Yaponiyadan balıq. Yaponiyanın sirli nəhəng çay balığı (5 şəkil) Yaponiyada balıq ovu videosu
Yaponiya dənizlər və okeanlar ilə əhatə olunmuşdur ki, bu da unikal yaradılmasında rol oynayır milli mətbəx. Dəniz məhsulları ləzzətlərinin heyrətamiz bolluğu sizi ayaqlarınızdan yerə yıxacaq, lakin Yaponiyanı klassik və müasir reseptləri ilə məşhur edən məhz budur. Yapon balıqçılar adətən torlarında nə tapırlar və yapon dəniz restoranlarının menyusunda bizi hansı dəniz ləzzətləri gözləyir? Sizi həm qurmanların, həm də Yapon mətbəxi okeanına yeni gələnlərin dadmalı olduğu 10 dəniz məhsulunun siyahısına nəzər salmağa dəvət edirik.
1) Unagi və ya Yapon şirin su balığı
Unagi Yaponiyada çox uzun müddətdir yeyilir. Adətən dilimlənir, qızardılır və yuvarlaq bir qabda düyü üzərinə qoyulur. Bu yeməyə "unagidon" və ya "unagi no kobayaki" - boşqabda qızardılmış ilan balığı deyilir. Bundan əlavə, laklanmış qutuda düyü qatına qoyulan "unaju" da var. Bir çox insanlar ətin oxşar sıxlığına görə ilan balığının dadını toyuq əti ilə müqayisə edirlər. İstidə tükənməyə qarşı kömək etdiyi üçün əsasən yayda yeyilir. Onu ilan balığı üzrə ixtisaslaşmış restoranlar hazırlayır bütün il boyu, dəniz məhsullarını yeni başlayanlar üçün əla seçimdir. Yeganə mənfi: ilan balığı olduqca bahalıdır.
A və B vitaminləri ilə zəngindir
Unagi no Kobayaki
2) Uni – Dəniz Kirpisi
Əslində yeməli yumurtalıqlar dəniz kirpisi, Yaponiyada delikates hesab olunur. Uni adətən sashimi kimi çiy yeyilir və ya suşinin üstünə qoyulur, unikal dad üçün soya sousu və ya vasabi əlavə edilir. Uni olduqca duzludur və qaymaqlı tutarlılığı bir çox gurmeni təəccübləndirə bilər. Əgər sınamaq istəyirsinizsə, uni hər suşi barda və ya dəniz məhsulları restoranında tapmaq olar, lakin onun Hokkaydodakı digərlərindən daha yaxşı hazırlandığını söyləyirlər.
Zülal və sinklə zəngindir
Sishamo - dəniz balığı, söyüd yarpağına oxşayan, adının hərfi tərcüməsi olan. Onu dişlədiyiniz zaman sürpriz yaratmaq üçün adətən içərisində kürü ilə qızardılır və ya qızardılır. Yumşaq dadı və xoş xırtıldaması səbəbindən izakayasda (Yapon barlarında) çox məşhur yeməkdir. Bir stəkan sərin pivə ilə həzz alın. Həqiqətən kürü sevməyənlər uzaq qala bilər, qalanları - cəhd edin!
4) Maquro – Mavi quyruqlu Tuna
Maquro çoxşaxəli olduğu qədər dadlı olan dəniz məhsulları ləzzətidir. Onun ətinin bir neçə növü var: akami (yanlardan yağsız ət), toro (yağlı qarın), çu-toro (yağlı tərəf) və o-toro (ən kök alt hissəsi). Maquro suşi və saşimi üçün məşhur inqrediyentlərdən biridir və buna görə də balıq bazarlarında yüksək qiymətləndirilir. Siz mütləq sınamalısınız, demək olar ki, hər kəs üçün uyğundur, ona görə də sizə ən yaxın suşi barına getməyi məsləhət görürük!
Maquro kalium və A vitamini ilə zəngindir
5) Tako və İka – ahtapot və kalamar
Ica kalamar və ya mürekkep balığı, taco isə qurudulmuş ahtapot növüdür.
Ica, kalamar və ya mürekkep balığının mantiyasının yeməli hissəsidir və yumşaq bir dad və qabığa malikdir. Suşi və saşimi üçün qızardılır. Quru kalamar Yapon gurmeler arasında daha az populyar deyil, onu hər hansı bir baqqal mağazasında ala bilərsiniz.
