डुकराचे मांस, मोती बार्ली आणि सॉकरक्रॉट (मुलगीकॅप्सस) च्या स्ट्यूला जाते - एक फॅटी, खूप भरणारी डिश जी राई ब्रेडसह खाणे आवश्यक आहे. पुढील डिश मॅश केलेले बटाटे (कार्टुलीपोर्स) मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस असू शकते - बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये ते लहान डुकरांच्या रूपात भागांमध्ये दिले जाते. मासे प्रेमींसाठी, एस्टोनियन पाककृती निविदा स्मोक्ड ट्राउट (सूटसुकला) देते.

पर्यटकांमध्ये एक लोकप्रिय डिश कामा आहे - जाम, मध आणि दुधासह उकडलेले अन्नधान्य यांचे मिश्रण. एक उत्कृष्ट मिष्टान्न म्हणजे मार्झिपन किंवा मार्झिपनची मूर्ती असलेली बन असेल, जी टॅलिनच्या मध्यभागी असलेल्या दुकानांमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते.

आधी गॅस्ट्रोनॉमिक टूरएस्टोनियाला जाण्यासाठी, आपण आगाऊ व्हिसा मिळविण्याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. ते स्वतः कसे करायचे ते वाचा.

राष्ट्रीय एस्टोनियन मिष्टान्न आणि पेये

एस्टोनियामध्ये दोन मुख्य मिष्टान्न आहेत - कांदा जाम आणि मिरपूड कुकीज (पिपरकूक).

जाम पारंपारिकपणे कांद्यापासून मध घालून बनविला जात होता, परंतु आता मधाची जागा साखरेने घेतली आहे. काळी मिरी, दालचिनी आणि आले घालून मिरपूड कुकीज तयार केल्या जातात आणि ग्लेझ पॅटर्नने झाकल्या जातात. या कुकीज अजूनही ख्रिसमसच्या वेळी एस्टोनियन लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत.

राष्ट्रीय पेयांमध्ये लाल बिअर आणि ओटमील जेली यांचा समावेश होतो. लाल बिअर जवळजवळ सर्व पारंपारिक एस्टोनियन टेव्हर्नमध्ये दिली जाते आणि लाल रंग बेरी जोडून प्राप्त केला जातो. ओटमील जेली पारंपारिकपणे ओट्सपासून लांब उकळून तयार केली जाते. ओटमील जेलीमध्ये जोडले:

• बेरी.
• दूध.

कुठे प्रयत्न करायचे

टॅलिन हे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ देणाऱ्या रेस्टॉरंटसाठी प्रसिद्ध आहे. मध्ये मोठी निवडआपण सर्वात मनोरंजक आणि लोकप्रिय हायलाइट करू शकता.

रेस्टॉरंट MEKK

रेस्टॉरंट MEKK मूळ सादरीकरणात पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ ऑफर करते. देशाच्या इतिहासाच्या अनुषंगाने, मेनू वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असतो - उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील भाज्या आणि फळे, शरद ऋतूतील - बेरी आणि लोणचे, हिवाळा - मांस आणि जतन करतात.

मेनूमध्ये स्वाक्षरीयुक्त पदार्थांचा समावेश आहे - लिंगोनबेरी सॉसमधील डुकराचे मांस, समुद्री बकथॉर्न आणि चीजसह केक. होम-बेक्ड ब्रेड आणि केवळ नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ रेस्टॉरंटला आरामदायक आणि जवळजवळ घरगुती ठिकाणाचा दर्जा देतात.

पत्ता: सूर-कर्जा 17/19, 10140 टॅलिन.

Peppersack रेस्टॉरंट

Peppersack रेस्टॉरंट उत्कृष्ट एस्टोनियन पाककृती वापरण्याची संधी प्रदान करते:

• डुकराचे मांस sauerkraut सह stewed.
• कामू (जाम किंवा दुधासह तृणधान्यांचे मिश्रण).
• रक्त सॉसेज.
• बटाट्याची कोशींबीर.

विशेष मसाल्यांशिवाय नैसर्गिक एस्टोनियन उत्पादनांमधून डिश तयार केल्या जातात - फक्त मीठ आणि औषधी वनस्पती पदार्थांमध्ये जोडल्या जातात. जाणूनबुजून साधे आतील भाग आपल्याला अन्नावर पूर्णपणे लक्ष केंद्रित करण्यास अनुमती देते.

पत्ता: वीरू 2 / वाना टर्ग 6, टॅलिन.

रेस्टॉरंट Olematu Rüütel

Olematu Rüütel रेस्टॉरंट मध्ये डिझाइन केलेले आहे मध्ययुगीन शैली. रेस्टॉरंटच्या तळघरात, खेळाचे मांस उघड्या आगीवर भाजले जाते. मेनू रोमँटिक नावांसह आनंदित आहे, उदाहरणार्थ, “मिस्ट्रेस मार्गारेथा’स वीकनेस,” ज्यामध्ये चीज, फ्रूट सॅलड आणि तांदूळ असलेले चिकन फिलेट लपवले जाते. रेस्टॉरंट डिशमध्ये उत्पादनांचे संयोजन अनपेक्षित आणि असामान्य आहे.

रेस्टॉरंटमध्ये पारंपारिक पदार्थ देखील दिले जातात - सॉल्टेड हेरिंग, भोपळा क्रीम सूप आणि आइस्क्रीम.

पत्ता: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

कॅफे Maiasmokk

कॅफे Maiasmokk फक्त Tallinn मध्येच नाही तर संपूर्ण एस्टोनियातील सर्वात जुने आहे. कॅफेमध्ये मिठाई आणि मिठाईची विस्तृत निवड आहे:

• क्रीम सह निविदा बन्स.
• नैसर्गिक चॉकलेटपासून बनवलेल्या हाताने बनवलेल्या मिठाई.
• विविध प्रकारचे पाई आणि पेस्ट्री.
• marzipan सह मिष्टान्न.

कॅफेमध्ये तुम्ही मार्झिपन रूमलाही भेट देऊ शकता, जिथे मार्झिपनचा संपूर्ण इतिहास दाखवला आहे. कॅफेने त्याचे ऐतिहासिक आतील भाग जतन केले आहे.

पत्ता: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती त्याच्या परिष्कृततेने आणि उत्पादनांच्या विविधतेने ओळखली जाऊ शकत नाही, परंतु प्रत्येकाला त्यांच्या आवडीनुसार एक डिश मिळेल.

नैसर्गिक उत्पादने आणि परिचित स्वयंपाक पद्धती रशियन पर्यटकांसाठी एस्टोनियन पाककृती आकर्षक बनवतात.

