Estoniya mətbəxi. Estoniyanın milli mətbəxi. Estoniya mətbəxinin yeməkləri və reseptləri. Estoniya mətbəxinin xüsusiyyətləri

Estoniya mətbəxi sadəliyi və təbiiliyi ilə məşhurdur. Tarixən estonlar əsas yeməklərini donuz əti və ya balıqdan hazırlayırdılar, kələm, noxud və süd məhsullarından praktiki olaraq heç bir ədviyyat istifadə edilməmişdir;

Estoniya mətbəxi çox müxtəlifliyi və incəliyi ilə fərqlənmir, bu da tarixən Estoniya sakinləri üçün mövcud olan məhsulların məhdud çeşidi ilə əlaqədardır. Estoniya mətbəxinin əsasını arpa və mirvari arpa və tərəvəzlər (kələm, noxud, sonra isə kartof) əlavə etməklə donuz və balıqdan (siyənək balığı) hazırlanmış müxtəlif şorba və sıyıqlar təşkil edir.

Tipik bir səhər yeməyi sıyıqdan (arpa, arpa və ya yulaf ezmesi) ibarət idi, bəzən sıyığa süd, bal və ya mürəbbə əlavə edilir, daha tez-tez donuz əti çıtırtıları və kərə yağı əlavə edilir. Hər yemək çovdar çörəyi ilə müşayiət olunurdu, duzlu siyənək də süfrəyə tez-tez qonaq gəlirdi. Nahar və şam yeməyi üçün donuz bulyonunda kələm, noxud və ya lobya şorbası hazırlanırdı.

Bayram süfrəsi taxıl, jele ət və arpa unundan hazırlanmış pancake əlavə edilməklə qanlı kolbasa ilə bəzədilib. Süfrədəki məcburi yeməklər süddən hazırlanan yeməklər - kəsmik, pendir və yağ idi. Kartofun gəlməsi ilə siyahıya salın Estoniya yeməkləriəhəmiyyətli dərəcədə genişləndi.

Estoniyanın müasir milli mətbəxi

Estoniyanın müasir milli mətbəxi müxtəlifdir, bir çox yeməklər digər milli mətbəxlərdən - alman (kolbasa), macar (qulaş) və polyak (bigos) yeməklərindən götürülmüşdür. Estoniyalılar hələ də xidmət edirlər:

• Aspic.
• Qanlı kolbasa.
• Qızardılmış donuz əti və duzlu kələm.

Maslenitsa üçün estoniyalılar müxtəlif növlərdən (buğda, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi) müxtəlif içliklərlə (lingonberries, kürü, balıq, kürü, kəsmik) pancake qızardırlar. Estoniya mətbəxi desertlər və salatlar kimi genişləndi, məsələn, qaymaqlı çöreklər və kartof salatı olduqca populyardır;

Estoniya mətbəxində müxtəlif turşular geniş yayılmışdır:

• Turşu pomidor və balqabaq.
• Duzlu xiyar.
• Lecho və tomat pastası.

Estoniya mətbəxi üçün tipik məhsullar süd, pendir, yağ və kəsmikdir. IN Son vaxtlar Bu siyahıya qatıq da əlavə edilib. Süd məhsulları estoniyalılar tərəfindən böyük miqdarda istehlak edilir.

Estoniyada nə sınamaq lazımdır

Estoniyada dadmağa dəyər yeməklərin əksəriyyətində donuz əti var. Birinci yerə layiqincə donuz əti, mirvari arpa və duzlu kələm (mulgikapsas) - çovdar çörəyi ilə yeyilməli olan yağlı, çox doyurucu bir yemək verilir. Növbəti yemək kartof püresi (kartulipors) ilə bişmiş donuz əti ola bilər - bir çox restoranlarda kiçik donuzlar şəklində porsiyalarla verilir. Balıq həvəskarları üçün Estoniya mətbəxi zərif hisə verilmiş alabalıq (suitsukala) təklif edir.

Turistlər arasında məşhur yemək kamadır - qaynadılmış dənli bitkilərin mürəbbə, bal və süd ilə qarışığı. Əla desert, Tallinin mərkəzindəki mağazalarda alına bilən marzipan və ya marzipan heykəlcikli bir çörək olardı.

Əvvəl qastronomik tur Estoniyaya səyahət etmək üçün əvvəlcədən viza almağa diqqət yetirməlisiniz. Bunu özünüz necə edəcəyinizi oxuyun.

Milli Estoniya desertləri və içkiləri

Estoniyada iki əsas desert var - soğan mürəbbəsi və bibər peçenyesi (piparkuk).

Mürəbbə ənənəvi olaraq soğandan bal əlavə edilməklə hazırlanırdı, lakin indi bal şəkərlə əvəz olunur. Bibər peçenyeləri qara bibər, darçın və zəncəfil əlavə edilərək hazırlanır və üzərinə buzlanma naxışları vurulur. Bu peçenyelər Milad bayramında estoniyalılar arasında hələ də məşhurdur.

Milli içkilərə qırmızı pivə və yulaf jeli daxildir. Qırmızı pivə demək olar ki, bütün ənənəvi Estoniya meyxanalarında verilir və qırmızı rəngə giləmeyvə əlavə etməklə əldə edilir. Yulaf jeli ənənəvi olaraq yulafdan uzun müddət qaynadılır. Yulaf ezmesi jele əlavə olunur:

• Giləmeyvə.
• Süd.

Harada cəhd etmək

Tallinn milli mətbəxi təqdim edən restoranları ilə məşhurdur. arasında böyük seçimən maraqlı və populyar olanları vurğulaya bilərsiniz.

Restoran MEKK

MEKK restoranı orijinal təqdimatda ənənəvi Estoniya yeməklərini təklif edir. Ölkənin tarixinə uyğun olaraq, menyu ilin vaxtından asılıdır - yay və payızda müxtəlif tərəvəz və meyvələr, payızda - giləmeyvə və turşu, qışda - ət və konservlər.