Ica kalium və kalsiumla zəngindir
Çiy taco görmək olduqca nadirdir. Ümumiyyətlə, buxarda hazırlanmış ahtapot bütün növ suşi, sashimi və digər dəniz məhsulları yeməkləri üçün istifadə olunur. Takonun rəngi bənövşəyidirsə, bilirsiniz ki, buxarda bişirilib. Yapon restoranlarında qızardılmış dolmalarda da sifariş vermək olar.
Tacos B vitamini və zülalla zəngindir
6) Qızartmaq - tarak
Bütün dünyada tarakları qabıqlarında yeməyə üstünlük verirlər, lakin Yaponiyada bu ləzzəti çiy halda suşi və ya saşimi üzərində xidmət etməyə üstünlük verirlər. Teppan (masaüstü qril) restoranlarında qril yeməyi çox məşhurdur. Tarak bəzən çiy verilsə də, hələ də təhlükəsizdir və yumşaq və şirin bir ləzzətə malikdir, bu da onu dəniz məhsullarından ehtiyat edənlər üçün yaxşı edir.
Hotate dəmir və maqneziumla zəngindir
7) Puffer balığı
Əgər kifayət qədər cəsarətlisinizsə və bu zəhərli balığı dadmaq istəyirsinizsə, bunu Yaponiyada “fuqu mövsümü” olan qışda etməyi məsləhət görürük. Bu balıq incəlik hesab edilsə də, əslində yumşaq dadı var və çiy şəkildə verilir. Bu “ölümcül yeməyi” dadacağınız restoran seçərkən diqqətli olun.
Bu balığın zəhəri insanın sinir sisteminə təsir edir.
Fuqu B vitamini və D vitamini ilə zəngindir
8) İkura – qızılbalıq kürüsü
İkura, kəhrəba-sarı qızılbalıq cüyü, suşi və bir qab düyü üçün sevimli əlavədir. Bildiyimiz qırmızı kürü adi bir yeməkdir və Rusiyada olduğu kimi yalnız bayramlarda verilmir. Buna görə də yapon mətbəxinin sizə təqdim etdiyi əksər yeməklərdə qırmızı kürü tapmaq olar.
Qırmızı qızılbalıq kürüsü təzə, duzlu və azca turş dada malikdir, bu da onu Yapon mətbəxi ilə tanış etmək üçün ideal edir.
İkura B və D vitaminləri ilə zəngindir
9) Kamaboko - balıq pastası
Kamaboko üyüdülmüş və buxarda hazırlanmış balıqdır. Elastik bir forma və qəribə də olsa, uzun müddət bişirildiyi üçün yalnız yüngül balıq dadı var. Gülməli olan odur ki, kamaboko çox müxtəlif formalarda, rənglərdə və ləzzətlərdə tapıla bilər. Amma yəqin ki, siz ortasında yasəmən spiral olan kamaboko görmüsünüz - bu növ "naruto" adlanır və adətən ramenə əlavə edilir. Hər hansı bir dəniz məhsulları mağazasında satın alına bilər.
10) Ebi – karides
Karides ləzzət kimi səslənməyə bilər, ancaq yaponların onu hazırlamaq üçün nə qədər müxtəlif reseptlərdən istifadə etdiyini təsəvvür edə bilməzsiniz. Izgara və xırtıldayan tempuradan saşimi üzərində çiy karidesə qədər. Əgər allergiyanız yoxdursa, deməli Yaponiyadadır əsl cənnət karides anlayanlar və yeni başlayanlar üçün. Sonuncular üçün xüsusi restoranlarda ama-ebi (şirin karides) tempurasını tövsiyə edirik.
Ebi zülallar və omeqa-3 turşuları ilə zəngindir
Yapon mətbəxi ilə tanışlığa yeni başlamağınızın və ya artıq özünüzü təcrübəli gurme adlandırmağınızın fərqi yoxdur, Yaponiya sizi hər zaman delikateslər okeanı, qeyri-adi reseptlər və yeni dad hissləri ilə sevindirə biləcək!
Balıq əksər milli yapon yeməklərinin əsasını təşkil edir. Bəzi növlər Rusiyanın Avropa hissəsində tapıla bilməz, lakin Yaponiyadan gələn balıqlar TokyoFish-də satılır.
Məhsullarımız:
- Dondurulmuş balıq. Tez dərin dondurma üsulu dadını və dadını tamamilə qoruyub saxlamağa imkan verir faydalı xüsusiyyətlərət. Məhsullar alıcıya çatana qədər əridilmir.
