एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती, पारंपारिक पदार्थ आणि अन्न काय आहे? एस्टोनियन पाककृती: वैशिष्ट्ये आणि परंपरा एस्टोनियामध्ये ते काय खातात

एस्टोनियन पदार्थते उत्पादनांच्या असामान्य संयोजनाद्वारे ओळखले जातात. तज्ञांनी लक्षात ठेवा की डिशच्या मुख्य भागामध्ये किंचित आंबट चव आणि दुधाची चव आहे, ज्यामध्ये विविध प्रकारचे, कधीकधी अनपेक्षित, घटक जोडले जातात, उदाहरणार्थ, मटार किंवा मासे, बहुतेकदा हेरिंग किंवा स्प्रॅट. टेबलवरील सामान्य दुग्धजन्य पदार्थांमधून स्थानिक रहिवासीआपण कॉटेज चीज, व्हीप्ड क्रीम, दही, होममेड चीज पाहू शकता, ज्यासाठी एस्टोनियन्सचे विशेष नाव आहे - चीज.

तृणधान्ये स्वयंपाकासाठी मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात - मोती जव, बार्ली, परंतु एस्टोनियन व्यावहारिकपणे बकव्हीट वापरत नाहीत. मशरूम प्रमाणे, आपण ते जवळजवळ कधीही एस्टोनियन टेबलवर पाहू शकत नाही. परंतु ते भरपूर बटाटे खातात आणि ते केवळ स्वतःच नव्हे तर विविध तृणधान्यांसह लापशीच्या स्वरूपात देखील वापरतात.

मांसाप्रमाणे, एस्टोनियन बहुतेकदा डुकराचे मांस वापरतात आणि त्यांना विशेषतः रक्त आणि यकृतातून ऑफलपासून शिजवणे देखील आवडते. तळण्यासाठी, ते प्रामुख्याने डुकराचे मांस किंवा चरबी वापरतात, परंतु वनस्पती तेल जवळजवळ कुठेही वापरले जात नाही. एस्टोनियन आमचे आवडते लोणी फक्त ब्रेडसह खातात, बहुतेक राई. एस्टोनियामध्ये गव्हाचे रोल आणि रोटी रुजणे कठीण झाले आहे.

राष्ट्रीय पदार्थांच्या वर्गीकरणात अनेक माशांच्या पदार्थांचा समावेश आहे. ते म्हणतात की एस्टोनिया हा बाल्टिक शेजारी देशांपेक्षा अधिक "सागरी" देश आहे, म्हणून मासे भूक वाढवणारे म्हणून वापरले जातात, प्रथम आणि द्वितीय. विशेषतः लोकप्रिय हेरिंग आहे, जे लोणचे किंवा सूपमध्ये जोडले जाते.

स्थानिक पाककृतीचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे नाही मोठ्या संख्येनेमसाले आणि मसाले. सर्वात सामान्य मसाले म्हणजे मीठ, जिरे, बडीशेप, मिरपूड आणि मार्जोरम आणि कांदे फार क्वचितच पदार्थांमध्ये जोडले जातात.

लंच दरम्यान सर्वात महत्वाची डिश सूप आहे. एस्टोनियाला अशा देशांपैकी एक म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते ज्यांचे रहिवासी सूप आवडतात आणि सक्रियपणे त्यांचा आहारात परिचय देतात. म्हणूनच येथे त्यांच्यापैकी बरेच आहेत. मांस, भाज्या आणि तृणधान्यांपासून बनवलेले सूप प्रत्येक एस्टोनियनच्या टेबलवर आढळू शकतात. एकट्या कूकबुकमध्ये आपण दुधाच्या सूपसाठी 20 पेक्षा जास्त पाककृती मोजू शकता: मासे, मशरूम, अगदी बिअरसह.

एस्टोनियामध्ये तुम्ही पूर्णपणे असामान्य सूप वापरून पाहू शकता, जसे की बिअर सूप किंवा ब्रेड सूप. स्वीडिश पाककृतीमधून ब्लूबेरी डेझर्ट सूप येतो. बटाटे सह हेरिंग सूप, मोती बार्ली सह वाटाणे किंवा बटाटे सह बार्ली खूप लोकप्रिय आहेत.

बऱ्याच पाककृती केवळ एस्टोनियामध्ये वापरल्या जातात आणि विशेषत: त्या पर्यटकांना आनंद देतात ज्यांना देश आणि त्याची ओळख जाणून घ्यायची आहे. म्हणून, त्यांना विशेषत: पोर असलेले वाटाणा सूप किंवा ब्रिस्केटसह कोबी सूप आवडतात.

एस्टोनियन "फिश" पाककृतीमध्ये उत्कृष्ट मास्टर आहेत. मासे अद्वितीय पाककृतींनुसार तयार केले जातात. IN पूर्वेकडील प्रदेशजास्त खा नदीतील मासे, आणि किनारी भागात त्याच्या सागरी प्रजातींना प्राधान्य देतात - फ्लाउंडर, हेरिंग, ईल. येथे मासे प्रत्येक प्रकारे तयार केले जातात: ते क्वचितच तळलेले असते, परंतु मुख्यतः भाजलेले, वाळलेले, खारट, उकडलेले किंवा वाळलेले वापरले जाते. केवळ एस्टोनियामध्ये तुम्ही दूध आणि फिश सूप, फिश पुडिंग आणि कॅसरोल्स तसेच आंबट मलईने शिजवलेले हेरिंग वापरून पाहू शकता.

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीअतिशय विलक्षण. एस्टोनियाच्या बाहेर कुठेही तुम्ही "कामा" सारखी लोकप्रिय डिश वापरून पाहू शकता, ज्यामध्ये मटार, राय नावाचे धान्य, बार्ली किंवा ओट्स घालून पिठापासून बनवले जाते आणि दूध किंवा दही दुधासह खाल्ले जाते. एस्टोनियन लोक त्यांच्या पाहुण्यांना त्यांच्या आवडत्या “स्वाक्षरी” मुलगीकपसाद - मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस घालून शिजवलेले मुल्गी-शैलीतील कोबी देखील हाताळतील. आणि ब्लड डंपलिंग्ज किंवा ब्लड सॉसेज फक्त चाखले जाऊ शकतात एस्टोनिया .

ची संपूर्ण माहिती मिळवण्यासाठी स्थानिक पाककृती, पाहुण्यांनी नक्कीच कार्टलीपर्स वापरुन पहावे - हे मॅश बटाटे मध्ये भाजलेल्या मांसाचे नाव आहे. ब्लड पॅनकेक्स वापरून पाहणे खूप मोहक आहे, ज्याला एस्टोनियामध्ये "वेरे पॅकिओगिड" म्हणतात. चीज gourmets निःसंशयपणे होममेड फॅटी चीज च्या चव प्रशंसा होईल.

पारंपारिक मुख्य कोर्स काहीसे जर्मन पाककृतीची आठवण करून देतात - वाटाणा लापशी, स्टीव्ह रुटाबागा किंवा बटाटे असलेले सलगम, परंतु एस्टोनियन मांसाशिवाय करू शकत नाहीत. बहुतेक मांसाचे पदार्थडुकराचे मांस बनवले जाते, जरी वासराचे मांस आणि कोकरू देखील वापरले जातात. शिवाय, जे खूप मनोरंजक आहे, विविध जातींचे मांस मिसळले जात नाही.

एक आवडते एस्टोनियन मांस स्वादिष्टपणा रक्तरंजित dishes आहे. स्थानिक रक्त आणि यकृत सॉसेज स्थानिक आणि अतिथी दोघांमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन लोकांना डुकराचे पाय आणि डोक्यापासून बनवलेले जेलीयुक्त मांस देखील आवडते; तुम्ही निश्चितपणे सुल्टी ऑर्डर केली पाहिजे - जेलीची एस्टोनियन आवृत्ती, जी डुक्कर, वासर आणि कोकरूच्या शेपटीपासून बनविली जाते. आपण टेबलवर अनेकदा sauerkraut सह पारंपारिक डुकराचे मांस पोर शोधू शकता.

राष्ट्रीय पेयांपैकी, एस्टोनियन लोक तळहाताला जेली देतात, त्यापैकी सर्वात लोकप्रिय आंबट ओटमील जेली आहे. त्यांना कॉटेज चीज आणि ताज्या क्रीमसह दुधाची जेली देखील आवडते. परंतु ब्रेड किंवा क्रॅनबेरी मूस हे कमी सामान्य नाही, जे शाळेच्या मेनूवर देखील अनिवार्य आहे.

अतिशय असामान्य, म्हणून अशा लोकप्रिय मिष्टान्नयामध्ये ब्रेड आणि रव्यावर आधारित मनोरंजक पदार्थ, सफरचंद आणि वायफळ बडबड ग्राउंडपासून तयार केलेले किंवा व्हीप्ड क्रीमच्या व्यतिरिक्त गोड लापशी यांचा समावेश आहे.