Menyuya ixtisaslar daxildir - lingonberry sousunda donuz əti, dəniz iti və pendirli tort. Evdə bişirilən çörək və yalnız təbii süd məhsulları restorana rahat və demək olar ki, rahat yer statusu verir.

Ünvan: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restoranı

Peppersack Restaurant klassik Estoniya mətbəxini ən yaxşı şəkildə sınamaq imkanı verir:

• Turşu kələm ilə bişmiş donuz əti.
• Kamu (mürəbbə və ya süd ilə dənli bitkilərin qarışığı).
• Qanlı kolbasa.
• Kartof salatı.

Yeməklər xüsusi ədviyyatlar olmadan təbii Estoniya məhsullarından hazırlanır - yeməklərə yalnız duz və göyərti əlavə olunur. Qəsdən sadə interyer bütün diqqətinizi yeməyə yönəltməyə imkan verir.

Ünvan: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Olematu Rüütel restoranı dizayn edilmişdir orta əsr üslubu. Restoranın zirzəmisində ov əti açıq odda qovrulur. Menyu romantik adlarla sevindirir, məsələn, pendir, meyvə salatı və düyü ilə toyuq filesi gizlədən "Mistress Margaretha's Weakness". Restoran yeməklərində məhsulların birləşməsi gözlənilməz və qeyri-adi olur.

Restoranda həmçinin ənənəvi yeməklər - duzlu siyənək, balqabaq krem ​​şorbası və dondurma təqdim olunur.

Ünvan: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kafe Maiasmokk

Kafe Maiasmokk təkcə Tallinndə deyil, bütün Estoniyada ən qədimdir. Kafe şirniyyat və şirniyyatların geniş seçimini təklif edir:

• Krem ilə yumşaq çörəklər.
• Təbii şokoladdan hazırlanmış əl istehsalı şirniyyatlar.
• Müxtəlif pirojnalar və tortlar.
• Marzipan ilə desertlər.

Kafedə siz marzipan otağına da baş çəkə bilərsiniz, burada marzipanın bütün tarixi göstərilir. Kafe öz tarixi interyerini qoruyub saxlamışdır.

Ünvan: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Milli Estoniya mətbəxi öz incəliyi və məhsul çeşidi ilə seçilməyə bilər, lakin hər kəs öz zövqünə uyğun yemək tapacaq.

Təbii məhsullar və tanış yemək üsulları Estoniya mətbəxini rus turistləri üçün cəlbedici edir.

Estoniya köhnə ənənələrin hələ də yaşadığı Avropa ölkələrinin azlığına aiddir. Nənə reseptləri, doyumlu ev yeməkləri və təbii məhsullar – Estoniya mətbəxi “kəndli” yeməklərindən ibarətdir. Yeməklər çox zərif və müxtəlif deyil, dadlı və qidalıdır. Estoniya mətbəxinin spesifik xüsusiyyətləri nəhayət, Skandinaviya ölkələri və Almaniyanın təsiri olmadan 19-cu əsrin ortalarında formalaşdı.
Estoniya mətbəxinin fərqli bir xüsusiyyəti az miqdarda ədviyyat və ədviyyatdır - bu, ölkənin ərazi və iqlim xüsusiyyətləri, eləcə də yüksək qiymətlərədviyyatlar üzərində. Duz, istiot, zirə, bəzən darçın və hil - Estoniyalılar məhsullarının təbii dadına üstünlük verirlər. Yerli sakinlərin gündəlik pəhrizinin əsasını qara çovdar çörəyi, dənli bitkilər, kartof, donuz əti, qaraciyər və giləmeyvə ilə göbələk təşkil edir. Fermentasiya edilmiş süd məhsulları geniş istifadə olunur - onlardan desertlər, souslar və şorbalar hazırlanır. Bəzən süddə noxud və ya balıq kimi qeyri-adi birləşmələr tapa bilərsiniz.

Milli mətbəxi sınaya biləcəyiniz bir çox müəssisə var. Onların əksəriyyəti Köhnə Şəhərdə, Town Hall Meydanının yaxınlığında yerləşir. Onlarda orta əsrlərin əks-sədasını dadacaqsınız: dilimlənmiş geyik əti və ya uzunqulaq əti, ayı və ya qaban əti güveç, bişmiş dovşan, giləmeyvə sousu ilə bildirçin və ya gildə bişmiş çöl qazı. Sadə nahar küçə kafesi 7-10 avroya başa gələcək və iki nəfərlik şam yeməyi üçün orta hesab yaxşı restoran- 30 avro.
Meşə məhsulları və evdə hazırlanmış pendirlər üçün kənd menyusundan sevimli məhsulların şərəfinə festivalların keçirildiyi Setomaa gedin. Gölkənarı kəndlər aromatik qaynar hisə verilmiş balıqları ilə məşhurdur və dənizkənarı kurortlar Onlara karides, alabalıq və siyənəkdən hazırlanmış şorba verilir. Rus Köhnə Möminlərin Kolkya Muzeyində soğan və balıq restoranı var, burada Peipsi gölündə tutulan şirin su balıqlarından hazırlanmış orijinal yeməkləri dada bilərsiniz.

İlk yemək

Estoniyalılar şorbalara həvəslidirlər. Ət, süd, taxıl və tərəvəz güveçləri pəhrizdə mühüm yer tutur. Kartof ilə arpa, çörək, noxudlu mirvari arpa, hətta pivə və yaban mersini - seçim böyükdür. Yemək kitablarında süd şorbaları üçün 20-yə qədər resept tapa bilərsiniz! Turistlər qızardılmış çörək qabında lobya və hisə verilmiş donuz qabırğaları ilə qaymaqlı şorbanı sevirlər və yerli əhalinin özləri siyənək bulyonu olmadan yaşaya bilməzlər. Restoranlarda düyü ilə noxud şorbası və ya döş ilə kələm şorbası verilir - yağlı və zəngin.