- Soyudulmuş. Yapon balıqlarını dondurmadan ala bilərsiniz. Kurosoi, iwashi, isaki, hou-bow və digər növlər soyuducuda saxlanıla və daşına bilər.
- Sakatat. Bu, ilk növbədə kürü və qaraciyərdir. Bizə göndərilməzdən əvvəl onlar dondurulur və sonra xüsusi dondurucuda saxlanılır.
Bizim çeşidimiz
Bizdən Yaponiyanın ekzotik balıq növlərini, məsələn, kodai, merabu, tai, lakedra, hirame, kanpaçi və s. ala bilərsiniz. Biz həmçinin treska və yılan balığı kimi ənənəvi məhsulları da satırıq.
Restoran menyunuza orijinallıq toxunuşu əlavə etmək istəyirsiniz? Sonra kürü və ya qaraciyər sifariş edin rahib balığı. Onları bişirmək və ya ayrıca xidmət etmək olar. Qaraciyər tez-tez salatlara əlavə olunur.
Bizim üstünlüklərimiz
- Həmişə təzə məhsullar. Biz balıqları lazımi şəraitdə saxlayır və nəql edirik. Dondurulmuş məhsullar ərimir və soyudulmuş məhsullar çox qızmır.
- Müştərilərimizin əsas hissəsi topdan alıcılardır. Biz bütün ölkədə restoran, suşi bar və balıq dükanlarının sahiblərinə böyük miqdarda balıq satırıq.
- Yaponiyada balığın aşağı qiymətləri. Biz balıq məhsulları istehsalçıları ilə birbaşa işləyirik. Bu, vasitəçilər tərəfindən tələb olunan işarələmələrdən qaçmağa imkan verir.
Sifarişinizi nağd ödəyə bilərsiniz, bank kartı ilə və ya cari hesab vasitəsilə.
Yaponiyada balıq ovu qədim zamanlardan həyati əhəmiyyətli sənaye olmuşdur. Və bu gün balıqçılıq bu ölkədə çox populyardır. Yapon adaları hər tərəfdən əhatə olunub okean suları və buna görə də əksər yaponların əsas pəhrizi dəniz məhsullarıdır. Bu, Yapon mətbəxinin əsasını təşkil edir. Tokio körfəzi Yaponiyanın ən məşhur balıqçılıq yerlərindən biri hesab olunur.
Yaponiyanın münbit torpaqları azdır və Kənd təsərrüfatıəhalinin bütün ehtiyaclarını ödəyə bilmir. Belə şəraitə görə Yaponiyada dəniz balıq ovu insanları yüksək kalorili qida ilə təmin etməyin əsas yoluna çevrilib. Tutulan balıqların əsas növləri sahil sularıÖlkələr Yüksələn günəş tuna, qızılbalıq, marlin, kambala və bir çox başqa növlərdir.
Yaponiyanın su anbarları
Yaponiya xəritəsi
Yaponiya heyrətamizdir gözəl Ölkə, təvazökar ölçüsünə baxmayaraq, zəngin təbiət mənzərələrinə malikdir. Ən böyük adalarda ən çox var böyük çaylar və Yaponiya gölləri.
Relyefinin xüsusiyyətlərinə görə Yaponiya çayları böyük ölçüdə deyil. Yalnız bir neçəsinin uzunluğu 200 km-dən çoxdur. Honsyu adasında sürətli axınlarını yayan Şinano çayı uzunluğuna görə birinci sayılır. Şinano çayının axdığı düzənlik çox münbitdir, geniş düyü sahələri var.
İkinci ən uzun və birinci böyük hövzə Toneqava çayıdır. Yüz illər boyu yapon mühəndisləri bu çayın hövzəsini nəqliyyat ehtiyaclarına uyğunlaşdırmaq, eləcə də yaz daşqınlarına qarşı mübarizə aparmaq məcburiyyətində qaldılar. Göndərmə və balıq ovu ilə yanaşı, rafting yarışları üçün də istifadə olunur.
Hokkaydo adasında ikinci ən böyük çay - İşikari var. Dağlardan başlayır və Yapon dənizinə axır. Bu çay adanın nəqliyyat arteriyasıdır və həm də taxta rafting üçün istifadə olunur. Yaponiya gölləri mənşəyinə və məqsədinə görə fərqlidir.