एस्टोनिया हा युरोपियन देशांतील अल्पसंख्याकांचा आहे जेथे चांगल्या जुन्या परंपरा अजूनही जिवंत आहेत. आजीच्या पाककृती, घरगुती जेवण आणि नैसर्गिक उत्पादने - एस्टोनियन पाककृतीमध्ये "शेतकरी" पदार्थ असतात. डिशेस खूप शुद्ध आणि वैविध्यपूर्ण नसतात, परंतु चवदार आणि पौष्टिक असतात. स्कॅन्डिनेव्हियन देश आणि जर्मनीच्या प्रभावाशिवाय एस्टोनियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये शेवटी 19 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत आकार घेतात.
एस्टोनियन पाककृतीचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे थोड्या प्रमाणात मसाले आणि मसाले - हे देशाच्या प्रादेशिक आणि हवामान वैशिष्ट्यांमुळे आहे, तसेच उच्च किमतीमसाल्यांवर. मीठ, मिरपूड, जिरे, कधीकधी दालचिनी आणि वेलची - एस्टोनियन लोक त्यांच्या उत्पादनांची नैसर्गिक चव पसंत करतात. स्थानिक रहिवाशांच्या दैनंदिन आहाराचा आधार म्हणजे काळी राई ब्रेड, तृणधान्ये, बटाटे, डुकराचे मांस, यकृत आणि बेरी असलेले मशरूम. आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात - ते मिष्टान्न, सॉस आणि सूप तयार करण्यासाठी वापरले जातात. काहीवेळा आपण दुधात वाटाणे किंवा मासे सारखे असामान्य संयोजन शोधू शकता.

अशी अनेक आस्थापने आहेत जिथे तुम्ही राष्ट्रीय पाककृती वापरून पाहू शकता. बहुतेक ओल्ड टाउनमध्ये टाऊन हॉल स्क्वेअरच्या जवळ आहेत. त्यामध्ये तुम्हाला मध्ययुगातील प्रतिध्वनी चाखायला मिळतील: कापलेले हरणाचे मांस किंवा एल्क मांस, अस्वल किंवा डुक्कर मांस स्ट्यू, स्ट्यूड हरे, बेरी सॉससह लावे किंवा चिकणमातीमध्ये भाजलेले जंगली हंस. येथे साधे दुपारचे जेवण स्ट्रीट कॅफे 7-10 युरो खर्च येईल आणि रात्रीच्या जेवणाचे सरासरी बिल आहे चांगले रेस्टॉरंट- 30 युरो.
वन उत्पादने आणि घरगुती चीजसाठी, सेटोमाला जा, जिथे गावातील मेनूमधील आवडत्या उत्पादनांच्या सन्मानार्थ उत्सव आयोजित केले जातात. लेकसाइड गावे त्यांच्या सुगंधी गरम-स्मोक्ड माशांसाठी प्रसिद्ध आहेत, आणि समुद्र किनारी रिसॉर्ट्सत्यांना कोळंबी, ट्राउट आणि हेरिंगपासून बनवलेल्या सूपवर उपचार केले जातात. रशियन ओल्ड बिलीव्हर्सच्या कोल्क्या संग्रहालयात एक कांदा आणि मासे रेस्टॉरंट आहे, जिथे तुम्ही पिप्सी तलावात पकडलेल्या गोड्या पाण्यातील माशांपासून बनवलेल्या मूळ पदार्थांचा आस्वाद घेऊ शकता.

पहिले जेवण

एस्टोनियन लोकांना सूपची आवड आहे. मांस, दुग्धजन्य पदार्थ, तृणधान्ये आणि भाजीपाला स्ट्यू आहारात महत्त्वाचे स्थान व्यापतात. बटाटे सह बार्ली, ब्रेड, मटार सह मोती बार्ली, अगदी बिअर आणि ब्लूबेरी - निवड प्रचंड आहे. आपण कूकबुकमध्ये दूध सूपसाठी 20 पाककृती शोधू शकता! टोस्टेड ब्रेड पॉटमध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस रिब्ससह क्रीमी सूप पर्यटकांना आवडते आणि स्थानिक लोक स्वतः हेरिंग मटनाचा रस्साशिवाय जगू शकत नाहीत. रेस्टॉरंट्स मटार सूप पोर किंवा कोबी सूप ब्रिस्केटसह देतात - फॅटी आणि समृद्ध.

दुसरा अभ्यासक्रम

एस्टोनियन पाककृती त्याच्या बाल्टिक शेजाऱ्यांपेक्षा अधिक "मासेदार" मानली जाते. पूर्वेकडील भागातील रहिवासी खातात नदीतील मासे, आणि किनारी भागात ते फ्लाउंडर, हेरिंग आणि ईल पसंत करतात. एस्टोनियामध्ये संरक्षित मोठी रक्कममासे शिजवण्यासाठी अद्वितीय पाककृती. हे क्वचितच तळलेले असते, परंतु मुख्यतः भाजलेले, वाळलेले, लोणचे, उकडलेले किंवा वाळलेल्या स्वरूपात वापरले जाते. आणि फक्त या देशात तुम्ही दूध आणि फिश सूप, फिश पुडिंग आणि कॅसरोल्स तसेच आंबट मलईने शिजवलेले हेरिंग वापरून पाहू शकता. टॅलिनचे स्वतःचे खाद्य चिन्ह आहे - मसालेदार मॅरीनेडमध्ये स्प्रेट.
टेबलवरील सर्वात सामान्य मांस डुकराचे मांस आहे. यकृत, जेलीयुक्त डुकराचे मांस पाय आणि संपूर्ण डोके, आणि एक पारंपारिक डिश- mulgikapsad, मोती बार्ली आणि sauerkraut सह braised दूध पिले. किंवा cartlipors - पुरी मध्ये भाजलेले मांस, जे अनेकदा ऑलिव्ह डोळे आणि गाजर एक थुंकणे सह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केलेले आहे. बऱ्याच रेस्टॉरंट्समध्ये टेल सल्ट - जेली केलेले मांस दिले जाते, जे बर्याच काळापासून केवळ "लग्न" ट्रीट होते. कधीकधी आपण मेनूवर वासराचे मांस किंवा कोकरू शोधू शकता, आणि, विशेष म्हणजे, विविध प्रकारचे मांस मिसळले जात नाही. एक आवडते एस्टोनियन मांस स्वादिष्टपणा रक्तरंजित dishes आहे. व्हेरे पॅकिओगिड - रक्त आणि सिनिचासह पॅनकेक्स, तसेच यकृत, डंपलिंग्ज आणि सॉसेज, विशेषत: बार्ली आणि चिरलेला बेकन असलेले वेरेव्हेस्ट वापरण्याचा मोह होतो.
चीज प्रेमी समृद्ध घरगुती "चीज" सह आनंदित होतील, कारण एस्टोनियन स्वतःच याला म्हणतात. दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये आपल्याला मध, खसखस ​​आणि जामसह हार्ड चीज मिळू शकतात.
भाजलेल्या वस्तूंसाठी, एस्टोनियन स्वतः पायरुकाड वापरण्याची शिफारस करतात - तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस असलेले लहान पाई.