İkinci kurslar

Estoniya mətbəxi Baltikyanı qonşularından daha “balıqlı” hesab olunur. Şərq bölgələrinin sakinləri yemək yeyirlər çay balığı, sahil bölgələrində isə kambala, siyənək və ilanbalığına üstünlük verirlər. Estoniyada qorunur böyük məbləğ balıq bişirmək üçün unikal reseptlər. Nadir hallarda qızardılır, lakin əsasən bişmiş, qurudulmuş, turşu, qaynadılmış və ya qurudulmuş formada istifadə olunur. Və yalnız bu ölkədə süd və balıq şorbaları, balıq pudingləri və güveçləri, həmçinin xama ilə bişmiş siyənəkləri dadmaq olar. Tallinnin özünəməxsus yeməli simvolu var - ədviyyatlı şorabada sprat.
Süfrədə ən çox yayılmış ət donuz ətidir. Qaraciyər, jellied donuz ayaqları və bütün başlar, və ənənəvi yeməkdir– mulgikapsad, mirvari arpa və duzlu kələm ilə bişmiş südlü donuz. Və ya cartlipors - tez-tez zeytun gözləri və yerkökü bir burnu ilə məzəli donuzlar şəklində hazırlanmış püresi ilə bişmiş ət. Bir çox restoranlarda uzun müddət yalnız "toy" yeməyi olan quyruqlu ət - jelli ət verilir. Bəzən menyuda dana və ya quzu ətinə rast gəlmək olar, xüsusən də müxtəlif ət növləri qarışdırılmır. Sevimli Estoniya ət ləzzəti nadir yeməklərdir. Vere pakeogid - qan və sinicha ilə pancake, həmçinin qaraciyər, köftə və kolbasa, xüsusilə arpa və doğranmış donuz ilə vereverst sınamaq cazibədardır.
Pendir həvəskarları estonların özləri adlandırdıqları kimi yağlı evdə hazırlanmış "pendir"dən məmnun qalacaqlar. Cənub bölgələrində bal, xaşxaş toxumu və mürəbbə ilə sərt pendirlərə rast gəlmək olar.
Bişmiş məmulatlara gəldikdə, estoniyalılar özləri pyrukada - düyü, bişmiş tərəvəz və ya qiymə ilə kiçik piroqları sınamağı məsləhət görürlər.

desert

Estoniyalı evdar qadınlar çörək bişirmə sənətində çoxdan qabaqda olublar - ölkədə desertlər heyrətamiz dadı və görkəmli sənətkarlığı ilə seçilir. Hər növ peçenye, muffin və bulka istənilən şirin dişi sevindirəcək. Şirin şorbalara diqqət yetirməyə dəyər. Çörək, məsələn, kişmiş və qaymaq əlavə edilərək suda isladılmış bayat çörəkdən hazırlanır. Berry güveçləri qonşu Skandinaviyadan gəlir və çoxlu bal və qoz-fındıq ilə qarışdırılır.
Sevimli Milad deserti ətirli darçın və qara bibər ilə piparkuk peçenyesidir. İstənilən kafedə dadlı rhubarb pastası və krem ​​və süd ilə ənənəvi jele sifariş edə bilərsiniz.
Sovet dövründən bəri Kalev fabrikinin şokoladlarına tələbat var - belə şirniyyatların bir neçə zərif paketi Estoniyadan gözəl bir hədiyyə olacaqdır. İçliklər müxtəlifdir: nanə, qəhvə, likör və qoz-fındıq.
Balbiino ən yaxşı dondurma istehsalçısı hesab olunur - Tallinndə hətta yay desertinə həsr olunmuş interaktiv muzey də var. Eston giləmeyvə mürəbbələri də yaxşıdır, xüsusən evdə hazırlananlar. Ancaq əsl şirin dişin Estoniyada sınamalı olduğu əsas şey marzipandır. Rəvayətə görə, Tallində, Town Hall Meydanındakı məşhur aptekdə icad edilmişdir. Qoz-fındıq və şəkərin qarışığından heyrətamiz konfetlər və məzəli personajların heykəlcikləri hazırlanır, sonra onları yeməyə nifrət edirsiniz.
Ölkədən kənarda "kama" tapmaq demək olar ki, mümkün deyil - undan hazırlanmış yulaf ezmesi, ona süd, kəsmik, həmçinin arpa, yulaf və çovdar toxumları əlavə olunur. Mürəbbə və qaymaqla yeyilir.

İçkilər

Estoniyalılar müxtəlif giləmeyvə jelesini, həmçinin süd və kəsmik, kompotlar və kvas əsasında içkilər içirlər. Güclü içkilər arasında ölkədən kənarda da tanınan milli pivəni qeyd etmək lazımdır. Ən məşhur növlər "Saku" (açıq) və "Saare" (qaranlıq). Ardıc ekstraktı ilə orijinal "Viru" və giləmeyvə suyu ilə qırmızı da var. Tartuda siz A le Coq pivə muzeyini ziyarət edə bilərsiniz - ardınca əlbəttə ki, dequstasiya. Bəzi təsərrüfatlar orta əsr reseptlərinə uyğun olaraq orijinal bal pivəsi dəmləyirlər. Pablar imza qəlyanaltı ilə imza ale verir - sarımsaq sousunda hisə verilmiş donuz qulaqları.
Estoniyada istehsal olunan ən yaxşı nəcib şərablar Põltsamaa qalasının şərab zirzəmilərində saxlanılır. Soyuq payız və qışda yerli isti şərab olan höegwein ilə isinmək yaxşıdır. Hər bir bar ətirli isti içki üçün öz reseptini təklif edir - hamısını sınaya bilməzsiniz!
Yəqin ki, Sovet vətəndaşları Baltikyanılara "Köhnə Tallinn" (Vana Tallinn) rom likörünün və ya zirə toxumu və ardıc giləmeyvələri ilə güclü Kännu Kukk tincturesinin ilk qurtumundan aşiq oldular.