Biwa gölü ən böyüyü hesab olunur, sahəsi 640 kv.km. Nəticədə formalaşıb seysmik fəaliyyət milyonlarla il əvvəl və təkcə Yaponiyada deyil, həm də dünyada ən qədimlərdən biri hesab olunur. Biva gölü balıq ovu və mirvari ovu üçün şirin su mənbəyi kimi istifadə olunur və gözəl mənzərəsi, zəngin flora və faunası dünyanın hər yerindən turistləri cəlb edir.
Yaponiyada bir çox göllər sönmüş vulkanların kraterlərini tutur. Bunlar dağ gölləri dəniz səviyyəsindən yüksəkdə yerləşir və əsasən mineral bulaqlar hesabına mövcuddur. Məsələn, Şinano və Aşi gölləri.
Sahil zonasında düz düzənliklərdə laqon tipli duz gölləri vardır. Bu, Yaponiyada ikinci ən böyük olan Kasumigaura gölü hesab edilə bilər.
Yaponiyanın ən böyük çayları və gölləri bunlardır milli sərvətölkələr. Bir qayda olaraq, onların hövzəsi böyükdür Milli parklar və təbiət qoruğu.
Su anbarlarında balıq növləri və onların balıq ovu xüsusiyyətləri
Yaponiyada balıq ovu
Yaponiyanın su anbarları çoxlu balıqlarla zəngindir. Oncorhynchus cinsinin qızılbalıq balıqlarından yamaba ən çox yayılmışdır. Bu istilik sevən növ hətta şimal Kyushu çaylarına girir. Yamabanın xarakterik xüsusiyyəti bədəndəki qaranlıq eninə zolaqlardır. Tutulan nümunələrin maksimum çəkisi 1 kq-a qədərdir. Yapon balıqçılarının adi ovu 400-600 q ağırlığında olan yamabadır, alabalıq kimi, bu qızılbalıq da yüksək atletik balıqdır və bir çox insan bunun üçün balıq tutmağı sevir.
May və iyun aylarında çox dağ çayları Hokkaydo şərq rudd və ya ugai (Leucisas brendti) yüksəlməyə başlayır, - yeganə növü cyprinids, yalnız aşkar deyil şirin su, həm də okeanda. By görünüş ide ilə çox oxşardır və 1,5 kq çəkiyə çatır.
Düz sular həm də balıq ovu üçün münbit yerlərdir, burada sazan, crucian, barbel, yayın balığı, ilanbalığı, minnows, pike və digər balıq növləri yaşayır.
Balıqçılar arasında ən böyük uğur sazan balıqçılıqdır. Yaponlar uzun müddətdir ki, onu yetişdirirlər və indi onun bir çox növləri ölkənin sakit sularında, o cümlədən vəhşi formada (Ciprinus carpio) - Yapon koi sazanında yaşayır. Avropalı qohumu kimi güclüdür və balıq tutarkən inadkar müqavimət göstərir. Əlverişli qidalanma şəraitində sazan 13 kq-a qədər, bəzən isə daha çox böyüyür. Onlar, bizim kimi, müxtəlif bitki yemlərindən istifadə edərək, üzən və dibli çubuqlarla tuturlar.
Yapon crucian sazan (Carassius langsdorffii) həm də istirahət məqsədli balıq ovu üçün mühüm obyektdir. Mabuna bol sualtı bitki örtüyü və palçıqlı dibi olan yaxşı isidilmiş suları sevir. Sazan kimi, crucian sazan Yaponiyanın bütün adalarında geniş yayılmışdır və adətən yaşadığı su anbarlarında mabuna da yaşayır və əksinə. Yapon crucian sazan omnivordur və yosunları yeməkdən çəkinmir. Çaylarda bitki örtüyünün sərhəddində uzun çubuqlarla, əsasən qurdlar, müxtəlif xərçəngkimilər, ilbizlərlə tutulur. Mabuna 2,5 kq çəkiyə çatır, lakin 700-800 q ağırlığında olan kiçik nümunələr daha çox balıqçı çəngəlində tutulur.
Yaponiyanın düzənlik çayları və gölləri üçün tipik və çılpaq (Hemibarbus labeo). Bizim üzərində Uzaq Şərq bu balıq qubar atı kimi tanınır. Yapon sularında 60 sm-ə qədər böyüyür və 3 kq ağırlığındadır. Xarici olaraq, nəhəng minnova çox bənzəyir. Yaponlar onu qurdlar, su həşəratlarının sürfələri və canlı yemlərdən yem kimi istifadə edərək, dibli balıqçı çubuqları ilə qumlu və çınqıllı torpaqda tuturlar.