येथील मिठाईवाल्यांनाही चांगली प्रसिद्धी मिळते. एस्टोनियामध्ये तयार केलेले चॉकलेट आणि नट केक, पाई आणि मफिन्स असामान्यपणे नाजूक चवने ओळखले जातात. प्रसिद्ध हॉलिडे बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये, पिपरकूक कुकीज लक्षात घेण्यासारखे आहे, ज्याचा शब्दशः अर्थ "मिरपूड पाई" आहे. या स्वादिष्ट, मसालेदार ख्रिसमस कुकीजची रेसिपी आजपर्यंत मास्टर पेस्ट्री शेफने एक मोठे रहस्य ठेवले आहे. मार्झिपन ही देशाची आणखी एक पाककृती आहे. प्राचीन पौराणिक कथांनुसार, सुट्टीच्या एक दिवस आधी, एका सेवकाने गोड ब्रेड बेक करण्याच्या उद्देशाने सर्व घटक मिसळले. अशा प्रकारे प्रसिद्ध मार्झिपन निघाले, ज्याची पाककृती कोणीही सामायिक करणार नाही.

एस्टोनिया हा उत्तम खाद्यपदार्थांचा देश आहे, ज्याच्या चवीला चार ऋतू आणि एस्टोनियाच्या शुद्ध निसर्गाने आकार दिला आहे.

आपल्या देशाचा अर्धा भूभाग जंगलांनी व्यापलेला आहे आणि तिसरा भूभाग शेतीयोग्य आहे, म्हणून आपण कृषी, पशुधन आणि बागायती उत्पादने तसेच जंगली बेरी, मशरूम आणि खेळामध्ये समृद्ध आहोत. आमच्या व्यत्ययित इतिहासामुळे आणि लोखंडी पडद्यामागील अर्धशतकांमुळे, आम्ही अनेक पाककृती परंपरा जपल्या आहेत ज्यांचा आता जग पुन्हा शोध घेत आहे.

एस्टोनियन लोकांना त्यांचे अन्न सर्वात जास्त आवडते, परंतु ते उत्सुक आहेत आणि नवीन पदार्थ आणि स्वयंपाक करण्याच्या पद्धती वापरून पाहण्यास इच्छुक आहेत. केवळ रेस्टॉरंट्समध्येच नाही तर घरी देखील ते उत्साहाने पारंपारिक आणि नवीन, त्यांचे स्वतःचे आणि इतरांचे मिश्रण करतात - घरगुती आणि साधे इटालियन पदार्थ तसेच आशिया आणि अमेरिकेतून घेतलेले उधार.

एस्टोनियन पाककृतीची वैशिष्ट्ये

ऐतिहासिकदृष्ट्या, देशातील बहुसंख्य रहिवाशांचे मुख्य जेवण दिवसाच्या उत्तरार्धात होते. संध्याकाळी, संपूर्ण कुटुंब टेबलवर जमले: रात्रीच्या जेवणासाठी सूप, मांस किंवा फिश डिश आणि पेय (दूध, क्वास, जेली) दिले गेले.

एस्टोनियन पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये शेवटी 19 व्या शतकाच्या मध्यापर्यंत आकार घेतात: ती साध्या तयारी, मांस, मासे, बीन्स, तृणधान्ये आणि बटाटे यांच्या हार्दिक पदार्थांवर आधारित आहे. नॅशनल एस्टोनियन पाककृतीमध्ये थोड्या प्रमाणात सीझनिंगचा वापर केला जातो - प्रादेशिक आणि हवामान परिस्थितीएस्टोनियामध्ये आणि ते देखील बर्याच काळापासून ते खूप महाग होते. आज, एस्टोनियन पदार्थांमधील मुख्य मसाले म्हणजे मार्जोरम, जिरे, मिरपूड आणि मीठ, आले, दालचिनी आणि वेलची.

स्वयंपाक करताना दूध आणि आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा व्यापक वापर लक्षात घेण्यासारखे आहे - ते सॉस, गरम पदार्थ, सूप आणि डेझर्टमध्ये समाविष्ट केले जातात.

एस्टोनियन सीझनिंग्ज आणि मसाल्यांच्या स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात ऍडिटीव्ह वापरत नाहीत; त्यांच्यासाठी सामान्य मीठ, कॅरवे बिया आणि मार्जोरम पुरेसे आहेत. स्वयंपाकघरात तळलेले पदार्थ मिळणे फारच दुर्मिळ आहे; सर्व घटक बहुतेक उकडलेले असतात. एस्टोनियामधील सर्वात सामान्य अन्न म्हणजे मासे (सामान्यतः हेरिंग), डुकराचे मांस, विविध प्रकारच्या भाज्या आणि काळी ब्रेड.

सहसा, एस्टोनियन पदार्थउत्पादनांच्या असामान्य संयोजनातून तयार केले जातात आणि त्यांना विशेष आंबट चव असते. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांशिवाय मूळ एस्टोनियन टेबलची कल्पना करणे कठीण आहे. दूध, दही, दही, चीज हे या देशातील आवडते पदार्थ आहेत.

एस्टोनियन पाककृतीचे मूलभूत वैशिष्ट्यपूर्ण पदार्थ

मी ताबडतोब एस्टोनियन सूप्सचा उल्लेख करू इच्छितो. हे स्वादिष्ट, समाधानकारक आणि निरोगी राष्ट्रीय पदार्थांपैकी एक आहे. उत्पादनांच्या मूळ लेआउटमुळे बरेच पर्यटक आनंदित आहेत. म्हणून, उदाहरणार्थ, एस्टोनियामध्ये हेरिंग सूप, गोड ब्लूबेरी सूप किंवा बिअर सूप शोधणे अगदी स्वाभाविक आहे आणि तृणधान्ये, बटाटे किंवा मटार असलेले सामान्य सूप देखील दिले जातात.

आपण मासेशिवाय एस्टोनियाची कल्पना करू शकता? तुम्ही स्मोक्ड ट्राउट किंवा ग्रील्ड फ्लाउंडर नक्कीच वापरून पहा. तुम्ही अनुभवत असलेल्या चव संवेदनांमुळे तुम्हाला आनंद होईल!

एस्टोनिया देखील वन उत्पादनांनी समृद्ध आहे. येथे बेरी आणि मशरूमचे अनेक प्रकार उगवले जातात, म्हणून मशरूम सॉस, लोणचेयुक्त केशर दुधाच्या टोप्या आणि मशरूम सलाड नेहमी एस्टोनियन हॉलिडे टेबलवर असतात. प्रत्येक गृहिणी हिवाळ्यासाठी बेरी आणि फळांपासून स्वादिष्ट जाम बनवते आणि भाज्यांपासून लोणचे बनवते.

मिष्टान्नांसाठी, स्थानिक लोकांना कपकेक, पेस्ट्री आणि असामान्य पदार्थांसह मिठाई खूप आवडतात. देशाचा अभिमान म्हणजे नटांसह एस्टोनियन चॉकलेट. हे जगातील सर्वात स्वादिष्ट पदार्थांपैकी एक म्हणून ओळखले जाते!

पारंपारिक सूपची वैशिष्ट्ये

लंच दरम्यान सर्वात महत्वाची डिश सूप आहे. एस्टोनियाला अशा देशांपैकी एक म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकते ज्यांचे रहिवासी सूप आवडतात आणि सक्रियपणे त्यांचा आहारात परिचय देतात. म्हणूनच येथे त्यांच्यापैकी बरेच आहेत. मांस, भाज्या आणि तृणधान्यांपासून बनवलेले सूप प्रत्येक एस्टोनियनच्या टेबलवर आढळू शकतात. एकट्या कूकबुकमध्ये आपण दुधाच्या सूपसाठी 20 पेक्षा जास्त पाककृती मोजू शकता: मासे, मशरूम, अगदी बिअरसह.

एस्टोनियामध्ये तुम्ही पूर्णपणे असामान्य सूप वापरून पाहू शकता, जसे की बिअर सूप किंवा ब्रेड सूप. स्वीडिश पाककृतीमधून ब्लूबेरी डेझर्ट सूप येतो. बटाटे सह हेरिंग सूप, मोती बार्ली सह वाटाणे किंवा बटाटे सह बार्ली खूप लोकप्रिय आहेत.

बऱ्याच पाककृती केवळ एस्टोनियामध्ये वापरल्या जातात आणि विशेषत: त्या पर्यटकांना आनंद देतात ज्यांना देश आणि त्याची ओळख जाणून घ्यायची आहे. म्हणून, त्यांना विशेषत: पोर असलेले वाटाणा सूप किंवा ब्रिस्केटसह कोबी सूप आवडतात.

मासे शिजवण्याची वैशिष्ट्ये

एस्टोनियन "फिश" पाककृतीमध्ये उत्कृष्ट मास्टर आहेत. मासे अद्वितीय पाककृतींनुसार तयार केले जातात. पूर्वेकडील प्रदेशात, ते अधिक नदीचे मासे खातात, तर किनारपट्टीच्या भागात सागरी प्रजाती पसंत करतात - फ्लाउंडर, हेरिंग, ईल. येथे मासे प्रत्येक प्रकारे तयार केले जातात: ते क्वचितच तळलेले असते, परंतु मुख्यतः भाजलेले, वाळलेले, खारट, उकडलेले किंवा वाळलेले वापरले जाते. केवळ एस्टोनियामध्ये तुम्ही दूध आणि फिश सूप, फिश पुडिंग आणि कॅसरोल्स तसेच आंबट मलईने शिजवलेले हेरिंग वापरून पाहू शकता.