मिष्टान्न

बेकिंगच्या कलेमध्ये एस्टोनियन गृहिणी बर्याच काळापासून बाकीच्यांपेक्षा पुढे आहेत - देशातील मिष्टान्न त्यांच्या आश्चर्यकारक चव आणि उत्कृष्ट कारागिरीने ओळखल्या जातात. सर्व प्रकारच्या कुकीज, मफिन आणि बन्स कोणत्याही गोड दातला संतुष्ट करतील. गोड सूपकडे लक्ष देणे योग्य आहे. ब्रेड, उदाहरणार्थ, पाण्यात भिजवलेल्या शिळ्या ब्रेडपासून मनुका आणि व्हीप्ड क्रीम जोडून बनवले जाते. बेरी स्टू शेजारच्या स्कॅन्डिनेव्हियामधून येतात आणि त्यात भरपूर मध आणि काजू मिसळले जातात.
ख्रिसमसचे आवडते मिष्टान्न म्हणजे सुगंधी दालचिनी आणि काळी मिरी असलेली पिपरकूक कुकीज. कोणत्याही कॅफेमध्ये आपण एक स्वादिष्ट वायफळ बडबड पाई आणि मलई आणि दुधासह पारंपारिक जेली ऑर्डर करू शकता.
सोव्हिएत काळापासून, कालेव कारखान्यातील चॉकलेट्सना मागणी आहे - अशा मिठाईचे दोन मोहक पॅकेजेस एस्टोनियाकडून एक अद्भुत भेट असेल. विविध प्रकारचे फिलिंग आहेत: मिंट, कॉफी, लिकर आणि नट्स.
बाल्बिइनो हे सर्वोत्कृष्ट आइस्क्रीम उत्पादक मानले जाते - टॅलिनमध्ये उन्हाळ्याच्या मिष्टान्नला समर्पित एक परस्परसंवादी संग्रहालय देखील आहे. एस्टोनियन बेरी जाम देखील चांगले आहेत, विशेषत: घरगुती. परंतु एस्टोनियामध्ये खरा गोड दात वापरण्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे मार्झिपन. पौराणिक कथेनुसार, टाऊन हॉल स्क्वेअरवरील प्रसिद्ध फार्मसीमध्ये टॅलिनमध्ये त्याचा शोध लावला गेला. नट आणि साखर यांचे मिश्रण आश्चर्यकारक कँडीज आणि मजेदार पात्रांच्या मूर्ती बनवते, जे तुम्हाला खाणे आवडत नाही.
देशाबाहेर, "काम" शोधणे जवळजवळ अशक्य आहे - पिठापासून बनविलेले ओटचे जाडे भरडे पीठ, ज्यामध्ये दूध, दही केलेले दूध, तसेच बार्ली, ओट्स आणि राईच्या बिया जोडल्या जातात. हे जाम आणि क्रीम बरोबर खाल्ले जाते.

शीतपेये

एस्टोनियन लोक विविध प्रकारचे बेरी जेली, तसेच दूध आणि दही केलेले दूध, कंपोटेस आणि केव्हासवर आधारित पेये सहजपणे पितात. मजबूत पेयांमध्ये, राष्ट्रीय बिअर लक्षात घेण्यासारखे आहे, जी देशाबाहेर देखील ओळखली जाते. "साकू" (प्रकाश) आणि "सारे" (गडद) या सर्वात लोकप्रिय जाती आहेत. ज्युनिपर अर्क असलेले मूळ "विरू" आणि बेरीच्या रसासह लाल देखील आहे. टार्टूमध्ये तुम्ही ए ले कॉक बिअर म्युझियमला ​​भेट देऊ शकता - त्यानंतर अर्थातच चाखणे. काही शेतात मध्ययुगीन पाककृतींनुसार मूळ मध बिअर तयार करतात. पब्स सिग्नेचर स्नॅकसह सिग्नेचर एल देतात - लसूण सॉसमध्ये स्मोक्ड पिग इअर्स.
एस्टोनियामध्ये उत्पादित सर्वोत्कृष्ट नोबल वाईन पोल्टसामा कॅसलच्या वाइन सेलर्समध्ये साठवल्या जातात. थंडीच्या शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात, होग्वेन, स्थानिक मल्ड वाइन सह गरम करणे चांगले आहे. प्रत्येक बार सुगंधित वार्मिंग ड्रिंकसाठी स्वतःची रेसिपी ऑफर करतो - आपण ते सर्व वापरून पाहू शकत नाही!
बरं, सोव्हिएत नागरिक कदाचित रम लिक्युअर “ओल्ड टॅलिन” (वाना टॅलिन) किंवा कॅरवे बिया आणि जुनिपर बेरीसह मजबूत टिंचर कान्नू कुक्कच्या पहिल्या घोटातून बाल्टिक्सच्या प्रेमात पडले असतील.

एस्टोनियन पदार्थते उत्पादनांच्या असामान्य संयोजनाद्वारे ओळखले जातात. तज्ञांनी लक्षात ठेवा की डिशच्या मुख्य भागामध्ये किंचित आंबट चव आणि दुधाची चव असते, ज्यामध्ये विविध प्रकारचे, कधीकधी अनपेक्षित, घटक जोडले जातात, उदाहरणार्थ, मटार किंवा मासे, बहुतेकदा हेरिंग किंवा स्प्रॅट. स्थानिक रहिवाशांच्या टेबलवरील नेहमीच्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी, आपण कॉटेज चीज, व्हीप्ड क्रीम, दही, घरगुती चीज पाहू शकता, ज्यासाठी एस्टोनियन्सचे विशेष नाव आहे - चीज.

तृणधान्ये स्वयंपाकासाठी मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात - मोती जव, बार्ली, परंतु एस्टोनियन व्यावहारिकपणे बकव्हीट वापरत नाहीत. मशरूम प्रमाणे, आपण ते जवळजवळ कधीही एस्टोनियन टेबलवर पाहू शकत नाही. परंतु ते भरपूर बटाटे खातात आणि ते केवळ स्वतःच नव्हे तर विविध तृणधान्यांसह लापशीच्या स्वरूपात देखील वापरतात.

मांसाप्रमाणे, एस्टोनियन बहुतेकदा डुकराचे मांस वापरतात आणि त्यांना विशेषतः रक्त आणि यकृतातून ऑफलपासून शिजवणे देखील आवडते. तळण्यासाठी, ते प्रामुख्याने डुकराचे मांस किंवा चरबी वापरतात, परंतु वनस्पती तेल जवळजवळ कुठेही वापरले जात नाही. एस्टोनियन आमचे आवडते लोणी फक्त ब्रेडसह खातात, बहुतेक राई. एस्टोनियामध्ये गव्हाचे रोल आणि रोटी रुजणे कठीण झाले आहे.

राष्ट्रीय पदार्थांच्या वर्गीकरणात अनेक माशांच्या पदार्थांचा समावेश आहे. ते म्हणतात की एस्टोनिया हा बाल्टिक शेजारी देशांपेक्षा अधिक "सागरी" देश आहे, म्हणून मासे भूक वाढवणारे म्हणून वापरले जातात, प्रथम आणि द्वितीय. विशेषतः लोकप्रिय हेरिंग आहे, जे लोणचे किंवा सूपमध्ये जोडले जाते.