Ölkənin müxtəlif su obyektlərində: çaylar, çaylar, gölməçələr, göllər, karxanalar, su anbarları, suvarma kanalları və hətta palçıqlı dibi olan kiçik xəndəklərdə də pişik balıqlarına rast gəlmək olar. Bu yırtıcılar müxtəlif şəraitlərdə həyata uyğunlaşdılar, kifayət qədər çoxdurlar və balıqçılar üçün tez-tez ov olurlar. Canlı və ölü balıqlar, qurbağalar, qurdlar və clams üzərində tutulurlar.
Unagi yılan balığı (Anguilla japonlca) Yaponiyanın bir çox su obyektlərində rast gəlinir. O, hər iki vərdişində avropalıya çox bənzəyir; görünüşü ilə eynidir və ondan əsasən üzgəclərdəki tünd haşiyə ilə fərqlənir. Bununla belə, əgər Avropa balıqları üçün kürütökmə yeri dəqiq müəyyən edilibsə - Sarqasso dənizi, Sakit Okean balığı üçün bu hələ də sirr olaraq qalır. Yalnız geniş bir ərazidə kürü yaydığına dair bir fərziyyə var sakit okean-Tayvandan Bikini Atolluna qədər. Oradan, Kuro-Siwo'nun isti axını ilə aparılmış kiçik ilanbalıqları Yaponiya sahillərinə gəlir və çaylara gedirlər. Ancaq çoxalmaq üçün dənizə qayıdırlar, bir daha geri qayıtmazlar. Unagi istilik sevən balıqdır. Ən yaxşı dişləmə suyun temperaturu + 25 ° -də qaldıqda baş verir. Əgər 10°-dən aşağı olarsa, ilan balığı yemi qəbul etməyi tamamilə dayandırır. Onlar, Avropada olduğu kimi, bir qurd istifadə edərək, əsasən alt balıq ovu ilə tuturlar. Şizuoka, Aihi və Mie prefekturalarının çayları ilan balığı ilə xüsusilə zəngindir.
Bir çox çayların ağzında rast gəlinir (Bunun başı Muraene sox). böyük balıq, uzunluğu 2 m-ə çatan, pike başına çox bənzəyir. Hamonun gövdəsi tərəzidən məhrumdur və quyruğu yanlardan güclü şəkildə sıxılır. Gecələr canlı yemlə tuturlar.
Yaponiyada balıq ovu xüsusiyyətləri
Yapon balıqçılar üçün ən məhsuldar vaxt payızdır. Həm şirin su, həm anadrom, həm də yarı anadrom balıqlar yaxşı dişləyir, estuarlarda dəniz balıqları da var.
Belə görünür ki, Yaponiya çayları balıqçılar üçün cənnətdir. Amma belə deyil. Əhalinin sıx məskunlaşdığı sənaye bölgələrində (Kanto və Quiney düzənlikləri) mətbuatda və televiziyada geniş şəkildə reklam edilən bəzi "tutmaq" yerində yüzlərlə balıq balığının suda gəzdiyini görə bilərsiniz. Bununla belə, onların əksəriyyətinin çox təvazökar ovları var - yalnız bir neçə kiçik balıq. Buna səbəb çayların əhəmiyyətli dərəcədə çirklənməsidir.
Onlardan bəziləri, məsələn, keçmişdə çox balıq olan macaws, cansız hala gəldi. Tokiodan axan Samida çayında və ya Osakanın üzərində dayandığı Yoda çayında balıq yoxdur. Osaka və Tokio körfəzləri də çox çirklənmişdir. Buna görə də iri sənaye şəhərlərində (Tokio, Osaka, Yokohama və s.) balıqçılar su anbarlarında və gölməçələrdə balıq tutmağa üstünlük verirlər. Onlarda adi sazan və xaç balığı ilə yanaşı, bu su anbarlarında süni şəkildə yetişdirilən ağ və qara sazan balıqları da tutulur. Bəzi Tokio balıqçıları paytaxtı tərk etmədən balıq tuturlar - ödənişli olaraq hovuzdan sazan tutduqları salonlarda.