दुसरा अभ्यासक्रम तयार करण्याची वैशिष्ट्ये

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृती अतिशय अद्वितीय आहे. एस्टोनियाच्या बाहेर कुठेही तुम्ही "कामा" सारखी लोकप्रिय डिश वापरून पाहू शकता, ज्यामध्ये मटार, राय नावाचे धान्य, बार्ली किंवा ओट्स घालून पिठापासून बनवले जाते आणि दूध किंवा दही दुधासह खाल्ले जाते. एस्टोनियन लोक त्यांच्या पाहुण्यांना त्यांच्या आवडत्या “स्वाक्षरी” मुलगीकपसाद - मोती बार्ली आणि डुकराचे मांस घालून शिजवलेले मुल्गी-शैलीतील कोबी देखील हाताळतील. आणि ब्लड डंपलिंग किंवा ब्लड सॉसेज फक्त एस्टोनियामध्येच चाखता येते.

स्थानिक पाककृतीचे संपूर्ण चित्र मिळविण्यासाठी, पाहुण्यांनी निश्चितपणे कार्टलीपर्स वापरून पहावे, जे मॅश बटाटेमध्ये भाजलेल्या मांसाला दिलेले नाव आहे. ब्लड पॅनकेक्स वापरून पाहणे खूप मोहक आहे, ज्याला एस्टोनियामध्ये "वेरे पॅकिओगिड" म्हणतात. चीज gourmets निःसंशयपणे होममेड फॅटी चीज च्या चव प्रशंसा होईल.

पारंपारिक मुख्य कोर्स काहीसे जर्मन पाककृतीची आठवण करून देतात - वाटाणा लापशी, स्टीव्ह रुटाबागा किंवा बटाटे असलेले सलगम, परंतु एस्टोनियन मांसाशिवाय करू शकत नाहीत. मांसाचे पदार्थ प्रामुख्याने डुकरापासून तयार केले जातात, जरी वासराचे मांस आणि कोकरू देखील वापरले जातात. शिवाय, जे खूप मनोरंजक आहे, विविध जातींचे मांस मिसळले जात नाही.

एक आवडते एस्टोनियन मांस स्वादिष्टपणा दुर्मिळ पदार्थ आहे. स्थानिक रक्त आणि यकृत सॉसेज स्थानिक आणि अतिथी दोघांमध्ये अत्यंत लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन लोकांना डुकराचे पाय आणि डोक्यापासून बनवलेले जेलीयुक्त मांस देखील आवडते; तुम्ही निश्चितपणे सुल्टी ऑर्डर केली पाहिजे - जेलीची एस्टोनियन आवृत्ती, जी डुक्कर, वासर आणि कोकरूच्या शेपटीपासून बनविली जाते. आपण टेबलवर अनेकदा sauerkraut सह पारंपारिक डुकराचे मांस पोर शोधू शकता.

एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती: मिष्टान्न

तुम्ही एस्टोनियन मिष्टान्नांच्या विविधतेकडे दुर्लक्ष करू शकत नाही. त्यांच्यामध्ये बरीच विविधता आहेत आणि एकाच सहलीत सर्वकाही वापरून पहाणे अशक्य आहे, परंतु अनेक स्वादिष्ट पदार्थ आपल्याबरोबर स्मृती चिन्ह म्हणून घेतले जाऊ शकतात.

एस्टोनियामधील सर्वात महत्वाची चव म्हणजे मार्झिपन. पौराणिक कथेनुसार, टॅलिनमध्ये याचा शोध लावला गेला: नट आणि साखर यांचे मिश्रण प्रथम टाउन हॉल स्क्वेअरवरील फार्मसीमध्ये तयार केले गेले आणि शहरातील रहिवाशांना ते इतके आवडले की ते त्वरीत रोजच्या आणि सुट्टीच्या मेनूचा भाग बनले. आता, तसे, फार्मसीच्या आवारात एक लहान Marzipan संग्रहालय आहे, जिथे प्रत्येकाला या पारंपारिक एस्टोनियन डिशच्या उत्पत्तीबद्दल आणि पाककृतींबद्दल सांगितले जाईल. Marzipan कँडीज विविध पदार्थांनी बनवल्या जातात आणि नट, कँडीड बेरी, आइसिंग आणि चॉकलेटने सजवल्या जातात.

एस्टोनियामध्ये एक असामान्य आणि स्वादिष्ट वायफळ बडबड पाई देखील खूप लोकप्रिय आहे - आपण जवळजवळ कोणत्याही कॅफेमध्ये ऑर्डर करू शकता. तसेच राष्ट्रीय मिष्टान्नांमध्ये जेली (थंड दूध किंवा मलईसह सर्व्ह केली जाते), विविध प्रकारच्या पेस्ट्री (ख्रिसमसच्या मसालेदार "पिपरकूक" कुकीजसह) आणि बेरी सूप आहेत.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पेय

नॉन-अल्कोहोलिक पेयांपैकी, एस्टोनियन लोक पाम विविध जेलीला देतात. याव्यतिरिक्त, फळ पेय, kvass आणि कॉफी पेयांमध्ये खूप सामान्य आहेत. एस्टोनियन अल्कोहोलिक पेये देशाबाहेर योग्यरित्या लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन स्वतः बिअरला त्यांचे राष्ट्रीय पेय मानतात, जे येथे सर्वत्र तयार केले जाते. एस्टोनियाच्या प्रत्येक प्रदेशाची स्वतःची पारंपारिक बिअर आहे. गडद बिअर "सारे" आणि हलकी बिअर "साकू" सर्वात लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियन पाककृतीचा आणखी एक पारंपारिक शोध म्हणजे मध बिअर. जुनिपरसह होममेड बीअर हे खरोखर पारंपारिक एस्टोनियन पेय आहे.

एस्टोनियामध्ये “Höegwein” देखील खूप सामान्य आहे - स्थानिक मल्ड वाइन, जी तुम्ही फक्त स्थानिक कॅफे आणि बारमध्येच वापरून पाहू शकत नाही तर स्मरणिका म्हणून घरी देखील आणू शकता.

एस्टोनियामध्ये असताना, आपण निश्चितपणे प्रसिद्ध वाना टॅलिन लिकर (“ जुने टॅलिन"), प्रथम 1962 मध्ये परत रिलीज झाले. हे रम चव असलेले गडद तपकिरी मद्य आहे. वाना टॅलिन लिकर दोन्ही मध्ये सेवन केले जाऊ शकते शुद्ध स्वरूप, आणि कॉफीसह किंवा विविध कॉकटेलचा भाग म्हणून. एस्टोनियन स्टोअरमध्ये, पेय तीन प्रकारांमध्ये विकले जाते - 40.45 आणि 50 अंशांच्या ताकदीसह. आणखी एक प्रसिद्ध एस्टोनियन मद्य म्हणजे रास्पबेरी कन्नू कुक्क. मजबूत लाल लिक्युअरमध्ये एक आनंददायी समृद्ध चव आणि कॅरवे बियांचा सुगंध असतो.

आधुनिकता

सोव्हिएत काळात, माध्यमातून एस्टोनियन पाककृती राज्य व्यवस्थासार्वजनिक केटरिंगवर रशियन, कॉकेशियन आणि अगदी मध्य आशियाई पाककृतींचा प्रभाव होता.

स्वातंत्र्याच्या जीर्णोद्धारानंतर, देशाचे आंतरराष्ट्रीय संपर्क विस्तारू लागले आणि पारंपारिक पाककृतीची लोकप्रियता कमी होऊ लागली. परंतु, उदाहरणार्थ, ख्रिसमसच्या वेळी, एस्टोनियन्स आजपर्यंत जेली केलेले मांस, लिंगोनबेरी सॉससह ब्लड सॉसेज आणि सॉकरक्रॉटसह भाजलेले डुकराचे मांस टेबलवर ठेवतात. मास्लेनित्सा (एस्टोनियन: vastlapäev) साठी, व्हीप्ड क्रीम (एस्टोनियन: vastlakuklid) असलेले बन्स बेक केले जातात. आणि मिडसमर डे (एस्टोनियन जानीपेव, 24 जून रोजी साजरा केला जाणारा) संध्याकाळी, एस्टोनियावरील हवा बार्बेक्यू आणि ग्रील्ड सॉसेजच्या सुगंधाने भरलेली असते.