Estoniya yeməkləri Onlar məhsulların qeyri-adi birləşməsi ilə fərqlənirlər. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, yeməklərin əsas hissəsinin bir az turş dadı və süddən sonrakı dadı var, ona müxtəlif, bəzən gözlənilməz, inqrediyentlər əlavə olunur, məsələn, noxud və ya balıq, çox vaxt siyənək və ya sprat. Yerli sakinlərin süfrəsində adi süd məhsulları arasında siz estoniyalıların xüsusi adı olan kəsmik, qaymaq, qatıq, evdə hazırlanmış pendir görə bilərsiniz.

Taxıllar yemək üçün çox geniş istifadə olunur - inci arpa, arpa, lakin estonlar praktiki olaraq qarabaşaq yarmasından istifadə etmirlər. Göbələklər kimi, demək olar ki, Estoniya süfrəsində onları görmürsən. Amma onlar çoxlu kartof yeyirlər və ondan təkcə özbaşına deyil, həm də müxtəlif dənli bitkilərlə sıyıq şəklində istifadə edirlər.

Ətə gəlincə, estoniyalılar ən çox donuz ətindən istifadə edirlər, həmçinin sakatatdan, xüsusən də qan və qaraciyərdən bişirməyi sevirlər. Qızartmaq üçün əsasən donuz əti və ya yağdan istifadə edirlər, lakin bitki yağı demək olar ki, heç yerdə istifadə edilmir. Estoniyalılar bizim sevimli kərə yağımızı yalnız çörəklə, daha çox çovdarla yeyirlər. Buğda rulonları və uzun çörəklər Estoniyada çətinliklə kök salıb.

Milli yeməklərin çeşidinə çoxlu balıq yeməkləri daxildir. Deyirlər ki, Estoniya Baltikyanı qonşularından daha çox “dəniz” ölkəsidir, ona görə də birinci və ikinci balıq məzə kimi istifadə olunur. Xüsusilə məşhur olan siyənək balığı turşudur və ya şorbalara əlavə olunur.

Yerli mətbəxə xas olan başqa bir xüsusiyyət az miqdarda otlar və ədviyyatlardır. Ən çox yayılmış ədviyyatlar duz, zirə, şüyüd, istiot və marjoramdır və soğan çox nadir hallarda yeməklərə əlavə olunur.

Nahar zamanı ən vacib yemək şorbadır. Estoniya sakinləri şorbaları sevən və onları pəhrizlərinə fəal şəkildə daxil edən ölkələrdən biri kimi təsnif edilə bilər. Buna görə də burada onların çoxu var. Ətdən, tərəvəzdən və dənli bitkilərdən hazırlanan şorbaları hər bir estoniyalının süfrəsində tapmaq olar. Yalnız yemək kitablarında süd şorbaları üçün 20-dən çox resept saymaq olar: balıq, göbələk, hətta pivə ilə.

Estoniyada siz pivə şorbası və ya çörək şorbası kimi tamamilə qeyri-adi şorbaları dadmaq olar. İsveç mətbəxindən qaragiləli desert şorbası gəlir. Kartof ilə siyənək şorbası, inci arpa ilə noxud və ya kartof ilə arpa çox məşhurdur.

Bir çox reseptlər yalnız Estoniyada istifadə olunur və ölkəni və onun şəxsiyyətini tanımaq istəyən turistləri xüsusilə sevindirir. Buna görə də, xüsusilə düyünlü noxud şorbalarını və ya döş ilə kələm şorbasını sevirlər.

Estoniyalılar “balıq” mətbəxində böyük ustadlardır. Balıq unikal reseptlərə əsasən hazırlanır. IN şərq rayonları Daha çox çay balıqları yeyirlər, sahil bölgələri dəniz növlərinə üstünlük verirlər - kambala, siyənək, ilanbalığı. Burada balıq hər cür hazırlanır: nadir hallarda qızardılır, lakin əsasən bişmiş, qurudulmuş, duzlanmış, qaynadılmış və ya qurudulmuş şəkildə istifadə olunur. Yalnız Estoniyada süd və balıq şorbaları, balıq pudingləri və güveçləri, həmçinin xama ilə bişmiş siyənək balığını dadmaq olar.

Estoniya milli mətbəxi çox unikaldır. Estoniyadan kənarda heç bir yerdə noxud, çovdar, arpa və ya yulafın əlavə olunduğu, süd və ya kəsilmiş südlə yeyilən undan hazırlanan “kama” kimi məşhur yeməyi dadmaq mümkün deyil. Estoniyalılar həmçinin qonaqlarını sevimli “imza” mulgikapsad - mirvari arpa və donuz əti ilə bişirilmiş Mulgi tipli kələmlə qonaq edəcəklər. Və qanlı köftə və ya qan kolbasasını yalnız dadmaq olar Estoniya .

Tam bir anlayış əldə etmək üçün yerli mətbəx, qonaqlar mütləq kartliporları sınamalıdırlar - bu, kartof püresi ilə bişmiş ətin adıdır. Estoniyada "vere pakeogid" adlanan qan pancakesini sınamaq çox cazibədardır. Pendir qurmanları, şübhəsiz ki, evdə hazırlanmış yağlı pendirlərin dadını yüksək qiymətləndirəcəklər.

Ənənəvi əsas yeməklər bir qədər Alman mətbəxini xatırladır - noxud sıyığı, bişmiş rutabaga və ya kartoflu şalgam, lakin estoniyalılar ətsiz edə bilməzlər. Əsasən ət yeməkləri donuz ətindən hazırlanır, baxmayaraq ki, dana və quzu ətindən də istifadə edilir. Üstəlik, çox maraqlıdır ki, müxtəlif növ ətlər qarışdırılmır.