स्थानिक पाककृतीचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे थोड्या प्रमाणात औषधी वनस्पती आणि मसाले. सर्वात सामान्य मसाले म्हणजे मीठ, जिरे, बडीशेप, मिरपूड आणि मार्जोरम आणि कांदे फार क्वचितच पदार्थांमध्ये जोडले जातात.

लंच दरम्यान सर्वात महत्वाची डिश सूप आहे. एस्टोनियाला अशा देशांपैकी एक म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते ज्यांचे रहिवासी सूप आवडतात आणि सक्रियपणे त्यांचा आहारात परिचय देतात. म्हणूनच त्यांच्यापैकी बरेच येथे आहेत. मांस, भाज्या आणि तृणधान्यांपासून बनवलेले सूप प्रत्येक एस्टोनियनच्या टेबलवर आढळू शकतात. एकट्या कूकबुकमध्ये आपण दुधाच्या सूपसाठी 20 पेक्षा जास्त पाककृती मोजू शकता: मासे, मशरूम, अगदी बिअरसह.

एस्टोनियामध्ये तुम्ही पूर्णपणे असामान्य सूप वापरून पाहू शकता, जसे की बिअर सूप किंवा ब्रेड सूप. स्वीडिश पाककृतींमधून ब्लूबेरी डेझर्ट सूप येतो. बटाटे सह हेरिंग सूप, मोती बार्ली सह वाटाणे किंवा बटाटे सह बार्ली खूप लोकप्रिय आहेत.

बऱ्याच पाककृती केवळ एस्टोनियामध्ये वापरल्या जातात आणि विशेषत: त्या पर्यटकांना आनंद देतात ज्यांना देश आणि त्याची ओळख जाणून घ्यायची आहे. म्हणून, त्यांना विशेषत: पोर असलेले वाटाणा सूप किंवा ब्रिस्केटसह कोबी सूप आवडतात.

एस्टोनियन "फिश" पाककृतीमध्ये उत्कृष्ट मास्टर आहेत. मासे अद्वितीय पाककृतींनुसार तयार केले जातात. IN पूर्वेकडील प्रदेशते अधिक नदीचे मासे खातात आणि किनारपट्टीच्या भागात सागरी प्रजाती पसंत करतात - फ्लाउंडर, हेरिंग, ईल. येथे मासे प्रत्येक प्रकारे तयार केले जातात: ते क्वचितच तळलेले असते, परंतु मुख्यतः भाजलेले, वाळलेले, खारट, उकडलेले किंवा वाळलेले वापरले जाते. केवळ एस्टोनियामध्ये तुम्ही दूध आणि फिश सूप, फिश पुडिंग आणि कॅसरोल्स तसेच आंबट मलईसह शिजवलेले हेरिंग वापरून पाहू शकता.

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृती अतिशय अद्वितीय आहे. एस्टोनियाच्या बाहेर कुठेही तुम्ही "कामा" सारखी लोकप्रिय डिश वापरून पाहू शकता, ज्यामध्ये मटार, राय नावाचे धान्य, बार्ली किंवा ओट्स घालून पिठापासून बनवले जाते आणि दूध किंवा दही दुधासह खाल्ले जाते. एस्टोनियन लोक त्यांच्या पाहुण्यांना त्यांच्या आवडत्या “स्वाक्षरी” मुलगीकपसाद - मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस घालून शिजवलेले मुल्गी-शैलीतील कोबी देखील हाताळतील. आणि ब्लड डंपलिंग्स किंवा ब्लड सॉसेज फक्त चाखले जाऊ शकतात एस्टोनिया .

ची संपूर्ण माहिती मिळवण्यासाठी स्थानिक पाककृती, पाहुण्यांनी नक्कीच कार्टलीपर्स वापरुन पहावे - हे मॅश बटाटे मध्ये भाजलेल्या मांसाचे नाव आहे. ब्लड पॅनकेक्स वापरून पाहणे खूप मोहक आहे, ज्याला एस्टोनियामध्ये "वेरे पॅकिओगिड" म्हणतात. चीज gourmets निःसंशयपणे होममेड फॅटी चीज च्या चव प्रशंसा होईल.

पारंपारिक मुख्य कोर्स काहीसे जर्मन पाककृतीची आठवण करून देतात - वाटाणा लापशी, स्टीव्ह रुटाबागा किंवा बटाटे असलेले सलगम, परंतु एस्टोनियन मांसाशिवाय करू शकत नाहीत. बहुतेक मांसाचे पदार्थडुकराचे मांस बनवले जाते, जरी वासराचे मांस आणि कोकरू देखील वापरले जातात. शिवाय, काय खूप मनोरंजक आहे, विविध जातींचे मांस मिसळलेले नाही.

एक आवडते एस्टोनियन मांस स्वादिष्टपणा रक्तरंजित dishes आहे. स्थानिक रक्त आणि यकृत सॉसेज स्थानिक आणि अतिथी दोघांमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन लोकांना डुकराचे पाय आणि डोक्यापासून बनवलेले जेलीचे मांस देखील आवडते; आपण निश्चितपणे सुल्टी ऑर्डर केली पाहिजे - जेलीची एस्टोनियन आवृत्ती, जी डुक्कर, वासर आणि कोकरूच्या शेपटीपासून बनविली जाते. आपण टेबलवर अनेकदा sauerkraut सह पारंपारिक डुकराचे मांस पोर शोधू शकता.

राष्ट्रीय पेयांपैकी, एस्टोनियन लोक तळहाताला जेली देतात, त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय आंबट ओटमील जेली आहे. त्यांना कॉटेज चीज आणि ताज्या क्रीमसह दुधाची जेली देखील आवडते. परंतु ब्रेड किंवा क्रॅनबेरी मूस हे कमी सामान्य नाही, जे शाळेच्या मेनूवर देखील अनिवार्य आहे.

अतिशय असामान्य, म्हणून अशा लोकप्रिय मिष्टान्नयामध्ये ब्रेड आणि रव्यावर आधारित मनोरंजक पदार्थ, सफरचंद आणि वायफळ बडबड ग्राउंडपासून तयार केलेले किंवा व्हीप्ड क्रीमच्या व्यतिरिक्त गोड लापशी यांचा समावेश आहे.

येथील मिठाईवाल्यांनाही चांगली प्रसिद्धी मिळते. एस्टोनियामध्ये तयार केलेले चॉकलेट आणि नट केक, पाई आणि मफिन्स असामान्यपणे नाजूक चवने ओळखले जातात. प्रसिद्ध सुट्टीतील भाजलेल्या वस्तूंपैकी, पिपरकूक कुकीज लक्षात घेण्यासारखे आहे, ज्याचा शब्दशः अर्थ "मिरपूड पाई" आहे. या स्वादिष्ट, मसालेदार ख्रिसमस कुकीजची रेसिपी आजपर्यंत मास्टर पेस्ट्री शेफने एक मोठे रहस्य ठेवले आहे. मार्झिपन ही देशाची आणखी एक पाककृती आहे. प्राचीन पौराणिक कथांनुसार, सुट्टीच्या एक दिवस आधी, एका सेवकाने गोड ब्रेड बेक करण्याच्या उद्देशाने सर्व घटक मिसळले. अशा प्रकारे प्रसिद्ध मार्झिपन निघाले, ज्याची पाककृती कोणीही सामायिक करणार नाही.