आज, पारंपारिक एस्टोनियन "कोल्ड टेबल" (एस्टोनियन कुल्मलाउड) मध्ये सामान्यतः आंबट मलईसह लोणचेयुक्त हेरिंग, जेली केलेले मांस, व्हीप्ड लिव्हर पॅट, बटाट्याची कोशिंबीर, रोसोलजे सलाड (एस्टोनियन रोझोल्जे), लोणचेयुक्त काकडी आणि भोपळा, भरलेले हॅम रोल्स, मीटबॉलसह अंडयातील बलक आणि चोंदलेले अंडी. विशेषत: ग्रामीण भागात या सुट्टीच्या मेनूला अजूनही पसंती दिली जाते.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये दुग्धजन्य पदार्थांचे विशेष स्थान आहे. दूध, दही, दही, कॉटेज चीज आणि घरगुती चीज यांचा रोजच्या आहारात समावेश आहे. एक सामान्य नाश्ता म्हणजे दलिया, ऑम्लेट किंवा सँडविच, अलीकडेतसेच दही सह muesli. ते स्कॅन्डिनेव्हियन प्रकारच्या हलक्या भाजलेल्या जातींना प्राधान्य देत भरपूर कॉफी पितात.

सूप एक सामान्य डिश आहे. सर्वात सामान्य बटाटा, कोबी आणि वाटाणा सूप आहेत. मांस सहसा एका तुकड्यात उकडलेले असते, बाकीचे बटाटे, कोबी किंवा वाटाणे, गाजर, मोती बार्ली किंवा पास्ता असतात. मटार आणि बीन सूपमध्ये स्मोक्ड डुकराचे मांस जोडले जाते.

मिश्रित तृणधान्ये, भाजीपाला-तृणधान्ये आणि भाजीपाला दलिया, उदाहरणार्थ, बार्ली आणि बटाटा दलिया मलगीपुडर (एस्टोनियन मलगीपुडर) हे एस्टोनियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. मुख्य डिश कधीकधी बटाटा लापशी किंवा उकडलेले बटाटे असू शकते ज्यात चरबी, मैदा, मटनाचा रस्सा किंवा मलई आणि मांसाचा तुकडा, बारीक केलेले मांस किंवा सॉसेजपासून बनवलेले जाड सॉस असते. एक लोकप्रिय डिश म्हणजे मुल्गिकापसाड (एस्टोनियन: mulgikapsad) - डुकराचे मांस आणि मोती बार्लीसह शिजवलेले सॉकरक्रॉट.

भाज्यांमध्ये, बटाटे वापराच्या बाबतीत प्रथम, कोबी आणि वाटाणे दुसऱ्या स्थानावर आहेत, त्यानंतर गाजर आणि रुताबागा आहेत. बीट्स क्वचितच वापरले जातात, मुख्यतः बीट सलाड आणि रोझोली सॅलडमध्ये. 1990 च्या दशकाच्या सुरुवातीपासून, बटाट्याचा वापर कमी होऊ लागला आणि लोक अधिक भात आणि पास्ता खाऊ लागले. विविध अर्ध-तयार उत्पादनांची लोकप्रियता वाढत आहे.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये हेरिंग आणि स्प्रॅटचा वापर इतर प्रकारच्या माशांपेक्षा जास्त केला जातो. हे मासे तळलेले आणि कॅसरोल बनवले जाते, अंडी-दुधाच्या मिश्रणाने ओतले जाते आणि बारीक चिरलेली बडीशेप शिंपडली जाते. "टॅलिन स्प्राट" (एस्टोनियन: टॅलिना किलुड), मसालेदार आणि खारट, खूप लोकप्रिय आहेत. एस्टोनियाच्या किनारी भागात, फ्लॉन्डरचा वापर केला जातो, आतील भागात माशांचे पदार्थ पाईक आणि ब्रीमपासून आणि लेक पेपस जवळ स्मेल्ट आणि वेंडेसपासून तयार केले जातात. मुख्यतः हेरिंग, ब्रीम आणि ईल गरम धुम्रपानाच्या अधीन आहेत.

मांसाच्या मुख्य कोर्समध्ये, दुबळे डुकराचे मांस प्राबल्य असते. एस्टोनियन पाककृतीओव्हनमध्ये किंवा कोळशाच्या ओव्हनमध्ये जाड-भिंतीच्या भांड्यात मांसाचे मोठे तुकडे (अजुलिहा) हळूहळू उकळण्याची पद्धत वापरते. हे मुख्य कोर्ससाठी वापरले जाते, सहसा उकडलेले बटाटे. आंबट मलई आणि क्रीम सॉसमध्ये उकळवून यकृतापासून मुख्य कोर्स तयार केले जातात. मांसाच्या पदार्थांमध्ये लोकप्रिय जेलीयुक्त डुकराचे डोके आणि पाय देखील समाविष्ट आहेत, जे उकडलेले बटाटे किंवा ब्रेडसह दिले जातात.

पारंपारिक गोड पदार्थांच्या श्रेणीमध्ये ब्रेड सूप, व्हीप्ड क्रीम किंवा दुधासह जाड जेली, फळांच्या रसापासून बनवलेला रवा मूस, जॅमसह दही क्रीम, सफरचंद कॅसरोल, बुबर्ट, तसेच जामसह पॅनकेक्स आणि विविध केक यांचा समावेश आहे.

शीर्ष 10 एस्टोनियन डिश तुम्ही वापरून पहा

1. कार्टुलीपोर्स - मॅश बटाटे मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस. मनोरंजनासाठी, काही कॅफेमध्ये भाग ऑलिव्ह डोळे आणि गाजरांच्या थुंक्यासह मजेदार डुकरांच्या स्वरूपात डिझाइन केले आहेत.
2. Vereverst - बार्ली आणि चिरलेला खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस सह रक्त सॉसेज.
3. क्रीमी डंकल्स सूप हा पहिला कोर्स आहे ज्यामध्ये बीन्स आणि स्मोक्ड डुकराचे मांस टोस्ट केलेल्या ब्रेडच्या भांड्यात असते, ज्याच्या वर जाड क्रीमी सॉस असतो.
4. पिरुकड हे यीस्टच्या पिठापासून बनवलेल्या लहान पाई असतात, ज्यामध्ये तांदूळ, शिजवलेल्या भाज्या किंवा किसलेले मांस भरलेले असते.
5. Mulgicapsid डुकराचे मांस आणि बार्ली सह कास्ट लोह मध्ये शिजवलेले sauerkraut आहे, उकडलेले किंवा भाजलेले बटाटे साइड डिश सह सर्व्ह केले जाते.
6. Vere pakeogid - बार्लीच्या पिठापासून बनवलेले पॅनकेक्स, मटार, बकव्हीट आणि रक्ताने भरलेले.
7. Mulgicorp - आंबट मलई किंवा ठप्प सह सर्व्ह केले गोड cheesecakes.
8. कामा हे राई, मटार आणि ओट्सच्या वाळलेल्या किंवा तळलेल्या धान्यांचे मिश्रण आहे, आंबट दूध, जाम किंवा मधाने भरलेले आहे.
9. पिपरकूक - काळी मिरी, आले आणि दालचिनीसह कुरकुरीत कुकीज, चकचकीत नमुन्यांनी रंगवलेले.
10. Marzipan हा किसलेले बदाम आणि चूर्ण साखरेपासून बनवलेला एक आकाराचा केक आहे, ज्यावर आयसिंग झाकलेले असते.

कुठे प्रयत्न करायचे?

टॅलिन हे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ देणाऱ्या रेस्टॉरंटसाठी प्रसिद्ध आहे. मध्ये मोठी निवडआपण सर्वात मनोरंजक आणि लोकप्रिय हायलाइट करू शकता.

रेस्टॉरंट MEKK

रेस्टॉरंट MEKK मूळ सादरीकरणात पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ ऑफर करते. देशाच्या इतिहासाच्या अनुषंगाने, मेनू वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असतो - उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील भाज्या आणि फळे, शरद ऋतूतील - बेरी आणि लोणचे, हिवाळा - मांस आणि जतन करतात. मेनूमध्ये वैशिष्ट्यांचा समावेश आहे - लिंगोनबेरी सॉसमधील डुकराचे मांस, समुद्री बकथॉर्न आणि चीजसह केक. होम-बेक्ड ब्रेड आणि केवळ नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ रेस्टॉरंटला आरामदायक आणि जवळजवळ घरगुती ठिकाणाचा दर्जा देतात.

पत्ता: सूर-कर्जा 17/19, 10140 टॅलिन.

Peppersack रेस्टॉरंट

Peppersack रेस्टॉरंट उत्कृष्ट एस्टोनियन पाककृती वापरण्याची संधी प्रदान करते:

• डुकराचे मांस sauerkraut सह stewed.
• कामू (जाम किंवा दुधासह तृणधान्यांचे मिश्रण).
• रक्त सॉसेज.
• बटाट्याची कोशींबीर.

विशेष मसाल्यांशिवाय नैसर्गिक एस्टोनियन उत्पादनांमधून डिश तयार केल्या जातात - फक्त मीठ आणि औषधी वनस्पती पदार्थांमध्ये जोडल्या जातात. जाणूनबुजून साधे आतील भाग आपल्याला अन्नावर पूर्णपणे लक्ष केंद्रित करण्यास अनुमती देते.

पत्ता: वीरू 2 / वाना टर्ग 6, टॅलिन.