Sevimli Estoniya ət ləzzəti qanlı yeməklərdir. Yerli qan və qaraciyər kolbasaları həm yerli sakinlər, həm də qonaqlar arasında son dərəcə populyardır. Estoniyalılar donuz ətindən və başlarından hazırlanmış jele əti də sevirlər, mütləq sulti sifariş etməlisiniz - donuz, dana və quzu quyruğundan hazırlanan jelenin Estoniya versiyası. Tez-tez masada duzlu kələm ilə ənənəvi donuz ətini tapa bilərsiniz.

Milli içkilər arasında estoniyalılar xurma üçün jele verirlər, onlardan ən məşhuru turş yulaf ezmesidir. Onlar həmçinin kəsmik və təzə qaymaqlı südlü jele sevirlər. Ancaq məktəb menyusunda belə məcburi olan çörək və ya zoğal mussu daha az yaygın deyil.

Çox qeyri-adi, buna görə də belə məşhur desertlər Bunlara alma və rhubarb zəmilərindən hazırlanmış çörək və irmik əsasında hazırlanmış maraqlı yeməklər və ya qaymaq əlavə edilmiş şirin sıyıqlar daxildir.

Buradakı şirniyyatçılar da layiqli şöhrət qazanırlar. Estoniyada yaradılmış şokoladlı və qozlu tortlar, pirojnalar, kekslər qeyri-adi zərif dadı ilə seçilir. Məşhur bayram çörəkləri arasında sözün əsl mənasında "bibər pastası" mənasını verən piparkuk peçenyelərini qeyd etmək lazımdır. Bu dadlı, ədviyyatlı Milad peçenyelərinin resepti bu günə qədər usta xəmir aşpazları tərəfindən böyük sirr olaraq saxlanılır. Marzipan ölkənin başqa bir kulinariya şah əsəridir. Qədim əfsanələrə görə, bayramdan bir gün əvvəl qulluqçu şirin çörək bişirmək üçün nəzərdə tutulan bütün inqrediyentləri qarışdırıb. Reseptini heç bir aşpazın bölüşməyəcəyi məşhur marzipan belə yarandı.

Estoniya mətbəxinin əsas xüsusiyyəti yeməklərin sadəliyi və təbiiliyidir. Bu ölkəyə gəldiyiniz zaman sizi nəfis bir yemək deyil, daha çox ev atmosferi gözləyir. Estoniya ət və balıq yeməkləri, eləcə də müxtəlif çörək məhsulları və tərəvəz yeməkləri ilə məşhurdur.

Estoniyanın kulinariya ənənələri

Estoniyalılar ədviyyatlar və ədviyyatlar şəklində çox miqdarda əlavələrdən istifadə etmirlər, onlar üçün adi duz, zirə toxumu və marjoram kifayətdir. Mətbəxdə qızardılmış yeməklərə çox nadir hallarda rast gəlinir, bütün maddələr əsasən qaynadılır. Estoniyada ən çox yayılmış yemək balıq (adətən siyənək), donuz əti, müxtəlif tərəvəzlər və qara çörəkdir.

Bir qayda olaraq, Estoniya yeməkləri məhsulların qeyri-adi birləşməsindən yaradılır və xüsusi turş dadına malikdir. Doğma eston süfrəsini fermentləşdirilmiş süd məhsulları olmadan təsəvvür etmək çətindir. Süd, kəsmik, qatıq, pendir bu ölkədə sevimli delikateslərdir.

Estoniya mətbəxinin əsas tipik yeməkləri

Dərhal eston şorbalarını qeyd etmək istərdim. Bu dadlı, doyurucu və sağlam milli yeməklərdən biridir. Bir çox turist məhsulların orijinal tərtibatından məmnundur. Beləliklə, məsələn, Estoniyada siyənək şorbası, şirin qaragilə şorbası və ya pivə şorbası tapmaq olduqca təbiidir və dənli bitkilər, kartof və ya noxudlu adi şorbalar da verilir.

Estoniyanı balıqsız təsəvvür edə bilərsinizmi? Dumanlı alabalıq və ya ızgara kambala mütləq cəhd etməlisiniz. Siz sadəcə olaraq yaşayacağınız dad hisslərindən məmnun qalacaqsınız!

Estoniya meşə məhsulları ilə də zəngindir. Burada çoxlu giləmeyvə və göbələk növləri yetişdirilir, buna görə göbələk sousu, turşu zəfəran südlü qapaqlar və göbələk salatı həmişə Estoniyanın bayram süfrəsində olur. Hər bir evdar qadın qış üçün giləmeyvə və meyvələrdən dadlı mürəbbə bişirməyə və tərəvəzlərdən turşu hazırlamağa əmindir.

Şirniyyatlara gəlincə, yerli sakinlər qeyri-adi içlikləri olan keksləri, xəmirləri və şirniyyatları çox sevirlər. Ölkənin fəxri qoz-fındıqlı Estoniya şokoladıdır. Dünyanın ən dadlılarından biri kimi tanınır!

Estoniyanın bir neçə əsas milli yeməkləri:

·Kartulipors – kartof püresində bişmiş ət;

·Mulqipuder – kartof püresi ilə mirvari sıyığı;

·Mülqikapsas – arpa güveç, duzlu kələm və donuz əti qarışığı;

·Vere pakeogid – qanlı pancake;

· Suitsukala - hisə verilmiş alabalıq;

· Arpa ununa əsaslanan köftələr;

· Tallin spratları, estoniyalılar arasında çox məşhur olan ədviyyatlı xüsusi spratdır.

Estoniyalıların sevimli içkiləri

Estoniyalılar özlərini müxtəlif giləmeyvə jele, mead, ağcaqayın və ağcaqayın şirəsi ilə müalicə etməyi sevirlər. Spirtli içkilərdən danışarkən milli Estoniya pivəsini qeyd etməliyik. Yeri gəlmişkən, ölkədən kənarda da tanınır. Estoniyanın hər bir bölgəsinin öz pivə resepti var, ən məşhurları Saku (açıq) və Saare (qaranlıq).