एस्टोनियन पाककृतीचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे व्यंजनांची साधेपणा आणि नैसर्गिकता. तुम्ही या देशात आल्यावर अत्याधुनिक जेवणाची अपेक्षा करू शकत नाही, तर घरगुती वातावरणाची अपेक्षा करू शकता. एस्टोनिया त्याच्या मांस आणि माशांच्या पदार्थांसाठी तसेच विविध प्रकारचे भाजलेले पदार्थ आणि भाजीपाला पदार्थांसाठी प्रसिद्ध आहे.

एस्टोनियाच्या पाककृती परंपरा

एस्टोनियन्स मसाला आणि मसाल्यांच्या स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात ऍडिटीव्ह वापरत नाहीत; त्यांच्यासाठी सामान्य मीठ, कॅरवे बियाणे आणि मार्जोरम पुरेसे आहेत. स्वयंपाकघरात तळलेले पदार्थ मिळणे फारच दुर्मिळ आहे; एस्टोनियामधील सर्वात सामान्य अन्न म्हणजे मासे (सामान्यतः हेरिंग), डुकराचे मांस, विविध प्रकारच्या भाज्या आणि काळी ब्रेड.

नियमानुसार, एस्टोनियन पदार्थ उत्पादनांच्या असामान्य संयोजनातून तयार केले जातात आणि त्यांना विशेष आंबट चव असते. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांशिवाय मूळ एस्टोनियन टेबलची कल्पना करणे कठीण आहे. दूध, दही, दही, चीज हे या देशातील आवडते पदार्थ आहेत.

एस्टोनियन पाककृतीचे मूलभूत वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ

मी ताबडतोब एस्टोनियन सूप्सचा उल्लेख करू इच्छितो. हे स्वादिष्ट, समाधानकारक आणि निरोगी राष्ट्रीय पदार्थांपैकी एक आहे. उत्पादनांच्या मूळ लेआउटमुळे बरेच पर्यटक आनंदित आहेत. तर, उदाहरणार्थ, एस्टोनियामध्ये हेरिंग सूप, गोड ब्लूबेरी सूप किंवा बिअर सूप मिळणे अगदी स्वाभाविक आहे आणि तृणधान्ये, बटाटे किंवा मटार असलेले सामान्य सूप देखील दिले जातात.

आपण मासेशिवाय एस्टोनियाची कल्पना करू शकता? तुम्ही स्मोक्ड ट्राउट किंवा ग्रील्ड फ्लाउंडर नक्कीच वापरून पहा. तुम्ही अनुभवत असलेल्या चव संवेदनांमुळे तुम्हाला आनंद होईल!

एस्टोनिया देखील वन उत्पादनांनी समृद्ध आहे. येथे बेरी आणि मशरूमचे अनेक प्रकार उगवले जातात, म्हणून मशरूम सॉस, लोणचेयुक्त केशर दुधाच्या टोप्या आणि मशरूम सलाड नेहमी एस्टोनियन हॉलिडे टेबलवर असतात. प्रत्येक गृहिणी हिवाळ्यासाठी बेरी आणि फळांपासून स्वादिष्ट जाम बनवते आणि भाज्यांपासून लोणचे बनवते.

मिष्टान्नांसाठी, स्थानिक लोकांना कपकेक, पेस्ट्री आणि असामान्य पदार्थांसह मिठाई खूप आवडतात. देशाचा अभिमान म्हणजे नटांसह एस्टोनियन चॉकलेट. जगातील सर्वात स्वादिष्ट म्हणून ओळखले जाते!

एस्टोनियाचे अनेक मुख्य राष्ट्रीय पदार्थ:

कार्तुलीपोर्स - मॅश बटाटे मध्ये भाजलेले मांस;

मुल्गीपुडर - मॅश बटाटे सह मोती बार्ली दलिया;

मुल्गिकॅप्सस – बार्ली स्टू, सॉकरक्रॉट आणि डुकराचे मांस यांचे मिश्रण;

· Vere pakeogid - रक्तासह पॅनकेक्स;

· सूटसुकला - स्मोक्ड ट्राउट;

· बार्लीच्या पिठावर आधारित डंपलिंग्ज;

· टॅलिन स्प्रेट्स हे मसाले असलेले एक खास स्प्रॅट आहेत, जे एस्टोनियन लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत.

एस्टोनियन लोकांचे आवडते पेय

एस्टोनियन लोकांना विविध बेरी जेली, मीड, बर्च आणि मॅपल सॅपवर उपचार करणे आवडते. अल्कोहोलयुक्त पेये बोलणे, आम्ही राष्ट्रीय एस्टोनियन बिअर हायलाइट केले पाहिजे. तसे, ते देशाबाहेर देखील ओळखले जाते. एस्टोनियाच्या प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची बिअर रेसिपी आहे, ज्यामध्ये साकु (प्रकाश) आणि सारे (गडद) हे सर्वात लोकप्रिय आहेत.

एस्टोनियामधील जवळपास प्रत्येक बार आणि कॅफेमध्ये स्थानिक मल्लेड वाईन “होगवेन” दिली जाते. प्रयत्न करणे आनंददायक आहे!

आणि आणखी दोन प्रसिद्ध एस्टोनियन लिकर्स - वाना टॅलिन "ओल्ड टॅलिन" एक आनंददायी रम चव (हे पन्नास वर्षांहून अधिक काळ तयार केले गेले आहे) आणि कन्नू कुक्क, जे अतिशय यशस्वीपणे जिरेची चव आणि सुगंध एकत्र करतात!

टॅलिनमधील 5 सर्वोत्तम रेस्टॉरंट्स ज्यांना तुम्ही भेट दिलीच पाहिजे

एस्टोनियन पाककृतीची आधुनिक चव अनुभवण्यासाठी, तुम्हाला टॅलिनच्या प्रसिद्ध गॅस्ट्रोनॉमिक आस्थापनांमध्ये जाण्याची आवश्यकता आहे. आम्ही काही सर्वात लोकप्रिय आणि मूळ सुट्टीतील ठिकाणे निवडली आहेत:

· हेल हंट. टाऊन हॉल स्क्वेअरवरील पारंपारिक खाद्यपदार्थ साधे पण अतिशय चवदार आहेत. हेल ​​हंट शहराच्या मध्यभागी स्थित आहे. जवळपास प्रत्येक स्थानिक रहिवासी तुम्हाला या आस्थापनात येण्याचा सल्ला देईल. येथे जेवण चवदार आणि स्वस्त आहे, तथापि, एक कमतरता आहे - हेल हंटला भेट देणे इतके सोपे नाही आहे की या रेस्टॉरंटमध्ये जेवायचे आहे असे बरेच लोक आहेत की तुम्हाला आधीच एक टेबल बुक करावे लागेल, अन्यथा नाही; कोणत्याही विनामूल्य जागा असू द्या!