Yaponiyada balıqçılıq Onlar beşikdən belə deyə bilər ki, öyrəşiblər. Körpə necə yeriyəcəyini belə bilmir, amma o, artıq balıq və xərçəngkimilərlə oynayır. Sonra oyuncaqlar canlı balıqlarla əvəz olunur, uşaq bunu akvariumun şüşəsindən müşahidə edir. Gənc yapon çox erkən balıqların həyatı ilə tanış olmağa, davranışlarını başa düşməyə və sirli həyata nüfuz etməyə başlayır. sualtı dünya. Yaponların birinci dərəcəli balıqçılar və balıqçılıqlarını təkmilləşdirməyə çalışan axtarışçı balıqçılar olmasının əsas səbəbi bəlkə də budur. Və bəzən bu sahədə fenomenal nəticələr əldə edirlər.
Tədbirlərin əvvəlində Yaponiya səfirliyinin, Yaponiyanın Sankt-Peterburqdakı Baş Konsulluğunun, Yaponiyanın Akvakultura Assosiasiyasının və Yaponiya Xarici Ticarətin İnkişafı Təşkilatının (JETRO) nümayəndələri qonaqlara salamlama nitqi ilə müraciət ediblər. Kaqoşima Universitetinin balıqçılıq sənayesi fakültəsinin professoru cənab Masaaki Sano tərəfindən Yapon balıqları haqqında maraqlı təqdimat edildi. O, aşpazlara yapon dəniz məhsullarının unikallığı, onların dadı, istehlak qaydaları və daşınma xüsusiyyətləri barədə məlumat verib.
Cənab Masaaki Sano
NOBU restoranının aşpazı Damien Duviau Yapon balıqlarından istifadə edərək xüsusi beş yeməkli dequstasiya dəsti hazırlayıb: sashimi sarıquyruq jalapeno və yuzu soya sousu ilə, qırmızı pagr miso qaymaqlı sous və qara kürü ilə qızardılmış, Yapon halibut yuzu köpüyü, ağ qulançar və qara truffle, ceviche ilə Yapon balığı, manqo və ehtiras meyvəsi, qovrulmuş kinmedaiçili şiso salsa ilə.
Yaponların balıqlara münasibəti “içiqo ichie” yanaşması ilə çox səciyyələnir, sözün əsl mənasında “həyatda heç vaxt təkrarlanmayan bir qarşılaşmadır”. Mövsümə uyğun təzə balıq seçib kiçik hissələrdə yeyərək dadına baxır və bununla da daim dəyişən təbiətin dadını, harmoniyasını və müxtəlifliyini hiss edirsən.
Sashimi dən sarıquyruq jalapeno və yuzu soya sousu ilə
Balıq tutarkən mövsümilik də nəzərə alınır. Məsələn, qış vəhşi sarı quyruq tutmaq üçün ən yaxşı vaxtdır və ya yaponlar bunu özlərinin dediyi kimi, fırtınalar. Yazda kürü tökməyə hazırlaşır, kökəlməyə başlayır və ət piylənir ki, bu da xüsusi incəlik hesab olunur. Yaponlar il boyu akvakultura, insan tərəfindən yetişdirilən balıqlardan istifadə edirlər. Təzə balıqdan dadlı saşimi, teriyaki və şabu-şabu hazırlanır.
Yapon halibut yuzu köpüyü, ağ qulançar və qara truffle ilə
Yanvar-fevral aylarında yalançı halibut və ya tutma dövrü gəlir hirame. Bu vaxta qədər yalançı halibut artıq yağ qazanmışdır ("qış yalançı halibut"), bu da ona yüngül bir dad və yumşaq toxuma verir. Bu gün Yaponiyada yalançı halibutun becərilməsinə böyük əhəmiyyət verilir və yabanı və əkinçilikdə hazırlanmış halibut arasındakı dad fərqi ildən-ilə daha da incə olur. Bundan əlavə, yetişdirilmiş yalançı halibutlar, ətləri nə qədər şəffaf olarsa, daha qiymətlidir. Belə şəxslər balıq sayılırlar üst səviyyə ağ balıq seqmentində. Yalançı halibut filesi sashimi və ya dərin qızardılır və suşi hazırlamaq üçün engawa (fin) istifadə olunur.
Qırmızı Pagr miso krem sousu və qara kürü ilə qrildə bişirilir
Ancaq qırmızı pagranı tutmaq üçün ən yaxşı vaxt yazdır. İkinci adıdır tai, "medetai" (yapon dilindən "bayram" kimi tərcümə olunur) sözünün bir hissəsidir. Yəqin buna görə də paqr yapon bayram yeməklərinin hazırlanmasında tez-tez istifadə olunur. Yay kürütökmə mövsümündə vəhşi balıqların dadı pisləşməyə meyllidir, lakin akvakultura sayəsində qırmızı pagranın dadından il boyu dadmaq olar.