Yerli isti şərab “höegwein” Estoniyada demək olar ki, hər bir bar və kafedə təklif olunur. Bunu sınamaq bir zövqdür!

Və daha iki məşhur Estoniya likörü - xoş rom dadı olan Vana Tallinn "Köhnə Tallinn" (əlli ildən çoxdur istehsal olunur) və güclü zirə dadı və ətirini çox uğurla birləşdirən Kannu Kukk!

Tallinndə ziyarət etməli olduğunuz 5 ən yaxşı restoran

Estoniya mətbəxinin müasir dadını dadmaq üçün Tallinin məşhur qastronomiya müəssisələrinə getmək lazımdır. Ən məşhur və orijinal tətil yerlərindən bəzilərini seçdik:

· Cəhənnəm ovu. Town Hall Meydanında ənənəvi yemək sadə, lakin çox dadlıdır. Hell Hunt şəhərin mərkəzində yerləşir. Demək olar ki, hər bir yerli sakin sizə bu müəssisəyə gəlməyi məsləhət görəcək. Buradakı yeməklər dadlı və ucuzdur, lakin bir çatışmazlıq var - Cəhənnəm Ovunu ziyarət etmək o qədər də asan deyil, bu restoranda nahar etmək istəyən o qədər çox insan var ki, əvvəlcədən masa sifariş etməli olacaqsınız, əks halda olmaya bilər; boş yerlər olsun!

·Dunkri 5. Town Hall Meydanı yaxınlığında yerləşən başqa bir müəssisə. Əla milli Estoniya mətbəxi bu məkanın diqqət mərkəzindədir! Burada çox dadlı pivə verilir.

·Restoran Ö. Yerli mətbəxə eksperimental və qeyri-ənənəvi yanaşmaya hazır olun! Bu restoran qeyri-adi birləşmələrlə geniş çeşiddə yeməklər təklif edir.

· "Vossa" restoranı. Estoniyada yeganə restorandır ki, dünya miqyasında populyarlıq qazana bilmişdir. Dünyanın ən yaxşı 50 restoranından biridir və şərəfli 15-ci yeri tutur.

·Restoran Ribe. Müəssisə ilk növbədə mövsümi və təzə məhsulların istifadəsi ilə xarakterizə olunur! Restoranda bütün yeməklər Avropa mətbəxinin texnikasına uyğun hazırlanır və orijinal dad nüanslarını özündə birləşdirir. Restoranın iki zalı, yayda isə əlavə açıq terrası var.

İstənilən ənənəvi milli mətbəx onu yaradan xalqın xarakterini və ölkənin tarixini əks etdirə bilər. Heç bir istisna olmayacaq Estoniya mətbəxi. Onun əsas prinsipləri sadəlik, doyma və inqrediyentlərin mövcudluğudur. Hər şeyin təbii məhsullardan hazırlandığını qeyd etmək lazım deyil. Bu, milli yeməklər üçün xarakterikdir şimal ölkələri onların iqlimi və çox müxtəlif məhsul çeşidi ilə.
Eyni zamanda, Estoniya sakinlərinin ənənəvi menyusunu kasıb adlandırmaq olmaz - gücü qorumaq üçün lazım olan hər şey var və sağlam qidalanmanın ən ciddi standartlarına uyğundur.
Tarixən estonların əksəriyyətinin pəhrizinin əsasını balıq, ət, dənli bitkilər, süd məhsulları və tərəvəzlər təşkil edirdi. Balıqçıların və kəndlilərin həyat tərzi mürəkkəb yeməklər hazırlamaq üçün həddindən artıq boş vaxt keçirmirdi, sadəliyə üstünlük verilir; Və qonşuların təsiri - Alman və İsveç mətbəxi bu ənənələri dəstəklədi.
Sovet dövründə rus mətbəxinin, eləcə də Qafqaz xalqlarının və respublikaların adət-ənənələrinin təsiri nəzərə çarpırdı. Orta Asiya. Ancaq hətta yeni reseptlərin ortaya çıxması da ədviyyatlara münasibəti dəyişdirə bilmədi - onlar demək olar ki, heç vaxt istifadə edilmir. Bəzi yeməklərə duz və az miqdarda istiotdan əlavə, şüyüd (siyənək balığı yeməkləri üçün), marjoram (qanlı kolbasa üçün), zirə (sadəcə kəsmik və peçenye üçün bir az) əlavə edilir. Ətli şorbalar üçün kərəviz və cəfəri istifadə olunur. Hətta soğan demək olar ki, istifadə olunmur.