· डंक्री 5. टाऊन हॉल स्क्वेअर जवळ स्थित आणखी एक प्रतिष्ठान. उत्कृष्ट राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती हे या ठिकाणाचे वैशिष्ट्य आहे! येथे अतिशय चवदार बिअर दिली जाते.

· रेस्टॉरंट Ö. स्थानिक पाककृतीसाठी प्रायोगिक आणि अपारंपरिक दृष्टिकोनासाठी सज्ज व्हा! हे रेस्टॉरंट असामान्य संयोजनांसह विविध प्रकारच्या व्यंजनांची ऑफर देते.

· रेस्टॉरंट "वोसा". एस्टोनियामधील एकमेव रेस्टॉरंट ज्याने जगभरात लोकप्रियता मिळवली आहे. हे जगातील 50 सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंटपैकी एक आहे आणि सन्माननीय 15 वे स्थान घेते.

· रेस्टॉरंट रिब. स्थापना प्रामुख्याने हंगामी आणि ताजी उत्पादनांच्या वापराद्वारे दर्शविली जाते! रेस्टॉरंटमधील सर्व पदार्थ युरोपियन पाककृती तंत्रानुसार तयार केले जातात आणि मूळ चव बारकावे एकत्र करतात. रेस्टॉरंटमध्ये दोन हॉल आहेत आणि उन्हाळ्यात अतिरिक्त मैदानी टेरेस देखील आहे.

कोणतीही पारंपारिक राष्ट्रीय पाककृती ज्यांनी ते तयार केले त्या लोकांचे चरित्र आणि देशाच्या इतिहासाचे प्रतिबिंब म्हणून काम करू शकते. अपवाद असणार नाही एस्टोनियन पाककृती. साधेपणा, तृप्तता आणि घटकांची उपलब्धता ही त्याची मूलभूत तत्त्वे आहेत. सर्व काही नैसर्गिक उत्पादनांपासून तयार केले जाते या वस्तुस्थितीचा उल्लेख करणे आवश्यक नाही. हे राष्ट्रीय पदार्थांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण आहे उत्तर देशत्यांच्या हवामानासह आणि उत्पादनांच्या खूप वैविध्यपूर्ण श्रेणीसह नाही.
त्याच वेळी, एस्टोनियन रहिवाशांच्या पारंपारिक मेनूला गरीब म्हटले जाऊ शकत नाही - त्यात सामर्थ्य राखण्यासाठी आवश्यक सर्वकाही आहे आणि ते निरोगी पोषणाच्या कठोर मानकांचे पालन करते.
ऐतिहासिकदृष्ट्या, बहुतेक एस्टोनियन लोकांच्या आहाराचा आधार होता: मासे, मांस, तृणधान्ये, दुग्धजन्य पदार्थ आणि भाज्या. मच्छीमार आणि शेतकऱ्यांच्या जीवनशैलीत साधेपणाला प्राधान्य दिले गेले, जटिल, खमंग पदार्थ तयार करण्यासाठी जास्त मोकळा वेळ दिला गेला नाही; आणि शेजाऱ्यांचा प्रभाव - जर्मन आणि स्वीडिश पाककृतींनी या परंपरांना समर्थन दिले.
सोव्हिएत काळात, रशियन पाककृतीचा प्रभाव, तसेच काकेशस आणि प्रजासत्ताकांच्या लोकांच्या परंपरा लक्षात घेण्याजोग्या झाल्या. मध्य आशिया. परंतु नवीन पाककृतींचा उदय देखील मसाल्यांबद्दलचा दृष्टीकोन बदलू शकला नाही - ते जवळजवळ कधीही वापरले जात नाहीत. मीठ आणि थोड्या प्रमाणात मिरपूड व्यतिरिक्त, बडीशेप (हेरींग डिशसाठी), मार्जोरम (रक्त सॉसेजसाठी), आणि कॅरवे बिया (फक्त कॉटेज चीज आणि कुकीजसाठी थोडेसे) काही पदार्थांमध्ये जोडले जातात. मांसासह सूपसाठी, सेलेरी आणि अजमोदा (ओवा) वापरला जातो. कांद्याचाही वापर फारसा होत नाही.