Biz dünyanın ən yaxşı çiy tuna balığından, eləcə də qızardılmış ilanbalığı, qarabaşaq əriştəsi, arpa çayı, mərmər ət, gyoza köftəsi və şabu-şabu haqqında danışırıq. Düzünü desək, cəhd etdiyimiz ənənəvi Yapon yeməklərinin heç də hamısı heyrətamiz təəssürat yaratmadı. Tutaq ki, xüsusi materialın mövzusu olan kirpi balığı, yəqin ki, yox.
ÇİY BALIQ
Həqiqəti milyonuncu dəfə təkrarlamaq riski altındadır, lakin Yaponiyada çiy balıq yemək lazımdır. Yalnız orada, mahiyyətcə, zəruridir. Bişməmiş balığa qarşı qərəz olsa belə (mənim vəziyyətimdə belə idi), Yaponiyada yox olur. Çünki burada təzə balıq mükəmməldir.
Şəkil: Tuna sashimi Tsukiji yaxınlığındakı xiyabanda
Yağlı tuna xüsusilə əladır (restoranlarda ona yüksək dərəcəli yağlı tuna deyilir). Tuna balığının çəhrayı əti rənginə və teksturasına görə ən zərif zefirə bənzəyir, ağızda əriyir, hətta balıq iyini belə hiss etmir. Ən yaxşı yer təzə tutulan balıq yemək üçün bu Tokiodakı Tsukiji bazarıdır.
Orada hər gün 3000 ton dəniz məhsulları satırlar və hər cür nadir dəniz canlılarını görmək olar. Və sonra - bazardakı kafelərdən birində onlarla səhər yeməyi yeyin. Vacib məsləhət Quruluş nə qədər sadə görünsə, bir o qədər orijinaldır. Cəmi bir-iki taxta dirək görsəniz, narahat olmayın, onların arxasında yaponlar varsa və çoxludursa, bura sizin yerdir.
Fotoda: Tsukiji-də aşpazdan saşimi
Saşimiyə xidmət etmək haqqında bir neçə kəlmə. Balıq sirkə ilə qaynadılmış düyüdə verilir, bu da onu parlaq və çox iştahaaçan edir. Balıq adətən bir neçə parça omlet və dəniz yosunu ilə bir kasa miso şorbası ilə gəlir. Ən təzə balıq ilə erkən səhər yeməyi unudulmaz bir təcrübə olacaq.
Tsukiji bizi o qədər heyran etdi ki, axşam gec saatlarda yenidən ora getdik və xiyabanlarla qaçdıq. açıq kafe. Yuxulu yaponların sake stəkanlarının üstündə başını yellədiyi yalnız bir yer tapdıq, amma yenə də, hurray, yola düşmə ərəfəsində bir çeşid çiy balıq yedik. Varyasyonlar fərqli ola bilər - sarı quyruq, ilanbalığı, kalamar, cır, ahtapot, tuna arxası, qızılbalıq. Kyushu adasında müxtəlif balıqlara hətta bir balıqçı balığının qaraciyəri və bəzi ekzotik qabıqlı balıqlar daxildir. Ancaq bomba olan yağlı tuna balığıdır.
BİŞİRİLMİŞ BALIQ
Ryokanda kaiseki (çox kurslardan ibarət təntənəli şam yeməyi) zamanı biz Kyushu spesiyalitesini - banan yarpağında qızardılmış ilan balığını dada bildik.
Fotoda: banan yarpaqlarında düyü ilə hisə verilmiş ilanbalığı
Yılan balığı, yağlı düyü ilə doldurulmuş banan yarpağı torbasında verilir. dadlı. Qeyd etmək lazımdır ki, yaponlar bişmiş balıqdan çox çiy balığa üstünlük verirlər. Əgər bişirirlərsə, bir az.
Fotoda: düyü ilə tuna balığı, bir az alovlandı
Bəzən ton balığının əti odda azca bişirilir ki, kənarlarında qabıq yaransın. Azca qızardılmış ton balığı düyü və bulyon ilə verilə bilər.