Estoniya milli mətbəxinin ənənəvi yeməkləri

Ənənəvi Estoniya mətbəxində praktiki olaraq heç bir şey qızardılmır. Tərkiblər suda, bulyonda və ya süddə qaynadılır. Eyni zamanda, bütün yeməklərin özünəməxsus dadı var, digər ölkələrin sakinləri üçün qeyri-adi məhsulların birləşməsi və süd və ya xama əlavə edilməsi ilə verilir.
Qədim dövrlərdən bəri siyənək gündəlik menyunun əhəmiyyətli bir hissəsi olmuşdur. Burada müxtəlif üsullarla hazırlanır, lakin həmişə dadlıdır. Dumanlı siyənəyi mütləq sınamalısınız, o qədər incə və yağlıdır. İkinci yeri möhkəm təvazökar çaçalar tutur.
Estoniyada onlarla növ dadlı çörək bişirilir. Ən məşhurları arasında: boz "seppik", ənənəvi çovdar və arpa çörəyi, arpa unundan hazırlanmış şirin və turş çörək, bal, kartof və kartof-çovdar rulonları olacaq. Çörək soyuq və ya isti yeməklərlə verilir və ənənəvi reseptlərin tərkib hissələrindən biri kimi istifadə olunur.
Noxud və... südün bir qabda birləşməsindən qorxmağa ehtiyac yoxdur. Estoniyanın ənənəvi menyusunda belə reseptlər çoxdur. “Kama” çox məşhurdur və sevilir. Bu, müxtəlif dənli bitkilərdən (çovdar, yulaf, arpa, buğda) hazırlanmış yulaf ezmesi və ya onların qarışıqlarından süd və ya kəsilmiş südlə süfrəyə verilən addır. Onun tarixi yüz illər əvvələ gedib çıxır və düzgün sağlam qidalanmaya maraq olduğu müddətcə davam edəcək. İndi böyük bir havan içində yulaf ezmesi halına gətirmək üçün çox işləməyə ehtiyac yoxdur - hazır qarışıqları mağazada almaq olar.
Həftə içi və daha çox bayram günlərində süfrəyə qan və qaraciyər kolbasaları, donuz ətindən qaraciyər pastası, küftələr çıxırdı. Xama və doldurulmuş yumurta ilə siyənək balığı ilə doyurucu kartof salatı təqdim edildi. Estoniyalılar yulaf ezmesi jellyini - süd əlavə etməklə bişirilən kaerakile'yi sevirdilər. Bütün bunlar müasir Estoniyada hazırlanır.
Qidalanmada böyük yer süd məhsullarına verilir. Süd, qatıq və kəsmik süddən əlavə, burada insanlar südlü sıyıqları və südlü şorbaları sevirlər. Belə şorbalar üçün iyirmidən çox resept var. Onların arasında süd-göbələk, süd-balıq, süd-yumurta və süd-tərəvəz var. Maraqlıdır ki, inqrediyentlər əvvəlcə demək olar ki, suda bişənə qədər qaynadılır və yemək bitməsinə az qalmış süd əlavə edilir. Sonra tez bir qaynadək gətirin və söndürün.
Estoniyalılar xüsusilə şorbalara üstünlük verirlər və siyənək, mirvari arpa və noxuddan dadlı şorba hazırlamağı bilirlər. Çox vaxt dənli bitkilər və tərəvəzlər bir reseptdə birləşdirilir. Amma burada ət şorbaları, ola bilsin, sakatatdan başqa, demək olar ki, hazırlanmır. Səbəb sadədir - əvvəllər ət ucuz deyildi və onu əsas yeməklər üçün saxlamağa çalışırdılar. Qaragilə, çörək və pivə şirin şorbalarını mütləq sınamalısınız - adları ekzotik səslənir, lakin dadı xoş və uzun müddət yaddaqalan olur.
Ətin, adətən donuz ətinin bişirilməsinin ənənəvi üsulları maraqlıdır. Əti qaynatmaq və bişirmək üçün qalın divarlı qablar istifadə olunur, bu qablarda ətin qaynadılması, xüsusilə yumşaq olması və dadını və qida maddələrini saxlaması lazımdır. Fırında bişmiş ət ilə reseptlər var. Həm təzə ətdən, həm də hisə verilmiş və ya qarğıdalı mal ətindən istifadə edirlər.
Sült - Estoniyada jelli ət donuz başları ilə dana başlarını qarışdırmadan hazırlanır. Ancaq nəticə mütləq cəhd etməyə dəyər. Ən məşhur yan yemək kartofdur. Balıq və istənilən ət ilə verilir. Əsas tərkib hissəsinin kartof olduğu bir çox müstəqil yeməklər var.
Burada onlar ənənəvi olaraq isti xörəklərlə sous təqdim edirlər, buna “kastmed” deyirlər. Ən çox gravies üçün əsas xama və süddür. Onlar isti və ədviyyatlı deyil və hətta uşaqlar üçün də uyğundur.
Estoniya desertləri qeyri-adi görünür - onlar çovdar çörəyi, manna, süd və baldan hazırlanır. Ənənəvi menyuya sadiq qalmağa çalışmaq istəyirsinizsə, səhər yeməyi üçün sizə bir növ şirin olmayan süd sıyığı, sendviçlər (çovdar çörəyi, kərə yağı, duzlu və ya hisə verilmiş siyənək) təqdim olunacaq. Krutonlar kərə yağında çörək qızartmaqla hazırlanır. Onlara adətən pomidor sousu, yumurta, pendir və ya mürəbbə əlavə edilir.
Nahar üçün bir çox şorba növlərindən birini və ikincisini sifariş edə bilərsiniz. İkinci yeməklər arasında ən çox yayılmış bir neçəsini sınaya bilərsiniz: "Mulgikapsas" - duzlu kələm, mirvari arpa və donuz ətini birləşdirən güveç. İnci arpa ilə qarışdırılmış kartof püresindən hazırlanmış sıyıq - "mulgipuder", garnitür, bəzən müstəqil yemək kimi verilir. Əgər siz ekzotik bir şey istəyirsinizsə, onda qaynadılmış rutabaga və ya Kapsapunder kələm sıyığından hazırlanmış Kaalikakruubipuder sıyığını seçin. Qarabaşaq və noxudun birləşməsi "Hernetatrapuder" adlanır.
Bir çox insanlar kartof püresi qatının altında şirəli bişmiş donuz ətinin gizləndiyi kartulipõrsadı sevir. Bu yeməyi donuz şəklindədir. Yerli aşpazlar donuz ətini duzlu kələmlə necə də heyrətamiz şəkildə bişirirlər! Ancaq donuz qabırğaları və qulaqları diqqətdən kənarda qalmamalıdır. Onlarla birlikdə hisə verilmiş donuz əti ilə noxud götürə bilərsiniz.
"Vere pakeogid", aka qanlı pancake, qorxulu adlarına baxmayaraq, çox dadlı olur. Arpadan hazırlanan köftələr xama sousunun səxavətli hissəsi və ya daha tez-tez süd sousu ilə müşayiət olunur.
Hisə verilmiş alabalıq - "Suitsukala" və ya ədviyyatlı duzlu sprat və əlbəttə ki, siyənək - qızardılmış, bişmiş, çovdar xəmirində bişmiş - kalapirukad, hisə verilmiş və ya duzlu sınamağa kömək edə bilməzsiniz. Menyuda həmişə balıq yeməklərinin seçimi var.
Evdə hazırlanmış yağlı, sərt, yumşaq pendirlər estoniyalılar üçün başqa bir qürur mənbəyidir. Turistlər səliqəli pendir çarxlarını evlərinə aparmaqdan məmnundurlar.