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीचे पारंपारिक पदार्थ

पारंपारिक एस्टोनियन पाककृतीमध्ये, व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही तळलेले नाही. घटक पाणी, मटनाचा रस्सा किंवा दूध मध्ये उकडलेले आहेत. त्याच वेळी, सर्व पदार्थांना एक अनोखी चव असते, ती इतर देशांतील रहिवाशांसाठी असामान्य उत्पादनांच्या संयोजनाद्वारे आणि दूध किंवा आंबट मलईच्या जोडणीद्वारे दिली जाते.
प्राचीन काळापासून, हेरिंग दैनिक मेनूचा एक महत्त्वपूर्ण भाग आहे. येथे ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते, परंतु ते नेहमीच स्वादिष्ट असते. आपण निश्चितपणे स्मोक्ड हेरिंगचा प्रयत्न केला पाहिजे, इतका निविदा आणि फॅटी. दुसरे स्थान घट्टपणे नम्र sprat द्वारे व्यापलेले आहे.
एस्टोनिया डझनभर प्रकारचे स्वादिष्ट ब्रेड बनवते. सर्वात लोकप्रिय आहेत: राखाडी "सेपिक", पारंपारिक राई आणि बार्ली ब्रेड, बार्लीच्या पिठापासून बनवलेली गोड आणि आंबट ब्रेड, मध, बटाटा आणि बटाटा-राई रोल. ब्रेड थंड किंवा गरम पदार्थांबरोबर दिली जाते आणि पारंपारिक पाककृतींमध्ये एक घटक म्हणून वापरली जाते.
मटार आणि... दूध एकाच थाळीत एकत्र करून घाबरण्याची गरज नाही. एस्टोनियन पारंपारिक मेनूमध्ये अशा अनेक पाककृती आहेत. "काम" खूप लोकप्रिय आणि प्रिय आहे. हे विविध तृणधान्ये (राई, ओट्स, बार्ली, गहू) पासून बनवलेल्या ओटचे जाडे भरडे पीठ किंवा दुधासह किंवा दहीयुक्त दुधासह दिल्या जाणाऱ्या मिश्रणाचे नाव आहे. त्याचा इतिहास शेकडो वर्षांचा आहे आणि जोपर्यंत योग्य निरोगी खाण्यात स्वारस्य आहे तोपर्यंत चालू राहील. आता मोठ्या मोर्टारमध्ये ओटमीलमध्ये धान्य पीसण्यासाठी कठोर परिश्रम करण्याची गरज नाही - तयार मिश्रण स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते.
आठवड्याच्या दिवशी, आणि बर्याचदा सुट्टीच्या दिवशी, रक्त आणि यकृत सॉसेज, डुकराचे मांस यकृत पॅट्स आणि मीटबॉल टेबलवर दिसू लागले. आंबट मलई आणि भरलेल्या अंडीमध्ये हेरिंगसह हार्दिक बटाट्याचे सॅलड दिले गेले. एस्टोनियन लोकांना ओटचे जाडे भरडे पीठ जेली आवडते - केराकिले, दूध जोडून शिजवलेले. हे सर्व आधुनिक एस्टोनियामध्ये तयार केले आहे.
दुग्धजन्य पदार्थांना पोषणात मोठे स्थान दिले जाते. दूध, दही आणि दही दुधाव्यतिरिक्त, इथल्या लोकांना दुधाचे लापशी आणि दुधाचे सूप आवडतात. अशा सूपसाठी वीसपेक्षा जास्त पाककृती आहेत. त्यापैकी दूध-मशरूम, दूध-मासे, दूध-अंडी आणि दूध-भाजी. विशेष म्हणजे, घटक प्रथम पाण्यात शिजवले जाईपर्यंत जवळजवळ उकळले जातात आणि स्वयंपाक संपण्यापूर्वी काही वेळात दूध जोडले जाते. नंतर पटकन उकळी आणा आणि बंद करा.
एस्टोनियन लोक विशेषतः सूपसाठी आंशिक आहेत आणि त्यांना हेरिंग, मोती बार्ली आणि मटारपासून मधुर सूप कसे तयार करावे हे माहित आहे. अनेकदा तृणधान्ये आणि भाज्या एकाच रेसिपीमध्ये एकत्र केल्या जातात. परंतु येथे जवळजवळ कोणतेही मांस सूप तयार केले जात नाहीत, कदाचित ऑफलशिवाय. कारण सोपे आहे - पूर्वी, मांस स्वस्त नव्हते आणि त्यांनी मुख्य अभ्यासक्रमांसाठी ते जतन करण्याचा प्रयत्न केला. आपण ब्लूबेरी, ब्रेड आणि बिअर गोड सूप नक्कीच वापरून पहावे - त्यांची नावे विदेशी वाटतात, परंतु चव आनंददायी आणि बर्याच काळासाठी संस्मरणीय आहे.
मांस शिजवण्याच्या पारंपारिक पद्धती, सहसा डुकराचे मांस, मनोरंजक आहेत. मांस उकळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी, जाड-भिंतीच्या डिशचा वापर केला जातो, ज्यामध्ये मांस उकळले पाहिजे, विशेषतः कोमल बनते आणि त्याची चव आणि पोषक द्रव्ये टिकवून ठेवतात. ओव्हन मध्ये भाजलेले मांस सह पाककृती आहेत. ते ताजे मांस आणि स्मोक्ड किंवा कॉर्न केलेले गोमांस दोन्ही वापरतात.
Sült - एस्टोनियामध्ये जेली केलेले मांस डुकराचे मांस वासराचे डोके न मिसळता तयार केले जाते. पण परिणाम नक्कीच प्रयत्न करण्यासारखे आहे. सर्वात लोकप्रिय साइड डिश बटाटे आहे. हे मासे आणि कोणत्याही मांसासोबत दिले जाते. अनेक स्वतंत्र पदार्थ आहेत जिथे मुख्य घटक बटाटे आहे.
येथे ते पारंपारिकपणे गरम पदार्थांसह ग्रेव्ही देतात, त्याला "कास्टमेड" म्हणतात. बहुतेक ग्रेव्हीचा आधार म्हणजे आंबट मलई आणि दूध. ते गरम किंवा मसालेदार नसतात आणि अगदी मुलांसाठीही योग्य असतात.
एस्टोनियन मिष्टान्न असामान्य वाटतात - ते राई ब्रेड, रवा, दूध आणि मध पासून बनवले जातात. जर तुम्हाला पारंपारिक मेनूवर टिकून राहण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर न्याहारीसाठी तुम्हाला काही प्रकारचे नॉन-गोड दूध दलिया, सँडविच (राई ब्रेड, बटर, सॉल्टेड किंवा स्मोक्ड हेरिंग) दिले जातील. बटरमध्ये ब्रेड तळून क्राउटन्स तयार केले जातात. टोमॅटो सॉस, अंडी, चीज किंवा जाम सहसा त्यात जोडले जातात.
दुपारच्या जेवणासाठी तुम्ही अनेक प्रकारच्या सूपपैकी एक आणि दुसरा ऑर्डर करू शकता. दुस-या कोर्समध्ये, तुम्ही अनेक सामान्य पद्धती वापरून पाहू शकता: “मुलगीकॅप्सस” - सॉकरक्रॉट, मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस एकत्र करणारा स्टू. मोती जव मिसळून मॅश केलेल्या बटाट्यापासून बनवलेले लापशी - "मुल्गीपुडर", साइड डिश म्हणून सर्व्ह केले जाते, कधीकधी स्वतंत्र डिश म्हणून. तुम्हाला काही विदेशी हवे असल्यास, उकडलेल्या रुताबागा किंवा कापसपुंदर कोबी दलियापासून बनवलेले कालिकाक्रूबीपुडर दलिया निवडा. बकव्हीट आणि मटारच्या मिश्रणास "हर्नेटट्रापुडर" म्हणतात.
बऱ्याच लोकांना कार्टुलीपोरसाड आवडते, जिथे रसाळ भाजलेले डुकराचे मांस मॅश केलेल्या बटाट्याच्या थराखाली लपलेले असते. या डिशचा आकार पिलासारखा आहे. आणि स्थानिक शेफ किती आश्चर्यकारकपणे डुकराचे मांस पोर्क sauerkraut शिजवतात! पण पोर्क रिब्स आणि कान दुर्लक्षित केले जाऊ नये. आपण त्यांच्याबरोबर स्मोक्ड डुकराचे मांस मटार घेऊ शकता.
"व्हेरे पॅकिओगिड", उर्फ ​​रक्ताने भरलेले पॅनकेक्स, त्यांचे भितीदायक नाव असूनही, खूप चवदार निघतात. बार्लीपासून बनवलेल्या डंपलिंग्समध्ये आंबट मलई सॉस किंवा अधिक वेळा दुधाचा सॉसचा उदार भाग असतो.
तुम्ही मदत करू शकत नाही पण स्मोक्ड ट्राउट - "सूटसुकला" किंवा मसालेदार-खारट स्प्राट आणि अर्थातच हेरिंग - तळलेले, स्टीव्ह, राईच्या पीठात भाजलेले - कालापिरुकड, स्मोक्ड किंवा सॉल्टेड. मेनूमध्ये नेहमीच माशांच्या डिशची निवड असते.
होममेड चीज, फॅटी, कठोर, मऊ, एस्टोनियन लोकांसाठी अभिमानाचे आणखी एक स्त्रोत आहेत. पनीरची नीटनेटकी चाके घरी नेण्यात पर्यटक खूश आहेत.