QURU TUNA
Katsuobushi kimi qeyri-adi bir məhsul var. Kaqoşima prefekturasında hazırlanır, oradan artıq bütün Yaponiyaya yayılır. Katsuobushi qurudulmuş bonito skipjack tunasıdır. Bunu etmək üçün kifayət qədər vaxt, bir neçə ay lazımdır.
Fotoda: Kyushu adasında qurudulmuş tuna balığı
Tuna uzun müddət qurudulur, odda hisə verilir və göbələkdən istifadə edərək fermentasiya edilir. Bütün manipulyasiyalardan sonra bonito o qədər sərt olur ki, yalnız xüsusi bir qızartma qabda kəsilə bilən bir loga çevrilir. Tuna lopaları klassik Yapon dashi bulyonu üçün əsas kimi istifadə olunur. Kyushuda katsuobushi də bir növ balıq pirojnasına əlavə edilir; biz onları bazarda qızardılmış gördük.
SOBA VƏ RAMEN
Əriştə Yaponiyaya Çindən gəldi. Ən çox yayılmış əriştə növləri soba və udondur. Udon buğdadır, soba isə qarabaşaq yarmasından hazırlanır, buna görə də bir az kəskin dadı var. Əriştə bulyon və tərəvəz ilə yeyilir.
Fotoda: soba - qarabaşaq əriştəsi
Əgər özünüzü Tokioda görsəniz, Memory Lane-ə (Omoide-yokocho) gedin, yakitori şişlərini qızartdıqları və təzə əriştə qaynatdıqları bir çox kiçik yerlər var.
Şəkil: Memory Lane-də gecə yeməyi, Tokio
GYOZA
Yaponlar Çin mətbəxindən gyoza köftəsini də götürüblər və yaxşı kök salıblar.
Donuz əti ilə doldurulmuş orta ölçülü köftələr (dəniz məhsulları və tərəvəzlər seçimdir) qızardılıb sirkə və ya acı sousla yeyilir. Tokio Onsho yeməkxanalarında çox yaxşı gyoza verilir.
TONKATSU
Tonkatsu xırtıldayan çörəkli donuz kotletidir, lakin daha çox şnitzelə bənzəyir.
Kyushuda tonkatsu xüsusi donuz növü olan Berkshire qara tüklü donuzdan hazırlanır.
MƏRMƏR ƏTİ
Yapon Wagyu öküzlərinin çoxlu yağ qatı olan ət verməsini təmin etmək üçün vaxtlarının çoxunu boş yerə keçirirlər (bəziləri pivə, sake və masajla və ya belə hesab olunur).
Heyvanlar yüksək keyfiyyətli düyü, buğda, ot və samanla qidalanır və təmiz və stresssiz saxlanılmalıdır. Ətin "ebru" olması mono doymamış yağların, omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularının artması ilə təmin edilir.
Fotoda: mərmər ətinin hazırlanması
Yağ olduğu üçün daha yumşaq olur və əriyir. Tokio restoranlarının birində biz mərmərli mal əti bifteklərini dadmışıq, aşpazlar onları gələnlərin gözü qarşısında qızardırlar. Ətin dadı həqiqətən yumşaqdır, amma yenə də bir az yağlıdır.
Fotoda: shabu-shabu üçün mərmər mal əti
Mərmərli mal əti hazırlamaq üçün başqa bir seçim shabu-shabudur. Süfrənin ortasına bulyonu olan ocaq qoyulur, ət parçaları çubuqlar ilə bir neçə saniyə, bərkiənə qədər batırılır.
ARPA ÇAYI
Yaponlar, istər gündəlik sença, istərsə də mərasim matçı olsun, öz ölkələrində yetişdirilən yaşıl çayı içməyə üstünlük verirlər. Ancaq yaşıl çaydan əlavə, qovrulmuş arpa dənələrindən hazırlanan içki - mugiça da məşhurdur.
Fotoda: arpa dənələrindən hazırlanmış çay – mugiça
Arpa çayı isti və ya soyuq sərxoş ola bilər. Tsukiji bazarındakı kafedə isti çay termosları var idi, biz də orada daddıq. Dadında qəhvə var, “Kolos” içkisini xatırlayırıq.
Materialı bəyəndinizmi? Facebookda bizə qoşulun
Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina Afisha jurnalının keçmiş köşə yazarıdır və elle.ru saytında səyahət, mədəniyyət və moda haqqında köşə yazılarının aparıcısıdır. O, dünyanın yarısını gəzib, lakin Asiya mədəniyyətinə və italyan mətbəxinə xüsusi meyli var.