रेस्टॉरंट Olematu Rüütel

Olematu Rüütel रेस्टॉरंट मध्ये डिझाइन केलेले आहे मध्ययुगीन शैली. रेस्टॉरंटच्या तळघरात, खेळाचे मांस उघड्या आगीवर भाजले जाते. मेनूला रोमँटिक नावांनी आनंद होतो, उदाहरणार्थ, “मिस्ट्रेस मार्गारेथा’स वीकनेस,” ज्यामध्ये चीज, फ्रूट सॅलड आणि तांदूळ असलेले चिकन फिलेट लपवले जाते. रेस्टॉरंट डिशमध्ये उत्पादनांचे संयोजन अनपेक्षित आणि असामान्य आहे. रेस्टॉरंट सेवा देते पारंपारिक पदार्थ- सॉल्टेड हेरिंग, भोपळा क्रीम सूप आणि आइस्क्रीम.

पत्ता: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

कॅफे Maiasmokk

कॅफे Maiasmokk फक्त Tallinn मध्येच नाही तर संपूर्ण एस्टोनियातील सर्वात जुने आहे.

कॅफेमध्ये मिठाई आणि मिठाईची विस्तृत निवड आहे:

• क्रीम सह निविदा बन्स.
• नैसर्गिक चॉकलेटपासून बनवलेल्या हाताने बनवलेल्या मिठाई.
• विविध प्रकारचे पाई आणि पेस्ट्री.
• marzipan सह मिष्टान्न.

कॅफेमध्ये तुम्ही मार्झिपन रूमलाही भेट देऊ शकता, जिथे मार्झिपनचा संपूर्ण इतिहास दाखवला आहे. कॅफेने त्याचे ऐतिहासिक आतील भाग जतन केले आहे.

पत्ता: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती त्याच्या परिष्कृततेने आणि उत्पादनांच्या विविधतेने ओळखली जाऊ शकत नाही, परंतु प्रत्येकाला त्यांच्या आवडीनुसार एक डिश मिळेल.

नैसर्गिक उत्पादने आणि परिचित स्वयंपाक पद्धती रशियन पर्यटकांसाठी एस्टोनियन पाककृती आकर्षक बनवतात.

एस्टोनियन पाककृती

मॅरीनेट हेरिंग

तयार हेरिंग पिठात ब्रेड केली जाते, खारट आणि तळलेले असते, नंतर उबदार मॅरीनेडने ओतले जाते आणि 24 तास थंडीत ठेवले जाते.
हेरिंग 120, पीठ 5, वनस्पती तेल 5;
मॅरीनेडसाठी: व्हिनेगर 3% x 50, साखर 3, मिरपूड, तमालपत्र, मीठ.

रोल पग (पिकल्ड हेरिंग)

भिजवलेले हेरिंग फिलेट्स ट्यूबमध्ये आणले जातात, उबदार मॅरीनेडने ओतले जातात आणि त्यात एक दिवस ठेवतात. हेरिंग 1000, कांदा 180, व्हिनेगर 3% x 20, साखर 30, मसाले 0.2.

जेली मध्ये डुकराचे मांस पाय

डुकराचे मांस पाय अर्धा चिरून आणि मीठ, कांदा, गाजर, अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या व्यतिरिक्त सह उकडलेले आहेत. स्वयंपाकाच्या शेवटी, तमालपत्र घाला. उकडलेले पाय एका साच्यात ठेवतात, मटनाचा रस्सा भरतात आणि कडक होण्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवतात. पोर्क पाय 1100, गाजर 25, कांदे 25, अजमोदा (ओवा) 15, सेलेरी 15, तमालपत्र 0.3, मिरपूड 0.5, मीठ.

सायर

कॉटेज चीज चाळणीतून चोळले जाते, उकळते दूध घालून मंद आचेवर गरम केले जाते जोपर्यंत ते रबरासारखे चिकट होत नाही आणि दूध घट्ट होत नाही.
परिणामी वस्तुमान चाळणीवर ओतले जाते. एका सॉसपॅनमध्ये लोणी वितळवून त्यात दही टाका आणि 8-10 मिनिटे ढवळत ठेवा, नंतर फेटलेली अंडी, मीठ, जिरे घाला आणि एका खोल वाडग्यात घाला.
तयार चीज 100-150 ग्रॅमच्या भागांमध्ये कापली जाते. कॉटेज चीज 1200, अंडी 2 पीसी., लोणी 125, मीठ 8, जिरे 10, दूध 2400, मीठ.

बटाटे सह हेरिंग सूप

तयार मासे (हाडांसह) तुकडे करून उकडलेले आहेत. बटाटे गाळलेल्या मटनाचा रस्सा मध्ये ठेवा आणि अर्धे शिजेपर्यंत शिजवा, नंतर परतलेले कांदे घाला आणि शिजेपर्यंत सूप आणा. आंबट मलई सह सर्व्ह केले. हेरिंग 135, बटाटे 200, कांदे 30, लोणी 10, तमालपत्र, मिरपूड, आंबट मलई, मीठ.

ब्रेड सूप

ब्रेड ओव्हनमध्ये वाळवली जाते, 2-3 तास थंड पाण्यात भिजवली जाते, उकडलेले, चाळणीतून चोळले जाते, साखर आणि भिजवलेले मनुके घालून उकडलेले असतात. मग सूप रस सह seasoned आणि थंड आहे. व्हीप्ड क्रीम, आंबट मलई किंवा दुधासह सर्व्ह करा. ब्रेड 65, मनुका 15, साखर 30, रस 40, पाणी 150, व्हीप्ड क्रीम 15, किंवा आंबट मलई 15.

सिलगुड पेकीकेट्स (सॉसमध्ये हेरिंग)

हलक्या हाताने परतून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करून त्यात बारीक चिरलेला कांदा आणि मैदा घाला, मिक्स करा, पीठ सोनेरी रंगावर आणा, दूध, मीठ घालून मंद आचेवर घट्ट होईपर्यंत शिजवा. उकळत्या सॉसमध्ये हेरिंग फिलेट ठेवा, आणखी 8-10 मिनिटे उकळवा, मलई घाला, उष्णता काढून टाका, बडीशेप घाला. ताजे हेरिंग 125, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी 60, कांदा 35, मैदा 10, दूध 150, मलई 10, मीठ.

किलोवर्म (स्टीव स्प्रॅट)

बारीक चिरलेल्या कांद्यामध्ये मिसळून डोके आणि शेपटीपासून मुक्त केलेले गट्टे स्प्रॅट तेल लावलेल्या पॅनमध्ये थरांमध्ये ठेवले जातात, मिरपूड, खारट, झाकणाने घट्ट झाकून आणि 20-25 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक केले जातात. स्प्रॅट (ताजे) 125, लोणी 10, कांदा 35, काळी मिरी, मीठ.

सिल्गु वर्म

बटाटे लहान पट्ट्यामध्ये कापले जातात. साचा तेलाने ग्रीस केला जातो आणि त्यात कांदे, बटाटे आणि वेगवेगळ्या जातींचे फिश फिलेट्स थरांमध्ये ठेवलेले असतात आणि तळाशी आणि वरचे थर बटाटे असावेत. दूध, मीठ घालून अंडी फेटून हे मिश्रण मासे आणि बटाट्यांवर घाला. वर बटर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये मध्यम आचेवर बेक करा. हेरिंग (ताजे) 125, हेरिंग (स्मोक्ड) 125, हेरिंग (ताजे) 125, बटाटे 125, हिरवे कांदे 25, बडीशेप 15, लोणी 25, अंडी / 2 पीसी., दूध 380, मीठ.

पिठात फिश कॅसरोल

पीठ 1 सेंटीमीटर जाडीच्या थरात आणले जाते, भरणे थरांमध्ये घातली जाते: फिश फिलेट आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची पातळ थर, हेरींग फिलेट कापल्याशिवाय, स्वयंपाकाच्या लहान चौकोनी तुकडे मिसळले जाते. ते चिमटे काढा, वर थंड दुधाने कोट करा, एका तासासाठी ओव्हन किंवा ओव्हनमध्ये कमी गॅसवर बेक करावे (ओव्हन चांगले गरम केले पाहिजे). चाचणीसाठी:राय नावाचे धान्य पीठ 125, पाणी 60, यीस्ट 10, जिरे 5; भरण्यासाठी:फिश फिलेट 125, स्मोक्ड पोर्क लार्ड 25.

तुहलिनॉट

मांसाचे लहान तुकडे केले जातात, हलके फेटले जातात आणि बटाटे आणि बारीक चिरलेले कांदे मऊ होईपर्यंत कमी गॅसवर थोड्या प्रमाणात पाण्यात शिजवले जातात. नंतर पीठ घाला आणि मशाची सुसंगतता होईपर्यंत शिजवा, मार्जोरम, बडीशेप आणि मीठ घाला. मांस 75, ​​बटाटे 250, पीठ 20, कांदे 20, बडीशेप 10, मार्जोरम, मीठ.

किल्लातुहलीद

दुबळे डुकराचे तुकडे हलक्या खारट उकळत्या पाण्यात बुडवून 20-30 मिनिटे उकळले जातात, नंतर पाणी काढून टाकले जाते, मांस आंबट मलईने ओतले जाते, बटाटे झाकलेले असतात, थोडेसे पाणी ओतले जाते, खारट केले जाते आणि शिजवलेले होईपर्यंत उकळते. . कोणतेही मसाले (कांदे देखील नाही) जोडले जात नाहीत. डुकराचे मांस (दुबळे) 150, बटाटे 300, आंबट मलई 60, मीठ.