मिष्टान्न आणि भाजलेले पदार्थ

चांगल्या मिष्टान्नशिवाय कोणतेही जेवण पूर्ण होत नाही आणि एस्टोनियन लोक याशी सहमत आहेत. दालचिनीचे रोल आणि विविध शॉर्टब्रेड कुकीज कोणत्याही देशात खाल्ल्या जाऊ शकतात, परंतु बेरीच्या अनेक जातींचे बेरी सूप केवळ एस्टोनियामध्ये अशा प्रकारे तयार केले जाते. अगदी शिळ्या राईच्या ब्रेडपासून बनवलेली मिष्टान्न, व्हीप्ड क्रीम, साखर आणि मनुका घालून आधीच भिजवून. हे बेरी किंवा चॉकलेटने सजवलेले लहान भांड्यात दिले जाते. ख्रिसमसच्या सुट्टीसाठी, ते नेहमी "पिपरकूक" बेक करतात - दालचिनी आणि मिरपूडसह विशेष कुकीज. रवा आणि फळांच्या रसांपासून बनवलेले मूस गोड दात असलेल्यांना आकर्षित करेल.
फक्त एस्टोनियामध्ये ते मध घालून कांद्याचा जाम बनवतात. जरी आधुनिक स्वयंपाकात मध अनेकदा साखरेने बदलले जाते.
स्थानिकरित्या उत्पादित मिठाई कमी मूळ नसतात, नेहमीच्या नट भरण्याव्यतिरिक्त, आपण लिकर, कॉफी आणि पुदीनासह वाण खरेदी करू शकता. आणि, अर्थातच, marzipan. हे बार, कँडीज किंवा गोंडस आकृत्यांच्या स्वरूपात विकले जाते.

शीतपेये

पारंपारिक जेली अजूनही बाहेरून आणलेल्या पेयांना बदलू शकली नाही. त्यांना इथली चांगली कॉफी, केव्हास आणि फ्रूट ड्रिंक्स आवडतात.
एस्टोनियन ब्रुअर्सची चांगली प्रतिष्ठा आहे आणि कोणत्याही प्रदेशात बिअर चाखता येते - प्रत्येक प्राचीन पाककृतीनुसार स्वतःची विविधता तयार करतो. गडद वाणांच्या प्रेमींसाठी, आम्ही "सारे" ची शिफारस करू शकतो. जे हलके पसंत करतात त्यांच्यासाठी - “साकू”.
मधाची बिअर वेगळी आहे; ती शेकडो वर्षांपूर्वी तयार केली जाते, त्यात नैसर्गिक मध मिसळला जातो. जुनिपरसह होममेड बीअर कमी जुनी नाही, त्याची चव खूप असामान्य वाटू शकते.
परंतु जवळजवळ प्रत्येकाला मल्ड वाइन "होग्वेन" आवडते. चवदार आणि निरोगी स्मरणिका म्हणून ते ते त्यांच्यासोबत घेतात.
प्रसिद्ध वाना टॅलिन लिक्युअर व्यतिरिक्त, रमच्या वेगळ्या चवीसह मजबूत आणि चांगल्या कॉफीचा रंग, ते तितकेच मजबूत कन्नू कुक्क (कॅरवे जोडलेले रास्पबेरी) देखील तयार करतात.

टॅलिनमध्ये एस्टोनियन पाककृती कुठे वापरायची

जे मित्रांच्या आमंत्रणावर एस्टोनियाला येतात त्यांना नक्कीच प्रयत्न करण्याची ऑफर दिली जाईल पारंपारिक अन्न. पण राष्ट्रीय पाककृतीच्या इतर प्रेमींचे काय? ते देखील, टॅलिनला खाली सूचीबद्ध केलेल्या कोणत्याही रेस्टॉरंट्स आणि कॅफेमध्ये गेले तर ते निराश होणार नाहीत, ज्यांचे स्पेशलायझेशन आहे राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती.
MEKKदेशातील सर्वोत्कृष्ट रेस्टॉरंट्सपैकी एक म्हणून ओळखले जाते यात आश्चर्य नाही. केवळ पर्यावरणास अनुकूल उत्पादने त्याच्या स्वयंपाकघरात जातात आणि शेफ सर्वांचे पालन करतात राष्ट्रीय परंपरा. ब्रेड आणि पेस्ट्री साइटवर बेक केल्या जातात. मेनूमध्ये हंगामी बदल आहेत - उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील महिन्यांत अधिक भाज्या आणि फळे असतात, हिवाळ्यात - मांस आणि मासे. शेफ विशेषतः लिंगोनबेरी सॉसमध्ये डुकराचे मांस घेऊन यशस्वी होतात.
तुम्ही येथे भेट देऊ शकता: सूर-कर्जा, १७/१९.
Olematu Rüütel (किंवा "अस्तित्वात नसलेला नाइट")राष्ट्रीय रंगाच्या तज्ञांना शिफारस केली जाऊ शकते. येथे अभ्यागतांना पर्ल बार्ली सूप आणि स्मोक्ड सॉसेजपासून कॉग्नाकसह वास्तविक ताजे यकृत पॅटपर्यंत विविध प्रकारचे राष्ट्रीय एस्टोनियन पदार्थ दिले जातील. "द वीकनेस ऑफ मिसेस मार्गारेथा."
स्थापना येथे स्थित आहे: किरिकु पिक, 4A.
जर तुम्ही टाऊन हॉल स्क्वेअर जवळ टॅलिनमध्ये सापडलात, तर असामान्य अनुभवांच्या शोधात तुम्ही पाहू शकता वीरू २, पेपरसॅक मध्ये. आस्थापना मध्य युगातील एस्टोनियन पाककृतींमध्ये माहिर आहे. तुम्ही इतर कोठेही यासारखे ब्लड सॉसेज चाखू शकणार नाही.
मिठाईसाठी आपण Maiasmokk वर जाऊ शकता. हा कॅफे येथे आहे: पिक 16 1864 पासून अस्तित्वात आहे, आणि या सर्व काळात ते आपल्या स्वादिष्ट मिष्टान्न आणि विविध पेस्ट्रीसाठी प्रसिद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, वर्गीकरणात रास्पबेरी लिकर कन्नू कुक्क आणि " जुने टॅलिन" - वाना टॅलिन क्रीम, तसेच उच्च-गुणवत्तेचे एस्टोनियन चॉकलेटचे अनेक प्रकार.

आम्ही फक्त अशी आशा करू शकतो की या लहान परंतु आश्चर्यकारक मध्ये तुमच्या मुक्कामामुळे तुम्हाला आनंददायी प्रभाव पडेल सुंदर देशचांगल्या जुन्या युरोपच्या अद्वितीय वातावरणासह, एस्टोनियन पाककृतीच्या स्वादिष्ट आणि असामान्य पदार्थांच्या आठवणी जोडल्या जातील.