Desertlər və bişmiş məmulatlar

Heç bir yemək yaxşı desert olmadan tamamlanmaz və estoniyalılar bununla razılaşırlar. Darçın rulonları və müxtəlif çərəzlər istənilən ölkədə yeyilə bilər, lakin bir çox giləmeyvə növlərindən giləmeyvə şorbası bu şəkildə yalnız Estoniyada hazırlanır. Bayat çovdar çörəyindən hazırlanmış, əvvəlcədən isladılmış, qaymaqlı, şəkərli və kişmişli desert kimi. Kiçik qablarda, giləmeyvə və ya şokoladla bəzədilir. Milad bayramlarında həmişə "piparkuk" - darçın və istiot ilə xüsusi peçenye bişirirlər. Manna yarması və meyvə şirələrindən hazırlanan muss şirinliyi sevənlərin xoşuna gələcək.
Yalnız Estoniyada bal ilə soğan mürəbbəsi hazırlayırlar. Baxmayaraq ki, müasir mətbəxdə bal tez-tez şəkərlə əvəz olunur.
Yerli istehsal olunan şirniyyatlar adi qoz dolgularına əlavə olaraq daha az orijinal deyil, likörlər, qəhvə və hətta nanə ilə çeşidlər ala bilərsiniz. Və əlbəttə ki, marzipan. Barlar, konfetlər və ya sevimli fiqurlar şəklində satılır.

İçkilər

Ənənəvi jele hələ də kənardan gətirilən içkiləri əvəz edə bilməyib. Onlar burada yaxşı kofe, kvas və meyvə içkilərini sevirlər.
Estoniya pivə istehsalçıları yaxşı reputasiyaya malikdirlər və pivəni istənilən bölgədə dadmaq olar - hər biri qədim reseptlərə görə öz çeşidini dəmləyir. Qaranlıq sortları sevənlər üçün "Saare" tövsiyə edə bilərik. Yüngül olanlara üstünlük verənlər - "Saku".
Bal pivəsi bir-birindən fərqlənir, o, yüz illər əvvəl olduğu kimi dəmlənir, təbii bal əlavə edilir. Ardıclı evdə hazırlanmış pivə dadı çox qeyri-adi görünə bilər.
Ancaq demək olar ki, hər kəs isti şərabı "hoegwein" sevir. Hətta dadlı və sağlam suvenir kimi özləri ilə aparırlar.
Romun fərqli dadı və yaxşı qəhvə rəngi ilə güclü məşhur Vana Tallinn likörünə əlavə olaraq, onlar eyni dərəcədə güclü Kannu Kukk (zirə əlavə edilmiş moruq) istehsal edirlər.

Tallinndə Estoniya mətbəxini harada sınamaq olar

Dostlarının dəvəti ilə Estoniyaya gələnlərə mütləq cəhd etmək təklif olunacaq ənənəvi yemək. Bəs milli mətbəxin digər həvəskarları necə? Onlar da Tallinnə, aşağıda sadalanan, ixtisası olan restoran və kafelərdən hər hansı birinə getsələr, məyus olmayacaqlar. milli eston mətbəxi.
MEKK Təəccüblü deyil ki, o, ölkənin ən yaxşı restoranlarından biri kimi tanınır. Onun mətbəxinə yalnız ekoloji təmiz məhsullar daxil olur və aşpazlar hamısına əməl edirlər milli adət-ənənələr. Çörək və xəmir bişirilir. Menyuda mövsümi dəyişikliklər var - yay və payız aylarında daha çox tərəvəz və meyvələr, qışda - ət və balıq var. Aşpazlar xüsusilə lingonberry sousunda donuz əti ilə uğur qazanırlar.
Onu ziyarət edə bilərsiniz: Suur-Karca, 17/19.
Olematu Rüütel (və ya "Mövcud olmayan cəngavər") milli kolorit bilicilərinə tövsiyə oluna bilər. Burada ziyarətçilərə mirvari arpa şorbası və hisə verilmiş kolbasalardan tutmuş konyaklı əsl təzə qaraciyər pastasına qədər müxtəlif milli Estoniya yeməkləri təklif olunacaq. İmza yeməyi "Xanım Marqaretanın zəifliyi"dir.
Müəssisə aşağıdakı ünvanda yerləşir: Kiriku põik, 4A.
Özünüzü Tallinndə Town Hall Meydanının yaxınlığında tapırsınızsa, qeyri-adi təcrübə axtarışında baxa bilərsiniz. Virus 2, Peppersack-də. Müəssisə orta əsrlərə aid Estoniya mətbəxi üzrə ixtisaslaşmışdır. Belə qanlı kolbasaların dadını başqa yerdə dada bilməyəcəksiniz.
Şirniyyat üçün Maiasmokk-a gedə bilərsiniz. Bu kafe aşağıdakı ünvanda yerləşir: Pik 16 1864-cü ildən mövcuddur və bütün bu müddət ərzində ləzzətli desertləri və müxtəlif xəmirləri ilə məşhur olmuşdur. Bundan əlavə, çeşiddə moruq likörü Kannu Kukk və " Köhnə Tallinn" - Vana Tallinn Kremi, həmçinin yüksək keyfiyyətli Estoniya şokoladının bir neçə çeşidi.

Biz yalnız ümid edə bilərik ki, bu kiçik, lakin heyrətamiz oteldə qalmağınızdan xoş təəssüratlarınız olacaq gözəl Ölkə Qədim Avropanın bənzərsiz atmosferi ilə Estoniya mətbəxinin dadlı və qeyri-adi yeməkləri haqqında xatirələr əlavə olunacaq.