एस्टोनियाचे राष्ट्रीय पाककृती केवळ 19 व्या शतकाच्या मध्यातच आकार घेऊ लागली. जर्मनी आणि स्वीडनच्या स्वयंपाकासंबंधी परंपरांचा एस्टोनियन पाककृतीवर मोठा प्रभाव पडला आहे. आधार अगदी सोपा आहे, परंतु सुगंधी आणि समाधानकारक "शेतकरी" पदार्थ. हे सर्व काही पदार्थांबद्दल आहे जे विशिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरले जातात. उदाहरणार्थ: डुकराचे मांस, सर्व प्रकारचे तृणधान्ये, बटाटे, मासे (हेरींग विशेषतः लोकप्रिय आहे), ऑफल (यकृत आणि रक्त), बेकरी उत्पादने (राई ब्रेड, रोल आणि बार्लीच्या पिठाचे केक). याव्यतिरिक्त, डेअरी आणि आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ खूप लोकप्रिय आहेत. विशेष एस्टोनियन रेसिपीनुसार तयार केलेले 20 पेक्षा जास्त दुधाचे सूप आहेत.

मला एस्टोनियन सूपबद्दल स्वतंत्रपणे काहीतरी सांगायचे आहे. एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये ही एक अतिशय सामान्य डिश आहे; तसे, ते चवदार, समाधानकारक आणि आरोग्यदायी आहे. एस्टोनियामध्ये बार्ली, पर्ल बार्ली, डंपलिंग्ज, मटार आणि बटाटे असलेले सूप आहे. हेरिंग सूप, गोड ब्लूबेरी सूप, अद्वितीय-चविष्ट ब्रेड सूप आणि अगदी विदेशी बिअर सूप पाहून अनेकांना आश्चर्य वाटेल.

एस्टोनियन राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये सीझनिंगचा वापर फारसा कमी प्रमाणात केला जातो, परंतु त्यांच्याशी अतिशय पेंडेंटली वागणूक दिली जाते. प्रत्येक मसाला विशिष्ट डिशशी संबंधित असतो. उदाहरणार्थ, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि अजमोदा (ओवा) मांस डिशमध्ये, बडीशेप माशांमध्ये, मार्जोरम ब्लड सॉसेजमध्ये (वेरेव्हेस्ट) आणि कॉटेज चीजमध्ये कॅरवे बिया जोडल्या जातात. जवळजवळ कोणतीही राष्ट्रीय डिश "कास्टमेड" शिवाय पूर्ण होत नाही - हे दूध, दूध-आंबट मलई किंवा दूध-क्रीम ग्रेव्ही आहे.

एस्टोनियन प्रसिद्ध मच्छीमार आहेत. जर तुम्ही या देशाला भेट देणार असाल तर, स्मोक्ड ट्राउट (“सूटसुकला”) आणि ग्रील्ड फ्लाउंडरचा उपचार करा. हलके खारट पांढरे मासे तुम्हाला आनंददायी चव संवेदना, स्मोक्ड ईल, ब्रीम, हेरिंग देईल.
एस्टोनियन जंगले बेरी आणि मशरूमने समृद्ध आहेत. म्हणून, कोणत्याही सुट्टीच्या टेबलवर तुम्हाला लोणच्याच्या केशर दुधाच्या टोप्या, सोनेरी पिवळ्या चॅनटेरेल्सचा मशरूम सॉस आणि कांदे आणि आंबट मलईसह खारट मशरूमची सॅलड मिळेल. प्रत्येक गृहिणीच्या घरात, घरगुती जाम, लोणचे आणि लोणचेयुक्त काकडी, सॉकरक्रॉट आणि भाज्या आणि फळांपासून सर्व प्रकारच्या तयारी असणे आवश्यक आहे.

एस्टोनियाचा राष्ट्रीय अभिमान म्हणजे मिठाईची विविधता. दूध, कॉफी, लिकर, नट, मिंट आणि इतर फिलिंगसह स्थानिक केक, मफिन्स आणि असामान्य कँडीज वापरून पाहण्यासारखे आहे. आणि नटांसह एस्टोनियन चॉकलेट जगातील सर्वात स्वादिष्ट आणि उच्च-गुणवत्तेपैकी एक आहे.

एस्टोनियन लोक पेयांमध्ये क्वास, मीड आणि बर्च सॅप पसंत करतात. अल्कोहोलसाठी, बिअर अर्थातच प्रथम येते. देशाचा प्रत्येक प्रदेश स्वतःची अनोखी पारंपारिक बिअर तयार करतो. विशेषतः लोकप्रिय गडद बिअर आहे - "सारे", सह प्रसिद्ध बेटसारेमा आणि प्रकाश - “साकू”. तसेच, एक चांगली भेट, एस्टोनियामधून आणलेले, वाना टॅलिन लिकर आणि स्थानिक मल्लेड वाइन - होएग्वेन असेल.

ते म्हणतात की एस्टोनियन पाककृतीचे वर्णन फक्त दोन उपाख्याने केले जाऊ शकते: साधे आणि हार्दिक. हे असेच आहे, त्यात फक्त विशेष पदार्थ आहेत, ज्याचे रहस्य मुख्यतः घटकांच्या असामान्य संयोजनात आहे. त्यांच्या फायद्यासाठी, तसेच नैसर्गिकता आणि मौलिकतेच्या फायद्यासाठी, जे स्थानिक शेफच्या प्रत्येक स्वादिष्टपणामध्ये प्रतिबिंबित होते, जगभरातील स्वादिष्ट पदार्थांचे मर्मज्ञ एस्टोनियामध्ये येतात.

कथा

एस्टोनियन पाककृतीच्या विकासाबद्दल फारच कमी माहिती आहे. हे ज्ञात आहे की शेवटी 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात त्याचे स्वरूप आले आणि त्यापूर्वी ते विशेषतः वैविध्यपूर्ण नव्हते. याचे कारण या देशातील कठोर हवामान आणि खराब खडकाळ माती आहे. आणि स्थानिक लोकांचे जीवन जगणे अशक्यतेपर्यंत सोपे होते: दिवसा, शेतकरी सूर्योदयापासून सूर्यास्तापर्यंत शेतात काम करतात. त्यामुळे त्यांचे मुख्य जेवण संध्याकाळचे होते.

रात्रीच्या जेवणासाठी, संपूर्ण कुटुंब टेबलवर जमले, जिथे परिचारिका प्रत्येकाला वाटाणा किंवा बीन सूप, तृणधान्ये किंवा पिठापासून बनवलेले दलिया देतात. सुट्टीसाठी दिवसभर मुख्य खाद्यपदार्थ राई ब्रेड, सॉल्टेड हेरिंग, दही, क्वास आणि बिअर राहिले. आणि म्हणून दासत्व संपुष्टात येईपर्यंत, जेव्हा शेत घराजवळ येऊ लागले आणि दिवसा गरम अन्न खाणे शक्य झाले. तेव्हाच दिवसाचे मुख्य जेवण दुपारचे जेवण होते आणि एस्टोनियन पाककृती स्वतःच अधिक वैविध्यपूर्ण बनली.

19 व्या शतकाच्या मध्यभागी कुठेतरी, एस्टोनियन लोकांनी बटाटे वाढवण्यास सुरुवात केली आणि त्यानंतर, या उत्पादनाने अन्नधान्याच्या पदार्थांची जागा घेतली, प्रभावीपणे दुसरी ब्रेड बनली. नंतर, जसजशी अर्थव्यवस्था आणि व्यापार विकसित झाला, तसतसे एस्टोनियन पाककृती देखील विकसित झाली, नवीन घटक आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञान त्याच्या शेजाऱ्यांकडून घेतले. वेगवेगळ्या वेळी, त्याच्या निर्मितीच्या प्रक्रियेवर जर्मन, स्वीडिश, पोलिश आणि रशियन पाककृतींचा प्रभाव होता. परंतु, असे असूनही, तिने अजूनही तिची मौलिकता आणि विशिष्ट वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवली, जी आज जवळजवळ प्रत्येक एस्टोनियन डिशमध्ये ओळखण्यायोग्य आहे.

वैशिष्ठ्य

आधुनिक एस्टोनियन पाककृतीचे वर्णन करणे इतके अवघड नाही, कारण एस्टोनियन लोक स्वयंपाक करताना बरेच पुराणमतवादी आहेत. शतकानुशतके त्यांनी त्यांच्या सवयी बदलल्या नाहीत:

• डिशेस तयार करण्यासाठी ते मुख्यतः पृथ्वी त्यांना देत असलेले घटक वापरतात;
• मसाल्यांचे शौकीन नाही - ते फक्त काही राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये कमी प्रमाणात असतात;
• ते त्यांच्या स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये परिष्कृत नाहीत - एस्टोनियन पाककृती योग्यरित्या "उकडलेले" मानले जाते कारण स्थानिक गृहिणी क्वचितच इतर स्वयंपाक पद्धतींचा अवलंब करतात. खरे आहे, त्यांनी त्यांच्या शेजाऱ्यांकडून तळण्याचे उधार घेतले होते, परंतु व्यवहारात ते क्वचितच अन्न तळतात आणि तेलात नव्हे तर दुधात आंबट मलई किंवा पिठासह दुधात. असे म्हणणे आवश्यक आहे की अशा प्रक्रियेनंतर ते वैशिष्ट्यपूर्ण कठोर कवच प्राप्त करत नाही.

.

त्याचे अधिक तपशीलवार विश्लेषण केल्यास, हे लक्षात घेतले जाऊ शकते की:

• कोल्ड टेबल त्यात एक विशेष स्थान व्यापते, तथापि, सर्व बाल्ट्सप्रमाणे. दुसऱ्या शब्दांत, ब्रेड, काळा किंवा राखाडी, स्मोक्ड हेरिंग, आंबट मलई आणि बटाटे असलेली हेरिंग, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा उकडलेले हॅम, बटाट्याचे सॅलड, कडक उकडलेले अंडी, दूध, दही केलेले दूध, रोल इ.
• गरम एस्टोनियन टेबलसाठी, ते मुख्यतः तृणधान्ये, मशरूम, भाज्या, अंडी, मासे, कणिक आणि अगदी बिअरसह ताजे आधारावर दुधाच्या सूपद्वारे दर्शविले जाते. का, त्यांच्याकडे दुग्धजन्य पदार्थांसह दुधाचे सूप देखील आहेत! नॉन-डेअरी सूपमध्ये, बटाटे, मांस, वाटाणा किंवा कोबी सूप स्मोक्ड लार्डसह किंवा त्याशिवाय सर्वात लोकप्रिय आहेत.
• माशाशिवाय एस्टोनियन पाककृतीची कल्पना करणे अशक्य आहे. त्यांना ते येथे खूप आवडते आणि त्यातून सूप, मुख्य कोर्स, एपेटाइजर आणि कॅसरोल तयार करतात. याव्यतिरिक्त, ते वाळवलेले, वाळवलेले, स्मोक्ड आणि खारट केले जाते. हे मनोरंजक आहे की किनारपट्टीच्या प्रदेशात ते फ्लाउंडर, स्प्रॅट, हेरिंग आणि ईल पसंत करतात आणि पूर्वेकडील प्रदेशात ते पाईक आणि वेंडेस पसंत करतात.
• मांसाबद्दल, असे दिसते की त्यांना ते येथे खरोखर आवडत नाही, कारण एस्टोनियन मांस उत्पादने विशेषतः मूळ नसतात. त्यांच्या तयारीसाठी, दुबळे डुकराचे मांस, वासराचे मांस किंवा कोकरू बहुतेकदा वापरले जातात. गोमांस, चिकन आणि अगदी खेळ स्थानिक टेबलवर दुर्मिळ आहेत. बहुतेकदा, मांस कोळशाच्या ओव्हनमध्ये उकडलेले किंवा बेक केले जाते आणि भाज्या आणि दुधाच्या ग्रेव्हीसह सर्व्ह केले जाते.
• भाजीसाठी एस्टोनियन लोकांच्या खऱ्या प्रेमाचा उल्लेख करण्यात अयशस्वी होऊ शकत नाही. ते त्यांना पुष्कळ आणि बर्याचदा खातात, त्यांना सूप, मासे आणि मांस डिश आणि अगदी मिष्टान्न देखील जोडतात, उदाहरणार्थ, वायफळ बडबड. परंपरेनुसार, भाज्या उकडल्या जातात, काहीवेळा प्युरीमध्ये ग्राउंड केल्या जातात आणि दूध किंवा लोणीसह सर्व्ह केल्या जातात.
• डेझर्टमध्ये दूध किंवा कॉटेज चीज असलेली जेली, जाड फळे किंवा बेरी, बुबर्ट, केक, जॅमसह पॅनकेक्स, जॅमसह दही क्रीम आणि सफरचंद कॅसरोल यांचा समावेश होतो. याव्यतिरिक्त, एस्टोनियन लोक उच्च सन्मानाने व्हीप्ड क्रीमसह गोड लापशी धरतात.
• एस्टोनियामधील पेयांमध्ये, कॉफी आणि कोकोला उच्च सन्मान दिला जातो आणि चहा कमी सामान्य आहे. अल्कोहोल - बिअर, मल्ड वाइन, लिकर.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

ज्या लोकांनी एस्टोनियन पाककृतीच्या वैशिष्ठ्यांचा अभ्यास केला आहे त्यांना अनैच्छिकपणे असे वाटते की त्यातील प्रत्येक पदार्थ स्वतःच्या मार्गाने मूळ आहे. अंशतः, होय, आणि हे राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थांच्या फोटोंच्या निवडीद्वारे उत्तम प्रकारे स्पष्ट केले आहे.

बटाट्याचे डुकर हे तळलेले डुकराचे तुकडे असलेले अनोखे गोळे असतात, जे दूध आणि मॅश केलेले बटाटे यांच्या मिश्रणात रोल केले जातात, बेक केले जातात आणि आंबट मलईच्या ग्रेव्हीसह सर्व्ह केले जातात.

एस्टोनियन जेलीड मांस त्याच्या तयारीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या घटकांमध्ये रशियन जेलीड मांसपेक्षा वेगळे आहे. हे पाय नसलेले डोके, शेपटी आणि जीभ पासून बनवले जाते.

ओव्हन मीट हा एक डिश आहे जो कोळशाच्या ओव्हनमध्ये कास्ट आयर्न पॉटमध्ये उकळला जातो आणि भाज्यांसोबत दिला जातो.

आंबट मलई मध्ये हेरिंग हलके खारट हेरिंग एक डिश आहे, काप मध्ये कापून आणि दूध मध्ये soaked. औषधी वनस्पती आणि आंबट मलई सह सर्व्ह केले.

पीठातील फिश कॅसरोल ही फिश फिलेट आणि स्मोक्ड लार्डने भरलेली एक ओपन पाई आहे.

रुताबागा लापशी - कांदे आणि दुधासह मॅश केलेले रुताबागा.

बुबर्ट - अंडी सह रवा सांजा.

वायफळ साखर साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ - वायफळ साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ स्टार्च सह thickened. हे जेलीसारखे दिसते, परंतु ते वेगळ्या पद्धतीने तयार केले जाते.

रक्त सॉसेज आणि रक्त डंपलिंग.

सायर ही कॉटेज चीजपासून बनवलेली डिश आहे.

सुटसुकला - स्मोक्ड ट्राउट.

एस्टोनियन पाककृतीचे उपयुक्त गुणधर्म

स्थानिक पदार्थांची साधेपणा आणि समृद्धता असूनही, एस्टोनियन पाककृती निरोगी मानली जाते. फक्त कारण ते भाज्या आणि फळे तसेच मासे आणि तृणधान्ये यांना योग्य स्थान देते. याव्यतिरिक्त, एस्टोनियामधील गृहिणींना स्वयंपाक करणे आवडत नाही, जे निःसंशयपणे त्यांच्या आयुष्यावर परिणाम करते, ज्याची सरासरी लांबी येथे 77 वर्षे आहे.

एस्टोनियन पाककृती त्याच्या साधेपणासाठी आणि नैसर्गिकतेसाठी प्रसिद्ध आहे. ऐतिहासिकदृष्ट्या, एस्टोनियन लोक त्यांचे मुख्य पदार्थ डुकराचे मांस किंवा मासे, कोबी, मटार आणि दुग्धजन्य पदार्थांपासून तयार करतात; व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही मसाले वापरले जात नाहीत.

एस्टोनियातील खाद्यपदार्थ मोठ्या विविधता आणि अत्याधुनिकतेमध्ये भिन्न नाहीत, जे एस्टोनियाच्या रहिवाशांसाठी ऐतिहासिकदृष्ट्या उपलब्ध असलेल्या उत्पादनांच्या मर्यादित श्रेणीमुळे आहे. एस्टोनियन पाककृती बार्ली आणि मोती बार्ली आणि भाज्या (कोबी, मटार आणि नंतर बटाटे) च्या व्यतिरिक्त डुकराचे मांस आणि मासे (हेरींग) पासून बनवलेल्या विविध सूप आणि लापशींवर आधारित आहे.

सामान्य न्याहारीमध्ये दलिया (जव, जव किंवा ओटचे जाडे भरडे पीठ), कधीकधी दूध, मध किंवा जाम लापशी जोडले जात असे आणि बरेचदा डुकराचे मांस क्रॅकलिंग्ज आणि बटर जोडले गेले. प्रत्येक जेवण राई ब्रेडसह होते; खारट हेरिंग देखील टेबलवर वारंवार पाहुणे होते. दुपारच्या आणि रात्रीच्या जेवणासाठी, डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा मध्ये कोबी, वाटाणा किंवा बीन सूप तयार केले होते.

सणाच्या मेजावर तृणधान्ये, जेली केलेले मांस आणि बार्लीच्या पिठापासून बनविलेले पॅनकेक्स घालून रक्त सॉसेजने सजवले होते. टेबलवरील अनिवार्य पदार्थ दुधापासून बनविलेले पदार्थ होते - कॉटेज चीज, चीज आणि लोणी. बटाट्याच्या आगमनाने, एस्टोनियन पदार्थांची यादी लक्षणीयरीत्या विस्तारली आहे.

एस्टोनियाचे आधुनिक राष्ट्रीय पाककृती

एस्टोनियाचे आधुनिक राष्ट्रीय पाककृती वैविध्यपूर्ण आहे, अनेक पदार्थ इतर राष्ट्रीय पाककृतींमधून घेतले जातात - जर्मन (सॉसेज), हंगेरियन (गौलाश) आणि पोलिश (बिगोस). एस्टोनियन अजूनही सेवा देतात:

• एस्पिक.
• रक्त सॉसेज.
• भाजून डुकराचे मांस आणि sauerkraut.

मास्लेनित्सा साठी, एस्टोनियन विविध प्रकारचे पीठ (गहू, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ) पासून पॅनकेक्स तळतात (लिंगोनबेरी, कॅव्हियार, मासे, कॅविअर, कॉटेज चीज). एस्टोनियन पाककृती डेझर्ट आणि सॅलड्ससह विस्तारली आहे, उदाहरणार्थ, व्हीप्ड क्रीम आणि बटाटा सॅलडसह स्कोन अत्यंत लोकप्रिय आहेत.

एस्टोनियन पाककृतीमध्ये विविध लोणचे व्यापक आहेत:

• लोणचे टोमॅटो आणि भोपळा.
• खारट काकडी.
• लेको आणि टोमॅटो पेस्ट.

एस्टोनियन पाककृतीसाठी विशिष्ट उत्पादने म्हणजे दूध, चीज, लोणी आणि कॉटेज चीज. अलीकडे, दही या यादीत समाविष्ट केले आहे. एस्टोनियन लोक दुग्धजन्य पदार्थ मोठ्या प्रमाणात वापरतात.

एस्टोनियामध्ये काय प्रयत्न करावे

एस्टोनियामध्ये वापरण्यायोग्य बहुतेक पदार्थांमध्ये डुकराचे मांस असते. प्रथम स्थान योग्यरित्या डुकराचे मांस, मोती बार्ली आणि सॉकरक्रॉट (मुलगीकॅप्सस) च्या स्ट्यूला जाते - एक फॅटी, खूप भरणारी डिश जी राई ब्रेडसह खाणे आवश्यक आहे. पुढील डिश मॅश बटाटे (कार्टुलीपोर्स) मध्ये भाजलेले डुकराचे मांस असू शकते - बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये ते लहान डुकरांच्या स्वरूपात भागांमध्ये दिले जाते. मासे प्रेमींसाठी, एस्टोनियन पाककृती निविदा स्मोक्ड ट्राउट (सूटसुकला) देते.

पर्यटकांमध्ये एक लोकप्रिय डिश म्हणजे कामा - जाम, मध आणि दुधासह उकडलेले अन्नधान्य यांचे मिश्रण. एक उत्कृष्ट मिष्टान्न म्हणजे मार्झिपन किंवा मार्झिपनची मूर्ती असलेली बन असेल, जी टॅलिनच्या मध्यभागी असलेल्या दुकानांमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते.

आधी गॅस्ट्रोनॉमिक टूरएस्टोनियाला जाण्यासाठी, आपण आगाऊ व्हिसा मिळविण्याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. ते स्वतः कसे करायचे ते वाचा.

राष्ट्रीय एस्टोनियन मिष्टान्न आणि पेय

एस्टोनियामध्ये दोन मुख्य मिष्टान्न आहेत - कांदा जाम आणि मिरपूड कुकीज (पिपरकूक).

जाम पारंपारिकपणे कांद्यापासून मध घालून बनविला जात होता, परंतु आता मधाची जागा साखरेने घेतली आहे. काळी मिरी, दालचिनी आणि आले घालून मिरपूड कुकीज तयार केल्या जातात आणि ग्लेझ पॅटर्नने झाकल्या जातात. या कुकीज अजूनही ख्रिसमसच्या वेळी एस्टोनियन लोकांमध्ये लोकप्रिय आहेत.

राष्ट्रीय पेयांमध्ये लाल बिअर आणि ओटमील जेली यांचा समावेश होतो. लाल बिअर जवळजवळ सर्व पारंपारिक एस्टोनियन टेव्हर्नमध्ये दिली जाते आणि लाल रंग बेरी जोडून प्राप्त केला जातो. ओटमील जेली पारंपारिकपणे ओट्सपासून लांब उकळून तयार केली जाते. ओटमील जेलीमध्ये जोडले:

• बेरी.
• दूध.

कुठे प्रयत्न करायचे

टॅलिन हे राष्ट्रीय खाद्यपदार्थ देणाऱ्या रेस्टॉरंटसाठी प्रसिद्ध आहे. मोठ्या निवडींपैकी, आम्ही सर्वात मनोरंजक आणि लोकप्रिय हायलाइट करू शकतो.

रेस्टॉरंट MEKK

रेस्टॉरंट MEKK मूळ सादरीकरणात पारंपारिक एस्टोनियन पदार्थ ऑफर करते. देशाच्या इतिहासाच्या अनुषंगाने, मेनू वर्षाच्या वेळेवर अवलंबून असतो - उन्हाळा आणि शरद ऋतूतील भाज्या आणि फळे, शरद ऋतूतील - बेरी आणि लोणचे, हिवाळा - मांस आणि जतन करतात.

मेनूमध्ये वैशिष्ट्यांचा समावेश आहे - लिंगोनबेरी सॉसमधील डुकराचे मांस, समुद्री बकथॉर्न आणि चीजसह केक. होम-बेक्ड ब्रेड आणि केवळ नैसर्गिक दुग्धजन्य पदार्थ रेस्टॉरंटला आरामदायक आणि जवळजवळ घरगुती ठिकाणाचा दर्जा देतात.

पत्ता: सूर-कर्जा 17/19, 10140 टॅलिन.

Peppersack रेस्टॉरंट

Peppersack रेस्टॉरंट उत्कृष्ट एस्टोनियन पाककृती वापरण्याची संधी प्रदान करते:

• डुकराचे मांस sauerkraut सह stewed.
• कामू (जाम किंवा दुधासह तृणधान्यांचे मिश्रण).
• रक्त सॉसेज.
• बटाट्याची कोशींबीर.

विशेष मसाल्यांशिवाय नैसर्गिक एस्टोनियन उत्पादनांमधून डिश तयार केल्या जातात - फक्त मीठ आणि औषधी वनस्पती पदार्थांमध्ये जोडल्या जातात. जाणूनबुजून साधे आतील भाग आपल्याला अन्नावर पूर्णपणे लक्ष केंद्रित करण्यास अनुमती देते.

पत्ता: वीरू 2 / वाना टर्ग 6, टॅलिन.

रेस्टॉरंट Olematu Rüütel

Olematu Rüütel रेस्टॉरंट मध्ययुगीन शैलीमध्ये डिझाइन केलेले आहे. रेस्टॉरंटच्या तळघरात, खेळाचे मांस उघड्या आगीवर भाजले जाते. मेनूला रोमँटिक नावांनी आनंद होतो, उदाहरणार्थ, “मिस्ट्रेस मार्गारेथा’स वीकनेस,” ज्यामध्ये चीज, फ्रूट सॅलड आणि तांदूळ असलेले चिकन फिलेट लपवले जाते. रेस्टॉरंट डिशमध्ये उत्पादनांचे संयोजन अनपेक्षित आणि असामान्य आहे.

रेस्टॉरंटमध्ये पारंपारिक पदार्थ देखील दिले जातात - सॉल्टेड हेरिंग, भोपळा क्रीम सूप आणि आइस्क्रीम.

पत्ता: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

कॅफे Maiasmokk

कॅफे Maiasmokk फक्त Tallinn मध्येच नाही तर संपूर्ण एस्टोनियातील सर्वात जुने आहे. कॅफेमध्ये मिठाई आणि मिठाईची विस्तृत निवड आहे:

• क्रीम सह निविदा बन्स.
• नैसर्गिक चॉकलेटपासून बनवलेल्या हाताने बनवलेल्या मिठाई.
• विविध प्रकारचे पाई आणि पेस्ट्री.
• marzipan सह मिष्टान्न.

कॅफेमध्ये तुम्ही मार्झिपन रूमलाही भेट देऊ शकता, जिथे मार्झिपनचा संपूर्ण इतिहास दाखवला आहे. कॅफेने त्याचे ऐतिहासिक आतील भाग जतन केले आहे.

पत्ता: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

राष्ट्रीय एस्टोनियन पाककृती त्याच्या परिष्कृततेने आणि उत्पादनांच्या विविधतेने ओळखली जाऊ शकत नाही, परंतु प्रत्येकाला त्यांच्या आवडीनुसार एक डिश मिळेल.

नैसर्गिक उत्पादने आणि परिचित स्वयंपाक पद्धती रशियन पर्यटकांसाठी एस्टोनियन पाककृती आकर्षक बनवतात.